Викиучебник ruwikibooks https://ru.wikibooks.org/wiki/%D0%97%D0%B0%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B0 MediaWiki 1.47.0-wmf.3 first-letter Медиа Служебная Обсуждение Участник Обсуждение участника Викиучебник Обсуждение Викиучебника Файл Обсуждение файла MediaWiki Обсуждение MediaWiki Шаблон Обсуждение шаблона Справка Обсуждение справки Категория Обсуждение категории Полка Обсуждение полки Импортировано Обсуждение импортированного Рецепт Обсуждение рецепта Задача Обсуждение задачи TimedText TimedText talk Модуль Обсуждение модуля Event Event talk 14 1243 268586 266876 2026-05-26T10:55:48Z AllaBuraya 79455 Полностью удалено содержимое страницы 268586 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 14 1244 268584 106314 2026-05-26T10:55:31Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Первые блюда]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268584 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 268585 268584 2026-05-26T10:55:39Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Первое блюдо]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268585 wikitext text/x-wiki [[Категория:Первое блюдо]] kpt42w9n9bq10f7944cdle5n7krj94m 4 1253 268516 268173 2026-05-25T21:49:46Z Leksey 3027 /* Шаблон:КБУ */ ответ участнице AllaBuraya ([[mw:c:Special:MyLanguage/User:JWBTH/CD|CD]]) 268516 wikitext text/x-wiki {{Участник:Kylaixbot/ArchiveConfig |archive = Викиучебник:Общий форум/Архив/%(year)d |algo = old(60d) |counter = 1 }} {{Форум}} {{Архив-П |2005-2007|2008|2009-2010|2011-2012|2013|2014|2015|2016|2018|2019|2020|2021|2022|2023|2024|2025}} {{Актуально}} == [[Викиучебник:Каталог учебников/Список]] == не обновляется — [[Участник:AllaBuraya|AllaBuraya]] ([[Обсуждение участника:AllaBuraya|обсуждение]]) 08:36, 22 мая 2026 (UTC) : тэкс, значит бот мой сломался. <span style="font-family:TimesNewRoman;">[[Участник:Kylaix|'''''Kylain Aixter''''' ]] ([[Обсуждение участника:Kylaix|СО]]) </span> 13:34, 22 мая 2026 (UTC) == [[Шаблон:К быстрому удалению|Шаблон:КБУ]] == как часто удаляются страницы, помеченные этим шаблоном? их удаляет бот или админ вручную? — [[Участник:AllaBuraya|AllaBuraya]] ([[Обсуждение участника:AllaBuraya|обсуждение]]) 07:28, 22 мая 2026 (UTC) : Админ. [[Участник:Taratarussia|СССР]] ([[Обсуждение участника:Taratarussia|обсуждение]]) 12:48, 22 мая 2026 (UTC) :кто-то из админов или подводящих итоги может пройтись и удалить [https://ru.wikibooks.org/wiki/Служебная:Ссылки_сюда?target=Шаблон%3AК+быстрому+удалению&namespace=&limit=500 статьи с данным шаблоном] в основном пространстве и пространстве полок? частично это нужно, чтобы переименовать другие страницы + пустые страницы/полки. [[Участник:AllaBuraya|AllaBuraya]] ([[Обсуждение участника:AllaBuraya|обсуждение]]) 08:25, 23 мая 2026 (UTC) :: Ну, я не админ, надо Лексея пингануть @[[Участник:Leksey|Leksey]] [[Участник:Taratarussia|СССР]] ([[Обсуждение участника:Taratarussia|обсуждение]]) 14:17, 24 мая 2026 (UTC) :: Удалил! :: @[[Участник:Kylaix|Kylaix]] посмотри, плиз, почему в категорию включило статьи, где только ссылка на шаблон. [[Участник:Leksey|Leksey]] ([[Обсуждение участника:Leksey|обсуждение]]) 21:49, 25 мая 2026 (UTC) == Сколько уровней полок поддерживается? == например, в [[Викиучебник:Каталог учебников/Список]]? Сейчас только два уровня, например, Языки - Языки Европы. А может быть 3-й, 4-й и т.д уровни? — [[Участник:AllaBuraya|AllaBuraya]] ([[Обсуждение участника:AllaBuraya|обсуждение]]) 17:13, 21 мая 2026 (UTC) == [[Полка:Компьютеры]] == все доп. полки почему-то задублированы, например, Программирование фигурирует дважды — [[Участник:AllaBuraya|AllaBuraya]] ([[Обсуждение участника:AllaBuraya|обсуждение]]) 09:50, 21 мая 2026 (UTC) :исправила через Править код [[Участник:AllaBuraya|AllaBuraya]] ([[Обсуждение участника:AllaBuraya|обсуждение]]) 10:22, 21 мая 2026 (UTC) : О, спасибо что убрали. Ранее они просто добавлялись в ручную. <span style="font-family:TimesNewRoman;">[[Участник:Kylaix|'''''Kylain Aixter''''' ]] ([[Обсуждение участника:Kylaix|СО]]) </span> 13:36, 22 мая 2026 (UTC) == Не обновляются Полки == 1. Дополнительные полки: [[Полка:Теория чисел]], на ней лежит учебник [https://ru.wikibooks.org/wiki/Теория_чисел Теория чисел], но в учебнике в шаблоне Название учебника указана категория не Теория чисел, а Математика (я ее сделала доп. полкой на основной полке Формальные науки). почему учебник таки находится на данной полке? из-за того, что у него внизу указана категория Теория чисел? аналогично [[Полка:Дифференциальные уравнения]], [[Полка:Математический анализ]], [[Полка:Алгебра]], [[Полка:Занимательная математика]]. 2. Основные полки: [[Полка:Компьютеры]], [[Полка:Естественные науки]], [[Полка:Языки]], [[Полка:Досуг]], [[Полка:Техника]], [[Полка:Гуманитарные науки]] существует ли бот, который обновляет полки? уже прошло несколько дней, но полки не обновились, кнопка Очистить кэш не помогает — [[Участник:AllaBuraya|AllaBuraya]] ([[Обсуждение участника:AllaBuraya|обсуждение]]) 07:55, 21 мая 2026 (UTC) == [[Теория музыки для математиков]] == в шаблоне Название учебника две Категории - Музыка, Математика но на полке [[Полка:Математика|Математика]] он не появляется почему? потому что это Основная полка? нужно указать вместо нее Дополнительную полку в шаблоне? — [[Участник:AllaBuraya|AllaBuraya]] ([[Обсуждение участника:AllaBuraya|обсуждение]]) 18:24, 20 мая 2026 (UTC) : Последнее верно. Это основная полка а требуется дополнительная полка. Я правда не знаю как ее можно было назвать, но раздел бы стоило создать. <span style="font-family:TimesNewRoman;">[[Участник:Kylaix|'''''Kylain Aixter''''' ]] ([[Обсуждение участника:Kylaix|СО]]) </span> 19:11, 20 мая 2026 (UTC) == КУ == [[Викиучебник:К удалению/Май 2026]] Прошу всех обратить внимание. [[Участник:Taratarussia|СССР]] ([[Обсуждение участника:Taratarussia|обсуждение]]) 12:31, 20 мая 2026 (UTC) :создала в вики страницу [[w:Биографический_метод|Биографический метод]] :может, их связать? и поставить в учебнике шаблон, что это заготовка. может, кто заинтересуется и начнет наполнять учебник? [[Участник:AllaBuraya|AllaBuraya]] ([[Обсуждение участника:AllaBuraya|обсуждение]]) 18:36, 20 мая 2026 (UTC) == Полка и категория == чем отличается [[Полка:Математика]] от [https://ru.wikibooks.org/wiki/Категория:Математика Категория:Математика]? зачем нужны полки? почему не ограничиться только категориями? например, сгласно полкам учебных пособий 2 шт, согласно категориям находится еще 100 шт учебных пособий ... — [[Участник:AllaBuraya|AllaBuraya]] ([[Обсуждение участника:AllaBuraya|обсуждение]]) 18:26, 19 мая 2026 (UTC) : Категорию проставляют в статьях, на полке же список статей. К тому же, зачем традиции ломать? [[Участник:Taratarussia|СССР]] ([[Обсуждение участника:Taratarussia|обсуждение]]) 12:32, 20 мая 2026 (UTC) ::выглядит, как дублирующий инструмент ::тем паче, что рецепты на категориях строятся [[Участник:AllaBuraya|AllaBuraya]] ([[Обсуждение участника:AllaBuraya|обсуждение]]) 18:21, 20 мая 2026 (UTC) ::: Иронично что вы оба правы. Категории, по сути, помогают работе шаблонов и модулей для организации каталога учебников. А каталог учебников кажется сейчас наиболее удобным средством для поиска нужных книг. Было бы круто не использовать категории, но к сожалению иначе организовать полки было бы невозможно или, как минимум, труднее на порядок. Ну и да, + это еще и дань традициям - в Википедии, к примеру, они до сих пор используются. ::: Кстати, напоминаю, что категории в статьях проставляются через {{tl|Название учебника}} и для рецептов через {{tl|Рецепт}}. Касательно разницы в полках и категориях: просто те 98 учебников еще не обработаны через эти шаблоны. <span style="font-family:TimesNewRoman;">[[Участник:Kylaix|'''''Kylain Aixter''''' ]] ([[Обсуждение участника:Kylaix|СО]]) </span> 19:08, 20 мая 2026 (UTC) == Страницы учебника на полке == на полке [[Полка:Математика|Математика]] есть полка [[Полка:Теория чисел|Теория чисел]] на ней лежит учебник [[Теория чисел]] и страница из учебника [[Теория чисел/Постулат Бертрана]] что не есть правильно - на полке должны быть только учебники аналогично на полке [[Полка:Дифференциальные уравнения|Дифференциальные уравнения]] как удалить страницы учебника с полки? — [[Участник:AllaBuraya|AllaBuraya]] ([[Обсуждение участника:AllaBuraya|обсуждение]]) 07:03, 19 мая 2026 (UTC) : Привет.<br> Я пока не знаю причину, ищу ошибку в шаблонах. Тем не менее, большая просьба либо создавать эти учебники уже на существующих полках, либо же переименовать их так, чтобы не совпадали с названием полки. Это может быть одной из причин. <span style="font-family:TimesNewRoman;">[[Участник:Kylaix|'''''Kylain Aixter''''' ]] ([[Обсуждение участника:Kylaix|СО]]) </span> 07:40, 19 мая 2026 (UTC) :: Подтверждаю. Учебники не стоит называть одинаково с названием полки. Более того, не стоит создавать отдельные полки для каждого учебника. Я оставил лишь полку с теорией чисел, учебник про диффуры перенес в полку матанализа. <span style="font-family:TimesNewRoman;">[[Участник:Kylaix|'''''Kylain Aixter''''' ]] ([[Обсуждение участника:Kylaix|СО]]) </span> 08:01, 19 мая 2026 (UTC) :::спасибо! :::но дифференециальные уравнения - это не матан, это отдельный [[w:Разделы_математики#Математика_как_учебная_дисциплина|учебный раздел математики]] :::поэтому для него была создана своя полка :::иначе можно обойтись вообще без полок и все учебники размещать на полке Математика [[Участник:AllaBuraya|AllaBuraya]] ([[Обсуждение участника:AllaBuraya|обсуждение]]) 09:05, 19 мая 2026 (UTC) :::: Ну, я понимаю что его в целом выделяют, но тут проблема именно Викиучебника. У нас пока* мало книг и имеет смысл их пока отводить в гораздо более крупные разделы, чем это делается в науке.<br> <nowiki>*</nowiki>надеюсь все же мы сможем хотя бы перевести достаточное количество книг, а еще лучше написать сами в ближайшее время. <span style="font-family:TimesNewRoman;">[[Участник:Kylaix|'''''Kylain Aixter''''' ]] ([[Обсуждение участника:Kylaix|СО]]) </span> 09:27, 19 мая 2026 (UTC) :::::тогда можно сделать полку Другие разделы :::::в нее отнести все, что не Алгебра и не Геометрия [[Участник:AllaBuraya|AllaBuraya]] ([[Обсуждение участника:AllaBuraya|обсуждение]]) 09:30, 19 мая 2026 (UTC) :::::: Хорошо, сделаю. <span style="font-family:TimesNewRoman;">[[Участник:Kylaix|'''''Kylain Aixter''''' ]] ([[Обсуждение участника:Kylaix|СО]]) </span> 09:41, 19 мая 2026 (UTC) :::::::я все перенесла в Алгебру/Геометрию [[Участник:AllaBuraya|AllaBuraya]] ([[Обсуждение участника:AllaBuraya|обсуждение]]) 13:05, 19 мая 2026 (UTC) :::::::ненужные страницы пометила КБУ в пространствах - Основное, Полка [[Участник:AllaBuraya|AllaBuraya]] ([[Обсуждение участника:AllaBuraya|обсуждение]]) 13:55, 19 мая 2026 (UTC) == Как привязать учебник к другой полке? == например, [[Дифференциальные уравнения]] к полке [[Полка:Дифференциальные уравнения|Дифференциальные уравнения]]— [[Участник:AllaBuraya|AllaBuraya]] ([[Обсуждение участника:AllaBuraya|обсуждение]]) 17:46, 17 мая 2026 (UTC) : @[[Участник:Kylaix|Kylaix]] ответишь? [[Участник:Leksey|Leksey]] ([[Обсуждение участника:Leksey|обсуждение]]) 17:50, 17 мая 2026 (UTC) :или достаточно в учебнике в шаблоне "Название учебника" указать нужные значения в Категория? и бот привяжет учебник, куда нужно? в какой время отрабатывает бот? явно, сразу не после правки Категория [[Участник:AllaBuraya|AllaBuraya]] ([[Обсуждение участника:AllaBuraya|обсуждение]]) 10:02, 18 мая 2026 (UTC) :: Да да да, в категорию просто вписываете полку и бот пройдет (один раз в день делает проходку) и ваша книга попадет на полку. <span style="font-family:TimesNewRoman;">[[Участник:Kylaix|'''''Kylain Aixter''''' ]] ([[Обсуждение участника:Kylaix|СО]]) </span> 14:44, 18 мая 2026 (UTC) == CAPTCHA == при сохранении правок возникает: CAPTCHA: Для редактирования страницы, пожалуйста, введите буквы, которые видны на изображении ниже это из-за того, что я новичок? или так всегда будет?— [[Участник:AllaBuraya|AllaBuraya]] ([[Обсуждение участника:AllaBuraya|обсуждение]]) 16:29, 17 мая 2026 (UTC) : Никогда такого не видел. Конечно пройдет. : А можете кинуть на почту скриншот leksey@ya.ru<br> Интересно посмотреть даже. : Я посмотрю, может вам можно статус подкрутить руками, но вроде я такого не видел. [[Участник:Leksey|Leksey]] ([[Обсуждение участника:Leksey|обсуждение]]) 17:49, 17 мая 2026 (UTC) : Попытался поменять вам группу, но все что мне дает это. Наверное, когда вы попадете в группу "Автоподтвержденные", то отпустит. Как это работает - я не знаю. У вас же по идее глобальный аккаунт и специально в Учебнике вы вчера условно не регились? : {{Цитата|Группы, которые вы можете изменять<ul><li>исключение из IP-блокировок</li><li>организаторка мероприятий</li></ul>}} [[Участник:Leksey|Leksey]] ([[Обсуждение участника:Leksey|обсуждение]]) 17:55, 17 мая 2026 (UTC) : Посмотрел у себя - я состою в неяавной группе [[Викиучебник:Автоподтверждённые участники]] : 4 дня стажа хочет после отдельной регистрации в Викиучебнике : {{Цитата|В случае регистрации [[w:Википедия:Единая_учётная_запись|в другом проекте]] фонда [[w:Викимедиа|Викимедиа]] и стаж, и правки отсчитываются в нашем разделе отдельно: эти статусы в разных проектах между собой не связаны.}} [[Участник:Leksey|Leksey]] ([[Обсуждение участника:Leksey|обсуждение]]) 17:57, 17 мая 2026 (UTC) :: Вот и настройка, что за это отвечает https://noc.wikimedia.org/wiki.php?wiki=ruwikibooks#wgAutoConfirmAge [[Участник:Leksey|Leksey]] ([[Обсуждение участника:Leksey|обсуждение]]) 18:01, 17 мая 2026 (UTC) : Пропала у вас капча? [[Участник:Leksey|Leksey]] ([[Обсуждение участника:Leksey|обсуждение]]) 19:01, 19 мая 2026 (UTC) == [[Теория чисел]] == создала [[Полка:Теория чисел]], и учебник [[Теория чисел]] но они не связаны, как их связать?— [[Участник:AllaBuraya|AllaBuraya]] ([[Обсуждение участника:AllaBuraya|обсуждение]]) 19:47, 15 мая 2026 (UTC) :уже связались [[Участник:AllaBuraya|AllaBuraya]] ([[Обсуждение участника:AllaBuraya|обсуждение]]) 10:03, 18 мая 2026 (UTC) == [[Полка:Теория чисел]] == создала [[Полка:Теория чисел]], но она не появилась визуально внутри [[Полка:Математика]] что делать?— [[Участник:AllaBuraya|AllaBuraya]] ([[Обсуждение участника:AllaBuraya|обсуждение]]) 19:45, 15 мая 2026 (UTC) :Неудачно попробовал, может появится кто-то из админов. Подозреваю, что, возможно, там используются викиданные для этого, надо уточнить. [[Участник:Def2010|Def2010]] ([[Обсуждение участника:Def2010|обсуждение]]) 11:01, 16 мая 2026 (UTC) :Как-то коряво добавил, список определяется страницей [[Викиучебник:Каталог учебников/Список]]. [[Участник:Def2010|Def2010]] ([[Обсуждение участника:Def2010|обсуждение]]) 11:18, 16 мая 2026 (UTC) :: Список определяется ботом в проходке, лучше его не трогать (по возможности, конечно же)<br> Там вся суть в кэше, часто после добавления чего-либо теперь в каталоге или где-либо еще надо обновить кэш, чтобы заработало. В целом, все полки кажется появились, хотя там есть некоторые странности с тем, что некоторые полки не существуют. <span style="font-family:TimesNewRoman;">[[Участник:Kylaix|'''''Kylain Aixter''''' ]] ([[Обсуждение участника:Kylaix|СО]]) </span> 14:42, 18 мая 2026 (UTC) :::Да, там вроде сутки прошли после добавления перед моими правками, но бот не стал добавлять в список. [[Участник:Def2010|Def2010]] ([[Обсуждение участника:Def2010|обсуждение]]) 20:42, 18 мая 2026 (UTC) :::: Что странно. Надо будет мне весь код проверить, и кажется я в свое время не все там доработал. Может быть из-за этого. <span style="font-family:TimesNewRoman;">[[Участник:Kylaix|'''''Kylain Aixter''''' ]] ([[Обсуждение участника:Kylaix|СО]]) </span> 07:40, 19 мая 2026 (UTC) == Флаг бота == Прошу присвоить флаг бота [[Участник:Taratarussia's Bot|моему боту]]. Бот будет откатывать мат в статьях Викиучебника. [[Участник:Taratarussia|СССР]] ([[Обсуждение участника:Taratarussia|обсуждение]]) 16:39, 11 мая 2026 (UTC) : @[[Участник:Leksey|Leksey]] @[[Участник:Kylaix|Kylaix]] [[Участник:Taratarussia|СССР]] ([[Обсуждение участника:Taratarussia|обсуждение]]) 16:39, 11 мая 2026 (UTC) :: @[[Участник:Валерий Стариков|Валерий Стариков]] [[Участник:Taratarussia|СССР]] ([[Обсуждение участника:Taratarussia|обсуждение]]) 16:46, 11 мая 2026 (UTC) :: Я не знаю как это делать, но, наверное, разберусь. :: Но я не уверен, что такой бот нужен. Вроде нет проблемы с матом как таковой. [[Участник:Leksey|Leksey]] ([[Обсуждение участника:Leksey|обсуждение]]) 22:33, 11 мая 2026 (UTC) ::: Я тоже так думаю, но, НО, пока он будет мат откатывать, а позже я расширю функционал. [[Участник:Taratarussia|СССР]] ([[Обсуждение участника:Taratarussia|обсуждение]]) 11:27, 12 мая 2026 (UTC) : Привет. Код хороший, но насколько актуально использовать это, если есть фильтры? И еще вопрос: вы его с консоли хотите использовать? Я бы рекомендовал для ботов использовать Toolforge <span style="font-family:TimesNewRoman;">[[Участник:Kylaix|'''''Kylain Aixter''''' ]] ([[Обсуждение участника:Kylaix|СО]]) </span> 17:27, 11 мая 2026 (UTC) :: Я только знаю как запускать с консоли [[Участник:Taratarussia|СССР]] ([[Обсуждение участника:Taratarussia|обсуждение]]) 17:53, 11 мая 2026 (UTC) ::: @[[Участник:Kylaix|Kylaix]] [[Участник:Taratarussia|СССР]] ([[Обсуждение участника:Taratarussia|обсуждение]]) 17:53, 11 мая 2026 (UTC) ::: Не переживайте за это, я могу вам помочь перенести на toolforge, это не сложно. Вопрос только состоит в актуальности <span style="font-family:TimesNewRoman;">[[Участник:Kylaix|'''''Kylain Aixter''''' ]] ([[Обсуждение участника:Kylaix|СО]]) </span> 19:56, 11 мая 2026 (UTC) :::: @[[Участник:Kylaix|Kylaix]] Спасибо за помощь, я готов перенести, время есть. [[Участник:Taratarussia|СССР]] ([[Обсуждение участника:Taratarussia|обсуждение]]) 11:29, 12 мая 2026 (UTC) ::::: @[[Участник:Leksey|Leksey]] что думаешь? <span style="font-family:TimesNewRoman;">[[Участник:Kylaix|'''''Kylain Aixter''''' ]] ([[Обсуждение участника:Kylaix|СО]]) </span> 14:14, 12 мая 2026 (UTC) :::::: @[[Участник:Kylaix|Kylaix]] Я зарегистрировался на Toolforge и подал заявку на участие. Краткое описание написал на русском языке. [[Участник:Taratarussia|СССР]] ([[Обсуждение участника:Taratarussia|обсуждение]]) 15:10, 12 мая 2026 (UTC) ::::::: А вы на нейронке пишете бота? <span style="font-family:TimesNewRoman;">[[Участник:Kylaix|'''''Kylain Aixter''''' ]] ([[Обсуждение участника:Kylaix|СО]]) </span> 16:53, 12 мая 2026 (UTC) :::::::: В общем, да. Я не умею учебники писать, а пользу проекту приносить хочу. Единственный выход — боты. Но питон я не знаю, поэтому использую нейросети. [[Участник:Taratarussia|СССР]] ([[Обсуждение участника:Taratarussia|обсуждение]]) 16:55, 12 мая 2026 (UTC) ::::::::: Я сам ботовод, подумаю что вам придумать в задачи. Сам хотя и знаю питон, писал @[[Участник:Kylaixbot|Kylaixbot]] при помощи ИИ <span style="font-family:TimesNewRoman;">[[Участник:Kylaix|'''''Kylain Aixter''''' ]] ([[Обсуждение участника:Kylaix|СО]]) </span> 19:00, 12 мая 2026 (UTC) ::::::::: Мне кажется, проекту нужны авторы. Остальное все пока нет авторов - несущественно и не нужно. А авторы вряд ли появятся так как проект не закрывает какие-то насущные задачи людей. Или же людй вполне устраивают другие платформы и способы обучения. [[Участник:Leksey|Leksey]] ([[Обсуждение участника:Leksey|обсуждение]]) 19:01, 12 мая 2026 (UTC) :::::::::: У меня нет телеграма. [[Участник:Taratarussia|СССР]] ([[Обсуждение участника:Taratarussia|обсуждение]]) 12:16, 13 мая 2026 (UTC) ::::::::::: Раз важны статьи, я могу заняться переводами с других проектов. Но думаю, что лучше чтобы был бот, так на фоне, если вдруг что будет, то сможет откатить. [[Участник:Taratarussia|СССР]] ([[Обсуждение участника:Taratarussia|обсуждение]]) 12:24, 13 мая 2026 (UTC) :::::::::::: Я не уверен, что переводы автоматические нужны. Сейчас любой сам может себе что угодно перевести одним или тремя нажатиями. [[Участник:Leksey|Leksey]] ([[Обсуждение участника:Leksey|обсуждение]]) 20:17, 13 мая 2026 (UTC) :::::: Я думаю, что нам это не надо. Так как я не вижу пробемы вандализма с матом конкретно. :::::: Актуален вопрос отката всего вклада вандала "одним нажатием", но скрипт из Википедии у нас тут не работает. Вот его бы заставить работать. :::::: Также имеет смысл уведомлять администратора (через СО или через телеграм) о самих фактах вандализма, чтобы он пришел и откатил все. Той самой одной кнопкой. [[Участник:Leksey|Leksey]] ([[Обсуждение участника:Leksey|обсуждение]]) 18:31, 12 мая 2026 (UTC) ::::::: Можно попробовать сделать бота, который будет откатывать все правки заблокированных участников. [[Участник:Taratarussia|СССР]] ([[Обсуждение участника:Taratarussia|обсуждение]]) 12:16, 13 мая 2026 (UTC) :::::::: Трудновато. Не всегда вклад негативный. Можно конечно по причине блокировки ловить (вандализм). Было бы круто если бы попробовали написать бота, а я гляну его, вот тогда стоит дать флаг. <span style="font-family:TimesNewRoman;">[[Участник:Kylaix|'''''Kylain Aixter''''' ]] ([[Обсуждение участника:Kylaix|СО]]) </span> 15:51, 13 мая 2026 (UTC) ::::::::: Опишите подробнее что хотите, и попробую что-либо сделать. С уважением, [[Участник:Taratarussia|СССР]] ([[Обсуждение участника:Taratarussia|обсуждение]]) 18:53, 13 мая 2026 (UTC) :::::::: Я предпочту откатывать скриптом вручную, но надо чтобы он заработал. Есть JS-скрипт, который в Викиучебнике не работает.<br> А вот о необходимости прийти и откатить уведомление бы не помешало. [[Участник:Leksey|Leksey]] ([[Обсуждение участника:Leksey|обсуждение]]) 20:15, 13 мая 2026 (UTC) ::::::::: Не могли бы вы скинуть ссылку на скрипт, я попробую оптимизировать. Возможно, дело в ограничениях в скрипте, или в расширениях которых нет в ВУ. [[Участник:Taratarussia|СССР]] ([[Обсуждение участника:Taratarussia|обсуждение]]) 11:27, 14 мая 2026 (UTC) :::::::::: Пожалуйста [[Участник:Leksey/common.js]] :::::::::: Вот обсуждение [[w:Служебная:GoToComment/c-Leksey-20260402155500-Вопрос_по_администрированию_Викиучебника]] [[Участник:Leksey|Leksey]] ([[Обсуждение участника:Leksey|обсуждение]]) 16:11, 14 мая 2026 (UTC) :::::::::: Вот тут я перечислил административные средства имеющиеся сейчас [[Викиучебник:Инструменты_администратора]] [[Участник:Leksey|Leksey]] ([[Обсуждение участника:Leksey|обсуждение]]) 16:17, 14 мая 2026 (UTC) :::::::::: Вот еще с такой проблемой столкнулся [[Обсуждение шаблона:Цитата#Не работает свойство "Источник"]]. [[Участник:Leksey|Leksey]] ([[Обсуждение участника:Leksey|обсуждение]]) 17:48, 14 мая 2026 (UTC) ::::::::::: Шаблон починил, любуйтесь. [[Участник:Taratarussia|СССР]] ([[Обсуждение участника:Taratarussia|обсуждение]]) 11:23, 15 мая 2026 (UTC) :::::::::::: @[[Участник:Leksey|Leksey]] Вот исправный код (хотя я не знаю у меня не проверяется, у меня нет кнопок откатить:))<br> // Mass Rollback for MediaWiki<br> // Универсальная версия для Википедии, Викиучебника и других вики :::::::::::: if (typeof wkRollbackPortlet === "undefined") {<br> var wkRollbackPortlet = "p-tb";<br> } :::::::::::: // Откат одной правки<br> function rollbackOneThingWKMR(edit, rbMetadata) { :::::::::::: var userName; :::::::::::: // Для IP-участников<br> if (rbMetadata.userName === null) { :::::::::::: userName = $(edit)<br> .parents("li:first")<br> .find("a.mw-anonuserlink")<br> .first()<br> .text(); :::::::::::: } else { :::::::::::: userName = rbMetadata.userName; :::::::::::: } :::::::::::: var titleMatch = /title=([^&]+)/.exec(edit.href); :::::::::::: if (!titleMatch) {<br> console.error("Не удалось определить страницу");<br> return;<br> } :::::::::::: var pageTitle = decodeURIComponent(titleMatch[1]); :::::::::::: var params = {}; :::::::::::: if (rbMetadata.editSummary !== "") {<br> params.summary = rbMetadata.editSummary;<br> } :::::::::::: rbMetadata.api.rollback(pageTitle, userName, params) :::::::::::: .done(function () { :::::::::::: console.log("Откат:", pageTitle); :::::::::::: $(edit).after(<br> '<span style="color:green;font-weight:bold;"> [откачено]</span>'<br> ); :::::::::::: $(edit).remove(); :::::::::::: }) :::::::::::: .fail(function (code, data) { :::::::::::: console.error("Ошибка rollback:", code, data); :::::::::::: $(edit).after(<br> '<span style="color:red;font-weight:bold;"> [ошибка]</span>'<br> ); :::::::::::: });<br> } :::::::::::: // Откат всех<br> function rollbackEverythingWKMR(editSummary) { :::::::::::: if (editSummary === null) {<br> return false;<br> } :::::::::::: if (<br> mw.config.get("wgRelevantUserName") ===<br> mw.config.get("wgUserName")<br> ) { :::::::::::: if (<br> !confirm(<br> "Вы собираетесь откатить ВСЕ свои правки. Продолжить?"<br> )<br> ) {<br> return false;<br> }<br> } :::::::::::: mw.loader.using(["mediawiki.api"]).done(function () { :::::::::::: var rbMetadata = {}; :::::::::::: rbMetadata.api = new mw.Api(); :::::::::::: rbMetadata.userName =<br> mw.config.get("wgRelevantUserName"); :::::::::::: rbMetadata.editSummary = editSummary; :::::::::::: $("a[href*='action=rollback']").each(function (ind, el) { :::::::::::: rollbackOneThingWKMR(el, rbMetadata); :::::::::::: }); :::::::::::: }); :::::::::::: return false;<br> } :::::::::::: // Откат выбранных<br> function rollbackSomeThingsWKMR(editSummary) { :::::::::::: if (editSummary === null) {<br> return false;<br> } :::::::::::: mw.loader.using(["mediawiki.api"]).done(function () { :::::::::::: var rbMetadata = {}; :::::::::::: rbMetadata.api = new mw.Api(); :::::::::::: rbMetadata.userName =<br> mw.config.get("wgRelevantUserName"); :::::::::::: rbMetadata.editSummary = editSummary; :::::::::::: var rollbackList = $("input.revdelIds:checked")<br> .parents("li")<br> .find("a[href*='action=rollback']"); :::::::::::: if (rollbackList.length <= 0) { :::::::::::: mw.notify("Не выбрано ни одной правки."); :::::::::::: return;<br> } :::::::::::: rollbackList.each(function (ind, el) { :::::::::::: rollbackOneThingWKMR(el, rbMetadata); :::::::::::: }); :::::::::::: }); :::::::::::: return false;<br> } :::::::::::: // Главная часть<br> mw.loader.using([<br> "mediawiki.util",<br> "mediawiki.api"<br> ]).done(function () { :::::::::::: mw.hook('wikipage.content').add(function () { :::::::::::: // Только на странице вкладов<br> if (<br> mw.config.get("wgCanonicalSpecialPageName") !