Meso
Sa Wikipedije, slobodne enciklopedije
![]() |
|
![]() |
Nakon dodavanja internih linkova uklonite ovaj šablon. |
Meso je jestivi dio takođe mišićno tkivo životinja, odnosno sisara, ptica, divljači.
Meso se sastoji od mišićnih vlakana sa određenim sadržajem masnoće i veznog tkiva.
Prema vrsti koje dolazi u promet razlikujemo goveđe moso, svinjsko, meso kopitara, kozije, pileće i meso peradi.
Meso koje se stavlja u promet mora biti higijenski ispravno, površina mora biti ravna i ne smije sadržavati izdrobljene kosti, stavlja se u promet kao osnovni djelovi ili manji komadi sa kostima ili bez kostiju.
Meso u prometu mora biti deklarisano, a deklaracija treba da sadrži: naziv i sjedište proizvođača, vrsta i kategorija mesa/ jestivih djelova. Ako se meso uvozi mora pisati mjesto uvoznika, datum proizvodnje i zemlja odakle potiče.
Meso je bogat izvor bjelančevina koje u mesu nalazimo od 17 do 25%, sadrži od 5 do 25% masti, min. soli, hormona i vode.
Meso je životna namirnica sa visokim sadržajem esencijalnih aminokiselina u formi proteina. Pored toga sadrži vitamina B-grupe (posebno Niacin i Riboflavin), zatim željeza, fosfora, kalcijuma i ugljenih hidrata.
Unutrašnji organi nazivaju se iznutrice. U iznutrice spadaju:jetra (džigerica), bubrezi, brizla, mozak, srce i želudac. Iznutrice imaju sličnu prehrambenu vrijednost kao i meso stim što pojedine iznutrice (jetra) sadrže i vitamine A i D.