Asam glutamat
Dari Wikipedia Indonesia, ensiklopedia bebas berbahasa Indonesia.
Asam L-glutamat | |
---|---|
Nama sistematik | Asam 2S-2-aminopentandioat |
Singkatan | Glu E |
Kode genetik | GAA GAG |
Rumus kimia | C5H9NO4 |
Massa molekul | 147,13g mol-1 |
Titik lebur | 247-249°C |
Massa jenis | 1,538g cm-3 |
Titik isoelektrik | 3,22 |
pKa | 2,16 9,58 |
Nomor CAS | [56-86-0] |
SMILES | OC(=O)CCC(N)C(=O)O |
![]() ![]() |
|
Asam glutamat berbeda dengan asam glutarat.
Asam glutamat termasuk asam amino yang bermuatan (polar) bersama-sama dengan asam aspartat. Ini terlihat dari titik isoelektriknya yang rendah, yang menandakan ia sangat mudah menangkap elektron (bersifat asam menurut Lewis).
Asam glutamat dapat diproduksi sendiri oleh tubuh manusia sehingga tidak tergolong esensial.
Ion glutamat merangsang beberapa tipe saraf yang ada di lidah manusia. Sifat ini dimanfaatkan dalam industri penyedap. Garam turunan dari asam glutamat, yang dikenal sebagai mononatrium glutamat ( dikenal juga sebagai monosodium glutamat, MSG, vetsin atau micin), sangat dikenal dalam dunia boga Indonesia maupun Asia Timur lainnya sebagai penyedap masakan.
20 asam amino dasar | |
---|---|
Glisin | Alanin | Valin | Leusin | Isoleusin | |
Serin | Treonin | |
Asam aspartat | Asam glutamat | |
Asparagin | Glutamin | |
Arginin | Histidin | Lisin | |
Sistein | Metionin | |
Prolin | |
Fenilalanin | Tirosin | Triptofan |