Ketchup
Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Ketchup (đôi khi còn được gọi là catsup) là một gia vị bình dân ở nhiều nước phương Tây và Hoa Kỳ, thường được sản xuất từ cà chua chín đỏ.
Những thành phần cơ bản của ketchup là: cà chua, dấm, đường, muối, hạt tiêu, đinh hương, có thể cho thêm quế (với vị của Hoa Kỳ nhưng không phổ biến ở châu Âu), hành, cần tây (với vị của vùng Địa Trung Hải) và một số gia vị khác. Với những người sành ăn, ketchup phải được sản xuất từ một loại cà chua đặc biệt: Solanum pennellii ngày nay mang tên Lycopersicon pennellii, đó là một loại cà chua ngọt. Nhưng về cơ bản, đa phần người ta dùng cà chua Lycopersicum esculentum thêm đường để sản xuất ketchup.
Không phải luôn luôn ketchup được tạo ra từ cà chua. Ban đầu nó dùng để chỉ "nước xốt", điển hình làm từ nấm hay nước mắm cùng với thảo dược và nhiều gia vị khác. Một vài thành phần chính được bổ xung: cá trồng, dầu ăn, tôm hùm, đậu ngắn, dưa chuột, quả man việt quất, quả chanh, nho...
Hai công ty có công đầu trong viêc thịnh hành và kinh doanh ketchup ở Mỹ là H. J. Heinz Company (với hiệu là Heinz) và ConAgra Foods (với hiệu là Hunt's). Nhưng cũng tồn tại rất nhiều nhãn hiệu khác, và tất nhiên ketchup thượng hạnh vẫn là những sản phẩm thủ công, với những cà chua chín mọng vừa được thu hoạch, và người ta thêm nếm một ít đường, một it muối và những gia vị hợp lý (hành tây, tiêu, và dĩ nhiên là dấm), sau đó là say nhuyễn và cô đặc cùng với lửa nhỏ.