Добивање на црно вино

Од Википедија, слободна енциклопедија


Црното вино се добива со помош на повеќе процеси меѓу кои и ферментацијата и пресувањето.

[уреди] Ферментација

За време на ферментацијата на виното, меурчињата исполнети со гас исфрлаат кожички на површината на кацата. Кожичките мораат да се вратат назад, а тоа се прави со нивно газење. За ова постојат две причини: едната причина е бојата и вкусот; втората причина е што доколку се исушат на површината, на нив ќе се развијат микро организми што ќе го расипат виното. Идеална температура за ферментација на црно вино е 29-30 степени целзиусови.

[уреди] Пресување

По ферментацијата следува процесот на пресување. За пресување се користат специјални преси. За пофините вина се користи помал притисок и обратно. Првото вино кое се цеди се чува посебно од она добиено со притисок.