Кулинарная книга/Источники/Cozinheiro Imperial, 1887

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    <title>Кулинарная книга/Источники/Cozinheiro Imperial, 1887</title>
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      <timestamp>2026-08-21T18:20:54Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
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|+ style=&quot;font-size:115%; font-weight:bold;&quot; | Cozinheiro Imperial
| colspan=&quot;2&quot; style=&quot;text-align:center;&quot; | [Изображение:Cozinheiro Imperial 1887.jpg|200px|Титульный лист 10-го издания]
|-
! Автор:
| R. C. M. / дополнения: Констанса Олива де Лима (Constança Oliva de Lima)
|-
! Язык оригинала:
| Португальский
|-
! Место издания:
| Рио-де-Жанейро, Бразилия
|-
! Издательство:
| Livraria Universal de Eduardo e Henrique Laemmert
|-
! Год издания:
| 1887 (10-е издание, переработанное и дополненное)
|-
! Оригинальное название:
| ''Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro em Todos os Seus Ramos''
|}

'''Cozinheiro Imperial''' (рус. ''Императорский повар'') — первая кулинарная книга, изданная в Бразилии (оригинальное издание вышло в 1840 году). Она заложила основы бразильской национальной гастрономии, объединив европейские кулинарные техники с местными ингредиентами. 

Ниже приведено полное содержание последнего, '''10-го издания (1887 года)''', адаптированное под формат таблиц Викиучебника

== Введение и этикет ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Advertências e Etiqueta / Введение и этикет
|-
! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| Advertências preliminares || 5 || 
|-

| Methodo para trinchar e servir bem à mesa || 12 || 
|}


== Супы, потажи, панады и бульоны ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Sopas, potagens, panadas e caldos / Супы, потажи, панады и бульоны
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Sôpas ou potagens || 11 || 
|-

| 2 || Sôpa de pão || 11 || 
|-

| 3 || Sôpa aboborada || 11 || 
|-

| 4 || Sôpa de pêros camôezes || 12 || 
|-

| 5 || Sôpa fervida || 12 || 
|-

| 6 || Uso do caldo de vacca || 12 || 
|-

| 7 || Arroz gordo || 12 || 
|-

| 8 || Arroz com differentes substancias || 12 || 
|-

| 9 || Arroz á turca || 12 || 
|-

| 10 || Aletria || 13 || 
|-

| 11 || Sapa de massa || 13 || 
|-

| 12 || Differentes sôpas magras || 13 || 
|-

| 13 || Sapas de leite || 13 || 
|-

| 14 || Sôpa de tartaruga || 13 || 
|-

| 15 || Sapa magra || 14 || 
|-

| 16 || Sôpa de couve com toucinho || 14 || 
|-

| 17 || Sopa de couves e porco fresco || 14 || 
|-

| 18 || Outra sôpa de couves || 14 || 
|-

| 19 || Sôpa de hervas || 14 || 
|-

| 20 || Sôpa de legumes || 15 || 
|-

| 21 || Sôpa de alfaces || 15 || 
|-

| 22 || Caldo de miolo de pão || 15 || 
|-

| 23 || Sôpa á Delfinado || 15 || 
|-

| 24 || Sôpa de espargos com pólme verde, gordo ou magro || 16 || 
|-

| 25 || Sôpa de abóbora || 16 || 
|-

| 26 || Sôpa de queijo em gordo e magro || 17 || 
|-

| 27 || Sôpa para dias de carne || 17 || 
|-

| 28 || Sôpa de leite de gallinha (gemmada) || 17 || 
|-

| 29 || Sôpa á bearneza || 18 || 
|-

| 30 || Sôpa á italiana || 18 || 
|-

| 31 || Sôpa de macarrão || 18 || 
|-

| 32 || Macarrão || 18 || 
|-

| 33 || Sôpa á franceza || 19 || 
|-

| 34 || Sôpa de cabeça de carneiro || 19 || 
|-

| 35 || Sôpa de qualquer genero de assado || 19 || 
|-

| 36 || Sôpa dourada || 20 || 
|-

| 37 || Sôpa de amendoa || 20 || 
|-

| 38 || Sôpa dourada de nata || 20 || 
|-

| 39 || Outra sôpa de nata || 20 || 
|-

| 40 || Sôpa de abobora á brasileira || 21 || 
|-

| 41 || Sôpa tostada || 21 || 
|-

| 42 || Sôpa de queijo e lombo de porco ou de vacca || 21 || 
|-

| 43 || Cevada aljofrada || 21 || 
|-

| 44 || Panada ou substancia de pão || 21 || 
|-

| 45 || Sôpa de abobora d'agua com camarões || 22 || 
|-

| 46 || Sôpa de queijo de caldo de vacca || 22 || 
|-

| 47 || Sôpa de pato com repolho || 22 || 
|-

| 48 || Sôpa de culí de ervilhas || 22 || 
|-

| 49 || Sôpa de culí de camarões || 23 || 
|-

| 50 || Sôpa de culí pardo || 23 || 
|-

| 51 || Sôpa de bocões || 23 || 
|-

| 52 || Sôpa de cará || 24 || 
|-

| 53 || Sôpa de azedas || 24 || 
|-

| 54 || Sôpa de crostas ao gratem || 24 || 
|-

| 55 || Sôpa á portugueza || 24 || 
|-

| 56 || Sôpa de peixe com culí branco || 25 || 
|-

| 57 || Sôpa de peixe || 25 || 
|-

| 58 || Sôpa de culí pardo para dias de peixe || 25 || 
|-

| 59 || Sôpa de arroz para dias de peixe || 25 || 
|-

| 60 || Sôpa parda de cebolas inteiras || 26 || 
|-

| 61 || Sôpa branca de cebola || 26 || 
|-

| 62 || Sôpa juliana de carne || 26 || 
|}

== Потажи ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Potagens / Потажи
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Potagem magra de cebolas || 27 || 
|-

| 2 || Potagem á Camerani || 28 || 
|-

| 3 || Potagem de couves || 28 || 
|-

| 4 || Potagem de peixe || 28 || 
|-

| 5 || Potagem da primavera || 28 || 
|-

| 6 || Potagem de substancias de cenouras || 28 || 
|-

| 7 || Potagem com substancias de raizes || 29 || 
|-

| 8 || Potagem de côdeas de pão com substancia || 29 || 
|-

| 9 || Potagem de pepinos || 29 || 
|-

| 10 || Potagem com substancias de aves caseiras ou outras menores || 29 || 
|-

| 11 || Potagem com substancias de ervilhas verdes e lentilhas || 29 || 
|-

| 12 || Potagem com substancia de feijões || 29 || 
|-

| 13 || Potagem de ervilhas seccas || 30 || 
|-

| 14 || Potagem de abobora || 30 || 
|-

| 15 || Potagem com substancia de caça menor || 30 || 
|-

| 16 || Potagem com substancia de castanhos e perdizes || 30 || 
|-

| 17 || Potagem da rainha || 30 || 
|-

| 18 || Potagem da virgem || 31 || 
|-

| 19 || Potagem de castanhas || 31 || 
|-

| 20 || Potagem para um ou dous convalescentes || 31 || 
|}

== Бульоны ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Caldos / Бульоны
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Advertencia sobre os caldos refrescantes || 31 || 
|-

| 2 || Caldo refrescante || 31 || 
|-

| 3 || Outro caldo refrescante || 31 || 
|-

| 4 || Caldo laxativo || 32 || 
|-

| 5 || Outro caldo laxativo || 32 || 
|-

| 6 || Caldo purificante || 32 || 
|-

| 7 || Caldo de pombos || 32 || 
|-

| 8 || Caldo de frangos || 32 || 
|}

== Блюда из телятины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de vitella / Блюда из телятины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Vitella assada no espeto || 41 || 
|-

| 2 || Vitella assada no forno || 41 || 
|-

| 3 || Outra vitella assada || 42 || 
|-

| 4 || Lombo de vitella no espeto || 42 || 
|-

| 5 || Lombo de vitella estufado || 42 || 
|-

| 6 || Peito de vitella recheiado || 42 || 
|-

| 7 || Outro peito de vitella recheiado || 43 || 
|-

| 8 || Fricandó de vitella || 43 || 
|-

| 9 || Outro fricandó de vitella || 43 || 
|-

| 10 || Costelletas de vitella frita || 44 || 
|-

| 11 || Costelletas de vitella em papelóes || 44 || 
|-

| 12 || Costelletas de vitella com queijo || 44 || 
|-

| 13 || Vitella em estofado || 44 || 
|-

| 14 || Outra vitella em estofado || 45 || 
|-

| 15 || Cabeça de vitella de differentes modas || 45 || 
|-

| 16 || Orelhas de vitella de differentes fôrmas || 45 || 
|-

| 17 || Língua de vitella frita || 45 || 
|-

| 18 || Língua de vitella estufada || 46 || 
|-

| 19 || Miolos de vitella fritos || 46 || 
|-

| 20 || Fígado de vitella frito || 46 || 
|-

| 21 || Fígado de vitella assado || 46 || 
|-

| 22 || Rins de vitella fritos || 47 || 
|-

| 23 || Rins de vitella assados || 47 || 
|-

| 24 || Pés de vitella || 47 || 
|-

| 25 || Pastelóes de carne de vitella || 47 || 
|}

== Блюда из баранины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de carneiro / Блюда из баранины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Carneiro assado no espeto || 48 || 
|-

| 2 || Carneiro assado no forno || 48 || 
|-

| 3 || Outro carneiro assado || 48 || 
|-

| 4 || Assado de carneiro em frigideira || 49 || 
|-

| 5 || Perna de carneiro de differentes modas || 49 || 
|-

| 6 || Perna de carneiro assada á la gringo || 49 || 
|-

| 7 || Perna de carneiro estufada || 50 || 
|-

| 8 || Perna de carneiro em adubo || 50 || 
|-

| 9 || Lombo de carneiro no espeto || 50 || 
|-

| 10 || Lombo de carneiro recheiado || 51 || 
|-

| 11 || Costelletas de carneiro de differentes fôrmas || 51 || 
|-

| 12 || Costelletas de carneiro fritas || 51 || 
|-

| 13 || Costelletas de carneiro grelhadas || 52 || 
|-

| 14 || Peito de carneiro estufado || 52 || 
|-

| 15 || Carneiro em caçarola || 52 || 
|-

| 16 || Outro carneiro em caçarola || 53 || 
|-

| 17 || Haricô de carneiro || 53 || 
|-

| 18 || Línguas de carneiro de differentes fôrmas || 53 || 
|-

| 19 || Línguas de carneiro ao gratim || 54 || 
|-

| 20 || Línguas de carneiro em papel || 54 || 
|-

| 21 || Línguas de carneiro com tomates || 54 || 
|-

| 22 || Miolos de carneiro fritos || 55 || 
|-

| 23 || Fígado de carneiro frito || 55 || 
|-

| 24 || Rins de carneiro grelhados || 55 || 
|-

| 25 || Rins de carneiro fritos || 55 || 
|-

| 26 || Pés de carneiro com molho italiano, tomates || 56 || 
|-

| 27 || Pastelóes de carne de carneiro || 56 || 
|}

== Блюда из свинины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de porco / Блюда из свинины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Porco assado no espeto || 56 || 
|-

| 2 || Porco assado no forno || 57 || 
|-

| 3 || Outro porco assado || 57 || 
|-

| 4 || Lombo de porco no espeto || 57 || 
|-

| 5 || Lombo de porco em caçarola || 57 || 
|-

| 6 || Lombo de porco á brasileira || 58 || 
|-

| 7 || Costelletas de porco de differentes modas || 58 || 
|-

| 8 || Costelletas de porco fritas || 58 || 
|-

| 9 || Costelletas de porco grelhadas || 58 || 
|-

| 10 || Pernil de porco fresco de differentes fôrmas || 59 || 
|-

| 11 || Pernil de porco em adubo || 59 || 
|-

| 12 || Língua de porco fresca cozida || 59 || 
|-

| 13 || Língua de porco estufada || 60 || 
|-

| 14 || Fígado de porco frito || 60 || 
|-

| 15 || Rins de porco fritos || 60 || 
|-

| 16 || Pés de porco de differentes modas || 60 || 
|-

| 17 || Pastelóes de carne de porco || 61 || 
|-

| 18 || Chouriços de porco frescos || 61 || 
|-

| 19 || Lombo de porco salgado || 61 || 
|}

== Дичь и традиционные бразильские блюда ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Veado, caça e quitutes / Дичь и традиционные блюда
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Veado assado no espeto || 62 || 
|-

| 2 || Veado assado no forno || 62 || 
|-

| 3 || Outro veado assado || 62 || 
|-

| 4 || Lombo de veado no espeto || 62 || 
|-

| 5 || Lombo de veado estufado || 63 || 
|-

| 6 || Veado em caçarola || 63 || 
|-

| 7 || Costelletas de veado fritas ou grelhadas || 63 || 
|-

| 8 || Pastelóes de carne de veado || 64 || 
|-

| 9 || Vatapá de gallinha á bahiana || 64 || 
|-

| 10 || Vatapá de peixe ou de camaróes || 64 || 
|-

| 11 || Carurú de camaróes || 65 || 
|-

| 12 || Carurú de peixe || 65 || 
|-

| 13 || Angú de farinha de milho || 65 || 
|-

| 14 || Moqueca de peixe fresca || 66 || 
|-

| 15 || Moqueca de camaróes || 66 || 
|-

| 16 || Outros quitutes de gosto exquisito || 66 || 
|}

== Блюда из домашней птицы ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Aves domesticas / Блюда из домашней птицы
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Peru assado no espeto || 67 || 
|-

| 2 || Peru assado no forno || 67 || 
|-

| 3 || Outro peru assado || 67 || 
|-

| 4 || Peru estufado de differentes modas || 68 || 
|-

| 5 || Perua assada ou estufada || 68 || 
|-

| 6 || Capão assado no espeto || 68 || 
|-

| 7 || Capão assado no forno || 69 || 
|-

| 8 || Capão estufado || 69 || 
|-

| 9 || Gallinha assada no espeto || 69 || 
|-

| 10 || Gallinha assada no forno || 70 || 
|-

| 11 || Outra gallinha assada || 70 || 
|-

| 12 || Gallinha estufada de differentes fôrmas || 70 || 
|-

| 13 || Gallinha em caçarola || 71 || 
|-

| 14 || Frangos assados ou estufados || 71 || 
|-

| 15 || Frangãos fritos || 71 || 
|-

| 16 || Pato assado no espeto || 72 || 
|-

| 17 || Pato assado no forno || 72 || 
|-

| 18 || Pato estufado com repolho ou azeitonas || 72 || 
|-

| 19 || Ganso assado de differentes modas || 73 || 
|-

| 20 || Ganso estufado || 73 || 
|-

| 21 || Pombos assados ou estufados || 73 || 
|-

| 22 || Pombinhos fritos || 74 || 
|-

| 23 || Pastelóes de aves de differentes qualidades || 74 || 
|}

== Блюда из рыбы и морепродуктов ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Peixes e mariscos / Блюда из рыбы и морепродуктов
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Bodovalho ou rodovalho assado || 75 || 
|-

| 2 || Rodovalho cozido de differentes modas || 75 || 
|-

| 3 || Rodovalho frito || 75 || 
|-

| 4 || Solho assado no espeto ou no forno || 76 || 
|-

| 5 || Solho cozido ou estufado || 76 || 
|-

| 6 || Linguado frito de differentes fôrmas || 76 || 
|-

| 7 || Linguado assado || 77 || 
|-

| 8 || Truta cozida ou assada || 77 || 
|-

| 9 || Trutas fritas || 77 || 
|-

| 10 || Carpa cozida com vinho ou cerveja || 78 || 
|-

| 11 || Carpa frita de differentes modas || 78 || 
|-

| 12 || Lúcio cozido ou estufado || 78 || 
|-

| 13 || Lúcio assado no forno || 79 || 
|-

| 14 || Barbo cozido ou frito || 79 || 
|-

| 15 || Barbo assado de differentes fôrmas || 79 || 
|-

| 16 || Enguia cozida de differentes modas || 80 || 
|-

| 17 || Enguia frita ou assada || 80 || 
|-

| 18 || Lampreia cozida com vinho || 80 || 
|-

| 19 || Lampreia assada ou frita || 81 || 
|-

| 20 || Bacalháo de differentes modas (Cozido, frito) || 81 || 
|-

| 21 || Bacalháo gomes de sá ou á brasileira || 82 || 
|-

| 22 || Peixe fresco assado no espeto || 82 || 
|-

| 23 || Peixe fresco assado no forno || 82 || 
|-

| 24 || Peixe fresco cozido ou frito || 83 || 
|-

| 25 || Peixe em caçarola ou estufado || 83 || 
|-

| 26 || Camaróes fritos de differentes modas || 83 || 
|-

| 27 || Camaróes em caçarola ou ensopados || 84 || 
|-

| 28 || Lagosta cozida ou assada || 84 || 
|-

| 29 || Ostras fritas de differentes fôrmas || 84 || 
|-

| 30 || Ostras em caçarola ou ao gratim || 85 || 
|-

| 31 || Caranguejos de differentes modas || 85 || 
|-

| 32 || Pastelóes de peixe ou de mariscos || 85 || 
|}

== Блюда из овощей ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Legumes / Блюда из овощей
|-
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|-

| 1 || Alcachofras cozidas de differentes modas || 86 || 
|-

| 2 || Alcachofras fritas ou assadas || 86 || 
|-

| 3 || Espargos cozidos com molho de manteiga || 86 || 
|-

| 4 || Outros espargos de differentes fôrmas || 87 || 
|-

| 5 || Ervilhas verdes de differentes modas || 87 || 
|-

| 6 || Ervilhas verdes com manteiga ou assucar || 87 || 
|-

| 7 || Feijóes verdes ou seccos de differentes fôrmas || 88 || 
|-

| 8 || Feijóes á brasileira ou a feijoada ordinaria || 88 || 
|-

| 9 || Lentilhas cozidas ou estufadas || 88 || 
|-

| 10 || Favas de differentes qualidades || 89 || 
|-

| 11 || Couves cozidas ou frita á mineira || 89 || 
|-

| 12 || Couves-flóres de differentes modas || 89 || 
|-

| 13 || Repolhos recheiados ou estufados || 90 || 
|-

| 14 || Alfaces de differentes fôrmas || 90 || 
|-

| 15 || Espinafres cozidos com manteiga ou assucar || 90 || 
|-

| 16 || Azedas e acelgas de differentes modas || 91 || 
|-

| 17 || Cenouras e nabos de differentes fôrmas || 91 || 
|-

| 18 || Pepinos recheiados ou estufados || 91 || 
|-

| 19 || Aboboras de differentes qualidades || 92 || 
|-

| 20 || Batatas fritas, cozidas ou em puré || 92 || 
|-

| 21 || Cará e inhame de differentes modas || 92 || 
|-

| 22 || Mandioca cozida ou frita || 93 || 
|-

| 23 || Cogumelos e tubaras de differentes fôrmas || 93 || 
|}

== Блюда из яиц, молока и теста ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Ovos, leite e massas / Блюда из яиц, молока и теста
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| 1 || Ovos escalfados de differentes modas || 93 || 
|-

| 2 || Ovos fritos com manteiga ou toucinho || 94 || 
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| 3 || Ovos cozidos (Duros, quentes) || 94 || 
|-

| 4 || Ovos recheiados ou ao gratim || 94 || 
|-

| 5 || Omeletas de differentes fôrmas (Com hervas, presunto) || 95 || 
|-

| 6 || Omeletas doces com assucar || 95 || 
|-

| 7 || Ovos fiados ou em fios para sobremesa || 95 || 
|-

| 8 || Leite cozido ou creme de leite || 96 || 
|-

| 9 || Leite condensado á antiga ou coalhadas || 96 || 
|-

| 10 || Pudins de leite de differentes qualidades || 96 || 
|-

| 11 || Massas para fazer pasteis e tortas || 97 || 
|-

| 12 || Massa folhada de differentes modas || 97 || 
|-

| 13 || Massa fina para pastelóes || 97 || 
|-

| 14 || Macarrão e talharim cozidos com queijo || 98 || 
|-

| 15 || Tortas doces de differentes fructas || 98 || 
|}

== Сладости и десертная выпечка ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Doces seccos e massas doces / Сладости и десертная выпечка
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| 1 || Biscoutos de amendoas || 98 || 
|-

| 2 || Biscoutos de canella || 99 || 
|-

| 3 || Biscoutos de assucar || 99 || 
|-

| 4 || Bolos de fuba á brasileira || 99 || 
|-

| 5 || Bolos de arroz || 100 || 
|-

| 6 || Bolos de nata || 100 || 
|-

| 7 || Pão de ló ordinario || 101 || 
|-

| 8 || Pão de ló de amendoas || 101 || 
|-

| 9 || Fatias de parida ou fatias douradas || 102 || 
|-

| 10 || Fatias de nata || 102 || 
|-

| 11 || Fatias da China || 103 || 
|-

| 12 || Sonhos de vento || 103 || 
|-

| 13 || Sonhos de batata || 104 || 
|-

| 14 || Filhós de differentes modas || 104 || 
|-

| 15 || Queijadas de Cintra || 105 || 
|-

| 16 || Queijadas de requeijão || 105 || 
|}

== Кремы, пудинги и яичные десерты ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Cremes, pudins e doces de ovos / Кремы, пудинги и яичные десерты
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|-

| 1 || Creme de ovos ordinario || 106 || 
|-

| 2 || Creme de leite com baunilha || 106 || 
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| 3 || Creme de chocolate || 106 || 
|-

| 4 || Creme de amendoas || 107 || 
|-

| 5 || Pudim de ovos doce || 107 || 
|-

| 6 || Pudim de pão com passas || 107 || 
|-

| 7 || Pudim de arroz doce || 108 || 
|-

| 8 || Pudim á marquez || 108 || 
|-

| 9 || Manjar branco á brasileira || 109 || 
|-

| 10 || Baba de moça de differentes fôrmas || 109 || 
|-

| 11 || Ovos moles de Aveiro || 110 || 
|-

| 12 || Quindins de Yayá || 110 || 
|-

| 13 || Ambromia ou ambrosia doce || 111 || 
|-

| 14 || Toucinho do céo de differentes modas || 111 || 
|-

| 15 || Lampreia de ovos doce || 112 || 
|-

| 16 || Papas de moça ou papas doces || 112 || 
|}

== Фрукты в сиропе, компоты и мармелады ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Compotas e doces de calda / Фрукты в сиропе, компоты и мармелады
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| 1 || Doce de goiaba em calda || 113 || 
|-

| 2 || Goiabada ou massa de goiaba || 113 || 
|-

| 3 || Doce de ananas ou abacaxi em talhadas || 114 || 
|-

| 4 || Doce de caju em calda || 114 || 
|-

| 5 || Doce de banana de differentes modas || 115 || 
|-

| 6 || Bananada ou massa de banana || 115 || 
|-

| 7 || Doce de laranja da terra em caixões || 116 || 
|-

| 8 || Doce de limão azedo em calda || 116 || 
|-

| 9 || Doce de cidra ralada || 117 || 
|-

| 10 || Cidrada ou massa de cidra || 117 || 
|-

| 11 || Doce de manga em calda || 118 || 
|-

| 12 || Doce de mamão verde em talhadas || 118 || 
|-

| 13 || Doce de coco ralado ou cocada || 119 || 
|-

| 14 || Doce de fructa-pão de differentes fôrmas || 119 || 
|-

| 15 || Doce de maracujá doce || 120 || 
|-

| 16 || Compota de figos frescos || 120 || 
|-

| 17 || Compota de pecegos ou alperches || 121 || 
|}

== Конфеты, консервация фруктов и очистка сахара ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Confeitos, conservas e refinação do assucar / Конфеты и рафинирование сахара
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|-

| 1 || Modo de depurar e refinar o assucar preto || 122 || 
|-

| 2 || Refinação do mel de canna || 122 || 
|-

| 3 || Refinação da rapadura á brasileira || 123 || 
|-

| 4 || Ponto de assucar em calda ( differentes gráos) || 123 || 
|-

| 5 || Ponto de assucar em espelho ou quebra || 124 || 
|-

| 6 || Confeitos de amendoas ou de canella || 124 || 
|-

| 7 || Pastilhas de assucar de differentes aromas || 125 || 
|-

| 8 || Flores e fructas de assucar para enfeite || 125 || 
|-

| 9 || Fructas conservadas em aguardente (Cerejas, pecegos) || 126 || 
|-

| 10 || Fructas conservadas em calda forte || 126 || 
|-

| 11 || Conservas de doces em caixas ou latas || 127 || 
|-

| 12 || Gelêas arfificiaes para todo o anno || 127 || 
|}

== Сиропы, ликёры и сорбеты ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Xaropes, licores e sorvetes / Сиропы, ликёры и сорбеты
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|-

| 1 || Xarope de capillé ordinario || 128 || 
|-

| 2 || Xarope de groselha || 128 || 
|-

| 3 || Xarope de limão ou de laranja da terra || 129 || 
|-

| 4 || Xarope de avenca refrescante || 129 || 
|-

| 5 || Fabricação de ratafiás ou licores de summo de fructas || 130 || 
|-

| 6 || Licor de caju á brasileira || 130 || 
|-

| 7 || Licor de coco ralado || 131 || 
|-

| 8 || Licor de laranja da terra douce || 131 || 
|-

| 9 || Licor de baunilha ou de canella || 132 || 
|-

| 10 || Anizete de differentes fôrmas || 132 || 
|-

| 11 || Sorvetes de todas as qualidades (Processo geral) || 133 || 
|-

| 12 || Sorvete de ananas ou abacaxi || 133 || 
|-

| 13 || Sorvete de creme de leite ou nata || 134 || 
|-

| 14 || Sorvete de chocolate || 134 || 
|-

| 15 || Sorvete de manga ou de mamão || 135 || 
|}

== Организация банкетов и составление меню ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Disposições de banquetes / Организация банкетов и составление меню
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|-

| 1 || Explicação geral sobre o serviço á franceza e á russa || 330 || 
|-

| 2 || Banquete Imperial para dias de grande gala || 331 || 
|-

| 3 || Banquete para vinte e quatro talheres (24 pessoas) || 332 || 
|-

| 4 || Banquete para dezoito talheres (18 pessoas) || 333 || 
|-

| 5 || Jantar de alta sociedade de doze talheres || 334 || 
|-

| 6 || Jantar de campo ou piquenique á brasileira || 335 || 
|-

| 7 || Almoço de cerimonia ou de casamento || 336 || 
|-

| 8 || Menu para dias de jejum ou de peixe (12 pessoas) || 337 || 
|-

| 9 || Disposição dos pratos e ordem dos serviços na mesa || 338 || 
|}

== Приложения и справочные материалы ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Diccionario e Appendices / Словарь и приложения
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|-

| 1 || Diccionario dos termos technicos da cozinha || 339–445 || Алфавитный толковый словарь кулинарных терминов, французских поварских выражений и специфических бразильских ингредиентов.
|-

| 2 || Guia do criado de servir ou observações úteis || 446–458 || Руководство для прислуги и хозяек дома по этикету, уходу за посудой и правилам подачи блюд.
|}

== См. также ==
* Cozinheiro Nacional

== Источники ==
* [https://digital.bbm.usp.br/handle/bbm/3828 Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro em Todos os seus Ramos]

[[Категория:Кулинарная книга]]
[[Категория:Бразильская кухня]]</text>
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    </revision>
    <revision>
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      <parentid>269838</parentid>
      <timestamp>2026-08-22T06:15:28Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <comment>Продолжаю вычитку</comment>
      <origin>269839</origin>
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      <format>text/x-wiki</format>
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|+ style=&quot;font-size:115%; font-weight:bold;&quot; | Cozinheiro Imperial
| colspan=&quot;2&quot; style=&quot;text-align:center;&quot; | [Изображение:Cozinheiro Imperial 1887.jpg|200px|Титульный лист 10-го издания]
|-
! Автор:
| R. C. M. / дополнения: Констанса Олива де Лима (Constança Oliva de Lima)
|-
! Язык оригинала:
| Португальский
|-
! Место издания:
| Рио-де-Жанейро, Бразилия
|-
! Издательство:
| Livraria Universal de Eduardo e Henrique Laemmert
|-
! Год издания:
| 1887 (10-е издание, переработанное и дополненное)
|-
! Оригинальное название:
| ''Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro em Todos os Seus Ramos''
|}

'''Cozinheiro Imperial''' (рус. ''Императорский повар'') — первая кулинарная книга, изданная в Бразилии (оригинальное издание вышло в 1840 году). Она заложила основы бразильской национальной гастрономии, объединив европейские кулинарные техники с местными ингредиентами. 

Ниже приведено полное содержание последнего, '''10-го издания (1887 года)''', адаптированное под формат таблиц Викиучебника

== Вступление, предисловия ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Introdução e Prefácios / Вступление, предисловия
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|-

| 1 || Anúncio da obra: A Doceira Brazileira || [6] || 
|-

| 2 || Titulo: Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro || [7] || 
|-

| 3 || Advertência á primeira edição || [9] || 
|-

| 4 || Advertência (Continuação) || VI || 
|-

| 5 || Advertência (Versos adaptados ao assumpto) || V.7 || 
|-

| 6 || Advertência á quinta edição || [13] || 
|-

| 7 || Advertência á sexta edição || [13] || 
|-

| 8 || Advertência á decima edição || [13] || 
|}

== Супы, потажи, панады и бульоны ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Sopas, potagens, panadas e caldos / Супы, потажи, панады и бульоны
|-
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|-

| 1 || Sôpas ou potagens || 11 || 
|-

| 2 || Sôpa de pão || 11 || 
|-

| 3 || Sôpa aboborada || 11 || 
|-

| 4 || Sôpa de pêros camôezes || 12 || 
|-

| 5 || Sôpa fervida || 12 || 
|-

| 6 || Uso do caldo de vacca || 12 || 
|-

| 7 || Arroz gordo || 12 || 
|-

| 8 || Arroz com differentes substancias || 12 || 
|-

| 9 || Arroz á turca || 12 || 
|-

| 10 || Aletria || 13 || 
|-

| 11 || Sôpa de massa || 13 || 
|-

| 12 || Differentes sôpas magras || 13 || 
|-

| 13 || Sôpas de leite || 13 || 
|-

| 14 || Sôpa de tartaruga || 13 || 
|-

| 15 || Sôpa magra || 14 || 
|-

| 16 || Sôpa de couve com toucinho || 14 || 
|-

| 17 || Sôpa de couves e porco fresco || 14 || 
|-

| 18 || Outra sôpa de couves || 14 || 
|-

| 19 || Sôpa de hervas || 14 || 
|-

| 20 || Sôpa de legumes || 15 || 
|-

| 21 || Sôpa de alfaces || 15 || 
|-

| 22 || Caldo de miolo de pão || 15 || 
|-

| 23 || Sôpa á Delfinado || 15 || 
|-

| 24 || Sôpa de espargos com pólme verde, gordo ou magro || 16 || 
|-

| 25 || Sôpa de abóbora || 16 || 
|-

| 26 || Sôpa de queijo em gordo e magro || 17 || 
|-

| 27 || Sôpa para dias de carne || 17 || 
|-

| 28 || Sôpa de leite de gallinha (gemmada) || 17 || 
|-

| 29 || Sôpa á bearneza || 18 || 
|-

| 30 || Sôpa á italiana || 18 || 
|-

| 31 || Sôpa de macarrão || 18 || 
|-

| 32 || Macarrão || 18 || 
|-

| 33 || Sôpa á franceza || 19 || 
|-

| 34 || Sôpa de cabeça de carneiro || 19 || 
|-

| 35 || Sôpa de qualquer genero de assado || 19 || 
|-

| 36 || Sôpa dourada || 20 || 
|-

| 37 || Sôpa de amendoa || 20 || 
|-

| 38 || Sôpa dourada de nata || 20 || 
|-

| 39 || Outra sôpa de nata || 20 || 
|-

| 40 || Sôpa de abobora á brasileira || 21 || 
|-

| 41 || Sôpa tostada || 21 || 
|-

| 42 || Sôpa de queijo e lombo de porco ou de vacca || 21 || 
|-

| 43 || Cevada aljofrada || 21 || 
|-

| 44 || Panada ou substancia de pão || 21 || 
|-

| 45 || Sôpa de abobora d'agua com camarões || 22 || 
|-

| 46 || Sôpa de queijo de caldo de vacca || 22 || 
|-

| 47 || Sôpa de pato com repolho || 22 || 
|-

| 48 || Sôpa de culí de ervilhas || 22 || 
|-

| 49 || Sôpa de culí de camarões || 23 || 
|-

| 50 || Sôpa de culí pardo || 23 || 
|-

| 51 || Sôpa de bocões || 23 || 
|-

| 52 || Sôpa de cará || 24 || 
|-

| 53 || Sôpa de azedas || 24 || 
|-

| 54 || Sôpa de crostas ao gratem || 24 || 
|-

| 55 || Sôpa á portugueza || 24 || 
|-

| 56 || Sôpa de peixe com culí branco || 25 || 
|-

| 57 || Sôpa de peixe || 25 || 
|-

| 58 || Sôpa de culí pardo para dias de peixe || 25 || 
|-

| 59 || Sôpa de arroz para dias de peixe || 25 || 
|-

| 60 || Sôpa parda de cebolas inteiras || 26 || 
|-

| 61 || Sôpa branca de cebola || 26 || 
|-

| 62 || Sôpa juliana de carne || 26 || 
|}

== Потажи ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Potagens / Потажи
|-
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|-

| 1 || Advertencia sobre as potagens farinaceas || 27 || 
|-

| 2 || Potagem magra de cebolas || 27 || 
|-

| 3 || Potagem de leite com cebolas || 27 || 
|-

| 4 || Potagem á Camerani || 28 || 
|-

| 5 || Potagem de couves || 28 || 
|-

| 6 || Potagem de peixe || 28 || 
|-

| 7 || Potagem da primavera || 28 || 
|-

| 8 || Potagem de substancias de cenouras || 28 || 
|-

| 9 || Potagem com substancias de raizes || 29 || 
|-

| 10 || Potagem de côdeas de pão com substancia || 29 || 
|-

| 11 || Potagem de pepinos || 29 || 
|-

| 12 || Potagem com substancias de aves caseiras ou outras menores || 29 || 
|-

| 13 || Potagem com substancias de ervilhas verdes e lentilhas || 29 || 
|-

| 14 || Potagem com substancia de feijões || 29 || 
|-

| 15 || Potagem de ervilhas seccas || 30 || 
|-

| 16 || Potagem de abóbora || 30 || 
|-

| 17 || Potagem com substancia de caça menor || 30 || 
|}

== Бульоны ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Caldos / Бульоны
|-
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|-

| 1 || Advertencia sobre os caldos refrescantes || 31 || 
|-

| 2 || Advertencia sobre os caldos em dias de peixe || 32 || 
|-

| 3 || Caldo geral e ordinario || 32 || 
|-

| 4 || Caldo para differentes sopas || 32 || 
|-

| 5 || Caldo para meninos desmamados || 32 || 
|-

| 6 || Caldo de fígado de vitela leve e refrescante || 32 || 
|-

| 7 || Caldo de hervas humectantes e refrescantes || 33 || 
|-

| 8 || Outro caldo para varias sopas e molhos || 33 || 
|-

| 9 || Substancia de vacca ou de vitela para sopas e molhos || 33 || 
|-

| 10 || Preparação unctuosa para uma bella sopa || 33 || 
|-

| 11 || Caldo em pastilhas ou de conserva || 34 || 
|}

== Блюда из говядины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de vacca / Блюда из говядины
|-
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|-

| 1 || Dissecção da vacca cozida e assada (Regras gerais) || 41 || 
|-

| 2 || Alcatra ao natural || 41 || 
|-

| 3 || Alcatra de vacca á brêza || 41 || 
|-

| 4 || Alcatra de vacca á cardeal || 41 || 
|-

| 5 || Ponta de alcatra á ingleza || 41 || 
|-

| 6 || Ponta de alcatra no forno || 42 || 
|-

| 7 || Aloió, ou alcatra de vacca de vários modos || 42 || 
|-

| 8 || Vacca encarnada || 42 || 
|-

| 9 || Vacca estufada á moda || 42 || 
|-

| 10 || Bifes de filetes de vacca || 43 || 
|-

| 11 || Beef-steak (Bif-stec) (Inicio) || 43 || 
|-

| 12 || Beef-steak (Bif-stec) (Conclusão e guarnição) || 43–44 || 
|-

| 13 || Roast-beef || 44 || 
|-

| 14 || Perna de vacca assada || 44 || 
|-

| 15 || Vacca com hervas || 44 || 
|-

| 16 || Talhadas de carne á leoneza || 44 || 
|-

| 17 || Estufado de vacca || 44 || 
|-

| 18 || Fatias de pão com caldo || 44 || 
|-

| 19 || Vacca assada em papelotes || 45 || 
|-

| 20 || Uso do peito de vacca (Regras gerais) || 45 || 
|-

| 21 || Peito de vacca á parmezã || 45 || 
|-

| 22 || Peito de vacca no espeto || 45 || 
|-

| 23 || Peito de vacca á allemã || 46 || 
|-

| 24 || Peito de vacca ralado, ou córado no forno || 46 || 
|-

| 25 || Differentes modos de preparar as costellas de vacca || 46 || 
|-

| 26 || Lombo de vacca marinado e assado no espeto || 46 || 
|-

| 27 || Lombo de vacca em manguito || 47 || 
|-

| 28 || Lombo de vacca em crispina ou redenho || 47 || 
|-

| 29 || Lombo de vacca de fricandó || 47 || 
|-

| 30 || Lombo de vacca com talos de alface || 47 || 
|-

| 31 || Lombo de vacca em gelêa || 48 || 
|-

| 32 || Perna de vacca (Regras gerais) || 48 || 
|-

| 33 || Mocotó ou mão de vacca || 48 || 
|-

| 34 || Panella de vacca sem couve || 48 || 
|-

| 35 || Carne de vacca assada em água || 48 || 
|-

| 36 || Picado de vacca || 49 || 
|-

| 37 || Outro picado de vacca || 49 || 
|-

| 38 || Língua encarnada || 49 || 
|-

| 39 || Língua de vacca assada || 50 || 
|-

| 40 || Língua á marinheira || 50 || 
|-

| 41 || Língua de vacca em gratim || 50 || 
|-

| 42 || Língua de vacca em papel || 51 || 
|-

| 43 || Língua de vacca guisada || 51 || 
|-

| 44 || Língua de vacca em popietas || 51 || 
|-

| 45 || Língua de vacca á parmezã || 51 || 
|-

| 46 || Língua de vacca á polonesa || 51 || 
|-

| 47 || Língua de vacca de fumo || 52 || 
|-

| 48 || Línguas de vacca lampreadas || 52 || 
|-

| 49 || Advertência sobre as línguas de vacca || 52 || 
|-

| 50 || Paladar de vacca em bocados direitos e outras maneiras || 52 || 
|-

| 51 || Paladar da vacca á italiana || 52 || 
|-

| 52 || Paladares de vacca com mostarda || 52 || 
|-

| 53 || Paladar de vacca em salpicão || 53 || 
|-

| 54 || Paladares de vacca fritos || 53 || 
|-

| 55 || Outros vários modos de se comporem os paladares || 53 || 
|-

| 56 || Miolos de vacca (Regras gerais e fritos) || 53 || 
|-

| 57 || Miolos de vacca com manteiga negra || 53 || 
|-

| 58 || Miolos de vacca á italiana || 53 || 
|-

| 59 || Miolos fritos || 55 || 
|-

| 60 || Fígado de vacca frito || 55 || 
|-

| 61 || Rim de vacca á camponesa || 55 || 
|-

| 62 || Tiras de carne á paisana || 55 || 
|-

| 63 || Tiras de carne tostadas || 55 || 
|-

| 64 || Pedaço de vacca assado com vinho da Madeira || 55 || 
|-

| 65 || Dobrada de vacca (Regras gerais) || 56 || 
|-

| 66 || Dobrada á camponesa || 56 || 
|-

| 67 || Dobrada de molho Robert || 56 || 
|-

| 68 || Tripas || 56 || 
|-

| 69 || Angu á brasileira || 57 || 
|-

| 70 || Vinagrete (molho de vilão) || 57 || 
|}

== Блюда из телятины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de vitella / Блюда из телятины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Dissecção da vitela (Regras gerais) || 57 || 
|-

| 2 || Churrasco á hespanhola-americana || 57–59 || 
|-

| 3 || Cabeça de vitela ao natural || 59 || 
|-

| 4 || Cabeça de vitela á marinheira || 59 || 
|-

| 5 || Cabeça de vitela frita || 59 || 
|-

| 6 || Miolos de vitela á marinheira || 59 || 
|-

| 7 || Cabeça de vitela recheada || 59–60 || 
|-

| 8 || Cabeça de vitela córada no forno || 60 || 
|-

| 9 || Recheio de vitela cozido || 60 || 
|-

| 10 || Quartos de vitela feitos no espeto por vários modos || 60 || 
|-

| 11 || Vitela assada na panella || 60–61 || 
|-

| 12 || Vitela assada com hervas finas || 61 || 
|-

| 13 || Vitela lardeada e assada || 61 || 
|-

| 14 || Vitela de molho branco || 61 || 
|-

| 15 || Quartos de vitela á crema || 61 || 
|-

| 16 || Vitela á Provençal || 61–62 || 
|-

| 17 || Talhadas de vitela com tubaras || 62 || 
|-

| 18 || Talhadas de vitela com massa e tostadas || 62 || 
|-

| 19 || Talhadas de vitela em papel || 62 || 
|-

| 20 || Rodas de vitela com o seu suco || 62 || 
|-

| 21 || Coxa de vitela em poço || 62–63 || 
|-

| 22 || Pão de vitela || 63 || 
|-

| 23 || Noz de vitela de fricandó || 63 || 
|-

| 24 || Noz de vitela || 63–64 || 
|-

| 25 || Noz de vitela á Sultana || 64 || 
|-

| 26 || Noz de vitela gelada || 64 || 
|-

| 27 || Noz de vitela com ervilhas verdes || 64 || 
|-

| 28 || Estufado de vitela || 64–65 || 
|-

| 29 || Popiétas de vitela á Chantilly || 65 || 
|-

| 30 || Postas da perna da vitela ao natural || 65 || 
|-

| 31 || Pá de vitela estufada || 65 || 
|-

| 32 || Pá de vitela á italiana || 65–66 || 
|-

| 33 || Pá de vitela recheiada || 66 || 
|-

| 34 || Pá de vitela assada || 66 || 
|-

| 35 || Pás ou pollegares de vitela á camponeza || 66 || 
|-

| 36 || Peitos de vitela por differentes modos (Regras gerais) || 66–67 || 
|-

| 37 || Peito de vitela recheiado || 67 || 
|-

| 38 || Peito de vitela gelado || 67 || 
|-

| 39 || Vitela em papel || 67–68 || 
|-

| 40 || Vitela assada || 68 || 
|-

| 41 || Costellas de vitela em fricandó || 68 || 
|-

| 42 || Costella de vitela em papilhota || 68 || 
|-

| 43 || Orelhas de vitela de diversos modos || 68 || 
|-

| 44 || Orelhas de vitela recheiadas e fritas || 69 || 
|-

| 45 || Rins de vitela || 69 || 
|-

| 46 || Olhos de vitela || 69 || 
|-

| 47 || Fígado de vitela á paisana || 69 || 
|-

| 48 || Fígado de vitela assado || 69 || 
|-

| 49 || Fígados de vitela á italiana || 69–70 || 
|-

| 50 || Fígado de vitela estufado || 70 || 
|-

| 51 || Fígado de vitela na frigideira || 70 || 
|-

| 52 || Torta de fígado de vitela || 70 || 
|-

| 53 || Dobradas, pés e mãos de vitela (Regras gerais) || 70 || 
|-

| 54 || Chouriços de fressura de vitela || 70–71 || 
|-

| 55 || Andulhas de vitela || 71 || 
|-

| 56 || Mãos de vitela ao natural || 71 || 
|-

| 57 || Mãos de vitela fritas || 71 || 
|-

| 58 || Rim de vitela na frigideira || 71 || 
|-

| 59 || Língua de vitela || 71 || 
|-

| 60 || Amoretes (Medullas) de vitela || 71–72 || 
|-

| 61 || Lombo de vitela || 72 || 
|-

| 62 || Terrina de peito de vitela com ervilhas || 72 || 
|-

| 63 || Bofes de vitela || 72 || 
|-

| 64 || Bofes de vitela por otro modo || 72 || 
|-

| 65 || Glaça de carne de vitela || 72–73 || 
|-

| 66 || Pastelinhos de vitela || 73 || 
|-

| 67 || Outro pastel de vitela || 73 || 
|-

| 68 || Empadas de glândulas de vitela || 73 || 
|-

| 69 || Empadas de picado de vitela || 73–74 || 
|-

| 70 || Glândulas de vitela (Regras gerais) || 74 || 
|-

| 71 || Glândulas de outro modo em papel || 74 || 
|-

| 72 || Glândulas de vitela de fricandó || 74 || 
|-

| 73 || Glândulas de vitela fritas || 74 || 
|}

== Блюда из баранины, ягнятины и козлятины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carneiro, cordeiro e cabrito / Блюда из баранины, ягнятины и козлятины
|-
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|-

| 1 || Dissecção do carneiro (Regras gerais) || 75 || 
|-

| 2 || Rosbif de carneiro no espeto || 75 || 
|-

| 3 || Rosbif de carneiro de fricandó || 75 || 
|-

| 4 || Rosbif de carneiro com legumes || 75 || 
|-

| 5 || Pedaços de carneiro || 75 || 
|-

| 6 || Assado de carneiro em frigideira || 76 || 
|-

| 7 || Assado de água de carneiro || 76 || 
|-

| 8 || Assado de água de carneiro com pepinos de conserva || 76 || 
|-

| 9 || Do pescoço de carneiro (Regras gerais) || 76 || 
|-

| 10 || Do pescoço de carneiro na grelha || 76 || 
|-

| 11 || Pá de carneiro || 76–77 || 
|-

| 12 || Pá de carneiro em salchichão || 77 || 
|-

| 13 || Pá de carneiro á ingleza || 77 || 
|-

| 14 || Do peito de carneiro || 77 || 
|-

| 15 || Peito de carneiro por outro modo || 77 || 
|-

| 16 || Sella de carneiro de vários modos || 77–78 || 
|-

| 17 || Sella de carneiro de fricandó || 77–78 || 
|-

| 18 || Sella de carneiro na bréza com queijo || 77–78 || 
|-

| 19 || Perna de carneiro á ingleza || 78 || 
|-

| 20 || Perna de carneiro com legumes || 78 || 
|-

| 21 || Perna de carneiro de differentes modos (Com presunto) || 78 || 
|-

| 22 || Perna de carneiro de differentes modos (Em fricandó) || 78 || 
|-

| 23 || Perna de carneiro á flamenga || 78 || 
|-

| 24 || Perna de carneiro com tubaras || 78–79 || 
|-

| 25 || Perna de carneiro com couve-flor e queijo parmezão || 79 || 
|-

| 26 || Perna de carneiro assada || 79 || 
|-

| 27 || Perna de carneiro por outro modo || 79 || 
|-

| 28 || Perna de carneiro por differente modo || 79 || 
|-

| 29 || Perna de carneiro armada || 79–80 || 
|-

| 30 || Perna de carneiro recheiada || 80 || 
|-

| 31 || Pastel de uma perna de carneiro || 80 || 
|-

| 32 || Quarto de carneiro com salsa || 80 || 
|-

| 33 || Talhadas de carneiro || 80–81 || 
|-

| 34 || Talhadas de carneiro emmassadas || 81 || 
|-

| 35 || Talhadas de carneiro picadas e geladas || 81 || 
|-

| 36 || Costellas de carneiro || 81 || 
|-

| 37 || Costellas de carneiro em roupão || 81 || 
|-

| 38 || Costellas de carneiro em crespina || 81–82 || 
|-

| 39 || Costellas de carneiro de cassarola || 82 || 
|-

| 40 || Costellas de carneiro ao gratim || 82 || 
|-

| 41 || Costellas de carneiro em fricandó || 82 || 
|-

| 42 || Quadrados de carneiro á Conty || 82–83 || 
|-

| 43 || Quadrados de carneiro com salsa || 83 || 
|-

| 44 || Línguas de carneiro || 83 || 
|-

| 45 || Línguas de carneiro na grelha || 83 || 
|-

| 46 || Línguas de carneiro de vários modos (Na grelha / Em papelote) || 83 || 
|-

| 47 || Línguas de carneiro de vários modos (Com anchovas e tubaras) || 83–84 || 
|-

| 48 || Línguas de carneiro por outro modo || 84 || 
|-

| 49 || Línguas de carneiro em papel || 84 || 
|-

| 50 || Línguas de carneiro ao gratim || 84 || 
|-

| 51 || Línguas de carneiro com tomates || 84 || 
|-

| 52 || Espichas de lingua de carneiro || 84–85 || 
|-

| 53 || Empadas de línguas de carneiro || 85 || 
|-

| 54 || Rabos de carneiro (Regras gerais e na grelha) || 85 || 
|-

| 55 || Rabos de carneiro fritos || 85 || 
|-

| 56 || Rabos de carneiro com arroz || 85 || 
|-

| 57 || Rabos de carneiro á parmezã || 85–86 || 
|-

| 58 || Rabos de carneiro á prussiana || 86 || 
|-

| 59 || Rabos de carneiro por diversos modos (С овощами и каштанами) || 86 || 
|-

| 60 || Rabos de carneiro por diversos modos (С чечевицей) || 86 || 
|-

| 61 || Pés de carneiro fritos || 86 || 
|-

| 62 || Pés de carneiro com molho italiano, tomates, etc. || 86 || 
|-

| 63 || Pés de carneiro á poulette || 87 || 
|-

| 64 || Pés de carneiro á Sainte-Menehould || 87 || 
|-

| 65 || Pés de carneiro recheados (Фри) || 87 || 
|-

| 66 || Pés de carneiro recheados (Под крышкой с углями) || 87 || 
|-

| 67 || Pés de carneiro á inglesa || 87 || 
|-

| 68 || Pés de carneiro com pepinos, em fricassê de frangos || 88 || 
|-

| 69 || Pés de carneiro com mangericão (Обычные фри) || 88 || 
|-

| 70 || Pés de carneiro com mangericão (Фаршированные фри) || 88 || 
|-

| 71 || Pés de carneiro de molho Robert || 88 || 
|-

| 72 || Pés de carneiro ensopados || 88–89 || 
|-

| 73 || Rins de carneiro assados || 89 || 
|-

| 74 || Rins de carneiro grelhados || 89 || 
|-

| 75 || Rins de carneiro com vinho de Champanha || 89 || 
|-

| 76 || Carneiro para qualquer recheiado (Regras gerais) || 89–90 || 
|-

| 77 || Carneiro picado || 90 || 
|-

| 78 || Picado de carneiro assado || 90 || 
|-

| 79 || Carneiro mourisco || 90 || 
|-

| 80 || Carneiro em almôndegas || 90 || 
|-

| 81 || Almôndegas de carneiro por outro modo || 91 || 
|-

| 82 || Desfeito de carneiro || 91 || 
|-

| 83 || Carneiro ensopados || 91 || 
|-

| 84 || Carneiro de gigote || 91 || 
|-

| 85 || Carneiro com arroz || 91–92 || 
|-

| 86 || Carneiro verde || 92 || 
|-

| 87 || Carneiro de caldo amarello || 92 || 
|-

| 88 || Carneiro preto || 92 || 
|-

| 89 || Carneiro estufado || 92–93 || 
|-

| 90 || Carneiro com couve murciana e com qualquer outra hortaliça || 93 || 
|-

| 91 || Carneiro para capella || 93 || 
|-

| 92 || Tigelada de carneiro || 93 || 
|-

| 93 || Carneiro para vários recheios || 93 || 
|-

| 94 || Carneiro de alfuete || 93–94 || 
|-

| 95 || Regulamento geral para o cordeiro e o cabrito || 94 || 
|-

| 96 || Pá de cordeiro de bola || 94 || 
|-

| 97 || Pá de cordeiro com tubaras || 94 || 
|-

| 98 || Quartos traseiros de cordeiro em fricassé || 94–95 || 
|-

| 99 || Cordeiro assado || 95 || 
|-

| 100 || Cordeiro assado por outro modo || 95 || 
|-

| 101 || Quartos de cabrito para uma entrada || 95 || 
|-

| 102 || Gigote de cabrito || 95 || 
|-

| 103 || Adubo de cabrito || 95 || 
|-

| 104 || Quartos de cordeiro de vários modos (Fricassé / Bechamel) || 96 || 
|-

| 105 || Quartos de cabrito assados || 96 || 
|-

| 106 || Ragú de moléjas || 96 || 
|-

| 107 || Cabeça de cordeiro || 96–97 || 
|-

| 108 || Miúdos de cordeiro com toucinho || 97 || 
|}

== Блюда из свинины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de porco / Блюда из свинины
|-
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|-

| 1 || Porco assado no espeto || 56 || 
|-

| 2 || Porco assado no forno || 57 || 
|-

| 3 || Outro porco assado || 57 || 
|-

| 4 || Lombo de porco no espeto || 57 || 
|-

| 5 || Lombo de porco em caçarola || 57 || 
|-

| 6 || Lombo de porco á brasileira || 58 || 
|-

| 7 || Costelletas de porco de differentes modas || 58 || 
|-

| 8 || Costelletas de porco fritas || 58 || 
|-

| 9 || Costelletas de porco grelhadas || 58 || 
|-

| 10 || Pernil de porco fresco de differentes fôrmas || 59 || 
|-

| 11 || Pernil de porco em adubo || 59 || 
|-

| 12 || Língua de porco fresca cozida || 59 || 
|-

| 13 || Língua de porco estufada || 60 || 
|-

| 14 || Fígado de porco frito || 60 || 
|-

| 15 || Rins de porco fritos || 60 || 
|-

| 16 || Pés de porco de differentes modas || 60 || 
|-

| 17 || Pastelóes de carne de porco || 61 || 
|-

| 18 || Chouriços de porco frescos || 61 || 
|-

| 19 || Lombo de porco salgado || 61 || 
|}

== Дичь и традиционные бразильские блюда ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Veado, caça e quitutes / Дичь и традиционные блюда
|-
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|-

| 1 || Veado assado no espeto || 62 || 
|-

| 2 || Veado assado no forno || 62 || 
|-

| 3 || Outro veado assado || 62 || 
|-

| 4 || Lombo de veado no espeto || 62 || 
|-

| 5 || Lombo de veado estufado || 63 || 
|-

| 6 || Veado em caçarola || 63 || 
|-

| 7 || Costelletas de veado fritas ou grelhadas || 63 || 
|-

| 8 || Pastelóes de carne de veado || 64 || 
|-

| 9 || Vatapá de gallinha á bahiana || 64 || 
|-

| 10 || Vatapá de peixe ou de camaróes || 64 || 
|-

| 11 || Carurú de camaróes || 65 || 
|-

| 12 || Carurú de peixe || 65 || 
|-

| 13 || Angú de farinha de milho || 65 || 
|-

| 14 || Moqueca de peixe fresca || 66 || 
|-

| 15 || Moqueca de camaróes || 66 || 
|-

| 16 || Outros quitutes de gosto exquisito || 66 || 
|}

== Блюда из домашней птицы ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Aves domesticas / Блюда из домашней птицы
|-
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|-

| 1 || Peru assado no espeto || 67 || 
|-

| 2 || Peru assado no forno || 67 || 
|-

| 3 || Outro peru assado || 67 || 
|-

| 4 || Peru estufado de differentes modas || 68 || 
|-

| 5 || Perua assada ou estufada || 68 || 
|-

| 6 || Capão assado no espeto || 68 || 
|-

| 7 || Capão assado no forno || 69 || 
|-

| 8 || Capão estufado || 69 || 
|-

| 9 || Gallinha assada no espeto || 69 || 
|-

| 10 || Gallinha assada no forno || 70 || 
|-

| 11 || Outra gallinha assada || 70 || 
|-

| 12 || Gallinha estufada de differentes fôrmas || 70 || 
|-

| 13 || Gallinha em caçarola || 71 || 
|-

| 14 || Frangos assados ou estufados || 71 || 
|-

| 15 || Frangãos fritos || 71 || 
|-

| 16 || Pato assado no espeto || 72 || 
|-

| 17 || Pato assado no forno || 72 || 
|-

| 18 || Pato estufado com repolho ou azeitonas || 72 || 
|-

| 19 || Ganso assado de differentes modas || 73 || 
|-

| 20 || Ganso estufado || 73 || 
|-

| 21 || Pombos assados ou estufados || 73 || 
|-

| 22 || Pombinhos fritos || 74 || 
|-

| 23 || Pastelóes de aves de differentes qualidades || 74 || 
|}

== Блюда из рыбы и морепродуктов ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Peixes e mariscos / Блюда из рыбы и морепродуктов
|-
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|-

