Gorgonzola (queixo)

Na Galipedia, a wikipedia en galego.

Gorgonzola é o nome dun queixo italiano de leite de vaca que debe o seu nome á localidade de Gorgonzola, situada nos arredores de Milón.

A pasta deste queixo é cremosa, ten un sabor agradable e un cheiro relativamente intenso.

Neste queixo, así como no Roquefort e no Camembert, para o proceso de maduración, son inxectados fungos, que fan con que teña veas verde-azuladas e que lle dan un sabor especial. Neste caso, inxectase o Penicillium.

Na fabricación industrial actualmente usase o proceso HTST ("High Temperature Short Time") para pasteurizar este queixo. Outro método de pasteurización é o chorro de vapor.

[editar] Ligazóns externas

http://www.engetecno.com.br/gorgonzola.htm