विकिपीडिया bhwiki https://bh.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%AE%E0%A5%81%E0%A4%96%E0%A5%8D%E0%A4%AF_%E0%A4%AA%E0%A4%A8%E0%A5%8D%E0%A4%A8%E0%A4%BE MediaWiki 1.47.0-wmf.16 first-letter मीडिया विशेष वार्तालाप प्रयोगकर्ता प्रयोगकर्ता वार्ता विकिपीडिया विकिपीडिया वार्ता चित्र चित्र वार्ता मीडियाविकि मीडियाविकि वार्ता टेम्पलेट टेम्पलेट वार्ता मदद मदद वार्ता श्रेणी श्रेणी वार्ता TimedText TimedText talk Module Module talk Event Event talk 0 9642 804408 800370 2026-08-25T00:51:32Z InternetArchiveBot 25596 Rescuing 1 sources and tagging 0 as dead.) #IABot (v2.0.9.5 804408 wikitext text/x-wiki {{Infobox writer | name = विवेकी राय | image = Vivekee Rai.jpeg|thumb |caption = 2013 में विवेकी राय | birth_date = {{Birth date|1924|11|19}} | death_date = {{death date and age |2016|11|22 |1924|11|19 |df=yes}} | birth_place = सोनवानी, [[गाजीपुर]], [[उत्तर प्रदेश]], [[भारत]] | occupation = हिंदी ललित निबन्धकार, कथाकार, [[कवि]] | nationality = भारत | notableworks = बबूल, सोनामाटी, मनबोध मास्टर की डायरी , फिर बैतलवा डाल पर | awards = [[यश भारती]], [[उत्तर प्रदेश सरकार]] द्वारा}} '''विवेकी राय''' (19 नवंबर 1924 - 22 नवंबर 2016) भोजपुरी अउरी हिंदी के साहित्यकार रहलन। हिंदी आ भोजपुरी का साहित्यकार आ आलोचक रहलन। ऊ मूल रूप से ग़ाजीपुर की सोनवानी गाँव क रहेवाला रहलें। राय 50 गो से अधिका पुस्तकन क रचना कइ चुकल रहलन आ ऊ [[ललित निबंध]], कथा साहित्य आ कविता बिधा के लेखक रहलें। उनकरी रचना में गंवई मन आ मिज़ाज़ क झलक मिलेला।<ref>राजीवरंजन, विवेकी राय के निबंधों में जीवन-संवेदन, नवनिकष, विवेकी राय विशेषांक, (सम्पादन) लक्ष्मीकांत पाण्डेय, वर्ष-2, अंक-5, नवम्बर, 2008 , पृष्ठ 36-39</ref> गाँव की माटी क सोन्हाइल महक उनकी रचना क ख़ास पहिचान बा।<ref>माटी की महक:विवेकी राय, डॉ.सत्यकाम</ref> ललित निबंध विधा में इनकर गिनती [[हजारीप्रसाद द्विवेदी]], [[विद्यानिवास मिश्र]], आ [[कुबेरनाथ राय|कुबेरनाथ]] राय की परंपरा में होला।<ref>{{Cite web |url=http://www.samaysamvad.blogspot.in/2014/01/blog-post.html |title=समय संवाद |access-date=2014-07-19 |archive-date=2014-02-22 |archive-url=https://web.archive.org/web/20140222043524/http://samaysamvad.blogspot.in/2014/01/blog-post.html |url-status=dead }}</ref> ''मनबोध मास्टर की डायरी'' आ ''फिर बैतलवा डाल पर'' सबसे चर्चित निबंध संकलन बाड़ें आ ''सोनामाटी'' उपन्यास इनकर के सबसे लोकप्रिय उपन्यास बाटे।<ref>निवेदिता : विवेकी राय विशेषांक,(सम्पादक) मान्धाता राय, सहजानंद महाविद्यालय, गाजीपुर</ref> इनकरा के उत्तर प्रदेश सरकार कई गो सम्मान दिहले बा। हिंदी साहित्य में योगदान खातिर 2001 में [[महापंडित राहुल सांकृत्यायन पुरस्कार]] आ 2006 में [[यश भारती पुरस्कार]] दिहल गइल।<ref>{{cite news | url = http://timesofindia.indiatimes.com/articleshow/498258.cms | title = Cong sees red as UP honours Abhishek | publisher = [[द टाइम्स ऑफ़ इण्डिया]] | date = 2006-11-21 | accessdate = 2009-01-23 }}</ref> इनका के उत्तर प्रदेश सरकार द्वारा महात्मा गांधी सम्मान से भी पुरस्कृत कइल गइल।<ref>{{cite news | url = http://cities.expressindia.com/fullstory.php?newsid=201205 | title = Namwar Singh, Ramesh Kuntal to be awarded Hindi Sansthan awards | publisher = एक्सप्रेस इण्डिया | date = 2006-09-13 | accessdate = 2009-01-23 }}</ref><ref>{{cite book | first = ओ॰पी॰ | last = माथुर | title = Indira Gandhi and the emergency as viewed in the Indian novel | trans-title= इंदिरा गांधी आ इमरजेंसी जइसन भारतीय उपन्यास में देखल गइल बा | publisher = सरुप & सन्स | year = 2004 | isbn = 978-81-7625-461-8 }}</ref> ई कुछ नीक निबंधनो के रचना कइले बाड़न।<ref>{{cite book | first = अमरेश दत्ता | last = दत्ता | title = Encyclopaedia of Indian literature vol. 2 |trans-title=भारतीय साहित्य का विश्वकोष भाग 2 | publisher = [[साहित्य अकादमी]] | year = 1988 | pages = 914 | isbn = 978-81-260-1194-0 }}</ref> तारीख 22 नवंबर 2016 के उनके निधन हो गइल।<ref>{{cite web|url=http://www.jagran.com/uttar-pradesh/ghazipur-notable-writer-dr-viveki-rai-passes-away-15078199.html |title=Notable Writer Dr. Viveki Rai Passes Away 15078199 |publisher=Jagran.com |date=2016-07-20 |accessdate=2016-11-22}}</ref> ==साहित्यिक रचना कुल == ===भोजपुरी=== ====निबंध अउरी कविता==== * ''भोजपुरी निबंध निकुंज: भोजपुरी के तैन्तालिस गो चुनल निबंध'', अखिल भारतीय भोजपुरी साहित्य सम्मेलन, 1977 * ''गंगा, यमुना, सरवस्ती: भोजपुरी कहानी, निबंध, संस्मरण'', भोजपुरी संस्थान, 1992 * ''जनता के पोखरा: तीनि गो भोजपुरी कविता'', भोजपुरी साहित्य संस्थान, 1984 * विवेकी राय... के व्याख्यान'',''भोजपुरी अकादमी, पटना, तिसरका वार्षिकोत्सव समारोहा, रविवारा, 2 मई 1982, पर आयोजित व्याख्यानमाला में भोजपुरी कथा साहित्य की विकास विषय पर दिहलें। भोजपुरी अकादमी, 1982 ====उपन्यास==== * ''अमंगलहारी'', [[भोजपुरी संस्थान]], 1998 * ''के कहला चुनरी रंगा ला'', [[भोजपुरी संसद]], 1968 * ''गुरु-गृह गयौ पढ़न रघुराय'', 1992 ===हिंदी=== {{Div col|3}} ====ललित निबंध==== * ''मनबोध मास्टर की डायरी'' * ''गंवाई गंध गुलाब'' * ''फिर बैतलवा डाल पर'' * ''आस्था और चिंतन'' * ''जुलूस रुका है'' * ''उठ जाग मुसाफ़िर'' ====कथा साहित्य==== * ''मंगल भवन'' * ''नममी ग्रामम्'' * ''देहरी के पार'' * ''सर्कस'' * ''सोना माटी'' * ''कलातीत'' * ''गूंगा जहाज'' * ''पुरुष पुरान'' * ''समर शेष है'' * ''आम रास्ता नहीं है'' * ''आंगन के बंधनवार'' * ''आस्था और चिंतन'' * ''अतिथि'' * ''बबूल'' * ''जीवन अज्ञान का गणित है'' * ''लौटकर देखना'' * ''लोकरिन'' * ''मेरे शुद्ध श्रद्धेय'' * ''मेरी तेरह कहानियाँ'' * ''सवालों के सामने'' * ''श्वेत पत्र'' * ''ये जो है गायत्री'' ====काव्य==== * '''दीक्षा''' ====साहित्य समालोचना==== * ''कल्पना और हिंदी साहित्य'', अनिल प्रकाशन, 1999 * ''[[नरेन्द्र कोहली]] अप्रतिम कथा यात्री'' ====अन्य==== * ''मेरी श्रेष्ठ व्यंग्य रचनायें, 1984 {{Div col end}} == इहो देखल जाय == * [[भोजपुरी लेखक लोगन के लिस्ट]] ==संदर्भ== {{Reflist|35em}} ==अउरी पढ़े लायक== * अमरेश दत्ता, मोहन लाल, ''Encyclopaedia of Indian Literature : Navaratri-Sarvasena (भारतीय साहित्य का विश्वकोश: नवरात्रि-सर्वसेना)'', [[साहित्य अकादमी]], 1991 {{Authority control}} [[श्रेणी:भोजपुरी-भाषा के लेखक]] [[श्रेणी:हिंदी-भाषा के लेखक]] [[श्रेणी:भारतीय लेखक]] [[श्रेणी:1924 में जनम]] [[श्रेणी:2016 में निधन]] [[श्रेणी:गाजीपुर जिला के लोग]] [[श्रेणी:निबंधकार]] [[श्रेणी:भारतीय मरद निबंधकार]] 7oalpjw2zcd1ikrbbac6vxf8pnqwvy9 0 10485 804403 752910 2026-08-24T14:41:01Z ~2026-46340-67 40837 एथनाल 804403 wikitext text/x-wiki [[File:Saccharum officinarum - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-125.jpg|thumb|''Saccharum officinarum'']] [[File:Sugarcane of Salem.jpg|thumb]] [[File:Sugar cane growing in Carmila, 2016.jpg|thumb|Sugar cane growing, Queensland, 2016]] [[File:Cut sugarcane.jpg|thumb|Cut sugarcane]] '''ऊखि''', '''ऊख''', चाहे '''गन्ना''' एगो साल भर में होखे वाली फसल हवे जेवना की [[कचरस|रस]] से [[चीनी]], गूर ([[गुड़]]) भेली, शीरा, राब वगैरह बनावल जाला। आज के समय मे एकर से [[एथनाल]] बनावल जा रहल बाय जे पेट्रोल मे मिलावल जा रहल बा। ई मूल रूप से भारतीय क्षेत्र के [[पौधा]] हवे आ एही जा से बाकि दुनियाँ में ले जाइल गइल हवे, जबकि कुछ किसिम सभ दक्खिन पूर्ब एशिया, न्यू गिनी आ दक्खिन अमेरिका के मूल हईं। बैज्ञानिक रूप से एह में कई प्रजाति सभ आवे लीं जे घास (Poaceae) हईं आ ''सैक्कारम'' (''Saccharum'') जीनस के ''एंड्रोपोगोनियाइ'' (''Andropogoneae'') ट्राइब के सदस्य हईं। एह पौधा (घास) के तना पोरदार होला जेह में चीनी वाला सुक्रोज पावल जाला। ई 2 से 6 मीटर (छह फीट से बीस फीट) लमहर हो सके ला। सगरी परजाति के ऊख आपस में क्रास कर सके लीं आ वर्तमान में ब्यापारिक उत्पादन में इस्तेमाल होखे वाली किसिम सभ एही बहुत जटिल क्रास से उपजल संकर प्रजाति हईं।