| 1 || Bodovalho ou rodovalho assado || 75 || 
|-

| 2 || Rodovalho cozido de differentes modas || 75 || 
|-

| 3 || Rodovalho frito || 75 || 
|-

| 4 || Solho assado no espeto ou no forno || 76 || 
|-

| 5 || Solho cozido ou estufado || 76 || 
|-

| 6 || Linguado frito de differentes fôrmas || 76 || 
|-

| 7 || Linguado assado || 77 || 
|-

| 8 || Truta cozida ou assada || 77 || 
|-

| 9 || Trutas fritas || 77 || 
|-

| 10 || Carpa cozida com vinho ou cerveja || 78 || 
|-

| 11 || Carpa frita de differentes modas || 78 || 
|-

| 12 || Lúcio cozido ou estufado || 78 || 
|-

| 13 || Lúcio assado no forno || 79 || 
|-

| 14 || Barbo cozido ou frito || 79 || 
|-

| 15 || Barbo assado de differentes fôrmas || 79 || 
|-

| 16 || Enguia cozida de differentes modas || 80 || 
|-

| 17 || Enguia frita ou assada || 80 || 
|-

| 18 || Lampreia cozida com vinho || 80 || 
|-

| 19 || Lampreia assada ou frita || 81 || 
|-

| 20 || Bacalháo de differentes modas (Cozido, frito) || 81 || 
|-

| 21 || Bacalháo gomes de sá ou á brasileira || 82 || 
|-

| 22 || Peixe fresco assado no espeto || 82 || 
|-

| 23 || Peixe fresco assado no forno || 82 || 
|-

| 24 || Peixe fresco cozido ou frito || 83 || 
|-

| 25 || Peixe em caçarola ou estufado || 83 || 
|-

| 26 || Camaróes fritos de differentes modas || 83 || 
|-

| 27 || Camaróes em caçarola ou ensopados || 84 || 
|-

| 28 || Lagosta cozida ou assada || 84 || 
|-

| 29 || Ostras fritas de differentes fôrmas || 84 || 
|-

| 30 || Ostras em caçarola ou ao gratim || 85 || 
|-

| 31 || Caranguejos de differentes modas || 85 || 
|-

| 32 || Pastelóes de peixe ou de mariscos || 85 || 
|}

== Блюда из овощей ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Legumes / Блюда из овощей
|-
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|-

| 1 || Alcachofras cozidas de differentes modas || 86 || 
|-

| 2 || Alcachofras fritas ou assadas || 86 || 
|-

| 3 || Espargos cozidos com molho de manteiga || 86 || 
|-

| 4 || Outros espargos de differentes fôrmas || 87 || 
|-

| 5 || Ervilhas verdes de differentes modas || 87 || 
|-

| 6 || Ervilhas verdes com manteiga ou assucar || 87 || 
|-

| 7 || Feijóes verdes ou seccos de differentes fôrmas || 88 || 
|-

| 8 || Feijóes á brasileira ou a feijoada ordinaria || 88 || 
|-

| 9 || Lentilhas cozidas ou estufadas || 88 || 
|-

| 10 || Favas de differentes qualidades || 89 || 
|-

| 11 || Couves cozidas ou frita á mineira || 89 || 
|-

| 12 || Couves-flóres de differentes modas || 89 || 
|-

| 13 || Repolhos recheiados ou estufados || 90 || 
|-

| 14 || Alfaces de differentes fôrmas || 90 || 
|-

| 15 || Espinafres cozidos com manteiga ou assucar || 90 || 
|-

| 16 || Azedas e acelgas de differentes modas || 91 || 
|-

| 17 || Cenouras e nabos de differentes fôrmas || 91 || 
|-

| 18 || Pepinos recheiados ou estufados || 91 || 
|-

| 19 || Aboboras de differentes qualidades || 92 || 
|-

| 20 || Batatas fritas, cozidas ou em puré || 92 || 
|-

| 21 || Cará e inhame de differentes modas || 92 || 
|-

| 22 || Mandioca cozida ou frita || 93 || 
|-

| 23 || Cogumelos e tubaras de differentes fôrmas || 93 || 
|}

== Блюда из яиц, молока и теста ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Ovos, leite e massas / Блюда из яиц, молока и теста
|-
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|-

| 1 || Ovos escalfados de differentes modas || 93 || 
|-

| 2 || Ovos fritos com manteiga ou toucinho || 94 || 
|-

| 3 || Ovos cozidos (Duros, quentes) || 94 || 
|-

| 4 || Ovos recheiados ou ao gratim || 94 || 
|-

| 5 || Omeletas de differentes fôrmas (Com hervas, presunto) || 95 || 
|-

| 6 || Omeletas doces com assucar || 95 || 
|-

| 7 || Ovos fiados ou em fios para sobremesa || 95 || 
|-

| 8 || Leite cozido ou creme de leite || 96 || 
|-

| 9 || Leite condensado á antiga ou coalhadas || 96 || 
|-

| 10 || Pudins de leite de differentes qualidades || 96 || 
|-

| 11 || Massas para fazer pasteis e tortas || 97 || 
|-

| 12 || Massa folhada de differentes modas || 97 || 
|-

| 13 || Massa fina para pastelóes || 97 || 
|-

| 14 || Macarrão e talharim cozidos com queijo || 98 || 
|-

| 15 || Tortas doces de differentes fructas || 98 || 
|}

== Сладости и десертная выпечка ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Doces seccos e massas doces / Сладости и десертная выпечка
|-
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|-

| 1 || Biscoutos de amendoas || 98 || 
|-

| 2 || Biscoutos de canella || 99 || 
|-

| 3 || Biscoutos de assucar || 99 || 
|-

| 4 || Bolos de fuba á brasileira || 99 || 
|-

| 5 || Bolos de arroz || 100 || 
|-

| 6 || Bolos de nata || 100 || 
|-

| 7 || Pão de ló ordinario || 101 || 
|-

| 8 || Pão de ló de amendoas || 101 || 
|-

| 9 || Fatias de parida ou fatias douradas || 102 || 
|-

| 10 || Fatias de nata || 102 || 
|-

| 11 || Fatias da China || 103 || 
|-

| 12 || Sonhos de vento || 103 || 
|-

| 13 || Sonhos de batata || 104 || 
|-

| 14 || Filhós de differentes modas || 104 || 
|-

| 15 || Queijadas de Cintra || 105 || 
|-

| 16 || Queijadas de requeijão || 105 || 
|}

== Кремы, пудинги и яичные десерты ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Cremes, pudins e doces de ovos / Кремы, пудинги и яичные десерты
|-
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|-

| 1 || Creme de ovos ordinario || 106 || 
|-

| 2 || Creme de leite com baunilha || 106 || 
|-

| 3 || Creme de chocolate || 106 || 
|-

| 4 || Creme de amendoas || 107 || 
|-

| 5 || Pudim de ovos doce || 107 || 
|-

| 6 || Pudim de pão com passas || 107 || 
|-

| 7 || Pudim de arroz doce || 108 || 
|-

| 8 || Pudim á marquez || 108 || 
|-

| 9 || Manjar branco á brasileira || 109 || 
|-

| 10 || Baba de moça de differentes fôrmas || 109 || 
|-

| 11 || Ovos moles de Aveiro || 110 || 
|-

| 12 || Quindins de Yayá || 110 || 
|-

| 13 || Ambromia ou ambrosia doce || 111 || 
|-

| 14 || Toucinho do céo de differentes modas || 111 || 
|-

| 15 || Lampreia de ovos doce || 112 || 
|-

| 16 || Papas de moça ou papas doces || 112 || 
|}

== Фрукты в сиропе, компоты и мармелады ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Compotas e doces de calda / Фрукты в сиропе, компоты и мармелады
|-
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|-

| 1 || Doce de goiaba em calda || 113 || 
|-

| 2 || Goiabada ou massa de goiaba || 113 || 
|-

| 3 || Doce de ananas ou abacaxi em talhadas || 114 || 
|-

| 4 || Doce de caju em calda || 114 || 
|-

| 5 || Doce de banana de differentes modas || 115 || 
|-

| 6 || Bananada ou massa de banana || 115 || 
|-

| 7 || Doce de laranja da terra em caixões || 116 || 
|-

| 8 || Doce de limão azedo em calda || 116 || 
|-

| 9 || Doce de cidra ralada || 117 || 
|-

| 10 || Cidrada ou massa de cidra || 117 || 
|-

| 11 || Doce de manga em calda || 118 || 
|-

| 12 || Doce de mamão verde em talhadas || 118 || 
|-

| 13 || Doce de coco ralado ou cocada || 119 || 
|-

| 14 || Doce de fructa-pão de differentes fôrmas || 119 || 
|-

| 15 || Doce de maracujá doce || 120 || 
|-

| 16 || Compota de figos frescos || 120 || 
|-

| 17 || Compota de pecegos ou alperches || 121 || 
|}

== Конфеты, консервация фруктов и очистка сахара ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Confeitos, conservas e refinação do assucar / Конфеты и рафинирование сахара
|-
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|-

| 1 || Modo de depurar e refinar o assucar preto || 122 || 
|-

| 2 || Refinação do mel de canna || 122 || 
|-

| 3 || Refinação da rapadura á brasileira || 123 || 
|-

| 4 || Ponto de assucar em calda ( differentes gráos) || 123 || 
|-

| 5 || Ponto de assucar em espelho ou quebra || 124 || 
|-

| 6 || Confeitos de amendoas ou de canella || 124 || 
|-

| 7 || Pastilhas de assucar de differentes aromas || 125 || 
|-

| 8 || Flores e fructas de assucar para enfeite || 125 || 
|-

| 9 || Fructas conservadas em aguardente (Cerejas, pecegos) || 126 || 
|-

| 10 || Fructas conservadas em calda forte || 126 || 
|-

| 11 || Conservas de doces em caixas ou latas || 127 || 
|-

| 12 || Gelêas arfificiaes para todo o anno || 127 || 
|}

== Сиропы, ликёры и сорбеты ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Xaropes, licores e sorvetes / Сиропы, ликёры и сорбеты
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Xarope de capillé ordinario || 128 || 
|-

| 2 || Xarope de groselha || 128 || 
|-

| 3 || Xarope de limão ou de laranja da terra || 129 || 
|-

| 4 || Xarope de avenca refrescante || 129 || 
|-

| 5 || Fabricação de ratafiás ou licores de summo de fructas || 130 || 
|-

| 6 || Licor de caju á brasileira || 130 || 
|-

| 7 || Licor de coco ralado || 131 || 
|-

| 8 || Licor de laranja da terra douce || 131 || 
|-

| 9 || Licor de baunilha ou de canella || 132 || 
|-

| 10 || Anizete de differentes fôrmas || 132 || 
|-

| 11 || Sorvetes de todas as qualidades (Processo geral) || 133 || 
|-

| 12 || Sorvete de ananas ou abacaxi || 133 || 
|-

| 13 || Sorvete de creme de leite ou nata || 134 || 
|-

| 14 || Sorvete de chocolate || 134 || 
|-

| 15 || Sorvete de manga ou de mamão || 135 || 
|}

== Организация банкетов и составление меню ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Disposições de banquetes / Организация банкетов и составление меню
|-
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|-

| 1 || Explicação geral sobre o serviço á franceza e á russa || 330 || 
|-

| 2 || Banquete Imperial para dias de grande gala || 331 || 
|-

| 3 || Banquete para vinte e quatro talheres (24 pessoas) || 332 || 
|-

| 4 || Banquete para dezoito talheres (18 pessoas) || 333 || 
|-

| 5 || Jantar de alta sociedade de doze talheres || 334 || 
|-

| 6 || Jantar de campo ou piquenique á brasileira || 335 || 
|-

| 7 || Almoço de cerimonia ou de casamento || 336 || 
|-

| 8 || Menu para dias de jejum ou de peixe (12 pessoas) || 337 || 
|-

| 9 || Disposição dos pratos e ordem dos serviços na mesa || 338 || 
|}

== Приложения и справочные материалы ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Diccionario e Appendices / Словарь и приложения
|-
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|-

| 1 || Diccionario dos termos technicos da cozinha || 339–445 || Алфавитный толковый словарь кулинарных терминов, французских поварских выражений и специфических бразильских ингредиентов.
|-

| 2 || Guia do criado de servir ou observações úteis || 446–458 || Руководство для прислуги и хозяек дома по этикету, уходу за посудой и правилам подачи блюд.
|}

== См. также ==
* Cozinheiro Nacional

== Источники ==
* [https://digital.bbm.usp.br/handle/bbm/3828 Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro em Todos os seus Ramos]

[[Категория:Кулинарная книга]]
[[Категория:Бразильская кухня]]</text>
      <sha1>5xfa6z7f3pqn11mmb5yx1zdqsh4z2bo</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>269840</id>
      <parentid>269839</parentid>
      <timestamp>2026-08-22T07:20:20Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <comment>Продолжаю вычитку</comment>
      <origin>269840</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="47934" sha1="c36hg7fx00v2k7w1llpoooa3ol6biwt" xml:space="preserve">{| class=&quot;vortaro-kesto standard&quot; style=&quot;float:right; clear:right; width:300px; margin:0 0 1em 1em; border:1px solid #aaaaaa; background:#f9f9f9; padding:5px; font-size:95%;&quot;

|+ style=&quot;font-size:115%; font-weight:bold;&quot; | Cozinheiro Imperial
| colspan=&quot;2&quot; style=&quot;text-align:center;&quot; | [Изображение:Cozinheiro Imperial 1887.jpg|200px|Титульный лист 10-го издания]
|-
! Автор:
| R. C. M. / дополнения: Констанса Олива де Лима (Constança Oliva de Lima)
|-
! Язык оригинала:
| Португальский
|-
! Место издания:
| Рио-де-Жанейро, Бразилия
|-
! Издательство:
| Livraria Universal de Eduardo e Henrique Laemmert
|-
! Год издания:
| 1887 (10-е издание, переработанное и дополненное)
|-
! Оригинальное название:
| ''Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro em Todos os Seus Ramos''
|}

'''Cozinheiro Imperial''' (рус. ''Императорский повар'') — первая кулинарная книга, изданная в Бразилии (оригинальное издание вышло в 1840 году). Она заложила основы бразильской национальной гастрономии, объединив европейские кулинарные техники с местными ингредиентами. 

Ниже приведено полное содержание последнего, '''10-го издания (1887 года)''', адаптированное под формат таблиц Викиучебника

== Вступление, предисловия ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Introdução e Prefácios / Вступление, предисловия
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Anúncio da obra: A Doceira Brazileira || [6] || 
|-

| 2 || Titulo: Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro || [7] || 
|-

| 3 || Advertência á primeira edição || [9] || 
|-

| 4 || Advertência (Continuação) || VI || 
|-

| 5 || Advertência (Versos adaptados ao assumpto) || V.7 || 
|-

| 6 || Advertência á quinta edição || [13] || 
|-

| 7 || Advertência á sexta edição || [13] || 
|-

| 8 || Advertência á decima edição || [13] || 
|}

== Супы, потажи, панады и бульоны ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Sopas, potagens, panadas e caldos / Супы, потажи, панады и бульоны
|-
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|-

| 1 || Sôpas ou potagens || 11 || 
|-

| 2 || Sôpa de pão || 11 || 
|-

| 3 || Sôpa aboborada || 11 || 
|-

| 4 || Sôpa de pêros camôezes || 12 || 
|-

| 5 || Sôpa fervida || 12 || 
|-

| 6 || Uso do caldo de vacca || 12 || 
|-

| 7 || Arroz gordo || 12 || 
|-

| 8 || Arroz com differentes substancias || 12 || 
|-

| 9 || Arroz á turca || 12 || 
|-

| 10 || Aletria || 13 || 
|-

| 11 || Sôpa de massa || 13 || 
|-

| 12 || Differentes sôpas magras || 13 || 
|-

| 13 || Sôpas de leite || 13 || 
|-

| 14 || Sôpa de tartaruga || 13 || 
|-

| 15 || Sôpa magra || 14 || 
|-

| 16 || Sôpa de couve com toucinho || 14 || 
|-

| 17 || Sôpa de couves e porco fresco || 14 || 
|-

| 18 || Outra sôpa de couves || 14 || 
|-

| 19 || Sôpa de hervas || 14 || 
|-

| 20 || Sôpa de legumes || 15 || 
|-

| 21 || Sôpa de alfaces || 15 || 
|-

| 22 || Caldo de miolo de pão || 15 || 
|-

| 23 || Sôpa á Delfinado || 15 || 
|-

| 24 || Sôpa de espargos com pólme verde, gordo ou magro || 16 || 
|-

| 25 || Sôpa de abóbora || 16 || 
|-

| 26 || Sôpa de queijo em gordo e magro || 17 || 
|-

| 27 || Sôpa para dias de carne || 17 || 
|-

| 28 || Sôpa de leite de gallinha (gemmada) || 17 || 
|-

| 29 || Sôpa á bearneza || 18 || 
|-

| 30 || Sôpa á italiana || 18 || 
|-

| 31 || Sôpa de macarrão || 18 || 
|-

| 32 || Macarrão || 18 || 
|-

| 33 || Sôpa á franceza || 19 || 
|-

| 34 || Sôpa de cabeça de carneiro || 19 || 
|-

| 35 || Sôpa de qualquer genero de assado || 19 || 
|-

| 36 || Sôpa dourada || 20 || 
|-

| 37 || Sôpa de amendoa || 20 || 
|-

| 38 || Sôpa dourada de nata || 20 || 
|-

| 39 || Outra sôpa de nata || 20 || 
|-

| 40 || Sôpa de abobora á brasileira || 21 || 
|-

| 41 || Sôpa tostada || 21 || 
|-

| 42 || Sôpa de queijo e lombo de porco ou de vacca || 21 || 
|-

| 43 || Cevada aljofrada || 21 || 
|-

| 44 || Panada ou substancia de pão || 21 || 
|-

| 45 || Sôpa de abobora d'agua com camarões || 22 || 
|-

| 46 || Sôpa de queijo de caldo de vacca || 22 || 
|-

| 47 || Sôpa de pato com repolho || 22 || 
|-

| 48 || Sôpa de culí de ervilhas || 22 || 
|-

| 49 || Sôpa de culí de camarões || 23 || 
|-

| 50 || Sôpa de culí pardo || 23 || 
|-

| 51 || Sôpa de bocões || 23 || 
|-

| 52 || Sôpa de cará || 24 || 
|-

| 53 || Sôpa de azedas || 24 || 
|-

| 54 || Sôpa de crostas ao gratem || 24 || 
|-

| 55 || Sôpa á portugueza || 24 || 
|-

| 56 || Sôpa de peixe com culí branco || 25 || 
|-

| 57 || Sôpa de peixe || 25 || 
|-

| 58 || Sôpa de culí pardo para dias de peixe || 25 || 
|-

| 59 || Sôpa de arroz para dias de peixe || 25 || 
|-

| 60 || Sôpa parda de cebolas inteiras || 26 || 
|-

| 61 || Sôpa branca de cebola || 26 || 
|-

| 62 || Sôpa juliana de carne || 26 || 
|}

== Потажи ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Potagens / Потажи
|-
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|-

| 1 || Advertencia sobre as potagens farinaceas || 27 || 
|-

| 2 || Potagem magra de cebolas || 27 || 
|-

| 3 || Potagem de leite com cebolas || 27 || 
|-

| 4 || Potagem á Camerani || 28 || 
|-

| 5 || Potagem de couves || 28 || 
|-

| 6 || Potagem de peixe || 28 || 
|-

| 7 || Potagem da primavera || 28 || 
|-

| 8 || Potagem de substancias de cenouras || 28 || 
|-

| 9 || Potagem com substancias de raizes || 29 || 
|-

| 10 || Potagem de côdeas de pão com substancia || 29 || 
|-

| 11 || Potagem de pepinos || 29 || 
|-

| 12 || Potagem com substancias de aves caseiras ou outras menores || 29 || 
|-

| 13 || Potagem com substancias de ervilhas verdes e lentilhas || 29 || 
|-

| 14 || Potagem com substancia de feijões || 29 || 
|-

| 15 || Potagem de ervilhas seccas || 30 || 
|-

| 16 || Potagem de abóbora || 30 || 
|-

| 17 || Potagem com substancia de caça menor || 30 || 
|}

== Бульоны ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Caldos / Бульоны
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Advertencia sobre os caldos refrescantes || 31 || 
|-

| 2 || Advertencia sobre os caldos em dias de peixe || 32 || 
|-

| 3 || Caldo geral e ordinario || 32 || 
|-

| 4 || Caldo para differentes sopas || 32 || 
|-

| 5 || Caldo para meninos desmamados || 32 || 
|-

| 6 || Caldo de fígado de vitela leve e refrescante || 32 || 
|-

| 7 || Caldo de hervas humectantes e refrescantes || 33 || 
|-

| 8 || Outro caldo para varias sopas e molhos || 33 || 
|-

| 9 || Substancia de vacca ou de vitela para sopas e molhos || 33 || 
|-

| 10 || Preparação unctuosa para uma bella sopa || 33 || 
|-

| 11 || Caldo em pastilhas ou de conserva || 34 || 
|}

== Блюда из говядины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de vacca / Блюда из говядины
|-
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|-

| 1 || Dissecção da vacca cozida e assada (Regras gerais) || 41 || 
|-

| 2 || Alcatra ao natural || 41 || 
|-

| 3 || Alcatra de vacca á brêza || 41 || 
|-

| 4 || Alcatra de vacca á cardeal || 41 || 
|-

| 5 || Ponta de alcatra á ingleza || 41 || 
|-

| 6 || Ponta de alcatra no forno || 42 || 
|-

| 7 || Aloió, ou alcatra de vacca de vários modos || 42 || 
|-

| 8 || Vacca encarnada || 42 || 
|-

| 9 || Vacca estufada á moda || 42 || 
|-

| 10 || Bifes de filetes de vacca || 43 || 
|-

| 11 || Beef-steak (Bif-stec) (Inicio) || 43 || 
|-

| 12 || Beef-steak (Bif-stec) (Conclusão e guarnição) || 43–44 || 
|-

| 13 || Roast-beef || 44 || 
|-

| 14 || Perna de vacca assada || 44 || 
|-

| 15 || Vacca com hervas || 44 || 
|-

| 16 || Talhadas de carne á leoneza || 44 || 
|-

| 17 || Estufado de vacca || 44 || 
|-

| 18 || Fatias de pão com caldo || 44 || 
|-

| 19 || Vacca assada em papelotes || 45 || 
|-

| 20 || Uso do peito de vacca (Regras gerais) || 45 || 
|-

| 21 || Peito de vacca á parmezã || 45 || 
|-

| 22 || Peito de vacca no espeto || 45 || 
|-

| 23 || Peito de vacca á allemã || 46 || 
|-

| 24 || Peito de vacca ralado, ou córado no forno || 46 || 
|-

| 25 || Differentes modos de preparar as costellas de vacca || 46 || 
|-

| 26 || Lombo de vacca marinado e assado no espeto || 46 || 
|-

| 27 || Lombo de vacca em manguito || 47 || 
|-

| 28 || Lombo de vacca em crispina ou redenho || 47 || 
|-

| 29 || Lombo de vacca de fricandó || 47 || 
|-

| 30 || Lombo de vacca com talos de alface || 47 || 
|-

| 31 || Lombo de vacca em gelêa || 48 || 
|-

| 32 || Perna de vacca (Regras gerais) || 48 || 
|-

| 33 || Mocotó ou mão de vacca || 48 || 
|-

| 34 || Panella de vacca sem couve || 48 || 
|-

| 35 || Carne de vacca assada em água || 48 || 
|-

| 36 || Picado de vacca || 49 || 
|-

| 37 || Outro picado de vacca || 49 || 
|-

| 38 || Língua encarnada || 49 || 
|-

| 39 || Língua de vacca assada || 50 || 
|-

| 40 || Língua á marinheira || 50 || 
|-

| 41 || Língua de vacca em gratim || 50 || 
|-

| 42 || Língua de vacca em papel || 51 || 
|-

| 43 || Língua de vacca guisada || 51 || 
|-

| 44 || Língua de vacca em popietas || 51 || 
|-

| 45 || Língua de vacca á parmezã || 51 || 
|-

| 46 || Língua de vacca á polonesa || 51 || 
|-

| 47 || Língua de vacca de fumo || 52 || 
|-

| 48 || Línguas de vacca lampreadas || 52 || 
|-

| 49 || Advertência sobre as línguas de vacca || 52 || 
|-

| 50 || Paladar de vacca em bocados direitos e outras maneiras || 52 || 
|-

| 51 || Paladar da vacca á italiana || 52 || 
|-

| 52 || Paladares de vacca com mostarda || 52 || 
|-

| 53 || Paladar de vacca em salpicão || 53 || 
|-

| 54 || Paladares de vacca fritos || 53 || 
|-

| 55 || Outros vários modos de se comporem os paladares || 53 || 
|-

| 56 || Miolos de vacca (Regras gerais e fritos) || 53 || 
|-

| 57 || Miolos de vacca com manteiga negra || 53 || 
|-

| 58 || Miolos de vacca á italiana || 53 || 
|-

| 59 || Miolos fritos || 55 || 
|-

| 60 || Fígado de vacca frito || 55 || 
|-

| 61 || Rim de vacca á camponesa || 55 || 
|-

| 62 || Tiras de carne á paisana || 55 || 
|-

| 63 || Tiras de carne tostadas || 55 || 
|-

| 64 || Pedaço de vacca assado com vinho da Madeira || 55 || 
|-

| 65 || Dobrada de vacca (Regras gerais) || 56 || 
|-

| 66 || Dobrada á camponesa || 56 || 
|-

| 67 || Dobrada de molho Robert || 56 || 
|-

| 68 || Tripas || 56 || 
|-

| 69 || Angu á brasileira || 57 || 
|-

| 70 || Vinagrete (molho de vilão) || 57 || 
|}

== Блюда из телятины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de vitella / Блюда из телятины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Dissecção da vitela (Regras gerais) || 57 || 
|-

| 2 || Churrasco á hespanhola-americana || 57–59 || 
|-

| 3 || Cabeça de vitela ao natural || 59 || 
|-

| 4 || Cabeça de vitela á marinheira || 59 || 
|-

| 5 || Cabeça de vitela frita || 59 || 
|-

| 6 || Miolos de vitela á marinheira || 59 || 
|-

| 7 || Cabeça de vitela recheada || 59–60 || 
|-

| 8 || Cabeça de vitela córada no forno || 60 || 
|-

| 9 || Recheio de vitela cozido || 60 || 
|-

| 10 || Quartos de vitela feitos no espeto por vários modos || 60 || 
|-

| 11 || Vitela assada na panella || 60–61 || 
|-

| 12 || Vitela assada com hervas finas || 61 || 
|-

| 13 || Vitela lardeada e assada || 61 || 
|-

| 14 || Vitela de molho branco || 61 || 
|-

| 15 || Quartos de vitela á crema || 61 || 
|-

| 16 || Vitela á Provençal || 61–62 || 
|-

| 17 || Talhadas de vitela com tubaras || 62 || 
|-

| 18 || Talhadas de vitela com massa e tostadas || 62 || 
|-

| 19 || Talhadas de vitela em papel || 62 || 
|-

| 20 || Rodas de vitela com o seu suco || 62 || 
|-

| 21 || Coxa de vitela em poço || 62–63 || 
|-

| 22 || Pão de vitela || 63 || 
|-

| 23 || Noz de vitela de fricandó || 63 || 
|-

| 24 || Noz de vitela || 63–64 || 
|-

| 25 || Noz de vitela á Sultana || 64 || 
|-

| 26 || Noz de vitela gelada || 64 || 
|-

| 27 || Noz de vitela com ervilhas verdes || 64 || 
|-

| 28 || Estufado de vitela || 64–65 || 
|-

| 29 || Popiétas de vitela á Chantilly || 65 || 
|-

| 30 || Postas da perna da vitela ao natural || 65 || 
|-

| 31 || Pá de vitela estufada || 65 || 
|-

| 32 || Pá de vitela á italiana || 65–66 || 
|-

| 33 || Pá de vitela recheiada || 66 || 
|-

| 34 || Pá de vitela assada || 66 || 
|-

| 35 || Pás ou pollegares de vitela á camponeza || 66 || 
|-

| 36 || Peitos de vitela por differentes modos (Regras gerais) || 66–67 || 
|-

| 37 || Peito de vitela recheiado || 67 || 
|-

| 38 || Peito de vitela gelado || 67 || 
|-

| 39 || Vitela em papel || 67–68 || 
|-

| 40 || Vitela assada || 68 || 
|-

| 41 || Costellas de vitela em fricandó || 68 || 
|-

| 42 || Costella de vitela em papilhota || 68 || 
|-

| 43 || Orelhas de vitela de diversos modos || 68 || 
|-

| 44 || Orelhas de vitela recheiadas e fritas || 69 || 
|-

| 45 || Rins de vitela || 69 || 
|-

| 46 || Olhos de vitela || 69 || 
|-

| 47 || Fígado de vitela á paisana || 69 || 
|-

| 48 || Fígado de vitela assado || 69 || 
|-

| 49 || Fígados de vitela á italiana || 69–70 || 
|-

| 50 || Fígado de vitela estufado || 70 || 
|-

| 51 || Fígado de vitela na frigideira || 70 || 
|-

| 52 || Torta de fígado de vitela || 70 || 
|-

| 53 || Dobradas, pés e mãos de vitela (Regras gerais) || 70 || 
|-

| 54 || Chouriços de fressura de vitela || 70–71 || 
|-

| 55 || Andulhas de vitela || 71 || 
|-

| 56 || Mãos de vitela ao natural || 71 || 
|-

| 57 || Mãos de vitela fritas || 71 || 
|-

| 58 || Rim de vitela na frigideira || 71 || 
|-

| 59 || Língua de vitela || 71 || 
|-

| 60 || Amoretes (Medullas) de vitela || 71–72 || 
|-

| 61 || Lombo de vitela || 72 || 
|-

| 62 || Terrina de peito de vitela com ervilhas || 72 || 
|-

| 63 || Bofes de vitela || 72 || 
|-

| 64 || Bofes de vitela por otro modo || 72 || 
|-

| 65 || Glaça de carne de vitela || 72–73 || 
|-

| 66 || Pastelinhos de vitela || 73 || 
|-

| 67 || Outro pastel de vitela || 73 || 
|-

| 68 || Empadas de glândulas de vitela || 73 || 
|-

| 69 || Empadas de picado de vitela || 73–74 || 
|-

| 70 || Glândulas de vitela (Regras gerais) || 74 || 
|-

| 71 || Glândulas de outro modo em papel || 74 || 
|-

| 72 || Glândulas de vitela de fricandó || 74 || 
|-

| 73 || Glândulas de vitela fritas || 74 || 
|}

== Блюда из баранины, ягнятины и козлятины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carneiro, cordeiro e cabrito / Блюда из баранины, ягнятины и козлятины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Dissecção do carneiro (Regras gerais) || 75 || 
|-

| 2 || Rosbif de carneiro no espeto || 75 || 
|-

| 3 || Rosbif de carneiro de fricandó || 75 || 
|-

| 4 || Rosbif de carneiro com legumes || 75 || 
|-

| 5 || Pedaços de carneiro || 75 || 
|-

| 6 || Assado de carneiro em frigideira || 76 || 
|-

| 7 || Assado de água de carneiro || 76 || 
|-

| 8 || Assado de água de carneiro com pepinos de conserva || 76 || 
|-

| 9 || Do pescoço de carneiro (Regras gerais) || 76 || 
|-

| 10 || Do pescoço de carneiro na grelha || 76 || 
|-

| 11 || Pá de carneiro || 76–77 || 
|-

| 12 || Pá de carneiro em salchichão || 77 || 
|-

| 13 || Pá de carneiro á ingleza || 77 || 
|-

| 14 || Do peito de carneiro || 77 || 
|-

| 15 || Peito de carneiro por outro modo || 77 || 
|-

| 16 || Sella de carneiro de vários modos || 77–78 || 
|-

| 17 || Sella de carneiro de fricandó || 77–78 || 
|-

| 18 || Sella de carneiro na bréza com queijo || 77–78 || 
|-

| 19 || Perna de carneiro á ingleza || 78 || 
|-

| 20 || Perna de carneiro com legumes || 78 || 
|-

| 21 || Perna de carneiro de differentes modos (Com presunto) || 78 || 
|-

| 22 || Perna de carneiro de differentes modos (Em fricandó) || 78 || 
|-

| 23 || Perna de carneiro á flamenga || 78 || 
|-

| 24 || Perna de carneiro com tubaras || 78–79 || 
|-

| 25 || Perna de carneiro com couve-flor e queijo parmezão || 79 || 
|-

| 26 || Perna de carneiro assada || 79 || 
|-

| 27 || Perna de carneiro por outro modo || 79 || 
|-

| 28 || Perna de carneiro por differente modo || 79 || 
|-

| 29 || Perna de carneiro armada || 79–80 || 
|-

| 30 || Perna de carneiro recheiada || 80 || 
|-

| 31 || Pastel de uma perna de carneiro || 80 || 
|-

| 32 || Quarto de carneiro com salsa || 80 || 
|-

| 33 || Talhadas de carneiro || 80–81 || 
|-

| 34 || Talhadas de carneiro emmassadas || 81 || 
|-

| 35 || Talhadas de carneiro picadas e geladas || 81 || 
|-

| 36 || Costellas de carneiro || 81 || 
|-

| 37 || Costellas de carneiro em roupão || 81 || 
|-

| 38 || Costellas de carneiro em crespina || 81–82 || 
|-

| 39 || Costellas de carneiro de cassarola || 82 || 
|-

| 40 || Costellas de carneiro ao gratim || 82 || 
|-

| 41 || Costellas de carneiro em fricandó || 82 || 
|-

| 42 || Quadrados de carneiro á Conty || 82–83 || 
|-

| 43 || Quadrados de carneiro com salsa || 83 || 
|-

| 44 || Línguas de carneiro || 83 || 
|-

| 45 || Línguas de carneiro na grelha || 83 || 
|-

| 46 || Línguas de carneiro de vários modos (Na grelha / Em papelote) || 83 || 
|-

| 47 || Línguas de carneiro de vários modos (Com anchovas e tubaras) || 83–84 || 
|-

| 48 || Línguas de carneiro por outro modo || 84 || 
|-

| 49 || Línguas de carneiro em papel || 84 || 
|-

| 50 || Línguas de carneiro ao gratim || 84 || 
|-

| 51 || Línguas de carneiro com tomates || 84 || 
|-

| 52 || Espichas de lingua de carneiro || 84–85 || 
|-

| 53 || Empadas de línguas de carneiro || 85 || 
|-

| 54 || Rabos de carneiro (Regras gerais e na grelha) || 85 || 
|-

| 55 || Rabos de carneiro fritos || 85 || 
|-

| 56 || Rabos de carneiro com arroz || 85 || 
|-

| 57 || Rabos de carneiro á parmezã || 85–86 || 
|-

| 58 || Rabos de carneiro á prussiana || 86 || 
|-

| 59 || Rabos de carneiro por diversos modos (С овощами и каштанами) || 86 || 
|-

| 60 || Rabos de carneiro por diversos modos (С чечевицей) || 86 || 
|-

| 61 || Pés de carneiro fritos || 86 || 
|-

| 62 || Pés de carneiro com molho italiano, tomates, etc. || 86 || 
|-

| 63 || Pés de carneiro á poulette || 87 || 
|-

| 64 || Pés de carneiro á Sainte-Menehould || 87 || 
|-

| 65 || Pés de carneiro recheados (Фри) || 87 || 
|-

| 66 || Pés de carneiro recheados (Под крышкой с углями) || 87 || 
|-

| 67 || Pés de carneiro á inglesa || 87 || 
|-

| 68 || Pés de carneiro com pepinos, em fricassê de frangos || 88 || 
|-

| 69 || Pés de carneiro com mangericão (Обычные фри) || 88 || 
|-

| 70 || Pés de carneiro com mangericão (Фаршированные фри) || 88 || 
|-

| 71 || Pés de carneiro de molho Robert || 88 || 
|-

| 72 || Pés de carneiro ensopados || 88–89 || 
|-

| 73 || Rins de carneiro assados || 89 || 
|-

| 74 || Rins de carneiro grelhados || 89 || 
|-

| 75 || Rins de carneiro com vinho de Champanha || 89 || 
|-

| 76 || Carneiro para qualquer recheiado (Regras gerais) || 89–90 || 
|-

| 77 || Carneiro picado || 90 || 
|-

| 78 || Picado de carneiro assado || 90 || 
|-

| 79 || Carneiro mourisco || 90 || 
|-

| 80 || Carneiro em almôndegas || 90 || 
|-

| 81 || Almôndegas de carneiro por outro modo || 91 || 
|-

| 82 || Desfeito de carneiro || 91 || 
|-

| 83 || Carneiro ensopados || 91 || 
|-

| 84 || Carneiro de gigote || 91 || 
|-

| 85 || Carneiro com arroz || 91–92 || 
|-

| 86 || Carneiro verde || 92 || 
|-

| 87 || Carneiro de caldo amarello || 92 || 
|-

| 88 || Carneiro preto || 92 || 
|-

| 89 || Carneiro estufado || 92–93 || 
|-

| 90 || Carneiro com couve murciana e com qualquer outra hortaliça || 93 || 
|-

| 91 || Carneiro para capella || 93 || 
|-

| 92 || Tigelada de carneiro || 93 || 
|-

| 93 || Carneiro para vários recheios || 93 || 
|-

| 94 || Carneiro de alfuete || 93–94 || 
|-

| 95 || Regulamento geral para o cordeiro e o cabrito || 94 || 
|-

| 96 || Pá de cordeiro de bola || 94 || 
|-

| 97 || Pá de cordeiro com tubaras || 94 || 
|-

| 98 || Quartos traseiros de cordeiro em fricassé || 94–95 || 
|-

| 99 || Cordeiro assado || 95 || 
|-

| 100 || Cordeiro assado por outro modo || 95 || 
|-

| 101 || Quartos de cabrito para uma entrada || 95 || 
|-

| 102 || Gigote de cabrito || 95 || 
|-

| 103 || Adubo de cabrito || 95 || 
|-

| 104 || Quartos de cordeiro de vários modos (Fricassé / Bechamel) || 96 || 
|-

| 105 || Quartos de cabrito assados || 96 || 
|-

| 106 || Ragú de moléjas || 96 || 
|-

| 107 || Cabeça de cordeiro || 96–97 || 
|-

| 108 || Miúdos de cordeiro com toucinho || 97 || 
|}

== Блюда из свинины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de porco / Блюда из свинины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Dissecção do porco (Regras gerais) || 98 || 
|-

| 2 || Dissecção do porquinho montez e do leitão || 98 || 
|-

| 3 || Cabeça de porco || 98 || 
|-

| 4 || Miolos de porco || 99 || 
|-

| 5 || Queijo da cabeça de porco || 99 || 
|-

| 6 || Queijo de cabeça de porco (Serviço) || 99 || 
|-

| 7 || Bandulhos de porco recheiados || 99 || 
|-

| 8 || Rins de porco || 99 || 
|-

| 9 || Queijo de paio e presunto || 99 || 
|-

| 10 || Salchichas de porco || 99–100 || 
|-

| 11 || Outras salchichas de carne de porco || 100 || 
|-

| 12 || Salchichas (Serviço) || 100 || 
|-

| 13 || Salchichas por outro modo || 100 || 
|-

| 14 || Salchichas de Champanha || 100 || 
|-

| 15 || Salchichas á italiana || 100 || 
|-

| 16 || Salchichas por outro modo (Em tripas de cordeiro) || 101 || 
|-

| 17 || Salpicões de porco || 101 || 
|-

| 18 || Fatias celestes de lombo de porco || 101 || 
|-

| 19 || Lingüiça (Regras gerais) || 101 || 
|-

| 20 || Lingüiça assada || 102 || 
|-

| 21 || Lingüiça de outro modo (Em cartuxa) || 102 || 
|-

| 22 || Costellas assadas no espeto || 102 || 
|-

| 23 || Costellas assadas na grelha || 102 || 
|-

| 24 || Orelhas e línguas de porco || 102 || 
|-

| 25 || Fressura, tripas, banhas e redenhos de porco (Regras gerais) || 102 || 
|-

| 26 || Leitão com molho branco || 103 || 
|-

| 27 || Leitão assado || 103 || 
|-

| 28 || Carne de leitão ou porco com quiabos || 103 || 
|-

| 29 || Dos toucinhos, presuntos, lombos e costellas (Regras de salga) || 103–104 || 
|-

| 30 || Modo excellente para conservar presuntos || 104 || 
|-

| 31 || Presunto cozido para prato de fiambre || 104 || 
|-

| 32 || Presunto assado para uma entrada || 104 || 
|-

| 33 || Presunto á allemã || 104–106 || 
|-

| 34 || Presunto frito || 106 || 
|-

| 35 || Presunto gelado || 106 || 
|-

| 36 || Empada de presunto quente para uma entrada || 106 || 
|-

| 37 || Empada de presunto (Fria ou em fiambre) || 106 || 
|-

| 38 || Pastel de presunto || 106 || 
|-

| 39 || Diferentes modos de servir o presunto á inglesa || 106 || 
|-

| 40 || Ragú de presunto || 106 || 
|-

| 41 || Ragú de salpicão || 106 || 
|-

| 42 || Essência de presunto || 107 || 
|-

| 43 || Andulhas de porco || 107 || 
|-

| 44 || Mãos de porco (Regras gerais) || 110 || 
|-

| 45 || Mãos de porco albardadas || 110 || 
|-

| 46 || Mãos de porco de judêo || 110 || 
|-

| 47 || Mãos de porco de caravonada || 110 || 
|-

| 48 || Empadas de pés de porco || 110 || 
|-

| 49 || Empadas de porco do matto || 110 || 
|-

| 50 || Fígado de porco || 110 || 
|-

| 51 || Lombo de porco || 110–111 || 
|-

| 52 || Sarrabulho (Conclusão) || 111 || 
|}


== Блюда из оленины и дичи ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Veado e caça / Блюда из оленины и дичи
|-
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|-

| 1 || Regulamento geral para a carne de veado || 113 || 
|-

| 2 || Lombos de veados grelhados || 113 || 
|-

| 3 || Quarto da mesma rez assado no espeto || 113 || 
|-

| 4 || Quarto de veado para uma entrada (Lardeado) || 113–114 || 
|-

| 5 || Quarto de veado para uma entrada (Em toucinho derretido) || 114 || 
|-

| 6 || Lombos, pollegares e pás de veado (Com molho de essência) || 114 || 
|-

| 7 || Lombos, pollegares e pás de veado (Com molho doce) || 114 || 
|-

| 8 || Garupa de veado á allemã || 114 || 
|-

| 9 || Veado guizado || 114–115 || 
|-

| 10 || Regulamento geral das lebres, coelhos e láparos || 115 || 
|-

| 11 || Pernas de lebre lardeadas || 115 || 
|-

| 12 || Guisado de lebre para uma entrada || 115 || 
|-

| 13 || Lebre em miúdos || 115 || 
|-

| 14 || Terrinas de lombos de lebre para fiambre || 115–116 || 
|-

| 15 || Lebre gelada || 116 || 
|-

| 16 || Empada de lebre para fiambre || 116 || 
|-

| 17 || Lebre armada || 116 || 
|-

| 18 || Lebrada || 116–117 || 
|-

| 19 || Coelhos enrolados para uma entrada || 117 || 
|-

| 20 || Coelho de fricassé para uma entrada || 117 || 
|-

| 21 || Patas de coelho cozidas e fritas || 117 || 
|-

| 22 || Patas de coelho cozidas em papel || 117–118 || 
|-

| 23 || Coelhos de cebolada á portuguesa || 118 || 
|-

| 24 || Picadinho de coelho || 118 || 
|-

| 25 || Coelhos de molho de villão á portuguesa || 118 || 
|-

| 26 || Coelho de salada || 118 || 
|-

| 27 || Coelho de João Pires || 118–119 || 
|-

| 28 || Torresmos de coelho || 119 || 
|-

| 29 || Coelho de horta || 119 || 
|-

| 30 || Coelho cozido em branco || 119 || 
|-

| 31 || Guisado de coelho || 119 || 
|-

| 32 || Coelho albardado || 119 || 
|-

| 33 || Coelho real || 119–120 || 
|-

| 34 || Coelhos á maruja || 120 || 
|-

| 35 || Coelho com hervas || 120 || 
|-

| 36 || Coelhos agachados para uma entrada || 120 || 
|-

| 37 || Coelhos em tartaruga para uma entrada || 121 || 
|-

| 38 || Láparos em papilhota || 121 || 
|-

| 39 || Láparo de outra fôrma, em papel || 121 || 
|-

| 40 || Láparos para empada quente || 121–122 || 
|-

| 41 || Láparo frito || 122 || 
|-

| 42 || Láparo de fricassé || 122 || 
|-

| 43 || Láparo assado na grelha || 122 || 
|}

|}

== Блюда из домашней птицы и пернатой дичи ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Aves e caça / Блюда из домашней птицы и пернатой дичи
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Advertência sobre as entradas de caça || 123 || 
|-

| 2 || Dissecção das aves e caça (Regras gerais) || 123 || 
|-

| 3 || Regulamento geral da gallinha, capão e frangos || 123–124 || 
|-

| 4 || Gallinha com quingombós || 124 || 
|-

| 5 || Gallinha em arroz para prato de relevo || 124 || 
|-

| 6 || Gallinhas com arroz á portuguesa || 124 || 
|-

| 7 || Peitos de frangоs ou gallinhas novas, assados por vários modos || 124–125 || 
|-

| 8 || Advertência sobre o corte de peitos || 125 || 
|-

| 9 || Manjar branco || 125 || 
|-

| 10 || Manjar branco amarello || 125–126 || 
|-

| 11 || Gallinha de alfitete || 126 || 
|-

| 12 || Carril de gallinha á asiática || 126 || 
|-

| 13 || Gallinha mourisca || 126–127 || 
|-

| 14 || Gallinha sem osso || 127 || 
|-

| 15 || Gallinha ensopada || 127 || 
|-

| 16 || Gallinha armada || 127–128 || 
|-

| 17 || Gallinha de Fernão de Souza || 128 || 
|-

| 18 || Gallinha em potagem á franceza || 128 || 
|-

| 19 || Gallinha em pé || 129 || 
|-

| 20 || Gallinha recheiada || 129 || 
|-

| 21 || Gallinha com cidrão || 129 || 
|-

| 22 || Olha podrida || 130 || 
|-

| 23 || Olha francesa || 130 || 
|-

| 24 || Olha Moura fina || 130 || 
|-

| 25 || Olha podrida em massa || 130–131 || 
|-

| 26 || Substancia de gallinha || 131 || 
|-

| 27 || Coxas de gallinha com queijo Parmezão || 131–132 || 
|-

| 28 || Coxas de gallinha em botinas || 132 || 
|-

| 29 || Gallinhas com arroz á persiana || 132 || 
|-

| 30 || Empadas de gallinha || 132–133 || 
|-

| 31 || Regulamento geral do capão e franga || 133 || 
|-

| 32 || Capão e franga assados || 133–134 || 
|-

| 33 || Frangоs fritos || 134 || 
|-

| 34 || Frangоs de outro modo || 134 || 
|-

| 35 || Cristas e fígados de gallo || 134 || 
|-

| 36 || Capões em bola || 134 || 
|-

| 37 || Capão recheiado || 134 || 
|-

| 38 || Capão ou franga com enchovas || 134 || 
|-

| 39 || Capão cosido || 134 || 
|-

| 40 || Capão com arroz || 134 || 
|-

| 41 || Capões e frangas com cerneau || 135 || 
|-

| 42 || Regulamento geral dos frangоs (Água de frango) || 135 || 
|-

| 43 || Advertência acerca dos frangоs (Métodos de grelha e papel) || 135 || 
|-

| 44 || Frangоs com hervas finas || 135–136 || 
|-

| 45 || Frangоs cozidos debaixo da cinza || 136 || 
|-

| 46 || Frangоs assados por vários modos (Regras gerais) || 133 || 
|-

| 47 || Frangоs lardeados com salsa para entrada || 133 || 
|-

| 48 || Frangоs em caixa || 133 || 
|-

| 49 || Frangоs de marinada || 133 || 
|-

| 50 || Frangas com azeitonas para uma entrada || 133–134 || 
|-

| 51 || Frangas com ovinhos || 134 || 
|-

| 52 || Frangas com mariscos para entrada || 134 || 
|-

| 53 || Frangas de fricandó || 134 || 
|-

| 54 || Frangas de manjar branco para entrada || 134 || 
|-

| 55 || Frangas á crema || 134–135 || 
|-

| 56 || Frangas feitas com sangue para uma entrada || 135 || 
|-

| 57 || Frangas encrostadas para entrada || 135 || 
|-

| 58 || Regulamento geral para o peru || 146 || 
|-

| 59 || Cabidela de peru para uma entrada || 146 || 
|-

| 60 || Peru para guisados e assados || 146 || 
|-

| 61 || Peru em bola para uma entrada || 146–147 || 
|-

| 62 || Asas de peru para uma entrada || 147 || 
|-

| 63 || Asas de peru fritas || 147 || 
|-

| 64 || Asas de peru á marinheira || 147 || 
|-

| 65 || Asas de peru lardeadas || 147 || 
|-

| 66 || Peru em fricandó || 147–148 || 
|-

| 67 || Peru á brêza para uma entrada || 148 || 
|-

| 68 || Peru á cardeal para uma entrada || 148 || 
|-

| 69 || Peru em galantina para uma entrada ou para fiambre || 148–149 || 
|-

| 70 || Perua provençal para uma entrada || 149 || 
|-

| 71 || Azas (Asas) de peru recheiadas para entrada || 153 || 
|-

| 72 || Peru em adubo || 153 || 
|-

| 73 || Adubo de peru || 153 || 
|-

| 74 || Empada de peru sem ossos || 153 || 
|-

| 75 || Peru salchichado || 154 || 
|-

| 76 || Peru assado com tubaras || 154 || 
|-

| 77 || Peru com salsa real || 154 || 
|-

| 78 || Peru, pato ou gallinha mourisca || 154 || 
|-

| 79 || Differentes modos de compor os perus velhos (Prato de fiambre) || 154–155 || 
|-

| 80 || Peru velho estufado || 155 || 
|-

| 81 || Adens ordinárias ou extraordinárias || 155 || 
|-

| 82 || Adem de marquim || 155–156 || 
|-

| 83 || Pato assado || 156 || 
|-

| 84 || Ante-pato de descabidas (de cabidelas) || 156 || 
|-

| 85 || Caprotada de pato || 156–157 || 
|-

| 86 || Pato com nabos || 157 || 
|-

| 87 || Pato com molho (Com uvas maduras) || 157 || 
|-

| 88 || Pato de cassarola || 157 || 
|-

| 89 || Ganso || 157–158 || 
|-

| 90 || Ancas de ganso (Conserva em garrafas) || 158 || 
|-

| 91 || Modo de conservar as azas e ancas dos gansos (Confit) || 158 || 
|-

| 92 || Regulamento geral dos pombos || 158 || 
|-

| 93 || Pombos velhos em brésa || 158–159 || 
|-

| 94 || Pombos novos (Regras de assado e molhos) || 159 || 
|-

| 95 || Pombos assados nas grelhas || 159 || 
|-

| 96 || Pombos á cardeal || 159 || 
|-

| 97 || Pombos de outro modo || 159 || 
|-

| 98 || Pombinhos em compota de ervilhas || 160 || 
|-

| 99 || Pombinhos á marinheira || 160 || 
|-

| 100 || Pombinhos por outra fôrma || 160 || 
|-

| 101 || Pombinhos de fricandó || 160 || 
|-

| 102 || Pepetões de pombo || 161 || 
|-

| 103 || Pombos com pontas de espargos || 161 || 
|-

| 104 || Das empadas, tortas e timbales (Regras gerais) || 161 || 
|-

| 105 || Fígados de ave guisados || 161 || 
|-

| 106 || Empadas de pombo || 161 || 
|-

| 107 || Timbales de frangоs ou pombas || 161–162 || 
|-

| 108 || Pombos assados nas grelhas (Variante) || 162 || 
|-

| 109 || Fricassé de pombos feito com sangue || 162 || 
|-

| 110 || Pombinhos em conchas com queijo parmesão || 162–163 || 
|-

| 111 || Pombos em sol para entrada || 163 || 
|-

| 112 || Pombos dourados || 163 || 
|-

| 113 || Pombos de D. Fernando || 163 || 
|-

| 114 || Pombos de salsa negra || 163 || 
|-

| 115 || Pombos recheiados || 164 || 
|-

| 116 || Pombos enredados || 164 || 
|-

| 117 || Pombos turcos || 164 || 
|-

| 118 || Rolas e codornizes com presunto || 166–167 || 
|-

| 119 || Tordos guisados || 167 || 
|-

| 120 || Rolas assadas nas grelhas com hervas finas || 167 || 
|-

| 121 || Rolas em cassarola para uma entrada || 167 || 
|-

| 122 || Rolas com repolho para uma entrada || 167 || 
|-

| 123 || Rolas em gratém para uma entrada || 167 || 
|-

| 124 || Das perdizes (Classificação e regras gerais) || 167 || 
|-

| 125 || Perdizes velhas, feitas em bréza com differentes guarnições || 167–168 || 
|-

| 126 || Perdiz estufada || 168 || 
|-

| 127 || Perdizes com couves para uma entrada || 168 || 
|-

| 128 || Perdizes novas e perdigotos (Regras de assado і соуси) || 168–169 || 
|-

| 129 || Picado de perdigotos || 169 || 
|-

| 130 || Perdigotos em papilhota || 169 || 
|-

| 131 || Outros perdigotos em papel || 169 || 
|-

| 132 || Ancas de perdigotos || 169–170 || 
|-

| 133 || Perdigotos á ingleza || 170 || 
|-

| 134 || Perdigotos por outro modo || 170 || 
|-

| 135 || Perdigotos com tubaras || 170 || 
|-

| 136 || Salada de perdigotos || 170 || 
|-

| 137 || Empadas de perdizes || 170–171 || 
|-

| 138 || Regulamento geral das gallinholas, narcejas e tarambolas || 171 || 
|-

| 139 || Gallinhola assada || 171 || 
|-

| 140 || Gallinhola recheiada || 171 || 
|-

| 141 || Gallinhola á paisana || 171 || 
|-

| 142 || Gallinholas guisadas para entrada || 171–172 || 
|-

| 143 || Torta de gallinhola || 172 || 
|-

| 144 || Regulamento geral os galeirões || 172 || 
|-

| 145 || Galeirões assados no espeto || 172 || 
|-

| 146 || Terrinas reaes || 172–173 || 
|-

| 147 || Ragú de cristas || 173 || 
|-

| 148 || Ragú de ovinhos e grãos de gallo || 173 || 
|-

| 149 || Guisado particularissimo || 173 || 
|-

| 150 || Pasteis de passarinhos || 173–174 || 
|-

| 151 || Pastel quente de caça || 174 || 
|-

| 152 || Passarinhos de varias qualidades || 174 || 
|-

| 153 || Faisão || 174 || 
|-

| 154 || Faisão de outro modo || 174 || 
|-

| 155 || Tordos || 174 || 
|-

| 156 || Tordos em vinagre || 175 || 
|-

| 157 || Cotovías || 175 || 
|-

| 158 || Cotovías em papel || 175 || 
|-

| 159 || Cotovías por outro modo || 175 || 
|-

| 160 || Cotovías por outra fôrma || 175–176 || 
|}


== Блюда из рыбы и морепродуктов ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Peixes e mariscos / Блюда из рыбы и морепродуктов
|-
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|-

| 1 || Bodovalho ou rodovalho assado || 75 || 
|-

| 2 || Rodovalho cozido de differentes modas || 75 || 
|-

| 3 || Rodovalho frito || 75 || 
|-

| 4 || Solho assado no espeto ou no forno || 76 || 
|-

| 5 || Solho cozido ou estufado || 76 || 
|-

| 6 || Linguado frito de differentes fôrmas || 76 || 
|-

| 7 || Linguado assado || 77 || 
|-

| 8 || Truta cozida ou assada || 77 || 
|-

| 9 || Trutas fritas || 77 || 
|-

| 10 || Carpa cozida com vinho ou cerveja || 78 || 
|-

| 11 || Carpa frita de differentes modas || 78 || 
|-

| 12 || Lúcio cozido ou estufado || 78 || 
|-

| 13 || Lúcio assado no forno || 79 || 
|-

| 14 || Barbo cozido ou frito || 79 || 
|-

| 15 || Barbo assado de differentes fôrmas || 79 || 
|-

| 16 || Enguia cozida de differentes modas || 80 || 
|-

| 17 || Enguia frita ou assada || 80 || 
|-

| 18 || Lampreia cozida com vinho || 80 || 
|-

| 19 || Lampreia assada ou frita || 81 || 
|-

| 20 || Bacalháo de differentes modas (Cozido, frito) || 81 || 
|-

| 21 || Bacalháo gomes de sá ou á brasileira || 82 || 
|-

| 22 || Peixe fresco assado no espeto || 82 || 
|-

| 23 || Peixe fresco assado no forno || 82 || 
|-

| 24 || Peixe fresco cozido ou frito || 83 || 
|-

| 25 || Peixe em caçarola ou estufado || 83 || 
|-

| 26 || Camaróes fritos de differentes modas || 83 || 
|-

| 27 || Camaróes em caçarola ou ensopados || 84 || 
|-

| 28 || Lagosta cozida ou assada || 84 || 
|-

| 29 || Ostras fritas de differentes fôrmas || 84 || 
|-

| 30 || Ostras em caçarola ou ao gratim || 85 || 
|-

| 31 || Caranguejos de differentes modas || 85 || 
|-

| 32 || Pastelóes de peixe ou de mariscos || 85 || 
|}

== Блюда из овощей ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Legumes / Блюда из овощей
|-
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|-

