Сода за хляб
от Уикипедия, свободната енциклопедия
Тази статия е мъниче. Можете да помогнете на Уикипедия, като я разширите. Просто щракнете на редактиране и добавете онова, което знаете.
|
Содата за хляб (натриев бикарбонат, натриев хидрогенкарбонат) NaHCO3 е ненаситена натриева сол на въглеродната киселина (H2CO3). Тя е бяло твърдо вещество в нормални условия и се произвежда чрез процеса на Солвей, при който смес от вода, амоняк и натриев хлорид (готварска сол) реагират с въглероден диоксид. Взаимодейства с киселините в хранителните продукти, при което се отделя въглеродна киселина. Последната се разлага на вода и въглероден диоксид и обуславя процеса бухване, както и образуването на шупли в изпечените продукти.
При нагряване натриевият бикарбонат се дехидрира до натриев карбонат (динатриев карбонат, калцинирана сол). При по-нататъшно нагряване последният се разлага до динатриев оксид и въглероден диоксид.