Фоторецептурный справочник

<mediawiki xmlns="http://www.mediawiki.org/xml/export-0.11/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.mediawiki.org/xml/export-0.11/ http://www.mediawiki.org/xml/export-0.11.xsd" version="0.11" xml:lang="ru">
  <siteinfo>
    <sitename>Викиучебник</sitename>
    <dbname>ruwikibooks</dbname>
    <base>https://ru.wikibooks.org/wiki/%D0%97%D0%B0%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B0</base>
    <generator>MediaWiki 1.47.0-wmf.16</generator>
    <case>first-letter</case>
    <namespaces>
      <namespace key="-2" case="first-letter">Медиа</namespace>
      <namespace key="-1" case="first-letter">Служебная</namespace>
      <namespace key="0" case="first-letter" />
      <namespace key="1" case="first-letter">Обсуждение</namespace>
      <namespace key="2" case="first-letter">Участник</namespace>
      <namespace key="3" case="first-letter">Обсуждение участника</namespace>
      <namespace key="4" case="first-letter">Викиучебник</namespace>
      <namespace key="5" case="first-letter">Обсуждение Викиучебника</namespace>
      <namespace key="6" case="first-letter">Файл</namespace>
      <namespace key="7" case="first-letter">Обсуждение файла</namespace>
      <namespace key="8" case="first-letter">MediaWiki</namespace>
      <namespace key="9" case="first-letter">Обсуждение MediaWiki</namespace>
      <namespace key="10" case="first-letter">Шаблон</namespace>
      <namespace key="11" case="first-letter">Обсуждение шаблона</namespace>
      <namespace key="12" case="first-letter">Справка</namespace>
      <namespace key="13" case="first-letter">Обсуждение справки</namespace>
      <namespace key="14" case="first-letter">Категория</namespace>
      <namespace key="15" case="first-letter">Обсуждение категории</namespace>
      <namespace key="100" case="first-letter">Полка</namespace>
      <namespace key="101" case="first-letter">Обсуждение полки</namespace>
      <namespace key="102" case="first-letter">Импортировано</namespace>
      <namespace key="103" case="first-letter">Обсуждение импортированного</namespace>
      <namespace key="104" case="first-letter">Рецепт</namespace>
      <namespace key="105" case="first-letter">Обсуждение рецепта</namespace>
      <namespace key="106" case="first-letter">Задача</namespace>
      <namespace key="107" case="first-letter">Обсуждение задачи</namespace>
      <namespace key="710" case="first-letter">TimedText</namespace>
      <namespace key="711" case="first-letter">TimedText talk</namespace>
      <namespace key="828" case="first-letter">Модуль</namespace>
      <namespace key="829" case="first-letter">Обсуждение модуля</namespace>
      <namespace key="1728" case="first-letter">Event</namespace>
      <namespace key="1729" case="first-letter">Event talk</namespace>
    </namespaces>
  </siteinfo>
  <page>
    <title>Фоторецептурный справочник</title>
    <ns>0</ns>
    <id>20003</id>
    <revision>
      <id>269852</id>
      <parentid>269835</parentid>
      <timestamp>2026-08-22T23:14:15Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Def2010</username>
        <id>48479</id>
      </contributor>
      <comment>/* Составы */ +Orwo Orwocolor 07 R, Orwo Orwocolor 07 R/1</comment>
      <origin>269852</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="46045" sha1="adok071tyfiudlhkqu4qywiixs8f6r8" xml:space="preserve">{{Название учебника
|Категория = Фотография | Химия
|Готовность = 75%
|Описание = Учебник содержит различные рецепты [[w:Аналоговая фотография|аналоговой фотографии]].
|Тип = Многостраничный
}}

== Общая информация ==
* [[Фоторецептурный справочник/Меры предосторожности|Меры предосторожности]]
* [[Фоторецептурный справочник/Рекомендации|Рекомендации]]

== Черно-белая обработка ==

=== Проявители ===
{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;font-size:80%;&quot;
|-
! rowspan=&quot;2&quot; | Название || rowspan=&quot;2&quot; | Тип || colspan=&quot;3&quot; class=&quot;unsortable&quot; | Для фотоматериалов || rowspan=&quot;2&quot; | Предназначение и особенности || rowspan=&quot;2&quot; | Пополнитель
|-
! негативных || позитивных || обращаемых
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Ортомикроль | Ортомикроль]] || оксиэтилортоаминофеноловый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || выравнивающий сверхмелкозернистый ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/ПБ-1к|ПБ-1к]] || фенидон-гидрохиноновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || концентрат, модификация [[Фоторецептурный справочник/УПК-1|УПК-1]] ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/СТ-1 (для бумаг)|СТ-1]] || метол-гидрохиноновый || || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || нормальный, модификация для бумаг ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/СТ-2|СТ-2]] || метоловый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || выравнивающий мелкозернистый || [[Фоторецептурный справочник/СТ-2 пополнитель|пополнитель для СТ-2]]
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Agfa 8|Agfa 8]] || глициновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || нормальный ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Agfa 14|Agfa 14]] || метоловый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || выравнивающий мелкозернистый, мягко работающий ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Agfa 105|Agfa 105]] || метоловый || || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || низкоконтрастный ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Agfa Atomal|Agfa Atomal]] || оксиэтилортоаминофенол-пирокатехин-гидрохиноновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || сверхмелкозернистый || [[Фоторецептурный справочник/Agfa Atomal пополнитель|пополнитель для Agfa Atomal]]
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Orwo A-49|Agfa Atomal-F]] || оксиэтилортоаминофенол-глициновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || сверхмелкозернистый || [[Фоторецептурный справочник/Orwo A-49 пополнитель|пополнитель для Agfa Atomal-F]]
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Agfa R-09|Agfa R-09]] || парааминофеноловый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || выравнивающий мелкозернистый, синоним Agfa Rodinal ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Agfa R-09|Agfa Rodinal]] || парааминофеноловый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || выравнивающий мелкозернистый ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Dassonville D-1|Dassonville {{nobr|D-1}}]] || метол-гидрохиноновый || || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || для бромосеребряных фотобумаг ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Dassonville D-2|Dassonville {{nobr|D-2}}]] || амидоловый || || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || для фотобумаг ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Forte FD-6|Forte FD-6]] || метол-гидрохиноновый || || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || для глубоких зелёных тонов на иодосеребряных бумагах ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/FX-1|FX-1]] || метоловый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || для максимальной резкости на низко- и среднечувствительных фотоплёнках ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/FX-1b|FX-1b]] || метоловый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || мелкозернистый и высокорезкостный ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/FX-2|FX-2]] || метол-глициновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || высокорезкостный ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/FX-1b|FX-13]] || метоловый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || мелкозернистый и высокорезкостный, переименован в FX-1b ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/GU-66g|GU-66g]] || глициновый || || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || нормальный ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Ilford ID-1|Ilford ID-1]] || пирогаллоловый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || для негативных фотоплёнок и фотопластинок ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Ilford ID-2|Ilford ID-2]] || метол-гидрохиноновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || для негативных фотоплёнок и фотопластинок ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-76|Ilford ID-11]] || метол-гидрохиноновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || выравнивающий мелкозернистый, клон Kodak D-76 || [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-76R|Kodak D-76R]]
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Ilford ID-13|Ilford ID-13]] || гидрохиноновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || с каустической щёлочью, высококонтрастный, для штриховых негативов, используется для лит-печати ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Ilford PQ Universal|Ilford PQ Universal]] || фенидон-гидрохиноновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || высококонтрастный ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-1|Kodak D-1]] || пирогаллоловый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || окрашивающий теплотонный ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak SD-1|Kodak SD-1]] || пирогаллоловый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || специальный окрашивающий проявитель, снижающий уровень паразитной окраски||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak SD-2|Kodak SD-2]] || метол-гидрохиноновый || || || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || первый проявитель для обращаемых фотобумаг, специальный для сепии||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak SD-4|Kodak SD-4]] || метол-гидрохиноновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || двухванный специальный проявитель для кинонегативов ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak SD-5|Kodak SD-5]] || метоловый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || двухванный специальный проявитель для звуковых дорожек ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak SD-6|Kodak SD-6]] || метол-гидрохиноновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || двухванный специальный проявитель для быстрой обработки репортажных фотографий ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-7|Kodak D-7]] || метол-пирогаллоловый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || окрашивающий, для портретной фотографии ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-8|Kodak D-8]] || гидрохиноновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || с каустической щёлочью, высококонтрастный ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-9|Kodak D-9]] || гидрохиноновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || с каустической щёлочью, высококонтрастный, используется для лит-печати ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak SD-10|Kodak SD-10]] || пирокатехиновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || специальный для быстрой обработки ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-11|Kodak D-11]] || метол-гидрохиноновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || высококонтрастный ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak SD-12|Kodak SD-12]] || метол-гидрохиноновый || || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || специальный для автопозитивной плёнки ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-13|Kodak D-13]] || парааминофенол-гидрохиноновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || тропический ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak SD-14|Kodak SD-14]] || метол-гидрохиноновый || || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || специальный для автопозитивной бумаги ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak DK-15|Kodak DK-15]] || метоловый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || тропический ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak DK-15a|Kodak DK-15a]] || метоловый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || тропический, модификация Kodak DK-15 с уменьшенным контрастом ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-16|Kodak D-16]] || метол-гидрохиноновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || для среднего и высокого контраста на негативах и для кинопозитивов || [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-16R|Kodak D-16R]]
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-18|Kodak D-18]] || метол-гидрохинон-пирогаллоловый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || для машин с баком большого объема ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-18a|Kodak D-18a]] || метол-гидрохинон-пирогаллоловый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || для кюветного проявления роликовых плёнок ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-19|Kodak D-19]] || метол-гидрохиноновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || высококонтрастный || [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-19R|Kodak D-19R]]
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak SD-19a|Kodak SD-19a]] || метол-гидрохинон-гидразиновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || модификация Kodak D-19 для максимальной светочувствительности ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-19b|Kodak D-19b]] || метол-гидрохиноновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || высококонтрастный, для рентген- и аэрофотоплёнок || [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-19bR|Kodak D-19bR]]
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak DK-20|Kodak DK-20]] || метоловый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || мелкозернистый || [[Фоторецептурный справочник/Kodak DK-20R|Kodak DK-20R]]
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-21|Kodak D-21]] || пирогаллоловый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || кюветный ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-21a|Kodak D-21a]] || пирогаллоловый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || вариант разбавления Kodak D-21 для микрофотографии ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak SD-21|Kodak SD-21]] || метол-гидрохиноновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || специальная модификация D-76 для сенситометрических целей ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak SD-22|Kodak SD-22]] || амидол-пирокатехиновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || арктический ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-23|Kodak D-23]] || метоловый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || выравнивающий мелкозернистый без щелочи || [[Фоторецептурный справочник/Kodak DK-25R|Kodak DK-25R]]
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-25|Kodak D-25]] || метоловый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || мелкозернистый, для низкого и среднего контраста || [[Фоторецептурный справочник/Kodak DK-25R|Kodak DK-25R]]
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak DK-30|Kodak DK-30]] || метол-гидрохиноновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || для звуковых дорожек на кинонегативах ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-32|Kodak D-32]] || гидрохиноновый || || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || для тёплых тонов на диапозитивах ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-34|Kodak D-34]] || метол-гидрохиноновый || || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || для холодных чёрных тонов на диапозитивах ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak DK-40|Kodak DK-40]] || метол-гидрохиноновый || || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || для кинопозитивов ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-41|Kodak D-41]] || метол-гидрохиноновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || для низкого и среднего контраста на микрофильмах ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-42|Kodak D-42]] || метол-гидрохиноновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || для высокого контраста на микрофильмах ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak DK-50|Kodak DK-50]] || метол-гидрохиноновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || для нормального контраста || [[Фоторецептурный справочник/Kodak DK-50R|Kodak DK-50R]]
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-51|Kodak D-51]] || амидоловый || || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || для бромосеребряных бумаг ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-52|Kodak D-52]] || метол-гидрохиноновый || || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || для тёплых тонов ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak DK-60|Kodak DK-60]] || метол-гидрохиноновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || для ускоренной машинной обработки || [[Фоторецептурный справочник/Kodak DK-50R|Kodak DK-50R]]
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak DK-60a|Kodak DK-60a]] || метол-гидрохиноновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || для роликовых фотоплёнок || [[Фоторецептурный справочник/Kodak DK-60aTR|Kodak DK-60aTR]]
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak DK-60b|Kodak DK-60b]] || метол-гидрохиноновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || для аэрофотоплёнок ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-61a|Kodak D-61a]] || метол-гидрохиноновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || для профессиональных негативных плёнок || [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-61R|Kodak D-61R]]
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-67|Kodak D-67]] || метол-гидрохиноновый || || || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || первый проявитель для обращаемых плёнок ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak FD-68|Kodak FD-68]] || метол-гидрохинон-гидразиновый || || || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || вуалирующий проявитель (чернитель) для обращаемых плёнок ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak FD-70|Kodak FD-70]] || дитионитовый || || || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || вуалирующий проявитель (чернитель) для обращаемых плёнок ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak FD-70a|Kodak FD-70a]] || дитионитовый || || || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || вуалирующий проявитель (чернитель) для обращаемых плёнок ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-72|Kodak D-72]] || метол-гидрохиноновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || для диапозитивов, фоторепортажных негативов и фотобумаг ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-73|Kodak D-73]] || метол-гидрохиноновый || || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || для синих тонов на хлоросеребряных бумагах ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-75|Kodak D-75]] || метол-гидрохинон-пирогаллоловый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || нормальный для бачкового проявления || [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-75R|Kodak D-75R]]
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-76|Kodak D-76]] || метол-гидрохиноновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || выравнивающий мелкозернистый || [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-76R|Kodak D-76R]]
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-76c|Kodak D-76c]] || метол-гидрохиноновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || для низкого и среднего контраста в микрофотографии ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-76d|Kodak D-76d]] || метол-гидрохиноновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || буферизированная модификация Kodak D-76 ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-78|Kodak D-78]] || глициновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || для негативных плёнок ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-79|Kodak D-79]] || пирогаллоловый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || для негативных киноплёнок ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-80|Kodak D-80]] || метол-гидрохиноновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || для негативных киноплёнок ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-81|Kodak D-81]] || метол-гидрохиноновый || || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || для позитивных киноплёнок ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-82|Kodak D-82]] || метол-гидрохиноновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || высокоактивный для сильно недодержанных негативов ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-85|Kodak D-85]] || гидрохиноновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || литографический, для фотоматериалов Kodalith ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-85b|Kodak D-85b]] || гидрохиноновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || литографический, для фотоматериалов Kodalith, двухрастворный ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-87|Kodak D-87]] || пирогаллоловый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || контрастный для аэроплёнок || 
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-88|Kodak D-88]] || гидрохиноновый || || || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || первый и второй проявитель для обращаемых фотобумаг ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-89|Kodak D-89]] || метоловый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || модификация Kodak D-76 с десенсибилизатором ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-90|Kodak D-90]] || пирогаллоловый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || для кюветного проявления листовых фотоплёнок ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-91|Kodak D-91]] || парааминофеноловый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || тропический ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak DK-93|Kodak DK-93]] || парааминофенол-гидрохиноновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || малоаллергенный для негативных плёнок и фотопластинок ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-94|Kodak D-94]] || метол-гидрохиноновый || || ||  style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || первый проявитель для обращаемых киноплёнок ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-94A|Kodak D-94a]] || метол-гидрохиноновый || || || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || первый проявитель для обращаемых киноплёнок ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-95|Kodak D-95]] || метол-гидрохиноновый || || || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || второй проявитель для обращаемых киноплёнок ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-96|Kodak D-96]] || метол-гидрохиноновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || выравнивающий мелкозернистый ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-97|Kodak D-97]] || метол-гидрохиноновый || || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || для кинопозитивов ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-155|Kodak D-155]] || метол-гидрохинон-глициновый || || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || для очень тёплых тонов на фотобумагах ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-165|Kodak D-165]] || метоловый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || мягкий для бромосеребряных фотобумаг ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Kodak D-175|Kodak D-175]] || пирогаллоловый || || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || дубящий, для литографических пластинок Silvalith ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/MK-4-29|MK-4-29]] || фенидон-гидрохиноновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || выравнивающий мелкозернистый, фенидоновая модификация Kodak D-76 ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/MK-4-44|MK-4-44]] || метол-гидрохиноновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || выравнивающий мелкозернистый, двухрастворная модификация Kodak D-76 ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/MK-4-148|MK-4-148]] || метол-гидрохиноновый || || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || для синих тонов на фотобумагах ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Agfa 14|Orwo 14]] || метоловый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || выравнивающий мелкозернистый, мягко работающий, Agfa 14 ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Agfa 105|Orwo 105]] || метоловый || || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || низкоконтрастный, Agfa 105 ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Orwo A-49|Orwo A-49]] || оксиэтилортоаминофенол-глициновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || сверхмелкозернистый, Agfa Atomal-F || [[Фоторецептурный справочник/Orwo A-49 пополнитель|пополнитель для Orwo A-49]]
|-
| [[Фоторецептурный справочник/POTA|POTA]] || фенидоновый || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || низкоконтрастный ||
|}

=== Фиксажи ===
* [[Фоторецептурный справочник/БКФ-2|БКФ-2 (быстрый кислый, для рентгеновских материалов)]]
* [[Фоторецептурный справочник/Фиксаж кислый|Фиксаж кислый (фабричный вариант СССР)]]
* [[Фоторецептурный справочник/Фиксаж нейтральный|Фиксаж нейтральный (фабричный вариант СССР)]]
* [[Фоторецептурный справочник/Agfa 304|Agfa 304 (быстрый)]]
* [[Фоторецептурный справочник/Быстрый кислый дубящий фиксаж ATF-5|ATF-5 (быстрый кислый дубящий)]]
* [[Фоторецептурный справочник/Foma FU-5|Foma FU-5 (кислый)]]
* [[Фоторецептурный справочник/Kodak F-5|Kodak F-5 (кислый дубящий)]]
* [[Фоторецептурный справочник/Kodak F-6|Kodak F-6 (кислый дубящий, модификация F-5 без запаха)]]
* [[Фоторецептурный справочник/Kodak F-10|Kodak F-10 (кислый дубящий)]]
* [[Фоторецептурный справочник/Kodak F-11|Kodak F-11 (простой)]]
* [[Фоторецептурный справочник/Kodak F-24|Kodak F-24 (кислый недубящий)]]
* [[Фоторецептурный справочник/Agfa 304|Orwo 304 (быстрый, Agfa 304)]]

=== Процессы ===
* [[Фоторецептурный справочник/Обращаемый процесс Kodak|Обращаемый процесс Kodak (для обращаемых киноплёнок Kodak)]]
* [[Фоторецептурный справочник/Обращаемый процесс для плёнки Kodak 5246|Обращаемый процесс для плёнки Kodak 5246]]
* [[Фоторецептурный справочник/Прямой обращаемый процесс Kodak|Прямой обращаемый процесс Kodak (для обращаемых фотобумаг Kodak)]]
* [[Фоторецептурный справочник/Foma R-100|Foma R-100 (для обращаемых кинофотоплёнок Fomapan R)]]

== Цветофотографическая обработка ==

=== Составы ===
{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;font-size:80%;&quot;
|-
! rowspan=&quot;2&quot; | Название || rowspan=&quot;2&quot; | Тип || colspan=&quot;3&quot; class=&quot;unsortable&quot; | Для фотоматериалов || rowspan=&quot;2&quot; | Предназначение и особенности || rowspan=&quot;2&quot; | Пополнитель
|-
! негативных || позитивных || обращаемых
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Проявитель ГОСТ 5554-63 | Проявитель ГОСТ 5554-63]] || ЦПВ-1 || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || [[Фоторецептурный справочник/Процесс ГОСТ 5554-63|Процесс ГОСТ 5554-63]] ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Допроявитель ГОСТ 5554-63 | Допроявитель ГОСТ 5554-63]] ||  || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || [[Фоторецептурный справочник/Процесс ГОСТ 5554-63|Процесс ГОСТ 5554-63]] ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Фиксаж ГОСТ 5554-63 | Фиксаж ГОСТ 5554-63]] ||  || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || [[Фоторецептурный справочник/Процесс ГОСТ 5554-63|Процесс ГОСТ 5554-63]] ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Отбеливатель ГОСТ 5554-63 | Отбеливатель ГОСТ 5554-63]] ||  || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || [[Фоторецептурный справочник/Процесс ГОСТ 5554-63|Процесс ГОСТ 5554-63]] ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Orwo Orwocolor 07 | Orwo Orwocolor 07]] || фенидон-гидрохиноновый || || || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || Чёрно-белый проявитель для процесса [[Фоторецептурный справочник/Процесс Orwo-9165|Orwo-9165]] || {{nobr|[[Фоторецептурный справочник/Orwo Orwocolor 07 R| Orwo Orwocolor 07 R]]}}&lt;br&gt;{{nobr|[[Фоторецептурный справочник/Orwo Orwocolor 07 R/1| Orwo Orwocolor 07 R/1]]}}
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Orwo Orwocolor 14 | Orwo Orwocolor 14]] || ЦПВ-1 || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || Цветной проявитель для процесса [[Фоторецептурный справочник/Процесс Orwo-5168|Orwo-5168]] ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Orwo Orwocolor 17 | Orwo Orwocolor 17]] || ЦПВ-1 || || || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || Цветной проявитель для процесса [[Фоторецептурный справочник/Процесс Orwo-9165|Orwo-9165]] ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Orwo Orwocolor 37 | Orwo Orwocolor 37]] || || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || Стоп-ванна для процессов [[Фоторецептурный справочник/Процесс Orwo-5168|Orwo-5168]] и [[Фоторецептурный справочник/Процесс Orwo-9165|Orwo-9165]] ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Orwo Orwocolor 50 | Orwo Orwocolor 50]] || || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || Отбеливатель для процессов [[Фоторецептурный справочник/Процесс Orwo-5168|Orwo-5168]], [[Фоторецептурный справочник/Процесс Orwo-9165|Orwo-9165]] и других ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Orwo Orwocolor 55 | Orwo Orwocolor 55]] || || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || || Отбеливатель для процесса [[Фоторецептурный справочник/Процесс Orwo-5168|Orwo-5168]] ||
|-
| [[Фоторецептурный справочник/Orwo Orwocolor 71 | Orwo Orwocolor 71]] || || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || || style=&quot;text-align:center;&quot; | [[Файл:Check icon.svg|20px]] || Фиксаж для процессов [[Фоторецептурный справочник/Процесс Orwo-5168|Orwo-5168]] и [[Фоторецептурный справочник/Процесс Orwo-9165|Orwo-9165]] ||
|-
|}

=== Процессы ===
* [[Фоторецептурный справочник/Процесс ГОСТ 5554-63|Процесс ГОСТ 5554-63 (для цветных негативных пленок ЦНД, ЦНЛ, ДС и ЛН)]]
* [[Фоторецептурный справочник/Процесс Orwo-5168|Процесс Orwo-5168 (для цветных негативных пленок Orwo NC-19 и NC-21)]]
* [[Фоторецептурный справочник/Процесс Orwo-9165|Процесс Orwo-9165 (для цветных обращаемых пленок Orwo UT, UK и UD)]]
* [[Фоторецептурный справочник/C-41 AMA-1|Альтернативный состав для обработки цветных негативных плёнок по процессу C-41]]
* [[Фоторецептурный справочник/RA-4 AMA-1|Альтернативный состав для обработки цветных фотобумаг по процессу RA-4]]

== Дополнительная обработка ==
* [[Фоторецептурный справочник/Восстановление засвеченной фотобумаги|Восстановление засвеченной фотобумаги]]

=== Дубители и стоп-ванны ===
* [[Фоторецептурный справочник/Kodak F-5a|Kodak F-5a (кислый алюмокалиевый дубитель)]]
* [[Фоторецептурный справочник/Kodak F-6a|Kodak F-6a (кислый алюмокалиевый дубитель)]]
* [[Фоторецептурный справочник/Kodak SB-1|Kodak SB-1 (уксусная стоп-ванна для фотобумаг)]]
* [[Фоторецептурный справочник/Kodak SB-1a|Kodak SB-1a (уксусная стоп-ванна для фотоплёнок, фотопластинок и фотоматериалов Kodalith)]]
* [[Фоторецептурный справочник/Kodak SB-2|Kodak SB-2 (хромокалиевый дубитель для фотоплёнок)]]
* [[Фоторецептурный справочник/Kodak SB-3|Kodak SB-3 (хромокалиевый дубитель, для фотоплёнок и фотопластинок)]]
* [[Фоторецептурный справочник/Kodak SH-1|Kodak SH-1 (формалиновый дубитель, щелочной)]]

=== Ослабители, отбеливатели и осветлители ===
* [[Фоторецептурный справочник/Foma FB-2|Foma FB-2 (бихроматный отбеливатель для чёрно-белых обращаемых кинофотоплёнок)]]
* [[Фоторецептурный справочник/Foma FB-3|Foma FB-3 (осветляющая ванна для чёрно-белого обращаемого процесса Foma R-100)]]
* [[Фоторецептурный справочник/Kodak CB-1|Kodak CB-1 (осветляющая ванна для чёрно-белых обращаемых фотобумаг)]]
* [[Фоторецептурный справочник/Kodak CB-2|Kodak CB-2 (осветляющая ванна для чёрно-белого обращаемого процесса Kodak)]]
* [[Фоторецептурный справочник/Kodak R-1|Kodak R-1 (персульфатный сверхпропорциональный ослабитель, для перепроявленных негативов)]]
* [[Фоторецептурный справочник/Kodak R-2|Kodak R-2 (перманганатный поверхностный ослабитель, для переэкспонированных негативов)]]
* [[Фоторецептурный справочник/Kodak R-4|Kodak R-4 (феррицианидный поверхностный ослабитель Фармера, для любительского использования с негативами)]]
* [[Фоторецептурный справочник/Kodak R-9|Kodak R-9 (бихроматный отбеливатель для чёрно-белых обращаемых киноплёнок)]]
* [[Фоторецептурный справочник/Kodak R-10|Kodak R-10 (перманганатный отбеливатель для чёрно-белых обращаемых киноплёнок)]]

=== Пятновыводители ===
* [[Фоторецептурный справочник/Kodak SS-1|Kodak SS-1 (иодно-цианидный, от жёлтых пятен серебра в желатиновом контрслое)]]
* [[Фоторецептурный справочник/Kodak SS-2|Kodak SS-2 (кислый с тиомочевиной, от дихроической вуали)]]
* [[Фоторецептурный справочник/Kodak TC-3|Kodak TC-3 (перманганатный очиститель кювет, от пятен серебра, сульфидов и красителей)]]

=== Сенсибилизаторы ===
* [[Фоторецептурный справочник/Пинахромовый сенсибилизатор|Пинахромовый сенсибилизатор (жёлтая и оранжевая часть спектра)]]

=== Тонеры ===
* [[Фоторецептурный справочник/Тонирование в процессе проявления|Тонирование в процессе проявления]]
* [[Фоторецептурный справочник/Синий вираж|Синий вираж]]
* [[Фоторецептурный справочник/Kodak T-1|Kodak T-1 (тиосульфатно-квасцовый тонер, для фотобумаг, сепия)]]
* [[Фоторецептурный справочник/Kodak T-1a|Kodak T-1a (тиосульфатно-квасцовый тонер, для контактных фотобумаг, сепия)]]
* [[Фоторецептурный справочник/Kodak T-8|Kodak T-8 (полисульфидный тонер, сепия)]]
* [[Фоторецептурный справочник/Kodak T-19|Kodak T-19 (сульфидный чернитель для обращаемых фотобумаг, сепия)]]

=== Усилители ===
* [[Фоторецептурный справочник/Kodak IN-1|Kodak IN-1 (ртутный усилитель Монкховена, для плёнок и фотопластинок)]]
* [[Фоторецептурный справочник/Kodak IN-5|Kodak IN-5 (серебряный пропорциональный, для позитивных и негативных плёнок)]]

== Альтернативные процессы ==
* [[Фоторецептурный справочник/Запыливание|Запыливание]]

=== Бромойль ===
* [[Фоторецептурный справочник/Бромойль/Способ Франца Фидлера|Способ Франца Фидлера]]

[[Категория:Журналистика]]
[[Категория:Фотография]]
[[Категория:Фотографические процессы]]
[[Категория:Химия]]</text>
      <sha1>adok071tyfiudlhkqu4qywiixs8f6r8</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Фоторецептурный справочник/Меры предосторожности</title>
    <ns>0</ns>
    <id>20028</id>
    <revision>
      <id>269846</id>
      <parentid>137050</parentid>
      <timestamp>2026-08-22T16:26:01Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Def2010</username>
        <id>48479</id>
      </contributor>
      <comment>-синтез, +селениды</comment>
      <origin>269846</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="7967" sha1="s1xf3r0tkr4fjnok2i9qw75x7yw5wzw" xml:space="preserve">В аналоговой фотографии может использоваться большое количество веществ, являющихся опасными для жизни и здоровья человека. Высокотоксичные вещества вы вряд ли встретите их в серийно производящихся фотореактивах, но их можно достать в химических магазинах, купив запасы на барахолках у фотографов или на химических форумах. Всегда изучайте токсичность и другие потенциальные опасности у веществ, которые вы собираетесь приобрести или использовать. Проверяйте юридический статус веществ — в разное время в фотографии применяли металлическую ртуть и ее соли, соли таллия, соли урана, цианистый калий, хлороформ и другую опасную органику — все эти вещества как частное лицо вы не сможете достать законным путем в Российской Федерации и многих других странах, хотя они могут быть упомянуты в исторических рецептах.

Руководствуйтесь общими мерами предосторожности, применяемыми при лабораторных работах:
* При хранении и использовании реактивы не должны быть доступны для детей и домашних животных;
* Используйте перчатки и другие средства защиты. При работе с кислотами, сильными щелочами, легко воспламеняющимися жидкостями необходимо использовать пластиковые очки и лабораторый халат;
* Все неподписанные реактивы выбрасываются;
* Никогда нельзя сливать отработанные реактивы в один сосуд;
* При разбавлении кислот нельзя лить воду в кислоту.

== Вещества, требующие особой осторожности ==
* '''[[w:Диэтиловый эфир|Диэтиловый эфир]]''' (медицинский эфир) — не просто легко воспламеняем, но и крайне взрывоопасен, может стелиться по поверхности, испаряться из закрытых сосудов. При использовании недопустимо наличие открытого пламени в том же помещении, включение/выключение света и электрических приборов. Создает серьезные трудности при хранении — хранить можно только при температуре ниже 15°С, при этом его нельзя хранить в бытовом холодильнике вместе с продуктами. При нарушениях условий хранения способен взрываться (при превышении окружающей средой температуры кипения, которая составляет 34,6 °C) и самовоспламеняться при открытии старых сосудов из-за контакта продуктов разложения с воздухом;
* '''[[w:Калий железосинеродистый|Калий железосинеродистый]]''' (красная кровяная соль), '''[[w:Калий железистосинеродистый|калий железистосинеродистый]]''' (желтая кровяная соль) — несмотря на довольно низкую токсичность этих веществ, их нельзя смешивать с кислотами — выделяется смертельно опасный газ — [[w:Синильная кислота|cинильная кислота]]. При этом существовали промышленные фотографические рецепты, расчитанные на машинную обработку, где эти вещества добавляют в сильно кислые растворы — как правило, кислотность там регулировалась автоматически на предельно допустимом уровне. Подобные рецепты (например, машинная обработка цветных слайдов [[w:Orwo|Orwo]]) нельзя использовать в любительских условиях даже с контролем pH. Также проблемы с ними могут возникнуть при использовании процессов, когда когда отбеливающая ванна на основе этих солей идет после сильной кислотной стоп-ванны без промывки;

== Некоторые другие опасные вещества ==
* '''[[w:Калий двухромовокислый|Калий двухромовокислый]]''' — сильно ядовит, канцероген. Внешне похож на калий железосинеродистый, поэтому если пытаться приготовить хромовую смесь для мытья посуды и перепутать эти реактивы, то можно смертельно отравится синильной кислотой.
* Цветные проявляющие вещества — вопреки распространенному мнению, не являются канцерогенами, но при этом токсичны и могут вызывать сильные заболевания кожи, в особенности '''[[w:ЦПВ-1|ЦПВ-1]]'''. Кроме этого, несмотря на достаточно низкую токсичность (LD 50 для ЦПВ-1 составляет 497 мг/кг для крыс) могут вызвать серьезные заболевания печени;
* Черно-белые проявляющие вещества — опять же, вопреки распространенному мнению, могут являтся канцерогенами (например, пирокатехин) и практически все (кроме фенидона, его производных и некоторых других) — могут вызывать серьезные кожные заболевания;
* '''[[w:Соляная кислота|Соляная кислота]]''' — помимо ожогов, можно отравится парами при открытии сосуда. При попадании в жидкость сильного окислителя (хлорная известь, марганцовка) можно серьезно отравиться хлором;
* Соединения селена, в частности [[w:Селенид натрия|селенид натрия]] — несмотря на отсутствие ограничений и хорошую доступность их токсичность эквивалентна или превышает токсичность цианидов.

[[Категория:Фоторецептурный справочник]]</text>
      <sha1>s1xf3r0tkr4fjnok2i9qw75x7yw5wzw</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Фоторецептурный справочник/Orwo Orwocolor 07</title>
    <ns>0</ns>
    <id>35293</id>
    <revision>
      <id>269855</id>
      <parentid>269538</parentid>
      <timestamp>2026-08-22T23:39:14Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Def2010</username>
        <id>48479</id>
      </contributor>
      <comment>+Пополнители</comment>
      <origin>269855</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="2715" sha1="jaisqx96t61tgjk9u9vkqz8w4zbsg99" xml:space="preserve">'''Orwocolor 07''' — фенидон-гидрохиноновый проявитель, разработанный фирмой [[w:Orwo|Orwo]] и предназначенный для использования как первый проявитель в цветных обращаемых процессах [[Фоторецептурный справочник/Процесс Orwo-9165|Orwo-9165]] и [[Фоторецептурный справочник/Процесс Orwo-9186|Orwo-9186]]{{sfn|Orwo|1978|с=177}}{{sfn|Ульбрихт|1991}}.

== Состав ==
* Вода — 500 мл;
* [[w:Гексафосфат натрия|Гексаметафосфат натрия]] — 2,0 г;
* [[w:Сульфит натрия|Сульфит натрия]] — 40,0 г;
* [[w:Тетраборат натрия|Тетраборат натрия]] крист. — 15,0 г;
* [[w:Фенидон|Фенидон]] — 0,25 г;
* [[w:Гидрохинон|Гидрохинон]] — 4,5 г;
* [[w:Карбонат калия|Карбонат калия]] — 30,0 г;
* [[w:Бромид калия|Бромид калия]] — 2,0 г;
* [[w:Тиоцианат калия|Тиоцианат калия]] — 2,0 г;
* [[w:Иодид калия|Иодид калия]] — 0,007 г (7 мл 0,1 % р-ра);
* Вода — до 1 л.
pH = 10,1 ± 0,1.

== Замечания ==
Для этого состава существует два разных по составу пополнителя: для Orwo-9165 используется [[Фоторецептурный справочник/Orwo Orwocolor 07 R|Orwo Orwocolor 07 R]], а для процесса Orwo-9186 — [[Фоторецептурный справочник/Orwo Orwocolor 07 R/1|Orwo Orwocolor 07 R/1]]{{sfn|Orwo|1978|с=167, 173}}.

== Примечания ==
{{Примечания}}

== Литература ==
* {{книга | заглавие = ORWO Рецепты. Режимы и рецептура для обработки фотографических материалов | ответственный = ред. Хюбнер Г., Краузе В| издательство = VEB Filmfabrik Wolfen | год = 1978 | ref = Orwo}}
* {{статья | автор = Ульбрихт П.| заглавие = Обработка плёнок «Орвохром» | издание = [[w:Советское фото|Советское фото]] | тип = журнал | год = 1991 | месяц = октябрь | номер = 10 | страницы = 41—42 | ссылка = https://archive.org/details/sovphoto_v1_1991_10/page/n45/mode/2up | ref = Ульбрихт}}

[[Категория:Проявители|Orwo Orwocolor-007]]</text>
      <sha1>jaisqx96t61tgjk9u9vkqz8w4zbsg99</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Фоторецептурный справочник/Ilford ID-2</title>
    <ns>0</ns>
    <id>35832</id>
    <revision>
      <id>269857</id>
      <parentid>269709</parentid>
      <timestamp>2026-08-23T00:16:26Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Def2010</username>
        <id>48479</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>исправление</comment>
      <origin>269857</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="2253" sha1="9l7emuemzp377uz6c8hk4krj3f5ftqb" xml:space="preserve">'''Ilford ID-2''' — метол-гидрохиноновый проявитель, разработанный фирмой [[w:Ilford Photo|Ilford]], предназначенный для кюветного или бачкового проявления фотопленок и фотопластинок{{sfn|Ilford|с=2}}{{sfn|Pittaro|1979|с=522}}.

=== Состав ===
Готовится стоковый раствор{{sfn|Ilford|с=2}}{{sfn|Pittaro|1979|с=522}}:
* Вода — 750 мл;
* [[w:Метол|Метол]] — 2,0 г;
* [[w:Сульфит натрия|Сульфит натрия]], безв. — 75,0 г;
* [[w:Гидрохинон|Гидрохинон]] — 8,0 г;
* [[w:Карбонат натрия|Карбонат натрия]], одноводн. — 43,0 г;
* [[w:Бромид калия|Бромид калия]] — 2 г;
* Вода — до 1 л.

Если используется кристаллическая сода (10-водная) вместо одноводной, то её нужно брать 100 г/л{{sfn|Ilford|с=2}}.

== Обработка ==
Для приготовления рабочего раствора при проявлении в кювете берут 1 часть стока и 2 части воды. Для бачкового проявления — 1 часть стока на 5 частей воды. Проявляют от 3 до 5 мин. в кюветах и от 6 до 12 мин. в бачках при 20° C{{sfn|Pittaro|1979|с=522}}.

== Примечания ==
{{Примечания}}

== Литература ==
* {{книга | заглавие = Ilford book of formulæ | ссылка = https://archive.org/stream/IlfordBookOfFormulae3rdEdition#page/n1 | издательство = Ilford Limited | место=London | издание = Third edition | ref = Ilford}}
* {{книга | автор = Pittaro E. M. | заглавие = The Сompact Photo-Lab-Index | ссылка = https://archive.org/details/aa143-PhotoLabIndexCompactEdition/page/n523/mode/2up | издание = 2nd Compact Edition | издательство = Morgan &amp; Morgan | год = 1979 | место = N. Y.| ref = Pittaro}}

[[Категория:Проявители|Ilford ID-02]]</text>
      <sha1>9l7emuemzp377uz6c8hk4krj3f5ftqb</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Кулинарная книга/Источники/Cozinheiro Imperial, 1887</title>
    <ns>0</ns>
    <id>35850</id>
    <revision>
      <id>269847</id>
      <parentid>269845</parentid>
      <timestamp>2026-08-22T18:41:28Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <comment>Продолжаю вычитку</comment>
      <origin>269847</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="90991" sha1="n93e80529ipyy2xpnp1llq4500qzkn7" xml:space="preserve">{| class=&quot;vortaro-kesto standard&quot; style=&quot;float:right; clear:right; width:300px; margin:0 0 1em 1em; border:1px solid #aaaaaa; background:#f9f9f9; padding:5px; font-size:95%;&quot;

|+ style=&quot;font-size:115%; font-weight:bold;&quot; | Cozinheiro Imperial
| colspan=&quot;2&quot; style=&quot;text-align:center;&quot; | [Изображение:Cozinheiro Imperial 1887.jpg|200px|Титульный лист 10-го издания]
|-
! Автор:
| R. C. M. / дополнения: Констанса Олива де Лима (Constança Oliva de Lima)
|-
! Язык оригинала:
| Португальский
|-
! Место издания:
| Рио-де-Жанейро, Бразилия
|-
! Издательство:
| Livraria Universal de Eduardo e Henrique Laemmert
|-
! Год издания:
| 1887 (10-е издание, переработанное и дополненное)
|-
! Оригинальное название:
| ''Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro em Todos os Seus Ramos''
|}

'''Cozinheiro Imperial''' (рус. ''Императорский повар'') — первая кулинарная книга, изданная в Бразилии (оригинальное издание вышло в 1840 году). Она заложила основы бразильской национальной гастрономии, объединив европейские кулинарные техники с местными ингредиентами. 

Ниже приведено полное содержание последнего, '''10-го издания (1887 года)''', адаптированное под формат таблиц Викиучебника

== Вступление, предисловия ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Introdução e Prefácios / Вступление, предисловия
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Anúncio da obra: A Doceira Brazileira || [6] || 
|-

| 2 || Titulo: Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro || [7] || 
|-

| 3 || Advertência á primeira edição || [9] || 
|-

| 4 || Advertência (Continuação) || VI || 
|-

| 5 || Advertência (Versos adaptados ao assumpto) || V.7 || 
|-

| 6 || Advertência á quinta edição || [13] || 
|-

| 7 || Advertência á sexta edição || [13] || 
|-

| 8 || Advertência á decima edição || [13] || 
|}

== Супы, потажи, панады и бульоны ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Sopas, potagens, panadas e caldos / Супы, потажи, панады и бульоны
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Sôpas ou potagens || 11 || 
|-

| 2 || Sôpa de pão || 11 || 
|-

| 3 || Sôpa aboborada || 11 || 
|-

| 4 || Sôpa de pêros camôezes || 12 || 
|-

| 5 || Sôpa fervida || 12 || 
|-

| 6 || Uso do caldo de vacca || 12 || 
|-

| 7 || Arroz gordo || 12 || 
|-

| 8 || Arroz com differentes substancias || 12 || 
|-

| 9 || Arroz á turca || 12 || 
|-

| 10 || Aletria || 13 || 
|-

| 11 || Sôpa de massa || 13 || 
|-

| 12 || Differentes sôpas magras || 13 || 
|-

| 13 || Sôpas de leite || 13 || 
|-

| 14 || Sôpa de tartaruga || 13 || 
|-

| 15 || Sôpa magra || 14 || 
|-

| 16 || Sôpa de couve com toucinho || 14 || 
|-

| 17 || Sôpa de couves e porco fresco || 14 || 
|-

| 18 || Outra sôpa de couves || 14 || 
|-

| 19 || Sôpa de hervas || 14 || 
|-

| 20 || Sôpa de legumes || 15 || 
|-

| 21 || Sôpa de alfaces || 15 || 
|-

| 22 || Caldo de miolo de pão || 15 || 
|-

| 23 || Sôpa á Delfinado || 15 || 
|-

| 24 || Sôpa de espargos com pólme verde, gordo ou magro || 16 || 
|-

| 25 || Sôpa de abóbora || 16 || 
|-

| 26 || Sôpa de queijo em gordo e magro || 17 || 
|-

| 27 || Sôpa para dias de carne || 17 || 
|-

| 28 || Sôpa de leite de gallinha (gemmada) || 17 || 
|-

| 29 || Sôpa á bearneza || 18 || 
|-

| 30 || Sôpa á italiana || 18 || 
|-

| 31 || Sôpa de macarrão || 18 || 
|-

| 32 || Macarrão || 18 || 
|-

| 33 || Sôpa á franceza || 19 || 
|-

| 34 || Sôpa de cabeça de carneiro || 19 || 
|-

| 35 || Sôpa de qualquer genero de assado || 19 || 
|-

| 36 || Sôpa dourada || 20 || 
|-

| 37 || Sôpa de amendoa || 20 || 
|-

| 38 || Sôpa dourada de nata || 20 || 
|-

| 39 || Outra sôpa de nata || 20 || 
|-

| 40 || Sôpa de abobora á brasileira || 21 || 
|-

| 41 || Sôpa tostada || 21 || 
|-

| 42 || Sôpa de queijo e lombo de porco ou de vacca || 21 || 
|-

| 43 || Cevada aljofrada || 21 || 
|-

| 44 || Panada ou substancia de pão || 21 || 
|-

| 45 || Sôpa de abobora d'agua com camarões || 22 || 
|-

| 46 || Sôpa de queijo de caldo de vacca || 22 || 
|-

| 47 || Sôpa de pato com repolho || 22 || 
|-

| 48 || Sôpa de culí de ervilhas || 22 || 
|-

| 49 || Sôpa de culí de camarões || 23 || 
|-

| 50 || Sôpa de culí pardo || 23 || 
|-

| 51 || Sôpa de bocões || 23 || 
|-

| 52 || Sôpa de cará || 24 || 
|-

| 53 || Sôpa de azedas || 24 || 
|-

| 54 || Sôpa de crostas ao gratem || 24 || 
|-

| 55 || Sôpa á portugueza || 24 || 
|-

| 56 || Sôpa de peixe com culí branco || 25 || 
|-

| 57 || Sôpa de peixe || 25 || 
|-

| 58 || Sôpa de culí pardo para dias de peixe || 25 || 
|-

| 59 || Sôpa de arroz para dias de peixe || 25 || 
|-

| 60 || Sôpa parda de cebolas inteiras || 26 || 
|-

| 61 || Sôpa branca de cebola || 26 || 
|-

| 62 || Sôpa juliana de carne || 26 || 
|}

== Потажи ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Potagens / Потажи
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Advertencia sobre as potagens farinaceas || 27 || 
|-

| 2 || Potagem magra de cebolas || 27 || 
|-

| 3 || Potagem de leite com cebolas || 27 || 
|-

| 4 || Potagem á Camerani || 28 || 
|-

| 5 || Potagem de couves || 28 || 
|-

| 6 || Potagem de peixe || 28 || 
|-

| 7 || Potagem da primavera || 28 || 
|-

| 8 || Potagem de substancias de cenouras || 28 || 
|-

| 9 || Potagem com substancias de raizes || 29 || 
|-

| 10 || Potagem de côdeas de pão com substancia || 29 || 
|-

| 11 || Potagem de pepinos || 29 || 
|-

| 12 || Potagem com substancias de aves caseiras ou outras menores || 29 || 
|-

| 13 || Potagem com substancias de ervilhas verdes e lentilhas || 29 || 
|-

| 14 || Potagem com substancia de feijões || 29 || 
|-

| 15 || Potagem de ervilhas seccas || 30 || 
|-

| 16 || Potagem de abóbora || 30 || 
|-

| 17 || Potagem com substancia de caça menor || 30 || 
|}

== Бульоны ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Caldos / Бульоны
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Advertencia sobre os caldos refrescantes || 31 || 
|-

| 2 || Advertencia sobre os caldos em dias de peixe || 32 || 
|-

| 3 || Caldo geral e ordinario || 32 || 
|-

| 4 || Caldo para differentes sopas || 32 || 
|-

| 5 || Caldo para meninos desmamados || 32 || 
|-

| 6 || Caldo de fígado de vitela leve e refrescante || 32 || 
|-

| 7 || Caldo de hervas humectantes e refrescantes || 33 || 
|-

| 8 || Outro caldo para varias sopas e molhos || 33 || 
|-

| 9 || Substancia de vacca ou de vitela para sopas e molhos || 33 || 
|-

| 10 || Preparação unctuosa para uma bella sopa || 33 || 
|-

| 11 || Caldo em pastilhas ou de conserva || 34 || 
|}

== Блюда из говядины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de vacca / Блюда из говядины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Dissecção da vacca cozida e assada (Regras gerais) || 41 || 
|-

| 2 || Alcatra ao natural || 41 || 
|-

| 3 || Alcatra de vacca á brêza || 41 || 
|-

| 4 || Alcatra de vacca á cardeal || 41 || 
|-

| 5 || Ponta de alcatra á ingleza || 41 || 
|-

| 6 || Ponta de alcatra no forno || 42 || 
|-

| 7 || Aloió, ou alcatra de vacca de vários modos || 42 || 
|-

| 8 || Vacca encarnada || 42 || 
|-

| 9 || Vacca estufada á moda || 42 || 
|-

| 10 || Bifes de filetes de vacca || 43 || 
|-

| 11 || Beef-steak (Bif-stec) (Inicio) || 43 || 
|-

| 12 || Beef-steak (Bif-stec) (Conclusão e guarnição) || 43–44 || 
|-

| 13 || Roast-beef || 44 || 
|-

| 14 || Perna de vacca assada || 44 || 
|-

| 15 || Vacca com hervas || 44 || 
|-

| 16 || Talhadas de carne á leoneza || 44 || 
|-

| 17 || Estufado de vacca || 44 || 
|-

| 18 || Fatias de pão com caldo || 44 || 
|-

| 19 || Vacca assada em papelotes || 45 || 
|-

| 20 || Uso do peito de vacca (Regras gerais) || 45 || 
|-

| 21 || Peito de vacca á parmezã || 45 || 
|-

| 22 || Peito de vacca no espeto || 45 || 
|-

| 23 || Peito de vacca á allemã || 46 || 
|-

| 24 || Peito de vacca ralado, ou córado no forno || 46 || 
|-

| 25 || Differentes modos de preparar as costellas de vacca || 46 || 
|-

| 26 || Lombo de vacca marinado e assado no espeto || 46 || 
|-

| 27 || Lombo de vacca em manguito || 47 || 
|-

| 28 || Lombo de vacca em crispina ou redenho || 47 || 
|-

| 29 || Lombo de vacca de fricandó || 47 || 
|-

| 30 || Lombo de vacca com talos de alface || 47 || 
|-

| 31 || Lombo de vacca em gelêa || 48 || 
|-

| 32 || Perna de vacca (Regras gerais) || 48 || 
|-

| 33 || Mocotó ou mão de vacca || 48 || 
|-

| 34 || Panella de vacca sem couve || 48 || 
|-

| 35 || Carne de vacca assada em água || 48 || 
|-

| 36 || Picado de vacca || 49 || 
|-

| 37 || Outro picado de vacca || 49 || 
|-

| 38 || Língua encarnada || 49 || 
|-

| 39 || Língua de vacca assada || 50 || 
|-

| 40 || Língua á marinheira || 50 || 
|-

| 41 || Língua de vacca em gratim || 50 || 
|-

| 42 || Língua de vacca em papel || 51 || 
|-

| 43 || Língua de vacca guisada || 51 || 
|-

| 44 || Língua de vacca em popietas || 51 || 
|-

| 45 || Língua de vacca á parmezã || 51 || 
|-

| 46 || Língua de vacca á polonesa || 51 || 
|-

| 47 || Língua de vacca de fumo || 52 || 
|-

| 48 || Línguas de vacca lampreadas || 52 || 
|-

| 49 || Advertência sobre as línguas de vacca || 52 || 
|-

| 50 || Paladar de vacca em bocados direitos e outras maneiras || 52 || 
|-

| 51 || Paladar da vacca á italiana || 52 || 
|-

| 52 || Paladares de vacca com mostarda || 52 || 
|-

| 53 || Paladar de vacca em salpicão || 53 || 
|-

| 54 || Paladares de vacca fritos || 53 || 
|-

| 55 || Outros vários modos de se comporem os paladares || 53 || 
|-

| 56 || Miolos de vacca (Regras gerais e fritos) || 53 || 
|-

| 57 || Miolos de vacca com manteiga negra || 53 || 
|-

| 58 || Miolos de vacca á italiana || 53 || 
|-

| 59 || Miolos fritos || 55 || 
|-

| 60 || Fígado de vacca frito || 55 || 
|-

| 61 || Rim de vacca á camponesa || 55 || 
|-

| 62 || Tiras de carne á paisana || 55 || 
|-

| 63 || Tiras de carne tostadas || 55 || 
|-

| 64 || Pedaço de vacca assado com vinho da Madeira || 55 || 
|-

| 65 || Dobrada de vacca (Regras gerais) || 56 || 
|-

| 66 || Dobrada á camponesa || 56 || 
|-

| 67 || Dobrada de molho Robert || 56 || 
|-

| 68 || Tripas || 56 || 
|-

| 69 || Angu á brasileira || 57 || 
|-

| 70 || Vinagrete (molho de vilão) || 57 || 
|}

== Блюда из телятины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de vitella / Блюда из телятины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Dissecção da vitela (Regras gerais) || 57 || 
|-

| 2 || Churrasco á hespanhola-americana || 57–59 || 
|-

| 3 || Cabeça de vitela ao natural || 59 || 
|-

| 4 || Cabeça de vitela á marinheira || 59 || 
|-

| 5 || Cabeça de vitela frita || 59 || 
|-

| 6 || Miolos de vitela á marinheira || 59 || 
|-

| 7 || Cabeça de vitela recheada || 59–60 || 
|-

| 8 || Cabeça de vitela córada no forno || 60 || 
|-

| 9 || Recheio de vitela cozido || 60 || 
|-

| 10 || Quartos de vitela feitos no espeto por vários modos || 60 || 
|-

| 11 || Vitela assada na panella || 60–61 || 
|-

| 12 || Vitela assada com hervas finas || 61 || 
|-

| 13 || Vitela lardeada e assada || 61 || 
|-

| 14 || Vitela de molho branco || 61 || 
|-

| 15 || Quartos de vitela á crema || 61 || 
|-

| 16 || Vitela á Provençal || 61–62 || 
|-

| 17 || Talhadas de vitela com tubaras || 62 || 
|-

| 18 || Talhadas de vitela com massa e tostadas || 62 || 
|-

| 19 || Talhadas de vitela em papel || 62 || 
|-

| 20 || Rodas de vitela com o seu suco || 62 || 
|-

| 21 || Coxa de vitela em poço || 62–63 || 
|-

| 22 || Pão de vitela || 63 || 
|-

| 23 || Noz de vitela de fricandó || 63 || 
|-

| 24 || Noz de vitela || 63–64 || 
|-

| 25 || Noz de vitela á Sultana || 64 || 
|-

| 26 || Noz de vitela gelada || 64 || 
|-

| 27 || Noz de vitela com ervilhas verdes || 64 || 
|-

| 28 || Estufado de vitela || 64–65 || 
|-

| 29 || Popiétas de vitela á Chantilly || 65 || 
|-

| 30 || Postas da perna da vitela ao natural || 65 || 
|-

| 31 || Pá de vitela estufada || 65 || 
|-

| 32 || Pá de vitela á italiana || 65–66 || 
|-

| 33 || Pá de vitela recheiada || 66 || 
|-

| 34 || Pá de vitela assada || 66 || 
|-

| 35 || Pás ou pollegares de vitela á camponeza || 66 || 
|-

| 36 || Peitos de vitela por differentes modos (Regras gerais) || 66–67 || 
|-

| 37 || Peito de vitela recheiado || 67 || 
|-

| 38 || Peito de vitela gelado || 67 || 
|-

| 39 || Vitela em papel || 67–68 || 
|-

| 40 || Vitela assada || 68 || 
|-

| 41 || Costellas de vitela em fricandó || 68 || 
|-

| 42 || Costella de vitela em papilhota || 68 || 
|-

| 43 || Orelhas de vitela de diversos modos || 68 || 
|-

| 44 || Orelhas de vitela recheiadas e fritas || 69 || 
|-

| 45 || Rins de vitela || 69 || 
|-

| 46 || Olhos de vitela || 69 || 
|-

| 47 || Fígado de vitela á paisana || 69 || 
|-

| 48 || Fígado de vitela assado || 69 || 
|-

| 49 || Fígados de vitela á italiana || 69–70 || 
|-

| 50 || Fígado de vitela estufado || 70 || 
|-

| 51 || Fígado de vitela na frigideira || 70 || 
|-

| 52 || Torta de fígado de vitela || 70 || 
|-

| 53 || Dobradas, pés e mãos de vitela (Regras gerais) || 70 || 
|-

| 54 || Chouriços de fressura de vitela || 70–71 || 
|-

| 55 || Andulhas de vitela || 71 || 
|-

| 56 || Mãos de vitela ao natural || 71 || 
|-

| 57 || Mãos de vitela fritas || 71 || 
|-

| 58 || Rim de vitela na frigideira || 71 || 
|-

| 59 || Língua de vitela || 71 || 
|-

| 60 || Amoretes (Medullas) de vitela || 71–72 || 
|-

| 61 || Lombo de vitela || 72 || 
|-

| 62 || Terrina de peito de vitela com ervilhas || 72 || 
|-

| 63 || Bofes de vitela || 72 || 
|-

| 64 || Bofes de vitela por otro modo || 72 || 
|-

| 65 || Glaça de carne de vitela || 72–73 || 
|-

| 66 || Pastelinhos de vitela || 73 || 
|-

| 67 || Outro pastel de vitela || 73 || 
|-

| 68 || Empadas de glândulas de vitela || 73 || 
|-

| 69 || Empadas de picado de vitela || 73–74 || 
|-

| 70 || Glândulas de vitela (Regras gerais) || 74 || 
|-

| 71 || Glândulas de outro modo em papel || 74 || 
|-

| 72 || Glândulas de vitela de fricandó || 74 || 
|-

| 73 || Glândulas de vitela fritas || 74 || 
|}

== Блюда из баранины, ягнятины и козлятины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carneiro, cordeiro e cabrito / Блюда из баранины, ягнятины и козлятины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Dissecção do carneiro (Regras gerais) || 75 || 
|-