<ref>{{cite journal|title=Analysis of Three Sugarcane Homo/Homeologous Regions Suggests Independent Polyploidization Events of Saccharum officinarum and Saccharum spontaneum|journal=Genome Biology and Evolution|volume=9|issue=2|pages=266–278|author=Vilela |author2=Del-Bem |year=2017|display-authors=etal|doi=10.1093/gbe/evw293|pmid=28082603|pmc=5381655}}</ref> ऊखि जवना घास परिवार ''पोआसिया'' (''Poaceae'') के सदस्य हवे एह में बहुत सारा आर्थिक महत्व के पौधा आवे लें जइसे कि मक्का, गोहूँ, धान वगैरह। गन्ना से निकले वाला सुक्रोज के इस्पेशल मिल आ फैक्टरी सभ में बिबिध इस्तेमाल खातिर निकालल आ ई चीनी के रूप में खाना में, खानपान के बिबिध उद्योग में कच्चा माल बिलियन टन गन्ना पैदा भइल, जेह में अकेले [[ब्राजील]] देस 41% के साथ पहिला नंबर पर रहल। 2012 में फूड एंड एग्रीकल्चर ऑर्गनाइजेशन के अनुमान रहल कि एकर खेती लगभग {{convert|26|e6ha|e6acre|abbr=off|sigfig=2}} रकबा पर कुल 90 से बेसी देसन में होखे। {{clear}} == इहो देखल जाय== * [[कचरस]] ==संदर्भ== {{Reflist|33em}} [[श्रेणी:बनस्पति]] [[श्रेणी:फसल]] {{पौधा-आधार}} nd7ln0f56cnz69jztrpiwxhkiz1xb0u 804405 804403 2026-08-24T17:12:25Z SM7 3953 सुधार कइल गइल 804405 wikitext text/x-wiki [[File:Saccharum officinarum - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-125.jpg|thumb|''Saccharum officinarum'']] [[File:Sugarcane of Salem.jpg|thumb]] [[File:Sugar cane growing in Carmila, 2016.jpg|thumb|Sugar cane growing, Queensland, 2016]] [[File:Cut sugarcane.jpg|thumb|Cut sugarcane]] '''ऊखि''', '''ऊख''', चाहे '''गन्ना''' एगो साल भर में होखे वाली फसल हवे जेवना की [[कचरस|रस]] से [[चीनी]], गूर ([[गुड़]]) भेली, शीरा, राब वगैरह बनावल जाला। आज के समय मे एकर से [[एथेनॉल|एथनाल]] बनावल जा रहल बाय जे पेट्रोल मे मिलावल जा रहल बा। ई मूल रूप से भारतीय क्षेत्र के [[पौधा]] हवे आ एही जा से बाकि दुनियाँ में ले जाइल गइल हवे, जबकि कुछ किसिम सभ दक्खिन पूर्ब एशिया, न्यू गिनी आ दक्खिन अमेरिका के मूल हईं। बैज्ञानिक रूप से एह में कई प्रजाति सभ आवे लीं जे घास (Poaceae) हईं आ ''सैक्कारम'' (''Saccharum'') जीनस के ''एंड्रोपोगोनियाइ'' (''Andropogoneae'') ट्राइब के सदस्य हईं। एह पौधा (घास) के तना पोरदार होला जेह में चीनी वाला सुक्रोज पावल जाला। ई 2 से 6 मीटर (छह फीट से बीस फीट) लमहर हो सके ला। सगरी परजाति के ऊख आपस में क्रास कर सके लीं आ वर्तमान में ब्यापारिक उत्पादन में इस्तेमाल होखे वाली किसिम सभ एही बहुत जटिल क्रास से उपजल संकर प्रजाति हईं।<ref>{{cite journal|title=Analysis of Three Sugarcane Homo/Homeologous Regions Suggests Independent Polyploidization Events of Saccharum officinarum and Saccharum spontaneum|journal=Genome Biology and Evolution|volume=9|issue=2|pages=266–278|author=Vilela |author2=Del-Bem |year=2017|display-authors=etal|doi=10.1093/gbe/evw293|pmid=28082603|pmc=5381655}}</ref> ऊखि जवना घास परिवार ''पोआसिया'' (''Poaceae'') के सदस्य हवे एह में बहुत सारा आर्थिक महत्व के पौधा आवे लें जइसे कि मक्का, गोहूँ, धान वगैरह। गन्ना से निकले वाला सुक्रोज के इस्पेशल मिल आ फैक्टरी सभ में बिबिध इस्तेमाल खातिर निकालल आ ई चीनी के रूप में खाना में, खानपान के बिबिध उद्योग में कच्चा माल बिलियन टन गन्ना पैदा भइल, जेह में अकेले [[ब्राजील]] देस 41% के साथ पहिला नंबर पर रहल। 2012 में फूड एंड एग्रीकल्चर ऑर्गनाइजेशन के अनुमान रहल कि एकर खेती लगभग {{convert|26|e6ha|e6acre|abbr=off|sigfig=2}} रकबा पर कुल 90 से बेसी देसन में होखे। {{clear}} == इहो देखल जाय== * [[कचरस]] ==संदर्भ== {{Reflist|33em}} [[श्रेणी:बनस्पति]] [[श्रेणी:फसल]] {{पौधा-आधार}} s095oc5tkdzdc3qmg55t4ccjxxajhrc 0 60680 804402 804228 2026-08-24T14:37:41Z ~2026-46340-67 40837 कुछ थीक कइल गइल 804402 wikitext text/x-wiki {{about|खाना में इस्तेमाल होखे वाली मिठास वाली चीज}} [[File:Raw sugar closeup.jpg|upright=1.2|thumb|230px | alt=चीनी के दाना | चीनी के दानेदार रूप, बिना साफ कइल आ बिना ब्लीच कइल।]] '''चीनी''' (अंग्रेजी: शुगर; हिंदी: शक्कर, शर्करा) सवाद में मीठ लागे वाला, पानी में घुल सके वाला कार्बोहाइड्रेड होला, आ खाना में, मिठाई में, बेकरी के कई चीज में, अउरी बिबिध खाए वाली चीज आउर पकवान बनावे में इस्तमाल होला। ई कई अलग-अलग चीज से बनल हो सके ला जइसे कि भारत में [[गन्ना]] (ऊख) के रस से चीनी बनावल जाला जबकि कई देस सभ में ई [[चुकंदर|चीनी चुकंदर]] भा गंजी से बनावल जाला। सिंपल चीनी, जेकरा के ''मोनोसैक्राइड'' कहल जाला, तीन किसिम के होलीं - ग्लूकोज, फ्रक्टोज आ गैलाक्टोज। आमतौर पर जवना दानेदार या रवा (क्रिस्टल) वाली चीनी के हमहन देखीं ला जा ऊ चीनी के एक ठो प्रकार भर हवे। एकरा के अंग्रेजी में "टेबल शुगर" कहल जाला। ई ग्लूकोज आ फ्रक्टोज के मिलजुल रूप होला आ तकनीकी भाषा में ''सुक्रोज'' कहाला; रासायनिक रूप में एही के ''डाईसैक्राइड'' कहल जाला। एह चीनी के इस्तेमाल कई किसिम के खाना में भा [[मिठाई]] में होला या फिर रसोईघर में ई इस्तेमाल होला चाय काफी बनावे में सीधे चम्मच से डाल के घोर दिहल जाला। शरीर में जा के एह सुक्रोज के हाड्रोलाइज होखे, मने कि पानी में घुल के टूट जाए पर ग्लूकोज आ फ्रक्टोज अलगा हो जालें। अइसन अउरी ''डाईसैक्राइड'' सभ में ''माल्टोज'' आवे ला जे अनाज में मौजूद चीनी होला आ ''लैक्टोज'' आवे ला जे दूध में मौजूद चीनी होला। चीनी के, रासायनिक रूप से अउरी लमहर लड़ी सभ के ''ओलिगोसैक्राइड'' भा ''पॉलीसैक्राइड'' कहल जाला। कुछ अन्य चीज, जइसे कि ''ग्लिसेरोल'' भा शुगरएल्कोहल के सवाद भी मीठ जरूर होला बाकी इनहन के चीनी के अंतर्गत ना रखल जाला। डायटिंग वाला खाना में मिठास खातिर इस्तेमाल होखे वाली चीज में ''एस्परटेम'' आ ''सुक्रालोज'' के इस्तेमाल होला जे सुक्रोज के क्लोरीनेटेड रूप होखे लें। चीनी के कुछ न कुछ मात्रा ज्यादातर पौधा सभ के टिशू में मिले ला आ गन्ना आ चीनी चुकंदर (सुगरबीट) के पौधा सभ में एकर मात्रा अतना होला कि आसानी से बानिज्यिक रूप से निकाल के बिलग कइल जा सके ला। साल 2017&ndash;18 में, पूरा दुनियाँ में चीनी के कुल उत्पादन 185 मिलियन टन रहल। पूरा दुनियाँ में, औसतन {{convert|24|kg}} चीनी प्रति ब्यक्ति सालाना खपत होला (33.1&nbsp;किग्रा बिकसित देस सभ में), जे लगभग 260 खाना कैलोरी प्रति ब्यक्ति प्रति दिन के बरोबर होला। बीसवीं सदी के अंतिम दौर के बाद से ई सवाल प्रमुख रूप से सोझा रखल गइल बा कि का अतना बेसी मात्रा में चीनी के खाइल, खासतौर पर रिफाइंड चीनी (साफ कइल आ ब्लीच क के उज्जर बनावल) के खाइल, मनुष्य के सेहत खाती ठिक बा कि ना। बेसी मात्रा में चीनी के खाए के कारन [[मोटापा]], शुगर के बेमारी, कार्डियोवेस्कुलर बेमारी (दिल आ खून के नस संबंधी), डिमेंशिया आ दाँत के क्षय होखले के संभावना के साथे जोड़ल गइल बा। एह तरह के कई गो अध्ययन भइल बाड़े, हालाँकि मुख्य रूप से पर्याप्त आँकड़ा के अभाव में रिजल्ट सभ अलग-अलग किसिम के रहल बाड़ें। ==नाँव== भोजपुरी में '''चीनी''' भा '''चिन्नी''', एकदम उज्जर दानेदार चीनी के कहल जाला। एकर उत्पत्ती [[चीन]] देस के ऊपर भइल बतावल जाला। हालाँकि गन्ना के रस से रवादार गुड़ आ ढोंकादार ''खंड'' बनावे के बिधि भारत में खोजल गइल आ इहाँ से बाकी जगह चहुँपल, एकरा के साफ क के उज्जर रंग देवे के खोज फारस में आ मिस्र में भइल अइसन मानल जाला (जवना से मिस्री भा मिसरी शब्द के उत्पत्ती बतावल जाला) आ चीन एगो समय में अइसन उज्जर चीनी के बड़हन उत्पादक बनल जहाँ से ई शब्द भारत में चलन में आ गइल।