Захар

от Уикипедия, свободната енциклопедия

Увеличена снимка на кристали от рафинирана захар
Увеличена снимка на кристали от рафинирана захар

Захарите са вид въглехидрати. Природните захари съдържат шест или дванадесет въглеродни атома. Те са кристални, лесно разтворими във вода и имат сладък вкус.

Когато съдържат пет въглеродни атома, захарите се наричат пентози, а когато съдържат шест въглеродни атома — хексози. В зависимост от взаимното разположение на карбонилната и хидроксилните групи биват алдопентози (алдохексози) и кетопентози (кетохексози).

Захар е търговското наименование на дизахаридa захароза (C12H22O11). Захар се получава от захарно цвекло или захарна тръстика.