| 2 || Rosbif de carneiro no espeto || 75 || 
|-

| 3 || Rosbif de carneiro de fricandó || 75 || 
|-

| 4 || Rosbif de carneiro com legumes || 75 || 
|-

| 5 || Pedaços de carneiro || 75 || 
|-

| 6 || Assado de carneiro em frigideira || 76 || 
|-

| 7 || Assado de água de carneiro || 76 || 
|-

| 8 || Assado de água de carneiro com pepinos de conserva || 76 || 
|-

| 9 || Do pescoço de carneiro (Regras gerais) || 76 || 
|-

| 10 || Do pescoço de carneiro na grelha || 76 || 
|-

| 11 || Pá de carneiro || 76–77 || 
|-

| 12 || Pá de carneiro em salchichão || 77 || 
|-

| 13 || Pá de carneiro á ingleza || 77 || 
|-

| 14 || Do peito de carneiro || 77 || 
|-

| 15 || Peito de carneiro por outro modo || 77 || 
|-

| 16 || Sella de carneiro de vários modos || 77–78 || 
|-

| 17 || Sella de carneiro de fricandó || 77–78 || 
|-

| 18 || Sella de carneiro na bréza com queijo || 77–78 || 
|-

| 19 || Perna de carneiro á ingleza || 78 || 
|-

| 20 || Perna de carneiro com legumes || 78 || 
|-

| 21 || Perna de carneiro de differentes modos (Com presunto) || 78 || 
|-

| 22 || Perna de carneiro de differentes modos (Em fricandó) || 78 || 
|-

| 23 || Perna de carneiro á flamenga || 78 || 
|-

| 24 || Perna de carneiro com tubaras || 78–79 || 
|-

| 25 || Perna de carneiro com couve-flor e queijo parmezão || 79 || 
|-

| 26 || Perna de carneiro assada || 79 || 
|-

| 27 || Perna de carneiro por outro modo || 79 || 
|-

| 28 || Perna de carneiro por differente modo || 79 || 
|-

| 29 || Perna de carneiro armada || 79–80 || 
|-

| 30 || Perna de carneiro recheiada || 80 || 
|-

| 31 || Pastel de uma perna de carneiro || 80 || 
|-

| 32 || Quarto de carneiro com salsa || 80 || 
|-

| 33 || Talhadas de carneiro || 80–81 || 
|-

| 34 || Talhadas de carneiro emmassadas || 81 || 
|-

| 35 || Talhadas de carneiro picadas e geladas || 81 || 
|-

| 36 || Costellas de carneiro || 81 || 
|-

| 37 || Costellas de carneiro em roupão || 81 || 
|-

| 38 || Costellas de carneiro em crespina || 81–82 || 
|-

| 39 || Costellas de carneiro de cassarola || 82 || 
|-

| 40 || Costellas de carneiro ao gratim || 82 || 
|-

| 41 || Costellas de carneiro em fricandó || 82 || 
|-

| 42 || Quadrados de carneiro á Conty || 82–83 || 
|-

| 43 || Quadrados de carneiro com salsa || 83 || 
|-

| 44 || Línguas de carneiro || 83 || 
|-

| 45 || Línguas de carneiro na grelha || 83 || 
|-

| 46 || Línguas de carneiro de vários modos (Na grelha / Em papelote) || 83 || 
|-

| 47 || Línguas de carneiro de vários modos (Com anchovas e tubaras) || 83–84 || 
|-

| 48 || Línguas de carneiro por outro modo || 84 || 
|-

| 49 || Línguas de carneiro em papel || 84 || 
|-

| 50 || Línguas de carneiro ao gratim || 84 || 
|-

| 51 || Línguas de carneiro com tomates || 84 || 
|-

| 52 || Espichas de lingua de carneiro || 84–85 || 
|-

| 53 || Empadas de línguas de carneiro || 85 || 
|-

| 54 || Rabos de carneiro (Regras gerais e na grelha) || 85 || 
|-

| 55 || Rabos de carneiro fritos || 85 || 
|-

| 56 || Rabos de carneiro com arroz || 85 || 
|-

| 57 || Rabos de carneiro á parmezã || 85–86 || 
|-

| 58 || Rabos de carneiro á prussiana || 86 || 
|-

| 59 || Rabos de carneiro por diversos modos (С овощами и каштанами) || 86 || 
|-

| 60 || Rabos de carneiro por diversos modos (С чечевицей) || 86 || 
|-

| 61 || Pés de carneiro fritos || 86 || 
|-

| 62 || Pés de carneiro com molho italiano, tomates, etc. || 86 || 
|-

| 63 || Pés de carneiro á poulette || 87 || 
|-

| 64 || Pés de carneiro á Sainte-Menehould || 87 || 
|-

| 65 || Pés de carneiro recheados (Фри) || 87 || 
|-

| 66 || Pés de carneiro recheados (Под крышкой с углями) || 87 || 
|-

| 67 || Pés de carneiro á inglesa || 87 || 
|-

| 68 || Pés de carneiro com pepinos, em fricassê de frangos || 88 || 
|-

| 69 || Pés de carneiro com mangericão (Обычные фри) || 88 || 
|-

| 70 || Pés de carneiro com mangericão (Фаршированные фри) || 88 || 
|-

| 71 || Pés de carneiro de molho Robert || 88 || 
|-

| 72 || Pés de carneiro ensopados || 88–89 || 
|-

| 73 || Rins de carneiro assados || 89 || 
|-

| 74 || Rins de carneiro grelhados || 89 || 
|-

| 75 || Rins de carneiro com vinho de Champanha || 89 || 
|-

| 76 || Carneiro para qualquer recheiado (Regras gerais) || 89–90 || 
|-

| 77 || Carneiro picado || 90 || 
|-

| 78 || Picado de carneiro assado || 90 || 
|-

| 79 || Carneiro mourisco || 90 || 
|-

| 80 || Carneiro em almôndegas || 90 || 
|-

| 81 || Almôndegas de carneiro por outro modo || 91 || 
|-

| 82 || Desfeito de carneiro || 91 || 
|-

| 83 || Carneiro ensopados || 91 || 
|-

| 84 || Carneiro de gigote || 91 || 
|-

| 85 || Carneiro com arroz || 91–92 || 
|-

| 86 || Carneiro verde || 92 || 
|-

| 87 || Carneiro de caldo amarello || 92 || 
|-

| 88 || Carneiro preto || 92 || 
|-

| 89 || Carneiro estufado || 92–93 || 
|-

| 90 || Carneiro com couve murciana e com qualquer outra hortaliça || 93 || 
|-

| 91 || Carneiro para capella || 93 || 
|-

| 92 || Tigelada de carneiro || 93 || 
|-

| 93 || Carneiro para vários recheios || 93 || 
|-

| 94 || Carneiro de alfuete || 93–94 || 
|-

| 95 || Regulamento geral para o cordeiro e o cabrito || 94 || 
|-

| 96 || Pá de cordeiro de bola || 94 || 
|-

| 97 || Pá de cordeiro com tubaras || 94 || 
|-

| 98 || Quartos traseiros de cordeiro em fricassé || 94–95 || 
|-

| 99 || Cordeiro assado || 95 || 
|-

| 100 || Cordeiro assado por outro modo || 95 || 
|-

| 101 || Quartos de cabrito para uma entrada || 95 || 
|-

| 102 || Gigote de cabrito || 95 || 
|-

| 103 || Adubo de cabrito || 95 || 
|-

| 104 || Quartos de cordeiro de vários modos (Fricassé / Bechamel) || 96 || 
|-

| 105 || Quartos de cabrito assados || 96 || 
|-

| 106 || Ragú de moléjas || 96 || 
|-

| 107 || Cabeça de cordeiro || 96–97 || 
|-

| 108 || Miúdos de cordeiro com toucinho || 97 || 
|}

== Блюда из свинины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de porco / Блюда из свинины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Dissecção do porco (Regras gerais) || 98 || 
|-

| 2 || Dissecção do porquinho montez e do leitão || 98 || 
|-

| 3 || Cabeça de porco || 98 || 
|-

| 4 || Miolos de porco || 99 || 
|-

| 5 || Queijo da cabeça de porco || 99 || 
|-

| 6 || Queijo de cabeça de porco (Serviço) || 99 || 
|-

| 7 || Bandulhos de porco recheiados || 99 || 
|-

| 8 || Rins de porco || 99 || 
|-

| 9 || Queijo de paio e presunto || 99 || 
|-

| 10 || Salchichas de porco || 99–100 || 
|-

| 11 || Outras salchichas de carne de porco || 100 || 
|-

| 12 || Salchichas (Serviço) || 100 || 
|-

| 13 || Salchichas por outro modo || 100 || 
|-

| 14 || Salchichas de Champanha || 100 || 
|-

| 15 || Salchichas á italiana || 100 || 
|-

| 16 || Salchichas por outro modo (Em tripas de cordeiro) || 101 || 
|-

| 17 || Salpicões de porco || 101 || 
|-

| 18 || Fatias celestes de lombo de porco || 101 || 
|-

| 19 || Lingüiça (Regras gerais) || 101 || 
|-

| 20 || Lingüiça assada || 102 || 
|-

| 21 || Lingüiça de outro modo (Em cartuxa) || 102 || 
|-

| 22 || Costellas assadas no espeto || 102 || 
|-

| 23 || Costellas assadas na grelha || 102 || 
|-

| 24 || Orelhas e línguas de porco || 102 || 
|-

| 25 || Fressura, tripas, banhas e redenhos de porco (Regras gerais) || 102 || 
|-

| 26 || Leitão com molho branco || 103 || 
|-

| 27 || Leitão assado || 103 || 
|-

| 28 || Carne de leitão ou porco com quiabos || 103 || 
|-

| 29 || Dos toucinhos, presuntos, lombos e costellas (Regras de salga) || 103–104 || 
|-

| 30 || Modo excellente para conservar presuntos || 104 || 
|-

| 31 || Presunto cozido para prato de fiambre || 104 || 
|-

| 32 || Presunto assado para uma entrada || 104 || 
|-

| 33 || Presunto á allemã || 104–106 || 
|-

| 34 || Presunto frito || 106 || 
|-

| 35 || Presunto gelado || 106 || 
|-

| 36 || Empada de presunto quente para uma entrada || 106 || 
|-

| 37 || Empada de presunto (Fria ou em fiambre) || 106 || 
|-

| 38 || Pastel de presunto || 106 || 
|-

| 39 || Diferentes modos de servir o presunto á inglesa || 106 || 
|-

| 40 || Ragú de presunto || 106 || 
|-

| 41 || Ragú de salpicão || 106 || 
|-

| 42 || Essência de presunto || 107 || 
|-

| 43 || Andulhas de porco || 107 || 
|-

| 44 || Mãos de porco (Regras gerais) || 110 || 
|-

| 45 || Mãos de porco albardadas || 110 || 
|-

| 46 || Mãos de porco de judêo || 110 || 
|-

| 47 || Mãos de porco de caravonada || 110 || 
|-

| 48 || Empadas de pés de porco || 110 || 
|-

| 49 || Empadas de porco do matto || 110 || 
|-

| 50 || Fígado de porco || 110 || 
|-

| 51 || Lombo de porco || 110–111 || 
|-

| 52 || Sarrabulho (Conclusão) || 111 || 
|}


== Блюда из оленины и дичи ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Veado e caça / Блюда из оленины и дичи
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Regulamento geral para a carne de veado || 113 || 
|-

| 2 || Lombos de veados grelhados || 113 || 
|-

| 3 || Quarto da mesma rez assado no espeto || 113 || 
|-

| 4 || Quarto de veado para uma entrada (Lardeado) || 113–114 || 
|-

| 5 || Quarto de veado para uma entrada (Em toucinho derretido) || 114 || 
|-

| 6 || Lombos, pollegares e pás de veado (Com molho de essência) || 114 || 
|-

| 7 || Lombos, pollegares e pás de veado (Com molho doce) || 114 || 
|-

| 8 || Garupa de veado á allemã || 114 || 
|-

| 9 || Veado guizado || 114–115 || 
|-

| 10 || Regulamento geral das lebres, coelhos e láparos || 115 || 
|-

| 11 || Pernas de lebre lardeadas || 115 || 
|-

| 12 || Guisado de lebre para uma entrada || 115 || 
|-

| 13 || Lebre em miúdos || 115 || 
|-

| 14 || Terrinas de lombos de lebre para fiambre || 115–116 || 
|-

| 15 || Lebre gelada || 116 || 
|-

| 16 || Empada de lebre para fiambre || 116 || 
|-

| 17 || Lebre armada || 116 || 
|-

| 18 || Lebrada || 116–117 || 
|-

| 19 || Coelhos enrolados para uma entrada || 117 || 
|-

| 20 || Coelho de fricassé para uma entrada || 117 || 
|-

| 21 || Patas de coelho cozidas e fritas || 117 || 
|-

| 22 || Patas de coelho cozidas em papel || 117–118 || 
|-

| 23 || Coelhos de cebolada á portuguesa || 118 || 
|-

| 24 || Picadinho de coelho || 118 || 
|-

| 25 || Coelhos de molho de villão á portuguesa || 118 || 
|-

| 26 || Coelho de salada || 118 || 
|-

| 27 || Coelho de João Pires || 118–119 || 
|-

| 28 || Torresmos de coelho || 119 || 
|-

| 29 || Coelho de horta || 119 || 
|-

| 30 || Coelho cozido em branco || 119 || 
|-

| 31 || Guisado de coelho || 119 || 
|-

| 32 || Coelho albardado || 119 || 
|-

| 33 || Coelho real || 119–120 || 
|-

| 34 || Coelhos á maruja || 120 || 
|-

| 35 || Coelho com hervas || 120 || 
|-

| 36 || Coelhos agachados para uma entrada || 120 || 
|-

| 37 || Coelhos em tartaruga para uma entrada || 121 || 
|-

| 38 || Láparos em papilhota || 121 || 
|-

| 39 || Láparo de outra fôrma, em papel || 121 || 
|-

| 40 || Láparos para empada quente || 121–122 || 
|-

| 41 || Láparo frito || 122 || 
|-

| 42 || Láparo de fricassé || 122 || 
|-

| 43 || Láparo assado na grelha || 122 || 
|}

|}

== Блюда из домашней птицы и пернатой дичи ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Aves e caça / Блюда из домашней птицы и пернатой дичи
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Advertência sobre as entradas de caça || 123 || 
|-

| 2 || Dissecção das aves e caça (Regras gerais) || 123 || 
|-

| 3 || Regulamento geral da gallinha, capão e frangos || 123–124 || 
|-

| 4 || Gallinha com quingombós || 124 || 
|-

| 5 || Gallinha em arroz para prato de relevo || 124 || 
|-

| 6 || Gallinhas com arroz á portuguesa || 124 || 
|-

| 7 || Peitos de frangоs ou gallinhas novas, assados por vários modos || 124–125 || 
|-

| 8 || Advertência sobre o corte de peitos || 125 || 
|-

| 9 || Manjar branco || 125 || 
|-

| 10 || Manjar branco amarello || 125–126 || 
|-

| 11 || Gallinha de alfitete || 126 || 
|-

| 12 || Carril de gallinha á asiática || 126 || 
|-

| 13 || Gallinha mourisca || 126–127 || 
|-

| 14 || Gallinha sem osso || 127 || 
|-

| 15 || Gallinha ensopada || 127 || 
|-

| 16 || Gallinha armada || 127–128 || 
|-

| 17 || Gallinha de Fernão de Souza || 128 || 
|-

| 18 || Gallinha em potagem á franceza || 128 || 
|-

| 19 || Gallinha em pé || 129 || 
|-

| 20 || Gallinha recheiada || 129 || 
|-

| 21 || Gallinha com cidrão || 129 || 
|-

| 22 || Olha podrida || 130 || 
|-

| 23 || Olha francesa || 130 || 
|-

| 24 || Olha Moura fina || 130 || 
|-

| 25 || Olha podrida em massa || 130–131 || 
|-

| 26 || Substancia de gallinha || 131 || 
|-

| 27 || Coxas de gallinha com queijo Parmezão || 131–132 || 
|-

| 28 || Coxas de gallinha em botinas || 132 || 
|-

| 29 || Gallinhas com arroz á persiana || 132 || 
|-

| 30 || Empadas de gallinha || 132–133 || 
|-

| 31 || Regulamento geral do capão e franga || 133 || 
|-

| 32 || Capão e franga assados || 133–134 || 
|-

| 33 || Frangоs fritos || 134 || 
|-

| 34 || Frangоs de outro modo || 134 || 
|-

| 35 || Cristas e fígados de gallo || 134 || 
|-

| 36 || Capões em bola || 134 || 
|-

| 37 || Capão recheiado || 134 || 
|-

| 38 || Capão ou franga com enchovas || 134 || 
|-

| 39 || Capão cosido || 134 || 
|-

| 40 || Capão com arroz || 134 || 
|-

| 41 || Capões e frangas com cerneau || 135 || 
|-

| 42 || Regulamento geral dos frangоs (Água de frango) || 135 || 
|-

| 43 || Advertência acerca dos frangоs (Métodos de grelha e papel) || 135 || 
|-

| 44 || Frangоs com hervas finas || 135–136 || 
|-

| 45 || Frangоs cozidos debaixo da cinza || 136 || 
|-

| 46 || Frangоs assados por vários modos (Regras gerais) || 133 || 
|-

| 47 || Frangоs lardeados com salsa para entrada || 133 || 
|-

| 48 || Frangоs em caixa || 133 || 
|-

| 49 || Frangоs de marinada || 133 || 
|-

| 50 || Frangas com azeitonas para uma entrada || 133–134 || 
|-

| 51 || Frangas com ovinhos || 134 || 
|-

| 52 || Frangas com mariscos para entrada || 134 || 
|-

| 53 || Frangas de fricandó || 134 || 
|-

| 54 || Frangas de manjar branco para entrada || 134 || 
|-

| 55 || Frangas á crema || 134–135 || 
|-

| 56 || Frangas feitas com sangue para uma entrada || 135 || 
|-

| 57 || Frangas encrostadas para entrada || 135 || 
|-

| 58 || Regulamento geral para o peru || 146 || 
|-

| 59 || Cabidela de peru para uma entrada || 146 || 
|-

| 60 || Peru para guisados e assados || 146 || 
|-

| 61 || Peru em bola para uma entrada || 146–147 || 
|-

| 62 || Asas de peru para uma entrada || 147 || 
|-

| 63 || Asas de peru fritas || 147 || 
|-

| 64 || Asas de peru á marinheira || 147 || 
|-

| 65 || Asas de peru lardeadas || 147 || 
|-

| 66 || Peru em fricandó || 147–148 || 
|-

| 67 || Peru á brêza para uma entrada || 148 || 
|-

| 68 || Peru á cardeal para uma entrada || 148 || 
|-

| 69 || Peru em galantina para uma entrada ou para fiambre || 148–149 || 
|-

| 70 || Perua provençal para uma entrada || 149 || 
|-

| 71 || Azas (Asas) de peru recheiadas para entrada || 153 || 
|-

| 72 || Peru em adubo || 153 || 
|-

| 73 || Adubo de peru || 153 || 
|-

| 74 || Empada de peru sem ossos || 153 || 
|-

| 75 || Peru salchichado || 154 || 
|-

| 76 || Peru assado com tubaras || 154 || 
|-

| 77 || Peru com salsa real || 154 || 
|-

| 78 || Peru, pato ou gallinha mourisca || 154 || 
|-

| 79 || Differentes modos de compor os perus velhos (Prato de fiambre) || 154–155 || 
|-

| 80 || Peru velho estufado || 155 || 
|-

| 81 || Adens ordinárias ou extraordinárias || 155 || 
|-

| 82 || Adem de marquim || 155–156 || 
|-

| 83 || Pato assado || 156 || 
|-

| 84 || Ante-pato de descabidas (de cabidelas) || 156 || 
|-

| 85 || Caprotada de pato || 156–157 || 
|-

| 86 || Pato com nabos || 157 || 
|-

| 87 || Pato com molho (Com uvas maduras) || 157 || 
|-

| 88 || Pato de cassarola || 157 || 
|-

| 89 || Ganso || 157–158 || 
|-

| 90 || Ancas de ganso (Conserva em garrafas) || 158 || 
|-

| 91 || Modo de conservar as azas e ancas dos gansos (Confit) || 158 || 
|-

| 92 || Regulamento geral dos pombos || 158 || 
|-

| 93 || Pombos velhos em brésa || 158–159 || 
|-

| 94 || Pombos novos (Regras de assado e molhos) || 159 || 
|-

| 95 || Pombos assados nas grelhas || 159 || 
|-

| 96 || Pombos á cardeal || 159 || 
|-

| 97 || Pombos de outro modo || 159 || 
|-

| 98 || Pombinhos em compota de ervilhas || 160 || 
|-

| 99 || Pombinhos á marinheira || 160 || 
|-

| 100 || Pombinhos por outra fôrma || 160 || 
|-

| 101 || Pombinhos de fricandó || 160 || 
|-

| 102 || Pepetões de pombo || 161 || 
|-

| 103 || Pombos com pontas de espargos || 161 || 
|-

| 104 || Das empadas, tortas e timbales (Regras gerais) || 161 || 
|-

| 105 || Fígados de ave guisados || 161 || 
|-

| 106 || Empadas de pombo || 161 || 
|-

| 107 || Timbales de frangоs ou pombas || 161–162 || 
|-

| 108 || Pombos assados nas grelhas (Variante) || 162 || 
|-

| 109 || Fricassé de pombos feito com sangue || 162 || 
|-

| 110 || Pombinhos em conchas com queijo parmesão || 162–163 || 
|-

| 111 || Pombos em sol para entrada || 163 || 
|-

| 112 || Pombos dourados || 163 || 
|-

| 113 || Pombos de D. Fernando || 163 || 
|-

| 114 || Pombos de salsa negra || 163 || 
|-

| 115 || Pombos recheiados || 164 || 
|-

| 116 || Pombos enredados || 164 || 
|-

| 117 || Pombos turcos || 164 || 
|-

| 118 || Rolas e codornizes com presunto || 166–167 || 
|-

| 119 || Tordos guisados || 167 || 
|-

| 120 || Rolas assadas nas grelhas com hervas finas || 167 || 
|-

| 121 || Rolas em cassarola para uma entrada || 167 || 
|-

| 122 || Rolas com repolho para uma entrada || 167 || 
|-

| 123 || Rolas em gratém para uma entrada || 167 || 
|-

| 124 || Das perdizes (Classificação e regras gerais) || 167 || 
|-

| 125 || Perdizes velhas, feitas em bréza com differentes guarnições || 167–168 || 
|-

| 126 || Perdiz estufada || 168 || 
|-

| 127 || Perdizes com couves para uma entrada || 168 || 
|-

| 128 || Perdizes novas e perdigotos (Regras de assado і соуси) || 168–169 || 
|-

| 129 || Picado de perdigotos || 169 || 
|-

| 130 || Perdigotos em papilhota || 169 || 
|-

| 131 || Outros perdigotos em papel || 169 || 
|-

| 132 || Ancas de perdigotos || 169–170 || 
|-

| 133 || Perdigotos á ingleza || 170 || 
|-

| 134 || Perdigotos por outro modo || 170 || 
|-

| 135 || Perdigotos com tubaras || 170 || 
|-

| 136 || Salada de perdigotos || 170 || 
|-

| 137 || Empadas de perdizes || 170–171 || 
|-

| 138 || Regulamento geral das gallinholas, narcejas e tarambolas || 171 || 
|-

| 139 || Gallinhola assada || 171 || 
|-

| 140 || Gallinhola recheiada || 171 || 
|-

| 141 || Gallinhola á paisana || 171 || 
|-

| 142 || Gallinholas guisadas para entrada || 171–172 || 
|-

| 143 || Torta de gallinhola || 172 || 
|-

| 144 || Regulamento geral os galeirões || 172 || 
|-

| 145 || Galeirões assados no espeto || 172 || 
|-

| 146 || Terrinas reaes || 172–173 || 
|-

| 147 || Ragú de cristas || 173 || 
|-

| 148 || Ragú de ovinhos e grãos de gallo || 173 || 
|-

| 149 || Guisado particularissimo || 173 || 
|-

| 150 || Pasteis de passarinhos || 173–174 || 
|-

| 151 || Pastel quente de caça || 174 || 
|-

| 152 || Passarinhos de varias qualidades || 174 || 
|-

| 153 || Faisão || 174 || 
|-

| 154 || Faisão de outro modo || 174 || 
|-

| 155 || Tordos || 174 || 
|-

| 156 || Tordos em vinagre || 175 || 
|-

| 157 || Cotovías || 175 || 
|-

| 158 || Cotovías em papel || 175 || 
|-

| 159 || Cotovías por outro modo || 175 || 
|-

| 160 || Cotovías por outra fôrma || 175–176 || 
|}


== Блюда из рыбы и морепродуктов ==
{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''PEIXE (Os peixes do mar, dos rios, e mariscos)'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Advertência (São tantas as entradas...)'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Cozimento branco'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Cozimento verde'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''O môlho branco'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Cozimento de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 176–177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Cozido simples'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Água e sal'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Adubo cozido de carne'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Adubo cozido magro'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''DO SOLHO (Regras de cozedura)'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Solho assado em hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Solho assado no espeto'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Solho assado para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Solho á maruja'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Solho de fricandó para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''SAVEL (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 178–179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Savel cozido ao carbuyon'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''LAMPRÊA (Descrição geral)'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Lamprêa guisada para uma entrada'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Lamprêa guisada com molho doce'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Lamprêa assada no espeto'' || align=&quot;center&quot; | 179–180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''EIRÓ OU ENGUIA (Descrição geral)'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Eiró de fricandó para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Enguia assada'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Eiró frito á basílica'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Enguias á tartara'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Eirós ou enguias marinados e fritas'' || align=&quot;center&quot; | 180–181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Enguias lardeados'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Pargos, dourados, robalos, corvina e cherne cozidos'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Dourados, pargos e robalos assados nas grelhas'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Pargos ou robalos enrolados'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Pargos e outros peixes á hollandeza'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Robalos e tainhas á maruja'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Douradas e robalos com hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''Douradas, pargos, e outros peixes á crema'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Chernes, robalos, dourados, e salmões á Chambór'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''SALMÃO (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 39 || ''Salmão para uma entrada em dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 40 || ''Salmão para dia de peixe (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Postas de salmão em caixa'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Pescada cozida para entrada'' || align=&quot;center&quot; | 183–184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Pescada guisada para entrada'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Pescadinhas fritas'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''RODOVALHO (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 46 || ''Rodovalho ao corbuyon branco'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 47 || ''Rodovalho para uma entrada em dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 48 || ''LINGOADOS (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 49 || ''Lingoado cozido'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 50 || ''Lingoados feitos com vinho branco'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 51 || ''Lingoadoí fritos para prato de assado'' || align=&quot;center&quot; | 185–186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 52 || ''Lingoados em polpetas e fritos'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 53 || ''Lingoados recheiados para dia de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 54 || ''Lingoados recheiados para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 55 || ''Salmonete, vezugos, gorazes e cachuchos (Regulamento)'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 56 || ''Salmonetes assados'' || align=&quot;center&quot; | 186–187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 57 || ''Sarda assada'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 58 || ''Sardinhas fritas sem espinha e com olhos'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 59 || ''Sardinhas de tigelada'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 60 || ''Sardinhas com hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 61 || ''ARRAIA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 187–188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 62 || ''Arraia assada nas grelhas'' || align=&quot;center&quot; | 188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 63 || ''Arraia de molho pardo'' || align=&quot;center&quot; | 188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 64 || ''Arraia frita'' || align=&quot;center&quot; | 188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 65 || ''DO ATUM E DO PEIXE AGULHA (Regulamento)'' || align=&quot;center&quot; | 188–189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 66 || ''Tortinha de atum'' || align=&quot;center&quot; | 189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 67 || ''Empada de atum'' || align=&quot;center&quot; | 189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 68 || ''TRUTA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 69 || ''Trutas cozidas ao azul'' || align=&quot;center&quot; | 189–190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 70 || ''Trutas á Genebrina para uma entrada'' || align=&quot;center&quot; | 190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 71 || ''Trutas assadas com molho de enxovas'' || align=&quot;center&quot; | 190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 72 || ''DO MERLUZ OU MERLUZA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 73 || ''Bacalháo á provençal'' || align=&quot;center&quot; | 190–191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 74 || ''Bacalháo á bexamela'' || align=&quot;center&quot; | 191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 75 || ''Bacalháo assado nas grelhas, ou por outros modos'' || align=&quot;center&quot; | 191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 76 || ''Bacalháo ensopado'' || align=&quot;center&quot; | 191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 77 || ''Bacalháo por outro modo'' || align=&quot;center&quot; | 191–192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 78 || ''Bacalháo ensopado com quiabos'' || align=&quot;center&quot; | 192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 79 || ''Bacalháo ensopado com camarões'' || align=&quot;center&quot; | 192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 80 || ''Vatapá de bacalháo'' || align=&quot;center&quot; | 192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 81 || ''Bacalháo em almondeguinhas ou bolos'' || align=&quot;center&quot; | 192–193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 82 || ''Bolos ou almôndegas de bacalháo á Brasileira'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 83 || ''Bacalháo em pastel'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 84 || ''Bacalháo de escabeche'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 85 || ''Bacalháo com molho de avelãs'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 86 || ''Bacalháo cozido á brasileira e á portugueza'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 87 || ''TARTARUGA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 88 || ''Tartaruga de fricassé'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 89 || ''Tartaruga de molho pardo'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 90 || ''Tartarugas para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 91 || ''Escabeche'' || align=&quot;center&quot; | 194–195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 92 || ''Peixe mourisco'' || align=&quot;center&quot; | 195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 93 || ''Tainhas ou paratis assados á pescadora'' || align=&quot;center&quot; | 195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 94 || ''Peixe frito em manteiga'' || align=&quot;center&quot; | 195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 95 || ''Peixe inteiro assado, cozido e frito'' || align=&quot;center&quot; | 195–196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 96 || ''Recheio de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 97 || ''Zôrô, Zonzôrô ou Zôrôrô'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 98 || ''Torta de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 99 || ''Fatias com peixe'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 100 || ''Alluméla de enxovas'' || align=&quot;center&quot; | 196–197 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 101 || ''Popetões para dias de magro'' || align=&quot;center&quot; | 197 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 102 || ''Empadas de lombos ou filetes de lingoados'' || align=&quot;center&quot; | 197 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 103 || ''Timbales de enguias e outros peixes'' || align=&quot;center&quot; | 197–198 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 104 || ''Caril para qualquer peixe'' || align=&quot;center&quot; | 198 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 105 || ''Banquete de peixe para Quaresma'' || align=&quot;center&quot; | 199 || 
|}

## Блюда из морепродуктов (MARISCOS)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''Mariscos (Do marisco / Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 200 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Ragú de mariscos por differentes modos'' || align=&quot;center&quot; | 200–201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Lagostins e camarões (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Bolinhos de lagosta á moda do Algarve'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Camarões guisados (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Camarões com cajus á Brasileira'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Palmitada de camarões'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Camarões guisados (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 201–202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Camarões de salada'' || align=&quot;center&quot; | 202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Ragú de camarões'' || align=&quot;center&quot; | 202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Camarões á bexamela'' || align=&quot;center&quot; | 202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Camarões torrados'' || align=&quot;center&quot; | 202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Chouriços de lagostas e camarões'' || align=&quot;center&quot; | 202–203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Polvo (Regulamento de preparo)'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Lagostas (Regulamento de preparo)'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Ostras e lulas (Regulamento de preparo)'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''[Lagostas cozidas ao natural]'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Polvo ensopado'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Polvo em salada'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Lulas em saladas ou ensopadas'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Lulas recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Lagostas guisadas'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Ostras ao Natal'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Ostras em conchas, assadas nas grelhas'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Ostras de cassarola'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Ostras de comadre'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Ostras em conchas de romeiro'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Ostras com queijo parmezão'' || align=&quot;center&quot; | 204–205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Bolinhos de ostras'' || align=&quot;center&quot; | 205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Ostras em fôrma de sonhos'' || align=&quot;center&quot; | 205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Ragú de ostras'' || align=&quot;center&quot; | 205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Pastelinhos de ostras'' || align=&quot;center&quot; | 205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Mexilhões (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 206 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Mexilhões para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 206 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Mexilhões á Provençal'' || align=&quot;center&quot; | 206 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Mexilhões para dia de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 206 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Ragú de mexilhões'' || align=&quot;center&quot; | 206–207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Mexilhões com achar'' || align=&quot;center&quot; | 207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''Tortas de mexilhões'' || align=&quot;center&quot; | 207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 46 || ''Bribigões de tigelada'' || align=&quot;center&quot; | 207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 47 || ''Pasteis de bribigões'' || align=&quot;center&quot; | 207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 48 || ''Galeirões assados e recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 207–208 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 49 || ''Galeirões de vários modos para entradas'' || align=&quot;center&quot; | 208 || 
|}


## Блюда из овощей (LEGUMES)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № p/p
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''Legumes (O uso que diariamente se faz... / Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Ervilhas verdes e seccas (Regras gerais)'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Ervilhas cozidas com carne de porco (Nota para os navegantes)'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Lentilhas (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Lentilhas por outro modo'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Cenouras e panados (Regras gerais e guarnições)'' || align=&quot;center&quot; | 209–210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Cenouras em filetes para entremeio (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Cenouras com molho de mostarda (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Cenouras de potagem'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Cenouras de tigelada'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Hervas quaesquer que quizerem'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Cebolas, salsa e cebolinhas (Uso e utilidade)'' || align=&quot;center&quot; | 210–211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Cebolas recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Alhos-porros e nabos (Uso diário)'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Nabos gelados'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Nabos com mostarda'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''Alhos, rocambolas e echalotas'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Agriões, estragão, cerefólio, hortelã e pimpinella'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Tomilho, louro, mangericão, funcho e mangerona'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Adubos que ordinariamente servem nas cozinhas'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Rabãos e rabinhos, ou rabanetes'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Aipo e alfaces (Uso em saladas e panelas)'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Aipo frito'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Aipo com ervilhas'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Alfaces recheiados (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Alfaces fritas'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Alfaces magras'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Chicória branca e ordinária'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Chicória brava'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Chicória á portugueza'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Feijões verdes á ingleza'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Feijão verde á francesa'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Feijões verdes á paisana'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Feijões verdes com cebola'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Feijões brancos'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''Feijões brancos para dia de carne (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Lentilhas (Preparadas como os feijões brancos)'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''Feijões verdes com camarões á brasileira'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 39 || ''Feijões verdes á provençal (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 40 || ''Feijões verdes de fricassé'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Feijões com vinho'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Tutu ou feijão preto á mineira'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Feijões verdes á provençal (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Feijão preto com leite de coco á bahiana'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''Guandus, andús ou guandus'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 46 || ''Guandus ensopados com camarões (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 47 || ''Guandus passados na peneira (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 48 || ''Favas (Regras gerais)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 49 || ''Favas de fricassé (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 51 || ''Favas á portuguesa'' || align=&quot;center&quot; | 216–217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 52 || ''Ervilhas á inglesa'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 53 || ''Ervilhas á crema'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 54 || ''Ervilhas com toucinho'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 55 || ''Ervilhas á flamenga'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 56 || ''Ervilhas á jardineira'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 57 || ''Cardos, alcachofras, espargos e couves (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 58 || ''Cardos de Fernão de Souza'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 59 || ''Cardos com queijo'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 60 || ''Trouxas de cardo'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 61 || ''Pasteis de cardo (Nota de variante)'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 62 || ''Cardos com queijo parmezão'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 63 || ''Alcachofras (Regras gerais de recheio)'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 64 || ''Alcachofras geladas'' || align=&quot;center&quot; | 218–219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 65 || ''Alcachofras á italiana'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 66 || ''Pratinho de alcachofras'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 67 || ''Alcachofras recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 68 || ''Alcachofras cozidas'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 69 || ''Alcachofras á provençal'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 70 || ''Alcachofras fritas'' || align=&quot;center&quot; | 219–220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 71 || ''Alcachofras fritas para dia de peixe (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 72 || ''Cebolas geladas'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 73 || ''Couve-flor de vários modos'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 74 || ''Couve-flor frita (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 75 || ''Couve-flor á Gertrudinhas'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 76 || ''Couve-flor somente frita (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 77 || ''Couve com toucinho (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 78 || ''Couves com nata'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 79 || ''Couves recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 80 || ''Couve frita'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 81 || ''Guisado de couves'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 82 || ''Espargos com manteiga'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 83 || ''Espargos de fricassé (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 84 || ''Espargos á crema com essência de presunto (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 85 || ''Espargos em salada (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 86 || ''Bringelas recheifdas'' || align=&quot;center&quot; | 222 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 87 || ''Bringelas recheiados de outro modo'' || align=&quot;center&quot; | 222 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 88 || ''Bringelas de tigelada'' || align=&quot;center&quot; | 222 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 89 || ''Pepinos, abóboras, melancias e melões (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 222 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 90 || ''Pepinos com nata'' || align=&quot;center&quot; | 222–223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 91 || ''Pepinos á bexamela'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 92 || ''Pepinos magros'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 93 || ''Pepinos recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 94 || ''Pepinos emmassados'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 95 || ''Pepinos com queijo parmezão'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 96 || ''Pepinos recheiados e fritos (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 97 || ''Pepinos pequenos e massarocas de milho de conserva'' || align=&quot;center&quot; | 223–224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 98 || ''Cogumelos, espinafres, abóbora d'agua, grelos (Observação)'' || align=&quot;center&quot; | 224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 99 || ''Observação acerca dos cogumelos (Instruções médicas)'' || align=&quot;center&quot; | 224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 100 || ''Cogumelos em geral'' || align=&quot;center&quot; | 224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 101 || ''Cogumelos com hervas finas (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 102 || ''Receita para preparar azeitonas á moda francesa'' || align=&quot;center&quot; | 225–226 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 103 || ''Beterrabas, batatas e tubaras (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 226 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 104 || ''Batatas fritas em fatias crocantes (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 226 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 105 || ''Batatas á Leoneza'' || align=&quot;center&quot; | 226 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 106 || ''Torresmos de batatas'' || align=&quot;center&quot; | 226–227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 107 || ''Batatas fritas в rodas'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 108 || ''Substancia de batatas gorda'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 109 || ''Substancia de batatas magra (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 110 || ''Ragú de tubaras'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 111 || ''Trufas ou tubaras á italiana'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 112 || ''Tubaras sob as cinzas'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 113 || ''Tubaras á Provençal'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 114 || ''Tubaras com vinho'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 115 || ''Tortinha com tubaras'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 116 || ''Cogumelos, morilhas e mosserões (Uso e conservação)'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 117 || ''Alcaparras e perrexil (Uso em conservas)'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 118 || ''Guizado de tubaras'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 119 || ''Tomates recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|}

## Соусы, пиментады и эссенции (MOLHOS)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Original название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''Molhos, pimentadas e essências (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 229 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Molho á bexamela'' || align=&quot;center&quot; | 229 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Molho doce'' || align=&quot;center&quot; | 229 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Molho de enxovas'' || align=&quot;center&quot; | 229 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Molho de echalotas'' || align=&quot;center&quot; | 229–230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Molho de manteiga negra'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Molho branco (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Molho branco preparado com antecedência (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Molho de salsa'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Molho de alcaparras e pepinitos'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Molho de creme'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Môlho geral'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Molho de pobres (Primeiro modo - frio)'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Molho de pobres quente (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Molho de pobres coado (Terceiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Outro molho'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''Molho de pobres com azeite'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Molho hollandez'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Molho á Robert'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Molho de vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 231–232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Molho de Arlequim'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Molho picante'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Molho do almirante'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Molho á portuguesa'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Molho de princesa (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Molho á hollandesa'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Molho de tomates (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Outro molho de tomates (Marmelada de tomates - Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Molho á inglesa'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Molho á moscovita'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Molho á hespanhola'' || align=&quot;center&quot; | 234–235 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Molho á provençal'' || align=&quot;center&quot; | 235 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Molho á romana'' || align=&quot;center&quot; | 235 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Agraços (Regulamento e conservação de sumo de uva verde)'' || align=&quot;center&quot; | 235 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Espinafres (Extração de sumo para coloração de molhos)'' || align=&quot;center&quot; | 235 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''Molho de laranja'' || align=&quot;center&quot; | 236 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Molho para salmís'' || align=&quot;center&quot; | 236 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''Molhos para dias de peixe (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 236 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 39 || ''Molhos picantes (Para lebres, veados e caça brava)'' || align=&quot;center&quot; | 236 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 40 || ''Môlho de aspic picante'' || align=&quot;center&quot; | 236 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Molho verde picante'' || align=&quot;center&quot; | 236–237 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Outro molho verde, frio'' || align=&quot;center&quot; | 237 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Molho de remolada'' || align=&quot;center&quot; | 237 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Molho de remolada frio (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 237 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''Essência de caça menor'' || align=&quot;center&quot; | 238 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 46 || ''Essência de presunto'' || align=&quot;center&quot; | 238 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 47 || ''Essência de aves'' || align=&quot;center&quot; | 238 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 48 || ''Gelatina'' || align=&quot;center&quot; | 238 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 49 || ''Gelatina gelada'' || align=&quot;center&quot; | 238 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 50 || ''Manteiga de enxovas'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 51 || ''Manteiga de caranguejos'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 52 || ''Manteiga de hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 53 || ''Manteiga de pimentos'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 54 || ''Ramalhete para a olha (Buquê garni para cozido)'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 55 || ''Pimentada commum (Molho gordo)'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 56 || ''Molho branco de toucinho (Variante da pimentada commum)'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 57 || ''Alcaparras e mastruços de conserva'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 58 || ''Pepinitos de conserva'' || align=&quot;center&quot; | 240 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 59 || ''Vinagre composto para temperar salada'' || align=&quot;center&quot; | 240 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 60 || ''Adubo (Regras gerais de marinar carnes e legumes)'' || align=&quot;center&quot; | 240 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 61 || ''Substancia de cenouras'' || align=&quot;center&quot; | 240 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 62 || ''Substancia de legumes seccos'' || align=&quot;center&quot; | 240–241 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 63 || ''Substancia de castanhas'' || align=&quot;center&quot; | 241 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 64 || ''Substancia de nabos tenros'' || align=&quot;center&quot; | 241 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 65 || ''Substancia de cebolas'' || align=&quot;center&quot; | 241 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 66 || ''Substancias de azedas'' || align=&quot;center&quot; | 241 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 67 || ''Culí de castanhas'' || align=&quot;center&quot; | 242–243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 68 || ''Culí de legumes e de raizes (Regra geral)'' || align=&quot;center&quot; | 243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 69 || ''Ragú de alfaces e aipos'' || align=&quot;center&quot; | 243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 70 || ''Ragú de nabos'' || align=&quot;center&quot; | 243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 71 || ''Ragú de cardos'' || align=&quot;center&quot; | 243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 72 || ''Ragú branco de cardos'' || align=&quot;center&quot; | 243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 73 || ''Ragú de azedas'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 74 || ''Ragú de perrexil e outros legumes'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 75 || ''Ragú de pepinos, feijões verdes e outros legumes de conserva (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 76 || ''Ragú de castanhas'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 77 || ''Ragú de azeitonas'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 78 || ''Ragú de alcachofras gordo'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 79 || ''Ragú de alcachofras branco (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 80 || ''Ragú de ervilhas'' || align=&quot;center&quot; | 244–245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 81 || ''Ragú de feijões'' || align=&quot;center&quot; | 245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 82 || ''Ragú de espargos'' || align=&quot;center&quot; | 245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 83 || ''Ragú de espinafres'' || align=&quot;center&quot; | 245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 84 || ''Ragú de pepinos'' || align=&quot;center&quot; | 245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 85 || ''Ragú de couve-flor'' || align=&quot;center&quot; | 245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 86 || ''Ragú de repolhos e couves lombardas'' || align=&quot;center&quot; | 245–246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 87 || ''Couves lombardas recheiadas (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 88 || ''Couves cozidas com carne de porco (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 89 || ''Ragú de chicorias'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 90 || ''Ragú branco de chicória'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 91 || ''Ragú de tubaras'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 92 || ''Ragú de presunto (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 93 || ''Ragú de presunto'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 94 || ''Restorão (Gordo)'' || align=&quot;center&quot; | 246–247 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 95 || ''Restorão para dias de peixe (Magro)'' || align=&quot;center&quot; | 247 || 
|}

## Блюда из яиц (OVOS)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''Ovos (Dos ovos / Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 249 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Ovos cozidos na sua casca'' || align=&quot;center&quot; | 249 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Ovos molles de vários modos ou escalfados'' || align=&quot;center&quot; | 249 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Ovos fritos com diversos molhos'' || align=&quot;center&quot; | 249 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Fritada de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Fritada de ovos com hervas picadas'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Fritada de ovos com rim de vitela'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Fritada de ovos com assucar'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Ovos de fricassé branco'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Ovos de fricassé pardo'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Ovos mexidos'' || align=&quot;center&quot; | 250–251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Ovos mexidos com legumes'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Ovos mexidos com ragú de tubaras, de chicória, de alface, de aipo (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Ovos estrellados'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Ovos de espelho'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Ovos verdes'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''Ovos com sumo de azedas'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Ovos em restorão'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Ovos fritos á italiana'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Ovos á franciscana'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Ovos de comadre'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Ovos á crema (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Pastel de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Trouxas de vários modos'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Tortadas de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Ovo gigante'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Trouxas de ovos com assucar'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Outras trouxas de ovos com assucar'' || align=&quot;center&quot; | 253 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Trouxas de ovos á Delfina'' || align=&quot;center&quot; | 253 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Trouxas de ovos á Noailles'' || align=&quot;center&quot; | 253 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Ovos molles com assucar'' || align=&quot;center&quot; | 253 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Outra receita de ovos molles'' || align=&quot;center&quot; | 253 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Ovos molles de Aveiro'' || align=&quot;center&quot; | 253–254 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Fatias de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 254 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Talhas de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 254 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''Bolos de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 254 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Popelina'' || align=&quot;center&quot; | 254–255 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''Aletria de ovos (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 255 || 
|}

## Консервация (CONSERVAÇÃO)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''CONSERVAÇÃO (Das substancias alimentadas, das frutas e dos peixes vivos)'' || align=&quot;center&quot; | 263 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''ADVERTÊNCIA SOBRE AS CONSERVAS'' || align=&quot;center&quot; | 263 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Methodo de conservar as vagens e outras hortaliças, em estado fresco, todo o anno'' || align=&quot;center&quot; | 263–264 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Methodo de conservar os frutos sem alteração alguma, por mais de um anno'' || align=&quot;center&quot; | 264–265 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Para conservar toda a qualidade de pêros, ameisas, piras, marmelos e maçãs'' || align=&quot;center&quot; | 265–266 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Methodo para se conservar tomates todo o anno, e sem preparações extractificadas'' || align=&quot;center&quot; | 266 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Calda de tomates'' || align=&quot;center&quot; | 266 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Calda solida de tomates (Marmelada de tomates)'' || align=&quot;center&quot; | 266–267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''ADVERTÊNCIA SOBRE A CONSERVAÇÃO DE MUITAS VERDURAS EM PARTICULAR, CARNES E PEIXES, E O TEMPO DA SUA DURAÇÃO'' || align=&quot;center&quot; | 267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Damascos'' || align=&quot;center&quot; | 267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Alcachofras'' || align=&quot;center&quot; | 267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Espargos'' || align=&quot;center&quot; | 267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Bringelas'' || align=&quot;center&quot; | 267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Cenouras'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Cerefolio'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Salsa'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''Cogumelos'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Chicorias'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Couves'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Couves em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Couves-flôres e brócos'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Caranguejos (Pó de caranguejos para guisados)'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Frutas (Regras gerais de estufa)'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Caça (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Caça'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Feijões verdes'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Melões'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Nozes'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Ovos'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Azedas'' || align=&quot;center&quot; | 270 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Tomates'' || align=&quot;center&quot; | 270 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Tubaras ou trufas'' || align=&quot;center&quot; | 270 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Carnes (Métodos de desinfecção e conservação)'' || align=&quot;center&quot; | 270 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Conservação dos peixes vivos (Uso de aguardente e palha)'' || align=&quot;center&quot; | 270 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Duração approximativa da conservação das carnes (Tabela geral)'' || align=&quot;center&quot; | 270–271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''CONSERVAÇÃO DE VARIAS VERDURAS EM VINAGRE (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Pepinitos em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''Alcaparras em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 39 || ''Feijões verdes em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 40 || ''Nabãos em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Espigas em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Pimpolhos de melão em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Ameixas, abrunhos e cerejas em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Cebolinhas em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271–272 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''Pimentôezinhos em vinagre (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 272 || 
|}

## Молочные блюда и кремы (LEITE)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''LEITE (Do leite / Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 273 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Creme de baunilha'' || align=&quot;center&quot; | 273 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Creme de aletria'' || align=&quot;center&quot; | 273 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Creme de pasteleiro'' || align=&quot;center&quot; | 273–274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Creme queimado'' || align=&quot;center&quot; | 274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Creme meringado'' || align=&quot;center&quot; | 274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Creme á Delphina'' || align=&quot;center&quot; | 274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Creme á Italiana'' || align=&quot;center&quot; | 274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Creme de abbadessas'' || align=&quot;center&quot; | 274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Creme de leite e de amêndoas'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Creme de morangos'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Cremes de baunilha (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Creme de chocolate'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Creme de café'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Creme avelludado (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Creme avelludado com amêndoas (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''Creme avelludado de pistaches (Terceiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Creme avelludado com amêndoas (Repetição de título)'' || align=&quot;center&quot; | 276 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Creme avelludado de pistaches (Repetição de nota)'' || align=&quot;center&quot; | 276 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Creme ligeiro e branco'' || align=&quot;center&quot; | 276 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Creme virgem (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 276 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Pão de crime para entremeio'' || align=&quot;center&quot; | 277 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Pãesinhos á Delphina'' || align=&quot;center&quot; | 277 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Bolo de caracol'' || align=&quot;center&quot; | 277 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Bolo de caracol recheiado de marmelada (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 277 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Bolo á Poloneza'' || align=&quot;center&quot; | 277–279 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Bolo de queijo'' || align=&quot;center&quot; | 280 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Bolo flamengo'' || align=&quot;center&quot; | 280 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Queijo ou manteiga gelada (Cremes e leites gelados / Sorvete)'' || align=&quot;center&quot; | 280 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Canelões gelados (Variante de molde)'' || align=&quot;center&quot; | 280 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Manteiga gelada (Variante de molde)'' || align=&quot;center&quot; | 280 || 
|}

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;text-align: left;&quot;
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || DE TODAS AS MASSAS EM GERAL. || 282 || 
|-

| 2 || Massa para pão. || 282 || 
|-

| 3 || Varias qualidades de massa para pão. || 282 || 
|-

| 4 || Massa para empadas de fiambre. || 282 || 
|-

| 5 || Massa para empadas de caixa. || 282 || 
|-

| 6 || Massa folhada. || 282 || 
|-

| 7 || Outra massa folhada. || 282 || 
|-

| 8 || Massa real. || 282 || 
|-

| 9 || Massa para brioches e outros bolos. || 282–283 || 
|-

| 10 || Massa para escaldados. || 283 || 
|-

| 11 || Massa para crocantes. || 283 || 
|-

| 12 || Massa frols. || 283 || 
|-

| 13 || Massa á hespanhola. || 283 || 
|-

| 14 || Massa para canudos. || 284 || 
|-

| 15 || Massa á duquesa. || 284 || 
|-

| 16 || Massa d ingleza. &lt;small&gt;(Massa á ingleza)&lt;/small&gt; || 284 || 
|-

| 17 || Massa de amêndoas. || 284 || 
|-

| 18 || Empada de presunto. || 284 || 
|-

| 19 || Empadas de peixe para dias de carne e de jejum. || 285 || 
|-

| 20 || Empadas de lombo ou de filetes de linguado. || 285 || 
|-

| 21 || Empada de pombos. || 285 || 
|-

| 22 || Empada de picado. || 286 || 
|-

| 23 || Pastel quente. || 286 || 
|-

| 24 || Pasteis de folhado. || 286 || 
|-

| 25 || Pasteis de cidrão. || 287 || 
|-

| 26 || Pasteis de doce. || 287 || 
|-

| 27 || Pastelinhos de manjar branco. || 287 || 
|-

| 28 || Pastelinhos de boca de dama. || 287 || 
|-

| 29 || Pastelinhos de carne. || 287 || 
|-

| 30 || Pastelinhos de peixe. || 287 || 
|-

| 31 || Torta de pombos ou de frangos. || 288 || 
|-

| 32 || Torta de frangipana. || 288 || 
|-

| 33 || Torta de doce. || 288 || 
|-

| 34 || Torta de espinafres. || 288 || 
|-

| 35 || Torta de creme gelado com pistaches ou qualquer fruta. || 288–289 || 
|-

| 36 || Torta de rim de vitela. || 289 || 
|-

| 37 || Torta de espargos. || 289 || 
|-

| 38 || Torta de arroz. || 289 || 
|-

| 39 || Torta de espirafrea. &lt;small&gt;(Опечатка OCR, повтор Torta de espinafres)&lt;/small&gt; || 290 || &lt;small&gt;Повтор со стр. 288&lt;/small&gt;
|-

| 40 || Torta de limão. || 290 || 
|-

| 41 || Torta de marmelos. || 290 || 
|-

| 42 || Torta de manjar real. || 290 || 
|-

| 43 || Torta de nata. || 290 || 
|-

| 44 || Tortas de ginjas. || 291 || 
|-

| 45 || Tortas de agraço. || 291 || 
|-

| 46 || Torta de pecegos, ameixas, damascos e maçãs. || 291 || 
|-

| 47 || Torteletas. || 291 || 
|-

| 48 || Timbale de macarrão d Italiana. || 291–292 || 
|-

| 49 || Pastel quente. &lt;small&gt;(Повтор автора)&lt;/small&gt; || 292 || &lt;small&gt;Возможный дубль со стр. 286&lt;/small&gt;
|-

| 50 || Pasteis de folhado. &lt;small&gt;(Повтор автора)&lt;/small&gt; || 292 || &lt;small&gt;Возможный дубль со стр. 286&lt;/small&gt;
|-

| 51 || Pão de ló de amêndoas. || 292 || 
|-

| 52 || Podim de Pão. || 293 || 
|-

| 53 || Podim de arroz. || 293 || 
|-

| 54 || Podim de natas. || 293–294 || 
|-

| 55 || Podim á Inglesa. || 294 || 
|-

| 56 || Outro podim á Ingleza. || 294 || 
|-

| 57 || Sonhos de massa fritos. || 294 || 
|-

| 58 || Romaquinos. || 294 || 
|-

| 59 || Talmusas. || 295 || 
|-

| 60 || Cuscús. || 295 || 
|}


== Кремы, пудинги и яичные десерты ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Cremes, pudins e doces de ovos / Кремы, пудинги и яичные десерты
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Creme de ovos ordinario || 106 || 
|-

| 2 || Creme de leite com baunilha || 106 || 
|-

| 3 || Creme de chocolate || 106 || 
|-

| 4 || Creme de amendoas || 107 || 
|-

| 5 || Pudim de ovos doce || 107 || 
|-

| 6 || Pudim de pão com passas || 107 || 
|-

| 7 || Pudim de arroz doce || 108 || 
|-

| 8 || Pudim á marquez || 108 || 
|-

| 9 || Manjar branco á brasileira || 109 || 
|-

| 10 || Baba de moça de differentes fôrmas || 109 || 
|-

| 11 || Ovos moles de Aveiro || 110 || 
|-

| 12 || Quindins de Yayá || 110 || 
|-

| 13 || Ambromia ou ambrosia doce || 111 || 
|-

| 14 || Toucinho do céo de differentes modas || 111 || 
|-

| 15 || Lampreia de ovos doce || 112 || 
|-

| 16 || Papas de moça ou papas doces || 112 || 
|}

== Фрукты в сиропе, компоты и мармелады ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Compotas e doces de calda / Фрукты в сиропе, компоты и мармелады
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Doce de goiaba em calda || 113 || 
|-

| 2 || Goiabada ou massa de goiaba || 113 || 
|-

| 3 || Doce de ananas ou abacaxi em talhadas || 114 || 
|-

| 4 || Doce de caju em calda || 114 || 
|-

| 5 || Doce de banana de differentes modas || 115 || 
|-

| 6 || Bananada ou massa de banana || 115 || 
|-

| 7 || Doce de laranja da terra em caixões || 116 || 
|-

| 8 || Doce de limão azedo em calda || 116 || 
|-

| 9 || Doce de cidra ralada || 117 || 
|-

| 10 || Cidrada ou massa de cidra || 117 || 
|-

| 11 || Doce de manga em calda || 118 || 
|-

| 12 || Doce de mamão verde em talhadas || 118 || 
|-

| 13 || Doce de coco ralado ou cocada || 119 || 
|-

| 14 || Doce de fructa-pão de differentes fôrmas || 119 || 
|-

| 15 || Doce de maracujá doce || 120 || 
|-

| 16 || Compota de figos frescos || 120 || 
|-

| 17 || Compota de pecegos ou alperches || 121 || 
|}

== Конфеты, консервация фруктов и очистка сахара ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Confeitos, conservas e refinação do assucar / Конфеты и рафинирование сахара
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Modo de depurar e refinar o assucar preto || 122 || 
|-

| 2 || Refinação do mel de canna || 122 || 
|-

| 3 || Refinação da rapadura á brasileira || 123 || 
|-

| 4 || Ponto de assucar em calda ( differentes gráos) || 123 || 
|-

| 5 || Ponto de assucar em espelho ou quebra || 124 || 
|-

| 6 || Confeitos de amendoas ou de canella || 124 || 
|-

| 7 || Pastilhas de assucar de differentes aromas || 125 || 
|-

| 8 || Flores e fructas de assucar para enfeite || 125 || 
|-

| 9 || Fructas conservadas em aguardente (Cerejas, pecegos) || 126 || 
|-

| 10 || Fructas conservadas em calda forte || 126 || 
|-

| 11 || Conservas de doces em caixas ou latas || 127 || 
|-

| 12 || Gelêas arfificiaes para todo o anno || 127 || 
|}

== Сиропы, ликёры и сорбеты ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Xaropes, licores e sorvetes / Сиропы, ликёры и сорбеты
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Xarope de capillé ordinario || 128 || 
|-

| 2 || Xarope de groselha || 128 || 
|-

| 3 || Xarope de limão ou de laranja da terra || 129 || 
|-

| 4 || Xarope de avenca refrescante || 129 || 
|-

| 5 || Fabricação de ratafiás ou licores de summo de fructas || 130 || 
|-

| 6 || Licor de caju á brasileira || 130 || 
|-

| 7 || Licor de coco ralado || 131 || 
|-

| 8 || Licor de laranja da terra douce || 131 || 
|-

| 9 || Licor de baunilha ou de canella || 132 || 
|-

| 10 || Anizete de differentes fôrmas || 132 || 
|-

| 11 || Sorvetes de todas as qualidades (Processo geral) || 133 || 
|-

| 12 || Sorvete de ananas ou abacaxi || 133 || 
|-

| 13 || Sorvete de creme de leite ou nata || 134 || 
|-

| 14 || Sorvete de chocolate || 134 || 
|-

| 15 || Sorvete de manga ou de mamão || 135 || 
|}

== Организация банкетов и составление меню ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Disposições de banquetes / Организация банкетов и составление меню
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Explicação geral sobre o serviço á franceza e á russa || 330 || 
|-

| 2 || Banquete Imperial para dias de grande gala || 331 || 
|-

| 3 || Banquete para vinte e quatro talheres (24 pessoas) || 332 || 
|-

| 4 || Banquete para dezoito talheres (18 pessoas) || 333 || 
|-

| 5 || Jantar de alta sociedade de doze talheres || 334 || 
|-

| 6 || Jantar de campo ou piquenique á brasileira || 335 || 
|-

| 7 || Almoço de cerimonia ou de casamento || 336 || 
|-

| 8 || Menu para dias de jejum ou de peixe (12 pessoas) || 337 || 
|-

| 9 || Disposição dos pratos e ordem dos serviços na mesa || 338 || 
|}

== Приложения и справочные материалы ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Diccionario e Appendices / Словарь и приложения
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Описание раздела
|-

| 1 || Diccionario dos termos technicos da cozinha || 339–445 || Алфавитный толковый словарь кулинарных терминов, французских поварских выражений и специфических бразильских ингредиентов.
|-

| 2 || Guia do criado de servir ou observações úteis || 446–458 || Руководство для прислуги и хозяек дома по этикету, уходу за посудой и правилам подачи блюд.
|}

== См. также ==
* Cozinheiro Nacional

== Источники ==
* [https://digital.bbm.usp.br/handle/bbm/3828 Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro em Todos os seus Ramos]

[[Категория:Кулинарная книга]]
[[Категория:Бразильская кухня]]</text>
      <sha1>n93e80529ipyy2xpnp1llq4500qzkn7</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>269848</id>
      <parentid>269847</parentid>
      <timestamp>2026-08-22T18:51:24Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <comment>Продолжаю вычитку</comment>
      <origin>269848</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="104441" sha1="h7748cidqq7qwet6ml8zryuo42h2ja3" xml:space="preserve">{| class=&quot;vortaro-kesto standard&quot; style=&quot;float:right; clear:right; width:300px; margin:0 0 1em 1em; border:1px solid #aaaaaa; background:#f9f9f9; padding:5px; font-size:95%;&quot;

|+ style=&quot;font-size:115%; font-weight:bold;&quot; | Cozinheiro Imperial
| colspan=&quot;2&quot; style=&quot;text-align:center;&quot; | [Изображение:Cozinheiro Imperial 1887.jpg|200px|Титульный лист 10-го издания]
|-
! Автор:
| R. C. M. / дополнения: Констанса Олива де Лима (Constança Oliva de Lima)
|-
! Язык оригинала:
| Португальский
|-
! Место издания:
| Рио-де-Жанейро, Бразилия
|-
! Издательство:
| Livraria Universal de Eduardo e Henrique Laemmert
|-
! Год издания:
| 1887 (10-е издание, переработанное и дополненное)
|-
! Оригинальное название:
| ''Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro em Todos os Seus Ramos''
|}

'''Cozinheiro Imperial''' (рус. ''Императорский повар'') — первая кулинарная книга, изданная в Бразилии (оригинальное издание вышло в 1840 году). Она заложила основы бразильской национальной гастрономии, объединив европейские кулинарные техники с местными ингредиентами. 

