Наша Ежа

Зьвесткі зь Вікіпэдыі — вольнай энцыкляпэдыі.

Праект "Наша Ежа"

Шаноўнае спадарства,

"Беларуская энцыклапедыя" плануе ў канцы 2005 г. выдаць энцыклапедыю беларускай кулінарыі і гастранаміі “Наша ежа”.

40-45 друк. аркушаў, 200-250 ілюстрацый.

Аўдыторыя: навучэнцы і выкладчыкі сярэдніх і вышэйшых навучальных устаноў, арганізатары і тэхнолагі грамадскага харчавання, турызма, вытворчасці і гандлю спажывецкімі таварамі, усе, хто цікавіцца рэканструкцыяй традыцый беларускай матэрыяльнай культуры.

Прынцып падачы: алфавітна-слоўнікавы.

Асноўныя тэмы (з прыкладамі пазіцый слоўніка):

  • Традыцыйныя стравы (абаранак, алей, бігас, дранікі, калдуны, кішкі, мак, масла, муштарда, саладуха, сітніца, сыр, халаднік, юшка
  • Напоі (акавіта, арак, аршад, бярозавік, гарэлка, збіцень, зуброўка, квас, кісель, крупнік, крамбамбуля, мальвазія, мёд, мінеральная вада, піва, портэр, сідр, такай)
  • Сыравіна і кампаненты, расліны і жывёлы (авёс, агурок, аер, бручка, бульба, буракі, гарох, гусь, жыта, капуста, качка, крапіва, лёк, малако, сліва, венгерка, селядзец, cолад, фасоля, хрэн)
  • Імпартаваныя харчовыя тавары - спецыі і г.д. (гарбата, кава, какава, лімон, перац, шакалад, шафран, траска... )
  • Тэхналогія прыгатавання ежы і пітва (печ, ожаг, рушт, смажанне,
  • Посуд, начынне (абрус, дзяжа, куфель, самавар, талерка, шкляніца, келіх...
  • Застольны этыкет, традыцыйныя святы і абрады (аптэчка прыемная, пост, каляцыя, Вялікі пост, Пятроўскі пост, масленіца, куцця, сурвэтка
  • Грамадскае харчаванне і рамесніцкі выраб прадуктаў харчавання (алейнік, карчма, кухцік, пернікарства, прапінацыя, пахцярства, рэстаран, сыраварства, шынок, чайная)
  • Найбольш яскравыя з’явы кулінарыі нац. меншасцяў - татараў, яўрэяў (татар-біфштэкс, татарскі соўс, фаршмак, цымус, шмалец
  • Найбольш славутыя асобы, звязаныя з гісторыяй нац. кулінарыі і гастранаміі (Завадская, Тышкевіч, Цюндзявіцкая, Міцкевіч)

Запрашаюцца да супрацоўніцтва аўтары, здольныя кваліфікавана напісаць такія артыкулы, а таксама ўсе, хто мае цікавую інфармацыю па гэтым прадмеце.

Кантакт: Алесь Белы, bely@infonet.by