Paschtéit
Vu Wikipedia, der fräier Enzyklopedie.
Eng Paschtéit, oder Bouchée à la reine ass e Plat deen aus zwéin Deeler besteet an zwar aus engem Gebäck aus Bliederdeeg deen eng zylindresch Form huet a bannendran huel ass mat engem Deckelchen derbei, an dem Gefëlls.
D'Gebäck ka wann et handwirklech hiergestallt gëtt, awer och nach anner Formen hunn, wéi z.B eng Barquette. Am ronne Standart hu s'een Duerchmiesser vu 7-8 cm a sinn tëscht 4,5 a 6 cm héich.
D'Gefëlls dat dra kënnt ass zesummegesat aus klenggeschniddene Fleeschstécker, traditionell Héngerfleesch a Kalleffleesch (vun der Schëller), an der Lescht huet och d' Schnuddelhong sech matageschmuggelt, an enger déckgebonnener Zooss. Jee no Regioun oder no Kach kann och nach Kallefszong a Puggel dra sinn.
D'Zooss huet als Basis eng Béchamelszoss déi mat Héngerbritt, Wäin, Zitroun an Eeegiel verfeinert gëtt. Champignonen därfen och net dra feelen.
Wann daat ganzt agefëllt an sou gutt wéi fäerdeg ass, kritt d'Paschtéit de leschte Schlëff am Bakuewe wou se virum Service nach 5 Minute bei starker Hëtzt op déi neideg Temperatur bruecht gëtt.
Am beschte passt derbäi e gudde Ruländer oder Riesling.