Ниже приведено полное содержание последнего, '''10-го издания (1887 года)''', адаптированное под формат таблиц Викиучебника

== Вступление, предисловия ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Introdução e Prefácios / Вступление, предисловия
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Anúncio da obra: A Doceira Brazileira || [6] || 
|-

| 2 || Titulo: Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro || [7] || 
|-

| 3 || Advertência á primeira edição || [9] || 
|-

| 4 || Advertência (Continuação) || VI || 
|-

| 5 || Advertência (Versos adaptados ao assumpto) || V.7 || 
|-

| 6 || Advertência á quinta edição || [13] || 
|-

| 7 || Advertência á sexta edição || [13] || 
|-

| 8 || Advertência á decima edição || [13] || 
|}

== Супы, потажи, панады и бульоны ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Sopas, potagens, panadas e caldos / Супы, потажи, панады и бульоны
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Sôpas ou potagens || 11 || 
|-

| 2 || Sôpa de pão || 11 || 
|-

| 3 || Sôpa aboborada || 11 || 
|-

| 4 || Sôpa de pêros camôezes || 12 || 
|-

| 5 || Sôpa fervida || 12 || 
|-

| 6 || Uso do caldo de vacca || 12 || 
|-

| 7 || Arroz gordo || 12 || 
|-

| 8 || Arroz com differentes substancias || 12 || 
|-

| 9 || Arroz á turca || 12 || 
|-

| 10 || Aletria || 13 || 
|-

| 11 || Sôpa de massa || 13 || 
|-

| 12 || Differentes sôpas magras || 13 || 
|-

| 13 || Sôpas de leite || 13 || 
|-

| 14 || Sôpa de tartaruga || 13 || 
|-

| 15 || Sôpa magra || 14 || 
|-

| 16 || Sôpa de couve com toucinho || 14 || 
|-

| 17 || Sôpa de couves e porco fresco || 14 || 
|-

| 18 || Outra sôpa de couves || 14 || 
|-

| 19 || Sôpa de hervas || 14 || 
|-

| 20 || Sôpa de legumes || 15 || 
|-

| 21 || Sôpa de alfaces || 15 || 
|-

| 22 || Caldo de miolo de pão || 15 || 
|-

| 23 || Sôpa á Delfinado || 15 || 
|-

| 24 || Sôpa de espargos com pólme verde, gordo ou magro || 16 || 
|-

| 25 || Sôpa de abóbora || 16 || 
|-

| 26 || Sôpa de queijo em gordo e magro || 17 || 
|-

| 27 || Sôpa para dias de carne || 17 || 
|-

| 28 || Sôpa de leite de gallinha (gemmada) || 17 || 
|-

| 29 || Sôpa á bearneza || 18 || 
|-

| 30 || Sôpa á italiana || 18 || 
|-

| 31 || Sôpa de macarrão || 18 || 
|-

| 32 || Macarrão || 18 || 
|-

| 33 || Sôpa á franceza || 19 || 
|-

| 34 || Sôpa de cabeça de carneiro || 19 || 
|-

| 35 || Sôpa de qualquer genero de assado || 19 || 
|-

| 36 || Sôpa dourada || 20 || 
|-

| 37 || Sôpa de amendoa || 20 || 
|-

| 38 || Sôpa dourada de nata || 20 || 
|-

| 39 || Outra sôpa de nata || 20 || 
|-

| 40 || Sôpa de abobora á brasileira || 21 || 
|-

| 41 || Sôpa tostada || 21 || 
|-

| 42 || Sôpa de queijo e lombo de porco ou de vacca || 21 || 
|-

| 43 || Cevada aljofrada || 21 || 
|-

| 44 || Panada ou substancia de pão || 21 || 
|-

| 45 || Sôpa de abobora d'agua com camarões || 22 || 
|-

| 46 || Sôpa de queijo de caldo de vacca || 22 || 
|-

| 47 || Sôpa de pato com repolho || 22 || 
|-

| 48 || Sôpa de culí de ervilhas || 22 || 
|-

| 49 || Sôpa de culí de camarões || 23 || 
|-

| 50 || Sôpa de culí pardo || 23 || 
|-

| 51 || Sôpa de bocões || 23 || 
|-

| 52 || Sôpa de cará || 24 || 
|-

| 53 || Sôpa de azedas || 24 || 
|-

| 54 || Sôpa de crostas ao gratem || 24 || 
|-

| 55 || Sôpa á portugueza || 24 || 
|-

| 56 || Sôpa de peixe com culí branco || 25 || 
|-

| 57 || Sôpa de peixe || 25 || 
|-

| 58 || Sôpa de culí pardo para dias de peixe || 25 || 
|-

| 59 || Sôpa de arroz para dias de peixe || 25 || 
|-

| 60 || Sôpa parda de cebolas inteiras || 26 || 
|-

| 61 || Sôpa branca de cebola || 26 || 
|-

| 62 || Sôpa juliana de carne || 26 || 
|}

== Потажи ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Potagens / Потажи
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Advertencia sobre as potagens farinaceas || 27 || 
|-

| 2 || Potagem magra de cebolas || 27 || 
|-

| 3 || Potagem de leite com cebolas || 27 || 
|-

| 4 || Potagem á Camerani || 28 || 
|-

| 5 || Potagem de couves || 28 || 
|-

| 6 || Potagem de peixe || 28 || 
|-

| 7 || Potagem da primavera || 28 || 
|-

| 8 || Potagem de substancias de cenouras || 28 || 
|-

| 9 || Potagem com substancias de raizes || 29 || 
|-

| 10 || Potagem de côdeas de pão com substancia || 29 || 
|-

| 11 || Potagem de pepinos || 29 || 
|-

| 12 || Potagem com substancias de aves caseiras ou outras menores || 29 || 
|-

| 13 || Potagem com substancias de ervilhas verdes e lentilhas || 29 || 
|-

| 14 || Potagem com substancia de feijões || 29 || 
|-

| 15 || Potagem de ervilhas seccas || 30 || 
|-

| 16 || Potagem de abóbora || 30 || 
|-

| 17 || Potagem com substancia de caça menor || 30 || 
|}

== Бульоны ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Caldos / Бульоны
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Advertencia sobre os caldos refrescantes || 31 || 
|-

| 2 || Advertencia sobre os caldos em dias de peixe || 32 || 
|-

| 3 || Caldo geral e ordinario || 32 || 
|-

| 4 || Caldo para differentes sopas || 32 || 
|-

| 5 || Caldo para meninos desmamados || 32 || 
|-

| 6 || Caldo de fígado de vitela leve e refrescante || 32 || 
|-

| 7 || Caldo de hervas humectantes e refrescantes || 33 || 
|-

| 8 || Outro caldo para varias sopas e molhos || 33 || 
|-

| 9 || Substancia de vacca ou de vitela para sopas e molhos || 33 || 
|-

| 10 || Preparação unctuosa para uma bella sopa || 33 || 
|-

| 11 || Caldo em pastilhas ou de conserva || 34 || 
|}

== Блюда из говядины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de vacca / Блюда из говядины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Dissecção da vacca cozida e assada (Regras gerais) || 41 || 
|-

| 2 || Alcatra ao natural || 41 || 
|-

| 3 || Alcatra de vacca á brêza || 41 || 
|-

| 4 || Alcatra de vacca á cardeal || 41 || 
|-

| 5 || Ponta de alcatra á ingleza || 41 || 
|-

| 6 || Ponta de alcatra no forno || 42 || 
|-

| 7 || Aloió, ou alcatra de vacca de vários modos || 42 || 
|-

| 8 || Vacca encarnada || 42 || 
|-

| 9 || Vacca estufada á moda || 42 || 
|-

| 10 || Bifes de filetes de vacca || 43 || 
|-

| 11 || Beef-steak (Bif-stec) (Inicio) || 43 || 
|-

| 12 || Beef-steak (Bif-stec) (Conclusão e guarnição) || 43–44 || 
|-

| 13 || Roast-beef || 44 || 
|-

| 14 || Perna de vacca assada || 44 || 
|-

| 15 || Vacca com hervas || 44 || 
|-

| 16 || Talhadas de carne á leoneza || 44 || 
|-

| 17 || Estufado de vacca || 44 || 
|-

| 18 || Fatias de pão com caldo || 44 || 
|-

| 19 || Vacca assada em papelotes || 45 || 
|-

| 20 || Uso do peito de vacca (Regras gerais) || 45 || 
|-

| 21 || Peito de vacca á parmezã || 45 || 
|-

| 22 || Peito de vacca no espeto || 45 || 
|-

| 23 || Peito de vacca á allemã || 46 || 
|-

| 24 || Peito de vacca ralado, ou córado no forno || 46 || 
|-

| 25 || Differentes modos de preparar as costellas de vacca || 46 || 
|-

| 26 || Lombo de vacca marinado e assado no espeto || 46 || 
|-

| 27 || Lombo de vacca em manguito || 47 || 
|-

| 28 || Lombo de vacca em crispina ou redenho || 47 || 
|-

| 29 || Lombo de vacca de fricandó || 47 || 
|-

| 30 || Lombo de vacca com talos de alface || 47 || 
|-

| 31 || Lombo de vacca em gelêa || 48 || 
|-

| 32 || Perna de vacca (Regras gerais) || 48 || 
|-

| 33 || Mocotó ou mão de vacca || 48 || 
|-

| 34 || Panella de vacca sem couve || 48 || 
|-

| 35 || Carne de vacca assada em água || 48 || 
|-

| 36 || Picado de vacca || 49 || 
|-

| 37 || Outro picado de vacca || 49 || 
|-

| 38 || Língua encarnada || 49 || 
|-

| 39 || Língua de vacca assada || 50 || 
|-

| 40 || Língua á marinheira || 50 || 
|-

| 41 || Língua de vacca em gratim || 50 || 
|-

| 42 || Língua de vacca em papel || 51 || 
|-

| 43 || Língua de vacca guisada || 51 || 
|-

| 44 || Língua de vacca em popietas || 51 || 
|-

| 45 || Língua de vacca á parmezã || 51 || 
|-

| 46 || Língua de vacca á polonesa || 51 || 
|-

| 47 || Língua de vacca de fumo || 52 || 
|-

| 48 || Línguas de vacca lampreadas || 52 || 
|-

| 49 || Advertência sobre as línguas de vacca || 52 || 
|-

| 50 || Paladar de vacca em bocados direitos e outras maneiras || 52 || 
|-

| 51 || Paladar da vacca á italiana || 52 || 
|-

| 52 || Paladares de vacca com mostarda || 52 || 
|-

| 53 || Paladar de vacca em salpicão || 53 || 
|-

| 54 || Paladares de vacca fritos || 53 || 
|-

| 55 || Outros vários modos de se comporem os paladares || 53 || 
|-

| 56 || Miolos de vacca (Regras gerais e fritos) || 53 || 
|-

| 57 || Miolos de vacca com manteiga negra || 53 || 
|-

| 58 || Miolos de vacca á italiana || 53 || 
|-

| 59 || Miolos fritos || 55 || 
|-

| 60 || Fígado de vacca frito || 55 || 
|-

| 61 || Rim de vacca á camponesa || 55 || 
|-

| 62 || Tiras de carne á paisana || 55 || 
|-

| 63 || Tiras de carne tostadas || 55 || 
|-

| 64 || Pedaço de vacca assado com vinho da Madeira || 55 || 
|-

| 65 || Dobrada de vacca (Regras gerais) || 56 || 
|-

| 66 || Dobrada á camponesa || 56 || 
|-

| 67 || Dobrada de molho Robert || 56 || 
|-

| 68 || Tripas || 56 || 
|-

| 69 || Angu á brasileira || 57 || 
|-

| 70 || Vinagrete (molho de vilão) || 57 || 
|}

== Блюда из телятины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de vitella / Блюда из телятины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Dissecção da vitela (Regras gerais) || 57 || 
|-

| 2 || Churrasco á hespanhola-americana || 57–59 || 
|-

| 3 || Cabeça de vitela ao natural || 59 || 
|-

| 4 || Cabeça de vitela á marinheira || 59 || 
|-

| 5 || Cabeça de vitela frita || 59 || 
|-

| 6 || Miolos de vitela á marinheira || 59 || 
|-

| 7 || Cabeça de vitela recheada || 59–60 || 
|-

| 8 || Cabeça de vitela córada no forno || 60 || 
|-

| 9 || Recheio de vitela cozido || 60 || 
|-

| 10 || Quartos de vitela feitos no espeto por vários modos || 60 || 
|-

| 11 || Vitela assada na panella || 60–61 || 
|-

| 12 || Vitela assada com hervas finas || 61 || 
|-

| 13 || Vitela lardeada e assada || 61 || 
|-

| 14 || Vitela de molho branco || 61 || 
|-

| 15 || Quartos de vitela á crema || 61 || 
|-

| 16 || Vitela á Provençal || 61–62 || 
|-

| 17 || Talhadas de vitela com tubaras || 62 || 
|-

| 18 || Talhadas de vitela com massa e tostadas || 62 || 
|-

| 19 || Talhadas de vitela em papel || 62 || 
|-

| 20 || Rodas de vitela com o seu suco || 62 || 
|-

| 21 || Coxa de vitela em poço || 62–63 || 
|-

| 22 || Pão de vitela || 63 || 
|-

| 23 || Noz de vitela de fricandó || 63 || 
|-

| 24 || Noz de vitela || 63–64 || 
|-

| 25 || Noz de vitela á Sultana || 64 || 
|-

| 26 || Noz de vitela gelada || 64 || 
|-

| 27 || Noz de vitela com ervilhas verdes || 64 || 
|-

| 28 || Estufado de vitela || 64–65 || 
|-

| 29 || Popiétas de vitela á Chantilly || 65 || 
|-

| 30 || Postas da perna da vitela ao natural || 65 || 
|-

| 31 || Pá de vitela estufada || 65 || 
|-

| 32 || Pá de vitela á italiana || 65–66 || 
|-

| 33 || Pá de vitela recheiada || 66 || 
|-

| 34 || Pá de vitela assada || 66 || 
|-

| 35 || Pás ou pollegares de vitela á camponeza || 66 || 
|-

| 36 || Peitos de vitela por differentes modos (Regras gerais) || 66–67 || 
|-

| 37 || Peito de vitela recheiado || 67 || 
|-

| 38 || Peito de vitela gelado || 67 || 
|-

| 39 || Vitela em papel || 67–68 || 
|-

| 40 || Vitela assada || 68 || 
|-

| 41 || Costellas de vitela em fricandó || 68 || 
|-

| 42 || Costella de vitela em papilhota || 68 || 
|-

| 43 || Orelhas de vitela de diversos modos || 68 || 
|-

| 44 || Orelhas de vitela recheiadas e fritas || 69 || 
|-

| 45 || Rins de vitela || 69 || 
|-

| 46 || Olhos de vitela || 69 || 
|-

| 47 || Fígado de vitela á paisana || 69 || 
|-

| 48 || Fígado de vitela assado || 69 || 
|-

| 49 || Fígados de vitela á italiana || 69–70 || 
|-

| 50 || Fígado de vitela estufado || 70 || 
|-

| 51 || Fígado de vitela na frigideira || 70 || 
|-

| 52 || Torta de fígado de vitela || 70 || 
|-

| 53 || Dobradas, pés e mãos de vitela (Regras gerais) || 70 || 
|-

| 54 || Chouriços de fressura de vitela || 70–71 || 
|-

| 55 || Andulhas de vitela || 71 || 
|-

| 56 || Mãos de vitela ao natural || 71 || 
|-

| 57 || Mãos de vitela fritas || 71 || 
|-

| 58 || Rim de vitela na frigideira || 71 || 
|-

| 59 || Língua de vitela || 71 || 
|-

| 60 || Amoretes (Medullas) de vitela || 71–72 || 
|-

| 61 || Lombo de vitela || 72 || 
|-

| 62 || Terrina de peito de vitela com ervilhas || 72 || 
|-

| 63 || Bofes de vitela || 72 || 
|-

| 64 || Bofes de vitela por otro modo || 72 || 
|-

| 65 || Glaça de carne de vitela || 72–73 || 
|-

| 66 || Pastelinhos de vitela || 73 || 
|-

| 67 || Outro pastel de vitela || 73 || 
|-

| 68 || Empadas de glândulas de vitela || 73 || 
|-

| 69 || Empadas de picado de vitela || 73–74 || 
|-

| 70 || Glândulas de vitela (Regras gerais) || 74 || 
|-

| 71 || Glândulas de outro modo em papel || 74 || 
|-

| 72 || Glândulas de vitela de fricandó || 74 || 
|-

| 73 || Glândulas de vitela fritas || 74 || 
|}

== Блюда из баранины, ягнятины и козлятины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carneiro, cordeiro e cabrito / Блюда из баранины, ягнятины и козлятины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Dissecção do carneiro (Regras gerais) || 75 || 
|-

| 2 || Rosbif de carneiro no espeto || 75 || 
|-

| 3 || Rosbif de carneiro de fricandó || 75 || 
|-

| 4 || Rosbif de carneiro com legumes || 75 || 
|-

| 5 || Pedaços de carneiro || 75 || 
|-

| 6 || Assado de carneiro em frigideira || 76 || 
|-

| 7 || Assado de água de carneiro || 76 || 
|-

| 8 || Assado de água de carneiro com pepinos de conserva || 76 || 
|-

| 9 || Do pescoço de carneiro (Regras gerais) || 76 || 
|-

| 10 || Do pescoço de carneiro na grelha || 76 || 
|-

| 11 || Pá de carneiro || 76–77 || 
|-

| 12 || Pá de carneiro em salchichão || 77 || 
|-

| 13 || Pá de carneiro á ingleza || 77 || 
|-

| 14 || Do peito de carneiro || 77 || 
|-

| 15 || Peito de carneiro por outro modo || 77 || 
|-

| 16 || Sella de carneiro de vários modos || 77–78 || 
|-

| 17 || Sella de carneiro de fricandó || 77–78 || 
|-

| 18 || Sella de carneiro na bréza com queijo || 77–78 || 
|-

| 19 || Perna de carneiro á ingleza || 78 || 
|-

| 20 || Perna de carneiro com legumes || 78 || 
|-

| 21 || Perna de carneiro de differentes modos (Com presunto) || 78 || 
|-

| 22 || Perna de carneiro de differentes modos (Em fricandó) || 78 || 
|-

| 23 || Perna de carneiro á flamenga || 78 || 
|-

| 24 || Perna de carneiro com tubaras || 78–79 || 
|-

| 25 || Perna de carneiro com couve-flor e queijo parmezão || 79 || 
|-

| 26 || Perna de carneiro assada || 79 || 
|-

| 27 || Perna de carneiro por outro modo || 79 || 
|-

| 28 || Perna de carneiro por differente modo || 79 || 
|-

| 29 || Perna de carneiro armada || 79–80 || 
|-

| 30 || Perna de carneiro recheiada || 80 || 
|-

| 31 || Pastel de uma perna de carneiro || 80 || 
|-

| 32 || Quarto de carneiro com salsa || 80 || 
|-

| 33 || Talhadas de carneiro || 80–81 || 
|-

| 34 || Talhadas de carneiro emmassadas || 81 || 
|-

| 35 || Talhadas de carneiro picadas e geladas || 81 || 
|-

| 36 || Costellas de carneiro || 81 || 
|-

| 37 || Costellas de carneiro em roupão || 81 || 
|-

| 38 || Costellas de carneiro em crespina || 81–82 || 
|-

| 39 || Costellas de carneiro de cassarola || 82 || 
|-

| 40 || Costellas de carneiro ao gratim || 82 || 
|-

| 41 || Costellas de carneiro em fricandó || 82 || 
|-

| 42 || Quadrados de carneiro á Conty || 82–83 || 
|-

| 43 || Quadrados de carneiro com salsa || 83 || 
|-

| 44 || Línguas de carneiro || 83 || 
|-

| 45 || Línguas de carneiro na grelha || 83 || 
|-

| 46 || Línguas de carneiro de vários modos (Na grelha / Em papelote) || 83 || 
|-

| 47 || Línguas de carneiro de vários modos (Com anchovas e tubaras) || 83–84 || 
|-

| 48 || Línguas de carneiro por outro modo || 84 || 
|-

| 49 || Línguas de carneiro em papel || 84 || 
|-

| 50 || Línguas de carneiro ao gratim || 84 || 
|-

| 51 || Línguas de carneiro com tomates || 84 || 
|-

| 52 || Espichas de lingua de carneiro || 84–85 || 
|-

| 53 || Empadas de línguas de carneiro || 85 || 
|-

| 54 || Rabos de carneiro (Regras gerais e na grelha) || 85 || 
|-

| 55 || Rabos de carneiro fritos || 85 || 
|-

| 56 || Rabos de carneiro com arroz || 85 || 
|-

| 57 || Rabos de carneiro á parmezã || 85–86 || 
|-

| 58 || Rabos de carneiro á prussiana || 86 || 
|-

| 59 || Rabos de carneiro por diversos modos (С овощами и каштанами) || 86 || 
|-

| 60 || Rabos de carneiro por diversos modos (С чечевицей) || 86 || 
|-

| 61 || Pés de carneiro fritos || 86 || 
|-

| 62 || Pés de carneiro com molho italiano, tomates, etc. || 86 || 
|-

| 63 || Pés de carneiro á poulette || 87 || 
|-

| 64 || Pés de carneiro á Sainte-Menehould || 87 || 
|-

| 65 || Pés de carneiro recheados (Фри) || 87 || 
|-

| 66 || Pés de carneiro recheados (Под крышкой с углями) || 87 || 
|-

| 67 || Pés de carneiro á inglesa || 87 || 
|-

| 68 || Pés de carneiro com pepinos, em fricassê de frangos || 88 || 
|-

| 69 || Pés de carneiro com mangericão (Обычные фри) || 88 || 
|-

| 70 || Pés de carneiro com mangericão (Фаршированные фри) || 88 || 
|-

| 71 || Pés de carneiro de molho Robert || 88 || 
|-

| 72 || Pés de carneiro ensopados || 88–89 || 
|-

| 73 || Rins de carneiro assados || 89 || 
|-

| 74 || Rins de carneiro grelhados || 89 || 
|-

| 75 || Rins de carneiro com vinho de Champanha || 89 || 
|-

| 76 || Carneiro para qualquer recheiado (Regras gerais) || 89–90 || 
|-

| 77 || Carneiro picado || 90 || 
|-

| 78 || Picado de carneiro assado || 90 || 
|-

| 79 || Carneiro mourisco || 90 || 
|-

| 80 || Carneiro em almôndegas || 90 || 
|-

| 81 || Almôndegas de carneiro por outro modo || 91 || 
|-

| 82 || Desfeito de carneiro || 91 || 
|-

| 83 || Carneiro ensopados || 91 || 
|-

| 84 || Carneiro de gigote || 91 || 
|-

| 85 || Carneiro com arroz || 91–92 || 
|-

| 86 || Carneiro verde || 92 || 
|-

| 87 || Carneiro de caldo amarello || 92 || 
|-

| 88 || Carneiro preto || 92 || 
|-

| 89 || Carneiro estufado || 92–93 || 
|-

| 90 || Carneiro com couve murciana e com qualquer outra hortaliça || 93 || 
|-

| 91 || Carneiro para capella || 93 || 
|-

| 92 || Tigelada de carneiro || 93 || 
|-

| 93 || Carneiro para vários recheios || 93 || 
|-

| 94 || Carneiro de alfuete || 93–94 || 
|-

| 95 || Regulamento geral para o cordeiro e o cabrito || 94 || 
|-

| 96 || Pá de cordeiro de bola || 94 || 
|-

| 97 || Pá de cordeiro com tubaras || 94 || 
|-

| 98 || Quartos traseiros de cordeiro em fricassé || 94–95 || 
|-

| 99 || Cordeiro assado || 95 || 
|-

| 100 || Cordeiro assado por outro modo || 95 || 
|-

| 101 || Quartos de cabrito para uma entrada || 95 || 
|-

| 102 || Gigote de cabrito || 95 || 
|-

| 103 || Adubo de cabrito || 95 || 
|-

| 104 || Quartos de cordeiro de vários modos (Fricassé / Bechamel) || 96 || 
|-

| 105 || Quartos de cabrito assados || 96 || 
|-

| 106 || Ragú de moléjas || 96 || 
|-

| 107 || Cabeça de cordeiro || 96–97 || 
|-

| 108 || Miúdos de cordeiro com toucinho || 97 || 
|}

== Блюда из свинины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de porco / Блюда из свинины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Dissecção do porco (Regras gerais) || 98 || 
|-

| 2 || Dissecção do porquinho montez e do leitão || 98 || 
|-

| 3 || Cabeça de porco || 98 || 
|-

| 4 || Miolos de porco || 99 || 
|-

| 5 || Queijo da cabeça de porco || 99 || 
|-

| 6 || Queijo de cabeça de porco (Serviço) || 99 || 
|-

| 7 || Bandulhos de porco recheiados || 99 || 
|-

| 8 || Rins de porco || 99 || 
|-

| 9 || Queijo de paio e presunto || 99 || 
|-

| 10 || Salchichas de porco || 99–100 || 
|-

| 11 || Outras salchichas de carne de porco || 100 || 
|-

| 12 || Salchichas (Serviço) || 100 || 
|-

| 13 || Salchichas por outro modo || 100 || 
|-

| 14 || Salchichas de Champanha || 100 || 
|-

| 15 || Salchichas á italiana || 100 || 
|-

| 16 || Salchichas por outro modo (Em tripas de cordeiro) || 101 || 
|-

| 17 || Salpicões de porco || 101 || 
|-

| 18 || Fatias celestes de lombo de porco || 101 || 
|-

| 19 || Lingüiça (Regras gerais) || 101 || 
|-

| 20 || Lingüiça assada || 102 || 
|-

| 21 || Lingüiça de outro modo (Em cartuxa) || 102 || 
|-

| 22 || Costellas assadas no espeto || 102 || 
|-

| 23 || Costellas assadas na grelha || 102 || 
|-

| 24 || Orelhas e línguas de porco || 102 || 
|-

| 25 || Fressura, tripas, banhas e redenhos de porco (Regras gerais) || 102 || 
|-

| 26 || Leitão com molho branco || 103 || 
|-

| 27 || Leitão assado || 103 || 
|-

| 28 || Carne de leitão ou porco com quiabos || 103 || 
|-

| 29 || Dos toucinhos, presuntos, lombos e costellas (Regras de salga) || 103–104 || 
|-

| 30 || Modo excellente para conservar presuntos || 104 || 
|-

| 31 || Presunto cozido para prato de fiambre || 104 || 
|-

| 32 || Presunto assado para uma entrada || 104 || 
|-

| 33 || Presunto á allemã || 104–106 || 
|-

| 34 || Presunto frito || 106 || 
|-

| 35 || Presunto gelado || 106 || 
|-

| 36 || Empada de presunto quente para uma entrada || 106 || 
|-

| 37 || Empada de presunto (Fria ou em fiambre) || 106 || 
|-

| 38 || Pastel de presunto || 106 || 
|-

| 39 || Diferentes modos de servir o presunto á inglesa || 106 || 
|-

| 40 || Ragú de presunto || 106 || 
|-

| 41 || Ragú de salpicão || 106 || 
|-

| 42 || Essência de presunto || 107 || 
|-

| 43 || Andulhas de porco || 107 || 
|-

| 44 || Mãos de porco (Regras gerais) || 110 || 
|-

| 45 || Mãos de porco albardadas || 110 || 
|-

| 46 || Mãos de porco de judêo || 110 || 
|-

| 47 || Mãos de porco de caravonada || 110 || 
|-

| 48 || Empadas de pés de porco || 110 || 
|-

| 49 || Empadas de porco do matto || 110 || 
|-

| 50 || Fígado de porco || 110 || 
|-

| 51 || Lombo de porco || 110–111 || 
|-

| 52 || Sarrabulho (Conclusão) || 111 || 
|}


== Блюда из оленины и дичи ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Veado e caça / Блюда из оленины и дичи
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Regulamento geral para a carne de veado || 113 || 
|-

| 2 || Lombos de veados grelhados || 113 || 
|-

| 3 || Quarto da mesma rez assado no espeto || 113 || 
|-

| 4 || Quarto de veado para uma entrada (Lardeado) || 113–114 || 
|-

| 5 || Quarto de veado para uma entrada (Em toucinho derretido) || 114 || 
|-

| 6 || Lombos, pollegares e pás de veado (Com molho de essência) || 114 || 
|-

| 7 || Lombos, pollegares e pás de veado (Com molho doce) || 114 || 
|-

| 8 || Garupa de veado á allemã || 114 || 
|-

| 9 || Veado guizado || 114–115 || 
|-

| 10 || Regulamento geral das lebres, coelhos e láparos || 115 || 
|-

| 11 || Pernas de lebre lardeadas || 115 || 
|-

| 12 || Guisado de lebre para uma entrada || 115 || 
|-

| 13 || Lebre em miúdos || 115 || 
|-

| 14 || Terrinas de lombos de lebre para fiambre || 115–116 || 
|-

| 15 || Lebre gelada || 116 || 
|-

| 16 || Empada de lebre para fiambre || 116 || 
|-

| 17 || Lebre armada || 116 || 
|-

| 18 || Lebrada || 116–117 || 
|-

| 19 || Coelhos enrolados para uma entrada || 117 || 
|-

| 20 || Coelho de fricassé para uma entrada || 117 || 
|-

| 21 || Patas de coelho cozidas e fritas || 117 || 
|-

| 22 || Patas de coelho cozidas em papel || 117–118 || 
|-

| 23 || Coelhos de cebolada á portuguesa || 118 || 
|-

| 24 || Picadinho de coelho || 118 || 
|-

| 25 || Coelhos de molho de villão á portuguesa || 118 || 
|-

| 26 || Coelho de salada || 118 || 
|-

| 27 || Coelho de João Pires || 118–119 || 
|-

| 28 || Torresmos de coelho || 119 || 
|-

| 29 || Coelho de horta || 119 || 
|-

| 30 || Coelho cozido em branco || 119 || 
|-

| 31 || Guisado de coelho || 119 || 
|-

| 32 || Coelho albardado || 119 || 
|-

| 33 || Coelho real || 119–120 || 
|-

| 34 || Coelhos á maruja || 120 || 
|-

| 35 || Coelho com hervas || 120 || 
|-

| 36 || Coelhos agachados para uma entrada || 120 || 
|-

| 37 || Coelhos em tartaruga para uma entrada || 121 || 
|-

| 38 || Láparos em papilhota || 121 || 
|-

| 39 || Láparo de outra fôrma, em papel || 121 || 
|-

| 40 || Láparos para empada quente || 121–122 || 
|-

| 41 || Láparo frito || 122 || 
|-

| 42 || Láparo de fricassé || 122 || 
|-

| 43 || Láparo assado na grelha || 122 || 
|}

|}

== Блюда из домашней птицы и пернатой дичи ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Aves e caça / Блюда из домашней птицы и пернатой дичи
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Advertência sobre as entradas de caça || 123 || 
|-

| 2 || Dissecção das aves e caça (Regras gerais) || 123 || 
|-

| 3 || Regulamento geral da gallinha, capão e frangos || 123–124 || 
|-

| 4 || Gallinha com quingombós || 124 || 
|-

| 5 || Gallinha em arroz para prato de relevo || 124 || 
|-

| 6 || Gallinhas com arroz á portuguesa || 124 || 
|-

| 7 || Peitos de frangоs ou gallinhas novas, assados por vários modos || 124–125 || 
|-

| 8 || Advertência sobre o corte de peitos || 125 || 
|-

| 9 || Manjar branco || 125 || 
|-

| 10 || Manjar branco amarello || 125–126 || 
|-

| 11 || Gallinha de alfitete || 126 || 
|-

| 12 || Carril de gallinha á asiática || 126 || 
|-

| 13 || Gallinha mourisca || 126–127 || 
|-

| 14 || Gallinha sem osso || 127 || 
|-

| 15 || Gallinha ensopada || 127 || 
|-

| 16 || Gallinha armada || 127–128 || 
|-

| 17 || Gallinha de Fernão de Souza || 128 || 
|-

| 18 || Gallinha em potagem á franceza || 128 || 
|-

| 19 || Gallinha em pé || 129 || 
|-

| 20 || Gallinha recheiada || 129 || 
|-

| 21 || Gallinha com cidrão || 129 || 
|-

| 22 || Olha podrida || 130 || 
|-

| 23 || Olha francesa || 130 || 
|-

| 24 || Olha Moura fina || 130 || 
|-

| 25 || Olha podrida em massa || 130–131 || 
|-

| 26 || Substancia de gallinha || 131 || 
|-

| 27 || Coxas de gallinha com queijo Parmezão || 131–132 || 
|-

| 28 || Coxas de gallinha em botinas || 132 || 
|-

| 29 || Gallinhas com arroz á persiana || 132 || 
|-

| 30 || Empadas de gallinha || 132–133 || 
|-

| 31 || Regulamento geral do capão e franga || 133 || 
|-

| 32 || Capão e franga assados || 133–134 || 
|-

| 33 || Frangоs fritos || 134 || 
|-

| 34 || Frangоs de outro modo || 134 || 
|-

| 35 || Cristas e fígados de gallo || 134 || 
|-

| 36 || Capões em bola || 134 || 
|-

| 37 || Capão recheiado || 134 || 
|-

| 38 || Capão ou franga com enchovas || 134 || 
|-

| 39 || Capão cosido || 134 || 
|-

| 40 || Capão com arroz || 134 || 
|-

| 41 || Capões e frangas com cerneau || 135 || 
|-

| 42 || Regulamento geral dos frangоs (Água de frango) || 135 || 
|-

| 43 || Advertência acerca dos frangоs (Métodos de grelha e papel) || 135 || 
|-

| 44 || Frangоs com hervas finas || 135–136 || 
|-

| 45 || Frangоs cozidos debaixo da cinza || 136 || 
|-

| 46 || Frangоs assados por vários modos (Regras gerais) || 133 || 
|-

| 47 || Frangоs lardeados com salsa para entrada || 133 || 
|-

| 48 || Frangоs em caixa || 133 || 
|-

| 49 || Frangоs de marinada || 133 || 
|-

| 50 || Frangas com azeitonas para uma entrada || 133–134 || 
|-

| 51 || Frangas com ovinhos || 134 || 
|-

| 52 || Frangas com mariscos para entrada || 134 || 
|-

| 53 || Frangas de fricandó || 134 || 
|-

| 54 || Frangas de manjar branco para entrada || 134 || 
|-

| 55 || Frangas á crema || 134–135 || 
|-

| 56 || Frangas feitas com sangue para uma entrada || 135 || 
|-

| 57 || Frangas encrostadas para entrada || 135 || 
|-

| 58 || Regulamento geral para o peru || 146 || 
|-

| 59 || Cabidela de peru para uma entrada || 146 || 
|-

| 60 || Peru para guisados e assados || 146 || 
|-

| 61 || Peru em bola para uma entrada || 146–147 || 
|-

| 62 || Asas de peru para uma entrada || 147 || 
|-

| 63 || Asas de peru fritas || 147 || 
|-

| 64 || Asas de peru á marinheira || 147 || 
|-

| 65 || Asas de peru lardeadas || 147 || 
|-

| 66 || Peru em fricandó || 147–148 || 
|-

| 67 || Peru á brêza para uma entrada || 148 || 
|-

| 68 || Peru á cardeal para uma entrada || 148 || 
|-

| 69 || Peru em galantina para uma entrada ou para fiambre || 148–149 || 
|-

| 70 || Perua provençal para uma entrada || 149 || 
|-

| 71 || Azas (Asas) de peru recheiadas para entrada || 153 || 
|-

| 72 || Peru em adubo || 153 || 
|-

| 73 || Adubo de peru || 153 || 
|-

| 74 || Empada de peru sem ossos || 153 || 
|-

| 75 || Peru salchichado || 154 || 
|-

| 76 || Peru assado com tubaras || 154 || 
|-

| 77 || Peru com salsa real || 154 || 
|-

| 78 || Peru, pato ou gallinha mourisca || 154 || 
|-

| 79 || Differentes modos de compor os perus velhos (Prato de fiambre) || 154–155 || 
|-

| 80 || Peru velho estufado || 155 || 
|-

| 81 || Adens ordinárias ou extraordinárias || 155 || 
|-

| 82 || Adem de marquim || 155–156 || 
|-

| 83 || Pato assado || 156 || 
|-

| 84 || Ante-pato de descabidas (de cabidelas) || 156 || 
|-

| 85 || Caprotada de pato || 156–157 || 
|-

| 86 || Pato com nabos || 157 || 
|-

| 87 || Pato com molho (Com uvas maduras) || 157 || 
|-

| 88 || Pato de cassarola || 157 || 
|-

| 89 || Ganso || 157–158 || 
|-

| 90 || Ancas de ganso (Conserva em garrafas) || 158 || 
|-

| 91 || Modo de conservar as azas e ancas dos gansos (Confit) || 158 || 
|-

| 92 || Regulamento geral dos pombos || 158 || 
|-

| 93 || Pombos velhos em brésa || 158–159 || 
|-

| 94 || Pombos novos (Regras de assado e molhos) || 159 || 
|-

| 95 || Pombos assados nas grelhas || 159 || 
|-

| 96 || Pombos á cardeal || 159 || 
|-

| 97 || Pombos de outro modo || 159 || 
|-

| 98 || Pombinhos em compota de ervilhas || 160 || 
|-

| 99 || Pombinhos á marinheira || 160 || 
|-

| 100 || Pombinhos por outra fôrma || 160 || 
|-

| 101 || Pombinhos de fricandó || 160 || 
|-

| 102 || Pepetões de pombo || 161 || 
|-

| 103 || Pombos com pontas de espargos || 161 || 
|-

| 104 || Das empadas, tortas e timbales (Regras gerais) || 161 || 
|-

| 105 || Fígados de ave guisados || 161 || 
|-

| 106 || Empadas de pombo || 161 || 
|-

| 107 || Timbales de frangоs ou pombas || 161–162 || 
|-

| 108 || Pombos assados nas grelhas (Variante) || 162 || 
|-

| 109 || Fricassé de pombos feito com sangue || 162 || 
|-

| 110 || Pombinhos em conchas com queijo parmesão || 162–163 || 
|-

| 111 || Pombos em sol para entrada || 163 || 
|-

| 112 || Pombos dourados || 163 || 
|-

| 113 || Pombos de D. Fernando || 163 || 
|-

| 114 || Pombos de salsa negra || 163 || 
|-

| 115 || Pombos recheiados || 164 || 
|-

| 116 || Pombos enredados || 164 || 
|-

| 117 || Pombos turcos || 164 || 
|-

| 118 || Rolas e codornizes com presunto || 166–167 || 
|-

| 119 || Tordos guisados || 167 || 
|-

| 120 || Rolas assadas nas grelhas com hervas finas || 167 || 
|-

| 121 || Rolas em cassarola para uma entrada || 167 || 
|-

| 122 || Rolas com repolho para uma entrada || 167 || 
|-

| 123 || Rolas em gratém para uma entrada || 167 || 
|-

| 124 || Das perdizes (Classificação e regras gerais) || 167 || 
|-

| 125 || Perdizes velhas, feitas em bréza com differentes guarnições || 167–168 || 
|-

| 126 || Perdiz estufada || 168 || 
|-

| 127 || Perdizes com couves para uma entrada || 168 || 
|-

| 128 || Perdizes novas e perdigotos (Regras de assado і соуси) || 168–169 || 
|-

| 129 || Picado de perdigotos || 169 || 
|-

| 130 || Perdigotos em papilhota || 169 || 
|-

| 131 || Outros perdigotos em papel || 169 || 
|-

| 132 || Ancas de perdigotos || 169–170 || 
|-

| 133 || Perdigotos á ingleza || 170 || 
|-

| 134 || Perdigotos por outro modo || 170 || 
|-

| 135 || Perdigotos com tubaras || 170 || 
|-

| 136 || Salada de perdigotos || 170 || 
|-

| 137 || Empadas de perdizes || 170–171 || 
|-

| 138 || Regulamento geral das gallinholas, narcejas e tarambolas || 171 || 
|-

| 139 || Gallinhola assada || 171 || 
|-

| 140 || Gallinhola recheiada || 171 || 
|-

| 141 || Gallinhola á paisana || 171 || 
|-

| 142 || Gallinholas guisadas para entrada || 171–172 || 
|-

| 143 || Torta de gallinhola || 172 || 
|-

| 144 || Regulamento geral os galeirões || 172 || 
|-

| 145 || Galeirões assados no espeto || 172 || 
|-

| 146 || Terrinas reaes || 172–173 || 
|-

| 147 || Ragú de cristas || 173 || 
|-

| 148 || Ragú de ovinhos e grãos de gallo || 173 || 
|-

| 149 || Guisado particularissimo || 173 || 
|-

| 150 || Pasteis de passarinhos || 173–174 || 
|-

| 151 || Pastel quente de caça || 174 || 
|-

| 152 || Passarinhos de varias qualidades || 174 || 
|-

| 153 || Faisão || 174 || 
|-

| 154 || Faisão de outro modo || 174 || 
|-

| 155 || Tordos || 174 || 
|-

| 156 || Tordos em vinagre || 175 || 
|-

| 157 || Cotovías || 175 || 
|-

| 158 || Cotovías em papel || 175 || 
|-

| 159 || Cotovías por outro modo || 175 || 
|-

| 160 || Cotovías por outra fôrma || 175–176 || 
|}


== Блюда из рыбы и морепродуктов ==
{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''PEIXE (Os peixes do mar, dos rios, e mariscos)'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Advertência (São tantas as entradas...)'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Cozimento branco'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Cozimento verde'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''O môlho branco'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Cozimento de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 176–177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Cozido simples'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Água e sal'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Adubo cozido de carne'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Adubo cozido magro'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''DO SOLHO (Regras de cozedura)'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Solho assado em hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Solho assado no espeto'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Solho assado para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Solho á maruja'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Solho de fricandó para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''SAVEL (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 178–179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Savel cozido ao carbuyon'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''LAMPRÊA (Descrição geral)'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Lamprêa guisada para uma entrada'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Lamprêa guisada com molho doce'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Lamprêa assada no espeto'' || align=&quot;center&quot; | 179–180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''EIRÓ OU ENGUIA (Descrição geral)'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Eiró de fricandó para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Enguia assada'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Eiró frito á basílica'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Enguias á tartara'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Eirós ou enguias marinados e fritas'' || align=&quot;center&quot; | 180–181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Enguias lardeados'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Pargos, dourados, robalos, corvina e cherne cozidos'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Dourados, pargos e robalos assados nas grelhas'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Pargos ou robalos enrolados'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Pargos e outros peixes á hollandeza'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Robalos e tainhas á maruja'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Douradas e robalos com hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''Douradas, pargos, e outros peixes á crema'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Chernes, robalos, dourados, e salmões á Chambór'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''SALMÃO (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 39 || ''Salmão para uma entrada em dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 40 || ''Salmão para dia de peixe (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Postas de salmão em caixa'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Pescada cozida para entrada'' || align=&quot;center&quot; | 183–184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Pescada guisada para entrada'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Pescadinhas fritas'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''RODOVALHO (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 46 || ''Rodovalho ao corbuyon branco'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 47 || ''Rodovalho para uma entrada em dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 48 || ''LINGOADOS (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 49 || ''Lingoado cozido'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 50 || ''Lingoados feitos com vinho branco'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 51 || ''Lingoadoí fritos para prato de assado'' || align=&quot;center&quot; | 185–186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 52 || ''Lingoados em polpetas e fritos'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 53 || ''Lingoados recheiados para dia de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 54 || ''Lingoados recheiados para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 55 || ''Salmonete, vezugos, gorazes e cachuchos (Regulamento)'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 56 || ''Salmonetes assados'' || align=&quot;center&quot; | 186–187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 57 || ''Sarda assada'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 58 || ''Sardinhas fritas sem espinha e com olhos'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 59 || ''Sardinhas de tigelada'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 60 || ''Sardinhas com hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 61 || ''ARRAIA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 187–188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 62 || ''Arraia assada nas grelhas'' || align=&quot;center&quot; | 188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 63 || ''Arraia de molho pardo'' || align=&quot;center&quot; | 188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 64 || ''Arraia frita'' || align=&quot;center&quot; | 188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 65 || ''DO ATUM E DO PEIXE AGULHA (Regulamento)'' || align=&quot;center&quot; | 188–189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 66 || ''Tortinha de atum'' || align=&quot;center&quot; | 189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 67 || ''Empada de atum'' || align=&quot;center&quot; | 189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 68 || ''TRUTA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 69 || ''Trutas cozidas ao azul'' || align=&quot;center&quot; | 189–190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 70 || ''Trutas á Genebrina para uma entrada'' || align=&quot;center&quot; | 190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 71 || ''Trutas assadas com molho de enxovas'' || align=&quot;center&quot; | 190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 72 || ''DO MERLUZ OU MERLUZA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 73 || ''Bacalháo á provençal'' || align=&quot;center&quot; | 190–191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 74 || ''Bacalháo á bexamela'' || align=&quot;center&quot; | 191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 75 || ''Bacalháo assado nas grelhas, ou por outros modos'' || align=&quot;center&quot; | 191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 76 || ''Bacalháo ensopado'' || align=&quot;center&quot; | 191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 77 || ''Bacalháo por outro modo'' || align=&quot;center&quot; | 191–192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 78 || ''Bacalháo ensopado com quiabos'' || align=&quot;center&quot; | 192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 79 || ''Bacalháo ensopado com camarões'' || align=&quot;center&quot; | 192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 80 || ''Vatapá de bacalháo'' || align=&quot;center&quot; | 192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 81 || ''Bacalháo em almondeguinhas ou bolos'' || align=&quot;center&quot; | 192–193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 82 || ''Bolos ou almôndegas de bacalháo á Brasileira'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 83 || ''Bacalháo em pastel'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 84 || ''Bacalháo de escabeche'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 85 || ''Bacalháo com molho de avelãs'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 86 || ''Bacalháo cozido á brasileira e á portugueza'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 87 || ''TARTARUGA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 88 || ''Tartaruga de fricassé'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 89 || ''Tartaruga de molho pardo'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 90 || ''Tartarugas para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 91 || ''Escabeche'' || align=&quot;center&quot; | 194–195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 92 || ''Peixe mourisco'' || align=&quot;center&quot; | 195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 93 || ''Tainhas ou paratis assados á pescadora'' || align=&quot;center&quot; | 195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 94 || ''Peixe frito em manteiga'' || align=&quot;center&quot; | 195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 95 || ''Peixe inteiro assado, cozido e frito'' || align=&quot;center&quot; | 195–196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 96 || ''Recheio de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 97 || ''Zôrô, Zonzôrô ou Zôrôrô'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 98 || ''Torta de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 99 || ''Fatias com peixe'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 100 || ''Alluméla de enxovas'' || align=&quot;center&quot; | 196–197 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 101 || ''Popetões para dias de magro'' || align=&quot;center&quot; | 197 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 102 || ''Empadas de lombos ou filetes de lingoados'' || align=&quot;center&quot; | 197 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 103 || ''Timbales de enguias e outros peixes'' || align=&quot;center&quot; | 197–198 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 104 || ''Caril para qualquer peixe'' || align=&quot;center&quot; | 198 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 105 || ''Banquete de peixe para Quaresma'' || align=&quot;center&quot; | 199 || 
|}

## Блюда из морепродуктов (MARISCOS)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''Mariscos (Do marisco / Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 200 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Ragú de mariscos por differentes modos'' || align=&quot;center&quot; | 200–201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Lagostins e camarões (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Bolinhos de lagosta á moda do Algarve'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Camarões guisados (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Camarões com cajus á Brasileira'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Palmitada de camarões'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Camarões guisados (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 201–202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Camarões de salada'' || align=&quot;center&quot; | 202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Ragú de camarões'' || align=&quot;center&quot; | 202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Camarões á bexamela'' || align=&quot;center&quot; | 202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Camarões torrados'' || align=&quot;center&quot; | 202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Chouriços de lagostas e camarões'' || align=&quot;center&quot; | 202–203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Polvo (Regulamento de preparo)'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Lagostas (Regulamento de preparo)'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Ostras e lulas (Regulamento de preparo)'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''[Lagostas cozidas ao natural]'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Polvo ensopado'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Polvo em salada'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Lulas em saladas ou ensopadas'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Lulas recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Lagostas guisadas'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Ostras ao Natal'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Ostras em conchas, assadas nas grelhas'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Ostras de cassarola'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Ostras de comadre'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Ostras em conchas de romeiro'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Ostras com queijo parmezão'' || align=&quot;center&quot; | 204–205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Bolinhos de ostras'' || align=&quot;center&quot; | 205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Ostras em fôrma de sonhos'' || align=&quot;center&quot; | 205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Ragú de ostras'' || align=&quot;center&quot; | 205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Pastelinhos de ostras'' || align=&quot;center&quot; | 205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Mexilhões (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 206 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Mexilhões para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 206 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Mexilhões á Provençal'' || align=&quot;center&quot; | 206 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Mexilhões para dia de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 206 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Ragú de mexilhões'' || align=&quot;center&quot; | 206–207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Mexilhões com achar'' || align=&quot;center&quot; | 207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''Tortas de mexilhões'' || align=&quot;center&quot; | 207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 46 || ''Bribigões de tigelada'' || align=&quot;center&quot; | 207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 47 || ''Pasteis de bribigões'' || align=&quot;center&quot; | 207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 48 || ''Galeirões assados e recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 207–208 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 49 || ''Galeirões de vários modos para entradas'' || align=&quot;center&quot; | 208 || 
|}


## Блюда из овощей (LEGUMES)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № p/p
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''Legumes (O uso que diariamente se faz... / Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Ervilhas verdes e seccas (Regras gerais)'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Ervilhas cozidas com carne de porco (Nota para os navegantes)'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Lentilhas (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Lentilhas por outro modo'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Cenouras e panados (Regras gerais e guarnições)'' || align=&quot;center&quot; | 209–210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Cenouras em filetes para entremeio (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Cenouras com molho de mostarda (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Cenouras de potagem'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Cenouras de tigelada'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Hervas quaesquer que quizerem'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Cebolas, salsa e cebolinhas (Uso e utilidade)'' || align=&quot;center&quot; | 210–211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Cebolas recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Alhos-porros e nabos (Uso diário)'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Nabos gelados'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Nabos com mostarda'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''Alhos, rocambolas e echalotas'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Agriões, estragão, cerefólio, hortelã e pimpinella'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Tomilho, louro, mangericão, funcho e mangerona'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Adubos que ordinariamente servem nas cozinhas'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Rabãos e rabinhos, ou rabanetes'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Aipo e alfaces (Uso em saladas e panelas)'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Aipo frito'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Aipo com ervilhas'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Alfaces recheiados (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Alfaces fritas'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Alfaces magras'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Chicória branca e ordinária'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Chicória brava'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Chicória á portugueza'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Feijões verdes á ingleza'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Feijão verde á francesa'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Feijões verdes á paisana'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Feijões verdes com cebola'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Feijões brancos'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''Feijões brancos para dia de carne (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Lentilhas (Preparadas como os feijões brancos)'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''Feijões verdes com camarões á brasileira'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 39 || ''Feijões verdes á provençal (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 40 || ''Feijões verdes de fricassé'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Feijões com vinho'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Tutu ou feijão preto á mineira'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Feijões verdes á provençal (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Feijão preto com leite de coco á bahiana'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''Guandus, andús ou guandus'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 46 || ''Guandus ensopados com camarões (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 47 || ''Guandus passados na peneira (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 48 || ''Favas (Regras gerais)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 49 || ''Favas de fricassé (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 51 || ''Favas á portuguesa'' || align=&quot;center&quot; | 216–217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 52 || ''Ervilhas á inglesa'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 53 || ''Ervilhas á crema'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 54 || ''Ervilhas com toucinho'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 55 || ''Ervilhas á flamenga'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 56 || ''Ervilhas á jardineira'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 57 || ''Cardos, alcachofras, espargos e couves (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 58 || ''Cardos de Fernão de Souza'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 59 || ''Cardos com queijo'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 60 || ''Trouxas de cardo'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 61 || ''Pasteis de cardo (Nota de variante)'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 62 || ''Cardos com queijo parmezão'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 63 || ''Alcachofras (Regras gerais de recheio)'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 64 || ''Alcachofras geladas'' || align=&quot;center&quot; | 218–219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 65 || ''Alcachofras á italiana'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 66 || ''Pratinho de alcachofras'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 67 || ''Alcachofras recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 68 || ''Alcachofras cozidas'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 69 || ''Alcachofras á provençal'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 70 || ''Alcachofras fritas'' || align=&quot;center&quot; | 219–220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 71 || ''Alcachofras fritas para dia de peixe (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 72 || ''Cebolas geladas'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 73 || ''Couve-flor de vários modos'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 74 || ''Couve-flor frita (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 75 || ''Couve-flor á Gertrudinhas'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 76 || ''Couve-flor somente frita (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 77 || ''Couve com toucinho (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 78 || ''Couves com nata'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 79 || ''Couves recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 80 || ''Couve frita'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 81 || ''Guisado de couves'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 82 || ''Espargos com manteiga'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 83 || ''Espargos de fricassé (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 84 || ''Espargos á crema com essência de presunto (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 85 || ''Espargos em salada (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 86 || ''Bringelas recheifdas'' || align=&quot;center&quot; | 222 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 87 || ''Bringelas recheiados de outro modo'' || align=&quot;center&quot; | 222 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 88 || ''Bringelas de tigelada'' || align=&quot;center&quot; | 222 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 89 || ''Pepinos, abóboras, melancias e melões (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 222 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 90 || ''Pepinos com nata'' || align=&quot;center&quot; | 222–223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 91 || ''Pepinos á bexamela'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 92 || ''Pepinos magros'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 93 || ''Pepinos recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 94 || ''Pepinos emmassados'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 95 || ''Pepinos com queijo parmezão'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 96 || ''Pepinos recheiados e fritos (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 97 || ''Pepinos pequenos e massarocas de milho de conserva'' || align=&quot;center&quot; | 223–224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 98 || ''Cogumelos, espinafres, abóbora d'agua, grelos (Observação)'' || align=&quot;center&quot; | 224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 99 || ''Observação acerca dos cogumelos (Instruções médicas)'' || align=&quot;center&quot; | 224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 100 || ''Cogumelos em geral'' || align=&quot;center&quot; | 224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 101 || ''Cogumelos com hervas finas (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 102 || ''Receita para preparar azeitonas á moda francesa'' || align=&quot;center&quot; | 225–226 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 103 || ''Beterrabas, batatas e tubaras (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 226 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 104 || ''Batatas fritas em fatias crocantes (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 226 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 105 || ''Batatas á Leoneza'' || align=&quot;center&quot; | 226 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 106 || ''Torresmos de batatas'' || align=&quot;center&quot; | 226–227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 107 || ''Batatas fritas в rodas'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 108 || ''Substancia de batatas gorda'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 109 || ''Substancia de batatas magra (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 110 || ''Ragú de tubaras'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 111 || ''Trufas ou tubaras á italiana'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 112 || ''Tubaras sob as cinzas'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 113 || ''Tubaras á Provençal'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 114 || ''Tubaras com vinho'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 115 || ''Tortinha com tubaras'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 116 || ''Cogumelos, morilhas e mosserões (Uso e conservação)'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 117 || ''Alcaparras e perrexil (Uso em conservas)'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 118 || ''Guizado de tubaras'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 119 || ''Tomates recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|}

