Брі

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.

Брі
Брі

Брі (франц. brie) - французький м’який сир. Батьківщиною цього сиру є однойменна історична провінція Франції, межі якої приблизно збігаються з кордонами сучасного департаменту Seine-et-Marne в регіоні Île-de-France неподалік від Парижа.

Виготовляється з коров’ячого молока. Має легкий запах плісняви, печериць та диму, білу оксамитову шкірку та жовтувату середину з характерним сметанковим смаком. Жирність - 60 %. Період дозрівання - від 8 до 10 тижнів. Після першого тижня додається грибок Penicillum candidum (рідше Penicillum camembert).

Сьогодні брі виготовляється у багатьох країнах світу, лише два види оригінального брі - Brie de Meaux та Brie de Melun - захищені з 1980 року сертифікатом про походження.

[ред.] Історія

Початки виробництва брі сягають, можливо, 8-го ст. (Brie de Meaux), він відомий вже у часи Карла Великого. Нові згадки про брі знаходимо в 11-му ст. Брі вважався з давніх-давен "королівським сиром", який неодмінно подавали за королівським столом. Після Французької революції його називають "королем усіх сирів". Цей титул брі здобув у 1815 році під час Віденського конгресу. Під час переговорів про майбутній політичний устрій Європи тогочасний міністр закордонних справ Франції Талейран запропонував для відпочинку провести "сирний конкурс", під час якого всі 30 делегатів презентували сири своїх регіонів. Brie de Meaux було визнано "королем усіх сирів та першокласним десертом".