==<br> "Contributions"<br> ) {<br> return;<br> } :::::::::::: // Уже добавлено<br> if ($("#ca-rollbackeverything").length) {<br> return;<br> } :::::::::::: // Проверяем наличие rollback<br> if ($("a[href*='action=rollback']").length <= 0) { :::::::::::: console.log("Rollback ссылки не найдены"); :::::::::::: return;<br> } :::::::::::: console.log("MassRollback загружен"); :::::::::::: // Добавляем чекбоксы<br> $("ul.mw-contributions-list li").each(function () { :::::::::::: // Уже есть чекбокс<br> if ($(this).find("input.revdelIds").length) {<br> return;<br> } :::::::::::: var rollbackLink = $(this)<br> .find("a[href*='action=rollback']"); :::::::::::: if (rollbackLink.length > 0) { :::::::::::: $(this)<br> .find("a.mw-changeslist-date")<br> .first()<br> .before(<br> "<input type='checkbox' class='revdelIds' style='margin-right:5px;'>"<br> );<br> }<br> }); :::::::::::: // Кнопка Rollback all<br> mw.util.addPortletLink(<br> wkRollbackPortlet,<br> "#",<br> "Rollback all",<br> "ca-rollbackeverything",<br> "Откатить все правки"<br> ); :::::::::::: // Кнопка Rollback selected<br> mw.util.addPortletLink(<br> wkRollbackPortlet,<br> "#",<br> "Rollback selected",<br> "ca-rollbacksome",<br> "Откатить выбранные правки"<br> ); :::::::::::: // Обработка кнопки ALL<br> $("#ca-rollbackeverything").click(function (event) { :::::::::::: event.preventDefault(); :::::::::::: rollbackEverythingWKMR(<br> prompt(<br> "Введите комментарий отката:"<br> )<br> ); :::::::::::: }); :::::::::::: // Обработка кнопки SELECTED<br> $("#ca-rollbacksome").click(function (event) { :::::::::::: event.preventDefault(); :::::::::::: rollbackSomeThingsWKMR(<br> prompt(<br> "Введите комментарий отката:"<br> )<br> ); :::::::::::: }); :::::::::::: }); :::::::::::: }); [[Участник:Taratarussia|СССР]] ([[Обсуждение участника:Taratarussia|обсуждение]]) 12:10, 15 мая 2026 (UTC) ::::::::::::: Блин. Мне стремно выполнять непонятный JS. Можете диф показать как-нить или объяснить что за правка была сделана. ::::::::::::: Да и идея править ИИ мне конечно не нравится, но других предложений нет. [[Участник:Leksey|Leksey]] ([[Обсуждение участника:Leksey|обсуждение]]) 17:52, 17 мая 2026 (UTC) :::::::::::: Починилось, спасибо! [[Участник:Leksey|Leksey]] ([[Обсуждение участника:Leksey|обсуждение]]) 17:50, 17 мая 2026 (UTC) Прекрасно, если понадобится помощь — обращайтесь на мою СО. [[Участник:Taratarussia|СССР]] ([[Обсуждение участника:Taratarussia|обсуждение]]) 19:52, 17 мая 2026 (UTC) Если не работает, вот это попробуйте: <pre>if (typeof wkContribsCheckboxInit === "undefined") { wkContribsCheckboxInit = false; } if (typeof wkRollbackPortlet === "undefined") { wkRollbackPortlet = "p-cactions"; } function getContributionItem(el) { return $(el).closest("li, tr, .mw-contribs-list-item"); } function getRollbackLinks(scope) { return scope.find("a[href*='action=rollback']"); } function rollbackEverythingWKMR(editSummary) { if (editSummary === null) { return false; } if (mw.config.get("wgRelevantUserName") === mw.config.get("wgUserName")) { if (!confirm("You are about to roll back *all* of *your own* edits. Please note that this will be very difficult to undo. Are you *ABSOLUTELY SURE* you want to do this?")) { return false; } } mw.loader.using("mediawiki.api").done(function () { var rbMetadata = {}; rbMetadata.api = new mw.Api(); rbMetadata.userName = mw.config.get("wgRelevantUserName"); rbMetadata.ipRange = (rbMetadata.userName === null); rbMetadata.titleRegex = /title=([^&]+)/; rbMetadata.editSummary = editSummary; $("a[href*='action=rollback']").each(function (ind, el) { rollbackOneThingWKMR(el, rbMetadata); }); }); return false; } function rollbackSomeThingsWKMR(editSummary) { if (editSummary === null) { return false; } mw.loader.using("mediawiki.api").done(function () { var rbMetadata = {}; rbMetadata.api = new mw.Api(); rbMetadata.userName = mw.config.get("wgRelevantUserName"); rbMetadata.titleRegex = /title=([^&]+)/; rbMetadata.editSummary = editSummary; var rollbackList = $("input.revdelIds:checked").each(function () { var item = getContributionItem(this); item.find("a[href*='action=rollback']").each(function (ind, el) { rollbackOneThingWKMR(el, rbMetadata); }); }); if ($("input.revdelIds:checked").length <= 0) { mw.notify("You didn't select any edits that could be rolled back!"); return; } }); return false; } function rollbackOneThingWKMR(edit, rbMetadata) { var userName; var item = getContributionItem(edit); if (rbMetadata.userName === null) { userName = item.find("a.mw-anonuserlink").not(".mw-contributions-title").first().text(); } else { userName = rbMetadata.userName; } if (!userName) { return; } var params = {}; if (rbMetadata.editSummary != '') { params.summary = rbMetadata.editSummary; } var titleMatch = rbMetadata.titleRegex.exec(edit.href); if (!titleMatch) { return; } rbMetadata.api.rollback(decodeURIComponent(titleMatch[1]), userName, params).done(function () { $(edit).after("reverted"); $(edit).remove(); }); } $(document).ready(function () { if (mw.config.get("wgCanonicalSpecialPageName") == "Contributions" && $("a[href*='action=rollback']").length > 0) { mw.loader.using("mediawiki.util").done(function () { mw.util.addPortletLink(wkRollbackPortlet, '#', "Rollback all", "ca-rollbackeverything", "rollback all edits displayed here"); if (!wkContribsCheckboxInit) { if ($("input.revdelIds").length === 0) { $("a[href*='action=rollback']").each(function (ind, el) { var item = getContributionItem(el); item.find("a").first().before("<input type='checkbox' class='revdelIds'>&nbsp;"); item.find("input.revdelIds").data("index", ind); }); } else { $("input.revdelIds").each(function (ind, el) { $(el).data("index", ind); }); } wkContribsCheckboxInit = true; } mw.util.addPortletLink(wkRollbackPortlet, '#', "Rollback selected", "ca-rollbacksome", "rollback selected edits"); $("#ca-rollbackeverything").click(function (event) { event.preventDefault(); mw.loader.load("mediawiki.api"); return rollbackEverythingWKMR(prompt("Rollback all edits: Enter an edit summary, or leave blank to use the default (or hit Cancel to cancel the rollback entirely)")); }); $("#ca-rollbacksome").click(function (event) { event.preventDefault(); mw.loader.load("mediawiki.api"); return rollbackSomeThingsWKMR(prompt("Rollback selected edits: Enter an edit summary, or leave blank to use the default (or hit Cancel to cancel the rollback entirely)")); }); $("#ca-rollbacksome").data("lastSelectedIndex", -1); $("input.revdelIds").off("click").click(function (ev) { var lastSelectedRevdel = $("#ca-rollbacksome").data("lastSelectedIndex"); var newIndex = $(this).data("index"); if (ev.shiftKey && lastSelectedRevdel >= 0) { var checkboxArray = $("input.revdelIds"); var start = lastSelectedRevdel; var stop = newIndex; if (start < stop) { for (var i = start; i < stop; i++) { if (i != lastSelectedRevdel) { $(checkboxArray[i]).prop("checked", !($(checkboxArray[i]).prop("checked"))); } } } else { for (var i = start; i > stop; i--) { if (i != lastSelectedRevdel) { $(checkboxArray[i]).prop("checked", !($(checkboxArray[i]).prop("checked"))); } } } } $("#ca-rollbacksome").data("lastSelectedIndex", newIndex); }); }); } });</pre> [[Участник:Taratarussia|СССР]] ([[Обсуждение участника:Taratarussia|обсуждение]]) 18:13, 15 мая 2026 (UTC) === Итог === * Флаг не присвоен, но зато починен скрипт и шаблон. [[Участник:Taratarussia|СССР]] ([[Обсуждение участника:Taratarussia|обсуждение]]) 15:52, 18 мая 2026 (UTC) == Изменение шаблона «Родственные проекты» == К сожалению, Викиновости полностью закрылись на всех языках решением Фонда Викимедиа. Поэтому, считаю целесообразным убрать Викиновости из шаблона, как уже сделали на https://meta.wikimedia.org/wiki/Main_Page/ru. Сам я не могу, поэтому прошу местных администраторов сделать. С уважением, СССР (обсуждение) 16:07, 8 мая 2026 (UTC) : @[[Участник:Leksey|Leksey]] сможете поправить шаблон? <span style="font-family:TimesNewRoman;">[[Участник:Kylaix|'''''Kylain Aixter''''' ]] ([[Обсуждение участника:Kylaix|СО]]) </span> 19:21, 13 мая 2026 (UTC) :: Сделал. И предлагаю на ты. [[Участник:Leksey|Leksey]] ([[Обсуждение участника:Leksey|обсуждение]]) 20:20, 13 мая 2026 (UTC) == Вопрос с [[ВУ:КУ]] == Я тут ставил цель в прошлом году закончить с КУ, но кажется там у меня небольшой тупик с этим. И я вспомнил почему я хотел побыстрее с этим покончить: я хотел переделать КУ, чтобы там можно было удобнее все это просматривать и, если надо - автоматизировать. Я конечно не предлагаю вести ежедневный КУ (да и от ежемесячного тоже думал бы отказаться, так как все равно небольшие неудобства) а перейти на годовой (то есть одна страница чисто для 2026) и возможно, оставлять ее сразу на [[ВУ:КУ]]. Думаю, номинаций много не будет в скором времени, поэтому есть время об этом подумать и реализовать (если, конечно, будет согласие) <span style="font-family:TimesNewRoman;">[[Участник:Kylaix|'''''Kylain Aixter''''' ]] ([[Обсуждение участника:Kylaix|СО]]) </span> 00:04, 3 января 2026 (UTC) Я вижу, вы тут снесли что-то 1Сное, а [[Служебная:Неиспользуемые файлы|несвободные файлы удалить забыли]].<br> Файлы Хедина в Цивилизции оформлены неправильно: должны быть переоформлены или удалены по [[ВУ:КДИ]]#10а и в. Он не является "автором или правообладателем", а "иллюстрирование" не является валидной причиной для содержания несвободного файла. А после переоформления около трети должна быть удалена по 8 пункту.<br> И, раз уж написал, примерно половину статей господина Пинчука снесли на enКнигах в прошлом году. — Ирука^{[[u:Iruka13|13]]} 18:44, 10 января 2026 (UTC) : ээ, вроде 1сное не сносил особо, кроме каких-то 2-3 файлов, с согласия других (надо поискать в КУ). До несвободных файлов рука не добралась, там вообще желательно обсуждение.<br>Ровно так же как и с Цивой, потому что иллюстрирование в играх по КДИ, как мне кажется, у нас под вопросом. Я замечал случаи, где иллюстрирование необходимо как в руководствах Хедина, поэтому тут под вопросом. <span style="font-family:TimesNewRoman;">[[Участник:Kylaix|'''''Kylain Aixter''''' ]] ([[Обсуждение участника:Kylaix|СО]]) </span> 15:41, 15 января 2026 (UTC) == Категории кулинарной книги == <s>Коль ниже нас похоронили, решу немного покопаться в гробу</s>. Касательно категорий: нам надо их слегка вложить друг в друга чтобы это отображалось цивильно, да и для удобства поиска. Например: категории огурцы, помидоры и баклажан стоило бы вложить в овощи, а китайская, японская, корейская кухня в восточно-азиатские кухни и т.д. Хотелось бы услышать мнения касательно данного действа. <span style="font-family:TimesNewRoman;">[[Участник:Kylaix|'''''Kylain Aixter''''' ]] ([[Обсуждение участника:Kylaix|СО]]) </span> 20:42, 28 декабря 2025 (UTC) : @[[Участник:Leksey|Leksey]] @[[Участник:Heffalump1974|Heffalump1974]] @[[Участник:Erokhin|Erokhin]] <span style="font-family:TimesNewRoman;">[[Участник:Kylaix|'''''Kylain Aixter''''' ]] ([[Обсуждение участника:Kylaix|СО]]) </span> 20:42, 28 декабря 2025 (UTC) :Можно на примерах показать? [[Участник:Erokhin|Erokhin]] ([[Обсуждение участника:Erokhin|обсуждение]]) 22:11, 28 декабря 2025 (UTC) :: См. [[Кулинарная книга]], спускаемся ниже до [[:Категория:Европейская кухня]] и там видим подкухни, которые я ранее посчитал европейскими. Если бы их там не было, то кухни бы догнали список ингредиентов на странице кулинарной книги по длине. <span style="font-family:TimesNewRoman;">[[Участник:Kylaix|'''''Kylain Aixter''''' ]] ([[Обсуждение участника:Kylaix|СО]]) </span> 15:38, 29 декабря 2025 (UTC) ::: ? <span style="font-family:TimesNewRoman;">[[Участник:Kylaix|'''''Kylain Aixter''''' ]] ([[Обсуждение участника:Kylaix|СО]]) </span> 15:55, 15 января 2026 (UTC) ::::Соглашусь, хорошо бы перетасовать предлагаемым образом. ::::Сам не возьмусь, пока без компьютера. [[Участник:Heffalump1974|Heffalump1974]] ([[Обсуждение участника:Heffalump1974|обсуждение]]) 14:03, 5 мая 2026 (UTC) ::::: Категоризировал, и стало теперь приятнее смотреть на не слишком длинные списки. Оценка за вами, @[[Участник:Leksey|Leksey]], @[[Участник:Heffalump1974|Heffalump1974]] :)<br> Там единственное есть дубляжи (Баклажан и баклажаны, орех и орехи) надо бы определиться в каком числе категоризировать их. Мне кажется лучше в единственном числе, потому что так будет логично. <span style="font-family:TimesNewRoman;">[[Участник:Kylaix|'''''Kylain Aixter''''' ]] ([[Обсуждение участника:Kylaix|СО]]) </span> 19:26, 13 мая 2026 (UTC) :::::: А куда смотреть? Я уже забыл все [[Участник:Leksey|Leksey]] ([[Обсуждение участника:Leksey|обсуждение]]) 20:18, 13 мая 2026 (UTC) ::::::: [[Викиучебник:Кулинарная книга]] и туда снизу. <span style="font-family:TimesNewRoman;">[[Участник:Kylaix|'''''Kylain Aixter''''' ]] ([[Обсуждение участника:Kylaix|СО]]) </span> 20:23, 13 мая 2026 (UTC) ::::::да [[Участник:AllaBuraya|AllaBuraya]] ([[Обсуждение участника:AllaBuraya|обсуждение]]) 18:03, 17 мая 2026 (UTC) <!-- Сообщение отправил Участник:Keegan (WMF)@metawiki, используя список на странице https://meta.wikimedia.org/w/index.php?title=Distribution_list/Global_message_delivery&oldid=29905753 --> 3uqvfn2tlyw8clmyodovi6ihu4kswbu 104 2280 268483 92383 2026-05-25T12:51:24Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Кальмар]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268483 wikitext text/x-wiki {{Рецепт| | Категория = Вторые блюда | Порций = | Время = 20 минут | Сложность = 3 | Энергетическая ценность = | Изображение = }} == Способ 1 == [[Кальмар]]ы помыть и почистить, отварить в соленой воде до готовности, порезать мелко и на сковородку(воду не сливать, пригодится), добавить воды, в которой они варились, накрыть крышкой на 2-3 минуты. Делаем соус из сметаны и майонеза - смешать. Добавляем соус в кальмары, немного воды ,в которых варились кальмары, и тушим минут 10-15. Подавать горячими или холодными, очень вкусно! == Способ 2 == [http://readytocook.ru/retseptyi-na-skoruyu-ruku/goryachie-blyuda/kalmaryi-s-ovoschami-144 Кальмары c овощами] разморозить, ошпарить кипятком, снять пленку, нарезать соломкой, обжарить на сковороде 3-5 минут. Почистить лук, порезать и спассеровать его на другой сковороде до золотистого цвета. В неглубокую кастрюлю выложить обжаренные кальмары и лук, добавить сметану, помешать, посолить и тушить 10-15 минут. Также можно делать в томате. [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Вторые блюда]] {{КЛЮЧ_СОРТИРОВКИ:Кальмары в сметане}} 73viu6889eeyhaf55elh4g6nx792eaf 268484 268483 2026-05-25T12:51:32Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Кальмары]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268484 wikitext text/x-wiki {{Рецепт| | Категория = Вторые блюда | Порций = | Время = 20 минут | Сложность = 3 | Энергетическая ценность = | Изображение = }} == Способ 1 == [[Кальмар]]ы помыть и почистить, отварить в соленой воде до готовности, порезать мелко и на сковородку(воду не сливать, пригодится), добавить воды, в которой они варились, накрыть крышкой на 2-3 минуты. Делаем соус из сметаны и майонеза - смешать. Добавляем соус в кальмары, немного воды ,в которых варились кальмары, и тушим минут 10-15. Подавать горячими или холодными, очень вкусно! == Способ 2 == [http://readytocook.ru/retseptyi-na-skoruyu-ruku/goryachie-blyuda/kalmaryi-s-ovoschami-144 Кальмары c овощами] разморозить, ошпарить кипятком, снять пленку, нарезать соломкой, обжарить на сковороде 3-5 минут. Почистить лук, порезать и спассеровать его на другой сковороде до золотистого цвета. В неглубокую кастрюлю выложить обжаренные кальмары и лук, добавить сметану, помешать, посолить и тушить 10-15 минут. Также можно делать в томате. [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Вторые блюда]] [[Категория:Кальмары]] {{КЛЮЧ_СОРТИРОВКИ:Кальмары в сметане}} lmwim1qu2gzhputhbs9cgkb7zp7k8b7 104 3628 268589 253394 2026-05-26T10:57:31Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Первые блюда]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268589 wikitext text/x-wiki {{Рецепт| | Категория = Супы | Порций = | Время = | Сложность = 3 | Энергетическая ценность = | Изображение = Kapusniak.jpg }} '''Капустница (капустняк)''', традиционный [[Украина|украинский]] суп из квашенной капусты, традиционное блюдо на [[Рождество|рождественском]] столе. == Классический == * Вода 3 литра * Мясо (любое, но традиционно используют рёбра) 300 гр. * картофель 300 гр. * морковь 1 шт. * лук репчатый 1 шт. * капуста квашеная 300-400 гр. * пшено 3 ст.л. * масло растительное 2 ст.л. * соль, зелень, специи по вкусу Мясо варить до готовности, после добавить картошку. В конце добавить остальные ингредиенты. Морковь, лук в виде зажарки или сырыми в зависимости от предпочтений. Подавать с сметаной. == С грибами<ref>http://www.matmeh1967.ru/catal2.pdf</ref> == * 1 кг квашенной капусты * 1 л сока квашенной капусты или воды * 1 лавровый лист * 1 горсть сушёных грибов * 2 зубчика чеснока * соль, чёрный перец Капусту нашинковать и сварить с грибами. Перед концом варки добавить раздавленный чеснок. == Примечания == {{примечания}} [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Супы]] [[Категория:Украинская кухня]] q4qtrdw4xme0v3d86t65n1qiap501ol 14 3641 268546 268271 2026-05-26T10:25:59Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Крупы]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268546 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 268547 268546 2026-05-26T10:26:07Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Крупа]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268547 wikitext text/x-wiki [[Категория:Крупа]] hrvke8hqp5zpiinwzah0tvcf99k39vm 14 3643 268485 266586 2026-05-25T12:51:48Z AllaBuraya 79455 Полностью удалено содержимое страницы 268485 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 14 3649 268609 268166 2026-05-26T11:10:45Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Европейская кухня]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268609 wikitext text/x-wiki {{Wikipedia}} Блюда русской кухни также собраны в навигационном шаблоне [[:Шаблон:Русская кухня]]. fsctaz6vlpgl5jal62qvgvi2osx2o6r 268610 268609 2026-05-26T11:10:51Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Славянская кухня]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268610 wikitext text/x-wiki {{Wikipedia}} Блюда русской кухни также собраны в навигационном шаблоне [[:Шаблон:Русская кухня]]. [[Категория:Славянская кухня]] 0lq7n1cc94fbtg2a7bn8oi9gfc6g450 14 3651 268618 252442 2026-05-26T11:30:08Z AllaBuraya 79455 Полностью удалено содержимое страницы 268618 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 268619 268618 2026-05-26T11:30:20Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Прибалтийская кухня]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268619 wikitext text/x-wiki [[Категория:Прибалтийская кухня]] l9aa9paqrfnexnskliogxfbgkitykyt 104 6652 268440 253130 2026-05-25T12:09:50Z AllaBuraya 79455 268440 wikitext text/x-wiki {{Рецепт | Категория = Соусы | Порций = | Время = | Энергетическая ценность = | Изображение = Adjika e-citizen.jpg }} __TOC__ '''Рецепт аджики:''' 1.Четыре штуки красного болгарского перца или 6 штук ратунды. 2.восемь штук красного горького перца. 3.три — четыре большие головки чеснока. 4.один пакет барбариса. Всё это измельчить любым способом,добавить соль (немного) примерно одну столовую ложку. 5. Добавить один-два пакета "уцхо-сунели"(пажитник голубой), один пакет кориандра (лучше горошком, перемолоть), один пакет чабера, один пакет базилика,1/2 чайной ложки семян укропа и одну столовую ложку, без верха, размельченного грецкого ореха. 6.Если готовить летом добавить по одному пучку кинзы , базилика(перекрутить на мясорубке). Всё тщательно перемешать и можно употреблять, но лучше дать постоять неделю - две. Хранить в холодильнике. Рецепт записан из материалов Бозявкина А. Л. = Грузинская аджика = == АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ == 1кг стручкового сухого острого красного перца, 50–70 г семян кориандра, 100 г хмели-сунели, немного корицы (молотой), 200 г грецких орехов, 300-400 г крутой соли (крупную), примерно 300 г чеснока. Замочить на 1 час острый красный перец. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3–4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить где угодно, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке. == АДЖИКА ГРУЗИНСКАЯ № 1 == 3 части хмели-сунели, 2 части стручкового красного перца, 1 часть чеснока, 1 часть кориандра (молотые семена кинзы), 1 часть укропа. Пропустить через мясорубку перец и чеснок. Добавить к ним пряности. Можно добавить еще и мелко истолченные орехи. Смесь посыпать крупной солью и влить винный уксус крепостью 3–4%, чтобы получилась влажная густая паста, хорошо приспособленная для длительного хранения в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде. Слегка отваренная курица обмазывается изнутри и снаружи этой аджикой и ставится в духовку до готовности. == АДЖИКА ГРУЗИНСКАЯ № 2 == Красный перец (его должно быть больше половины всей смеси) пропустить через мясорубку. Добавить сухую кинзу, хмели-сунели, можно также имеретинский шафран. Для лучшего вкуса подойдут мелко-мелко перемолотые грецкие орехи, только не очень много. Посолить по вкусу. Точные пропорции здесь не очень важны. Готовить аджику обязательно в резиновых перчатках. == АДЖИКА ГРУЗИНСКАЯ № 3 == Красный болгарский перец, примерно 4 штуки, пропустить через мясорубку. Так же поступить с восемью штуками горького красного перца. Чеснок, граммов триста, измельчить в кофемолке, потом пропустить через кофемолку 15-20 гвоздичинок и сто граммов грецких орехов. Остальные приправы использовались в готовом, измельчённом виде: сто граммов хмели-сунели, сто граммов перца карри, пятьдесят базилика, пакетик кориандра, столовая ложка - полторы соли. Всё перемешать и запаковать в герметичные банки. Получается прекрасная приправа практически ко всему, хороша например с белым сыром. А если кому-либо не нравится её излишняя острота - достаточно добавить ещё пару - тройку болгарских перцев, но тут главное знать меру, иначе аджика превратится в обычную острую приправу без особого вкуса и изысканности. = Аджика: другие рецепты = == АДЖИКА ПО-АРМЯНСКИ == 5 кг целых помидоров, 1 кг чеснока, 500 г горького стручкового перца, соль по вкусу. Все пропустить через мясорубку. Посолить. Оставить в эмалированной посуде на 10–15 дней, чтобы аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать. Солить нужно помидорный сок до того, как нужно будет добавить чеснок и перец, иначе потом не будет чувствоваться вкус соли. == АДЖИКА-РЕЦЕПТ № 1 == 2 */2 кг, помидоров, 1 кг яблок (антоновка), 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного мосла, 3 стручка горького перца, 200 г измельченного чеснока, соль по вкусу. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой помидоры, яблоки, морковь и перец. Всю эту смесь прокипятить 1 час. После кипячения добавить подсолнечное масло, горький перец, чеснок и соль. Не кипятить, только довести до кипения. Горького перца можно положить больше или меньше. Выход аджики – 4 литра. == АДЖИКА-РЕЦЕПТ № 3 == 2 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг яблок, 1 кг моркови, 5-7 стрючков острого перца, 200 г толченого чеснока, 1 стакан 9%-ного уксуса, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан сахара, 1/4 часть стакана соли. Пропустить через мясорубку помидоры, сладкий перец, яблоки, морковь, острый перец. Варить 1 час. Добавить в чуть остывшую массу чеснок, подсолнечное масло, уксус, сахар, соль. Перемешать. Разлить приготовленную массу по банкам, сверку – немного подсолнечного масла. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками. Выход – 5 литров. == АДЖИКА–РЕЦЕПТ № 4 == 5 кг спелых помидоров, вымытых и высушенных; 5–6 головок чеснока, 100 г соли, 1 острый перец, 6 больших корней хрена, сладкий перец по вкусу. Все компоненты пропустить через мясорубку. Размешать. Положить либо в банки, либо в бутылки. Хранить приготовленную аджику в холодильнике. Выход аджики – 5 литров. == АДЖИКА-РЕЦЕПТ № 5 == 500 г моркови, 500 г сладкого перца, 500 г кислых яблок (антоновка), 2 кг помидоров, 1/4 стакана соли, 1 стакан очищенного чеснока, 3/4 стакана растительного масла, 2–3 стручка горького перца. Все компоненты натереть на терке или пропустить через мясорубку, Варить 30–40 минут. Затем переложить в банки и закрыть. Чеснока и горького перца можно положить больше или меньше (по вкусу). == АДЖИКА-РЕЦЕПТ №6 == > 5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 5–10 шт. горького перца, 500 г лука, растительного масла, 5–7 головок чеснока. Все компоненты пропустить через мясорубку. Варить приготовленную массу 2 часа. == АДЖИКА–РЕЦЕПТ № 7 == >1 кг сладкого перца (очищенного), 250 г острого перца, 250 г чеснока (очищенного), 250 г укропа, 250 г петрушки, 250 г соли. Все вымыть. Пропустить через мясорубку. Перемешать полученную смесь с солью. После этого аджику можно употреблять. == АДЖИКА–РЕЦЕПТ № 8 == 5кг помидоров, 2 кг яблок, 2кг моркови, 2кг сладкого перца, 30 г горького перца, 300 г чеснока, 1 л подсолнечного масла, 2–3 ст. ложки соли. Всё прокрутить через мясорубку. Добавить в полученную массу соль, масло. Проварить массу 2 часа. Затем закрыть в стерилизованные банки. == АДЖИКА–РЕЦЕПТ №9 == >5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 500 г хрена, 300 г чеснока, 46шт. горького перца, 2стакана уксуса, 2стакана сахара, 1 столовой ложки соли. Не вычищать внутренности перцев. Удалить только зеленые хвостики, а семена оставить. Все пропустить через мясорубку. Добавить уксус, сахар, соль. Дать постоять 30 минут. Потом разлить в чистую посуду. Варить не нужно. Хранить вне холодильника. == АДЖИКА-РЕЦЕПТ № 11 == >5кг помидоров., 1 кг сладкого перца, 16 шт. горького перца, 300 г чеснока, 500 г хрена, 1 стакан соли, 2 стакана уксуса, 2 стакана сахара. Все компоненты перемолоть на мясорубке, включая семечки от перца. Добавить сахар, соль, уксус. Дать постоять минут 30, Затем разлить полученную массу по бутылкам. Кипятить не нужно. Хранится хорошо в бутылках без холодильника. == АДЖИКА ПО-КИЕВСКИ == >5кг спелых помидоров, 1кг болгарского перца, 1кг яблок (чем кислее, тем лучше), 1 кг моркови, 2 ст. ложки соли, 200 г сахара, 400 г растительного масла, 2 ст. ложки красного жгучего перца (можно положить 1 ст. ложку черного, 1 ст. ложку красного). Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы или пропустить через соковыжималку). Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 3–5 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями. Затем уваривать часа 2–3 до нужной консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам. Закатать банки и укупорить их. '''Приятного аппетита''' == Ссылки == * [https://rutube.ru/video/81809e7175acb46f73014899b7e006aa/ Рецепт аджики на зиму]{{ref-ru}} Видеохостинг RUTUBE * [https://rutxt.ru/adzhika Рецепты домашней аджики]{{ref-ru}} Кулинары на RUtxt * [https://eda.ru/recepty/adzika Рецепты аджики]{{ref-ru}} «Еда» – рецепты, видеоуроки и кулинарные блоги {{Хороший рецепт}} [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Соусы]] jgkd12nz12b0m09b9irbjvjt3am2dbd 14 6654 268556 266886 2026-05-26T10:31:30Z AllaBuraya 79455 268556 wikitext text/x-wiki [[Категория:Виды блюд]] 5ipqsne1irg003k8mkpsayes7eltt3u 104 7232 268479 255316 2026-05-25T12:50:37Z AllaBuraya 79455 268479 wikitext text/x-wiki {{Рецепт | Изображение = | Категория = Салаты | Кухня = | Порций = | Время = | Сложность = | Энергетическая ценность = | Ингредиенты = Кальмары }} == Ингредиенты == * Кальмары - 1 кг * Крабовые палочки - 400 гр * Яблоко - 1 шт * Свежий огурец - 2 шт * Майонез - 100 г * Лук репчатый - 1 шт * Укроп и другая зелень == Приготовление == Очистить кальмары, затем отварить и нарезать соломкой (предварительно остудив). Нарезать крабовые палочки небольшими кубиками и огурец - соломкой. Яблоко также нарезать соломкой, удалив перед этим сердцевину. Мелко нарезать лук и измельчить укроп. Всё перемешать и заправить майонезом. == Источники == # [http://www.otveday.ru/recipe/775/ Салат Морской каприз - отзывы и фотографии] 92jmihrsgajgaj98cttqa6a2tz743gv 14 8470 268605 268164 2026-05-26T11:10:23Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Европейская кухня]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268605 wikitext text/x-wiki {{Wikipedia}} r7jn6jvzknt34q52hdbs08c6jipxoa9 268606 268605 2026-05-26T11:10:29Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Славянская кухня]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268606 wikitext text/x-wiki {{Wikipedia}} [[Категория:Славянская кухня]] pm0nnd2qjugjqhtipyrg3msoei52bc9 104 10427 268598 254166 2026-05-26T11:00:58Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Первые блюда]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268598 wikitext text/x-wiki {{Рецепт| | Категория = Супы | Порций = | Время = | Сложность = 2 | Энергетическая ценность = 130-150 ккал, до 320 ккал с бобовыми | Изображение = Fozelek.jpg }} '''Фёзелек''' ({{lang-hu|főzelék}}, наиболее близкое произношение — «фёзэлэик») — типичное овощное блюдо венгерской кухни. Представляет собой густой суп или рагу из овощей, крупы; может выступать в роли гарнира или основного блюда. Для фёзелека используются разнообразные овощи: сладкий перец, кабачки, баклажаны, томаты, капуста, а также зелёный горошек, стручковая фасоль, фасолевая или гороховая крупа. Овощи режут на небольшие куски, тушат, бобовые замачивают и варят до готовности, а затем добавляют пассеровку из обжаренной муки ("ранташ"), муки и сметаны ("хабараш"), тёртый картофель или иной пюреобразный ингредиент, могущий сыграть роль загустителя (например, измельчённый зелёный горошек в фёзелеке из этого же продукта). Классические виды фёзелека готовят из шпината, кабачков, капусты, картофеля, чечевицы, фасоли и кольраби. Для питательности к некоторым видам фёзелека подают котлету, реже - колбаску или кусок варёно-копчёной ветчины; традиционно этот продукт кладут прямо в тарелку с фёзелеком. == Картофельный Фёзелек == === Ингредиенты === {| class="wikitable" !Продукт !Количество |- |Вода |1,2-1,3 литра |- |Картофель |1 кг |- |Растительное масло |1 столовая ложка |- |лук |0.5 головки |- |Красный и/или черный молотый перец |щепотка |- |Лавровый лист |2-3 шт. |- |Болгарский перец (паприка) или помидор |1-2 шт. |- |Соль, уксус |по вкусу |} ;Хабараш (пассеровка)<nowiki>:</nowiki> {| class="wikitable" !Продукт !Количество |- |Сметана |200 г |- |Мука |3-4 ст. л. |- |Вода |на глаз |} === Способ приготовления === Поджарьте лук в масле, посыпьте перцем. Добавляем очищенный, нарезанный картофель и перец (томат). Солим, добавляем лавровый лист и тушим с небольшим количеством воды до мягкости, приблизительно 30 минут. Уксус добавляем в конце и вынимаем лавровый лист.<ref>[http://www.koolinar.ru/recipe/view/81996 Рецепт на koolinar.ru]</ref><ref>[[:hu:Szakácskönyv/Növények/Főzelékek|Főzelékek]] в Венгерском Викиучебнике</ref> Хабараш: разводим муку с водой, затем добавляем сметану (сливки), тщательно размешиваем, чтобы не было комков. Варим несколько минут до загустения. Подавать с мясными блюдами (поджаренной колбасой или обжаренным беконом, котлетами) как гарнир или как основное блюдо. == Фёзелек из фасоли == === Ингредиенты === На 300 г цветной фасоли среднего размера - 200 г копченостей (рулька, или копченая шейка, или сырокопченая колбаса (с паприкой), 1-2 лавровых листа, 1 луковица, 2 зубка чеснока, 2 ст. ложки муки с горкой, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка красной молотой паприки, молотый чёрный перец, 200 мл сметаны, 1 ч. ложка 10%-ного уксуса. === Приготовление === Фасоль промыть и замочить в воде на то время, пока готовим остальные ингредиенты. Лук и чеснок мелко порезать, копчености нарезать кубиками, слегка обжарить всё на масле. Добавить красную молотую паприку. Слить воду и добавить фасоль. Залить всё таким количеством воды, чтобы продукты были покрыты полностью. Посолить, поперчить и добавить лавровый лист. Варить на медленном огне, пока фасоль не станет мягкой. Когда фасоль станет мягкой, взять в отдельную ёмкость совсем немного жидкости из кастрюли и добавлять в неё очень небольшими порциями муку, каждый раз размешивая, чтобы не было комков. Когда вся мука будет использована, добавить в смесь сметану и размешать до однородной консистенции. Кастрюлю снять с огня, постепенно добавить смесь к блюду, поставить на плиту и довести до кипения, а затем уваривать на медленном огне при постоянном помешивании до желаемой густоты. По желанию можно добавить уксус по вкусу. == Фёзелек из зелёного горошка == === Ингредиенты === Масло сливочное - 30 г, масло оливковое (или другое растительное) - 2 ст. ложки, зелёный лук - 1 пучок, соль по вкусу, зелёный горошек замороженный - 1 упаковка, вода - примерно 600 мл, молоко - 200 мл, зелень петрушки - два небольших пучка. === Приготовление === В кастрюле разогреть сливочное и растительное масло. Обжарить на масле мелко порезанную белую часть зеленого лука. Добавить зелёный горошек, воду и молоко, посолить и тушить 10 минут. Отложить 1/3 всего горошка, измельчить его в блендере или миксере с зеленью петрушки и добавить к блюду для придания густоты. == Примечания == {{примечания}} [[Категория:Венгерская кухня]] [[Категория:Рецепты]] [[hu:Szakácskönyv/Főzelékek]] fwda5kvlqythqs1fbg9ln0i9ga4qjkb 104 12637 268597 254117 2026-05-26T11:00:38Z AllaBuraya 79455 268597 wikitext text/x-wiki {{Рецепт| | Порций = | Время = | Сложность = | Энергетическая ценность = | Изображение = }} == Состав == * вода — 3 литра * рыба<ref>любая речная рыбная мелочь: окуни, ерши и т. п.; либо головы, хребты, плавники и обрезки: семги, форели, судака, палтуса, морского окуня, трески, щуки и т. п.