| 1 || Alcachofras cozidas de differentes modas || 86 || 
|-

| 2 || Alcachofras fritas ou assadas || 86 || 
|-

| 3 || Espargos cozidos com molho de manteiga || 86 || 
|-

| 4 || Outros espargos de differentes fôrmas || 87 || 
|-

| 5 || Ervilhas verdes de differentes modas || 87 || 
|-

| 6 || Ervilhas verdes com manteiga ou assucar || 87 || 
|-

| 7 || Feijóes verdes ou seccos de differentes fôrmas || 88 || 
|-

| 8 || Feijóes á brasileira ou a feijoada ordinaria || 88 || 
|-

| 9 || Lentilhas cozidas ou estufadas || 88 || 
|-

| 10 || Favas de differentes qualidades || 89 || 
|-

| 11 || Couves cozidas ou frita á mineira || 89 || 
|-

| 12 || Couves-flóres de differentes modas || 89 || 
|-

| 13 || Repolhos recheiados ou estufados || 90 || 
|-

| 14 || Alfaces de differentes fôrmas || 90 || 
|-

| 15 || Espinafres cozidos com manteiga ou assucar || 90 || 
|-

| 16 || Azedas e acelgas de differentes modas || 91 || 
|-

| 17 || Cenouras e nabos de differentes fôrmas || 91 || 
|-

| 18 || Pepinos recheiados ou estufados || 91 || 
|-

| 19 || Aboboras de differentes qualidades || 92 || 
|-

| 20 || Batatas fritas, cozidas ou em puré || 92 || 
|-

| 21 || Cará e inhame de differentes modas || 92 || 
|-

| 22 || Mandioca cozida ou frita || 93 || 
|-

| 23 || Cogumelos e tubaras de differentes fôrmas || 93 || 
|}

== Блюда из яиц, молока и теста ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Ovos, leite e massas / Блюда из яиц, молока и теста
|-
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|-

| 1 || Ovos escalfados de differentes modas || 93 || 
|-

| 2 || Ovos fritos com manteiga ou toucinho || 94 || 
|-

| 3 || Ovos cozidos (Duros, quentes) || 94 || 
|-

| 4 || Ovos recheiados ou ao gratim || 94 || 
|-

| 5 || Omeletas de differentes fôrmas (Com hervas, presunto) || 95 || 
|-

| 6 || Omeletas doces com assucar || 95 || 
|-

| 7 || Ovos fiados ou em fios para sobremesa || 95 || 
|-

| 8 || Leite cozido ou creme de leite || 96 || 
|-

| 9 || Leite condensado á antiga ou coalhadas || 96 || 
|-

| 10 || Pudins de leite de differentes qualidades || 96 || 
|-

| 11 || Massas para fazer pasteis e tortas || 97 || 
|-

| 12 || Massa folhada de differentes modas || 97 || 
|-

| 13 || Massa fina para pastelóes || 97 || 
|-

| 14 || Macarrão e talharim cozidos com queijo || 98 || 
|-

| 15 || Tortas doces de differentes fructas || 98 || 
|}

== Сладости и десертная выпечка ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Doces seccos e massas doces / Сладости и десертная выпечка
|-
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|-

| 1 || Biscoutos de amendoas || 98 || 
|-

| 2 || Biscoutos de canella || 99 || 
|-

| 3 || Biscoutos de assucar || 99 || 
|-

| 4 || Bolos de fuba á brasileira || 99 || 
|-

| 5 || Bolos de arroz || 100 || 
|-

| 6 || Bolos de nata || 100 || 
|-

| 7 || Pão de ló ordinario || 101 || 
|-

| 8 || Pão de ló de amendoas || 101 || 
|-

| 9 || Fatias de parida ou fatias douradas || 102 || 
|-

| 10 || Fatias de nata || 102 || 
|-

| 11 || Fatias da China || 103 || 
|-

| 12 || Sonhos de vento || 103 || 
|-

| 13 || Sonhos de batata || 104 || 
|-

| 14 || Filhós de differentes modas || 104 || 
|-

| 15 || Queijadas de Cintra || 105 || 
|-

| 16 || Queijadas de requeijão || 105 || 
|}

== Кремы, пудинги и яичные десерты ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Cremes, pudins e doces de ovos / Кремы, пудинги и яичные десерты
|-
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|-

| 1 || Creme de ovos ordinario || 106 || 
|-

| 2 || Creme de leite com baunilha || 106 || 
|-

| 3 || Creme de chocolate || 106 || 
|-

| 4 || Creme de amendoas || 107 || 
|-

| 5 || Pudim de ovos doce || 107 || 
|-

| 6 || Pudim de pão com passas || 107 || 
|-

| 7 || Pudim de arroz doce || 108 || 
|-

| 8 || Pudim á marquez || 108 || 
|-

| 9 || Manjar branco á brasileira || 109 || 
|-

| 10 || Baba de moça de differentes fôrmas || 109 || 
|-

| 11 || Ovos moles de Aveiro || 110 || 
|-

| 12 || Quindins de Yayá || 110 || 
|-

| 13 || Ambromia ou ambrosia doce || 111 || 
|-

| 14 || Toucinho do céo de differentes modas || 111 || 
|-

| 15 || Lampreia de ovos doce || 112 || 
|-

| 16 || Papas de moça ou papas doces || 112 || 
|}

== Фрукты в сиропе, компоты и мармелады ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Compotas e doces de calda / Фрукты в сиропе, компоты и мармелады
|-
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|-

| 1 || Doce de goiaba em calda || 113 || 
|-

| 2 || Goiabada ou massa de goiaba || 113 || 
|-

| 3 || Doce de ananas ou abacaxi em talhadas || 114 || 
|-

| 4 || Doce de caju em calda || 114 || 
|-

| 5 || Doce de banana de differentes modas || 115 || 
|-

| 6 || Bananada ou massa de banana || 115 || 
|-

| 7 || Doce de laranja da terra em caixões || 116 || 
|-

| 8 || Doce de limão azedo em calda || 116 || 
|-

| 9 || Doce de cidra ralada || 117 || 
|-

| 10 || Cidrada ou massa de cidra || 117 || 
|-

| 11 || Doce de manga em calda || 118 || 
|-

| 12 || Doce de mamão verde em talhadas || 118 || 
|-

| 13 || Doce de coco ralado ou cocada || 119 || 
|-

| 14 || Doce de fructa-pão de differentes fôrmas || 119 || 
|-

| 15 || Doce de maracujá doce || 120 || 
|-

| 16 || Compota de figos frescos || 120 || 
|-

| 17 || Compota de pecegos ou alperches || 121 || 
|}

== Конфеты, консервация фруктов и очистка сахара ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Confeitos, conservas e refinação do assucar / Конфеты и рафинирование сахара
|-
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|-

| 1 || Modo de depurar e refinar o assucar preto || 122 || 
|-

| 2 || Refinação do mel de canna || 122 || 
|-

| 3 || Refinação da rapadura á brasileira || 123 || 
|-

| 4 || Ponto de assucar em calda ( differentes gráos) || 123 || 
|-

| 5 || Ponto de assucar em espelho ou quebra || 124 || 
|-

| 6 || Confeitos de amendoas ou de canella || 124 || 
|-

| 7 || Pastilhas de assucar de differentes aromas || 125 || 
|-

| 8 || Flores e fructas de assucar para enfeite || 125 || 
|-

| 9 || Fructas conservadas em aguardente (Cerejas, pecegos) || 126 || 
|-

| 10 || Fructas conservadas em calda forte || 126 || 
|-

| 11 || Conservas de doces em caixas ou latas || 127 || 
|-

| 12 || Gelêas arfificiaes para todo o anno || 127 || 
|}

== Сиропы, ликёры и сорбеты ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Xaropes, licores e sorvetes / Сиропы, ликёры и сорбеты
|-
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|-

| 1 || Xarope de capillé ordinario || 128 || 
|-

| 2 || Xarope de groselha || 128 || 
|-

| 3 || Xarope de limão ou de laranja da terra || 129 || 
|-

| 4 || Xarope de avenca refrescante || 129 || 
|-

| 5 || Fabricação de ratafiás ou licores de summo de fructas || 130 || 
|-

| 6 || Licor de caju á brasileira || 130 || 
|-

| 7 || Licor de coco ralado || 131 || 
|-

| 8 || Licor de laranja da terra douce || 131 || 
|-

| 9 || Licor de baunilha ou de canella || 132 || 
|-

| 10 || Anizete de differentes fôrmas || 132 || 
|-

| 11 || Sorvetes de todas as qualidades (Processo geral) || 133 || 
|-

| 12 || Sorvete de ananas ou abacaxi || 133 || 
|-

| 13 || Sorvete de creme de leite ou nata || 134 || 
|-

| 14 || Sorvete de chocolate || 134 || 
|-

| 15 || Sorvete de manga ou de mamão || 135 || 
|}

== Организация банкетов и составление меню ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Disposições de banquetes / Организация банкетов и составление меню
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! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
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| 1 || Explicação geral sobre o serviço á franceza e á russa || 330 || 
|-

| 2 || Banquete Imperial para dias de grande gala || 331 || 
|-

| 3 || Banquete para vinte e quatro talheres (24 pessoas) || 332 || 
|-

| 4 || Banquete para dezoito talheres (18 pessoas) || 333 || 
|-

| 5 || Jantar de alta sociedade de doze talheres || 334 || 
|-

| 6 || Jantar de campo ou piquenique á brasileira || 335 || 
|-

| 7 || Almoço de cerimonia ou de casamento || 336 || 
|-

| 8 || Menu para dias de jejum ou de peixe (12 pessoas) || 337 || 
|-

| 9 || Disposição dos pratos e ordem dos serviços na mesa || 338 || 
|}

== Приложения и справочные материалы ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Diccionario e Appendices / Словарь и приложения
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! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Описание раздела
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| 1 || Diccionario dos termos technicos da cozinha || 339–445 || Алфавитный толковый словарь кулинарных терминов, французских поварских выражений и специфических бразильских ингредиентов.
|-

| 2 || Guia do criado de servir ou observações úteis || 446–458 || Руководство для прислуги и хозяек дома по этикету, уходу за посудой и правилам подачи блюд.
|}

== См. также ==
* Cozinheiro Nacional

== Источники ==
* [https://digital.bbm.usp.br/handle/bbm/3828 Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro em Todos os seus Ramos]

[[Категория:Кулинарная книга]]
[[Категория:Бразильская кухня]]</text>
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    </revision>
    <revision>
      <id>269841</id>
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      <timestamp>2026-08-22T08:01:01Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <comment>Продолжаю вычитку</comment>
      <origin>269841</origin>
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|+ style=&quot;font-size:115%; font-weight:bold;&quot; | Cozinheiro Imperial
| colspan=&quot;2&quot; style=&quot;text-align:center;&quot; | [Изображение:Cozinheiro Imperial 1887.jpg|200px|Титульный лист 10-го издания]
|-
! Автор:
| R. C. M. / дополнения: Констанса Олива де Лима (Constança Oliva de Lima)
|-
! Язык оригинала:
| Португальский
|-
! Место издания:
| Рио-де-Жанейро, Бразилия
|-
! Издательство:
| Livraria Universal de Eduardo e Henrique Laemmert
|-
! Год издания:
| 1887 (10-е издание, переработанное и дополненное)
|-
! Оригинальное название:
| ''Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro em Todos os Seus Ramos''
|}

'''Cozinheiro Imperial''' (рус. ''Императорский повар'') — первая кулинарная книга, изданная в Бразилии (оригинальное издание вышло в 1840 году). Она заложила основы бразильской национальной гастрономии, объединив европейские кулинарные техники с местными ингредиентами. 

Ниже приведено полное содержание последнего, '''10-го издания (1887 года)''', адаптированное под формат таблиц Викиучебника

== Вступление, предисловия ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Introdução e Prefácios / Вступление, предисловия
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! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Anúncio da obra: A Doceira Brazileira || [6] || 
|-

| 2 || Titulo: Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro || [7] || 
|-

| 3 || Advertência á primeira edição || [9] || 
|-

| 4 || Advertência (Continuação) || VI || 
|-

| 5 || Advertência (Versos adaptados ao assumpto) || V.7 || 
|-

| 6 || Advertência á quinta edição || [13] || 
|-

| 7 || Advertência á sexta edição || [13] || 
|-

| 8 || Advertência á decima edição || [13] || 
|}

== Супы, потажи, панады и бульоны ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Sopas, potagens, panadas e caldos / Супы, потажи, панады и бульоны
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Sôpas ou potagens || 11 || 
|-

| 2 || Sôpa de pão || 11 || 
|-

| 3 || Sôpa aboborada || 11 || 
|-

| 4 || Sôpa de pêros camôezes || 12 || 
|-

| 5 || Sôpa fervida || 12 || 
|-

| 6 || Uso do caldo de vacca || 12 || 
|-

| 7 || Arroz gordo || 12 || 
|-

| 8 || Arroz com differentes substancias || 12 || 
|-

| 9 || Arroz á turca || 12 || 
|-

| 10 || Aletria || 13 || 
|-

| 11 || Sôpa de massa || 13 || 
|-

| 12 || Differentes sôpas magras || 13 || 
|-

| 13 || Sôpas de leite || 13 || 
|-

| 14 || Sôpa de tartaruga || 13 || 
|-

| 15 || Sôpa magra || 14 || 
|-

| 16 || Sôpa de couve com toucinho || 14 || 
|-

| 17 || Sôpa de couves e porco fresco || 14 || 
|-

| 18 || Outra sôpa de couves || 14 || 
|-

| 19 || Sôpa de hervas || 14 || 
|-

| 20 || Sôpa de legumes || 15 || 
|-

| 21 || Sôpa de alfaces || 15 || 
|-

| 22 || Caldo de miolo de pão || 15 || 
|-

| 23 || Sôpa á Delfinado || 15 || 
|-

| 24 || Sôpa de espargos com pólme verde, gordo ou magro || 16 || 
|-

| 25 || Sôpa de abóbora || 16 || 
|-

| 26 || Sôpa de queijo em gordo e magro || 17 || 
|-

| 27 || Sôpa para dias de carne || 17 || 
|-

| 28 || Sôpa de leite de gallinha (gemmada) || 17 || 
|-

| 29 || Sôpa á bearneza || 18 || 
|-

| 30 || Sôpa á italiana || 18 || 
|-

| 31 || Sôpa de macarrão || 18 || 
|-

| 32 || Macarrão || 18 || 
|-

| 33 || Sôpa á franceza || 19 || 
|-

| 34 || Sôpa de cabeça de carneiro || 19 || 
|-

| 35 || Sôpa de qualquer genero de assado || 19 || 
|-

| 36 || Sôpa dourada || 20 || 
|-

| 37 || Sôpa de amendoa || 20 || 
|-

| 38 || Sôpa dourada de nata || 20 || 
|-

| 39 || Outra sôpa de nata || 20 || 
|-

| 40 || Sôpa de abobora á brasileira || 21 || 
|-

| 41 || Sôpa tostada || 21 || 
|-

| 42 || Sôpa de queijo e lombo de porco ou de vacca || 21 || 
|-

| 43 || Cevada aljofrada || 21 || 
|-

| 44 || Panada ou substancia de pão || 21 || 
|-

| 45 || Sôpa de abobora d'agua com camarões || 22 || 
|-

| 46 || Sôpa de queijo de caldo de vacca || 22 || 
|-

| 47 || Sôpa de pato com repolho || 22 || 
|-

| 48 || Sôpa de culí de ervilhas || 22 || 
|-

| 49 || Sôpa de culí de camarões || 23 || 
|-

| 50 || Sôpa de culí pardo || 23 || 
|-

| 51 || Sôpa de bocões || 23 || 
|-

| 52 || Sôpa de cará || 24 || 
|-

| 53 || Sôpa de azedas || 24 || 
|-

| 54 || Sôpa de crostas ao gratem || 24 || 
|-

| 55 || Sôpa á portugueza || 24 || 
|-

| 56 || Sôpa de peixe com culí branco || 25 || 
|-

| 57 || Sôpa de peixe || 25 || 
|-

| 58 || Sôpa de culí pardo para dias de peixe || 25 || 
|-

| 59 || Sôpa de arroz para dias de peixe || 25 || 
|-

| 60 || Sôpa parda de cebolas inteiras || 26 || 
|-

| 61 || Sôpa branca de cebola || 26 || 
|-

| 62 || Sôpa juliana de carne || 26 || 
|}

== Потажи ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Potagens / Потажи
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|-

| 1 || Advertencia sobre as potagens farinaceas || 27 || 
|-

| 2 || Potagem magra de cebolas || 27 || 
|-

| 3 || Potagem de leite com cebolas || 27 || 
|-

| 4 || Potagem á Camerani || 28 || 
|-

| 5 || Potagem de couves || 28 || 
|-

| 6 || Potagem de peixe || 28 || 
|-

| 7 || Potagem da primavera || 28 || 
|-

| 8 || Potagem de substancias de cenouras || 28 || 
|-

| 9 || Potagem com substancias de raizes || 29 || 
|-

| 10 || Potagem de côdeas de pão com substancia || 29 || 
|-

| 11 || Potagem de pepinos || 29 || 
|-

| 12 || Potagem com substancias de aves caseiras ou outras menores || 29 || 
|-

| 13 || Potagem com substancias de ervilhas verdes e lentilhas || 29 || 
|-

| 14 || Potagem com substancia de feijões || 29 || 
|-

| 15 || Potagem de ervilhas seccas || 30 || 
|-

| 16 || Potagem de abóbora || 30 || 
|-

| 17 || Potagem com substancia de caça menor || 30 || 
|}

== Бульоны ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Caldos / Бульоны
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! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Advertencia sobre os caldos refrescantes || 31 || 
|-

| 2 || Advertencia sobre os caldos em dias de peixe || 32 || 
|-

| 3 || Caldo geral e ordinario || 32 || 
|-

| 4 || Caldo para differentes sopas || 32 || 
|-

| 5 || Caldo para meninos desmamados || 32 || 
|-

| 6 || Caldo de fígado de vitela leve e refrescante || 32 || 
|-

| 7 || Caldo de hervas humectantes e refrescantes || 33 || 
|-

| 8 || Outro caldo para varias sopas e molhos || 33 || 
|-

| 9 || Substancia de vacca ou de vitela para sopas e molhos || 33 || 
|-

| 10 || Preparação unctuosa para uma bella sopa || 33 || 
|-

| 11 || Caldo em pastilhas ou de conserva || 34 || 
|}

== Блюда из говядины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de vacca / Блюда из говядины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Dissecção da vacca cozida e assada (Regras gerais) || 41 || 
|-

| 2 || Alcatra ao natural || 41 || 
|-

| 3 || Alcatra de vacca á brêza || 41 || 
|-

| 4 || Alcatra de vacca á cardeal || 41 || 
|-

| 5 || Ponta de alcatra á ingleza || 41 || 
|-

| 6 || Ponta de alcatra no forno || 42 || 
|-

| 7 || Aloió, ou alcatra de vacca de vários modos || 42 || 
|-

| 8 || Vacca encarnada || 42 || 
|-

| 9 || Vacca estufada á moda || 42 || 
|-

| 10 || Bifes de filetes de vacca || 43 || 
|-

| 11 || Beef-steak (Bif-stec) (Inicio) || 43 || 
|-

| 12 || Beef-steak (Bif-stec) (Conclusão e guarnição) || 43–44 || 
|-

| 13 || Roast-beef || 44 || 
|-

| 14 || Perna de vacca assada || 44 || 
|-

| 15 || Vacca com hervas || 44 || 
|-

| 16 || Talhadas de carne á leoneza || 44 || 
|-

| 17 || Estufado de vacca || 44 || 
|-

| 18 || Fatias de pão com caldo || 44 || 
|-

| 19 || Vacca assada em papelotes || 45 || 
|-

| 20 || Uso do peito de vacca (Regras gerais) || 45 || 
|-

| 21 || Peito de vacca á parmezã || 45 || 
|-

| 22 || Peito de vacca no espeto || 45 || 
|-

| 23 || Peito de vacca á allemã || 46 || 
|-

| 24 || Peito de vacca ralado, ou córado no forno || 46 || 
|-

| 25 || Differentes modos de preparar as costellas de vacca || 46 || 
|-

| 26 || Lombo de vacca marinado e assado no espeto || 46 || 
|-

| 27 || Lombo de vacca em manguito || 47 || 
|-

| 28 || Lombo de vacca em crispina ou redenho || 47 || 
|-

| 29 || Lombo de vacca de fricandó || 47 || 
|-

| 30 || Lombo de vacca com talos de alface || 47 || 
|-

| 31 || Lombo de vacca em gelêa || 48 || 
|-

| 32 || Perna de vacca (Regras gerais) || 48 || 
|-

| 33 || Mocotó ou mão de vacca || 48 || 
|-

| 34 || Panella de vacca sem couve || 48 || 
|-

| 35 || Carne de vacca assada em água || 48 || 
|-

| 36 || Picado de vacca || 49 || 
|-

| 37 || Outro picado de vacca || 49 || 
|-

| 38 || Língua encarnada || 49 || 
|-

| 39 || Língua de vacca assada || 50 || 
|-

| 40 || Língua á marinheira || 50 || 
|-

| 41 || Língua de vacca em gratim || 50 || 
|-

| 42 || Língua de vacca em papel || 51 || 
|-

| 43 || Língua de vacca guisada || 51 || 
|-

| 44 || Língua de vacca em popietas || 51 || 
|-

| 45 || Língua de vacca á parmezã || 51 || 
|-

| 46 || Língua de vacca á polonesa || 51 || 
|-

| 47 || Língua de vacca de fumo || 52 || 
|-

| 48 || Línguas de vacca lampreadas || 52 || 
|-

| 49 || Advertência sobre as línguas de vacca || 52 || 
|-

| 50 || Paladar de vacca em bocados direitos e outras maneiras || 52 || 
|-

| 51 || Paladar da vacca á italiana || 52 || 
|-

| 52 || Paladares de vacca com mostarda || 52 || 
|-

| 53 || Paladar de vacca em salpicão || 53 || 
|-

| 54 || Paladares de vacca fritos || 53 || 
|-

| 55 || Outros vários modos de se comporem os paladares || 53 || 
|-

| 56 || Miolos de vacca (Regras gerais e fritos) || 53 || 
|-

| 57 || Miolos de vacca com manteiga negra || 53 || 
|-

| 58 || Miolos de vacca á italiana || 53 || 
|-

| 59 || Miolos fritos || 55 || 
|-

| 60 || Fígado de vacca frito || 55 || 
|-

| 61 || Rim de vacca á camponesa || 55 || 
|-

| 62 || Tiras de carne á paisana || 55 || 
|-

| 63 || Tiras de carne tostadas || 55 || 
|-

| 64 || Pedaço de vacca assado com vinho da Madeira || 55 || 
|-

| 65 || Dobrada de vacca (Regras gerais) || 56 || 
|-

| 66 || Dobrada á camponesa || 56 || 
|-

| 67 || Dobrada de molho Robert || 56 || 
|-

| 68 || Tripas || 56 || 
|-

| 69 || Angu á brasileira || 57 || 
|-

| 70 || Vinagrete (molho de vilão) || 57 || 
|}

== Блюда из телятины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de vitella / Блюда из телятины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Dissecção da vitela (Regras gerais) || 57 || 
|-

| 2 || Churrasco á hespanhola-americana || 57–59 || 
|-

| 3 || Cabeça de vitela ao natural || 59 || 
|-

| 4 || Cabeça de vitela á marinheira || 59 || 
|-

| 5 || Cabeça de vitela frita || 59 || 
|-

| 6 || Miolos de vitela á marinheira || 59 || 
|-

| 7 || Cabeça de vitela recheada || 59–60 || 
|-

| 8 || Cabeça de vitela córada no forno || 60 || 
|-

| 9 || Recheio de vitela cozido || 60 || 
|-

| 10 || Quartos de vitela feitos no espeto por vários modos || 60 || 
|-

| 11 || Vitela assada na panella || 60–61 || 
|-

| 12 || Vitela assada com hervas finas || 61 || 
|-

| 13 || Vitela lardeada e assada || 61 || 
|-

| 14 || Vitela de molho branco || 61 || 
|-

| 15 || Quartos de vitela á crema || 61 || 
|-

| 16 || Vitela á Provençal || 61–62 || 
|-

| 17 || Talhadas de vitela com tubaras || 62 || 
|-

| 18 || Talhadas de vitela com massa e tostadas || 62 || 
|-

| 19 || Talhadas de vitela em papel || 62 || 
|-

| 20 || Rodas de vitela com o seu suco || 62 || 
|-

| 21 || Coxa de vitela em poço || 62–63 || 
|-

| 22 || Pão de vitela || 63 || 
|-

| 23 || Noz de vitela de fricandó || 63 || 
|-

| 24 || Noz de vitela || 63–64 || 
|-

| 25 || Noz de vitela á Sultana || 64 || 
|-

| 26 || Noz de vitela gelada || 64 || 
|-

| 27 || Noz de vitela com ervilhas verdes || 64 || 
|-

| 28 || Estufado de vitela || 64–65 || 
|-

| 29 || Popiétas de vitela á Chantilly || 65 || 
|-

| 30 || Postas da perna da vitela ao natural || 65 || 
|-

| 31 || Pá de vitela estufada || 65 || 
|-

| 32 || Pá de vitela á italiana || 65–66 || 
|-

| 33 || Pá de vitela recheiada || 66 || 
|-

| 34 || Pá de vitela assada || 66 || 
|-

| 35 || Pás ou pollegares de vitela á camponeza || 66 || 
|-

| 36 || Peitos de vitela por differentes modos (Regras gerais) || 66–67 || 
|-

| 37 || Peito de vitela recheiado || 67 || 
|-

| 38 || Peito de vitela gelado || 67 || 
|-

| 39 || Vitela em papel || 67–68 || 
|-

| 40 || Vitela assada || 68 || 
|-

| 41 || Costellas de vitela em fricandó || 68 || 
|-

| 42 || Costella de vitela em papilhota || 68 || 
|-

| 43 || Orelhas de vitela de diversos modos || 68 || 
|-

| 44 || Orelhas de vitela recheiadas e fritas || 69 || 
|-

| 45 || Rins de vitela || 69 || 
|-

| 46 || Olhos de vitela || 69 || 
|-

| 47 || Fígado de vitela á paisana || 69 || 
|-

| 48 || Fígado de vitela assado || 69 || 
|-

| 49 || Fígados de vitela á italiana || 69–70 || 
|-

| 50 || Fígado de vitela estufado || 70 || 
|-

| 51 || Fígado de vitela na frigideira || 70 || 
|-

| 52 || Torta de fígado de vitela || 70 || 
|-

| 53 || Dobradas, pés e mãos de vitela (Regras gerais) || 70 || 
|-

| 54 || Chouriços de fressura de vitela || 70–71 || 
|-

| 55 || Andulhas de vitela || 71 || 
|-

| 56 || Mãos de vitela ao natural || 71 || 
|-

| 57 || Mãos de vitela fritas || 71 || 
|-

| 58 || Rim de vitela na frigideira || 71 || 
|-

| 59 || Língua de vitela || 71 || 
|-

| 60 || Amoretes (Medullas) de vitela || 71–72 || 
|-

| 61 || Lombo de vitela || 72 || 
|-

| 62 || Terrina de peito de vitela com ervilhas || 72 || 
|-

| 63 || Bofes de vitela || 72 || 
|-

| 64 || Bofes de vitela por otro modo || 72 || 
|-

| 65 || Glaça de carne de vitela || 72–73 || 
|-

| 66 || Pastelinhos de vitela || 73 || 
|-

| 67 || Outro pastel de vitela || 73 || 
|-

| 68 || Empadas de glândulas de vitela || 73 || 
|-

| 69 || Empadas de picado de vitela || 73–74 || 
|-

| 70 || Glândulas de vitela (Regras gerais) || 74 || 
|-

| 71 || Glândulas de outro modo em papel || 74 || 
|-

| 72 || Glândulas de vitela de fricandó || 74 || 
|-

| 73 || Glândulas de vitela fritas || 74 || 
|}

== Блюда из баранины, ягнятины и козлятины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carneiro, cordeiro e cabrito / Блюда из баранины, ягнятины и козлятины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Dissecção do carneiro (Regras gerais) || 75 || 
|-

| 2 || Rosbif de carneiro no espeto || 75 || 
|-

| 3 || Rosbif de carneiro de fricandó || 75 || 
|-

| 4 || Rosbif de carneiro com legumes || 75 || 
|-

| 5 || Pedaços de carneiro || 75 || 
|-

| 6 || Assado de carneiro em frigideira || 76 || 
|-

| 7 || Assado de água de carneiro || 76 || 
|-

| 8 || Assado de água de carneiro com pepinos de conserva || 76 || 
|-

| 9 || Do pescoço de carneiro (Regras gerais) || 76 || 
|-

| 10 || Do pescoço de carneiro na grelha || 76 || 
|-

| 11 || Pá de carneiro || 76–77 || 
|-

| 12 || Pá de carneiro em salchichão || 77 || 
|-

| 13 || Pá de carneiro á ingleza || 77 || 
|-

| 14 || Do peito de carneiro || 77 || 
|-

| 15 || Peito de carneiro por outro modo || 77 || 
|-

| 16 || Sella de carneiro de vários modos || 77–78 || 
|-

| 17 || Sella de carneiro de fricandó || 77–78 || 
|-

| 18 || Sella de carneiro na bréza com queijo || 77–78 || 
|-

| 19 || Perna de carneiro á ingleza || 78 || 
|-

| 20 || Perna de carneiro com legumes || 78 || 
|-

| 21 || Perna de carneiro de differentes modos (Com presunto) || 78 || 
|-

| 22 || Perna de carneiro de differentes modos (Em fricandó) || 78 || 
|-

| 23 || Perna de carneiro á flamenga || 78 || 
|-

| 24 || Perna de carneiro com tubaras || 78–79 || 
|-

| 25 || Perna de carneiro com couve-flor e queijo parmezão || 79 || 
|-

| 26 || Perna de carneiro assada || 79 || 
|-

| 27 || Perna de carneiro por outro modo || 79 || 
|-

| 28 || Perna de carneiro por differente modo || 79 || 
|-

| 29 || Perna de carneiro armada || 79–80 || 
|-

| 30 || Perna de carneiro recheiada || 80 || 
|-

| 31 || Pastel de uma perna de carneiro || 80 || 
|-

| 32 || Quarto de carneiro com salsa || 80 || 
|-

| 33 || Talhadas de carneiro || 80–81 || 
|-

| 34 || Talhadas de carneiro emmassadas || 81 || 
|-

| 35 || Talhadas de carneiro picadas e geladas || 81 || 
|-

| 36 || Costellas de carneiro || 81 || 
|-

| 37 || Costellas de carneiro em roupão || 81 || 
|-

| 38 || Costellas de carneiro em crespina || 81–82 || 
|-

| 39 || Costellas de carneiro de cassarola || 82 || 
|-

| 40 || Costellas de carneiro ao gratim || 82 || 
|-

| 41 || Costellas de carneiro em fricandó || 82 || 
|-

| 42 || Quadrados de carneiro á Conty || 82–83 || 
|-

| 43 || Quadrados de carneiro com salsa || 83 || 
|-

| 44 || Línguas de carneiro || 83 || 
|-

| 45 || Línguas de carneiro na grelha || 83 || 
|-

| 46 || Línguas de carneiro de vários modos (Na grelha / Em papelote) || 83 || 
|-

| 47 || Línguas de carneiro de vários modos (Com anchovas e tubaras) || 83–84 || 
|-

| 48 || Línguas de carneiro por outro modo || 84 || 
|-

| 49 || Línguas de carneiro em papel || 84 || 
|-

| 50 || Línguas de carneiro ao gratim || 84 || 
|-

| 51 || Línguas de carneiro com tomates || 84 || 
|-

| 52 || Espichas de lingua de carneiro || 84–85 || 
|-

| 53 || Empadas de línguas de carneiro || 85 || 
|-

| 54 || Rabos de carneiro (Regras gerais e na grelha) || 85 || 
|-

| 55 || Rabos de carneiro fritos || 85 || 
|-

| 56 || Rabos de carneiro com arroz || 85 || 
|-

| 57 || Rabos de carneiro á parmezã || 85–86 || 
|-

| 58 || Rabos de carneiro á prussiana || 86 || 
|-

| 59 || Rabos de carneiro por diversos modos (С овощами и каштанами) || 86 || 
|-

| 60 || Rabos de carneiro por diversos modos (С чечевицей) || 86 || 
|-

| 61 || Pés de carneiro fritos || 86 || 
|-

| 62 || Pés de carneiro com molho italiano, tomates, etc. || 86 || 
|-

| 63 || Pés de carneiro á poulette || 87 || 
|-

| 64 || Pés de carneiro á Sainte-Menehould || 87 || 
|-

| 65 || Pés de carneiro recheados (Фри) || 87 || 
|-

| 66 || Pés de carneiro recheados (Под крышкой с углями) || 87 || 
|-

| 67 || Pés de carneiro á inglesa || 87 || 
|-

| 68 || Pés de carneiro com pepinos, em fricassê de frangos || 88 || 
|-

| 69 || Pés de carneiro com mangericão (Обычные фри) || 88 || 
|-

| 70 || Pés de carneiro com mangericão (Фаршированные фри) || 88 || 
|-

| 71 || Pés de carneiro de molho Robert || 88 || 
|-

| 72 || Pés de carneiro ensopados || 88–89 || 
|-

| 73 || Rins de carneiro assados || 89 || 
|-

| 74 || Rins de carneiro grelhados || 89 || 
|-

| 75 || Rins de carneiro com vinho de Champanha || 89 || 
|-

| 76 || Carneiro para qualquer recheiado (Regras gerais) || 89–90 || 
|-

| 77 || Carneiro picado || 90 || 
|-

| 78 || Picado de carneiro assado || 90 || 
|-

| 79 || Carneiro mourisco || 90 || 
|-

| 80 || Carneiro em almôndegas || 90 || 
|-

| 81 || Almôndegas de carneiro por outro modo || 91 || 
|-

| 82 || Desfeito de carneiro || 91 || 
|-

| 83 || Carneiro ensopados || 91 || 
|-

| 84 || Carneiro de gigote || 91 || 
|-

| 85 || Carneiro com arroz || 91–92 || 
|-

| 86 || Carneiro verde || 92 || 
|-

| 87 || Carneiro de caldo amarello || 92 || 
|-

| 88 || Carneiro preto || 92 || 
|-

| 89 || Carneiro estufado || 92–93 || 
|-

| 90 || Carneiro com couve murciana e com qualquer outra hortaliça || 93 || 
|-

| 91 || Carneiro para capella || 93 || 
|-

| 92 || Tigelada de carneiro || 93 || 
|-

| 93 || Carneiro para vários recheios || 93 || 
|-

| 94 || Carneiro de alfuete || 93–94 || 
|-

| 95 || Regulamento geral para o cordeiro e o cabrito || 94 || 
|-

| 96 || Pá de cordeiro de bola || 94 || 
|-

| 97 || Pá de cordeiro com tubaras || 94 || 
|-

| 98 || Quartos traseiros de cordeiro em fricassé || 94–95 || 
|-

| 99 || Cordeiro assado || 95 || 
|-

| 100 || Cordeiro assado por outro modo || 95 || 
|-

| 101 || Quartos de cabrito para uma entrada || 95 || 
|-

| 102 || Gigote de cabrito || 95 || 
|-

| 103 || Adubo de cabrito || 95 || 
|-

| 104 || Quartos de cordeiro de vários modos (Fricassé / Bechamel) || 96 || 
|-

| 105 || Quartos de cabrito assados || 96 || 
|-

| 106 || Ragú de moléjas || 96 || 
|-

| 107 || Cabeça de cordeiro || 96–97 || 
|-

| 108 || Miúdos de cordeiro com toucinho || 97 || 
|}

== Блюда из свинины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de porco / Блюда из свинины
|-
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|-

| 1 || Dissecção do porco (Regras gerais) || 98 || 
|-

| 2 || Dissecção do porquinho montez e do leitão || 98 || 
|-

| 3 || Cabeça de porco || 98 || 
|-

| 4 || Miolos de porco || 99 || 
|-

| 5 || Queijo da cabeça de porco || 99 || 
|-

| 6 || Queijo de cabeça de porco (Serviço) || 99 || 
|-

| 7 || Bandulhos de porco recheiados || 99 || 
|-

| 8 || Rins de porco || 99 || 
|-

| 9 || Queijo de paio e presunto || 99 || 
|-

| 10 || Salchichas de porco || 99–100 || 
|-

| 11 || Outras salchichas de carne de porco || 100 || 
|-

| 12 || Salchichas (Serviço) || 100 || 
|-

| 13 || Salchichas por outro modo || 100 || 
|-

| 14 || Salchichas de Champanha || 100 || 
|-

| 15 || Salchichas á italiana || 100 || 
|-

| 16 || Salchichas por outro modo (Em tripas de cordeiro) || 101 || 
|-

| 17 || Salpicões de porco || 101 || 
|-

| 18 || Fatias celestes de lombo de porco || 101 || 
|-

| 19 || Lingüiça (Regras gerais) || 101 || 
|-

| 20 || Lingüiça assada || 102 || 
|-

| 21 || Lingüiça de outro modo (Em cartuxa) || 102 || 
|-

| 22 || Costellas assadas no espeto || 102 || 
|-

| 23 || Costellas assadas na grelha || 102 || 
|-

| 24 || Orelhas e línguas de porco || 102 || 
|-

| 25 || Fressura, tripas, banhas e redenhos de porco (Regras gerais) || 102 || 
|-

| 26 || Leitão com molho branco || 103 || 
|-

| 27 || Leitão assado || 103 || 
|-

| 28 || Carne de leitão ou porco com quiabos || 103 || 
|-

| 29 || Dos toucinhos, presuntos, lombos e costellas (Regras de salga) || 103–104 || 
|-

| 30 || Modo excellente para conservar presuntos || 104 || 
|-

| 31 || Presunto cozido para prato de fiambre || 104 || 
|-

| 32 || Presunto assado para uma entrada || 104 || 
|-

| 33 || Presunto á allemã || 104–106 || 
|-

| 34 || Presunto frito || 106 || 
|-

| 35 || Presunto gelado || 106 || 
|-

| 36 || Empada de presunto quente para uma entrada || 106 || 
|-

| 37 || Empada de presunto (Fria ou em fiambre) || 106 || 
|-

| 38 || Pastel de presunto || 106 || 
|-

| 39 || Diferentes modos de servir o presunto á inglesa || 106 || 
|-

| 40 || Ragú de presunto || 106 || 
|-

| 41 || Ragú de salpicão || 106 || 
|-

| 42 || Essência de presunto || 107 || 
|-

| 43 || Andulhas de porco || 107 || 
|-

| 44 || Mãos de porco (Regras gerais) || 110 || 
|-

| 45 || Mãos de porco albardadas || 110 || 
|-

| 46 || Mãos de porco de judêo || 110 || 
|-

| 47 || Mãos de porco de caravonada || 110 || 
|-

| 48 || Empadas de pés de porco || 110 || 
|-

| 49 || Empadas de porco do matto || 110 || 
|-

| 50 || Fígado de porco || 110 || 
|-

| 51 || Lombo de porco || 110–111 || 
|-

| 52 || Sarrabulho (Conclusão) || 111 || 
|}


== Блюда из оленины и дичи ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Veado e caça / Блюда из оленины и дичи
|-
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|-

| 1 || Regulamento geral para a carne de veado || 113 || 
|-

| 2 || Lombos de veados grelhados || 113 || 
|-

| 3 || Quarto da mesma rez assado no espeto || 113 || 
|-

| 4 || Quarto de veado para uma entrada (Lardeado) || 113–114 || 
|-

| 5 || Quarto de veado para uma entrada (Em toucinho derretido) || 114 || 
|-

| 6 || Lombos, pollegares e pás de veado (Com molho de essência) || 114 || 
|-

| 7 || Lombos, pollegares e pás de veado (Com molho doce) || 114 || 
|-

| 8 || Garupa de veado á allemã || 114 || 
|-

| 9 || Veado guizado || 114–115 || 
|-

| 10 || Regulamento geral das lebres, coelhos e láparos || 115 || 
|-

| 11 || Pernas de lebre lardeadas || 115 || 
|-

| 12 || Guisado de lebre para uma entrada || 115 || 
|-

| 13 || Lebre em miúdos || 115 || 
|-

| 14 || Terrinas de lombos de lebre para fiambre || 115–116 || 
|-

| 15 || Lebre gelada || 116 || 
|-

| 16 || Empada de lebre para fiambre || 116 || 
|-

| 17 || Lebre armada || 116 || 
|-

| 18 || Lebrada || 116–117 || 
|-

| 19 || Coelhos enrolados para uma entrada || 117 || 
|-

| 20 || Coelho de fricassé para uma entrada || 117 || 
|-

| 21 || Patas de coelho cozidas e fritas || 117 || 
|-

| 22 || Patas de coelho cozidas em papel || 117–118 || 
|-

| 23 || Coelhos de cebolada á portuguesa || 118 || 
|-

| 24 || Picadinho de coelho || 118 || 
|-

| 25 || Coelhos de molho de villão á portuguesa || 118 || 
|-

| 26 || Coelho de salada || 118 || 
|-

| 27 || Coelho de João Pires || 118–119 || 
|-

| 28 || Torresmos de coelho || 119 || 
|-

| 29 || Coelho de horta || 119 || 
|-

| 30 || Coelho cozido em branco || 119 || 
|-

| 31 || Guisado de coelho || 119 || 
|-

| 32 || Coelho albardado || 119 || 
|-

| 33 || Coelho real || 119–120 || 
|-

| 34 || Coelhos á maruja || 120 || 
|-

| 35 || Coelho com hervas || 120 || 
|-

| 36 || Coelhos agachados para uma entrada || 120 || 
|-

| 37 || Coelhos em tartaruga para uma entrada || 121 || 
|-

| 38 || Láparos em papilhota || 121 || 
|-

| 39 || Láparo de outra fôrma, em papel || 121 || 
|-

| 40 || Láparos para empada quente || 121–122 || 
|-

| 41 || Láparo frito || 122 || 
|-

| 42 || Láparo de fricassé || 122 || 
|-

| 43 || Láparo assado na grelha || 122 || 
|}

|}

== Блюда из домашней птицы и пернатой дичи ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Aves e caça / Блюда из домашней птицы и пернатой дичи
|-
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|-

| 1 || Advertência sobre as entradas de caça || 123 || 
|-

| 2 || Dissecção das aves e caça (Regras gerais) || 123 || 
|-

| 3 || Regulamento geral da gallinha, capão e frangos || 123–124 || 
|-

| 4 || Gallinha com quingombós || 124 || 
|-

| 5 || Gallinha em arroz para prato de relevo || 124 || 
|-

| 6 || Gallinhas com arroz á portuguesa || 124 || 
|-

| 7 || Peitos de frangоs ou gallinhas novas, assados por vários modos || 124–125 || 
|-

| 8 || Advertência sobre o corte de peitos || 125 || 
|-

| 9 || Manjar branco || 125 || 
|-

| 10 || Manjar branco amarello || 125–126 || 
|-

| 11 || Gallinha de alfitete || 126 || 
|-

| 12 || Carril de gallinha á asiática || 126 || 
|-

| 13 || Gallinha mourisca || 126–127 || 
|-

| 14 || Gallinha sem osso || 127 || 
|-

| 15 || Gallinha ensopada || 127 || 
|-

| 16 || Gallinha armada || 127–128 || 
|-

| 17 || Gallinha de Fernão de Souza || 128 || 
|-

| 18 || Gallinha em potagem á franceza || 128 || 
|-

| 19 || Gallinha em pé || 129 || 
|-

| 20 || Gallinha recheiada || 129 || 
|-

| 21 || Gallinha com cidrão || 129 || 
|-

| 22 || Olha podrida || 130 || 
|-

| 23 || Olha francesa || 130 || 
|-

| 24 || Olha Moura fina || 130 || 
|-

| 25 || Olha podrida em massa || 130–131 || 
|-

| 26 || Substancia de gallinha || 131 || 
|-

| 27 || Coxas de gallinha com queijo Parmezão || 131–132 || 
|-

| 28 || Coxas de gallinha em botinas || 132 || 
|-

| 29 || Gallinhas com arroz á persiana || 132 || 
|-

| 30 || Empadas de gallinha || 132–133 || 
|-

| 31 || Regulamento geral do capão e franga || 133 || 
|-

| 32 || Capão e franga assados || 133–134 || 
|-

| 33 || Frangоs fritos || 134 || 
|-

| 34 || Frangоs de outro modo || 134 || 
|-

| 35 || Cristas e fígados de gallo || 134 || 
|-

| 36 || Capões em bola || 134 || 
|-

| 37 || Capão recheiado || 134 || 
|-

| 38 || Capão ou franga com enchovas || 134 || 
|-

| 39 || Capão cosido || 134 || 
|-

| 40 || Capão com arroz || 134 || 
|-

| 41 || Capões e frangas com cerneau || 135 || 
|-

| 42 || Regulamento geral dos frangоs (Água de frango) || 135 || 
|-

| 43 || Advertência acerca dos frangоs (Métodos de grelha e papel) || 135 || 
|-

| 44 || Frangоs com hervas finas || 135–136 || 
|-

| 45 || Frangоs cozidos debaixo da cinza || 136 || 
|-

| 46 || Frangоs assados por vários modos (Regras gerais) || 133 || 
|-

| 47 || Frangоs lardeados com salsa para entrada || 133 || 
|-

| 48 || Frangоs em caixa || 133 || 
|-

| 49 || Frangоs de marinada || 133 || 
|-

| 50 || Frangas com azeitonas para uma entrada || 133–134 || 
|-

| 51 || Frangas com ovinhos || 134 || 
|-

| 52 || Frangas com mariscos para entrada || 134 || 
|-

| 53 || Frangas de fricandó || 134 || 
|-

| 54 || Frangas de manjar branco para entrada || 134 || 
|-

| 55 || Frangas á crema || 134–135 || 
|-

| 56 || Frangas feitas com sangue para uma entrada || 135 || 
|-

| 57 || Frangas encrostadas para entrada || 135 || 
|-

| 58 || Regulamento geral para o peru || 146 || 
|-

| 59 || Cabidela de peru para uma entrada || 146 || 
|-

| 60 || Peru para guisados e assados || 146 || 
|-

| 61 || Peru em bola para uma entrada || 146–147 || 
|-

| 62 || Asas de peru para uma entrada || 147 || 
|-

| 63 || Asas de peru fritas || 147 || 
|-

| 64 || Asas de peru á marinheira || 147 || 
|-

| 65 || Asas de peru lardeadas || 147 || 
|-

| 66 || Peru em fricandó || 147–148 || 
|-

| 67 || Peru á brêza para uma entrada || 148 || 
|-

| 68 || Peru á cardeal para uma entrada || 148 || 
|-

| 69 || Peru em galantina para uma entrada ou para fiambre || 148–149 || 
|-

| 70 || Perua provençal para uma entrada || 149 || 
|-

| 71 || Azas (Asas) de peru recheiadas para entrada || 153 || 
|-

| 72 || Peru em adubo || 153 || 
|-

| 73 || Adubo de peru || 153 || 
|-

| 74 || Empada de peru sem ossos || 153 || 
|-

| 75 || Peru salchichado || 154 || 
|-

| 76 || Peru assado com tubaras || 154 || 
|-

| 77 || Peru com salsa real || 154 || 
|-

| 78 || Peru, pato ou gallinha mourisca || 154 || 
|-

| 79 || Differentes modos de compor os perus velhos (Prato de fiambre) || 154–155 || 
|-

| 80 || Peru velho estufado || 155 || 
|-

| 81 || Adens ordinárias ou extraordinárias || 155 || 
|-

| 82 || Adem de marquim || 155–156 || 
|-

| 83 || Pato assado || 156 || 
|-

| 84 || Ante-pato de descabidas (de cabidelas) || 156 || 
|-

| 85 || Caprotada de pato || 156–157 || 
|-

| 86 || Pato com nabos || 157 || 
|-

| 87 || Pato com molho (Com uvas maduras) || 157 || 
|-

| 88 || Pato de cassarola || 157 || 
|-

| 89 || Ganso || 157–158 || 
|-

| 90 || Ancas de ganso (Conserva em garrafas) || 158 || 
|-

| 91 || Modo de conservar as azas e ancas dos gansos (Confit) || 158 || 
|-

| 92 || Regulamento geral dos pombos || 158 || 
|-

| 93 || Pombos velhos em brésa || 158–159 || 
|-

| 94 || Pombos novos (Regras de assado e molhos) || 159 || 
|-

| 95 || Pombos assados nas grelhas || 159 || 
|-

| 96 || Pombos á cardeal || 159 || 
|-

| 97 || Pombos de outro modo || 159 || 
|-

| 98 || Pombinhos em compota de ervilhas || 160 || 
|-

| 99 || Pombinhos á marinheira || 160 || 
|-

| 100 || Pombinhos por outra fôrma || 160 || 
|-

| 101 || Pombinhos de fricandó || 160 || 
|-

| 102 || Pepetões de pombo || 161 || 
|-

| 103 || Pombos com pontas de espargos || 161 || 
|-

| 104 || Das empadas, tortas e timbales (Regras gerais) || 161 || 
|-

| 105 || Fígados de ave guisados || 161 || 
|-

| 106 || Empadas de pombo || 161 || 
|-

| 107 || Timbales de frangоs ou pombas || 161–162 || 
|-

| 108 || Pombos assados nas grelhas (Variante) || 162 || 
|-

| 109 || Fricassé de pombos feito com sangue || 162 || 
|-

| 110 || Pombinhos em conchas com queijo parmesão || 162–163 || 
|-

| 111 || Pombos em sol para entrada || 163 || 
|-

| 112 || Pombos dourados || 163 || 
|-

| 113 || Pombos de D. Fernando || 163 || 
|-

| 114 || Pombos de salsa negra || 163 || 
|-

| 115 || Pombos recheiados || 164 || 
|-

| 116 || Pombos enredados || 164 || 
|-

| 117 || Pombos turcos || 164 || 
|-

| 118 || Rolas e codornizes com presunto || 166–167 || 
|-

| 119 || Tordos guisados || 167 || 
|-

| 120 || Rolas assadas nas grelhas com hervas finas || 167 || 
|-

| 121 || Rolas em cassarola para uma entrada || 167 || 
|-

| 122 || Rolas com repolho para uma entrada || 167 || 
|-

| 123 || Rolas em gratém para uma entrada || 167 || 
|-

| 124 || Das perdizes (Classificação e regras gerais) || 167 || 
|-

| 125 || Perdizes velhas, feitas em bréza com differentes guarnições || 167–168 || 
|-

| 126 || Perdiz estufada || 168 || 
|-

| 127 || Perdizes com couves para uma entrada || 168 || 
|-

| 128 || Perdizes novas e perdigotos (Regras de assado і соуси) || 168–169 || 
|-

| 129 || Picado de perdigotos || 169 || 
|-

| 130 || Perdigotos em papilhota || 169 || 
|-

| 131 || Outros perdigotos em papel || 169 || 
|-

| 132 || Ancas de perdigotos || 169–170 || 
|-

| 133 || Perdigotos á ingleza || 170 || 
|-

| 134 || Perdigotos por outro modo || 170 || 
|-

| 135 || Perdigotos com tubaras || 170 || 
|-

| 136 || Salada de perdigotos || 170 || 
|-

| 137 || Empadas de perdizes || 170–171 || 
|-

| 138 || Regulamento geral das gallinholas, narcejas e tarambolas || 171 || 
|-

| 139 || Gallinhola assada || 171 || 
|-

| 140 || Gallinhola recheiada || 171 || 
|-

| 141 || Gallinhola á paisana || 171 || 
|-

| 142 || Gallinholas guisadas para entrada || 171–172 || 
|-

| 143 || Torta de gallinhola || 172 || 
|-

| 144 || Regulamento geral os galeirões || 172 || 
|-

| 145 || Galeirões assados no espeto || 172 || 
|-

| 146 || Terrinas reaes || 172–173 || 
|-

| 147 || Ragú de cristas || 173 || 
|-

| 148 || Ragú de ovinhos e grãos de gallo || 173 || 
|-

| 149 || Guisado particularissimo || 173 || 
|-

| 150 || Pasteis de passarinhos || 173–174 || 
|-

| 151 || Pastel quente de caça || 174 || 
|-

| 152 || Passarinhos de varias qualidades || 174 || 
|-

| 153 || Faisão || 174 || 
|-

| 154 || Faisão de outro modo || 174 || 
|-

| 155 || Tordos || 174 || 
|-

| 156 || Tordos em vinagre || 175 || 
|-

| 157 || Cotovías || 175 || 
|-

| 158 || Cotovías em papel || 175 || 
|-

| 159 || Cotovías por outro modo || 175 || 
|-

| 160 || Cotovías por outra fôrma || 175–176 || 
|}


== Блюда из рыбы и морепродуктов ==
{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''PEIXE (Os peixes do mar, dos rios, e mariscos)'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Advertência (São tantas as entradas...)'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Cozimento branco'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Cozimento verde'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''O môlho branco'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Cozimento de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 176–177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Cozido simples'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Água e sal'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Adubo cozido de carne'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Adubo cozido magro'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''DO SOLHO (Regras de cozedura)'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Solho assado em hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Solho assado no espeto'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Solho assado para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Solho á maruja'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Solho de fricandó para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''SAVEL (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 178–179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Savel cozido ao carbuyon'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''LAMPRÊA (Descrição geral)'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Lamprêa guisada para uma entrada'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Lamprêa guisada com molho doce'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Lamprêa assada no espeto'' || align=&quot;center&quot; | 179–180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''EIRÓ OU ENGUIA (Descrição geral)'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Eiró de fricandó para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Enguia assada'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Eiró frito á basílica'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Enguias á tartara'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Eirós ou enguias marinados e fritas'' || align=&quot;center&quot; | 180–181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Enguias lardeados'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Pargos, dourados, robalos, corvina e cherne cozidos'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Dourados, pargos e robalos assados nas grelhas'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Pargos ou robalos enrolados'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Pargos e outros peixes á hollandeza'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Robalos e tainhas á maruja'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Douradas e robalos com hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''Douradas, pargos, e outros peixes á crema'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Chernes, robalos, dourados, e salmões á Chambór'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''SALMÃO (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 39 || ''Salmão para uma entrada em dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 40 || ''Salmão para dia de peixe (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Postas de salmão em caixa'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Pescada cozida para entrada'' || align=&quot;center&quot; | 183–184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Pescada guisada para entrada'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Pescadinhas fritas'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''RODOVALHO (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 46 || ''Rodovalho ao corbuyon branco'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 47 || ''Rodovalho para uma entrada em dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 48 || ''LINGOADOS (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 49 || ''Lingoado cozido'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 50 || ''Lingoados feitos com vinho branco'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 51 || ''Lingoadoí fritos para prato de assado'' || align=&quot;center&quot; | 185–186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 52 || ''Lingoados em polpetas e fritos'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 53 || ''Lingoados recheiados para dia de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 54 || ''Lingoados recheiados para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 55 || ''Salmonete, vezugos, gorazes e cachuchos (Regulamento)'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 56 || ''Salmonetes assados'' || align=&quot;center&quot; | 186–187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 57 || ''Sarda assada'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 58 || ''Sardinhas fritas sem espinha e com olhos'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 59 || ''Sardinhas de tigelada'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 60 || ''Sardinhas com hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 61 || ''ARRAIA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 187–188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 62 || ''Arraia assada nas grelhas'' || align=&quot;center&quot; | 188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 63 || ''Arraia de molho pardo'' || align=&quot;center&quot; | 188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 64 || ''Arraia frita'' || align=&quot;center&quot; | 188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 65 || ''DO ATUM E DO PEIXE AGULHA (Regulamento)'' || align=&quot;center&quot; | 188–189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 66 || ''Tortinha de atum'' || align=&quot;center&quot; | 189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 67 || ''Empada de atum'' || align=&quot;center&quot; | 189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 68 || ''TRUTA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 69 || ''Trutas cozidas ao azul'' || align=&quot;center&quot; | 189–190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 70 || ''Trutas á Genebrina para uma entrada'' || align=&quot;center&quot; | 190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 71 || ''Trutas assadas com molho de enxovas'' || align=&quot;center&quot; | 190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 72 || ''DO MERLUZ OU MERLUZA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 73 || ''Bacalháo á provençal'' || align=&quot;center&quot; | 190–191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 74 || ''Bacalháo á bexamela'' || align=&quot;center&quot; | 191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 75 || ''Bacalháo assado nas grelhas, ou por outros modos'' || align=&quot;center&quot; | 191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 76 || ''Bacalháo ensopado'' || align=&quot;center&quot; | 191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 77 || ''Bacalháo por outro modo'' || align=&quot;center&quot; | 191–192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 78 || ''Bacalháo ensopado com quiabos'' || align=&quot;center&quot; | 192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 79 || ''Bacalháo ensopado com camarões'' || align=&quot;center&quot; | 192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 80 || ''Vatapá de bacalháo'' || align=&quot;center&quot; | 192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 81 || ''Bacalháo em almondeguinhas ou bolos'' || align=&quot;center&quot; | 192–193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 82 || ''Bolos ou almôndegas de bacalháo á Brasileira'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 83 || ''Bacalháo em pastel'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 84 || ''Bacalháo de escabeche'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 85 || ''Bacalháo com molho de avelãs'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 86 || ''Bacalháo cozido á brasileira e á portugueza'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 87 || ''TARTARUGA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 88 || ''Tartaruga de fricassé'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 89 || ''Tartaruga de molho pardo'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 90 || ''Tartarugas para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 91 || ''Escabeche'' || align=&quot;center&quot; | 194–195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 92 || ''Peixe mourisco'' || align=&quot;center&quot; | 195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 93 || ''Tainhas ou paratis assados á pescadora'' || align=&quot;center&quot; | 195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 94 || ''Peixe frito em manteiga'' || align=&quot;center&quot; | 195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 95 || ''Peixe inteiro assado, cozido e frito'' || align=&quot;center&quot; | 195–196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 96 || ''Recheio de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 97 || ''Zôrô, Zonzôrô ou Zôrôrô'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 98 || ''Torta de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 99 || ''Fatias com peixe'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 100 || ''Alluméla de enxovas'' || align=&quot;center&quot; | 196–197 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 101 || ''Popetões para dias de magro'' || align=&quot;center&quot; | 197 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 102 || ''Empadas de lombos ou filetes de lingoados'' || align=&quot;center&quot; | 197 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 103 || ''Timbales de enguias e outros peixes'' || align=&quot;center&quot; | 197–198 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 104 || ''Caril para qualquer peixe'' || align=&quot;center&quot; | 198 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 105 || ''Banquete de peixe para Quaresma'' || align=&quot;center&quot; | 199 || 
|}