## Соусы, пиментады и эссенции (MOLHOS)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Original название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''Molhos, pimentadas e essências (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 229 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Molho á bexamela'' || align=&quot;center&quot; | 229 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Molho doce'' || align=&quot;center&quot; | 229 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Molho de enxovas'' || align=&quot;center&quot; | 229 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Molho de echalotas'' || align=&quot;center&quot; | 229–230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Molho de manteiga negra'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Molho branco (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Molho branco preparado com antecedência (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Molho de salsa'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Molho de alcaparras e pepinitos'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Molho de creme'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Môlho geral'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Molho de pobres (Primeiro modo - frio)'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Molho de pobres quente (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Molho de pobres coado (Terceiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Outro molho'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''Molho de pobres com azeite'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Molho hollandez'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Molho á Robert'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Molho de vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 231–232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Molho de Arlequim'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Molho picante'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Molho do almirante'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Molho á portuguesa'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Molho de princesa (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Molho á hollandesa'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Molho de tomates (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Outro molho de tomates (Marmelada de tomates - Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Molho á inglesa'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Molho á moscovita'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Molho á hespanhola'' || align=&quot;center&quot; | 234–235 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Molho á provençal'' || align=&quot;center&quot; | 235 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Molho á romana'' || align=&quot;center&quot; | 235 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Agraços (Regulamento e conservação de sumo de uva verde)'' || align=&quot;center&quot; | 235 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Espinafres (Extração de sumo para coloração de molhos)'' || align=&quot;center&quot; | 235 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''Molho de laranja'' || align=&quot;center&quot; | 236 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Molho para salmís'' || align=&quot;center&quot; | 236 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''Molhos para dias de peixe (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 236 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 39 || ''Molhos picantes (Para lebres, veados e caça brava)'' || align=&quot;center&quot; | 236 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 40 || ''Môlho de aspic picante'' || align=&quot;center&quot; | 236 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Molho verde picante'' || align=&quot;center&quot; | 236–237 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Outro molho verde, frio'' || align=&quot;center&quot; | 237 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Molho de remolada'' || align=&quot;center&quot; | 237 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Molho de remolada frio (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 237 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''Essência de caça menor'' || align=&quot;center&quot; | 238 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 46 || ''Essência de presunto'' || align=&quot;center&quot; | 238 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 47 || ''Essência de aves'' || align=&quot;center&quot; | 238 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 48 || ''Gelatina'' || align=&quot;center&quot; | 238 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 49 || ''Gelatina gelada'' || align=&quot;center&quot; | 238 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 50 || ''Manteiga de enxovas'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 51 || ''Manteiga de caranguejos'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 52 || ''Manteiga de hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 53 || ''Manteiga de pimentos'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 54 || ''Ramalhete para a olha (Buquê garni para cozido)'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 55 || ''Pimentada commum (Molho gordo)'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 56 || ''Molho branco de toucinho (Variante da pimentada commum)'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 57 || ''Alcaparras e mastruços de conserva'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 58 || ''Pepinitos de conserva'' || align=&quot;center&quot; | 240 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 59 || ''Vinagre composto para temperar salada'' || align=&quot;center&quot; | 240 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 60 || ''Adubo (Regras gerais de marinar carnes e legumes)'' || align=&quot;center&quot; | 240 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 61 || ''Substancia de cenouras'' || align=&quot;center&quot; | 240 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 62 || ''Substancia de legumes seccos'' || align=&quot;center&quot; | 240–241 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 63 || ''Substancia de castanhas'' || align=&quot;center&quot; | 241 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 64 || ''Substancia de nabos tenros'' || align=&quot;center&quot; | 241 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 65 || ''Substancia de cebolas'' || align=&quot;center&quot; | 241 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 66 || ''Substancias de azedas'' || align=&quot;center&quot; | 241 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 67 || ''Culí de castanhas'' || align=&quot;center&quot; | 242–243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 68 || ''Culí de legumes e de raizes (Regra geral)'' || align=&quot;center&quot; | 243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 69 || ''Ragú de alfaces e aipos'' || align=&quot;center&quot; | 243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 70 || ''Ragú de nabos'' || align=&quot;center&quot; | 243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 71 || ''Ragú de cardos'' || align=&quot;center&quot; | 243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 72 || ''Ragú branco de cardos'' || align=&quot;center&quot; | 243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 73 || ''Ragú de azedas'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 74 || ''Ragú de perrexil e outros legumes'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 75 || ''Ragú de pepinos, feijões verdes e outros legumes de conserva (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 76 || ''Ragú de castanhas'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 77 || ''Ragú de azeitonas'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 78 || ''Ragú de alcachofras gordo'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 79 || ''Ragú de alcachofras branco (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 80 || ''Ragú de ervilhas'' || align=&quot;center&quot; | 244–245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 81 || ''Ragú de feijões'' || align=&quot;center&quot; | 245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 82 || ''Ragú de espargos'' || align=&quot;center&quot; | 245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 83 || ''Ragú de espinafres'' || align=&quot;center&quot; | 245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 84 || ''Ragú de pepinos'' || align=&quot;center&quot; | 245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 85 || ''Ragú de couve-flor'' || align=&quot;center&quot; | 245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 86 || ''Ragú de repolhos e couves lombardas'' || align=&quot;center&quot; | 245–246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 87 || ''Couves lombardas recheiadas (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 88 || ''Couves cozidas com carne de porco (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 89 || ''Ragú de chicorias'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 90 || ''Ragú branco de chicória'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 91 || ''Ragú de tubaras'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 92 || ''Ragú de presunto (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 93 || ''Ragú de presunto'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 94 || ''Restorão (Gordo)'' || align=&quot;center&quot; | 246–247 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 95 || ''Restorão para dias de peixe (Magro)'' || align=&quot;center&quot; | 247 || 
|}

## Блюда из яиц (OVOS)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''Ovos (Dos ovos / Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 249 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Ovos cozidos na sua casca'' || align=&quot;center&quot; | 249 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Ovos molles de vários modos ou escalfados'' || align=&quot;center&quot; | 249 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Ovos fritos com diversos molhos'' || align=&quot;center&quot; | 249 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Fritada de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Fritada de ovos com hervas picadas'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Fritada de ovos com rim de vitela'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Fritada de ovos com assucar'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Ovos de fricassé branco'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Ovos de fricassé pardo'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Ovos mexidos'' || align=&quot;center&quot; | 250–251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Ovos mexidos com legumes'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Ovos mexidos com ragú de tubaras, de chicória, de alface, de aipo (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Ovos estrellados'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Ovos de espelho'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Ovos verdes'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''Ovos com sumo de azedas'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Ovos em restorão'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Ovos fritos á italiana'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Ovos á franciscana'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Ovos de comadre'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Ovos á crema (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Pastel de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Trouxas de vários modos'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Tortadas de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Ovo gigante'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Trouxas de ovos com assucar'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Outras trouxas de ovos com assucar'' || align=&quot;center&quot; | 253 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Trouxas de ovos á Delfina'' || align=&quot;center&quot; | 253 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Trouxas de ovos á Noailles'' || align=&quot;center&quot; | 253 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Ovos molles com assucar'' || align=&quot;center&quot; | 253 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Outra receita de ovos molles'' || align=&quot;center&quot; | 253 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Ovos molles de Aveiro'' || align=&quot;center&quot; | 253–254 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Fatias de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 254 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Talhas de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 254 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''Bolos de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 254 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Popelina'' || align=&quot;center&quot; | 254–255 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''Aletria de ovos (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 255 || 
|}

## Консервация (CONSERVAÇÃO)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''CONSERVAÇÃO (Das substancias alimentadas, das frutas e dos peixes vivos)'' || align=&quot;center&quot; | 263 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''ADVERTÊNCIA SOBRE AS CONSERVAS'' || align=&quot;center&quot; | 263 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Methodo de conservar as vagens e outras hortaliças, em estado fresco, todo o anno'' || align=&quot;center&quot; | 263–264 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Methodo de conservar os frutos sem alteração alguma, por mais de um anno'' || align=&quot;center&quot; | 264–265 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Para conservar toda a qualidade de pêros, ameisas, piras, marmelos e maçãs'' || align=&quot;center&quot; | 265–266 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Methodo para se conservar tomates todo o anno, e sem preparações extractificadas'' || align=&quot;center&quot; | 266 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Calda de tomates'' || align=&quot;center&quot; | 266 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Calda solida de tomates (Marmelada de tomates)'' || align=&quot;center&quot; | 266–267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''ADVERTÊNCIA SOBRE A CONSERVAÇÃO DE MUITAS VERDURAS EM PARTICULAR, CARNES E PEIXES, E O TEMPO DA SUA DURAÇÃO'' || align=&quot;center&quot; | 267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Damascos'' || align=&quot;center&quot; | 267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Alcachofras'' || align=&quot;center&quot; | 267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Espargos'' || align=&quot;center&quot; | 267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Bringelas'' || align=&quot;center&quot; | 267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Cenouras'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Cerefolio'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Salsa'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''Cogumelos'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Chicorias'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Couves'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Couves em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Couves-flôres e brócos'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Caranguejos (Pó de caranguejos para guisados)'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Frutas (Regras gerais de estufa)'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Caça (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Caça'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Feijões verdes'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Melões'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Nozes'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Ovos'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Azedas'' || align=&quot;center&quot; | 270 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Tomates'' || align=&quot;center&quot; | 270 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Tubaras ou trufas'' || align=&quot;center&quot; | 270 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Carnes (Métodos de desinfecção e conservação)'' || align=&quot;center&quot; | 270 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Conservação dos peixes vivos (Uso de aguardente e palha)'' || align=&quot;center&quot; | 270 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Duração approximativa da conservação das carnes (Tabela geral)'' || align=&quot;center&quot; | 270–271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''CONSERVAÇÃO DE VARIAS VERDURAS EM VINAGRE (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Pepinitos em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''Alcaparras em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 39 || ''Feijões verdes em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 40 || ''Nabãos em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Espigas em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Pimpolhos de melão em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Ameixas, abrunhos e cerejas em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Cebolinhas em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271–272 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''Pimentôezinhos em vinagre (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 272 || 
|}

## Молочные блюда и кремы (LEITE)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''LEITE (Do leite / Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 273 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Creme de baunilha'' || align=&quot;center&quot; | 273 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Creme de aletria'' || align=&quot;center&quot; | 273 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Creme de pasteleiro'' || align=&quot;center&quot; | 273–274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Creme queimado'' || align=&quot;center&quot; | 274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Creme meringado'' || align=&quot;center&quot; | 274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Creme á Delphina'' || align=&quot;center&quot; | 274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Creme á Italiana'' || align=&quot;center&quot; | 274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Creme de abbadessas'' || align=&quot;center&quot; | 274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Creme de leite e de amêndoas'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Creme de morangos'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Cremes de baunilha (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Creme de chocolate'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Creme de café'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Creme avelludado (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Creme avelludado com amêndoas (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''Creme avelludado de pistaches (Terceiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Creme avelludado com amêndoas (Repetição de título)'' || align=&quot;center&quot; | 276 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Creme avelludado de pistaches (Repetição de nota)'' || align=&quot;center&quot; | 276 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Creme ligeiro e branco'' || align=&quot;center&quot; | 276 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Creme virgem (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 276 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Pão de crime para entremeio'' || align=&quot;center&quot; | 277 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Pãesinhos á Delphina'' || align=&quot;center&quot; | 277 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Bolo de caracol'' || align=&quot;center&quot; | 277 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Bolo de caracol recheiado de marmelada (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 277 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Bolo á Poloneza'' || align=&quot;center&quot; | 277–279 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Bolo de queijo'' || align=&quot;center&quot; | 280 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Bolo flamengo'' || align=&quot;center&quot; | 280 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Queijo ou manteiga gelada (Cremes e leites gelados / Sorvete)'' || align=&quot;center&quot; | 280 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Canelões gelados (Variante de molde)'' || align=&quot;center&quot; | 280 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Manteiga gelada (Variante de molde)'' || align=&quot;center&quot; | 280 || 
|}

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;text-align: left;&quot;
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || DE TODAS AS MASSAS EM GERAL. || 282 || 
|-

| 2 || Massa para pão. || 282 || 
|-

| 3 || Varias qualidades de massa para pão. || 282 || 
|-

| 4 || Massa para empadas de fiambre. || 282 || 
|-

| 5 || Massa para empadas de caixa. || 282 || 
|-

| 6 || Massa folhada. || 282 || 
|-

| 7 || Outra massa folhada. || 282 || 
|-

| 8 || Massa real. || 282 || 
|-

| 9 || Massa para brioches e outros bolos. || 282–283 || 
|-

| 10 || Massa para escaldados. || 283 || 
|-

| 11 || Massa para crocantes. || 283 || 
|-

| 12 || Massa frols. || 283 || 
|-

| 13 || Massa á hespanhola. || 283 || 
|-

| 14 || Massa para canudos. || 284 || 
|-

| 15 || Massa á duquesa. || 284 || 
|-

| 16 || Massa d ingleza. &lt;small&gt;(Massa á ingleza)&lt;/small&gt; || 284 || 
|-

| 17 || Massa de amêndoas. || 284 || 
|-

| 18 || Empada de presunto. || 284 || 
|-

| 19 || Empadas de peixe para dias de carne e de jejum. || 285 || 
|-

| 20 || Empadas de lombo ou de filetes de linguado. || 285 || 
|-

| 21 || Empada de pombos. || 285 || 
|-

| 22 || Empada de picado. || 286 || 
|-

| 23 || Pastel quente. || 286 || 
|-

| 24 || Pasteis de folhado. || 286 || 
|-

| 25 || Pasteis de cidrão. || 287 || 
|-

| 26 || Pasteis de doce. || 287 || 
|-

| 27 || Pastelinhos de manjar branco. || 287 || 
|-

| 28 || Pastelinhos de boca de dama. || 287 || 
|-

| 29 || Pastelinhos de carne. || 287 || 
|-

| 30 || Pastelinhos de peixe. || 287 || 
|-

| 31 || Torta de pombos ou de frangos. || 288 || 
|-

| 32 || Torta de frangipana. || 288 || 
|-

| 33 || Torta de doce. || 288 || 
|-

| 34 || Torta de espinafres. || 288 || 
|-

| 35 || Torta de creme gelado com pistaches ou qualquer fruta. || 288–289 || 
|-

| 36 || Torta de rim de vitela. || 289 || 
|-

| 37 || Torta de espargos. || 289 || 
|-

| 38 || Torta de arroz. || 289 || 
|-

| 39 || Torta de espirafrea. &lt;small&gt;(Опечатка OCR, повтор Torta de espinafres)&lt;/small&gt; || 290 || &lt;small&gt;Повтор со стр. 288&lt;/small&gt;
|-

| 40 || Torta de limão. || 290 || 
|-

| 41 || Torta de marmelos. || 290 || 
|-

| 42 || Torta de manjar real. || 290 || 
|-

| 43 || Torta de nata. || 290 || 
|-

| 44 || Tortas de ginjas. || 291 || 
|-

| 45 || Tortas de agraço. || 291 || 
|-

| 46 || Torta de pecegos, ameixas, damascos e maçãs. || 291 || 
|-

| 47 || Torteletas. || 291 || 
|-

| 48 || Timbale de macarrão d Italiana. || 291–292 || 
|-

| 49 || Pastel quente. &lt;small&gt;(Повтор автора)&lt;/small&gt; || 292 || &lt;small&gt;Возможный дубль со стр. 286&lt;/small&gt;
|-

| 50 || Pasteis de folhado. &lt;small&gt;(Повтор автора)&lt;/small&gt; || 292 || &lt;small&gt;Возможный дубль со стр. 286&lt;/small&gt;
|-

| 51 || Pão de ló de amêndoas. || 292 || 
|-

| 52 || Podim de Pão. || 293 || 
|-

| 53 || Podim de arroz. || 293 || 
|-

| 54 || Podim de natas. || 293–294 || 
|-

| 55 || Podim á Inglesa. || 294 || 
|-

| 56 || Outro podim á Ingleza. || 294 || 
|-

| 57 || Sonhos de massa fritos. || 294 || 
|-

| 58 || Romaquinos. || 294 || 
|-

| 59 || Talmusas. || 295 || 
|-

| 60 || Cuscús. || 295 || 
|}

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;text-align: left;&quot;
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Modo de clarificar assucar para toda a qualidade de doces. || 296 || &lt;small&gt;Способ осветления сахара (базовый сироп для кондитерских изделий)&lt;/small&gt;
|-

| 2 || Doce do Brasil. || 296 || &lt;small&gt;Бразильская сладость (из кукурузы молочной спелости, яичных желтков и корицы)&lt;/small&gt;
|-

| 3 || Doces feitos com mel. || 296 || &lt;small&gt;Сладости, приготовленные на меду (метод варки и проверки плотности яйцом)&lt;/small&gt;
|-

| 4 || Doces feitos com môsto. || 296–297 || &lt;small&gt;Сладости, приготовленные на виноградном сусле (консервированные груши, яблоки, айва)&lt;/small&gt;
|-

| 5 || Borôas. &lt;small&gt;(В OCR с ошибкой Borda* / B'rôas)&lt;/small&gt; || 297 || &lt;small&gt;Бороа (традиционные коржики из кукурузной и пшеничной муки с анисом и цитроном)&lt;/small&gt;
|-

| 6 || Manjar real. || 297 || &lt;small&gt;Королевский манджар (старинный десерт из куриной грудки, миндаля и хлебного мякиша)&lt;/small&gt;
|-

| 7 || Toucinho do cio. || 297–298 || &lt;small&gt;«Сало в охоте» (знаменитый португальский и бразильский насыщенный десерт из желтков и миндаля)&lt;/small&gt;
|-

| 8 || Chocolate. || 298 || &lt;small&gt;Шоколад (ручной способ перетирания какао-бобов на камне с сахаром, корицей и ванилью)&lt;/small&gt;
|-

| 9 || Arroz doce. || 298 || &lt;small&gt;Сладкий рис (рисовый пудинг на молоке с флёрдоранжем и корицей)&lt;/small&gt;
|-

| 10 || Morcelas. &lt;small&gt;(Morcelas doces)&lt;/small&gt; || 298 || &lt;small&gt;Морселас (сладкая кровяная колбаса в свиной кишке с миндалем, гвоздикой и ржаным хлeбом)&lt;/small&gt;
|-

| 11 || Bolos mimosos. || 298–299 || &lt;small&gt;Нежные пирожные (на основе тертого картофеля, сухарей и цедры цитрона)&lt;/small&gt;
|-

| 12 || Bolos podres. || 299 || &lt;small&gt;«Гнилые» пироги (традиционная португальская праздничная выпечка на оливковом масле с анисом и корицей)&lt;/small&gt;
|-

| 13 || Bolos de Compiéna. || 299 || &lt;small&gt;Компьеньские пироги (сдобная выпечка на пивных дрожжах, политая сиропом и украшенная цветным драже)&lt;/small&gt;
|-

| 14 || Bolos de rodilhas. || 299 || &lt;small&gt;Пироги-завитки (слоеное тесто во фритюре, начиненное «мягкими яйцами» / ovos molles)&lt;/small&gt;
|-

| 15 || Bolo de amêndoas. || 299–300 || &lt;small&gt;Миндальный пирог (выпекаемый на промасленной бумаге и прижженный раскаленным железом)&lt;/small&gt;
|-

| 16 || Bolos de assucar. || 300 || &lt;small&gt;Сахарные коржики (печенье с добавлением белого вина и мускусной/альмискарадовой воды)&lt;/small&gt;
|-

| 17 || Fartes de espécies. || 300 || &lt;small&gt;Фартеш со специями (старинная выпечка с начинкой из миндаля, цитрона, гвоздики и сухарей)&lt;/small&gt;
|-

| 18 || Queijadinhas de amêndoas. || 300 || &lt;small&gt;Миндальные кейжадиньяс (нежные корзиночки-тарталетки с начинкой из желтков и миндаля)&lt;/small&gt;
|-

| 19 || Covilhetes de amêndoas. || 300–301 || &lt;small&gt;Миндальные ковильетес (пышные кексы, выпекаемые в маленьких металлических формочках)&lt;/small&gt;
|-

| 20 || Biscoutos. || 301 || &lt;small&gt;Бисквиты (базовый рецепт взбитого теста для выпечки в формах или бумажных капсулах)&lt;/small&gt;
|-

| 21 || Biscouto de farinha de arroz. || 301 || &lt;small&gt;Рисовый бисквит (на рисовой муке, покрытый белой лимонной глазурью)&lt;/small&gt;
|-

| 22 || Biscoutos inglezes batidos. || 301 || &lt;small&gt;Английские взбивные бисквиты (с добавлением сливочного масла, горького апельсина и мускатного ореха)&lt;/small&gt;
|-

| 23 || Biscoutos de massa. || 301–302 || &lt;small&gt;Печенье из теста (в форме колечек или палочек-«пальцев»)&lt;/small&gt;
|-

| 24 || Biscoutos de colher. || 302 || &lt;small&gt;Ложечные бисквиты (классическое воздушное печенье типа «Савоярди» / Дамские пальчики)&lt;/small&gt;
|-

| 25 || Biscoutos fôrma de SS. || 302 || &lt;small&gt;Бисквиты в форме латинской буквы S (взбитые на анисе)&lt;/small&gt;
|-

| 26 || Fatias da China. || 302 || &lt;small&gt;Китайские ломтики (нежный яичный хлеб из 48 желтков, сваренный на водяной бане и пропитанный сиропом)&lt;/small&gt;
|-

| 27 || Fatias d Pompadour. &lt;small&gt;(Fatias de Pompadour)&lt;/small&gt; || 302 || &lt;small&gt;Ломтики Помпадур (гренки, вымоченные в Мадере, обжаренные в яйце и политые рейнским вином)&lt;/small&gt;
|-

| 28 || Belhós. || 302 || &lt;small&gt;Бельос (оладьи из тертой тыквы на пиве или белом вине, обжаренные в свином жире)&lt;/small&gt;
|-

| 29 || Verdadeira receita dos belhôs. || 303 || &lt;small&gt;Настоящий рецепт бельос (классические тыквенные оладьи с медово-сахарным сиропом и корицей)&lt;/small&gt;
|-

| 30 || Massa para toda a qualidade de filhos. &lt;small&gt;(Massa para filhós)&lt;/small&gt; || 303 || &lt;small&gt;Тесто для всех видов фильос (базовый жидкий кляр для обжарки фруктов во фритюре)&lt;/small&gt;
|-

| 31 || Filhos de maçãs. &lt;small&gt;(Filhós de maçãs)&lt;/small&gt; || 303 || &lt;small&gt;Яблочные фильос (яблочные кольца, вымоченные в крепком алкоголе с сахаром, обжаренные в кляре)&lt;/small&gt;
|-

| 32 || Filhos de creme. &lt;small&gt;(Filhós de creme)&lt;/small&gt; || 303 || &lt;small&gt;Кремовые фильос (густой заварной крем на сливках, раскатанный, нарезанный на кусочки и обжаренный)&lt;/small&gt;
|-

| 33 || Filhos de ferro. &lt;small&gt;(Filhós de ferro)&lt;/small&gt; || 303 || &lt;small&gt;Железные фильос (фигурное хрустящее печенье, создаваемое с помощью специальной раскаленной формы)&lt;/small&gt;
|-

| 34 || Tobefe. || 304 || &lt;small&gt;Тобефе (десертный ягодно-молочный крем с крахмалом/камедью и корицей в чашках)&lt;/small&gt;
|-

| 35 || Raivas. || 304 || &lt;small&gt;Райваш (традиционное португальское хрустящее печенье-кольца на сливочном масле)&lt;/small&gt;
|-

| 36 || Melindres. || 304 || &lt;small&gt;Мелиндреш (нежное, тонкое бисквитное печенье на большом количестве желтков)&lt;/small&gt;
|-

| 37 || Palitos. || 304 || &lt;small&gt;Палочки (бисквитные сухарики, запекаемые в формах с высокими бортиками и нарезаемые дольками)&lt;/small&gt;
|-

| 38 || As costinhas. &lt;small&gt;(Рецепт в примечании к Palitos)&lt;/small&gt; || 304 || &lt;small&gt;Костиньяс (разновидность бисквитных палочек строго на девяти белках без желтков)&lt;/small&gt;
|-

| 39 || Esquecidos. || 305 || &lt;small&gt;«Забытые» (круглые воздушные печенья, обвалянные в муке перед выпечкой)&lt;/small&gt;
|-

| 40 || Assopros. || 305 || &lt;small&gt;«Вздохи» (миндальное воздушное безе, выпекаемое порциями на круглых облатках-вафлях)&lt;/small&gt;
|-

| 41 || Sonhos de fôrma. || 305 || &lt;small&gt;Формовые соньос (пончики на молоке и Мадере, обжариваемые во фритюре с помощью железной формы)&lt;/small&gt;
|-

| 42 || Sonhos de morangos e outros. || 305 || &lt;small&gt;Клубничные соньос (клубника во фритюре; в примечании варианты из мармелада, сыра, цветов бузины, портулака, виноградных листьев, сельдерея и артишоков)&lt;/small&gt;
|-

| 43 || CRÉMES. || 306 || &lt;small&gt;Кремы (базовый рецепт сливочного крема, заквашенного сычужным ферментом на углях)&lt;/small&gt;
|-

| 44 || Creme de chocolate. || 306 || &lt;small&gt;Шоколадный крем (с добавлением яичных желтков и щепотки соли)&lt;/small&gt;
|-

| 45 || Creme de café. || 306 || &lt;small&gt;Кофейный крем (на основе сливок, настоянных на слабо обжаренных желтых кофейных зернах)&lt;/small&gt;
|-

| 46 || Torta de doce. &lt;small&gt;(Повтор автора)&lt;/small&gt; || 306 || &lt;small&gt;Сладкий пирог (дубликат технологического описания основы и бортиков из слоеного теста со стр. 288)&lt;/small&gt;
|-

| 47 || Pasteis de doce. &lt;small&gt;(Повтор автора)&lt;/small&gt; || 306 || &lt;small&gt;Сладкие паштейши (дубликат описания начинок из яичного крема, кокоса и миндаля со стр. 287)&lt;/small&gt;
|-

| 48 || Varias fruits de conserva em aguardente. || 306–307 || &lt;small&gt;Различные фрукты в коньяке/кашасе (метод стерилизации и заливки крепким алкоголем на примере 100 плодов кешью)&lt;/small&gt;
|-

| 49 || Damascos de conserva. || 307 || &lt;small&gt;Консервированные абрикосы (густой фруктовый мармелад; в примечании аналогичный рецепт из персиков — pecegos)&lt;/small&gt;
|-

| 50 || Flor de laranja de conserva. || 307 || &lt;small&gt;Консервированный апельсиновый цвет (сухой метод засахаривания лепестков флёрдоранжа в лимонном соке)&lt;/small&gt;
|-

| 51 || Doce de flor de laranja. || 307 || &lt;small&gt;Варенье из цветов апельсина (влажный сиропный метод с использованием квасцов для сохранения цвета)&lt;/small&gt;
|-

| 52 || Marmelada. || 307 || &lt;small&gt;Мармелад (классический плотный португальский мармелад из протертой айвы)&lt;/small&gt;
|-

| 53 || Marmelada commum. || 308 || &lt;small&gt;Мармелад обыкновенный (упрощенный вариант айвового мармелада с добавлением серой амбры или мускуса; в примечании варианты из груш, яблок и персиков)&lt;/small&gt;
|-

| 54 || Quartos de marmelo. || 308 || &lt;small&gt;Четвертинки айвы (крупные дольки айвы в густом сиропе с добавлением гвоздики и палочек корицы)&lt;/small&gt;
|-

| 55 || Xarope de maçãs. || 308 || &lt;small&gt;Яблочный сироп (фруктовый сок, уваренный с сахаром; в примечании варианты из персиков, кешью и ананасов)&lt;/small&gt;
|-

| 56 || Flórada. || 308 || &lt;small&gt;Флорада (лепестки флёрдоранжа, бережно уваренные в прозрачном сиропе, для хранения в глазурованных горшках)&lt;/small&gt;
|-

| 57 || Águas para de verão. &lt;small&gt;(Águas de verão)&lt;/small&gt; || 309 || &lt;small&gt;Летние воды (прохладительные ягодные напитки и базы для мороженого из спелой вишни, клубники или ежевики)&lt;/small&gt;
|-

| 58 || Sorvetes. &lt;small&gt;(Рецепт в рамках статьи Águas para de verão)&lt;/small&gt; || 309 || &lt;small&gt;Сорбеты / Мороженое (метод замораживания летней воды в жестяных формах, обложенных льдом и солью)&lt;/small&gt;
|}


== Кремы, пудинги и яичные десерты ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Cremes, pudins e doces de ovos / Кремы, пудинги и яичные десерты
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Creme de ovos ordinario || 106 || 
|-

| 2 || Creme de leite com baunilha || 106 || 
|-

| 3 || Creme de chocolate || 106 || 
|-

| 4 || Creme de amendoas || 107 || 
|-

| 5 || Pudim de ovos doce || 107 || 
|-

| 6 || Pudim de pão com passas || 107 || 
|-

| 7 || Pudim de arroz doce || 108 || 
|-

| 8 || Pudim á marquez || 108 || 
|-

| 9 || Manjar branco á brasileira || 109 || 
|-

| 10 || Baba de moça de differentes fôrmas || 109 || 
|-

| 11 || Ovos moles de Aveiro || 110 || 
|-

| 12 || Quindins de Yayá || 110 || 
|-

| 13 || Ambromia ou ambrosia doce || 111 || 
|-

| 14 || Toucinho do céo de differentes modas || 111 || 
|-

| 15 || Lampreia de ovos doce || 112 || 
|-

| 16 || Papas de moça ou papas doces || 112 || 
|}

== Фрукты в сиропе, компоты и мармелады ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Compotas e doces de calda / Фрукты в сиропе, компоты и мармелады
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Doce de goiaba em calda || 113 || 
|-

| 2 || Goiabada ou massa de goiaba || 113 || 
|-

| 3 || Doce de ananas ou abacaxi em talhadas || 114 || 
|-

| 4 || Doce de caju em calda || 114 || 
|-

| 5 || Doce de banana de differentes modas || 115 || 
|-

| 6 || Bananada ou massa de banana || 115 || 
|-

| 7 || Doce de laranja da terra em caixões || 116 || 
|-

| 8 || Doce de limão azedo em calda || 116 || 
|-

| 9 || Doce de cidra ralada || 117 || 
|-

| 10 || Cidrada ou massa de cidra || 117 || 
|-

| 11 || Doce de manga em calda || 118 || 
|-

| 12 || Doce de mamão verde em talhadas || 118 || 
|-

| 13 || Doce de coco ralado ou cocada || 119 || 
|-

| 14 || Doce de fructa-pão de differentes fôrmas || 119 || 
|-

| 15 || Doce de maracujá doce || 120 || 
|-

| 16 || Compota de figos frescos || 120 || 
|-

| 17 || Compota de pecegos ou alperches || 121 || 
|}

== Конфеты, консервация фруктов и очистка сахара ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Confeitos, conservas e refinação do assucar / Конфеты и рафинирование сахара
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Modo de depurar e refinar o assucar preto || 122 || 
|-

| 2 || Refinação do mel de canna || 122 || 
|-

| 3 || Refinação da rapadura á brasileira || 123 || 
|-

| 4 || Ponto de assucar em calda ( differentes gráos) || 123 || 
|-

| 5 || Ponto de assucar em espelho ou quebra || 124 || 
|-

| 6 || Confeitos de amendoas ou de canella || 124 || 
|-

| 7 || Pastilhas de assucar de differentes aromas || 125 || 
|-

| 8 || Flores e fructas de assucar para enfeite || 125 || 
|-

| 9 || Fructas conservadas em aguardente (Cerejas, pecegos) || 126 || 
|-

| 10 || Fructas conservadas em calda forte || 126 || 
|-

| 11 || Conservas de doces em caixas ou latas || 127 || 
|-

| 12 || Gelêas arfificiaes para todo o anno || 127 || 
|}

== Сиропы, ликёры и сорбеты ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Xaropes, licores e sorvetes / Сиропы, ликёры и сорбеты
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Xarope de capillé ordinario || 128 || 
|-

| 2 || Xarope de groselha || 128 || 
|-

| 3 || Xarope de limão ou de laranja da terra || 129 || 
|-

| 4 || Xarope de avenca refrescante || 129 || 
|-

| 5 || Fabricação de ratafiás ou licores de summo de fructas || 130 || 
|-

| 6 || Licor de caju á brasileira || 130 || 
|-

| 7 || Licor de coco ralado || 131 || 
|-

| 8 || Licor de laranja da terra douce || 131 || 
|-

| 9 || Licor de baunilha ou de canella || 132 || 
|-

| 10 || Anizete de differentes fôrmas || 132 || 
|-

| 11 || Sorvetes de todas as qualidades (Processo geral) || 133 || 
|-

| 12 || Sorvete de ananas ou abacaxi || 133 || 
|-

| 13 || Sorvete de creme de leite ou nata || 134 || 
|-

| 14 || Sorvete de chocolate || 134 || 
|-

| 15 || Sorvete de manga ou de mamão || 135 || 
|}

== Организация банкетов и составление меню ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Disposições de banquetes / Организация банкетов и составление меню
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Explicação geral sobre o serviço á franceza e á russa || 330 || 
|-

| 2 || Banquete Imperial para dias de grande gala || 331 || 
|-

| 3 || Banquete para vinte e quatro talheres (24 pessoas) || 332 || 
|-

| 4 || Banquete para dezoito talheres (18 pessoas) || 333 || 
|-

| 5 || Jantar de alta sociedade de doze talheres || 334 || 
|-

| 6 || Jantar de campo ou piquenique á brasileira || 335 || 
|-

| 7 || Almoço de cerimonia ou de casamento || 336 || 
|-

| 8 || Menu para dias de jejum ou de peixe (12 pessoas) || 337 || 
|-

| 9 || Disposição dos pratos e ordem dos serviços na mesa || 338 || 
|}

== Приложения и справочные материалы ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Diccionario e Appendices / Словарь и приложения
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Описание раздела
|-

| 1 || Diccionario dos termos technicos da cozinha || 339–445 || Алфавитный толковый словарь кулинарных терминов, французских поварских выражений и специфических бразильских ингредиентов.
|-

| 2 || Guia do criado de servir ou observações úteis || 446–458 || Руководство для прислуги и хозяек дома по этикету, уходу за посудой и правилам подачи блюд.
|}

== См. также ==
* Cozinheiro Nacional

== Источники ==
* [https://digital.bbm.usp.br/handle/bbm/3828 Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro em Todos os seus Ramos]

[[Категория:Кулинарная книга]]
[[Категория:Бразильская кухня]]</text>
      <sha1>h7748cidqq7qwet6ml8zryuo42h2ja3</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>269849</id>
      <parentid>269848</parentid>
      <timestamp>2026-08-22T19:16:16Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <comment>Продолжаю вычитку</comment>
      <origin>269849</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="115274" sha1="bre5sm22akjm8eotpaugc0kgpvye6x3" xml:space="preserve">{| class=&quot;vortaro-kesto standard&quot; style=&quot;float:right; clear:right; width:300px; margin:0 0 1em 1em; border:1px solid #aaaaaa; background:#f9f9f9; padding:5px; font-size:95%;&quot;

|+ style=&quot;font-size:115%; font-weight:bold;&quot; | Cozinheiro Imperial
| colspan=&quot;2&quot; style=&quot;text-align:center;&quot; | [Изображение:Cozinheiro Imperial 1887.jpg|200px|Титульный лист 10-го издания]
|-
! Автор:
| R. C. M. / дополнения: Констанса Олива де Лима (Constança Oliva de Lima)
|-
! Язык оригинала:
| Португальский
|-
! Место издания:
| Рио-де-Жанейро, Бразилия
|-
! Издательство:
| Livraria Universal de Eduardo e Henrique Laemmert
|-
! Год издания:
| 1887 (10-е издание, переработанное и дополненное)
|-
! Оригинальное название:
| ''Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro em Todos os Seus Ramos''
|}

'''Cozinheiro Imperial''' (рус. ''Императорский повар'') — первая кулинарная книга, изданная в Бразилии (оригинальное издание вышло в 1840 году). Она заложила основы бразильской национальной гастрономии, объединив европейские кулинарные техники с местными ингредиентами. 

Ниже приведено полное содержание последнего, '''10-го издания (1887 года)''', адаптированное под формат таблиц Викиучебника

== Вступление, предисловия ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Introdução e Prefácios / Вступление, предисловия
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Anúncio da obra: A Doceira Brazileira || [6] || 
|-

| 2 || Titulo: Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro || [7] || 
|-

| 3 || Advertência á primeira edição || [9] || 
|-

| 4 || Advertência (Continuação) || VI || 
|-

| 5 || Advertência (Versos adaptados ao assumpto) || V.7 || 
|-

| 6 || Advertência á quinta edição || [13] || 
|-

| 7 || Advertência á sexta edição || [13] || 
|-

| 8 || Advertência á decima edição || [13] || 
|}

== Супы, потажи, панады и бульоны ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Sopas, potagens, panadas e caldos / Супы, потажи, панады и бульоны
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Sôpas ou potagens || 11 || 
|-

| 2 || Sôpa de pão || 11 || 
|-

| 3 || Sôpa aboborada || 11 || 
|-

| 4 || Sôpa de pêros camôezes || 12 || 
|-

| 5 || Sôpa fervida || 12 || 
|-

| 6 || Uso do caldo de vacca || 12 || 
|-

| 7 || Arroz gordo || 12 || 
|-

| 8 || Arroz com differentes substancias || 12 || 
|-

| 9 || Arroz á turca || 12 || 
|-

| 10 || Aletria || 13 || 
|-

| 11 || Sôpa de massa || 13 || 
|-

| 12 || Differentes sôpas magras || 13 || 
|-

| 13 || Sôpas de leite || 13 || 
|-

| 14 || Sôpa de tartaruga || 13 || 
|-

| 15 || Sôpa magra || 14 || 
|-

| 16 || Sôpa de couve com toucinho || 14 || 
|-

| 17 || Sôpa de couves e porco fresco || 14 || 
|-

| 18 || Outra sôpa de couves || 14 || 
|-

| 19 || Sôpa de hervas || 14 || 
|-

| 20 || Sôpa de legumes || 15 || 
|-

| 21 || Sôpa de alfaces || 15 || 
|-

| 22 || Caldo de miolo de pão || 15 || 
|-

| 23 || Sôpa á Delfinado || 15 || 
|-

| 24 || Sôpa de espargos com pólme verde, gordo ou magro || 16 || 
|-

| 25 || Sôpa de abóbora || 16 || 
|-

| 26 || Sôpa de queijo em gordo e magro || 17 || 
|-

| 27 || Sôpa para dias de carne || 17 || 
|-

| 28 || Sôpa de leite de gallinha (gemmada) || 17 || 
|-

| 29 || Sôpa á bearneza || 18 || 
|-

| 30 || Sôpa á italiana || 18 || 
|-

| 31 || Sôpa de macarrão || 18 || 
|-

| 32 || Macarrão || 18 || 
|-

| 33 || Sôpa á franceza || 19 || 
|-

| 34 || Sôpa de cabeça de carneiro || 19 || 
|-

| 35 || Sôpa de qualquer genero de assado || 19 || 
|-

| 36 || Sôpa dourada || 20 || 
|-

| 37 || Sôpa de amendoa || 20 || 
|-

| 38 || Sôpa dourada de nata || 20 || 
|-

| 39 || Outra sôpa de nata || 20 || 
|-

| 40 || Sôpa de abobora á brasileira || 21 || 
|-

| 41 || Sôpa tostada || 21 || 
|-

| 42 || Sôpa de queijo e lombo de porco ou de vacca || 21 || 
|-

| 43 || Cevada aljofrada || 21 || 
|-

| 44 || Panada ou substancia de pão || 21 || 
|-

| 45 || Sôpa de abobora d'agua com camarões || 22 || 
|-

| 46 || Sôpa de queijo de caldo de vacca || 22 || 
|-

| 47 || Sôpa de pato com repolho || 22 || 
|-

| 48 || Sôpa de culí de ervilhas || 22 || 
|-

| 49 || Sôpa de culí de camarões || 23 || 
|-

| 50 || Sôpa de culí pardo || 23 || 
|-

| 51 || Sôpa de bocões || 23 || 
|-

| 52 || Sôpa de cará || 24 || 
|-

| 53 || Sôpa de azedas || 24 || 
|-

| 54 || Sôpa de crostas ao gratem || 24 || 
|-

| 55 || Sôpa á portugueza || 24 || 
|-

| 56 || Sôpa de peixe com culí branco || 25 || 
|-

| 57 || Sôpa de peixe || 25 || 
|-

| 58 || Sôpa de culí pardo para dias de peixe || 25 || 
|-

| 59 || Sôpa de arroz para dias de peixe || 25 || 
|-

| 60 || Sôpa parda de cebolas inteiras || 26 || 
|-

| 61 || Sôpa branca de cebola || 26 || 
|-

| 62 || Sôpa juliana de carne || 26 || 
|}

== Потажи ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Potagens / Потажи
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Advertencia sobre as potagens farinaceas || 27 || 
|-

| 2 || Potagem magra de cebolas || 27 || 
|-

| 3 || Potagem de leite com cebolas || 27 || 
|-

| 4 || Potagem á Camerani || 28 || 
|-

| 5 || Potagem de couves || 28 || 
|-

| 6 || Potagem de peixe || 28 || 
|-

| 7 || Potagem da primavera || 28 || 
|-

| 8 || Potagem de substancias de cenouras || 28 || 
|-

| 9 || Potagem com substancias de raizes || 29 || 
|-

| 10 || Potagem de côdeas de pão com substancia || 29 || 
|-

| 11 || Potagem de pepinos || 29 || 
|-

| 12 || Potagem com substancias de aves caseiras ou outras menores || 29 || 
|-

| 13 || Potagem com substancias de ervilhas verdes e lentilhas || 29 || 
|-

| 14 || Potagem com substancia de feijões || 29 || 
|-

| 15 || Potagem de ervilhas seccas || 30 || 
|-

| 16 || Potagem de abóbora || 30 || 
|-

| 17 || Potagem com substancia de caça menor || 30 || 
|}

== Бульоны ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Caldos / Бульоны
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Advertencia sobre os caldos refrescantes || 31 || 
|-

| 2 || Advertencia sobre os caldos em dias de peixe || 32 || 
|-

| 3 || Caldo geral e ordinario || 32 || 
|-

| 4 || Caldo para differentes sopas || 32 || 
|-

| 5 || Caldo para meninos desmamados || 32 || 
|-

| 6 || Caldo de fígado de vitela leve e refrescante || 32 || 
|-

| 7 || Caldo de hervas humectantes e refrescantes || 33 || 
|-

| 8 || Outro caldo para varias sopas e molhos || 33 || 
|-

| 9 || Substancia de vacca ou de vitela para sopas e molhos || 33 || 
|-

| 10 || Preparação unctuosa para uma bella sopa || 33 || 
|-

| 11 || Caldo em pastilhas ou de conserva || 34 || 
|}

== Блюда из говядины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de vacca / Блюда из говядины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Dissecção da vacca cozida e assada (Regras gerais) || 41 || 
|-

| 2 || Alcatra ao natural || 41 || 
|-

| 3 || Alcatra de vacca á brêza || 41 || 
|-

| 4 || Alcatra de vacca á cardeal || 41 || 
|-

| 5 || Ponta de alcatra á ingleza || 41 || 
|-

| 6 || Ponta de alcatra no forno || 42 || 
|-

| 7 || Aloió, ou alcatra de vacca de vários modos || 42 || 
|-

| 8 || Vacca encarnada || 42 || 
|-

| 9 || Vacca estufada á moda || 42 || 
|-

| 10 || Bifes de filetes de vacca || 43 || 
|-

| 11 || Beef-steak (Bif-stec) (Inicio) || 43 || 
|-

| 12 || Beef-steak (Bif-stec) (Conclusão e guarnição) || 43–44 || 
|-

| 13 || Roast-beef || 44 || 
|-

| 14 || Perna de vacca assada || 44 || 
|-

| 15 || Vacca com hervas || 44 || 
|-

| 16 || Talhadas de carne á leoneza || 44 || 
|-

| 17 || Estufado de vacca || 44 || 
|-

| 18 || Fatias de pão com caldo || 44 || 
|-

| 19 || Vacca assada em papelotes || 45 || 
|-

| 20 || Uso do peito de vacca (Regras gerais) || 45 || 
|-

| 21 || Peito de vacca á parmezã || 45 || 
|-

| 22 || Peito de vacca no espeto || 45 || 
|-

| 23 || Peito de vacca á allemã || 46 || 
|-

| 24 || Peito de vacca ralado, ou córado no forno || 46 || 
|-

| 25 || Differentes modos de preparar as costellas de vacca || 46 || 
|-

| 26 || Lombo de vacca marinado e assado no espeto || 46 || 
|-

| 27 || Lombo de vacca em manguito || 47 || 
|-

| 28 || Lombo de vacca em crispina ou redenho || 47 || 
|-

| 29 || Lombo de vacca de fricandó || 47 || 
|-

| 30 || Lombo de vacca com talos de alface || 47 || 
|-

| 31 || Lombo de vacca em gelêa || 48 || 
|-

| 32 || Perna de vacca (Regras gerais) || 48 || 
|-

| 33 || Mocotó ou mão de vacca || 48 || 
|-

| 34 || Panella de vacca sem couve || 48 || 
|-

| 35 || Carne de vacca assada em água || 48 || 
|-

| 36 || Picado de vacca || 49 || 
|-

| 37 || Outro picado de vacca || 49 || 
|-

| 38 || Língua encarnada || 49 || 
|-

| 39 || Língua de vacca assada || 50 || 
|-

| 40 || Língua á marinheira || 50 || 
|-

| 41 || Língua de vacca em gratim || 50 || 
|-

| 42 || Língua de vacca em papel || 51 || 
|-

| 43 || Língua de vacca guisada || 51 || 
|-

| 44 || Língua de vacca em popietas || 51 || 
|-

| 45 || Língua de vacca á parmezã || 51 || 
|-

| 46 || Língua de vacca á polonesa || 51 || 
|-

| 47 || Língua de vacca de fumo || 52 || 
|-

| 48 || Línguas de vacca lampreadas || 52 || 
|-

| 49 || Advertência sobre as línguas de vacca || 52 || 
|-

| 50 || Paladar de vacca em bocados direitos e outras maneiras || 52 || 
|-

| 51 || Paladar da vacca á italiana || 52 || 
|-

| 52 || Paladares de vacca com mostarda || 52 || 
|-

| 53 || Paladar de vacca em salpicão || 53 || 
|-

| 54 || Paladares de vacca fritos || 53 || 
|-

| 55 || Outros vários modos de se comporem os paladares || 53 || 
|-

| 56 || Miolos de vacca (Regras gerais e fritos) || 53 || 
|-

| 57 || Miolos de vacca com manteiga negra || 53 || 
|-

| 58 || Miolos de vacca á italiana || 53 || 
|-

| 59 || Miolos fritos || 55 || 
|-

| 60 || Fígado de vacca frito || 55 || 
|-

| 61 || Rim de vacca á camponesa || 55 || 
|-

| 62 || Tiras de carne á paisana || 55 || 
|-

| 63 || Tiras de carne tostadas || 55 || 
|-

| 64 || Pedaço de vacca assado com vinho da Madeira || 55 || 
|-

| 65 || Dobrada de vacca (Regras gerais) || 56 || 
|-

| 66 || Dobrada á camponesa || 56 || 
|-

| 67 || Dobrada de molho Robert || 56 || 
|-

| 68 || Tripas || 56 || 
|-

| 69 || Angu á brasileira || 57 || 
|-

| 70 || Vinagrete (molho de vilão) || 57 || 
|}

== Блюда из телятины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de vitella / Блюда из телятины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Dissecção da vitela (Regras gerais) || 57 || 
|-

| 2 || Churrasco á hespanhola-americana || 57–59 || 
|-

| 3 || Cabeça de vitela ao natural || 59 || 
|-

| 4 || Cabeça de vitela á marinheira || 59 || 
|-

| 5 || Cabeça de vitela frita || 59 || 
|-

| 6 || Miolos de vitela á marinheira || 59 || 
|-

| 7 || Cabeça de vitela recheada || 59–60 || 
|-

| 8 || Cabeça de vitela córada no forno || 60 || 
|-

| 9 || Recheio de vitela cozido || 60 || 
|-

| 10 || Quartos de vitela feitos no espeto por vários modos || 60 || 
|-

| 11 || Vitela assada na panella || 60–61 || 
|-

| 12 || Vitela assada com hervas finas || 61 || 
|-

| 13 || Vitela lardeada e assada || 61 || 
|-

| 14 || Vitela de molho branco || 61 || 
|-

| 15 || Quartos de vitela á crema || 61 || 
|-

| 16 || Vitela á Provençal || 61–62 || 
|-

| 17 || Talhadas de vitela com tubaras || 62 || 
|-

| 18 || Talhadas de vitela com massa e tostadas || 62 || 
|-

| 19 || Talhadas de vitela em papel || 62 || 
|-

| 20 || Rodas de vitela com o seu suco || 62 || 
|-

| 21 || Coxa de vitela em poço || 62–63 || 
|-

| 22 || Pão de vitela || 63 || 
|-

| 23 || Noz de vitela de fricandó || 63 || 
|-

| 24 || Noz de vitela || 63–64 || 
|-

| 25 || Noz de vitela á Sultana || 64 || 
|-

| 26 || Noz de vitela gelada || 64 || 
|-

| 27 || Noz de vitela com ervilhas verdes || 64 || 
|-

| 28 || Estufado de vitela || 64–65 || 
|-

| 29 || Popiétas de vitela á Chantilly || 65 || 
|-

| 30 || Postas da perna da vitela ao natural || 65 || 
|-

| 31 || Pá de vitela estufada || 65 || 
|-

| 32 || Pá de vitela á italiana || 65–66 || 
|-

| 33 || Pá de vitela recheiada || 66 || 
|-

| 34 || Pá de vitela assada || 66 || 
|-

| 35 || Pás ou pollegares de vitela á camponeza || 66 || 
|-

| 36 || Peitos de vitela por differentes modos (Regras gerais) || 66–67 || 
|-

| 37 || Peito de vitela recheiado || 67 || 
|-

| 38 || Peito de vitela gelado || 67 || 
|-

| 39 || Vitela em papel || 67–68 || 
|-

| 40 || Vitela assada || 68 || 
|-

| 41 || Costellas de vitela em fricandó || 68 || 
|-

| 42 || Costella de vitela em papilhota || 68 || 
|-

| 43 || Orelhas de vitela de diversos modos || 68 || 
|-

| 44 || Orelhas de vitela recheiadas e fritas || 69 || 
|-

| 45 || Rins de vitela || 69 || 
|-

| 46 || Olhos de vitela || 69 || 
|-

| 47 || Fígado de vitela á paisana || 69 || 
|-

| 48 || Fígado de vitela assado || 69 || 
|-

| 49 || Fígados de vitela á italiana || 69–70 || 
|-

| 50 || Fígado de vitela estufado || 70 || 
|-

| 51 || Fígado de vitela na frigideira || 70 || 
|-

| 52 || Torta de fígado de vitela || 70 || 
|-

| 53 || Dobradas, pés e mãos de vitela (Regras gerais) || 70 || 
|-

| 54 || Chouriços de fressura de vitela || 70–71 || 
|-

| 55 || Andulhas de vitela || 71 || 
|-

| 56 || Mãos de vitela ao natural || 71 || 
|-

| 57 || Mãos de vitela fritas || 71 || 
|-

| 58 || Rim de vitela na frigideira || 71 || 
|-

| 59 || Língua de vitela || 71 || 
|-

| 60 || Amoretes (Medullas) de vitela || 71–72 || 
|-

| 61 || Lombo de vitela || 72 || 
|-

| 62 || Terrina de peito de vitela com ervilhas || 72 || 
|-

| 63 || Bofes de vitela || 72 || 
|-

| 64 || Bofes de vitela por otro modo || 72 || 
|-

| 65 || Glaça de carne de vitela || 72–73 || 
|-

| 66 || Pastelinhos de vitela || 73 || 
|-

| 67 || Outro pastel de vitela || 73 || 
|-

| 68 || Empadas de glândulas de vitela || 73 || 
|-

| 69 || Empadas de picado de vitela || 73–74 || 
|-

| 70 || Glândulas de vitela (Regras gerais) || 74 || 
|-

| 71 || Glândulas de outro modo em papel || 74 || 
|-

| 72 || Glândulas de vitela de fricandó || 74 || 
|-

| 73 || Glândulas de vitela fritas || 74 || 
|}

== Блюда из баранины, ягнятины и козлятины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carneiro, cordeiro e cabrito / Блюда из баранины, ягнятины и козлятины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Dissecção do carneiro (Regras gerais) || 75 || 
|-

| 2 || Rosbif de carneiro no espeto || 75 || 
|-

| 3 || Rosbif de carneiro de fricandó || 75 || 
|-

| 4 || Rosbif de carneiro com legumes || 75 || 
|-

| 5 || Pedaços de carneiro || 75 || 
|-

| 6 || Assado de carneiro em frigideira || 76 || 
|-

| 7 || Assado de água de carneiro || 76 || 
|-

| 8 || Assado de água de carneiro com pepinos de conserva || 76 || 
|-

| 9 || Do pescoço de carneiro (Regras gerais) || 76 || 
|-

| 10 || Do pescoço de carneiro na grelha || 76 || 
|-

| 11 || Pá de carneiro || 76–77 || 
|-

| 12 || Pá de carneiro em salchichão || 77 || 
|-

| 13 || Pá de carneiro á ingleza || 77 || 
|-

| 14 || Do peito de carneiro || 77 || 
|-

| 15 || Peito de carneiro por outro modo || 77 || 
|-

| 16 || Sella de carneiro de vários modos || 77–78 || 
|-

| 17 || Sella de carneiro de fricandó || 77–78 || 
|-

| 18 || Sella de carneiro na bréza com queijo || 77–78 || 
|-

| 19 || Perna de carneiro á ingleza || 78 || 
|-

| 20 || Perna de carneiro com legumes || 78 || 
|-

| 21 || Perna de carneiro de differentes modos (Com presunto) || 78 || 
|-

| 22 || Perna de carneiro de differentes modos (Em fricandó) || 78 || 
|-

| 23 || Perna de carneiro á flamenga || 78 || 
|-

| 24 || Perna de carneiro com tubaras || 78–79 || 
|-

| 25 || Perna de carneiro com couve-flor e queijo parmezão || 79 || 
|-

| 26 || Perna de carneiro assada || 79 || 
|-

| 27 || Perna de carneiro por outro modo || 79 || 
|-

| 28 || Perna de carneiro por differente modo || 79 || 
|-

| 29 || Perna de carneiro armada || 79–80 || 
|-

| 30 || Perna de carneiro recheiada || 80 || 
|-

| 31 || Pastel de uma perna de carneiro || 80 || 
|-

| 32 || Quarto de carneiro com salsa || 80 || 
|-

| 33 || Talhadas de carneiro || 80–81 || 
|-

| 34 || Talhadas de carneiro emmassadas || 81 || 
|-

| 35 || Talhadas de carneiro picadas e geladas || 81 || 
|-

| 36 || Costellas de carneiro || 81 || 
|-

| 37 || Costellas de carneiro em roupão || 81 || 
|-

| 38 || Costellas de carneiro em crespina || 81–82 || 
|-

| 39 || Costellas de carneiro de cassarola || 82 || 
|-

| 40 || Costellas de carneiro ao gratim || 82 || 
|-

| 41 || Costellas de carneiro em fricandó || 82 || 
|-

| 42 || Quadrados de carneiro á Conty || 82–83 || 
|-

| 43 || Quadrados de carneiro com salsa || 83 || 
|-

| 44 || Línguas de carneiro || 83 || 
|-

| 45 || Línguas de carneiro na grelha || 83 || 
|-

| 46 || Línguas de carneiro de vários modos (Na grelha / Em papelote) || 83 || 
|-

