Furmaggiu

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Lu furmaggiu (o "frumaggiu") è un dirivatu dû latti, uttinutu facennunni pricipitari la casêina. Lu furmaggiu pò essiri cunsumatu friscu o doppu staciunatura.

Pi pruduciri lu furmaggiu, lu latti veni virsatu 'n na quadara graputa, unni è quaddiatu a 25-33 °C; appoi si junci lu quagghiu, na sustanza chimica estratta dû stommacu dî mammiferi lattanti. Lu quagghiu fa raggrumari li particeddi di casêina discioti ntô liquitu, ca pricipitanu supra lu funnu furmannu na massa pastusa ditta quagghiata. Dâ quagghiata s'uttennu li vari tipi di furmaggi:

  • Furmaggi frischi, uttinuti rumpennu la quagghiata 'n frammenti grossi, ca vennu sprimuti e mpastati; lu cuntinutu d'acqua arresta elivatu: li furmaggi accussì uttinuti hannu a essiri cunsumati subbutu oppuru cunsirvati/sarvati 'n friguriferu (stracchinu, mozzarella, mascarpuni).
  • Furmaggi simiduri, uttinuti rumpennu la quagghiata 'n frammenti abbastanza nichi, ca vennu cumpressi e lassati staciunari (pruvuluni, cascavaddu).
  • Furmaggi duri, uttinuti rumpennu la quagghiata 'n frammenti assai picciddi, ca vennu cuciuti a 50-60 °C e ammiscati 'n cuntinuazzioni; lu mpastu ca s'utteni veni cumpressu, salatu e lassiatu staciunari pûn piriodu variabbili di quarchi misi (picurini, emmental) a quarchi annu (grana padanu, parmiggianu reggianu).
Furmaggiu svìzziru
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Furmaggiu svìzziru

Furmaggi:

  • Bittu
  • Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana
  • Gorgonzola
  • Grana Padanu
  • Parmiggianu-Reggianu
  • Picurinu
  • Pruvuluni Valpadana
  • Quartirolu Lummardu
  • Ricotta
  • Taleggiu
  • Valtiddina Casera
  • Toma pimuntisa
Nta Commons s'attròvanu àutri mmàggini rilativi a Furmaggiu.

Furmaggi lucali:

  • Macagnu biellisi
  • Tomini di Bullengu
  • San Sté di la Val d'Avetu

[cancia] Culligamenti esterni

Purtali dû furmaggiu

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Catiguria:Alimenti

[cancia] Fonti

La fonti di st'articulu è Uicchipidia Taliana :

http://it.wikipedia.org/wiki/Formaggio