تصنيف:مطبخ عراقي

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة


مرق القيمه وهي اكله عراقيه معروفه ولها نوعين اما تطبخ مع لحم دجاج او الاكثر اتساعا هو طبخها مع لحم الغنم او البقر وهي نوع من المرق يشبه الشوربه بسمكه ويؤكل مع الارز المطبوخ بالطريقه المعروفه وهو لذيذ الطم الى درجه كبيره وانصحكم بالتجربه.

المقادير :::

بنفس كمية اللحم نضع حمص. مثلا كالاتي : نصف كيلو لحم. نصف كيلو حمص. نصف كيلو طماطم حمراء. بصله صغيره. 2 ملعقه كبيره معجون طماطم او مايسمى رب البندوره. نصف ملعقه صغيره قرفه(دارسين) . نصف ملعقه صغيره فلفل اسود مطحون. نصف ملعقه صغيره هيل. ملعقه صغيره بهارات مخلوطه. ليمون اسود حبه واحده مطحونه(باللهجه العراقيه يسمى نومي بصره). 4 ملعقه كبيره دهن نباتي (سمن). كمية الملح حسب الرغبه.


طريقة العمل :::

يجب نقع الحمص اولا في الماء الى ان تنتفخ حبات الحمص جيدا. يقطع اللحم ويغسل جيدا ثم يوضع في قدر مع الحمص وقليل من الملح والماء الكافي للاستواء من دون ان يحترق اللحم والحمص درجة الاستواء هي ان يكون اللحم ناضج جدا جدا والحمص مفلوق من الاستواء بحيث تكون مدة الطبخ ساعه ونصف او اكثر حسب جودة اللحم والحمص. ملاحظه:: يمكن استخدام قدر الضغط(البخار) لهذه العمليه وتكون مدة الطبخ ساعه. يصفى اللحم والحمص من الماء ويسحق جيدا بيد الهاون او بالخلاط او يمكن استخدام شيء معدني قوي لدقه وسحقه بحيث لايبقى اي قطعة لحم او حمص ظاهره . في اناء نضع الدهن والبصل المفروم مكعبات صغيره ونقلبه الى ان يذبل البصل. نخلط الطماطم بالخلاط الكهربائي جيدا ويصفى العصير من القشور. يضاف عصير الطماطم الى الدهن والبصل ويضاف معجون الطماطم والملح والنومي بصره المطحون والبهارات والقرفه والفلفل الاسود والملح ويترك ليغلي لمدة ربع ساعه. نظيف اللحم والحمص المسحوق بلطف ونحركه جيدا بحيث لايبقى فصوص ويترك ليغلي لمدة نصف ساعه مع التحريك كل خمس دقائق لكي لاتحترق المكونات . نقلل النار ونترك المرق لينضج ويتماسك لمده نصف ساعه اخرى. اذا رأيتي ان المرق سميك القوام كثيرا اظيفي له القليل من ماء سلق اللحم والحمص الى ان يعجبكي سمك قوامه وعموما هذه المرقه تكون سميكة القوام بطبيعتها .

طريقة التقديم :::

تسكب كميه من المرق فوق صحن ارز مطبوخ بالطرق المعروفه(يضاف الى الارز الذي يقدم مع هذه المرقه القليل الزعفران او البهارات الصفراء كما يسميها العراقيون والهيل او الهال) تغطي كمية المرق المسكوبه الرز ويبقى اطراف الرز ظاهره قليلا. ويقدم حار مع الطرشي(المخللات) واللشنين(لبن زبادي مخفف قليلا بالماء ومضاف له الملح حسب الرغبه) والتمر(البلح). وبالعافيه والهناء .

المقالات في التصنيف "مطبخ عراقي"

يوجد 3 مقالات في هذا التصنيف

ت

ط

م