</ref> — 1,5 — 2 кг * рыбное филе<ref>семги, форели, судака, палтуса, трески и т. п.</ref> — 300—500 г * лук репчатый — 2 шт, * морковь — 1-2 шт, * картофель — 2-3 шт, * помидоры<ref>по желанию</ref> — 2 шт, * лавровый лист — 2 шт, * душистый перец горошком — 3-4 шт, * зелень укропа или петрушки, соль, свежемолотый перец == Приготовление == * Приготовить [[Рецепт:Уха|уху]]. Рыбный бульон процедить через сложенную в несколько слоев марлю. * Вернуть кастрюлю на огонь и довести бульон до кипения. Картофель вымыть, очистить, еще раз промыть и нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить и нарезать кружками, полукружками или соломкой. В закипевший бульон положить овощи и варить 15 минут при слабом кипении. * Положить в бульон куски рыбного филе, горошины перца и лавровый лист. * Варить около 7-10 минут при слабом кипении (на этом этапе варку ухи можно завершить, только добавив в нее зелень и, по желанию, маленькую рюмку водки). Добавить нарезанные дольками помидоры и варить еще около 7 минут. * '''''Совет.''''' ''Помидоры можно не нарезать дольками, а надрезать крестообразно и положить в бульон целиком.'' ''После приготовления ухи, помидоры, по желанию, можно удалить из кастрюли.'' * Положить рубленую зелень укропа, досолить, поперчить по вкусу и снять с огня. * Дать настояться ухе под крышкой около 10-15 минут. '''''Приятного Вам аппетита!''''' == Примечания == {{примечания}} [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Супы]] 77omvm3v1rmfsycsa86cc1ncvp6alzy 104 12643 268596 254116 2026-05-26T11:00:21Z AllaBuraya 79455 268596 wikitext text/x-wiki {{Рецепт| | Порций = | Время = 1-1,5 часа | Сложность = | Энергетическая ценность = | Изображение = Уха.jpg }} '''Уха́''' - русское национальное жидкое блюдо, разновидность супа. == Уха 1 == === Состав === * вода - 3 литра, * рыба <ref>''любая речная рыбная мелочь: окуни, ерши и т.п.; либо головы, хребты, плавники и обрезки: семги, форели, судака, палтуса, морского окуня, трески, щуки и т.п.</ref> - 1,5 - 2 кг, * рыбное филе <ref>''семги, форели, судака, палтуса, трески и т.п.</ref> - 300-500 г, * лук репчатый - 2 шт, * лавровый лист - 2 шт, * душистый перец горошком - 3-4 шт, * водка - 20-30 мл <ref>по желанию</ref>, * зелень укропа, * соль, cвежемолотый перец == Приготовление == * Рыбу вымыть, очистить, выпотрошить и удалить жабры. '''''Совет.''''' ''Свежепойманную речную рыбу советуют не потрошить и не чистить, следует только удалить жабры.'' Крупную рыбу разрезать на куски, мелкую оставить как есть. В кастрюлю поместить третью часть рыбной мелочи или рыбную голову и обрезки. '''''Совет.''''' ''Вкусная уха получится даже из одного вида рыбы. Секрет вкусной ухи в тройной закладке рыбы для получения более насыщенного и вкусного рыбного отвара. Для навара прекрасно подойдет голова семги или форели. Если голова крупная, ее можно разрезать на 2-3 части.'' Залить рыбу холодной <ref>(!)</ref>, водой * Довести до кипения и тщательно снять пену. Добавить еще часть рыбы <ref>или часть рыбной головы</ref>, и сырые очищенные луковицы. * Варить при слабом кипении около 15-20 минут, тщательно снимая пену. Добавить оставшуюся часть рыбы <ref>или головы</ref>, и снова довести до кипения. Посолить уху. * Варить еще 15-20 минут, снимая пену. * Из бульона вынуть рыбу и луковицы при помощи шумовки. '''''Совет.''''' ''Луковицы выбросить - они отдали весь свой аромат бульону; рыбу можно, либо скушать (если использовали не рыбные обрезки, а более хорошие куски рыбы), либо отдать котам, т.к. рыба также отдала весь свой вкус и полезные вещества рыбному бульону :)'' Бульон процедить через сложенную в несколько слоев марлю. * Вернуть кастрюлю на огонь и довести бульон до кипения. Положить в бульон куски рыбного филе, горошины перца и лавровый лист. Варить около 8-10 минут при слабом кипении. За 2 минуты до готовности влить в уху водку, по желанию, добавить зелень укропа, досолить, поперчить по вкусу и снять с огня. '''''Совет.''''' ''Водка придает ухе приятную пикантную нотку, в то время как алкоголь совершенно не ощущается в ухе. Но по желанию водку можно не добавлять.'' Дать настояться ухе под крышкой около 10-15 минут. '''''Совет.''''' ''Можно приготовить более сытный вариант [[Рецепт:Уха с картофелем и помидорами|ухи с картофелем и помидорами]].'' '''''Приятного Вам аппетита!''''' == Уха 2<ref name="povisk" /> == (Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано) {{Начало цитаты|источник=Зеленко П.М., 1902, с. 83}} '''Уха''' (''Potage de poisson.'') На бульонъ для ухи нужно брать живую рыбу изъ проточной воды, такъ, какъ уха изъ рыбы мороженой или изъ прудовой, пахнущий тиной — невкусна. Лучшею рѣчною рыбой для навара представляются: ерши, пискари, окуни, налимы, а изъ морской — бычки. Достоинство от ихъ сортовъ рыбы для ухи объясняется большимъ, количествомъ слизи, которою они покрыты, и которая дастъ крѣпость навару. Дабы получить посредственный бульонъ изъ живой рыбы, надо имѣть таковой по полфунта на человѣка, но при условіи, чтобъ эта рыба была, разварена безъ остатка; если же рыба изъ навара или часть таковой предполагается быть поданой къ столу, или же требуется хорошій бульонъ изъ рыбы, въ такомъ случаѣ на человѣка слѣдуетъ класть по одному фунту рыбы. Прибавленіе курицы во время варки ухи придаетъ рыбному навару и много крѣпости, и много вкуса. Чѣмъ скорѣе будетъ приколота живая рыба, предназначенная къ изготовленію, тѣмъ больше она сохранитъ въ себѣ питательныхъ и вкусовыхъ частей. Оставлять живую рыбу, принесенную въ кухню, плавать или мокнуть въ водѣ отнюдь не слѣдуетъ, ибо она теряетъ свою слизь, а когда заснетъ, то и бѣлковину. Рыба, изъ которой приготовляется наваръ, не должна быть очищена снаружи, ибо, оскабливая рыбу, снимается драгоцѣнная для бульона слизь. Изъ ершей даже не вынимаются внутренности, но если непремѣнно желаютъ удалить эти внутренности, то надо дѣлать это съ большой осторожностъю. Вообще, при чисткѣ рыбы, какъ указано въ № 42, разрѣзается брюшко вдоль и чрезъ этотъ прорѣзъ вынимаютъ кишки, желудокъ и плавательный пузырь. Печень и молоки слѣдуетъ оставлять въ рыбѣ или, вынувъ ихъ, употреблять особо. Вынимая желудокъ, надо слѣдить, чтобы не раздавить желчи, ибо раздавленная желчь придаетъ рыбѣ горькій вкусъ. У крупной рыбы вынимаются также и жабры. Внутренность очищенной рыбы должна быть промыта водой и вытерта, полотенцемъ. Рыба для ухи должна вариться въ холодной водѣ. Сначала погружается та рыба, которая должна бып. выварена вполнѣ, а засимъ кладется рыба, которая кусками или въ цѣломъ видѣ пойдетъ на столъ. Сія послѣдняя, какъ только сварится до готовности, должна быть немедленно вынута изъ навара. Бульонъ изъ рыбы надо парить на легкомъ огнѣ, дабы кипѣніе воды появилось какъ можно повже. При кипѣніи бульонъ долженъ только перебираться съ края. Сосудъ, въ которомъ варится уха, долженъ быть прикрытъ. Воды вливается по два стакана на человѣка; на убыль же воды отъ кипѣнія, на шесть человѣкъ, слѣдуетъ подлить еще одинъ стаканъ воды. Солить уху слѣдуетъ умѣренно, а досаливать ее нужно передъ отпускомъ. Когда рыба окончательно выварится, наваръ процѣживается чрезъ салфетку и засимъ, въ случаѣ надобности, очищается такимъ способомъ: взять отъ восьмушки до четверти фунта паюсной икры, размять или истолочь икру съ нѣсколькими ложками холодной воды или рыбнаго бульона, присоединить одинъ или больше яичныхъ бѣлковъ; влить все это въ наваръ изъ рыбы, поставить на огонь и мѣшать, пока не закипитъ; тогда сдвинуть на легкій огонь и держать, пока наваръ не очистится совершенно. Коли уха окажется не вполнѣ чистой и прозрачной, то ее надо вторично процѣдить, поставить на огонь, чтобы чуть-чуть закипѣла и прибавлять по ложкѣ холодной воды съ нѣсколькими каплями лимоннаго сока. {{Конец цитаты}} <div class="mw-collapsible"> {{Начало цитаты|источник=там же, с. 84}} '''Уха рыбачья''' Рыбачья уха варится изъ разной живой, мелкой рыбы. Въ нее, во время варки, кладутъ луковицу, а въ приморскихъ мѣстахъ прибавляютъ въ уху толченыхъ крабовъ, которые прядаютъ ухѣ особую сладость и даютъ много янтарнаго жира. Когда наваръ готовъ, и имѣется еще живая, болѣе крупная рыба, то, при желаніи сдѣлать отличную уху, берутъ куски очищенной сырой рыбы, на нее сливаютъ жидкость приготовленнаго навара, варятъ въ немъ до готовности эту свѣжую рыбу и затѣмъ подаютъ. Подобная уха представляется необыкновенно вкусною, въ особенности, когда второю рыбой является хорошая стерлядь. {{Конец цитаты}} <div class="mw-collapsible"> {{Начало цитаты|источник=там же, с. 84}} '''Уха изъ стерлядей съ налимьими печенками''' На шесть человѣкъ, изъ четырехъ фунтовъ ершей, пискарей, окуней, двухъ фунтовъ налима и двухъ фунтовъ жирной курицы варится бульонъ на четырнадцати стаканахъ воды. Бульонъ этотъ, съ коего предварительно снимается куриный жиръ, оттягивается икрой и бѣлками, см. № 265. Отдѣльно въ водѣ, съ лимоннымъ сокомъ или уксусомъ, варятся налимьи печенки, которыя послѣ перваго кипѣнія вынимаются изъ воды, покрываются бумагой и ставятся на холодъ. На полчаса до отпуска согрѣть рыбное консоме и погрузить въ него очищенную сырую стерлядь, нарѣзанную кусками. Когда бульонь начнетъ закипать, а стерлядь поднимется на поверхность, отставить на легкій огонь и держать отъ четверти до получаса. Затѣмъ рыбу переложить въ миску, залить наваромъ, прибавить снятый куриный горячій жиръ, отпустить. Печенки налима, залитыя рыбнымъ бульономъ, подаются отдельно; отдѣльно же подаются; рубленая петрушка, укропъ и лимонъ, нарѣзанный, кусками. Стерлядь тѣмъ вкуснѣе, чѣмъ она жирнѣе; брюшко должно быть желтаго цвѣта. Выбирая дорогую стерлядь на садкахъ, скажемъ, двинскую, шекснинскую, нужно брать ее съ ручательствомъ, что она не будетъ пахнуть дегтемъ. Этотъ страшный запахъ, свойственный почти всей петербургской живой рыбѣ изъ садковъ, вѣроятно, объясняется тѣмъ, что барки, въ которыхъ сидитъ рыба, конопатятся паклей, пропитанною смолой и дегтемъ, заражающими почти стоячую въ нихъ воду. Естественно, что рыба, глотая эту воду, весьма скоро пріобрѣтаетъ и запахъ и вкусъ чистѣйшаго дегтя. Приказчики на садкахъ и хозяева, знающіе свою рыбу почти въ лицо, безъ ошибки дадутъ рыбу, незараженную этимъ запахомъ, если покупатель-знатокъ того потребуетъ. Живая стерлядь убивается сильнымъ ударомъ по головѣ или проколомъ у хвоста. Срѣзаются чешуйчатыя части, разрѣзаютъ брюшко и вынимаютъ внутренности, оставляя печень и молоки. Вязигу вынимаютъ изъ стерляди, надрѣзанъ оную у головы и у хвоста. Очищенную такимъ образомъ стерлядь, выдержанную нѣкоторое время на льду, разрѣзаютъ на части, погружаютъ въ рыбное консоме и варятъ, какъ указано выше. Па шесть человѣкъ требуется стерлядь вѣсомъ не менѣе трехъ фунтовъ. {{Конец цитаты}} <div class="mw-collapsible"> {{Начало цитаты|источник=там же, с. 85}} '''Уха изъ разной рыбы''' Уха изъ налимовъ и всякой другой рыбы варится по тѣмъ же правиламъ, которыя указаны въ № 265. Въ уху изъ обыкновенной рыбы можно класть луковицу, кусокъ порея, чуточку сельдерея и петрушки, хотя коренья особаго достоинства ухѣ не придаютъ. При отпускѣ къ столу той же рыбы, изъ которой варится уха, полезно снимать съ крупной рыбы филеи, варитъ бульонъ изъ мелкой рыбы, головъ, кожи и костей крупной рыбы, процѣдить наваръ, даже очистить его, а засимъ варить въ ухѣ снятые филеи тѣмъ же порядкомъ, который указанъ въ № 267 для стерляди, погружая въ наваръ филеи постепенно, въ зависимости отъ сорта и нѣжности рыбы; такъ напримѣръ: послѣдними надо положить филеи сиговъ, которые варятся гораздо скорѣе, чѣмъ налимьи или судачьи. {{Конец цитаты}} </div> == Уха 3<ref name="kvzp52" /> == [[Файл:Kniga1939.jpg|thumb|left|50px]] ([[Кулинарная книга/Источники/Книга о вкусной и здоровой пище|КВЗП]]) <div class="mw-collapsible"> {{Начало цитаты|источник=Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 107}} '''Уха.''' Наиболее вкусная уха приготовляется из живой рыбы (стерляди, окуня). Уху можно варить также из судака или разной мелкой рыбы, за исключением карася и линя. Для придания ухе необходимой клейкости мелкую рыбу — ершей и окуней — следует варить, не счищая с них чешуи, выпотрошенными, тщательно промытыми. У окуней кроме внутренностей надо удалить и жабры, иначе бульон получит горьковатый привкус. Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья, лук, соль и варить при медленном кипении от 40 минут до часа. После этого бульон процедить. Для того, чтобы получить прозрачную уху, надо произвести оттягивание (осветление) паюсной или зернистой икрой. Для этого 50 г икры растереть в ступке, постепенно добавляя по ложке холодной воды, до получения тестообразной массы. Растертую икру развести стаканом холодной воды, добавить стакан горячей ухи и, размешав, влить в два приема в кастрюлю с горячей ухой. После того как будет влита первая часть, уха должна закипеть, и только тогда можно влить остальную часть оттяжки. При вторичном закипании ухи крышку с кастрюли снять и варить при слабом кипении 15-20 минут. Когда уха будет готова, ее надо снять с огня и дать постоять 10-15 минут, чтобы оттяжка осела на дно кастрюли. После этого осторожно процедить. Готовую уху подают с [[Рецепт:Кулебяка|кулебякой]], [[Рецепт:Расстегай|растегаем]]. В тарелку с ухой можно положить кусок вареной рыбы. На 1 кг рыбы — по 1 шт. репчатого лука, лука-порея, петрушки и сельдерея, 2 1/2 — 3 л воды. {{Конец цитаты}} </div> == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="povisk">{{Книга |ответственный= Зеленко П.М. |заглавие = Поварское искусство |часть = № 265. Уха. № 266. Уха рыбачья. № 267. Уха изъ стерлядей съ налимьими печенками. № 268. Уха изъ разной рыбы. |место = СПБ |издательство = Типография Суворина |год = 1902 |страницы = 83-85. |страниц = 627 (585 нумерованных страниц + примечания) }}</ref> <ref name="kvzp52">{{Книга |ответственный= Под. ред. Я. И. Бецофен |заглавие = Книга о вкусной и здоровой пище |часть = Уха. |место = М. |издательство = Пищепромиздат |год = 1952 |страницы = 107-108 |страниц = 702 с., ил. }}</ref> }} [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Супы]] {{Русская кухня}} k5qeht7vaq4zxmiywdb2rvconou60u5 104 18758 268500 253206 2026-05-25T13:05:36Z AllaBuraya 79455 268500 wikitext text/x-wiki ''Основная статья с рецептами категории:'' [https://ru.wikibooks.org/wiki/Категория:Борщи Борщи] {{Рецепт | Категория = Борщи | Кухня = русская кухня | Порций = | Время = 10—20 минут | Сложность = 3 | Энергетическая ценность = | Ингредиенты = картофель, говядина, капуста, лук, свекла, морковь, сметана, петрушка, укроп, лавровый лист | Изображение = }} {{Готовность|100%}} '''Борщ по-русски''' — один из вариантов [[Рецепт:Борщ|борща]]. == Ингредиенты == * 3—4 картофелины. * Говядина, 300—400 грамм. * 1,5—2 килограмма капусты. * 1 лук. * 1 свекла. * 1—2 штуки моркови. * Сметана, 100 грамм. * Петрушка. * Укроп. * Лавровый лист. * 2 столовые ложки [[w:Растительное масло|растительного масла]]. * Соль и перец. == Приготовление == Промыть мясо, положить в кастрюлю, налить холодной воды и сварить. После приготовления шумовкой снять накипь. Затем счистить со свеклы кожуру, натереть на тёрке крупными частями и обжарить в растительном масле на заранее нагретой сковороде. После этого в сковородку надо налить мясного бульона и оставить тушиться на медленном огне. После этого надо [[:w:Шинковка|нашинковать]] лук, а затем пассеровать<ref>то есть обжарить при температуре 120 °C, см. [[w:Пассерование]]</ref> на растительном масле до тех пор, пока он не станет золотистого цвета. Далее, лук вместе с морковью закидываем в кастрюлю с мясным бульоном, кипятим несколько минут. Тем временем чистим и моем картофель, затем аккуратно нарезаем его кубиками, кладем во все ту-же кастрюлю и ждем закипания. После этого добавляем мелко нашинкованную капусту. Добавляем по вкусу соль и перец, варим до тех пор, пока не приготовится. Когда уже будет почти готово, добавляем в кастрюлю тушеную свеклу, укроп с петрушкой и лавровый лист, после чего снова закрываем кастрюлю крышкой и варим 3—5 минут. Блюдо готово. Сметану добавляем в уже готовый суп. == Примечания == {{примечания}} == Источник рецепта == {{книга|автор=Николаева, Ю. Н.|заглавие=Борщи, супы, бульоны: лучшие рецепты|ссылка=https://books.google.ru/books?id=n-nr8qLCNkEC&printsec=frontcover&dq=рецепт+борща&hl=ru&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%89%20%D0%BF%D0%BE-%D1%80%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B8&f=false|год=2008|издательство=Рипол Классик|страницы=3|страниц=66|серия=Вкусно и просто|isbn=5790536301}} er8ysq1g7588exgw80sq0wwafcg6rjf 268502 268500 2026-05-25T13:06:31Z AllaBuraya 79455 268502 wikitext text/x-wiki ''Основная статья с рецептами категории:'' [https://ru.wikibooks.org/wiki/Категория:Борщи Борщи] {{Рецепт | Категория = Борщи | Кухня = русская кухня | Порций = | Время = 10—20 минут | Сложность = 3 | Энергетическая ценность = | Ингредиенты = картофель, говядина, капуста, лук, Свёкла, морковь, сметана, петрушка, укроп, лавровый лист | Изображение = }} {{Готовность|100%}} '''Борщ по-русски''' — один из вариантов [[Рецепт:Борщ|борща]]. == Ингредиенты == * 3—4 картофелины. * Говядина, 300—400 грамм. * 1,5—2 килограмма капусты. * 1 лук. * 1 свекла. * 1—2 штуки моркови. * Сметана, 100 грамм. * Петрушка. * Укроп. * Лавровый лист. * 2 столовые ложки [[w:Растительное масло|растительного масла]]. * Соль и перец. == Приготовление == Промыть мясо, положить в кастрюлю, налить холодной воды и сварить. После приготовления шумовкой снять накипь. Затем счистить со свеклы кожуру, натереть на тёрке крупными частями и обжарить в растительном масле на заранее нагретой сковороде. После этого в сковородку надо налить мясного бульона и оставить тушиться на медленном огне. После этого надо [[:w:Шинковка|нашинковать]] лук, а затем пассеровать<ref>то есть обжарить при температуре 120 °C, см. [[w:Пассерование]]</ref> на растительном масле до тех пор, пока он не станет золотистого цвета. Далее, лук вместе с морковью закидываем в кастрюлю с мясным бульоном, кипятим несколько минут. Тем временем чистим и моем картофель, затем аккуратно нарезаем его кубиками, кладем во все ту-же кастрюлю и ждем закипания. После этого добавляем мелко нашинкованную капусту. Добавляем по вкусу соль и перец, варим до тех пор, пока не приготовится. Когда уже будет почти готово, добавляем в кастрюлю тушеную свеклу, укроп с петрушкой и лавровый лист, после чего снова закрываем кастрюлю крышкой и варим 3—5 минут. Блюдо готово. Сметану добавляем в уже готовый суп. == Примечания == {{примечания}} == Источник рецепта == {{книга|автор=Николаева, Ю. Н.|заглавие=Борщи, супы, бульоны: лучшие рецепты|ссылка=https://books.google.ru/books?id=n-nr8qLCNkEC&printsec=frontcover&dq=рецепт+борща&hl=ru&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%89%20%D0%BF%D0%BE-%D1%80%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B8&f=false|год=2008|издательство=Рипол Классик|страницы=3|страниц=66|серия=Вкусно и просто|isbn=5790536301}} 334yavpklllscf9ybqgxhf2hem367i7 14 18799 268599 243905 2026-05-26T11:07:08Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Супы]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268599 wikitext text/x-wiki [[Категория:Щи]] ekyl9ew0aqyezwnk8d0bw5by04fa3ae 268600 268599 2026-05-26T11:07:12Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Щи]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268600 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 268601 268600 2026-05-26T11:07:18Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Первое блюдо]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268601 wikitext text/x-wiki [[Категория:Первое блюдо]] kpt42w9n9bq10f7944cdle5n7krj94m 14 19116 268456 128580 2026-05-25T12:34:40Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Пища]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268456 wikitext text/x-wiki [[Категория:Кулинария]] dzlvjv5gwt1518cxzjicpbgm8aj9ccs 268457 268456 2026-05-25T12:34:44Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Кулинария]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268457 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 268458 268457 2026-05-25T12:34:51Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Ингредиенты]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268458 wikitext text/x-wiki [[Категория:Ингредиенты]] p3nojwiremixerzq23byj7zk6woxv8k 14 19184 268570 252427 2026-05-26T10:36:28Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Алкогольные напитки]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268570 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 14 19278 268519 129415 2026-05-26T07:45:17Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Вегетарианская кухня]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268519 wikitext text/x-wiki [[Категория:Безалкогольные напитки]] [[Категория:Десерты]] 26nzw4bpnny2yz6vkta7lm7m3vqd9ke 14 19280 268559 249686 2026-05-26T10:32:58Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Напитки]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268559 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 268560 268559 2026-05-26T10:33:05Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Безалкогольные напитки]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268560 wikitext text/x-wiki [[Категория:Безалкогольные напитки]] ngdyqdk4y3v195zj4nsaw95guy22o9p 14 19307 268493 266703 2026-05-25T12:55:24Z AllaBuraya 79455 Полностью удалено содержимое страницы 268493 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 104 19309 268520 253435 2026-05-26T07:45:35Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Вегетарианская кухня]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268520 wikitext text/x-wiki {{Рецепт| | Категория =Напитки | Порций = 1 | Время = 30 минут | Сложность = 4 | Энергетическая ценность = | Изображение = 2011.09 smoothie2.JPG | }} == Рецепт == # Нарежьте клубнику. Хотя по рецепту требуется 10 шт, вам может понадобиться меньше или больше, в зависимости от размера. И в зависимости от вашей жажды смузи! Для вашего блендера будет легче, если вы сперва срежете верхушки, затем разрежете их пополам. Обязательно используйте чистый нож и разделочную доску!<ref>[http://ru.wikihow.com/приготовить-простой-клубничный-смузи Как приготовить простой клубничный смузи] </ref>. # Поместите их в блендер. Magic Bullet или кухонный комбайн также подойдет. # Влейте молоко в блендер. 2% подойдет для более сливочного, густого смузи, но нежирное, соевое или миндальное также подойдет. Если у вас нет молока, можете использовать йогурт. # Добавьте лед. Для более густого, холодного смузи, положите лед в блендер вместе со всем остальным. Тем не менее, если вы хотите, чтобы ваш смузи был более концентрированным (по крайней мере, сперва), вы можете просто положить лед в смузи, когда он будет готов. Решайте сами. # Смешайте до жидкого состояния. В зависимости от мощности вашего блендера и размера кубиков льда, это должно занять от 15 секунд до 1 минуты. Возможно, понадобится разбить оставшиеся кусочки льда ложкой и выловить их. Кто-то сказал попробовать? # Добавьте сахар, смешав еще несколько секунд. Если клубника достаточно сладкая, возможно, вам не понадобится добавлять сахар. Или, если вы хотите нечто более натуральное, то мед является отличной альтернативой. Очень хорошая идея попробовать и увидеть. Если вы добавите слишком много, вы всегда можете добавить больше клубники или молока! # Влейте смузи в стакан. Разрежьте клубнику пополам, затем сделайте надрез, чтобы можно было надеть ее на край стакана. Возьмите соломинку, коктейльный зонтик и готово. Холодный стакан будет даже лучше – в нем смузи быстро не станет слишком жидким. Держите в морозилке стакан на случай, если в следующий раз жажда смузи посетит вас без предупреждения. == Безмолочный клубничный смузи == # Разрежьте пополам примерно 10 ягод клубники. 10 шт - это хорошее число для одной порции, но большее количество всегда приветствуется. Вы всегда можете удвоить порцию! Возьмите разделочную доску и нож. # Добавьте клубнику и воду или сок в блендер. Вода сделает свою работу и подчеркнет сладкую клубничность вашего напитка, но сок придаст ему больше шика – яблочный, ананасовый, манго, даже виноградный или клюквенный. Сок уменьшит аромат клубники, но он придаст вашему смузи более сложный, пикантный аромат. # Влейте мед или ложку сахара. Мед является сахаром матери - природы, но белый сахар также подойдет. Тем не менее, выбор за вами! Если ваша клубника достаточно сладкая, вам может не понадобиться сахар. Вы всегда можете смешать все и затем посмотреть нужно ли добавлять сахар. Действительно, оправдание для опережающей ложки. # Добавьте кубики льда. Чем они меньше, тем легче будет блендеру, но в итоге, всех постигнет та же участь. Если вы боитесь добавлять слишком много льда, попробуйте добавить половину перед смешиванием, затем добавьте 1 или 2 кубика в готовый напиток, чтобы сохранить его холодным. Еще одной хорошей альтернативой является холодный стакан – таким образом холодный стакан работает как лед и сохраняет ваш смузи более густой консистенции. # Смешивайте на низкой мощности и и постепенно переходите к высокой. Лед колотится на низкой мощности, затем измельчается на высокой. Вы узнаете, что смузи готов, когда у вас получится красная фруктовая жидкость. Возьмите ложку – как вам на вкус? Затем вы можете захотеть смешать на высокой мощности в течение 30 секунд, чтобы сделать коктейль воздушным. Это также придаст коктейлю небольшой объем. == Примечания == {{примечания}} [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Европейская кухня]] [[Категория:Безалкогольные напитки]] [[Категория:Смузи]] [[Категория:Земляника зелёная]] [[Категория:Вегетарианская кухня]] g0v3nsi74t652x88kyhrml0eeys31f8 14 19526 268604 268183 2026-05-26T11:10:07Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Европейская кухня]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268604 wikitext text/x-wiki [[Категория:Европейская кухня]] qknypihxgjaxuww385r1fkohxwsnxx9 14 19527 268602 268163 2026-05-26T11:09:51Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Европейская кухня]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268602 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 268603 268602 2026-05-26T11:09:57Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Славянская кухня]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268603 wikitext text/x-wiki [[Категория:Славянская кухня]] dzgi6znysxu3voco8qk6835lsm8gdy6 14 19733 268607 268161 2026-05-26T11:10:34Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Европейская кухня]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268607 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 268608 268607 2026-05-26T11:10:39Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Славянская кухня]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268608 wikitext text/x-wiki [[Категория:Славянская кухня]] dzgi6znysxu3voco8qk6835lsm8gdy6 14 19897 268622 268138 2026-05-26T11:33:24Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Хлебные блюда]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268622 wikitext text/x-wiki {{Категория|Ингредиент|Ингредиенты}} [[Категория:Хлебные блюда]] 5ev7co2uqpn5kc4rpe0jrkolkn48eb6 268623 268622 2026-05-26T11:33:37Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Мучные блюда]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268623 wikitext text/x-wiki {{Категория|Ингредиент|Ингредиенты}} [[Категория:Хлебные блюда]] [[Категория:Мучные блюда]] bui36nbjg6qz2blu6iv8tc4mg9tlkqk 268625 268623 2026-05-26T11:38:20Z AllaBuraya 79455 268625 wikitext text/x-wiki [[Категория:Хлебные блюда]] [[Категория:Мучные блюда]] fwufnvsxk3xvqgbu4lg2w0rmf9jbmxp 268626 268625 2026-05-26T11:38:29Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Хлебные ингредиенты]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268626 wikitext text/x-wiki [[Категория:Хлебные блюда]] [[Категория:Мучные блюда]] [[Категория:Хлебные ингредиенты]] c4yndg4wh3a15gbwx2naazjf5bqdgm4 268630 268626 2026-05-26T11:43:32Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Хлебные ингредиенты]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268630 wikitext text/x-wiki [[Категория:Хлебные блюда]] [[Категория:Мучные блюда]] fwufnvsxk3xvqgbu4lg2w0rmf9jbmxp 268631 268630 2026-05-26T11:43:41Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Мучные ингредиенты]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268631 wikitext text/x-wiki [[Категория:Хлебные блюда]] [[Категория:Мучные блюда]] [[Категория:Мучные ингредиенты]] 1mhoi4dfa7oyn90vvvy1yf4y62ylzwe 104 21292 268614 268354 2026-05-26T11:24:41Z AllaBuraya 79455 268614 wikitext text/x-wiki {{Рецепт | Порций = | Время = 2 часа | Сложность = 4 | Энергетическая ценность = | Изображение = Gefilte_Fish.jpg }} '''Фарширо́ванная ры́ба''' (евр. ''гефилте фиш'' (''געפֿילטע פֿיש''), одесск. ''рыба-фиш'') — блюдо еврейской и одесской кухни. == Фаршированная рыба 