Kapustnica
Z Wikipédie
Kapustnica je tradičná slovenská hustá polievka.
Pripravuje sa z kyslej kapusty. Líši sa podľa regiónu a dňa varenia na pôstnu a sviatočnú. Do pôstnej (vianočnej, štedrý deň) sa nedáva mäso, zahusťuje sa napr. bielymi hladkými haluškami, smotanou a rozotreným zemiakom. Vo sviatočnej nájdeme napr. údené mäso a klobásu. Nevyhnutné sú huby. Kapustnica sa tradične sa vo firmách, úradoch či spolkoch pripravuje na konci roka.
[úprava] Recepty
1. Nakrájame pol kila slaniny, rozpražíme, pridáme 4 veľké cibule (porezané na kocky). Do toho kmín a sladkú červenú papriku. Keď je cibuľa OK, dáme 5 kg kapusty, predtým nakrájanej. Šupneme 6 klobás, viacero druhov. Trošku habanera, neprehnať! Huby: sušené dubáky, masliaky, podpňovky a judášove uši. Varíme asi 4 hodiny. Na záver vylepšíme sladkou smotanou, kto chce pridá si aj smotanu kyslú. Zajedáme s čerstvým chlebom.
2. Predvaríme údené bravčové koleno. Rozpražíme ¾ kg slaniny, na ktorej zjemníme 4 veľké cibule. Pridáme rascu, 4 kg pokrájanej kyslej kapusty, 5 strúčkov cesnaku, 2 domáce čili papričky a dva veľké rozotreté zemiaky na prihustenie. Do masy dáme variť 2 kg údených bravčových rebierok a 2 veľké račianske klobásy. Nešetríme hubami (suchohríb hnedý, suchohríb uťatovýtrusový, suchohríb plstnatý, hríb nádherný, uchovec bazový (judášovo ucho), hliva ustricová, podpňovka obyčajná (podpinka)). Pred dovarením zjemníme sladkou smotanou. Na porcelánovom tanieri dozdobíme kyslou smotanou. Najlepšie chutí s chlebom a vínom.