| 47 || Línguas de carneiro de vários modos (Com anchovas e tubaras) || 83–84 || 
|-

| 48 || Línguas de carneiro por outro modo || 84 || 
|-

| 49 || Línguas de carneiro em papel || 84 || 
|-

| 50 || Línguas de carneiro ao gratim || 84 || 
|-

| 51 || Línguas de carneiro com tomates || 84 || 
|-

| 52 || Espichas de lingua de carneiro || 84–85 || 
|-

| 53 || Empadas de línguas de carneiro || 85 || 
|-

| 54 || Rabos de carneiro (Regras gerais e na grelha) || 85 || 
|-

| 55 || Rabos de carneiro fritos || 85 || 
|-

| 56 || Rabos de carneiro com arroz || 85 || 
|-

| 57 || Rabos de carneiro á parmezã || 85–86 || 
|-

| 58 || Rabos de carneiro á prussiana || 86 || 
|-

| 59 || Rabos de carneiro por diversos modos (С овощами и каштанами) || 86 || 
|-

| 60 || Rabos de carneiro por diversos modos (С чечевицей) || 86 || 
|-

| 61 || Pés de carneiro fritos || 86 || 
|-

| 62 || Pés de carneiro com molho italiano, tomates, etc. || 86 || 
|-

| 63 || Pés de carneiro á poulette || 87 || 
|-

| 64 || Pés de carneiro á Sainte-Menehould || 87 || 
|-

| 65 || Pés de carneiro recheados (Фри) || 87 || 
|-

| 66 || Pés de carneiro recheados (Под крышкой с углями) || 87 || 
|-

| 67 || Pés de carneiro á inglesa || 87 || 
|-

| 68 || Pés de carneiro com pepinos, em fricassê de frangos || 88 || 
|-

| 69 || Pés de carneiro com mangericão (Обычные фри) || 88 || 
|-

| 70 || Pés de carneiro com mangericão (Фаршированные фри) || 88 || 
|-

| 71 || Pés de carneiro de molho Robert || 88 || 
|-

| 72 || Pés de carneiro ensopados || 88–89 || 
|-

| 73 || Rins de carneiro assados || 89 || 
|-

| 74 || Rins de carneiro grelhados || 89 || 
|-

| 75 || Rins de carneiro com vinho de Champanha || 89 || 
|-

| 76 || Carneiro para qualquer recheiado (Regras gerais) || 89–90 || 
|-

| 77 || Carneiro picado || 90 || 
|-

| 78 || Picado de carneiro assado || 90 || 
|-

| 79 || Carneiro mourisco || 90 || 
|-

| 80 || Carneiro em almôndegas || 90 || 
|-

| 81 || Almôndegas de carneiro por outro modo || 91 || 
|-

| 82 || Desfeito de carneiro || 91 || 
|-

| 83 || Carneiro ensopados || 91 || 
|-

| 84 || Carneiro de gigote || 91 || 
|-

| 85 || Carneiro com arroz || 91–92 || 
|-

| 86 || Carneiro verde || 92 || 
|-

| 87 || Carneiro de caldo amarello || 92 || 
|-

| 88 || Carneiro preto || 92 || 
|-

| 89 || Carneiro estufado || 92–93 || 
|-

| 90 || Carneiro com couve murciana e com qualquer outra hortaliça || 93 || 
|-

| 91 || Carneiro para capella || 93 || 
|-

| 92 || Tigelada de carneiro || 93 || 
|-

| 93 || Carneiro para vários recheios || 93 || 
|-

| 94 || Carneiro de alfuete || 93–94 || 
|-

| 95 || Regulamento geral para o cordeiro e o cabrito || 94 || 
|-

| 96 || Pá de cordeiro de bola || 94 || 
|-

| 97 || Pá de cordeiro com tubaras || 94 || 
|-

| 98 || Quartos traseiros de cordeiro em fricassé || 94–95 || 
|-

| 99 || Cordeiro assado || 95 || 
|-

| 100 || Cordeiro assado por outro modo || 95 || 
|-

| 101 || Quartos de cabrito para uma entrada || 95 || 
|-

| 102 || Gigote de cabrito || 95 || 
|-

| 103 || Adubo de cabrito || 95 || 
|-

| 104 || Quartos de cordeiro de vários modos (Fricassé / Bechamel) || 96 || 
|-

| 105 || Quartos de cabrito assados || 96 || 
|-

| 106 || Ragú de moléjas || 96 || 
|-

| 107 || Cabeça de cordeiro || 96–97 || 
|-

| 108 || Miúdos de cordeiro com toucinho || 97 || 
|}

== Блюда из свинины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de porco / Блюда из свинины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Dissecção do porco (Regras gerais) || 98 || 
|-

| 2 || Dissecção do porquinho montez e do leitão || 98 || 
|-

| 3 || Cabeça de porco || 98 || 
|-

| 4 || Miolos de porco || 99 || 
|-

| 5 || Queijo da cabeça de porco || 99 || 
|-

| 6 || Queijo de cabeça de porco (Serviço) || 99 || 
|-

| 7 || Bandulhos de porco recheiados || 99 || 
|-

| 8 || Rins de porco || 99 || 
|-

| 9 || Queijo de paio e presunto || 99 || 
|-

| 10 || Salchichas de porco || 99–100 || 
|-

| 11 || Outras salchichas de carne de porco || 100 || 
|-

| 12 || Salchichas (Serviço) || 100 || 
|-

| 13 || Salchichas por outro modo || 100 || 
|-

| 14 || Salchichas de Champanha || 100 || 
|-

| 15 || Salchichas á italiana || 100 || 
|-

| 16 || Salchichas por outro modo (Em tripas de cordeiro) || 101 || 
|-

| 17 || Salpicões de porco || 101 || 
|-

| 18 || Fatias celestes de lombo de porco || 101 || 
|-

| 19 || Lingüiça (Regras gerais) || 101 || 
|-

| 20 || Lingüiça assada || 102 || 
|-

| 21 || Lingüiça de outro modo (Em cartuxa) || 102 || 
|-

| 22 || Costellas assadas no espeto || 102 || 
|-

| 23 || Costellas assadas na grelha || 102 || 
|-

| 24 || Orelhas e línguas de porco || 102 || 
|-

| 25 || Fressura, tripas, banhas e redenhos de porco (Regras gerais) || 102 || 
|-

| 26 || Leitão com molho branco || 103 || 
|-

| 27 || Leitão assado || 103 || 
|-

| 28 || Carne de leitão ou porco com quiabos || 103 || 
|-

| 29 || Dos toucinhos, presuntos, lombos e costellas (Regras de salga) || 103–104 || 
|-

| 30 || Modo excellente para conservar presuntos || 104 || 
|-

| 31 || Presunto cozido para prato de fiambre || 104 || 
|-

| 32 || Presunto assado para uma entrada || 104 || 
|-

| 33 || Presunto á allemã || 104–106 || 
|-

| 34 || Presunto frito || 106 || 
|-

| 35 || Presunto gelado || 106 || 
|-

| 36 || Empada de presunto quente para uma entrada || 106 || 
|-

| 37 || Empada de presunto (Fria ou em fiambre) || 106 || 
|-

| 38 || Pastel de presunto || 106 || 
|-

| 39 || Diferentes modos de servir o presunto á inglesa || 106 || 
|-

| 40 || Ragú de presunto || 106 || 
|-

| 41 || Ragú de salpicão || 106 || 
|-

| 42 || Essência de presunto || 107 || 
|-

| 43 || Andulhas de porco || 107 || 
|-

| 44 || Mãos de porco (Regras gerais) || 110 || 
|-

| 45 || Mãos de porco albardadas || 110 || 
|-

| 46 || Mãos de porco de judêo || 110 || 
|-

| 47 || Mãos de porco de caravonada || 110 || 
|-

| 48 || Empadas de pés de porco || 110 || 
|-

| 49 || Empadas de porco do matto || 110 || 
|-

| 50 || Fígado de porco || 110 || 
|-

| 51 || Lombo de porco || 110–111 || 
|-

| 52 || Sarrabulho (Conclusão) || 111 || 
|}


== Блюда из оленины и дичи ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Veado e caça / Блюда из оленины и дичи
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Regulamento geral para a carne de veado || 113 || 
|-

| 2 || Lombos de veados grelhados || 113 || 
|-

| 3 || Quarto da mesma rez assado no espeto || 113 || 
|-

| 4 || Quarto de veado para uma entrada (Lardeado) || 113–114 || 
|-

| 5 || Quarto de veado para uma entrada (Em toucinho derretido) || 114 || 
|-

| 6 || Lombos, pollegares e pás de veado (Com molho de essência) || 114 || 
|-

| 7 || Lombos, pollegares e pás de veado (Com molho doce) || 114 || 
|-

| 8 || Garupa de veado á allemã || 114 || 
|-

| 9 || Veado guizado || 114–115 || 
|-

| 10 || Regulamento geral das lebres, coelhos e láparos || 115 || 
|-

| 11 || Pernas de lebre lardeadas || 115 || 
|-

| 12 || Guisado de lebre para uma entrada || 115 || 
|-

| 13 || Lebre em miúdos || 115 || 
|-

| 14 || Terrinas de lombos de lebre para fiambre || 115–116 || 
|-

| 15 || Lebre gelada || 116 || 
|-

| 16 || Empada de lebre para fiambre || 116 || 
|-

| 17 || Lebre armada || 116 || 
|-

| 18 || Lebrada || 116–117 || 
|-

| 19 || Coelhos enrolados para uma entrada || 117 || 
|-

| 20 || Coelho de fricassé para uma entrada || 117 || 
|-

| 21 || Patas de coelho cozidas e fritas || 117 || 
|-

| 22 || Patas de coelho cozidas em papel || 117–118 || 
|-

| 23 || Coelhos de cebolada á portuguesa || 118 || 
|-

| 24 || Picadinho de coelho || 118 || 
|-

| 25 || Coelhos de molho de villão á portuguesa || 118 || 
|-

| 26 || Coelho de salada || 118 || 
|-

| 27 || Coelho de João Pires || 118–119 || 
|-

| 28 || Torresmos de coelho || 119 || 
|-

| 29 || Coelho de horta || 119 || 
|-

| 30 || Coelho cozido em branco || 119 || 
|-

| 31 || Guisado de coelho || 119 || 
|-

| 32 || Coelho albardado || 119 || 
|-

| 33 || Coelho real || 119–120 || 
|-

| 34 || Coelhos á maruja || 120 || 
|-

| 35 || Coelho com hervas || 120 || 
|-

| 36 || Coelhos agachados para uma entrada || 120 || 
|-

| 37 || Coelhos em tartaruga para uma entrada || 121 || 
|-

| 38 || Láparos em papilhota || 121 || 
|-

| 39 || Láparo de outra fôrma, em papel || 121 || 
|-

| 40 || Láparos para empada quente || 121–122 || 
|-

| 41 || Láparo frito || 122 || 
|-

| 42 || Láparo de fricassé || 122 || 
|-

| 43 || Láparo assado na grelha || 122 || 
|}

|}

== Блюда из домашней птицы и пернатой дичи ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Aves e caça / Блюда из домашней птицы и пернатой дичи
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Advertência sobre as entradas de caça || 123 || 
|-

| 2 || Dissecção das aves e caça (Regras gerais) || 123 || 
|-

| 3 || Regulamento geral da gallinha, capão e frangos || 123–124 || 
|-

| 4 || Gallinha com quingombós || 124 || 
|-

| 5 || Gallinha em arroz para prato de relevo || 124 || 
|-

| 6 || Gallinhas com arroz á portuguesa || 124 || 
|-

| 7 || Peitos de frangоs ou gallinhas novas, assados por vários modos || 124–125 || 
|-

| 8 || Advertência sobre o corte de peitos || 125 || 
|-

| 9 || Manjar branco || 125 || 
|-

| 10 || Manjar branco amarello || 125–126 || 
|-

| 11 || Gallinha de alfitete || 126 || 
|-

| 12 || Carril de gallinha á asiática || 126 || 
|-

| 13 || Gallinha mourisca || 126–127 || 
|-

| 14 || Gallinha sem osso || 127 || 
|-

| 15 || Gallinha ensopada || 127 || 
|-

| 16 || Gallinha armada || 127–128 || 
|-

| 17 || Gallinha de Fernão de Souza || 128 || 
|-

| 18 || Gallinha em potagem á franceza || 128 || 
|-

| 19 || Gallinha em pé || 129 || 
|-

| 20 || Gallinha recheiada || 129 || 
|-

| 21 || Gallinha com cidrão || 129 || 
|-

| 22 || Olha podrida || 130 || 
|-

| 23 || Olha francesa || 130 || 
|-

| 24 || Olha Moura fina || 130 || 
|-

| 25 || Olha podrida em massa || 130–131 || 
|-

| 26 || Substancia de gallinha || 131 || 
|-

| 27 || Coxas de gallinha com queijo Parmezão || 131–132 || 
|-

| 28 || Coxas de gallinha em botinas || 132 || 
|-

| 29 || Gallinhas com arroz á persiana || 132 || 
|-

| 30 || Empadas de gallinha || 132–133 || 
|-

| 31 || Regulamento geral do capão e franga || 133 || 
|-

| 32 || Capão e franga assados || 133–134 || 
|-

| 33 || Frangоs fritos || 134 || 
|-

| 34 || Frangоs de outro modo || 134 || 
|-

| 35 || Cristas e fígados de gallo || 134 || 
|-

| 36 || Capões em bola || 134 || 
|-

| 37 || Capão recheiado || 134 || 
|-

| 38 || Capão ou franga com enchovas || 134 || 
|-

| 39 || Capão cosido || 134 || 
|-

| 40 || Capão com arroz || 134 || 
|-

| 41 || Capões e frangas com cerneau || 135 || 
|-

| 42 || Regulamento geral dos frangоs (Água de frango) || 135 || 
|-

| 43 || Advertência acerca dos frangоs (Métodos de grelha e papel) || 135 || 
|-

| 44 || Frangоs com hervas finas || 135–136 || 
|-

| 45 || Frangоs cozidos debaixo da cinza || 136 || 
|-

| 46 || Frangоs assados por vários modos (Regras gerais) || 133 || 
|-

| 47 || Frangоs lardeados com salsa para entrada || 133 || 
|-

| 48 || Frangоs em caixa || 133 || 
|-

| 49 || Frangоs de marinada || 133 || 
|-

| 50 || Frangas com azeitonas para uma entrada || 133–134 || 
|-

| 51 || Frangas com ovinhos || 134 || 
|-

| 52 || Frangas com mariscos para entrada || 134 || 
|-

| 53 || Frangas de fricandó || 134 || 
|-

| 54 || Frangas de manjar branco para entrada || 134 || 
|-

| 55 || Frangas á crema || 134–135 || 
|-

| 56 || Frangas feitas com sangue para uma entrada || 135 || 
|-

| 57 || Frangas encrostadas para entrada || 135 || 
|-

| 58 || Regulamento geral para o peru || 146 || 
|-

| 59 || Cabidela de peru para uma entrada || 146 || 
|-

| 60 || Peru para guisados e assados || 146 || 
|-

| 61 || Peru em bola para uma entrada || 146–147 || 
|-

| 62 || Asas de peru para uma entrada || 147 || 
|-

| 63 || Asas de peru fritas || 147 || 
|-

| 64 || Asas de peru á marinheira || 147 || 
|-

| 65 || Asas de peru lardeadas || 147 || 
|-

| 66 || Peru em fricandó || 147–148 || 
|-

| 67 || Peru á brêza para uma entrada || 148 || 
|-

| 68 || Peru á cardeal para uma entrada || 148 || 
|-

| 69 || Peru em galantina para uma entrada ou para fiambre || 148–149 || 
|-

| 70 || Perua provençal para uma entrada || 149 || 
|-

| 71 || Azas (Asas) de peru recheiadas para entrada || 153 || 
|-

| 72 || Peru em adubo || 153 || 
|-

| 73 || Adubo de peru || 153 || 
|-

| 74 || Empada de peru sem ossos || 153 || 
|-

| 75 || Peru salchichado || 154 || 
|-

| 76 || Peru assado com tubaras || 154 || 
|-

| 77 || Peru com salsa real || 154 || 
|-

| 78 || Peru, pato ou gallinha mourisca || 154 || 
|-

| 79 || Differentes modos de compor os perus velhos (Prato de fiambre) || 154–155 || 
|-

| 80 || Peru velho estufado || 155 || 
|-

| 81 || Adens ordinárias ou extraordinárias || 155 || 
|-

| 82 || Adem de marquim || 155–156 || 
|-

| 83 || Pato assado || 156 || 
|-

| 84 || Ante-pato de descabidas (de cabidelas) || 156 || 
|-

| 85 || Caprotada de pato || 156–157 || 
|-

| 86 || Pato com nabos || 157 || 
|-

| 87 || Pato com molho (Com uvas maduras) || 157 || 
|-

| 88 || Pato de cassarola || 157 || 
|-

| 89 || Ganso || 157–158 || 
|-

| 90 || Ancas de ganso (Conserva em garrafas) || 158 || 
|-

| 91 || Modo de conservar as azas e ancas dos gansos (Confit) || 158 || 
|-

| 92 || Regulamento geral dos pombos || 158 || 
|-

| 93 || Pombos velhos em brésa || 158–159 || 
|-

| 94 || Pombos novos (Regras de assado e molhos) || 159 || 
|-

| 95 || Pombos assados nas grelhas || 159 || 
|-

| 96 || Pombos á cardeal || 159 || 
|-

| 97 || Pombos de outro modo || 159 || 
|-

| 98 || Pombinhos em compota de ervilhas || 160 || 
|-

| 99 || Pombinhos á marinheira || 160 || 
|-

| 100 || Pombinhos por outra fôrma || 160 || 
|-

| 101 || Pombinhos de fricandó || 160 || 
|-

| 102 || Pepetões de pombo || 161 || 
|-

| 103 || Pombos com pontas de espargos || 161 || 
|-

| 104 || Das empadas, tortas e timbales (Regras gerais) || 161 || 
|-

| 105 || Fígados de ave guisados || 161 || 
|-

| 106 || Empadas de pombo || 161 || 
|-

| 107 || Timbales de frangоs ou pombas || 161–162 || 
|-

| 108 || Pombos assados nas grelhas (Variante) || 162 || 
|-

| 109 || Fricassé de pombos feito com sangue || 162 || 
|-

| 110 || Pombinhos em conchas com queijo parmesão || 162–163 || 
|-

| 111 || Pombos em sol para entrada || 163 || 
|-

| 112 || Pombos dourados || 163 || 
|-

| 113 || Pombos de D. Fernando || 163 || 
|-

| 114 || Pombos de salsa negra || 163 || 
|-

| 115 || Pombos recheiados || 164 || 
|-

| 116 || Pombos enredados || 164 || 
|-

| 117 || Pombos turcos || 164 || 
|-

| 118 || Rolas e codornizes com presunto || 166–167 || 
|-

| 119 || Tordos guisados || 167 || 
|-

| 120 || Rolas assadas nas grelhas com hervas finas || 167 || 
|-

| 121 || Rolas em cassarola para uma entrada || 167 || 
|-

| 122 || Rolas com repolho para uma entrada || 167 || 
|-

| 123 || Rolas em gratém para uma entrada || 167 || 
|-

| 124 || Das perdizes (Classificação e regras gerais) || 167 || 
|-

| 125 || Perdizes velhas, feitas em bréza com differentes guarnições || 167–168 || 
|-

| 126 || Perdiz estufada || 168 || 
|-

| 127 || Perdizes com couves para uma entrada || 168 || 
|-

| 128 || Perdizes novas e perdigotos (Regras de assado і соуси) || 168–169 || 
|-

| 129 || Picado de perdigotos || 169 || 
|-

| 130 || Perdigotos em papilhota || 169 || 
|-

| 131 || Outros perdigotos em papel || 169 || 
|-

| 132 || Ancas de perdigotos || 169–170 || 
|-

| 133 || Perdigotos á ingleza || 170 || 
|-

| 134 || Perdigotos por outro modo || 170 || 
|-

| 135 || Perdigotos com tubaras || 170 || 
|-

| 136 || Salada de perdigotos || 170 || 
|-

| 137 || Empadas de perdizes || 170–171 || 
|-

| 138 || Regulamento geral das gallinholas, narcejas e tarambolas || 171 || 
|-

| 139 || Gallinhola assada || 171 || 
|-

| 140 || Gallinhola recheiada || 171 || 
|-

| 141 || Gallinhola á paisana || 171 || 
|-

| 142 || Gallinholas guisadas para entrada || 171–172 || 
|-

| 143 || Torta de gallinhola || 172 || 
|-

| 144 || Regulamento geral os galeirões || 172 || 
|-

| 145 || Galeirões assados no espeto || 172 || 
|-

| 146 || Terrinas reaes || 172–173 || 
|-

| 147 || Ragú de cristas || 173 || 
|-

| 148 || Ragú de ovinhos e grãos de gallo || 173 || 
|-

| 149 || Guisado particularissimo || 173 || 
|-

| 150 || Pasteis de passarinhos || 173–174 || 
|-

| 151 || Pastel quente de caça || 174 || 
|-

| 152 || Passarinhos de varias qualidades || 174 || 
|-

| 153 || Faisão || 174 || 
|-

| 154 || Faisão de outro modo || 174 || 
|-

| 155 || Tordos || 174 || 
|-

| 156 || Tordos em vinagre || 175 || 
|-

| 157 || Cotovías || 175 || 
|-

| 158 || Cotovías em papel || 175 || 
|-

| 159 || Cotovías por outro modo || 175 || 
|-

| 160 || Cotovías por outra fôrma || 175–176 || 
|}


== Блюда из рыбы и морепродуктов ==
{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''PEIXE (Os peixes do mar, dos rios, e mariscos)'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Advertência (São tantas as entradas...)'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Cozimento branco'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Cozimento verde'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''O môlho branco'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Cozimento de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 176–177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Cozido simples'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Água e sal'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Adubo cozido de carne'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Adubo cozido magro'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''DO SOLHO (Regras de cozedura)'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Solho assado em hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Solho assado no espeto'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Solho assado para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Solho á maruja'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Solho de fricandó para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''SAVEL (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 178–179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Savel cozido ao carbuyon'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''LAMPRÊA (Descrição geral)'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Lamprêa guisada para uma entrada'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Lamprêa guisada com molho doce'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Lamprêa assada no espeto'' || align=&quot;center&quot; | 179–180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''EIRÓ OU ENGUIA (Descrição geral)'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Eiró de fricandó para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Enguia assada'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Eiró frito á basílica'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Enguias á tartara'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Eirós ou enguias marinados e fritas'' || align=&quot;center&quot; | 180–181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Enguias lardeados'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Pargos, dourados, robalos, corvina e cherne cozidos'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Dourados, pargos e robalos assados nas grelhas'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Pargos ou robalos enrolados'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Pargos e outros peixes á hollandeza'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Robalos e tainhas á maruja'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Douradas e robalos com hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''Douradas, pargos, e outros peixes á crema'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Chernes, robalos, dourados, e salmões á Chambór'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''SALMÃO (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 39 || ''Salmão para uma entrada em dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 40 || ''Salmão para dia de peixe (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Postas de salmão em caixa'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Pescada cozida para entrada'' || align=&quot;center&quot; | 183–184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Pescada guisada para entrada'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Pescadinhas fritas'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''RODOVALHO (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 46 || ''Rodovalho ao corbuyon branco'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 47 || ''Rodovalho para uma entrada em dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 48 || ''LINGOADOS (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 49 || ''Lingoado cozido'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 50 || ''Lingoados feitos com vinho branco'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 51 || ''Lingoadoí fritos para prato de assado'' || align=&quot;center&quot; | 185–186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 52 || ''Lingoados em polpetas e fritos'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 53 || ''Lingoados recheiados para dia de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 54 || ''Lingoados recheiados para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 55 || ''Salmonete, vezugos, gorazes e cachuchos (Regulamento)'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 56 || ''Salmonetes assados'' || align=&quot;center&quot; | 186–187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 57 || ''Sarda assada'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 58 || ''Sardinhas fritas sem espinha e com olhos'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 59 || ''Sardinhas de tigelada'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 60 || ''Sardinhas com hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 61 || ''ARRAIA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 187–188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 62 || ''Arraia assada nas grelhas'' || align=&quot;center&quot; | 188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 63 || ''Arraia de molho pardo'' || align=&quot;center&quot; | 188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 64 || ''Arraia frita'' || align=&quot;center&quot; | 188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 65 || ''DO ATUM E DO PEIXE AGULHA (Regulamento)'' || align=&quot;center&quot; | 188–189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 66 || ''Tortinha de atum'' || align=&quot;center&quot; | 189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 67 || ''Empada de atum'' || align=&quot;center&quot; | 189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 68 || ''TRUTA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 69 || ''Trutas cozidas ao azul'' || align=&quot;center&quot; | 189–190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 70 || ''Trutas á Genebrina para uma entrada'' || align=&quot;center&quot; | 190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 71 || ''Trutas assadas com molho de enxovas'' || align=&quot;center&quot; | 190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 72 || ''DO MERLUZ OU MERLUZA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 73 || ''Bacalháo á provençal'' || align=&quot;center&quot; | 190–191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 74 || ''Bacalháo á bexamela'' || align=&quot;center&quot; | 191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 75 || ''Bacalháo assado nas grelhas, ou por outros modos'' || align=&quot;center&quot; | 191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 76 || ''Bacalháo ensopado'' || align=&quot;center&quot; | 191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 77 || ''Bacalháo por outro modo'' || align=&quot;center&quot; | 191–192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 78 || ''Bacalháo ensopado com quiabos'' || align=&quot;center&quot; | 192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 79 || ''Bacalháo ensopado com camarões'' || align=&quot;center&quot; | 192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 80 || ''Vatapá de bacalháo'' || align=&quot;center&quot; | 192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 81 || ''Bacalháo em almondeguinhas ou bolos'' || align=&quot;center&quot; | 192–193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 82 || ''Bolos ou almôndegas de bacalháo á Brasileira'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 83 || ''Bacalháo em pastel'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 84 || ''Bacalháo de escabeche'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 85 || ''Bacalháo com molho de avelãs'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 86 || ''Bacalháo cozido á brasileira e á portugueza'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 87 || ''TARTARUGA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 88 || ''Tartaruga de fricassé'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 89 || ''Tartaruga de molho pardo'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 90 || ''Tartarugas para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 91 || ''Escabeche'' || align=&quot;center&quot; | 194–195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 92 || ''Peixe mourisco'' || align=&quot;center&quot; | 195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 93 || ''Tainhas ou paratis assados á pescadora'' || align=&quot;center&quot; | 195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 94 || ''Peixe frito em manteiga'' || align=&quot;center&quot; | 195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 95 || ''Peixe inteiro assado, cozido e frito'' || align=&quot;center&quot; | 195–196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 96 || ''Recheio de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 97 || ''Zôrô, Zonzôrô ou Zôrôrô'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 98 || ''Torta de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 99 || ''Fatias com peixe'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 100 || ''Alluméla de enxovas'' || align=&quot;center&quot; | 196–197 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 101 || ''Popetões para dias de magro'' || align=&quot;center&quot; | 197 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 102 || ''Empadas de lombos ou filetes de lingoados'' || align=&quot;center&quot; | 197 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 103 || ''Timbales de enguias e outros peixes'' || align=&quot;center&quot; | 197–198 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 104 || ''Caril para qualquer peixe'' || align=&quot;center&quot; | 198 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 105 || ''Banquete de peixe para Quaresma'' || align=&quot;center&quot; | 199 || 
|}

## Блюда из морепродуктов (MARISCOS)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''Mariscos (Do marisco / Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 200 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Ragú de mariscos por differentes modos'' || align=&quot;center&quot; | 200–201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Lagostins e camarões (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Bolinhos de lagosta á moda do Algarve'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Camarões guisados (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Camarões com cajus á Brasileira'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Palmitada de camarões'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Camarões guisados (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 201–202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Camarões de salada'' || align=&quot;center&quot; | 202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Ragú de camarões'' || align=&quot;center&quot; | 202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Camarões á bexamela'' || align=&quot;center&quot; | 202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Camarões torrados'' || align=&quot;center&quot; | 202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Chouriços de lagostas e camarões'' || align=&quot;center&quot; | 202–203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Polvo (Regulamento de preparo)'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Lagostas (Regulamento de preparo)'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Ostras e lulas (Regulamento de preparo)'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''[Lagostas cozidas ao natural]'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Polvo ensopado'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Polvo em salada'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Lulas em saladas ou ensopadas'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Lulas recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Lagostas guisadas'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Ostras ao Natal'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Ostras em conchas, assadas nas grelhas'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Ostras de cassarola'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Ostras de comadre'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Ostras em conchas de romeiro'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Ostras com queijo parmezão'' || align=&quot;center&quot; | 204–205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Bolinhos de ostras'' || align=&quot;center&quot; | 205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Ostras em fôrma de sonhos'' || align=&quot;center&quot; | 205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Ragú de ostras'' || align=&quot;center&quot; | 205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Pastelinhos de ostras'' || align=&quot;center&quot; | 205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Mexilhões (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 206 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Mexilhões para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 206 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Mexilhões á Provençal'' || align=&quot;center&quot; | 206 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Mexilhões para dia de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 206 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Ragú de mexilhões'' || align=&quot;center&quot; | 206–207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Mexilhões com achar'' || align=&quot;center&quot; | 207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''Tortas de mexilhões'' || align=&quot;center&quot; | 207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 46 || ''Bribigões de tigelada'' || align=&quot;center&quot; | 207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 47 || ''Pasteis de bribigões'' || align=&quot;center&quot; | 207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 48 || ''Galeirões assados e recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 207–208 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 49 || ''Galeirões de vários modos para entradas'' || align=&quot;center&quot; | 208 || 
|}


## Блюда из овощей (LEGUMES)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № p/p
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''Legumes (O uso que diariamente se faz... / Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Ervilhas verdes e seccas (Regras gerais)'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Ervilhas cozidas com carne de porco (Nota para os navegantes)'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Lentilhas (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Lentilhas por outro modo'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Cenouras e panados (Regras gerais e guarnições)'' || align=&quot;center&quot; | 209–210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Cenouras em filetes para entremeio (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Cenouras com molho de mostarda (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Cenouras de potagem'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Cenouras de tigelada'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Hervas quaesquer que quizerem'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Cebolas, salsa e cebolinhas (Uso e utilidade)'' || align=&quot;center&quot; | 210–211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Cebolas recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Alhos-porros e nabos (Uso diário)'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Nabos gelados'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Nabos com mostarda'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''Alhos, rocambolas e echalotas'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Agriões, estragão, cerefólio, hortelã e pimpinella'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Tomilho, louro, mangericão, funcho e mangerona'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Adubos que ordinariamente servem nas cozinhas'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Rabãos e rabinhos, ou rabanetes'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Aipo e alfaces (Uso em saladas e panelas)'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Aipo frito'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Aipo com ervilhas'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Alfaces recheiados (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Alfaces fritas'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Alfaces magras'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Chicória branca e ordinária'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Chicória brava'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Chicória á portugueza'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Feijões verdes á ingleza'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Feijão verde á francesa'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Feijões verdes á paisana'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Feijões verdes com cebola'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Feijões brancos'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''Feijões brancos para dia de carne (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Lentilhas (Preparadas como os feijões brancos)'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''Feijões verdes com camarões á brasileira'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 39 || ''Feijões verdes á provençal (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 40 || ''Feijões verdes de fricassé'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Feijões com vinho'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Tutu ou feijão preto á mineira'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Feijões verdes á provençal (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Feijão preto com leite de coco á bahiana'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''Guandus, andús ou guandus'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 46 || ''Guandus ensopados com camarões (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 47 || ''Guandus passados na peneira (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 48 || ''Favas (Regras gerais)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 49 || ''Favas de fricassé (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 51 || ''Favas á portuguesa'' || align=&quot;center&quot; | 216–217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 52 || ''Ervilhas á inglesa'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 53 || ''Ervilhas á crema'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 54 || ''Ervilhas com toucinho'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 55 || ''Ervilhas á flamenga'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 56 || ''Ervilhas á jardineira'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 57 || ''Cardos, alcachofras, espargos e couves (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 58 || ''Cardos de Fernão de Souza'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 59 || ''Cardos com queijo'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 60 || ''Trouxas de cardo'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 61 || ''Pasteis de cardo (Nota de variante)'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 62 || ''Cardos com queijo parmezão'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 63 || ''Alcachofras (Regras gerais de recheio)'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 64 || ''Alcachofras geladas'' || align=&quot;center&quot; | 218–219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 65 || ''Alcachofras á italiana'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 66 || ''Pratinho de alcachofras'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 67 || ''Alcachofras recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 68 || ''Alcachofras cozidas'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 69 || ''Alcachofras á provençal'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 70 || ''Alcachofras fritas'' || align=&quot;center&quot; | 219–220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 71 || ''Alcachofras fritas para dia de peixe (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 72 || ''Cebolas geladas'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 73 || ''Couve-flor de vários modos'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 74 || ''Couve-flor frita (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 75 || ''Couve-flor á Gertrudinhas'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 76 || ''Couve-flor somente frita (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 77 || ''Couve com toucinho (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 78 || ''Couves com nata'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 79 || ''Couves recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 80 || ''Couve frita'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 81 || ''Guisado de couves'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 82 || ''Espargos com manteiga'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 83 || ''Espargos de fricassé (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 84 || ''Espargos á crema com essência de presunto (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 85 || ''Espargos em salada (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 86 || ''Bringelas recheifdas'' || align=&quot;center&quot; | 222 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 87 || ''Bringelas recheiados de outro modo'' || align=&quot;center&quot; | 222 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 88 || ''Bringelas de tigelada'' || align=&quot;center&quot; | 222 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 89 || ''Pepinos, abóboras, melancias e melões (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 222 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 90 || ''Pepinos com nata'' || align=&quot;center&quot; | 222–223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 91 || ''Pepinos á bexamela'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 92 || ''Pepinos magros'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 93 || ''Pepinos recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 94 || ''Pepinos emmassados'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 95 || ''Pepinos com queijo parmezão'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 96 || ''Pepinos recheiados e fritos (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 97 || ''Pepinos pequenos e massarocas de milho de conserva'' || align=&quot;center&quot; | 223–224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 98 || ''Cogumelos, espinafres, abóbora d'agua, grelos (Observação)'' || align=&quot;center&quot; | 224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 99 || ''Observação acerca dos cogumelos (Instruções médicas)'' || align=&quot;center&quot; | 224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 100 || ''Cogumelos em geral'' || align=&quot;center&quot; | 224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 101 || ''Cogumelos com hervas finas (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 102 || ''Receita para preparar azeitonas á moda francesa'' || align=&quot;center&quot; | 225–226 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 103 || ''Beterrabas, batatas e tubaras (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 226 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 104 || ''Batatas fritas em fatias crocantes (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 226 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 105 || ''Batatas á Leoneza'' || align=&quot;center&quot; | 226 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 106 || ''Torresmos de batatas'' || align=&quot;center&quot; | 226–227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 107 || ''Batatas fritas в rodas'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 108 || ''Substancia de batatas gorda'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 109 || ''Substancia de batatas magra (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 110 || ''Ragú de tubaras'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 111 || ''Trufas ou tubaras á italiana'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 112 || ''Tubaras sob as cinzas'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 113 || ''Tubaras á Provençal'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 114 || ''Tubaras com vinho'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 115 || ''Tortinha com tubaras'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 116 || ''Cogumelos, morilhas e mosserões (Uso e conservação)'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 117 || ''Alcaparras e perrexil (Uso em conservas)'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 118 || ''Guizado de tubaras'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 119 || ''Tomates recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|}

## Соусы, пиментады и эссенции (MOLHOS)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Original название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''Molhos, pimentadas e essências (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 229 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Molho á bexamela'' || align=&quot;center&quot; | 229 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Molho doce'' || align=&quot;center&quot; | 229 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Molho de enxovas'' || align=&quot;center&quot; | 229 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Molho de echalotas'' || align=&quot;center&quot; | 229–230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Molho de manteiga negra'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Molho branco (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Molho branco preparado com antecedência (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Molho de salsa'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Molho de alcaparras e pepinitos'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Molho de creme'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Môlho geral'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Molho de pobres (Primeiro modo - frio)'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Molho de pobres quente (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Molho de pobres coado (Terceiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Outro molho'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''Molho de pobres com azeite'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Molho hollandez'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Molho á Robert'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Molho de vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 231–232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Molho de Arlequim'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Molho picante'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Molho do almirante'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Molho á portuguesa'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Molho de princesa (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Molho á hollandesa'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Molho de tomates (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Outro molho de tomates (Marmelada de tomates - Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Molho á inglesa'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Molho á moscovita'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Molho á hespanhola'' || align=&quot;center&quot; | 234–235 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Molho á provençal'' || align=&quot;center&quot; | 235 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Molho á romana'' || align=&quot;center&quot; | 235 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Agraços (Regulamento e conservação de sumo de uva verde)'' || align=&quot;center&quot; | 235 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Espinafres (Extração de sumo para coloração de molhos)'' || align=&quot;center&quot; | 235 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''Molho de laranja'' || align=&quot;center&quot; | 236 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Molho para salmís'' || align=&quot;center&quot; | 236 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''Molhos para dias de peixe (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 236 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 39 || ''Molhos picantes (Para lebres, veados e caça brava)'' || align=&quot;center&quot; | 236 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 40 || ''Môlho de aspic picante'' || align=&quot;center&quot; | 236 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Molho verde picante'' || align=&quot;center&quot; | 236–237 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Outro molho verde, frio'' || align=&quot;center&quot; | 237 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Molho de remolada'' || align=&quot;center&quot; | 237 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Molho de remolada frio (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 237 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''Essência de caça menor'' || align=&quot;center&quot; | 238 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 46 || ''Essência de presunto'' || align=&quot;center&quot; | 238 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 47 || ''Essência de aves'' || align=&quot;center&quot; | 238 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 48 || ''Gelatina'' || align=&quot;center&quot; | 238 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 49 || ''Gelatina gelada'' || align=&quot;center&quot; | 238 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 50 || ''Manteiga de enxovas'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 51 || ''Manteiga de caranguejos'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 52 || ''Manteiga de hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 53 || ''Manteiga de pimentos'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 54 || ''Ramalhete para a olha (Buquê garni para cozido)'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 55 || ''Pimentada commum (Molho gordo)'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 56 || ''Molho branco de toucinho (Variante da pimentada commum)'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 57 || ''Alcaparras e mastruços de conserva'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 58 || ''Pepinitos de conserva'' || align=&quot;center&quot; | 240 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 59 || ''Vinagre composto para temperar salada'' || align=&quot;center&quot; | 240 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 60 || ''Adubo (Regras gerais de marinar carnes e legumes)'' || align=&quot;center&quot; | 240 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 61 || ''Substancia de cenouras'' || align=&quot;center&quot; | 240 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 62 || ''Substancia de legumes seccos'' || align=&quot;center&quot; | 240–241 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 63 || ''Substancia de castanhas'' || align=&quot;center&quot; | 241 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 64 || ''Substancia de nabos tenros'' || align=&quot;center&quot; | 241 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 65 || ''Substancia de cebolas'' || align=&quot;center&quot; | 241 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 66 || ''Substancias de azedas'' || align=&quot;center&quot; | 241 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 67 || ''Culí de castanhas'' || align=&quot;center&quot; | 242–243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 68 || ''Culí de legumes e de raizes (Regra geral)'' || align=&quot;center&quot; | 243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 69 || ''Ragú de alfaces e aipos'' || align=&quot;center&quot; | 243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 70 || ''Ragú de nabos'' || align=&quot;center&quot; | 243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 71 || ''Ragú de cardos'' || align=&quot;center&quot; | 243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 72 || ''Ragú branco de cardos'' || align=&quot;center&quot; | 243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 73 || ''Ragú de azedas'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 74 || ''Ragú de perrexil e outros legumes'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 75 || ''Ragú de pepinos, feijões verdes e outros legumes de conserva (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 76 || ''Ragú de castanhas'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 77 || ''Ragú de azeitonas'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 78 || ''Ragú de alcachofras gordo'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 79 || ''Ragú de alcachofras branco (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 80 || ''Ragú de ervilhas'' || align=&quot;center&quot; | 244–245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 81 || ''Ragú de feijões'' || align=&quot;center&quot; | 245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 82 || ''Ragú de espargos'' || align=&quot;center&quot; | 245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 83 || ''Ragú de espinafres'' || align=&quot;center&quot; | 245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 84 || ''Ragú de pepinos'' || align=&quot;center&quot; | 245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 85 || ''Ragú de couve-flor'' || align=&quot;center&quot; | 245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 86 || ''Ragú de repolhos e couves lombardas'' || align=&quot;center&quot; | 245–246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 87 || ''Couves lombardas recheiadas (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 88 || ''Couves cozidas com carne de porco (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 89 || ''Ragú de chicorias'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 90 || ''Ragú branco de chicória'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 91 || ''Ragú de tubaras'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 92 || ''Ragú de presunto (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 93 || ''Ragú de presunto'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 94 || ''Restorão (Gordo)'' || align=&quot;center&quot; | 246–247 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 95 || ''Restorão para dias de peixe (Magro)'' || align=&quot;center&quot; | 247 || 
|}

## Блюда из яиц (OVOS)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''Ovos (Dos ovos / Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 249 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Ovos cozidos na sua casca'' || align=&quot;center&quot; | 249 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Ovos molles de vários modos ou escalfados'' || align=&quot;center&quot; | 249 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Ovos fritos com diversos molhos'' || align=&quot;center&quot; | 249 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Fritada de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Fritada de ovos com hervas picadas'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Fritada de ovos com rim de vitela'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Fritada de ovos com assucar'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Ovos de fricassé branco'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Ovos de fricassé pardo'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Ovos mexidos'' || align=&quot;center&quot; | 250–251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Ovos mexidos com legumes'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Ovos mexidos com ragú de tubaras, de chicória, de alface, de aipo (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Ovos estrellados'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Ovos de espelho'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Ovos verdes'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''Ovos com sumo de azedas'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Ovos em restorão'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Ovos fritos á italiana'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Ovos á franciscana'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Ovos de comadre'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Ovos á crema (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Pastel de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Trouxas de vários modos'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Tortadas de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Ovo gigante'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Trouxas de ovos com assucar'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Outras trouxas de ovos com assucar'' || align=&quot;center&quot; | 253 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Trouxas de ovos á Delfina'' || align=&quot;center&quot; | 253 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Trouxas de ovos á Noailles'' || align=&quot;center&quot; | 253 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Ovos molles com assucar'' || align=&quot;center&quot; | 253 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Outra receita de ovos molles'' || align=&quot;center&quot; | 253 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Ovos molles de Aveiro'' || align=&quot;center&quot; | 253–254 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Fatias de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 254 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Talhas de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 254 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''Bolos de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 254 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Popelina'' || align=&quot;center&quot; | 254–255 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''Aletria de ovos (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 255 || 
|}

## Консервация (CONSERVAÇÃO)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''CONSERVAÇÃO (Das substancias alimentadas, das frutas e dos peixes vivos)'' || align=&quot;center&quot; | 263 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''ADVERTÊNCIA SOBRE AS CONSERVAS'' || align=&quot;center&quot; | 263 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Methodo de conservar as vagens e outras hortaliças, em estado fresco, todo o anno'' || align=&quot;center&quot; | 263–264 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Methodo de conservar os frutos sem alteração alguma, por mais de um anno'' || align=&quot;center&quot; | 264–265 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Para conservar toda a qualidade de pêros, ameisas, piras, marmelos e maçãs'' || align=&quot;center&quot; | 265–266 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Methodo para se conservar tomates todo o anno, e sem preparações extractificadas'' || align=&quot;center&quot; | 266 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Calda de tomates'' || align=&quot;center&quot; | 266 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Calda solida de tomates (Marmelada de tomates)'' || align=&quot;center&quot; | 266–267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''ADVERTÊNCIA SOBRE A CONSERVAÇÃO DE MUITAS VERDURAS EM PARTICULAR, CARNES E PEIXES, E O TEMPO DA SUA DURAÇÃO'' || align=&quot;center&quot; | 267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Damascos'' || align=&quot;center&quot; | 267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Alcachofras'' || align=&quot;center&quot; | 267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Espargos'' || align=&quot;center&quot; | 267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Bringelas'' || align=&quot;center&quot; | 267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Cenouras'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Cerefolio'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Salsa'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''Cogumelos'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Chicorias'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Couves'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Couves em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Couves-flôres e brócos'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Caranguejos (Pó de caranguejos para guisados)'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Frutas (Regras gerais de estufa)'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Caça (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Caça'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Feijões verdes'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Melões'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Nozes'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Ovos'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Azedas'' || align=&quot;center&quot; | 270 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Tomates'' || align=&quot;center&quot; | 270 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Tubaras ou trufas'' || align=&quot;center&quot; | 270 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Carnes (Métodos de desinfecção e conservação)'' || align=&quot;center&quot; | 270 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Conservação dos peixes vivos (Uso de aguardente e palha)'' || align=&quot;center&quot; | 270 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Duração approximativa da conservação das carnes (Tabela geral)'' || align=&quot;center&quot; | 270–271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''CONSERVAÇÃO DE VARIAS VERDURAS EM VINAGRE (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Pepinitos em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''Alcaparras em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 39 || ''Feijões verdes em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 40 || ''Nabãos em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Espigas em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Pimpolhos de melão em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Ameixas, abrunhos e cerejas em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Cebolinhas em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271–272 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''Pimentôezinhos em vinagre (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 272 || 
|}

## Молочные блюда и кремы (LEITE)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''LEITE (Do leite / Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 273 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Creme de baunilha'' || align=&quot;center&quot; | 273 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Creme de aletria'' || align=&quot;center&quot; | 273 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Creme de pasteleiro'' || align=&quot;center&quot; | 273–274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Creme queimado'' || align=&quot;center&quot; | 274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Creme meringado'' || align=&quot;center&quot; | 274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Creme á Delphina'' || align=&quot;center&quot; | 274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Creme á Italiana'' || align=&quot;center&quot; | 274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Creme de abbadessas'' || align=&quot;center&quot; | 274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Creme de leite e de amêndoas'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Creme de morangos'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Cremes de baunilha (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Creme de chocolate'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Creme de café'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Creme avelludado (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Creme avelludado com amêndoas (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''Creme avelludado de pistaches (Terceiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Creme avelludado com amêndoas (Repetição de título)'' || align=&quot;center&quot; | 276 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Creme avelludado de pistaches (Repetição de nota)'' || align=&quot;center&quot; | 276 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Creme ligeiro e branco'' || align=&quot;center&quot; | 276 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Creme virgem (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 276 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Pão de crime para entremeio'' || align=&quot;center&quot; | 277 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Pãesinhos á Delphina'' || align=&quot;center&quot; | 277 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Bolo de caracol'' || align=&quot;center&quot; | 277 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Bolo de caracol recheiado de marmelada (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 277 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Bolo á Poloneza'' || align=&quot;center&quot; | 277–279 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Bolo de queijo'' || align=&quot;center&quot; | 280 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Bolo flamengo'' || align=&quot;center&quot; | 280 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Queijo ou manteiga gelada (Cremes e leites gelados / Sorvete)'' || align=&quot;center&quot; | 280 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Canelões gelados (Variante de molde)'' || align=&quot;center&quot; | 280 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Manteiga gelada (Variante de molde)'' || align=&quot;center&quot; | 280 || 
|}

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;text-align: left;&quot;
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || DE TODAS AS MASSAS EM GERAL. || 282 || 
|-

| 2 || Massa para pão. || 282 || 
|-

| 3 || Varias qualidades de massa para pão. || 282 || 
|-

| 4 || Massa para empadas de fiambre. || 282 || 
|-

| 5 || Massa para empadas de caixa. || 282 || 
|-

| 6 || Massa folhada. || 282 || 
|-

| 7 || Outra massa folhada. || 282 || 
|-

| 8 || Massa real. || 282 || 
|-

| 9 || Massa para brioches e outros bolos. || 282–283 || 
|-

| 10 || Massa para escaldados. || 283 || 
|-

| 11 || Massa para crocantes. || 283 || 
|-

| 12 || Massa frols. || 283 || 
|-

| 13 || Massa á hespanhola. || 283 || 
|-

| 14 || Massa para canudos. || 284 || 
|-

| 15 || Massa á duquesa. || 284 || 
|-

| 16 || Massa d ingleza. &lt;small&gt;(Massa á ingleza)&lt;/small&gt; || 284 || 
|-

| 17 || Massa de amêndoas. || 284 || 
|-

| 18 || Empada de presunto. || 284 || 
|-

| 19 || Empadas de peixe para dias de carne e de jejum. || 285 || 
|-

| 20 || Empadas de lombo ou de filetes de linguado. || 285 || 
|-

| 21 || Empada de pombos. || 285 || 
|-

| 22 || Empada de picado. || 286 || 
|-

| 23 || Pastel quente. || 286 || 
|-

| 24 || Pasteis de folhado. || 286 || 
|-

| 25 || Pasteis de cidrão. || 287 || 
|-

| 26 || Pasteis de doce. || 287 || 
|-

| 27 || Pastelinhos de manjar branco. || 287 || 
|-

| 28 || Pastelinhos de boca de dama. || 287 || 
|-

| 29 || Pastelinhos de carne. || 287 || 
|-

| 30 || Pastelinhos de peixe. || 287 || 
|-

| 31 || Torta de pombos ou de frangos. || 288 || 
|-

| 32 || Torta de frangipana. || 288 || 
|-

| 33 || Torta de doce. || 288 || 
|-

| 34 || Torta de espinafres. || 288 || 
|-

| 35 || Torta de creme gelado com pistaches ou qualquer fruta. || 288–289 || 
|-

| 36 || Torta de rim de vitela. || 289 || 
|-

| 37 || Torta de espargos. || 289 || 
|-

| 38 || Torta de arroz. || 289 || 
|-

| 39 || Torta de espirafrea. &lt;small&gt;(Опечатка OCR, повтор Torta de espinafres)&lt;/small&gt; || 290 || &lt;small&gt;Повтор со стр. 288&lt;/small&gt;
|-

| 40 || Torta de limão. || 290 || 
|-

| 41 || Torta de marmelos. || 290 || 
|-

| 42 || Torta de manjar real. || 290 || 
|-

| 43 || Torta de nata. || 290 || 
|-

| 44 || Tortas de ginjas. || 291 || 
|-

| 45 || Tortas de agraço. || 291 || 
|-

| 46 || Torta de pecegos, ameixas, damascos e maçãs. || 291 || 
|-

| 47 || Torteletas. || 291 || 
|-

| 48 || Timbale de macarrão d Italiana. || 291–292 || 
|-

| 49 || Pastel quente. &lt;small&gt;(Повтор автора)&lt;/small&gt; || 292 || &lt;small&gt;Возможный дубль со стр. 286&lt;/small&gt;
|-

| 50 || Pasteis de folhado. &lt;small&gt;(Повтор автора)&lt;/small&gt; || 292 || &lt;small&gt;Возможный дубль со стр. 286&lt;/small&gt;
|-

| 51 || Pão de ló de amêndoas. || 292 || 
|-

| 52 || Podim de Pão. || 293 || 
|-

| 53 || Podim de arroz. || 293 || 
|-

| 54 || Podim de natas. || 293–294 || 
|-

| 55 || Podim á Inglesa. || 294 || 
|-

| 56 || Outro podim á Ingleza. || 294 || 
|-

| 57 || Sonhos de massa fritos. || 294 || 
|-

| 58 || Romaquinos. || 294 || 
|-

| 59 || Talmusas. || 295 || 
|-

| 60 || Cuscús. || 295 || 
|}

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;text-align: left;&quot;
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Modo de clarificar assucar para toda a qualidade de doces. || 296 || &lt;small&gt;Способ осветления сахара (базовый сироп для кондитерских изделий)&lt;/small&gt;
|-

| 2 || Doce do Brasil. || 296 || &lt;small&gt;Бразильская сладость (из кукурузы молочной спелости, яичных желтков и корицы)&lt;/small&gt;
|-

| 3 || Doces feitos com mel. || 296 || &lt;small&gt;Сладости, приготовленные на меду (метод варки и проверки плотности яйцом)&lt;/small&gt;
|-

| 4 || Doces feitos com môsto. || 296–297 || &lt;small&gt;Сладости, приготовленные на виноградном сусле (консервированные груши, яблоки, айва)&lt;/small&gt;
|-

| 5 || Borôas. &lt;small&gt;(В OCR с ошибкой Borda* / B'rôas)&lt;/small&gt; || 297 || &lt;small&gt;Бороа (традиционные коржики из кукурузной и пшеничной муки с анисом и цитроном)&lt;/small&gt;
|-

| 6 || Manjar real. || 297 || &lt;small&gt;Королевский манджар (старинный десерт из куриной грудки, миндаля и хлебного мякиша)&lt;/small&gt;
|-

| 7 || Toucinho do cio. || 297–298 || &lt;small&gt;«Сало в охоте» (знаменитый португальский и бразильский насыщенный десерт из желтков и миндаля)&lt;/small&gt;
|-

| 8 || Chocolate. || 298 || &lt;small&gt;Шоколад (ручной способ перетирания какао-бобов на камне с сахаром, корицей и ванилью)&lt;/small&gt;
|-

| 9 || Arroz doce. || 298 || &lt;small&gt;Сладкий рис (рисовый пудинг на молоке с флёрдоранжем и корицей)&lt;/small&gt;
|-

| 10 || Morcelas. &lt;small&gt;(Morcelas doces)&lt;/small&gt; || 298 || &lt;small&gt;Морселас (сладкая кровяная колбаса в свиной кишке с миндалем, гвоздикой и ржаным хлeбом)&lt;/small&gt;
|-

| 11 || Bolos mimosos. || 298–299 || &lt;small&gt;Нежные пирожные (на основе тертого картофеля, сухарей и цедры цитрона)&lt;/small&gt;
|-

| 12 || Bolos podres. || 299 || &lt;small&gt;«Гнилые» пироги (традиционная португальская праздничная выпечка на оливковом масле с анисом и корицей)&lt;/small&gt;
|-

| 13 || Bolos de Compiéna. || 299 || &lt;small&gt;Компьеньские пироги (сдобная выпечка на пивных дрожжах, политая сиропом и украшенная цветным драже)&lt;/small&gt;
|-

| 14 || Bolos de rodilhas. || 299 || &lt;small&gt;Пироги-завитки (слоеное тесто во фритюре, начиненное «мягкими яйцами» / ovos molles)&lt;/small&gt;
|-

| 15 || Bolo de amêndoas. || 299–300 || &lt;small&gt;Миндальный пирог (выпекаемый на промасленной бумаге и прижженный раскаленным железом)&lt;/small&gt;
|-

| 16 || Bolos de assucar. || 300 || &lt;small&gt;Сахарные коржики (печенье с добавлением белого вина и мускусной/альмискарадовой воды)&lt;/small&gt;
|-

| 17 || Fartes de espécies. || 300 || &lt;small&gt;Фартеш со специями (старинная выпечка с начинкой из миндаля, цитрона, гвоздики и сухарей)&lt;/small&gt;
|-

| 18 || Queijadinhas de amêndoas. || 300 || &lt;small&gt;Миндальные кейжадиньяс (нежные корзиночки-тарталетки с начинкой из желтков и миндаля)&lt;/small&gt;
|-

| 19 || Covilhetes de amêndoas. || 300–301 || &lt;small&gt;Миндальные ковильетес (пышные кексы, выпекаемые в маленьких металлических формочках)&lt;/small&gt;
|-

| 20 || Biscoutos. || 301 || &lt;small&gt;Бисквиты (базовый рецепт взбитого теста для выпечки в формах или бумажных капсулах)&lt;/small&gt;
|-

| 21 || Biscouto de farinha de arroz. || 301 || &lt;small&gt;Рисовый бисквит (на рисовой муке, покрытый белой лимонной глазурью)&lt;/small&gt;
|-

| 22 || Biscoutos inglezes batidos. || 301 || &lt;small&gt;Английские взбивные бисквиты (с добавлением сливочного масла, горького апельсина и мускатного ореха)&lt;/small&gt;
|-

| 23 || Biscoutos de massa. || 301–302 || &lt;small&gt;Печенье из теста (в форме колечек или палочек-«пальцев»)&lt;/small&gt;
|-

| 24 || Biscoutos de colher. || 302 || &lt;small&gt;Ложечные бисквиты (классическое воздушное печенье типа «Савоярди» / Дамские пальчики)&lt;/small&gt;
|-

| 25 || Biscoutos fôrma de SS. || 302 || &lt;small&gt;Бисквиты в форме латинской буквы S (взбитые на анисе)&lt;/small&gt;
|-

| 26 || Fatias da China. || 302 || &lt;small&gt;Китайские ломтики (нежный яичный хлеб из 48 желтков, сваренный на водяной бане и пропитанный сиропом)&lt;/small&gt;
|-

| 27 || Fatias d Pompadour. &lt;small&gt;(Fatias de Pompadour)&lt;/small&gt; || 302 || &lt;small&gt;Ломтики Помпадур (гренки, вымоченные в Мадере, обжаренные в яйце и политые рейнским вином)&lt;/small&gt;
|-

| 28 || Belhós. || 302 || &lt;small&gt;Бельос (оладьи из тертой тыквы на пиве или белом вине, обжаренные в свином жире)&lt;/small&gt;
|-

| 29 || Verdadeira receita dos belhôs. || 303 || &lt;small&gt;Настоящий рецепт бельос (классические тыквенные оладьи с медово-сахарным сиропом и корицей)&lt;/small&gt;
|-

| 30 || Massa para toda a qualidade de filhos. &lt;small&gt;(Massa para filhós)&lt;/small&gt; || 303 || &lt;small&gt;Тесто для всех видов фильос (базовый жидкий кляр для обжарки фруктов во фритюре)&lt;/small&gt;
|-

| 31 || Filhos de maçãs. &lt;small&gt;(Filhós de maçãs)&lt;/small&gt; || 303 || &lt;small&gt;Яблочные фильос (яблочные кольца, вымоченные в крепком алкоголе с сахаром, обжаренные в кляре)&lt;/small&gt;
|-

| 32 || Filhos de creme. &lt;small&gt;(Filhós de creme)&lt;/small&gt; || 303 || &lt;small&gt;Кремовые фильос (густой заварной крем на сливках, раскатанный, нарезанный на кусочки и обжаренный)&lt;/small&gt;
|-

| 33 || Filhos de ferro. &lt;small&gt;(Filhós de ferro)&lt;/small&gt; || 303 || &lt;small&gt;Железные фильос (фигурное хрустящее печенье, создаваемое с помощью специальной раскаленной формы)&lt;/small&gt;
|-

| 34 || Tobefe. || 304 || &lt;small&gt;Тобефе (десертный ягодно-молочный крем с крахмалом/камедью и корицей в чашках)&lt;/small&gt;
|-

| 35 || Raivas. || 304 || &lt;small&gt;Райваш (традиционное португальское хрустящее печенье-кольца на сливочном масле)&lt;/small&gt;
|-

| 36 || Melindres. || 304 || &lt;small&gt;Мелиндреш (нежное, тонкое бисквитное печенье на большом количестве желтков)&lt;/small&gt;
|-

| 37 || Palitos. || 304 || &lt;small&gt;Палочки (бисквитные сухарики, запекаемые в формах с высокими бортиками и нарезаемые дольками)&lt;/small&gt;
|-

| 38 || As costinhas. &lt;small&gt;(Рецепт в примечании к Palitos)&lt;/small&gt; || 304 || &lt;small&gt;Костиньяс (разновидность бисквитных палочек строго на девяти белках без желтков)&lt;/small&gt;
|-

| 39 || Esquecidos. || 305 || &lt;small&gt;«Забытые» (круглые воздушные печенья, обвалянные в муке перед выпечкой)&lt;/small&gt;
|-

| 40 || Assopros. || 305 || &lt;small&gt;«Вздохи» (миндальное воздушное безе, выпекаемое порциями на круглых облатках-вафлях)&lt;/small&gt;
|-

| 41 || Sonhos de fôrma. || 305 || &lt;small&gt;Формовые соньос (пончики на молоке и Мадере, обжариваемые во фритюре с помощью железной формы)&lt;/small&gt;
|-

| 42 || Sonhos de morangos e outros. || 305 || &lt;small&gt;Клубничные соньос (клубника во фритюре; в примечании варианты из мармелада, сыра, цветов бузины, портулака, виноградных листьев, сельдерея и артишоков)&lt;/small&gt;
|-

| 43 || CRÉMES. || 306 || &lt;small&gt;Кремы (базовый рецепт сливочного крема, заквашенного сычужным ферментом на углях)&lt;/small&gt;
|-

| 44 || Creme de chocolate. || 306 || &lt;small&gt;Шоколадный крем (с добавлением яичных желтков и щепотки соли)&lt;/small&gt;
|-

| 45 || Creme de café. || 306 || &lt;small&gt;Кофейный крем (на основе сливок, настоянных на слабо обжаренных желтых кофейных зернах)&lt;/small&gt;
|-

| 46 || Torta de doce. &lt;small&gt;(Повтор автора)&lt;/small&gt; || 306 || &lt;small&gt;Сладкий пирог (дубликат технологического описания основы и бортиков из слоеного теста со стр. 288)&lt;/small&gt;
|-

| 47 || Pasteis de doce. &lt;small&gt;(Повтор автора)&lt;/small&gt; || 306 || &lt;small&gt;Сладкие паштейши (дубликат описания начинок из яичного крема, кокоса и миндаля со стр. 287)&lt;/small&gt;
|-

| 48 || Varias fruits de conserva em aguardente. || 306–307 || &lt;small&gt;Различные фрукты в коньяке/кашасе (метод стерилизации и заливки крепким алкоголем на примере 100 плодов кешью)&lt;/small&gt;
|-

| 49 || Damascos de conserva. || 307 || &lt;small&gt;Консервированные абрикосы (густой фруктовый мармелад; в примечании аналогичный рецепт из персиков — pecegos)&lt;/small&gt;
|-

| 50 || Flor de laranja de conserva. || 307 || &lt;small&gt;Консервированный апельсиновый цвет (сухой метод засахаривания лепестков флёрдоранжа в лимонном соке)&lt;/small&gt;
|-

| 51 || Doce de flor de laranja. || 307 || &lt;small&gt;Варенье из цветов апельсина (влажный сиропный метод с использованием квасцов для сохранения цвета)&lt;/small&gt;
|-

| 52 || Marmelada. || 307 || &lt;small&gt;Мармелад (классический плотный португальский мармелад из протертой айвы)&lt;/small&gt;
|-

| 53 || Marmelada commum. || 308 || &lt;small&gt;Мармелад обыкновенный (упрощенный вариант айвового мармелада с добавлением серой амбры или мускуса; в примечании варианты из груш, яблок и персиков)&lt;/small&gt;
|-

| 54 || Quartos de marmelo. || 308 || &lt;small&gt;Четвертинки айвы (крупные дольки айвы в густом сиропе с добавлением гвоздики и палочек корицы)&lt;/small&gt;
|-

| 55 || Xarope de maçãs. || 308 || &lt;small&gt;Яблочный сироп (фруктовый сок, уваренный с сахаром; в примечании варианты из персиков, кешью и ананасов)&lt;/small&gt;
|-

| 56 || Flórada. || 308 || &lt;small&gt;Флорада (лепестки флёрдоранжа, бережно уваренные в прозрачном сиропе, для хранения в глазурованных горшках)&lt;/small&gt;
|-

| 57 || Águas para de verão. &lt;small&gt;(Águas de verão)&lt;/small&gt; || 309 || &lt;small&gt;Летние воды (прохладительные ягодные напитки и базы для мороженого из спелой вишни, клубники или ежевики)&lt;/small&gt;
|-

| 58 || Sorvetes. &lt;small&gt;(Рецепт в рамках статьи Águas para de verão)&lt;/small&gt; || 309 || &lt;small&gt;Сорбеты / Мороженое (метод замораживания летней воды в жестяных формах, обложенных льдом и солью)&lt;/small&gt;
|}


