Picaudon
Un article de Wikipèdia, l'enciclopèdia liura.
|
||||
---|---|---|---|---|
(pas de fòto) | ||||
País d'origina | França | |||
Region, ciutat | Droma & Ardecha | |||
Lach de | lait de chabra | |||
Apelacion, dempuèi | AOC, 1991 |
Lo picaudon es un formatge francés de lait crus de chabra, de pasta frescha e de crosta florida blancha o blava.
Es produit dins dos departaments, Droma e Ardecha, de la region Ròse-Aups, e benefícia d'una AOC despuèi 1991 e d'una AOP.
Somari |
[Modificar] Lait
Lo lait de chabra es reculhit en Ardecha, dins Droma, dins lo canton de Barjac dins Gard e dins l'enclava de Vauriàs en Vauclusa. Una chabra dona en mejana tres litres de lait per jorn e la fabricacion d'un picaudon demanda aumens mèig litre de lait.
[Modificar] Fabricacion
Dins lo respècte de la tradicion artesanala, los productors mesclan lo lait entièr e crus de chabra amb una brisa de calh. Delicadament, montan la calhada à la culhèira dins d'escudelons.
Esgotats, salats, desmotlats, los formatges son afinats pendent uèt jorns o mai. Pasmens chau un afinatge de 14 jorns aumens per obténer l'apellacion Picaudon. Devon mai respectar certans critèris : forma, crosta, pasta, gost, rèire-gost e textura.
Un autre metòde de fabricacion AOC consistís a lavar la crosta tres còps o mai pendent un afinatge d'un mes aumens. Aqueste metòde es dit « Dieulofetz », delh nom de la comuna de Droma.
[Modificar] Economia
La produccion èra de 500 tonas en 2003.
Lo picaudon pertòcha 360 elevatges de chabras e mai de mila emplecs dirèctes. Permet de preservar una agricultura de montanha. Las chabras desbartassan los èrmes e mai son capablas d'eschalar dins los arbustes ; paran eficaçament lo territòri còntra los fuòcs.
[Modificar] Liams extèrnes
- La Fèsta delh Picaudon, a Sau (Droma)