Kulinarstvo

Izvor: Wikipedija

Kulinarstvo je umijeće u tehnici pripremanja namirnica u za ljude jestive obroke prehrane.

[uredi] Utjecaj topline na svojstva hrane

Kulinarstvo u užem smislu je utjecaj na kemijska svojstva hrane kroz toplinsku obradu kroz koje se promijeni:

- okus,
- boja,
- tekstura i
- miris.


[uredi] Kulinarske metode

Slijedeće metode obrade hrane koriste toplinu za obrađivanje hrane

  • Pečenje
  • Kuhanje
  • Prženje
  • Roštiljanje
  • Dimljenje

Sljedeće metode spadaju u hladne metode obrade:

  • Kiseljenje
  • Sušenje
  • Salamuranje
  • Mljevenje