Eddikesyre

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi

Eddikesyre
Synonymer Iseddike (kun i ren tilstand), ethansyre, methylcarboxylsyre
Struktur
Sumformel C2H4O2
Farve Farveløs
Fysiske egenskaber
molvægt 60,05 g/mol
Smeltepunkt 16,6°C
Kogepunkt 117,9°C
Massefylde 1,0492 g/cm3 (20°C)
Syre/base-egenskaber
pKa 4,75
Diverse
CAS-nummer 64-19-7
E-nummer E 260

Eddikesyre er en carboxylsyre. Ethanol kan af eddikesyrebakterier omdannes til eddikesyre, og det er denne proces, der benyttes til fremstilling af bl.a. vineddike. Ren eddikesyre har mange industrielle anvendelser.

Eddikesyre indgår som ester i mange molekyler, bl.a. biomolekyler (f.eks. enzymer). Den del af eddikesyren (CH3COOR, hvor R udgør resten af molekylet), der indgår i estere, kaldes for en acetylgruppe, og estere af eddikesyre kaldes acetater som i f.eks. ethylacetat, CH3COOCH2CH3, eller eddikesyreestere.

Saltene af eddikesyre benævnes acetater, fx natriumacetat, CH3COO-Na+. Acetationen (CH3COO-) er svagt basisk.

Bemærk at estere ikke er salte, selv om både estere og salte af eddikesyre kaldes for acetater. Et andet (systematisk) ord for acetat er ethanoat.

[redigér] Anvendelser:

  • Som surhedsregulerende middel i fødevarer
  • Som afkalkningsmiddel. (Citronsyre lugter ikke og er lige så godt.)
  • Som opløsningsmiddel i kemisk syntese