Ciğer tava

Vikipedi, özgür ansiklopedi

Tava ciğer (yaprak ciğer), özellikle Edirne'de yapılan et yemeği.

Yaprak ciğerin kendine has aromasının sırrı kızartma yağıdır. Ciğerin zari soyulur. Sonra yarım parmak genişliğinde dilimler kesilir, damar ve sinirlerden ayrılır, una bulanır ve içinde kızgın zeytinyağı bulunan tavaya ikişer üçer atılır. Kevgirle karıştırarak kuvvetli ateşte birer dakika kadar kızartılarak servis tabağına alinir. Etlerin tamamı pişince üzerine tuz serpilir ve servis yapılır. Pişirenin mahareti kadar, Edirne ciğerini lezzetli kılan önemli bir başka özellik ise, Trakyanın verimli otlak alanlarında yetişen semiz danaların ciğerlerinden yapılması ve ciğerin günlük olmasıdır.

Edirne'de yapılan ciğer tava, çoğu kez kurutulup kızartılan sivri biberle birlikte servis edilir.

[değiştir] Dış Bağlantılar


Türk Mutfağı/Et yemekleri değiştir Türkiye

Kebaplar
Adana Kebabı | Tokat Kebabı | Cağ Kebabı | İskender kebap | Kağıt Kebabı | Koyun Kol Sarma | Kuzu Kapama | Orman Kebabı | Bahçıvan Kebabı | Buğu Kebabı | Şiş Kebabı | Tandır Kebabı | Çöp Kebabı | Simit Kebabı
Köfteler
Bitlis Köftesi | Ciğer Sarma | Ekşili Ufak Köfte | Harput Köftesi | Hasan Paşa Köftesi | Izgara Köfte | Kaburga Dolması | Kadınbudu Köfte | Kayseri Köftesi | Patates Köftesi | Patlıcanlı Kebap | Patlıcanlı Köfte | Sarmısaklı Köfte | Sıkma Köfte | Sini Köftesi | Terbiyeli Köfte | Terbiyeli Köfte | Pirinçli Yeşil Soğanlı Et | Yoğurtlu Bulgur Köftesi | Yoğurtlu Ufak Köfte | Yumru Köfte | Yuvarlama | İzmir Köfte | İçli Patates Köftesi | Şeftali Kebabı | Şiş Köfte
Kavurmalar
Ayvalı Yahni | Elbasan Tavası | Sac Kavurma | İncik Yahnisi | Ciğer tava
Tavuk yemekleri
Çerkez Tavuğu | Saray Usulü Piliç | Tavuk Köftesi | Tavuk Yahni | Tavuk Şiş Kebabı
Güveçler
Keşkek | Sebzeli Piliç Güveci | Tas Kebabı | Ayvalı Tas Kebabı