Sambal
Dari Wikipedia Bahasa Melayu, ensiklopedia bebas.
Sambal ialah sos yang diperbuat daripada cili yang dihancurkan dan biasanya ditambahkan bahan-bahan yang lain seperti garam, cuka dan belacan.
Sambal ialah salah satu hidangan istimewa Indonesia dan Melayu. Adanya berbagai-bagai kelainan sambal yang berasal dari berbagai-bagai daerah.
[Sunting] Bahan-bahan
Bahan-bahan yang paling biasa digunakan untuk sambal adalah seperti yang berikut:
- Adyuma atau habanero: Ini adalah sejenis paprika kecil yang rasanya sangat pedas dan biasanya berwarna kuning.
- Cili: Warnanya biasa merah dan rasanya sangat pedas. Banyaknya paprika yang rupanya mirip dengan cili.
- Madame Jeanette: Cili yang sangat pedas tetapi berbau harum, dengan warnanya kuning atau hijau muda.
- Cili Rawit: Cili kecil yang sangat pedas dan yang berwarna merah atau hijau.
- Lombok: Bentuknya panjang dan warnanya merah atau hijau. Rasanya biasanya tidak sepedas cili rawit.
[Sunting] Kelainan
Sambal mempunyai kekonsistenan yang lebih pekat dan mengandungi lebih banyak rempah. Sambal dapat berbeza-beza antara kurang pedas sehingga sangat pedas. Adanya beberapa jenis kelainan, termasuk:
- Sambal Asam
- Sambal ini mirip dengan sambal terasi dan mengandungi asam, biasanya asam jawa.
- Sambal Bajak
- Cili untuk sambal ini digoreng dengan minyak, dan ditambahkan bawang putih, terasi dan ramuan-ramuan yang lain.
- Sambal Balado
- Berasal dari Minangkabau, cili untuk sambal ini digoreng dengan minyak, bawang putih, bawang merah atau bawang bombai, tomato, garam dan jeruk nipis.
- Sambal Belacan
- Sambal ini mengandungi belacan atau udang yang dilumatkan. Sambal ini juga dapat digabungkan dengan bahan-bahan yang lain, seperti kangkung untuk menghasilkan sambal kangkung, dengan sotong untuk menghasilkan sambal sotong, dan dengan telur untuk menghasilkan sambal telur.
- Sambal Jeruk
- Sambal ini mengandungi cili hijau dan jeruk nipis.
- Sambal Kemiri
- Sambal ini mengandungi buah keras.
- Sambal Manis
- Rasanya sambal ini yang mengandungi cili, bawang dan gula agak manis.
- Sambal Pencit
- Sambal ini dicampurkan dengan hirisan-hirisan buah mangga muda (bahasa Jawa: pencit).
- Sambal Setan
- Sambal ini sangat pedas kerana menggunakan Cili Madame Jeanette.
- Sambal Tomato
- Sambal ini dicampur dengan tomato, baik yang dihiris kecil-kecil atau dilumatkan.
- Sambal Trassi atau Sambal Terasi
- Sambal ini mengandungi cili merah dan hijau, terasi, gula, garam, dan jeruk nipis.
- Sambal Udang
- Sambal ini mengandungi cili yang digoreng dengan minyak, bawang putih dan udang.
- Sambal Ulek (Oelek)
- Sesetengah resepinya juga menggunakan garam dan jeruk nipis.
- Sambal Pedas Pedas
- Sambal ini ialah Sambal Ulek yang ditingkatkan pedasnya.