Aflatoksin

Dari Wikipedia Indonesia, ensiklopedia bebas berbahasa Indonesia.

Aflatoksin merupakan segolongan senyawa toksik (mikotoksin) yang dikenal mematikan dan karsinogenik bagi manusia. Spesies penghasilnya adalah segolongan fungi dari genus Aspergilus, terutama A. flavus (dari sini nama "afla" diambil) dan A. parasiticus yang berasosiasi dengan produk-produk biji-bijian berminyak seperti biji kacang tanah, ketumbar, dan serealia, terutama jagung. Kapang ini biasanya tumbuh pada penyimpanan yang tidak memperhatikan faktor kelembaban. Aflatoksin B1, senyawa yang paling toksik, berpotensi merangsang kanker, terutama kanker hati.

Struktur kimia aflatoksin B1
Struktur kimia aflatoksin B1