Egnsret

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi

Egnsretter er mad som har et tilhørsforhold til bestemte egne. Egnsretter bliver ofte tillavet i særlig grad ved højtider hvor familier samles - det er mad som markerer tilhørsforhold og traditioner. Der er stærke følelser knyttet til disse retter og de skal laves på den helt rigtige måde, og ingen anden. Den helt rigtige måde kan iøvrigt variere en hel del.

Eksempler på egnsretter fra Danmark:

  • Grønlangkål - Jylland: Flere lokale varianter:
    • Vendsyssel: Tilberedes ved lang tids kogning med flæsk og serveres med kanelsukker. Kålen skal ribbes og rives, ikke hakkes. Og ingen fløde-tilsætning, serveres "tør".
    • Sønderjysk grønkål hakkes, koges og tilsættes fløde, og skal absolut ikke serveres med kanelsukker.
  • Bakskuld - Esbjerg, Fanø og Jyllands vestkyst i øvrigt: Tørrede, røgede, saltede rødspætter.
  • Solæg, Sønderjylland: Kogte æg, som koges videre i salt efter de er blevet trillet, så de får fine mønstre. Serveres halve med sennep, chillisovs, eddike efter eget valg.
  • Honningsyp -Bornholm
  • Snysk, Sønderjylland

Se også: Delikatesser.