1<ref> [https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=126284 Фаршированная рыба («гефилте фиш»)]</ref> == === Ингредиенты === * [[w:Карп|Карп]] (выпотрошенный) - 1 шт. (1,8-2 кг) * Филе [[w:Обыкновенный судак|судака]]- 800 г * [[w:Лук репчатый|Лук репчатый]] - 800 г * Крекеры соленые (белый хлеб, булочка, [[w:Маца|маца]]) - 300 г * Яйца - 3 шт. * Сливки 18% - 200 мл * Масло оливковое - 30 мл + для смазывания фольги * Чёрный молотый [[w:Перец чёрный|перец]] - по вкусу * Соль - по вкусу === Приготовление === Традиционно фаршированную рыбу готовят из двух видов рыб, например, одного судака и одного толстолобика; щуки и карпа. То есть одной более жирной, и другой менее жирной рыбы. Подготовленную тушку карпа промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Обрезаем плавники так, чтобы не порвалась шкура. Делаем сверху небольшой разрез и аккуратно, ложкой (ручкой ложки) отделяем шкуру от филе. В задней части рыбы (снизу) делаем надрез и изнутри перерезаем филе, отделяя его от основания плавника. Так же изнутри обрезаем верхние плавники. У нас остаются пустая шкура с хвостом и головой. Рыбу без шкуры помещаем на разделочную доску и отделяем от хребта и остальных костей. Готовое мясо нарезаем произвольными кусочками. Так же нарезаем филе судака. Замачиваем крекеры (или просто белый хлеб, булочку) в сливках (до размягчения). На Песах обычно в рецепт фаршированной рыбы вместо хлебных крошек добавляют размоченную в молоке или воде мацу. Нарезаем лук и жарим на масле, помешивая, до золотистого цвета. Перебиваем рыбу до однородной массы в комбайне (блендере) или пропускаем через мелкую мясорубку. Измельчаем в комбайне жареный лук и предварительно размоченные в сливках крекеры. Соединяем рыбу, лук и крекеры. Хорошо все перемешиваем. Отделяем желтки от белков. Желтки добавляем в фарш, а белки взбиваем до густой пены. Вымешиваем фарш, заправляем по вкусу и аккуратно вмешиваем в него белки. Слегка выбиваем фарш для воздушности. Заправляем солью, чёрным перцем, хорошо перемешиваем. Разогреваем духовку до 160 градусов. На столе внахлест раскладываем 4 листа фольги по размеру рыбы и сбрызгиваем фольгу оливковым маслом. На фольге заполняем фаршем шкуру карпа. После этого рыбу плотно оборачиваем фольгой, сохраняя форму. Помещаем фаршированную рыбу в разогретую духовку на 1,5 часа при 160 градусах. Готовую фаршированную рыбу вынимаем из духовки, даем остыть и нарезаем. Подаем фаршированную рыбу холодной, с хреном или [[Рецепт:Горчица|горчицей]]. === Примечания === [[Файл:Gefilte fish 2.jpg|мини|справа|Котлеты из рыбного фарша, традиционная составляющая блюда «гефилте фиш»]] * По еврейской традиции, рыба для гефилте фиш должна быть кошерной. Согласно определению [[w:Кашрут|кашрута]], иметь два обязательных признака: чешую и плавники. * Из избытка фарша готовят рыбные котлеты, которые подают вместе с собственно фаршированной рыбой. * Фаршированная рыба может быть подана с рыбным бульоном, гарнироваться варёными [[Рецепт:Картофель отварной|картофелем]], [[Рецепт:Морковь отварная|морковью]] и свёклой, приправляться хреном. Часто подаётся в виде заливного, в желе из бульона, в котором отваривалась. == Фаршированная рыба 2<ref name="kvzp52" /> == [[Файл:Kniga1939.jpg|thumb|left|50px]] ([[Кулинарная книга/Источники/Книга о вкусной и здоровой пище|КВЗП]]) <div class="mw-collapsible"> {{Начало цитаты|источник=Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 136}} '''Рыба фаршированная''' Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка, вынуть внутренности; удалить из головы жабры, промыть холодной водой и нарезать рыбу поперечными кусками. Из каждого куска рыбы вырезать мякоть, не повредив кожи. Для приготовления фарша вырезанную мякоть вместе с луком и хлебом, намоченным в воде и отжатым, пропустить через мясорубку. В фарш прибавить сырое яйцо, сахар, растительное масло, перец, соль и все тщательно перемешать. Приготовленным фаршем заполнить куски рыбы в тех местах, где была вырезана мякоть, и сравнять ножом, смоченным в воде. На дно кастрюли положить нарезанные кружочками свеклу и морковь, а также тщательно промытую луковую шелуху. Поверх овощей поместить фаршированные куски рыбы, на которые положить еще слой овощей, потом опять рыбу и снова слой овощей. Рыбу с овощами залить холодной водой так, чтобы вода только покрыла их, и, закрыв кастрюлю, поставить варить на слабый огонь на 1 1/2 — 2 часа, считая с момента закипания воды. Во время варки необходимо следить, чтобы рыба и овощи не пригорели; верхний слой рыбы надо изредка поливать образовавшимся бульоном.<br />Перед подачей на стол рыбу вместе с овощами переложить на блюдо, оставшийся бульон процедить и полить им рыбу.<br />При желании в полученном бульоне можно сварить очищенный картофель, который использовать на гарнир к рыбе. Таким способом можно приготовить щуку, судака, леща и карпа. На одну крупную рыбу (2-3 кг)100-200 г белого хлеба, 300 г лука, 2 свеклы, 3 моркови, 1 ст. ложку сахара, 2 яйца, 1 ст. ложку растительного масла. {{Конец цитаты}} </div> == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="kvzp52">{{Книга |ответственный= Под. ред. Я. И. Бецофен |заглавие = Книга о вкусной и здоровой пище |часть = Рыба фаршированная. |место = М. |издательство = Пищепромиздат |год = 1952 |страницы = 136 |страниц = 702 с., ил. }}</ref> }} == Ссылки == * {{Youtube|mLyB8OBzCp0|Taste of Israel - Gefilte Fish|logo=1}}{{ref-en}} * {{Youtube|QKg6G6R_kGw|РЫБА ФАРШИРОВАННАЯ. "КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ"|logo=1}}{{ref-ru}} * {{Youtube|Cleqr63cmUo|איך מכינים גפילטע פיש מושלם בבית - סוויט דולי - Sweet Dooly|logo=1}}{{ref-he}} [[Категория:Одесская кухня]] dv3ox2h4if40xw1lampz7xejjqk4pk2 104 21297 268592 253516 2026-05-26T10:59:18Z AllaBuraya 79455 268592 wikitext text/x-wiki {{Рецепт | Порций = | Время = 3-6 часов | Сложность = 2 | Энергетическая ценность = | Изображение = Chicken soup homemade.jpg }} '''Куриный бульон''' может быть основой для другого супа или самостоятельным первым блюдом. == Куриный бульон 1<ref>[http://www.aif.ru/food/world/36991 aif.ru Как сварить настоящий куриный бульон]</ref> == === Ингредиенты === * [[w:Курица|Курица]] - 1 шт * [[w:Лук репчатый|Лук репчатый]] - 1-2 шт. * [[w:Морковь посевная|Морковь]] 1-2 шт. * Укроп, петрушка, сельдерей - по вкусу * [[w:Лавровый лист|Лавровый лист]] 3-4 шт. * [[w:Перец чёрный|Чёрный перец]] горошком * Соль - по вкусу === Приготовление === # Положить курицу в 5 литров воды, вскипятить и слить воду, удалив бумажным полотенцем пену. # Снова залить водой, добавить стебли сельдерея (связанные ниткой веточки укропа, петрушки), целые морковки, луковицу и лавровый лист. Довести до кипения и оставить под крышкой на самом маленьком огне на 3-6 часов. # В ходе процесса варки снимать пену шумовкой. # В конце убрать зелень, лук и морковь, вытащить и оставить охлаждаться. === Примечания === Вкусный, прозрачный и жирный бульон ("еврейский пенициллин") получается из целого молодого цыпленка. Вместо целой курицы можно использовать окорочка и лапки, но желательно не-бройлерной курицы. Когда бульон будет готов, в него можно добавить порезанные картофель и морковь, укроп и петрушку, сделать огонь средним и варить до готовности картофеля, а затем добавить в него кусочки варёной курицы. Или использовать как основу для другого супа. == Куриный бульон 2<ref name="povisk" /> == (Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано) {{Начало цитаты|источник=Зеленко П.М., 1902, с. 45}} '''Бульонъ изъ курицы.''' Курицу очистить, снять съ костей мягкія части, мелко ихъ нарѣзать. Изрубить, почти истолочь кости. Налить девять стакановъ холодной воды. Положить луковицу и немного кореньевъ. Варить на легкомъ огнѣ, снимая пѣну и жиръ, около часа. Посолить по вкусу, процѣдить чрезъ салфетку. Получится четыре тарелки отличнаго куринаго бульона. Настоящій бульонъ дѣлается также изъ цѣлой курицы, причемъ на изготовленіе такового идетъ около двухъ часовъ. {{Конец цитаты}} </div> == Куриный бульон 3<ref name="kvzp52" /> == [[Файл:Kniga1939.jpg|thumb|left|50px]] ([[Кулинарная книга/Источники/Книга о вкусной и здоровой пище|КВЗП]]) <div class="mw-collapsible"> {{Начало цитаты|источник=Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 102}} ''' Куриный бульон''' Курицу насухо вытереть полотенцем, опалить (лучше всего на огне спиртовки или на газе), отрубить шейку и лапки, выпотрошить курицу и тщательно промыть. Желудок разрезать, очистить и снять с него пленку; сердце надрезать; лапки ошпарить, снять с них кожицу и обрубить когти; голову ощипать; с печени осторожно срезать желчный пузырь. Все потроха промыть. На тушке курицы, ниже грудки, сделать два надреза и заправить в них ножки, а крылышки подогнуть к спинке — это придает тушке более красивую и удобную для варки форму. Подготовленные таким образом курицу и потроха вместе с очищенными и разрезанными кореньями положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить варить. Появившуюся в начале кипения пену снять шумовкой. Время варки курицы колеблется от 1 до 2 часов, в зависимости от ее величины и возраста. Готовность курицы определяют при помощи вилки. Если вилка свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова. Курицу и потроха вынуть из бульона, положить в другую кастрюлю и накрыть. Бульон процедить. На одну курицу (средний вес 1 кг) — по 1 шт. моркови и петрушки, головку лука, 21/2-3 л воды. {{Конец цитаты}} </div> == См. также == * [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D1%80%D0%B8%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%81%D1%83%D0%BF Куриный суп] == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="povisk">{{Книга |ответственный= Зеленко П.М. |заглавие = Поварское искусство |часть = № 91. Бульонъ изъ курицы. |место = СПБ |издательство = Типография Суворина |год = 1902 |страницы = 45. |страниц = 627 (585 нумерованных страниц + примечания) }}</ref> <ref name="kvzp52">{{Книга |ответственный= Под. ред. Я. И. Бецофен |заглавие = Книга о вкусной и здоровой пище |часть = Куриный бульон |место = М. |издательство = Пищепромиздат |год = 1952 |страницы = 102 |страниц = 702 с., ил. }}</ref> }} [[Категория:Еврейская кухня]] [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Первые блюда]] [[Категория:Курятина]] 0sciy384t602ztt5h4a5b2755wrgdg0 268593 268592 2026-05-26T10:59:25Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Первые блюда]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268593 wikitext text/x-wiki {{Рецепт | Порций = | Время = 3-6 часов | Сложность = 2 | Энергетическая ценность = | Изображение = Chicken soup homemade.jpg }} '''Куриный бульон''' может быть основой для другого супа или самостоятельным первым блюдом. == Куриный бульон 1<ref>[http://www.aif.ru/food/world/36991 aif.ru Как сварить настоящий куриный бульон]</ref> == === Ингредиенты === * [[w:Курица|Курица]] - 1 шт * [[w:Лук репчатый|Лук репчатый]] - 1-2 шт. * [[w:Морковь посевная|Морковь]] 1-2 шт. * Укроп, петрушка, сельдерей - по вкусу * [[w:Лавровый лист|Лавровый лист]] 3-4 шт. * [[w:Перец чёрный|Чёрный перец]] горошком * Соль - по вкусу === Приготовление === # Положить курицу в 5 литров воды, вскипятить и слить воду, удалив бумажным полотенцем пену. # Снова залить водой, добавить стебли сельдерея (связанные ниткой веточки укропа, петрушки), целые морковки, луковицу и лавровый лист. Довести до кипения и оставить под крышкой на самом маленьком огне на 3-6 часов. # В ходе процесса варки снимать пену шумовкой. # В конце убрать зелень, лук и морковь, вытащить и оставить охлаждаться. === Примечания === Вкусный, прозрачный и жирный бульон ("еврейский пенициллин") получается из целого молодого цыпленка. Вместо целой курицы можно использовать окорочка и лапки, но желательно не-бройлерной курицы. Когда бульон будет готов, в него можно добавить порезанные картофель и морковь, укроп и петрушку, сделать огонь средним и варить до готовности картофеля, а затем добавить в него кусочки варёной курицы. Или использовать как основу для другого супа. == Куриный бульон 2<ref name="povisk" /> == (Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано) {{Начало цитаты|источник=Зеленко П.М., 1902, с. 45}} '''Бульонъ изъ курицы.''' Курицу очистить, снять съ костей мягкія части, мелко ихъ нарѣзать. Изрубить, почти истолочь кости. Налить девять стакановъ холодной воды. Положить луковицу и немного кореньевъ. Варить на легкомъ огнѣ, снимая пѣну и жиръ, около часа. Посолить по вкусу, процѣдить чрезъ салфетку. Получится четыре тарелки отличнаго куринаго бульона. Настоящій бульонъ дѣлается также изъ цѣлой курицы, причемъ на изготовленіе такового идетъ около двухъ часовъ. {{Конец цитаты}} </div> == Куриный бульон 3<ref name="kvzp52" /> == [[Файл:Kniga1939.jpg|thumb|left|50px]] ([[Кулинарная книга/Источники/Книга о вкусной и здоровой пище|КВЗП]]) <div class="mw-collapsible"> {{Начало цитаты|источник=Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 102}} ''' Куриный бульон''' Курицу насухо вытереть полотенцем, опалить (лучше всего на огне спиртовки или на газе), отрубить шейку и лапки, выпотрошить курицу и тщательно промыть. Желудок разрезать, очистить и снять с него пленку; сердце надрезать; лапки ошпарить, снять с них кожицу и обрубить когти; голову ощипать; с печени осторожно срезать желчный пузырь. Все потроха промыть. На тушке курицы, ниже грудки, сделать два надреза и заправить в них ножки, а крылышки подогнуть к спинке — это придает тушке более красивую и удобную для варки форму. Подготовленные таким образом курицу и потроха вместе с очищенными и разрезанными кореньями положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить варить. Появившуюся в начале кипения пену снять шумовкой. Время варки курицы колеблется от 1 до 2 часов, в зависимости от ее величины и возраста. Готовность курицы определяют при помощи вилки. Если вилка свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова. Курицу и потроха вынуть из бульона, положить в другую кастрюлю и накрыть. Бульон процедить. На одну курицу (средний вес 1 кг) — по 1 шт. моркови и петрушки, головку лука, 21/2-3 л воды. {{Конец цитаты}} </div> == См. также == * [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D1%80%D0%B8%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%81%D1%83%D0%BF Куриный суп] == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="povisk">{{Книга |ответственный= Зеленко П.М. |заглавие = Поварское искусство |часть = № 91. Бульонъ изъ курицы. |место = СПБ |издательство = Типография Суворина |год = 1902 |страницы = 45. |страниц = 627 (585 нумерованных страниц + примечания) }}</ref> <ref name="kvzp52">{{Книга |ответственный= Под. ред. Я. И. Бецофен |заглавие = Книга о вкусной и здоровой пище |часть = Куриный бульон |место = М. |издательство = Пищепромиздат |год = 1952 |страницы = 102 |страниц = 702 с., ил. }}</ref> }} [[Категория:Еврейская кухня]] [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Курятина]] 3bzbuqpii1q13aw6ar48ldxm7ce7o99 104 21312 268490 253268 2026-05-25T12:54:47Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Яблоки]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268490 wikitext text/x-wiki {{Рецепт |Категория = Выпечка |Порций = |Время = 1 - 1.5 часа |Сложность = 3 |Энергетическая ценность = |Изображение = }} '''Вертута''' — блюдо молдавской кухни, которое также получило распространение в украинской и других кухнях. Для её приготовления используют вытяжное тесто с большим количеством растительного масла. == Ингредиенты == * [[w:Растительное масло|Растительное масло]] 3/4 стакана * Вода - 1 стакан * Сода - на кончике ножа * [[w:Мука|Мука]] - сколько получится * [[w:Яблоко|Яблоки]] - 10-12 шт. * Соль * Сахар * [[w:Корица|Корица]] * [[w:Изюм|Изюм]] == Приготовление == 1. В мисочку налить растительное масло. Чуть соды, добавить хорошо нагретой воды, понемногу добавить муки. Сахар, тем более, соль не добавлять. Вымешать интенсивно. Самое главное - тесто должно быть очень мягким и легчайшим! Накрыть полотенцем и оставить буквально на несколько минут. 2. Смазанным в муке ножом отрезать небольшие кусочки теста, поочерёдно выложить на посыпанное мукой рабочее место. Также скалку обсыпать мукой и по одному начать раскатывать. Хорошо раскатать круг. 3. Подушечками пальцев растянуть тесто. Очень аккуратно вытянуть края теста, без резких движений. Повернуть тесто и опять потянуть потихонечку. Если где и порвётся немного - тут же присыпать мукой, залепить и закатать скалкой. 4. Смазать хорошенько растительным маслом. В нескольких местах раскатанное тесто наколоть вилкой и оставить его, буквально на минутку. 5. Приготовление начинки. Взять два средних яблока, ополоснуть, очистить, натереть на тёрке, но не очень мелко, не как для пюре, в этом нет необходимости. Выложить яблочки широкой полосой, отступив от края теста. Разровнять рукой. 6. Поверх яблок посыпать ванильным сахаром, вдоль начинки - обычным сахаром, точно также узенькой полоской посыпать корицей. Кто любит, может добавить изюм. Из этого количества получается 5-6 вертут. На каждую вертуту уходит не менее двух яблок. В зависимости от сорта яблок изменяется количество сахара. Кислее сорт - больше, сладкий - меньше. 7. Теперь с двух сторон одновременно накинуть края теста и начинать заворачивать, по форме не тонкого рулета, опять-таки подтягивая тесто. Закрутить до конца, по краям защипнуть тесто. Но аккуратно, красиво, чтобы потом концы не были жёсткими. 8. Теперь обеими руками разровнять начинку (на ощупь) по всей вертуте и выложить на обильно смазанный растительным маслом противень. Когда противень наполнен, смазать каждую вертуту маслом, в середине каждой вертуты маленькой струйкой сахара посыпать для красоты. По желанию можно посыпать корицей. 9. Выпекать недолго, при средней температуре, до готовности. Вертута по цвету должна быть светло-кофейной. == Примечания == {{примечания}} * Вертуту также часто готовят с тыквой (кабаком), вишней, брынзой, тушеной капустой, луком и яйцами. * Вертута имеет много общего со [[w:Штрудель|штруделем]]. == Источник рецепта == * [https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=48812 Вертута с яблоками] [[Категория:Молдавская кухня]] [[Категория:Украинская кухня]] [[Категория:Одесская кухня]] [[Категория:Еврейская кухня]] [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Выпечка]] hto6guhqmkeqbbraxd1wd7wqyageys4 268491 268490 2026-05-25T12:54:55Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Яблоко]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268491 wikitext text/x-wiki {{Рецепт |Категория = Выпечка |Порций = |Время = 1 - 1.5 часа |Сложность = 3 |Энергетическая ценность = |Изображение = }} '''Вертута''' — блюдо молдавской кухни, которое также получило распространение в украинской и других кухнях. Для её приготовления используют вытяжное тесто с большим количеством растительного масла. == Ингредиенты == * [[w:Растительное масло|Растительное масло]] 3/4 стакана * Вода - 1 стакан * Сода - на кончике ножа * [[w:Мука|Мука]] - сколько получится * [[w:Яблоко|Яблоки]] - 10-12 шт. * Соль * Сахар * [[w:Корица|Корица]] * [[w:Изюм|Изюм]] == Приготовление == 1. В мисочку налить растительное масло. Чуть соды, добавить хорошо нагретой воды, понемногу добавить муки. Сахар, тем более, соль не добавлять. Вымешать интенсивно. Самое главное - тесто должно быть очень мягким и легчайшим! Накрыть полотенцем и оставить буквально на несколько минут. 2. Смазанным в муке ножом отрезать небольшие кусочки теста, поочерёдно выложить на посыпанное мукой рабочее место. Также скалку обсыпать мукой и по одному начать раскатывать. Хорошо раскатать круг. 3. Подушечками пальцев растянуть тесто. Очень аккуратно вытянуть края теста, без резких движений. Повернуть тесто и опять потянуть потихонечку. Если где и порвётся немного - тут же присыпать мукой, залепить и закатать скалкой. 4. Смазать хорошенько растительным маслом. В нескольких местах раскатанное тесто наколоть вилкой и оставить его, буквально на минутку. 5. Приготовление начинки. Взять два средних яблока, ополоснуть, очистить, натереть на тёрке, но не очень мелко, не как для пюре, в этом нет необходимости. Выложить яблочки широкой полосой, отступив от края теста. Разровнять рукой. 6. Поверх яблок посыпать ванильным сахаром, вдоль начинки - обычным сахаром, точно также узенькой полоской посыпать корицей. Кто любит, может добавить изюм. Из этого количества получается 5-6 вертут. На каждую вертуту уходит не менее двух яблок. В зависимости от сорта яблок изменяется количество сахара. Кислее сорт - больше, сладкий - меньше. 7. Теперь с двух сторон одновременно накинуть края теста и начинать заворачивать, по форме не тонкого рулета, опять-таки подтягивая тесто. Закрутить до конца, по краям защипнуть тесто. Но аккуратно, красиво, чтобы потом концы не были жёсткими. 8. Теперь обеими руками разровнять начинку (на ощупь) по всей вертуте и выложить на обильно смазанный растительным маслом противень. Когда противень наполнен, смазать каждую вертуту маслом, в середине каждой вертуты маленькой струйкой сахара посыпать для красоты. По желанию можно посыпать корицей. 9. Выпекать недолго, при средней температуре, до готовности. Вертута по цвету должна быть светло-кофейной. == Примечания == {{примечания}} * Вертуту также часто готовят с тыквой (кабаком), вишней, брынзой, тушеной капустой, луком и яйцами. * Вертута имеет много общего со [[w:Штрудель|штруделем]]. == Источник рецепта == * [https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=48812 Вертута с яблоками] [[Категория:Молдавская кухня]] [[Категория:Украинская кухня]] [[Категория:Одесская кухня]] [[Категория:Еврейская кухня]] [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Выпечка]] [[Категория:Яблоко]] 4y32pl3n6e9w0pbhf0uv5b4ua97fmvs 14 21606 268475 266642 2026-05-25T12:42:58Z AllaBuraya 79455 268475 wikitext text/x-wiki [[Категория:Мясо]] aekoc2oanrvrmfde5b76z3fv0u1pyko 268476 268475 2026-05-25T12:43:44Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Субпродукты]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268476 wikitext text/x-wiki [[Категория:Мясо]] [[Категория:Субпродукты]] 67ggz7nuhbqc0s7n8g5za7h7pkbqxbj 268477 268476 2026-05-25T12:43:47Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Мясо]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268477 wikitext text/x-wiki [[Категория:Субпродукты]] bkhlj2yz076h2brvg11nd0cwry3hjt8 104 21631 268481 253339 2026-05-25T12:51:07Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Кальмар]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268481 wikitext text/x-wiki {{Рецепт |Категория = Закуски |Порций = 2-3 |Время = 1 час |Сложность = 3 |Энергетическая ценность = |Изображение = Turkish tarator and fried squid.jpg }} '''Жареные кальмары''' (исп. ''calamares fritos'') — блюдо средиземноморской и некоторых других кухонь. == Ингредиенты == * Кальмары 3 шт. * Мука 4 ст.л. * Масло растительное * Соль * Перец * Лимон == Приготовление == Кальмары среднего размера разморозить. Отрезать щупальца от тушки, вырезать среднюю твердую часть, где находятся глаза и рот. Из тушки вынуть прозрачный "хребет". Если получится, снять кожицу. Нарезать кальмары кольцами около 1-1,5 см шириной. Кальмары тщательно обвалять в муке, непосредственно перед жаркой. Жарить в растительном масле около 3 минут, пока не приобретут золотистый цвет. Если есть фритюрница, подойдёт она. Если нет, можно воспользоваться глубокой сковородой. Масла должно быть достаточно, и оно должно хорошо разогреться. Выкладывать кольца на кухонную бумагу, солить, поперчить по вкусу. Подавать с дольками лимона, соусом по вкусу. == Источник рецепта == * [https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=122565 Кольца кальмаров жареные] [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Вторые блюда]] [[Категория:Морепродукты]] [[Категория:Испанская кухня]] [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Греческая кухня]] [[Категория:Турецкая кухня]] [[Категория:Филиппинская кухня]] ae8jl887gseu579ao0maed2hflrqlof 268482 268481 2026-05-25T12:51:17Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Кальмары]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268482 wikitext text/x-wiki {{Рецепт |Категория = Закуски |Порций = 2-3 |Время = 1 час |Сложность = 3 |Энергетическая ценность = |Изображение = Turkish tarator and fried squid.jpg }} '''Жареные кальмары''' (исп. ''calamares fritos'') — блюдо средиземноморской и некоторых других кухонь. == Ингредиенты == * Кальмары 3 шт. * Мука 4 ст.л. * Масло растительное * Соль * Перец * Лимон == Приготовление == Кальмары среднего размера разморозить. Отрезать щупальца от тушки, вырезать среднюю твердую часть, где находятся глаза и рот. Из тушки вынуть прозрачный "хребет". Если получится, снять кожицу. Нарезать кальмары кольцами около 1-1,5 см шириной. Кальмары тщательно обвалять в муке, непосредственно перед жаркой. Жарить в растительном масле около 3 минут, пока не приобретут золотистый цвет. Если есть фритюрница, подойдёт она. Если нет, можно воспользоваться глубокой сковородой. Масла должно быть достаточно, и оно должно хорошо разогреться. Выкладывать кольца на кухонную бумагу, солить, поперчить по вкусу. Подавать с дольками лимона, соусом по вкусу. == Источник рецепта == * [https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=122565 Кольца кальмаров жареные] [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Вторые блюда]] [[Категория:Морепродукты]] [[Категория:Испанская кухня]] [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Греческая кухня]] [[Категория:Турецкая кухня]] [[Категория:Филиппинская кухня]] [[Категория:Кальмары]] 68m6yxur689lby8m667mlvsgdvw0u7i 14 21725 268636 266615 2026-05-26T11:44:22Z AllaBuraya 79455 Полностью удалено содержимое страницы 268636 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 268637 268636 2026-05-26T11:44:36Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Мучные ингредиенты]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268637 wikitext text/x-wiki [[Категория:Мучные ингредиенты]] p15nkfrgw5c6p9arqhobcyrh7w1gfdq 104 21728 268577 254275 2026-05-26T10:42:43Z AllaBuraya 79455 268577 wikitext text/x-wiki {{Рецепт| | Порций = 6 | Время = 45 минут | Сложность = 3 | Изображение = -2018-12-26 Scotch eggs, Cromer.jpg }} '''Яйцо по-шотландски''' ({{lang-en|Scotch egg}}) — сытный завтрак или закуска из варёных яиц в фарше, обжаренных во фритюре. == Яйцо по-шотландски 1<ref>[https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=137081 russianfood.com Яйца по-шотландски]</ref> == === Ингредиенты === * Фарш говяжий - 700 г * Яйца варёные - 6 шт. * Яйцо сырое - 1 шт. * Мука пшеничная - 4 ст.л. * Сухари панировочные - 50 г * Базилик свежий - по вкусу * Соль - по вкусу * Перец - по вкусу * Масло растительное рафинированное === Приготовление === # Мясо измельчите на мясорубке с мелкой сеточкой. Или смешайте готовый мясной фарш с измельчённым свежим базиликом, солью и перцем. Слегка отбейте (аккуратно бросая в миску), чтобы фарш хорошо держался на яйце. # Сварите 6 яиц (не больше 5 минут после закипания), остудите под холодной водой и очистите. # Разделите фарш на шесть равных частей. Каждую часть мокрыми руками распластайте в лепёшку, положите на нее варёное яйцо. Залепите края фарша так, чтобы яйцо оказалось внутри. # Котлетку из фарша с яйцом внутри обваляйте в муке. Затем обмакните в сырое яйцо, которое предварительно нужно немного взбить вилкой и посолить. # Затем обваляйте яйцо-котлетку в панировочных сухарях. Панировка должна покрыть яйцо по-шотландски со всех сторон. # Хорошо разогрейте на среднем огне достаточное для фритюра количество растительного рафинированного масла. Аккуратно выкладывайте мясные зразы с яйцом в горячее масло и обжаривайте на среднем огне с каждой стороны по 5-7 минут, чтобы говядина хорошо прожарилась. # Готовые яйца по-шотландски выкладывайте на бумажную салфетку, чтобы масло впиталось. # Подавайте яйца по-шотландски со свежей зеленью или овощами. Можно подавать это блюдо и горячим, и холодным. == Яйцо по-шотландски 2<ref name="Mmc&d1940Pt1" /> == === Состав === (на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма) * яйца: 100 шт * фарш говяжий (свежий): 12 фунтов (5,44 кг) * мука: 3 фунта (1,36 кг) * панировочные сухари или хлебные крошки: 4 фунта (1,81 кг) * лук: 2 фунта (0,91 кг) * мясной сок: 2 унции (56,8 мл) * [[Рецепт:Соус Мексикен|соус Мексикен]]: 0,5 галлона (2,27 л) === Приготовление === # Сварить яйца вкрутую. # Очистить и измельчить лук, слегка припустить его в мясном жире. # Добавить лук к фаршу, приправить. Облепить каждое яйцо примерно 2 унциями (57 г) фарша. # Смешать муку с водой, обвалять яйца сперва в этой смеси, затем в сухарях. # Обжарить яйца в глубокой ёмкости с жиром; дать стечь излишкам жира и подавать. Отдельно подать [[Рецепт:Соус Мексикен|соус Мексикен]]. == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="Mmc&d1940Pt1">{{Книга |ответственный= |заглавие = Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940 |часть = 25. Scotch Eggs with Sauce Mexicaine. |место = London |издательство = William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles |год = 1940 |страницы = 73 |страниц = 214 }}</ref> }} == Ссылки == * {{Youtube|FqMWrqhhkXY|Scotch Eggs #BritishClassics|logo=1}}{{ref-en}} * {{Youtube|IN03MUqeUa4|Easy Scotch Eggs in the 18th Century|logo=1}}{{ref-en}} [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Вторые блюда]] [[Категория:Яйцо]] [[Категория:Говядина]] [[Категория:Английская кухня]] [[Категория:Горячее блюдо]] nhhl9r6d26bent6jjqk8bhi06ud8biw 104 21768 268594 253625 2026-05-26T10:59:43Z AllaBuraya 79455 268594 wikitext text/x-wiki '''Чакапули''' — грузинское блюдо, напоминающее [[w:холодец|холодец]], хотя часто его представляют как холодный суп. '''Мужужи''' (груз. ''მუჟუჟი'') {{Рецепт | Порций = 2-3 | Время = 1.5 - 2 часа | Сложность = 3 | Энергетическая ценность = | Изображение = }} == Мужужи 1 == === Ингредиенты === * субпродукты мясные ноги, уши, хвосты:230 г * луковицы: 0,5 шт. * морковь: 10 г * уксус винный: 20 г * перец душистый: по вкусу * лавровый лист: по вкусу * гвоздика: по вкусу * корица: по вкусу * чеснок: по вкусу * соль: по вкусу === Приготовление === Разрезанные пополам свиные ножки с кожей (трубчатые кости удалены), нарезанные уши и хвосты закладывают в кастрюлю, заливают водой и варят 30—40 минут. Затем мясные продукты перекладывают в другую посуду, заливают процеженным бульоном и, добавив коренья, лук, специи, соль, варят до готовности. Подают в холодном виде (бульон желеобразный). Примечания. Можно использовать и просто свинину, но наличие кожи, субпродуктов желательно, так как они содержат желирующие вещества. == Источник рецепта 1 == * [https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=65061 Мужужи (Холодный густой грузинский суп из субпродуктов)] * [https://books.google.com.ua/books?id=P9RXBQAAQBAJ&pg=PA126&dq=%D0%BC%D1%83%D0%B6%D0%B8%D0%B6%D0%B8&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwib6Nq2qNLiAhXkwYsKHV_4ALcQ6AEIKzAA#v=onepage&q=%D0%BC%D1%83%D0%B6%D0%B8%D0%B6%D0%B8&f=false Мужижи по-грузински. 