പനങ്കഞ്ഞി
വിക്കിപീഡിയ, ഒരു സ്വതന്ത്ര വിജ്ഞാനകോശം.
പണ്ട് കാലത്ത് കേരളത്തില് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന ഒരു ഭക്ഷണപദാര്ഥമാണ് പനങ്കഞ്ഞി[തെളിവുകള് ആവശ്യമുണ്ട്]. കുടപ്പനയുടെ തടിക്കുള്ളില് നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന പൊടി ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് നിര്മിച്ചിരുന്നത്.
[തിരുത്തുക] നിര്മാണം
കുടപ്പന കുലച്ച് കഴിയുമ്പോള് അതിന്റെ വളച്ച ഏകദേശം അവസാനിക്കുന്നു. ഇങ്ങനെ വളര്ച്ചനിന്ന കുടപ്പനകളോ അല്ലെങ്കില് ഒടിഞ്ഞുവീണ കുടപ്പനകളോ ആണ് സാധാരണയായി പനങ്കഞ്ഞി ഉണ്ടാക്കാനായി ഉപയോഗിക്കാറ്. ഈ കുടപ്പനകള് വെട്ടി അതിന്റെ പുറം തൊലി കളഞ്ഞ് അകത്തെ ഭാഗം മാത്രം വേര്തിരിച്ചെടുക്കുന്നു. ഇത് വെയിലത്തിട്ട് ഉണക്കി പൊടി വേര്തിരിച്ചെടുക്കുന്നു. ഈ പൊടി കുറുക്കിയാണ് പനങ്കഞ്ഞി ഉണ്ടാക്കുന്നത്.
പനയുടെ ഉള്ളില് നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന പൊടിയോടുകൂടിയ കാമ്പ് പന്നി, താറാവ് തുടങ്ങിയവയ്ക്ക് തീറ്റയായും കൊടുക്കാറുണ്ട്.
[തിരുത്തുക] അനുബന്ധ വിഭവങ്ങള്
[തിരുത്തുക] പനയട
പനങ്കഞ്ഞി ഉണ്ടാക്കാനായി വേര്തിരിച്ചെടുക്കുന്ന പൊടികൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു വിഭവമാണ് പനയട. മറ്റ് അടകള് ഉണ്ടാക്കുന്നതുപോലെതന്നെയാണ് ഇതും തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഓട്ടുകലത്തില് ചുടുന്ന പനയടക്ക് ഒലത്തനട എന്നും പറയാറുണ്ട്.