Mediteranska kuhinja

Sa Wikipedije, slobodne enciklopedije

Masline
Masline
Plodovi limuna
Plodovi limuna
Smokva
Smokva

Mediteranska kuhinja označava posebnu kulturu spravljanja i uživanja u jelima, koja se razvila i etablirala u krajevima uz obalu Mediterana. Uz određene regionalne posebnosti, mediteransku kuhinju krase i brojne zajedničke karakteristike.

Sadržaj

[uredi] Glavne karakteristike

Mediteransku kuhinju odlikuje intenzivna aroma i njihova velika raznolikost, te bogatstvo boja. Iako je djelimice odlikuje relativno visok procent masnoće, ona je u osnovi veoma zdrava, jer se pri pripremanju jela mediteranske kuhinje uglavnom koriste biljna, a ne životinjska ulja.

I pored određenih regionalnih razlika mediteransku kuhinju odlikuju brojne zajedničke karakteristike. Među njima se posebno ističu sljedeće osnovne životne namirnice, koje se pronalaze u regionalnim specijalitetima gotovo svih mediteranskih kuhinja:

  • maslinovo ulje
  • puno voća (limun, narandža, smokva, breskva, kajsija, jabuka, kruška, lubenica, dinja)
  • puno povrća, posebno: paradajz, patlidžan, paprika, tikvice (zucchini), karfiol, špinat, poriluk (prasa)
  • bijeli luk i crveni luk,
  • riba i plodovi mora
  • brojne vrste mesa, pogotovo: janjetina, jaretina, perad i teletina, veoma malo svinjsko meso
  • često upotreba aromatskog i začinskog bilja, među kojima prednjače: ruzmarin, origano, bosiljak, majčina dušica i metvica
  • kruh i sve vrste pekarskih proizvoda (pogača, kruh ispod sača, peciva, lepinje), pasta (tjestenina), pita i riža
  • redovito konzumiranje crvenog vina u umjerenim količinama pri svakom jelu

[uredi] Karakteristična jela

[uredi] Juhe, supe i čorbe

Juha s puretinom i rižom
Juha s puretinom i rižom
  • Mediteranska (toskanska) juha od paradajza
  • Minestrone
  • Riblje juhe (Brudet, Bouillabaisse, francuska riblja juha s bijelim lukom)
  • Begova čorba
  • Tarhana

[uredi] Predjela

Salata
Salata
  • španjolska Tortilla
  • majorkinski Pa amb oli
  • Tapas
  • Quiche
  • Falafel
  • Humus
  • Meza
  • Antipasti
  • Sirevi
  • sve vrste salata od svježeg sezonskog povrća, začinjene (maslinovim) uljem i sirćem

[uredi] Glavna jela

Bosanska kraljica pita: burek
Bosanska kraljica pita: burek
Valencijska paella
Valencijska paella
  • Pasta (Tjestenina u svim varijacijama)
  • Pizza
  • Burek
  • sve vrste bosanskih pita
  • Paella
  • Rižoto
  • Ruz muammar
  • Imam bayildi
  • Dolma
  • Sarma
  • Filovani listovi loze
  • Jela na bazi jogurta
  • Morska riba
  • Školjke
  • Lignje
  • Janjetina

[uredi] Slastice

Tiramisu
Tiramisu
Creme caramele
Creme caramele
  • Tiramisu
  • Cannoli
  • Cantuccini
  • Zabaione
  • Sladoled
  • Fritule
  • Rožada (Karamelkrema)
  • Dalmatinske i portugalske slastice sa bademima ili vanilijom
  • Baklava
  • Tufahije
  • Tulumbe
  • Ružice
  • Kadaif
  • Hurmašice
  • Halva
  • Lokumi
  • Padišpanja (Patti di Spagna, kolač španjolskih Jevreja u Bosni)
  • Sutlijaš
  • grčka amigdalota
  • Regionalni kolači od voća

[uredi] Bezalkoholna pića

Sok od narandže
Sok od narandže

[uredi] Regionalne kuhinje

  • Španija kuhinja
  • Portugalska kuhinja
  • Provansalska kuhinja
  • Francuska kuhinja
  • Talijanska kuhinja
  • Dalmatinska kuhinja
  • Bosanska kuhinja
  • Balkanska kuhinja
  • Grčka kuhinja
  • Turska kuhinja
  • Libanonska kuhinja
  • Sirijska kuhinja
  • Arapska kuhinja (Kulinarska tradicija Sjeverne Afrike: Egipat, Libija, Tunis, Maroko i Alžir)