Bretonsk køkken

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi

Hvad er det bretonske køkken i sin vestbretonske form? Der ville ikke være meget at berette, hvis man så bort fra den klare påvirkning fra andre lande som Aquitaine og Italien eller de asiatiske lande. Der er dog en smule lokal tradition i Bretagne, som ganske vist ikke er rent stedbundet, men som snarere viser de samme retter med forskellige opskrifter, der er opstået under påvirkning fra andre lande.

Nogle få retter og produkter kendes over hele verden: pandekager på bretonsk, østers og muscadet-hvidvin fra Naoned (Nantes).

Indholdsfortegnelse

[redigér] De vigtigste retter

  • And á la Naoned (Nantes)
  • Farsretter (presset fars, hurtig fars, ovnbagt fars, fars i fad, indbagt fars)
  • Fiskesupper
  • Grønsagssupper
  • Havregrød
  • Hummer á l'armor
  • Kagebrød (smørkage, karnevalskage)
  • Kager
  • Kiks
  • Kød og fars
  • Pandekager på bretonsk
  • Pølse fra Gemene (Guémené)

[redigér] Drikkevarer

  • Cider
  • Hedvine og brændevine (Æble- og Pærebrændevin)
  • Hvidvin fra Naoned (Muscadet fra Nantes)
  • Øl

[redigér] Produkter

  • Artiskokker
  • Fisk (mange slags)
  • Fløde
  • Frugter (Æbler, Pærer, Kirsebær, Blommer)
  • Garvebark
  • Haricots verts
  • Havsalt
  • Kartofler
  • Kød (Oksekød, fårekød, andekød, svinekød, saltet kød, dybfrost)
  • Kål (Blomkål, Rosenkål)
  • Løg (Rødløg fra Rosgo (Roscoff)
  • Mel (Hvede-, Boghvede-, Havre-, Rug-)
  • Mælkeprodukter (Konsummælk, Kærnemælk)
  • Petits pois
  • Skaldyr (Østers, Blåmuslinger, Kammuslinger)
  • Smør (altid saltet)
  • Tomater

[redigér] Kokke

  • XXX Batifoulier
  • Adolphe Bosser
  • Julia Guillou
  • Simone Morand
  • Édouard Nignon
  • Mélanie Rouat
  • Alain Senderens