2000 блюд на каждый день. Элга Боровская. - М:Litres, 2017. ISBN 5457658538, 9785457658530] == Мужужи 2<ref name="Sulakvelidze59" /> == ;Мужужи из свинины === Состав === * свинина: 1 кг * лавровый лист: 2 шт * душистый перец: 10 горошин * уксус: 0,75 стакана * соль: по вкусу. === Приготовление === # Свинину промыть, нарезать кусками, положить в кастрюлю и залить водой чтоб покрыло. Добавить лавровый лист и душистый перец и варить до готовности. # Когда мясо разварится, влить уксус, посолить, дать закипеть, и тут же снять с огня, # Переложить вместе с отваром в приготовленную посуду для охлаждения, охладить. ;Мужужи из свиных ножек === Состав === * свиные ножки: 10 шт * винный уксус: 3 стакана * черный перец: 8 горошин * душистый перец: 10 горошин * лавровый лист: 2–3 шт * соль: по вкусу === Приготовление === # Ножки подготовить (ошпарить, очистить от щетины, натереть мукой и опалить), далее промыть холодной водой и разварить. 3 стакана полученного отвара влить в винный уксус, добавить специи, посолить и поставить покипеть. # Отваренные ножки разрезать вдоль пополам, уложить в банку, залить горячим отваром, закупорить и поставить в прохладное место. Блюдо может храниться до 15 дней. ;Мужужи из ножек поросёнка === Состав === * ножки поросёнка: 1 кг * морковь: 2 шт * лук репчатый: 3 шт * душистый перец: 8 шт * лавровый лист: 3 шт * винный уксус: 0,75 стакана * соль: по вкусу. === Приготовление === # Ножки подготовить (очистить, обмыть), разрезать вдоль пополам, положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы покрыла, и поставить варить до полуготовности. # Наполовину готовые ножки положить в чистую кастрюлю. # Процедить отвар процедить, добавить к 2,5 стакана отвара винный уксус, влить в кастрюлю. Варить до полной готовности ножек . # За 30–40 минут до окончания варки добавить нарезанные кружкАми лук и морковь, а также специи и посолить. # Готовый мужужи подавать тёплым, в мисках или в глубоких тарелках. == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="Sulakvelidze59">{{Книга |ответственный= Сулаквелидзе Т.П. |заглавие = Грузинские блюда |часть = Мужужи из свинины, Мужужи из свиных ножек, Мужужи из ножек поросенка |место = Тбилиси |издательство = Минторг Грузинской ССР |год = 1959 |страницы = 70, 71, 74 |страниц = 294 }}</ref> }} == Ссылки == * {{Youtube|ntpcXYxP0U4|Мужужи (მუჟუჟი)|logo=1}}{{ref-ru}} * {{Youtube|bVSsCMTtRZ8|მუჟუჟი|logo=1}}{{ref-ka}} [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Первые блюда]] [[Категория:Свинина]] [[Категория:Грузинская кухня]] b3p9tzoqfgkvl24xu7aq99hlmjm0o9f 268595 268594 2026-05-26T10:59:47Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Первые блюда]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268595 wikitext text/x-wiki '''Чакапули''' — грузинское блюдо, напоминающее [[w:холодец|холодец]], хотя часто его представляют как холодный суп. '''Мужужи''' (груз. ''მუჟუჟი'') {{Рецепт | Порций = 2-3 | Время = 1.5 - 2 часа | Сложность = 3 | Энергетическая ценность = | Изображение = }} == Мужужи 1 == === Ингредиенты === * субпродукты мясные ноги, уши, хвосты:230 г * луковицы: 0,5 шт. * морковь: 10 г * уксус винный: 20 г * перец душистый: по вкусу * лавровый лист: по вкусу * гвоздика: по вкусу * корица: по вкусу * чеснок: по вкусу * соль: по вкусу === Приготовление === Разрезанные пополам свиные ножки с кожей (трубчатые кости удалены), нарезанные уши и хвосты закладывают в кастрюлю, заливают водой и варят 30—40 минут. Затем мясные продукты перекладывают в другую посуду, заливают процеженным бульоном и, добавив коренья, лук, специи, соль, варят до готовности. Подают в холодном виде (бульон желеобразный). Примечания. Можно использовать и просто свинину, но наличие кожи, субпродуктов желательно, так как они содержат желирующие вещества. == Источник рецепта 1 == * [https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=65061 Мужужи (Холодный густой грузинский суп из субпродуктов)] * [https://books.google.com.ua/books?id=P9RXBQAAQBAJ&pg=PA126&dq=%D0%BC%D1%83%D0%B6%D0%B8%D0%B6%D0%B8&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwib6Nq2qNLiAhXkwYsKHV_4ALcQ6AEIKzAA#v=onepage&q=%D0%BC%D1%83%D0%B6%D0%B8%D0%B6%D0%B8&f=false Мужижи по-грузински. 2000 блюд на каждый день. Элга Боровская. - М:Litres, 2017. ISBN 5457658538, 9785457658530] == Мужужи 2<ref name="Sulakvelidze59" /> == ;Мужужи из свинины === Состав === * свинина: 1 кг * лавровый лист: 2 шт * душистый перец: 10 горошин * уксус: 0,75 стакана * соль: по вкусу. === Приготовление === # Свинину промыть, нарезать кусками, положить в кастрюлю и залить водой чтоб покрыло. Добавить лавровый лист и душистый перец и варить до готовности. # Когда мясо разварится, влить уксус, посолить, дать закипеть, и тут же снять с огня, # Переложить вместе с отваром в приготовленную посуду для охлаждения, охладить. ;Мужужи из свиных ножек === Состав === * свиные ножки: 10 шт * винный уксус: 3 стакана * черный перец: 8 горошин * душистый перец: 10 горошин * лавровый лист: 2–3 шт * соль: по вкусу === Приготовление === # Ножки подготовить (ошпарить, очистить от щетины, натереть мукой и опалить), далее промыть холодной водой и разварить. 3 стакана полученного отвара влить в винный уксус, добавить специи, посолить и поставить покипеть. # Отваренные ножки разрезать вдоль пополам, уложить в банку, залить горячим отваром, закупорить и поставить в прохладное место. Блюдо может храниться до 15 дней. ;Мужужи из ножек поросёнка === Состав === * ножки поросёнка: 1 кг * морковь: 2 шт * лук репчатый: 3 шт * душистый перец: 8 шт * лавровый лист: 3 шт * винный уксус: 0,75 стакана * соль: по вкусу. === Приготовление === # Ножки подготовить (очистить, обмыть), разрезать вдоль пополам, положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы покрыла, и поставить варить до полуготовности. # Наполовину готовые ножки положить в чистую кастрюлю. # Процедить отвар процедить, добавить к 2,5 стакана отвара винный уксус, влить в кастрюлю. Варить до полной готовности ножек . # За 30–40 минут до окончания варки добавить нарезанные кружкАми лук и морковь, а также специи и посолить. # Готовый мужужи подавать тёплым, в мисках или в глубоких тарелках. == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="Sulakvelidze59">{{Книга |ответственный= Сулаквелидзе Т.П. |заглавие = Грузинские блюда |часть = Мужужи из свинины, Мужужи из свиных ножек, Мужужи из ножек поросенка |место = Тбилиси |издательство = Минторг Грузинской ССР |год = 1959 |страницы = 70, 71, 74 |страниц = 294 }}</ref> }} == Ссылки == * {{Youtube|ntpcXYxP0U4|Мужужи (მუჟუჟი)|logo=1}}{{ref-ru}} * {{Youtube|bVSsCMTtRZ8|მუჟუჟი|logo=1}}{{ref-ka}} [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Свинина]] [[Категория:Грузинская кухня]] sqxkh55p29nj67je16lct91d38hvckz 104 21997 268445 268433 2026-05-25T12:11:38Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Перец]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268445 wikitext text/x-wiki {{Рецепт | Категория = Рагу | Порций = 1-2 | Время = 45 мин | Сложность = 3 | Энергетическая ценность = | Изображение = Amiata2009Mauro037.jpg }} '''Капоната''' (итал. ''сaponata'', сиц. ''сapunata'') — традиционное сицилийское блюдо, вид овощного [[w:рагу|рагу]] из баклажанов, тушёных вместе с другими овощами: луком, помидорами (или томатным соусом), сельдереем и др., с добавлением оливок и каперсов. Популярно также в тунисской кухне. == Капоната 1<ref>[https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=141050 Рецепт Капонаты]</ref> == === Состав === * Баклажаны — 2 шт. * Помидоры — 3 шт. * Перец болгарский красный — 1 шт. * Лук репчатый — 1 шт. * Чеснок — 1 зубок * Оливки — 10-12 шт. * Сахар — 0,5 ч. ложки * Соль – по вкусу * Зелень свежая нарезанная (базилик, петрушка) — 3 ст. ложки * Уксус яблочный 6% — 1 ст. ложка * Перец чёрный молотый — по вкусу * Паприка (по вкусу) * Масло растительное для обжаривания — по вкусу Ингредиенты полного сицилийского рецепта<ref>Вкусы и ароматы сицилийской кухни (на русском яз.). Grafiche Milan Cards snc. Milan. 2008. </ref> * Баклажан крупный - 1 шт. * Помидоры или готовый соус «пассата» - 250 г. * Паприка (перец болгарский сладкий) - 2 шт. * Лук репчатый — 1 шт. * Каперсы - 1 стол. ложка * Изюм - 1 ч. ложка * Кедровые орешки (пиноли) - 1 стол. ложка * Бальзамический (красный винный) уксус - 0,5 стакана * Сахар — 1 ч. ложка * Оливковое масло холодного отжима - 100 мл. * Зелень свежая нарезанная (лучше орегано) - по вкусу * Соль и перец - по вкусу === Приготовление === # Баклажан нарезать кубиками, пересыпать солью, отложить минут на 20. # Размочить изюм в чашке тёплой воды, опустить помидоры на 1 минуту в кастрюлю с кипящей водой, откинуть на дуршлаг и снять с них кожицу; порезать помидоры кубиками. # Промыть в воде каперсы и мелко их порезать; очистить и порезать репчатый лук, перец и чеснок. # В глубокой сковороде на оливковом масле припустить лук не поджаривая его, добавить помидоры, чеснок, соль, сахар, перец и тушить соус на медленном огне 10-15 минут. # Добавить порезанный баклажан, кубики паприки, каперсы, изюм и орешки, перемешать, добавить стакан воды и тушить на медленном огне либо в духовке при температуре 180°С 30 - 40 минут. # За 5 минут до готовности влить в капонату бальзамический уксус и добавить зелень. Осторожно перемешать, накрыть сковороду крышкой и довести до готовности. Подавать блюдо по вкусу горячим или холодным. ;Примечания * Подаётся как в горячем, так и в холодном виде. == Капоната 2<ref name="magrib82" /> == === Состав === * баклажаны: 600 г * помидоры: 500 г * кабачки: 250 г * сладкий перец: 250 г * соль * перец чёрный молотый * оливковое масло: 100 г * чеснок: 5 г * каперсы: 50 г * чёрные и зелёные маслины. === Приготовление === # Очистить баклажаны и кабачки. Ошпарить поми­доры и стручковый перец, снять с них кожицу, удалить семена. # Натереть чесноком большую сковороду и положить в нее овощи, нарезанные ломтиками, полить оливковым маслом, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1,5 ч. # Добавить очищенные от косточек маслины и каперсы. Смешать и охладить. Подавать холодным. == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="magrib82">{{Книга |ответственный= Егошкин В.Е. |заглавие = Кухня народов арабского Магриба |часть = Капоната (Тунис). |место = М. |издательство = Агропромиздат |год = 1982 |страницы = 100-101 |страниц = 383 }}</ref> }} == Ссылки == * {{Youtube|aLeIX9aMqGo|Caponata alla siciliana|logo=1}}{{ref-it}} * {{Youtube|MwmKo70TfvQ|КАПОНАТА по-сицилийски🤩Традиционная итальянская закуска из овощей😋🍆|logo=1}}{{ref-ru}} [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Вторые блюда]] [[Категория:Рагу]] [[Категория:Баклажан]] [[Категория:Помидор]] [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Тунисская кухня]] [[Категория:Болгарский перец]] 5mkoldc5q28rusq8kqgm7m1co2n2yob 268446 268445 2026-05-25T12:11:48Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Черный перец]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268446 wikitext text/x-wiki {{Рецепт | Категория = Рагу | Порций = 1-2 | Время = 45 мин | Сложность = 3 | Энергетическая ценность = | Изображение = Amiata2009Mauro037.jpg }} '''Капоната''' (итал. ''сaponata'', сиц. ''сapunata'') — традиционное сицилийское блюдо, вид овощного [[w:рагу|рагу]] из баклажанов, тушёных вместе с другими овощами: луком, помидорами (или томатным соусом), сельдереем и др., с добавлением оливок и каперсов. Популярно также в тунисской кухне. == Капоната 1<ref>[https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=141050 Рецепт Капонаты]</ref> == === Состав === * Баклажаны — 2 шт. * Помидоры — 3 шт. * Перец болгарский красный — 1 шт. * Лук репчатый — 1 шт. * Чеснок — 1 зубок * Оливки — 10-12 шт. * Сахар — 0,5 ч. ложки * Соль – по вкусу * Зелень свежая нарезанная (базилик, петрушка) — 3 ст. ложки * Уксус яблочный 6% — 1 ст. ложка * Перец чёрный молотый — по вкусу * Паприка (по вкусу) * Масло растительное для обжаривания — по вкусу Ингредиенты полного сицилийского рецепта<ref>Вкусы и ароматы сицилийской кухни (на русском яз.). Grafiche Milan Cards snc. Milan. 2008. </ref> * Баклажан крупный - 1 шт. * Помидоры или готовый соус «пассата» - 250 г. * Паприка (перец болгарский сладкий) - 2 шт. * Лук репчатый — 1 шт. * Каперсы - 1 стол. ложка * Изюм - 1 ч. ложка * Кедровые орешки (пиноли) - 1 стол. ложка * Бальзамический (красный винный) уксус - 0,5 стакана * Сахар — 1 ч. ложка * Оливковое масло холодного отжима - 100 мл. * Зелень свежая нарезанная (лучше орегано) - по вкусу * Соль и перец - по вкусу === Приготовление === # Баклажан нарезать кубиками, пересыпать солью, отложить минут на 20. # Размочить изюм в чашке тёплой воды, опустить помидоры на 1 минуту в кастрюлю с кипящей водой, откинуть на дуршлаг и снять с них кожицу; порезать помидоры кубиками. # Промыть в воде каперсы и мелко их порезать; очистить и порезать репчатый лук, перец и чеснок. # В глубокой сковороде на оливковом масле припустить лук не поджаривая его, добавить помидоры, чеснок, соль, сахар, перец и тушить соус на медленном огне 10-15 минут. # Добавить порезанный баклажан, кубики паприки, каперсы, изюм и орешки, перемешать, добавить стакан воды и тушить на медленном огне либо в духовке при температуре 180°С 30 - 40 минут. # За 5 минут до готовности влить в капонату бальзамический уксус и добавить зелень. Осторожно перемешать, накрыть сковороду крышкой и довести до готовности. Подавать блюдо по вкусу горячим или холодным. ;Примечания * Подаётся как в горячем, так и в холодном виде. == Капоната 2<ref name="magrib82" /> == === Состав === * баклажаны: 600 г * помидоры: 500 г * кабачки: 250 г * сладкий перец: 250 г * соль * перец чёрный молотый * оливковое масло: 100 г * чеснок: 5 г * каперсы: 50 г * чёрные и зелёные маслины. === Приготовление === # Очистить баклажаны и кабачки. Ошпарить поми­доры и стручковый перец, снять с них кожицу, удалить семена. # Натереть чесноком большую сковороду и положить в нее овощи, нарезанные ломтиками, полить оливковым маслом, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1,5 ч. # Добавить очищенные от косточек маслины и каперсы. Смешать и охладить. Подавать холодным. == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="magrib82">{{Книга |ответственный= Егошкин В.Е. |заглавие = Кухня народов арабского Магриба |часть = Капоната (Тунис). |место = М. |издательство = Агропромиздат |год = 1982 |страницы = 100-101 |страниц = 383 }}</ref> }} == Ссылки == * {{Youtube|aLeIX9aMqGo|Caponata alla siciliana|logo=1}}{{ref-it}} * {{Youtube|MwmKo70TfvQ|КАПОНАТА по-сицилийски🤩Традиционная итальянская закуска из овощей😋🍆|logo=1}}{{ref-ru}} [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Вторые блюда]] [[Категория:Рагу]] [[Категория:Баклажан]] [[Категория:Помидор]] [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Тунисская кухня]] [[Категория:Болгарский перец]] [[Категория:Черный перец]] 9smubs563soc7m7ikucs41lopacl9qy 104 22052 268612 259065 2026-05-26T11:12:55Z AllaBuraya 79455 268612 wikitext text/x-wiki {{Рецепт | Изображение = | Порций = | Время = | Сложность = | Энергетическая ценность = | Ингредиенты = Мука }} '''Армянский домашний хлеб'''{{sfn|Товарный словарь|1957}}{{sfn|Плотников, Колесников|1940}}{{sfn|Могильный|2002}} — сдобное хлебобулочное изделие в виде круглой лепёшки, покрытой яичной глазурью. Готовится опарным{{sfn|Могильный|2002}} и безопарным{{sfn|Плотников, Колесников|1940}} способом. Выпускается со времён СССР на Северодвинском хлебокомбинате<ref name="sh" />. == Рецепт{{sfn|Плотников, Колесников|1940}} == === Состав === * Мука — 250 г * Масло сливочное — 100 г * Сахар — 50 г * Яйцо — 1 шт. (белок в тесто, желток для смазки верха изделия) * Гвоздика — 3—4 гвоздика * Соль * Дрожжи (если быстродействующие, то примерно чайная ложка без горки) * Вода — 35—50 мл === Приготовление === Дрожжи растворить в указанном количестве тёплой воды. Масло растопить на водяной бане. Гвоздику растереть в ступке. Желток отделить от белка. Муку просеять. Из всех компонентов замешать безопарное тесто (с начальной температурой 27—29 °C). Через 20—30 мин. раскатать в круглую лепёшку толщиной 2—3 см и выложить на смазанный противень{{sfn|Пирузян|1960}}. Дать постоять ещё 20—25 мин. Смазать верх желтком и через 5—7 мин. поставить в духовку с температурой 260 °C на 10—12 минут (или 200—220 °C на 20—25 мин.{{sfn|Могильный|2002}}) до образования красно-коричневой корочки. Горячее изделие смазать кусочком сливочного масла. == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="sh">[http://северхлеб.рф/%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%86%D0%B8%D1%8F/%D0%B2%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B8/%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1-%E2%80%9C%D0%B0%D1%80%D0%BC%D1%8F%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9%E2%80%9D Хлеб «Армянский»] // Северодвинский хлебокомбинат ([http://archive.li/0FgQY архив], [http://archive.md/znPid фото]).</ref> }} == Литература == * {{Книга |автор = Плотников П.М., Колесников М.Ф. |заглавие = 350 сортов хлебо-булочных изделий |часть = Армянский домашний хлеб |место = <nowiki>М.-Л.</nowiki> |издательство = Пищепромиздат |год = 1940 |страницы = 164—165 |страниц = 270 |ref = Плотников, Колесников }} * {{Книга |автор = Могильный М.П. |заглавие = Восточные сладости |часть = Армянский домашний хлеб |место = М. |издательство = ДеЛи принт |год = 2002 |страницы = 42—43 |страниц = 148 |ref = Могильный }} * {{Книга |ответственный= Гл. ред. И.А. Пугачев |заглавие = Товарный словарь. Том 2 |часть = Восточные сладости (армянский домашний хлеб) |место = М. |издательство = Госторгиздат |год = 1957 |страницы = 62 (стб.) |ref = Товарный словарь }} == Ссылки == * {{Youtube|wchrbsbiLYw|Армянский ХЛЕБ, Который я некогда не устаю есть! Быстрый рецепт без Мороки! Я не покупаю|logo=1}}{{ref-ru}} givq9mm99pptirlsphpfziahv3ul63p 0 28821 268515 266328 2026-05-25T20:30:39Z ~2026-31403-13 79488 /* Распоряжением на оформление документа "Приходный кассовый ордер" может являться: */ 268515 wikitext text/x-wiki Система 1С:ERP Управление предприятием 2.5 Вопросы теста по направлению: '''Казначейство''' == Общий список хозяйственных операций, указываемых при создании элемента справочника «Статьи движения денежных средств» == '''1 Определяется разработчиком решения и может расширяться только с изменением конфигурации''' 2 Изначально содержит предопределенный перечень значений и может расширяться пользователем 3 Изначально пустой, заполняется пользователем исходя из особенностей работы компании == Список видов движений денежных средств, указываемых при создании элемента справочника "Статьи движения денежных средств" == '''1 Определяется разработчиком решения и может расширяться только с изменением конфигурации''' 2 Изначально содержит предопределенный перечень значений и может расширяться пользователем 3 Изначально пустой, заполняется пользователем исходя из особенностей работы компании == Список элементов справочника "Статьи движения денежных средств" == 1 Определяется разработчиком решения и может расширяться только с изменением конфигурации '''2 Изначально содержит предопределенный перечень значений и может расширяться пользователем''' 3 Изначально пустой, заполняется пользователем исходя из особенностей работы компании ==В платежных документах обязательно должна указываться: == '''1 Статья движения денежных средств''' 2 Статья доходов/расходов 3 Статья активов 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 1 и 2 и 3 6 Варианты 1 и (2 или 3) == Документ "Заявка на расходование денежных средств" может быть оформлен по видам операций расхода денежных средств: == 1 Перечисление денежных средств на оплату налогов 2 Передача денежных средств между головной организацией и обособленными подразделениями 3 Оформление операции конвертации валюты 4 Перечисление денежных средств на оплату таможенных расходов 5 Варианты 1 или 4 '''6 Варианты 1 или 2 или 3 или 4''' == Справочник "Банковские счета" содержит информацию по банковским счетам == 1 Наших организаций 2 Организаций контрагентов '''3 Варианты 1 и 2''' == Справочник "Банковские счета организаций" содержит информацию по банковским счетам == '''1 Наших организаций''' 2 Организаций контрагентов 3 Варианты 1 и 2 == Документ "Заявка на расходование денежных средств" может быть оформлен по видам операций расхода денежных средств: == 1 Перечисление поставщику 2 Выдача зарплаты 3 Сдача денежных средств в банк 4 Вид операции не указывается, указывается статья движения денежных средств '''5 Варианты 1 или 2''' 6 Варианты 1 или 2 или 3 == Документ "Ожидаемое поступление денежных средств" может быть оформлен по видам операций поступления денежных средств: == 1 Поступления от покупателей 2 Прочие поступления 3 Возврат денежных средств от поставщика '''4 Вид операции в документе не указывается (указывается статья движения денежных средств)''' 5 Варианты 1 или 3 6 Варианты 1 или 2 или 3 == При оформлении документа "Заявка на расходование денежных средств" можно указать форму оплаты: == 1 Безналичная 2 Наличная или Безналичная 3 Платежной картой 4 Варианты 1 или 2 5 Варианты 1 или 3 '''6 Варианты 1 или 2 или 3''' == На основании документа "Заявка на расходование денежных средств" можно ввести платежный документ, если у заявки установлен статус: == '''1 К оплате''' 2 Согласовано 3 Вне зависимости от статуса == При оформлении документа "Заявка на расходование денежных средств" можно указать форму оплаты: == 1 Наличная 2 Платежной картой 3 Денежным документом '''4 Варианты 1 или 2''' 5 Варианты 1 или 3 6 Варианты 1 или 2 или 3 == Возможен ли прием оплаты от клиента (при оптовой продаже) через эквайринговый терминал == 1 Да, оформляется "Поступление безналичных ДС" '''2 Да, вручную оформляется "Эквайринговая операция"''' 3 Такой возможности в системе нет 4 Варианты 1 или 2 в зависимости от настройки эквайрингового терминала 5 Варианты 1 или 2 в зависимости от настройки системы == Документ "Заявка на расходование денежных средств" может вводиться: == 1 На основании документа "Заказ поставщику" 2 На основании документа "Поступление товаров и услуг" 3 Из рабочего места "Платежный календарь" '''4 Варианты 1 и 2''' 5 Варианты 2 и 3 6 Варианты 1 и 2 и 3 == Документ "Распоряжение на перемещение денежных средств" может оформляться с указанием вида операции: == === Вариант 1 === 1 Поступление из банка 2 Перечисление на другой счет 3 Передача в обособленное подразделение '''4 Варианты 1 или 2''' 5 Варианты 2 или 3 6 Варианты 1 или 2 или 3 === Вариант 2 === 1 Сдача в банк 2 Выдача в другую кассу 3 Перечисление на другой счет 4 Варианты 1 или 2 5 Варианты 2 или 3 '''6 Варианты 1 или 2 или 3''' == В документе "Лимиты на расходование денежных средств" (при отключенной подсистеме "Бюджетирование") лимиты устанавливаются на период:== '''1 Месяц''' 2 Квартал 3 Год 4 Варианты 1 или 2 в зависимости от настроек системы 5 Варианты 1 или 2 или 3 в зависимости от настроек системы == Лимиты на расходование денежных средств (при отключенной подсистеме "Бюджетирование") могут быть установлены в разрезах: == 1 Статья движения денежных средств 2 Организация 3 Подразделение 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 1 и 3 '''6 Варианты 1 и 2 и 3''' == Для того, чтобы по определенной аналитике лимит на расходование денежных средств (при отключенной подсистеме "Бюджетирование") не был установлен (расход денежных средств не ограничен), необходимо в документе "Лимиты на расходование денежных средств" == 1 В соответствующей строке табличной части документа не устанавливать флаг "Лимит" 2 Удалить соответствующую строку табличной части документа 3 В соответствующей строке табличной части установить флаг "Не ограничен" '''4 Варианты 1 или 2''' 5 Варианты 2 или 3 == Документ "Лимиты расхода денежных средств" (при отключенной подсистеме "Бюджетирование") может быть автоматически заполнен: == === Вариант 1 === 1 Статьями движения денежных средств (без значений лимитов) 2 По лимитам прошлого периода 3 По фактическим платежам предыдущего периода '''4 Варианты 1 и 2''' 5 Варианты 2 и 3 6 Варианты 1 и 2 и 3 === Вариант 2 === '''1 По лимитам прошлого периода''' 2 По данным бюджетирования 3 С использованием механизма источников данных (по одному из доступных источников) 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 2 и 3 6 Варианты 1 и 2 и 3 == Распоряжением на оформление документа "Поступление безналичных денежных средств" может являться: == ===Вариант 1 === 1 Договор с контрагентом 2 Счет на оплату 3 Списание безналичных денежных средств 4 Варианты 1 и 3 5 Варианты 2 и 3 '''6 Варианты 1 и 2 и 3''' ===Вариант 2 === 1 Заказ клиента 2 Ожидаемое поступление денежных средств 3 Возврат товаров поставщику '''4 Варианты 1 и 3''' 5 Варианты 2 и 3 6 Варианты 1 и 2 и 3 == Распоряжением на оформление "Приходный кассовый ордер" может являться: == 1 Договор с контрагентом 2 Счет на оплату 3 Авансовый отчет '''4 Варианты 1 и 2''' 5 Варианты 1 и 3 6 Варианты 1 и 2 и 3 == Распоряжением на оформление ''документа'' "Приходный кассовый ордер" может являться: == 1 Заказ клиента 2 Ожидаемое поступление денежных средств 3 Реализация услуг и прочих активов '''4 Варианты 1 и 3''' 5 Варианты 2 и 3 6 Варианты 1 и 2 и 3 == Распоряжением на оформление документа "Списание безналичных денежных средств" может являться: == === Вариант 1 === 1 Поступление услуг и прочих активов 2 Заказ поставщику 3 Заявка на расходование денежных средств 4 Варианты 1 и 3 5 Варианты 2 и 3 '''6 Варианты 1 и 2 и 3''' === Вариант 2 === 1 Авансовый отчет 2 Заявка на расходование денежных средств 3 Возврат товаров от покупателя 4 Варианты 1 и 3 '''5 Варианты 2 и 3''' 6 Варианты 1 и 2 и 3 == Распоряжением на оформление документа "Расходный кассовый ордер" может являться: == === Вариант 1 === 1 Поступление товаров и услуг 2 Заказ поставщику 3 Заявка на расходование денежных средств 4 Варианты 1 и 3 5 Варианты 2 и 3 '''6 Варианты 1 и 2 и 3''' === Вариант 2 === 1 Ведомость в банк 2 Ведомость в кассу 3 Заявка на расходование денежных средств 4 Варианты 1 и 3 '''5 Варианты 2 и 3''' 6 Варианты 1 и 2 и 3 == Документ "Списание безналичных денежных средств" с операцией "Перечисление на другой счет" можно оформить == '''1 Без оформления документа "Заявка на расходование денежных средств"''' 2 С обязательным оформлением документа "Заявка на расходование денежных средств" 3 Варианты 1 или 2 в зависимость от настройки учетной политики организации 4 Варианты 1 или 2 в зависимости от настройки расчетного счета == Документ "Списание безналичных денежных средств" с операцией "Возврат в другую организацию" можно оформить == 1 Без оформления документа "Заявка на расходование денежных средств" 2 С обязательным оформлением документа "Заявка на расходование денежных средств" 3 Варианты 1 или 2 в зависимость от настройки учетной политики организации '''4 Варианты 1 или 2 в зависимости от настройки расчетного счета''' ==Для оформления передачи безналичных денежных средств с одного счета на другой (в рамках одной организации) необходимо оформить документы: == 1 Списание безналичных денежных средств 2 Поступления безналичных денежных средств 3 Перемещение денежных средств '''4 Варианты 1 и 2''' == При проведении документа "Списание безналичных денежных средств" == 1 Происходит списание денежных средств с расчетного счета организации 2 Списание денежных средств с расчетного счета не производится (произойдет на следующий день) '''3 Происходит списание денежных средств с расчетного счета организации (но только если отмечен флажок "Проведено банком")''' 4 Списание денежных средств с расчетного счета не производится (факт списания можно просмотреть в банковской выписке) == При оформлении документа "Списание безналичных денежных средств" взаиморасчеты с получателем == 1 Изменятся при проведении документа 2 Изменятся на следующий день '''3 Изменятся только, при установленном флаге "Проведено банком"''' 4 Изменятся только после оформления документа "Выписка по расчетному счету" == При возникновении необходимости частичной оплаты по документу "Заявка на расходование денежных средств" (например, ввиду нехватки денежных средств в полном объеме на момент платежа) необходимо: == 1 Разбить исходный документ "Заявка на расходование денежных средств" на два и произвести оплату одного из них '''2 На основании документа "Заявка на расходование денежных средств" ввести платежный документ и в нем откорректировать сумму платежа''' 3 На основании документа "Заявка на расходование денежных средств" ввести платежный документ, установить в нем флажок "Частичная оплата" и указать сумму подлежащую первичной оплате 4 Возможность частичной оплаты не предусмотрена в системе == При возникновении необходимости оформления единого платежа (осуществляется по нескольким объектам расчетов) требуется: == 1 На каждый объект расчетов определить документ "Заявка на расходование денежных средств". В документе оплаты указать несколько заявок 2 Сформировать один документ "Заявка на расходование денежных средств" (по нескольким объектам расчетов), создать документ платежа с указанием заявки. 