== Блюда из овощей ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Legumes / Блюда из овощей
|-
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|-

| 1 || Alcachofras cozidas de differentes modas || 86 || 
|-

| 2 || Alcachofras fritas ou assadas || 86 || 
|-

| 3 || Espargos cozidos com molho de manteiga || 86 || 
|-

| 4 || Outros espargos de differentes fôrmas || 87 || 
|-

| 5 || Ervilhas verdes de differentes modas || 87 || 
|-

| 6 || Ervilhas verdes com manteiga ou assucar || 87 || 
|-

| 7 || Feijóes verdes ou seccos de differentes fôrmas || 88 || 
|-

| 8 || Feijóes á brasileira ou a feijoada ordinaria || 88 || 
|-

| 9 || Lentilhas cozidas ou estufadas || 88 || 
|-

| 10 || Favas de differentes qualidades || 89 || 
|-

| 11 || Couves cozidas ou frita á mineira || 89 || 
|-

| 12 || Couves-flóres de differentes modas || 89 || 
|-

| 13 || Repolhos recheiados ou estufados || 90 || 
|-

| 14 || Alfaces de differentes fôrmas || 90 || 
|-

| 15 || Espinafres cozidos com manteiga ou assucar || 90 || 
|-

| 16 || Azedas e acelgas de differentes modas || 91 || 
|-

| 17 || Cenouras e nabos de differentes fôrmas || 91 || 
|-

| 18 || Pepinos recheiados ou estufados || 91 || 
|-

| 19 || Aboboras de differentes qualidades || 92 || 
|-

| 20 || Batatas fritas, cozidas ou em puré || 92 || 
|-

| 21 || Cará e inhame de differentes modas || 92 || 
|-

| 22 || Mandioca cozida ou frita || 93 || 
|-

| 23 || Cogumelos e tubaras de differentes fôrmas || 93 || 
|}

== Блюда из яиц, молока и теста ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Ovos, leite e massas / Блюда из яиц, молока и теста
|-
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|-

| 1 || Ovos escalfados de differentes modas || 93 || 
|-

| 2 || Ovos fritos com manteiga ou toucinho || 94 || 
|-

| 3 || Ovos cozidos (Duros, quentes) || 94 || 
|-

| 4 || Ovos recheiados ou ao gratim || 94 || 
|-

| 5 || Omeletas de differentes fôrmas (Com hervas, presunto) || 95 || 
|-

| 6 || Omeletas doces com assucar || 95 || 
|-

| 7 || Ovos fiados ou em fios para sobremesa || 95 || 
|-

| 8 || Leite cozido ou creme de leite || 96 || 
|-

| 9 || Leite condensado á antiga ou coalhadas || 96 || 
|-

| 10 || Pudins de leite de differentes qualidades || 96 || 
|-

| 11 || Massas para fazer pasteis e tortas || 97 || 
|-

| 12 || Massa folhada de differentes modas || 97 || 
|-

| 13 || Massa fina para pastelóes || 97 || 
|-

| 14 || Macarrão e talharim cozidos com queijo || 98 || 
|-

| 15 || Tortas doces de differentes fructas || 98 || 
|}

== Сладости и десертная выпечка ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Doces seccos e massas doces / Сладости и десертная выпечка
|-
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|-

| 1 || Biscoutos de amendoas || 98 || 
|-

| 2 || Biscoutos de canella || 99 || 
|-

| 3 || Biscoutos de assucar || 99 || 
|-

| 4 || Bolos de fuba á brasileira || 99 || 
|-

| 5 || Bolos de arroz || 100 || 
|-

| 6 || Bolos de nata || 100 || 
|-

| 7 || Pão de ló ordinario || 101 || 
|-

| 8 || Pão de ló de amendoas || 101 || 
|-

| 9 || Fatias de parida ou fatias douradas || 102 || 
|-

| 10 || Fatias de nata || 102 || 
|-

| 11 || Fatias da China || 103 || 
|-

| 12 || Sonhos de vento || 103 || 
|-

| 13 || Sonhos de batata || 104 || 
|-

| 14 || Filhós de differentes modas || 104 || 
|-

| 15 || Queijadas de Cintra || 105 || 
|-

| 16 || Queijadas de requeijão || 105 || 
|}

== Кремы, пудинги и яичные десерты ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Cremes, pudins e doces de ovos / Кремы, пудинги и яичные десерты
|-
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|-

| 1 || Creme de ovos ordinario || 106 || 
|-

| 2 || Creme de leite com baunilha || 106 || 
|-

| 3 || Creme de chocolate || 106 || 
|-

| 4 || Creme de amendoas || 107 || 
|-

| 5 || Pudim de ovos doce || 107 || 
|-

| 6 || Pudim de pão com passas || 107 || 
|-

| 7 || Pudim de arroz doce || 108 || 
|-

| 8 || Pudim á marquez || 108 || 
|-

| 9 || Manjar branco á brasileira || 109 || 
|-

| 10 || Baba de moça de differentes fôrmas || 109 || 
|-

| 11 || Ovos moles de Aveiro || 110 || 
|-

| 12 || Quindins de Yayá || 110 || 
|-

| 13 || Ambromia ou ambrosia doce || 111 || 
|-

| 14 || Toucinho do céo de differentes modas || 111 || 
|-

| 15 || Lampreia de ovos doce || 112 || 
|-

| 16 || Papas de moça ou papas doces || 112 || 
|}

== Фрукты в сиропе, компоты и мармелады ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Compotas e doces de calda / Фрукты в сиропе, компоты и мармелады
|-
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|-

| 1 || Doce de goiaba em calda || 113 || 
|-

| 2 || Goiabada ou massa de goiaba || 113 || 
|-

| 3 || Doce de ananas ou abacaxi em talhadas || 114 || 
|-

| 4 || Doce de caju em calda || 114 || 
|-

| 5 || Doce de banana de differentes modas || 115 || 
|-

| 6 || Bananada ou massa de banana || 115 || 
|-

| 7 || Doce de laranja da terra em caixões || 116 || 
|-

| 8 || Doce de limão azedo em calda || 116 || 
|-

| 9 || Doce de cidra ralada || 117 || 
|-

| 10 || Cidrada ou massa de cidra || 117 || 
|-

| 11 || Doce de manga em calda || 118 || 
|-

| 12 || Doce de mamão verde em talhadas || 118 || 
|-

| 13 || Doce de coco ralado ou cocada || 119 || 
|-

| 14 || Doce de fructa-pão de differentes fôrmas || 119 || 
|-

| 15 || Doce de maracujá doce || 120 || 
|-

| 16 || Compota de figos frescos || 120 || 
|-

| 17 || Compota de pecegos ou alperches || 121 || 
|}

== Конфеты, консервация фруктов и очистка сахара ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Confeitos, conservas e refinação do assucar / Конфеты и рафинирование сахара
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Modo de depurar e refinar o assucar preto || 122 || 
|-

| 2 || Refinação do mel de canna || 122 || 
|-

| 3 || Refinação da rapadura á brasileira || 123 || 
|-

| 4 || Ponto de assucar em calda ( differentes gráos) || 123 || 
|-

| 5 || Ponto de assucar em espelho ou quebra || 124 || 
|-

| 6 || Confeitos de amendoas ou de canella || 124 || 
|-

| 7 || Pastilhas de assucar de differentes aromas || 125 || 
|-

| 8 || Flores e fructas de assucar para enfeite || 125 || 
|-

| 9 || Fructas conservadas em aguardente (Cerejas, pecegos) || 126 || 
|-

| 10 || Fructas conservadas em calda forte || 126 || 
|-

| 11 || Conservas de doces em caixas ou latas || 127 || 
|-

| 12 || Gelêas arfificiaes para todo o anno || 127 || 
|}

== Сиропы, ликёры и сорбеты ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Xaropes, licores e sorvetes / Сиропы, ликёры и сорбеты
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Xarope de capillé ordinario || 128 || 
|-

| 2 || Xarope de groselha || 128 || 
|-

| 3 || Xarope de limão ou de laranja da terra || 129 || 
|-

| 4 || Xarope de avenca refrescante || 129 || 
|-

| 5 || Fabricação de ratafiás ou licores de summo de fructas || 130 || 
|-

| 6 || Licor de caju á brasileira || 130 || 
|-

| 7 || Licor de coco ralado || 131 || 
|-

| 8 || Licor de laranja da terra douce || 131 || 
|-

| 9 || Licor de baunilha ou de canella || 132 || 
|-

| 10 || Anizete de differentes fôrmas || 132 || 
|-

| 11 || Sorvetes de todas as qualidades (Processo geral) || 133 || 
|-

| 12 || Sorvete de ananas ou abacaxi || 133 || 
|-

| 13 || Sorvete de creme de leite ou nata || 134 || 
|-

| 14 || Sorvete de chocolate || 134 || 
|-

| 15 || Sorvete de manga ou de mamão || 135 || 
|}

== Организация банкетов и составление меню ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Disposições de banquetes / Организация банкетов и составление меню
|-
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|-

| 1 || Explicação geral sobre o serviço á franceza e á russa || 330 || 
|-

| 2 || Banquete Imperial para dias de grande gala || 331 || 
|-

| 3 || Banquete para vinte e quatro talheres (24 pessoas) || 332 || 
|-

| 4 || Banquete para dezoito talheres (18 pessoas) || 333 || 
|-

| 5 || Jantar de alta sociedade de doze talheres || 334 || 
|-

| 6 || Jantar de campo ou piquenique á brasileira || 335 || 
|-

| 7 || Almoço de cerimonia ou de casamento || 336 || 
|-

| 8 || Menu para dias de jejum ou de peixe (12 pessoas) || 337 || 
|-

| 9 || Disposição dos pratos e ordem dos serviços na mesa || 338 || 
|}

== Приложения и справочные материалы ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Diccionario e Appendices / Словарь и приложения
|-
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|-

| 1 || Diccionario dos termos technicos da cozinha || 339–445 || Алфавитный толковый словарь кулинарных терминов, французских поварских выражений и специфических бразильских ингредиентов.
|-

| 2 || Guia do criado de servir ou observações úteis || 446–458 || Руководство для прислуги и хозяек дома по этикету, уходу за посудой и правилам подачи блюд.
|}

== См. также ==
* Cozinheiro Nacional

== Источники ==
* [https://digital.bbm.usp.br/handle/bbm/3828 Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro em Todos os seus Ramos]

[[Категория:Кулинарная книга]]
[[Категория:Бразильская кухня]]</text>
      <sha1>a0baqryn6ml5k2k0c3ce3ucwecqt4ft</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>269842</id>
      <parentid>269841</parentid>
      <timestamp>2026-08-22T10:53:52Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <comment>Продолжаю вычитку</comment>
      <origin>269842</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="60127" sha1="dc46v35fly7wzci2a1fct8hes9021x0" xml:space="preserve">{| class=&quot;vortaro-kesto standard&quot; style=&quot;float:right; clear:right; width:300px; margin:0 0 1em 1em; border:1px solid #aaaaaa; background:#f9f9f9; padding:5px; font-size:95%;&quot;

|+ style=&quot;font-size:115%; font-weight:bold;&quot; | Cozinheiro Imperial
| colspan=&quot;2&quot; style=&quot;text-align:center;&quot; | [Изображение:Cozinheiro Imperial 1887.jpg|200px|Титульный лист 10-го издания]
|-
! Автор:
| R. C. M. / дополнения: Констанса Олива де Лима (Constança Oliva de Lima)
|-
! Язык оригинала:
| Португальский
|-
! Место издания:
| Рио-де-Жанейро, Бразилия
|-
! Издательство:
| Livraria Universal de Eduardo e Henrique Laemmert
|-
! Год издания:
| 1887 (10-е издание, переработанное и дополненное)
|-
! Оригинальное название:
| ''Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro em Todos os Seus Ramos''
|}

'''Cozinheiro Imperial''' (рус. ''Императорский повар'') — первая кулинарная книга, изданная в Бразилии (оригинальное издание вышло в 1840 году). Она заложила основы бразильской национальной гастрономии, объединив европейские кулинарные техники с местными ингредиентами. 

Ниже приведено полное содержание последнего, '''10-го издания (1887 года)''', адаптированное под формат таблиц Викиучебника

== Вступление, предисловия ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Introdução e Prefácios / Вступление, предисловия
|-
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|-

| 1 || Anúncio da obra: A Doceira Brazileira || [6] || 
|-

| 2 || Titulo: Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro || [7] || 
|-

| 3 || Advertência á primeira edição || [9] || 
|-

| 4 || Advertência (Continuação) || VI || 
|-

| 5 || Advertência (Versos adaptados ao assumpto) || V.7 || 
|-

| 6 || Advertência á quinta edição || [13] || 
|-

| 7 || Advertência á sexta edição || [13] || 
|-

| 8 || Advertência á decima edição || [13] || 
|}

== Супы, потажи, панады и бульоны ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Sopas, potagens, panadas e caldos / Супы, потажи, панады и бульоны
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Sôpas ou potagens || 11 || 
|-

| 2 || Sôpa de pão || 11 || 
|-

| 3 || Sôpa aboborada || 11 || 
|-

| 4 || Sôpa de pêros camôezes || 12 || 
|-

| 5 || Sôpa fervida || 12 || 
|-

| 6 || Uso do caldo de vacca || 12 || 
|-

| 7 || Arroz gordo || 12 || 
|-

| 8 || Arroz com differentes substancias || 12 || 
|-

| 9 || Arroz á turca || 12 || 
|-

| 10 || Aletria || 13 || 
|-

| 11 || Sôpa de massa || 13 || 
|-

| 12 || Differentes sôpas magras || 13 || 
|-

| 13 || Sôpas de leite || 13 || 
|-

| 14 || Sôpa de tartaruga || 13 || 
|-

| 15 || Sôpa magra || 14 || 
|-

| 16 || Sôpa de couve com toucinho || 14 || 
|-

| 17 || Sôpa de couves e porco fresco || 14 || 
|-

| 18 || Outra sôpa de couves || 14 || 
|-

| 19 || Sôpa de hervas || 14 || 
|-

| 20 || Sôpa de legumes || 15 || 
|-

| 21 || Sôpa de alfaces || 15 || 
|-

| 22 || Caldo de miolo de pão || 15 || 
|-

| 23 || Sôpa á Delfinado || 15 || 
|-

| 24 || Sôpa de espargos com pólme verde, gordo ou magro || 16 || 
|-

| 25 || Sôpa de abóbora || 16 || 
|-

| 26 || Sôpa de queijo em gordo e magro || 17 || 
|-

| 27 || Sôpa para dias de carne || 17 || 
|-

| 28 || Sôpa de leite de gallinha (gemmada) || 17 || 
|-

| 29 || Sôpa á bearneza || 18 || 
|-

| 30 || Sôpa á italiana || 18 || 
|-

| 31 || Sôpa de macarrão || 18 || 
|-

| 32 || Macarrão || 18 || 
|-

| 33 || Sôpa á franceza || 19 || 
|-

| 34 || Sôpa de cabeça de carneiro || 19 || 
|-

| 35 || Sôpa de qualquer genero de assado || 19 || 
|-

| 36 || Sôpa dourada || 20 || 
|-

| 37 || Sôpa de amendoa || 20 || 
|-

| 38 || Sôpa dourada de nata || 20 || 
|-

| 39 || Outra sôpa de nata || 20 || 
|-

| 40 || Sôpa de abobora á brasileira || 21 || 
|-

| 41 || Sôpa tostada || 21 || 
|-

| 42 || Sôpa de queijo e lombo de porco ou de vacca || 21 || 
|-

| 43 || Cevada aljofrada || 21 || 
|-

| 44 || Panada ou substancia de pão || 21 || 
|-

| 45 || Sôpa de abobora d'agua com camarões || 22 || 
|-

| 46 || Sôpa de queijo de caldo de vacca || 22 || 
|-

| 47 || Sôpa de pato com repolho || 22 || 
|-

| 48 || Sôpa de culí de ervilhas || 22 || 
|-

| 49 || Sôpa de culí de camarões || 23 || 
|-

| 50 || Sôpa de culí pardo || 23 || 
|-

| 51 || Sôpa de bocões || 23 || 
|-

| 52 || Sôpa de cará || 24 || 
|-

| 53 || Sôpa de azedas || 24 || 
|-

| 54 || Sôpa de crostas ao gratem || 24 || 
|-

| 55 || Sôpa á portugueza || 24 || 
|-

| 56 || Sôpa de peixe com culí branco || 25 || 
|-

| 57 || Sôpa de peixe || 25 || 
|-

| 58 || Sôpa de culí pardo para dias de peixe || 25 || 
|-

| 59 || Sôpa de arroz para dias de peixe || 25 || 
|-

| 60 || Sôpa parda de cebolas inteiras || 26 || 
|-

| 61 || Sôpa branca de cebola || 26 || 
|-

| 62 || Sôpa juliana de carne || 26 || 
|}

== Потажи ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Potagens / Потажи
|-
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|-

| 1 || Advertencia sobre as potagens farinaceas || 27 || 
|-

| 2 || Potagem magra de cebolas || 27 || 
|-

| 3 || Potagem de leite com cebolas || 27 || 
|-

| 4 || Potagem á Camerani || 28 || 
|-

| 5 || Potagem de couves || 28 || 
|-

| 6 || Potagem de peixe || 28 || 
|-

| 7 || Potagem da primavera || 28 || 
|-

| 8 || Potagem de substancias de cenouras || 28 || 
|-

| 9 || Potagem com substancias de raizes || 29 || 
|-

| 10 || Potagem de côdeas de pão com substancia || 29 || 
|-

| 11 || Potagem de pepinos || 29 || 
|-

| 12 || Potagem com substancias de aves caseiras ou outras menores || 29 || 
|-

| 13 || Potagem com substancias de ervilhas verdes e lentilhas || 29 || 
|-

| 14 || Potagem com substancia de feijões || 29 || 
|-

| 15 || Potagem de ervilhas seccas || 30 || 
|-

| 16 || Potagem de abóbora || 30 || 
|-

| 17 || Potagem com substancia de caça menor || 30 || 
|}

== Бульоны ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Caldos / Бульоны
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Advertencia sobre os caldos refrescantes || 31 || 
|-

| 2 || Advertencia sobre os caldos em dias de peixe || 32 || 
|-

| 3 || Caldo geral e ordinario || 32 || 
|-

| 4 || Caldo para differentes sopas || 32 || 
|-

| 5 || Caldo para meninos desmamados || 32 || 
|-

| 6 || Caldo de fígado de vitela leve e refrescante || 32 || 
|-

| 7 || Caldo de hervas humectantes e refrescantes || 33 || 
|-

| 8 || Outro caldo para varias sopas e molhos || 33 || 
|-

| 9 || Substancia de vacca ou de vitela para sopas e molhos || 33 || 
|-

| 10 || Preparação unctuosa para uma bella sopa || 33 || 
|-

| 11 || Caldo em pastilhas ou de conserva || 34 || 
|}

== Блюда из говядины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de vacca / Блюда из говядины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Dissecção da vacca cozida e assada (Regras gerais) || 41 || 
|-

| 2 || Alcatra ao natural || 41 || 
|-

| 3 || Alcatra de vacca á brêza || 41 || 
|-

| 4 || Alcatra de vacca á cardeal || 41 || 
|-

| 5 || Ponta de alcatra á ingleza || 41 || 
|-

| 6 || Ponta de alcatra no forno || 42 || 
|-

| 7 || Aloió, ou alcatra de vacca de vários modos || 42 || 
|-

| 8 || Vacca encarnada || 42 || 
|-

| 9 || Vacca estufada á moda || 42 || 
|-

| 10 || Bifes de filetes de vacca || 43 || 
|-

| 11 || Beef-steak (Bif-stec) (Inicio) || 43 || 
|-

| 12 || Beef-steak (Bif-stec) (Conclusão e guarnição) || 43–44 || 
|-

| 13 || Roast-beef || 44 || 
|-

| 14 || Perna de vacca assada || 44 || 
|-

| 15 || Vacca com hervas || 44 || 
|-

| 16 || Talhadas de carne á leoneza || 44 || 
|-

| 17 || Estufado de vacca || 44 || 
|-

| 18 || Fatias de pão com caldo || 44 || 
|-

| 19 || Vacca assada em papelotes || 45 || 
|-

| 20 || Uso do peito de vacca (Regras gerais) || 45 || 
|-

| 21 || Peito de vacca á parmezã || 45 || 
|-

| 22 || Peito de vacca no espeto || 45 || 
|-

| 23 || Peito de vacca á allemã || 46 || 
|-

| 24 || Peito de vacca ralado, ou córado no forno || 46 || 
|-

| 25 || Differentes modos de preparar as costellas de vacca || 46 || 
|-

| 26 || Lombo de vacca marinado e assado no espeto || 46 || 
|-

| 27 || Lombo de vacca em manguito || 47 || 
|-

| 28 || Lombo de vacca em crispina ou redenho || 47 || 
|-

| 29 || Lombo de vacca de fricandó || 47 || 
|-

| 30 || Lombo de vacca com talos de alface || 47 || 
|-

| 31 || Lombo de vacca em gelêa || 48 || 
|-

| 32 || Perna de vacca (Regras gerais) || 48 || 
|-

| 33 || Mocotó ou mão de vacca || 48 || 
|-

| 34 || Panella de vacca sem couve || 48 || 
|-

| 35 || Carne de vacca assada em água || 48 || 
|-

| 36 || Picado de vacca || 49 || 
|-

| 37 || Outro picado de vacca || 49 || 
|-

| 38 || Língua encarnada || 49 || 
|-

| 39 || Língua de vacca assada || 50 || 
|-

| 40 || Língua á marinheira || 50 || 
|-

| 41 || Língua de vacca em gratim || 50 || 
|-

| 42 || Língua de vacca em papel || 51 || 
|-

| 43 || Língua de vacca guisada || 51 || 
|-

| 44 || Língua de vacca em popietas || 51 || 
|-

| 45 || Língua de vacca á parmezã || 51 || 
|-

| 46 || Língua de vacca á polonesa || 51 || 
|-

| 47 || Língua de vacca de fumo || 52 || 
|-

| 48 || Línguas de vacca lampreadas || 52 || 
|-

| 49 || Advertência sobre as línguas de vacca || 52 || 
|-

| 50 || Paladar de vacca em bocados direitos e outras maneiras || 52 || 
|-

| 51 || Paladar da vacca á italiana || 52 || 
|-

| 52 || Paladares de vacca com mostarda || 52 || 
|-

| 53 || Paladar de vacca em salpicão || 53 || 
|-

| 54 || Paladares de vacca fritos || 53 || 
|-

| 55 || Outros vários modos de se comporem os paladares || 53 || 
|-

| 56 || Miolos de vacca (Regras gerais e fritos) || 53 || 
|-

| 57 || Miolos de vacca com manteiga negra || 53 || 
|-

| 58 || Miolos de vacca á italiana || 53 || 
|-

| 59 || Miolos fritos || 55 || 
|-

| 60 || Fígado de vacca frito || 55 || 
|-

| 61 || Rim de vacca á camponesa || 55 || 
|-

| 62 || Tiras de carne á paisana || 55 || 
|-

| 63 || Tiras de carne tostadas || 55 || 
|-

| 64 || Pedaço de vacca assado com vinho da Madeira || 55 || 
|-

| 65 || Dobrada de vacca (Regras gerais) || 56 || 
|-

| 66 || Dobrada á camponesa || 56 || 
|-

| 67 || Dobrada de molho Robert || 56 || 
|-

| 68 || Tripas || 56 || 
|-

| 69 || Angu á brasileira || 57 || 
|-

| 70 || Vinagrete (molho de vilão) || 57 || 
|}

== Блюда из телятины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de vitella / Блюда из телятины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Dissecção da vitela (Regras gerais) || 57 || 
|-

| 2 || Churrasco á hespanhola-americana || 57–59 || 
|-

| 3 || Cabeça de vitela ao natural || 59 || 
|-

| 4 || Cabeça de vitela á marinheira || 59 || 
|-

| 5 || Cabeça de vitela frita || 59 || 
|-

| 6 || Miolos de vitela á marinheira || 59 || 
|-

| 7 || Cabeça de vitela recheada || 59–60 || 
|-

| 8 || Cabeça de vitela córada no forno || 60 || 
|-

| 9 || Recheio de vitela cozido || 60 || 
|-

| 10 || Quartos de vitela feitos no espeto por vários modos || 60 || 
|-

| 11 || Vitela assada na panella || 60–61 || 
|-

| 12 || Vitela assada com hervas finas || 61 || 
|-

| 13 || Vitela lardeada e assada || 61 || 
|-

| 14 || Vitela de molho branco || 61 || 
|-

| 15 || Quartos de vitela á crema || 61 || 
|-

| 16 || Vitela á Provençal || 61–62 || 
|-

| 17 || Talhadas de vitela com tubaras || 62 || 
|-

| 18 || Talhadas de vitela com massa e tostadas || 62 || 
|-

| 19 || Talhadas de vitela em papel || 62 || 
|-

| 20 || Rodas de vitela com o seu suco || 62 || 
|-

| 21 || Coxa de vitela em poço || 62–63 || 
|-

| 22 || Pão de vitela || 63 || 
|-

| 23 || Noz de vitela de fricandó || 63 || 
|-

| 24 || Noz de vitela || 63–64 || 
|-

| 25 || Noz de vitela á Sultana || 64 || 
|-

| 26 || Noz de vitela gelada || 64 || 
|-

| 27 || Noz de vitela com ervilhas verdes || 64 || 
|-

| 28 || Estufado de vitela || 64–65 || 
|-

| 29 || Popiétas de vitela á Chantilly || 65 || 
|-

| 30 || Postas da perna da vitela ao natural || 65 || 
|-

| 31 || Pá de vitela estufada || 65 || 
|-

| 32 || Pá de vitela á italiana || 65–66 || 
|-

| 33 || Pá de vitela recheiada || 66 || 
|-

| 34 || Pá de vitela assada || 66 || 
|-

| 35 || Pás ou pollegares de vitela á camponeza || 66 || 
|-

| 36 || Peitos de vitela por differentes modos (Regras gerais) || 66–67 || 
|-

| 37 || Peito de vitela recheiado || 67 || 
|-

| 38 || Peito de vitela gelado || 67 || 
|-

| 39 || Vitela em papel || 67–68 || 
|-

| 40 || Vitela assada || 68 || 
|-

| 41 || Costellas de vitela em fricandó || 68 || 
|-

| 42 || Costella de vitela em papilhota || 68 || 
|-

| 43 || Orelhas de vitela de diversos modos || 68 || 
|-

| 44 || Orelhas de vitela recheiadas e fritas || 69 || 
|-

| 45 || Rins de vitela || 69 || 
|-

| 46 || Olhos de vitela || 69 || 
|-

| 47 || Fígado de vitela á paisana || 69 || 
|-

| 48 || Fígado de vitela assado || 69 || 
|-

| 49 || Fígados de vitela á italiana || 69–70 || 
|-

| 50 || Fígado de vitela estufado || 70 || 
|-

| 51 || Fígado de vitela na frigideira || 70 || 
|-

| 52 || Torta de fígado de vitela || 70 || 
|-

| 53 || Dobradas, pés e mãos de vitela (Regras gerais) || 70 || 
|-

| 54 || Chouriços de fressura de vitela || 70–71 || 
|-

| 55 || Andulhas de vitela || 71 || 
|-

| 56 || Mãos de vitela ao natural || 71 || 
|-

| 57 || Mãos de vitela fritas || 71 || 
|-

| 58 || Rim de vitela na frigideira || 71 || 
|-

| 59 || Língua de vitela || 71 || 
|-

| 60 || Amoretes (Medullas) de vitela || 71–72 || 
|-

| 61 || Lombo de vitela || 72 || 
|-

| 62 || Terrina de peito de vitela com ervilhas || 72 || 
|-

| 63 || Bofes de vitela || 72 || 
|-

| 64 || Bofes de vitela por otro modo || 72 || 
|-

| 65 || Glaça de carne de vitela || 72–73 || 
|-

| 66 || Pastelinhos de vitela || 73 || 
|-

| 67 || Outro pastel de vitela || 73 || 
|-

| 68 || Empadas de glândulas de vitela || 73 || 
|-

| 69 || Empadas de picado de vitela || 73–74 || 
|-

| 70 || Glândulas de vitela (Regras gerais) || 74 || 
|-

| 71 || Glândulas de outro modo em papel || 74 || 
|-

| 72 || Glândulas de vitela de fricandó || 74 || 
|-

| 73 || Glândulas de vitela fritas || 74 || 
|}

== Блюда из баранины, ягнятины и козлятины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carneiro, cordeiro e cabrito / Блюда из баранины, ягнятины и козлятины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Dissecção do carneiro (Regras gerais) || 75 || 
|-

| 2 || Rosbif de carneiro no espeto || 75 || 
|-

| 3 || Rosbif de carneiro de fricandó || 75 || 
|-

| 4 || Rosbif de carneiro com legumes || 75 || 
|-

| 5 || Pedaços de carneiro || 75 || 
|-

| 6 || Assado de carneiro em frigideira || 76 || 
|-

| 7 || Assado de água de carneiro || 76 || 
|-

| 8 || Assado de água de carneiro com pepinos de conserva || 76 || 
|-

| 9 || Do pescoço de carneiro (Regras gerais) || 76 || 
|-

| 10 || Do pescoço de carneiro na grelha || 76 || 
|-

| 11 || Pá de carneiro || 76–77 || 
|-

| 12 || Pá de carneiro em salchichão || 77 || 
|-

| 13 || Pá de carneiro á ingleza || 77 || 
|-

| 14 || Do peito de carneiro || 77 || 
|-

| 15 || Peito de carneiro por outro modo || 77 || 
|-

| 16 || Sella de carneiro de vários modos || 77–78 || 
|-

| 17 || Sella de carneiro de fricandó || 77–78 || 
|-

| 18 || Sella de carneiro na bréza com queijo || 77–78 || 
|-

| 19 || Perna de carneiro á ingleza || 78 || 
|-

| 20 || Perna de carneiro com legumes || 78 || 
|-

| 21 || Perna de carneiro de differentes modos (Com presunto) || 78 || 
|-

| 22 || Perna de carneiro de differentes modos (Em fricandó) || 78 || 
|-

| 23 || Perna de carneiro á flamenga || 78 || 
|-

| 24 || Perna de carneiro com tubaras || 78–79 || 
|-

| 25 || Perna de carneiro com couve-flor e queijo parmezão || 79 || 
|-

| 26 || Perna de carneiro assada || 79 || 
|-

| 27 || Perna de carneiro por outro modo || 79 || 
|-

| 28 || Perna de carneiro por differente modo || 79 || 
|-

| 29 || Perna de carneiro armada || 79–80 || 
|-

| 30 || Perna de carneiro recheiada || 80 || 
|-

| 31 || Pastel de uma perna de carneiro || 80 || 
|-

| 32 || Quarto de carneiro com salsa || 80 || 
|-

| 33 || Talhadas de carneiro || 80–81 || 
|-

| 34 || Talhadas de carneiro emmassadas || 81 || 
|-

| 35 || Talhadas de carneiro picadas e geladas || 81 || 
|-

| 36 || Costellas de carneiro || 81 || 
|-

| 37 || Costellas de carneiro em roupão || 81 || 
|-

| 38 || Costellas de carneiro em crespina || 81–82 || 
|-

| 39 || Costellas de carneiro de cassarola || 82 || 
|-

| 40 || Costellas de carneiro ao gratim || 82 || 
|-

| 41 || Costellas de carneiro em fricandó || 82 || 
|-

| 42 || Quadrados de carneiro á Conty || 82–83 || 
|-

| 43 || Quadrados de carneiro com salsa || 83 || 
|-

| 44 || Línguas de carneiro || 83 || 
|-

| 45 || Línguas de carneiro na grelha || 83 || 
|-

| 46 || Línguas de carneiro de vários modos (Na grelha / Em papelote) || 83 || 
|-

| 47 || Línguas de carneiro de vários modos (Com anchovas e tubaras) || 83–84 || 
|-

| 48 || Línguas de carneiro por outro modo || 84 || 
|-

| 49 || Línguas de carneiro em papel || 84 || 
|-

| 50 || Línguas de carneiro ao gratim || 84 || 
|-

| 51 || Línguas de carneiro com tomates || 84 || 
|-

| 52 || Espichas de lingua de carneiro || 84–85 || 
|-

| 53 || Empadas de línguas de carneiro || 85 || 
|-

| 54 || Rabos de carneiro (Regras gerais e na grelha) || 85 || 
|-

| 55 || Rabos de carneiro fritos || 85 || 
|-

| 56 || Rabos de carneiro com arroz || 85 || 
|-

| 57 || Rabos de carneiro á parmezã || 85–86 || 
|-

| 58 || Rabos de carneiro á prussiana || 86 || 
|-

| 59 || Rabos de carneiro por diversos modos (С овощами и каштанами) || 86 || 
|-

| 60 || Rabos de carneiro por diversos modos (С чечевицей) || 86 || 
|-

| 61 || Pés de carneiro fritos || 86 || 
|-

| 62 || Pés de carneiro com molho italiano, tomates, etc. || 86 || 
|-

| 63 || Pés de carneiro á poulette || 87 || 
|-

| 64 || Pés de carneiro á Sainte-Menehould || 87 || 
|-

| 65 || Pés de carneiro recheados (Фри) || 87 || 
|-

| 66 || Pés de carneiro recheados (Под крышкой с углями) || 87 || 
|-

| 67 || Pés de carneiro á inglesa || 87 || 
|-

| 68 || Pés de carneiro com pepinos, em fricassê de frangos || 88 || 
|-

| 69 || Pés de carneiro com mangericão (Обычные фри) || 88 || 
|-

| 70 || Pés de carneiro com mangericão (Фаршированные фри) || 88 || 
|-

| 71 || Pés de carneiro de molho Robert || 88 || 
|-

| 72 || Pés de carneiro ensopados || 88–89 || 
|-

| 73 || Rins de carneiro assados || 89 || 
|-

| 74 || Rins de carneiro grelhados || 89 || 
|-

| 75 || Rins de carneiro com vinho de Champanha || 89 || 
|-

| 76 || Carneiro para qualquer recheiado (Regras gerais) || 89–90 || 
|-

| 77 || Carneiro picado || 90 || 
|-

| 78 || Picado de carneiro assado || 90 || 
|-

| 79 || Carneiro mourisco || 90 || 
|-

| 80 || Carneiro em almôndegas || 90 || 
|-

| 81 || Almôndegas de carneiro por outro modo || 91 || 
|-

| 82 || Desfeito de carneiro || 91 || 
|-

| 83 || Carneiro ensopados || 91 || 
|-

| 84 || Carneiro de gigote || 91 || 
|-

| 85 || Carneiro com arroz || 91–92 || 
|-

| 86 || Carneiro verde || 92 || 
|-

| 87 || Carneiro de caldo amarello || 92 || 
|-

| 88 || Carneiro preto || 92 || 
|-

| 89 || Carneiro estufado || 92–93 || 
|-

| 90 || Carneiro com couve murciana e com qualquer outra hortaliça || 93 || 
|-

| 91 || Carneiro para capella || 93 || 
|-

| 92 || Tigelada de carneiro || 93 || 
|-

| 93 || Carneiro para vários recheios || 93 || 
|-

| 94 || Carneiro de alfuete || 93–94 || 
|-

| 95 || Regulamento geral para o cordeiro e o cabrito || 94 || 
|-

| 96 || Pá de cordeiro de bola || 94 || 
|-

| 97 || Pá de cordeiro com tubaras || 94 || 
|-

| 98 || Quartos traseiros de cordeiro em fricassé || 94–95 || 
|-

| 99 || Cordeiro assado || 95 || 
|-

| 100 || Cordeiro assado por outro modo || 95 || 
|-

| 101 || Quartos de cabrito para uma entrada || 95 || 
|-

| 102 || Gigote de cabrito || 95 || 
|-

| 103 || Adubo de cabrito || 95 || 
|-

| 104 || Quartos de cordeiro de vários modos (Fricassé / Bechamel) || 96 || 
|-

| 105 || Quartos de cabrito assados || 96 || 
|-

| 106 || Ragú de moléjas || 96 || 
|-

| 107 || Cabeça de cordeiro || 96–97 || 
|-

| 108 || Miúdos de cordeiro com toucinho || 97 || 
|}

== Блюда из свинины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de porco / Блюда из свинины
|-
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|-

| 1 || Dissecção do porco (Regras gerais) || 98 || 
|-

| 2 || Dissecção do porquinho montez e do leitão || 98 || 
|-

| 3 || Cabeça de porco || 98 || 
|-

| 4 || Miolos de porco || 99 || 
|-

| 5 || Queijo da cabeça de porco || 99 || 
|-

| 6 || Queijo de cabeça de porco (Serviço) || 99 || 
|-

| 7 || Bandulhos de porco recheiados || 99 || 
|-

| 8 || Rins de porco || 99 || 
|-

| 9 || Queijo de paio e presunto || 99 || 
|-

| 10 || Salchichas de porco || 99–100 || 
|-

| 11 || Outras salchichas de carne de porco || 100 || 
|-

| 12 || Salchichas (Serviço) || 100 || 
|-

| 13 || Salchichas por outro modo || 100 || 
|-

| 14 || Salchichas de Champanha || 100 || 
|-

| 15 || Salchichas á italiana || 100 || 
|-

| 16 || Salchichas por outro modo (Em tripas de cordeiro) || 101 || 
|-

| 17 || Salpicões de porco || 101 || 
|-

| 18 || Fatias celestes de lombo de porco || 101 || 
|-

| 19 || Lingüiça (Regras gerais) || 101 || 
|-

| 20 || Lingüiça assada || 102 || 
|-

| 21 || Lingüiça de outro modo (Em cartuxa) || 102 || 
|-

| 22 || Costellas assadas no espeto || 102 || 
|-

| 23 || Costellas assadas na grelha || 102 || 
|-

| 24 || Orelhas e línguas de porco || 102 || 
|-

| 25 || Fressura, tripas, banhas e redenhos de porco (Regras gerais) || 102 || 
|-

| 26 || Leitão com molho branco || 103 || 
|-

| 27 || Leitão assado || 103 || 
|-

| 28 || Carne de leitão ou porco com quiabos || 103 || 
|-

| 29 || Dos toucinhos, presuntos, lombos e costellas (Regras de salga) || 103–104 || 
|-

| 30 || Modo excellente para conservar presuntos || 104 || 
|-

| 31 || Presunto cozido para prato de fiambre || 104 || 
|-

| 32 || Presunto assado para uma entrada || 104 || 
|-

| 33 || Presunto á allemã || 104–106 || 
|-

| 34 || Presunto frito || 106 || 
|-

| 35 || Presunto gelado || 106 || 
|-

| 36 || Empada de presunto quente para uma entrada || 106 || 
|-

| 37 || Empada de presunto (Fria ou em fiambre) || 106 || 
|-

| 38 || Pastel de presunto || 106 || 
|-

| 39 || Diferentes modos de servir o presunto á inglesa || 106 || 
|-

| 40 || Ragú de presunto || 106 || 
|-

| 41 || Ragú de salpicão || 106 || 
|-

| 42 || Essência de presunto || 107 || 
|-

| 43 || Andulhas de porco || 107 || 
|-

| 44 || Mãos de porco (Regras gerais) || 110 || 
|-

| 45 || Mãos de porco albardadas || 110 || 
|-

| 46 || Mãos de porco de judêo || 110 || 
|-

| 47 || Mãos de porco de caravonada || 110 || 
|-

| 48 || Empadas de pés de porco || 110 || 
|-

| 49 || Empadas de porco do matto || 110 || 
|-

| 50 || Fígado de porco || 110 || 
|-

| 51 || Lombo de porco || 110–111 || 
|-

| 52 || Sarrabulho (Conclusão) || 111 || 
|}


== Блюда из оленины и дичи ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Veado e caça / Блюда из оленины и дичи
|-
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|-

| 1 || Regulamento geral para a carne de veado || 113 || 
|-

| 2 || Lombos de veados grelhados || 113 || 
|-

| 3 || Quarto da mesma rez assado no espeto || 113 || 
|-

| 4 || Quarto de veado para uma entrada (Lardeado) || 113–114 || 
|-

| 5 || Quarto de veado para uma entrada (Em toucinho derretido) || 114 || 
|-

| 6 || Lombos, pollegares e pás de veado (Com molho de essência) || 114 || 
|-

| 7 || Lombos, pollegares e pás de veado (Com molho doce) || 114 || 
|-

| 8 || Garupa de veado á allemã || 114 || 
|-

| 9 || Veado guizado || 114–115 || 
|-

| 10 || Regulamento geral das lebres, coelhos e láparos || 115 || 
|-

| 11 || Pernas de lebre lardeadas || 115 || 
|-

| 12 || Guisado de lebre para uma entrada || 115 || 
|-

| 13 || Lebre em miúdos || 115 || 
|-

| 14 || Terrinas de lombos de lebre para fiambre || 115–116 || 
|-

| 15 || Lebre gelada || 116 || 
|-

| 16 || Empada de lebre para fiambre || 116 || 
|-

| 17 || Lebre armada || 116 || 
|-

| 18 || Lebrada || 116–117 || 
|-

| 19 || Coelhos enrolados para uma entrada || 117 || 
|-

| 20 || Coelho de fricassé para uma entrada || 117 || 
|-

| 21 || Patas de coelho cozidas e fritas || 117 || 
|-

| 22 || Patas de coelho cozidas em papel || 117–118 || 
|-

| 23 || Coelhos de cebolada á portuguesa || 118 || 
|-

| 24 || Picadinho de coelho || 118 || 
|-

| 25 || Coelhos de molho de villão á portuguesa || 118 || 
|-

| 26 || Coelho de salada || 118 || 
|-

| 27 || Coelho de João Pires || 118–119 || 
|-

| 28 || Torresmos de coelho || 119 || 
|-

| 29 || Coelho de horta || 119 || 
|-

| 30 || Coelho cozido em branco || 119 || 
|-

| 31 || Guisado de coelho || 119 || 
|-

| 32 || Coelho albardado || 119 || 
|-

| 33 || Coelho real || 119–120 || 
|-

| 34 || Coelhos á maruja || 120 || 
|-

| 35 || Coelho com hervas || 120 || 
|-

| 36 || Coelhos agachados para uma entrada || 120 || 
|-

| 37 || Coelhos em tartaruga para uma entrada || 121 || 
|-

| 38 || Láparos em papilhota || 121 || 
|-

| 39 || Láparo de outra fôrma, em papel || 121 || 
|-

| 40 || Láparos para empada quente || 121–122 || 
|-

| 41 || Láparo frito || 122 || 
|-

| 42 || Láparo de fricassé || 122 || 
|-

| 43 || Láparo assado na grelha || 122 || 
|}

|}

== Блюда из домашней птицы и пернатой дичи ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Aves e caça / Блюда из домашней птицы и пернатой дичи
|-
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|-

| 1 || Advertência sobre as entradas de caça || 123 || 
|-

| 2 || Dissecção das aves e caça (Regras gerais) || 123 || 
|-

| 3 || Regulamento geral da gallinha, capão e frangos || 123–124 || 
|-

| 4 || Gallinha com quingombós || 124 || 
|-

| 5 || Gallinha em arroz para prato de relevo || 124 || 
|-

| 6 || Gallinhas com arroz á portuguesa || 124 || 
|-

| 7 || Peitos de frangоs ou gallinhas novas, assados por vários modos || 124–125 || 
|-

| 8 || Advertência sobre o corte de peitos || 125 || 
|-

| 9 || Manjar branco || 125 || 
|-

| 10 || Manjar branco amarello || 125–126 || 
|-

| 11 || Gallinha de alfitete || 126 || 
|-

| 12 || Carril de gallinha á asiática || 126 || 
|-

| 13 || Gallinha mourisca || 126–127 || 
|-

| 14 || Gallinha sem osso || 127 || 
|-

| 15 || Gallinha ensopada || 127 || 
|-

| 16 || Gallinha armada || 127–128 || 
|-

| 17 || Gallinha de Fernão de Souza || 128 || 
|-

| 18 || Gallinha em potagem á franceza || 128 || 
|-

| 19 || Gallinha em pé || 129 || 
|-

| 20 || Gallinha recheiada || 129 || 
|-

| 21 || Gallinha com cidrão || 129 || 
|-

| 22 || Olha podrida || 130 || 
|-

| 23 || Olha francesa || 130 || 
|-

| 24 || Olha Moura fina || 130 || 
|-

| 25 || Olha podrida em massa || 130–131 || 
|-

| 26 || Substancia de gallinha || 131 || 
|-

| 27 || Coxas de gallinha com queijo Parmezão || 131–132 || 
|-

| 28 || Coxas de gallinha em botinas || 132 || 
|-

| 29 || Gallinhas com arroz á persiana || 132 || 
|-

| 30 || Empadas de gallinha || 132–133 || 
|-

| 31 || Regulamento geral do capão e franga || 133 || 
|-

| 32 || Capão e franga assados || 133–134 || 
|-

| 33 || Frangоs fritos || 134 || 
|-

| 34 || Frangоs de outro modo || 134 || 
|-

| 35 || Cristas e fígados de gallo || 134 || 
|-

| 36 || Capões em bola || 134 || 
|-

| 37 || Capão recheiado || 134 || 
|-

| 38 || Capão ou franga com enchovas || 134 || 
|-

| 39 || Capão cosido || 134 || 
|-

| 40 || Capão com arroz || 134 || 
|-

| 41 || Capões e frangas com cerneau || 135 || 
|-

| 42 || Regulamento geral dos frangоs (Água de frango) || 135 || 
|-

| 43 || Advertência acerca dos frangоs (Métodos de grelha e papel) || 135 || 
|-

| 44 || Frangоs com hervas finas || 135–136 || 
|-

| 45 || Frangоs cozidos debaixo da cinza || 136 || 
|-

| 46 || Frangоs assados por vários modos (Regras gerais) || 133 || 
|-

| 47 || Frangоs lardeados com salsa para entrada || 133 || 
|-

| 48 || Frangоs em caixa || 133 || 
|-

| 49 || Frangоs de marinada || 133 || 
|-

| 50 || Frangas com azeitonas para uma entrada || 133–134 || 
|-

| 51 || Frangas com ovinhos || 134 || 
|-

| 52 || Frangas com mariscos para entrada || 134 || 
|-

| 53 || Frangas de fricandó || 134 || 
|-

| 54 || Frangas de manjar branco para entrada || 134 || 
|-

| 55 || Frangas á crema || 134–135 || 
|-

| 56 || Frangas feitas com sangue para uma entrada || 135 || 
|-

| 57 || Frangas encrostadas para entrada || 135 || 
|-

| 58 || Regulamento geral para o peru || 146 || 
|-

| 59 || Cabidela de peru para uma entrada || 146 || 
|-

| 60 || Peru para guisados e assados || 146 || 
|-

| 61 || Peru em bola para uma entrada || 146–147 || 
|-

| 62 || Asas de peru para uma entrada || 147 || 
|-

| 63 || Asas de peru fritas || 147 || 
|-

| 64 || Asas de peru á marinheira || 147 || 
|-

| 65 || Asas de peru lardeadas || 147 || 
|-

| 66 || Peru em fricandó || 147–148 || 
|-

| 67 || Peru á brêza para uma entrada || 148 || 
|-

| 68 || Peru á cardeal para uma entrada || 148 || 
|-

| 69 || Peru em galantina para uma entrada ou para fiambre || 148–149 || 
|-

| 70 || Perua provençal para uma entrada || 149 || 
|-

| 71 || Azas (Asas) de peru recheiadas para entrada || 153 || 
|-

| 72 || Peru em adubo || 153 || 
|-

| 73 || Adubo de peru || 153 || 
|-

| 74 || Empada de peru sem ossos || 153 || 
|-

| 75 || Peru salchichado || 154 || 
|-

| 76 || Peru assado com tubaras || 154 || 
|-

| 77 || Peru com salsa real || 154 || 
|-

| 78 || Peru, pato ou gallinha mourisca || 154 || 
|-

| 79 || Differentes modos de compor os perus velhos (Prato de fiambre) || 154–155 || 
|-

| 80 || Peru velho estufado || 155 || 
|-

| 81 || Adens ordinárias ou extraordinárias || 155 || 
|-

| 82 || Adem de marquim || 155–156 || 
|-

| 83 || Pato assado || 156 || 
|-

| 84 || Ante-pato de descabidas (de cabidelas) || 156 || 
|-

| 85 || Caprotada de pato || 156–157 || 
|-

| 86 || Pato com nabos || 157 || 
|-

| 87 || Pato com molho (Com uvas maduras) || 157 || 
|-

| 88 || Pato de cassarola || 157 || 
|-

| 89 || Ganso || 157–158 || 
|-

| 90 || Ancas de ganso (Conserva em garrafas) || 158 || 
|-

| 91 || Modo de conservar as azas e ancas dos gansos (Confit) || 158 || 
|-

| 92 || Regulamento geral dos pombos || 158 || 
|-

| 93 || Pombos velhos em brésa || 158–159 || 
|-

| 94 || Pombos novos (Regras de assado e molhos) || 159 || 
|-

| 95 || Pombos assados nas grelhas || 159 || 
|-

| 96 || Pombos á cardeal || 159 || 
|-

| 97 || Pombos de outro modo || 159 || 
|-

| 98 || Pombinhos em compota de ervilhas || 160 || 
|-

| 99 || Pombinhos á marinheira || 160 || 
|-

| 100 || Pombinhos por outra fôrma || 160 || 
|-

| 101 || Pombinhos de fricandó || 160 || 
|-

| 102 || Pepetões de pombo || 161 || 
|-

| 103 || Pombos com pontas de espargos || 161 || 
|-

| 104 || Das empadas, tortas e timbales (Regras gerais) || 161 || 
|-

| 105 || Fígados de ave guisados || 161 || 
|-

| 106 || Empadas de pombo || 161 || 
|-

| 107 || Timbales de frangоs ou pombas || 161–162 || 
|-

| 108 || Pombos assados nas grelhas (Variante) || 162 || 
|-

| 109 || Fricassé de pombos feito com sangue || 162 || 
|-

| 110 || Pombinhos em conchas com queijo parmesão || 162–163 || 
|-

| 111 || Pombos em sol para entrada || 163 || 
|-

| 112 || Pombos dourados || 163 || 
|-

| 113 || Pombos de D. Fernando || 163 || 
|-

| 114 || Pombos de salsa negra || 163 || 
|-

| 115 || Pombos recheiados || 164 || 
|-

| 116 || Pombos enredados || 164 || 
|-

| 117 || Pombos turcos || 164 || 
|-

| 118 || Rolas e codornizes com presunto || 166–167 || 
|-

| 119 || Tordos guisados || 167 || 
|-

| 120 || Rolas assadas nas grelhas com hervas finas || 167 || 
|-

| 121 || Rolas em cassarola para uma entrada || 167 || 
|-

| 122 || Rolas com repolho para uma entrada || 167 || 
|-

| 123 || Rolas em gratém para uma entrada || 167 || 
|-

| 124 || Das perdizes (Classificação e regras gerais) || 167 || 
|-

| 125 || Perdizes velhas, feitas em bréza com differentes guarnições || 167–168 || 
|-

| 126 || Perdiz estufada || 168 || 
|-

| 127 || Perdizes com couves para uma entrada || 168 || 
|-

| 128 || Perdizes novas e perdigotos (Regras de assado і соуси) || 168–169 || 
|-

| 129 || Picado de perdigotos || 169 || 
|-

| 130 || Perdigotos em papilhota || 169 || 
|-

| 131 || Outros perdigotos em papel || 169 || 
|-

| 132 || Ancas de perdigotos || 169–170 || 
|-

| 133 || Perdigotos á ingleza || 170 || 
|-

| 134 || Perdigotos por outro modo || 170 || 
|-

| 135 || Perdigotos com tubaras || 170 || 
|-

| 136 || Salada de perdigotos || 170 || 
|-

| 137 || Empadas de perdizes || 170–171 || 
|-

| 138 || Regulamento geral das gallinholas, narcejas e tarambolas || 171 || 
|-

| 139 || Gallinhola assada || 171 || 
|-

| 140 || Gallinhola recheiada || 171 || 
|-

| 141 || Gallinhola á paisana || 171 || 
|-

| 142 || Gallinholas guisadas para entrada || 171–172 || 
|-

| 143 || Torta de gallinhola || 172 || 
|-

| 144 || Regulamento geral os galeirões || 172 || 
|-

| 145 || Galeirões assados no espeto || 172 || 
|-

| 146 || Terrinas reaes || 172–173 || 
|-

| 147 || Ragú de cristas || 173 || 
|-

| 148 || Ragú de ovinhos e grãos de gallo || 173 || 
|-

| 149 || Guisado particularissimo || 173 || 
|-

| 150 || Pasteis de passarinhos || 173–174 || 
|-

| 151 || Pastel quente de caça || 174 || 
|-

| 152 || Passarinhos de varias qualidades || 174 || 
|-

| 153 || Faisão || 174 || 
|-

| 154 || Faisão de outro modo || 174 || 
|-

| 155 || Tordos || 174 || 
|-

| 156 || Tordos em vinagre || 175 || 
|-

| 157 || Cotovías || 175 || 
|-

| 158 || Cotovías em papel || 175 || 
|-

| 159 || Cotovías por outro modo || 175 || 
|-

| 160 || Cotovías por outra fôrma || 175–176 || 
|}


== Блюда из рыбы и морепродуктов ==
{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''PEIXE (Os peixes do mar, dos rios, e mariscos)'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Advertência (São tantas as entradas...)'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Cozimento branco'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Cozimento verde'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''O môlho branco'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Cozimento de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 176–177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Cozido simples'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Água e sal'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Adubo cozido de carne'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Adubo cozido magro'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''DO SOLHO (Regras de cozedura)'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Solho assado em hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Solho assado no espeto'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Solho assado para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Solho á maruja'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Solho de fricandó para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''SAVEL (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 178–179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Savel cozido ao carbuyon'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''LAMPRÊA (Descrição geral)'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Lamprêa guisada para uma entrada'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Lamprêa guisada com molho doce'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Lamprêa assada no espeto'' || align=&quot;center&quot; | 179–180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''EIRÓ OU ENGUIA (Descrição geral)'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Eiró de fricandó para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Enguia assada'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Eiró frito á basílica'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Enguias á tartara'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Eirós ou enguias marinados e fritas'' || align=&quot;center&quot; | 180–181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Enguias lardeados'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Pargos, dourados, robalos, corvina e cherne cozidos'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Dourados, pargos e robalos assados nas grelhas'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Pargos ou robalos enrolados'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Pargos e outros peixes á hollandeza'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Robalos e tainhas á maruja'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Douradas e robalos com hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''Douradas, pargos, e outros peixes á crema'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Chernes, robalos, dourados, e salmões á Chambór'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''SALMÃO (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 39 || ''Salmão para uma entrada em dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 40 || ''Salmão para dia de peixe (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Postas de salmão em caixa'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Pescada cozida para entrada'' || align=&quot;center&quot; | 183–184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Pescada guisada para entrada'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Pescadinhas fritas'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''RODOVALHO (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 46 || ''Rodovalho ao corbuyon branco'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 47 || ''Rodovalho para uma entrada em dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 48 || ''LINGOADOS (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 49 || ''Lingoado cozido'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 50 || ''Lingoados feitos com vinho branco'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 51 || ''Lingoadoí fritos para prato de assado'' || align=&quot;center&quot; | 185–186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 52 || ''Lingoados em polpetas e fritos'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 53 || ''Lingoados recheiados para dia de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 54 || ''Lingoados recheiados para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 55 || ''Salmonete, vezugos, gorazes e cachuchos (Regulamento)'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 56 || ''Salmonetes assados'' || align=&quot;center&quot; | 186–187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 57 || ''Sarda assada'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 58 || ''Sardinhas fritas sem espinha e com olhos'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 59 || ''Sardinhas de tigelada'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 60 || ''Sardinhas com hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 61 || ''ARRAIA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 187–188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 62 || ''Arraia assada nas grelhas'' || align=&quot;center&quot; | 188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 63 || ''Arraia de molho pardo'' || align=&quot;center&quot; | 188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 64 || ''Arraia frita'' || align=&quot;center&quot; | 188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 65 || ''DO ATUM E DO PEIXE AGULHA (Regulamento)'' || align=&quot;center&quot; | 188–189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 66 || ''Tortinha de atum'' || align=&quot;center&quot; | 189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 67 || ''Empada de atum'' || align=&quot;center&quot; | 189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 68 || ''TRUTA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 69 || ''Trutas cozidas ao azul'' || align=&quot;center&quot; | 189–190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 70 || ''Trutas á Genebrina para uma entrada'' || align=&quot;center&quot; | 190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 71 || ''Trutas assadas com molho de enxovas'' || align=&quot;center&quot; | 190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 72 || ''DO MERLUZ OU MERLUZA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 73 || ''Bacalháo á provençal'' || align=&quot;center&quot; | 190–191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 74 || ''Bacalháo á bexamela'' || align=&quot;center&quot; | 191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 75 || ''Bacalháo assado nas grelhas, ou por outros modos'' || align=&quot;center&quot; | 191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 76 || ''Bacalháo ensopado'' || align=&quot;center&quot; | 191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 77 || ''Bacalháo por outro modo'' || align=&quot;center&quot; | 191–192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 78 || ''Bacalháo ensopado com quiabos'' || align=&quot;center&quot; | 192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 79 || ''Bacalháo ensopado com camarões'' || align=&quot;center&quot; | 192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 80 || ''Vatapá de bacalháo'' || align=&quot;center&quot; | 192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 81 || ''Bacalháo em almondeguinhas ou bolos'' || align=&quot;center&quot; | 192–193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 82 || ''Bolos ou almôndegas de bacalháo á Brasileira'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 83 || ''Bacalháo em pastel'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 84 || ''Bacalháo de escabeche'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 85 || ''Bacalháo com molho de avelãs'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 86 || ''Bacalháo cozido á brasileira e á portugueza'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 87 || ''TARTARUGA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 88 || ''Tartaruga de fricassé'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 89 || ''Tartaruga de molho pardo'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 90 || ''Tartarugas para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 91 || ''Escabeche'' || align=&quot;center&quot; | 194–195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 92 || ''Peixe mourisco'' || align=&quot;center&quot; | 195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 93 || ''Tainhas ou paratis assados á pescadora'' || align=&quot;center&quot; | 195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 94 || ''Peixe frito em manteiga'' || align=&quot;center&quot; | 195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 95 || ''Peixe inteiro assado, cozido e frito'' || align=&quot;center&quot; | 195–196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 96 || ''Recheio de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 97 || ''Zôrô, Zonzôrô ou Zôrôrô'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 98 || ''Torta de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 99 || ''Fatias com peixe'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 100 || ''Alluméla de enxovas'' || align=&quot;center&quot; | 196–197 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 101 || ''Popetões para dias de magro'' || align=&quot;center&quot; | 197 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 102 || ''Empadas de lombos ou filetes de lingoados'' || align=&quot;center&quot; | 197 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 103 || ''Timbales de enguias e outros peixes'' || align=&quot;center&quot; | 197–198 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 104 || ''Caril para qualquer peixe'' || align=&quot;center&quot; | 198 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 105 || ''Banquete de peixe para Quaresma'' || align=&quot;center&quot; | 199 || 
|}

