Feta
Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Feta er betegnelsen på en hvid ost af fåre- og gedemælk med halvfast til fast konsistens, og let til skarp salt smag og græsk oprindelse. Osten anvendes især på eller i salater.
[redigér] Fremstilling
Pasteuriseret mælk opvarmes til lidt over 30 grader, tilsættes syrevækker (f.eks. lidt kærnemælk) og osteløbe. Efter ca. 30 minutter er mælken løbet sammen til en buddingeagtig konsistens. Den kan nu skæres i tern, og vallen kan løbe fra i ostelærred eller form til osten er så fast, at den kan skæres ud i skiver, blokke eller tern. Osten bliver lagret i en saltlage i mindst 3 måneder, og den skal opbevares i denne, da den ellers tørrer ud meget hurtigt. Feta er sædvanligvis formet til firkantede blokke. Ostens fedtindhold varierer fra 30-60%, men de fleste har et fedtindhold på ca. 45%. Feta kan også fremstilles af komælk, men for at få den specielle "feta-smag" må den da tilsættes et "lipase-enzym". Ofte tilsættes komælksfeta også hvid farve (titandioxid).
[redigér] Oprindelse
Feta kendes tilbage fra antikken, og den bliver nævnt flere gange i Homer's Odysseen.
Navnet Feta, som betyder "skive" på græsk, stammer fra det 17. århundrede, og refererer til processen med at skære osten i skiver, før den lagres i tønder med saltlage.
[redigér] Navnestriden
Grækenland krævede eneret på betegnelsen feta ved EF-domstolen, idet man hævdede feta skulle være en beskyttet oprindelsesbetegnelse knyttet til Grækenland, på samme måde som Parma-skinker kommer fra Italien og Champagne fra Champagne-distriktet i Frankrig.
I 1996 gav Europa-Kommissionen Grækenland medhold, men afgørelsen blev omstødt af EF-domstolen i 1999. I 2005 besluttede domstolen dog endeligt, at kun Grækenland må benytte navnet og først i 2006 opgav Tyskland og Danmark at forfølge sagen videre.
Retten til navnet er af stor økonomisk betydning på grund af den store eksport til især Mellemøsten. Det er p.t. uklart, hvad danskproduceret feta-ost i fremtiden kommer til at hedde, men Arla vil bruge produktnavnet Apetina med underteksten "Hvid ost i saltlage".