Агар-агар
Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Ага́р-ага́р (також відомий як Агар, Кантен, Агал-Агал) — полісахариди, що містяться в деяких червоних морських водоростях; продукт, одержуваний з морських водоростей (бурих, червоних). Суміш вуглеводів, містить азот, сірку тощо. Хімічно, агар-агар є полімером складеним з частин цукрової галактози, компонентом стінок клітин деяких водоростей (Sphaerococcus euchema). При розчинені у гарячій воді і подальшому охолоджені, агар стає желеподібним, перетворюється на драглі.
[ред.] Застосування
Використовується як поживне середовище для лабораторних культур бактерій, грибів, водоростей. Також використовується як замінник желатину для вегетаріанських страв — концентратор для супів, в желе, морозиві та японських десертах таких як анміцу.
Використовуються в деяких спеціальних методах досліджень речовин, напр., при електрофорезі.
[ред.] Література
- Мала гірнича енциклопедія: В 3-х т. / За ред. В. С. Білецького. — Донецьк: Донбас, 2004. ISBN 966-7804-14-3