<ref>{{cite book|title=The Oxford Companion to Sugar and Sweets|url=https://books.google.com/books?id=XPNgBwAAQBAJ&pg=PT667|date=1 April 2015|publisher=Oxford University Press|isbn=978-0-19-931362-4|pages=667–}}</ref><ref>{{cite book |title=Bhāshā |url=https://books.google.com/books?id=rqBjAAAAMAAJ |date=सितंबर 1983}}</ref> हालाँकि, ज्यादातर लोग एह शब्द के उत्पत्ती चीन देस के साथे जोड़े ला,<ref name="Walker2000">{{cite book|author=Harlan Walker|title=Milk: Beyond the Dairy : Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1999|url=https://books.google.com/books?id=tuor2vcVtiQC&pg=PA306|year=2000|publisher=Oxford Symposium|isbn=978-1-903018-06-4|pages=306–}}</ref> कुछ लोग एकरा के फारसी शब्द ''शीरनी'' से भी जोड़े ला जे मध्यकाल में सत्यपीर (सत्यनारायण भगवान) के परसाद में चढ़ावल जाय।<ref name="NeedhamDaniels1996">{{cite book|author1=Joseph Needham|author2=Christian Daniels|author3=Nicholas K. Menzies|title=Science and Civilisation in China: Volume 6, Biology and Biological Technology, Part 3, Agro-Industries and Forestry|url=https://books.google.com/books?id=DzqPvHlFkV4C&pg=PA374|date=20 June 1996|publisher=Cambridge University Press|isbn=978-0-521-41999-4|pages=374–}}</ref> संस्कृत में चीनी के शर्करा कहल जाला। इतिहासी रूप से एकर उत्पत्ती भारत में भइल आ इहाँ से ई बाकी जगह चहुँपल जेकर परभाव शब्द पर भी देखाई देला आ बिबिध भाषा में एकर नाँव शर्करा से निकसल बतावल जालें। फारस में शर्करा के शक्कर भा शकर बनल, उहाँ से ई अरबी में शक्कर के रूप में गइल आ मध्यकालीन लैटिन भाषा में ''सुक्कारम'', आ बारहवीं सदी के पुरानी फ्रेंच भाषा में ''सुक्रे'', आ इहाँ से अंग्रेजी भाषा में ''शुगर'' बनल।<ref name="oed">{{OEtymD|Sugar}}</ref> इटैलियन में ''जुचेरो'', स्पैनिश में ''अजुकार'', आ पुर्तगाली में ''असुकार'' सीधे अरबी से आइल हवे, स्पेनिश आ पुर्तगाली में मूल अरबी डेफिनिट आर्टिकल (अंग्रेजी वाल ए/ऍन नियर अल के अ) बचल रह गइल।<ref name=oed/> सभसे पुरान प्रमाणित यूनानी शब्द {{lang|grc|σάκχαρις}} (''सक्काःरिस'') बतावल जाला। अंग्रेजी के शब्द ''जैजरी'', जवन गुड़ खाती भा खजूर से बनल भूअर चीनी खातिर इस्तमाल होला, एही तरह से पुर्तगाली के ''जागरा'' से आइल हवे जे खुद मलयालम के {{lang|ml|ചക്കരാ}} (''सक्कर''), आ मूल संस्कृत शर्करा से आइल हऽ।<ref>{{cite web |url=http://oxforddictionaries.com/definition/english/jaggery |title=Jaggery |publisher=Oxford Dictionaries |accessdate=2012-08-17 |archive-date=2016-08-21 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160821052405/http://www.oxforddictionaries.com/definition/english/jaggery |url-status=dead }}</ref> ==इतिहास== <!-- {{Main article|चीनी के इतिहास}} --> ===प्राचीन काल आ मध्यजुग=== [[File:Canaviais Sao Paulo 01 2008 06.jpg|thumb|[[ऊख]] के खेती]] [[भारतीय उपमहादीप]] में<ref>Moxham, Roy, ''The Great Hedge of India'', Carroll & Graf, 2001 {{ISBN|0-7867-0976-6}}.</ref> प्राचीन काल से चीनी के उत्पादन कइल जात रहल बा आ इहँवा से ई आज के जमाना के अफगानिस्तान में चहुँपल, खैबर दर्रा से हो के।<ref>{{Cite book|title=When Asia was the World|url=https://archive.org/details/whenasiawasworld0000gord|last=Gordon|first=Stewart|publisher=Da Capo Press|year=2008|isbn=|location=|pages=[https://archive.org/details/whenasiawasworld0000gord/page/12 12]}}</ref> सुरुआती दौर में ई बहुत भारी मात्रा में ना उपराजल जाय आ बहुत सस्ता भी ना रहे, मिठास खातिर आमतौर पर मधु (शहद) के इस्तेमाल दुनिया के ज्यादातर हिस्सा में होखे। मूल रूप से लोग ऊख के सीधे चबा के चूभे आ एकर मिठास लेवे। ऊख मूल रूप से उष्णकटिबंधी दक्खिन एशिया आ दक्खिन पुरुब एशिया के पौधा रहबो कइल।<ref name=Kiple/> एकर अलगा-अलगा प्रजाति सभ अलगा-अलगा लोकेशन पर पैदा भइल जइसे कि ''सैकारम बारबेरी'' के मूल भारत हवे आ ''सैकारम एडुले'' आ ''सैकारम ओफिसिनारम'' न्यू गिनी के मूल के हवें।<ref name=Kiple>{{cite book |url=http://www.cambridge.org/us/books/kiple/sugar.htm |title=World history of Food – Sugar |first=Kenneth F. |last=Kiple |author2=Kriemhild Conee Ornelas |lastauthoramp=yes |work= |publisher=Cambridge University Press |accessdate=9 January 2012}}</ref><ref name=Sharpe>{{cite web |url=http://www.ethnoleaflets.com//leaflets/sugar.htm |title=Sugar Cane: Past and Present |work=Illinois: Southern Illinois University |author=Sharpe, Peter |year=1998 |deadurl=unfit |archiveurl=https://web.archive.org/web/20110710203319/http://www.ethnoleaflets.com//leaflets/sugar.htm |archivedate=जुलाई 10, 2011}}</ref> चीन के हाथ से लिखल पोथी सभ में ऊख के सभसे पुरान उल्लेख 8वीं-सदी ईसा पूर्ब के बा जे एकर उतपत्ती भारत में बतावे ला।<ref name=gr1>{{cite book |title=Something about sugar: its history, growth, manufacture and distribution |first=George |last=Rolph |year=1873 |url=https://archive.org/details/somethingaboutsu00rolprich}}</ref> परंपरागत भारतीय बैदकी ([[आयुर्वेद]]) में, ऊख के इक्षु आ एकरे रस के फाणित के नाँव से उल्लेख मिले ला। एकर प्रकार, पर्यावाची आ लच्छन सभ निघंटु में बर्णित बाड़ें, जइसे कि "भावप्रकाश" (1.6.23, ऊख के बिबिध प्रकार) के बिबरन मिले ला।<ref>{{Cite book | last = Murthy | first = K. R. Srikantha | title = Bhāvaprakāśa of Bhāvamiśra, Vol. I | publisher = Chowkhamba Krishnadas Academy, Varanasi | year = 2016 | isbn=9788121800006 | pages = 490–94 | edition = reprint 2016 | series = Krishnadas Ayurveda Series 45 }}</ref> यूरोप में ऊख के मिले के परमान 1ली-सदी ईस्वी में मिले ला, बाकी ई खाए वाली चीज के रूप में ना बलुक आयात कइल दवाई के रूप में इस्तमाल होखे।<ref>Galloway, J.H. (1989), [https://books.google.com/books?id=Y96agmiQP7gC&lpg=PA24&pg=PA23#v=onepage ''The Sugar Cane Industry: An Historical Geography from its Origins to 1914'']. Cambridge University Press. p. 23. {{ISBN|0521022193}}</ref><ref name=faas>Faas, Patrick, (2003). [https://books.google.com/books?id=YXGlAr17oekC&lpg=PA149 ''Around the Roman Table: Food and Feasting in Ancient Rome'']. Chicago: University of Chicago Press. p.&nbsp;149. {{ISBN|0226233472}}</ref> यूनानी बैद पेडानियस डायोस्कोराइडेस अपना पहिली सदी ईस्वी के बैदकी के किताब दे मटेरिया मेडिका में ऊख के गुण के बिबरन देले बाड़ें,<ref>"There is a kind of coalesced honey called ''sakcharon'' [i.e. sugar] found in reeds in India and [[Arabia Felix|Eudaimon Arabia]] similar in consistency to salt and brittle enough to be broken between the teeth like salt," Quoted from Book Two of Dioscorides' ''Materia Medica''. The book is downloadable from links at the Wikipedia [[:en:Dioscorides]] page.</ref> आ प्लिनी (बड़का) जे एगो पहिली सदी ईस्वी के रोमन बिद्वान रहलें, अपना "नैचुरल हिस्ट्री" नाँव के इतिहासी किताब में एकर बिबरन देले बाड़े: "चीनी अरब में भी बने ले, बाकी भारतीय चीनी बेहतर होला। ई एक किसिम के मधु हवे जे ऊख में होला. गोंद नियर सुफेद होला, आ दांत के बिचा में कुरकुरा होखे ला। ई पहाड़ी बदाम (हेज़लनट) के बरोबर ढोंक में आवे ला। ई खाली दवाई खातिर इस्तमाल कइल जाला।"