3 Данная возможность не предусмотрена, необходимо сформировать несколько документов платежей '''4 Варианты 1 или 2''' == В случае ведения взаиморасчетов "По договору" в документе платежа объектом расчетов может выступать: == 1 Заказ 2 Накладная '''3 Договор''' 4 Варианты 1 или 2 5 Варианты 1 или 2 или 3 == Рабочее место "Платежный календарь" предназначено для: == 1 Формирования графика платежей и контроля его исполнения 2 Диагностики кассовых разрывов 3 Анализа просроченной кредиторской задолженности '''4 Варианты 1 и 2''' 5 Варианты 1 и 3 6 Варианты 1 и 2 и 3 == Рабочее место "Платежный календарь" позволяет == 1 Просматривать информацию о выполненных платежах 2 Просматривать информацию о запланированных платежах 3 Просматривать информацию об остатках денежных средств 4 Варианты 1 и 3 '''5 Варианты 2 и 3''' 6 Варианты 1 и 2 и 3 == Рабочее место "Платежный календарь" может отображать данные по счетам в валюте: == 1 Управленческого учета 2 Регламентированного учета 3 Произвольной валюте '''4 Валюте счетов/касс''' 5 Варианты 1 и 2 6 Варианты 1 и 2 и 3 == Рабочее место "Платежный календарь" может получить данные с детализацией до: == 1 Статьи движения денежных средств 2 Партнера 3 Заказа 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 1 и 3 '''6 Варианты 1 и 2 и 3''' ==Из рабочего места "Платежный календарь" можно создать документы: == 1 Заявку на конвертацию валюты 2 Распоряжение на перемещение денежных средств 3 Списание безналичных денежных средств 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 2 и 3 '''6 Варианты 1 и 2 и 3''' == В рабочем месте "Платежный календарь" можно просматривать: == 1 Заявки на расходование денежных средств 2 Планируемые исходящие и входящие платежи 3 Варианты 1 и 2 '''4 Варианты 1 и/или 2 (в зависимости от выбранного режима платежного календаря)''' == В рабочем месте "Платежный календарь" данные по планируемым платежам могут быть сгруппированы:== 1 Партнерам 2 Статьям ДДС 3 Договорам '''4 Вариант 1 или 2''' 5 Вариант 1 или 3 6 Вариант 1 или 2 или 3 == Отчет "Ведомость по денежным средствам" позволяет просматривать данные: == 1 По остаткам и оборотам денежных средств 2 По планируемым платежам (заявкам на расходование денежных средств) 3 По остаткам и оборотам денежных документов 4 Варианты 1 и 2 '''5 Варианты 1 и 3''' 6 Варианты 1 и 2 и 3 == Отчет "Ведомость по денежным средствам" позволяет просматривать данные с детализацией до: == 1 Банковских и кассовых документов 2 Отчетов банков по операциям эквайринга 3 Документов отражения расхождений при инкассации денежных средств 4 Вариант 1 и 2 5 Вариант 1 и 3 '''6 Вариант 1 и 2 и 3''' == В рабочем месте "Платежный календарь" вариант группировки "Произвольная" позволяет: == 1 Группировать данные по объектам аналитики отчета 2 Группировать данные по реквизитам объектов аналитики отчетов '''3 Группировать данные по произвольно введенным строковым данным''' 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 1 и 3 6 Варианты 1 и 2 и 3 == Список хозяйственных операций, указываемых для элемента справочника "Статьи движения денежных средств" == '''1 Определяется разработчиком решения и может расширяться только с изменением конфигурации''' 2 Изначально содержит предопределенный перечень значений и может расширяться пользователем 3 Изначально пустой, заполняется пользователем исходя из особенностей работы компании 4 Варианты 1 или 2 == Информация об эквайринговой комиссии указывается: == 1 В эквайринговом терминале 2 В эквайринговой операции 3 В отчете банков по эквайрингу '''4 Вариант указания определяется в настройках договора эквайринга''' 5 Вариант указания определяется в настройках системы ==Информация об эквайринговом терминале заводится с обязательной привязкой к== '''1 Организации''' 2 Подразделению 3 Кассе ККМ 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 1 и 2 и 3 == Учет электронных билетов и бронирования ведется: == 1 Только в количеством выражении '''2 Только в стоимостном выражении''' 3 В количественном и стоимостном выражении 4 Вариант учета определяется настройкой системы 5 Варианты 1 и 2, и 3 == Рабочее место "Платежный календарь" может отображать итоговые данные в валюте: == 1 Управленческого учета 2 Регламентированного учета '''3 Произвольной валюте''' 4 Валюте счетов/касс 5 Варианты 1 или 2 6 Варианты 1 или 2 или 3 jhhbru89clgnpuaadyf1ticrrhfrs8o 104 30685 268454 268343 2026-05-25T12:29:06Z AllaBuraya 79455 268454 wikitext text/x-wiki {{Кулинарная книга}} {{Рецепт| | Категория = Соусы | Порций = | Время = | Энергетическая ценность = | Изображение = Gefilte fish - step 16.JPG }} '''Рыбный бульон''' (''Bouillon de poisson'') используется в качестве основы рыбных супов, а также для приготовления вторых блюд, соусов и подливок. Его также можно варить концентрированным ("фюме"). Рыбный бульон можно заморожить и использовать по мере необходимости. == Рыбный бульон 1<ref name="kvzp52" /> == [[Файл:Kniga1939.jpg|thumb|left|50px]] ([[Кулинарная книга/Источники/Книга о вкусной и здоровой пище|КВЗП]]) <div class="mw-collapsible"> {{Начало цитаты|источник=Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 87}} '''Рыбный бульон''' Для приготовления рыбного бульона употребляется частиковая рыба (судак, окунь и др.), а также красная рыба — осетрина, севрюга, белуга. Частиковую рыбу очистить от чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности, промыть, нарезать рыбу на порционные куски, из голов вынуть жабры. Приготовленную таким образом рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, коренья и лук, нарезанный ломтиками, и варить при слабом кипении 25–30 минут; после этого куски рыбы вынуть, а голову и хвост продолжать варить еще 15–20 минут. Куски рыбы можно положить в тарелки с супом или использовать как самостоятельное второе блюдо. Рыбный бульон можно сварить также из костей, голов и других зачисток частиковой рыбы. В этом случае с сырой очищенной рыбы снимают филе для приготовления из него второго блюда. Кости разрубают на несколько частей, из голов вынимают жабры, добавляют хвосты и плавники; все это промывают, кладут вместе с кореньями в кастрюлю, заливают холодной водой и варят при медленном кипении около часа. Наконец, рыбный бульон можно сварить из красной рыбы; в этом случае рекомендуется брать готовое филе. Рыбу залить холодной водой, добавить соль, коренья, лук, нарезанный ломтиками, и варить при медленном кипении 30–40 минут. Вареную рыбу можно использовать для второго блюда. Во всех случаях готовый бульон нужно процедить и затем использовать для приготовления супов. На 500–600 г рыбы — по 1 шт. репчатого лука и петрушки, 2–3 л воды. {{Конец цитаты}} </div> == Рыбный бульон 2<ref name="recfr" /> == === Состав === (на 4 стакана бульона) * рыбьи кости и головы: 600 г * вода: 6 стаканов воды * белое сухое вино: 3 ст. л. * лук: 2 головки * морковь: 1 шт (нарезанная кружочками) * лавровый лист: 1 лавровый лист шт * соль: 1,5 ч. л. === Приготовление === # Крупные кости и головы свежей рыбы разрубить на части, удалив при этом жабры и глаза. # Промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на слабый огонь. # Вскипятить, снять пену, вылить в бульон вино и положить лук, морковь, лавровый лист, соль. # Варить на слабом огне 1 ч. Процедить. == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="kvzp52">{{Книга |ответственный= Под. ред. Я. И. Бецофен |заглавие = Книга о вкусной и здоровой пище |часть = Рыбный бульон. |место = М. |издательство = Пищепромиздат |год = 1952 |страницы = 87 |страниц = 702 с., ил. }}</ref> <ref name="recfr">{{Книга |ответственный= В.В. Петроченко, Н.И. Пилипчук, Л.Н. Поляков |заглавие = Рецепты французской кухни |часть = 4. Рыбный бульон (Bouillon de poisson) |место = М. |издательство = «Пищевая промышленность» |год = 1968 |страницы = |страниц = }}</ref> }} == Ссылки == * {{Youtube|3VdqXJzRpHE|Comment faire soi-même un bouillon de poisson ?)|logo=1}}{{ref-fr}} * {{Youtube|IVt4R4Npl2M|Le fumet de poisson (концентрированный рыбный бульон)|logo=1}}{{ref-fr}} * [https://www.gastronom.ru/recipe/group/3726/rybnyj-bulon Гастрономъ. Рыбный бульон]{{ref-ru}} {{Хороший рецепт}} [[Категория:Французская кухня]] i802t693vhmsryc44jzp30j8ct5f38g 104 30876 268588 253221 2026-05-26T10:57:18Z AllaBuraya 79455 268588 wikitext text/x-wiki {{Кулинарная книга}} {{Рецепт| | Порций = | Время = 20-25 минут | Сложность = | Энергетическая ценность = | Изображение = Bullabessa.jpg }} '''Буйабе́с''' (фр. ''Bouillabaisse'') — блюдо французской кухни, многокомпонентный рыбный суп. == Буйабес 1<ref name="Escoffier" /> == ;Буйабес по-марсельски === Состав === (на 10 человек) * 2,5 кг рыбы (скорпена (морской ёрш), солнечник, мерлан, морской угорь, морской чёрт, зеленушка, барабулька, лангуст) * репчатый лук: 125 г * лук порей (белый): 50 г * помидоры: 2 крупных (отжатые, очищенные и измельчённые) * чеснок: 30 г (измельчённый) * петрушка: 15 г (измельчённая) * шафран: большая щепотка * оливковое масло первого отжима: 0,1 л * лавровый лист: 1 шт * чабрец: 1 веточка * укроп: щепотка зелени * соль: 8 г на литр воды * перец чёрный молотый: 1 г на литр воды * хлеб (ломтики) === Приготовление === # Крупную рыбу разрезать на куски, а мелкую оставить целой. # Поместить в кастрюлю все подготовленные ингредиенты, кроме специй, рыбы с нежной мякотью и хлеба. # Рыбу с нежной мякотью (напр. барабульку и мерлана) следует оставить; добавлять их в буйабес, когда суп уже прокипит в течение 7–8 минут. # Залить водой чтобы покрыло, заправить солью и перцем, довести до кипения и варить на сильном огне 15 минут. # Положить в тарелки ломтики хлеба, залить полученным рыбным бульоном; в другую тарелку положить рыбу, а вокруг неё выложить кусочки лангустов (или омаров). Примечания: хлеб предпочтительнее сорта "Маретт", причём свежий, не обжаренный. Среди ингредиентов непременно должна быть белая рыба, например мерлан. ;Буйабес по-парижски === Состав === (на 10 человек) * рыба: 2,5 кг (барабулька, тригла, камбала (соль), морские драконы, мерлан, малый морской угорь, живые лангусты) * мидии: 1,5 л * оливковое масло: 0,15 л + 0,1 л для тушения * лук репчатый: 150 г * лук-порей: 70 г * вода: 1 л * белое вино: 0,6 л * соль: 16 г * перец чёрный молотый: 3 г * шафран: 1 щепотка * [[Рецепт:Букет гарни|букет гарни]]: 1 шт * помидоры (очищенные, отжатые и измельчённые): 300 г ИЛИ соотв. количество [[Рецепт:Томат-пюре|томат-пюре]] * чеснок: 30 г (измельчённый) * петрушка: 15 г (измельчённая) * мучное масло: 40 г * мука пшеничная: 15 г === Приготовление === # Пассировать репчатый лук и лук-порей в оливковом масле, не давая подрумяниться. # Залить водой и белым вином, добавить приправы и специи, а также помидоры, [[Рецепт:Томат-пюре|томат-пюре]] и чеснок. Довести до кипения и варить 20 минут. По желанию добавьте в этот бульон головы барабульки, триглы и мерлана, очищенные от жабр. # Поместить на сковороду нарезанную рыбу и омаров, сверху выложить тщательно очищенные мидии, посыпать всё петрушкой, добавить 0,1 л масла и приготовленный бульон. Готовить на сильном огне 15 минут. # Перед подачей добавить в буйабес мучное масло (''бер манье'') и муку. # Разложить в [[w:Тимбаль|тимбале]] рыбу, а также поджаренные в печи, натёртые чесноком и пропитанные бульоном ломтики хлеба Джоко (несколько толще обычного багета). ;Буйабес из трески === Состав === (на 10 человек) * рыба: 1,2 кг трески (толстая, белой и хорошо вымоченной) * оливковое масло: 0,15 л + 0,1 л * лук репчатый: 125 г * лук-порей:70 г * чеснок: 25 г * вода: 1,75 л * соль: 15 г * перец чёрный молотый: 2 г * шафран: 1 щепотка * [[Рецепт:Букет гарни|букет гарни]]: 1 шт (большой) * картофель: 4 шт (голландский) * петрушка: 2 большие щепотки === Приготовление === # Обжарить в оливковом масле измельчённые репчатый лук, лук-порей и чеснок. # Залить водой, добавить специи. Довести до кипения, добавить в бульон нарезанный толстыми кружкАми картофель, варить 12-15 минут. # Добавить нарезанную крупными квадратами треску и 0,1 л масла. Продолжать готовить на сильном огне, до готовности трески и картофеля. # Перед подачей добавить в бульон петрушку. # Подавать в [[w:Тимбаль|тимбале]] вместе с поджаренными, натёртыми чесноком и пропитанными бульоном ломтиками хлеба. == Буйабес 2<ref name="povisk" /> == (Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано) {{Начало цитаты|источник=Зеленко П.М., 1902, с. 88}} '''Буйабезъ.''' (''Bouillabaise'') Во Франціи буйабезъ приготовляется очень густымъ, представляя изъ себя скорѣе жидкій соусъ, чѣмъ супь. Въ составъ буйабеза по способу французскаго приготовленія, кромѣ рыбы, входитъ лукъ-шарлотъ, порей, сельдерей, петрушка, бѣлое вино, прованское масло, шафранъ, чеснокъ, иногда апельсинная цедра. Во Франціи буйабезъ приготовляется исключительно изъ морской рыбы, омаровъ и крабовъ, которые въ большей части Россіи приходится замѣнять рѣчною рыбой и раками. Рекомендуемый способъ изготовленія: на каждый стаканъ [[Рецепт:Уха|бульона изъ рыбы № 265]] налить треть стакана бѣлаго вина, прокипятить. Очистить рыбу, разрубить омары на части, обмыть раки или крабы. Припустить въ сливочномъ маслѣ мелко нарѣзанный лукъ, порей, немного сельдерея, сцѣдить масло. Въ сотейникъ сложить разрубленнаго на части омара или раковъ, крабовъ, туда же слить сырой сокъ омара. Залить процѣженнымъ горячимъ масломъ, на которомъ припускались лукъ и коренья, иосолить, залить небольшимъ количествомъ кипящаго рыбнаго бульона, варить на легкомъ огнѣ, подкладывая постепенно зачищенную сырую рыбу, въ зависимости отъ степени ея нѣжности. Когда рыба, раки и омары окажутся свареными, переложить ихъ въ тотъ сосудъ, въ которомъ они будутъ поданы на столъ, налить немного рыбнаго бульона, прикрыть сосудъ, поставить его на паръ. Въ сотейникъ же, въ которомъ варились раки и рыба, влить приготовленный рыбный бульонъ съ виномъ, положить нужное количество [[Рецепт:Томат-пюре|пюре изъ томатовъ № 518]], считая по ложкѣ на персону, поставить сотейникъ на сильный огонь. Подкладывая небольшими кусками сливочное масло, высаживать наваръ на сильномъ огнѣ, поднимая его соусною ложкой. При высаживаніи навара, онъ густѣетъ, масло, вслѣдствіе сильнаго жара и постояннаго движенія, не растапливается, а образуетъ эмульсію, придавая навару маслянистый, мягкій вкусъ. Когда наваръ дойдетъ до густоты жидкихъ сливокъ, процѣдить его н отпустить одновременно съ приготовленною рыбой и съ гренками изъ бѣлаго хлѣба, предварительно намазанными сливочнымъ или анчоуснымъ масломъ № 432 и поджаренными. Передъ отпускомъ на рыбу досыпать рубленой петрушки и укропа. Въ мѣстахъ, гдѣ морской рыбы нѣтъ, буйабезъ дѣлаютъ, изъ осетрины, лососины, бѣлуги, форели, стерляди, севрюги, судака, окуней, ершей, угря и раковъ. Чѣмъ разнообразнѣе рыба, тѣмъ это приготовленіе вкуснѣе. Въ Марселѣ буйабезъ приготовляется такъ: зачистить и разрѣзать на куски разную морскую рыбу, омара, лангуста, прибавить цѣлыхъ крабовъ. Припустить на огнѣ въ прованскомъ маслѣ: лукъ, чеснокъ, петрушку, томаты, лавровый листъ, апельсинную цедру) посолить пряной солью № 50, посыпать перцемъ и шафраномъ, прибавить приготовленную рыбу, залить водой такъ, чтобы рыба оказалась покрытою, поставить на сильный огонь, кипятить четверть часа, высадить жидкость наполовину, выбрить рыбу на блюдо, наваръ перелить въ миску на гренки изъ бѣлаго хлѣба; отпустить одновременно съ рыбой. Въ Нимѣ буйабезъ приготовляется нижеслѣдующимъ способомъ: зачищенную рыбу, омара, лангуста, припущеннаго до половины готовности угря разрубить на куски, уложить въ кастрюлю на распущенное сливочное масло, посолить пряной солью № 50, обсыпать душистыми травами № 467, залить [[Рецепт:Уха|рыбнымъ бульономъ № 265]], прибавить стаканъ или больше бѣлаго вина или стаканъ мадеры, поставить на сильный огонь, кипятить четверть часа, выбрать рыбу на блюдо. Наваръ перелить въ сотейникъ, сдѣлать ліезонъ № 45, изъ трехъ желтковъ, сливочнаго или прованскаго масла, припущенной до готовности и протертой печени какой-либо рыбы или куриной печенки, см. №№ 506, 509, загустить наваръ до степени жидковатаго соуса, процѣдить на рыбу, обложить таковую гренками бѣлаго хлѣба, изжаренными въ сливочномъ маслѣ, отпустить. {{Конец цитаты}} <div class="mw-collapsible"> {{Начало цитаты|источник=там же, с. 89}} '''Буйабезъ съ айоли.''' (''(aillolis)'') приготовляется такъ: зачистить и разрѣзать рыбу и омара, какъ указано выше, уложить въ кастрюлю съ чеснокомъ, зеленою петрушкой, перцемъ, пряной солью, апельсинною цедрой, лавровымъ листомъ. Залить водой, пополамъ съ бѣлымъ виномъ, кипятить четверть часа, высадить жидкость наполовину. Отдѣльно отъ сего приготовить [[Рецепт:Соус Айоли|айоли]], т. е. истолочь двѣ головки чеснока, посолить, соединить съ сырымъ желткомъ, поднять какъ [[Рецепт:Майонез|соусъ маіонезъ № 444]], прибавивъ лимоннаго сока. Выпустить два или три желтка, смѣшать съ айоли на огнѣ, присоединить наваръ изъ рыбы, все время мѣшать, отпустить отдѣльно рыбу, отдѣльно наваръ, переливъ его въ миску на ломти высушеннаго бѣлаго хлѣба. {{Конец цитаты}} </div> == Буйабес 3<ref name="garnison08" /> == ;Буйабес из трески === Состав === (на 100 человек, время приготовления 1 час 30 минут.) * треска: 16 кг * растительное масло: 0,6 кг (предпочтительно оливковое) * лук репчатый: 1,5 кг * помидоры свежие: 10 кг * картофель: 30 кг * чеснок: 0,1 кг * соль: 0,1 кг * перец чёрный молотый: 0,015 кг * [[Рецепт:Букет гарни|букеты гарни]]: 2 шт * шафран: 0,005 кг * петрушка: 0,1 кг === Приготовление === * А. Подготовка. # Вымочить тушки трески в холодной воде в течение 12 часов, меняя воду каждые 3 часа. Слить воду, удалить хвосты и плавники, разделить рыбу на 100 порционных кусочков. # Очистить и нарезать лук. # Помидоры вымыть, разрезать на половинки, удалить семена и измельчить. Картофель очистить, вымыть и нарезать четвертинками. # Очистить и измельчить чеснок. # Подготовить [[Рецепт:Букет гарни|букеты гарни]]. # Перебрать, вымыть и измельчить петрушку. * Б. Приготовление. # Поместить порционные кусочки трески в котёл, залить холодной водой, довести до кипения. Уменьшить огонь, поддерживая кипение; спустя 5 минут снять пену. Поддерживать слабое кипение. # Слить отвар с трески. (его можно оставить для приготовления соусов.) До использования держать треску в тёплом месте, например, внутри печи. # Поместить в котёл масло, лук, помидоры, чеснок и [[Рецепт:Букет гарни|букеты гарни]]. Готовить 5 минут, помешивая лопаткой. # Добавить 12–15 литров вареной трески, затем шафран. # Поместить картофель в кастрюлю, варить. # Попробовать на соль и, при необходимости, досолить. # Варить, поддерживая кипение, 25 минут. # Добавить перец и нарезанную петрушку. # При подаче разложите по тарелкам кусочки трески. Добавить варёный картофель и залить бульоном. == Буйабес 4<ref name="nekotorye" /> == ;Буйабес по-марсельски Упрощённый отечественный вариант === Состав === * рыба: 2,2 кг (солнечник, барабулька, тригла, угорь, мерлан и т.д.) * лангусты: 450 г (мороженые хвосты также пригодны) * лук-порей: 2 головки * лук репчатый: 2 шт (большие) * помидоры: 250 г * чеснок: 2 зубка * оливковое масло: 100 г * петрушка, лавровый лист, шафран, чебрец, фенхель. === Приготовление === # Рыбу очистить, промыть, нарезать кусками. Лук и лук порей мелко нарезать и слегка обжарить в растительном масле. Добавить очищенные от шкурки и зёрнышек крупно нарезанные помидоры и толчёный чеснок. # Когда помидоры разварятся, добавить лангустов и всю рыбу (кроме барабульки и мерлана). # Влить воды чтобы покрывала рыбу, слегка посолить, приправить рубленой петрушкой, большим пучком шафрана, лавровым листом, фенхелем и остатком растительного масла и прокипятить всё 8-10 минут на большом огне. # Чтобы содержимое было ещё гуще, добавить барабульку и мерлана и готовить ещё 10 минут. # Полученным бульоном залить кусочки французской булки, а рыбу подать вместе с нарезанными кусочками лангустами. Если бульон не подаётся, рыбу нужно вынуть из бульона, хорошо его прокипятить и полить им рыбу. Украсить гренками из белого хлеба, поджаренными в сливочном масле. В буйабесе по-парижски используются тригла, морской угорь, барабулька, морской язык, солнечник, налим, мерлан, омары и пильчатые креветки. == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="Escoffier">{{Книга |ответственный= Auguste Escoffier |заглавие = Le guide culinaire |часть = Poissons/Bouillabaisse à la Marseillaise. Bouillabaisse à la Parisienne. Bouillabaisse de Morue. |место = Paris |издательство = Émile Colin et Cie |год = 1903 |страницы = |страниц = }}</ref> <ref name="povisk">{{Книга |ответственный= Зеленко П.М. |заглавие = Поварское искусство |часть = № 280. Буйабезъ Bouillabaise. № 280 (!). Буйабезъ съ айоли. |место = СПБ |издательство = Типография Суворина |год = 1902 |страницы = 88, 89. |страниц = 627 (585 нумерованных страниц + примечания) }}</ref> <ref name="garnison08">{{Книга |ответственный= |заглавие = Livre de cuisine militaire en garnison |часть = N° 57. Morue en bouillabaisse. |место = Paris |издательство = Librairie militaire R. Chapelot et Cie |год = 1908 |страницы = 63-64 |страниц = 164 }}</ref> <ref name="nekotorye">{{Книга |ответственный= Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский |заглавие = Некоторые рецепты иностранной кухни |часть = Буйабэс по-марсельски |место = М. |издательство = Рекламбюро ММФ |год = 1969 |страницы = 90 |страниц = 235 }}</ref> }} {{Хороший рецепт}} == Ссылки == * {{Youtube|Oq86x6UXiv0|СУП БУЙАБЕС КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ|logo=1}}{{ref-ru}} * {{Youtube|c09tL6jZ3nA|Recette : bouillabaisse marseillaise - Météo à la carte|logo=1}}{{ref-fr}} * {{Youtube|U4y9HbMCRUA|Bouillabaisse by Chef Ludo Lefebvre|logo=1}}{{ref-en}} * [https://www.tveda.ru/recepty/buyabes/ tveda.ru. Буйабес]{{ref-ru}} * [https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=627 russianfood.com. Буйабес]{{ref-ru}} * [https://www.chezjim.com/books/baguette/ About the Baguette]{{ref-en}} [[Категория:Супы]] [[Категория:Французская кухня]] ibyk8q4u83c5mmtnyil4k2c3qg4jvog 104 30902 268575 253786 2026-05-26T10:39:33Z AllaBuraya 79455 268575 wikitext text/x-wiki {{Рецепт| | Категория = Соусы | Порций = | Время = | Энергетическая ценность = | Изображение = }} [[File:Roux bianco.JPG|thumb|Белое ру]] [[File:Roux!.jpg|thumb|Красное ру в процессе приготовления]] [[Файл:Thickening.jpg|мини|Соус на основе ру]] '''Ру''' ({{lang-fr|[[wikt:roux#Французский|roux]]}} «рыжий») — термически обработанная смесь муки и жира, обычно растопленного сливочного масла. В отечественных источниках различных периодов может называться '''заправкой''', '''пассеровкой''', белым или красным '''соусом''' и т.д.; причём "белым" часто именуется Ру, сменивший цвет на желтоватый... Для приготовления ру преимущественно используют сливочное масло, реже — смалец (лярд) или растительные масла. Мука должна быть мелкого помола, не ниже 1-го сорта. == Виды == Основными компонентами являются сливочное масло и пшеничная мука, которая пассеруется в распущенном на сковороде масле или в духовом шкафу: * ''Белое ру'' ({{lang-fr|roux blanc}}) — мука пассеруется без изменения цвета. * ''Золотистое ру'' ({{lang-fr|roux blond}}) — мука пассеруется до золотистого цвета. * ''Красное ру'' ({{lang-fr|roux brun}}) — мука пассеруется до коричневато-красного цвета; также в неё иногда добавляется мясной сок от жарки. == Ру 1<ref name="povisk" /><ref name="prakt" /><ref name="kul55" /> == ("''Соусы. Общие положения; Ру белый; Ру желтый; Ру красный". Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано) ;Белое ру: # Растопить в сотейнике сливочное масло, снять пену, перелить в другую ёмкость, оставив на дне первой сыворотку. # В растопленное масло всыпать столько муки, сколько оно может в себя принять; вскипятить, смешать масло с мукой и затем держать на самом малом огне или на пару 1-1,5 часа, постоянно помешивая, чтобы мука, хорошо пропарилась и лишилась свойственного ей сырого мучного вкуса. Признаком готовности продукта является появившийся запах свежих орехов или печенья. В процессе приготовления белого ру, нужно чтобы полученный продукт оставался белым же. Количество смешиваемых масла и муки (как по весу, так и по объёму) — либо 1:1, либо 1:2, соответственно. ; Ру золотистое (жёлтое) Готовится аналогично белому, но ингредиенты следует держать на более сильном огне, чтобы продукт получил светло-жёлтый цвет (120-130 градусов)<ref name="gorsousy1938" />. ;Ру красное Пропорции те же (''или же на 1 кг муки 1 кг нетопленого животного жира/маргарина; либо 800 г топлёного жира или сала''<ref name="gorsousy1938" />), распущенное масло следует также ''отколеровать'' (поджарить до красного цвета). Ингредиенты держать на сильном огне ещё дольше, до тёмного (красновато-коричневого) цвета, следя, чтобы масло и мука не пригорели (20-25 минут при 150-160 градусах<ref name="gorsousy1938" />). Когда они потемнеют, поставить ру на пар и держать там не меньше пяти часов. Меньшее количество ру (точнее, содержащейся в нём муки) и большее количество бульона, а также его крепость придают соусам лучший вкус. Однако, для некоторых соусов желателен менее крепкий бульон, не заглушающий вкуса основного ингредиента, например в соусе хрен или раковом. Перед употреблением для соуса бульон следует процедить от жира и пены. На 1 л бульона (красного либо грибного) берут 80-100 г красной пассеровки. В белые мясные и рыбные бульоны красная пассеровка не идёт<ref name="gorsousy1938" />. == Ру 2<ref name="garnison08" /> == === Состав === (на 10 л соуса) * мука просеянная: 0,600 кг * смалец: 0,500 кг === Приготовление === Смалец положить в кастрюлю, растопить; добавить муку и перемешать лопаткой. Для "белого ру" готовить на малом огне несколько минут, почти постоянно помешивая лопаткой, чтобы убрать сырой привкус муки. Для "красного ру" продолжать готовить пока смесь жира и муки не приобретет слегка коричневый цвет. В исключительных случаях допускается замена Ру на смесь аналогичного состава, не прошедшую термическую обработку (кулинарный жир, мучной жир, ''graisse maniée''). == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="povisk">{{Книга |ответственный= Зеленко П.М. |заглавие = Поварское искусство |часть = №№ 289-291: Соусы. Общие положения; Ру белый; Ру желтый; Ру красный. |место = СПБ |издательство = Типография Суворина |год = 1902 |страницы = 97-98 |страниц = 627 (585 нумерованных страниц + примечания) }}</ref> <ref name="garnison08">{{Книга |ответственный= |заглавие = Livre de cuisine militaire en garnison |часть = N°N° 19-21. Les roux. Roux brun et roux blanc. Liaison à la farine dite « graisse maniée ». |место = Paris |издательство = Librairie militaire R. Chapelot et Cie |год = 1908 |страницы = 14-15 |страниц = 164 }}</ref> <ref name="prakt">{{Книга |ответственный= Александрова-Игнатьева П.П. |заглавие = Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения (7-е издание) |часть = Белая горячая пассеровка. Красная пассеровка. |место = СПБ |издательство = |год = 1909 |страницы = |страниц = 955 }}</ref> <ref name="gorsousy1938">{{Книга |ответственный= Ануфриев В.М. |заглавие = Горячие соусы |часть = Красная и белая пассеровка. |место = М. |издательство = «Госторгиздат» |год = 1938 |страницы = 18 |страниц = 70 }}</ref> <ref name="kul55">{{Книга |ответственный= Коллектив авторов |заглавие = Кулинария |часть = Пассерование продуктов |место = М. |издательство = Госторгиздат |год = 1955 |страницы = 259-260 |страниц = 960 }}</ref> }} == Ссылки == * {{Youtube|xzxuVP5fKBE|Le roux blond et le Roux brun, bases des sauces|logo=1}}{{ref-fr}} * {{Youtube|ROdYJ3oIlFE|Basic Roux white Blond and Brown. Hotel management kitchen basic. Culinary Basics ll French cuisine|logo=1}}{{ref-en}} * {{Youtube|QED59zwU7T4|Загуститель для соусов и подливок пассерованная пшеничная мука|logo=1}}{{ref-ru}} * [https://smak.ua/events/gourmet/79062-muchnaja-passerovka-osnovnye-vidy-i-pravila smak.ua Мучная пассеровка: основные виды и правила]{{ref-ru}} * [https://nourriture.ru/kak-pravilno-gotovit/10133/ nourriture.ru. Приготовление пассерованных овощей и муки для соусов]{{ref-ru}} [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Французская кухня]] hzikvtvdca5zwty5obl8c4zqehv2lkg 104 31087 268590 253501 2026-05-26T10:57:45Z AllaBuraya 79455 268590 wikitext text/x-wiki {{Рецепт| | Порций = | Время = | Сложность = | Энергетическая ценность = | Изображение = Krupnik_zupa.jpg }} '''Крупник''' — блюдо польской, белорусской и украинской кухонь, крупяной суп на овощном или мясном бульоне. == Крупник 1<ref name="belkuh1977" /> == === Состав === * крупа: 1 стакан (предпочтительно пшённая, также перловая, ячневая и др. — перебрать и промыть) * картофель: 4 шт (нарезать кубиками) * сало/шпик: 80 г (нарезать мелкими кубиками) * лук: 3 шт (мелко нарубить) * лавровый лист * корень петрушки: 1 шт * зелень (мелко нарезать) * соль === Приготовление === # Подготовленную крупу всыпать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. # Помешивая, довести крупу почти до готовности. Добавить картофель. # Сало обжарить с луком. За 10 минут до готовности добавить в суп сало с луком, лавровый лист, петрушку. # Готовый суп посыпать зеленью. == Крупник 2<ref name="sovkul81" /> == === Состав === * грибы: 10 г * морковь: 25 г * петрушка: 7 г * лук репчатый: 24 г * лук-порей: 13 г * крупа перловая: 25 г * картофель: 137 г (нарезать кубиками) * масло: 10 г * зелень петрушки и укропа: 4 г (мелко порубить) * соль Выход 500 г. === Приготовление === # Сварить бульон из костей и овощей с добавлением грибов. Процедить. # Отварные грибы нарезать соломкой. # Отдельно сварить рассыпчатую перловую кашу, добавить в неё половину масла. # Отварить в процеженном бульоне нарезанный картофель. # Соединить бульон с кашей, нарезанными мелкими кубиками пассерованными кореньями и грибами, посолить, добавить оставшееся масло и довести до кипения. Перед подачей посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа. == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="belkuh1977">{{Книга |ответственный= Авторский коллектив |заглавие = Белорусская кухня |часть = Крупник |место = Минск |издательство = Ураджай |год = 1977 |страницы = 42, 43 |страниц = 135 }}</ref> <ref name="sovkul81">{{Книга |ответственный= Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. |заглавие = Советская национальная и зарубежная кулинария |часть = Крупник польский |место = М. |издательство = «Высшая школа» |год = 1981 |страницы = 339 |страниц = 479 }}</ref> }} == Ссылки == * {{Youtube|lL__08B7204|Белорусская кухня. Крупник|logo=1}}{{ref-be}} * {{Youtube|XicdsI5B5z0|СУП - КРУПНИК. KRUPNIK.