Кисело мляко
от Уикипедия, свободната енциклопедия
Киселото мляко е млечен продукт, който се получава чрез ферментация на мляко. Основният микроорганизъм, който участва в процеса на ферментацията на българското кисело мляко, се нарича Lactobacillus bulgaricus и се среща в свободно състояние единствено на територията на България. Само тук следващото кисело мляко може да се скваси с малко от предишното, в други страни периодически внасят закваска.
Процесът на ферментация приключва по естествен път, чрез охлаждане. При няколкодневен престой на топло (извън хладилник) ферментацията продължава, млякото вкисва, вкусът става неприятно кисел.
Съдържание |
[редактиране] Кое е и кое не е българско кисело мляко
Българското кисело мляко и щамовете от Lactobacillus bulgaricus са продукти, патентовани в Патентното ведомство на Р България. Производството му се осъществява по БДС 12-82 Мляко кисело българско. Общи изисквания.
Българското кисело мляко, според определението на БДС 12-82, се произвежда само от 2 съставки: мляко и закваска. Продуктите, съдържащи и друго, например сухо мляко, соя, нишесте, консерванти за спиране на ферментацията, не са българско кисело мляко. Киселото мляко отговарящо на БДС 12-82 има съответния надпис на опаковката си.
Данон не е българско кисело мляко по смисъла на БДС 12-82.[1]
[редактиране] Вижте още
[редактиране] Източници
[редактиране] Външни препратки
- Луи XI и киселото мляко
- Лактобацилус булгарикус става на 100 г.
- Как да приготвим кисело мляко и сирене?
- Българското кисело мляко — отминала слава
- Сравнителен тест на български кисели млека