<ref name=faas/> Sugar remained relatively unimportant until the Indians discovered methods of turning [[sugarcane juice]] into granulated crystals that were easier to store and to transport.<ref name=Adas>Adas, Michael (January 2001). ''Agricultural and Pastoral Societies in Ancient and Classical History''. Temple University Press. {{ISBN|1-56639-832-0}}. p. 311.</ref> Crystallized sugar was discovered by the time of the [[Gupta dynasty|Imperial Guptas]], around the 5th century CE.<ref name=Adas/> In the local Indian language, these crystals were called ''khanda'' ([[Devanagari]]: खण्ड, {{IAST|Khaṇḍa}}), which is the source of the word ''candy''.<ref>{{cite web |title=Sugarcane: Saccharum Officinarum |publisher=USAID, Govt of United States |year=2006 |page=7.1 |url=http://www.usaid.gov/locations/latin_america_caribbean/environment/docs/ag&environ/Sugarcane.pdf |url-status=dead |archiveurl=https://web.archive.org/web/20131106015828/http://www.usaid.gov/locations/latin_america_caribbean/environment/docs/ag%26environ/Sugarcane.pdf |archivedate=2013-11-06 |df=}}</ref> Indian sailors, who carried [[clarified butter]] and sugar as supplies, introduced knowledge of sugar on the various [[trade routes]] they travelled.<ref name=Adas/> Buddhist monks, as they travelled around, brought sugar crystallization methods to China.<ref name=Kieschnick1>Kieschnick, John (2003). ''The Impact of Buddhism on Chinese Material Culture'' [[Princeton University Press]]. {{ISBN|0-691-09676-7}}.</ref> During the reign of [[Harsha]] (r. 606–647) in [[North India]], Indian envoys in [[Tang dynasty|Tang China]] taught methods of cultivating sugarcane after [[Emperor Taizong of Tang]] (r. 626–649) made known his interest in sugar. China then established its first sugarcane plantations in the seventh century.<ref name="sen 38 40">Sen, Tansen. (2003). ''Buddhism, Diplomacy, and Trade: The Realignment of Sino-Indian Relations, 600–1400''. Manoa: Asian Interactions and Comparisons, a joint publication of the University of Hawaii Press and the Association for Asian Studies. {{ISBN|0-8248-2593-4}}. pp. 38–40.</ref> Chinese documents confirm at least two missions to India, initiated in 647 CE, to obtain technology for sugar refining.<ref name=Kieschnick11>Kieschnick, John (2003). ''The Impact of Buddhism on Chinese Material Culture'' [[Princeton University Press]]. 258. {{ISBN|0-691-09676-7}}.</ref> In South Asia, the Middle East and China, sugar became a staple of cooking and desserts. [[Crusades|Crusaders]] brought sugar home with them to Europe after their campaigns in the [[Holy Land]], where they encountered caravans carrying "sweet salt". Early in the 12th century, Venice acquired some villages near [[Tyre, Lebanon|Tyre]] and set up estates to produce sugar for export to Europe, where it supplemented honey, which had previously been the only available sweetener.<ref name="Ponting 2000 481">{{cite book |last=Ponting |first=Clive |authorlink=Clive Ponting |title=World history: a new perspective |url=https://archive.org/details/worldhistorynewp0000pont |origyear=2000 |year=2000 |publisher=Chatto & Windus |location=London |isbn=0-7011-6834-X |page=[https://archive.org/details/worldhistorynewp0000pont/page/481 481]}}</ref> Crusade chronicler [[William of Tyre]], writing in the late 12th century, described sugar as "very necessary for the use and health of mankind".<ref>{{cite book |last1=Barber |first1=Malcolm |edition=2nd |title=The two cities: medieval Europe, 1050–1320 |year=2004 |publisher=Routledge |isbn=978-0-415-17415-2 |page=14 |url=https://books.google.com/?id=7Kkm7cgT_xkC&pg=PA14}}</ref> In the 15th century, [[Venice]] was the chief sugar refining and distribution centre in Europe.<ref name=gr1/> ===आधुनिक इतिहास=== [[File:George Flegel Still-Life with Bread and Confectionary.jpg|thumb|''स्टिल लाइफ विद ब्रेड एंड कन्फेक्शनरी'', जॉर्ज फ्लेग्ल, 17वीं-सदी के पहिला हिस्सा।]] <!-- {{see also|तिकोना ब्यापार}} --> In August 1492, [[Christopher Columbus]] stopped at [[La Gomera]] in the [[Canary Islands]], for wine and water, intending to stay only four days. He became romantically involved with the governor of the island, [[Beatriz de Bobadilla y Ossorio]], and stayed a month. When he finally sailed, she gave him cuttings of sugarcane, which became the first to reach the New World.<ref>{{cite book |title=Historia de la conquista de las siete islas de Canarias |last=Abreu y Galindo |first=J. de |authorlink= |author2=A. Cioranescu (ed) |year=1977 |publisher=Goya ediciones |location=Tenerife |isbn= |page= |pages= |url=}}</ref> The first sugar cane harvest was conducted in [[Hispaniola]] in 1501, and many sugar mills had been constructed in Cuba and Jamaica by the 1520s.{{sfn|Benitez-Rojo|1996|p=93}} The Portuguese took sugar cane to Brazil. By 1540, there were 800 cane sugar mills in [[Santa Catarina Island]] and another 2,000 on the north coast of Brazil, Demarara, and Surinam. [[File:Hacienda La Fortuna Francisco Oller 1885 Brooklyn Museum.jpg|left|thumb|''हासिएंदा ला फार्चूना'' प्यूर्तो रिको में एगो चीनी मिल, फ्रांसिस्को ओलेर के पेंटिंग (1885), ब्रुकलिन म्यूजियम।]] Sugar was a luxury in Europe until the 18th century, when it became more widely available. It then became popular and by the 19th century, sugar came to be considered a necessity. This evolution of taste and demand for sugar as an essential food ingredient unleashed major economic and social changes.<ref name=mintz>{{cite book |title=Sweetness and Power: The Place of Sugar in Modern History |url=https://archive.org/details/sweetnesspowerpl0000mint_l4p2 |first=Sidney |last=Mintz |isbn=978-0-14-009233-2 |year=1986 |publisher=Penguin}}</ref> It drove, in part, colonization of tropical islands and nations where labor-intensive sugarcane plantations and sugar manufacturing could thrive. The demand for cheap labor to perform the hard work involved in its cultivation and processing increased the demand for the slave trade from Africa (in particular West Africa). After slavery was abolished, there was high demand for [[indentured labor]]ers from South Asia (in particular India).