Альбуміни

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.

Альбуміни (лат. albumen — білок) — найпростіші білки. Дуже поширені в природі — входять до складу білка яєць, молока, сиворотки крові, насіння, плодів тощо. Відіграють велику роль у життєдіяльності організмів. Альбуміни розчинні у воді, кислотах і лугах, при гідролізі утворюють амінокислоти, при нагріванні коагулюють. Широко застосовуються у харчовій і текстильній промисловості.

[ред.] Джерела інформації