سكروز

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة

السكروز (بالإنجليزية: Sucrose) عبارة عن سكر ثنائي الاسم الشائع له هو السكر. يستخرج في اوروبا من الشمندر بينما في باقي انحاء العالم فيستخرج من قصب السكر. يتواجد في غالب الاحيان في الفاكهة والخضار. يتكون السكروز من اتحاد وحدتين من السكريات الاحادية هما الجلوكوز والفركتوز، تتشكل الرابطة بين ذرة الكربون C1 في الجلوكوز وذرة الكربون C2 في الفركتوز وتسمى رابطة سكرية(glicosidic bond).

[تحرير] الخواص الفيزيائية والكيميائية:

السكروز النقي عبارة عن مسحوق ابيض دون رائحة، ذو طعم حلو. مثل باقي الكربوهيدرات فان نسبة الهيدروجين الى الاكسجين هي 1:2، تتشكل الرابطة السكرية(الجليكوزيديكية)بين ما يسمى النهاية المختزلة(reducing end)في الجلوكوز والنهاية المختزلة في الفركتوز وبالتالي فان السكروز يعتبر من السكريات الغير مختزلة(nonreducing sugar)على العكس من باقي السكريات الثنائية التي تتشكل فيها الرابطة السكرية بين النهاية المختزلة لاحدى الوحدتين احادية السكر والنهاية الغير مختزلة للوحدة الاخرى. ينصهر السكروز عند درجة حرارة 180 °C لتشكيل الكاراميل (caramel)وعند احتراقه ينتج الكربون وثاني اكسيد الكربون بالاضافة الى الماء.