<ref name=britain1>{{cite web |title=Forced Labour |year=2010 |publisher=The National Archives, Government of the United Kingdom |url=http://www.nationalarchives.gov.uk/pathways/blackhistory/india/forced.htm}}</ref><ref>{{cite book |first=Walton |last=Lai |title=Indentured labor, Caribbean sugar: Chinese and Indian migrants to the British West Indies, 1838–1918 |url=https://archive.org/details/indenturedlaborc0000look |year=1993 |isbn=978-0-8018-7746-9}}</ref><ref>{{cite book |first=Steven |last=Vertovik |author2=(Robin Cohen, ed.) |title=The Cambridge survey of world migration |url=https://archive.org/details/cambridgesurveyo00robi |year=1995 |pages=[https://archive.org/details/cambridgesurveyo00robi/page/57 57]–68 |isbn=978-0-521-44405-7}}</ref> Millions of slave and indentured laborers were brought into the Caribbean and the Americas, Indian Ocean colonies, southeast Asia, Pacific Islands, and East Africa and Natal. The modern ethnic mix of many nations that have been settled in the last two centuries has been influenced by the demand for sugar.<ref>{{cite book |title=A Question of Labour: Indentured Immigration Into Trinidad & British Guiana, 1875–1917 |url=https://archive.org/details/questionoflabour0000laur |first=K |last=Laurence |publisher=St Martin's Press |year=1994 |isbn=978-0-312-12172-3}}</ref><ref>{{cite web |title=St. Lucia's Indian Arrival Day |year=2009 |publisher=Caribbean Repeating Islands |url=http://repeatingislands.com/2009/05/07/st-lucia%E2%80%99s-indian-arrival-day/ |access-date=2018-05-26 |archive-date=2017-04-24 |archive-url=https://web.archive.org/web/20170424085806/https://repeatingislands.com/2009/05/07/st-lucia%E2%80%99s-indian-arrival-day/ |url-status=dead }}</ref><ref>{{cite web |title=Indian indentured labourers |publisher=The National Archives, Government of the United Kingdom |year=2010 |url=http://www.nationalarchives.gov.uk/records/research-guides/indian-indentured-labour.htm}}</ref> [[File:Sugar Cane closeup.jpg|thumb|upright=0.6|ऊख के नजदीकी से लिहल फोटो। ऊख (गन्ना) उपनिवेशी सिस्टम के सभसे प्रमुख उकसावा रहल।]] Sugar also led to some industrialization of areas where sugar cane was grown. For example, Lieutenant J. Paterson, of the Bengal establishment, persuaded the British Government that sugar cane could be cultivated in British India with many advantages and at less expense than in the West Indies; as a result, sugar factories were established in [[Bihar]] in eastern India.<ref>[http://www.bihargatha.in/early-agriculture-based-enterprenureships/sugar-concerns Early Sugar Industry of Bihar – Bihargatha] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20110910142340/http://www.bihargatha.in/early-agriculture-based-enterprenureships/sugar-concerns |date=2011-09-10 }}. Bihargatha.in. Retrieved on 2012-01-07.</ref> During the [[Napoleonic Wars]], sugar beet production increased in continental Europe because of the difficulty of importing sugar when shipping was subject to [[blockade]]. By 1880, the sugar beet was the main source of sugar in Europe. It was cultivated in [[Lincolnshire]] and other parts of England, although the United Kingdom continued to import the main part of its sugar from its colonies.<ref>{{cite web |url=http://www.sucrose.com/lhist.html |title=How Sugar is Made – the History |work=SKIL: Sugar Knowledge International |publisher= |accessdate=2012-03-28 |archive-date=2002-10-20 |archive-url=https://web.archive.org/web/20021020062627/http://www.sucrose.com/lhist.html |url-status=dead }}</ref> Until the late nineteenth century, sugar was purchased in [[sugarloaf|loaves]], which had to be cut using implements called [[sugar nips]].<ref>{{cite web |url=http://www.thesugargirls.com/a-visit-to-the-tate-lyle-archive// |title=A Visit to the Tate & Lyle Archive |publisher=The Sugar Girls blog |date=10 March 2012 |accessdate=2012-03-11 |archive-date=2012-07-30 |archive-url=https://web.archive.org/web/20120730135449/http://www.thesugargirls.com/a-visit-to-the-tate-lyle-archive/ |url-status=dead }}</ref> In later years, granulated sugar was more usually sold in bags. Sugar cubes were produced in the nineteenth century. The first inventor of a process to make sugar in cube form was the [[Moravia]]n [[Jakub Kryštof Rad]], director of a sugar company in [[Dačice]]. He began sugar cube production after being granted a five-year patent for the process on January 23, 1843. [[Henry Tate]] of [[Tate & Lyle]] was another early manufacturer of sugar cubes at his refineries in Liverpool and London. Tate purchased a patent for sugar cube manufacture from German [[Eugen Langen]], who in 1872 had invented a different method of processing of sugar cubes.<ref>{{cite book |first=Duncan |last=Barrett |author2=Nuala Calvi |lastauthoramp=yes |publisher=Collins |title=''[[The Sugar Girls]]'' |isbn=978-0-00-744847-0 |page=ix}}</ref> {{clear}} ==संदर्भ== {{Reflist|33em}} [[श्रेणी:खाना बनावे में इस्तमाल होखे वाला सामग्री]] {{food-stub}} c1d8wbh0bsrlvlwjncz9th70umy0dpw 804404 804402 2026-08-24T17:11:19Z SM7 3953 सुधार कइल गइल 804404 wikitext text/x-wiki {{about|खाना में इस्तेमाल होखे वाली मिठास वाली चीज}} [[File:Raw sugar closeup.jpg|upright=1.2|thumb|230px | alt=चीनी के दाना | चीनी के दानेदार रूप, बिना साफ कइल आ बिना ब्लीच कइल।]] '''चीनी''' (अंग्रेजी: शुगर; हिंदी: शक्कर, शर्करा) सवाद में मीठ लागे वाला, पानी में घुल सके वाला कार्बोहाइड्रेड होला, आ खाना में, मिठाई में, बेकरी के कई चीज में, अउरी बिबिध खाए वाली चीज आउर पकवान बनावे में इस्तमाल होला। ई कई अलग-अलग चीज से बनल हो सके ला जइसे कि भारत में [[गन्ना]] (ऊख) के रस से चीनी बनावल जाला जबकि कई देस सभ में ई [[चुकंदर|चीनी चुकंदर]] भा गंजी से बनावल जाला। सिंपल चीनी, जेकरा के ''मोनोसैक्राइड'' कहल जाला, तीन किसिम के होलीं - ग्लूकोज, फ्रक्टोज आ गैलाक्टोज। आमतौर पर जवना दानेदार या रवा (क्रिस्टल) वाली चीनी के हमहन देखीं ला जा ऊ चीनी के एक ठो प्रकार भर हवे। एकरा के अंग्रेजी में "टेबल शुगर" कहल जाला। ई ग्लूकोज आ फ्रक्टोज के मिलजुल रूप होला आ तकनीकी भाषा में ''सुक्रोज'' कहाला; रासायनिक रूप में एही के ''डाईसैक्राइड'' कहल जाला। एह चीनी के इस्तेमाल कई किसिम के खाना में भा [[मिठाई]] में होला या फिर रसोईघर में ई इस्तेमाल होला चाय काफी बनावे में सीधे चम्मच से डाल के घोर दिहल जाला। शरीर में जा के एह सुक्रोज के हाड्रोलाइज होखे, मने कि पानी में घुल के टूट जाए पर ग्लूकोज आ फ्रक्टोज अलगा हो जालें। अइसन अउरी ''डाईसैक्राइड'' सभ में ''माल्टोज'' आवे ला जे अनाज में मौजूद चीनी होला आ ''लैक्टोज'' आवे ला जे दूध में मौजूद चीनी होला। चीनी के, रासायनिक रूप से अउरी लमहर लड़ी सभ के ''ओलिगोसैक्राइड'' भा ''पॉलीसैक्राइड'' कहल जाला। कुछ अन्य चीज, जइसे कि ''ग्लिसेरोल'' भा शुगरएल्कोहल के सवाद भी मीठ जरूर होला बाकी इनहन के चीनी के अंतर्गत ना रखल जाला। डायटिंग वाला खाना में मिठास खातिर इस्तेमाल होखे वाली चीज में ''एस्परटेम'' आ ''सुक्रालोज'' के इस्तेमाल होला जे सुक्रोज के क्लोरीनेटेड रूप होखे लें। चीनी के कुछ न कुछ मात्रा ज्यादातर पौधा सभ के टिशू में मिले ला आ गन्ना आ चीनी चुकंदर (सुगरबीट) के पौधा सभ में एकर मात्रा अतना होला कि आसानी से बानिज्यिक रूप से निकाल के बिलग कइल जा सके ला। साल 2017&ndash;18 में, पूरा दुनियाँ में चीनी के कुल उत्पादन 185 मिलियन टन रहल। पूरा दुनियाँ में, औसतन {{convert|24|kg}} चीनी प्रति ब्यक्ति सालाना खपत होला (33.1&nbsp;किग्रा बिकसित देस सभ में), जे