Агар-агар

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.

Культура бактерій, висіяна на агарі
Культура бактерій, висіяна на агарі

Ага́р-ага́р (також відомий як Агар, Кантен, Агал-Агал) — полісахариди, що містяться в деяких червоних морських водоростях; продукт, одержуваний з морських водоростей (бурих, червоних). Суміш вуглеводів, містить азот, сірку тощо. Хімічно, агар-агар є полімером складеним з частин цукрової галактози, компонентом стінок клітин деяких водоростей (Sphaerococcus euchema). При розчинені у гарячій воді і подальшому охолоджені, агар стає желеподібним, перетворюється на драглі.

[ред.] Застосування

Використовується як поживне середовище для лабораторних культур бактерій, грибів, водоростей. Також використовується як замінник желатину для вегетаріанських страв — концентратор для супів, в желе, морозиві та японських десертах таких як анміцу.

Використовуються в деяких спеціальних методах досліджень речовин, напр., при електрофорезі.

[ред.] Література