{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;text-align: left;&quot;
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Cabedella. || 310 || &lt;small&gt;Кабеделла (рагу из потрохов, крыльев и шеи индейки со специями и обжаренной репой)&lt;/small&gt;
|-

| 2 || Quarto de cordeiro. || 310 || &lt;small&gt;Четверть ягнёнка (запечённая в промасленной бумаге под белым соусом)&lt;/small&gt;
|-

| 3 || Costellas de cordeiro á Ingleza. &lt;small&gt;(Рецепт в рамках статьи Quarto de cordeiro)&lt;/small&gt; || 310 || &lt;small&gt;Отбивные из ягнёнка по-английски (обжаренные на гриле, для гарнирования фрикасе)&lt;/small&gt;
|-

| 4 || Perna do cordeiro assada. &lt;small&gt;(Рецепт в рамках статьи Quarto de cordeiro)&lt;/small&gt; || 310 || &lt;small&gt;Жареная ножка ягнёнка (на вертеле или гриле, подаётся с тушёным шпинатом)&lt;/small&gt;
|-

| 5 || Bringelas. &lt;small&gt;(Berinjelas)&lt;/small&gt; || 311 || &lt;small&gt;Баклажаны на гриле (маринованные в оливковом масле с петрушкой и пряностями)&lt;/small&gt;
|-

| 6 || Bifes. || 311 || &lt;small&gt;Бифштексы / Стейки (из говяжьей вырезки, обжаренные с маслом и петрушкой)&lt;/small&gt;
|-

| 7 || Bifes com batatas fritas ou agriões. &lt;small&gt;(Рецепт в примечании N. B. к Bifes)&lt;/small&gt; || 311 || &lt;small&gt;Бифштекс с картофелем фри или водяным крессом (в уксусном маринаде)&lt;/small&gt;
|-

| 8 || Carne de vacca. &lt;small&gt;(Cozido de alcatra)&lt;/small&gt; || 311 || &lt;small&gt;Отварная говядина (козидо из огузка с костями, куриными лапками, кореньями и чесноком)&lt;/small&gt;
|-

| 9 || Estufado. || 311 || &lt;small&gt;Эстуфадо / Тушёное мясо (говядина, нашпигованная салом, томлёная 5-6 часов в белом вине с морковью)&lt;/small&gt;
|-

| 10 || Caldo. || 312 || &lt;small&gt;Бульон базовый (из свежего говяжьего огузка, целой курицы, дичи, запечённого лука и кореньев)&lt;/small&gt;
|-

| 11 || Substancia. || 312 || &lt;small&gt;«Субстанция» / Концентрированный костный бульон (из телячьих ножек, старых кур, дичи и хамона)&lt;/small&gt;
|-

| 12 || Pato assado em espeto. || 312 || &lt;small&gt;Утка, жаренная на вертеле (натёртая собственной печенью, подаётся горячей с двумя лимонами)&lt;/small&gt;
|-

| 13 || Pato com azeitonas. || 312 || &lt;small&gt;Утка с оливками (томлёная в кастрюле, выложенной ломтиками сала, с бланшированными оливками)&lt;/small&gt;
|-

| 14 || Pás de carneiro. || 312 || &lt;small&gt;Бараньи лопатки на вертеле (одна нашпигована салом, вторая — свежей петрушкой, под белым соусом)&lt;/small&gt;
|-

| 15 || Pá de carneiro com molho de vinagre, sal e pimenta. || 312–313 || &lt;small&gt;Баранья лопатка в маринаде (вымоченная 1-2 дня в оливковом масле и лимонном соке, запечённая на вертеле)&lt;/small&gt;
|-

| 16 || Pá de vitela de espeto. || 313 || &lt;small&gt;Телячья лопатка на вертеле (маринованная в травах, запечённая в бумаге и покрытая панировкой из сухарей и желтка)&lt;/small&gt;
|-

| 17 || Miolos de vacca á maruja. || 313 || &lt;small&gt;Говяжьи мозги по-флотски (отваренные в белом вине с овощами, под золотистым луково-грибным соусом)&lt;/small&gt;
|-

| 18 || Miolos de vitela fritos. || 313 || &lt;small&gt;Жареные телячьи мозги (выдержанные в уксусе, отваренные с лимоном и обжаренные в кляре во фритюре)&lt;/small&gt;
|-

| 19 || Capão com arroz. || 313–314 || &lt;small&gt;Каплун с рисом (нашпигованный каплун/петух, томлённый в концентрированном бульоне вместе с рисовым гарниром)&lt;/small&gt;
|-

| 20 || Repolho com talhadas de toucinho. || 314 || &lt;small&gt;Капуста с ломтиками сала (мясное рагу с бланшированной капустой, свиной шкурой и специями)&lt;/small&gt;
|-

| 21 || Repolho á Burguesa. || 314 || &lt;small&gt;Капуста по-буржуазному (рубленая бланшированная капуста, тушённая в сливочном масле с мукой и бульоном)&lt;/small&gt;
|-

| 22 || Leitão assado. || 314 || &lt;small&gt;Жареный молочный поросёнок (запечённый на вертеле на чесноке и сале, с круговым надрезом шеи против размягчения кожи)&lt;/small&gt;
|-

| 23 || Leitão recheiado assado no espeto. || 314–315 || &lt;small&gt;Фаршированный молочный поросёнок на вертеле (с начинкой из собственной печени, трюфелей, грибов, каперсов, оливок и сухарей)&lt;/small&gt;
|-

| 24 || Costelletas de vitela. || 315 || &lt;small&gt;Телячьи отбивные (тушёные в сливочном масле с грибами, петрушкой и лимонным соком)&lt;/small&gt;
|-

| 25 || Costelletas pannadas. || 315 || &lt;small&gt;Панированные телячьи отбивные (обвалянные в растопленном масле и сухарях, запечённые на гриле)&lt;/small&gt;
|-

| 26 || Costelletas ao natural. &lt;small&gt;(Рецепт в рамках статьи Costelletas pannadas)&lt;/small&gt; || 315 || &lt;small&gt;Телячьи отбивные натуральные (отбитые, приправленные солью и перцем, смазанные маслом и обжаренные на гриле)&lt;/small&gt;
|-

| 27 || Costelletas empapeladas. || 315 || &lt;small&gt;Телячьи отбивные в бумаге (завёрнутые со специями и маслом в промасленные конверты, запечённые на слабом огне)&lt;/small&gt;
|-

| 28 || Costelletas de carneiro. || 315 || &lt;small&gt;Бараньи отбивные (зачищенные котлеты на кости, быстро обжаренные в растопленном сливочном масле на сильном огне)&lt;/small&gt;
|-

| 29 || Costelletas de porco. || 315 || &lt;small&gt;Свиные отбивные (слегка сплющенные тесаком, обжаренные на гриле, подаются со сверхострым соусом или лимоном)&lt;/small&gt;
|-

| 30 || Costelletas de porco frescas guisadas. || 316 || &lt;small&gt;Свежие свиные отбивные тушёные (в белом вине с грибами, чесноком и лимоном, подаются с кружочками огурца)&lt;/small&gt;
|-

| 31 || Molho de substancia. || 316 || &lt;small&gt;Соус «Субстанция» (насыщенный мясной демигляс из телячьего огузка, моркови и сала, уваренный с мукой и бульоном)&lt;/small&gt;
|-

| 32 || Perú á Camponeza. || 316 || &lt;small&gt;Индюшка по-деревенски (индейка, томлёная в белом вине или коньяке/кашасе под ломтиками сала)&lt;/small&gt;
|-

| 33 || Espinafres com leite. || 316–317 || &lt;small&gt;Шпинат с молоком (зелёное шпинатное пюре с мукой и мускатным орехом, гарнированное жареными гренками)&lt;/small&gt;
|-

| 34 || Lombo de vacca lardeado, assado no espeto. || 317 || &lt;small&gt;Вырезка говяжья нашпигованная на вертеле (свёрнутая подковой, предварительно маринованная 48 часов в лимоне с корицей)&lt;/small&gt;
|-

| 35 || Lombo de porco. || 317 || &lt;small&gt;Свиная корейка (запечённая на вертеле с картофелем, поливаемая в процессе лимонным соком)&lt;/small&gt;
|-

| 36 || Perna de carneiro de espeto. || 317 || &lt;small&gt;Баранья нога на вертеле (запекаемая без приправ, кость готового блюда украшается белой бумажной манжеткой)&lt;/small&gt;
|-

| 37 || Ostras cruas. || 317 || &lt;small&gt;Свежие устрицы (сырые устрицы на круглом блюде с лимонным соком и перцем)&lt;/small&gt;
|-

| 38 || Ostras ensopadas. || 317 || &lt;small&gt;Устрицы тушёные (очищенные устрицы, припущенные с анчоусами, для гарнирования блюд из курицы или дичи)&lt;/small&gt;
|-

| 39 || Presunto ao natural. || 317–318 || &lt;small&gt;Окорок натуральный (цельный свиной окорок, отваренный в красном вине с травами, покрытый сухарями и прижжённый саламандрой)&lt;/small&gt;
|-

| 40 || Presuntos pequenos e novos. &lt;small&gt;(Рецепт в примечании к Presunto ao natural)&lt;/small&gt; || 318 || &lt;small&gt;Поросячьи окорока малые (молодые окорока, полностью очищенные от костей и запечённые на вертеле)&lt;/small&gt;
|-

| 41 || Lingua de vacca com pepinos, prato dos principaes. || 318 || &lt;small&gt;Говяжий язык с огурцами, коронное блюдо (нашпигованный салом и корицей язык, томлёный 4 часа, под соусом из корнишонов)&lt;/small&gt;
|-

| 42 || Língua de vacca ensopada. || 318 || &lt;small&gt;Говяжий язык тушёный (томлёный 5 часов под крышкой с углями, в белом вине с овощным гарниром)&lt;/small&gt;
|-

| 43 || Coelho. || 318 || &lt;small&gt;Кролик (кусочки кролика, обжаренные с мукой, тушёные с артишоками и грибами, под яично-лимонным соусом)&lt;/small&gt;
|-

| 44 || Bofe de vitela ensopado. || 318–319 || &lt;small&gt;Телячье лёгкое тушёное (промытое лёгкое, припущенное в сливочном масле и муке, с луком, грибами и лимонно-яичным соусом)&lt;/small&gt;
|-

| 45 || Pato assado no espeto. || 319 || &lt;small&gt;Утка, жаренная на вертеле (молодая утка, прокалываемая вилкой в процессе жарки по хребту для выделения сока)&lt;/small&gt;
|-

| 46 || Pato lardeado assado á Ingleza. || 319 || &lt;small&gt;Утка нашпигованная по-английски (фаршированная начинкой из собственной печени, лука и петрушки, обжаренных в масле)&lt;/small&gt;
|-

| 47 || Orelhas de porco pannadas e assadas. || 319 || &lt;small&gt;Свиные уши панированные и запечённые (отваренные, обжаренные на гриле, затем обвалянные в сухарях и яйце и запечённые повторно)&lt;/small&gt;
|-

| 48 || Molho de azedas. || 319 || &lt;small&gt;Щавелевый соус (из щавеля, кервеля и мангольда, уваренных с мукой и бульоном; подается к яйцам или гренкам)&lt;/small&gt;
|-

| 49 || Peito de carneiro assado. || 320 || &lt;small&gt;Грудинка баранья запечённая (томлёная 3 часа под крышкой с углями на подушке из сала, хамона и моркови, подается со шпинатом)&lt;/small&gt;
|-

| 50 || Batatas em creme. || 320 || &lt;small&gt;Картофель в сливках (ломтики отварного картофеля, припущенные в сливочном соусе с мукой и сливками)&lt;/small&gt;
|-

| 51 || Batatas de outro modo. || 320 || &lt;small&gt;Картофель по-другому (очищенный сырой картофель, отваренный в бульоне с маслом и травами, а затем обжаренный до корочки)&lt;/small&gt;
|-

| 52 || Ligações para molho. || 320 || &lt;small&gt;Льезон / Загуститель для соусов (технология введения сырых яичных желтков, разведенных теплым бульоном, без кипячения)&lt;/small&gt;
|-

| 53 || Molho pardo. || 320 || &lt;small&gt;Коричневый соус / Ру (классическая пассеровка из сливочного масла и муки, обжаренная на слабом огне до карамельного цвета)&lt;/small&gt;
|-

| 54 || Molho á Hespanhola. || 320–321 || &lt;small&gt;Испанский соус (насыщенный соус на основе «субстанции», белого вина, чеснока, гвоздики, лавра, оливкового масла и кориандра)&lt;/small&gt;
|-

| 55 || Molho picante. || 321 || &lt;small&gt;Пикантный соус (острая приправа из уксуса, уваренного вдвое с черным перцем, лавровым листом и маораном)&lt;/small&gt;
|-

| 56 || Molho de tomates. || 321 || &lt;small&gt;Томатный соус (уваренные спелые томаты с бульоном, маслом и перцем, протертые через сито)&lt;/small&gt;
|-

| 57 || Molho branco. || 321 || &lt;small&gt;Белый соус (базовый соус из масла, муки и воды с добавлением лимонного сока/уксуса, мускатного ореха и петрушки)&lt;/small&gt;
|-

| 58 || Cabeça de vitela com molho de villão. || 321 || &lt;small&gt;Телячья голова под соусом «Вильян» (дебонированная голова, вымоченная 24 часа, отваренная в полотне с мукой, подается с уксусом и маслом)&lt;/small&gt;
|-

| 59 || Cabeça de vitela á moderna. || 321 || Телячья голова по-модернистски (кусочки отварной головы, прогретые в томатно-овощном соусе и загущенные льезоном)
|-
| 60 || Sopa de feijão. || 322 || Фасолевый суп (густой суп на зажарке из лука и сала с гренками и цельными яйцами, вводимыми в конце варки)
|-
| 61 || Feijões ensopados. || 322 || Тушёная фасоль (отварная фасоль, томлёная в луково-перцовом соусе, заправленная взбитыми яйцами перед подачей)
|-
| 62 || Mão de vitela assada. || 322 || Телячья ножка запечённая (отваренная в концентрированном бульоне, обвалянная в сухарях и обжаренная на гриле)
|-
| 63 || Mão de vitela frita. || 322 || Телячья ножка жареная (мякоть готовой ножки, маринованная в уксусе и специях, обжаренная в жидком пшеничном кляре)
|}

== Приложения и справочные материалы ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Diccionario e Appendices / Словарь и приложения
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Описание раздела
|-

| 1 || Diccionario dos termos technicos da cozinha || 339–445 || Алфавитный толковый словарь кулинарных терминов, французских поварских выражений и специфических бразильских ингредиентов.
|-

| 2 || Guia do criado de servir ou observações úteis || 446–458 || Руководство для прислуги и хозяек дома по этикету, уходу за посудой и правилам подачи блюд.
|}

== См. также ==
* Cozinheiro Nacional

== Источники ==
* [https://digital.bbm.usp.br/handle/bbm/3828 Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro em Todos os seus Ramos]

[[Категория:Кулинарная книга]]
[[Категория:Бразильская кухня]]</text>
      <sha1>bre5sm22akjm8eotpaugc0kgpvye6x3</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>269850</id>
      <parentid>269849</parentid>
      <timestamp>2026-08-22T19:28:34Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <comment>Продолжаю вычитку</comment>
      <origin>269850</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="125551" sha1="fo1b3fdj3sn1f2ufg4ca64pz6bay4ws" xml:space="preserve">{| class=&quot;vortaro-kesto standard&quot; style=&quot;float:right; clear:right; width:300px; margin:0 0 1em 1em; border:1px solid #aaaaaa; background:#f9f9f9; padding:5px; font-size:95%;&quot;

|+ style=&quot;font-size:115%; font-weight:bold;&quot; | Cozinheiro Imperial
| colspan=&quot;2&quot; style=&quot;text-align:center;&quot; | [Изображение:Cozinheiro Imperial 1887.jpg|200px|Титульный лист 10-го издания]
|-
! Автор:
| R. C. M. / дополнения: Констанса Олива де Лима (Constança Oliva de Lima)
|-
! Язык оригинала:
| Португальский
|-
! Место издания:
| Рио-де-Жанейро, Бразилия
|-
! Издательство:
| Livraria Universal de Eduardo e Henrique Laemmert
|-
! Год издания:
| 1887 (10-е издание, переработанное и дополненное)
|-
! Оригинальное название:
| ''Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro em Todos os Seus Ramos''
|}

'''Cozinheiro Imperial''' (рус. ''Императорский повар'') — первая кулинарная книга, изданная в Бразилии (оригинальное издание вышло в 1840 году). Она заложила основы бразильской национальной гастрономии, объединив европейские кулинарные техники с местными ингредиентами. 

Ниже приведено полное содержание последнего, '''10-го издания (1887 года)''', адаптированное под формат таблиц Викиучебника

== Вступление, предисловия ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Introdução e Prefácios / Вступление, предисловия
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Anúncio da obra: A Doceira Brazileira || [6] || 
|-

| 2 || Titulo: Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro || [7] || 
|-

| 3 || Advertência á primeira edição || [9] || 
|-

| 4 || Advertência (Continuação) || VI || 
|-

| 5 || Advertência (Versos adaptados ao assumpto) || V.7 || 
|-

| 6 || Advertência á quinta edição || [13] || 
|-

| 7 || Advertência á sexta edição || [13] || 
|-

| 8 || Advertência á decima edição || [13] || 
|}

== Супы, потажи, панады и бульоны ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Sopas, potagens, panadas e caldos / Супы, потажи, панады и бульоны
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Sôpas ou potagens || 11 || 
|-

| 2 || Sôpa de pão || 11 || 
|-

| 3 || Sôpa aboborada || 11 || 
|-

| 4 || Sôpa de pêros camôezes || 12 || 
|-

| 5 || Sôpa fervida || 12 || 
|-

| 6 || Uso do caldo de vacca || 12 || 
|-

| 7 || Arroz gordo || 12 || 
|-

| 8 || Arroz com differentes substancias || 12 || 
|-

| 9 || Arroz á turca || 12 || 
|-

| 10 || Aletria || 13 || 
|-

| 11 || Sôpa de massa || 13 || 
|-

| 12 || Differentes sôpas magras || 13 || 
|-

| 13 || Sôpas de leite || 13 || 
|-

| 14 || Sôpa de tartaruga || 13 || 
|-

| 15 || Sôpa magra || 14 || 
|-

| 16 || Sôpa de couve com toucinho || 14 || 
|-

| 17 || Sôpa de couves e porco fresco || 14 || 
|-

| 18 || Outra sôpa de couves || 14 || 
|-

| 19 || Sôpa de hervas || 14 || 
|-

| 20 || Sôpa de legumes || 15 || 
|-

| 21 || Sôpa de alfaces || 15 || 
|-

| 22 || Caldo de miolo de pão || 15 || 
|-

| 23 || Sôpa á Delfinado || 15 || 
|-

| 24 || Sôpa de espargos com pólme verde, gordo ou magro || 16 || 
|-

| 25 || Sôpa de abóbora || 16 || 
|-

| 26 || Sôpa de queijo em gordo e magro || 17 || 
|-

| 27 || Sôpa para dias de carne || 17 || 
|-

| 28 || Sôpa de leite de gallinha (gemmada) || 17 || 
|-

| 29 || Sôpa á bearneza || 18 || 
|-

| 30 || Sôpa á italiana || 18 || 
|-

| 31 || Sôpa de macarrão || 18 || 
|-

| 32 || Macarrão || 18 || 
|-

| 33 || Sôpa á franceza || 19 || 
|-

| 34 || Sôpa de cabeça de carneiro || 19 || 
|-

| 35 || Sôpa de qualquer genero de assado || 19 || 
|-

| 36 || Sôpa dourada || 20 || 
|-

| 37 || Sôpa de amendoa || 20 || 
|-

| 38 || Sôpa dourada de nata || 20 || 
|-

| 39 || Outra sôpa de nata || 20 || 
|-

| 40 || Sôpa de abobora á brasileira || 21 || 
|-

| 41 || Sôpa tostada || 21 || 
|-

| 42 || Sôpa de queijo e lombo de porco ou de vacca || 21 || 
|-

| 43 || Cevada aljofrada || 21 || 
|-

| 44 || Panada ou substancia de pão || 21 || 
|-

| 45 || Sôpa de abobora d'agua com camarões || 22 || 
|-

| 46 || Sôpa de queijo de caldo de vacca || 22 || 
|-

| 47 || Sôpa de pato com repolho || 22 || 
|-

| 48 || Sôpa de culí de ervilhas || 22 || 
|-

| 49 || Sôpa de culí de camarões || 23 || 
|-

| 50 || Sôpa de culí pardo || 23 || 
|-

| 51 || Sôpa de bocões || 23 || 
|-

| 52 || Sôpa de cará || 24 || 
|-

| 53 || Sôpa de azedas || 24 || 
|-

| 54 || Sôpa de crostas ao gratem || 24 || 
|-

| 55 || Sôpa á portugueza || 24 || 
|-

| 56 || Sôpa de peixe com culí branco || 25 || 
|-

| 57 || Sôpa de peixe || 25 || 
|-

| 58 || Sôpa de culí pardo para dias de peixe || 25 || 
|-

| 59 || Sôpa de arroz para dias de peixe || 25 || 
|-

| 60 || Sôpa parda de cebolas inteiras || 26 || 
|-

| 61 || Sôpa branca de cebola || 26 || 
|-

| 62 || Sôpa juliana de carne || 26 || 
|}

== Потажи ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Potagens / Потажи
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Advertencia sobre as potagens farinaceas || 27 || 
|-

| 2 || Potagem magra de cebolas || 27 || 
|-

| 3 || Potagem de leite com cebolas || 27 || 
|-

| 4 || Potagem á Camerani || 28 || 
|-

| 5 || Potagem de couves || 28 || 
|-

| 6 || Potagem de peixe || 28 || 
|-

| 7 || Potagem da primavera || 28 || 
|-

| 8 || Potagem de substancias de cenouras || 28 || 
|-

| 9 || Potagem com substancias de raizes || 29 || 
|-

| 10 || Potagem de côdeas de pão com substancia || 29 || 
|-

| 11 || Potagem de pepinos || 29 || 
|-

| 12 || Potagem com substancias de aves caseiras ou outras menores || 29 || 
|-

| 13 || Potagem com substancias de ervilhas verdes e lentilhas || 29 || 
|-

| 14 || Potagem com substancia de feijões || 29 || 
|-

| 15 || Potagem de ervilhas seccas || 30 || 
|-

| 16 || Potagem de abóbora || 30 || 
|-

| 17 || Potagem com substancia de caça menor || 30 || 
|}

== Бульоны ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Caldos / Бульоны
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Advertencia sobre os caldos refrescantes || 31 || 
|-

| 2 || Advertencia sobre os caldos em dias de peixe || 32 || 
|-

| 3 || Caldo geral e ordinario || 32 || 
|-

| 4 || Caldo para differentes sopas || 32 || 
|-

| 5 || Caldo para meninos desmamados || 32 || 
|-

| 6 || Caldo de fígado de vitela leve e refrescante || 32 || 
|-

| 7 || Caldo de hervas humectantes e refrescantes || 33 || 
|-

| 8 || Outro caldo para varias sopas e molhos || 33 || 
|-

| 9 || Substancia de vacca ou de vitela para sopas e molhos || 33 || 
|-

| 10 || Preparação unctuosa para uma bella sopa || 33 || 
|-

| 11 || Caldo em pastilhas ou de conserva || 34 || 
|}

== Блюда из говядины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de vacca / Блюда из говядины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Dissecção da vacca cozida e assada (Regras gerais) || 41 || 
|-

| 2 || Alcatra ao natural || 41 || 
|-

| 3 || Alcatra de vacca á brêza || 41 || 
|-

| 4 || Alcatra de vacca á cardeal || 41 || 
|-

| 5 || Ponta de alcatra á ingleza || 41 || 
|-

| 6 || Ponta de alcatra no forno || 42 || 
|-

| 7 || Aloió, ou alcatra de vacca de vários modos || 42 || 
|-

| 8 || Vacca encarnada || 42 || 
|-

| 9 || Vacca estufada á moda || 42 || 
|-

| 10 || Bifes de filetes de vacca || 43 || 
|-

| 11 || Beef-steak (Bif-stec) (Inicio) || 43 || 
|-

| 12 || Beef-steak (Bif-stec) (Conclusão e guarnição) || 43–44 || 
|-

| 13 || Roast-beef || 44 || 
|-

| 14 || Perna de vacca assada || 44 || 
|-

| 15 || Vacca com hervas || 44 || 
|-

| 16 || Talhadas de carne á leoneza || 44 || 
|-

| 17 || Estufado de vacca || 44 || 
|-

| 18 || Fatias de pão com caldo || 44 || 
|-

| 19 || Vacca assada em papelotes || 45 || 
|-

| 20 || Uso do peito de vacca (Regras gerais) || 45 || 
|-

| 21 || Peito de vacca á parmezã || 45 || 
|-

| 22 || Peito de vacca no espeto || 45 || 
|-

| 23 || Peito de vacca á allemã || 46 || 
|-

| 24 || Peito de vacca ralado, ou córado no forno || 46 || 
|-

| 25 || Differentes modos de preparar as costellas de vacca || 46 || 
|-

| 26 || Lombo de vacca marinado e assado no espeto || 46 || 
|-

| 27 || Lombo de vacca em manguito || 47 || 
|-

| 28 || Lombo de vacca em crispina ou redenho || 47 || 
|-

| 29 || Lombo de vacca de fricandó || 47 || 
|-

| 30 || Lombo de vacca com talos de alface || 47 || 
|-

| 31 || Lombo de vacca em gelêa || 48 || 
|-

| 32 || Perna de vacca (Regras gerais) || 48 || 
|-

| 33 || Mocotó ou mão de vacca || 48 || 
|-

| 34 || Panella de vacca sem couve || 48 || 
|-

| 35 || Carne de vacca assada em água || 48 || 
|-

| 36 || Picado de vacca || 49 || 
|-

| 37 || Outro picado de vacca || 49 || 
|-

| 38 || Língua encarnada || 49 || 
|-

| 39 || Língua de vacca assada || 50 || 
|-

| 40 || Língua á marinheira || 50 || 
|-

| 41 || Língua de vacca em gratim || 50 || 
|-

| 42 || Língua de vacca em papel || 51 || 
|-

| 43 || Língua de vacca guisada || 51 || 
|-

| 44 || Língua de vacca em popietas || 51 || 
|-

| 45 || Língua de vacca á parmezã || 51 || 
|-

| 46 || Língua de vacca á polonesa || 51 || 
|-

| 47 || Língua de vacca de fumo || 52 || 
|-

| 48 || Línguas de vacca lampreadas || 52 || 
|-

| 49 || Advertência sobre as línguas de vacca || 52 || 
|-

| 50 || Paladar de vacca em bocados direitos e outras maneiras || 52 || 
|-

| 51 || Paladar da vacca á italiana || 52 || 
|-

| 52 || Paladares de vacca com mostarda || 52 || 
|-

| 53 || Paladar de vacca em salpicão || 53 || 
|-

| 54 || Paladares de vacca fritos || 53 || 
|-

| 55 || Outros vários modos de se comporem os paladares || 53 || 
|-

| 56 || Miolos de vacca (Regras gerais e fritos) || 53 || 
|-

| 57 || Miolos de vacca com manteiga negra || 53 || 
|-

| 58 || Miolos de vacca á italiana || 53 || 
|-

| 59 || Miolos fritos || 55 || 
|-

| 60 || Fígado de vacca frito || 55 || 
|-

| 61 || Rim de vacca á camponesa || 55 || 
|-

| 62 || Tiras de carne á paisana || 55 || 
|-

| 63 || Tiras de carne tostadas || 55 || 
|-

| 64 || Pedaço de vacca assado com vinho da Madeira || 55 || 
|-

| 65 || Dobrada de vacca (Regras gerais) || 56 || 
|-

| 66 || Dobrada á camponesa || 56 || 
|-

| 67 || Dobrada de molho Robert || 56 || 
|-

| 68 || Tripas || 56 || 
|-

| 69 || Angu á brasileira || 57 || 
|-

| 70 || Vinagrete (molho de vilão) || 57 || 
|}

== Блюда из телятины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de vitella / Блюда из телятины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Dissecção da vitela (Regras gerais) || 57 || 
|-

| 2 || Churrasco á hespanhola-americana || 57–59 || 
|-

| 3 || Cabeça de vitela ao natural || 59 || 
|-

| 4 || Cabeça de vitela á marinheira || 59 || 
|-

| 5 || Cabeça de vitela frita || 59 || 
|-

| 6 || Miolos de vitela á marinheira || 59 || 
|-

| 7 || Cabeça de vitela recheada || 59–60 || 
|-

| 8 || Cabeça de vitela córada no forno || 60 || 
|-

| 9 || Recheio de vitela cozido || 60 || 
|-

| 10 || Quartos de vitela feitos no espeto por vários modos || 60 || 
|-

| 11 || Vitela assada na panella || 60–61 || 
|-

| 12 || Vitela assada com hervas finas || 61 || 
|-

| 13 || Vitela lardeada e assada || 61 || 
|-

| 14 || Vitela de molho branco || 61 || 
|-

| 15 || Quartos de vitela á crema || 61 || 
|-

| 16 || Vitela á Provençal || 61–62 || 
|-

| 17 || Talhadas de vitela com tubaras || 62 || 
|-

| 18 || Talhadas de vitela com massa e tostadas || 62 || 
|-

| 19 || Talhadas de vitela em papel || 62 || 
|-

| 20 || Rodas de vitela com o seu suco || 62 || 
|-

| 21 || Coxa de vitela em poço || 62–63 || 
|-

| 22 || Pão de vitela || 63 || 
|-

| 23 || Noz de vitela de fricandó || 63 || 
|-

| 24 || Noz de vitela || 63–64 || 
|-

| 25 || Noz de vitela á Sultana || 64 || 
|-

| 26 || Noz de vitela gelada || 64 || 
|-

| 27 || Noz de vitela com ervilhas verdes || 64 || 
|-

| 28 || Estufado de vitela || 64–65 || 
|-

| 29 || Popiétas de vitela á Chantilly || 65 || 
|-

| 30 || Postas da perna da vitela ao natural || 65 || 
|-

| 31 || Pá de vitela estufada || 65 || 
|-

| 32 || Pá de vitela á italiana || 65–66 || 
|-

| 33 || Pá de vitela recheiada || 66 || 
|-

| 34 || Pá de vitela assada || 66 || 
|-

| 35 || Pás ou pollegares de vitela á camponeza || 66 || 
|-

| 36 || Peitos de vitela por differentes modos (Regras gerais) || 66–67 || 
|-

| 37 || Peito de vitela recheiado || 67 || 
|-

| 38 || Peito de vitela gelado || 67 || 
|-

| 39 || Vitela em papel || 67–68 || 
|-

| 40 || Vitela assada || 68 || 
|-

| 41 || Costellas de vitela em fricandó || 68 || 
|-

| 42 || Costella de vitela em papilhota || 68 || 
|-

| 43 || Orelhas de vitela de diversos modos || 68 || 
|-

| 44 || Orelhas de vitela recheiadas e fritas || 69 || 
|-

| 45 || Rins de vitela || 69 || 
|-

| 46 || Olhos de vitela || 69 || 
|-

| 47 || Fígado de vitela á paisana || 69 || 
|-

| 48 || Fígado de vitela assado || 69 || 
|-

| 49 || Fígados de vitela á italiana || 69–70 || 
|-

| 50 || Fígado de vitela estufado || 70 || 
|-

| 51 || Fígado de vitela na frigideira || 70 || 
|-

| 52 || Torta de fígado de vitela || 70 || 
|-

| 53 || Dobradas, pés e mãos de vitela (Regras gerais) || 70 || 
|-

| 54 || Chouriços de fressura de vitela || 70–71 || 
|-

| 55 || Andulhas de vitela || 71 || 
|-

| 56 || Mãos de vitela ao natural || 71 || 
|-

| 57 || Mãos de vitela fritas || 71 || 
|-

| 58 || Rim de vitela na frigideira || 71 || 
|-

| 59 || Língua de vitela || 71 || 
|-

| 60 || Amoretes (Medullas) de vitela || 71–72 || 
|-

| 61 || Lombo de vitela || 72 || 
|-

| 62 || Terrina de peito de vitela com ervilhas || 72 || 
|-

| 63 || Bofes de vitela || 72 || 
|-

| 64 || Bofes de vitela por otro modo || 72 || 
|-

| 65 || Glaça de carne de vitela || 72–73 || 
|-

| 66 || Pastelinhos de vitela || 73 || 
|-

| 67 || Outro pastel de vitela || 73 || 
|-

| 68 || Empadas de glândulas de vitela || 73 || 
|-

| 69 || Empadas de picado de vitela || 73–74 || 
|-

| 70 || Glândulas de vitela (Regras gerais) || 74 || 
|-

| 71 || Glândulas de outro modo em papel || 74 || 
|-

| 72 || Glândulas de vitela de fricandó || 74 || 
|-

| 73 || Glândulas de vitela fritas || 74 || 
|}

== Блюда из баранины, ягнятины и козлятины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carneiro, cordeiro e cabrito / Блюда из баранины, ягнятины и козлятины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Dissecção do carneiro (Regras gerais) || 75 || 
|-

| 2 || Rosbif de carneiro no espeto || 75 || 
|-

| 3 || Rosbif de carneiro de fricandó || 75 || 
|-

| 4 || Rosbif de carneiro com legumes || 75 || 
|-

| 5 || Pedaços de carneiro || 75 || 
|-

| 6 || Assado de carneiro em frigideira || 76 || 
|-

| 7 || Assado de água de carneiro || 76 || 
|-

| 8 || Assado de água de carneiro com pepinos de conserva || 76 || 
|-

| 9 || Do pescoço de carneiro (Regras gerais) || 76 || 
|-

| 10 || Do pescoço de carneiro na grelha || 76 || 
|-

| 11 || Pá de carneiro || 76–77 || 
|-

| 12 || Pá de carneiro em salchichão || 77 || 
|-

| 13 || Pá de carneiro á ingleza || 77 || 
|-

| 14 || Do peito de carneiro || 77 || 
|-

| 15 || Peito de carneiro por outro modo || 77 || 
|-

| 16 || Sella de carneiro de vários modos || 77–78 || 
|-

| 17 || Sella de carneiro de fricandó || 77–78 || 
|-

| 18 || Sella de carneiro na bréza com queijo || 77–78 || 
|-

| 19 || Perna de carneiro á ingleza || 78 || 
|-

| 20 || Perna de carneiro com legumes || 78 || 
|-

| 21 || Perna de carneiro de differentes modos (Com presunto) || 78 || 
|-

| 22 || Perna de carneiro de differentes modos (Em fricandó) || 78 || 
|-

| 23 || Perna de carneiro á flamenga || 78 || 
|-

| 24 || Perna de carneiro com tubaras || 78–79 || 
|-

| 25 || Perna de carneiro com couve-flor e queijo parmezão || 79 || 
|-

| 26 || Perna de carneiro assada || 79 || 
|-

| 27 || Perna de carneiro por outro modo || 79 || 
|-

| 28 || Perna de carneiro por differente modo || 79 || 
|-

| 29 || Perna de carneiro armada || 79–80 || 
|-

| 30 || Perna de carneiro recheiada || 80 || 
|-

| 31 || Pastel de uma perna de carneiro || 80 || 
|-

| 32 || Quarto de carneiro com salsa || 80 || 
|-

| 33 || Talhadas de carneiro || 80–81 || 
|-

| 34 || Talhadas de carneiro emmassadas || 81 || 
|-

| 35 || Talhadas de carneiro picadas e geladas || 81 || 
|-

| 36 || Costellas de carneiro || 81 || 
|-

| 37 || Costellas de carneiro em roupão || 81 || 
|-

| 38 || Costellas de carneiro em crespina || 81–82 || 
|-

| 39 || Costellas de carneiro de cassarola || 82 || 
|-

| 40 || Costellas de carneiro ao gratim || 82 || 
|-

| 41 || Costellas de carneiro em fricandó || 82 || 
|-

| 42 || Quadrados de carneiro á Conty || 82–83 || 
|-

| 43 || Quadrados de carneiro com salsa || 83 || 
|-

| 44 || Línguas de carneiro || 83 || 
|-

| 45 || Línguas de carneiro na grelha || 83 || 
|-

| 46 || Línguas de carneiro de vários modos (Na grelha / Em papelote) || 83 || 
|-

| 47 || Línguas de carneiro de vários modos (Com anchovas e tubaras) || 83–84 || 
|-

| 48 || Línguas de carneiro por outro modo || 84 || 
|-

| 49 || Línguas de carneiro em papel || 84 || 
|-

| 50 || Línguas de carneiro ao gratim || 84 || 
|-

| 51 || Línguas de carneiro com tomates || 84 || 
|-

| 52 || Espichas de lingua de carneiro || 84–85 || 
|-

| 53 || Empadas de línguas de carneiro || 85 || 
|-

| 54 || Rabos de carneiro (Regras gerais e na grelha) || 85 || 
|-

| 55 || Rabos de carneiro fritos || 85 || 
|-

| 56 || Rabos de carneiro com arroz || 85 || 
|-

| 57 || Rabos de carneiro á parmezã || 85–86 || 
|-

| 58 || Rabos de carneiro á prussiana || 86 || 
|-

| 59 || Rabos de carneiro por diversos modos (С овощами и каштанами) || 86 || 
|-

| 60 || Rabos de carneiro por diversos modos (С чечевицей) || 86 || 
|-

| 61 || Pés de carneiro fritos || 86 || 
|-

| 62 || Pés de carneiro com molho italiano, tomates, etc. || 86 || 
|-

| 63 || Pés de carneiro á poulette || 87 || 
|-

| 64 || Pés de carneiro á Sainte-Menehould || 87 || 
|-

| 65 || Pés de carneiro recheados (Фри) || 87 || 
|-

| 66 || Pés de carneiro recheados (Под крышкой с углями) || 87 || 
|-

| 67 || Pés de carneiro á inglesa || 87 || 
|-

| 68 || Pés de carneiro com pepinos, em fricassê de frangos || 88 || 
|-

| 69 || Pés de carneiro com mangericão (Обычные фри) || 88 || 
|-

| 70 || Pés de carneiro com mangericão (Фаршированные фри) || 88 || 
|-

| 71 || Pés de carneiro de molho Robert || 88 || 
|-

| 72 || Pés de carneiro ensopados || 88–89 || 
|-

| 73 || Rins de carneiro assados || 89 || 
|-

| 74 || Rins de carneiro grelhados || 89 || 
|-

| 75 || Rins de carneiro com vinho de Champanha || 89 || 
|-

| 76 || Carneiro para qualquer recheiado (Regras gerais) || 89–90 || 
|-

| 77 || Carneiro picado || 90 || 
|-

| 78 || Picado de carneiro assado || 90 || 
|-

| 79 || Carneiro mourisco || 90 || 
|-

| 80 || Carneiro em almôndegas || 90 || 
|-

| 81 || Almôndegas de carneiro por outro modo || 91 || 
|-

| 82 || Desfeito de carneiro || 91 || 
|-

| 83 || Carneiro ensopados || 91 || 
|-

| 84 || Carneiro de gigote || 91 || 
|-

| 85 || Carneiro com arroz || 91–92 || 
|-

| 86 || Carneiro verde || 92 || 
|-

| 87 || Carneiro de caldo amarello || 92 || 
|-

| 88 || Carneiro preto || 92 || 
|-

| 89 || Carneiro estufado || 92–93 || 
|-

| 90 || Carneiro com couve murciana e com qualquer outra hortaliça || 93 || 
|-

| 91 || Carneiro para capella || 93 || 
|-

| 92 || Tigelada de carneiro || 93 || 
|-

| 93 || Carneiro para vários recheios || 93 || 
|-

| 94 || Carneiro de alfuete || 93–94 || 
|-

| 95 || Regulamento geral para o cordeiro e o cabrito || 94 || 
|-

| 96 || Pá de cordeiro de bola || 94 || 
|-

| 97 || Pá de cordeiro com tubaras || 94 || 
|-

| 98 || Quartos traseiros de cordeiro em fricassé || 94–95 || 
|-

| 99 || Cordeiro assado || 95 || 
|-

| 100 || Cordeiro assado por outro modo || 95 || 
|-

| 101 || Quartos de cabrito para uma entrada || 95 || 
|-

| 102 || Gigote de cabrito || 95 || 
|-

| 103 || Adubo de cabrito || 95 || 
|-

| 104 || Quartos de cordeiro de vários modos (Fricassé / Bechamel) || 96 || 
|-

| 105 || Quartos de cabrito assados || 96 || 
|-

| 106 || Ragú de moléjas || 96 || 
|-

| 107 || Cabeça de cordeiro || 96–97 || 
|-

| 108 || Miúdos de cordeiro com toucinho || 97 || 
|}

== Блюда из свинины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de porco / Блюда из свинины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Dissecção do porco (Regras gerais) || 98 || 
|-

| 2 || Dissecção do porquinho montez e do leitão || 98 || 
|-

| 3 || Cabeça de porco || 98 || 
|-

| 4 || Miolos de porco || 99 || 
|-

| 5 || Queijo da cabeça de porco || 99 || 
|-

| 6 || Queijo de cabeça de porco (Serviço) || 99 || 
|-

| 7 || Bandulhos de porco recheiados || 99 || 
|-

| 8 || Rins de porco || 99 || 
|-

| 9 || Queijo de paio e presunto || 99 || 
|-

| 10 || Salchichas de porco || 99–100 || 
|-

| 11 || Outras salchichas de carne de porco || 100 || 
|-

| 12 || Salchichas (Serviço) || 100 || 
|-

| 13 || Salchichas por outro modo || 100 || 
|-

| 14 || Salchichas de Champanha || 100 || 
|-

| 15 || Salchichas á italiana || 100 || 
|-

| 16 || Salchichas por outro modo (Em tripas de cordeiro) || 101 || 
|-

| 17 || Salpicões de porco || 101 || 
|-

| 18 || Fatias celestes de lombo de porco || 101 || 
|-

| 19 || Lingüiça (Regras gerais) || 101 || 
|-

| 20 || Lingüiça assada || 102 || 
|-

| 21 || Lingüiça de outro modo (Em cartuxa) || 102 || 
|-

| 22 || Costellas assadas no espeto || 102 || 
|-

| 23 || Costellas assadas na grelha || 102 || 
|-

| 24 || Orelhas e línguas de porco || 102 || 
|-

| 25 || Fressura, tripas, banhas e redenhos de porco (Regras gerais) || 102 || 
|-

| 26 || Leitão com molho branco || 103 || 
|-

| 27 || Leitão assado || 103 || 
|-

| 28 || Carne de leitão ou porco com quiabos || 103 || 
|-

| 29 || Dos toucinhos, presuntos, lombos e costellas (Regras de salga) || 103–104 || 
|-

| 30 || Modo excellente para conservar presuntos || 104 || 
|-

| 31 || Presunto cozido para prato de fiambre || 104 || 
|-

| 32 || Presunto assado para uma entrada || 104 || 
|-

| 33 || Presunto á allemã || 104–106 || 
|-

| 34 || Presunto frito || 106 || 
|-

| 35 || Presunto gelado || 106 || 
|-

| 36 || Empada de presunto quente para uma entrada || 106 || 
|-

| 37 || Empada de presunto (Fria ou em fiambre) || 106 || 
|-

| 38 || Pastel de presunto || 106 || 
|-

| 39 || Diferentes modos de servir o presunto á inglesa || 106 || 
|-

| 40 || Ragú de presunto || 106 || 
|-

| 41 || Ragú de salpicão || 106 || 
|-

| 42 || Essência de presunto || 107 || 
|-

| 43 || Andulhas de porco || 107 || 
|-

| 44 || Mãos de porco (Regras gerais) || 110 || 
|-

| 45 || Mãos de porco albardadas || 110 || 
|-

| 46 || Mãos de porco de judêo || 110 || 
|-

| 47 || Mãos de porco de caravonada || 110 || 
|-

| 48 || Empadas de pés de porco || 110 || 
|-

| 49 || Empadas de porco do matto || 110 || 
|-

| 50 || Fígado de porco || 110 || 
|-

| 51 || Lombo de porco || 110–111 || 
|-

| 52 || Sarrabulho (Conclusão) || 111 || 
|}


== Блюда из оленины и дичи ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Veado e caça / Блюда из оленины и дичи
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Regulamento geral para a carne de veado || 113 || 
|-

| 2 || Lombos de veados grelhados || 113 || 
|-

| 3 || Quarto da mesma rez assado no espeto || 113 || 
|-

| 4 || Quarto de veado para uma entrada (Lardeado) || 113–114 || 
|-

| 5 || Quarto de veado para uma entrada (Em toucinho derretido) || 114 || 
|-

| 6 || Lombos, pollegares e pás de veado (Com molho de essência) || 114 || 
|-

| 7 || Lombos, pollegares e pás de veado (Com molho doce) || 114 || 
|-

| 8 || Garupa de veado á allemã || 114 || 
|-

| 9 || Veado guizado || 114–115 || 
|-

| 10 || Regulamento geral das lebres, coelhos e láparos || 115 || 
|-

| 11 || Pernas de lebre lardeadas || 115 || 
|-

| 12 || Guisado de lebre para uma entrada || 115 || 
|-

| 13 || Lebre em miúdos || 115 || 
|-

| 14 || Terrinas de lombos de lebre para fiambre || 115–116 || 
|-

| 15 || Lebre gelada || 116 || 
|-

| 16 || Empada de lebre para fiambre || 116 || 
|-

| 17 || Lebre armada || 116 || 
|-

| 18 || Lebrada || 116–117 || 
|-

| 19 || Coelhos enrolados para uma entrada || 117 || 
|-

| 20 || Coelho de fricassé para uma entrada || 117 || 
|-

| 21 || Patas de coelho cozidas e fritas || 117 || 
|-

| 22 || Patas de coelho cozidas em papel || 117–118 || 
|-

| 23 || Coelhos de cebolada á portuguesa || 118 || 
|-

| 24 || Picadinho de coelho || 118 || 
|-

| 25 || Coelhos de molho de villão á portuguesa || 118 || 
|-

| 26 || Coelho de salada || 118 || 
|-

| 27 || Coelho de João Pires || 118–119 || 
|-

| 28 || Torresmos de coelho || 119 || 
|-

| 29 || Coelho de horta || 119 || 
|-

| 30 || Coelho cozido em branco || 119 || 
|-

| 31 || Guisado de coelho || 119 || 
|-

| 32 || Coelho albardado || 119 || 
|-

| 33 || Coelho real || 119–120 || 
|-

| 34 || Coelhos á maruja || 120 || 
|-

| 35 || Coelho com hervas || 120 || 
|-

| 36 || Coelhos agachados para uma entrada || 120 || 
|-

| 37 || Coelhos em tartaruga para uma entrada || 121 || 
|-

| 38 || Láparos em papilhota || 121 || 
|-

| 39 || Láparo de outra fôrma, em papel || 121 || 
|-

| 40 || Láparos para empada quente || 121–122 || 
|-

| 41 || Láparo frito || 122 || 
|-

| 42 || Láparo de fricassé || 122 || 
|-

| 43 || Láparo assado na grelha || 122 || 
|}

|}

== Блюда из домашней птицы и пернатой дичи ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Aves e caça / Блюда из домашней птицы и пернатой дичи
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Advertência sobre as entradas de caça || 123 || 
|-

| 2 || Dissecção das aves e caça (Regras gerais) || 123 || 
|-

| 3 || Regulamento geral da gallinha, capão e frangos || 123–124 || 
|-

| 4 || Gallinha com quingombós || 124 || 
|-

| 5 || Gallinha em arroz para prato de relevo || 124 || 
|-

| 6 || Gallinhas com arroz á portuguesa || 124 || 
|-

| 7 || Peitos de frangоs ou gallinhas novas, assados por vários modos || 124–125 || 
|-

| 8 || Advertência sobre o corte de peitos || 125 || 
|-

| 9 || Manjar branco || 125 || 
|-

| 10 || Manjar branco amarello || 125–126 || 
|-

| 11 || Gallinha de alfitete || 126 || 
|-

| 12 || Carril de gallinha á asiática || 126 || 
|-

| 13 || Gallinha mourisca || 126–127 || 
|-

| 14 || Gallinha sem osso || 127 || 
|-

| 15 || Gallinha ensopada || 127 || 
|-

| 16 || Gallinha armada || 127–128 || 
|-

| 17 || Gallinha de Fernão de Souza || 128 || 
|-

| 18 || Gallinha em potagem á franceza || 128 || 
|-

| 19 || Gallinha em pé || 129 || 
|-

| 20 || Gallinha recheiada || 129 || 
|-

| 21 || Gallinha com cidrão || 129 || 
|-

| 22 || Olha podrida || 130 || 
|-

| 23 || Olha francesa || 130 || 
|-

| 24 || Olha Moura fina || 130 || 
|-

| 25 || Olha podrida em massa || 130–131 || 
|-

| 26 || Substancia de gallinha || 131 || 
|-

| 27 || Coxas de gallinha com queijo Parmezão || 131–132 || 
|-

| 28 || Coxas de gallinha em botinas || 132 || 
|-

| 29 || Gallinhas com arroz á persiana || 132 || 
|-

| 30 || Empadas de gallinha || 132–133 || 
|-

| 31 || Regulamento geral do capão e franga || 133 || 
|-

| 32 || Capão e franga assados || 133–134 || 
|-

| 33 || Frangоs fritos || 134 || 
|-

| 34 || Frangоs de outro modo || 134 || 
|-

| 35 || Cristas e fígados de gallo || 134 || 
|-

| 36 || Capões em bola || 134 || 
|-

| 37 || Capão recheiado || 134 || 
|-

| 38 || Capão ou franga com enchovas || 134 || 
|-

| 39 || Capão cosido || 134 || 
|-

| 40 || Capão com arroz || 134 || 
|-

| 41 || Capões e frangas com cerneau || 135 || 
|-

| 42 || Regulamento geral dos frangоs (Água de frango) || 135 || 
|-

| 43 || Advertência acerca dos frangоs (Métodos de grelha e papel) || 135 || 
|-

| 44 || Frangоs com hervas finas || 135–136 || 
|-

| 45 || Frangоs cozidos debaixo da cinza || 136 || 
|-

| 46 || Frangоs assados por vários modos (Regras gerais) || 133 || 
|-

| 47 || Frangоs lardeados com salsa para entrada || 133 || 
|-

| 48 || Frangоs em caixa || 133 || 
|-

| 49 || Frangоs de marinada || 133 || 
|-

| 50 || Frangas com azeitonas para uma entrada || 133–134 || 
|-

| 51 || Frangas com ovinhos || 134 || 
|-

| 52 || Frangas com mariscos para entrada || 134 || 
|-

| 53 || Frangas de fricandó || 134 || 
|-

| 54 || Frangas de manjar branco para entrada || 134 || 
|-

| 55 || Frangas á crema || 134–135 || 
|-

| 56 || Frangas feitas com sangue para uma entrada || 135 || 
|-

| 57 || Frangas encrostadas para entrada || 135 || 
|-

| 58 || Regulamento geral para o peru || 146 || 
|-

| 59 || Cabidela de peru para uma entrada || 146 || 
|-

| 60 || Peru para guisados e assados || 146 || 
|-

| 61 || Peru em bola para uma entrada || 146–147 || 
|-

| 62 || Asas de peru para uma entrada || 147 || 
|-

| 63 || Asas de peru fritas || 147 || 
|-

| 64 || Asas de peru á marinheira || 147 || 
|-

| 65 || Asas de peru lardeadas || 147 || 
|-

| 66 || Peru em fricandó || 147–148 || 
|-

| 67 || Peru á brêza para uma entrada || 148 || 
|-

| 68 || Peru á cardeal para uma entrada || 148 || 
|-

| 69 || Peru em galantina para uma entrada ou para fiambre || 148–149 || 
|-

| 70 || Perua provençal para uma entrada || 149 || 
|-

| 71 || Azas (Asas) de peru recheiadas para entrada || 153 || 
|-

| 72 || Peru em adubo || 153 || 
|-

| 73 || Adubo de peru || 153 || 
|-

| 74 || Empada de peru sem ossos || 153 || 
|-

| 75 || Peru salchichado || 154 || 
|-

| 76 || Peru assado com tubaras || 154 || 
|-

| 77 || Peru com salsa real || 154 || 
|-

| 78 || Peru, pato ou gallinha mourisca || 154 || 
|-

| 79 || Differentes modos de compor os perus velhos (Prato de fiambre) || 154–155 || 
|-