लगभग 260 खाना कैलोरी प्रति ब्यक्ति प्रति दिन के बरोबर होला। बीसवीं सदी के अंतिम दौर के बाद से ई सवाल प्रमुख रूप से सोझा रखल गइल बा कि का अतना बेसी मात्रा में चीनी के खाइल, खासतौर पर रिफाइंड चीनी (साफ कइल आ ब्लीच क के उज्जर बनावल) के खाइल, मनुष्य के सेहत खाती ठिक बा कि ना। बेसी मात्रा में चीनी के खाए के कारन [[मोटापा]], [[शुगर रोग|शुगर के बेमारी]], कार्डियोवेस्कुलर बेमारी (दिल आ खून के नस संबंधी), डिमेंशिया आ दाँत के क्षय होखले के संभावना के साथे जोड़ल गइल बा। एह तरह के कई गो अध्ययन भइल बाड़े, हालाँकि मुख्य रूप से पर्याप्त आँकड़ा के अभाव में रिजल्ट सभ अलग-अलग किसिम के रहल बाड़ें। ==नाँव== भोजपुरी में '''चीनी''' भा '''चिन्नी''', एकदम उज्जर दानेदार चीनी के कहल जाला। एकर उत्पत्ती [[चीन]] देस के ऊपर भइल बतावल जाला। हालाँकि गन्ना के रस से रवादार गुड़ आ ढोंकादार ''खंड'' बनावे के बिधि भारत में खोजल गइल आ इहाँ से बाकी जगह चहुँपल, एकरा के साफ क के उज्जर रंग देवे के खोज फारस में आ मिस्र में भइल अइसन मानल जाला (जवना से मिस्री भा मिसरी शब्द के उत्पत्ती बतावल जाला) आ चीन एगो समय में अइसन उज्जर चीनी के बड़हन उत्पादक बनल जहाँ से ई शब्द भारत में चलन में आ गइल।<ref>{{cite book|title=The Oxford Companion to Sugar and Sweets|url=https://books.google.com/books?id=XPNgBwAAQBAJ&pg=PT667|date=1 April 2015|publisher=Oxford University Press|isbn=978-0-19-931362-4|pages=667–}}</ref><ref>{{cite book |title=Bhāshā |url=https://books.google.com/books?id=rqBjAAAAMAAJ |date=सितंबर 1983}}</ref> हालाँकि, ज्यादातर लोग एह शब्द के उत्पत्ती चीन देस के साथे जोड़े ला,<ref name="Walker2000">{{cite book|author=Harlan Walker|title=Milk: Beyond the Dairy : Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1999|url=https://books.google.com/books?id=tuor2vcVtiQC&pg=PA306|year=2000|publisher=Oxford Symposium|isbn=978-1-903018-06-4|pages=306–}}</ref> कुछ लोग एकरा के फारसी शब्द ''शीरनी'' से भी जोड़े ला जे मध्यकाल में सत्यपीर (सत्यनारायण भगवान) के परसाद में चढ़ावल जाय।<ref name="NeedhamDaniels1996">{{cite book|author1=Joseph Needham|author2=Christian Daniels|author3=Nicholas K. Menzies|title=Science and Civilisation in China: Volume 6, Biology and Biological Technology, Part 3, Agro-Industries and Forestry|url=https://books.google.com/books?id=DzqPvHlFkV4C&pg=PA374|date=20 June 1996|publisher=Cambridge University Press|isbn=978-0-521-41999-4|pages=374–}}</ref> संस्कृत में चीनी के शर्करा कहल जाला। इतिहासी रूप से एकर उत्पत्ती भारत में भइल आ इहाँ से ई बाकी जगह चहुँपल जेकर परभाव शब्द पर भी देखाई देला आ बिबिध भाषा में एकर नाँव शर्करा से निकसल बतावल जालें। फारस में शर्करा के शक्कर भा शकर बनल, उहाँ से ई अरबी में शक्कर के रूप में गइल आ मध्यकालीन लैटिन भाषा में ''सुक्कारम'', आ बारहवीं सदी के पुरानी फ्रेंच भाषा में ''सुक्रे'', आ इहाँ से अंग्रेजी भाषा में ''शुगर'' बनल।<ref name="oed">{{OEtymD|Sugar}}</ref> इटैलियन में ''जुचेरो'', स्पैनिश में ''अजुकार'', आ पुर्तगाली में ''असुकार'' सीधे अरबी से आइल हवे, स्पेनिश आ पुर्तगाली में मूल अरबी डेफिनिट आर्टिकल (अंग्रेजी वाल ए/ऍन नियर अल के अ) बचल रह गइल।<ref name=oed/> सभसे पुरान प्रमाणित यूनानी शब्द {{lang|grc|σάκχαρις}} (''सक्काःरिस'') बतावल जाला। अंग्रेजी के शब्द ''जैजरी'', जवन गुड़ खाती भा खजूर से बनल भूअर चीनी खातिर इस्तमाल होला, एही तरह से पुर्तगाली के ''जागरा'' से आइल हवे जे खुद मलयालम के {{lang|ml|ചക്കരാ}} (''सक्कर''), आ मूल संस्कृत शर्करा से आइल हऽ।<ref>{{cite web |url=http://oxforddictionaries.com/definition/english/jaggery |title=Jaggery |publisher=Oxford Dictionaries |accessdate=2012-08-17 |archive-date=2016-08-21 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160821052405/http://www.oxforddictionaries.com/definition/english/jaggery |url-status=dead }}</ref> ==इतिहास== <!-- {{Main article|चीनी के इतिहास}} --> ===प्राचीन काल आ मध्यजुग=== [[File:Canaviais Sao Paulo 01 2008 06.jpg|thumb|[[ऊख]] के खेती]] [[भारतीय उपमहादीप]] में<ref>Moxham, Roy, ''The Great Hedge of India'', Carroll & Graf, 2001 {{ISBN|0-7867-0976-6}}.</ref> प्राचीन काल से चीनी के उत्पादन कइल जात रहल बा आ इहँवा से ई आज के जमाना के अफगानिस्तान में चहुँपल, खैबर दर्रा से हो के।<ref>{{Cite book|title=When Asia was the World|url=https://archive.org/details/whenasiawasworld0000gord|last=Gordon|first=Stewart|publisher=Da Capo Press|year=2008|isbn=|location=|pages=[https://archive.org/details/whenasiawasworld0000gord/page/12 12]}}</ref> सुरुआती दौर में ई बहुत भारी मात्रा में ना उपराजल जाय आ बहुत सस्ता भी ना रहे, मिठास खातिर आमतौर पर मधु (शहद) के इस्तेमाल दुनिया के ज्यादातर हिस्सा में होखे। मूल रूप से लोग ऊख के सीधे चबा के चूभे आ एकर मिठास लेवे। ऊख मूल रूप से उष्णकटिबंधी दक्खिन एशिया आ दक्खिन पुरुब एशिया के पौधा रहबो कइल।<ref name=Kiple/> एकर अलगा-अलगा प्रजाति सभ अलगा-अलगा लोकेशन पर पैदा भइल जइसे कि ''सैकारम बारबेरी'' के मूल भारत हवे आ ''सैकारम एडुले'' आ ''सैकारम ओफिसिनारम'' न्यू गिनी के मूल के हवें।<ref name=Kiple>{{cite book |url=http://www.cambridge.org/us/books/kiple/sugar.htm |title=World history of Food – Sugar |first=Kenneth F. |last=Kiple |author2=Kriemhild Conee Ornelas |lastauthoramp=yes |work= |publisher=Cambridge University Press |accessdate=9 January 2012}}</ref><ref name=Sharpe>{{cite web |url=http://www.ethnoleaflets.com//leaflets/sugar.htm |title=Sugar Cane: Past and Present |work=Illinois: Southern Illinois University |author=Sharpe, Peter |year=1998 |deadurl=unfit |archiveurl=https://web.archive.org/web/20110710203319/http://www.ethnoleaflets.com//leaflets/sugar.htm |archivedate=जुलाई 10, 2011}}</ref> चीन के हाथ से लिखल पोथी सभ में ऊख के सभसे पुरान उल्लेख 8वीं-सदी ईसा पूर्ब के बा जे एकर उतपत्ती भारत में बतावे ला।<ref name=gr1>{{cite book |title=Something about sugar: its history, growth, manufacture and distribution |first=George |last=Rolph |year=1873 |url=https://archive.org/details/somethingaboutsu00rolprich}}</ref> परंपरागत भारतीय बैदकी ([[आयुर्वेद]]) में, ऊख के इक्षु आ एकरे रस के फाणित के नाँव से उल्लेख मिले ला। एकर प्रकार, पर्यावाची आ लच्छन सभ निघंटु में बर्णित बाड़ें, जइसे कि "भावप्रकाश" (1.6.23, ऊख के बिबिध प्रकार) के बिबरन मिले ला।<ref>{{Cite book | last = Murthy | first = K. R. Srikantha | title = Bhāvaprakāśa of Bhāvamiśra, Vol. I | publisher = Chowkhamba Krishnadas Academy, Varanasi | year = 2016 | isbn=9788121800006 | pages = 490–94 | edition = reprint 2016 | series = Krishnadas Ayurveda Series 45 }}</ref> यूरोप में ऊख के मिले के परमान 1ली-सदी ईस्वी में मिले ला, बाकी ई खाए वाली चीज के रूप में ना बलुक आयात कइल दवाई के रूप में इस्तमाल होखे।<ref>Galloway, J.H. (1989), [https://books.google.com/books?id=Y96agmiQP7gC&lpg=PA24&pg=PA23#v=onepage ''The Sugar Cane Industry: An Historical Geography from its Origins to 1914'']. Cambridge University Press. p. 23. {{ISBN|0521022193}}</ref><ref name=faas>Faas, Patrick, (2003). [https://books.google.com/books?id=YXGlAr17oekC&lpg=PA149 ''Around the Roman Table: Food and Feasting in Ancient Rome'']. Chicago: University of Chicago Press. p.