Wikibooks nlwikibooks https://nl.wikibooks.org/wiki/Hoofdpagina MediaWiki 1.47.0-wmf.11 first-letter Media Speciaal Overleg Gebruiker Overleg gebruiker Wikibooks Overleg Wikibooks Bestand Overleg bestand MediaWiki Overleg MediaWiki Sjabloon Overleg sjabloon Help Overleg help Categorie Overleg categorie Transwiki Overleg transwiki Wikijunior Overleg Wikijunior TimedText TimedText talk Module Overleg module Event Event talk 0 37492 429082 410480 2026-07-16T05:22:35Z JopkeB 18060 /* Eetbare peulvruchten */ Links verbeterd 429082 wikitext text/x-wiki {{Infobox groente | Naam = Peulvruchten | Afb1 = [[Bestand:Legumes-665788.jpg|300px]] | Afb1Omschr = Verschillende soorten gedroogde peulvruchten | Oorsprong = | Latijnsenaam = Fabaceae | Altnaam = | Meekoken = Ja | Invriezen = Ja, in gekookte vorm | Wikipedialink = Peul (vrucht) }} Peulvruchten zijn [[Kookboek/Groenten|groenten]] en een bron van eiwitten. Daarom zijn ze erg geschikt als proteïnebron in [[Kookboek/Vegetarische keuken|vegetarische gerechten]]. Het zijn in de regel gedroogde zaden die afkomstig zijn uit de ''peulen'' van voornamelijk niet eetbare planten. Soms worden enkel de zaden gegeten (zoals het geval voor erwten, linzen, tuinbonen, e.d.), maar peulvruchten kunnen ook in hun geheel gegeten worden (zoals bij peultjes en sperziebonen). ==Eetbare peulvruchten== Peulvruchten die belangrijke eiwit-leveranciers zijn: * [[Kookboek/Bruine bonen|Bruine boon]] * [[Kookboek/Erwt|Erwt]] * [[Kookboek/Kapucijner|Kapucijner]] * [[Kookboek/Kidneyboon|Kidneyboon]] * [[Kookboek/Kikkererwt|Kikkererwt]] (of keker) * [[Kookboek/Linzen|Linze]] (of lins) * [[Kookboek/Spliterwt|Spliterwt]] * [[Kookboek/Witte bonen|Witte boon]] * [[Kookboek/Sojabon|Sojaboon]] (komt veelal voor in tofu en andere vegaproducten) Overige peulvruchten, die veel minder eiwitten bevatten en in de keuken als groenten worden gezien: * [[Kookboek/Doperwt|Doperwt]] * [[Kookboek/Kouseband|Kousenband]] * [[Kookboek/Peultjes|Peultjes]] * [[Kookboek/Pronkboon|Pronkboon]] * [[Kookboek/Snijboon|Snijboon]] * [[Kookboek/Sperzieboon|Sperzieboon]] * [[Kookboek/Tamarinde|Tamarinde]] * [[Kookboek/Tuinboon|Tuinboon]] * [[Kookboek/Vleugelboon|Vleugelboon]] En ook: * [[Kookboek/Pinda|Pinda]], die officieel geen noot is, maar daar ten onrechte wel vaak toe wordt gerekend == Peulvruchten in de keuken == * '''Combineren''' met andere voedingsmiddelen. Peulvruchten bevatten onvolledige eiwitten. Daarom moeten peulvruchten altijd gecombineerd worden met: ** volkoren graan, zoals zilvervliesrijst, tarwe, rogge, gierst of haver, of in de vorm van bijvoorbeeld volkoren brood, roggebrood en volkorenpannenkoeken; en/of ** ongezouten pinda's (mag ook in de vorm van 100% pure pindakaas, bijvoorbeeld in pindasaus) of noten, zoals walnoten, cashewenoten, pistachenoten, amandelen, hazelnoten, paranoten, pecannoten, en/of ** zaden, zoals sesamzaad, komijnzaad, zonnebloempitten, pijnboompitten, pompoenpitten; pas op met maanzaad (bevat opium) en lijnzaad (bevat cyanide). :Een extra toevoeging van zuivelproducten bij een maaltijd met peulvruchten, zoals kaas, een glas karnemelk of een toetje met melk/yoghurt, is nog beter. [[Bestand:Groene of grauwe erwten.jpg|thumb|Groene erwten]] * '''Bereiden''' van peulvruchten: ** Gedroogde witte, bruine en andere soorten bonen, kikkererwten en groene erwten: een nacht weken in koud water en daarna 20 minuten koken in de [[Kookboek/Hogedrukpan|hogedrukpan]]. ** Spliterwten niet weken maar direct (tegelijk met groene erwten) in de hogedrukpan. ** Gedroogde linzen: hoeven officieel niet te weken, maar na zo'n vier uur weken worden ze wel sneller gaar. ** Kook peulvruchten met (vers of gedroogd) bonenkruid en eventueel laurierblaadjes, dan hebben ze direct al iets meer smaak. * '''Droge - gekookte peulvruchten''': 100 g droge peulvruchten worden na koken zo'n 200-250 g. Dus als in een recept 100 g gedroogde peulvruchten staat, dan kun je ook een potje of blikje gebruiken met netto 200-250 g peulvruchten, dat is in de regel een half literblik of een middelgrote pot. En andersom: als in een recept 1 potje peulvruchten met nettogewicht 200-250 g staat, dan kun je ook 100 g gedroogde peulvruchten laten weken en koken, en dan natuurlijk zonder toevoegingen die wel in conserven zitten. ==Recepten met peulvruchten== Zie [[:Categorie:Peulvruchtrecept]] == Bewaren van peulvruchten == * Gedroogde peulvruchten: 1 jaar * Gekookte peulvruchten: 2 dagen. [[Categorie:Peulvrucht| Peulvrucht]] {{Sub}} lpu2hdo4j2niq7tw3rvwhxmcscsnmvz