Лікер

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.

Лікер – міцний солодкий алкогольний напій, виготовлений із заспиртованих фруктів та ягідних соків, настоянок духмяних трав з додатком коріння, прянощів тощо. Вміст цукру — до 35%, вміст спирту — до 45%.

Зміст

[ред.] Історія

Починаючи з XI століття в багатьох монастирях Західної Європи практикувалися лікування хворих і виготовлення різних еліксирів. Еліксирами називалися і перші лікери, які ченці готували з різних лікарських і духмяних рослин.

Старі європейські лікери «Кюммель» (Голландія) і «Бенедиктин» (Франція) відомі з XVI століття. Лікер «Бенедиктин» був створений в місті Фекам на узбережжі Ла-маншу ченцем Бернардо Вінцеллі. Інший відомий лікер «Шартрез» з'явився в 1605 році.

[ред.] Виготовлення

Зараз лікери готують шляхом купажування спиртованих морсів, спиртованих настоїв ефірно-олійних пряних сухих рослин, ароматного спирту, води і спирту-ректифікату цукрового сиропу. Крім того, в купаж входять органічні кислоти, природні і синтетичні фарбники, цукровий колер (карамелізірованний при 200°С цукор).

[ред.] Класифікація

За вмістом спирту і цукру лікери діляться на декілька груп:

  • Міцні лікери роблять здебільшого на спиртах, отриманих настоюванням і перегонкою ефірно-олійної сировини. Вони містять 35-45% спирту і 32-50% цукру («Кристал», «Бенедиктин», «М'ятний», «Південний», «Шартрез»).
  • Десертні лікери роблять на плодово-ягідних спиртах і морсах, настоях і ароматизованих спиртах з ефірно-олійної сировини, 25-30% спирту, 35-50% цукру («Абрикосовий», «Вишневий», «Полуничний», «Лимонний», «Малиновий», «Трояндовий», «Шоколадний» тощо ).
  • Лікери-креми готують так само, як і десертні, на спиртованих морсах, настоях ароматизованих спиртах і ефірних маслах, 20-35% спирту, 49-60% цукру («Абрикосовий», «Малиновий», «Горобиновий», «Шоколадний»).

[ред.] Визнані лідери

На світовому риноку кращими лікерами вважаються:

  • «Адвокат» — яєчний лікер на коньячній основі з цукром, ваніллю, кавою, із вмістом спирту 20-25%;
  • «Куантро» — апельсиновий лікер білого кольору на основі коньяку, із вмістом спирту 40%;
  • «Шартрез» — один із старих лікерів ароматичного типу з гострим трав'яним ароматом і смаком, із вмістом спирту 43%;
  • «Черрі-лікер» — вишневий лікер на основі виноградного бренді, приготований з чорної вишні, із вмістом спирту 30%;
  • «Кюрасао» — цитрусовий лікер, виготовлений з скориночок апельсина, із вмістом спирту 38%;
  • «Кюммель» — ароматний лікер з присмаком тмину і коріандру, із вмістом спирту 50%.


Алкогольні напої
Міцні напої: АбсентАквавітАрманьякБальзам • Боровичка • Бренді • Віньяк • ВіскіГорілкаГраппаДжин • Зубровка • КальвадосКоньяк • Мескаль • МетаксаРакіяРомСамогонТекілаШнапсЧача
Середньоміцні напої: Вино • Вишняк • ВермутГлінтвейнГрогКрюшонЛікерПиво • Пунш • СакеСидрХересШампанське
Слабоалкогольні напої:

КумисКвас