Молоко
Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Молоко - секрет молочних залоз, що виробляється під час лактації у ссавців жіночої статі та призначений для годування дитинчат. Молоко є емульсією крапель жиру у воді. Особливо важливим для встановлення іммунної системи є молоко матері на протязі перших днів. Оскільки воно не лише забезпечує поживними речовинами але й допомагає встановленню іммунитету, молоко — є найважливішим продуктом харчування ссавців на протязі перших тижнів життя.
У середній Європі слово молоко є синонімом коров'ячому молоку. Проте так може умовно називатись також і інша мутна рідина білого кольору, що як правило використовується у кулінарії або косметиці.
Зміст |
[ред.] Склад молока
До складу молока входять більше ста компонентів: вода, білки (казеїн, сироваточні білки), лактоза, мінеральні речовини (в тому числі і мікроелементи), гормони, вітаміни ферменти, антитіла (IgA). Деякі компоненти (казеїн, лактоза) не зустрічаються в інших продуктах харчування.
Складники | Людина | Корова | Вівця | Коза | Кобила | Півн. олень |
---|---|---|---|---|---|---|
Вода | 87,2 % | 87,5 % | 82,7 % | 86,6 % | 90,1 % | 66,9 % |
Вуглеводи | 7,0 % | 4,8 % | 6,3 % | 3,9 % | 5,9 % | 2,8 % |
Жир | 4,0 % | 3,5–4,2 % | 5,3 % | 3,7 % | 1,5 % | 16,9 % |
Білок | 1,5 % | 3,5 % | 4,6 % | 4,2 % | 2,1 % | 16,9 % |
Мікроелементи | 0,3 % | 0,7 % | 0,9 % | 0,8 % | 0,4 % | 1,2 % |
[ред.] Молоко як продукт харчування
Питне молоко характеризується високими споживними властивостями, які визначаються його хімічним складом, засвоюваністю, енергетичною цінністю, органолептичними показниками, використанням. Вміст білків і цукрів у питному молоці такий як в свіжовидоєному. Кількість жирів в окремих видах питного молока нормується стандартами. Жири питного молока засвоюються краще, ніж свіжовидоєного. Це пояснюється їх дрібнодисперсним станом. Енергетична цінність молока невисока. Вона залежить, насамперед, від вмісту жиру і коливається від 30 до 80 ккал/100 г. Біологічна цінність питного молока визначається вмістом повноцінних білків, поліненасичених жирних кислот, фосфатидів, мінеральних речовин, вітамінів. Молоко забезпечує потребу організму людини у жиророзчинних вітамінах на 20—30%, у вітамінах B2 і B6—на 70%, у вітаміні В12 — майже на 100%. Всі речовини у молоці знаходяться в оптимальному співвідношенні. Молоко характеризується високими органолептичними властивостями: ніжним і приємним смаком, привабливим білим кольором з жовтуватим відтінком. Воно необхідне для функціонування багатьох органів людини, насамперед печінки. Використовують молоко в їжу безпосередньо, для приготування перших, других і третіх страв, у хлібопекарській, кондитерській та інших галузях харчової промисловості.
Молоко є продуктом регулярного доїння вимені тварини і може бути перемішаним з молоком тієї ж самої або й інших однорідних тварин, отриманого у той самий час доїння або з різних часів. У харчовій промисловості найпоширенішим є коров'яче молоко, у різних місцевостях використовують також козяче, овече, а також кобиляче і осляче. В Азії видоюють буйволів, на далекій Півночі — північних оленів. У арабських країнах та у Середній Азії попри молока кіз та овець споживають також верблюже молоко.
Багато людей середньої та північної Європи і частково Африки споживають молоко — на відміну від інших ссавців — також й у дорослому віці, після періоду годування груддю.
[ред.] Молоко як символ
[ред.] Економічне значення
Виробництво молока у світі становить близько 609 мільйонів тонн у рік, з яких біля 85 відсотків припадає на коров'яче молоко. Найбільшими виробниками молока є США, Індія та Росія. Найбільшим ринком молочних продуктів є Європейська спілка.
Поряд з культурами народів, що переважно походять віл пастухів та кочівників, та для котрих молоко тварин, та продукти з них стали найважливішими у харчуванні і цим самим відіграють важливу роль у житті (як наприклад це є у єврейсько-християнсько-ісламський світі) — існують також народи, котрі окрім материнського молока не вживають жодного іншого.
Згідно даних Продовольчої та Сільськогосподарської Організації (англ. FAO) у 2004 році було вироблено близько 520 мільйонів тонн коров'ячого молока. Найбільшими виробниками якого були:
- Індія: 90,4 міл. т.
- США: 77,5 міл. т.
- Росія: 31,9 міл. т.
- Німеччина: 28,1 міл. т.
- Франція: 24,4 міл. т.
- Бразилія: 23,3 міл. т.
- Китай: 18,9 міл. т.
- Нова Зеландія: 14,8 міл. т.
- Великобританія: 14,6 міл. т.
- Україна: 13,4 міл. т.
Споживання молока у світі зростає швидше, аніж продуктів харчування загалом — це зумовлено ростом споживання молокопродуктів. Харчова промисловість переробляє молоко у різноманітних продукти харчування починаючи від сирів, випічки, морозива та закінчуючи використанням у м'ясних продуктах.