Frikadelle
Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Frikadeller er en dansk version af kødboller og en meget populær ret i Danmark.
[redigér] Indhold
En basal opskrift på frikadeller består af hakket svinekød rørt med mel, mælk, æg og krydderier, men variationerne er talrige. Her kan nævnes:
- I stedet for svinekødet kan man i stedet bruge blandinger af hakket svinekød, kalvekød og oksekød, eller man kan lave frikadellerne af lammekød eller kalkunkød.
- Som drøjemiddel kan i stedet for melet bruges havregryn, rasp eller kogte, mosede kartofler
- Som væske kan i stedet bruges vand, bouillon eller øl
- Krydderierne er traditionelt salt og peber, men her sætter kun fantasien grænser.
Frikadellerne steges i fedtstof på en pande i forskellige størrelser. Mest anvendt er nok den størrelse, der kommer af at tage en klump fars med en spiseske.
[redigér] Anvendelse
Frikadeller er meget populære og bruges f.eks. i følgende situationer:
- Som middagsret med tilbehør som rødkål, agurkesalat, andre salater, stuvede grønsager, f.eks. stuvet hvidkål eller stuvede grønærter, kartoffelsalat eller mange andre.
- Som frokostret med rødkål, agurkesalat, kartoffelsalat, anden salat.
- På smørrebrød, typisk med agurkesalat eller andet surt.
- Som frikadellesandwich på samme måde som bøfsandwich, den danske version af burgeren (man møder også undertiden i fast food frikadelleburger).
- Som "gnavemad" i madpakker eller madkurve til skovture - her ofte suppleret af salater.
Frikadeller laves stadig ofte fra bunden i mange husholdninger, men de kan også fås industrifremstillede eller lavet hos slagtere.
[redigér] Udenlandske versioner
Varianter af frikadeller laves i hele den vestlige verden, herunder hele Europa, Mellemøsten og flere steder i Asien og Afrika. Som fællesbetegnelse anvendes ofte ordet kødbolle (eller meat ball på engelsk). I det danske køkken skelner man mellem kødboller, der er kogte (som til boller i karry), og frikadeller, der er stegte. De følgende udenlandske eksempler er alle stegte.
- Grækenland: Græske keftades er normalt friturestegt eller i hvert fald stegt i olie, og de er typisk lavet af okse- eller lammekød krydret med hvidløg.
- Norge: Norske kjøttkaker svarer i stor udstrækning til danske frikadeller.
- Sverige: Svenske köttbullar ligner meget danske frikadeller, men er typisk ret små, måske lavet med en teske.
- Tyrkiet: Tyrkiske köfte laves af lamme- eller oksekød og krydres på mange forskellige måder. Lignende kødboller laves overalt i Mellemøsten og Nordafrika.