## Блюда из морепродуктов (MARISCOS)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''Mariscos (Do marisco / Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 200 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Ragú de mariscos por differentes modos'' || align=&quot;center&quot; | 200–201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Lagostins e camarões (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Bolinhos de lagosta á moda do Algarve'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Camarões guisados (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Camarões com cajus á Brasileira'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Palmitada de camarões'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Camarões guisados (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 201–202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Camarões de salada'' || align=&quot;center&quot; | 202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Ragú de camarões'' || align=&quot;center&quot; | 202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Camarões á bexamela'' || align=&quot;center&quot; | 202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Camarões torrados'' || align=&quot;center&quot; | 202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Chouriços de lagostas e camarões'' || align=&quot;center&quot; | 202–203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Polvo (Regulamento de preparo)'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Lagostas (Regulamento de preparo)'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Ostras e lulas (Regulamento de preparo)'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''[Lagostas cozidas ao natural]'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Polvo ensopado'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Polvo em salada'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Lulas em saladas ou ensopadas'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Lulas recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Lagostas guisadas'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Ostras ao Natal'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Ostras em conchas, assadas nas grelhas'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Ostras de cassarola'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Ostras de comadre'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Ostras em conchas de romeiro'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Ostras com queijo parmezão'' || align=&quot;center&quot; | 204–205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Bolinhos de ostras'' || align=&quot;center&quot; | 205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Ostras em fôrma de sonhos'' || align=&quot;center&quot; | 205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Ragú de ostras'' || align=&quot;center&quot; | 205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Pastelinhos de ostras'' || align=&quot;center&quot; | 205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Mexilhões (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 206 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Mexilhões para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 206 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Mexilhões á Provençal'' || align=&quot;center&quot; | 206 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Mexilhões para dia de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 206 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Ragú de mexilhões'' || align=&quot;center&quot; | 206–207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Mexilhões com achar'' || align=&quot;center&quot; | 207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''Tortas de mexilhões'' || align=&quot;center&quot; | 207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 46 || ''Bribigões de tigelada'' || align=&quot;center&quot; | 207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 47 || ''Pasteis de bribigões'' || align=&quot;center&quot; | 207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 48 || ''Galeirões assados e recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 207–208 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 49 || ''Galeirões de vários modos para entradas'' || align=&quot;center&quot; | 208 || 
|}


== Блюда из овощей ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Legumes / Блюда из овощей
|-
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|-

| 1 || Alcachofras cozidas de differentes modas || 86 || 
|-

| 2 || Alcachofras fritas ou assadas || 86 || 
|-

| 3 || Espargos cozidos com molho de manteiga || 86 || 
|-

| 4 || Outros espargos de differentes fôrmas || 87 || 
|-

| 5 || Ervilhas verdes de differentes modas || 87 || 
|-

| 6 || Ervilhas verdes com manteiga ou assucar || 87 || 
|-

| 7 || Feijóes verdes ou seccos de differentes fôrmas || 88 || 
|-

| 8 || Feijóes á brasileira ou a feijoada ordinaria || 88 || 
|-

| 9 || Lentilhas cozidas ou estufadas || 88 || 
|-

| 10 || Favas de differentes qualidades || 89 || 
|-

| 11 || Couves cozidas ou frita á mineira || 89 || 
|-

| 12 || Couves-flóres de differentes modas || 89 || 
|-

| 13 || Repolhos recheiados ou estufados || 90 || 
|-

| 14 || Alfaces de differentes fôrmas || 90 || 
|-

| 15 || Espinafres cozidos com manteiga ou assucar || 90 || 
|-

| 16 || Azedas e acelgas de differentes modas || 91 || 
|-

| 17 || Cenouras e nabos de differentes fôrmas || 91 || 
|-

| 18 || Pepinos recheiados ou estufados || 91 || 
|-

| 19 || Aboboras de differentes qualidades || 92 || 
|-

| 20 || Batatas fritas, cozidas ou em puré || 92 || 
|-

| 21 || Cará e inhame de differentes modas || 92 || 
|-

| 22 || Mandioca cozida ou frita || 93 || 
|-

| 23 || Cogumelos e tubaras de differentes fôrmas || 93 || 
|}

== Блюда из яиц, молока и теста ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Ovos, leite e massas / Блюда из яиц, молока и теста
|-
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|-

| 1 || Ovos escalfados de differentes modas || 93 || 
|-

| 2 || Ovos fritos com manteiga ou toucinho || 94 || 
|-

| 3 || Ovos cozidos (Duros, quentes) || 94 || 
|-

| 4 || Ovos recheiados ou ao gratim || 94 || 
|-

| 5 || Omeletas de differentes fôrmas (Com hervas, presunto) || 95 || 
|-

| 6 || Omeletas doces com assucar || 95 || 
|-

| 7 || Ovos fiados ou em fios para sobremesa || 95 || 
|-

| 8 || Leite cozido ou creme de leite || 96 || 
|-

| 9 || Leite condensado á antiga ou coalhadas || 96 || 
|-

| 10 || Pudins de leite de differentes qualidades || 96 || 
|-

| 11 || Massas para fazer pasteis e tortas || 97 || 
|-

| 12 || Massa folhada de differentes modas || 97 || 
|-

| 13 || Massa fina para pastelóes || 97 || 
|-

| 14 || Macarrão e talharim cozidos com queijo || 98 || 
|-

| 15 || Tortas doces de differentes fructas || 98 || 
|}

== Сладости и десертная выпечка ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Doces seccos e massas doces / Сладости и десертная выпечка
|-
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|-

| 1 || Biscoutos de amendoas || 98 || 
|-

| 2 || Biscoutos de canella || 99 || 
|-

| 3 || Biscoutos de assucar || 99 || 
|-

| 4 || Bolos de fuba á brasileira || 99 || 
|-

| 5 || Bolos de arroz || 100 || 
|-

| 6 || Bolos de nata || 100 || 
|-

| 7 || Pão de ló ordinario || 101 || 
|-

| 8 || Pão de ló de amendoas || 101 || 
|-

| 9 || Fatias de parida ou fatias douradas || 102 || 
|-

| 10 || Fatias de nata || 102 || 
|-

| 11 || Fatias da China || 103 || 
|-

| 12 || Sonhos de vento || 103 || 
|-

| 13 || Sonhos de batata || 104 || 
|-

| 14 || Filhós de differentes modas || 104 || 
|-

| 15 || Queijadas de Cintra || 105 || 
|-

| 16 || Queijadas de requeijão || 105 || 
|}

== Кремы, пудинги и яичные десерты ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Cremes, pudins e doces de ovos / Кремы, пудинги и яичные десерты
|-
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|-

| 1 || Creme de ovos ordinario || 106 || 
|-

| 2 || Creme de leite com baunilha || 106 || 
|-

| 3 || Creme de chocolate || 106 || 
|-

| 4 || Creme de amendoas || 107 || 
|-

| 5 || Pudim de ovos doce || 107 || 
|-

| 6 || Pudim de pão com passas || 107 || 
|-

| 7 || Pudim de arroz doce || 108 || 
|-

| 8 || Pudim á marquez || 108 || 
|-

| 9 || Manjar branco á brasileira || 109 || 
|-

| 10 || Baba de moça de differentes fôrmas || 109 || 
|-

| 11 || Ovos moles de Aveiro || 110 || 
|-

| 12 || Quindins de Yayá || 110 || 
|-

| 13 || Ambromia ou ambrosia doce || 111 || 
|-

| 14 || Toucinho do céo de differentes modas || 111 || 
|-

| 15 || Lampreia de ovos doce || 112 || 
|-

| 16 || Papas de moça ou papas doces || 112 || 
|}

== Фрукты в сиропе, компоты и мармелады ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Compotas e doces de calda / Фрукты в сиропе, компоты и мармелады
|-
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|-

| 1 || Doce de goiaba em calda || 113 || 
|-

| 2 || Goiabada ou massa de goiaba || 113 || 
|-

| 3 || Doce de ananas ou abacaxi em talhadas || 114 || 
|-

| 4 || Doce de caju em calda || 114 || 
|-

| 5 || Doce de banana de differentes modas || 115 || 
|-

| 6 || Bananada ou massa de banana || 115 || 
|-

| 7 || Doce de laranja da terra em caixões || 116 || 
|-

| 8 || Doce de limão azedo em calda || 116 || 
|-

| 9 || Doce de cidra ralada || 117 || 
|-

| 10 || Cidrada ou massa de cidra || 117 || 
|-

| 11 || Doce de manga em calda || 118 || 
|-

| 12 || Doce de mamão verde em talhadas || 118 || 
|-

| 13 || Doce de coco ralado ou cocada || 119 || 
|-

| 14 || Doce de fructa-pão de differentes fôrmas || 119 || 
|-

| 15 || Doce de maracujá doce || 120 || 
|-

| 16 || Compota de figos frescos || 120 || 
|-

| 17 || Compota de pecegos ou alperches || 121 || 
|}

== Конфеты, консервация фруктов и очистка сахара ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Confeitos, conservas e refinação do assucar / Конфеты и рафинирование сахара
|-
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|-

| 1 || Modo de depurar e refinar o assucar preto || 122 || 
|-

| 2 || Refinação do mel de canna || 122 || 
|-

| 3 || Refinação da rapadura á brasileira || 123 || 
|-

| 4 || Ponto de assucar em calda ( differentes gráos) || 123 || 
|-

| 5 || Ponto de assucar em espelho ou quebra || 124 || 
|-

| 6 || Confeitos de amendoas ou de canella || 124 || 
|-

| 7 || Pastilhas de assucar de differentes aromas || 125 || 
|-

| 8 || Flores e fructas de assucar para enfeite || 125 || 
|-

| 9 || Fructas conservadas em aguardente (Cerejas, pecegos) || 126 || 
|-

| 10 || Fructas conservadas em calda forte || 126 || 
|-

| 11 || Conservas de doces em caixas ou latas || 127 || 
|-

| 12 || Gelêas arfificiaes para todo o anno || 127 || 
|}

== Сиропы, ликёры и сорбеты ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Xaropes, licores e sorvetes / Сиропы, ликёры и сорбеты
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Xarope de capillé ordinario || 128 || 
|-

| 2 || Xarope de groselha || 128 || 
|-

| 3 || Xarope de limão ou de laranja da terra || 129 || 
|-

| 4 || Xarope de avenca refrescante || 129 || 
|-

| 5 || Fabricação de ratafiás ou licores de summo de fructas || 130 || 
|-

| 6 || Licor de caju á brasileira || 130 || 
|-

| 7 || Licor de coco ralado || 131 || 
|-

| 8 || Licor de laranja da terra douce || 131 || 
|-

| 9 || Licor de baunilha ou de canella || 132 || 
|-

| 10 || Anizete de differentes fôrmas || 132 || 
|-

| 11 || Sorvetes de todas as qualidades (Processo geral) || 133 || 
|-

| 12 || Sorvete de ananas ou abacaxi || 133 || 
|-

| 13 || Sorvete de creme de leite ou nata || 134 || 
|-

| 14 || Sorvete de chocolate || 134 || 
|-

| 15 || Sorvete de manga ou de mamão || 135 || 
|}

== Организация банкетов и составление меню ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Disposições de banquetes / Организация банкетов и составление меню
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Explicação geral sobre o serviço á franceza e á russa || 330 || 
|-

| 2 || Banquete Imperial para dias de grande gala || 331 || 
|-

| 3 || Banquete para vinte e quatro talheres (24 pessoas) || 332 || 
|-

| 4 || Banquete para dezoito talheres (18 pessoas) || 333 || 
|-

| 5 || Jantar de alta sociedade de doze talheres || 334 || 
|-

| 6 || Jantar de campo ou piquenique á brasileira || 335 || 
|-

| 7 || Almoço de cerimonia ou de casamento || 336 || 
|-

| 8 || Menu para dias de jejum ou de peixe (12 pessoas) || 337 || 
|-

| 9 || Disposição dos pratos e ordem dos serviços na mesa || 338 || 
|}

== Приложения и справочные материалы ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Diccionario e Appendices / Словарь и приложения
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Описание раздела
|-

| 1 || Diccionario dos termos technicos da cozinha || 339–445 || Алфавитный толковый словарь кулинарных терминов, французских поварских выражений и специфических бразильских ингредиентов.
|-

| 2 || Guia do criado de servir ou observações úteis || 446–458 || Руководство для прислуги и хозяек дома по этикету, уходу за посудой и правилам подачи блюд.
|}

== См. также ==
* Cozinheiro Nacional

== Источники ==
* [https://digital.bbm.usp.br/handle/bbm/3828 Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro em Todos os seus Ramos]

[[Категория:Кулинарная книга]]
[[Категория:Бразильская кухня]]</text>
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    </revision>
    <revision>
      <id>269843</id>
      <parentid>269842</parentid>
      <timestamp>2026-08-22T10:57:43Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <comment>Продолжаю вычитку</comment>
      <origin>269843</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="69785" sha1="ts1xbgo50m65ec3czzefbr4zjo21rbh" xml:space="preserve">{| class=&quot;vortaro-kesto standard&quot; style=&quot;float:right; clear:right; width:300px; margin:0 0 1em 1em; border:1px solid #aaaaaa; background:#f9f9f9; padding:5px; font-size:95%;&quot;

|+ style=&quot;font-size:115%; font-weight:bold;&quot; | Cozinheiro Imperial
| colspan=&quot;2&quot; style=&quot;text-align:center;&quot; | [Изображение:Cozinheiro Imperial 1887.jpg|200px|Титульный лист 10-го издания]
|-
! Автор:
| R. C. M. / дополнения: Констанса Олива де Лима (Constança Oliva de Lima)
|-
! Язык оригинала:
| Португальский
|-
! Место издания:
| Рио-де-Жанейро, Бразилия
|-
! Издательство:
| Livraria Universal de Eduardo e Henrique Laemmert
|-
! Год издания:
| 1887 (10-е издание, переработанное и дополненное)
|-
! Оригинальное название:
| ''Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro em Todos os Seus Ramos''
|}

'''Cozinheiro Imperial''' (рус. ''Императорский повар'') — первая кулинарная книга, изданная в Бразилии (оригинальное издание вышло в 1840 году). Она заложила основы бразильской национальной гастрономии, объединив европейские кулинарные техники с местными ингредиентами. 

Ниже приведено полное содержание последнего, '''10-го издания (1887 года)''', адаптированное под формат таблиц Викиучебника

== Вступление, предисловия ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Introdução e Prefácios / Вступление, предисловия
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Anúncio da obra: A Doceira Brazileira || [6] || 
|-

| 2 || Titulo: Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro || [7] || 
|-

| 3 || Advertência á primeira edição || [9] || 
|-

| 4 || Advertência (Continuação) || VI || 
|-

| 5 || Advertência (Versos adaptados ao assumpto) || V.7 || 
|-

| 6 || Advertência á quinta edição || [13] || 
|-

| 7 || Advertência á sexta edição || [13] || 
|-

| 8 || Advertência á decima edição || [13] || 
|}

== Супы, потажи, панады и бульоны ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Sopas, potagens, panadas e caldos / Супы, потажи, панады и бульоны
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Sôpas ou potagens || 11 || 
|-

| 2 || Sôpa de pão || 11 || 
|-

| 3 || Sôpa aboborada || 11 || 
|-

| 4 || Sôpa de pêros camôezes || 12 || 
|-

| 5 || Sôpa fervida || 12 || 
|-

| 6 || Uso do caldo de vacca || 12 || 
|-

| 7 || Arroz gordo || 12 || 
|-

| 8 || Arroz com differentes substancias || 12 || 
|-

| 9 || Arroz á turca || 12 || 
|-

| 10 || Aletria || 13 || 
|-

| 11 || Sôpa de massa || 13 || 
|-

| 12 || Differentes sôpas magras || 13 || 
|-

| 13 || Sôpas de leite || 13 || 
|-

| 14 || Sôpa de tartaruga || 13 || 
|-

| 15 || Sôpa magra || 14 || 
|-

| 16 || Sôpa de couve com toucinho || 14 || 
|-

| 17 || Sôpa de couves e porco fresco || 14 || 
|-

| 18 || Outra sôpa de couves || 14 || 
|-

| 19 || Sôpa de hervas || 14 || 
|-

| 20 || Sôpa de legumes || 15 || 
|-

| 21 || Sôpa de alfaces || 15 || 
|-

| 22 || Caldo de miolo de pão || 15 || 
|-

| 23 || Sôpa á Delfinado || 15 || 
|-

| 24 || Sôpa de espargos com pólme verde, gordo ou magro || 16 || 
|-

| 25 || Sôpa de abóbora || 16 || 
|-

| 26 || Sôpa de queijo em gordo e magro || 17 || 
|-

| 27 || Sôpa para dias de carne || 17 || 
|-

| 28 || Sôpa de leite de gallinha (gemmada) || 17 || 
|-

| 29 || Sôpa á bearneza || 18 || 
|-

| 30 || Sôpa á italiana || 18 || 
|-

| 31 || Sôpa de macarrão || 18 || 
|-

| 32 || Macarrão || 18 || 
|-

| 33 || Sôpa á franceza || 19 || 
|-

| 34 || Sôpa de cabeça de carneiro || 19 || 
|-

| 35 || Sôpa de qualquer genero de assado || 19 || 
|-

| 36 || Sôpa dourada || 20 || 
|-

| 37 || Sôpa de amendoa || 20 || 
|-

| 38 || Sôpa dourada de nata || 20 || 
|-

| 39 || Outra sôpa de nata || 20 || 
|-

| 40 || Sôpa de abobora á brasileira || 21 || 
|-

| 41 || Sôpa tostada || 21 || 
|-

| 42 || Sôpa de queijo e lombo de porco ou de vacca || 21 || 
|-

| 43 || Cevada aljofrada || 21 || 
|-

| 44 || Panada ou substancia de pão || 21 || 
|-

| 45 || Sôpa de abobora d'agua com camarões || 22 || 
|-

| 46 || Sôpa de queijo de caldo de vacca || 22 || 
|-

| 47 || Sôpa de pato com repolho || 22 || 
|-

| 48 || Sôpa de culí de ervilhas || 22 || 
|-

| 49 || Sôpa de culí de camarões || 23 || 
|-

| 50 || Sôpa de culí pardo || 23 || 
|-

| 51 || Sôpa de bocões || 23 || 
|-

| 52 || Sôpa de cará || 24 || 
|-

| 53 || Sôpa de azedas || 24 || 
|-

| 54 || Sôpa de crostas ao gratem || 24 || 
|-

| 55 || Sôpa á portugueza || 24 || 
|-

| 56 || Sôpa de peixe com culí branco || 25 || 
|-

| 57 || Sôpa de peixe || 25 || 
|-

| 58 || Sôpa de culí pardo para dias de peixe || 25 || 
|-

| 59 || Sôpa de arroz para dias de peixe || 25 || 
|-

| 60 || Sôpa parda de cebolas inteiras || 26 || 
|-

| 61 || Sôpa branca de cebola || 26 || 
|-

| 62 || Sôpa juliana de carne || 26 || 
|}

== Потажи ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Potagens / Потажи
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Advertencia sobre as potagens farinaceas || 27 || 
|-

| 2 || Potagem magra de cebolas || 27 || 
|-

| 3 || Potagem de leite com cebolas || 27 || 
|-

| 4 || Potagem á Camerani || 28 || 
|-

| 5 || Potagem de couves || 28 || 
|-

| 6 || Potagem de peixe || 28 || 
|-

| 7 || Potagem da primavera || 28 || 
|-

| 8 || Potagem de substancias de cenouras || 28 || 
|-

| 9 || Potagem com substancias de raizes || 29 || 
|-

| 10 || Potagem de côdeas de pão com substancia || 29 || 
|-

| 11 || Potagem de pepinos || 29 || 
|-

| 12 || Potagem com substancias de aves caseiras ou outras menores || 29 || 
|-

| 13 || Potagem com substancias de ervilhas verdes e lentilhas || 29 || 
|-

| 14 || Potagem com substancia de feijões || 29 || 
|-

| 15 || Potagem de ervilhas seccas || 30 || 
|-

| 16 || Potagem de abóbora || 30 || 
|-

| 17 || Potagem com substancia de caça menor || 30 || 
|}

== Бульоны ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Caldos / Бульоны
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Advertencia sobre os caldos refrescantes || 31 || 
|-

| 2 || Advertencia sobre os caldos em dias de peixe || 32 || 
|-

| 3 || Caldo geral e ordinario || 32 || 
|-

| 4 || Caldo para differentes sopas || 32 || 
|-

| 5 || Caldo para meninos desmamados || 32 || 
|-

| 6 || Caldo de fígado de vitela leve e refrescante || 32 || 
|-

| 7 || Caldo de hervas humectantes e refrescantes || 33 || 
|-

| 8 || Outro caldo para varias sopas e molhos || 33 || 
|-

| 9 || Substancia de vacca ou de vitela para sopas e molhos || 33 || 
|-

| 10 || Preparação unctuosa para uma bella sopa || 33 || 
|-

| 11 || Caldo em pastilhas ou de conserva || 34 || 
|}

== Блюда из говядины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de vacca / Блюда из говядины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Dissecção da vacca cozida e assada (Regras gerais) || 41 || 
|-

| 2 || Alcatra ao natural || 41 || 
|-

| 3 || Alcatra de vacca á brêza || 41 || 
|-

| 4 || Alcatra de vacca á cardeal || 41 || 
|-

| 5 || Ponta de alcatra á ingleza || 41 || 
|-

| 6 || Ponta de alcatra no forno || 42 || 
|-

| 7 || Aloió, ou alcatra de vacca de vários modos || 42 || 
|-

| 8 || Vacca encarnada || 42 || 
|-

| 9 || Vacca estufada á moda || 42 || 
|-

| 10 || Bifes de filetes de vacca || 43 || 
|-

| 11 || Beef-steak (Bif-stec) (Inicio) || 43 || 
|-

| 12 || Beef-steak (Bif-stec) (Conclusão e guarnição) || 43–44 || 
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| 13 || Roast-beef || 44 || 
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| 14 || Perna de vacca assada || 44 || 
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| 15 || Vacca com hervas || 44 || 
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| 16 || Talhadas de carne á leoneza || 44 || 
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| 17 || Estufado de vacca || 44 || 
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| 18 || Fatias de pão com caldo || 44 || 
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| 19 || Vacca assada em papelotes || 45 || 
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| 20 || Uso do peito de vacca (Regras gerais) || 45 || 
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| 21 || Peito de vacca á parmezã || 45 || 
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| 22 || Peito de vacca no espeto || 45 || 
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| 23 || Peito de vacca á allemã || 46 || 
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| 24 || Peito de vacca ralado, ou córado no forno || 46 || 
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| 25 || Differentes modos de preparar as costellas de vacca || 46 || 
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| 26 || Lombo de vacca marinado e assado no espeto || 46 || 
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| 27 || Lombo de vacca em manguito || 47 || 
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| 28 || Lombo de vacca em crispina ou redenho || 47 || 
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| 29 || Lombo de vacca de fricandó || 47 || 
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| 30 || Lombo de vacca com talos de alface || 47 || 
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| 31 || Lombo de vacca em gelêa || 48 || 
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| 32 || Perna de vacca (Regras gerais) || 48 || 
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| 33 || Mocotó ou mão de vacca || 48 || 
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| 34 || Panella de vacca sem couve || 48 || 
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| 35 || Carne de vacca assada em água || 48 || 
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| 36 || Picado de vacca || 49 || 
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| 37 || Outro picado de vacca || 49 || 
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| 38 || Língua encarnada || 49 || 
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| 39 || Língua de vacca assada || 50 || 
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| 40 || Língua á marinheira || 50 || 
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| 41 || Língua de vacca em gratim || 50 || 
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| 42 || Língua de vacca em papel || 51 || 
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| 43 || Língua de vacca guisada || 51 || 
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| 44 || Língua de vacca em popietas || 51 || 
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| 45 || Língua de vacca á parmezã || 51 || 
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| 46 || Língua de vacca á polonesa || 51 || 
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| 47 || Língua de vacca de fumo || 52 || 
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| 48 || Línguas de vacca lampreadas || 52 || 
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| 49 || Advertência sobre as línguas de vacca || 52 || 
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| 50 || Paladar de vacca em bocados direitos e outras maneiras || 52 || 
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| 51 || Paladar da vacca á italiana || 52 || 
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| 52 || Paladares de vacca com mostarda || 52 || 
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| 53 || Paladar de vacca em salpicão || 53 || 
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| 54 || Paladares de vacca fritos || 53 || 
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| 55 || Outros vários modos de se comporem os paladares || 53 || 
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| 56 || Miolos de vacca (Regras gerais e fritos) || 53 || 
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| 57 || Miolos de vacca com manteiga negra || 53 || 
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| 58 || Miolos de vacca á italiana || 53 || 
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| 59 || Miolos fritos || 55 || 
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| 60 || Fígado de vacca frito || 55 || 
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| 61 || Rim de vacca á camponesa || 55 || 
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| 62 || Tiras de carne á paisana || 55 || 
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| 63 || Tiras de carne tostadas || 55 || 
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| 64 || Pedaço de vacca assado com vinho da Madeira || 55 || 
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| 65 || Dobrada de vacca (Regras gerais) || 56 || 
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| 66 || Dobrada á camponesa || 56 || 
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| 67 || Dobrada de molho Robert || 56 || 
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| 68 || Tripas || 56 || 
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| 69 || Angu á brasileira || 57 || 
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| 70 || Vinagrete (molho de vilão) || 57 || 
|}

== Блюда из телятины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de vitella / Блюда из телятины
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| 1 || Dissecção da vitela (Regras gerais) || 57 || 
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| 2 || Churrasco á hespanhola-americana || 57–59 || 
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| 3 || Cabeça de vitela ao natural || 59 || 
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| 4 || Cabeça de vitela á marinheira || 59 || 
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| 5 || Cabeça de vitela frita || 59 || 
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| 6 || Miolos de vitela á marinheira || 59 || 
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| 7 || Cabeça de vitela recheada || 59–60 || 
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| 8 || Cabeça de vitela córada no forno || 60 || 
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| 9 || Recheio de vitela cozido || 60 || 
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| 10 || Quartos de vitela feitos no espeto por vários modos || 60 || 
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| 11 || Vitela assada na panella || 60–61 || 
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| 12 || Vitela assada com hervas finas || 61 || 
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| 13 || Vitela lardeada e assada || 61 || 
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| 14 || Vitela de molho branco || 61 || 
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| 15 || Quartos de vitela á crema || 61 || 
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| 16 || Vitela á Provençal || 61–62 || 
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| 17 || Talhadas de vitela com tubaras || 62 || 
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| 18 || Talhadas de vitela com massa e tostadas || 62 || 
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| 19 || Talhadas de vitela em papel || 62 || 
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| 20 || Rodas de vitela com o seu suco || 62 || 
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| 21 || Coxa de vitela em poço || 62–63 || 
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| 22 || Pão de vitela || 63 || 
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| 23 || Noz de vitela de fricandó || 63 || 
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| 24 || Noz de vitela || 63–64 || 
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| 25 || Noz de vitela á Sultana || 64 || 
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| 26 || Noz de vitela gelada || 64 || 
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| 27 || Noz de vitela com ervilhas verdes || 64 || 
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| 28 || Estufado de vitela || 64–65 || 
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| 29 || Popiétas de vitela á Chantilly || 65 || 
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| 30 || Postas da perna da vitela ao natural || 65 || 
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| 31 || Pá de vitela estufada || 65 || 
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| 32 || Pá de vitela á italiana || 65–66 || 
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| 33 || Pá de vitela recheiada || 66 || 
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| 34 || Pá de vitela assada || 66 || 
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| 35 || Pás ou pollegares de vitela á camponeza || 66 || 
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| 36 || Peitos de vitela por differentes modos (Regras gerais) || 66–67 || 
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| 37 || Peito de vitela recheiado || 67 || 
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| 38 || Peito de vitela gelado || 67 || 
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| 39 || Vitela em papel || 67–68 || 
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| 40 || Vitela assada || 68 || 
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| 41 || Costellas de vitela em fricandó || 68 || 
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| 42 || Costella de vitela em papilhota || 68 || 
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| 43 || Orelhas de vitela de diversos modos || 68 || 
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| 44 || Orelhas de vitela recheiadas e fritas || 69 || 
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| 45 || Rins de vitela || 69 || 
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| 46 || Olhos de vitela || 69 || 
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| 47 || Fígado de vitela á paisana || 69 || 
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| 48 || Fígado de vitela assado || 69 || 
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| 49 || Fígados de vitela á italiana || 69–70 || 
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| 50 || Fígado de vitela estufado || 70 || 
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| 51 || Fígado de vitela na frigideira || 70 || 
|-

| 52 || Torta de fígado de vitela || 70 || 
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| 53 || Dobradas, pés e mãos de vitela (Regras gerais) || 70 || 
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| 54 || Chouriços de fressura de vitela || 70–71 || 
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| 55 || Andulhas de vitela || 71 || 
|-

| 56 || Mãos de vitela ao natural || 71 || 
|-

| 57 || Mãos de vitela fritas || 71 || 
|-

| 58 || Rim de vitela na frigideira || 71 || 
|-

| 59 || Língua de vitela || 71 || 
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| 60 || Amoretes (Medullas) de vitela || 71–72 || 
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| 61 || Lombo de vitela || 72 || 
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| 62 || Terrina de peito de vitela com ervilhas || 72 || 
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| 63 || Bofes de vitela || 72 || 
|-

| 64 || Bofes de vitela por otro modo || 72 || 
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| 65 || Glaça de carne de vitela || 72–73 || 
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| 66 || Pastelinhos de vitela || 73 || 
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| 67 || Outro pastel de vitela || 73 || 
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| 68 || Empadas de glândulas de vitela || 73 || 
|-

| 69 || Empadas de picado de vitela || 73–74 || 
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| 70 || Glândulas de vitela (Regras gerais) || 74 || 
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| 71 || Glândulas de outro modo em papel || 74 || 
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| 72 || Glândulas de vitela de fricandó || 74 || 
|-

| 73 || Glândulas de vitela fritas || 74 || 
|}

== Блюда из баранины, ягнятины и козлятины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carneiro, cordeiro e cabrito / Блюда из баранины, ягнятины и козлятины
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| 1 || Dissecção do carneiro (Regras gerais) || 75 || 
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| 2 || Rosbif de carneiro no espeto || 75 || 
|-

| 3 || Rosbif de carneiro de fricandó || 75 || 
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| 4 || Rosbif de carneiro com legumes || 75 || 
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| 5 || Pedaços de carneiro || 75 || 
|-

| 6 || Assado de carneiro em frigideira || 76 || 
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| 7 || Assado de água de carneiro || 76 || 
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| 8 || Assado de água de carneiro com pepinos de conserva || 76 || 
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| 9 || Do pescoço de carneiro (Regras gerais) || 76 || 
|-

| 10 || Do pescoço de carneiro na grelha || 76 || 
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| 11 || Pá de carneiro || 76–77 || 
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| 12 || Pá de carneiro em salchichão || 77 || 
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| 13 || Pá de carneiro á ingleza || 77 || 
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| 14 || Do peito de carneiro || 77 || 
|-

| 15 || Peito de carneiro por outro modo || 77 || 
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| 16 || Sella de carneiro de vários modos || 77–78 || 
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| 17 || Sella de carneiro de fricandó || 77–78 || 
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| 18 || Sella de carneiro na bréza com queijo || 77–78 || 
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| 19 || Perna de carneiro á ingleza || 78 || 
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| 20 || Perna de carneiro com legumes || 78 || 
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| 21 || Perna de carneiro de differentes modos (Com presunto) || 78 || 
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| 22 || Perna de carneiro de differentes modos (Em fricandó) || 78 || 
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| 23 || Perna de carneiro á flamenga || 78 || 
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| 24 || Perna de carneiro com tubaras || 78–79 || 
|-

| 25 || Perna de carneiro com couve-flor e queijo parmezão || 79 || 
|-

| 26 || Perna de carneiro assada || 79 || 
|-

| 27 || Perna de carneiro por outro modo || 79 || 
|-

| 28 || Perna de carneiro por differente modo || 79 || 
|-

| 29 || Perna de carneiro armada || 79–80 || 
|-

| 30 || Perna de carneiro recheiada || 80 || 
|-

| 31 || Pastel de uma perna de carneiro || 80 || 
|-

| 32 || Quarto de carneiro com salsa || 80 || 
|-

| 33 || Talhadas de carneiro || 80–81 || 
|-

| 34 || Talhadas de carneiro emmassadas || 81 || 
|-

| 35 || Talhadas de carneiro picadas e geladas || 81 || 
|-

| 36 || Costellas de carneiro || 81 || 
|-

| 37 || Costellas de carneiro em roupão || 81 || 
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| 38 || Costellas de carneiro em crespina || 81–82 || 
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| 39 || Costellas de carneiro de cassarola || 82 || 
|-

| 40 || Costellas de carneiro ao gratim || 82 || 
|-

| 41 || Costellas de carneiro em fricandó || 82 || 
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| 42 || Quadrados de carneiro á Conty || 82–83 || 
|-

| 43 || Quadrados de carneiro com salsa || 83 || 
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| 44 || Línguas de carneiro || 83 || 
|-

| 45 || Línguas de carneiro na grelha || 83 || 
|-

| 46 || Línguas de carneiro de vários modos (Na grelha / Em papelote) || 83 || 
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| 47 || Línguas de carneiro de vários modos (Com anchovas e tubaras) || 83–84 || 
|-

| 48 || Línguas de carneiro por outro modo || 84 || 
|-

| 49 || Línguas de carneiro em papel || 84 || 
|-

| 50 || Línguas de carneiro ao gratim || 84 || 
|-

| 51 || Línguas de carneiro com tomates || 84 || 
|-

| 52 || Espichas de lingua de carneiro || 84–85 || 
|-

| 53 || Empadas de línguas de carneiro || 85 || 
|-

| 54 || Rabos de carneiro (Regras gerais e na grelha) || 85 || 
|-

| 55 || Rabos de carneiro fritos || 85 || 
|-

| 56 || Rabos de carneiro com arroz || 85 || 
|-

| 57 || Rabos de carneiro á parmezã || 85–86 || 
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| 58 || Rabos de carneiro á prussiana || 86 || 
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| 59 || Rabos de carneiro por diversos modos (С овощами и каштанами) || 86 || 
|-

| 60 || Rabos de carneiro por diversos modos (С чечевицей) || 86 || 
|-

| 61 || Pés de carneiro fritos || 86 || 
|-

| 62 || Pés de carneiro com molho italiano, tomates, etc. || 86 || 
|-

| 63 || Pés de carneiro á poulette || 87 || 
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| 64 || Pés de carneiro á Sainte-Menehould || 87 || 
|-

| 65 || Pés de carneiro recheados (Фри) || 87 || 
|-

| 66 || Pés de carneiro recheados (Под крышкой с углями) || 87 || 
|-

| 67 || Pés de carneiro á inglesa || 87 || 
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| 68 || Pés de carneiro com pepinos, em fricassê de frangos || 88 || 
|-

| 69 || Pés de carneiro com mangericão (Обычные фри) || 88 || 
|-

| 70 || Pés de carneiro com mangericão (Фаршированные фри) || 88 || 
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| 71 || Pés de carneiro de molho Robert || 88 || 
|-

| 72 || Pés de carneiro ensopados || 88–89 || 
|-

| 73 || Rins de carneiro assados || 89 || 
|-

| 74 || Rins de carneiro grelhados || 89 || 
|-

| 75 || Rins de carneiro com vinho de Champanha || 89 || 
|-

| 76 || Carneiro para qualquer recheiado (Regras gerais) || 89–90 || 
|-

| 77 || Carneiro picado || 90 || 
|-

| 78 || Picado de carneiro assado || 90 || 
|-

| 79 || Carneiro mourisco || 90 || 
|-

| 80 || Carneiro em almôndegas || 90 || 
|-

| 81 || Almôndegas de carneiro por outro modo || 91 || 
|-

| 82 || Desfeito de carneiro || 91 || 
|-

| 83 || Carneiro ensopados || 91 || 
|-

| 84 || Carneiro de gigote || 91 || 
|-

| 85 || Carneiro com arroz || 91–92 || 
|-

| 86 || Carneiro verde || 92 || 
|-

| 87 || Carneiro de caldo amarello || 92 || 
|-

| 88 || Carneiro preto || 92 || 
|-

| 89 || Carneiro estufado || 92–93 || 
|-

| 90 || Carneiro com couve murciana e com qualquer outra hortaliça || 93 || 
|-

| 91 || Carneiro para capella || 93 || 
|-

| 92 || Tigelada de carneiro || 93 || 
|-

| 93 || Carneiro para vários recheios || 93 || 
|-

| 94 || Carneiro de alfuete || 93–94 || 
|-

| 95 || Regulamento geral para o cordeiro e o cabrito || 94 || 
|-

| 96 || Pá de cordeiro de bola || 94 || 
|-

| 97 || Pá de cordeiro com tubaras || 94 || 
|-

| 98 || Quartos traseiros de cordeiro em fricassé || 94–95 || 
|-

| 99 || Cordeiro assado || 95 || 
|-

| 100 || Cordeiro assado por outro modo || 95 || 
|-

| 101 || Quartos de cabrito para uma entrada || 95 || 
|-

| 102 || Gigote de cabrito || 95 || 
|-

| 103 || Adubo de cabrito || 95 || 
|-

| 104 || Quartos de cordeiro de vários modos (Fricassé / Bechamel) || 96 || 
|-

| 105 || Quartos de cabrito assados || 96 || 
|-

| 106 || Ragú de moléjas || 96 || 
|-

| 107 || Cabeça de cordeiro || 96–97 || 
|-

| 108 || Miúdos de cordeiro com toucinho || 97 || 
|}

== Блюда из свинины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de porco / Блюда из свинины
|-
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|-

| 1 || Dissecção do porco (Regras gerais) || 98 || 
|-

| 2 || Dissecção do porquinho montez e do leitão || 98 || 
|-

| 3 || Cabeça de porco || 98 || 
|-

| 4 || Miolos de porco || 99 || 
|-

| 5 || Queijo da cabeça de porco || 99 || 
|-

| 6 || Queijo de cabeça de porco (Serviço) || 99 || 
|-

| 7 || Bandulhos de porco recheiados || 99 || 
|-

| 8 || Rins de porco || 99 || 
|-

| 9 || Queijo de paio e presunto || 99 || 
|-

| 10 || Salchichas de porco || 99–100 || 
|-

| 11 || Outras salchichas de carne de porco || 100 || 
|-

| 12 || Salchichas (Serviço) || 100 || 
|-

| 13 || Salchichas por outro modo || 100 || 
|-

| 14 || Salchichas de Champanha || 100 || 
|-

| 15 || Salchichas á italiana || 100 || 
|-

| 16 || Salchichas por outro modo (Em tripas de cordeiro) || 101 || 
|-

| 17 || Salpicões de porco || 101 || 
|-

| 18 || Fatias celestes de lombo de porco || 101 || 
|-

| 19 || Lingüiça (Regras gerais) || 101 || 
|-

| 20 || Lingüiça assada || 102 || 
|-

| 21 || Lingüiça de outro modo (Em cartuxa) || 102 || 
|-

| 22 || Costellas assadas no espeto || 102 || 
|-

| 23 || Costellas assadas na grelha || 102 || 
|-

| 24 || Orelhas e línguas de porco || 102 || 
|-

| 25 || Fressura, tripas, banhas e redenhos de porco (Regras gerais) || 102 || 
|-

| 26 || Leitão com molho branco || 103 || 
|-

| 27 || Leitão assado || 103 || 
|-

| 28 || Carne de leitão ou porco com quiabos || 103 || 
|-

| 29 || Dos toucinhos, presuntos, lombos e costellas (Regras de salga) || 103–104 || 
|-

| 30 || Modo excellente para conservar presuntos || 104 || 
|-

| 31 || Presunto cozido para prato de fiambre || 104 || 
|-

| 32 || Presunto assado para uma entrada || 104 || 
|-

| 33 || Presunto á allemã || 104–106 || 
|-

| 34 || Presunto frito || 106 || 
|-

| 35 || Presunto gelado || 106 || 
|-

| 36 || Empada de presunto quente para uma entrada || 106 || 
|-

| 37 || Empada de presunto (Fria ou em fiambre) || 106 || 
|-

| 38 || Pastel de presunto || 106 || 
|-

| 39 || Diferentes modos de servir o presunto á inglesa || 106 || 
|-

| 40 || Ragú de presunto || 106 || 
|-

| 41 || Ragú de salpicão || 106 || 
|-

| 42 || Essência de presunto || 107 || 
|-

| 43 || Andulhas de porco || 107 || 
|-

| 44 || Mãos de porco (Regras gerais) || 110 || 
|-

| 45 || Mãos de porco albardadas || 110 || 
|-

| 46 || Mãos de porco de judêo || 110 || 
|-

| 47 || Mãos de porco de caravonada || 110 || 
|-

| 48 || Empadas de pés de porco || 110 || 
|-

| 49 || Empadas de porco do matto || 110 || 
|-

| 50 || Fígado de porco || 110 || 
|-

| 51 || Lombo de porco || 110–111 || 
|-

| 52 || Sarrabulho (Conclusão) || 111 || 
|}


== Блюда из оленины и дичи ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Veado e caça / Блюда из оленины и дичи
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|-

| 1 || Regulamento geral para a carne de veado || 113 || 
|-

| 2 || Lombos de veados grelhados || 113 || 
|-

| 3 || Quarto da mesma rez assado no espeto || 113 || 
|-

| 4 || Quarto de veado para uma entrada (Lardeado) || 113–114 || 
|-

| 5 || Quarto de veado para uma entrada (Em toucinho derretido) || 114 || 
|-

| 6 || Lombos, pollegares e pás de veado (Com molho de essência) || 114 || 
|-

| 7 || Lombos, pollegares e pás de veado (Com molho doce) || 114 || 
|-

| 8 || Garupa de veado á allemã || 114 || 
|-

| 9 || Veado guizado || 114–115 || 
|-

| 10 || Regulamento geral das lebres, coelhos e láparos || 115 || 
|-

| 11 || Pernas de lebre lardeadas || 115 || 
|-

| 12 || Guisado de lebre para uma entrada || 115 || 
|-

| 13 || Lebre em miúdos || 115 || 
|-

| 14 || Terrinas de lombos de lebre para fiambre || 115–116 || 
|-

| 15 || Lebre gelada || 116 || 
|-

| 16 || Empada de lebre para fiambre || 116 || 
|-

| 17 || Lebre armada || 116 || 
|-

| 18 || Lebrada || 116–117 || 
|-

| 19 || Coelhos enrolados para uma entrada || 117 || 
|-

| 20 || Coelho de fricassé para uma entrada || 117 || 
|-

| 21 || Patas de coelho cozidas e fritas || 117 || 
|-

| 22 || Patas de coelho cozidas em papel || 117–118 || 
|-

| 23 || Coelhos de cebolada á portuguesa || 118 || 
|-

| 24 || Picadinho de coelho || 118 || 
|-

| 25 || Coelhos de molho de villão á portuguesa || 118 || 
|-

| 26 || Coelho de salada || 118 || 
|-

| 27 || Coelho de João Pires || 118–119 || 
|-

| 28 || Torresmos de coelho || 119 || 
|-

| 29 || Coelho de horta || 119 || 
|-

| 30 || Coelho cozido em branco || 119 || 
|-

| 31 || Guisado de coelho || 119 || 
|-

| 32 || Coelho albardado || 119 || 
|-

| 33 || Coelho real || 119–120 || 
|-

| 34 || Coelhos á maruja || 120 || 
|-

| 35 || Coelho com hervas || 120 || 
|-

| 36 || Coelhos agachados para uma entrada || 120 || 
|-

| 37 || Coelhos em tartaruga para uma entrada || 121 || 
|-

| 38 || Láparos em papilhota || 121 || 
|-

| 39 || Láparo de outra fôrma, em papel || 121 || 
|-

| 40 || Láparos para empada quente || 121–122 || 
|-

| 41 || Láparo frito || 122 || 
|-

| 42 || Láparo de fricassé || 122 || 
|-

| 43 || Láparo assado na grelha || 122 || 
|}

|}

== Блюда из домашней птицы и пернатой дичи ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Aves e caça / Блюда из домашней птицы и пернатой дичи
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Advertência sobre as entradas de caça || 123 || 
|-

| 2 || Dissecção das aves e caça (Regras gerais) || 123 || 
|-

| 3 || Regulamento geral da gallinha, capão e frangos || 123–124 || 
|-

| 4 || Gallinha com quingombós || 124 || 
|-

| 5 || Gallinha em arroz para prato de relevo || 124 || 
|-

| 6 || Gallinhas com arroz á portuguesa || 124 || 
|-

| 7 || Peitos de frangоs ou gallinhas novas, assados por vários modos || 124–125 || 
|-

| 8 || Advertência sobre o corte de peitos || 125 || 
|-

| 9 || Manjar branco || 125 || 
|-

| 10 || Manjar branco amarello || 125–126 || 
|-

| 11 || Gallinha de alfitete || 126 || 
|-

| 12 || Carril de gallinha á asiática || 126 || 
|-

| 13 || Gallinha mourisca || 126–127 || 
|-

| 14 || Gallinha sem osso || 127 || 
|-

| 15 || Gallinha ensopada || 127 || 
|-

| 16 || Gallinha armada || 127–128 || 
|-

| 17 || Gallinha de Fernão de Souza || 128 || 
|-

| 18 || Gallinha em potagem á franceza || 128 || 
|-

| 19 || Gallinha em pé || 129 || 
|-

| 20 || Gallinha recheiada || 129 || 
|-

| 21 || Gallinha com cidrão || 129 || 
|-

| 22 || Olha podrida || 130 || 
|-

| 23 || Olha francesa || 130 || 
|-

| 24 || Olha Moura fina || 130 || 
|-

| 25 || Olha podrida em massa || 130–131 || 
|-

| 26 || Substancia de gallinha || 131 || 
|-

| 27 || Coxas de gallinha com queijo Parmezão || 131–132 || 
|-

| 28 || Coxas de gallinha em botinas || 132 || 
|-

| 29 || Gallinhas com arroz á persiana || 132 || 
|-

| 30 || Empadas de gallinha || 132–133 || 
|-

| 31 || Regulamento geral do capão e franga || 133 || 
|-

| 32 || Capão e franga assados || 133–134 || 
|-

| 33 || Frangоs fritos || 134 || 
|-

| 34 || Frangоs de outro modo || 134 || 
|-

| 35 || Cristas e fígados de gallo || 134 || 
|-

| 36 || Capões em bola || 134 || 
|-

| 37 || Capão recheiado || 134 || 
|-

| 38 || Capão ou franga com enchovas || 134 || 
|-

| 39 || Capão cosido || 134 || 
|-

| 40 || Capão com arroz || 134 || 
|-

| 41 || Capões e frangas com cerneau || 135 || 
|-

| 42 || Regulamento geral dos frangоs (Água de frango) || 135 || 
|-

| 43 || Advertência acerca dos frangоs (Métodos de grelha e papel) || 135 || 
|-

| 44 || Frangоs com hervas finas || 135–136 || 
|-

| 45 || Frangоs cozidos debaixo da cinza || 136 || 
|-

| 46 || Frangоs assados por vários modos (Regras gerais) || 133 || 
|-

| 47 || Frangоs lardeados com salsa para entrada || 133 || 
|-

| 48 || Frangоs em caixa || 133 || 
|-

| 49 || Frangоs de marinada || 133 || 
|-

| 50 || Frangas com azeitonas para uma entrada || 133–134 || 
|-

| 51 || Frangas com ovinhos || 134 || 
|-

| 52 || Frangas com mariscos para entrada || 134 || 
|-

| 53 || Frangas de fricandó || 134 || 
|-

| 54 || Frangas de manjar branco para entrada || 134 || 
|-

| 55 || Frangas á crema || 134–135 || 
|-

| 56 || Frangas feitas com sangue para uma entrada || 135 || 
|-

| 57 || Frangas encrostadas para entrada || 135 || 
|-

| 58 || Regulamento geral para o peru || 146 || 
|-

| 59 || Cabidela de peru para uma entrada || 146 || 
|-

| 60 || Peru para guisados e assados || 146 || 
|-

| 61 || Peru em bola para uma entrada || 146–147 || 
|-

| 62 || Asas de peru para uma entrada || 147 || 
|-

| 63 || Asas de peru fritas || 147 || 
|-

| 64 || Asas de peru á marinheira || 147 || 
|-

| 65 || Asas de peru lardeadas || 147 || 
|-

| 66 || Peru em fricandó || 147–148 || 
|-

| 67 || Peru á brêza para uma entrada || 148 || 
|-

| 68 || Peru á cardeal para uma entrada || 148 || 
|-

| 69 || Peru em galantina para uma entrada ou para fiambre || 148–149 || 
|-

| 70 || Perua provençal para uma entrada || 149 || 
|-

| 71 || Azas (Asas) de peru recheiadas para entrada || 153 || 
|-

| 72 || Peru em adubo || 153 || 
|-

| 73 || Adubo de peru || 153 || 
|-

| 74 || Empada de peru sem ossos || 153 || 
|-

| 75 || Peru salchichado || 154 || 
|-

| 76 || Peru assado com tubaras || 154 || 
|-

| 77 || Peru com salsa real || 154 || 
|-

| 78 || Peru, pato ou gallinha mourisca || 154 || 
|-

| 79 || Differentes modos de compor os perus velhos (Prato de fiambre) || 154–155 || 
|-

| 80 || Peru velho estufado || 155 || 
|-

| 81 || Adens ordinárias ou extraordinárias || 155 || 
|-

| 82 || Adem de marquim || 155–156 || 
|-

| 83 || Pato assado || 156 || 
|-

| 84 || Ante-pato de descabidas (de cabidelas) || 156 || 
|-

| 85 || Caprotada de pato || 156–157 || 
|-

| 86 || Pato com nabos || 157 || 
|-

| 87 || Pato com molho (Com uvas maduras) || 157 || 
|-

| 88 || Pato de cassarola || 157 || 
|-

| 89 || Ganso || 157–158 || 
|-

| 90 || Ancas de ganso (Conserva em garrafas) || 158 || 
|-

| 91 || Modo de conservar as azas e ancas dos gansos (Confit) || 158 || 
|-

| 92 || Regulamento geral dos pombos || 158 || 
|-

| 93 || Pombos velhos em brésa || 158–159 || 
|-

| 94 || Pombos novos (Regras de assado e molhos) || 159 || 
|-

| 95 || Pombos assados nas grelhas || 159 || 
|-

| 96 || Pombos á cardeal || 159 || 
|-

| 97 || Pombos de outro modo || 159 || 
|-

| 98 || Pombinhos em compota de ervilhas || 160 || 
|-

| 99 || Pombinhos á marinheira || 160 || 
|-

| 100 || Pombinhos por outra fôrma || 160 || 
|-

| 101 || Pombinhos de fricandó || 160 || 
|-

| 102 || Pepetões de pombo || 161 || 
|-

| 103 || Pombos com pontas de espargos || 161 || 
|-

| 104 || Das empadas, tortas e timbales (Regras gerais) || 161 || 
|-

| 105 || Fígados de ave guisados || 161 || 
|-

| 106 || Empadas de pombo || 161 || 
|-

| 107 || Timbales de frangоs ou pombas || 161–162 || 
|-

| 108 || Pombos assados nas grelhas (Variante) || 162 || 
|-

| 109 || Fricassé de pombos feito com sangue || 162 || 
|-

| 110 || Pombinhos em conchas com queijo parmesão || 162–163 || 
|-

| 111 || Pombos em sol para entrada || 163 || 
|-

| 112 || Pombos dourados || 163 || 
|-

| 113 || Pombos de D. Fernando || 163 || 
|-

| 114 || Pombos de salsa negra || 163 || 
|-

| 115 || Pombos recheiados || 164 || 
|-

| 116 || Pombos enredados || 164 || 
|-

| 117 || Pombos turcos || 164 || 
|-

| 118 || Rolas e codornizes com presunto || 166–167 || 
|-

| 119 || Tordos guisados || 167 || 
|-

| 120 || Rolas assadas nas grelhas com hervas finas || 167 || 
|-

| 121 || Rolas em cassarola para uma entrada || 167 || 
|-

| 122 || Rolas com repolho para uma entrada || 167 || 
|-

| 123 || Rolas em gratém para uma entrada || 167 || 
|-

| 124 || Das perdizes (Classificação e regras gerais) || 167 || 
|-

| 125 || Perdizes velhas, feitas em bréza com differentes guarnições || 167–168 || 
|-

| 126 || Perdiz estufada || 168 || 
|-

| 127 || Perdizes com couves para uma entrada || 168 || 
|-

| 128 || Perdizes novas e perdigotos (Regras de assado і соуси) || 168–169 || 
|-

| 129 || Picado de perdigotos || 169 || 
|-

| 130 || Perdigotos em papilhota || 169 || 
|-

| 131 || Outros perdigotos em papel || 169 || 
|-

| 132 || Ancas de perdigotos || 169–170 || 
|-

| 133 || Perdigotos á ingleza || 170 || 
|-

| 134 || Perdigotos por outro modo || 170 || 
|-

| 135 || Perdigotos com tubaras || 170 || 
|-

| 136 || Salada de perdigotos || 170 || 
|-

| 137 || Empadas de perdizes || 170–171 || 
|-

| 138 || Regulamento geral das gallinholas, narcejas e tarambolas || 171 || 
|-

| 139 || Gallinhola assada || 171 || 
|-

| 140 || Gallinhola recheiada || 171 || 
|-

| 141 || Gallinhola á paisana || 171 || 
|-

| 142 || Gallinholas guisadas para entrada || 171–172 || 
|-

| 143 || Torta de gallinhola || 172 || 
|-

| 144 || Regulamento geral os galeirões || 172 || 
|-

| 145 || Galeirões assados no espeto || 172 || 
|-

| 146 || Terrinas reaes || 172–173 || 
|-

| 147 || Ragú de cristas || 173 || 
|-

| 148 || Ragú de ovinhos e grãos de gallo || 173 || 
|-

| 149 || Guisado particularissimo || 173 || 
|-

| 150 || Pasteis de passarinhos || 173–174 || 
|-

| 151 || Pastel quente de caça || 174 || 
|-

| 152 || Passarinhos de varias qualidades || 174 || 
|-

| 153 || Faisão || 174 || 
|-

| 154 || Faisão de outro modo || 174 || 
|-

| 155 || Tordos || 174 || 
|-

| 156 || Tordos em vinagre || 175 || 
|-

| 157 || Cotovías || 175 || 
|-

| 158 || Cotovías em papel || 175 || 
|-

| 159 || Cotovías por outro modo || 175 || 
|-

| 160 || Cotovías por outra fôrma || 175–176 || 
|}


== Блюда из рыбы и морепродуктов ==
{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''PEIXE (Os peixes do mar, dos rios, e mariscos)'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Advertência (São tantas as entradas...)'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Cozimento branco'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Cozimento verde'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''O môlho branco'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Cozimento de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 176–177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Cozido simples'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Água e sal'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Adubo cozido de carne'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Adubo cozido magro'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''DO SOLHO (Regras de cozedura)'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Solho assado em hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Solho assado no espeto'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Solho assado para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Solho á maruja'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Solho de fricandó para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''SAVEL (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 178–179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Savel cozido ao carbuyon'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''LAMPRÊA (Descrição geral)'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Lamprêa guisada para uma entrada'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Lamprêa guisada com molho doce'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Lamprêa assada no espeto'' || align=&quot;center&quot; | 179–180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''EIRÓ OU ENGUIA (Descrição geral)'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Eiró de fricandó para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Enguia assada'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Eiró frito á basílica'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Enguias á tartara'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Eirós ou enguias marinados e fritas'' || align=&quot;center&quot; | 180–181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Enguias lardeados'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Pargos, dourados, robalos, corvina e cherne cozidos'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Dourados, pargos e robalos assados nas grelhas'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Pargos ou robalos enrolados'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Pargos e outros peixes á hollandeza'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Robalos e tainhas á maruja'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Douradas e robalos com hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''Douradas, pargos, e outros peixes á crema'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Chernes, robalos, dourados, e salmões á Chambór'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''SALMÃO (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 39 || ''Salmão para uma entrada em dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 40 || ''Salmão para dia de peixe (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Postas de salmão em caixa'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Pescada cozida para entrada'' || align=&quot;center&quot; | 183–184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Pescada guisada para entrada'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Pescadinhas fritas'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''RODOVALHO (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 46 || ''Rodovalho ao corbuyon branco'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 47 || ''Rodovalho para uma entrada em dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 48 || ''LINGOADOS (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 49 || ''Lingoado cozido'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 50 || ''Lingoados feitos com vinho branco'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 51 || ''Lingoadoí fritos para prato de assado'' || align=&quot;center&quot; | 185–186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 52 || ''Lingoados em polpetas e fritos'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 53 || ''Lingoados recheiados para dia de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 54 || ''Lingoados recheiados para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 55 || ''Salmonete, vezugos, gorazes e cachuchos (Regulamento)'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 56 || ''Salmonetes assados'' || align=&quot;center&quot; | 186–187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 57 || ''Sarda assada'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 58 || ''Sardinhas fritas sem espinha e com olhos'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 59 || ''Sardinhas de tigelada'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 60 || ''Sardinhas com hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 61 || ''ARRAIA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 187–188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 62 || ''Arraia assada nas grelhas'' || align=&quot;center&quot; | 188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 63 || ''Arraia de molho pardo'' || align=&quot;center&quot; | 188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 64 || ''Arraia frita'' || align=&quot;center&quot; | 188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 65 || ''DO ATUM E DO PEIXE AGULHA (Regulamento)'' || align=&quot;center&quot; | 188–189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 66 || ''Tortinha de atum'' || align=&quot;center&quot; | 189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 67 || ''Empada de atum'' || align=&quot;center&quot; | 189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 68 || ''TRUTA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 69 || ''Trutas cozidas ao azul'' || align=&quot;center&quot; | 189–190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 70 || ''Trutas á Genebrina para uma entrada'' || align=&quot;center&quot; | 190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 71 || ''Trutas assadas com molho de enxovas'' || align=&quot;center&quot; | 190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 72 || ''DO MERLUZ OU MERLUZA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 73 || ''Bacalháo á provençal'' || align=&quot;center&quot; | 190–191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 74 || ''Bacalháo á bexamela'' || align=&quot;center&quot; | 191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 75 || ''Bacalháo assado nas grelhas, ou por outros modos'' || align=&quot;center&quot; | 191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 76 || ''Bacalháo ensopado'' || align=&quot;center&quot; | 191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 77 || ''Bacalháo por outro modo'' || align=&quot;center&quot; | 191–192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 78 || ''Bacalháo ensopado com quiabos'' || align=&quot;center&quot; | 192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 79 || ''Bacalháo ensopado com camarões'' || align=&quot;center&quot; | 192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 80 || ''Vatapá de bacalháo'' || align=&quot;center&quot; | 192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 81 || ''Bacalháo em almondeguinhas ou bolos'' || align=&quot;center&quot; | 192–193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 82 || ''Bolos ou almôndegas de bacalháo á Brasileira'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 83 || ''Bacalháo em pastel'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 84 || ''Bacalháo de escabeche'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 85 || ''Bacalháo com molho de avelãs'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 86 || ''Bacalháo cozido á brasileira e á portugueza'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 87 || ''TARTARUGA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 88 || ''Tartaruga de fricassé'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 89 || ''Tartaruga de molho pardo'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 90 || ''Tartarugas para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 91 || ''Escabeche'' || align=&quot;center&quot; | 194–195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 92 || ''Peixe mourisco'' || align=&quot;center&quot; | 195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 93 || ''Tainhas ou paratis assados á pescadora'' || align=&quot;center&quot; | 195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 94 || ''Peixe frito em manteiga'' || align=&quot;center&quot; | 195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 95 || ''Peixe inteiro assado, cozido e frito'' || align=&quot;center&quot; | 195–196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 96 || ''Recheio de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 97 || ''Zôrô, Zonzôrô ou Zôrôrô'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 98 || ''Torta de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 99 || ''Fatias com peixe'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 100 || ''Alluméla de enxovas'' || align=&quot;center&quot; | 196–197 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 101 || ''Popetões para dias de magro'' || align=&quot;center&quot; | 197 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 102 || ''Empadas de lombos ou filetes de lingoados'' || align=&quot;center&quot; | 197 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 103 || ''Timbales de enguias e outros peixes'' || align=&quot;center&quot; | 197–198 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 104 || ''Caril para qualquer peixe'' || align=&quot;center&quot; | 198 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 105 || ''Banquete de peixe para Quaresma'' || align=&quot;center&quot; | 199 || 
|}