|logo=1}}{{ref-ru}} [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Белорусская кухня]] [[Категория:Польская кухня]], [[Категория:Украинская кухня]] [[Категория:Первые блюда]] 2u0u8pc1b9vuczfpcqg6gocxxgte4hs 268591 268590 2026-05-26T10:57:56Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Первые блюда]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268591 wikitext text/x-wiki {{Рецепт| | Порций = | Время = | Сложность = | Энергетическая ценность = | Изображение = Krupnik_zupa.jpg }} '''Крупник''' — блюдо польской, белорусской и украинской кухонь, крупяной суп на овощном или мясном бульоне. == Крупник 1<ref name="belkuh1977" /> == === Состав === * крупа: 1 стакан (предпочтительно пшённая, также перловая, ячневая и др. — перебрать и промыть) * картофель: 4 шт (нарезать кубиками) * сало/шпик: 80 г (нарезать мелкими кубиками) * лук: 3 шт (мелко нарубить) * лавровый лист * корень петрушки: 1 шт * зелень (мелко нарезать) * соль === Приготовление === # Подготовленную крупу всыпать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. # Помешивая, довести крупу почти до готовности. Добавить картофель. # Сало обжарить с луком. За 10 минут до готовности добавить в суп сало с луком, лавровый лист, петрушку. # Готовый суп посыпать зеленью. == Крупник 2<ref name="sovkul81" /> == === Состав === * грибы: 10 г * морковь: 25 г * петрушка: 7 г * лук репчатый: 24 г * лук-порей: 13 г * крупа перловая: 25 г * картофель: 137 г (нарезать кубиками) * масло: 10 г * зелень петрушки и укропа: 4 г (мелко порубить) * соль Выход 500 г. === Приготовление === # Сварить бульон из костей и овощей с добавлением грибов. Процедить. # Отварные грибы нарезать соломкой. # Отдельно сварить рассыпчатую перловую кашу, добавить в неё половину масла. # Отварить в процеженном бульоне нарезанный картофель. # Соединить бульон с кашей, нарезанными мелкими кубиками пассерованными кореньями и грибами, посолить, добавить оставшееся масло и довести до кипения. Перед подачей посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа. == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="belkuh1977">{{Книга |ответственный= Авторский коллектив |заглавие = Белорусская кухня |часть = Крупник |место = Минск |издательство = Ураджай |год = 1977 |страницы = 42, 43 |страниц = 135 }}</ref> <ref name="sovkul81">{{Книга |ответственный= Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. |заглавие = Советская национальная и зарубежная кулинария |часть = Крупник польский |место = М. |издательство = «Высшая школа» |год = 1981 |страницы = 339 |страниц = 479 }}</ref> }} == Ссылки == * {{Youtube|lL__08B7204|Белорусская кухня. Крупник|logo=1}}{{ref-be}} * {{Youtube|XicdsI5B5z0|СУП - КРУПНИК. KRUPNIK.|logo=1}}{{ref-ru}} [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Белорусская кухня]] [[Категория:Польская кухня]], [[Категория:Украинская кухня]] teiv13rcqbztqg7s7czx6yzl3hkf8qj 14 31270 268616 266812 2026-05-26T11:29:49Z AllaBuraya 79455 Полностью удалено содержимое страницы 268616 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 268617 268616 2026-05-26T11:30:01Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Прибалтийская кухня]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268617 wikitext text/x-wiki [[Категория:Прибалтийская кухня]] l9aa9paqrfnexnskliogxfbgkitykyt 104 32527 268451 268107 2026-05-25T12:22:48Z AllaBuraya 79455 268451 wikitext text/x-wiki {{Рецепт | Порций = | Время = | Энергетическая ценность = | Изображение = Belyashi 2.jpg }} '''Беля́ш''', или '''перемяч''' (от тат. ''пәрәмәч'', ''вак бәлеш'' и башк. ''ваҡ бәлеш'' — открытый пирог из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, жаренный в масле. == Беляш 1<ref name="kvzp52" /> == [[Файл:Kniga1939.jpg|thumb|left|50px]] ([[Кулинарная книга/Источники/Книга о вкусной и здоровой пище|КВЗП]]) <div class="mw-collapsible"> {{Начало цитаты|источник=Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 271}} '''Беляши (ватрушки с мясом).''' Приготовить дрожжевое тесто и разделать его в виде небольших лепешек. Одновременно приготовить мясной фарш. Для этого мясо нарезать небольшими кусочками, мелко порубить или пропустить через мясорубку и смешать с мелко нарезанным луком, добавив соль и перец. На середину лепешек положить столовую ложку фарша и защипать края теста, придавая ему форму ватрушки. Приготовленные беляши обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с маслом (сначала со стороны открытой), после чего переложить их на блюдо. На 500 г муки — 1 стакан молока или воды, 15 г дрожжей и 1/2 чайной ложки соли. Для фарша — 400 г мяса (мякоти), 2-3 головки лука, 100 г жира для жарения (масла топленого, растительного или маргарина), соль. {{Конец цитаты}} </div> == Беляш 2<ref name="kul" /> == (на одну порцию) * Мука пшеничная: 80 г * Вода или молоко для теста: 40 г * Дрожжи: 2 г * Сахар: 2 г * Говядина жирная: 110 г * Лук репчатый: 20 г * Вода для фарша: 15 г * Комбижир животный: 15 г * Перец: по вкусу === Приготовление === [[Рецепт:Тесто дрожжевое|Кислое тесто]] разделать на лепешки по 2 шт. на порцию, положить на них фарш, края теста защипать, как для [[Рецепт:Расстегай|расстегаев]], и, придав им плоскую форму, жарить. Для приготовления фарша мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить соль, перец, воду и перемешать. == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="kvzp52">{{Книга |ответственный= Под. ред. Я. И. Бецофен |заглавие = Книга о вкусной и здоровой пище |часть = Беляши (ватрушки с мясом). |место = М. |издательство = Пищепромиздат |год = 1952 |страницы = 271 |страниц = 702 с., ил. }}</ref> <ref name="kul">{{Книга |ответственный= Гл. ред. М.О. Лифшиц |автор = Кенгис Р.П. |заглавие = Кулинария |часть = 2523. Беляши |место = М. |издательство = Госторгиздат |год = 1955 |страницы = |страниц = 960 }}</ref> }} {{Татарская кухня}} qkceiwfkxqpgbrwl3ol47j1e04xtvf6 14 32530 268638 266533 2026-05-26T11:44:47Z AllaBuraya 79455 Полностью удалено содержимое страницы 268638 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 268639 268638 2026-05-26T11:44:59Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Мучные ингредиенты]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268639 wikitext text/x-wiki [[Категория:Мучные ингредиенты]] p15nkfrgw5c6p9arqhobcyrh7w1gfdq 104 33492 268467 259064 2026-05-25T12:38:18Z AllaBuraya 79455 268467 wikitext text/x-wiki {{Рецепт| | Категория = Супы | Порций = | Время = | Энергетическая ценность = | Изображение = }} '''Щучи́на''' — холодный рыбный суп из щуки в русской и украинской кухнях; так же именуется отварная солёная щука с хреном. В русской кухне в рыбный бульон добавляют кусочки рыбы и овощей, хрен (редьку), горчицу и [[Рецепт:Квас|квас]], а также зелень, сметану и лёд. В украинской кухне отварную рыбу и овощи (и приправленный квас) подают к бульону отдельно. == Щучина 1<ref name="povisk" /> == (Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано) {{Начало цитаты|источник=Зеленко П.М., 1902, с. 92}} '''Щучина''' Свареные филеи разной рыбы, нарѣзанные малыми ломтями, эскалопами, или наскобленные вилкой, кусочки вареной щуки и раковыя шейки залить консоме изъ рыбы № 265, застудить всмятку. Отпустить къ столу одновременно заправленный сахаромъ, солью, [[Рецепт:Горчица|горчицей]] и раковыми внутренностями [[Рецепт:Квас|квасъ]], нарубленые огурцы, петрушку, укропъ и хрѣнъ. Класть въ тарелки надлежащее количество застуженной ухи, огурцы и зелень; подавать съ хрѣномъ или съ заправленнымъ квасомъ. {{Конец цитаты}} </div> == Щучина 2<ref name="ukrainskie60" /> == примечание: в данном рецепте от раков используются лишь шейки; остатки можно применить, например для приготовления [[Рецепт:Раковое масло|ракового масла]], или [[Рецепт:Пюре из раков|пюре]]. === Состав === * щука: 1 кг * раки: 80 шт * огурцы свежие: 0,5 кг * зелёный лук * хрен * зелень укропа и петрушки для бульона: * рыба мелкая: 0,5 кг * морковь: 50 г * сельдерей: 30 г * лук репчатый: 30 г * лавровый лист * соль, перец: по вкусу === Приготовление === # Щуку разрезать на порционные куски, отварить. Отварить раков, подготовить шейки. Нарезать огурцы и зелёный лук, натереть хрен, измельчить укроп и петрушку. # Приготовить рыбный бульон: отварить 1 час мелкую рыбу, добавить овощи и специи, после чего продолжать варить ещё 25-30 минут и по готовности процедить. # Гарнировать отварную щуку варёными раковыми шейками и подготовленными овощами и травами, подавать к бульону. == См. также == * [[Рецепт:Окрошка|окрошка]] == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="povisk">{{Книга |ответственный= Зеленко П.М. |заглавие = Поварское искусство |часть = № 287. Щучина. |место = СПБ |издательство = Типография Суворина |год = 1902 |страницы = 92. |страниц = 627 (585 нумерованных страниц + примечания) }}</ref> <ref name="ukrainskie60">{{Книга |ответственный= |заглавие = Украинские блюда (набор из 16 открыток) |часть = Щучина |место = Киев |издательство = Государственное издательство технической литературы УССР |год = 1960 |страницы = |страниц = 16 }}</ref> }} == Ссылки == * [https://www.tveda.ru/recepty/shchuchina/ tveda.ru Щучина (с видео)] {{ref-ru}} * {{Youtube|_o4QJX6BFzw|Щучина. Холодный суп с квасом по рецепту г-жи Авдеевой Е.А., сборник 1912 года|logo=1}}{{ref-ru}} {{Русская кухня}} [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Рецепты по алфавиту]] [[Категория:Супы]] 0l53dfymo0xxbw661on0dqqauqwn3ox 14 33539 268535 266538 2026-05-26T10:18:19Z AllaBuraya 79455 268535 wikitext text/x-wiki [[Категория:Фрукты]] rn0dzlta4nlaij1f3sh2gct9ujdjcjp 14 33830 268512 266555 2026-05-25T13:14:18Z AllaBuraya 79455 268512 wikitext text/x-wiki [[Категория:Мясо]] aekoc2oanrvrmfde5b76z3fv0u1pyko 14 33843 268538 266618 2026-05-26T10:23:15Z AllaBuraya 79455 268538 wikitext text/x-wiki [[Категория:Орехи]] h9xnp8h4z4jyhftm3w2q7df4ftq78ye 14 33939 268611 266913 2026-05-26T11:11:10Z AllaBuraya 79455 268611 wikitext text/x-wiki [[Категория:Европейская кухня]] qknypihxgjaxuww385r1fkohxwsnxx9 104 33973 268488 253315 2026-05-25T12:53:56Z AllaBuraya 79455 268488 wikitext text/x-wiki {{Рецепт | Категория = Супы | Кухня = Немецкая кухня | Порций = | Время = | Сложность = | Энергетическая ценность = | Изображение = Birnen, Bohnen und Speck 2a.jpg | Ингредиенты = Груша, Фасоль, Бекон }} «'''Груши, фасоль и бекон'''» ({{lang-de|Birnen, Bohnen und Speck}} (порядок слов в названии может варьироваться)) — немецкий густой суп по типу [[Рецепт:Айнтопф|айнтопфа]] ряда кухонь Северной Германии. Другое название — ''Gröner Hein''(''i''), «Зелёный Генрих». == Груши, фасоль и бекон 1 == (перевод с de-wikibooks) === Состав === * бекон: 4 ломтика (примерно 0,5-0,75 кг, можно копчёный) * фасоль стручковая: 500 г * груши 4: шт (для варки, т.е. твёрдые, зелёные, несладкие) * лук репчатый: 1 шт (большая) * мука: 1 ст.л. * специи: чабрец (1 веточка); возможно мускатный орех, тимьян * вода: 1 л (или бульон) ИЛИ (из en-wiki. На 4 порции: 400 г бекона, 750 г фасоли, 500 г груш, щепотка специй по вкусу, 2 ст. л. муки, опционально 500 г картофеля). Если используется картофель, он отваривается отдельно в подсоленной воде) === Приготовление === # Нарезать лук, отварить вместе с беконом (целым или нарезанным) в воде в течение 20 минут. Либо можно обжарить в глубокой сковороде/казане. # Тем временем, подготовить к варке фасоль (очистить, вымыть, при необходимости, разломить стручки на небольшие куски). # Удалить у груш "чашечку", оставив плодоножку, чтобы они не развалились. # Добавить в кастрюлю фасоль и чабрец и варить ещё 15 минут. # Добавить в кастрюлю груши (их не обязательно погружать полностью); варить ещё 15 минут # Перед подачей развести муку с небольшим количеством воды или супа из кастрюли, добавить разведенную муку в суп и снова довести его до кипения, чтобы загустел. На 1 порцию: 1-2 груши, достаточное количество бекона и фасоли, подливка. Из напитков — пиво. В региональных рецептах дополнительно к перечисленным ингредиентам может подаваться [[Рецепт:Картофель отварной|отварной картофель]], а также говядина или баранина. == См. также == * [[Блиндхун|блиндхун]] («слепая курица») — похожее по составу блюдо в вестфальской кухни. == Ссылки == * {{Youtube|GF_m5b4EJNI|Ein norddeutsches Gericht zum Verlieben: Birnen, Bohnen und Speck 🍐😍|logo=1}}{{ref-de}} * {{Youtube|oBmQjITgq9E|Gerd's schnelle Nummer Bohnen, Speck, Birnen Topf|logo=1}}{{ref-de}} fbcd0q5r8eukmaazlmew7bt0purx52j 14 34031 268504 266686 2026-05-25T13:07:24Z AllaBuraya 79455 268504 wikitext text/x-wiki [[Категория:Приправы]] gfm3metd47eoqt405vqcxo38a27sux8 14 34033 268531 266688 2026-05-26T10:11:21Z AllaBuraya 79455 268531 wikitext text/x-wiki [[Категория:Зелень]] k01b30ysgfr8xv2d58mgwgoin10hlub 14 34040 268501 266655 2026-05-25T13:05:44Z AllaBuraya 79455 Полностью удалено содержимое страницы 268501 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 14 34044 268453 268409 2026-05-25T12:27:27Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Специи]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268453 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 14 34045 268526 266593 2026-05-26T10:09:53Z AllaBuraya 79455 268526 wikitext text/x-wiki [[Категория:Зелень]] k01b30ysgfr8xv2d58mgwgoin10hlub 14 34100 268503 266664 2026-05-25T13:06:48Z AllaBuraya 79455 Полностью удалено содержимое страницы 268503 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 14 34102 268529 266640 2026-05-26T10:10:53Z AllaBuraya 79455 268529 wikitext text/x-wiki [[Категория:Зелень]] k01b30ysgfr8xv2d58mgwgoin10hlub 14 34112 268505 266702 2026-05-25T13:07:39Z AllaBuraya 79455 268505 wikitext text/x-wiki [[Категория:Зелень и травы]] jrmau3z8ii3gjdj83zwtkp5hlkxc2hs 268532 268505 2026-05-26T10:11:35Z AllaBuraya 79455 268532 wikitext text/x-wiki [[Категория:Зелень]] k01b30ysgfr8xv2d58mgwgoin10hlub 14 34113 268496 266550 2026-05-25T12:59:51Z AllaBuraya 79455 268496 wikitext text/x-wiki [[Категория:Специи]] oua5wuug1uaig6fjvbpusz60qz7q709 14 34114 268527 266599 2026-05-26T10:10:06Z AllaBuraya 79455 268527 wikitext text/x-wiki [[Категория:Зелень]] k01b30ysgfr8xv2d58mgwgoin10hlub 14 34115 268530 266675 2026-05-26T10:11:05Z AllaBuraya 79455 268530 wikitext text/x-wiki [[Категория:Зелень]] k01b30ysgfr8xv2d58mgwgoin10hlub 14 34118 268557 266847 2026-05-26T10:31:53Z AllaBuraya 79455 268557 wikitext text/x-wiki [[Категория:Виды блюд]] 5ipqsne1irg003k8mkpsayes7eltt3u 14 34121 268525 266541 2026-05-26T10:09:39Z AllaBuraya 79455 268525 wikitext text/x-wiki [[Категория:Зелень]] k01b30ysgfr8xv2d58mgwgoin10hlub 14 34122 268495 266543 2026-05-25T12:58:41Z AllaBuraya 79455 Полностью удалено содержимое страницы 268495 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 14 34132 268489 266567 2026-05-25T12:54:04Z AllaBuraya 79455 Полностью удалено содержимое страницы 268489 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 14 34133 268513 266546 2026-05-25T13:14:27Z AllaBuraya 79455 268513 wikitext text/x-wiki [[Категория:Мясо]] aekoc2oanrvrmfde5b76z3fv0u1pyko 14 34146 268455 266563 2026-05-25T12:34:29Z AllaBuraya 79455 268455 wikitext text/x-wiki [[Категория:Приправы]] gfm3metd47eoqt405vqcxo38a27sux8 14 34147 268510 266677 2026-05-25T13:13:51Z AllaBuraya 79455 268510 wikitext text/x-wiki [[Категория:Мясо]] aekoc2oanrvrmfde5b76z3fv0u1pyko 14 34148 268463 266613 2026-05-25T12:37:12Z AllaBuraya 79455 268463 wikitext text/x-wiki [[Категория:Приправы]] gfm3metd47eoqt405vqcxo38a27sux8 14 34149 268462 266592 2026-05-25T12:37:00Z AllaBuraya 79455 268462 wikitext text/x-wiki [[Категория:Приправы]] gfm3metd47eoqt405vqcxo38a27sux8 14 34151 268562 268119 2026-05-26T10:33:24Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Напитки]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268562 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 268563 268562 2026-05-26T10:33:30Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Безалкогольные напитки]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268563 wikitext text/x-wiki [[Категория:Безалкогольные напитки]] ngdyqdk4y3v195zj4nsaw95guy22o9p 14 34325 268641 266622 2026-05-26T11:48:40Z AllaBuraya 79455 Полностью удалено содержимое страницы 268641 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 268642 268641 2026-05-26T11:48:52Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Мучные ингредиенты]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268642 wikitext text/x-wiki [[Категория:Мучные ингредиенты]] p15nkfrgw5c6p9arqhobcyrh7w1gfdq 14 34766 268509 266691 2026-05-25T13:13:34Z AllaBuraya 79455 268509 wikitext text/x-wiki [[Категория:Мясо]] aekoc2oanrvrmfde5b76z3fv0u1pyko 14 34767 268528 266578 2026-05-26T10:10:22Z AllaBuraya 79455 268528 wikitext text/x-wiki [[Категория:Ингредиенты]] p3nojwiremixerzq23byj7zk6woxv8k 14 34771 268459 266628 2026-05-25T12:35:38Z AllaBuraya 79455 Полностью удалено содержимое страницы 268459 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 14 34772 268442 268434 2026-05-25T12:10:27Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Специи]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268442 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 14 34773 268452 268419 2026-05-25T12:26:22Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Специи]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268452 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 14 34775 268565 266600 2026-05-26T10:35:01Z AllaBuraya 79455 268565 wikitext text/x-wiki [[Категория:Вино]] [[Категория:Жидкости и кислоты]] 8un4iumj20vzk6dpcdzmg3vbq66tg02 268568 268565 2026-05-26T10:36:16Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Вино]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268568 wikitext text/x-wiki [[Категория:Жидкости и кислоты]] 3lwzzra4xgoumtek0ecmt7gu3lkbkjb 268569 268568 2026-05-26T10:36:21Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Алкогольные напитки]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268569 wikitext text/x-wiki [[Категория:Жидкости и кислоты]] [[Категория:Алкогольные напитки]] koj68n42kfh7unttomves91atckvk63 14 34778 268449 268435 2026-05-25T12:20:11Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Овощи]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268449 wikitext text/x-wiki [[Категория:Специи]] oua5wuug1uaig6fjvbpusz60qz7q709 268450 268449 2026-05-25T12:20:14Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Специи]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268450 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 14 34779 268478 266646 2026-05-25T12:45:49Z AllaBuraya 79455 Полностью удалено содержимое страницы 268478 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 14 34783 268494 268265 2026-05-25T12:55:41Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Фрукты]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268494 wikitext text/x-wiki [[Категория:Фрукты]] rn0dzlta4nlaij1f3sh2gct9ujdjcjp 14 34792 268511 266557 2026-05-25T13:14:06Z AllaBuraya 79455 268511 wikitext text/x-wiki [[Категория:Мясо]] aekoc2oanrvrmfde5b76z3fv0u1pyko 14 34794 268498 266588 2026-05-25T13:03:06Z AllaBuraya 79455 Полностью удалено содержимое страницы 268498 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 14 34797 268536 266614 2026-05-26T10:21:52Z AllaBuraya 79455 268536 wikitext text/x-wiki [[Категория:Специи]] oua5wuug1uaig6fjvbpusz60qz7q709 14 34798 268542 268268 2026-05-26T10:25:35Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Крупы]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268542 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 268543 268542 2026-05-26T10:25:43Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Крупа]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268543 wikitext text/x-wiki [[Категория:Крупа]] hrvke8hqp5zpiinwzah0tvcf99k39vm 14 34802 268524 266641 2026-05-26T09:33:04Z AllaBuraya 79455 Полностью удалено содержимое страницы 268524 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 14 34804 268544 268270 2026-05-26T10:25:47Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Крупы]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268544 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 268545 268544 2026-05-26T10:25:55Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Крупа]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268545 wikitext text/x-wiki [[Категория:Крупа]] hrvke8hqp5zpiinwzah0tvcf99k39vm 14 34815 268464 266696 2026-05-25T12:37:25Z AllaBuraya 79455 268464 wikitext text/x-wiki [[Категория:Приправы]] gfm3metd47eoqt405vqcxo38a27sux8 268465 268464 2026-05-25T12:37:37Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Приправы]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268465 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 268466 268465 2026-05-25T12:37:47Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Специи]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268466 wikitext text/x-wiki [[Категория:Специи]] oua5wuug1uaig6fjvbpusz60qz7q709 14 34817 268564 266547 2026-05-26T10:34:21Z AllaBuraya 79455 268564 wikitext text/x-wiki [[Категория:Вино]] aivnsg6uwg9bxr5b2pyn3ppvd20t6yb 268566 268564 2026-05-26T10:35:59Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Вино]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268566 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 268567 268566 2026-05-26T10:36:10Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Алкогольные напитки]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268567 wikitext text/x-wiki [[Категория:Алкогольные напитки]] d0jzpzv3cfughuqbfbfzs7w3fqsf0k5 268621 268567 2026-05-26T11:31:33Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Жидкости и кислоты]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268621 wikitext text/x-wiki [[Категория:Алкогольные напитки]] [[Категория:Жидкости и кислоты]] 9yf2whpies7gya729rkz3lfyu6hpuol 14 34818 268506 266548 2026-05-25T13:08:41Z AllaBuraya 79455 Полностью удалено содержимое страницы 268506 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 14 34824 268539 266565 2026-05-26T10:23:32Z AllaBuraya 79455 268539 wikitext text/x-wiki [[Категория:Орехи]] h9xnp8h4z4jyhftm3w2q7df4ftq78ye 14 34847 268620 266765 2026-05-26T11:30:35Z AllaBuraya 79455 268620 wikitext text/x-wiki [[Категория:Прибалтийская кухня]] l9aa9paqrfnexnskliogxfbgkitykyt 14 34852 268587 266875 2026-05-26T10:56:40Z AllaBuraya 79455 268587 wikitext text/x-wiki [[Категория:Блюда по порядку подачи]] bj2uvw7yw505b3yelx3bgbc3bq54ehd 14 34857 268572 266885 2026-05-26T10:37:53Z AllaBuraya 79455 268572 wikitext text/x-wiki [[Категория:Виды блюд]] 5ipqsne1irg003k8mkpsayes7eltt3u 268576 268572 2026-05-26T10:39:44Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Виды блюд]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268576 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 14 34940 268571 266839 2026-05-26T10:37:31Z AllaBuraya 79455 268571 wikitext text/x-wiki [[Категория:Соус]] 33v2xxhsfamtamni006a56evr6mo56q 268573 268571 2026-05-26T10:39:03Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Соус]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268573 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 268574 268573 2026-05-26T10:39:12Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Соусы]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268574 wikitext text/x-wiki [[Категория:Соусы]] h9hw3kbdrf1qyt22em9mlfkdrtn82ih 14 34943 268460 266562 2026-05-25T12:36:15Z AllaBuraya 79455 Полностью удалено содержимое страницы 268460 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 14 34945 268461 266569 2026-05-25T12:36:32Z AllaBuraya 79455 268461 wikitext text/x-wiki [[Категория:Приправы]] gfm3metd47eoqt405vqcxo38a27sux8 14 34949 268497 266584 2026-05-25T13:00:09Z AllaBuraya 79455 Полностью удалено содержимое страницы 268497 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 14 34954 268470 266595 2026-05-25T12:40:19Z AllaBuraya 79455 Полностью удалено содержимое страницы 268470 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 14 34955 268561 266598 2026-05-26T10:33:19Z AllaBuraya 79455 268561 wikitext text/x-wiki [[Категория:Безалкогольные напитки]] ngdyqdk4y3v195zj4nsaw95guy22o9p 14 34958 268541 268273 2026-05-26T10:25:28Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Ингредиенты]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268541 wikitext text/x-wiki [[Категория:Ингредиенты]] p3nojwiremixerzq23byj7zk6woxv8k 14 34960 268552 268253 2026-05-26T10:28:37Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Жиры]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268552 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 268553 268552 2026-05-26T10:28:47Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Жир]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268553 wikitext text/x-wiki [[Категория:Жир]] cux6pi67tbubkmzf6ot9slbknahzad1 14 34964 268473 266626 2026-05-25T12:41:57Z AllaBuraya 79455 Полностью удалено содержимое страницы 268473 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 14 34965 268471 266634 2026-05-25T12:40:31Z AllaBuraya 79455 Полностью удалено содержимое страницы 268471 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 268472 268471 2026-05-25T12:41:28Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Хлеб]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268472 wikitext text/x-wiki [[Категория:Хлеб]] b6etgl84e0c2k5chw6hi8xts53q3y6a 268627 268472 2026-05-26T11:38:33Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Хлеб]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268627 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 268628 268627 2026-05-26T11:38:42Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Хлебные ингредиенты]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268628 wikitext text/x-wiki [[Категория:Хлебные ингредиенты]] hgz9snmx4237kiu5r3vs44yoasl3rkm 268632 268628 2026-05-26T11:43:45Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Хлебные ингредиенты]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268632 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 268633 268632 2026-05-26T11:43:51Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Мучные блюда]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268633 wikitext text/x-wiki [[Категория:Мучные блюда]] cr1g4j1bdag5bysjithwdx2ir6gzh2h 268634 268633 2026-05-26T11:43:55Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Мучные блюда]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268634 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 268635 268634 2026-05-26T11:44:03Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Мучные ингредиенты]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268635 wikitext text/x-wiki [[Категория:Мучные ингредиенты]] p15nkfrgw5c6p9arqhobcyrh7w1gfdq 14 34975 268550 268254 2026-05-26T10:28:22Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Жиры]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268550 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 268551 268550 2026-05-26T10:28:31Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Жир]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268551 wikitext text/x-wiki [[Категория:Жир]] cux6pi67tbubkmzf6ot9slbknahzad1 104 35036 268613 261486 2026-05-26T11:14:13Z AllaBuraya 79455 268613 wikitext text/x-wiki {{Рецепт | Изображение = Salmorejo_cordouan.JPG | Порций = 3 | Время = 20 минут | Сложность = | Энергетическая ценность = | Ингредиенты = томат, хлеб, чеснок, уксус, оливковое масло }} '''Сальморе́хо''' (исп. salmorejo, другое название "ардори́я") — испанский холодный суп-пюре. Это же название носит [[Рецепт:Соус Сальморехо|острый соус]]. == Сальморехо 1 == (перевод с es-wikibooks) === Cостав === * оливковое масло: 100 мл * соль: 1 щепотка * хлеб: 1 кусок (лучше всего подойдет чёрствый хлеб, булочка или сухари). * чеснок: 1 зубчик. * помидоры спелые: 0,5 кг === Приготовление === # Измельчить помидоры и чеснок, смешать. # Добавить кусочки хлеба и дать им пропитаться томатным соусом. # Постепенно добавляя масло, смешать до однородной массы чтобы эмульгировать смесь до желаемой консистенции. # Охладить. === Советы === * Перед подачей посыпать блюдо кусочками хамона, [[Рецепт:Яйца вкрутую|сваренного вкрутую яйца]] и сбрызнуть оливковым маслом * Хамон можно заменить тунцом или скумбрией. * Сальморехо хорошо сочетается с [[Рецепт:Баклажаны жареные|жареными баклажанами]] или картофельным омлетом. == См. также == * [[Рецепт:Гаспачо|гаспачо]] * [[Рецепт:Ахобланко|ахобланко]] * [[Рецепт:Пипиррана|пипиррана]] rv0gnoifasmy9g6qxrxckscri142jap 104 35102 268486 262728 2026-05-25T12:53:07Z AllaBuraya 79455 268486 wikitext text/x-wiki {{Рецепт | Изображение = | Категория = | Кухня = | Порций = | Время = | Сложность = | Энергетическая ценность = | Ингредиенты = Груша }} == Груши маринованные 1<ref name="kul" /> == ([[Кулинарная книга/Источники/Кулинария|Кулинария]]) <div class="mw-collapsible"> {{Начало цитаты|источник=Кулинария, 1955, с. 896}} '''2996. Груши маринованные.''' Груши освободить от плодоножек и чашечек. Если кожица плодов грубая, то ее надо очистить; груши диаметром не более 4 см можно оставить в целом виде, а более крупные разрезать вдоль плода на половинки, удалив семенную коробочку. Подготовленные груши опустить на 2—10 минут (в зависимости от степени их зрелости, размера плодов и сорта груш) в кипящую воду, в которую добавить 0,1% (к объему взятого кипятка) лимонной или виннокаменной кислоты. После этого груши немедленно охладить в воде, уложить в хорошо пропаренную и промытую тару и залить маринадной заливкои. На 100 л маринадной заливки — 22 л 6%-ного уксуса, 53 л воды, 25 кг сахара и пряности: 125 г корицы, по 50 г гвоздики, бадьяна, перца душистого. {{Конец цитаты}} </div> == Примечания == {{примечания|refs= </ref> <ref name="kul">{{Книга |ответственный= Гл. ред. М.