ویکی‌کتاب
fawikibooks
https://fa.wikibooks.org/wiki/%D8%B5%D9%81%D8%AD%D9%87%D9%94_%D8%A7%D8%B5%D9%84%DB%8C
MediaWiki 1.47.0-wmf.23
first-letter
مدیا
ویژه
بحث
کاربر
بحث کاربر
ویکی‌کتاب
بحث ویکی‌کتاب
پرونده
بحث پرونده
مدیاویکی
بحث مدیاویکی
الگو
بحث الگو
راهنما
بحث راهنما
رده
بحث رده
کتاب‌آشپزی
بحث کتاب‌آشپزی
ویکی‌کودک
بحث ویکی‌کودک
موضوع
بحث موضوع
TimedText
TimedText talk
پودمان
بحث پودمان
Event
Event talk
کوهنوردی/برنامه‌ریزی صعود
0
42231
135724
2026-10-08T20:04:30Z
Vivairan2
28134
صفحه‌ای تازه حاوی «{{ناوبری|قبلی=هواشناسی کوهستان|فعلی=برنامه‌ریزی صعود|بعدی=ثبت و گزارش صعود}} [[رده:کوهنوردی]]» ایجاد کرد
135724
wikitext
text/x-wiki
{{ناوبری|قبلی=هواشناسی کوهستان|فعلی=برنامه‌ریزی صعود|بعدی=ثبت و گزارش صعود}}
[[رده:کوهنوردی]]
mo2x4zwu4odm7cfhom0z8cmjm7vwm9j
کتاب آشپزی/کلوچه دزفولی
0
42232
135725
2026-10-09T07:53:05Z
Roozitaa
5260
ابرابزار
135725
wikitext
text/x-wiki
'''کلوچه دزفولی'''
== مواد لازم ==
# آرد گندم: ۵ لیوان
# شکر: ۱ لیوان
# روغن مایع یا جامد: ۱ لیوان
# شیر یا آب: ۱ لیوان
# زیره سبز آسیاب شده: ۲ قاشق غذاخوری
# رازیانه آسیاب شده: ۲ قاشق غذاخوری
# خمیرمایه فوری: ۱٫۵ قاشق چای‌خوری
# آب ولرم: ¼ پیمانه
# شکر برای فعال کردن خمیرمایه: ۱ قاشق چای‌خوری
# آرد برای فعال کردن خمیرمایه: ۱ قاشق چای‌خوری
# مواد لازم برای رومال (اختیاری، برای طعم و رنگ جذاب‌تر):
* زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
* شیر: ۱ قاشق غذاخوری
* کنجد: به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
مرحله اول:
در یک ظرف کوچک، خمیرمایه، شکر و آرد را با هم مخلوط کنید. آب ولرم را اضافه کرده و به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه در جای گرم قرار دهید تا خمیرمایه فعال شود و کف کند. آرد گندم، زیره و رازیانه را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید و در یک کاسه جداگانه، روغن مایع، شیر (یا آب) و شکر را با هم مخلوط کنید.
مرحله دوم:
مخلوط مواد تر را به مواد خشک اضافه کرده و خمیرمایه فعال شده را نیز به آن اضافه کنید. با دست خمیر را ورز دهید تا یکدست و نرم شود. اگر خمیر خیلی سفت بود، می‌توانید کمی شیر یا آب اضافه کنید.
مرحله سوم:
به خمیر اجازه دهید به مدت ۱-۲ ساعت در جای گرم و روکش شده استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود. بعد از استراحت، خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و با وردنه به ضخامت دلخواه باز کنید. سپس به شکل دلخواه برش بزنید (لوزی، مستطیل، یا هر شکل دیگری که دوست دارید).
مرحله چهارم:
زرده تخم‌مرغ و شیر را با هم مخلوط کنید و با قلم‌مو روی سطح کلوچه‌ها بمالید. سپس کنجد را روی آن‌ها بپاشید. (این مرحله اختیاری است)
مرحله پنجم:
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد از قبل گرم کنید. سینی فر را چرب کرده یا کاغذ روغنی روی آن پهن کنید. کلوچه‌ها را با فاصله روی سینی بچینید و به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه یا تا زمانی که طلایی رنگ شوند، در فر قرار دهید.
نکات مهم در تهیه کلوچه دزفولی:
خمیرمایه باید تازه و فعال باشد. اگر خمیرمایه به خوبی کف نکرد، ممکن است که کهنه باشد و در نتیجه کلوچه‌ها به خوبی پف نکنند. از آب ولرم برای فعال‌سازی خمیرمایه استفاده کنید؛ آب نباید خیلی داغ یا سرد باشد.
کره باید در دمای اتاق نرم شود، اما نباید ذوب شود. استفاده از کره نرم باعث می‌شود که خمیر به‌خوبی شکل بگیرد و بافت نهایی کلوچه‌ها نرم و لطیف باشد.