## Блюда из морепродуктов (MARISCOS)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''Mariscos (Do marisco / Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 200 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Ragú de mariscos por differentes modos'' || align=&quot;center&quot; | 200–201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Lagostins e camarões (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Bolinhos de lagosta á moda do Algarve'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Camarões guisados (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Camarões com cajus á Brasileira'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Palmitada de camarões'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Camarões guisados (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 201–202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Camarões de salada'' || align=&quot;center&quot; | 202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Ragú de camarões'' || align=&quot;center&quot; | 202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Camarões á bexamela'' || align=&quot;center&quot; | 202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Camarões torrados'' || align=&quot;center&quot; | 202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Chouriços de lagostas e camarões'' || align=&quot;center&quot; | 202–203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Polvo (Regulamento de preparo)'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Lagostas (Regulamento de preparo)'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Ostras e lulas (Regulamento de preparo)'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''[Lagostas cozidas ao natural]'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Polvo ensopado'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Polvo em salada'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Lulas em saladas ou ensopadas'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Lulas recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Lagostas guisadas'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Ostras ao Natal'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Ostras em conchas, assadas nas grelhas'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Ostras de cassarola'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Ostras de comadre'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Ostras em conchas de romeiro'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Ostras com queijo parmezão'' || align=&quot;center&quot; | 204–205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Bolinhos de ostras'' || align=&quot;center&quot; | 205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Ostras em fôrma de sonhos'' || align=&quot;center&quot; | 205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Ragú de ostras'' || align=&quot;center&quot; | 205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Pastelinhos de ostras'' || align=&quot;center&quot; | 205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Mexilhões (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 206 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Mexilhões para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 206 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Mexilhões á Provençal'' || align=&quot;center&quot; | 206 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Mexilhões para dia de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 206 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Ragú de mexilhões'' || align=&quot;center&quot; | 206–207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Mexilhões com achar'' || align=&quot;center&quot; | 207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''Tortas de mexilhões'' || align=&quot;center&quot; | 207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 46 || ''Bribigões de tigelada'' || align=&quot;center&quot; | 207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 47 || ''Pasteis de bribigões'' || align=&quot;center&quot; | 207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 48 || ''Galeirões assados e recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 207–208 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 49 || ''Galeirões de vários modos para entradas'' || align=&quot;center&quot; | 208 || 
|}


## Блюда из овощей (LEGUMES)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № p/p
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''Legumes (O uso que diariamente se faz... / Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Ervilhas verdes e seccas (Regras gerais)'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Ervilhas cozidas com carne de porco (Nota para os navegantes)'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Lentilhas (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Lentilhas por outro modo'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Cenouras e panados (Regras gerais e guarnições)'' || align=&quot;center&quot; | 209–210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Cenouras em filetes para entremeio (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Cenouras com molho de mostarda (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Cenouras de potagem'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Cenouras de tigelada'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Hervas quaesquer que quizerem'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Cebolas, salsa e cebolinhas (Uso e utilidade)'' || align=&quot;center&quot; | 210–211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Cebolas recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Alhos-porros e nabos (Uso diário)'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Nabos gelados'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Nabos com mostarda'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''Alhos, rocambolas e echalotas'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Agriões, estragão, cerefólio, hortelã e pimpinella'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Tomilho, louro, mangericão, funcho e mangerona'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Adubos que ordinariamente servem nas cozinhas'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Rabãos e rabinhos, ou rabanetes'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Aipo e alfaces (Uso em saladas e panelas)'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Aipo frito'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Aipo com ervilhas'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Alfaces recheiados (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Alfaces fritas'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Alfaces magras'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Chicória branca e ordinária'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Chicória brava'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Chicória á portugueza'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Feijões verdes á ingleza'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Feijão verde á francesa'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Feijões verdes á paisana'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Feijões verdes com cebola'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Feijões brancos'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''Feijões brancos para dia de carne (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Lentilhas (Preparadas como os feijões brancos)'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''Feijões verdes com camarões á brasileira'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 39 || ''Feijões verdes á provençal (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 40 || ''Feijões verdes de fricassé'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Feijões com vinho'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Tutu ou feijão preto á mineira'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Feijões verdes á provençal (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Feijão preto com leite de coco á bahiana'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''Guandus, andús ou guandus'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 46 || ''Guandus ensopados com camarões (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 47 || ''Guandus passados na peneira (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 48 || ''Favas (Regras gerais)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 49 || ''Favas de fricassé (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 51 || ''Favas á portuguesa'' || align=&quot;center&quot; | 216–217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 52 || ''Ervilhas á inglesa'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 53 || ''Ervilhas á crema'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 54 || ''Ervilhas com toucinho'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 55 || ''Ervilhas á flamenga'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 56 || ''Ervilhas á jardineira'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 57 || ''Cardos, alcachofras, espargos e couves (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 58 || ''Cardos de Fernão de Souza'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 59 || ''Cardos com queijo'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 60 || ''Trouxas de cardo'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 61 || ''Pasteis de cardo (Nota de variante)'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 62 || ''Cardos com queijo parmezão'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 63 || ''Alcachofras (Regras gerais de recheio)'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 64 || ''Alcachofras geladas'' || align=&quot;center&quot; | 218–219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 65 || ''Alcachofras á italiana'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 66 || ''Pratinho de alcachofras'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 67 || ''Alcachofras recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 68 || ''Alcachofras cozidas'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 69 || ''Alcachofras á provençal'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 70 || ''Alcachofras fritas'' || align=&quot;center&quot; | 219–220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 71 || ''Alcachofras fritas para dia de peixe (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 72 || ''Cebolas geladas'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 73 || ''Couve-flor de vários modos'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 74 || ''Couve-flor frita (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 75 || ''Couve-flor á Gertrudinhas'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 76 || ''Couve-flor somente frita (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 77 || ''Couve com toucinho (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 78 || ''Couves com nata'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 79 || ''Couves recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 80 || ''Couve frita'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 81 || ''Guisado de couves'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 82 || ''Espargos com manteiga'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 83 || ''Espargos de fricassé (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 84 || ''Espargos á crema com essência de presunto (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 85 || ''Espargos em salada (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 86 || ''Bringelas recheifdas'' || align=&quot;center&quot; | 222 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 87 || ''Bringelas recheiados de outro modo'' || align=&quot;center&quot; | 222 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 88 || ''Bringelas de tigelada'' || align=&quot;center&quot; | 222 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 89 || ''Pepinos, abóboras, melancias e melões (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 222 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 90 || ''Pepinos com nata'' || align=&quot;center&quot; | 222–223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 91 || ''Pepinos á bexamela'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 92 || ''Pepinos magros'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 93 || ''Pepinos recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 94 || ''Pepinos emmassados'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 95 || ''Pepinos com queijo parmezão'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 96 || ''Pepinos recheiados e fritos (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 97 || ''Pepinos pequenos e massarocas de milho de conserva'' || align=&quot;center&quot; | 223–224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 98 || ''Cogumelos, espinafres, abóbora d'agua, grelos (Observação)'' || align=&quot;center&quot; | 224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 99 || ''Observação acerca dos cogumelos (Instruções médicas)'' || align=&quot;center&quot; | 224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 100 || ''Cogumelos em geral'' || align=&quot;center&quot; | 224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 101 || ''Cogumelos com hervas finas (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 102 || ''Receita para preparar azeitonas á moda francesa'' || align=&quot;center&quot; | 225–226 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 103 || ''Beterrabas, batatas e tubaras (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 226 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 104 || ''Batatas fritas em fatias crocantes (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 226 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 105 || ''Batatas á Leoneza'' || align=&quot;center&quot; | 226 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 106 || ''Torresmos de batatas'' || align=&quot;center&quot; | 226–227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 107 || ''Batatas fritas в rodas'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 108 || ''Substancia de batatas gorda'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 109 || ''Substancia de batatas magra (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 110 || ''Ragú de tubaras'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 111 || ''Trufas ou tubaras á italiana'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 112 || ''Tubaras sob as cinzas'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 113 || ''Tubaras á Provençal'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 114 || ''Tubaras com vinho'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 115 || ''Tortinha com tubaras'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 116 || ''Cogumelos, morilhas e mosserões (Uso e conservação)'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 117 || ''Alcaparras e perrexil (Uso em conservas)'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 118 || ''Guizado de tubaras'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 119 || ''Tomates recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|}


== Блюда из яиц, молока и теста ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Ovos, leite e massas / Блюда из яиц, молока и теста
|-
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|-

| 1 || Ovos escalfados de differentes modas || 93 || 
|-

| 2 || Ovos fritos com manteiga ou toucinho || 94 || 
|-

| 3 || Ovos cozidos (Duros, quentes) || 94 || 
|-

| 4 || Ovos recheiados ou ao gratim || 94 || 
|-

| 5 || Omeletas de differentes fôrmas (Com hervas, presunto) || 95 || 
|-

| 6 || Omeletas doces com assucar || 95 || 
|-

| 7 || Ovos fiados ou em fios para sobremesa || 95 || 
|-

| 8 || Leite cozido ou creme de leite || 96 || 
|-

| 9 || Leite condensado á antiga ou coalhadas || 96 || 
|-

| 10 || Pudins de leite de differentes qualidades || 96 || 
|-

| 11 || Massas para fazer pasteis e tortas || 97 || 
|-

| 12 || Massa folhada de differentes modas || 97 || 
|-

| 13 || Massa fina para pastelóes || 97 || 
|-

| 14 || Macarrão e talharim cozidos com queijo || 98 || 
|-

| 15 || Tortas doces de differentes fructas || 98 || 
|}

== Сладости и десертная выпечка ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Doces seccos e massas doces / Сладости и десертная выпечка
|-
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|-

| 1 || Biscoutos de amendoas || 98 || 
|-

| 2 || Biscoutos de canella || 99 || 
|-

| 3 || Biscoutos de assucar || 99 || 
|-

| 4 || Bolos de fuba á brasileira || 99 || 
|-

| 5 || Bolos de arroz || 100 || 
|-

| 6 || Bolos de nata || 100 || 
|-

| 7 || Pão de ló ordinario || 101 || 
|-

| 8 || Pão de ló de amendoas || 101 || 
|-

| 9 || Fatias de parida ou fatias douradas || 102 || 
|-

| 10 || Fatias de nata || 102 || 
|-

| 11 || Fatias da China || 103 || 
|-

| 12 || Sonhos de vento || 103 || 
|-

| 13 || Sonhos de batata || 104 || 
|-

| 14 || Filhós de differentes modas || 104 || 
|-

| 15 || Queijadas de Cintra || 105 || 
|-

| 16 || Queijadas de requeijão || 105 || 
|}

== Кремы, пудинги и яичные десерты ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Cremes, pudins e doces de ovos / Кремы, пудинги и яичные десерты
|-
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|-

| 1 || Creme de ovos ordinario || 106 || 
|-

| 2 || Creme de leite com baunilha || 106 || 
|-

| 3 || Creme de chocolate || 106 || 
|-

| 4 || Creme de amendoas || 107 || 
|-

| 5 || Pudim de ovos doce || 107 || 
|-

| 6 || Pudim de pão com passas || 107 || 
|-

| 7 || Pudim de arroz doce || 108 || 
|-

| 8 || Pudim á marquez || 108 || 
|-

| 9 || Manjar branco á brasileira || 109 || 
|-

| 10 || Baba de moça de differentes fôrmas || 109 || 
|-

| 11 || Ovos moles de Aveiro || 110 || 
|-

| 12 || Quindins de Yayá || 110 || 
|-

| 13 || Ambromia ou ambrosia doce || 111 || 
|-

| 14 || Toucinho do céo de differentes modas || 111 || 
|-

| 15 || Lampreia de ovos doce || 112 || 
|-

| 16 || Papas de moça ou papas doces || 112 || 
|}

== Фрукты в сиропе, компоты и мармелады ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Compotas e doces de calda / Фрукты в сиропе, компоты и мармелады
|-
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|-

| 1 || Doce de goiaba em calda || 113 || 
|-

| 2 || Goiabada ou massa de goiaba || 113 || 
|-

| 3 || Doce de ananas ou abacaxi em talhadas || 114 || 
|-

| 4 || Doce de caju em calda || 114 || 
|-

| 5 || Doce de banana de differentes modas || 115 || 
|-

| 6 || Bananada ou massa de banana || 115 || 
|-

| 7 || Doce de laranja da terra em caixões || 116 || 
|-

| 8 || Doce de limão azedo em calda || 116 || 
|-

| 9 || Doce de cidra ralada || 117 || 
|-

| 10 || Cidrada ou massa de cidra || 117 || 
|-

| 11 || Doce de manga em calda || 118 || 
|-

| 12 || Doce de mamão verde em talhadas || 118 || 
|-

| 13 || Doce de coco ralado ou cocada || 119 || 
|-

| 14 || Doce de fructa-pão de differentes fôrmas || 119 || 
|-

| 15 || Doce de maracujá doce || 120 || 
|-

| 16 || Compota de figos frescos || 120 || 
|-

| 17 || Compota de pecegos ou alperches || 121 || 
|}

== Конфеты, консервация фруктов и очистка сахара ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Confeitos, conservas e refinação do assucar / Конфеты и рафинирование сахара
|-
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|-

| 1 || Modo de depurar e refinar o assucar preto || 122 || 
|-

| 2 || Refinação do mel de canna || 122 || 
|-

| 3 || Refinação da rapadura á brasileira || 123 || 
|-

| 4 || Ponto de assucar em calda ( differentes gráos) || 123 || 
|-

| 5 || Ponto de assucar em espelho ou quebra || 124 || 
|-

| 6 || Confeitos de amendoas ou de canella || 124 || 
|-

| 7 || Pastilhas de assucar de differentes aromas || 125 || 
|-

| 8 || Flores e fructas de assucar para enfeite || 125 || 
|-

| 9 || Fructas conservadas em aguardente (Cerejas, pecegos) || 126 || 
|-

| 10 || Fructas conservadas em calda forte || 126 || 
|-

| 11 || Conservas de doces em caixas ou latas || 127 || 
|-

| 12 || Gelêas arfificiaes para todo o anno || 127 || 
|}

== Сиропы, ликёры и сорбеты ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Xaropes, licores e sorvetes / Сиропы, ликёры и сорбеты
|-
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|-

| 1 || Xarope de capillé ordinario || 128 || 
|-

| 2 || Xarope de groselha || 128 || 
|-

| 3 || Xarope de limão ou de laranja da terra || 129 || 
|-

| 4 || Xarope de avenca refrescante || 129 || 
|-

| 5 || Fabricação de ratafiás ou licores de summo de fructas || 130 || 
|-

| 6 || Licor de caju á brasileira || 130 || 
|-

| 7 || Licor de coco ralado || 131 || 
|-

| 8 || Licor de laranja da terra douce || 131 || 
|-

| 9 || Licor de baunilha ou de canella || 132 || 
|-

| 10 || Anizete de differentes fôrmas || 132 || 
|-

| 11 || Sorvetes de todas as qualidades (Processo geral) || 133 || 
|-

| 12 || Sorvete de ananas ou abacaxi || 133 || 
|-

| 13 || Sorvete de creme de leite ou nata || 134 || 
|-

| 14 || Sorvete de chocolate || 134 || 
|-

| 15 || Sorvete de manga ou de mamão || 135 || 
|}

== Организация банкетов и составление меню ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Disposições de banquetes / Организация банкетов и составление меню
|-
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|-

| 1 || Explicação geral sobre o serviço á franceza e á russa || 330 || 
|-

| 2 || Banquete Imperial para dias de grande gala || 331 || 
|-

| 3 || Banquete para vinte e quatro talheres (24 pessoas) || 332 || 
|-

| 4 || Banquete para dezoito talheres (18 pessoas) || 333 || 
|-

| 5 || Jantar de alta sociedade de doze talheres || 334 || 
|-

| 6 || Jantar de campo ou piquenique á brasileira || 335 || 
|-

| 7 || Almoço de cerimonia ou de casamento || 336 || 
|-

| 8 || Menu para dias de jejum ou de peixe (12 pessoas) || 337 || 
|-

| 9 || Disposição dos pratos e ordem dos serviços na mesa || 338 || 
|}

== Приложения и справочные материалы ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Diccionario e Appendices / Словарь и приложения
|-
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|-

| 1 || Diccionario dos termos technicos da cozinha || 339–445 || Алфавитный толковый словарь кулинарных терминов, французских поварских выражений и специфических бразильских ингредиентов.
|-

| 2 || Guia do criado de servir ou observações úteis || 446–458 || Руководство для прислуги и хозяек дома по этикету, уходу за посудой и правилам подачи блюд.
|}

== См. также ==
* Cozinheiro Nacional

== Источники ==
* [https://digital.bbm.usp.br/handle/bbm/3828 Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro em Todos os seus Ramos]

[[Категория:Кулинарная книга]]
[[Категория:Бразильская кухня]]</text>
      <sha1>ts1xbgo50m65ec3czzefbr4zjo21rbh</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>269844</id>
      <parentid>269843</parentid>
      <timestamp>2026-08-22T11:02:24Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <comment>Продолжаю вычитку</comment>
      <origin>269844</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="78558" sha1="orouyoowzpq2iqgt7e9dz0j4u8h8c0k" xml:space="preserve">{| class=&quot;vortaro-kesto standard&quot; style=&quot;float:right; clear:right; width:300px; margin:0 0 1em 1em; border:1px solid #aaaaaa; background:#f9f9f9; padding:5px; font-size:95%;&quot;

|+ style=&quot;font-size:115%; font-weight:bold;&quot; | Cozinheiro Imperial
| colspan=&quot;2&quot; style=&quot;text-align:center;&quot; | [Изображение:Cozinheiro Imperial 1887.jpg|200px|Титульный лист 10-го издания]
|-
! Автор:
| R. C. M. / дополнения: Констанса Олива де Лима (Constança Oliva de Lima)
|-
! Язык оригинала:
| Португальский
|-
! Место издания:
| Рио-де-Жанейро, Бразилия
|-
! Издательство:
| Livraria Universal de Eduardo e Henrique Laemmert
|-
! Год издания:
| 1887 (10-е издание, переработанное и дополненное)
|-
! Оригинальное название:
| ''Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro em Todos os Seus Ramos''
|}

'''Cozinheiro Imperial''' (рус. ''Императорский повар'') — первая кулинарная книга, изданная в Бразилии (оригинальное издание вышло в 1840 году). Она заложила основы бразильской национальной гастрономии, объединив европейские кулинарные техники с местными ингредиентами. 

Ниже приведено полное содержание последнего, '''10-го издания (1887 года)''', адаптированное под формат таблиц Викиучебника

== Вступление, предисловия ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Introdução e Prefácios / Вступление, предисловия
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Anúncio da obra: A Doceira Brazileira || [6] || 
|-

| 2 || Titulo: Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro || [7] || 
|-

| 3 || Advertência á primeira edição || [9] || 
|-

| 4 || Advertência (Continuação) || VI || 
|-

| 5 || Advertência (Versos adaptados ao assumpto) || V.7 || 
|-

| 6 || Advertência á quinta edição || [13] || 
|-

| 7 || Advertência á sexta edição || [13] || 
|-

| 8 || Advertência á decima edição || [13] || 
|}

== Супы, потажи, панады и бульоны ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Sopas, potagens, panadas e caldos / Супы, потажи, панады и бульоны
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Sôpas ou potagens || 11 || 
|-

| 2 || Sôpa de pão || 11 || 
|-

| 3 || Sôpa aboborada || 11 || 
|-

| 4 || Sôpa de pêros camôezes || 12 || 
|-

| 5 || Sôpa fervida || 12 || 
|-

| 6 || Uso do caldo de vacca || 12 || 
|-

| 7 || Arroz gordo || 12 || 
|-

| 8 || Arroz com differentes substancias || 12 || 
|-

| 9 || Arroz á turca || 12 || 
|-

| 10 || Aletria || 13 || 
|-

| 11 || Sôpa de massa || 13 || 
|-

| 12 || Differentes sôpas magras || 13 || 
|-

| 13 || Sôpas de leite || 13 || 
|-

| 14 || Sôpa de tartaruga || 13 || 
|-

| 15 || Sôpa magra || 14 || 
|-

| 16 || Sôpa de couve com toucinho || 14 || 
|-

| 17 || Sôpa de couves e porco fresco || 14 || 
|-

| 18 || Outra sôpa de couves || 14 || 
|-

| 19 || Sôpa de hervas || 14 || 
|-

| 20 || Sôpa de legumes || 15 || 
|-

| 21 || Sôpa de alfaces || 15 || 
|-

| 22 || Caldo de miolo de pão || 15 || 
|-

| 23 || Sôpa á Delfinado || 15 || 
|-

| 24 || Sôpa de espargos com pólme verde, gordo ou magro || 16 || 
|-

| 25 || Sôpa de abóbora || 16 || 
|-

| 26 || Sôpa de queijo em gordo e magro || 17 || 
|-

| 27 || Sôpa para dias de carne || 17 || 
|-

| 28 || Sôpa de leite de gallinha (gemmada) || 17 || 
|-

| 29 || Sôpa á bearneza || 18 || 
|-

| 30 || Sôpa á italiana || 18 || 
|-

| 31 || Sôpa de macarrão || 18 || 
|-

| 32 || Macarrão || 18 || 
|-

| 33 || Sôpa á franceza || 19 || 
|-

| 34 || Sôpa de cabeça de carneiro || 19 || 
|-

| 35 || Sôpa de qualquer genero de assado || 19 || 
|-

| 36 || Sôpa dourada || 20 || 
|-

| 37 || Sôpa de amendoa || 20 || 
|-

| 38 || Sôpa dourada de nata || 20 || 
|-

| 39 || Outra sôpa de nata || 20 || 
|-

| 40 || Sôpa de abobora á brasileira || 21 || 
|-

| 41 || Sôpa tostada || 21 || 
|-

| 42 || Sôpa de queijo e lombo de porco ou de vacca || 21 || 
|-

| 43 || Cevada aljofrada || 21 || 
|-

| 44 || Panada ou substancia de pão || 21 || 
|-

| 45 || Sôpa de abobora d'agua com camarões || 22 || 
|-

| 46 || Sôpa de queijo de caldo de vacca || 22 || 
|-

| 47 || Sôpa de pato com repolho || 22 || 
|-

| 48 || Sôpa de culí de ervilhas || 22 || 
|-

| 49 || Sôpa de culí de camarões || 23 || 
|-

| 50 || Sôpa de culí pardo || 23 || 
|-

| 51 || Sôpa de bocões || 23 || 
|-

| 52 || Sôpa de cará || 24 || 
|-

| 53 || Sôpa de azedas || 24 || 
|-

| 54 || Sôpa de crostas ao gratem || 24 || 
|-

| 55 || Sôpa á portugueza || 24 || 
|-

| 56 || Sôpa de peixe com culí branco || 25 || 
|-

| 57 || Sôpa de peixe || 25 || 
|-

| 58 || Sôpa de culí pardo para dias de peixe || 25 || 
|-

| 59 || Sôpa de arroz para dias de peixe || 25 || 
|-

| 60 || Sôpa parda de cebolas inteiras || 26 || 
|-

| 61 || Sôpa branca de cebola || 26 || 
|-

| 62 || Sôpa juliana de carne || 26 || 
|}

== Потажи ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Potagens / Потажи
|-
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|-

| 1 || Advertencia sobre as potagens farinaceas || 27 || 
|-

| 2 || Potagem magra de cebolas || 27 || 
|-

| 3 || Potagem de leite com cebolas || 27 || 
|-

| 4 || Potagem á Camerani || 28 || 
|-

| 5 || Potagem de couves || 28 || 
|-

| 6 || Potagem de peixe || 28 || 
|-

| 7 || Potagem da primavera || 28 || 
|-

| 8 || Potagem de substancias de cenouras || 28 || 
|-

| 9 || Potagem com substancias de raizes || 29 || 
|-

| 10 || Potagem de côdeas de pão com substancia || 29 || 
|-

| 11 || Potagem de pepinos || 29 || 
|-

| 12 || Potagem com substancias de aves caseiras ou outras menores || 29 || 
|-

| 13 || Potagem com substancias de ervilhas verdes e lentilhas || 29 || 
|-

| 14 || Potagem com substancia de feijões || 29 || 
|-

| 15 || Potagem de ervilhas seccas || 30 || 
|-

| 16 || Potagem de abóbora || 30 || 
|-

| 17 || Potagem com substancia de caça menor || 30 || 
|}

== Бульоны ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Caldos / Бульоны
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Advertencia sobre os caldos refrescantes || 31 || 
|-

| 2 || Advertencia sobre os caldos em dias de peixe || 32 || 
|-

| 3 || Caldo geral e ordinario || 32 || 
|-

| 4 || Caldo para differentes sopas || 32 || 
|-

| 5 || Caldo para meninos desmamados || 32 || 
|-

| 6 || Caldo de fígado de vitela leve e refrescante || 32 || 
|-

| 7 || Caldo de hervas humectantes e refrescantes || 33 || 
|-

| 8 || Outro caldo para varias sopas e molhos || 33 || 
|-

| 9 || Substancia de vacca ou de vitela para sopas e molhos || 33 || 
|-

| 10 || Preparação unctuosa para uma bella sopa || 33 || 
|-

| 11 || Caldo em pastilhas ou de conserva || 34 || 
|}

== Блюда из говядины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de vacca / Блюда из говядины
|-
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|-

| 1 || Dissecção da vacca cozida e assada (Regras gerais) || 41 || 
|-

| 2 || Alcatra ao natural || 41 || 
|-

| 3 || Alcatra de vacca á brêza || 41 || 
|-

| 4 || Alcatra de vacca á cardeal || 41 || 
|-

| 5 || Ponta de alcatra á ingleza || 41 || 
|-

| 6 || Ponta de alcatra no forno || 42 || 
|-

| 7 || Aloió, ou alcatra de vacca de vários modos || 42 || 
|-

| 8 || Vacca encarnada || 42 || 
|-

| 9 || Vacca estufada á moda || 42 || 
|-

| 10 || Bifes de filetes de vacca || 43 || 
|-

| 11 || Beef-steak (Bif-stec) (Inicio) || 43 || 
|-

| 12 || Beef-steak (Bif-stec) (Conclusão e guarnição) || 43–44 || 
|-

| 13 || Roast-beef || 44 || 
|-

| 14 || Perna de vacca assada || 44 || 
|-

| 15 || Vacca com hervas || 44 || 
|-

| 16 || Talhadas de carne á leoneza || 44 || 
|-

| 17 || Estufado de vacca || 44 || 
|-

| 18 || Fatias de pão com caldo || 44 || 
|-

| 19 || Vacca assada em papelotes || 45 || 
|-

| 20 || Uso do peito de vacca (Regras gerais) || 45 || 
|-

| 21 || Peito de vacca á parmezã || 45 || 
|-

| 22 || Peito de vacca no espeto || 45 || 
|-

| 23 || Peito de vacca á allemã || 46 || 
|-

| 24 || Peito de vacca ralado, ou córado no forno || 46 || 
|-

| 25 || Differentes modos de preparar as costellas de vacca || 46 || 
|-

| 26 || Lombo de vacca marinado e assado no espeto || 46 || 
|-

| 27 || Lombo de vacca em manguito || 47 || 
|-

| 28 || Lombo de vacca em crispina ou redenho || 47 || 
|-

| 29 || Lombo de vacca de fricandó || 47 || 
|-

| 30 || Lombo de vacca com talos de alface || 47 || 
|-

| 31 || Lombo de vacca em gelêa || 48 || 
|-

| 32 || Perna de vacca (Regras gerais) || 48 || 
|-

| 33 || Mocotó ou mão de vacca || 48 || 
|-

| 34 || Panella de vacca sem couve || 48 || 
|-

| 35 || Carne de vacca assada em água || 48 || 
|-

| 36 || Picado de vacca || 49 || 
|-

| 37 || Outro picado de vacca || 49 || 
|-

| 38 || Língua encarnada || 49 || 
|-

| 39 || Língua de vacca assada || 50 || 
|-

| 40 || Língua á marinheira || 50 || 
|-

| 41 || Língua de vacca em gratim || 50 || 
|-

| 42 || Língua de vacca em papel || 51 || 
|-

| 43 || Língua de vacca guisada || 51 || 
|-

| 44 || Língua de vacca em popietas || 51 || 
|-

| 45 || Língua de vacca á parmezã || 51 || 
|-

| 46 || Língua de vacca á polonesa || 51 || 
|-

| 47 || Língua de vacca de fumo || 52 || 
|-

| 48 || Línguas de vacca lampreadas || 52 || 
|-

| 49 || Advertência sobre as línguas de vacca || 52 || 
|-

| 50 || Paladar de vacca em bocados direitos e outras maneiras || 52 || 
|-

| 51 || Paladar da vacca á italiana || 52 || 
|-

| 52 || Paladares de vacca com mostarda || 52 || 
|-

| 53 || Paladar de vacca em salpicão || 53 || 
|-

| 54 || Paladares de vacca fritos || 53 || 
|-

| 55 || Outros vários modos de se comporem os paladares || 53 || 
|-

| 56 || Miolos de vacca (Regras gerais e fritos) || 53 || 
|-

| 57 || Miolos de vacca com manteiga negra || 53 || 
|-

| 58 || Miolos de vacca á italiana || 53 || 
|-

| 59 || Miolos fritos || 55 || 
|-

| 60 || Fígado de vacca frito || 55 || 
|-

| 61 || Rim de vacca á camponesa || 55 || 
|-

| 62 || Tiras de carne á paisana || 55 || 
|-

| 63 || Tiras de carne tostadas || 55 || 
|-

| 64 || Pedaço de vacca assado com vinho da Madeira || 55 || 
|-

| 65 || Dobrada de vacca (Regras gerais) || 56 || 
|-

| 66 || Dobrada á camponesa || 56 || 
|-

| 67 || Dobrada de molho Robert || 56 || 
|-

| 68 || Tripas || 56 || 
|-

| 69 || Angu á brasileira || 57 || 
|-

| 70 || Vinagrete (molho de vilão) || 57 || 
|}

== Блюда из телятины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de vitella / Блюда из телятины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Dissecção da vitela (Regras gerais) || 57 || 
|-

| 2 || Churrasco á hespanhola-americana || 57–59 || 
|-

| 3 || Cabeça de vitela ao natural || 59 || 
|-

| 4 || Cabeça de vitela á marinheira || 59 || 
|-

| 5 || Cabeça de vitela frita || 59 || 
|-

| 6 || Miolos de vitela á marinheira || 59 || 
|-

| 7 || Cabeça de vitela recheada || 59–60 || 
|-

| 8 || Cabeça de vitela córada no forno || 60 || 
|-

| 9 || Recheio de vitela cozido || 60 || 
|-

| 10 || Quartos de vitela feitos no espeto por vários modos || 60 || 
|-

| 11 || Vitela assada na panella || 60–61 || 
|-

| 12 || Vitela assada com hervas finas || 61 || 
|-

| 13 || Vitela lardeada e assada || 61 || 
|-

| 14 || Vitela de molho branco || 61 || 
|-

| 15 || Quartos de vitela á crema || 61 || 
|-

| 16 || Vitela á Provençal || 61–62 || 
|-

| 17 || Talhadas de vitela com tubaras || 62 || 
|-

| 18 || Talhadas de vitela com massa e tostadas || 62 || 
|-

| 19 || Talhadas de vitela em papel || 62 || 
|-

| 20 || Rodas de vitela com o seu suco || 62 || 
|-

| 21 || Coxa de vitela em poço || 62–63 || 
|-

| 22 || Pão de vitela || 63 || 
|-

| 23 || Noz de vitela de fricandó || 63 || 
|-

| 24 || Noz de vitela || 63–64 || 
|-

| 25 || Noz de vitela á Sultana || 64 || 
|-

| 26 || Noz de vitela gelada || 64 || 
|-

| 27 || Noz de vitela com ervilhas verdes || 64 || 
|-

| 28 || Estufado de vitela || 64–65 || 
|-

| 29 || Popiétas de vitela á Chantilly || 65 || 
|-

| 30 || Postas da perna da vitela ao natural || 65 || 
|-

| 31 || Pá de vitela estufada || 65 || 
|-

| 32 || Pá de vitela á italiana || 65–66 || 
|-

| 33 || Pá de vitela recheiada || 66 || 
|-

| 34 || Pá de vitela assada || 66 || 
|-

| 35 || Pás ou pollegares de vitela á camponeza || 66 || 
|-

| 36 || Peitos de vitela por differentes modos (Regras gerais) || 66–67 || 
|-

| 37 || Peito de vitela recheiado || 67 || 
|-

| 38 || Peito de vitela gelado || 67 || 
|-

| 39 || Vitela em papel || 67–68 || 
|-

| 40 || Vitela assada || 68 || 
|-

| 41 || Costellas de vitela em fricandó || 68 || 
|-

| 42 || Costella de vitela em papilhota || 68 || 
|-

| 43 || Orelhas de vitela de diversos modos || 68 || 
|-

| 44 || Orelhas de vitela recheiadas e fritas || 69 || 
|-

| 45 || Rins de vitela || 69 || 
|-

| 46 || Olhos de vitela || 69 || 
|-

| 47 || Fígado de vitela á paisana || 69 || 
|-

| 48 || Fígado de vitela assado || 69 || 
|-

| 49 || Fígados de vitela á italiana || 69–70 || 
|-

| 50 || Fígado de vitela estufado || 70 || 
|-

| 51 || Fígado de vitela na frigideira || 70 || 
|-

| 52 || Torta de fígado de vitela || 70 || 
|-

| 53 || Dobradas, pés e mãos de vitela (Regras gerais) || 70 || 
|-

| 54 || Chouriços de fressura de vitela || 70–71 || 
|-

| 55 || Andulhas de vitela || 71 || 
|-

| 56 || Mãos de vitela ao natural || 71 || 
|-

| 57 || Mãos de vitela fritas || 71 || 
|-

| 58 || Rim de vitela na frigideira || 71 || 
|-

| 59 || Língua de vitela || 71 || 
|-

| 60 || Amoretes (Medullas) de vitela || 71–72 || 
|-

| 61 || Lombo de vitela || 72 || 
|-

| 62 || Terrina de peito de vitela com ervilhas || 72 || 
|-

| 63 || Bofes de vitela || 72 || 
|-

| 64 || Bofes de vitela por otro modo || 72 || 
|-

| 65 || Glaça de carne de vitela || 72–73 || 
|-

| 66 || Pastelinhos de vitela || 73 || 
|-

| 67 || Outro pastel de vitela || 73 || 
|-

| 68 || Empadas de glândulas de vitela || 73 || 
|-

| 69 || Empadas de picado de vitela || 73–74 || 
|-

| 70 || Glândulas de vitela (Regras gerais) || 74 || 
|-

| 71 || Glândulas de outro modo em papel || 74 || 
|-

| 72 || Glândulas de vitela de fricandó || 74 || 
|-

| 73 || Glândulas de vitela fritas || 74 || 
|}

== Блюда из баранины, ягнятины и козлятины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carneiro, cordeiro e cabrito / Блюда из баранины, ягнятины и козлятины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Dissecção do carneiro (Regras gerais) || 75 || 
|-

| 2 || Rosbif de carneiro no espeto || 75 || 
|-

| 3 || Rosbif de carneiro de fricandó || 75 || 
|-

| 4 || Rosbif de carneiro com legumes || 75 || 
|-

| 5 || Pedaços de carneiro || 75 || 
|-

| 6 || Assado de carneiro em frigideira || 76 || 
|-

| 7 || Assado de água de carneiro || 76 || 
|-

| 8 || Assado de água de carneiro com pepinos de conserva || 76 || 
|-

| 9 || Do pescoço de carneiro (Regras gerais) || 76 || 
|-

| 10 || Do pescoço de carneiro na grelha || 76 || 
|-

| 11 || Pá de carneiro || 76–77 || 
|-

| 12 || Pá de carneiro em salchichão || 77 || 
|-

| 13 || Pá de carneiro á ingleza || 77 || 
|-

| 14 || Do peito de carneiro || 77 || 
|-

| 15 || Peito de carneiro por outro modo || 77 || 
|-

| 16 || Sella de carneiro de vários modos || 77–78 || 
|-

| 17 || Sella de carneiro de fricandó || 77–78 || 
|-

| 18 || Sella de carneiro na bréza com queijo || 77–78 || 
|-

| 19 || Perna de carneiro á ingleza || 78 || 
|-

| 20 || Perna de carneiro com legumes || 78 || 
|-

| 21 || Perna de carneiro de differentes modos (Com presunto) || 78 || 
|-

| 22 || Perna de carneiro de differentes modos (Em fricandó) || 78 || 
|-

| 23 || Perna de carneiro á flamenga || 78 || 
|-

| 24 || Perna de carneiro com tubaras || 78–79 || 
|-

| 25 || Perna de carneiro com couve-flor e queijo parmezão || 79 || 
|-

| 26 || Perna de carneiro assada || 79 || 
|-

| 27 || Perna de carneiro por outro modo || 79 || 
|-

| 28 || Perna de carneiro por differente modo || 79 || 
|-

| 29 || Perna de carneiro armada || 79–80 || 
|-

| 30 || Perna de carneiro recheiada || 80 || 
|-

| 31 || Pastel de uma perna de carneiro || 80 || 
|-

| 32 || Quarto de carneiro com salsa || 80 || 
|-

| 33 || Talhadas de carneiro || 80–81 || 
|-

| 34 || Talhadas de carneiro emmassadas || 81 || 
|-

| 35 || Talhadas de carneiro picadas e geladas || 81 || 
|-

| 36 || Costellas de carneiro || 81 || 
|-

| 37 || Costellas de carneiro em roupão || 81 || 
|-

| 38 || Costellas de carneiro em crespina || 81–82 || 
|-

| 39 || Costellas de carneiro de cassarola || 82 || 
|-

| 40 || Costellas de carneiro ao gratim || 82 || 
|-

| 41 || Costellas de carneiro em fricandó || 82 || 
|-

| 42 || Quadrados de carneiro á Conty || 82–83 || 
|-

| 43 || Quadrados de carneiro com salsa || 83 || 
|-

| 44 || Línguas de carneiro || 83 || 
|-

| 45 || Línguas de carneiro na grelha || 83 || 
|-

| 46 || Línguas de carneiro de vários modos (Na grelha / Em papelote) || 83 || 
|-

| 47 || Línguas de carneiro de vários modos (Com anchovas e tubaras) || 83–84 || 
|-

| 48 || Línguas de carneiro por outro modo || 84 || 
|-

| 49 || Línguas de carneiro em papel || 84 || 
|-

| 50 || Línguas de carneiro ao gratim || 84 || 
|-

| 51 || Línguas de carneiro com tomates || 84 || 
|-

| 52 || Espichas de lingua de carneiro || 84–85 || 
|-

| 53 || Empadas de línguas de carneiro || 85 || 
|-

| 54 || Rabos de carneiro (Regras gerais e na grelha) || 85 || 
|-

| 55 || Rabos de carneiro fritos || 85 || 
|-

| 56 || Rabos de carneiro com arroz || 85 || 
|-

| 57 || Rabos de carneiro á parmezã || 85–86 || 
|-

| 58 || Rabos de carneiro á prussiana || 86 || 
|-

| 59 || Rabos de carneiro por diversos modos (С овощами и каштанами) || 86 || 
|-

| 60 || Rabos de carneiro por diversos modos (С чечевицей) || 86 || 
|-

| 61 || Pés de carneiro fritos || 86 || 
|-

| 62 || Pés de carneiro com molho italiano, tomates, etc. || 86 || 
|-

| 63 || Pés de carneiro á poulette || 87 || 
|-

| 64 || Pés de carneiro á Sainte-Menehould || 87 || 
|-

| 65 || Pés de carneiro recheados (Фри) || 87 || 
|-

| 66 || Pés de carneiro recheados (Под крышкой с углями) || 87 || 
|-

| 67 || Pés de carneiro á inglesa || 87 || 
|-

| 68 || Pés de carneiro com pepinos, em fricassê de frangos || 88 || 
|-

| 69 || Pés de carneiro com mangericão (Обычные фри) || 88 || 
|-

| 70 || Pés de carneiro com mangericão (Фаршированные фри) || 88 || 
|-

| 71 || Pés de carneiro de molho Robert || 88 || 
|-

| 72 || Pés de carneiro ensopados || 88–89 || 
|-

| 73 || Rins de carneiro assados || 89 || 
|-

| 74 || Rins de carneiro grelhados || 89 || 
|-

| 75 || Rins de carneiro com vinho de Champanha || 89 || 
|-

| 76 || Carneiro para qualquer recheiado (Regras gerais) || 89–90 || 
|-

| 77 || Carneiro picado || 90 || 
|-

| 78 || Picado de carneiro assado || 90 || 
|-

| 79 || Carneiro mourisco || 90 || 
|-

| 80 || Carneiro em almôndegas || 90 || 
|-

| 81 || Almôndegas de carneiro por outro modo || 91 || 
|-

| 82 || Desfeito de carneiro || 91 || 
|-

| 83 || Carneiro ensopados || 91 || 
|-

| 84 || Carneiro de gigote || 91 || 
|-

| 85 || Carneiro com arroz || 91–92 || 
|-

| 86 || Carneiro verde || 92 || 
|-

| 87 || Carneiro de caldo amarello || 92 || 
|-

| 88 || Carneiro preto || 92 || 
|-

| 89 || Carneiro estufado || 92–93 || 
|-

| 90 || Carneiro com couve murciana e com qualquer outra hortaliça || 93 || 
|-

| 91 || Carneiro para capella || 93 || 
|-

| 92 || Tigelada de carneiro || 93 || 
|-

| 93 || Carneiro para vários recheios || 93 || 
|-

| 94 || Carneiro de alfuete || 93–94 || 
|-

| 95 || Regulamento geral para o cordeiro e o cabrito || 94 || 
|-

| 96 || Pá de cordeiro de bola || 94 || 
|-

| 97 || Pá de cordeiro com tubaras || 94 || 
|-

| 98 || Quartos traseiros de cordeiro em fricassé || 94–95 || 
|-

| 99 || Cordeiro assado || 95 || 
|-

| 100 || Cordeiro assado por outro modo || 95 || 
|-

| 101 || Quartos de cabrito para uma entrada || 95 || 
|-

| 102 || Gigote de cabrito || 95 || 
|-

| 103 || Adubo de cabrito || 95 || 
|-

| 104 || Quartos de cordeiro de vários modos (Fricassé / Bechamel) || 96 || 
|-

| 105 || Quartos de cabrito assados || 96 || 
|-

| 106 || Ragú de moléjas || 96 || 
|-

| 107 || Cabeça de cordeiro || 96–97 || 
|-

| 108 || Miúdos de cordeiro com toucinho || 97 || 
|}

== Блюда из свинины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de porco / Блюда из свинины
|-
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|-

| 1 || Dissecção do porco (Regras gerais) || 98 || 
|-

| 2 || Dissecção do porquinho montez e do leitão || 98 || 
|-

| 3 || Cabeça de porco || 98 || 
|-

| 4 || Miolos de porco || 99 || 
|-

| 5 || Queijo da cabeça de porco || 99 || 
|-

| 6 || Queijo de cabeça de porco (Serviço) || 99 || 
|-

| 7 || Bandulhos de porco recheiados || 99 || 
|-

| 8 || Rins de porco || 99 || 
|-

| 9 || Queijo de paio e presunto || 99 || 
|-

| 10 || Salchichas de porco || 99–100 || 
|-

| 11 || Outras salchichas de carne de porco || 100 || 
|-

| 12 || Salchichas (Serviço) || 100 || 
|-

| 13 || Salchichas por outro modo || 100 || 
|-

| 14 || Salchichas de Champanha || 100 || 
|-

| 15 || Salchichas á italiana || 100 || 
|-

| 16 || Salchichas por outro modo (Em tripas de cordeiro) || 101 || 
|-

| 17 || Salpicões de porco || 101 || 
|-

| 18 || Fatias celestes de lombo de porco || 101 || 
|-

| 19 || Lingüiça (Regras gerais) || 101 || 
|-

| 20 || Lingüiça assada || 102 || 
|-

| 21 || Lingüiça de outro modo (Em cartuxa) || 102 || 
|-

| 22 || Costellas assadas no espeto || 102 || 
|-

| 23 || Costellas assadas na grelha || 102 || 
|-

| 24 || Orelhas e línguas de porco || 102 || 
|-

| 25 || Fressura, tripas, banhas e redenhos de porco (Regras gerais) || 102 || 
|-

| 26 || Leitão com molho branco || 103 || 
|-

| 27 || Leitão assado || 103 || 
|-

| 28 || Carne de leitão ou porco com quiabos || 103 || 
|-

| 29 || Dos toucinhos, presuntos, lombos e costellas (Regras de salga) || 103–104 || 
|-

| 30 || Modo excellente para conservar presuntos || 104 || 
|-

| 31 || Presunto cozido para prato de fiambre || 104 || 
|-

| 32 || Presunto assado para uma entrada || 104 || 
|-

| 33 || Presunto á allemã || 104–106 || 
|-

| 34 || Presunto frito || 106 || 
|-

| 35 || Presunto gelado || 106 || 
|-

| 36 || Empada de presunto quente para uma entrada || 106 || 
|-

| 37 || Empada de presunto (Fria ou em fiambre) || 106 || 
|-

| 38 || Pastel de presunto || 106 || 
|-

| 39 || Diferentes modos de servir o presunto á inglesa || 106 || 
|-

| 40 || Ragú de presunto || 106 || 
|-

| 41 || Ragú de salpicão || 106 || 
|-

| 42 || Essência de presunto || 107 || 
|-

| 43 || Andulhas de porco || 107 || 
|-

| 44 || Mãos de porco (Regras gerais) || 110 || 
|-

| 45 || Mãos de porco albardadas || 110 || 
|-

| 46 || Mãos de porco de judêo || 110 || 
|-

| 47 || Mãos de porco de caravonada || 110 || 
|-

| 48 || Empadas de pés de porco || 110 || 
|-

| 49 || Empadas de porco do matto || 110 || 
|-

| 50 || Fígado de porco || 110 || 
|-

| 51 || Lombo de porco || 110–111 || 
|-

| 52 || Sarrabulho (Conclusão) || 111 || 
|}


== Блюда из оленины и дичи ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Veado e caça / Блюда из оленины и дичи
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Regulamento geral para a carne de veado || 113 || 
|-

| 2 || Lombos de veados grelhados || 113 || 
|-

| 3 || Quarto da mesma rez assado no espeto || 113 || 
|-

| 4 || Quarto de veado para uma entrada (Lardeado) || 113–114 || 
|-

| 5 || Quarto de veado para uma entrada (Em toucinho derretido) || 114 || 
|-

| 6 || Lombos, pollegares e pás de veado (Com molho de essência) || 114 || 
|-

| 7 || Lombos, pollegares e pás de veado (Com molho doce) || 114 || 
|-

| 8 || Garupa de veado á allemã || 114 || 
|-

| 9 || Veado guizado || 114–115 || 
|-

| 10 || Regulamento geral das lebres, coelhos e láparos || 115 || 
|-

| 11 || Pernas de lebre lardeadas || 115 || 
|-

| 12 || Guisado de lebre para uma entrada || 115 || 
|-

| 13 || Lebre em miúdos || 115 || 
|-

| 14 || Terrinas de lombos de lebre para fiambre || 115–116 || 
|-

| 15 || Lebre gelada || 116 || 
|-

| 16 || Empada de lebre para fiambre || 116 || 
|-

| 17 || Lebre armada || 116 || 
|-

| 18 || Lebrada || 116–117 || 
|-

| 19 || Coelhos enrolados para uma entrada || 117 || 
|-

| 20 || Coelho de fricassé para uma entrada || 117 || 
|-

| 21 || Patas de coelho cozidas e fritas || 117 || 
|-

| 22 || Patas de coelho cozidas em papel || 117–118 || 
|-

| 23 || Coelhos de cebolada á portuguesa || 118 || 
|-

| 24 || Picadinho de coelho || 118 || 
|-

| 25 || Coelhos de molho de villão á portuguesa || 118 || 
|-

| 26 || Coelho de salada || 118 || 
|-

| 27 || Coelho de João Pires || 118–119 || 
|-

| 28 || Torresmos de coelho || 119 || 
|-

| 29 || Coelho de horta || 119 || 
|-

| 30 || Coelho cozido em branco || 119 || 
|-

| 31 || Guisado de coelho || 119 || 
|-

| 32 || Coelho albardado || 119 || 
|-

| 33 || Coelho real || 119–120 || 
|-

| 34 || Coelhos á maruja || 120 || 
|-

| 35 || Coelho com hervas || 120 || 
|-

| 36 || Coelhos agachados para uma entrada || 120 || 
|-

| 37 || Coelhos em tartaruga para uma entrada || 121 || 
|-

| 38 || Láparos em papilhota || 121 || 
|-

| 39 || Láparo de outra fôrma, em papel || 121 || 
|-

| 40 || Láparos para empada quente || 121–122 || 
|-

| 41 || Láparo frito || 122 || 
|-

| 42 || Láparo de fricassé || 122 || 
|-

| 43 || Láparo assado na grelha || 122 || 
|}

|}

== Блюда из домашней птицы и пернатой дичи ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Aves e caça / Блюда из домашней птицы и пернатой дичи
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Advertência sobre as entradas de caça || 123 || 
|-