О. Лифшиц |автор = Кенгис Р.П. |заглавие = Кулинария |часть = 2996. Груши маринованные |место = М. |издательство = Госторгиздат |год = 1955 |страницы = 896 |страниц = }}</ref> }} nj6yrvgd651581z7esjnkwlg0fbxm3r 104 35197 268492 263506 2026-05-25T12:55:14Z AllaBuraya 79455 268492 wikitext text/x-wiki {{Рецепт | Изображение = Tufahiija in Morića Han 2.JPG | Категория = Десерты | Кухня = Боснийская кухня | Порций = | Время = | Сложность = | Энергетическая ценность = | Ингредиенты = Яблоко }} '''Туфахия''' (босн. ''tufahija'' (множ. ''tufahije'') — боснийский десерт из сваренных в [[Рецепт:Сахарный сироп|сахарном сиропе]] яблок, с начинкой молотых орехов. Существуют и другие варианты начинки и вкусовых добавок. Имеется подобный болгарский рецепт "печани ябълки". == Туфахия 1 == === Состав === {| class="wikitable" |+ Туфахия |- ! Наименование<br />ингредиентов !! Вариант 1<ref name="JNA83" /><br />(порция ок 300-350 г) !! Вариант 2<ref name="yugo86" /> |- | яблоки свежие<br />(сорта делишес, старкинг) || 1 шт<br />(150-200) г || 800 г |- | сахар-песок || 100 г || 200 г |- | грецкий орех молотый || 5 г || 20 г |- | миндаль жареный || 5 г || 20 г |- | фундук молотый || 3 г || 20 г |- | сливки || 30 мл || 100 г |- | вишни или черешни из компота || 15 г || 15 г |- | свежий лимон || 1 г || 1 шт |- | ванильный сахар || 0,5 г || 0,1 г |- | вода || 100 мл || 1 г |} === Приготовление === # Яблоки вымыть, очистить, вырезать сердцевину (не повреждая дно). # В воду добавить сахар и лимонный сок и сварить в ней подготовленные яблоки, следя чтобы не разварились. По готовности, извлечь шумовкой, слить (воду не выливать), ''если планируется запекание - положить их на противень''. # В оставшуюся от варки яблок воду положить сахар. Сварить сироп и процедить. # Приготовить начинку из орехов, фундука, миндаля и ванильного сахара (при необходимости, добавить сахар-песок); наполнить яблоки начинкой. ''По желанию, в течение нескольких минут запекать яблоки в духовке''. # Готовые яблоки поместить в стеклянные креманки украсить взбитыми сливками и вишнями (или черешней) из компота, полить сиропом. * Совет: туфахия будет вкуснее, если оставить яблоки остывать в той воде, в которой они варились. == См. также == * [[Рецепт:Рахат-лукум|рахат-лукум]] * [[Рецепт:Тулумба|тулумба]] * [[Рецепт:Пахлава|пахлава]] * [[Рецепт:Шербет (напиток)|шербет (напиток)]] * [[Рецепт:Буза|буза]] * [[Рецепт:Кнафе|кнафе]], также кадаиф * [[Рецепт:Рисовый пудинг|рисовый пудинг]] * [[Рецепт:Урмашица|урмашица]] * [[Рецепт:Халва|халва]] * [[Рецепт:Татлие|татлие]] * [[Рецепт:Дошаб|дошаб]], также Пекмез / Бекмез == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="JNA83">{{Книга |ответственный= Nedeljko Jokić, Milorad Tekić |заглавие = Recepture za pripremanje jela u JNA |часть = 294. Tufahije. |место = Beograd |издательство = Vojna štamparija |год = 1983 |страницы = 446 |страниц = 542 }}</ref> <ref name="yugo86">{{Книга |ответственный= Лиляна Бисенич |заглавие = Блюда югославской кухни |часть = Туфахия |место = Загреб |издательство = Знание |год = 1986 |страницы = 292 |страниц = 304 }}</ref> }} == Ссылки == * {{Youtube|1_w7YcN8tMw|TUFAHIJE sa orasima, najlakši recept za bosansku poslasticu|logo=1}}{{ref-bs}} * {{Youtube|HAIFLImnVSA|Самый вкусный десерт из яблок. Туфахия|logo=1}}{{ref-ru}} op1pyq88ac2urz0hnw6a02zj5i94zpi 14 35518 268533 266514 2026-05-26T10:11:47Z AllaBuraya 79455 Полностью удалено содержимое страницы 268533 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 14 35523 268508 266519 2026-05-25T13:12:27Z AllaBuraya 79455 268508 wikitext text/x-wiki [[Категория:Мясо]] aekoc2oanrvrmfde5b76z3fv0u1pyko 268514 268508 2026-05-25T13:14:37Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Мясо]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268514 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 14 35526 268540 266523 2026-05-26T10:23:40Z AllaBuraya 79455 Полностью удалено содержимое страницы 268540 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 14 35527 268474 266524 2026-05-25T12:42:06Z AllaBuraya 79455 Полностью удалено содержимое страницы 268474 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 14 35532 268469 266529 2026-05-25T12:39:20Z AllaBuraya 79455 Полностью удалено содержимое страницы 268469 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 14 35548 268558 266817 2026-05-26T10:32:03Z AllaBuraya 79455 Полностью удалено содержимое страницы 268558 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 0 35572 268518 267363 2026-05-26T07:03:27Z AllaBuraya 79455 268518 wikitext text/x-wiki {{Wikipedia|Постулат Бертрана}} '''Постулат Бертрана''' (''теорема Бертрана — Чебышёва'', ''[[w:Теорема_Чебышёва|теорема Чебышёва]]'') — в [[w:Теория_чисел|теории чисел]] утверждение о том, что при [[Натуральные числа|натуральном]] ''n > 3'' между числами ''n'' и ''(2n − 2)'' существует по крайней мере одно [[w:Простое_число|простое]] число. Постулат был сформулирован как [[w:Гипотеза|гипотеза]] в [[w:1845_год_в_науке|1845 году]] [[w:Бертран,_Жозеф_Луи_Франсуа|Бертраном]], который проверил его до <math>n = 3 \cdot 10^{6}</math>''<ref name=":122">{{Книга |заглавие=[[w:Математическая энциклопедия|Математическая энциклопедия]]|ответственный=под редакцией академика [[w:Виноградов, Иван Матвеевич|Виноградова И. М.]]|год=1977—1985|часть=Бертрана поступат|издательство=Советская энциклопедия|том=1|страницы=433|всего страниц=5760|автор=Б. М. Бредихин}}</ref><ref name=":322">{{Книга |автор=Савин А. П.|заглавие=Энциклопедический словарь юного математика|год=1989|часть=Простое число|место=Москва|издательство=Педагогика|страницы=262|всего страниц=352|isbn=5-7155-0218-7}}</ref><ref name=":222">{{Cite web|url=https://mathworld.wolfram.com/BertrandsPostulate.html|title=Bertrand's Postulate|lang=en|website=mathworld.wolfram.com|author=Weisstein Eric W.}}</ref><ref name=":023">{{Книга |ссылка=http://regiomontan.ru/book/VZ_primes.pdf|автор=В. И. Зенкин|заглавие=Распределение простых чисел. Элементарные методы|год=2008|часть=§ 3. Постулат Ж. Бертрана — теорема П. Л. Чебышёва|место=Калининград|страницы=44|всего страниц=158}}</ref><ref name=":42">{{Cite web|url=https://bigenc.ru/c/teoremy-chebyshiova-o-prostykh-chislakh-5b2f4d|title=Теоремы Чебышёва о простых числах|author=Лаврик Александр Фёдорович|website=bigenc.ru|date=12 декабря 2024|publisher=[[w:БРЭ|БРЭ]]|url-status=live}}</ref>''<ref name=":53">{{Книга |автор=Paulo Ribenboim|заглавие=The Little Book of Bigger Primes. Second Edition|год=2004|язык=en|издательство=Springer-Verlag New York, Inc|всего страниц=356|isbn=0-387-20169-6}}</ref><ref name=":63">{{Книга |ссылка=https://faculty.ksu.edu.sa/sites/default/files/proofs_in_the_book.pdf|автор=Martin Aigner. Günter M. Ziegler|заглавие=Proofs from the book|год=2010|язык=de|место=Berlin, Germany|издательство=Springer-Verlag Berlin Heidelberg|страниц=274|isbn=978-3-642-00855-9|doi=10.1007/978-3-642-00856-6}}</ref><ref name=":73">{{Книга |ссылка=http://optic.cs.nstu.ru/files/Lit/Math/Осипов.pdf|автор=Н. Н. Осипов|заглавие=Теория чисел. Конспект лекций|год=2008|место=Красноярск|издательство=Институт космических и информационных технологий СФУ|страниц=117}}</ref><ref name=":04">{{Статья |ссылка=https://cyberleninka.ru/article/n/o-rabotah-s-b-stechkina-po-teorii-chisel|автор=М. Р. Габдуллин, [[w:Конягин, Сергей Владимирович|С. В. Конягин]]|заглавие=О работах С. Б. Стечкина по теории чисел|год=2020|издание=Чебышевский сборник|тип=|том=21|выпуск=4|doi=10.22405/2226-8383-2020-21-4-9-18}}</ref><ref name=":0">{{Cite web|url=https://ncatlab.org/nlab/show/Bertrand%27s+postulate|title=Bertrand's postulate|website=ncatlab.org|lang=en}}</ref>. Другие формулировки: * при любом ''n > 1'' имеется [[w:Простое_число|простое]] число, принадлежащее интервалу (''n, 2n)<ref name=":122" /><ref name=":322" /><ref name=":222" /><ref name=":023" /><ref name=":42" /><ref name=":53" />''<ref name=":63" />''<ref name=":73" /><ref name=":0" />'' * для ''n ≥ 1'': ''p_n+1 < 2p_n, p_n''<ref name=":53" /><ref name=":0" /> * для ''n ≥ 1: π(2n) − π(n) ≥ 1''<ref name=":53" /> В [[w:1852_год_в_науке|1852 году]] постулат был доказан [[w:Чебышёв,_Пафнутий_Львович|Чебышёвым]]''<ref name=":122" /><ref name=":322" /><ref name=":023" />''<ref name=":53" />. По другим источникам - в 1850 году''<ref name=":222" />''<ref name=":63" /><ref name=":73" />. В дальнейшем несколько математиков предложили более простые варианты доказательства: * [[w:Сриниваса_Рамануджан_Айенгор|Рамануджан]] в 1919 году''<ref name=":222" /><ref name=":53" />''<ref name=":63" /> * [[w:Эрдёш,_Пол|Эрдёш]] в 1932 году''<ref name=":222" /><ref name=":53" />''<ref name=":63" /> * [[wikipedia:Leo_Moser|Мозер]] в 1949 году<ref name=":53" /><ref>{{Cite web|url=https://www.zyymat.com/leo-mosers-proof-of-bertrands-postulate.html|title=Leo Moser’s proof of Bertrand’s postulate|lang=en|website=www.zyymat.com|author=Zyymat}}</ref> * [[w:Стечкин,_Сергей_Борисович|Стечкин]] в 1968 году''<ref name=":73" />''<ref name=":04" /> * Генри Рикардо и Ёсихиро Танака в 2005 году, доказательство основано на [[w:Проблема_Гольдбаха|гипотезе Гольдбаха]], но бинарная проблема Гольдбаха в свою очередь пока не доказана<ref name=":0" /> == Доказательство == === Доказательство Эрдёша{{Нет АИ|nocat=Нет АИ}} === В доказательстве мы используем следующие обозначения: * <math>{a \choose b}</math> — [[w:Биномиальный_коэффициент|биномиальный коэффициент]] или [[w:Сочетание|число сочетаний]] из <math>a</math> по <math>b</math>. * <math> \left \lfloor x \right \rfloor </math> — [[w:Целая_часть|целая часть]] <math>x</math>. Обозначим множество простых чисел через <math>\mathbb{P}</math> и определим <math>\theta(n)</math> как сумму логарифмов простых чисел, не превышающих <math>n</math>: : <math> \theta(n) = \sum_{p\in\mathbb{P};\, p\leqslant n} \ln (p). </math> Например, <math> \theta(10)=\ln 2 + \ln 3 + \ln 5 + \ln 7 </math>. Эта функция называется ''<math>\theta</math>-функция Чебышёва''. '''Лемма''' : <math> \theta(n) < n \cdot \ln(4) </math> для всех <math> n\geqslant 1 </math>. (Интересно, что для доказательства теоремы о том, что простых чисел «не очень мало», нам приходится сначала доказать лемму, гласящую, что простых чисел «не очень много».) Заметим — и это главная идея доказательства леммы — что для любого целого неотрицательного <math>m</math>, биноминальный коэффициент <math> {2m+1 \choose m} </math> делится на все простые числа в интервале <math>[m+2,\;2m+1]</math>. В самом деле, <math> {2m+1 \choose m} = \frac {(2m+1)!} {m!(m+1)!} </math>, a любое простое число в указанном интервале делит числитель этой дроби и не делит её знаменатель. Поскольку биноминальный коэффициент делится на все такие простые числа, он не может быть меньше их произведения :: <math> {2m+1 \choose m} \geqslant \prod_{p\in\mathbb{P};\, m+2 \leqslant p \leqslant 2m+1} p.</math> Взяв логарифм от обеих частей неравенства, получаем :: <math> \ln {2m+1 \choose m} \geqslant \sum_{p\in\mathbb{P};\, m+2 \leqslant p \leqslant 2m+1} \ln p = \theta(2m+1)-\theta(m+1). </math> С другой стороны, биноминальный коэффициент <math> {2m+1 \choose m} </math> легко оценить сверху: :: <math> {2m+1 \choose m} = \frac {{2m+1 \choose m}+{2m+1 \choose m+1}}{2} \leqslant \frac {\sum_{k=0}^{2m+1}{2m+1 \choose k}} {2} = </math> :: <math> = \frac {(1+1)^{2m+1}}{2} = 4^m. </math> Объединяя два последних неравенства, получаем :: <math>\theta(2m+1)-\theta(m+1) \leqslant \ln 4^m = m \ln 4 </math> Откуда :: <math>\theta(2m+1) \leqslant \theta(m+1) + m \ln 4 </math> Теперь легко доказать лемму по индукции: * <math>n = 1</math>: :: <math> \theta(1)= 0 < 1 \cdot \ln(4). </math> * <math>n = 2</math>: :: <math> \theta(2)=\ln(2) < 2 \cdot \ln(4). </math> * <math> n>2 </math> и <math>n</math> нечётно. Пусть <math> n = 2m+1 </math>. :: <math>\theta(2m+1) \leqslant \theta(m+1) + m \ln 4 < (m+1) \ln 4 + m \ln 4 = (2m+1) \ln 4 = n \ln 4</math> * <math>n > 2</math> и <math>n</math> чётно. :: <math> \theta(n) = \theta(n-1) < (n-1) \cdot \ln(4) < n \cdot \ln(4) </math> (поскольку любое чётное число, большее 2 составное, то <math> \ln (n) </math> не входит в сумму <math> \sum_{p\in\mathbb{P};\, p\leqslant n} \ln (p) </math>). Лемма доказана. '''Доказательство постулата''' Теперь переходим к доказательству самого постулата. Основная идея доказательства — разложить биноминальный коэффициент <math> 2n \choose n </math> на простые множители. Если между <math>n</math> и <math>2n</math> нет простых чисел, то произведение всех этих простых множителей окажется ''слишком маленьким.'' Доказываем от противного. Допустим, что для некоторого целого <math>n \geqslant 2</math> не существует простого числа <math>p</math> такого, что <math>n < p < 2n</math>. Если <math>2 \leqslant n < 2048</math>, то одно из простых чисел 3, 5, 7, 13, 23, 43, 83, 163, 317, 631, 1259 и 2503 (каждое последующее меньше удвоенного предыдущего), назовём его <math>p</math>, удовлетворяет неравенству <math>n < p < 2n</math>. Следовательно, <math>n \geqslant 2048</math>. Оценим <math> 2n \choose n </math>. : <math> 4^n=(1+1)^{2n}=\sum_{k=0}^{2n}{2n \choose k}. </math> Поскольку <math> {2n \choose n} </math> — максимальный член суммы, мы имеем: : <math> \frac {4^n} {2n+1} \leqslant {2n \choose n}. </math> '''Определение R(p, n) и его оценка сверху''' Пусть <math> R(p,\; n) </math> — степень <math>p</math> в разложении <math> {2n \choose n} </math> на простые множители. :: <math>{2n \choose n} = \prod_p{p^{R(p,\;n)}}.</math> Поскольку <math>n!</math> для каждого <math>j</math> имеет ровно <math> \left \lfloor \frac {n} {p^j} \right \rfloor </math> сомножителей, делящихся на <math>p^j</math>, в разложении <math>n!</math> на простые множители <math>p</math> входит в степени <math> \sum_{j=1}^\infty \left \lfloor \frac {n} {p^j} \right \rfloor </math>. Поэтому : <math> R(p,\;n)=\sum_{j=1}^\infty \left \lfloor \frac {2n} {p^j} \right \rfloor-2\sum_{j=1}^\infty \left \lfloor \frac {n} {p^j} \right \rfloor=\sum_{j=1}^\infty \left( \left \lfloor \frac {2n} {p^j} \right \rfloor - 2\left \lfloor \frac {n} {p^j} \right \rfloor \right). </math> Чтобы узнать об этой сумме побольше, оценим, с одной стороны, насколько велики её слагаемые, а с другой — их количество. '''Величина''': каждое слагаемое <math> \left \lfloor \frac {2n} {p^j} \right \rfloor - 2\left \lfloor \frac {n} {p^j} \right \rfloor </math> может быть или 0, или 1 (в зависимости от дробной части <math> \frac {n} {p^j} </math> : если она меньше <math>\frac{1}{2}</math>, слагаемое равно 0, а если <math>\frac{1}{2}</math> или больше, то 1). '''Количество''': все слагаемые с <math> j > \frac {\ln(2n)} {\ln(p)} </math> равны нулю, потому что для них <math> \frac {2n} {p^j} < 1 </math>. Поэтому только <math> \left \lfloor \frac {\ln(2n)} {\ln(p)} \right \rfloor </math> первых слагаемых имеют шансы быть ненулевыми. Итак, <math> R(p,\;n) </math> — сумма <math> \left \lfloor \frac {\ln(2n)} {\ln(p)} \right \rfloor </math> слагаемых, каждое из которых равно 0 или 1. Следовательно, : <math> R(p,\;n) \leqslant \left \lfloor \frac {\ln(2n)} {\ln(p)} \right \rfloor. </math> '''Оценка p^R(p, n)''' Оценим теперь <math> p^{R(p,n)} </math>. : <math>p^{R(p,\;n)} = \exp \left ( R(p,\;n) \ln p \right ) \leqslant \exp \left ( \left \lfloor \frac {\ln(2n)} {\ln(p)} \right \rfloor \ln p \right ) \leqslant 2n. </math> Это была оценка для любых <math>p</math>. Но гораздо лучшую оценку можно получить для <math> \sqrt {2n} < p \leqslant 2n </math>. Для таких <math>p</math>, количество слагаемых <math> \left \lfloor \frac {\ln(2n)} {\ln(p)} \right \rfloor </math> равно 1, то есть в нашей сумме всего одно слагаемое: : <math> R(p,\;n) = \left \lfloor \frac {2n} {p} \right \rfloor - 2\left \lfloor \frac {n} {p} \right \rfloor. </math> Если это слагаемое равно 1, то <math> p^{R(p,\;n)} = p </math> . А если оно равно 0, то <math>p^{R(p,\;n)} = 1 </math>. '''В каком интервале могут находиться простые делители?''' А теперь посмотрим, в каком интервале находятся простые делители. <math> {2n \choose n} </math> не имеет простых делителей <math>p</math> таких, что: * <math>2n < p</math>, потому что <math> R(p,\;n) \leqslant \left \lfloor \frac {\ln(2n)} {\ln(p)} \right \rfloor = 0 </math>. * <math> n<p \leqslant 2n </math>, потому что мы предположили, что в этом интервале нет простых чисел. * <math> \frac {2n} {3} <p \leqslant n </math>, потому что при <math> p > \sqrt{2n} </math> (так как <math> n \geqslant 5 </math>) имеем <math> R(p, \; n) \leq 1</math>, что даёт нам <math> R(p,\;n) = \left \lfloor \frac {2n} {p} \right \rfloor - 2\left \lfloor \frac {n} {p} \right \rfloor < \left \lfloor \frac {2n} {\frac{2n} {3}} \right \rfloor - 2\left \lfloor \frac{n} {n} \right \rfloor = 3-2 = 1,</math> откуда <math> R(p, \; n) = 0 </math>. Получается, что у <math> {2n \choose n} </math> нет простых делителей, больших чем <math> \frac {2n} {3} </math>. '''Перемножение всех p^R(p, n)''' Теперь оценим произведение <math>p^{R(p,\;n)}</math> по всем простым делителям <math>p</math> числа <math> {2n \choose n} </math> . Для делителей, не больших <math> \sqrt{2n} </math>, произведение не превышает <math> {(2n)} ^ {\sqrt{2n}} </math> . А для простых делителей, больших <math> \sqrt{2n} </math>, оно не превышает <math> \prod_{p \in \mathbb{P};\, p \leqslant 2n/3} p = \exp \left ( \theta \left ( \frac {2n} {3} \right ) \right )</math>. Поскольку <math> {2n \choose n} </math> равен произведению <math> p^{R(p,\;n)} </math> по всем простым <math>p</math>, мы получаем: : <math> \frac {4^n}{2n+1} \leqslant {2n \choose n} \leqslant (2n)^\sqrt{2n} \exp \left ( \theta \left ( \frac {2n} {3} \right ) \right ). </math> Используя нашу лемму <math> \theta(n) < n \cdot \ln(4) </math>: : <math> \frac {4^n} {2n+1} < (2n)^\sqrt{2n} 4^{\frac {2n} {3}}. </math> Поскольку <math> (2n+1) < (2n)^2 </math>: : <math> 4^{\frac {n}{3}} < (2n)^{2+\sqrt{2n}}. </math> Кроме того, <math> 2 \leqslant \frac {\sqrt{2n}}{3} </math> (поскольку <math> n \geqslant 18 </math>): : <math> 4^{\frac {n}{3}} < (2n)^{\frac {4} {3}\sqrt{2n}}. </math> [[w:Логарифм|Логарифмируя]] обе части, получаем : <math> \sqrt{2n} \ln(2) < 4 \cdot \ln(2n). </math> Делая подстановку <math>2^{2t} = 2n</math>: : <math> \frac {2^t} {t} < 8 </math> Это даёт нам <math>t < 6</math> и противоречие: : <math>n=\frac {2^{2t}} {2}<\frac {2^{2 \cdot 6}} {2}=2048.</math> Следовательно, наше допущение было неверно. Что и требовалось доказать. === Доказательство Мозера === # Если 𝑛 < 𝑝 ⩽ 2⁢𝑛, то 𝑝 встречается ровно один раз в <math> {2n \choose n} </math> # Если 𝑛 ⩾ 3, <math>\frac {2n} {3}</math> < 𝑝 < 𝑛, то 𝑝 не встречается в <math> {2n \choose n} </math> # Если 𝑝² > 2⁢𝑛, то 𝑝 встречается не более одного раза в<math> {2n \choose n} </math> # Если 2^𝛼 ⩽ 2⁢𝑛 < 2^𝛼⁺¹, то 𝑝 встречается не более 𝛼 раз раз в <math> {2n \choose n} </math> Если 2^𝛼 < 2⁢𝑛 ⩽ 2^𝛼+1, то предположим, не существует [[w:Простое_число|простого]] числа 𝑝, такого что 𝑛 < 𝑝 < 2⁢𝑛, '''(1)''' тогда <math> {2n \choose n} </math> ⩽ <math> {2a_1 \choose a_1} </math><math> {2a_2 \choose a_2} </math>...<math> {2 \choose 1} </math><math> \left( {2a_k \choose a_k}{2a_{k+1}) \choose a_{k+1}}...{2 \choose 1} \right)^{\alpha} </math>, '''(2)''' где a₁ = <math>\left[ {n+1\over 3} \right]</math>, k = <math>\left[ {{\alpha}+1\over 2} \right]</math>и a_i = <math>\left[ {a_{i-1}+1\over 3} \right]</math> для i = 2, 3, ... . Согласно '''1, 2, 3 и (1)''', каждое [[w:Простое_число|простое]] число, которое появляется слева от '''(2)''' появляется также справа; и те [[w:Простое_число|простые]] числа, которые слева встречаются с кратностью больше, чем 1, появляются справа с кратностью не менее 2⁢𝛼 + 1, что согласно '''4''' не меньше кратности, с которой они появляются в левой части. С другой стороны, очевидно, что 2⁢𝑛 > 2⁢𝑎₁ + 2⁢𝑎₂ + ⋯ + 2 + 𝛼 ⁢(2⁢𝑎_𝑘 + 2⁢𝑎_𝑘+1 + ⋯ + 2) '''(3)''' для 𝑛 >2¹¹. Следовательно, неравенство в '''(2)''' должно быть обратным. Таким образом, для 𝑛 >2¹¹, мы получаем противоречие, которое доказывает постулат Бертрана для этих значений 𝑛. Что и требовалось доказать. {{Wikipedia|Проблема Гольдбаха}} === Доказательство с учетом гипотезы Гольдбаха === Примерно в 2005 году Генри Рикардо и Ёсихиро Танака (Ricardo 05) заметили, что постулат Бертрана следует из [[w:Проблема_Гольдбаха|гипотезы Гольдбаха]]<ref name=":0" />. Если гипотеза Гольдбаха верна, то существуют простые числа p₁ и p₂ такие, что 2n = p₁ + p₂. Мы должны иметь ввиду, что по крайней мере одно из p₁ и p₂ больше или равно n. Без потери общности предположим, что p₁ обладает этим свойством. Если n не является [[w:Простое_число|простым]] числом, то следует, что n < p₁ < 2n, как и требуется доказать. Предположим вместо этого, что n является [[w:Простое_число|простым]] числом. Тогда n + 1 является [[w:Составное_число|составным]] числом, поскольку оно должно быть кратно 2. Еще раз по гипотезе Гольдбаха, существуют простые числа p'₁ и p'₂ такие, что 2(n + 1) = p'₁ + p'₂. Как указано выше, по крайней мере одно из p'₁ и p'₂ должно быть больше или равно n + 1. Не умаляя общности, предположим, что p'₁ обладает этим свойством. Тогда, поскольку n + 1 не является [[w:Простое_число|простым]] числом, мы получаем, что n + 1 < p'₁ < 2(n + 1), а значит, что n < p'₁ < 2(n + 1) Теперь p'₁ не равно 2n + 1, поскольку это означало бы, что p'₂ = 1, а это невозможно. Более того, p'₁ не равно 2n, поскольку 2n не является [[w:Простое_число|простым]] числом. Отсюда следует, что p'₁ < 2n. Что и требовалось доказать. == Примечания == <references /> [[Категория:Введение в теорию чисел]] jba554sn4qxfa55i0ls8eyiy0e79pci 14 35689 268554 268252 2026-05-26T10:29:00Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Ингредиенты]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268554 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 14 35690 268548 268266 2026-05-26T10:26:13Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Ингредиенты]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268548 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 14 35700 268444 268436 2026-05-25T12:11:00Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Специи]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268444 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 14 35701 268443 268437 2026-05-25T12:10:55Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Специи]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268443 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 14 35702 268438 2026-05-25T12:01:36Z AllaBuraya 79455 Новая страница: «[[Категория:Специи]]» 268438 wikitext text/x-wiki [[Категория:Специи]] oua5wuug1uaig6fjvbpusz60qz7q709 14 35703 268439 2026-05-25T12:07:54Z AllaBuraya 79455 Новая страница: «[[Категория:Специи]]» 268439 wikitext text/x-wiki [[Категория:Специи]] oua5wuug1uaig6fjvbpusz60qz7q709 14 35704 268441 2026-05-25T12:10:15Z AllaBuraya 79455 Новая страница: «[[Категория:Специи]]» 268441 wikitext text/x-wiki [[Категория:Специи]] oua5wuug1uaig6fjvbpusz60qz7q709 14 35705 268447 2026-05-25T12:17:21Z AllaBuraya 79455 Создана пустая страница 268447 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 268448 268447 2026-05-25T12:17:45Z AllaBuraya 79455 added [[Category:Овощи]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268448 wikitext text/x-wiki [[Категория:Овощи]] 844qkd25n1bdk4f3bzcqfmj46ddk0fr 268499 268448 2026-05-25T13:04:56Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Овощи]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268499 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 14 35706 268468 2026-05-25T12:38:41Z AllaBuraya 79455 Новая страница: «[[Категория:Белая рыба]]» 268468 wikitext text/x-wiki [[Категория:Белая рыба]] ialk0srky3cbbymbjfvksvgddqoo1xz 14 35707 268480 2026-05-25T12:50:59Z AllaBuraya 79455 Новая страница: «[[Категория:Рыба и морепродукты]]» 268480 wikitext text/x-wiki [[Категория:Рыба и морепродукты]] lwp3coc1ub4ap6x1e6o8523ofv6qazn 14 35708 268487 2026-05-25T12:53:35Z AllaBuraya 79455 Новая страница: «[[Категория:Фрукты]]» 268487 wikitext text/x-wiki [[Категория:Фрукты]] rn0dzlta4nlaij1f3sh2gct9ujdjcjp 14 35709 268507 2026-05-25T13:10:55Z AllaBuraya 79455 Новая страница: «[[Категория:Субпродукты]]» 268507 wikitext text/x-wiki [[Категория:Субпродукты]] bkhlj2yz076h2brvg11nd0cwry3hjt8 2 35710 268517 2026-05-25T22:42:17Z 配合比全额更好（说说而已） 79489 Новая страница: «Привет!Я 配合比全额更好（说说而已）.» 268517 wikitext text/x-wiki Привет!Я 配合比全额更好（说说而已）. grbrbqvjkmld5frlrteir4qknp3hnnm 14 35711 268521 2026-05-26T07:46:35Z AllaBuraya 79455 Новая страница: «[[Категория:Блюда по типу питания]]» 268521 wikitext text/x-wiki [[Категория:Блюда по типу питания]] 91qkxb6xv8xbdxhbx3moiccmn5puitg 14 35712 268522 2026-05-26T07:47:13Z AllaBuraya 79455 Новая страница: «[[Категория:Блюда по типу питания]]» 268522 wikitext text/x-wiki [[Категория:Блюда по типу питания]] 91qkxb6xv8xbdxhbx3moiccmn5puitg 14 35713 268523 2026-05-26T07:47:48Z AllaBuraya 79455 Новая страница: «[[Категория:Блюда по типу питания]]» 268523 wikitext text/x-wiki [[Категория:Блюда по типу питания]] 91qkxb6xv8xbdxhbx3moiccmn5puitg 14 35714 268534 2026-05-26T10:17:05Z AllaBuraya 79455 Новая страница: «[[Категория:Фрукты]]» 268534 wikitext text/x-wiki [[Категория:Фрукты]] rn0dzlta4nlaij1f3sh2gct9ujdjcjp 14 35715 268537 2026-05-26T10:22:34Z AllaBuraya 79455 Новая страница: «[[Категория:Ингредиенты]]» 268537 wikitext text/x-wiki [[Категория:Ингредиенты]] p3nojwiremixerzq23byj7zk6woxv8k 14 35716 268549 2026-05-26T10:28:14Z AllaBuraya 79455 Новая страница: «[[Категория:Ингредиенты]]» 268549 wikitext text/x-wiki [[Категория:Ингредиенты]] p3nojwiremixerzq23byj7zk6woxv8k 14 35717 268555 2026-05-26T10:29:56Z AllaBuraya 79455 Новая страница: «[[Категория:Грибы]]» 268555 wikitext text/x-wiki [[Категория:Грибы]] f3jp2qdinylrsd22ndqvvoc9ma8qogh 14 35718 268578 2026-05-26T10:43:40Z AllaBuraya 79455 Новая страница: «[[Категория:Блюда по температуре подачи]]» 268578 wikitext text/x-wiki [[Категория:Блюда по температуре подачи]] 1mg7n7mxjefnpgoye1n8csldltmfhjc 14 35719 268579 2026-05-26T10:49:09Z AllaBuraya 79455 Новая страница: «[[Категория:Кулинарные процессы]]» 268579 wikitext text/x-wiki [[Категория:Кулинарные процессы]] oke2xcis968q19e67r4o2ddf43dwybo 14 35720 268580 2026-05-26T10:49:42Z AllaBuraya 79455 Новая страница: «[[Категория:Кулинарные процессы]]» 268580 wikitext text/x-wiki [[Категория:Кулинарные процессы]] oke2xcis968q19e67r4o2ddf43dwybo 14 35721 268581 2026-05-26T10:50:10Z AllaBuraya 79455 Новая страница: «[[Категория:Кулинарные процессы]]» 268581 wikitext text/x-wiki [[Категория:Кулинарные процессы]] oke2xcis968q19e67r4o2ddf43dwybo 14 35722 268582 2026-05-26T10:50:44Z AllaBuraya 79455 Новая страница: «[[Категория:Кулинарные процессы]]» 268582 wikitext text/x-wiki [[Категория:Кулинарные процессы]] oke2xcis968q19e67r4o2ddf43dwybo 14 35723 268583 2026-05-26T10:51:13Z AllaBuraya 79455 Новая страница: «[[Категория:Кулинарные процессы]]» 268583 wikitext text/x-wiki [[Категория:Кулинарные процессы]] oke2xcis968q19e67r4o2ddf43dwybo 14 35724 268615 2026-05-26T11:29:02Z AllaBuraya 79455 Новая страница: «[[Категория:Европейская кухня]]» 268615 wikitext text/x-wiki [[Категория:Европейская кухня]] qknypihxgjaxuww385r1fkohxwsnxx9 14 35725 268624 2026-05-26T11:38:09Z AllaBuraya 79455 Новая страница: «[[Категория:Ингредиенты]]» 268624 wikitext text/x-wiki [[Категория:Ингредиенты]] p3nojwiremixerzq23byj7zk6woxv8k 268640 268624 2026-05-26T11:45:32Z AllaBuraya 79455 removed [[Category:Ингредиенты]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]] 268640 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 14 35726 268629 2026-05-26T11:42:54Z AllaBuraya 79455 Новая страница: «[[Категория:Ингредиенты]]» 268629 wikitext text/x-wiki [[Категория:Ингредиенты]] p3nojwiremixerzq23byj7zk6woxv8k