Botter

Vu Wikipedia, der fräier Enzyklopedie.

Botter (vum griicheschen: βούτυρον, boútyron, Rannerkéis) ass e Mëllechprodukt dat aus Mëllechfetter a Waasser besteet. De Waassergehalt soll dobäi 16 % net iwwerschreiden. Aner Bestanddeeler vum Botter sinn d'Mëllechbestandeeler, Mëllechzocker, Mineralstoffer, Cholesterin, Proteinen, fettléislech Vitaminnen, Mëllechsäier, an Aromastoffer.

De Botter huet en héije Gehalt vun Uelegsäieren a kuerzketteche gesiedegte Fettsäieren.

Am Handel däerf de Numm Botter nëmme gebraucht gi fir Produkter déi aus Mëllech oder Ram hiergestallt sinn. Fir 1 kg. Botter ze maache ginn ongeféier 22 Liter Mëllech gebraucht.

Et gëtt haaptsächlech ënnerscheed tëschent:

  • Bauerebotter (beurre fermier), deen um Baurenhaff an handwierklecher Manéier hiergestallt gëtt. Dëse Botter hält sech gewéinlech net ganz laang.
  • Molkereisbotter, deen an der Molkerei gemaach gëtt a sech och net ganz laang hält.
  • Pasteuriséiertem Botter, deen a Molkereie gemaach gëtt. Well an desem Botter keng Keimer méi dra sinn hält dee sech méi laang.
  • Den Demi-Sel an deem tëscht 2 bis 5% Salz dra kommen an dem Botter e besonnesche Goût ginn. Dëse Botter hält sech relativ laang.
  • Konzentréiertem Botter aus deem d'Fiichtegkeet erausgezu gouf, an dee bis 99% Fetter enthält.
  • Der Bottermëllech, eengem Nieweprokukt dat nom rompen ufällt.

Fir de Botter gutt ze hale mussee grouss Temperaturënnerscheeder vermeiden, ideal si 5 °C. De Botter fänkt bei 31 °C. un ze schmëlzen.

Zu Lëtzebuerg ass de Präis vum Botter deen am Land produzéiert gëtt geseztlech festgeluecht fir dës zwou Kategorien:

  • a) Beurre de marque « Rose » pasteurisé, Standard A, 1re catégorie (emballage rouge).
  • b) Beurre de marque « Rose » Standard B, 2e catégorie (emballage vert).