Lëtzebuergesch Kichespezialitéiten

Vu Wikipedia, der fräier Enzyklopedie.


Image:Qsicon Ueberarbeiten.png Dësen Artikel ass eréischt just eng Skizz. Wann der méi iwwer dëst Thema wësst, sidd der häerzlech invitéiert aus dëse puer Sätz e richtegen Artikel ze schreiwen. Wann dir Hëllef braucht beim Schreiwen, da luusst bis an d'FAQ eran.

Typesch Lëtzebuerger Kichespezialitéiten :


Inhaltsverzeechnes

[Änneren] Bouneschlupp

D'Rezept vun der Bouneschlupp ass ganz einfach. Fir d'éischt muss een e wéineg moere Speck kleng schneiden an an engem gossenen Dëppen ausloosse mat e wéineg Botter. Da komme Staacherbounen a kleng Stécker geschnidden derbäi a ginn direkt mat Britt ofgeläscht. Wann d'Bounen 10 Minutte gekacht hunn, komme klenggeschnidde geschielte Gromperen derbäi. Dat Ganzt nach eng Kéier 10-15 Minutte goe loossen, bis datt d'Grompere mëll sinn.

Hei kommen elo déi verschidde Varianten:
et kann een elo just nach e Schotz Rahm dramaachen
oder et mécht ee brongt Miel dran
oder et mécht een en Mielschweess dran (Miel dat am Botter geréischtert ass mee nach keng Faarf huet), hei kann een dann nach Rahm derbäi maachen.

Wann een eng Mettwurscht wëll mat dramachen, soll een déi an engem aneren Dëppe mat nëmme Waasser kachen (soss schmaacht d'Bouneschlupp nëmmen no Mettwurscht), a Rondele schneiden an d'Rondelen nach eng Kéier an der Mëtt duerchschneiden, soss sinn et ze vill grouss Maufelen, op den Teller leeën an d'Bouneschlupp driwwer schëdden.

Zweet Variant:
Dir braucht fir 4 Leit :

  • 500 g gréng Bounen
  • 1 déck Muert
  • 1 Porrett
  • 1 Ënn
  • 3 bis 4 déck Gromperen
  • 250 g Mettwurschten
  • Salz a Peffer
  • 50 cl Mëllech
  • 25 cl Ram
  • 2 Liter Waasser
  • 1 déck Noss Botter

D'Boune gutt wäschen, a Stécker schneiden. De Rescht Geméis (ouni d'Gromperen) och gutt botzen a ganz kleng schneiden. D'Geméis ouni d'Bounen am Botter an enger grousser Kasseroll gutt undënsten, d'Waasser dobei schëdden an opkache loossen. D'Bounen an d'Mettwurschten dobei ginn an dat Ganzt eng Stonn lues kache loossen.

D'Grompere schielen an a kleng Stécker schneiden. No enger Stonn d'Mettwurschten aus der Zopp huelen, a Rondele schneiden a nees mat de Grompere bei de Rescht ginn. D'Schlupp eng weider véierel Stonn kache loossen.

Ofschmaachen, d'Mëllech dobei schëdden, nach eng Kéier opkache loossen a ganz um Enn d'Ram dobei ginn.

D'Bouneschlupp gëtt traditionnell mat oder viru Gromperekichelcher zervéiert.

[Änneren] Panéiert Schwéngsféiss

[Änneren] Gehäck

[Änneren] Tiirteg

An der Tiirteg geet et drëms aus aalen Fleeschreschter en "neien", anneren Menu zemaan. Grondlin: Fleesch (vum Dag virdrun) /2 M Eer ( oder 1 XL Ee)/ e Grapp Péiterséilesch (kleng)/ eng deck Enn/ Peffer a Salz/ Grompere Puree/ Botter/ Panéiermiel.

Ier ee mat allem ufängt: den Uewen ob 180° C virhëtzen Et muss een d'Fleesch vum Dag virdrun kleng maachen (Mixer, Fleeschwollef,..). Dobäi gëtt een d'Ee(r), den Péiterséilech, dei kleng geschnidden Enn, gutt Peffer a Salz. Et trippst een dat ganzt zu enger fiichter Mass zesummen, déi een uschléissend an eng agefett Form gëtt. Ob déi Fleeschmass, kënnt dann de Puree, dorobber kommen e puer Schnätz Botter ier een dat ganzt mat Panéiermiel bestreet a fir eng knapp 1/2 Stonn an de Baackuewen (160° C) gëtt. Natierlech kann een niewend den Fleeschreschter, och Geméisreschter (Kabes oder Sauermous) tëscht Fleesch a Puree stréichen. Dobäi passt wonnerbar eng Zalot.