&nbsp;149. {{ISBN|0226233472}}</ref> यूनानी बैद पेडानियस डायोस्कोराइडेस अपना पहिली सदी ईस्वी के बैदकी के किताब दे मटेरिया मेडिका में ऊख के गुण के बिबरन देले बाड़ें,<ref>"There is a kind of coalesced honey called ''sakcharon'' [i.e. sugar] found in reeds in India and [[Arabia Felix|Eudaimon Arabia]] similar in consistency to salt and brittle enough to be broken between the teeth like salt," Quoted from Book Two of Dioscorides' ''Materia Medica''. The book is downloadable from links at the Wikipedia [[:en:Dioscorides]] page.</ref> आ प्लिनी (बड़का) जे एगो पहिली सदी ईस्वी के रोमन बिद्वान रहलें, अपना "नैचुरल हिस्ट्री" नाँव के इतिहासी किताब में एकर बिबरन देले बाड़े: "चीनी अरब में भी बने ले, बाकी भारतीय चीनी बेहतर होला। ई एक किसिम के मधु हवे जे ऊख में होला. गोंद नियर सुफेद होला, आ दांत के बिचा में कुरकुरा होखे ला। ई पहाड़ी बदाम (हेज़लनट) के बरोबर ढोंक में आवे ला। ई खाली दवाई खातिर इस्तमाल कइल जाला।"<ref name=faas/> Sugar remained relatively unimportant until the Indians discovered methods of turning [[sugarcane juice]] into granulated crystals that were easier to store and to transport.<ref name=Adas>Adas, Michael (January 2001). ''Agricultural and Pastoral Societies in Ancient and Classical History''. Temple University Press. {{ISBN|1-56639-832-0}}. p. 311.</ref> Crystallized sugar was discovered by the time of the [[Gupta dynasty|Imperial Guptas]], around the 5th century CE.<ref name=Adas/> In the local Indian language, these crystals were called ''khanda'' ([[Devanagari]]: खण्ड, {{IAST|Khaṇḍa}}), which is the source of the word ''candy''.<ref>{{cite web |title=Sugarcane: Saccharum Officinarum |publisher=USAID, Govt of United States |year=2006 |page=7.1 |url=http://www.usaid.gov/locations/latin_america_caribbean/environment/docs/ag&environ/Sugarcane.pdf |url-status=dead |archiveurl=https://web.archive.org/web/20131106015828/http://www.usaid.gov/locations/latin_america_caribbean/environment/docs/ag%26environ/Sugarcane.pdf |archivedate=2013-11-06 |df=}}</ref> Indian sailors, who carried [[clarified butter]] and sugar as supplies, introduced knowledge of sugar on the various [[trade routes]] they travelled.<ref name=Adas/> Buddhist monks, as they travelled around, brought sugar crystallization methods to China.<ref name=Kieschnick1>Kieschnick, John (2003). ''The Impact of Buddhism on Chinese Material Culture'' [[Princeton University Press]]. {{ISBN|0-691-09676-7}}.</ref> During the reign of [[Harsha]] (r. 606–647) in [[North India]], Indian envoys in [[Tang dynasty|Tang China]] taught methods of cultivating sugarcane after [[Emperor Taizong of Tang]] (r. 626–649) made known his interest in sugar. China then established its first sugarcane plantations in the seventh century.<ref name="sen 38 40">Sen, Tansen. (2003). ''Buddhism, Diplomacy, and Trade: The Realignment of Sino-Indian Relations, 600–1400''. Manoa: Asian Interactions and Comparisons, a joint publication of the University of Hawaii Press and the Association for Asian Studies. {{ISBN|0-8248-2593-4}}. pp. 38–40.</ref> Chinese documents confirm at least two missions to India, initiated in 647 CE, to obtain technology for sugar refining.<ref name=Kieschnick11>Kieschnick, John (2003). ''The Impact of Buddhism on Chinese Material Culture'' [[Princeton University Press]]. 258. {{ISBN|0-691-09676-7}}.</ref> In South Asia, the Middle East and China, sugar became a staple of cooking and desserts. [[Crusades|Crusaders]] brought sugar home with them to Europe after their campaigns in the [[Holy Land]], where they encountered caravans carrying "sweet salt". Early in the 12th century, Venice acquired some villages near [[Tyre, Lebanon|Tyre]] and set up estates to produce sugar for export to Europe, where it supplemented honey, which had previously been the only available sweetener.<ref name="Ponting 2000 481">{{cite book |last=Ponting |first=Clive |authorlink=Clive Ponting |title=World history: a new perspective |url=https://archive.org/details/worldhistorynewp0000pont |origyear=2000 |year=2000 |publisher=Chatto & Windus |location=London |isbn=0-7011-6834-X |page=[https://archive.org/details/worldhistorynewp0000pont/page/481 481]}}</ref> Crusade chronicler [[William of Tyre]], writing in the late 12th century, described sugar as "very necessary for the use and health of mankind".<ref>{{cite book |last1=Barber |first1=Malcolm |edition=2nd |title=The two cities: medieval Europe, 1050–1320 |year=2004 |publisher=Routledge |isbn=978-0-415-17415-2 |page=14 |url=https://books.google.com/?id=7Kkm7cgT_xkC&pg=PA14}}</ref> In the 15th century, [[Venice]] was the chief sugar refining and distribution centre in Europe.<ref name=gr1/> ===आधुनिक इतिहास=== [[File:George Flegel Still-Life with Bread and Confectionary.jpg|thumb|''स्टिल लाइफ विद ब्रेड एंड कन्फेक्शनरी'', जॉर्ज फ्लेग्ल, 17वीं-सदी के पहिला हिस्सा।]] <!-- {{see also|तिकोना ब्यापार}} --> In August 1492, [[Christopher Columbus]] stopped at [[La Gomera]] in the [[Canary Islands]], for wine and water, intending to stay only four days. He became romantically involved with the governor of the island, [[Beatriz de Bobadilla y Ossorio]], and stayed a month. When he finally sailed, she gave him cuttings of sugarcane, which became the first to reach the New World.<ref>{{cite book |title=Historia de la conquista de las siete islas de Canarias |last=Abreu y Galindo |first=J. de |authorlink= |author2=A. Cioranescu (ed) |year=1977 |publisher=Goya ediciones |location=Tenerife |isbn= |page= |pages= |url=}}</ref> The first sugar cane harvest was conducted in [[Hispaniola]] in 1501, and many sugar mills had been constructed in Cuba and Jamaica by the 1520s.{{sfn|Benitez-Rojo|1996|p=93}} The Portuguese took sugar cane to Brazil. By 1540, there were 800 cane sugar mills in [[Santa Catarina Island]] and another 2,000 on the north coast of Brazil, Demarara, and Surinam. [[File:Hacienda La Fortuna Francisco Oller 1885 Brooklyn Museum.jpg|left|thumb|''हासिएंदा ला फार्चूना'' प्यूर्तो रिको में एगो चीनी मिल, फ्रांसिस्को ओलेर के पेंटिंग (1885), ब्रुकलिन म्यूजियम।]] Sugar was a luxury in Europe until the 18th century, when it became more widely available. It then became popular and by the 19th century, sugar came to be considered a necessity. This evolution of taste and demand for sugar as an essential food ingredient unleashed major economic and social changes.<ref name=mintz>{{cite book |title=Sweetness and Power: The Place of Sugar in Modern History |url=https://archive.org/details/sweetnesspowerpl0000mint_l4p2 |first=Sidney |last=Mintz |isbn=978-0-14-009233-2 |year=1986 |publisher=Penguin}}</ref> It drove, in part, colonization of tropical islands and nations where labor-intensive sugarcane plantations and sugar manufacturing could thrive. The demand for cheap labor to perform the hard work involved in its cultivation and processing increased the demand for the slave trade from Africa (in particular West Africa). After slavery was abolished, there was high demand for [[indentured labor]]ers from South Asia (in particular India).