കുഴലപ്പം
വിക്കിപീഡിയ, ഒരു സ്വതന്ത്ര വിജ്ഞാനകോശം.
മലയാളികളുടെ ഒരു പലഹാരമാണ് കുഴലപ്പം. വറുത്ത അരിപ്പൊടി ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഈ വിഭവത്തിന് കുഴലാകൃതി ഉള്ളതിനാലാണ് കുഴലപ്പം എന്നറിയപ്പെടുന്നത്. സായാഹ്നങ്ങളില് ചായക്കൊപ്പം കൊറിക്കുവാനാണ് സാധാരണയായി കുഴലപ്പം തയാറാക്കുന്നത്. മധുരത്തോടെയും മധുരമില്ലാതെയും കുഴലപ്പം തയാറാക്കാറുണ്ട്.
[തിരുത്തുക] ചേരുവകള്
[തിരുത്തുക] പാചകരീതി
തേങ്ങാപ്പീര, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ഏലക്ക, എന്നിവ അരച്ച് മിശ്രിതം തയാറാക്കുന്നു. ഈ മിശ്രിതം വറുത്ത അരിപ്പൊടിയുമായി പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേര്ത്ത് കുഴച്ചെടുക്കുന്നു. ഈ മാവില് മേമ്പൊടിയായി ജീരകവും എള്ളും ചേര്ക്കും. മാവ് ചെറിയ ഭാഗങ്ങളാക്കി ചപ്പാത്തിപോലെ പരത്തി എടുക്കുന്നു. ശേഷം ഇതിന്റെ രണ്ടറ്റവും യോജിപ്പിച്ച് കുഴല് രൂപത്തിലാക്കും. തിളക്കുന്ന എണ്ണയില് വറുത്തെടുത്തെടുത്താണ് കുഴലപ്പം തയാറാക്കുന്നത്. മധുരം നല്കുന്നതിന് വറുത്തെടുത്ത ശേഷം പഞ്ചസാര ലായനിയില് മുക്കിയെടുക്കും.
ചില സ്ഥലങ്ങളില് അരിപ്പൊടിക്കു പകരം മൈദ ഉപയോഗിച്ചും കുഴലപ്പം ഉണ്ടാക്കാറുണ്ട്.