[Änneren] Judd mat Gaardebounen

[Änneren] Wat ass Judd ?

Judd ass dat gereezten Halsstéck vum Schwäin.

[Änneren] Rezept

De gereezte Judd gëtt virum Kache gewässert. Duerno gëtt en eng 2 bis 3 Stonnen an enger Britt gekacht. An déi Britt kommen eng Porrett, 3-4 Wuerzelen, eng Ënn, e bëssen Zelleri, 1 Lorberblat , 1-3 Neelcheskäpp, Peffer an och, wann een et gären huet, e Schotz Rivaner.

Gaardebounen, och Saubounen oder Dullessen genannt, ginn an enger Mielzooss preparéiert. Net vergiessen, an d'Zooss muss onbedingt Bounekräitche kommen.

De Judd gëtt an Tranche geschnidden a mat den Dullessen zervéiert. Et kënne souwuel gekachten ewéi gegréifte Gromperen derbäi zervéiert ginn.

Gutt derbäi schmaacht e Wäin vun der Lëtzebuerger Musel.

[Änneren] Huesenziwwi

[Änneren] Kuddelfleck

[Änneren] Kachkéis

[Änneren] Stäerzelen

100gr Speck an Grèiwen schneiden an déi an enger Pan ubrooden (am Botter mécht nach méi schmantesch; an e besse Waasser geet awer och) den Schäffchen umaachen (120°) mat enger Plack dran (dei muss waarm sinn, wann d'Stärzele bis gestach sinn) Grondrezept: 1 l gesalztent Waasser an engem Dëppen waarm maachen, en 1/2 kilo Speltzmiel dobei gin an dauernd rèiere bis dat ganzt en decken Deeg gëtt. Wa bis den Deeg fest ass, d'Kachplack ausmaachen. Da gi mat engem Zoppeläffel gleichméissesch Portiounen ausgestach (wann een de Läffel virdrun a waarmt Waasser mécht glëtsch et besser). Déi ausgestache Stäerzelen elo ob déi waarm Ueweplack ausbreeden, dorober kommen dann d'Grèiwen ,e Schnatz Botter an en Dëppche Rahm ier et nees fir 10' zréck an de Schäffche geet. Am beschte sinn d'Stäerzelen den Dag drop gebootscht an der Pan, ganz oder just e bëssen méi kleng geschnibbelt.... Speltzmiel siedecht méi wéi wäisst Miel also geet dëst Rezept labber fir 4 Leit duer.

[Änneren] Mielkniddelen

Mir brauchen:

  • 3-4 Eër
  • 300 Gramm Miel
  • 1 Kaffisläffel Bakpolver
  • 1 Pouz Salz
  • Mëllech
  • Speck

Alles zesumme gutt vermëschen an den Deeg läffelchersweis am kache Salzwaasser ongeféier 10-15 Minutte goe loossen. Ofschëdden an de Speck driwwer maachen.

[Änneren] Letzebuerger Kniddelen (fir 2 Persounen)

  • 250 gr Miel an eng Schossel siften an eng Kaul an d Mett maachen
  • 1 Messerspetz Salz driwer verdeelen
  • 2-3 Eër an d Kaul op d Miel gin a kraefteg opreieren
  • 20 -30 cl Melleg mat drenner klappen fir dat eng Mass ensteet dei nach un engem Leffel haenkebleiwt
  • 1,5 - 2 Liter Waasser mat Kachsalz opsetzen an zum Kache brengen
  • 100 gr Speck kleng schneiden an an enger Paan mat Lëtzebuerger Botter broden
  • Den Deeg mat engem klengem Läffel (oder 2) an dat kachend Waasser ginn a waarden bis dei färdeg Kniddelen eropschwammen, mam Schaumläffel eraushuelen
  • Dei färdeg Kniddelen mat dem Botter aus der Paan an dem Speck iwerscheden an serveiren
  • Mat engem Lëtzebuerger Wäin vun der Musel serveiren

[Änneren] Kënnbak

[Änneren] Wolzer Printen

[Änneren] Quetschekraut