Zelena menestra

Izvor: Wikipedija

Župska zelena menestra
Župska zelena menestra

Zelena menestra tradicionalno je jelo Dubrovačkog kraja.

[uredi] Župska zelena menestra

Župljanima najdraže jelo, zacjelo je zelena menestra. Župljani, odvjeka ratari i uzgajivači sitne stoke od plodova svojih težačkih ruku spravljahu zelenu menestru.
Kaštradina (suha bravetina), suha svinjetina („štuk“ od pršuta (bedrena kost), panceta (slanina), svinjska glava...), te neizostavne suhe domaće kobasice, nosivi su dio zelene menestre. U vodi u kojoj se već prije skuhalo meso kuha se kupus (raštan, verza, glavati...), patate (krumpir) i malo larda (svinjska mast).
Servira se toplo složeno suho meso i kobasice na plitici (tacni), a kupus u dubokoj zdjeli s malo tekućine. Neizostavni začin u Župi pri uživanju u menestri je freško (svježe) izvađeni i izgratani (naribani) hren. Čaša domaćeg crnog vina je sjajan epilog objeda od menestre.
Menestra ja radišnim Župljnima davala veliku energiju za rad budući da lardo stavljeno u nju i samo meso sadrže znatne količine kaorija.