| 2 || Dissecção das aves e caça (Regras gerais) || 123 || 
|-

| 3 || Regulamento geral da gallinha, capão e frangos || 123–124 || 
|-

| 4 || Gallinha com quingombós || 124 || 
|-

| 5 || Gallinha em arroz para prato de relevo || 124 || 
|-

| 6 || Gallinhas com arroz á portuguesa || 124 || 
|-

| 7 || Peitos de frangоs ou gallinhas novas, assados por vários modos || 124–125 || 
|-

| 8 || Advertência sobre o corte de peitos || 125 || 
|-

| 9 || Manjar branco || 125 || 
|-

| 10 || Manjar branco amarello || 125–126 || 
|-

| 11 || Gallinha de alfitete || 126 || 
|-

| 12 || Carril de gallinha á asiática || 126 || 
|-

| 13 || Gallinha mourisca || 126–127 || 
|-

| 14 || Gallinha sem osso || 127 || 
|-

| 15 || Gallinha ensopada || 127 || 
|-

| 16 || Gallinha armada || 127–128 || 
|-

| 17 || Gallinha de Fernão de Souza || 128 || 
|-

| 18 || Gallinha em potagem á franceza || 128 || 
|-

| 19 || Gallinha em pé || 129 || 
|-

| 20 || Gallinha recheiada || 129 || 
|-

| 21 || Gallinha com cidrão || 129 || 
|-

| 22 || Olha podrida || 130 || 
|-

| 23 || Olha francesa || 130 || 
|-

| 24 || Olha Moura fina || 130 || 
|-

| 25 || Olha podrida em massa || 130–131 || 
|-

| 26 || Substancia de gallinha || 131 || 
|-

| 27 || Coxas de gallinha com queijo Parmezão || 131–132 || 
|-

| 28 || Coxas de gallinha em botinas || 132 || 
|-

| 29 || Gallinhas com arroz á persiana || 132 || 
|-

| 30 || Empadas de gallinha || 132–133 || 
|-

| 31 || Regulamento geral do capão e franga || 133 || 
|-

| 32 || Capão e franga assados || 133–134 || 
|-

| 33 || Frangоs fritos || 134 || 
|-

| 34 || Frangоs de outro modo || 134 || 
|-

| 35 || Cristas e fígados de gallo || 134 || 
|-

| 36 || Capões em bola || 134 || 
|-

| 37 || Capão recheiado || 134 || 
|-

| 38 || Capão ou franga com enchovas || 134 || 
|-

| 39 || Capão cosido || 134 || 
|-

| 40 || Capão com arroz || 134 || 
|-

| 41 || Capões e frangas com cerneau || 135 || 
|-

| 42 || Regulamento geral dos frangоs (Água de frango) || 135 || 
|-

| 43 || Advertência acerca dos frangоs (Métodos de grelha e papel) || 135 || 
|-

| 44 || Frangоs com hervas finas || 135–136 || 
|-

| 45 || Frangоs cozidos debaixo da cinza || 136 || 
|-

| 46 || Frangоs assados por vários modos (Regras gerais) || 133 || 
|-

| 47 || Frangоs lardeados com salsa para entrada || 133 || 
|-

| 48 || Frangоs em caixa || 133 || 
|-

| 49 || Frangоs de marinada || 133 || 
|-

| 50 || Frangas com azeitonas para uma entrada || 133–134 || 
|-

| 51 || Frangas com ovinhos || 134 || 
|-

| 52 || Frangas com mariscos para entrada || 134 || 
|-

| 53 || Frangas de fricandó || 134 || 
|-

| 54 || Frangas de manjar branco para entrada || 134 || 
|-

| 55 || Frangas á crema || 134–135 || 
|-

| 56 || Frangas feitas com sangue para uma entrada || 135 || 
|-

| 57 || Frangas encrostadas para entrada || 135 || 
|-

| 58 || Regulamento geral para o peru || 146 || 
|-

| 59 || Cabidela de peru para uma entrada || 146 || 
|-

| 60 || Peru para guisados e assados || 146 || 
|-

| 61 || Peru em bola para uma entrada || 146–147 || 
|-

| 62 || Asas de peru para uma entrada || 147 || 
|-

| 63 || Asas de peru fritas || 147 || 
|-

| 64 || Asas de peru á marinheira || 147 || 
|-

| 65 || Asas de peru lardeadas || 147 || 
|-

| 66 || Peru em fricandó || 147–148 || 
|-

| 67 || Peru á brêza para uma entrada || 148 || 
|-

| 68 || Peru á cardeal para uma entrada || 148 || 
|-

| 69 || Peru em galantina para uma entrada ou para fiambre || 148–149 || 
|-

| 70 || Perua provençal para uma entrada || 149 || 
|-

| 71 || Azas (Asas) de peru recheiadas para entrada || 153 || 
|-

| 72 || Peru em adubo || 153 || 
|-

| 73 || Adubo de peru || 153 || 
|-

| 74 || Empada de peru sem ossos || 153 || 
|-

| 75 || Peru salchichado || 154 || 
|-

| 76 || Peru assado com tubaras || 154 || 
|-

| 77 || Peru com salsa real || 154 || 
|-

| 78 || Peru, pato ou gallinha mourisca || 154 || 
|-

| 79 || Differentes modos de compor os perus velhos (Prato de fiambre) || 154–155 || 
|-

| 80 || Peru velho estufado || 155 || 
|-

| 81 || Adens ordinárias ou extraordinárias || 155 || 
|-

| 82 || Adem de marquim || 155–156 || 
|-

| 83 || Pato assado || 156 || 
|-

| 84 || Ante-pato de descabidas (de cabidelas) || 156 || 
|-

| 85 || Caprotada de pato || 156–157 || 
|-

| 86 || Pato com nabos || 157 || 
|-

| 87 || Pato com molho (Com uvas maduras) || 157 || 
|-

| 88 || Pato de cassarola || 157 || 
|-

| 89 || Ganso || 157–158 || 
|-

| 90 || Ancas de ganso (Conserva em garrafas) || 158 || 
|-

| 91 || Modo de conservar as azas e ancas dos gansos (Confit) || 158 || 
|-

| 92 || Regulamento geral dos pombos || 158 || 
|-

| 93 || Pombos velhos em brésa || 158–159 || 
|-

| 94 || Pombos novos (Regras de assado e molhos) || 159 || 
|-

| 95 || Pombos assados nas grelhas || 159 || 
|-

| 96 || Pombos á cardeal || 159 || 
|-

| 97 || Pombos de outro modo || 159 || 
|-

| 98 || Pombinhos em compota de ervilhas || 160 || 
|-

| 99 || Pombinhos á marinheira || 160 || 
|-

| 100 || Pombinhos por outra fôrma || 160 || 
|-

| 101 || Pombinhos de fricandó || 160 || 
|-

| 102 || Pepetões de pombo || 161 || 
|-

| 103 || Pombos com pontas de espargos || 161 || 
|-

| 104 || Das empadas, tortas e timbales (Regras gerais) || 161 || 
|-

| 105 || Fígados de ave guisados || 161 || 
|-

| 106 || Empadas de pombo || 161 || 
|-

| 107 || Timbales de frangоs ou pombas || 161–162 || 
|-

| 108 || Pombos assados nas grelhas (Variante) || 162 || 
|-

| 109 || Fricassé de pombos feito com sangue || 162 || 
|-

| 110 || Pombinhos em conchas com queijo parmesão || 162–163 || 
|-

| 111 || Pombos em sol para entrada || 163 || 
|-

| 112 || Pombos dourados || 163 || 
|-

| 113 || Pombos de D. Fernando || 163 || 
|-

| 114 || Pombos de salsa negra || 163 || 
|-

| 115 || Pombos recheiados || 164 || 
|-

| 116 || Pombos enredados || 164 || 
|-

| 117 || Pombos turcos || 164 || 
|-

| 118 || Rolas e codornizes com presunto || 166–167 || 
|-

| 119 || Tordos guisados || 167 || 
|-

| 120 || Rolas assadas nas grelhas com hervas finas || 167 || 
|-

| 121 || Rolas em cassarola para uma entrada || 167 || 
|-

| 122 || Rolas com repolho para uma entrada || 167 || 
|-

| 123 || Rolas em gratém para uma entrada || 167 || 
|-

| 124 || Das perdizes (Classificação e regras gerais) || 167 || 
|-

| 125 || Perdizes velhas, feitas em bréza com differentes guarnições || 167–168 || 
|-

| 126 || Perdiz estufada || 168 || 
|-

| 127 || Perdizes com couves para uma entrada || 168 || 
|-

| 128 || Perdizes novas e perdigotos (Regras de assado і соуси) || 168–169 || 
|-

| 129 || Picado de perdigotos || 169 || 
|-

| 130 || Perdigotos em papilhota || 169 || 
|-

| 131 || Outros perdigotos em papel || 169 || 
|-

| 132 || Ancas de perdigotos || 169–170 || 
|-

| 133 || Perdigotos á ingleza || 170 || 
|-

| 134 || Perdigotos por outro modo || 170 || 
|-

| 135 || Perdigotos com tubaras || 170 || 
|-

| 136 || Salada de perdigotos || 170 || 
|-

| 137 || Empadas de perdizes || 170–171 || 
|-

| 138 || Regulamento geral das gallinholas, narcejas e tarambolas || 171 || 
|-

| 139 || Gallinhola assada || 171 || 
|-

| 140 || Gallinhola recheiada || 171 || 
|-

| 141 || Gallinhola á paisana || 171 || 
|-

| 142 || Gallinholas guisadas para entrada || 171–172 || 
|-

| 143 || Torta de gallinhola || 172 || 
|-

| 144 || Regulamento geral os galeirões || 172 || 
|-

| 145 || Galeirões assados no espeto || 172 || 
|-

| 146 || Terrinas reaes || 172–173 || 
|-

| 147 || Ragú de cristas || 173 || 
|-

| 148 || Ragú de ovinhos e grãos de gallo || 173 || 
|-

| 149 || Guisado particularissimo || 173 || 
|-

| 150 || Pasteis de passarinhos || 173–174 || 
|-

| 151 || Pastel quente de caça || 174 || 
|-

| 152 || Passarinhos de varias qualidades || 174 || 
|-

| 153 || Faisão || 174 || 
|-

| 154 || Faisão de outro modo || 174 || 
|-

| 155 || Tordos || 174 || 
|-

| 156 || Tordos em vinagre || 175 || 
|-

| 157 || Cotovías || 175 || 
|-

| 158 || Cotovías em papel || 175 || 
|-

| 159 || Cotovías por outro modo || 175 || 
|-

| 160 || Cotovías por outra fôrma || 175–176 || 
|}


== Блюда из рыбы и морепродуктов ==
{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''PEIXE (Os peixes do mar, dos rios, e mariscos)'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Advertência (São tantas as entradas...)'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Cozimento branco'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Cozimento verde'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''O môlho branco'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Cozimento de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 176–177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Cozido simples'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Água e sal'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Adubo cozido de carne'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Adubo cozido magro'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''DO SOLHO (Regras de cozedura)'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Solho assado em hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Solho assado no espeto'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Solho assado para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Solho á maruja'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Solho de fricandó para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''SAVEL (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 178–179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Savel cozido ao carbuyon'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''LAMPRÊA (Descrição geral)'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Lamprêa guisada para uma entrada'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Lamprêa guisada com molho doce'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Lamprêa assada no espeto'' || align=&quot;center&quot; | 179–180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''EIRÓ OU ENGUIA (Descrição geral)'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Eiró de fricandó para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Enguia assada'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Eiró frito á basílica'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Enguias á tartara'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Eirós ou enguias marinados e fritas'' || align=&quot;center&quot; | 180–181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Enguias lardeados'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Pargos, dourados, robalos, corvina e cherne cozidos'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Dourados, pargos e robalos assados nas grelhas'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Pargos ou robalos enrolados'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Pargos e outros peixes á hollandeza'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Robalos e tainhas á maruja'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Douradas e robalos com hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''Douradas, pargos, e outros peixes á crema'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Chernes, robalos, dourados, e salmões á Chambór'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''SALMÃO (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 39 || ''Salmão para uma entrada em dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 40 || ''Salmão para dia de peixe (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Postas de salmão em caixa'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Pescada cozida para entrada'' || align=&quot;center&quot; | 183–184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Pescada guisada para entrada'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Pescadinhas fritas'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''RODOVALHO (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 46 || ''Rodovalho ao corbuyon branco'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 47 || ''Rodovalho para uma entrada em dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 48 || ''LINGOADOS (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 49 || ''Lingoado cozido'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 50 || ''Lingoados feitos com vinho branco'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 51 || ''Lingoadoí fritos para prato de assado'' || align=&quot;center&quot; | 185–186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 52 || ''Lingoados em polpetas e fritos'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 53 || ''Lingoados recheiados para dia de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 54 || ''Lingoados recheiados para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 55 || ''Salmonete, vezugos, gorazes e cachuchos (Regulamento)'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 56 || ''Salmonetes assados'' || align=&quot;center&quot; | 186–187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 57 || ''Sarda assada'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 58 || ''Sardinhas fritas sem espinha e com olhos'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 59 || ''Sardinhas de tigelada'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 60 || ''Sardinhas com hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 61 || ''ARRAIA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 187–188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 62 || ''Arraia assada nas grelhas'' || align=&quot;center&quot; | 188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 63 || ''Arraia de molho pardo'' || align=&quot;center&quot; | 188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 64 || ''Arraia frita'' || align=&quot;center&quot; | 188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 65 || ''DO ATUM E DO PEIXE AGULHA (Regulamento)'' || align=&quot;center&quot; | 188–189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 66 || ''Tortinha de atum'' || align=&quot;center&quot; | 189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 67 || ''Empada de atum'' || align=&quot;center&quot; | 189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 68 || ''TRUTA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 69 || ''Trutas cozidas ao azul'' || align=&quot;center&quot; | 189–190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 70 || ''Trutas á Genebrina para uma entrada'' || align=&quot;center&quot; | 190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 71 || ''Trutas assadas com molho de enxovas'' || align=&quot;center&quot; | 190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 72 || ''DO MERLUZ OU MERLUZA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 73 || ''Bacalháo á provençal'' || align=&quot;center&quot; | 190–191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 74 || ''Bacalháo á bexamela'' || align=&quot;center&quot; | 191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 75 || ''Bacalháo assado nas grelhas, ou por outros modos'' || align=&quot;center&quot; | 191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 76 || ''Bacalháo ensopado'' || align=&quot;center&quot; | 191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 77 || ''Bacalháo por outro modo'' || align=&quot;center&quot; | 191–192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 78 || ''Bacalháo ensopado com quiabos'' || align=&quot;center&quot; | 192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 79 || ''Bacalháo ensopado com camarões'' || align=&quot;center&quot; | 192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 80 || ''Vatapá de bacalháo'' || align=&quot;center&quot; | 192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 81 || ''Bacalháo em almondeguinhas ou bolos'' || align=&quot;center&quot; | 192–193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 82 || ''Bolos ou almôndegas de bacalháo á Brasileira'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 83 || ''Bacalháo em pastel'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 84 || ''Bacalháo de escabeche'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 85 || ''Bacalháo com molho de avelãs'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 86 || ''Bacalháo cozido á brasileira e á portugueza'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 87 || ''TARTARUGA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 88 || ''Tartaruga de fricassé'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 89 || ''Tartaruga de molho pardo'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 90 || ''Tartarugas para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 91 || ''Escabeche'' || align=&quot;center&quot; | 194–195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 92 || ''Peixe mourisco'' || align=&quot;center&quot; | 195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 93 || ''Tainhas ou paratis assados á pescadora'' || align=&quot;center&quot; | 195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 94 || ''Peixe frito em manteiga'' || align=&quot;center&quot; | 195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 95 || ''Peixe inteiro assado, cozido e frito'' || align=&quot;center&quot; | 195–196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 96 || ''Recheio de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 97 || ''Zôrô, Zonzôrô ou Zôrôrô'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 98 || ''Torta de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 99 || ''Fatias com peixe'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 100 || ''Alluméla de enxovas'' || align=&quot;center&quot; | 196–197 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 101 || ''Popetões para dias de magro'' || align=&quot;center&quot; | 197 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 102 || ''Empadas de lombos ou filetes de lingoados'' || align=&quot;center&quot; | 197 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 103 || ''Timbales de enguias e outros peixes'' || align=&quot;center&quot; | 197–198 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 104 || ''Caril para qualquer peixe'' || align=&quot;center&quot; | 198 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 105 || ''Banquete de peixe para Quaresma'' || align=&quot;center&quot; | 199 || 
|}

## Блюда из морепродуктов (MARISCOS)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''Mariscos (Do marisco / Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 200 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Ragú de mariscos por differentes modos'' || align=&quot;center&quot; | 200–201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Lagostins e camarões (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Bolinhos de lagosta á moda do Algarve'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Camarões guisados (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Camarões com cajus á Brasileira'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Palmitada de camarões'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Camarões guisados (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 201–202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Camarões de salada'' || align=&quot;center&quot; | 202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Ragú de camarões'' || align=&quot;center&quot; | 202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Camarões á bexamela'' || align=&quot;center&quot; | 202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Camarões torrados'' || align=&quot;center&quot; | 202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Chouriços de lagostas e camarões'' || align=&quot;center&quot; | 202–203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Polvo (Regulamento de preparo)'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Lagostas (Regulamento de preparo)'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Ostras e lulas (Regulamento de preparo)'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''[Lagostas cozidas ao natural]'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Polvo ensopado'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Polvo em salada'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Lulas em saladas ou ensopadas'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Lulas recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Lagostas guisadas'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Ostras ao Natal'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Ostras em conchas, assadas nas grelhas'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Ostras de cassarola'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Ostras de comadre'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Ostras em conchas de romeiro'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Ostras com queijo parmezão'' || align=&quot;center&quot; | 204–205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Bolinhos de ostras'' || align=&quot;center&quot; | 205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Ostras em fôrma de sonhos'' || align=&quot;center&quot; | 205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Ragú de ostras'' || align=&quot;center&quot; | 205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Pastelinhos de ostras'' || align=&quot;center&quot; | 205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Mexilhões (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 206 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Mexilhões para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 206 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Mexilhões á Provençal'' || align=&quot;center&quot; | 206 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Mexilhões para dia de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 206 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Ragú de mexilhões'' || align=&quot;center&quot; | 206–207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Mexilhões com achar'' || align=&quot;center&quot; | 207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''Tortas de mexilhões'' || align=&quot;center&quot; | 207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 46 || ''Bribigões de tigelada'' || align=&quot;center&quot; | 207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 47 || ''Pasteis de bribigões'' || align=&quot;center&quot; | 207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 48 || ''Galeirões assados e recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 207–208 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 49 || ''Galeirões de vários modos para entradas'' || align=&quot;center&quot; | 208 || 
|}


## Блюда из овощей (LEGUMES)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № p/p
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''Legumes (O uso que diariamente se faz... / Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Ervilhas verdes e seccas (Regras gerais)'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Ervilhas cozidas com carne de porco (Nota para os navegantes)'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Lentilhas (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Lentilhas por outro modo'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Cenouras e panados (Regras gerais e guarnições)'' || align=&quot;center&quot; | 209–210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Cenouras em filetes para entremeio (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Cenouras com molho de mostarda (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Cenouras de potagem'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Cenouras de tigelada'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Hervas quaesquer que quizerem'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Cebolas, salsa e cebolinhas (Uso e utilidade)'' || align=&quot;center&quot; | 210–211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Cebolas recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Alhos-porros e nabos (Uso diário)'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Nabos gelados'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Nabos com mostarda'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''Alhos, rocambolas e echalotas'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Agriões, estragão, cerefólio, hortelã e pimpinella'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Tomilho, louro, mangericão, funcho e mangerona'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Adubos que ordinariamente servem nas cozinhas'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Rabãos e rabinhos, ou rabanetes'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Aipo e alfaces (Uso em saladas e panelas)'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Aipo frito'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Aipo com ervilhas'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Alfaces recheiados (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Alfaces fritas'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Alfaces magras'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Chicória branca e ordinária'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Chicória brava'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Chicória á portugueza'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Feijões verdes á ingleza'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Feijão verde á francesa'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Feijões verdes á paisana'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Feijões verdes com cebola'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Feijões brancos'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''Feijões brancos para dia de carne (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Lentilhas (Preparadas como os feijões brancos)'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''Feijões verdes com camarões á brasileira'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 39 || ''Feijões verdes á provençal (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 40 || ''Feijões verdes de fricassé'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Feijões com vinho'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Tutu ou feijão preto á mineira'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Feijões verdes á provençal (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Feijão preto com leite de coco á bahiana'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''Guandus, andús ou guandus'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 46 || ''Guandus ensopados com camarões (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 47 || ''Guandus passados na peneira (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 48 || ''Favas (Regras gerais)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 49 || ''Favas de fricassé (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 51 || ''Favas á portuguesa'' || align=&quot;center&quot; | 216–217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 52 || ''Ervilhas á inglesa'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 53 || ''Ervilhas á crema'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 54 || ''Ervilhas com toucinho'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 55 || ''Ervilhas á flamenga'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 56 || ''Ervilhas á jardineira'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 57 || ''Cardos, alcachofras, espargos e couves (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 58 || ''Cardos de Fernão de Souza'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 59 || ''Cardos com queijo'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 60 || ''Trouxas de cardo'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 61 || ''Pasteis de cardo (Nota de variante)'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 62 || ''Cardos com queijo parmezão'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 63 || ''Alcachofras (Regras gerais de recheio)'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 64 || ''Alcachofras geladas'' || align=&quot;center&quot; | 218–219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 65 || ''Alcachofras á italiana'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 66 || ''Pratinho de alcachofras'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 67 || ''Alcachofras recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 68 || ''Alcachofras cozidas'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 69 || ''Alcachofras á provençal'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 70 || ''Alcachofras fritas'' || align=&quot;center&quot; | 219–220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 71 || ''Alcachofras fritas para dia de peixe (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 72 || ''Cebolas geladas'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 73 || ''Couve-flor de vários modos'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 74 || ''Couve-flor frita (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 75 || ''Couve-flor á Gertrudinhas'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 76 || ''Couve-flor somente frita (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 77 || ''Couve com toucinho (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 78 || ''Couves com nata'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 79 || ''Couves recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 80 || ''Couve frita'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 81 || ''Guisado de couves'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 82 || ''Espargos com manteiga'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 83 || ''Espargos de fricassé (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 84 || ''Espargos á crema com essência de presunto (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 85 || ''Espargos em salada (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 86 || ''Bringelas recheifdas'' || align=&quot;center&quot; | 222 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 87 || ''Bringelas recheiados de outro modo'' || align=&quot;center&quot; | 222 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 88 || ''Bringelas de tigelada'' || align=&quot;center&quot; | 222 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 89 || ''Pepinos, abóboras, melancias e melões (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 222 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 90 || ''Pepinos com nata'' || align=&quot;center&quot; | 222–223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 91 || ''Pepinos á bexamela'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 92 || ''Pepinos magros'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 93 || ''Pepinos recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 94 || ''Pepinos emmassados'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 95 || ''Pepinos com queijo parmezão'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 96 || ''Pepinos recheiados e fritos (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 97 || ''Pepinos pequenos e massarocas de milho de conserva'' || align=&quot;center&quot; | 223–224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 98 || ''Cogumelos, espinafres, abóbora d'agua, grelos (Observação)'' || align=&quot;center&quot; | 224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 99 || ''Observação acerca dos cogumelos (Instruções médicas)'' || align=&quot;center&quot; | 224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 100 || ''Cogumelos em geral'' || align=&quot;center&quot; | 224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 101 || ''Cogumelos com hervas finas (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 102 || ''Receita para preparar azeitonas á moda francesa'' || align=&quot;center&quot; | 225–226 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 103 || ''Beterrabas, batatas e tubaras (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 226 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 104 || ''Batatas fritas em fatias crocantes (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 226 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 105 || ''Batatas á Leoneza'' || align=&quot;center&quot; | 226 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 106 || ''Torresmos de batatas'' || align=&quot;center&quot; | 226–227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 107 || ''Batatas fritas в rodas'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 108 || ''Substancia de batatas gorda'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 109 || ''Substancia de batatas magra (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 110 || ''Ragú de tubaras'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 111 || ''Trufas ou tubaras á italiana'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 112 || ''Tubaras sob as cinzas'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 113 || ''Tubaras á Provençal'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 114 || ''Tubaras com vinho'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 115 || ''Tortinha com tubaras'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 116 || ''Cogumelos, morilhas e mosserões (Uso e conservação)'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 117 || ''Alcaparras e perrexil (Uso em conservas)'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 118 || ''Guizado de tubaras'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 119 || ''Tomates recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|}

## Соусы, пиментады и эссенции (MOLHOS)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Original название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''Molhos, pimentadas e essências (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 229 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Molho á bexamela'' || align=&quot;center&quot; | 229 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Molho doce'' || align=&quot;center&quot; | 229 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Molho de enxovas'' || align=&quot;center&quot; | 229 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Molho de echalotas'' || align=&quot;center&quot; | 229–230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Molho de manteiga negra'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Molho branco (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Molho branco preparado com antecedência (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Molho de salsa'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Molho de alcaparras e pepinitos'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Molho de creme'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Môlho geral'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Molho de pobres (Primeiro modo - frio)'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Molho de pobres quente (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Molho de pobres coado (Terceiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Outro molho'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''Molho de pobres com azeite'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Molho hollandez'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Molho á Robert'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Molho de vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 231–232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Molho de Arlequim'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Molho picante'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Molho do almirante'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Molho á portuguesa'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Molho de princesa (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Molho á hollandesa'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Molho de tomates (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Outro molho de tomates (Marmelada de tomates - Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Molho á inglesa'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Molho á moscovita'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Molho á hespanhola'' || align=&quot;center&quot; | 234–235 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Molho á provençal'' || align=&quot;center&quot; | 235 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Molho á romana'' || align=&quot;center&quot; | 235 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Agraços (Regulamento e conservação de sumo de uva verde)'' || align=&quot;center&quot; | 235 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Espinafres (Extração de sumo para coloração de molhos)'' || align=&quot;center&quot; | 235 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''Molho de laranja'' || align=&quot;center&quot; | 236 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Molho para salmís'' || align=&quot;center&quot; | 236 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''Molhos para dias de peixe (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 236 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 39 || ''Molhos picantes (Para lebres, veados e caça brava)'' || align=&quot;center&quot; | 236 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 40 || ''Môlho de aspic picante'' || align=&quot;center&quot; | 236 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Molho verde picante'' || align=&quot;center&quot; | 236–237 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Outro molho verde, frio'' || align=&quot;center&quot; | 237 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Molho de remolada'' || align=&quot;center&quot; | 237 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Molho de remolada frio (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 237 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''Essência de caça menor'' || align=&quot;center&quot; | 238 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 46 || ''Essência de presunto'' || align=&quot;center&quot; | 238 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 47 || ''Essência de aves'' || align=&quot;center&quot; | 238 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 48 || ''Gelatina'' || align=&quot;center&quot; | 238 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 49 || ''Gelatina gelada'' || align=&quot;center&quot; | 238 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 50 || ''Manteiga de enxovas'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 51 || ''Manteiga de caranguejos'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 52 || ''Manteiga de hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 53 || ''Manteiga de pimentos'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 54 || ''Ramalhete para a olha (Buquê garni para cozido)'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 55 || ''Pimentada commum (Molho gordo)'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 56 || ''Molho branco de toucinho (Variante da pimentada commum)'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 57 || ''Alcaparras e mastruços de conserva'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 58 || ''Pepinitos de conserva'' || align=&quot;center&quot; | 240 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 59 || ''Vinagre composto para temperar salada'' || align=&quot;center&quot; | 240 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 60 || ''Adubo (Regras gerais de marinar carnes e legumes)'' || align=&quot;center&quot; | 240 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 61 || ''Substancia de cenouras'' || align=&quot;center&quot; | 240 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 62 || ''Substancia de legumes seccos'' || align=&quot;center&quot; | 240–241 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 63 || ''Substancia de castanhas'' || align=&quot;center&quot; | 241 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 64 || ''Substancia de nabos tenros'' || align=&quot;center&quot; | 241 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 65 || ''Substancia de cebolas'' || align=&quot;center&quot; | 241 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 66 || ''Substancias de azedas'' || align=&quot;center&quot; | 241 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 67 || ''Culí de castanhas'' || align=&quot;center&quot; | 242–243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 68 || ''Culí de legumes e de raizes (Regra geral)'' || align=&quot;center&quot; | 243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 69 || ''Ragú de alfaces e aipos'' || align=&quot;center&quot; | 243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 70 || ''Ragú de nabos'' || align=&quot;center&quot; | 243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 71 || ''Ragú de cardos'' || align=&quot;center&quot; | 243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 72 || ''Ragú branco de cardos'' || align=&quot;center&quot; | 243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 73 || ''Ragú de azedas'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 74 || ''Ragú de perrexil e outros legumes'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 75 || ''Ragú de pepinos, feijões verdes e outros legumes de conserva (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 76 || ''Ragú de castanhas'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 77 || ''Ragú de azeitonas'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 78 || ''Ragú de alcachofras gordo'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 79 || ''Ragú de alcachofras branco (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 80 || ''Ragú de ervilhas'' || align=&quot;center&quot; | 244–245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 81 || ''Ragú de feijões'' || align=&quot;center&quot; | 245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 82 || ''Ragú de espargos'' || align=&quot;center&quot; | 245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 83 || ''Ragú de espinafres'' || align=&quot;center&quot; | 245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 84 || ''Ragú de pepinos'' || align=&quot;center&quot; | 245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 85 || ''Ragú de couve-flor'' || align=&quot;center&quot; | 245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 86 || ''Ragú de repolhos e couves lombardas'' || align=&quot;center&quot; | 245–246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 87 || ''Couves lombardas recheiadas (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 88 || ''Couves cozidas com carne de porco (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 89 || ''Ragú de chicorias'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 90 || ''Ragú branco de chicória'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 91 || ''Ragú de tubaras'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 92 || ''Ragú de presunto (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 93 || ''Ragú de presunto'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 94 || ''Restorão (Gordo)'' || align=&quot;center&quot; | 246–247 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 95 || ''Restorão para dias de peixe (Magro)'' || align=&quot;center&quot; | 247 || 
|}


== Блюда из яиц, молока и теста ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Ovos, leite e massas / Блюда из яиц, молока и теста
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Ovos escalfados de differentes modas || 93 || 
|-

| 2 || Ovos fritos com manteiga ou toucinho || 94 || 
|-

| 3 || Ovos cozidos (Duros, quentes) || 94 || 
|-

| 4 || Ovos recheiados ou ao gratim || 94 || 
|-

| 5 || Omeletas de differentes fôrmas (Com hervas, presunto) || 95 || 
|-

| 6 || Omeletas doces com assucar || 95 || 
|-

| 7 || Ovos fiados ou em fios para sobremesa || 95 || 
|-

| 8 || Leite cozido ou creme de leite || 96 || 
|-

| 9 || Leite condensado á antiga ou coalhadas || 96 || 
|-

| 10 || Pudins de leite de differentes qualidades || 96 || 
|-

| 11 || Massas para fazer pasteis e tortas || 97 || 
|-

| 12 || Massa folhada de differentes modas || 97 || 
|-

| 13 || Massa fina para pastelóes || 97 || 
|-

| 14 || Macarrão e talharim cozidos com queijo || 98 || 
|-

| 15 || Tortas doces de differentes fructas || 98 || 
|}

== Сладости и десертная выпечка ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Doces seccos e massas doces / Сладости и десертная выпечка
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Biscoutos de amendoas || 98 || 
|-

| 2 || Biscoutos de canella || 99 || 
|-

| 3 || Biscoutos de assucar || 99 || 
|-

| 4 || Bolos de fuba á brasileira || 99 || 
|-

| 5 || Bolos de arroz || 100 || 
|-

| 6 || Bolos de nata || 100 || 
|-

| 7 || Pão de ló ordinario || 101 || 
|-

| 8 || Pão de ló de amendoas || 101 || 
|-

| 9 || Fatias de parida ou fatias douradas || 102 || 
|-

| 10 || Fatias de nata || 102 || 
|-

| 11 || Fatias da China || 103 || 
|-

| 12 || Sonhos de vento || 103 || 
|-

| 13 || Sonhos de batata || 104 || 
|-

| 14 || Filhós de differentes modas || 104 || 
|-

| 15 || Queijadas de Cintra || 105 || 
|-

| 16 || Queijadas de requeijão || 105 || 
|}

== Кремы, пудинги и яичные десерты ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Cremes, pudins e doces de ovos / Кремы, пудинги и яичные десерты
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Creme de ovos ordinario || 106 || 
|-

| 2 || Creme de leite com baunilha || 106 || 
|-

| 3 || Creme de chocolate || 106 || 
|-

| 4 || Creme de amendoas || 107 || 
|-

| 5 || Pudim de ovos doce || 107 || 
|-

| 6 || Pudim de pão com passas || 107 || 
|-

| 7 || Pudim de arroz doce || 108 || 
|-

| 8 || Pudim á marquez || 108 || 
|-

| 9 || Manjar branco á brasileira || 109 || 
|-

| 10 || Baba de moça de differentes fôrmas || 109 || 
|-

| 11 || Ovos moles de Aveiro || 110 || 
|-

| 12 || Quindins de Yayá || 110 || 
|-

| 13 || Ambromia ou ambrosia doce || 111 || 
|-

| 14 || Toucinho do céo de differentes modas || 111 || 
|-

| 15 || Lampreia de ovos doce || 112 || 
|-

| 16 || Papas de moça ou papas doces || 112 || 
|}

== Фрукты в сиропе, компоты и мармелады ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Compotas e doces de calda / Фрукты в сиропе, компоты и мармелады
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Doce de goiaba em calda || 113 || 
|-

| 2 || Goiabada ou massa de goiaba || 113 || 
|-

| 3 || Doce de ananas ou abacaxi em talhadas || 114 || 
|-

| 4 || Doce de caju em calda || 114 || 
|-

| 5 || Doce de banana de differentes modas || 115 || 
|-

| 6 || Bananada ou massa de banana || 115 || 
|-

| 7 || Doce de laranja da terra em caixões || 116 || 
|-

| 8 || Doce de limão azedo em calda || 116 || 
|-

| 9 || Doce de cidra ralada || 117 || 
|-

| 10 || Cidrada ou massa de cidra || 117 || 
|-

| 11 || Doce de manga em calda || 118 || 
|-

| 12 || Doce de mamão verde em talhadas || 118 || 
|-

| 13 || Doce de coco ralado ou cocada || 119 || 
|-

| 14 || Doce de fructa-pão de differentes fôrmas || 119 || 
|-

| 15 || Doce de maracujá doce || 120 || 
|-

| 16 || Compota de figos frescos || 120 || 
|-

| 17 || Compota de pecegos ou alperches || 121 || 
|}

== Конфеты, консервация фруктов и очистка сахара ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Confeitos, conservas e refinação do assucar / Конфеты и рафинирование сахара
|-
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|-

| 1 || Modo de depurar e refinar o assucar preto || 122 || 
|-

| 2 || Refinação do mel de canna || 122 || 
|-

| 3 || Refinação da rapadura á brasileira || 123 || 
|-

| 4 || Ponto de assucar em calda ( differentes gráos) || 123 || 
|-

| 5 || Ponto de assucar em espelho ou quebra || 124 || 
|-

| 6 || Confeitos de amendoas ou de canella || 124 || 
|-

| 7 || Pastilhas de assucar de differentes aromas || 125 || 
|-

| 8 || Flores e fructas de assucar para enfeite || 125 || 
|-

| 9 || Fructas conservadas em aguardente (Cerejas, pecegos) || 126 || 
|-

| 10 || Fructas conservadas em calda forte || 126 || 
|-

| 11 || Conservas de doces em caixas ou latas || 127 || 
|-

| 12 || Gelêas arfificiaes para todo o anno || 127 || 
|}

== Сиропы, ликёры и сорбеты ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Xaropes, licores e sorvetes / Сиропы, ликёры и сорбеты
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Xarope de capillé ordinario || 128 || 
|-

| 2 || Xarope de groselha || 128 || 
|-

| 3 || Xarope de limão ou de laranja da terra || 129 || 
|-

| 4 || Xarope de avenca refrescante || 129 || 
|-

| 5 || Fabricação de ratafiás ou licores de summo de fructas || 130 || 
|-

| 6 || Licor de caju á brasileira || 130 || 
|-

| 7 || Licor de coco ralado || 131 || 
|-

| 8 || Licor de laranja da terra douce || 131 || 
|-

| 9 || Licor de baunilha ou de canella || 132 || 
|-

| 10 || Anizete de differentes fôrmas || 132 || 
|-

| 11 || Sorvetes de todas as qualidades (Processo geral) || 133 || 
|-

| 12 || Sorvete de ananas ou abacaxi || 133 || 
|-

| 13 || Sorvete de creme de leite ou nata || 134 || 
|-

| 14 || Sorvete de chocolate || 134 || 
|-

| 15 || Sorvete de manga ou de mamão || 135 || 
|}

== Организация банкетов и составление меню ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Disposições de banquetes / Организация банкетов и составление меню
|-
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|-

| 1 || Explicação geral sobre o serviço á franceza e á russa || 330 || 
|-

| 2 || Banquete Imperial para dias de grande gala || 331 || 
|-

| 3 || Banquete para vinte e quatro talheres (24 pessoas) || 332 || 
|-

| 4 || Banquete para dezoito talheres (18 pessoas) || 333 || 
|-

| 5 || Jantar de alta sociedade de doze talheres || 334 || 
|-

| 6 || Jantar de campo ou piquenique á brasileira || 335 || 
|-

| 7 || Almoço de cerimonia ou de casamento || 336 || 
|-

| 8 || Menu para dias de jejum ou de peixe (12 pessoas) || 337 || 
|-

| 9 || Disposição dos pratos e ordem dos serviços na mesa || 338 || 
|}

== Приложения и справочные материалы ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Diccionario e Appendices / Словарь и приложения
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Описание раздела
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| 1 || Diccionario dos termos technicos da cozinha || 339–445 || Алфавитный толковый словарь кулинарных терминов, французских поварских выражений и специфических бразильских ингредиентов.
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| 2 || Guia do criado de servir ou observações úteis || 446–458 || Руководство для прислуги и хозяек дома по этикету, уходу за посудой и правилам подачи блюд.
|}

== См. также ==
* Cozinheiro Nacional

== Источники ==
* [https://digital.bbm.usp.br/handle/bbm/3828 Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro em Todos os seus Ramos]

[[Категория:Кулинарная книга]]
[[Категория:Бразильская кухня]]</text>
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      <timestamp>2026-08-22T11:19:29Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
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      <comment>Продолжаю вычитку</comment>
      <origin>269845</origin>
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|+ style=&quot;font-size:115%; font-weight:bold;&quot; | Cozinheiro Imperial
| colspan=&quot;2&quot; style=&quot;text-align:center;&quot; | [Изображение:Cozinheiro Imperial 1887.jpg|200px|Титульный лист 10-го издания]
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! Автор:
| R. C. M. / дополнения: Констанса Олива де Лима (Constança Oliva de Lima)
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! Язык оригинала:
| Португальский
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! Место издания:
| Рио-де-Жанейро, Бразилия
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! Издательство:
| Livraria Universal de Eduardo e Henrique Laemmert
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! Год издания:
| 1887 (10-е издание, переработанное и дополненное)
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! Оригинальное название:
| ''Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro em Todos os Seus Ramos''
|}

'''Cozinheiro Imperial''' (рус. ''Императорский повар'') — первая кулинарная книга, изданная в Бразилии (оригинальное издание вышло в 1840 году). Она заложила основы бразильской национальной гастрономии, объединив европейские кулинарные техники с местными ингредиентами. 

Ниже приведено полное содержание последнего, '''10-го издания (1887 года)''', адаптированное под формат таблиц Викиучебника

== Вступление, предисловия ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Introdução e Prefácios / Вступление, предисловия
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! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
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| 1 || Anúncio da obra: A Doceira Brazileira || [6] || 
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| 2 || Titulo: Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro || [7] || 
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| 3 || Advertência á primeira edição || [9] || 
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| 4 || Advertência (Continuação) || VI || 
|-

| 5 || Advertência (Versos adaptados ao assumpto) || V.7 || 
|-

| 6 || Advertência á quinta edição || [13] || 
|-

| 7 || Advertência á sexta edição || [13] || 
|-

| 8 || Advertência á decima edição || [13] || 
|}

== Супы, потажи, панады и бульоны ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Sopas, potagens, panadas e caldos / Супы, потажи, панады и бульоны
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! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
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| 1 || Sôpas ou potagens || 11 || 
|-

| 2 || Sôpa de pão || 11 || 
|-

| 3 || Sôpa aboborada || 11 || 
|-

| 4 || Sôpa de pêros camôezes || 12 || 
|-

| 5 || Sôpa fervida || 12 || 
|-

| 6 || Uso do caldo de vacca || 12 || 
|-

| 7 || Arroz gordo || 12 || 
|-

| 8 || Arroz com differentes substancias || 12 || 
|-

| 9 || Arroz á turca || 12 || 
|-

| 10 || Aletria || 13 || 
|-

| 11 || Sôpa de massa || 13 || 
|-

| 12 || Differentes sôpas magras || 13 || 
|-

| 13 || Sôpas de leite || 13 || 
|-

| 14 || Sôpa de tartaruga || 13 || 
|-

| 15 || Sôpa magra || 14 || 
|-

| 16 || Sôpa de couve com toucinho || 14 || 
|-

| 17 || Sôpa de couves e porco fresco || 14 || 
|-

| 18 || Outra sôpa de couves || 14 || 
|-

| 19 || Sôpa de hervas || 14 || 
|-

| 20 || Sôpa de legumes || 15 || 
|-

| 21 || Sôpa de alfaces || 15 || 
|-

| 22 || Caldo de miolo de pão || 15 || 
|-

| 23 || Sôpa á Delfinado || 15 || 
|-

| 24 || Sôpa de espargos com pólme verde, gordo ou magro || 16 || 
|-

| 25 || Sôpa de abóbora || 16 || 
|-

| 26 || Sôpa de queijo em gordo e magro || 17 || 
|-

| 27 || Sôpa para dias de carne || 17 || 
|-

| 28 || Sôpa de leite de gallinha (gemmada) || 17 || 
|-

| 29 || Sôpa á bearneza || 18 || 
|-

| 30 || Sôpa á italiana || 18 || 
|-

| 31 || Sôpa de macarrão || 18 || 
|-

| 32 || Macarrão || 18 || 
|-

| 33 || Sôpa á franceza || 19 || 
|-

| 34 || Sôpa de cabeça de carneiro || 19 || 
|-

| 35 || Sôpa de qualquer genero de assado || 19 || 
|-

| 36 || Sôpa dourada || 20 || 
|-

| 37 || Sôpa de amendoa || 20 || 
|-

| 38 || Sôpa dourada de nata || 20 || 
|-

| 39 || Outra sôpa de nata || 20 || 
|-

| 40 || Sôpa de abobora á brasileira || 21 || 
|-

| 41 || Sôpa tostada || 21 || 
|-

| 42 || Sôpa de queijo e lombo de porco ou de vacca || 21 || 
|-

| 43 || Cevada aljofrada || 21 || 
|-

| 44 || Panada ou substancia de pão || 21 || 
|-

| 45 || Sôpa de abobora d'agua com camarões || 22 || 
|-

| 46 || Sôpa de queijo de caldo de vacca || 22 || 
|-

| 47 || Sôpa de pato com repolho || 22 || 
|-

| 48 || Sôpa de culí de ervilhas || 22 || 
|-

| 49 || Sôpa de culí de camarões || 23 || 
|-

| 50 || Sôpa de culí pardo || 23 || 
|-

| 51 || Sôpa de bocões || 23 || 
|-

| 52 || Sôpa de cará || 24 || 
|-

| 53 || Sôpa de azedas || 24 || 
|-

| 54 || Sôpa de crostas ao gratem || 24 || 
|-

| 55 || Sôpa á portugueza || 24 || 
|-

| 56 || Sôpa de peixe com culí branco || 25 || 
|-

| 57 || Sôpa de peixe || 25 || 
|-

| 58 || Sôpa de culí pardo para dias de peixe || 25 || 
|-

| 59 || Sôpa de arroz para dias de peixe || 25 || 
|-

| 60 || Sôpa parda de cebolas inteiras || 26 || 
|-

| 61 || Sôpa branca de cebola || 26 || 
|-

| 62 || Sôpa juliana de carne || 26 || 
|}

== Потажи ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Potagens / Потажи
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| 1 || Advertencia sobre as potagens farinaceas || 27 || 
|-

| 2 || Potagem magra de cebolas || 27 || 
|-

| 3 || Potagem de leite com cebolas || 27 || 
|-

| 4 || Potagem á Camerani || 28 || 
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| 5 || Potagem de couves || 28 || 
|-

| 6 || Potagem de peixe || 28 || 
|-

| 7 || Potagem da primavera || 28 || 
|-

| 8 || Potagem de substancias de cenouras || 28 || 
|-

| 9 || Potagem com substancias de raizes || 29 || 
|-

| 10 || Potagem de côdeas de pão com substancia || 29 || 
|-

| 11 || Potagem de pepinos || 29 || 
|-

| 12 || Potagem com substancias de aves caseiras ou outras menores || 29 || 
|-

| 13 || Potagem com substancias de ervilhas verdes e lentilhas || 29 || 
|-

| 14 || Potagem com substancia de feijões || 29 || 
|-

| 15 || Potagem de ervilhas seccas || 30 || 
|-

| 16 || Potagem de abóbora || 30 || 
|-

| 17 || Potagem com substancia de caça menor || 30 || 
|}

== Бульоны ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Caldos / Бульоны
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| 1 || Advertencia sobre os caldos refrescantes || 31 || 
|-

| 2 || Advertencia sobre os caldos em dias de peixe || 32 || 
|-

| 3 || Caldo geral e ordinario || 32 || 
|-

| 4 || Caldo para differentes sopas || 32 || 
|-

| 5 || Caldo para meninos desmamados || 32 || 
|-

| 6 || Caldo de fígado de vitela leve e refrescante || 32 || 
|-

| 7 || Caldo de hervas humectantes e refrescantes || 33 || 
|-

| 8 || Outro caldo para varias sopas e molhos || 33 || 
|-

| 9 || Substancia de vacca ou de vitela para sopas e molhos || 33 || 
|-

| 10 || Preparação unctuosa para uma bella sopa || 33 || 
|-

| 11 || Caldo em pastilhas ou de conserva || 34 || 
|}

== Блюда из говядины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de vacca / Блюда из говядины
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| 1 || Dissecção da vacca cozida e assada (Regras gerais) || 41 || 
|-

| 2 || Alcatra ao natural || 41 || 
|-

| 3 || Alcatra de vacca á brêza || 41 || 
|-

| 4 || Alcatra de vacca á cardeal || 41 || 
|-

| 5 || Ponta de alcatra á ingleza || 41 || 
|-

| 6 || Ponta de alcatra no forno || 42 || 
|-

| 7 || Aloió, ou alcatra de vacca de vários modos || 42 || 
|-

| 8 || Vacca encarnada || 42 || 
|-

| 9 || Vacca estufada á moda || 42 || 
|-

| 10 || Bifes de filetes de vacca || 43 || 
|-

| 11 || Beef-steak (Bif-stec) (Inicio) || 43 || 
|-

| 12 || Beef-steak (Bif-stec) (Conclusão e guarnição) || 43–44 || 
|-

| 13 || Roast-beef || 44 || 
|-

| 14 || Perna de vacca assada || 44 || 
|-

| 15 || Vacca com hervas || 44 || 
|-

| 16 || Talhadas de carne á leoneza || 44 || 
|-

| 17 || Estufado de vacca || 44 || 
|-

| 18 || Fatias de pão com caldo || 44 || 
|-

| 19 || Vacca assada em papelotes || 45 || 
|-

| 20 || Uso do peito de vacca (Regras gerais) || 45 || 
|-

| 21 || Peito de vacca á parmezã || 45 || 
|-

| 22 || Peito de vacca no espeto || 45 || 
|-

| 23 || Peito de vacca á allemã || 46 || 
|-

| 24 || Peito de vacca ralado, ou córado no forno || 46 || 
|-

| 25 || Differentes modos de preparar as costellas de vacca || 46 || 
|-

| 26 || Lombo de vacca marinado e assado no espeto || 46 || 
|-

| 27 || Lombo de vacca em manguito || 47 || 
|-

| 28 || Lombo de vacca em crispina ou redenho || 47 || 
|-

| 29 || Lombo de vacca de fricandó || 47 || 
|-

| 30 || Lombo de vacca com talos de alface || 47 || 
|-

| 31 || Lombo de vacca em gelêa || 48 || 
|-

| 32 || Perna de vacca (Regras gerais) || 48 || 
|-

| 33 || Mocotó ou mão de vacca || 48 || 
|-

| 34 || Panella de vacca sem couve || 48 || 
|-

| 35 || Carne de vacca assada em água || 48 || 
|-

| 36 || Picado de vacca || 49 || 
|-

| 37 || Outro picado de vacca || 49 || 
|-

| 38 || Língua encarnada || 49 || 
|-

| 39 || Língua de vacca assada || 50 || 
|-

| 40 || Língua á marinheira || 50 || 
|-

| 41 || Língua de vacca em gratim || 50 || 
|-

| 42 || Língua de vacca em papel || 51 || 
|-

| 43 || Língua de vacca guisada || 51 || 
|-

| 44 || Língua de vacca em popietas || 51 || 
|-

| 45 || Língua de vacca á parmezã || 51 || 
|-

| 46 || Língua de vacca á polonesa || 51 || 
|-

| 47 || Língua de vacca de fumo || 52 || 
|-

| 48 || Línguas de vacca lampreadas || 52 || 
|-

| 49 || Advertência sobre as línguas de vacca || 52 || 
|-

| 50 || Paladar de vacca em bocados direitos e outras maneiras || 52 || 
|-

| 51 || Paladar da vacca á italiana || 52 || 
|-

| 52 || Paladares de vacca com mostarda || 52 || 
|-

| 53 || Paladar de vacca em salpicão || 53 || 
|-

| 54 || Paladares de vacca fritos || 53 || 
|-

| 55 || Outros vários modos de se comporem os paladares || 53 || 
|-

| 56 || Miolos de vacca (Regras gerais e fritos) || 53 || 
|-

| 57 || Miolos de vacca com manteiga negra || 53 || 
|-

| 58 || Miolos de vacca á italiana || 53 || 
|-

| 59 || Miolos fritos || 55 || 
|-

| 60 || Fígado de vacca frito || 55 || 
|-

| 61 || Rim de vacca á camponesa || 55 || 
|-

| 62 || Tiras de carne á paisana || 55 || 
|-

| 63 || Tiras de carne tostadas || 55 || 
|-

| 64 || Pedaço de vacca assado com vinho da Madeira || 55 || 
|-

| 65 || Dobrada de vacca (Regras gerais) || 56 || 
|-

| 66 || Dobrada á camponesa || 56 || 
|-

| 67 || Dobrada de molho Robert || 56 || 
|-

| 68 || Tripas || 56 || 
|-

| 69 || Angu á brasileira || 57 || 
|-

| 70 || Vinagrete (molho de vilão) || 57 || 
|}

== Блюда из телятины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de vitella / Блюда из телятины
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! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Dissecção da vitela (Regras gerais) || 57 || 
|-

| 2 || Churrasco á hespanhola-americana || 57–59 || 
|-

| 3 || Cabeça de vitela ao natural || 59 || 
|-

| 4 || Cabeça de vitela á marinheira || 59 || 
|-

| 5 || Cabeça de vitela frita || 59 || 
|-

| 6 || Miolos de vitela á marinheira || 59 || 
|-

| 7 || Cabeça de vitela recheada || 59–60 || 
|-

| 8 || Cabeça de vitela córada no forno || 60 || 
|-

| 9 || Recheio de vitela cozido || 60 || 
|-

| 10 || Quartos de vitela feitos no espeto por vários modos || 60 || 
|-

| 11 || Vitela assada na panella || 60–61 || 
|-

| 12 || Vitela assada com hervas finas || 61 || 
|-

| 13 || Vitela lardeada e assada || 61 || 
|-

| 14 || Vitela de molho branco || 61 || 
|-

| 15 || Quartos de vitela á crema || 61 || 
|-

| 16 || Vitela á Provençal || 61–62 || 
|-

| 17 || Talhadas de vitela com tubaras || 62 || 
|-

| 18 || Talhadas de vitela com massa e tostadas || 62 || 
|-

| 19 || Talhadas de vitela em papel || 62 || 
|-

| 20 || Rodas de vitela com o seu suco || 62 || 
|-

| 21 || Coxa de vitela em poço || 62–63 || 
|-

| 22 || Pão de vitela || 63 || 
|-

| 23 || Noz de vitela de fricandó || 63 || 
|-

| 24 || Noz de vitela || 63–64 || 
|-

| 25 || Noz de vitela á Sultana || 64 || 
|-

| 26 || Noz de vitela gelada || 64 || 
|-

| 27 || Noz de vitela com ervilhas verdes || 64 || 
|-

| 28 || Estufado de vitela || 64–65 || 
|-

| 29 || Popiétas de vitela á Chantilly || 65 || 
|-

| 30 || Postas da perna da vitela ao natural || 65 || 
|-

| 31 || Pá de vitela estufada || 65 || 
|-

| 32 || Pá de vitela á italiana || 65–66 || 
|-

| 33 || Pá de vitela recheiada || 66 || 
|-

| 34 || Pá de vitela assada || 66 || 
|-

| 35 || Pás ou pollegares de vitela á camponeza || 66 || 
|-

| 36 || Peitos de vitela por differentes modos (Regras gerais) || 66–67 || 
|-

| 37 || Peito de vitela recheiado || 67 || 
|-

| 38 || Peito de vitela gelado || 67 || 
|-

| 39 || Vitela em papel || 67–68 || 
|-

| 40 || Vitela assada || 68 || 
|-

| 41 || Costellas de vitela em fricandó || 68 || 
|-

| 42 || Costella de vitela em papilhota || 68 || 
|-

| 43 || Orelhas de vitela de diversos modos || 68 || 
|-

| 44 || Orelhas de vitela recheiadas e fritas || 69 || 
|-

| 45 || Rins de vitela || 69 || 
|-

| 46 || Olhos de vitela || 69 || 
|-

| 47 || Fígado de vitela á paisana || 69 || 
|-

| 48 || Fígado de vitela assado || 69 || 
|-

| 49 || Fígados de vitela á italiana || 69–70 || 
|-

| 50 || Fígado de vitela estufado || 70 || 
|-

| 51 || Fígado de vitela na frigideira || 70 || 
|-

| 52 || Torta de fígado de vitela || 70 || 
|-

| 53 || Dobradas, pés e mãos de vitela (Regras gerais) || 70 || 
|-

| 54 || Chouriços de fressura de vitela || 70–71 || 
|-

| 55 || Andulhas de vitela || 71 || 
|-

| 56 || Mãos de vitela ao natural || 71 || 
|-

| 57 || Mãos de vitela fritas || 71 || 
|-

| 58 || Rim de vitela na frigideira || 71 || 
|-

| 59 || Língua de vitela || 71 || 
|-

| 60 || Amoretes (Medullas) de vitela || 71–72 || 
|-

| 61 || Lombo de vitela || 72 || 
|-

| 62 || Terrina de peito de vitela com ervilhas || 72 || 
|-

| 63 || Bofes de vitela || 72 || 
|-

| 64 || Bofes de vitela por otro modo || 72 || 
|-

| 65 || Glaça de carne de vitela || 72–73 || 
|-

| 66 || Pastelinhos de vitela || 73 || 
|-

| 67 || Outro pastel de vitela || 73 || 
|-

| 68 || Empadas de glândulas de vitela || 73 || 
|-

| 69 || Empadas de picado de vitela || 73–74 || 
|-

| 70 || Glândulas de vitela (Regras gerais) || 74 || 
|-

| 71 || Glândulas de outro modo em papel || 74 || 
|-

| 72 || Glândulas de vitela de fricandó || 74 || 
|-

| 73 || Glândulas de vitela fritas || 74 || 
|}

== Блюда из баранины, ягнятины и козлятины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carneiro, cordeiro e cabrito / Блюда из баранины, ягнятины и козлятины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Dissecção do carneiro (Regras gerais) || 75 || 
|-