خمیر را به مدت کافی ورز دهید تا به یکدستی برسد. این کار به ایجاد بافت نرم و یکنواخت در کلوچه‌ها کمک می‌کند. اگر خمیر بیش از حد چسبناک بود، به مقدار کمی آرد اضافه کنید، اما دقت کنید که خمیر خیلی خشک نشود.
استراحت کافی به خمیر (حداقل ۱ تا ۲ ساعت) اهمیت زیادی دارد، زیرا به خمیر اجازه می‌دهد تا حجیم شود و کلوچه‌ها پس از پخت بافت بهتری داشته باشند.
زمان و دمای پخت بسیار مهم است. فر را از قبل گرم کنید و کلوچه‌ها را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید. حتماً کلوچه‌ها را به موقع از فر خارج کنید تا خشک نشوند و بافت نرم و خوشایند خود را حفظ کنند.
gcm1xpty2s64nf3efyt77q4gyusqwwz
135726
135725
2026-10-09T07:53:55Z
Roozitaa
5260
135726
wikitext
text/x-wiki
'''کلوچه دزفولی'''
== مواد لازم ==
# آرد گندم: ۵ لیوان
# شکر: ۱ لیوان
# روغن مایع یا جامد: ۱ لیوان
# شیر یا آب: ۱ لیوان
# زیره سبز آسیاب شده: ۲ قاشق غذاخوری
# رازیانه آسیاب شده: ۲ قاشق غذاخوری
# خمیرمایه فوری: ۱٫۵ قاشق چای‌خوری
# آب ولرم: ¼ پیمانه
# شکر برای فعال کردن خمیرمایه: ۱ قاشق چای‌خوری
# آرد برای فعال کردن خمیرمایه: ۱ قاشق چای‌خوری
# مواد لازم برای رومال (اختیاری، برای طعم و رنگ جذاب‌تر):
* زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
* شیر: ۱ قاشق غذاخوری
* کنجد: به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
مرحله اول:
در یک ظرف کوچک، خمیرمایه، شکر و آرد را با هم مخلوط کنید. آب ولرم را اضافه کرده و به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه در جای گرم قرار دهید تا خمیرمایه فعال شود و کف کند. آرد گندم، زیره و رازیانه را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید و در یک کاسه جداگانه، روغن مایع، شیر (یا آب) و شکر را با هم مخلوط کنید.
مرحله دوم:
مخلوط مواد تر را به مواد خشک اضافه کرده و خمیرمایه فعال شده را نیز به آن اضافه کنید. با دست خمیر را ورز دهید تا یکدست و نرم شود. اگر خمیر خیلی سفت بود، می‌توانید کمی شیر یا آب اضافه کنید.
مرحله سوم:
به خمیر اجازه دهید به مدت ۱-۲ ساعت در جای گرم و روکش شده استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود. بعد از استراحت، خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و با وردنه به ضخامت دلخواه باز کنید. سپس به شکل دلخواه برش بزنید (لوزی، مستطیل، یا هر شکل دیگری که دوست دارید).
مرحله چهارم:
زرده تخم‌مرغ و شیر را با هم مخلوط کنید و با قلم‌مو روی سطح کلوچه‌ها بمالید. سپس کنجد را روی آن‌ها بپاشید. (این مرحله اختیاری است)
مرحله پنجم:
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد از قبل گرم کنید. سینی فر را چرب کرده یا کاغذ روغنی روی آن پهن کنید. کلوچه‌ها را با فاصله روی سینی بچینید و به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه یا تا زمانی که طلایی رنگ شوند، در فر قرار دهید.
نکات مهم در تهیه کلوچه دزفولی:
خمیرمایه باید تازه و فعال باشد. اگر خمیرمایه به خوبی کف نکرد، ممکن است که کهنه باشد و در نتیجه کلوچه‌ها به خوبی پف نکنند. از آب ولرم برای فعال‌سازی خمیرمایه استفاده کنید؛ آب نباید خیلی داغ یا سرد باشد.
کره باید در دمای اتاق نرم شود، اما نباید ذوب شود. استفاده از کره نرم باعث می‌شود که خمیر به‌خوبی شکل بگیرد و بافت نهایی کلوچه‌ها نرم و لطیف باشد.
خمیر را به مدت کافی ورز دهید تا به یکدستی برسد. این کار به ایجاد بافت نرم و یکنواخت در کلوچه‌ها کمک می‌کند. اگر خمیر بیش از حد چسبناک بود، به مقدار کمی آرد اضافه کنید، اما دقت کنید که خمیر خیلی خشک نشود.
استراحت کافی به خمیر (حداقل ۱ تا ۲ ساعت) اهمیت زیادی دارد، زیرا به خمیر اجازه می‌دهد تا حجیم شود و کلوچه‌ها پس از پخت بافت بهتری داشته باشند.
زمان و دمای پخت بسیار مهم است. فر را از قبل گرم کنید و کلوچه‌ها را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید. حتماً کلوچه‌ها را به موقع از فر خارج کنید تا خشک نشوند و بافت نرم و خوشایند خود را حفظ کنند.
[[رده:شیرینی‌های ایرانی]]
r7a5nb4zt1s3aztlcrx72ejfbfx3638