Кефір
Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Кефі́р — кисломолочний напій, що отримується з цілісного або обезжіреного коров'ячого молока шляхом кисломолочного бродіння із застосуванням «грибків» кефірів, — симбіозу декількох видів мікроорганізмів: молочнокислих бактерій Lactobacillus acidophilus та Saccharomyces kefir і дріжджів.
[ред.] Класифікація
Розділяють одноденний, дводенний і триденний кефір.
Класифікація відображає певні якості кефіру:
- кислотність,
- ступінь накопичення вуглекислоти і спирту,
- ступінь зміни білків.
Відсоток етилового спирту коливається від 0,12 в одноденному до 0,88 % у триденному кефірі.