| 2 || Rosbif de carneiro no espeto || 75 || 
|-

| 3 || Rosbif de carneiro de fricandó || 75 || 
|-

| 4 || Rosbif de carneiro com legumes || 75 || 
|-

| 5 || Pedaços de carneiro || 75 || 
|-

| 6 || Assado de carneiro em frigideira || 76 || 
|-

| 7 || Assado de água de carneiro || 76 || 
|-

| 8 || Assado de água de carneiro com pepinos de conserva || 76 || 
|-

| 9 || Do pescoço de carneiro (Regras gerais) || 76 || 
|-

| 10 || Do pescoço de carneiro na grelha || 76 || 
|-

| 11 || Pá de carneiro || 76–77 || 
|-

| 12 || Pá de carneiro em salchichão || 77 || 
|-

| 13 || Pá de carneiro á ingleza || 77 || 
|-

| 14 || Do peito de carneiro || 77 || 
|-

| 15 || Peito de carneiro por outro modo || 77 || 
|-

| 16 || Sella de carneiro de vários modos || 77–78 || 
|-

| 17 || Sella de carneiro de fricandó || 77–78 || 
|-

| 18 || Sella de carneiro na bréza com queijo || 77–78 || 
|-

| 19 || Perna de carneiro á ingleza || 78 || 
|-

| 20 || Perna de carneiro com legumes || 78 || 
|-

| 21 || Perna de carneiro de differentes modos (Com presunto) || 78 || 
|-

| 22 || Perna de carneiro de differentes modos (Em fricandó) || 78 || 
|-

| 23 || Perna de carneiro á flamenga || 78 || 
|-

| 24 || Perna de carneiro com tubaras || 78–79 || 
|-

| 25 || Perna de carneiro com couve-flor e queijo parmezão || 79 || 
|-

| 26 || Perna de carneiro assada || 79 || 
|-

| 27 || Perna de carneiro por outro modo || 79 || 
|-

| 28 || Perna de carneiro por differente modo || 79 || 
|-

| 29 || Perna de carneiro armada || 79–80 || 
|-

| 30 || Perna de carneiro recheiada || 80 || 
|-

| 31 || Pastel de uma perna de carneiro || 80 || 
|-

| 32 || Quarto de carneiro com salsa || 80 || 
|-

| 33 || Talhadas de carneiro || 80–81 || 
|-

| 34 || Talhadas de carneiro emmassadas || 81 || 
|-

| 35 || Talhadas de carneiro picadas e geladas || 81 || 
|-

| 36 || Costellas de carneiro || 81 || 
|-

| 37 || Costellas de carneiro em roupão || 81 || 
|-

| 38 || Costellas de carneiro em crespina || 81–82 || 
|-

| 39 || Costellas de carneiro de cassarola || 82 || 
|-

| 40 || Costellas de carneiro ao gratim || 82 || 
|-

| 41 || Costellas de carneiro em fricandó || 82 || 
|-

| 42 || Quadrados de carneiro á Conty || 82–83 || 
|-

| 43 || Quadrados de carneiro com salsa || 83 || 
|-

| 44 || Línguas de carneiro || 83 || 
|-

| 45 || Línguas de carneiro na grelha || 83 || 
|-

| 46 || Línguas de carneiro de vários modos (Na grelha / Em papelote) || 83 || 
|-

| 47 || Línguas de carneiro de vários modos (Com anchovas e tubaras) || 83–84 || 
|-

| 48 || Línguas de carneiro por outro modo || 84 || 
|-

| 49 || Línguas de carneiro em papel || 84 || 
|-

| 50 || Línguas de carneiro ao gratim || 84 || 
|-

| 51 || Línguas de carneiro com tomates || 84 || 
|-

| 52 || Espichas de lingua de carneiro || 84–85 || 
|-

| 53 || Empadas de línguas de carneiro || 85 || 
|-

| 54 || Rabos de carneiro (Regras gerais e na grelha) || 85 || 
|-

| 55 || Rabos de carneiro fritos || 85 || 
|-

| 56 || Rabos de carneiro com arroz || 85 || 
|-

| 57 || Rabos de carneiro á parmezã || 85–86 || 
|-

| 58 || Rabos de carneiro á prussiana || 86 || 
|-

| 59 || Rabos de carneiro por diversos modos (С овощами и каштанами) || 86 || 
|-

| 60 || Rabos de carneiro por diversos modos (С чечевицей) || 86 || 
|-

| 61 || Pés de carneiro fritos || 86 || 
|-

| 62 || Pés de carneiro com molho italiano, tomates, etc. || 86 || 
|-

| 63 || Pés de carneiro á poulette || 87 || 
|-

| 64 || Pés de carneiro á Sainte-Menehould || 87 || 
|-

| 65 || Pés de carneiro recheados (Фри) || 87 || 
|-

| 66 || Pés de carneiro recheados (Под крышкой с углями) || 87 || 
|-

| 67 || Pés de carneiro á inglesa || 87 || 
|-

| 68 || Pés de carneiro com pepinos, em fricassê de frangos || 88 || 
|-

| 69 || Pés de carneiro com mangericão (Обычные фри) || 88 || 
|-

| 70 || Pés de carneiro com mangericão (Фаршированные фри) || 88 || 
|-

| 71 || Pés de carneiro de molho Robert || 88 || 
|-

| 72 || Pés de carneiro ensopados || 88–89 || 
|-

| 73 || Rins de carneiro assados || 89 || 
|-

| 74 || Rins de carneiro grelhados || 89 || 
|-

| 75 || Rins de carneiro com vinho de Champanha || 89 || 
|-

| 76 || Carneiro para qualquer recheiado (Regras gerais) || 89–90 || 
|-

| 77 || Carneiro picado || 90 || 
|-

| 78 || Picado de carneiro assado || 90 || 
|-

| 79 || Carneiro mourisco || 90 || 
|-

| 80 || Carneiro em almôndegas || 90 || 
|-

| 81 || Almôndegas de carneiro por outro modo || 91 || 
|-

| 82 || Desfeito de carneiro || 91 || 
|-

| 83 || Carneiro ensopados || 91 || 
|-

| 84 || Carneiro de gigote || 91 || 
|-

| 85 || Carneiro com arroz || 91–92 || 
|-

| 86 || Carneiro verde || 92 || 
|-

| 87 || Carneiro de caldo amarello || 92 || 
|-

| 88 || Carneiro preto || 92 || 
|-

| 89 || Carneiro estufado || 92–93 || 
|-

| 90 || Carneiro com couve murciana e com qualquer outra hortaliça || 93 || 
|-

| 91 || Carneiro para capella || 93 || 
|-

| 92 || Tigelada de carneiro || 93 || 
|-

| 93 || Carneiro para vários recheios || 93 || 
|-

| 94 || Carneiro de alfuete || 93–94 || 
|-

| 95 || Regulamento geral para o cordeiro e o cabrito || 94 || 
|-

| 96 || Pá de cordeiro de bola || 94 || 
|-

| 97 || Pá de cordeiro com tubaras || 94 || 
|-

| 98 || Quartos traseiros de cordeiro em fricassé || 94–95 || 
|-

| 99 || Cordeiro assado || 95 || 
|-

| 100 || Cordeiro assado por outro modo || 95 || 
|-

| 101 || Quartos de cabrito para uma entrada || 95 || 
|-

| 102 || Gigote de cabrito || 95 || 
|-

| 103 || Adubo de cabrito || 95 || 
|-

| 104 || Quartos de cordeiro de vários modos (Fricassé / Bechamel) || 96 || 
|-

| 105 || Quartos de cabrito assados || 96 || 
|-

| 106 || Ragú de moléjas || 96 || 
|-

| 107 || Cabeça de cordeiro || 96–97 || 
|-

| 108 || Miúdos de cordeiro com toucinho || 97 || 
|}

== Блюда из свинины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de porco / Блюда из свинины
|-
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|-

| 1 || Dissecção do porco (Regras gerais) || 98 || 
|-

| 2 || Dissecção do porquinho montez e do leitão || 98 || 
|-

| 3 || Cabeça de porco || 98 || 
|-

| 4 || Miolos de porco || 99 || 
|-

| 5 || Queijo da cabeça de porco || 99 || 
|-

| 6 || Queijo de cabeça de porco (Serviço) || 99 || 
|-

| 7 || Bandulhos de porco recheiados || 99 || 
|-

| 8 || Rins de porco || 99 || 
|-

| 9 || Queijo de paio e presunto || 99 || 
|-

| 10 || Salchichas de porco || 99–100 || 
|-

| 11 || Outras salchichas de carne de porco || 100 || 
|-

| 12 || Salchichas (Serviço) || 100 || 
|-

| 13 || Salchichas por outro modo || 100 || 
|-

| 14 || Salchichas de Champanha || 100 || 
|-

| 15 || Salchichas á italiana || 100 || 
|-

| 16 || Salchichas por outro modo (Em tripas de cordeiro) || 101 || 
|-

| 17 || Salpicões de porco || 101 || 
|-

| 18 || Fatias celestes de lombo de porco || 101 || 
|-

| 19 || Lingüiça (Regras gerais) || 101 || 
|-

| 20 || Lingüiça assada || 102 || 
|-

| 21 || Lingüiça de outro modo (Em cartuxa) || 102 || 
|-

| 22 || Costellas assadas no espeto || 102 || 
|-

| 23 || Costellas assadas na grelha || 102 || 
|-

| 24 || Orelhas e línguas de porco || 102 || 
|-

| 25 || Fressura, tripas, banhas e redenhos de porco (Regras gerais) || 102 || 
|-

| 26 || Leitão com molho branco || 103 || 
|-

| 27 || Leitão assado || 103 || 
|-

| 28 || Carne de leitão ou porco com quiabos || 103 || 
|-

| 29 || Dos toucinhos, presuntos, lombos e costellas (Regras de salga) || 103–104 || 
|-

| 30 || Modo excellente para conservar presuntos || 104 || 
|-

| 31 || Presunto cozido para prato de fiambre || 104 || 
|-

| 32 || Presunto assado para uma entrada || 104 || 
|-

| 33 || Presunto á allemã || 104–106 || 
|-

| 34 || Presunto frito || 106 || 
|-

| 35 || Presunto gelado || 106 || 
|-

| 36 || Empada de presunto quente para uma entrada || 106 || 
|-

| 37 || Empada de presunto (Fria ou em fiambre) || 106 || 
|-

| 38 || Pastel de presunto || 106 || 
|-

| 39 || Diferentes modos de servir o presunto á inglesa || 106 || 
|-

| 40 || Ragú de presunto || 106 || 
|-

| 41 || Ragú de salpicão || 106 || 
|-

| 42 || Essência de presunto || 107 || 
|-

| 43 || Andulhas de porco || 107 || 
|-

| 44 || Mãos de porco (Regras gerais) || 110 || 
|-

| 45 || Mãos de porco albardadas || 110 || 
|-

| 46 || Mãos de porco de judêo || 110 || 
|-

| 47 || Mãos de porco de caravonada || 110 || 
|-

| 48 || Empadas de pés de porco || 110 || 
|-

| 49 || Empadas de porco do matto || 110 || 
|-

| 50 || Fígado de porco || 110 || 
|-

| 51 || Lombo de porco || 110–111 || 
|-

| 52 || Sarrabulho (Conclusão) || 111 || 
|}


== Блюда из оленины и дичи ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Veado e caça / Блюда из оленины и дичи
|-
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|-

| 1 || Regulamento geral para a carne de veado || 113 || 
|-

| 2 || Lombos de veados grelhados || 113 || 
|-

| 3 || Quarto da mesma rez assado no espeto || 113 || 
|-

| 4 || Quarto de veado para uma entrada (Lardeado) || 113–114 || 
|-

| 5 || Quarto de veado para uma entrada (Em toucinho derretido) || 114 || 
|-

| 6 || Lombos, pollegares e pás de veado (Com molho de essência) || 114 || 
|-

| 7 || Lombos, pollegares e pás de veado (Com molho doce) || 114 || 
|-

| 8 || Garupa de veado á allemã || 114 || 
|-

| 9 || Veado guizado || 114–115 || 
|-

| 10 || Regulamento geral das lebres, coelhos e láparos || 115 || 
|-

| 11 || Pernas de lebre lardeadas || 115 || 
|-

| 12 || Guisado de lebre para uma entrada || 115 || 
|-

| 13 || Lebre em miúdos || 115 || 
|-

| 14 || Terrinas de lombos de lebre para fiambre || 115–116 || 
|-

| 15 || Lebre gelada || 116 || 
|-

| 16 || Empada de lebre para fiambre || 116 || 
|-

| 17 || Lebre armada || 116 || 
|-

| 18 || Lebrada || 116–117 || 
|-

| 19 || Coelhos enrolados para uma entrada || 117 || 
|-

| 20 || Coelho de fricassé para uma entrada || 117 || 
|-

| 21 || Patas de coelho cozidas e fritas || 117 || 
|-

| 22 || Patas de coelho cozidas em papel || 117–118 || 
|-

| 23 || Coelhos de cebolada á portuguesa || 118 || 
|-

| 24 || Picadinho de coelho || 118 || 
|-

| 25 || Coelhos de molho de villão á portuguesa || 118 || 
|-

| 26 || Coelho de salada || 118 || 
|-

| 27 || Coelho de João Pires || 118–119 || 
|-

| 28 || Torresmos de coelho || 119 || 
|-

| 29 || Coelho de horta || 119 || 
|-

| 30 || Coelho cozido em branco || 119 || 
|-

| 31 || Guisado de coelho || 119 || 
|-

| 32 || Coelho albardado || 119 || 
|-

| 33 || Coelho real || 119–120 || 
|-

| 34 || Coelhos á maruja || 120 || 
|-

| 35 || Coelho com hervas || 120 || 
|-

| 36 || Coelhos agachados para uma entrada || 120 || 
|-

| 37 || Coelhos em tartaruga para uma entrada || 121 || 
|-

| 38 || Láparos em papilhota || 121 || 
|-

| 39 || Láparo de outra fôrma, em papel || 121 || 
|-

| 40 || Láparos para empada quente || 121–122 || 
|-

| 41 || Láparo frito || 122 || 
|-

| 42 || Láparo de fricassé || 122 || 
|-

| 43 || Láparo assado na grelha || 122 || 
|}

|}

== Блюда из домашней птицы и пернатой дичи ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Aves e caça / Блюда из домашней птицы и пернатой дичи
|-
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|-

| 1 || Advertência sobre as entradas de caça || 123 || 
|-

| 2 || Dissecção das aves e caça (Regras gerais) || 123 || 
|-

| 3 || Regulamento geral da gallinha, capão e frangos || 123–124 || 
|-

| 4 || Gallinha com quingombós || 124 || 
|-

| 5 || Gallinha em arroz para prato de relevo || 124 || 
|-

| 6 || Gallinhas com arroz á portuguesa || 124 || 
|-

| 7 || Peitos de frangоs ou gallinhas novas, assados por vários modos || 124–125 || 
|-

| 8 || Advertência sobre o corte de peitos || 125 || 
|-

| 9 || Manjar branco || 125 || 
|-

| 10 || Manjar branco amarello || 125–126 || 
|-

| 11 || Gallinha de alfitete || 126 || 
|-

| 12 || Carril de gallinha á asiática || 126 || 
|-

| 13 || Gallinha mourisca || 126–127 || 
|-

| 14 || Gallinha sem osso || 127 || 
|-

| 15 || Gallinha ensopada || 127 || 
|-

| 16 || Gallinha armada || 127–128 || 
|-

| 17 || Gallinha de Fernão de Souza || 128 || 
|-

| 18 || Gallinha em potagem á franceza || 128 || 
|-

| 19 || Gallinha em pé || 129 || 
|-

| 20 || Gallinha recheiada || 129 || 
|-

| 21 || Gallinha com cidrão || 129 || 
|-

| 22 || Olha podrida || 130 || 
|-

| 23 || Olha francesa || 130 || 
|-

| 24 || Olha Moura fina || 130 || 
|-

| 25 || Olha podrida em massa || 130–131 || 
|-

| 26 || Substancia de gallinha || 131 || 
|-

| 27 || Coxas de gallinha com queijo Parmezão || 131–132 || 
|-

| 28 || Coxas de gallinha em botinas || 132 || 
|-

| 29 || Gallinhas com arroz á persiana || 132 || 
|-

| 30 || Empadas de gallinha || 132–133 || 
|-

| 31 || Regulamento geral do capão e franga || 133 || 
|-

| 32 || Capão e franga assados || 133–134 || 
|-

| 33 || Frangоs fritos || 134 || 
|-

| 34 || Frangоs de outro modo || 134 || 
|-

| 35 || Cristas e fígados de gallo || 134 || 
|-

| 36 || Capões em bola || 134 || 
|-

| 37 || Capão recheiado || 134 || 
|-

| 38 || Capão ou franga com enchovas || 134 || 
|-

| 39 || Capão cosido || 134 || 
|-

| 40 || Capão com arroz || 134 || 
|-

| 41 || Capões e frangas com cerneau || 135 || 
|-

| 42 || Regulamento geral dos frangоs (Água de frango) || 135 || 
|-

| 43 || Advertência acerca dos frangоs (Métodos de grelha e papel) || 135 || 
|-

| 44 || Frangоs com hervas finas || 135–136 || 
|-

| 45 || Frangоs cozidos debaixo da cinza || 136 || 
|-

| 46 || Frangоs assados por vários modos (Regras gerais) || 133 || 
|-

| 47 || Frangоs lardeados com salsa para entrada || 133 || 
|-

| 48 || Frangоs em caixa || 133 || 
|-

| 49 || Frangоs de marinada || 133 || 
|-

| 50 || Frangas com azeitonas para uma entrada || 133–134 || 
|-

| 51 || Frangas com ovinhos || 134 || 
|-

| 52 || Frangas com mariscos para entrada || 134 || 
|-

| 53 || Frangas de fricandó || 134 || 
|-

| 54 || Frangas de manjar branco para entrada || 134 || 
|-

| 55 || Frangas á crema || 134–135 || 
|-

| 56 || Frangas feitas com sangue para uma entrada || 135 || 
|-

| 57 || Frangas encrostadas para entrada || 135 || 
|-

| 58 || Regulamento geral para o peru || 146 || 
|-

| 59 || Cabidela de peru para uma entrada || 146 || 
|-

| 60 || Peru para guisados e assados || 146 || 
|-

| 61 || Peru em bola para uma entrada || 146–147 || 
|-

| 62 || Asas de peru para uma entrada || 147 || 
|-

| 63 || Asas de peru fritas || 147 || 
|-

| 64 || Asas de peru á marinheira || 147 || 
|-

| 65 || Asas de peru lardeadas || 147 || 
|-

| 66 || Peru em fricandó || 147–148 || 
|-

| 67 || Peru á brêza para uma entrada || 148 || 
|-

| 68 || Peru á cardeal para uma entrada || 148 || 
|-

| 69 || Peru em galantina para uma entrada ou para fiambre || 148–149 || 
|-

| 70 || Perua provençal para uma entrada || 149 || 
|-

| 71 || Azas (Asas) de peru recheiadas para entrada || 153 || 
|-

| 72 || Peru em adubo || 153 || 
|-

| 73 || Adubo de peru || 153 || 
|-

| 74 || Empada de peru sem ossos || 153 || 
|-

| 75 || Peru salchichado || 154 || 
|-

| 76 || Peru assado com tubaras || 154 || 
|-

| 77 || Peru com salsa real || 154 || 
|-

| 78 || Peru, pato ou gallinha mourisca || 154 || 
|-

| 79 || Differentes modos de compor os perus velhos (Prato de fiambre) || 154–155 || 
|-

| 80 || Peru velho estufado || 155 || 
|-

| 81 || Adens ordinárias ou extraordinárias || 155 || 
|-

| 82 || Adem de marquim || 155–156 || 
|-

| 83 || Pato assado || 156 || 
|-

| 84 || Ante-pato de descabidas (de cabidelas) || 156 || 
|-

| 85 || Caprotada de pato || 156–157 || 
|-

| 86 || Pato com nabos || 157 || 
|-

| 87 || Pato com molho (Com uvas maduras) || 157 || 
|-

| 88 || Pato de cassarola || 157 || 
|-

| 89 || Ganso || 157–158 || 
|-

| 90 || Ancas de ganso (Conserva em garrafas) || 158 || 
|-

| 91 || Modo de conservar as azas e ancas dos gansos (Confit) || 158 || 
|-

| 92 || Regulamento geral dos pombos || 158 || 
|-

| 93 || Pombos velhos em brésa || 158–159 || 
|-

| 94 || Pombos novos (Regras de assado e molhos) || 159 || 
|-

| 95 || Pombos assados nas grelhas || 159 || 
|-

| 96 || Pombos á cardeal || 159 || 
|-

| 97 || Pombos de outro modo || 159 || 
|-

| 98 || Pombinhos em compota de ervilhas || 160 || 
|-

| 99 || Pombinhos á marinheira || 160 || 
|-

| 100 || Pombinhos por outra fôrma || 160 || 
|-

| 101 || Pombinhos de fricandó || 160 || 
|-

| 102 || Pepetões de pombo || 161 || 
|-

| 103 || Pombos com pontas de espargos || 161 || 
|-

| 104 || Das empadas, tortas e timbales (Regras gerais) || 161 || 
|-

| 105 || Fígados de ave guisados || 161 || 
|-

| 106 || Empadas de pombo || 161 || 
|-

| 107 || Timbales de frangоs ou pombas || 161–162 || 
|-

| 108 || Pombos assados nas grelhas (Variante) || 162 || 
|-

| 109 || Fricassé de pombos feito com sangue || 162 || 
|-

| 110 || Pombinhos em conchas com queijo parmesão || 162–163 || 
|-

| 111 || Pombos em sol para entrada || 163 || 
|-

| 112 || Pombos dourados || 163 || 
|-

| 113 || Pombos de D. Fernando || 163 || 
|-

| 114 || Pombos de salsa negra || 163 || 
|-

| 115 || Pombos recheiados || 164 || 
|-

| 116 || Pombos enredados || 164 || 
|-

| 117 || Pombos turcos || 164 || 
|-

| 118 || Rolas e codornizes com presunto || 166–167 || 
|-

| 119 || Tordos guisados || 167 || 
|-

| 120 || Rolas assadas nas grelhas com hervas finas || 167 || 
|-

| 121 || Rolas em cassarola para uma entrada || 167 || 
|-

| 122 || Rolas com repolho para uma entrada || 167 || 
|-

| 123 || Rolas em gratém para uma entrada || 167 || 
|-

| 124 || Das perdizes (Classificação e regras gerais) || 167 || 
|-

| 125 || Perdizes velhas, feitas em bréza com differentes guarnições || 167–168 || 
|-

| 126 || Perdiz estufada || 168 || 
|-

| 127 || Perdizes com couves para uma entrada || 168 || 
|-

| 128 || Perdizes novas e perdigotos (Regras de assado і соуси) || 168–169 || 
|-

| 129 || Picado de perdigotos || 169 || 
|-

| 130 || Perdigotos em papilhota || 169 || 
|-

| 131 || Outros perdigotos em papel || 169 || 
|-

| 132 || Ancas de perdigotos || 169–170 || 
|-

| 133 || Perdigotos á ingleza || 170 || 
|-

| 134 || Perdigotos por outro modo || 170 || 
|-

| 135 || Perdigotos com tubaras || 170 || 
|-

| 136 || Salada de perdigotos || 170 || 
|-

| 137 || Empadas de perdizes || 170–171 || 
|-

| 138 || Regulamento geral das gallinholas, narcejas e tarambolas || 171 || 
|-

| 139 || Gallinhola assada || 171 || 
|-

| 140 || Gallinhola recheiada || 171 || 
|-

| 141 || Gallinhola á paisana || 171 || 
|-

| 142 || Gallinholas guisadas para entrada || 171–172 || 
|-

| 143 || Torta de gallinhola || 172 || 
|-

| 144 || Regulamento geral os galeirões || 172 || 
|-

| 145 || Galeirões assados no espeto || 172 || 
|-

| 146 || Terrinas reaes || 172–173 || 
|-

| 147 || Ragú de cristas || 173 || 
|-

| 148 || Ragú de ovinhos e grãos de gallo || 173 || 
|-

| 149 || Guisado particularissimo || 173 || 
|-

| 150 || Pasteis de passarinhos || 173–174 || 
|-

| 151 || Pastel quente de caça || 174 || 
|-

| 152 || Passarinhos de varias qualidades || 174 || 
|-

| 153 || Faisão || 174 || 
|-

| 154 || Faisão de outro modo || 174 || 
|-

| 155 || Tordos || 174 || 
|-

| 156 || Tordos em vinagre || 175 || 
|-

| 157 || Cotovías || 175 || 
|-

| 158 || Cotovías em papel || 175 || 
|-

| 159 || Cotovías por outro modo || 175 || 
|-

| 160 || Cotovías por outra fôrma || 175–176 || 
|}


== Блюда из рыбы и морепродуктов ==
{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''PEIXE (Os peixes do mar, dos rios, e mariscos)'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Advertência (São tantas as entradas...)'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Cozimento branco'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Cozimento verde'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''O môlho branco'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Cozimento de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 176–177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Cozido simples'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Água e sal'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Adubo cozido de carne'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Adubo cozido magro'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''DO SOLHO (Regras de cozedura)'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Solho assado em hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Solho assado no espeto'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Solho assado para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Solho á maruja'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Solho de fricandó para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''SAVEL (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 178–179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Savel cozido ao carbuyon'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''LAMPRÊA (Descrição geral)'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Lamprêa guisada para uma entrada'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Lamprêa guisada com molho doce'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Lamprêa assada no espeto'' || align=&quot;center&quot; | 179–180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''EIRÓ OU ENGUIA (Descrição geral)'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Eiró de fricandó para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Enguia assada'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Eiró frito á basílica'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Enguias á tartara'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Eirós ou enguias marinados e fritas'' || align=&quot;center&quot; | 180–181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Enguias lardeados'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Pargos, dourados, robalos, corvina e cherne cozidos'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Dourados, pargos e robalos assados nas grelhas'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Pargos ou robalos enrolados'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Pargos e outros peixes á hollandeza'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Robalos e tainhas á maruja'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Douradas e robalos com hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''Douradas, pargos, e outros peixes á crema'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Chernes, robalos, dourados, e salmões á Chambór'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''SALMÃO (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 39 || ''Salmão para uma entrada em dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 40 || ''Salmão para dia de peixe (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Postas de salmão em caixa'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Pescada cozida para entrada'' || align=&quot;center&quot; | 183–184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Pescada guisada para entrada'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Pescadinhas fritas'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''RODOVALHO (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 46 || ''Rodovalho ao corbuyon branco'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 47 || ''Rodovalho para uma entrada em dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 48 || ''LINGOADOS (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 49 || ''Lingoado cozido'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 50 || ''Lingoados feitos com vinho branco'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 51 || ''Lingoadoí fritos para prato de assado'' || align=&quot;center&quot; | 185–186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 52 || ''Lingoados em polpetas e fritos'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 53 || ''Lingoados recheiados para dia de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 54 || ''Lingoados recheiados para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 55 || ''Salmonete, vezugos, gorazes e cachuchos (Regulamento)'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 56 || ''Salmonetes assados'' || align=&quot;center&quot; | 186–187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 57 || ''Sarda assada'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 58 || ''Sardinhas fritas sem espinha e com olhos'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 59 || ''Sardinhas de tigelada'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 60 || ''Sardinhas com hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 61 || ''ARRAIA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 187–188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 62 || ''Arraia assada nas grelhas'' || align=&quot;center&quot; | 188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 63 || ''Arraia de molho pardo'' || align=&quot;center&quot; | 188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 64 || ''Arraia frita'' || align=&quot;center&quot; | 188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 65 || ''DO ATUM E DO PEIXE AGULHA (Regulamento)'' || align=&quot;center&quot; | 188–189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 66 || ''Tortinha de atum'' || align=&quot;center&quot; | 189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 67 || ''Empada de atum'' || align=&quot;center&quot; | 189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 68 || ''TRUTA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 69 || ''Trutas cozidas ao azul'' || align=&quot;center&quot; | 189–190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 70 || ''Trutas á Genebrina para uma entrada'' || align=&quot;center&quot; | 190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 71 || ''Trutas assadas com molho de enxovas'' || align=&quot;center&quot; | 190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 72 || ''DO MERLUZ OU MERLUZA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 73 || ''Bacalháo á provençal'' || align=&quot;center&quot; | 190–191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 74 || ''Bacalháo á bexamela'' || align=&quot;center&quot; | 191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 75 || ''Bacalháo assado nas grelhas, ou por outros modos'' || align=&quot;center&quot; | 191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 76 || ''Bacalháo ensopado'' || align=&quot;center&quot; | 191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 77 || ''Bacalháo por outro modo'' || align=&quot;center&quot; | 191–192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 78 || ''Bacalháo ensopado com quiabos'' || align=&quot;center&quot; | 192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 79 || ''Bacalháo ensopado com camarões'' || align=&quot;center&quot; | 192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 80 || ''Vatapá de bacalháo'' || align=&quot;center&quot; | 192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 81 || ''Bacalháo em almondeguinhas ou bolos'' || align=&quot;center&quot; | 192–193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 82 || ''Bolos ou almôndegas de bacalháo á Brasileira'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 83 || ''Bacalháo em pastel'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 84 || ''Bacalháo de escabeche'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 85 || ''Bacalháo com molho de avelãs'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 86 || ''Bacalháo cozido á brasileira e á portugueza'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 87 || ''TARTARUGA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 88 || ''Tartaruga de fricassé'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 89 || ''Tartaruga de molho pardo'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 90 || ''Tartarugas para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 91 || ''Escabeche'' || align=&quot;center&quot; | 194–195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 92 || ''Peixe mourisco'' || align=&quot;center&quot; | 195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 93 || ''Tainhas ou paratis assados á pescadora'' || align=&quot;center&quot; | 195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 94 || ''Peixe frito em manteiga'' || align=&quot;center&quot; | 195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 95 || ''Peixe inteiro assado, cozido e frito'' || align=&quot;center&quot; | 195–196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 96 || ''Recheio de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 97 || ''Zôrô, Zonzôrô ou Zôrôrô'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 98 || ''Torta de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 99 || ''Fatias com peixe'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 100 || ''Alluméla de enxovas'' || align=&quot;center&quot; | 196–197 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 101 || ''Popetões para dias de magro'' || align=&quot;center&quot; | 197 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 102 || ''Empadas de lombos ou filetes de lingoados'' || align=&quot;center&quot; | 197 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 103 || ''Timbales de enguias e outros peixes'' || align=&quot;center&quot; | 197–198 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 104 || ''Caril para qualquer peixe'' || align=&quot;center&quot; | 198 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 105 || ''Banquete de peixe para Quaresma'' || align=&quot;center&quot; | 199 || 
|}

## Блюда из морепродуктов (MARISCOS)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''Mariscos (Do marisco / Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 200 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Ragú de mariscos por differentes modos'' || align=&quot;center&quot; | 200–201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Lagostins e camarões (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Bolinhos de lagosta á moda do Algarve'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Camarões guisados (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Camarões com cajus á Brasileira'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Palmitada de camarões'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Camarões guisados (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 201–202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Camarões de salada'' || align=&quot;center&quot; | 202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Ragú de camarões'' || align=&quot;center&quot; | 202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Camarões á bexamela'' || align=&quot;center&quot; | 202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Camarões torrados'' || align=&quot;center&quot; | 202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Chouriços de lagostas e camarões'' || align=&quot;center&quot; | 202–203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Polvo (Regulamento de preparo)'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Lagostas (Regulamento de preparo)'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Ostras e lulas (Regulamento de preparo)'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''[Lagostas cozidas ao natural]'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Polvo ensopado'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Polvo em salada'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Lulas em saladas ou ensopadas'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Lulas recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Lagostas guisadas'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Ostras ao Natal'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Ostras em conchas, assadas nas grelhas'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Ostras de cassarola'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Ostras de comadre'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Ostras em conchas de romeiro'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Ostras com queijo parmezão'' || align=&quot;center&quot; | 204–205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Bolinhos de ostras'' || align=&quot;center&quot; | 205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Ostras em fôrma de sonhos'' || align=&quot;center&quot; | 205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Ragú de ostras'' || align=&quot;center&quot; | 205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Pastelinhos de ostras'' || align=&quot;center&quot; | 205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Mexilhões (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 206 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Mexilhões para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 206 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Mexilhões á Provençal'' || align=&quot;center&quot; | 206 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Mexilhões para dia de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 206 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Ragú de mexilhões'' || align=&quot;center&quot; | 206–207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Mexilhões com achar'' || align=&quot;center&quot; | 207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''Tortas de mexilhões'' || align=&quot;center&quot; | 207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 46 || ''Bribigões de tigelada'' || align=&quot;center&quot; | 207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 47 || ''Pasteis de bribigões'' || align=&quot;center&quot; | 207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 48 || ''Galeirões assados e recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 207–208 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 49 || ''Galeirões de vários modos para entradas'' || align=&quot;center&quot; | 208 || 
|}


## Блюда из овощей (LEGUMES)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № p/p
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''Legumes (O uso que diariamente se faz... / Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Ervilhas verdes e seccas (Regras gerais)'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Ervilhas cozidas com carne de porco (Nota para os navegantes)'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Lentilhas (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Lentilhas por outro modo'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Cenouras e panados (Regras gerais e guarnições)'' || align=&quot;center&quot; | 209–210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Cenouras em filetes para entremeio (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Cenouras com molho de mostarda (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Cenouras de potagem'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Cenouras de tigelada'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Hervas quaesquer que quizerem'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Cebolas, salsa e cebolinhas (Uso e utilidade)'' || align=&quot;center&quot; | 210–211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Cebolas recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Alhos-porros e nabos (Uso diário)'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Nabos gelados'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Nabos com mostarda'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''Alhos, rocambolas e echalotas'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Agriões, estragão, cerefólio, hortelã e pimpinella'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Tomilho, louro, mangericão, funcho e mangerona'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Adubos que ordinariamente servem nas cozinhas'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Rabãos e rabinhos, ou rabanetes'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Aipo e alfaces (Uso em saladas e panelas)'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Aipo frito'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Aipo com ervilhas'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Alfaces recheiados (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Alfaces fritas'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Alfaces magras'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Chicória branca e ordinária'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Chicória brava'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Chicória á portugueza'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Feijões verdes á ingleza'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Feijão verde á francesa'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Feijões verdes á paisana'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Feijões verdes com cebola'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Feijões brancos'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''Feijões brancos para dia de carne (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Lentilhas (Preparadas como os feijões brancos)'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''Feijões verdes com camarões á brasileira'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 39 || ''Feijões verdes á provençal (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 40 || ''Feijões verdes de fricassé'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Feijões com vinho'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Tutu ou feijão preto á mineira'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Feijões verdes á provençal (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Feijão preto com leite de coco á bahiana'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''Guandus, andús ou guandus'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 46 || ''Guandus ensopados com camarões (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 47 || ''Guandus passados na peneira (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 48 || ''Favas (Regras gerais)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 49 || ''Favas de fricassé (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 51 || ''Favas á portuguesa'' || align=&quot;center&quot; | 216–217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 52 || ''Ervilhas á inglesa'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 53 || ''Ervilhas á crema'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 54 || ''Ervilhas com toucinho'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 55 || ''Ervilhas á flamenga'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 56 || ''Ervilhas á jardineira'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 57 || ''Cardos, alcachofras, espargos e couves (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 58 || ''Cardos de Fernão de Souza'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 59 || ''Cardos com queijo'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 60 || ''Trouxas de cardo'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 61 || ''Pasteis de cardo (Nota de variante)'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 62 || ''Cardos com queijo parmezão'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 63 || ''Alcachofras (Regras gerais de recheio)'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 64 || ''Alcachofras geladas'' || align=&quot;center&quot; | 218–219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 65 || ''Alcachofras á italiana'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 66 || ''Pratinho de alcachofras'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 67 || ''Alcachofras recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 68 || ''Alcachofras cozidas'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 69 || ''Alcachofras á provençal'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 70 || ''Alcachofras fritas'' || align=&quot;center&quot; | 219–220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 71 || ''Alcachofras fritas para dia de peixe (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 72 || ''Cebolas geladas'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 73 || ''Couve-flor de vários modos'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 74 || ''Couve-flor frita (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 75 || ''Couve-flor á Gertrudinhas'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 76 || ''Couve-flor somente frita (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 77 || ''Couve com toucinho (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 78 || ''Couves com nata'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 79 || ''Couves recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 80 || ''Couve frita'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 81 || ''Guisado de couves'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 82 || ''Espargos com manteiga'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 83 || ''Espargos de fricassé (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 84 || ''Espargos á crema com essência de presunto (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 85 || ''Espargos em salada (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 86 || ''Bringelas recheifdas'' || align=&quot;center&quot; | 222 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 87 || ''Bringelas recheiados de outro modo'' || align=&quot;center&quot; | 222 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 88 || ''Bringelas de tigelada'' || align=&quot;center&quot; | 222 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 89 || ''Pepinos, abóboras, melancias e melões (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 222 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 90 || ''Pepinos com nata'' || align=&quot;center&quot; | 222–223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 91 || ''Pepinos á bexamela'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 92 || ''Pepinos magros'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 93 || ''Pepinos recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 94 || ''Pepinos emmassados'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 95 || ''Pepinos com queijo parmezão'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 96 || ''Pepinos recheiados e fritos (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 97 || ''Pepinos pequenos e massarocas de milho de conserva'' || align=&quot;center&quot; | 223–224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 98 || ''Cogumelos, espinafres, abóbora d'agua, grelos (Observação)'' || align=&quot;center&quot; | 224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 99 || ''Observação acerca dos cogumelos (Instruções médicas)'' || align=&quot;center&quot; | 224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 100 || ''Cogumelos em geral'' || align=&quot;center&quot; | 224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 101 || ''Cogumelos com hervas finas (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 102 || ''Receita para preparar azeitonas á moda francesa'' || align=&quot;center&quot; | 225–226 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 103 || ''Beterrabas, batatas e tubaras (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 226 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 104 || ''Batatas fritas em fatias crocantes (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 226 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 105 || ''Batatas á Leoneza'' || align=&quot;center&quot; | 226 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 106 || ''Torresmos de batatas'' || align=&quot;center&quot; | 226–227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 107 || ''Batatas fritas в rodas'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 108 || ''Substancia de batatas gorda'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 109 || ''Substancia de batatas magra (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 110 || ''Ragú de tubaras'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 111 || ''Trufas ou tubaras á italiana'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 112 || ''Tubaras sob as cinzas'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 113 || ''Tubaras á Provençal'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 114 || ''Tubaras com vinho'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 115 || ''Tortinha com tubaras'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 116 || ''Cogumelos, morilhas e mosserões (Uso e conservação)'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 117 || ''Alcaparras e perrexil (Uso em conservas)'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 118 || ''Guizado de tubaras'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 119 || ''Tomates recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|}

## Соусы, пиментады и эссенции (MOLHOS)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Original название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''Molhos, pimentadas e essências (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 229 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Molho á bexamela'' || align=&quot;center&quot; | 229 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Molho doce'' || align=&quot;center&quot; | 229 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Molho de enxovas'' || align=&quot;center&quot; | 229 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Molho de echalotas'' || align=&quot;center&quot; | 229–230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Molho de manteiga negra'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Molho branco (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Molho branco preparado com antecedência (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Molho de salsa'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Molho de alcaparras e pepinitos'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Molho de creme'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Môlho geral'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Molho de pobres (Primeiro modo - frio)'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Molho de pobres quente (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Molho de pobres coado (Terceiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Outro molho'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''Molho de pobres com azeite'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Molho hollandez'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Molho á Robert'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Molho de vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 231–232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Molho de Arlequim'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Molho picante'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Molho do almirante'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Molho á portuguesa'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Molho de princesa (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Molho á hollandesa'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Molho de tomates (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Outro molho de tomates (Marmelada de tomates - Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Molho á inglesa'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Molho á moscovita'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Molho á hespanhola'' || align=&quot;center&quot; | 234–235 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Molho á provençal'' || align=&quot;center&quot; | 235 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Molho á romana'' || align=&quot;center&quot; | 235 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Agraços (Regulamento e conservação de sumo de uva verde)'' || align=&quot;center&quot; | 235 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Espinafres (Extração de sumo para coloração de molhos)'' || align=&quot;center&quot; | 235 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''Molho de laranja'' || align=&quot;center&quot; | 236 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Molho para salmís'' || align=&quot;center&quot; | 236 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''Molhos para dias de peixe (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 236 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 39 || ''Molhos picantes (Para lebres, veados e caça brava)'' || align=&quot;center&quot; | 236 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 40 || ''Môlho de aspic picante'' || align=&quot;center&quot; | 236 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Molho verde picante'' || align=&quot;center&quot; | 236–237 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Outro molho verde, frio'' || align=&quot;center&quot; | 237 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Molho de remolada'' || align=&quot;center&quot; | 237 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Molho de remolada frio (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 237 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''Essência de caça menor'' || align=&quot;center&quot; | 238 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 46 || ''Essência de presunto'' || align=&quot;center&quot; | 238 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 47 || ''Essência de aves'' || align=&quot;center&quot; | 238 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 48 || ''Gelatina'' || align=&quot;center&quot; | 238 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 49 || ''Gelatina gelada'' || align=&quot;center&quot; | 238 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 50 || ''Manteiga de enxovas'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 51 || ''Manteiga de caranguejos'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 52 || ''Manteiga de hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 53 || ''Manteiga de pimentos'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 54 || ''Ramalhete para a olha (Buquê garni para cozido)'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 55 || ''Pimentada commum (Molho gordo)'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 56 || ''Molho branco de toucinho (Variante da pimentada commum)'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 57 || ''Alcaparras e mastruços de conserva'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 58 || ''Pepinitos de conserva'' || align=&quot;center&quot; | 240 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 59 || ''Vinagre composto para temperar salada'' || align=&quot;center&quot; | 240 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 60 || ''Adubo (Regras gerais de marinar carnes e legumes)'' || align=&quot;center&quot; | 240 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 61 || ''Substancia de cenouras'' || align=&quot;center&quot; | 240 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 62 || ''Substancia de legumes seccos'' || align=&quot;center&quot; | 240–241 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 63 || ''Substancia de castanhas'' || align=&quot;center&quot; | 241 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 64 || ''Substancia de nabos tenros'' || align=&quot;center&quot; | 241 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 65 || ''Substancia de cebolas'' || align=&quot;center&quot; | 241 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 66 || ''Substancias de azedas'' || align=&quot;center&quot; | 241 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 67 || ''Culí de castanhas'' || align=&quot;center&quot; | 242–243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 68 || ''Culí de legumes e de raizes (Regra geral)'' || align=&quot;center&quot; | 243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 69 || ''Ragú de alfaces e aipos'' || align=&quot;center&quot; | 243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 70 || ''Ragú de nabos'' || align=&quot;center&quot; | 243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 71 || ''Ragú de cardos'' || align=&quot;center&quot; | 243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 72 || ''Ragú branco de cardos'' || align=&quot;center&quot; | 243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 73 || ''Ragú de azedas'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 74 || ''Ragú de perrexil e outros legumes'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 75 || ''Ragú de pepinos, feijões verdes e outros legumes de conserva (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 76 || ''Ragú de castanhas'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 77 || ''Ragú de azeitonas'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 78 || ''Ragú de alcachofras gordo'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 79 || ''Ragú de alcachofras branco (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 80 || ''Ragú de ervilhas'' || align=&quot;center&quot; | 244–245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 81 || ''Ragú de feijões'' || align=&quot;center&quot; | 245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 82 || ''Ragú de espargos'' || align=&quot;center&quot; | 245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 83 || ''Ragú de espinafres'' || align=&quot;center&quot; | 245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 84 || ''Ragú de pepinos'' || align=&quot;center&quot; | 245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 85 || ''Ragú de couve-flor'' || align=&quot;center&quot; | 245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 86 || ''Ragú de repolhos e couves lombardas'' || align=&quot;center&quot; | 245–246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 87 || ''Couves lombardas recheiadas (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 88 || ''Couves cozidas com carne de porco (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 89 || ''Ragú de chicorias'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 90 || ''Ragú branco de chicória'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 91 || ''Ragú de tubaras'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 92 || ''Ragú de presunto (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 93 || ''Ragú de presunto'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 94 || ''Restorão (Gordo)'' || align=&quot;center&quot; | 246–247 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 95 || ''Restorão para dias de peixe (Magro)'' || align=&quot;center&quot; | 247 || 
|}

## Блюда из яиц (OVOS)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''Ovos (Dos ovos / Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 249 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Ovos cozidos na sua casca'' || align=&quot;center&quot; | 249 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Ovos molles de vários modos ou escalfados'' || align=&quot;center&quot; | 249 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Ovos fritos com diversos molhos'' || align=&quot;center&quot; | 249 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Fritada de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Fritada de ovos com hervas picadas'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Fritada de ovos com rim de vitela'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Fritada de ovos com assucar'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Ovos de fricassé branco'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Ovos de fricassé pardo'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Ovos mexidos'' || align=&quot;center&quot; | 250–251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Ovos mexidos com legumes'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Ovos mexidos com ragú de tubaras, de chicória, de alface, de aipo (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Ovos estrellados'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Ovos de espelho'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Ovos verdes'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''Ovos com sumo de azedas'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Ovos em restorão'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Ovos fritos á italiana'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Ovos á franciscana'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Ovos de comadre'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Ovos á crema (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Pastel de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Trouxas de vários modos'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Tortadas de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Ovo gigante'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Trouxas de ovos com assucar'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Outras trouxas de ovos com assucar'' || align=&quot;center&quot; | 253 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Trouxas de ovos á Delfina'' || align=&quot;center&quot; | 253 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Trouxas de ovos á Noailles'' || align=&quot;center&quot; | 253 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Ovos molles com assucar'' || align=&quot;center&quot; | 253 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Outra receita de ovos molles'' || align=&quot;center&quot; | 253 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Ovos molles de Aveiro'' || align=&quot;center&quot; | 253–254 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Fatias de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 254 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Talhas de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 254 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''Bolos de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 254 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Popelina'' || align=&quot;center&quot; | 254–255 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''Aletria de ovos (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 255 || 
|}

## Консервация (CONSERVAÇÃO)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''CONSERVAÇÃO (Das substancias alimentadas, das frutas e dos peixes vivos)'' || align=&quot;center&quot; | 263 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''ADVERTÊNCIA SOBRE AS CONSERVAS'' || align=&quot;center&quot; | 263 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Methodo de conservar as vagens e outras hortaliças, em estado fresco, todo o anno'' || align=&quot;center&quot; | 263–264 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Methodo de conservar os frutos sem alteração alguma, por mais de um anno'' || align=&quot;center&quot; | 264–265 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Para conservar toda a qualidade de pêros, ameisas, piras, marmelos e maçãs'' || align=&quot;center&quot; | 265–266 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Methodo para se conservar tomates todo o anno, e sem preparações extractificadas'' || align=&quot;center&quot; | 266 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Calda de tomates'' || align=&quot;center&quot; | 266 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Calda solida de tomates (Marmelada de tomates)'' || align=&quot;center&quot; | 266–267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''ADVERTÊNCIA SOBRE A CONSERVAÇÃO DE MUITAS VERDURAS EM PARTICULAR, CARNES E PEIXES, E O TEMPO DA SUA DURAÇÃO'' || align=&quot;center&quot; | 267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Damascos'' || align=&quot;center&quot; | 267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Alcachofras'' || align=&quot;center&quot; | 267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Espargos'' || align=&quot;center&quot; | 267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Bringelas'' || align=&quot;center&quot; | 267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Cenouras'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Cerefolio'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Salsa'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''Cogumelos'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Chicorias'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Couves'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Couves em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Couves-flôres e brócos'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Caranguejos (Pó de caranguejos para guisados)'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Frutas (Regras gerais de estufa)'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Caça (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Caça'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Feijões verdes'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Melões'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Nozes'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Ovos'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Azedas'' || align=&quot;center&quot; | 270 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Tomates'' || align=&quot;center&quot; | 270 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Tubaras ou trufas'' || align=&quot;center&quot; | 270 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Carnes (Métodos de desinfecção e conservação)'' || align=&quot;center&quot; | 270 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Conservação dos peixes vivos (Uso de aguardente e palha)'' || align=&quot;center&quot; | 270 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Duração approximativa da conservação das carnes (Tabela geral)'' || align=&quot;center&quot; | 270–271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''CONSERVAÇÃO DE VARIAS VERDURAS EM VINAGRE (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Pepinitos em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''Alcaparras em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 39 || ''Feijões verdes em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 40 || ''Nabãos em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Espigas em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Pimpolhos de melão em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Ameixas, abrunhos e cerejas em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Cebolinhas em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271–272 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''Pimentôezinhos em vinagre (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 272 || 
|}

## Молочные блюда и кремы (LEITE)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''LEITE (Do leite / Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 273 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Creme de baunilha'' || align=&quot;center&quot; | 273 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Creme de aletria'' || align=&quot;center&quot; | 273 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Creme de pasteleiro'' || align=&quot;center&quot; | 273–274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Creme queimado'' || align=&quot;center&quot; | 274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Creme meringado'' || align=&quot;center&quot; | 274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Creme á Delphina'' || align=&quot;center&quot; | 274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Creme á Italiana'' || align=&quot;center&quot; | 274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Creme de abbadessas'' || align=&quot;center&quot; | 274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Creme de leite e de amêndoas'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Creme de morangos'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Cremes de baunilha (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Creme de chocolate'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Creme de café'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Creme avelludado (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Creme avelludado com amêndoas (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''Creme avelludado de pistaches (Terceiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Creme avelludado com amêndoas (Repetição de título)'' || align=&quot;center&quot; | 276 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Creme avelludado de pistaches (Repetição de nota)'' || align=&quot;center&quot; | 276 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Creme ligeiro e branco'' || align=&quot;center&quot; | 276 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Creme virgem (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 276 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Pão de crime para entremeio'' || align=&quot;center&quot; | 277 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Pãesinhos á Delphina'' || align=&quot;center&quot; | 277 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Bolo de caracol'' || align=&quot;center&quot; | 277 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Bolo de caracol recheiado de marmelada (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 277 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Bolo á Poloneza'' || align=&quot;center&quot; | 277–279 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Bolo de queijo'' || align=&quot;center&quot; | 280 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Bolo flamengo'' || align=&quot;center&quot; | 280 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Queijo ou manteiga gelada (Cremes e leites gelados / Sorvete)'' || align=&quot;center&quot; | 280 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Canelões gelados (Variante de molde)'' || align=&quot;center&quot; | 280 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Manteiga gelada (Variante de molde)'' || align=&quot;center&quot; | 280 || 
|}


== Сладости и десертная выпечка ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Doces seccos e massas doces / Сладости и десертная выпечка
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Biscoutos de amendoas || 98 || 
|-

| 2 || Biscoutos de canella || 99 || 
|-

| 3 || Biscoutos de assucar || 99 || 
|-

| 4 || Bolos de fuba á brasileira || 99 || 
|-

| 5 || Bolos de arroz || 100 || 
|-

| 6 || Bolos de nata || 100 || 
|-

| 7 || Pão de ló ordinario || 101 || 
|-

| 8 || Pão de ló de amendoas || 101 || 
|-

| 9 || Fatias de parida ou fatias douradas || 102 || 
|-

| 10 || Fatias de nata || 102 || 
|-

| 11 || Fatias da China || 103 || 
|-

| 12 || Sonhos de vento || 103 || 
|-

| 13 || Sonhos de batata || 104 || 
|-

| 14 || Filhós de differentes modas || 104 || 
|-

| 15 || Queijadas de Cintra || 105 || 
|-

| 16 || Queijadas de requeijão || 105 || 
|}

== Кремы, пудинги и яичные десерты ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Cremes, pudins e doces de ovos / Кремы, пудинги и яичные десерты
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Creme de ovos ordinario || 106 || 
|-

| 2 || Creme de leite com baunilha || 106 || 
|-

| 3 || Creme de chocolate || 106 || 
|-

| 4 || Creme de amendoas || 107 || 
|-

| 5 || Pudim de ovos doce || 107 || 
|-

| 6 || Pudim de pão com passas || 107 || 
|-

| 7 || Pudim de arroz doce || 108 || 
|-

| 8 || Pudim á marquez || 108 || 
|-

| 9 || Manjar branco á brasileira || 109 || 
|-

| 10 || Baba de moça de differentes fôrmas || 109 || 
|-

| 11 || Ovos moles de Aveiro || 110 || 
|-

| 12 || Quindins de Yayá || 110 || 
|-

| 13 || Ambromia ou ambrosia doce || 111 || 
|-

| 14 || Toucinho do céo de differentes modas || 111 || 
|-

| 15 || Lampreia de ovos doce || 112 || 
|-

| 16 || Papas de moça ou papas doces || 112 || 
|}

== Фрукты в сиропе, компоты и мармелады ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Compotas e doces de calda / Фрукты в сиропе, компоты и мармелады
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Doce de goiaba em calda || 113 || 
|-

| 2 || Goiabada ou massa de goiaba || 113 || 
|-

| 3 || Doce de ananas ou abacaxi em talhadas || 114 || 
|-

| 4 || Doce de caju em calda || 114 || 
|-

| 5 || Doce de banana de differentes modas || 115 || 
|-

| 6 || Bananada ou massa de banana || 115 || 
|-

| 7 || Doce de laranja da terra em caixões || 116 || 
|-

| 8 || Doce de limão azedo em calda || 116 || 
|-

| 9 || Doce de cidra ralada || 117 || 
|-

| 10 || Cidrada ou massa de cidra || 117 || 
|-

| 11 || Doce de manga em calda || 118 || 
|-

| 12 || Doce de mamão verde em talhadas || 118 || 
|-

| 13 || Doce de coco ralado ou cocada || 119 || 
|-

| 14 || Doce de fructa-pão de differentes fôrmas || 119 || 
|-

| 15 || Doce de maracujá doce || 120 || 
|-

| 16 || Compota de figos frescos || 120 || 
|-

| 17 || Compota de pecegos ou alperches || 121 || 
|}

== Конфеты, консервация фруктов и очистка сахара ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Confeitos, conservas e refinação do assucar / Конфеты и рафинирование сахара
|-
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|-

| 1 || Modo de depurar e refinar o assucar preto || 122 || 
|-

| 2 || Refinação do mel de canna || 122 || 
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| 3 || Refinação da rapadura á brasileira || 123 || 
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| 4 || Ponto de assucar em calda ( differentes gráos) || 123 || 
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| 5 || Ponto de assucar em espelho ou quebra || 124 || 
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| 6 || Confeitos de amendoas ou de canella || 124 || 
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| 7 || Pastilhas de assucar de differentes aromas || 125 || 
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| 8 || Flores e fructas de assucar para enfeite || 125 || 
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| 9 || Fructas conservadas em aguardente (Cerejas, pecegos) || 126 || 
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| 10 || Fructas conservadas em calda forte || 126 || 
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| 11 || Conservas de doces em caixas ou latas || 127 || 
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| 12 || Gelêas arfificiaes para todo o anno || 127 || 
|}

== Сиропы, ликёры и сорбеты ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Xaropes, licores e sorvetes / Сиропы, ликёры и сорбеты
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| 1 || Xarope de capillé ordinario || 128 || 
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| 2 || Xarope de groselha || 128 || 
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| 3 || Xarope de limão ou de laranja da terra || 129 || 
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| 4 || Xarope de avenca refrescante || 129 || 
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| 5 || Fabricação de ratafiás ou licores de summo de fructas || 130 || 
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| 6 || Licor de caju á brasileira || 130 || 
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| 7 || Licor de coco ralado || 131 || 
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| 8 || Licor de laranja da terra douce || 131 || 
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| 9 || Licor de baunilha ou de canella || 132 || 
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| 10 || Anizete de differentes fôrmas || 132 || 
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| 11 || Sorvetes de todas as qualidades (Processo geral) || 133 || 
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| 12 || Sorvete de ananas ou abacaxi || 133 || 
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| 13 || Sorvete de creme de leite ou nata || 134 || 
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| 14 || Sorvete de chocolate || 134 || 
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| 15 || Sorvete de manga ou de mamão || 135 || 
|}

== Организация банкетов и составление меню ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Disposições de banquetes / Организация банкетов и составление меню
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| 1 || Explicação geral sobre o serviço á franceza e á russa || 330 || 
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| 2 || Banquete Imperial para dias de grande gala || 331 || 
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| 3 || Banquete para vinte e quatro talheres (24 pessoas) || 332 || 
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| 4 || Banquete para dezoito talheres (18 pessoas) || 333 || 
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| 5 || Jantar de alta sociedade de doze talheres || 334 || 
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| 6 || Jantar de campo ou piquenique á brasileira || 335 || 
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| 7 || Almoço de cerimonia ou de casamento || 336 || 
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| 8 || Menu para dias de jejum ou de peixe (12 pessoas) || 337 || 
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| 9 || Disposição dos pratos e ordem dos serviços na mesa || 338 || 
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== Приложения и справочные материалы ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Diccionario e Appendices / Словарь и приложения
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! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Описание раздела
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| 1 || Diccionario dos termos technicos da cozinha || 339–445 || Алфавитный толковый словарь кулинарных терминов, французских поварских выражений и специфических бразильских ингредиентов.
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| 2 || Guia do criado de servir ou observações úteis || 446–458 || Руководство для прислуги и хозяек дома по этикету, уходу за посудой и правилам подачи блюд.
|}

== См. также ==
* Cozinheiro Nacional

== Источники ==
* [https://digital.bbm.usp.br/handle/bbm/3828 Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro em Todos os seus Ramos]

[[Категория:Кулинарная книга]]
[[Категория:Бразильская кухня]]</text>
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    </revision>
  </page>
</mediawiki>