<ref name=britain1>{{cite web |title=Forced Labour |year=2010 |publisher=The National Archives, Government of the United Kingdom |url=http://www.nationalarchives.gov.uk/pathways/blackhistory/india/forced.htm}}</ref><ref>{{cite book |first=Walton |last=Lai |title=Indentured labor, Caribbean sugar: Chinese and Indian migrants to the British West Indies, 1838–1918 |url=https://archive.org/details/indenturedlaborc0000look |year=1993 |isbn=978-0-8018-7746-9}}</ref><ref>{{cite book |first=Steven |last=Vertovik |author2=(Robin Cohen, ed.) |title=The Cambridge survey of world migration |url=https://archive.org/details/cambridgesurveyo00robi |year=1995 |pages=[https://archive.org/details/cambridgesurveyo00robi/page/57 57]–68 |isbn=978-0-521-44405-7}}</ref> Millions of slave and indentured laborers were brought into the Caribbean and the Americas, Indian Ocean colonies, southeast Asia, Pacific Islands, and East Africa and Natal. The modern ethnic mix of many nations that have been settled in the last two centuries has been influenced by the demand for sugar.<ref>{{cite book |title=A Question of Labour: Indentured Immigration Into Trinidad & British Guiana, 1875–1917 |url=https://archive.org/details/questionoflabour0000laur |first=K |last=Laurence |publisher=St Martin's Press |year=1994 |isbn=978-0-312-12172-3}}</ref><ref>{{cite web |title=St. Lucia's Indian Arrival Day |year=2009 |publisher=Caribbean Repeating Islands |url=http://repeatingislands.com/2009/05/07/st-lucia%E2%80%99s-indian-arrival-day/ |access-date=2018-05-26 |archive-date=2017-04-24 |archive-url=https://web.archive.org/web/20170424085806/https://repeatingislands.com/2009/05/07/st-lucia%E2%80%99s-indian-arrival-day/ |url-status=dead }}</ref><ref>{{cite web |title=Indian indentured labourers |publisher=The National Archives, Government of the United Kingdom |year=2010 |url=http://www.nationalarchives.gov.uk/records/research-guides/indian-indentured-labour.htm}}</ref> [[File:Sugar Cane closeup.jpg|thumb|upright=0.6|ऊख के नजदीकी से लिहल फोटो। ऊख (गन्ना) उपनिवेशी सिस्टम के सभसे प्रमुख उकसावा रहल।]] Sugar also led to some industrialization of areas where sugar cane was grown. For example, Lieutenant J. Paterson, of the Bengal establishment, persuaded the British Government that sugar cane could be cultivated in British India with many advantages and at less expense than in the West Indies; as a result, sugar factories were established in [[Bihar]] in eastern India.<ref>[http://www.bihargatha.in/early-agriculture-based-enterprenureships/sugar-concerns Early Sugar Industry of Bihar – Bihargatha] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20110910142340/http://www.bihargatha.in/early-agriculture-based-enterprenureships/sugar-concerns |date=2011-09-10 }}. Bihargatha.in. Retrieved on 2012-01-07.</ref> During the [[Napoleonic Wars]], sugar beet production increased in continental Europe because of the difficulty of importing sugar when shipping was subject to [[blockade]]. By 1880, the sugar beet was the main source of sugar in Europe. It was cultivated in [[Lincolnshire]] and other parts of England, although the United Kingdom continued to import the main part of its sugar from its colonies.<ref>{{cite web |url=http://www.sucrose.com/lhist.html |title=How Sugar is Made – the History |work=SKIL: Sugar Knowledge International |publisher= |accessdate=2012-03-28 |archive-date=2002-10-20 |archive-url=https://web.archive.org/web/20021020062627/http://www.sucrose.com/lhist.html |url-status=dead }}</ref> Until the late nineteenth century, sugar was purchased in [[sugarloaf|loaves]], which had to be cut using implements called [[sugar nips]].<ref>{{cite web |url=http://www.thesugargirls.com/a-visit-to-the-tate-lyle-archive// |title=A Visit to the Tate & Lyle Archive |publisher=The Sugar Girls blog |date=10 March 2012 |accessdate=2012-03-11 |archive-date=2012-07-30 |archive-url=https://web.archive.org/web/20120730135449/http://www.thesugargirls.com/a-visit-to-the-tate-lyle-archive/ |url-status=dead }}</ref> In later years, granulated sugar was more usually sold in bags. Sugar cubes were produced in the nineteenth century. The first inventor of a process to make sugar in cube form was the [[Moravia]]n [[Jakub Kryštof Rad]], director of a sugar company in [[Dačice]]. He began sugar cube production after being granted a five-year patent for the process on January 23, 1843. [[Henry Tate]] of [[Tate & Lyle]] was another early manufacturer of sugar cubes at his refineries in Liverpool and London. Tate purchased a patent for sugar cube manufacture from German [[Eugen Langen]], who in 1872 had invented a different method of processing of sugar cubes.<ref>{{cite book |first=Duncan |last=Barrett |author2=Nuala Calvi |lastauthoramp=yes |publisher=Collins |title=''[[The Sugar Girls]]'' |isbn=978-0-00-744847-0 |page=ix}}</ref> {{clear}} ==संदर्भ== {{Reflist|33em}} [[श्रेणी:खाना बनावे में इस्तमाल होखे वाला सामग्री]] {{food-stub}} khivfjpyksqzuge0c1ldpk6k1nszorr 0 68126 804406 657686 2026-08-24T17:13:02Z ~2026-46230-36 40838 /* */ 804406 wikitext text/x-wiki {{infobox language |name = बज्जिका |nativename = |region= [[भारत]] के [[बिहार]]आ [[नेपाल]] के [[तराई]] |speakers= |ref= |familycolor=भारत-यूरोपीय |fam2=[[Indo-Iranian languages|Indo-Iranian]] |fam3=[[Indo-Aryan languages|Indo-Aryan]] |fam4=[[Eastern Indo-Aryan languages|Eastern]] |fam5=[[बिहारी भाषा|बिहारी]] |script=[[तिरहुता]], [[कैथी]], [[देवनगरी]] |nation= |isoexception=dialect |linglist=mai-baj |glotto=none }} '''बज्जिका भाषा''' भारतको [[बिहार]] के [[तिरहुत प्रमंडल]] के चार जिला: [[शिवहर जिला|शिवहर]], [[सीतामढ़ी जिला|सीतामढ़ी]],[[मुजफ्फरपुर जिला|मुजफ्फरपुर]], अउरी [[वैशाली जिला|वैशाली]]; आ [[दरभंगा प्रमंडल]] के दू गो जिला [[समस्तीपुर जिला|समस्तीपुर]] आ [[मधुबनी जिला|मधुबनी]] के पछिम मे बोलेला। [[नेपाल]] के [[रौतहट जिला]] आ [[सर्लाही जिला]] आ आसपास के तराई क्षेत्र मे रहे वाला जन भी बज्जिका भाषा बोलेला। उत्तर [[बिहार]] मे बोलवाला अउरी दु भाषा सभ [[भोजपुरी भाषा|भोजपुरी]] आ [[मैथिली भाषा|मैथिली]] बीचमे बज्जिका एक पुलको काम करेला। ==संदर्भ== {{Reflist|33em}} [[श्रेणी:भारत के भाषा]] {{lang-stub}} psyhvu8uq1ciplcvjedkw1679awiqux 4 101376 804407 804392 2026-08-24T19:21:34Z NeechalBOT 7874 statistics 804407 wikitext text/x-wiki <!--- stats starts--->{{प्रयोगकर्ता:Neechalkaran/statnotice}}{| class="wikitable sortable" style="width:90%" |- ! 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