Зморшок їстівний
Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Зморшок їстівний | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Зморшок їстівний | ||||||||||||||
Біологічна класифікація | ||||||||||||||
|
Зморшок їстівний (Morchella esculenta Pers.) Місцева назва - ковпачок, сушеребок. З родини Morchellaceae.
Шапка 3-6 см заввишки, яйцеподібна, пориста, жовтокоричнева, жовто-бура, з порожниною. Спори 16-20 Х 10-12 мкм. Ніжка видовжена 2-4 Х 1-2 см, білувата, клейкувата, зморшкувата, порожня. М'якуш білий, з приємним запахом.
Поширений по всій Україні, росте на узліссі, в садах; навесні (квітень). Умовно їстівний гриб.
Використовують свіжим лише після 10-15-хвилинного відварювання (відвар вилити!). Про запас сушать, висушені гриби можна використовувати тільки через три місяці. У зморшках міститься отруйна гельвелова кислота, яка під час варіння переходить у відвар. При вживанні останнього настає гемоліз крові.
Замість зморшка їстівного часом помилково збирають смертельно отруйний гриб строчок звичайний.
[ред.] Джерела
- Єлін Ю.Я., Зерова М.Я., Лушпа В.І., Шаброва С.І. Дари лісів. – К.: «Урожай», 1979
- Зерова М. Я., Єлін Ю.Я., Коз'яков С. М. Гриби: їстівні, умовно їстівні, неїстівні, отруйні.- К.: Урожай, 1979