Борщ

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.

Червоний борщ.
Червоний борщ.

Борщ — овочевий суп з м'ясом або грибами, особливо розповсюджений серед народів Східної Європи. Можливо найпопулярніша страва серед українців. Характерним для приготування є довгий час варіння при невисокій температурі, завдяки чому оптимально розкривається смак кожного складника.

Зміст

[ред.] Поширення та походження борщу

Існує поняття т.зв. борщевий пояс, котрий простягається від південно-східної Польщі через Україну, Білорусію до регіонів Волги та Дону. Проте борщі поширені і у інших країнах, наприклад у Туреччині (турецька borç).

Походження борщу точно невідоме. Ймовірно, ця страва є автентичною "руською", тобто українсько-білорусіькою, яку почали виготовляти у пізньому середньовіччі. Борщ міг потрапити до кухонь сусідніх країн світу шляхом культурних запозичень, які часто супроводжувалися захопленням сусідами українських і білоруських земель.

[ред.] Види борщу

Існує дуже багато регіональних різновидів борщу.

В залежності від приготування та споживання борщі можна поділити на:

  • Теплий - цей вид борщу є найрозповсюдженішим у кухні різних народів
    • Червоний — це найпопулярніший борщ в Україні, його готують з капусти, картоплі, моркви, цибулі, петрушки, кропу та обов'язково додають буряк, завдяки йому борщ забарвлюється темно-червоним (буряковим) кольором. У сьогоденні червоний борщ як правило варять на м'ясній юшці, хоча історично він був простою їжею селян і м'ясо клали лише на свята. Раніше червоний буряк спеціально заквашували, тепер додають кислоту, наприклад оцет. Також нерідко додають свіжі помідори або пасту з них.
    • Зелений, щавлевий або весняний, його готують з молодого щавлю, картоплі та додають також порізане зварене яйце та сметану. Раніше варили також з кропиви або лободи, або листя буряка.
  • Холодний готували винятково влітку. Варили лише буряк, усі інші складники клали сирими. У сучасній кухні він мало поширений.

Під час посту борщ варять на олії, з грибами, подекуди з рибою. В Україні на Різдво традиційно готують грибовий борщ з вушками.

До борщу подають сметану та свіжий, як правило житній хліб.

[ред.] Див. також

[ред.] Ресурси Інтернет

  • rizdvorazom.org.ua - Червоний пісний різдвяний борщ (українською)
  • food.a.ua - Борщ український (по-русски)
  • resnichka.ru - Українсбкий борщ на м'ясному бульоні з пампушками (по-русски)