Моцарела

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.

Моцарела
Моцарела

Моцарела, моцарелла (іт. mozzarella) - італійський молодий м’який сир з буйволячого або коров’ячого молока. Оригінальний моцарела походить з регіонів Кампанія, Пулія та Базіліката і виготовляється винятково з молока чорних буйволиць. В інших регіонах Італії та в багатьох країнах світу цей еластичний сир виготовляється з коров’ячого молока. Жирність - 50 % (з буйволячого молока) або 45 % (з коров’ячого молока). Період дозрівання - від 1 до 4 днів. Моцарела не зберігається довго і продається у солоному розчині.

Назва сиру походить від дієслова mozzare (іт. розрізати). Він здобув всесвітню популярність як складник піци і салату Caprese (моцарела, помідори, базилік, оливкова олія). За способом виготовлення належить до сортів сиру Pasta filata (іт. розтягнене тісто).

[ред.] Історія

Моцарела відомий під своїм іменем з 15-го ст. У Південній Італії буйволи вже у 2-му ст. були свійськими тваринами. У 16-го ст. вони використовуються для перевезення вантажів у вологих долинах річок. Метод виготовлення сиру шляхом нагрівання, розрізання (іт. mozzare) і розтягування (іт. filare) добре знали у часи Ренесансу.