| 80 || Peru velho estufado || 155 || 
|-

| 81 || Adens ordinárias ou extraordinárias || 155 || 
|-

| 82 || Adem de marquim || 155–156 || 
|-

| 83 || Pato assado || 156 || 
|-

| 84 || Ante-pato de descabidas (de cabidelas) || 156 || 
|-

| 85 || Caprotada de pato || 156–157 || 
|-

| 86 || Pato com nabos || 157 || 
|-

| 87 || Pato com molho (Com uvas maduras) || 157 || 
|-

| 88 || Pato de cassarola || 157 || 
|-

| 89 || Ganso || 157–158 || 
|-

| 90 || Ancas de ganso (Conserva em garrafas) || 158 || 
|-

| 91 || Modo de conservar as azas e ancas dos gansos (Confit) || 158 || 
|-

| 92 || Regulamento geral dos pombos || 158 || 
|-

| 93 || Pombos velhos em brésa || 158–159 || 
|-

| 94 || Pombos novos (Regras de assado e molhos) || 159 || 
|-

| 95 || Pombos assados nas grelhas || 159 || 
|-

| 96 || Pombos á cardeal || 159 || 
|-

| 97 || Pombos de outro modo || 159 || 
|-

| 98 || Pombinhos em compota de ervilhas || 160 || 
|-

| 99 || Pombinhos á marinheira || 160 || 
|-

| 100 || Pombinhos por outra fôrma || 160 || 
|-

| 101 || Pombinhos de fricandó || 160 || 
|-

| 102 || Pepetões de pombo || 161 || 
|-

| 103 || Pombos com pontas de espargos || 161 || 
|-

| 104 || Das empadas, tortas e timbales (Regras gerais) || 161 || 
|-

| 105 || Fígados de ave guisados || 161 || 
|-

| 106 || Empadas de pombo || 161 || 
|-

| 107 || Timbales de frangоs ou pombas || 161–162 || 
|-

| 108 || Pombos assados nas grelhas (Variante) || 162 || 
|-

| 109 || Fricassé de pombos feito com sangue || 162 || 
|-

| 110 || Pombinhos em conchas com queijo parmesão || 162–163 || 
|-

| 111 || Pombos em sol para entrada || 163 || 
|-

| 112 || Pombos dourados || 163 || 
|-

| 113 || Pombos de D. Fernando || 163 || 
|-

| 114 || Pombos de salsa negra || 163 || 
|-

| 115 || Pombos recheiados || 164 || 
|-

| 116 || Pombos enredados || 164 || 
|-

| 117 || Pombos turcos || 164 || 
|-

| 118 || Rolas e codornizes com presunto || 166–167 || 
|-

| 119 || Tordos guisados || 167 || 
|-

| 120 || Rolas assadas nas grelhas com hervas finas || 167 || 
|-

| 121 || Rolas em cassarola para uma entrada || 167 || 
|-

| 122 || Rolas com repolho para uma entrada || 167 || 
|-

| 123 || Rolas em gratém para uma entrada || 167 || 
|-

| 124 || Das perdizes (Classificação e regras gerais) || 167 || 
|-

| 125 || Perdizes velhas, feitas em bréza com differentes guarnições || 167–168 || 
|-

| 126 || Perdiz estufada || 168 || 
|-

| 127 || Perdizes com couves para uma entrada || 168 || 
|-

| 128 || Perdizes novas e perdigotos (Regras de assado і соуси) || 168–169 || 
|-

| 129 || Picado de perdigotos || 169 || 
|-

| 130 || Perdigotos em papilhota || 169 || 
|-

| 131 || Outros perdigotos em papel || 169 || 
|-

| 132 || Ancas de perdigotos || 169–170 || 
|-

| 133 || Perdigotos á ingleza || 170 || 
|-

| 134 || Perdigotos por outro modo || 170 || 
|-

| 135 || Perdigotos com tubaras || 170 || 
|-

| 136 || Salada de perdigotos || 170 || 
|-

| 137 || Empadas de perdizes || 170–171 || 
|-

| 138 || Regulamento geral das gallinholas, narcejas e tarambolas || 171 || 
|-

| 139 || Gallinhola assada || 171 || 
|-

| 140 || Gallinhola recheiada || 171 || 
|-

| 141 || Gallinhola á paisana || 171 || 
|-

| 142 || Gallinholas guisadas para entrada || 171–172 || 
|-

| 143 || Torta de gallinhola || 172 || 
|-

| 144 || Regulamento geral os galeirões || 172 || 
|-

| 145 || Galeirões assados no espeto || 172 || 
|-

| 146 || Terrinas reaes || 172–173 || 
|-

| 147 || Ragú de cristas || 173 || 
|-

| 148 || Ragú de ovinhos e grãos de gallo || 173 || 
|-

| 149 || Guisado particularissimo || 173 || 
|-

| 150 || Pasteis de passarinhos || 173–174 || 
|-

| 151 || Pastel quente de caça || 174 || 
|-

| 152 || Passarinhos de varias qualidades || 174 || 
|-

| 153 || Faisão || 174 || 
|-

| 154 || Faisão de outro modo || 174 || 
|-

| 155 || Tordos || 174 || 
|-

| 156 || Tordos em vinagre || 175 || 
|-

| 157 || Cotovías || 175 || 
|-

| 158 || Cotovías em papel || 175 || 
|-

| 159 || Cotovías por outro modo || 175 || 
|-

| 160 || Cotovías por outra fôrma || 175–176 || 
|}


== Блюда из рыбы и морепродуктов ==
{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''PEIXE (Os peixes do mar, dos rios, e mariscos)'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Advertência (São tantas as entradas...)'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Cozimento branco'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Cozimento verde'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''O môlho branco'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Cozimento de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 176–177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Cozido simples'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Água e sal'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Adubo cozido de carne'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Adubo cozido magro'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''DO SOLHO (Regras de cozedura)'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Solho assado em hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Solho assado no espeto'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Solho assado para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Solho á maruja'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Solho de fricandó para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''SAVEL (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 178–179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Savel cozido ao carbuyon'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''LAMPRÊA (Descrição geral)'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Lamprêa guisada para uma entrada'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Lamprêa guisada com molho doce'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Lamprêa assada no espeto'' || align=&quot;center&quot; | 179–180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''EIRÓ OU ENGUIA (Descrição geral)'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Eiró de fricandó para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Enguia assada'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Eiró frito á basílica'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Enguias á tartara'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Eirós ou enguias marinados e fritas'' || align=&quot;center&quot; | 180–181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Enguias lardeados'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Pargos, dourados, robalos, corvina e cherne cozidos'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Dourados, pargos e robalos assados nas grelhas'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Pargos ou robalos enrolados'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Pargos e outros peixes á hollandeza'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Robalos e tainhas á maruja'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Douradas e robalos com hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''Douradas, pargos, e outros peixes á crema'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Chernes, robalos, dourados, e salmões á Chambór'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''SALMÃO (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 39 || ''Salmão para uma entrada em dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 40 || ''Salmão para dia de peixe (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Postas de salmão em caixa'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Pescada cozida para entrada'' || align=&quot;center&quot; | 183–184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Pescada guisada para entrada'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Pescadinhas fritas'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''RODOVALHO (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 46 || ''Rodovalho ao corbuyon branco'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 47 || ''Rodovalho para uma entrada em dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 48 || ''LINGOADOS (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 49 || ''Lingoado cozido'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 50 || ''Lingoados feitos com vinho branco'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 51 || ''Lingoadoí fritos para prato de assado'' || align=&quot;center&quot; | 185–186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 52 || ''Lingoados em polpetas e fritos'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 53 || ''Lingoados recheiados para dia de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 54 || ''Lingoados recheiados para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 55 || ''Salmonete, vezugos, gorazes e cachuchos (Regulamento)'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 56 || ''Salmonetes assados'' || align=&quot;center&quot; | 186–187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 57 || ''Sarda assada'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 58 || ''Sardinhas fritas sem espinha e com olhos'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 59 || ''Sardinhas de tigelada'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 60 || ''Sardinhas com hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 61 || ''ARRAIA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 187–188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 62 || ''Arraia assada nas grelhas'' || align=&quot;center&quot; | 188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 63 || ''Arraia de molho pardo'' || align=&quot;center&quot; | 188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 64 || ''Arraia frita'' || align=&quot;center&quot; | 188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 65 || ''DO ATUM E DO PEIXE AGULHA (Regulamento)'' || align=&quot;center&quot; | 188–189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 66 || ''Tortinha de atum'' || align=&quot;center&quot; | 189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 67 || ''Empada de atum'' || align=&quot;center&quot; | 189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 68 || ''TRUTA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 69 || ''Trutas cozidas ao azul'' || align=&quot;center&quot; | 189–190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 70 || ''Trutas á Genebrina para uma entrada'' || align=&quot;center&quot; | 190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 71 || ''Trutas assadas com molho de enxovas'' || align=&quot;center&quot; | 190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 72 || ''DO MERLUZ OU MERLUZA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 73 || ''Bacalháo á provençal'' || align=&quot;center&quot; | 190–191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 74 || ''Bacalháo á bexamela'' || align=&quot;center&quot; | 191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 75 || ''Bacalháo assado nas grelhas, ou por outros modos'' || align=&quot;center&quot; | 191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 76 || ''Bacalháo ensopado'' || align=&quot;center&quot; | 191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 77 || ''Bacalháo por outro modo'' || align=&quot;center&quot; | 191–192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 78 || ''Bacalháo ensopado com quiabos'' || align=&quot;center&quot; | 192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 79 || ''Bacalháo ensopado com camarões'' || align=&quot;center&quot; | 192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 80 || ''Vatapá de bacalháo'' || align=&quot;center&quot; | 192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 81 || ''Bacalháo em almondeguinhas ou bolos'' || align=&quot;center&quot; | 192–193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 82 || ''Bolos ou almôndegas de bacalháo á Brasileira'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 83 || ''Bacalháo em pastel'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 84 || ''Bacalháo de escabeche'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 85 || ''Bacalháo com molho de avelãs'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 86 || ''Bacalháo cozido á brasileira e á portugueza'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 87 || ''TARTARUGA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 88 || ''Tartaruga de fricassé'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 89 || ''Tartaruga de molho pardo'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 90 || ''Tartarugas para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 91 || ''Escabeche'' || align=&quot;center&quot; | 194–195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 92 || ''Peixe mourisco'' || align=&quot;center&quot; | 195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 93 || ''Tainhas ou paratis assados á pescadora'' || align=&quot;center&quot; | 195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 94 || ''Peixe frito em manteiga'' || align=&quot;center&quot; | 195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 95 || ''Peixe inteiro assado, cozido e frito'' || align=&quot;center&quot; | 195–196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 96 || ''Recheio de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 97 || ''Zôrô, Zonzôrô ou Zôrôrô'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 98 || ''Torta de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 99 || ''Fatias com peixe'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 100 || ''Alluméla de enxovas'' || align=&quot;center&quot; | 196–197 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 101 || ''Popetões para dias de magro'' || align=&quot;center&quot; | 197 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 102 || ''Empadas de lombos ou filetes de lingoados'' || align=&quot;center&quot; | 197 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 103 || ''Timbales de enguias e outros peixes'' || align=&quot;center&quot; | 197–198 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 104 || ''Caril para qualquer peixe'' || align=&quot;center&quot; | 198 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 105 || ''Banquete de peixe para Quaresma'' || align=&quot;center&quot; | 199 || 
|}

## Блюда из морепродуктов (MARISCOS)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''Mariscos (Do marisco / Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 200 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Ragú de mariscos por differentes modos'' || align=&quot;center&quot; | 200–201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Lagostins e camarões (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Bolinhos de lagosta á moda do Algarve'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Camarões guisados (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Camarões com cajus á Brasileira'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Palmitada de camarões'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Camarões guisados (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 201–202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Camarões de salada'' || align=&quot;center&quot; | 202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Ragú de camarões'' || align=&quot;center&quot; | 202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Camarões á bexamela'' || align=&quot;center&quot; | 202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Camarões torrados'' || align=&quot;center&quot; | 202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Chouriços de lagostas e camarões'' || align=&quot;center&quot; | 202–203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Polvo (Regulamento de preparo)'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Lagostas (Regulamento de preparo)'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Ostras e lulas (Regulamento de preparo)'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''[Lagostas cozidas ao natural]'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Polvo ensopado'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Polvo em salada'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Lulas em saladas ou ensopadas'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Lulas recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Lagostas guisadas'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Ostras ao Natal'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Ostras em conchas, assadas nas grelhas'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Ostras de cassarola'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Ostras de comadre'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Ostras em conchas de romeiro'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Ostras com queijo parmezão'' || align=&quot;center&quot; | 204–205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Bolinhos de ostras'' || align=&quot;center&quot; | 205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Ostras em fôrma de sonhos'' || align=&quot;center&quot; | 205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Ragú de ostras'' || align=&quot;center&quot; | 205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Pastelinhos de ostras'' || align=&quot;center&quot; | 205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Mexilhões (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 206 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Mexilhões para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 206 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Mexilhões á Provençal'' || align=&quot;center&quot; | 206 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Mexilhões para dia de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 206 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Ragú de mexilhões'' || align=&quot;center&quot; | 206–207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Mexilhões com achar'' || align=&quot;center&quot; | 207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''Tortas de mexilhões'' || align=&quot;center&quot; | 207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 46 || ''Bribigões de tigelada'' || align=&quot;center&quot; | 207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 47 || ''Pasteis de bribigões'' || align=&quot;center&quot; | 207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 48 || ''Galeirões assados e recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 207–208 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 49 || ''Galeirões de vários modos para entradas'' || align=&quot;center&quot; | 208 || 
|}


## Блюда из овощей (LEGUMES)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № p/p
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''Legumes (O uso que diariamente se faz... / Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Ervilhas verdes e seccas (Regras gerais)'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Ervilhas cozidas com carne de porco (Nota para os navegantes)'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Lentilhas (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Lentilhas por outro modo'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Cenouras e panados (Regras gerais e guarnições)'' || align=&quot;center&quot; | 209–210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Cenouras em filetes para entremeio (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Cenouras com molho de mostarda (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Cenouras de potagem'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Cenouras de tigelada'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Hervas quaesquer que quizerem'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Cebolas, salsa e cebolinhas (Uso e utilidade)'' || align=&quot;center&quot; | 210–211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Cebolas recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Alhos-porros e nabos (Uso diário)'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Nabos gelados'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Nabos com mostarda'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''Alhos, rocambolas e echalotas'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Agriões, estragão, cerefólio, hortelã e pimpinella'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Tomilho, louro, mangericão, funcho e mangerona'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Adubos que ordinariamente servem nas cozinhas'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Rabãos e rabinhos, ou rabanetes'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Aipo e alfaces (Uso em saladas e panelas)'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Aipo frito'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Aipo com ervilhas'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Alfaces recheiados (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Alfaces fritas'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Alfaces magras'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Chicória branca e ordinária'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Chicória brava'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Chicória á portugueza'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Feijões verdes á ingleza'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Feijão verde á francesa'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Feijões verdes á paisana'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Feijões verdes com cebola'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Feijões brancos'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''Feijões brancos para dia de carne (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Lentilhas (Preparadas como os feijões brancos)'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''Feijões verdes com camarões á brasileira'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 39 || ''Feijões verdes á provençal (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 40 || ''Feijões verdes de fricassé'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Feijões com vinho'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Tutu ou feijão preto á mineira'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Feijões verdes á provençal (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Feijão preto com leite de coco á bahiana'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''Guandus, andús ou guandus'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 46 || ''Guandus ensopados com camarões (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 47 || ''Guandus passados na peneira (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 48 || ''Favas (Regras gerais)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 49 || ''Favas de fricassé (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 51 || ''Favas á portuguesa'' || align=&quot;center&quot; | 216–217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 52 || ''Ervilhas á inglesa'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 53 || ''Ervilhas á crema'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 54 || ''Ervilhas com toucinho'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 55 || ''Ervilhas á flamenga'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 56 || ''Ervilhas á jardineira'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 57 || ''Cardos, alcachofras, espargos e couves (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 58 || ''Cardos de Fernão de Souza'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 59 || ''Cardos com queijo'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 60 || ''Trouxas de cardo'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 61 || ''Pasteis de cardo (Nota de variante)'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 62 || ''Cardos com queijo parmezão'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 63 || ''Alcachofras (Regras gerais de recheio)'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 64 || ''Alcachofras geladas'' || align=&quot;center&quot; | 218–219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 65 || ''Alcachofras á italiana'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 66 || ''Pratinho de alcachofras'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 67 || ''Alcachofras recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 68 || ''Alcachofras cozidas'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 69 || ''Alcachofras á provençal'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 70 || ''Alcachofras fritas'' || align=&quot;center&quot; | 219–220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 71 || ''Alcachofras fritas para dia de peixe (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 72 || ''Cebolas geladas'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 73 || ''Couve-flor de vários modos'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 74 || ''Couve-flor frita (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 75 || ''Couve-flor á Gertrudinhas'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 76 || ''Couve-flor somente frita (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 77 || ''Couve com toucinho (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 78 || ''Couves com nata'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 79 || ''Couves recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 80 || ''Couve frita'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 81 || ''Guisado de couves'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 82 || ''Espargos com manteiga'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 83 || ''Espargos de fricassé (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 84 || ''Espargos á crema com essência de presunto (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 85 || ''Espargos em salada (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 86 || ''Bringelas recheifdas'' || align=&quot;center&quot; | 222 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 87 || ''Bringelas recheiados de outro modo'' || align=&quot;center&quot; | 222 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 88 || ''Bringelas de tigelada'' || align=&quot;center&quot; | 222 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 89 || ''Pepinos, abóboras, melancias e melões (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 222 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 90 || ''Pepinos com nata'' || align=&quot;center&quot; | 222–223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 91 || ''Pepinos á bexamela'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 92 || ''Pepinos magros'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 93 || ''Pepinos recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 94 || ''Pepinos emmassados'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 95 || ''Pepinos com queijo parmezão'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 96 || ''Pepinos recheiados e fritos (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 97 || ''Pepinos pequenos e massarocas de milho de conserva'' || align=&quot;center&quot; | 223–224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 98 || ''Cogumelos, espinafres, abóbora d'agua, grelos (Observação)'' || align=&quot;center&quot; | 224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 99 || ''Observação acerca dos cogumelos (Instruções médicas)'' || align=&quot;center&quot; | 224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 100 || ''Cogumelos em geral'' || align=&quot;center&quot; | 224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 101 || ''Cogumelos com hervas finas (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 102 || ''Receita para preparar azeitonas á moda francesa'' || align=&quot;center&quot; | 225–226 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 103 || ''Beterrabas, batatas e tubaras (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 226 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 104 || ''Batatas fritas em fatias crocantes (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 226 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 105 || ''Batatas á Leoneza'' || align=&quot;center&quot; | 226 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 106 || ''Torresmos de batatas'' || align=&quot;center&quot; | 226–227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 107 || ''Batatas fritas в rodas'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 108 || ''Substancia de batatas gorda'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 109 || ''Substancia de batatas magra (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 110 || ''Ragú de tubaras'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 111 || ''Trufas ou tubaras á italiana'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 112 || ''Tubaras sob as cinzas'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 113 || ''Tubaras á Provençal'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 114 || ''Tubaras com vinho'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 115 || ''Tortinha com tubaras'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 116 || ''Cogumelos, morilhas e mosserões (Uso e conservação)'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 117 || ''Alcaparras e perrexil (Uso em conservas)'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 118 || ''Guizado de tubaras'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 119 || ''Tomates recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|}

## Соусы, пиментады и эссенции (MOLHOS)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Original название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''Molhos, pimentadas e essências (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 229 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Molho á bexamela'' || align=&quot;center&quot; | 229 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Molho doce'' || align=&quot;center&quot; | 229 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Molho de enxovas'' || align=&quot;center&quot; | 229 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Molho de echalotas'' || align=&quot;center&quot; | 229–230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Molho de manteiga negra'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Molho branco (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Molho branco preparado com antecedência (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Molho de salsa'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Molho de alcaparras e pepinitos'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Molho de creme'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Môlho geral'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Molho de pobres (Primeiro modo - frio)'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Molho de pobres quente (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Molho de pobres coado (Terceiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Outro molho'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''Molho de pobres com azeite'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Molho hollandez'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Molho á Robert'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Molho de vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 231–232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Molho de Arlequim'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Molho picante'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Molho do almirante'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Molho á portuguesa'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Molho de princesa (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Molho á hollandesa'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Molho de tomates (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Outro molho de tomates (Marmelada de tomates - Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Molho á inglesa'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Molho á moscovita'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Molho á hespanhola'' || align=&quot;center&quot; | 234–235 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Molho á provençal'' || align=&quot;center&quot; | 235 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Molho á romana'' || align=&quot;center&quot; | 235 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Agraços (Regulamento e conservação de sumo de uva verde)'' || align=&quot;center&quot; | 235 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Espinafres (Extração de sumo para coloração de molhos)'' || align=&quot;center&quot; | 235 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''Molho de laranja'' || align=&quot;center&quot; | 236 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Molho para salmís'' || align=&quot;center&quot; | 236 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''Molhos para dias de peixe (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 236 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 39 || ''Molhos picantes (Para lebres, veados e caça brava)'' || align=&quot;center&quot; | 236 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 40 || ''Môlho de aspic picante'' || align=&quot;center&quot; | 236 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Molho verde picante'' || align=&quot;center&quot; | 236–237 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Outro molho verde, frio'' || align=&quot;center&quot; | 237 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Molho de remolada'' || align=&quot;center&quot; | 237 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Molho de remolada frio (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 237 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''Essência de caça menor'' || align=&quot;center&quot; | 238 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 46 || ''Essência de presunto'' || align=&quot;center&quot; | 238 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 47 || ''Essência de aves'' || align=&quot;center&quot; | 238 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 48 || ''Gelatina'' || align=&quot;center&quot; | 238 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 49 || ''Gelatina gelada'' || align=&quot;center&quot; | 238 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 50 || ''Manteiga de enxovas'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 51 || ''Manteiga de caranguejos'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 52 || ''Manteiga de hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 53 || ''Manteiga de pimentos'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 54 || ''Ramalhete para a olha (Buquê garni para cozido)'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 55 || ''Pimentada commum (Molho gordo)'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 56 || ''Molho branco de toucinho (Variante da pimentada commum)'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 57 || ''Alcaparras e mastruços de conserva'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 58 || ''Pepinitos de conserva'' || align=&quot;center&quot; | 240 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 59 || ''Vinagre composto para temperar salada'' || align=&quot;center&quot; | 240 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 60 || ''Adubo (Regras gerais de marinar carnes e legumes)'' || align=&quot;center&quot; | 240 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 61 || ''Substancia de cenouras'' || align=&quot;center&quot; | 240 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 62 || ''Substancia de legumes seccos'' || align=&quot;center&quot; | 240–241 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 63 || ''Substancia de castanhas'' || align=&quot;center&quot; | 241 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 64 || ''Substancia de nabos tenros'' || align=&quot;center&quot; | 241 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 65 || ''Substancia de cebolas'' || align=&quot;center&quot; | 241 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 66 || ''Substancias de azedas'' || align=&quot;center&quot; | 241 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 67 || ''Culí de castanhas'' || align=&quot;center&quot; | 242–243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 68 || ''Culí de legumes e de raizes (Regra geral)'' || align=&quot;center&quot; | 243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 69 || ''Ragú de alfaces e aipos'' || align=&quot;center&quot; | 243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 70 || ''Ragú de nabos'' || align=&quot;center&quot; | 243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 71 || ''Ragú de cardos'' || align=&quot;center&quot; | 243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 72 || ''Ragú branco de cardos'' || align=&quot;center&quot; | 243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 73 || ''Ragú de azedas'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 74 || ''Ragú de perrexil e outros legumes'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 75 || ''Ragú de pepinos, feijões verdes e outros legumes de conserva (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 76 || ''Ragú de castanhas'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 77 || ''Ragú de azeitonas'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 78 || ''Ragú de alcachofras gordo'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 79 || ''Ragú de alcachofras branco (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 80 || ''Ragú de ervilhas'' || align=&quot;center&quot; | 244–245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 81 || ''Ragú de feijões'' || align=&quot;center&quot; | 245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 82 || ''Ragú de espargos'' || align=&quot;center&quot; | 245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 83 || ''Ragú de espinafres'' || align=&quot;center&quot; | 245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 84 || ''Ragú de pepinos'' || align=&quot;center&quot; | 245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 85 || ''Ragú de couve-flor'' || align=&quot;center&quot; | 245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 86 || ''Ragú de repolhos e couves lombardas'' || align=&quot;center&quot; | 245–246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 87 || ''Couves lombardas recheiadas (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 88 || ''Couves cozidas com carne de porco (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 89 || ''Ragú de chicorias'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 90 || ''Ragú branco de chicória'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 91 || ''Ragú de tubaras'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 92 || ''Ragú de presunto (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 93 || ''Ragú de presunto'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 94 || ''Restorão (Gordo)'' || align=&quot;center&quot; | 246–247 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 95 || ''Restorão para dias de peixe (Magro)'' || align=&quot;center&quot; | 247 || 
|}

## Блюда из яиц (OVOS)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''Ovos (Dos ovos / Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 249 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Ovos cozidos na sua casca'' || align=&quot;center&quot; | 249 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Ovos molles de vários modos ou escalfados'' || align=&quot;center&quot; | 249 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Ovos fritos com diversos molhos'' || align=&quot;center&quot; | 249 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Fritada de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Fritada de ovos com hervas picadas'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Fritada de ovos com rim de vitela'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Fritada de ovos com assucar'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Ovos de fricassé branco'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Ovos de fricassé pardo'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Ovos mexidos'' || align=&quot;center&quot; | 250–251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Ovos mexidos com legumes'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Ovos mexidos com ragú de tubaras, de chicória, de alface, de aipo (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Ovos estrellados'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Ovos de espelho'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Ovos verdes'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''Ovos com sumo de azedas'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Ovos em restorão'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Ovos fritos á italiana'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Ovos á franciscana'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Ovos de comadre'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Ovos á crema (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Pastel de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Trouxas de vários modos'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Tortadas de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Ovo gigante'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Trouxas de ovos com assucar'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Outras trouxas de ovos com assucar'' || align=&quot;center&quot; | 253 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Trouxas de ovos á Delfina'' || align=&quot;center&quot; | 253 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Trouxas de ovos á Noailles'' || align=&quot;center&quot; | 253 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Ovos molles com assucar'' || align=&quot;center&quot; | 253 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Outra receita de ovos molles'' || align=&quot;center&quot; | 253 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Ovos molles de Aveiro'' || align=&quot;center&quot; | 253–254 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Fatias de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 254 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Talhas de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 254 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''Bolos de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 254 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Popelina'' || align=&quot;center&quot; | 254–255 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''Aletria de ovos (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 255 || 
|}

## Консервация (CONSERVAÇÃO)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''CONSERVAÇÃO (Das substancias alimentadas, das frutas e dos peixes vivos)'' || align=&quot;center&quot; | 263 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''ADVERTÊNCIA SOBRE AS CONSERVAS'' || align=&quot;center&quot; | 263 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Methodo de conservar as vagens e outras hortaliças, em estado fresco, todo o anno'' || align=&quot;center&quot; | 263–264 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Methodo de conservar os frutos sem alteração alguma, por mais de um anno'' || align=&quot;center&quot; | 264–265 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Para conservar toda a qualidade de pêros, ameisas, piras, marmelos e maçãs'' || align=&quot;center&quot; | 265–266 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Methodo para se conservar tomates todo o anno, e sem preparações extractificadas'' || align=&quot;center&quot; | 266 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Calda de tomates'' || align=&quot;center&quot; | 266 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Calda solida de tomates (Marmelada de tomates)'' || align=&quot;center&quot; | 266–267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''ADVERTÊNCIA SOBRE A CONSERVAÇÃO DE MUITAS VERDURAS EM PARTICULAR, CARNES E PEIXES, E O TEMPO DA SUA DURAÇÃO'' || align=&quot;center&quot; | 267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Damascos'' || align=&quot;center&quot; | 267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Alcachofras'' || align=&quot;center&quot; | 267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Espargos'' || align=&quot;center&quot; | 267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Bringelas'' || align=&quot;center&quot; | 267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Cenouras'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Cerefolio'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Salsa'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''Cogumelos'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Chicorias'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Couves'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Couves em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Couves-flôres e brócos'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Caranguejos (Pó de caranguejos para guisados)'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Frutas (Regras gerais de estufa)'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Caça (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Caça'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Feijões verdes'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Melões'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Nozes'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Ovos'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Azedas'' || align=&quot;center&quot; | 270 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Tomates'' || align=&quot;center&quot; | 270 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Tubaras ou trufas'' || align=&quot;center&quot; | 270 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Carnes (Métodos de desinfecção e conservação)'' || align=&quot;center&quot; | 270 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Conservação dos peixes vivos (Uso de aguardente e palha)'' || align=&quot;center&quot; | 270 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Duração approximativa da conservação das carnes (Tabela geral)'' || align=&quot;center&quot; | 270–271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''CONSERVAÇÃO DE VARIAS VERDURAS EM VINAGRE (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Pepinitos em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''Alcaparras em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 39 || ''Feijões verdes em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 40 || ''Nabãos em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Espigas em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Pimpolhos de melão em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Ameixas, abrunhos e cerejas em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Cebolinhas em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271–272 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''Pimentôezinhos em vinagre (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 272 || 
|}

## Молочные блюда и кремы (LEITE)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''LEITE (Do leite / Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 273 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Creme de baunilha'' || align=&quot;center&quot; | 273 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Creme de aletria'' || align=&quot;center&quot; | 273 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Creme de pasteleiro'' || align=&quot;center&quot; | 273–274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Creme queimado'' || align=&quot;center&quot; | 274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Creme meringado'' || align=&quot;center&quot; | 274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Creme á Delphina'' || align=&quot;center&quot; | 274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Creme á Italiana'' || align=&quot;center&quot; | 274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Creme de abbadessas'' || align=&quot;center&quot; | 274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Creme de leite e de amêndoas'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Creme de morangos'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Cremes de baunilha (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Creme de chocolate'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Creme de café'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Creme avelludado (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Creme avelludado com amêndoas (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''Creme avelludado de pistaches (Terceiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Creme avelludado com amêndoas (Repetição de título)'' || align=&quot;center&quot; | 276 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Creme avelludado de pistaches (Repetição de nota)'' || align=&quot;center&quot; | 276 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Creme ligeiro e branco'' || align=&quot;center&quot; | 276 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Creme virgem (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 276 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Pão de crime para entremeio'' || align=&quot;center&quot; | 277 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Pãesinhos á Delphina'' || align=&quot;center&quot; | 277 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Bolo de caracol'' || align=&quot;center&quot; | 277 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Bolo de caracol recheiado de marmelada (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 277 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Bolo á Poloneza'' || align=&quot;center&quot; | 277–279 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Bolo de queijo'' || align=&quot;center&quot; | 280 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Bolo flamengo'' || align=&quot;center&quot; | 280 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Queijo ou manteiga gelada (Cremes e leites gelados / Sorvete)'' || align=&quot;center&quot; | 280 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Canelões gelados (Variante de molde)'' || align=&quot;center&quot; | 280 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Manteiga gelada (Variante de molde)'' || align=&quot;center&quot; | 280 || 
|}

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;text-align: left;&quot;
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || DE TODAS AS MASSAS EM GERAL. || 282 || 
|-

| 2 || Massa para pão. || 282 || 
|-

| 3 || Varias qualidades de massa para pão. || 282 || 
|-

| 4 || Massa para empadas de fiambre. || 282 || 
|-

| 5 || Massa para empadas de caixa. || 282 || 
|-

| 6 || Massa folhada. || 282 || 
|-

| 7 || Outra massa folhada. || 282 || 
|-

| 8 || Massa real. || 282 || 
|-

| 9 || Massa para brioches e outros bolos. || 282–283 || 
|-

| 10 || Massa para escaldados. || 283 || 
|-

| 11 || Massa para crocantes. || 283 || 
|-

| 12 || Massa frols. || 283 || 
|-

| 13 || Massa á hespanhola. || 283 || 
|-

| 14 || Massa para canudos. || 284 || 
|-

| 15 || Massa á duquesa. || 284 || 
|-

| 16 || Massa d ingleza. &lt;small&gt;(Massa á ingleza)&lt;/small&gt; || 284 || 
|-

| 17 || Massa de amêndoas. || 284 || 
|-

| 18 || Empada de presunto. || 284 || 
|-

| 19 || Empadas de peixe para dias de carne e de jejum. || 285 || 
|-

| 20 || Empadas de lombo ou de filetes de linguado. || 285 || 
|-

| 21 || Empada de pombos. || 285 || 
|-

| 22 || Empada de picado. || 286 || 
|-

| 23 || Pastel quente. || 286 || 
|-

| 24 || Pasteis de folhado. || 286 || 
|-

| 25 || Pasteis de cidrão. || 287 || 
|-

| 26 || Pasteis de doce. || 287 || 
|-

| 27 || Pastelinhos de manjar branco. || 287 || 
|-

| 28 || Pastelinhos de boca de dama. || 287 || 
|-

| 29 || Pastelinhos de carne. || 287 || 
|-

| 30 || Pastelinhos de peixe. || 287 || 
|-

| 31 || Torta de pombos ou de frangos. || 288 || 
|-

| 32 || Torta de frangipana. || 288 || 
|-

| 33 || Torta de doce. || 288 || 
|-

| 34 || Torta de espinafres. || 288 || 
|-

| 35 || Torta de creme gelado com pistaches ou qualquer fruta. || 288–289 || 
|-

| 36 || Torta de rim de vitela. || 289 || 
|-

| 37 || Torta de espargos. || 289 || 
|-

| 38 || Torta de arroz. || 289 || 
|-

| 39 || Torta de espirafrea. &lt;small&gt;(Опечатка OCR, повтор Torta de espinafres)&lt;/small&gt; || 290 || &lt;small&gt;Повтор со стр. 288&lt;/small&gt;
|-

| 40 || Torta de limão. || 290 || 
|-

| 41 || Torta de marmelos. || 290 || 
|-

| 42 || Torta de manjar real. || 290 || 
|-

| 43 || Torta de nata. || 290 || 
|-

| 44 || Tortas de ginjas. || 291 || 
|-

| 45 || Tortas de agraço. || 291 || 
|-

| 46 || Torta de pecegos, ameixas, damascos e maçãs. || 291 || 
|-

| 47 || Torteletas. || 291 || 
|-

| 48 || Timbale de macarrão d Italiana. || 291–292 || 
|-

| 49 || Pastel quente. &lt;small&gt;(Повтор автора)&lt;/small&gt; || 292 || &lt;small&gt;Возможный дубль со стр. 286&lt;/small&gt;
|-

| 50 || Pasteis de folhado. &lt;small&gt;(Повтор автора)&lt;/small&gt; || 292 || &lt;small&gt;Возможный дубль со стр. 286&lt;/small&gt;
|-

| 51 || Pão de ló de amêndoas. || 292 || 
|-

| 52 || Podim de Pão. || 293 || 
|-

| 53 || Podim de arroz. || 293 || 
|-

| 54 || Podim de natas. || 293–294 || 
|-

| 55 || Podim á Inglesa. || 294 || 
|-

| 56 || Outro podim á Ingleza. || 294 || 
|-

| 57 || Sonhos de massa fritos. || 294 || 
|-

| 58 || Romaquinos. || 294 || 
|-

| 59 || Talmusas. || 295 || 
|-

| 60 || Cuscús. || 295 || 
|}

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;text-align: left;&quot;
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Modo de clarificar assucar para toda a qualidade de doces. || 296 || &lt;small&gt;Способ осветления сахара (базовый сироп для кондитерских изделий)&lt;/small&gt;
|-

| 2 || Doce do Brasil. || 296 || &lt;small&gt;Бразильская сладость (из кукурузы молочной спелости, яичных желтков и корицы)&lt;/small&gt;
|-

| 3 || Doces feitos com mel. || 296 || &lt;small&gt;Сладости, приготовленные на меду (метод варки и проверки плотности яйцом)&lt;/small&gt;
|-

| 4 || Doces feitos com môsto. || 296–297 || &lt;small&gt;Сладости, приготовленные на виноградном сусле (консервированные груши, яблоки, айва)&lt;/small&gt;
|-

| 5 || Borôas. &lt;small&gt;(В OCR с ошибкой Borda* / B'rôas)&lt;/small&gt; || 297 || &lt;small&gt;Бороа (традиционные коржики из кукурузной и пшеничной муки с анисом и цитроном)&lt;/small&gt;
|-

| 6 || Manjar real. || 297 || &lt;small&gt;Королевский манджар (старинный десерт из куриной грудки, миндаля и хлебного мякиша)&lt;/small&gt;
|-

| 7 || Toucinho do cio. || 297–298 || &lt;small&gt;«Сало в охоте» (знаменитый португальский и бразильский насыщенный десерт из желтков и миндаля)&lt;/small&gt;
|-

| 8 || Chocolate. || 298 || &lt;small&gt;Шоколад (ручной способ перетирания какао-бобов на камне с сахаром, корицей и ванилью)&lt;/small&gt;
|-

| 9 || Arroz doce. || 298 || &lt;small&gt;Сладкий рис (рисовый пудинг на молоке с флёрдоранжем и корицей)&lt;/small&gt;
|-

| 10 || Morcelas. &lt;small&gt;(Morcelas doces)&lt;/small&gt; || 298 || &lt;small&gt;Морселас (сладкая кровяная колбаса в свиной кишке с миндалем, гвоздикой и ржаным хлeбом)&lt;/small&gt;
|-

| 11 || Bolos mimosos. || 298–299 || &lt;small&gt;Нежные пирожные (на основе тертого картофеля, сухарей и цедры цитрона)&lt;/small&gt;
|-

| 12 || Bolos podres. || 299 || &lt;small&gt;«Гнилые» пироги (традиционная португальская праздничная выпечка на оливковом масле с анисом и корицей)&lt;/small&gt;
|-

| 13 || Bolos de Compiéna. || 299 || &lt;small&gt;Компьеньские пироги (сдобная выпечка на пивных дрожжах, политая сиропом и украшенная цветным драже)&lt;/small&gt;
|-

| 14 || Bolos de rodilhas. || 299 || &lt;small&gt;Пироги-завитки (слоеное тесто во фритюре, начиненное «мягкими яйцами» / ovos molles)&lt;/small&gt;
|-

| 15 || Bolo de amêndoas. || 299–300 || &lt;small&gt;Миндальный пирог (выпекаемый на промасленной бумаге и прижженный раскаленным железом)&lt;/small&gt;
|-

| 16 || Bolos de assucar. || 300 || &lt;small&gt;Сахарные коржики (печенье с добавлением белого вина и мускусной/альмискарадовой воды)&lt;/small&gt;
|-

| 17 || Fartes de espécies. || 300 || &lt;small&gt;Фартеш со специями (старинная выпечка с начинкой из миндаля, цитрона, гвоздики и сухарей)&lt;/small&gt;
|-

| 18 || Queijadinhas de amêndoas. || 300 || &lt;small&gt;Миндальные кейжадиньяс (нежные корзиночки-тарталетки с начинкой из желтков и миндаля)&lt;/small&gt;
|-

| 19 || Covilhetes de amêndoas. || 300–301 || &lt;small&gt;Миндальные ковильетес (пышные кексы, выпекаемые в маленьких металлических формочках)&lt;/small&gt;
|-

| 20 || Biscoutos. || 301 || &lt;small&gt;Бисквиты (базовый рецепт взбитого теста для выпечки в формах или бумажных капсулах)&lt;/small&gt;
|-

| 21 || Biscouto de farinha de arroz. || 301 || &lt;small&gt;Рисовый бисквит (на рисовой муке, покрытый белой лимонной глазурью)&lt;/small&gt;
|-

| 22 || Biscoutos inglezes batidos. || 301 || &lt;small&gt;Английские взбивные бисквиты (с добавлением сливочного масла, горького апельсина и мускатного ореха)&lt;/small&gt;
|-

| 23 || Biscoutos de massa. || 301–302 || &lt;small&gt;Печенье из теста (в форме колечек или палочек-«пальцев»)&lt;/small&gt;
|-

| 24 || Biscoutos de colher. || 302 || &lt;small&gt;Ложечные бисквиты (классическое воздушное печенье типа «Савоярди» / Дамские пальчики)&lt;/small&gt;
|-

| 25 || Biscoutos fôrma de SS. || 302 || &lt;small&gt;Бисквиты в форме латинской буквы S (взбитые на анисе)&lt;/small&gt;
|-

| 26 || Fatias da China. || 302 || &lt;small&gt;Китайские ломтики (нежный яичный хлеб из 48 желтков, сваренный на водяной бане и пропитанный сиропом)&lt;/small&gt;
|-

| 27 || Fatias d Pompadour. &lt;small&gt;(Fatias de Pompadour)&lt;/small&gt; || 302 || &lt;small&gt;Ломтики Помпадур (гренки, вымоченные в Мадере, обжаренные в яйце и политые рейнским вином)&lt;/small&gt;
|-

| 28 || Belhós. || 302 || &lt;small&gt;Бельос (оладьи из тертой тыквы на пиве или белом вине, обжаренные в свином жире)&lt;/small&gt;
|-

| 29 || Verdadeira receita dos belhôs. || 303 || &lt;small&gt;Настоящий рецепт бельос (классические тыквенные оладьи с медово-сахарным сиропом и корицей)&lt;/small&gt;
|-

| 30 || Massa para toda a qualidade de filhos. &lt;small&gt;(Massa para filhós)&lt;/small&gt; || 303 || &lt;small&gt;Тесто для всех видов фильос (базовый жидкий кляр для обжарки фруктов во фритюре)&lt;/small&gt;
|-

| 31 || Filhos de maçãs. &lt;small&gt;(Filhós de maçãs)&lt;/small&gt; || 303 || &lt;small&gt;Яблочные фильос (яблочные кольца, вымоченные в крепком алкоголе с сахаром, обжаренные в кляре)&lt;/small&gt;
|-

| 32 || Filhos de creme. &lt;small&gt;(Filhós de creme)&lt;/small&gt; || 303 || &lt;small&gt;Кремовые фильос (густой заварной крем на сливках, раскатанный, нарезанный на кусочки и обжаренный)&lt;/small&gt;
|-

| 33 || Filhos de ferro. &lt;small&gt;(Filhós de ferro)&lt;/small&gt; || 303 || &lt;small&gt;Железные фильос (фигурное хрустящее печенье, создаваемое с помощью специальной раскаленной формы)&lt;/small&gt;
|-

| 34 || Tobefe. || 304 || &lt;small&gt;Тобефе (десертный ягодно-молочный крем с крахмалом/камедью и корицей в чашках)&lt;/small&gt;
|-

| 35 || Raivas. || 304 || &lt;small&gt;Райваш (традиционное португальское хрустящее печенье-кольца на сливочном масле)&lt;/small&gt;
|-

| 36 || Melindres. || 304 || &lt;small&gt;Мелиндреш (нежное, тонкое бисквитное печенье на большом количестве желтков)&lt;/small&gt;
|-

| 37 || Palitos. || 304 || &lt;small&gt;Палочки (бисквитные сухарики, запекаемые в формах с высокими бортиками и нарезаемые дольками)&lt;/small&gt;
|-

| 38 || As costinhas. &lt;small&gt;(Рецепт в примечании к Palitos)&lt;/small&gt; || 304 || &lt;small&gt;Костиньяс (разновидность бисквитных палочек строго на девяти белках без желтков)&lt;/small&gt;
|-

| 39 || Esquecidos. || 305 || &lt;small&gt;«Забытые» (круглые воздушные печенья, обвалянные в муке перед выпечкой)&lt;/small&gt;
|-

| 40 || Assopros. || 305 || &lt;small&gt;«Вздохи» (миндальное воздушное безе, выпекаемое порциями на круглых облатках-вафлях)&lt;/small&gt;
|-

| 41 || Sonhos de fôrma. || 305 || &lt;small&gt;Формовые соньос (пончики на молоке и Мадере, обжариваемые во фритюре с помощью железной формы)&lt;/small&gt;
|-

| 42 || Sonhos de morangos e outros. || 305 || &lt;small&gt;Клубничные соньос (клубника во фритюре; в примечании варианты из мармелада, сыра, цветов бузины, портулака, виноградных листьев, сельдерея и артишоков)&lt;/small&gt;
|-

| 43 || CRÉMES. || 306 || &lt;small&gt;Кремы (базовый рецепт сливочного крема, заквашенного сычужным ферментом на углях)&lt;/small&gt;
|-

| 44 || Creme de chocolate. || 306 || &lt;small&gt;Шоколадный крем (с добавлением яичных желтков и щепотки соли)&lt;/small&gt;
|-

| 45 || Creme de café. || 306 || &lt;small&gt;Кофейный крем (на основе сливок, настоянных на слабо обжаренных желтых кофейных зернах)&lt;/small&gt;
|-

| 46 || Torta de doce. &lt;small&gt;(Повтор автора)&lt;/small&gt; || 306 || &lt;small&gt;Сладкий пирог (дубликат технологического описания основы и бортиков из слоеного теста со стр. 288)&lt;/small&gt;
|-

| 47 || Pasteis de doce. &lt;small&gt;(Повтор автора)&lt;/small&gt; || 306 || &lt;small&gt;Сладкие паштейши (дубликат описания начинок из яичного крема, кокоса и миндаля со стр. 287)&lt;/small&gt;
|-

| 48 || Varias fruits de conserva em aguardente. || 306–307 || &lt;small&gt;Различные фрукты в коньяке/кашасе (метод стерилизации и заливки крепким алкоголем на примере 100 плодов кешью)&lt;/small&gt;
|-

| 49 || Damascos de conserva. || 307 || &lt;small&gt;Консервированные абрикосы (густой фруктовый мармелад; в примечании аналогичный рецепт из персиков — pecegos)&lt;/small&gt;
|-

| 50 || Flor de laranja de conserva. || 307 || &lt;small&gt;Консервированный апельсиновый цвет (сухой метод засахаривания лепестков флёрдоранжа в лимонном соке)&lt;/small&gt;
|-

| 51 || Doce de flor de laranja. || 307 || &lt;small&gt;Варенье из цветов апельсина (влажный сиропный метод с использованием квасцов для сохранения цвета)&lt;/small&gt;
|-

| 52 || Marmelada. || 307 || &lt;small&gt;Мармелад (классический плотный португальский мармелад из протертой айвы)&lt;/small&gt;
|-

| 53 || Marmelada commum. || 308 || &lt;small&gt;Мармелад обыкновенный (упрощенный вариант айвового мармелада с добавлением серой амбры или мускуса; в примечании варианты из груш, яблок и персиков)&lt;/small&gt;
|-

| 54 || Quartos de marmelo. || 308 || &lt;small&gt;Четвертинки айвы (крупные дольки айвы в густом сиропе с добавлением гвоздики и палочек корицы)&lt;/small&gt;
|-

| 55 || Xarope de maçãs. || 308 || &lt;small&gt;Яблочный сироп (фруктовый сок, уваренный с сахаром; в примечании варианты из персиков, кешью и ананасов)&lt;/small&gt;
|-

| 56 || Flórada. || 308 || &lt;small&gt;Флорада (лепестки флёрдоранжа, бережно уваренные в прозрачном сиропе, для хранения в глазурованных горшках)&lt;/small&gt;
|-

| 57 || Águas para de verão. &lt;small&gt;(Águas de verão)&lt;/small&gt; || 309 || &lt;small&gt;Летние воды (прохладительные ягодные напитки и базы для мороженого из спелой вишни, клубники или ежевики)&lt;/small&gt;
|-

| 58 || Sorvetes. &lt;small&gt;(Рецепт в рамках статьи Águas para de verão)&lt;/small&gt; || 309 || &lt;small&gt;Сорбеты / Мороженое (метод замораживания летней воды в жестяных формах, обложенных льдом и солью)&lt;/small&gt;
|}


{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;text-align: left;&quot;
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Cabedella. || 310 || &lt;small&gt;Кабеделла (рагу из потрохов, крыльев и шеи индейки со специями и обжаренной репой)&lt;/small&gt;
|-

| 2 || Quarto de cordeiro. || 310 || &lt;small&gt;Четверть ягнёнка (запечённая в промасленной бумаге под белым соусом)&lt;/small&gt;
|-

| 3 || Costellas de cordeiro á Ingleza. &lt;small&gt;(Рецепт в рамках статьи Quarto de cordeiro)&lt;/small&gt; || 310 || &lt;small&gt;Отбивные из ягнёнка по-английски (обжаренные на гриле, для гарнирования фрикасе)&lt;/small&gt;
|-

| 4 || Perna do cordeiro assada. &lt;small&gt;(Рецепт в рамках статьи Quarto de cordeiro)&lt;/small&gt; || 310 || &lt;small&gt;Жареная ножка ягнёнка (на вертеле или гриле, подаётся с тушёным шпинатом)&lt;/small&gt;
|-

| 5 || Bringelas. &lt;small&gt;(Berinjelas)&lt;/small&gt; || 311 || &lt;small&gt;Баклажаны на гриле (маринованные в оливковом масле с петрушкой и пряностями)&lt;/small&gt;
|-

| 6 || Bifes. || 311 || &lt;small&gt;Бифштексы / Стейки (из говяжьей вырезки, обжаренные с маслом и петрушкой)&lt;/small&gt;
|-

| 7 || Bifes com batatas fritas ou agriões. &lt;small&gt;(Рецепт в примечании N. B. к Bifes)&lt;/small&gt; || 311 || &lt;small&gt;Бифштекс с картофелем фри или водяным крессом (в уксусном маринаде)&lt;/small&gt;
|-

| 8 || Carne de vacca. &lt;small&gt;(Cozido de alcatra)&lt;/small&gt; || 311 || &lt;small&gt;Отварная говядина (козидо из огузка с костями, куриными лапками, кореньями и чесноком)&lt;/small&gt;
|-

| 9 || Estufado. || 311 || &lt;small&gt;Эстуфадо / Тушёное мясо (говядина, нашпигованная салом, томлёная 5-6 часов в белом вине с морковью)&lt;/small&gt;
|-

| 10 || Caldo. || 312 || &lt;small&gt;Бульон базовый (из свежего говяжьего огузка, целой курицы, дичи, запечённого лука и кореньев)&lt;/small&gt;
|-

| 11 || Substancia. || 312 || &lt;small&gt;«Субстанция» / Концентрированный костный бульон (из телячьих ножек, старых кур, дичи и хамона)&lt;/small&gt;
|-

| 12 || Pato assado em espeto. || 312 || &lt;small&gt;Утка, жаренная на вертеле (натёртая собственной печенью, подаётся горячей с двумя лимонами)&lt;/small&gt;
|-

| 13 || Pato com azeitonas. || 312 || &lt;small&gt;Утка с оливками (томлёная в кастрюле, выложенной ломтиками сала, с бланшированными оливками)&lt;/small&gt;
|-

| 14 || Pás de carneiro. || 312 || &lt;small&gt;Бараньи лопатки на вертеле (одна нашпигована салом, вторая — свежей петрушкой, под белым соусом)&lt;/small&gt;
|-

| 15 || Pá de carneiro com molho de vinagre, sal e pimenta. || 312–313 || &lt;small&gt;Баранья лопатка в маринаде (вымоченная 1-2 дня в оливковом масле и лимонном соке, запечённая на вертеле)&lt;/small&gt;
|-

| 16 || Pá de vitela de espeto. || 313 || &lt;small&gt;Телячья лопатка на вертеле (маринованная в травах, запечённая в бумаге и покрытая панировкой из сухарей и желтка)&lt;/small&gt;
|-

| 17 || Miolos de vacca á maruja. || 313 || &lt;small&gt;Говяжьи мозги по-флотски (отваренные в белом вине с овощами, под золотистым луково-грибным соусом)&lt;/small&gt;
|-

| 18 || Miolos de vitela fritos. || 313 || &lt;small&gt;Жареные телячьи мозги (выдержанные в уксусе, отваренные с лимоном и обжаренные в кляре во фритюре)&lt;/small&gt;
|-

| 19 || Capão com arroz. || 313–314 || &lt;small&gt;Каплун с рисом (нашпигованный каплун/петух, томлённый в концентрированном бульоне вместе с рисовым гарниром)&lt;/small&gt;
|-

| 20 || Repolho com talhadas de toucinho. || 314 || &lt;small&gt;Капуста с ломтиками сала (мясное рагу с бланшированной капустой, свиной шкурой и специями)&lt;/small&gt;
|-

| 21 || Repolho á Burguesa. || 314 || &lt;small&gt;Капуста по-буржуазному (рубленая бланшированная капуста, тушённая в сливочном масле с мукой и бульоном)&lt;/small&gt;
|-

| 22 || Leitão assado. || 314 || &lt;small&gt;Жареный молочный поросёнок (запечённый на вертеле на чесноке и сале, с круговым надрезом шеи против размягчения кожи)&lt;/small&gt;
|-

| 23 || Leitão recheiado assado no espeto. || 314–315 || &lt;small&gt;Фаршированный молочный поросёнок на вертеле (с начинкой из собственной печени, трюфелей, грибов, каперсов, оливок и сухарей)&lt;/small&gt;
|-

| 24 || Costelletas de vitela. || 315 || &lt;small&gt;Телячьи отбивные (тушёные в сливочном масле с грибами, петрушкой и лимонным соком)&lt;/small&gt;
|-

| 25 || Costelletas pannadas. || 315 || &lt;small&gt;Панированные телячьи отбивные (обвалянные в растопленном масле и сухарях, запечённые на гриле)&lt;/small&gt;
|-

| 26 || Costelletas ao natural. &lt;small&gt;(Рецепт в рамках статьи Costelletas pannadas)&lt;/small&gt; || 315 || &lt;small&gt;Телячьи отбивные натуральные (отбитые, приправленные солью и перцем, смазанные маслом и обжаренные на гриле)&lt;/small&gt;
|-

| 27 || Costelletas empapeladas. || 315 || &lt;small&gt;Телячьи отбивные в бумаге (завёрнутые со специями и маслом в промасленные конверты, запечённые на слабом огне)&lt;/small&gt;
|-

| 28 || Costelletas de carneiro. || 315 || &lt;small&gt;Бараньи отбивные (зачищенные котлеты на кости, быстро обжаренные в растопленном сливочном масле на сильном огне)&lt;/small&gt;
|-

| 29 || Costelletas de porco. || 315 || &lt;small&gt;Свиные отбивные (слегка сплющенные тесаком, обжаренные на гриле, подаются со сверхострым соусом или лимоном)&lt;/small&gt;
|-

| 30 || Costelletas de porco frescas guisadas. || 316 || &lt;small&gt;Свежие свиные отбивные тушёные (в белом вине с грибами, чесноком и лимоном, подаются с кружочками огурца)&lt;/small&gt;
|-

| 31 || Molho de substancia. || 316 || &lt;small&gt;Соус «Субстанция» (насыщенный мясной демигляс из телячьего огузка, моркови и сала, уваренный с мукой и бульоном)&lt;/small&gt;
|-

| 32 || Perú á Camponeza. || 316 || &lt;small&gt;Индюшка по-деревенски (индейка, томлёная в белом вине или коньяке/кашасе под ломтиками сала)&lt;/small&gt;
|-

| 33 || Espinafres com leite. || 316–317 || &lt;small&gt;Шпинат с молоком (зелёное шпинатное пюре с мукой и мускатным орехом, гарнированное жареными гренками)&lt;/small&gt;
|-

| 34 || Lombo de vacca lardeado, assado no espeto. || 317 || &lt;small&gt;Вырезка говяжья нашпигованная на вертеле (свёрнутая подковой, предварительно маринованная 48 часов в лимоне с корицей)&lt;/small&gt;
|-

| 35 || Lombo de porco. || 317 || &lt;small&gt;Свиная корейка (запечённая на вертеле с картофелем, поливаемая в процессе лимонным соком)&lt;/small&gt;
|-

| 36 || Perna de carneiro de espeto. || 317 || &lt;small&gt;Баранья нога на вертеле (запекаемая без приправ, кость готового блюда украшается белой бумажной манжеткой)&lt;/small&gt;
|-

| 37 || Ostras cruas. || 317 || &lt;small&gt;Свежие устрицы (сырые устрицы на круглом блюде с лимонным соком и перцем)&lt;/small&gt;
|-

| 38 || Ostras ensopadas. || 317 || &lt;small&gt;Устрицы тушёные (очищенные устрицы, припущенные с анчоусами, для гарнирования блюд из курицы или дичи)&lt;/small&gt;
|-

| 39 || Presunto ao natural. || 317–318 || &lt;small&gt;Окорок натуральный (цельный свиной окорок, отваренный в красном вине с травами, покрытый сухарями и прижжённый саламандрой)&lt;/small&gt;
|-

| 40 || Presuntos pequenos e novos. &lt;small&gt;(Рецепт в примечании к Presunto ao natural)&lt;/small&gt; || 318 || &lt;small&gt;Поросячьи окорока малые (молодые окорока, полностью очищенные от костей и запечённые на вертеле)&lt;/small&gt;
|-

| 41 || Lingua de vacca com pepinos, prato dos principaes. || 318 || &lt;small&gt;Говяжий язык с огурцами, коронное блюдо (нашпигованный салом и корицей язык, томлёный 4 часа, под соусом из корнишонов)&lt;/small&gt;
|-

| 42 || Língua de vacca ensopada. || 318 || &lt;small&gt;Говяжий язык тушёный (томлёный 5 часов под крышкой с углями, в белом вине с овощным гарниром)&lt;/small&gt;
|-

| 43 || Coelho. || 318 || &lt;small&gt;Кролик (кусочки кролика, обжаренные с мукой, тушёные с артишоками и грибами, под яично-лимонным соусом)&lt;/small&gt;
|-

| 44 || Bofe de vitela ensopado. || 318–319 || &lt;small&gt;Телячье лёгкое тушёное (промытое лёгкое, припущенное в сливочном масле и муке, с луком, грибами и лимонно-яичным соусом)&lt;/small&gt;
|-

| 45 || Pato assado no espeto. || 319 || &lt;small&gt;Утка, жаренная на вертеле (молодая утка, прокалываемая вилкой в процессе жарки по хребту для выделения сока)&lt;/small&gt;
|-

| 46 || Pato lardeado assado á Ingleza. || 319 || &lt;small&gt;Утка нашпигованная по-английски (фаршированная начинкой из собственной печени, лука и петрушки, обжаренных в масле)&lt;/small&gt;
|-

| 47 || Orelhas de porco pannadas e assadas. || 319 || &lt;small&gt;Свиные уши панированные и запечённые (отваренные, обжаренные на гриле, затем обвалянные в сухарях и яйце и запечённые повторно)&lt;/small&gt;
|-

| 48 || Molho de azedas. || 319 || &lt;small&gt;Щавелевый соус (из щавеля, кервеля и мангольда, уваренных с мукой и бульоном; подается к яйцам или гренкам)&lt;/small&gt;
|-

| 49 || Peito de carneiro assado. || 320 || &lt;small&gt;Грудинка баранья запечённая (томлёная 3 часа под крышкой с углями на подушке из сала, хамона и моркови, подается со шпинатом)&lt;/small&gt;
|-

| 50 || Batatas em creme. || 320 || &lt;small&gt;Картофель в сливках (ломтики отварного картофеля, припущенные в сливочном соусе с мукой и сливками)&lt;/small&gt;
|-

| 51 || Batatas de outro modo. || 320 || &lt;small&gt;Картофель по-другому (очищенный сырой картофель, отваренный в бульоне с маслом и травами, а затем обжаренный до корочки)&lt;/small&gt;
|-

| 52 || Ligações para molho. || 320 || &lt;small&gt;Льезон / Загуститель для соусов (технология введения сырых яичных желтков, разведенных теплым бульоном, без кипячения)&lt;/small&gt;
|-

| 53 || Molho pardo. || 320 || &lt;small&gt;Коричневый соус / Ру (классическая пассеровка из сливочного масла и муки, обжаренная на слабом огне до карамельного цвета)&lt;/small&gt;
|-

| 54 || Molho á Hespanhola. || 320–321 || &lt;small&gt;Испанский соус (насыщенный соус на основе «субстанции», белого вина, чеснока, гвоздики, лавра, оливкового масла и кориандра)&lt;/small&gt;
|-

| 55 || Molho picante. || 321 || &lt;small&gt;Пикантный соус (острая приправа из уксуса, уваренного вдвое с черным перцем, лавровым листом и маораном)&lt;/small&gt;
|-

| 56 || Molho de tomates. || 321 || &lt;small&gt;Томатный соус (уваренные спелые томаты с бульоном, маслом и перцем, протертые через сито)&lt;/small&gt;
|-

| 57 || Molho branco. || 321 || &lt;small&gt;Белый соус (базовый соус из масла, муки и воды с добавлением лимонного сока/уксуса, мускатного ореха и петрушки)&lt;/small&gt;
|-

| 58 || Cabeça de vitela com molho de villão. || 321 || &lt;small&gt;Телячья голова под соусом «Вильян» (дебонированная голова, вымоченная 24 часа, отваренная в полотне с мукой, подается с уксусом и маслом)&lt;/small&gt;
|-

| 59 || Cabeça de vitela á moderna. || 321 || Телячья голова по-модернистски (кусочки отварной головы, прогретые в томатно-овощном соусе и загущенные льезоном)
|-
| 60 || Sopa de feijão. || 322 || Фасолевый суп (густой суп на зажарке из лука и сала с гренками и цельными яйцами, вводимыми в конце варки)
|-
| 61 || Feijões ensopados. || 322 || Тушёная фасоль (отварная фасоль, томлёная в луково-перцовом соусе, заправленная взбитыми яйцами перед подачей)
|-
| 62 || Mão de vitela assada. || 322 || Телячья ножка запечённая (отваренная в концентрированном бульоне, обвалянная в сухарях и обжаренная на гриле)
|-
| 63 || Mão de vitela frita. || 322 || Телячья ножка жареная (мякоть готовой ножки, маринованная в уксусе и специях, обжаренная в жидком пшеничном кляре)
|}

