Ugljikohidrati

Sa Wikipedije, slobodne enciklopedije

Ugljikohidrati su složeni organski spojevi bogati energijom koje proizvode biljke uz pomoć reakcije fotosinteze.

Pogled na kristaliće šećera pod povećalom
Pogled na kristaliće šećera pod povećalom

Sadržaj

[uredi] Fotosinteza

Složen proces pri kojemu se iz ugljikovog dioksida i vode uz pomoć sunčeve svjetlosti i hlorofila iz kloroplasta proizvode kisik i šećer. Proces se odvija u zelenom dijelu biljke (gdje ima hlorofila) a sastoji se od niza reakcija koje pospješuju prirodni katalizatori (enzimi). Produkt fotosinteze je jednostavni ugljikohidrat glukoza C6-H12-O6.

[uredi] Sastav i podjela

[uredi] Sastav ugljikohidrata

Građeni su od ugljika, vodika i kisika, a kod većine je omjer vodika i kisika 2 : 1, upravo kao kod vode. Zato su i dobili naziv ugljikohidrati kao spojevi ugljika s vodom.

[uredi] Podjela ugljikohidrata

Iako svi ugljikohidrati imaju isti hemijski sastav, razlikuju se složenošću građe svojih molekula. Zato imamo:

  • jednostavne šećere ili monosaharide (glukozu i fruktozu)
  • složene šećere:
    • disaharide (saharozu i laktozu)
    • polisaharide (škrob i celulozu)

Najrasprostranjeniji u prirodi su jednostavni šećeri glukoza i fruktoza

[uredi] Monosaharidi (glukoza i fruktoza)

Slatkog okusa, topljivi su u vodi ali se otapanjem u vodi ne mogu rastaviti.

Glukoza i fruktoza imaju istu hemijsku formulu C6-H12-O6 ali se razlikuju po strukturi koja im daje i različita svojstva.

[uredi] Glukoza

Glukozu nalazimo u gožđu
Glukozu nalazimo u gožđu

Glukoza je najrasprostranjeniji monosaharid u prirodi. Može se naći u krvi svih sisavaca, a i u medu i grožđu. Molekule glukoze grade (u većem broju) molekule složenijih ugljikohidrata kao što su škrob i celuloza.

Glukoza ima vrlo sladak okus, lako je topljiva u vodi a također je i neophodna za održavanje života jer kada se razgradi u citoplazmi žive stanice ona oslobađa velike količine energije potrebne za mnoge životne funkcije.

Reagens za dokazivanje glukoze zove se tromerov reagens. To je lužnata otopina bakrovog II sulfata. U dodiru s glukozom nastaje crvenkasto-smeđi talog.

[uredi] Fruktoza

Fruktozu (voćni šećer) nalazimo u voću
Fruktozu (voćni šećer) nalazimo u voću

Vrlo sladak šećer koji je dobro topljiv u vodi. Nalazi se u voću u smjesi s glukozom pa se zato naziva i voćni šećer ili fruktoza. U tkivu se razgrađuje brže od glukoze (pa je zato i vrlo popularna u sportaškim pićima ili ljudima oboljelim od dijabetesa).