Кефір

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.

Кефі́р — кисломолочний напій, що отримується з цілісного або обезжіреного коров'ячого молока шляхом кисломолочного бродіння із застосуванням «грибків» кефірів, — симбіозу декількох видів мікроорганізмів: молочнокислих бактерій Lactobacillus acidophilus та Saccharomyces kefir і дріжджів.

[ред.] Класифікація

Розділяють одноденний, дводенний і триденний кефір.

Класифікація відображає певні якості кефіру:

  • кислотність,
  • ступінь накопичення вуглекислоти і спирту,
  • ступінь зміни білків.

Відсоток етилового спирту коливається від 0,12 в одноденному до 0,88 % у триденному кефірі.