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;text-align: left;&quot;
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Das facas e garfos para trinchar. || 323–324 || &lt;small&gt;Ножи и вилки для транжирования (правила мытья и полировки на доске кожей буйвола)&lt;/small&gt;
|-

| 2 || Maneira de evitar que as facas e os garfos de trinchar se enferrujem. || 324–325 || &lt;small&gt;Предотвращение ржавчины (методы защиты стали негашеной известью и оберточной бумагой)&lt;/small&gt;
|-

| 3 || Limpeza do cobre envernizado e não envernizado, e do cobre bronzeado. || 325 || &lt;small&gt;Очистка лакированной, нелакированной и бронзированной меди (общий заголовок подраздела)&lt;/small&gt;
|-

| 4 || Para o cobre não envernizado. &lt;small&gt;(Пункт 1 статьи Limpeza do cobre)&lt;/small&gt; || 325 || &lt;small&gt;Для нелакированной меди (полировка пастой из порошка триполи и оливкового масла)&lt;/small&gt;
|-

| 5 || Para o cobre envernizado e para o bronze. &lt;small&gt;(Пункт 2 статьи Limpeza do cobre)&lt;/small&gt; || 325 || &lt;small&gt;Для лакированной меди и для бронзы (очистка горячей водой и мягкой замшей)&lt;/small&gt;
|-

| 6 || Para o cobre bronzeado. &lt;small&gt;(Пункт 3 статьи Limpeza do cobre)&lt;/small&gt; || 325 || &lt;small&gt;Для бронзированной меди (деликатная очистка теплой водой без использования кислот)&lt;/small&gt;
|-

| 7 || Limpeza dos objectos de prata e de casquinha. || 325–327 || &lt;small&gt;Очистка изделий из серебра и плаке / каскиньи (полировка мелом, удаление пятен соли и яиц)&lt;/small&gt;
|-

| 8 || Receita para os pós metallicos. || 327 || &lt;small&gt;Рецепт металлических порошков (каломель на спирту; кипячение в поташе с квасцами)&lt;/small&gt;
|-

| 9 || Castiçaes de prata e de casquinha. || 327–328 || &lt;small&gt;Подсвечники из серебра и плаке (безопасный метод удаления застывшего воска кипятком)&lt;/small&gt;
|-

| 10 || Castiçaes de luxo e guarnições de chaminé. || 328 || &lt;small&gt;Роскошные подсвечники и каминные гарнитуры (уход за фарфором, мрамором, яшмой и алебастром)&lt;/small&gt;
|-

| 11 || Dirandellas. &lt;small&gt;(Термин из исторической сноски автора)&lt;/small&gt; || 328 || &lt;small&gt;Диранделлы (хрустальные розетки-бобеши для улавливания капель воска, метод подгонки свечей)&lt;/small&gt;
|-

| 12 || Varão de chaminé, pás e tenazes. || 328–329 || &lt;small&gt;Каминные стержни, лопатки и щипцы (очистка деталей из полированной стали тканью и маслом)&lt;/small&gt;
|-

| 13 || Velas de cera. || 329 || &lt;small&gt;Восковые свечи (правила раздельного хранения, секрет быстрого зажигания спиртом)&lt;/small&gt;
|-

| 14 || Cristaes. || 329–330 || &lt;small&gt;Хрустальная посуда (метод закаливания/вываривания бокалов в холодной воде на слабом огне)&lt;/small&gt;
|-

| 15 || Maneira de limpar as garrafas de crystal. || 330–331 || &lt;small&gt;Очистка хрустальных графинов (удаление осадка обрывками бумаги с поташем, извлечение пробок)&lt;/small&gt;
|-

| 16 || Das galhetas. || 331–332 || &lt;small&gt;Приборы для специй / Судки (метод очистки изнутри, промывка емкости для масла в конце)&lt;/small&gt;
|-

| 17 || Cimento ou massa para concertar o crystal. || 332 || &lt;small&gt;Мастика для ремонта хрусталя (рецепт домашнего клея из рыбьего клея и спирта на песчаной бане)&lt;/small&gt;
|-

| 18 || Da mesa e das comidas. || 332 || &lt;small&gt;О столе и еде (общие правила организации пространства, этикет переноса блюд на подносе)&lt;/small&gt;
|-

| 19 || Do almoço. || 333–334 || &lt;small&gt;О завтраке (правила сервировки без скатерти: расстановка приборов, подача хлеба в корзине)&lt;/small&gt;
|-

| 20 || Methodo para fazer o café. || 334 || &lt;small&gt;Метод приготовления кофе (Горячий способ с прессованием в фильтре; Холодный ночной способ)&lt;/small&gt;
|-

| 21 || Methodo para fazer o chã. || 334–335 || &lt;small&gt;Метод приготовления чая (правила выделения отдельного чайника, обязательное ошпаривание)&lt;/small&gt;
|-

| 22 || Da lavagem da louça. || 334–335 || &lt;small&gt;О мытье посуды (инструкция по очистке горячей водой: от чайных ложечек до ножей в конце)&lt;/small&gt;
|-

| 23 || Da roupa de mesa. || 335 || &lt;small&gt;О столовом белье (сворачивание салфеток, разглаживание каплями воды и выдержка под прессом)&lt;/small&gt;
|-

| 24 || Do Jantar. || 335 || &lt;small&gt;О обеде (требования к слуге: бесшумная обувь, чистые ногти, деление обедов на три типа)&lt;/small&gt;
|-

| 25 || Modo de collocar na mesa os assados ou outras iguarias. || 335–336 || &lt;small&gt;Способ подачи жаркого (7 правил ориентации тушек рыбы, индейки, поросенка и дичи на столе)&lt;/small&gt;
|-

| 26 || Jantar para uma família de quatro a seis pessoas. || 336–338 || &lt;small&gt;Обед для семьи из 4–6 человек (регламент: подготовка стола, смена тарелок, подача вин по углам)&lt;/small&gt;
|-

| 27 || Do serviço do dessert e do café. &lt;small&gt;(В рамках Jantar para uma família)&lt;/small&gt; || 338 || &lt;small&gt;Подача десерта и кофе (сбор крошек изогнутой щеткой, подогрев серебряного кофейника)&lt;/small&gt;
|-

| 28 || Jantar de convite de oito a dez pessoas. || 338–339 || &lt;small&gt;Званый обед на 8–10 человек (свободный обход стола, бокалы для шампанского, расстановка свечей)&lt;/small&gt;
|-

| 29 || Da roupa de mesa adamascada. &lt;small&gt;(В рамках Jantar de convite)&lt;/small&gt; || 339 || &lt;small&gt;О дамасском белье (правило ориентации рисунка скатерти верхом к главе стола)&lt;/small&gt;
|-

| 30 || Do primeiro serviço. || 339–341 || &lt;small&gt;О первой перемене блюд (сервировка двух супов и вступлений, подача Мадеры после супа)&lt;/small&gt;
|-

| 31 || Do segundo serviço. || 341 || &lt;small&gt;Вторая перемена блюд (правила симметрии, этикет подачи элитных вин с правой стороны)&lt;/small&gt;
|-

| 32 || Do Dessert. || 341–343 || &lt;small&gt;Десерт (сворачивание центральной салфетки, расстановка блюд по углам, этикет подачи кофе)&lt;/small&gt;
|-

| 33 || Jantar de ceremonia de doze a quinze pessoas. || 343–345 || &lt;small&gt;Торжественный обед на 12–15 человек (координация официантов, запрет пить хозяйское вино)&lt;/small&gt;
|-

| 34 || PRIMEIRO SERVIÇO. &lt;small&gt;(Resumo / Instrucções)&lt;/small&gt; || 345 || &lt;small&gt;Первая перемена блюд, краткий чек-лист (подготовка элитных вин, резерв салфеток)&lt;/small&gt;
|-

| 35 || SEGUNDO SERVIÇO. &lt;small&gt;(Resumo / Instrucções)&lt;/small&gt; || 345 || &lt;small&gt;Вторая перемена блюд, краткий чек-лист (быстрый сбор грязных приборов в лоток левой рукой)&lt;/small&gt;
|-

| 36 || Do dessert. &lt;small&gt;(Resumo / Instrucções)&lt;/small&gt; || 345–346 || &lt;small&gt;Десерт, краткий чек-лист (подача сыра перед фруктами, растопка камина в гостиной)&lt;/small&gt;
|-

| 37 || Dos saráos. || 346 || &lt;small&gt;О домашних вечерах / Раутах (подготовка ломберных столов, свечей, карт и фишек-тентос)&lt;/small&gt;
|-

| 38 || Do chá. || 346–347 || &lt;small&gt;О чае (чайный этикет на раутах: подготовка серебряной урны-самовара, разнос чашек без шума)&lt;/small&gt;
|-

| 39 || Dos capilés, orchatas, etc. || 347 || &lt;small&gt;О капиле и оршаде (этикет подачи сладких сиропов с сахарной водой на подносе)&lt;/small&gt;
|-

| 40 || Dos bolos ou qualquer outro doce. || 347 || &lt;small&gt;О пирожных и сухих сладостях (расстановка десертных тарелок на подносе с лучшим блюдом в центре)&lt;/small&gt;
|-

| 41 || Do chocolate. || 347–348 || &lt;small&gt;О шоколаде (ночная подача горячего шоколада из шоколатьеры с обязательным стаканом воды)&lt;/small&gt;
|-

| 42 || Modo de arrefecer a água, o vinho, e outros liquidos. || 348 || &lt;small&gt;Охлаждение напитков (технология быстрого охлаждения бутылок в кадке со снегом и солью)&lt;/small&gt;
|-

| 43 || Maneira de gelar o vinho de Champanha. || 348–349 || &lt;small&gt;Охлаждение шампанского (погружение бутылок в лед с солью за 2 часа до обеда, использование конгеладора)&lt;/small&gt;
|-

| 44 || Receita para fazer água de Seltz. || 349 || &lt;small&gt;Рецепт зельтерской воды (домашняя газировка из гидрокарбоната натрия и винной кислоты в сифоне)&lt;/small&gt;
|-

| 45 || Receita para fazer cerveja de gengibre. || 349 || &lt;small&gt;Рецепт имбирного пива (тонизирующий английский напиток из имбиря, крема тартар, лимона и пивной пены)&lt;/small&gt;
|}


== См. также ==
* Cozinheiro Nacional

== Источники ==
* [https://digital.bbm.usp.br/handle/bbm/3828 Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro em Todos os seus Ramos]

[[Категория:Кулинарная книга]]
[[Категория:Бразильская кухня]]</text>
      <sha1>fo1b3fdj3sn1f2ufg4ca64pz6bay4ws</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>269851</id>
      <parentid>269850</parentid>
      <timestamp>2026-08-22T19:39:19Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <comment>Продолжаю вычитку</comment>
      <origin>269851</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="139667" sha1="24snrxii4fgze942hk20lh55uitm3nk" xml:space="preserve">{| class=&quot;vortaro-kesto standard&quot; style=&quot;float:right; clear:right; width:300px; margin:0 0 1em 1em; border:1px solid #aaaaaa; background:#f9f9f9; padding:5px; font-size:95%;&quot;

|+ style=&quot;font-size:115%; font-weight:bold;&quot; | Cozinheiro Imperial
| colspan=&quot;2&quot; style=&quot;text-align:center;&quot; | [Изображение:Cozinheiro Imperial 1887.jpg|200px|Титульный лист 10-го издания]
|-
! Автор:
| R. C. M. / дополнения: Констанса Олива де Лима (Constança Oliva de Lima)
|-
! Язык оригинала:
| Португальский
|-
! Место издания:
| Рио-де-Жанейро, Бразилия
|-
! Издательство:
| Livraria Universal de Eduardo e Henrique Laemmert
|-
! Год издания:
| 1887 (10-е издание, переработанное и дополненное)
|-
! Оригинальное название:
| ''Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro em Todos os Seus Ramos''
|}

'''Cozinheiro Imperial''' (рус. ''Императорский повар'') — первая кулинарная книга, изданная в Бразилии (оригинальное издание вышло в 1840 году). Она заложила основы бразильской национальной гастрономии, объединив европейские кулинарные техники с местными ингредиентами. 

Ниже приведено полное содержание последнего, '''10-го издания (1887 года)''', адаптированное под формат таблиц Викиучебника

== Вступление, предисловия ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Introdução e Prefácios / Вступление, предисловия
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Anúncio da obra: A Doceira Brazileira || [6] || 
|-

| 2 || Titulo: Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro || [7] || 
|-

| 3 || Advertência á primeira edição || [9] || 
|-

| 4 || Advertência (Continuação) || VI || 
|-

| 5 || Advertência (Versos adaptados ao assumpto) || V.7 || 
|-

| 6 || Advertência á quinta edição || [13] || 
|-

| 7 || Advertência á sexta edição || [13] || 
|-

| 8 || Advertência á decima edição || [13] || 
|}

== Супы, потажи, панады и бульоны ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Sopas, potagens, panadas e caldos / Супы, потажи, панады и бульоны
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Sôpas ou potagens || 11 || 
|-

| 2 || Sôpa de pão || 11 || 
|-

| 3 || Sôpa aboborada || 11 || 
|-

| 4 || Sôpa de pêros camôezes || 12 || 
|-

| 5 || Sôpa fervida || 12 || 
|-

| 6 || Uso do caldo de vacca || 12 || 
|-

| 7 || Arroz gordo || 12 || 
|-

| 8 || Arroz com differentes substancias || 12 || 
|-

| 9 || Arroz á turca || 12 || 
|-

| 10 || Aletria || 13 || 
|-

| 11 || Sôpa de massa || 13 || 
|-

| 12 || Differentes sôpas magras || 13 || 
|-

| 13 || Sôpas de leite || 13 || 
|-

| 14 || Sôpa de tartaruga || 13 || 
|-

| 15 || Sôpa magra || 14 || 
|-

| 16 || Sôpa de couve com toucinho || 14 || 
|-

| 17 || Sôpa de couves e porco fresco || 14 || 
|-

| 18 || Outra sôpa de couves || 14 || 
|-

| 19 || Sôpa de hervas || 14 || 
|-

| 20 || Sôpa de legumes || 15 || 
|-

| 21 || Sôpa de alfaces || 15 || 
|-

| 22 || Caldo de miolo de pão || 15 || 
|-

| 23 || Sôpa á Delfinado || 15 || 
|-

| 24 || Sôpa de espargos com pólme verde, gordo ou magro || 16 || 
|-

| 25 || Sôpa de abóbora || 16 || 
|-

| 26 || Sôpa de queijo em gordo e magro || 17 || 
|-

| 27 || Sôpa para dias de carne || 17 || 
|-

| 28 || Sôpa de leite de gallinha (gemmada) || 17 || 
|-

| 29 || Sôpa á bearneza || 18 || 
|-

| 30 || Sôpa á italiana || 18 || 
|-

| 31 || Sôpa de macarrão || 18 || 
|-

| 32 || Macarrão || 18 || 
|-

| 33 || Sôpa á franceza || 19 || 
|-

| 34 || Sôpa de cabeça de carneiro || 19 || 
|-

| 35 || Sôpa de qualquer genero de assado || 19 || 
|-

| 36 || Sôpa dourada || 20 || 
|-

| 37 || Sôpa de amendoa || 20 || 
|-

| 38 || Sôpa dourada de nata || 20 || 
|-

| 39 || Outra sôpa de nata || 20 || 
|-

| 40 || Sôpa de abobora á brasileira || 21 || 
|-

| 41 || Sôpa tostada || 21 || 
|-

| 42 || Sôpa de queijo e lombo de porco ou de vacca || 21 || 
|-

| 43 || Cevada aljofrada || 21 || 
|-

| 44 || Panada ou substancia de pão || 21 || 
|-

| 45 || Sôpa de abobora d'agua com camarões || 22 || 
|-

| 46 || Sôpa de queijo de caldo de vacca || 22 || 
|-

| 47 || Sôpa de pato com repolho || 22 || 
|-

| 48 || Sôpa de culí de ervilhas || 22 || 
|-

| 49 || Sôpa de culí de camarões || 23 || 
|-

| 50 || Sôpa de culí pardo || 23 || 
|-

| 51 || Sôpa de bocões || 23 || 
|-

| 52 || Sôpa de cará || 24 || 
|-

| 53 || Sôpa de azedas || 24 || 
|-

| 54 || Sôpa de crostas ao gratem || 24 || 
|-

| 55 || Sôpa á portugueza || 24 || 
|-

| 56 || Sôpa de peixe com culí branco || 25 || 
|-

| 57 || Sôpa de peixe || 25 || 
|-

| 58 || Sôpa de culí pardo para dias de peixe || 25 || 
|-

| 59 || Sôpa de arroz para dias de peixe || 25 || 
|-

| 60 || Sôpa parda de cebolas inteiras || 26 || 
|-

| 61 || Sôpa branca de cebola || 26 || 
|-

| 62 || Sôpa juliana de carne || 26 || 
|}

== Потажи ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Potagens / Потажи
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Advertencia sobre as potagens farinaceas || 27 || 
|-

| 2 || Potagem magra de cebolas || 27 || 
|-

| 3 || Potagem de leite com cebolas || 27 || 
|-

| 4 || Potagem á Camerani || 28 || 
|-

| 5 || Potagem de couves || 28 || 
|-

| 6 || Potagem de peixe || 28 || 
|-

| 7 || Potagem da primavera || 28 || 
|-

| 8 || Potagem de substancias de cenouras || 28 || 
|-

| 9 || Potagem com substancias de raizes || 29 || 
|-

| 10 || Potagem de côdeas de pão com substancia || 29 || 
|-

| 11 || Potagem de pepinos || 29 || 
|-

| 12 || Potagem com substancias de aves caseiras ou outras menores || 29 || 
|-

| 13 || Potagem com substancias de ervilhas verdes e lentilhas || 29 || 
|-

| 14 || Potagem com substancia de feijões || 29 || 
|-

| 15 || Potagem de ervilhas seccas || 30 || 
|-

| 16 || Potagem de abóbora || 30 || 
|-

| 17 || Potagem com substancia de caça menor || 30 || 
|}

== Бульоны ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Caldos / Бульоны
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Advertencia sobre os caldos refrescantes || 31 || 
|-

| 2 || Advertencia sobre os caldos em dias de peixe || 32 || 
|-

| 3 || Caldo geral e ordinario || 32 || 
|-

| 4 || Caldo para differentes sopas || 32 || 
|-

| 5 || Caldo para meninos desmamados || 32 || 
|-

| 6 || Caldo de fígado de vitela leve e refrescante || 32 || 
|-

| 7 || Caldo de hervas humectantes e refrescantes || 33 || 
|-

| 8 || Outro caldo para varias sopas e molhos || 33 || 
|-

| 9 || Substancia de vacca ou de vitela para sopas e molhos || 33 || 
|-

| 10 || Preparação unctuosa para uma bella sopa || 33 || 
|-

| 11 || Caldo em pastilhas ou de conserva || 34 || 
|}

== Блюда из говядины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de vacca / Блюда из говядины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Dissecção da vacca cozida e assada (Regras gerais) || 41 || 
|-

| 2 || Alcatra ao natural || 41 || 
|-

| 3 || Alcatra de vacca á brêza || 41 || 
|-

| 4 || Alcatra de vacca á cardeal || 41 || 
|-

| 5 || Ponta de alcatra á ingleza || 41 || 
|-

| 6 || Ponta de alcatra no forno || 42 || 
|-

| 7 || Aloió, ou alcatra de vacca de vários modos || 42 || 
|-

| 8 || Vacca encarnada || 42 || 
|-

| 9 || Vacca estufada á moda || 42 || 
|-

| 10 || Bifes de filetes de vacca || 43 || 
|-

| 11 || Beef-steak (Bif-stec) (Inicio) || 43 || 
|-

| 12 || Beef-steak (Bif-stec) (Conclusão e guarnição) || 43–44 || 
|-

| 13 || Roast-beef || 44 || 
|-

| 14 || Perna de vacca assada || 44 || 
|-

| 15 || Vacca com hervas || 44 || 
|-

| 16 || Talhadas de carne á leoneza || 44 || 
|-

| 17 || Estufado de vacca || 44 || 
|-

| 18 || Fatias de pão com caldo || 44 || 
|-

| 19 || Vacca assada em papelotes || 45 || 
|-

| 20 || Uso do peito de vacca (Regras gerais) || 45 || 
|-

| 21 || Peito de vacca á parmezã || 45 || 
|-

| 22 || Peito de vacca no espeto || 45 || 
|-

| 23 || Peito de vacca á allemã || 46 || 
|-

| 24 || Peito de vacca ralado, ou córado no forno || 46 || 
|-

| 25 || Differentes modos de preparar as costellas de vacca || 46 || 
|-

| 26 || Lombo de vacca marinado e assado no espeto || 46 || 
|-

| 27 || Lombo de vacca em manguito || 47 || 
|-

| 28 || Lombo de vacca em crispina ou redenho || 47 || 
|-

| 29 || Lombo de vacca de fricandó || 47 || 
|-

| 30 || Lombo de vacca com talos de alface || 47 || 
|-

| 31 || Lombo de vacca em gelêa || 48 || 
|-

| 32 || Perna de vacca (Regras gerais) || 48 || 
|-

| 33 || Mocotó ou mão de vacca || 48 || 
|-

| 34 || Panella de vacca sem couve || 48 || 
|-

| 35 || Carne de vacca assada em água || 48 || 
|-

| 36 || Picado de vacca || 49 || 
|-

| 37 || Outro picado de vacca || 49 || 
|-

| 38 || Língua encarnada || 49 || 
|-

| 39 || Língua de vacca assada || 50 || 
|-

| 40 || Língua á marinheira || 50 || 
|-

| 41 || Língua de vacca em gratim || 50 || 
|-

| 42 || Língua de vacca em papel || 51 || 
|-

| 43 || Língua de vacca guisada || 51 || 
|-

| 44 || Língua de vacca em popietas || 51 || 
|-

| 45 || Língua de vacca á parmezã || 51 || 
|-

| 46 || Língua de vacca á polonesa || 51 || 
|-

| 47 || Língua de vacca de fumo || 52 || 
|-

| 48 || Línguas de vacca lampreadas || 52 || 
|-

| 49 || Advertência sobre as línguas de vacca || 52 || 
|-

| 50 || Paladar de vacca em bocados direitos e outras maneiras || 52 || 
|-

| 51 || Paladar da vacca á italiana || 52 || 
|-

| 52 || Paladares de vacca com mostarda || 52 || 
|-

| 53 || Paladar de vacca em salpicão || 53 || 
|-

| 54 || Paladares de vacca fritos || 53 || 
|-

| 55 || Outros vários modos de se comporem os paladares || 53 || 
|-

| 56 || Miolos de vacca (Regras gerais e fritos) || 53 || 
|-

| 57 || Miolos de vacca com manteiga negra || 53 || 
|-

| 58 || Miolos de vacca á italiana || 53 || 
|-

| 59 || Miolos fritos || 55 || 
|-

| 60 || Fígado de vacca frito || 55 || 
|-

| 61 || Rim de vacca á camponesa || 55 || 
|-

| 62 || Tiras de carne á paisana || 55 || 
|-

| 63 || Tiras de carne tostadas || 55 || 
|-

| 64 || Pedaço de vacca assado com vinho da Madeira || 55 || 
|-

| 65 || Dobrada de vacca (Regras gerais) || 56 || 
|-

| 66 || Dobrada á camponesa || 56 || 
|-

| 67 || Dobrada de molho Robert || 56 || 
|-

| 68 || Tripas || 56 || 
|-

| 69 || Angu á brasileira || 57 || 
|-

| 70 || Vinagrete (molho de vilão) || 57 || 
|}

== Блюда из телятины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de vitella / Блюда из телятины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Dissecção da vitela (Regras gerais) || 57 || 
|-

| 2 || Churrasco á hespanhola-americana || 57–59 || 
|-

| 3 || Cabeça de vitela ao natural || 59 || 
|-

| 4 || Cabeça de vitela á marinheira || 59 || 
|-

| 5 || Cabeça de vitela frita || 59 || 
|-

| 6 || Miolos de vitela á marinheira || 59 || 
|-

| 7 || Cabeça de vitela recheada || 59–60 || 
|-

| 8 || Cabeça de vitela córada no forno || 60 || 
|-

| 9 || Recheio de vitela cozido || 60 || 
|-

| 10 || Quartos de vitela feitos no espeto por vários modos || 60 || 
|-

| 11 || Vitela assada na panella || 60–61 || 
|-

| 12 || Vitela assada com hervas finas || 61 || 
|-

| 13 || Vitela lardeada e assada || 61 || 
|-

| 14 || Vitela de molho branco || 61 || 
|-

| 15 || Quartos de vitela á crema || 61 || 
|-

| 16 || Vitela á Provençal || 61–62 || 
|-

| 17 || Talhadas de vitela com tubaras || 62 || 
|-

| 18 || Talhadas de vitela com massa e tostadas || 62 || 
|-

| 19 || Talhadas de vitela em papel || 62 || 
|-

| 20 || Rodas de vitela com o seu suco || 62 || 
|-

| 21 || Coxa de vitela em poço || 62–63 || 
|-

| 22 || Pão de vitela || 63 || 
|-

| 23 || Noz de vitela de fricandó || 63 || 
|-

| 24 || Noz de vitela || 63–64 || 
|-

| 25 || Noz de vitela á Sultana || 64 || 
|-

| 26 || Noz de vitela gelada || 64 || 
|-

| 27 || Noz de vitela com ervilhas verdes || 64 || 
|-

| 28 || Estufado de vitela || 64–65 || 
|-

| 29 || Popiétas de vitela á Chantilly || 65 || 
|-

| 30 || Postas da perna da vitela ao natural || 65 || 
|-

| 31 || Pá de vitela estufada || 65 || 
|-

| 32 || Pá de vitela á italiana || 65–66 || 
|-

| 33 || Pá de vitela recheiada || 66 || 
|-

| 34 || Pá de vitela assada || 66 || 
|-

| 35 || Pás ou pollegares de vitela á camponeza || 66 || 
|-

| 36 || Peitos de vitela por differentes modos (Regras gerais) || 66–67 || 
|-

| 37 || Peito de vitela recheiado || 67 || 
|-

| 38 || Peito de vitela gelado || 67 || 
|-

| 39 || Vitela em papel || 67–68 || 
|-

| 40 || Vitela assada || 68 || 
|-

| 41 || Costellas de vitela em fricandó || 68 || 
|-

| 42 || Costella de vitela em papilhota || 68 || 
|-

| 43 || Orelhas de vitela de diversos modos || 68 || 
|-

| 44 || Orelhas de vitela recheiadas e fritas || 69 || 
|-

| 45 || Rins de vitela || 69 || 
|-

| 46 || Olhos de vitela || 69 || 
|-

| 47 || Fígado de vitela á paisana || 69 || 
|-

| 48 || Fígado de vitela assado || 69 || 
|-

| 49 || Fígados de vitela á italiana || 69–70 || 
|-

| 50 || Fígado de vitela estufado || 70 || 
|-

| 51 || Fígado de vitela na frigideira || 70 || 
|-

| 52 || Torta de fígado de vitela || 70 || 
|-

| 53 || Dobradas, pés e mãos de vitela (Regras gerais) || 70 || 
|-

| 54 || Chouriços de fressura de vitela || 70–71 || 
|-

| 55 || Andulhas de vitela || 71 || 
|-

| 56 || Mãos de vitela ao natural || 71 || 
|-

| 57 || Mãos de vitela fritas || 71 || 
|-

| 58 || Rim de vitela na frigideira || 71 || 
|-

| 59 || Língua de vitela || 71 || 
|-

| 60 || Amoretes (Medullas) de vitela || 71–72 || 
|-

| 61 || Lombo de vitela || 72 || 
|-

| 62 || Terrina de peito de vitela com ervilhas || 72 || 
|-

| 63 || Bofes de vitela || 72 || 
|-

| 64 || Bofes de vitela por otro modo || 72 || 
|-

| 65 || Glaça de carne de vitela || 72–73 || 
|-

| 66 || Pastelinhos de vitela || 73 || 
|-

| 67 || Outro pastel de vitela || 73 || 
|-

| 68 || Empadas de glândulas de vitela || 73 || 
|-

| 69 || Empadas de picado de vitela || 73–74 || 
|-

| 70 || Glândulas de vitela (Regras gerais) || 74 || 
|-

| 71 || Glândulas de outro modo em papel || 74 || 
|-

| 72 || Glândulas de vitela de fricandó || 74 || 
|-

| 73 || Glândulas de vitela fritas || 74 || 
|}

== Блюда из баранины, ягнятины и козлятины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carneiro, cordeiro e cabrito / Блюда из баранины, ягнятины и козлятины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Dissecção do carneiro (Regras gerais) || 75 || 
|-

| 2 || Rosbif de carneiro no espeto || 75 || 
|-

| 3 || Rosbif de carneiro de fricandó || 75 || 
|-

| 4 || Rosbif de carneiro com legumes || 75 || 
|-

| 5 || Pedaços de carneiro || 75 || 
|-

| 6 || Assado de carneiro em frigideira || 76 || 
|-

| 7 || Assado de água de carneiro || 76 || 
|-

| 8 || Assado de água de carneiro com pepinos de conserva || 76 || 
|-

| 9 || Do pescoço de carneiro (Regras gerais) || 76 || 
|-

| 10 || Do pescoço de carneiro na grelha || 76 || 
|-

| 11 || Pá de carneiro || 76–77 || 
|-

| 12 || Pá de carneiro em salchichão || 77 || 
|-

| 13 || Pá de carneiro á ingleza || 77 || 
|-

| 14 || Do peito de carneiro || 77 || 
|-

| 15 || Peito de carneiro por outro modo || 77 || 
|-

| 16 || Sella de carneiro de vários modos || 77–78 || 
|-

| 17 || Sella de carneiro de fricandó || 77–78 || 
|-

| 18 || Sella de carneiro na bréza com queijo || 77–78 || 
|-

| 19 || Perna de carneiro á ingleza || 78 || 
|-

| 20 || Perna de carneiro com legumes || 78 || 
|-

| 21 || Perna de carneiro de differentes modos (Com presunto) || 78 || 
|-

| 22 || Perna de carneiro de differentes modos (Em fricandó) || 78 || 
|-

| 23 || Perna de carneiro á flamenga || 78 || 
|-

| 24 || Perna de carneiro com tubaras || 78–79 || 
|-

| 25 || Perna de carneiro com couve-flor e queijo parmezão || 79 || 
|-

| 26 || Perna de carneiro assada || 79 || 
|-

| 27 || Perna de carneiro por outro modo || 79 || 
|-

| 28 || Perna de carneiro por differente modo || 79 || 
|-

| 29 || Perna de carneiro armada || 79–80 || 
|-

| 30 || Perna de carneiro recheiada || 80 || 
|-

| 31 || Pastel de uma perna de carneiro || 80 || 
|-

| 32 || Quarto de carneiro com salsa || 80 || 
|-

| 33 || Talhadas de carneiro || 80–81 || 
|-

| 34 || Talhadas de carneiro emmassadas || 81 || 
|-

| 35 || Talhadas de carneiro picadas e geladas || 81 || 
|-

| 36 || Costellas de carneiro || 81 || 
|-

| 37 || Costellas de carneiro em roupão || 81 || 
|-

| 38 || Costellas de carneiro em crespina || 81–82 || 
|-

| 39 || Costellas de carneiro de cassarola || 82 || 
|-

| 40 || Costellas de carneiro ao gratim || 82 || 
|-

| 41 || Costellas de carneiro em fricandó || 82 || 
|-

| 42 || Quadrados de carneiro á Conty || 82–83 || 
|-

| 43 || Quadrados de carneiro com salsa || 83 || 
|-

| 44 || Línguas de carneiro || 83 || 
|-

| 45 || Línguas de carneiro na grelha || 83 || 
|-

| 46 || Línguas de carneiro de vários modos (Na grelha / Em papelote) || 83 || 
|-

| 47 || Línguas de carneiro de vários modos (Com anchovas e tubaras) || 83–84 || 
|-

| 48 || Línguas de carneiro por outro modo || 84 || 
|-

| 49 || Línguas de carneiro em papel || 84 || 
|-

| 50 || Línguas de carneiro ao gratim || 84 || 
|-

| 51 || Línguas de carneiro com tomates || 84 || 
|-

| 52 || Espichas de lingua de carneiro || 84–85 || 
|-

| 53 || Empadas de línguas de carneiro || 85 || 
|-

| 54 || Rabos de carneiro (Regras gerais e na grelha) || 85 || 
|-

| 55 || Rabos de carneiro fritos || 85 || 
|-

| 56 || Rabos de carneiro com arroz || 85 || 
|-

| 57 || Rabos de carneiro á parmezã || 85–86 || 
|-

| 58 || Rabos de carneiro á prussiana || 86 || 
|-

| 59 || Rabos de carneiro por diversos modos (С овощами и каштанами) || 86 || 
|-

| 60 || Rabos de carneiro por diversos modos (С чечевицей) || 86 || 
|-

| 61 || Pés de carneiro fritos || 86 || 
|-

| 62 || Pés de carneiro com molho italiano, tomates, etc. || 86 || 
|-

| 63 || Pés de carneiro á poulette || 87 || 
|-

| 64 || Pés de carneiro á Sainte-Menehould || 87 || 
|-

| 65 || Pés de carneiro recheados (Фри) || 87 || 
|-

| 66 || Pés de carneiro recheados (Под крышкой с углями) || 87 || 
|-

| 67 || Pés de carneiro á inglesa || 87 || 
|-

| 68 || Pés de carneiro com pepinos, em fricassê de frangos || 88 || 
|-

| 69 || Pés de carneiro com mangericão (Обычные фри) || 88 || 
|-

| 70 || Pés de carneiro com mangericão (Фаршированные фри) || 88 || 
|-

| 71 || Pés de carneiro de molho Robert || 88 || 
|-

| 72 || Pés de carneiro ensopados || 88–89 || 
|-

| 73 || Rins de carneiro assados || 89 || 
|-

| 74 || Rins de carneiro grelhados || 89 || 
|-

| 75 || Rins de carneiro com vinho de Champanha || 89 || 
|-

| 76 || Carneiro para qualquer recheiado (Regras gerais) || 89–90 || 
|-

| 77 || Carneiro picado || 90 || 
|-

| 78 || Picado de carneiro assado || 90 || 
|-

| 79 || Carneiro mourisco || 90 || 
|-

| 80 || Carneiro em almôndegas || 90 || 
|-

| 81 || Almôndegas de carneiro por outro modo || 91 || 
|-

| 82 || Desfeito de carneiro || 91 || 
|-

| 83 || Carneiro ensopados || 91 || 
|-

| 84 || Carneiro de gigote || 91 || 
|-

| 85 || Carneiro com arroz || 91–92 || 
|-

| 86 || Carneiro verde || 92 || 
|-

| 87 || Carneiro de caldo amarello || 92 || 
|-

| 88 || Carneiro preto || 92 || 
|-

| 89 || Carneiro estufado || 92–93 || 
|-

| 90 || Carneiro com couve murciana e com qualquer outra hortaliça || 93 || 
|-

| 91 || Carneiro para capella || 93 || 
|-

| 92 || Tigelada de carneiro || 93 || 
|-

| 93 || Carneiro para vários recheios || 93 || 
|-

| 94 || Carneiro de alfuete || 93–94 || 
|-

| 95 || Regulamento geral para o cordeiro e o cabrito || 94 || 
|-

| 96 || Pá de cordeiro de bola || 94 || 
|-

| 97 || Pá de cordeiro com tubaras || 94 || 
|-

| 98 || Quartos traseiros de cordeiro em fricassé || 94–95 || 
|-

| 99 || Cordeiro assado || 95 || 
|-

| 100 || Cordeiro assado por outro modo || 95 || 
|-

| 101 || Quartos de cabrito para uma entrada || 95 || 
|-

| 102 || Gigote de cabrito || 95 || 
|-

| 103 || Adubo de cabrito || 95 || 
|-

| 104 || Quartos de cordeiro de vários modos (Fricassé / Bechamel) || 96 || 
|-

| 105 || Quartos de cabrito assados || 96 || 
|-

| 106 || Ragú de moléjas || 96 || 
|-

| 107 || Cabeça de cordeiro || 96–97 || 
|-

| 108 || Miúdos de cordeiro com toucinho || 97 || 
|}

== Блюда из свинины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de porco / Блюда из свинины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Dissecção do porco (Regras gerais) || 98 || 
|-

| 2 || Dissecção do porquinho montez e do leitão || 98 || 
|-

| 3 || Cabeça de porco || 98 || 
|-

| 4 || Miolos de porco || 99 || 
|-

| 5 || Queijo da cabeça de porco || 99 || 
|-

| 6 || Queijo de cabeça de porco (Serviço) || 99 || 
|-

| 7 || Bandulhos de porco recheiados || 99 || 
|-

| 8 || Rins de porco || 99 || 
|-

| 9 || Queijo de paio e presunto || 99 || 
|-

| 10 || Salchichas de porco || 99–100 || 
|-

| 11 || Outras salchichas de carne de porco || 100 || 
|-

| 12 || Salchichas (Serviço) || 100 || 
|-

| 13 || Salchichas por outro modo || 100 || 
|-

| 14 || Salchichas de Champanha || 100 || 
|-

| 15 || Salchichas á italiana || 100 || 
|-

| 16 || Salchichas por outro modo (Em tripas de cordeiro) || 101 || 
|-

| 17 || Salpicões de porco || 101 || 
|-

| 18 || Fatias celestes de lombo de porco || 101 || 
|-

| 19 || Lingüiça (Regras gerais) || 101 || 
|-

| 20 || Lingüiça assada || 102 || 
|-

| 21 || Lingüiça de outro modo (Em cartuxa) || 102 || 
|-

| 22 || Costellas assadas no espeto || 102 || 
|-

| 23 || Costellas assadas na grelha || 102 || 
|-

| 24 || Orelhas e línguas de porco || 102 || 
|-

| 25 || Fressura, tripas, banhas e redenhos de porco (Regras gerais) || 102 || 
|-

| 26 || Leitão com molho branco || 103 || 
|-

| 27 || Leitão assado || 103 || 
|-

| 28 || Carne de leitão ou porco com quiabos || 103 || 
|-

| 29 || Dos toucinhos, presuntos, lombos e costellas (Regras de salga) || 103–104 || 
|-

| 30 || Modo excellente para conservar presuntos || 104 || 
|-

| 31 || Presunto cozido para prato de fiambre || 104 || 
|-

| 32 || Presunto assado para uma entrada || 104 || 
|-

| 33 || Presunto á allemã || 104–106 || 
|-

| 34 || Presunto frito || 106 || 
|-

| 35 || Presunto gelado || 106 || 
|-

| 36 || Empada de presunto quente para uma entrada || 106 || 
|-

| 37 || Empada de presunto (Fria ou em fiambre) || 106 || 
|-

| 38 || Pastel de presunto || 106 || 
|-

| 39 || Diferentes modos de servir o presunto á inglesa || 106 || 
|-

| 40 || Ragú de presunto || 106 || 
|-

| 41 || Ragú de salpicão || 106 || 
|-

| 42 || Essência de presunto || 107 || 
|-

| 43 || Andulhas de porco || 107 || 
|-

| 44 || Mãos de porco (Regras gerais) || 110 || 
|-

| 45 || Mãos de porco albardadas || 110 || 
|-

| 46 || Mãos de porco de judêo || 110 || 
|-

| 47 || Mãos de porco de caravonada || 110 || 
|-

| 48 || Empadas de pés de porco || 110 || 
|-

| 49 || Empadas de porco do matto || 110 || 
|-

| 50 || Fígado de porco || 110 || 
|-

| 51 || Lombo de porco || 110–111 || 
|-

| 52 || Sarrabulho (Conclusão) || 111 || 
|}


== Блюда из оленины и дичи ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Veado e caça / Блюда из оленины и дичи
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Regulamento geral para a carne de veado || 113 || 
|-

| 2 || Lombos de veados grelhados || 113 || 
|-

| 3 || Quarto da mesma rez assado no espeto || 113 || 
|-

| 4 || Quarto de veado para uma entrada (Lardeado) || 113–114 || 
|-

| 5 || Quarto de veado para uma entrada (Em toucinho derretido) || 114 || 
|-

| 6 || Lombos, pollegares e pás de veado (Com molho de essência) || 114 || 
|-

| 7 || Lombos, pollegares e pás de veado (Com molho doce) || 114 || 
|-

| 8 || Garupa de veado á allemã || 114 || 
|-

| 9 || Veado guizado || 114–115 || 
|-

| 10 || Regulamento geral das lebres, coelhos e láparos || 115 || 
|-

| 11 || Pernas de lebre lardeadas || 115 || 
|-

| 12 || Guisado de lebre para uma entrada || 115 || 
|-

| 13 || Lebre em miúdos || 115 || 
|-

| 14 || Terrinas de lombos de lebre para fiambre || 115–116 || 
|-

| 15 || Lebre gelada || 116 || 
|-

| 16 || Empada de lebre para fiambre || 116 || 
|-

| 17 || Lebre armada || 116 || 
|-

| 18 || Lebrada || 116–117 || 
|-

| 19 || Coelhos enrolados para uma entrada || 117 || 
|-

| 20 || Coelho de fricassé para uma entrada || 117 || 
|-

| 21 || Patas de coelho cozidas e fritas || 117 || 
|-

| 22 || Patas de coelho cozidas em papel || 117–118 || 
|-

| 23 || Coelhos de cebolada á portuguesa || 118 || 
|-

| 24 || Picadinho de coelho || 118 || 
|-

| 25 || Coelhos de molho de villão á portuguesa || 118 || 
|-

| 26 || Coelho de salada || 118 || 
|-

| 27 || Coelho de João Pires || 118–119 || 
|-

| 28 || Torresmos de coelho || 119 || 
|-

| 29 || Coelho de horta || 119 || 
|-

| 30 || Coelho cozido em branco || 119 || 
|-

| 31 || Guisado de coelho || 119 || 
|-

| 32 || Coelho albardado || 119 || 
|-

| 33 || Coelho real || 119–120 || 
|-

| 34 || Coelhos á maruja || 120 || 
|-

| 35 || Coelho com hervas || 120 || 
|-

| 36 || Coelhos agachados para uma entrada || 120 || 
|-

| 37 || Coelhos em tartaruga para uma entrada || 121 || 
|-

| 38 || Láparos em papilhota || 121 || 
|-

| 39 || Láparo de outra fôrma, em papel || 121 || 
|-

| 40 || Láparos para empada quente || 121–122 || 
|-

| 41 || Láparo frito || 122 || 
|-

| 42 || Láparo de fricassé || 122 || 
|-

| 43 || Láparo assado na grelha || 122 || 
|}

|}

== Блюда из домашней птицы и пернатой дичи ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Aves e caça / Блюда из домашней птицы и пернатой дичи
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Advertência sobre as entradas de caça || 123 || 
|-

| 2 || Dissecção das aves e caça (Regras gerais) || 123 || 
|-

| 3 || Regulamento geral da gallinha, capão e frangos || 123–124 || 
|-

| 4 || Gallinha com quingombós || 124 || 
|-

| 5 || Gallinha em arroz para prato de relevo || 124 || 
|-

| 6 || Gallinhas com arroz á portuguesa || 124 || 
|-

| 7 || Peitos de frangоs ou gallinhas novas, assados por vários modos || 124–125 || 
|-

| 8 || Advertência sobre o corte de peitos || 125 || 
|-

| 9 || Manjar branco || 125 || 
|-

| 10 || Manjar branco amarello || 125–126 || 
|-

| 11 || Gallinha de alfitete || 126 || 
|-

| 12 || Carril de gallinha á asiática || 126 || 
|-

| 13 || Gallinha mourisca || 126–127 || 
|-

| 14 || Gallinha sem osso || 127 || 
|-

| 15 || Gallinha ensopada || 127 || 
|-

| 16 || Gallinha armada || 127–128 || 
|-

| 17 || Gallinha de Fernão de Souza || 128 || 
|-

| 18 || Gallinha em potagem á franceza || 128 || 
|-

| 19 || Gallinha em pé || 129 || 
|-

| 20 || Gallinha recheiada || 129 || 
|-

| 21 || Gallinha com cidrão || 129 || 
|-

| 22 || Olha podrida || 130 || 
|-

| 23 || Olha francesa || 130 || 
|-

| 24 || Olha Moura fina || 130 || 
|-

| 25 || Olha podrida em massa || 130–131 || 
|-

| 26 || Substancia de gallinha || 131 || 
|-

| 27 || Coxas de gallinha com queijo Parmezão || 131–132 || 
|-

| 28 || Coxas de gallinha em botinas || 132 || 
|-

| 29 || Gallinhas com arroz á persiana || 132 || 
|-

| 30 || Empadas de gallinha || 132–133 || 
|-

| 31 || Regulamento geral do capão e franga || 133 || 
|-

| 32 || Capão e franga assados || 133–134 || 
|-

| 33 || Frangоs fritos || 134 || 
|-

| 34 || Frangоs de outro modo || 134 || 
|-

| 35 || Cristas e fígados de gallo || 134 || 
|-

| 36 || Capões em bola || 134 || 
|-

| 37 || Capão recheiado || 134 || 
|-

| 38 || Capão ou franga com enchovas || 134 || 
|-

| 39 || Capão cosido || 134 || 
|-

| 40 || Capão com arroz || 134 || 
|-

| 41 || Capões e frangas com cerneau || 135 || 
|-

| 42 || Regulamento geral dos frangоs (Água de frango) || 135 || 
|-

| 43 || Advertência acerca dos frangоs (Métodos de grelha e papel) || 135 || 
|-

| 44 || Frangоs com hervas finas || 135–136 || 
|-

| 45 || Frangоs cozidos debaixo da cinza || 136 || 
|-

| 46 || Frangоs assados por vários modos (Regras gerais) || 133 || 
|-

| 47 || Frangоs lardeados com salsa para entrada || 133 || 
|-

| 48 || Frangоs em caixa || 133 || 
|-

| 49 || Frangоs de marinada || 133 || 
|-

| 50 || Frangas com azeitonas para uma entrada || 133–134 || 
|-

| 51 || Frangas com ovinhos || 134 || 
|-

| 52 || Frangas com mariscos para entrada || 134 || 
|-

| 53 || Frangas de fricandó || 134 || 
|-

| 54 || Frangas de manjar branco para entrada || 134 || 
|-

| 55 || Frangas á crema || 134–135 || 
|-

| 56 || Frangas feitas com sangue para uma entrada || 135 || 
|-

| 57 || Frangas encrostadas para entrada || 135 || 
|-

| 58 || Regulamento geral para o peru || 146 || 
|-

| 59 || Cabidela de peru para uma entrada || 146 || 
|-

| 60 || Peru para guisados e assados || 146 || 
|-

| 61 || Peru em bola para uma entrada || 146–147 || 
|-

| 62 || Asas de peru para uma entrada || 147 || 
|-

| 63 || Asas de peru fritas || 147 || 
|-

| 64 || Asas de peru á marinheira || 147 || 
|-

| 65 || Asas de peru lardeadas || 147 || 
|-

| 66 || Peru em fricandó || 147–148 || 
|-

| 67 || Peru á brêza para uma entrada || 148 || 
|-

| 68 || Peru á cardeal para uma entrada || 148 || 
|-

| 69 || Peru em galantina para uma entrada ou para fiambre || 148–149 || 
|-

| 70 || Perua provençal para uma entrada || 149 || 
|-

| 71 || Azas (Asas) de peru recheiadas para entrada || 153 || 
|-

| 72 || Peru em adubo || 153 || 
|-

| 73 || Adubo de peru || 153 || 
|-

| 74 || Empada de peru sem ossos || 153 || 
|-

| 75 || Peru salchichado || 154 || 
|-

| 76 || Peru assado com tubaras || 154 || 
|-

| 77 || Peru com salsa real || 154 || 
|-

| 78 || Peru, pato ou gallinha mourisca || 154 || 
|-

| 79 || Differentes modos de compor os perus velhos (Prato de fiambre) || 154–155 || 
|-

| 80 || Peru velho estufado || 155 || 
|-

| 81 || Adens ordinárias ou extraordinárias || 155 || 
|-

| 82 || Adem de marquim || 155–156 || 
|-

| 83 || Pato assado || 156 || 
|-

| 84 || Ante-pato de descabidas (de cabidelas) || 156 || 
|-

| 85 || Caprotada de pato || 156–157 || 
|-

| 86 || Pato com nabos || 157 || 
|-

| 87 || Pato com molho (Com uvas maduras) || 157 || 
|-

| 88 || Pato de cassarola || 157 || 
|-

| 89 || Ganso || 157–158 || 
|-

| 90 || Ancas de ganso (Conserva em garrafas) || 158 || 
|-

| 91 || Modo de conservar as azas e ancas dos gansos (Confit) || 158 || 
|-

| 92 || Regulamento geral dos pombos || 158 || 
|-

| 93 || Pombos velhos em brésa || 158–159 || 
|-

| 94 || Pombos novos (Regras de assado e molhos) || 159 || 
|-

| 95 || Pombos assados nas grelhas || 159 || 
|-

| 96 || Pombos á cardeal || 159 || 
|-

| 97 || Pombos de outro modo || 159 || 
|-

| 98 || Pombinhos em compota de ervilhas || 160 || 
|-

| 99 || Pombinhos á marinheira || 160 || 
|-

| 100 || Pombinhos por outra fôrma || 160 || 
|-

| 101 || Pombinhos de fricandó || 160 || 
|-

| 102 || Pepetões de pombo || 161 || 
|-

| 103 || Pombos com pontas de espargos || 161 || 
|-

| 104 || Das empadas, tortas e timbales (Regras gerais) || 161 || 
|-

| 105 || Fígados de ave guisados || 161 || 
|-

| 106 || Empadas de pombo || 161 || 
|-

| 107 || Timbales de frangоs ou pombas || 161–162 || 
|-

| 108 || Pombos assados nas grelhas (Variante) || 162 || 
|-

| 109 || Fricassé de pombos feito com sangue || 162 || 
|-

| 110 || Pombinhos em conchas com queijo parmesão || 162–163 || 
|-

| 111 || Pombos em sol para entrada || 163 || 
|-

| 112 || Pombos dourados || 163 || 
|-

| 113 || Pombos de D. Fernando || 163 || 
|-

| 114 || Pombos de salsa negra || 163 || 
|-

| 115 || Pombos recheiados || 164 || 
|-

| 116 || Pombos enredados || 164 || 
|-

| 117 || Pombos turcos || 164 || 
|-

| 118 || Rolas e codornizes com presunto || 166–167 || 
|-

| 119 || Tordos guisados || 167 || 
|-

| 120 || Rolas assadas nas grelhas com hervas finas || 167 || 
|-

| 121 || Rolas em cassarola para uma entrada || 167 || 
|-

| 122 || Rolas com repolho para uma entrada || 167 || 
|-

| 123 || Rolas em gratém para uma entrada || 167 || 
|-

| 124 || Das perdizes (Classificação e regras gerais) || 167 || 
|-

| 125 || Perdizes velhas, feitas em bréza com differentes guarnições || 167–168 || 
|-

| 126 || Perdiz estufada || 168 || 
|-

| 127 || Perdizes com couves para uma entrada || 168 || 
|-

| 128 || Perdizes novas e perdigotos (Regras de assado і соуси) || 168–169 || 
|-

| 129 || Picado de perdigotos || 169 || 
|-

| 130 || Perdigotos em papilhota || 169 || 
|-

| 131 || Outros perdigotos em papel || 169 || 
|-

| 132 || Ancas de perdigotos || 169–170 || 
|-

| 133 || Perdigotos á ingleza || 170 || 
|-

| 134 || Perdigotos por outro modo || 170 || 
|-

| 135 || Perdigotos com tubaras || 170 || 
|-

| 136 || Salada de perdigotos || 170 || 
|-

| 137 || Empadas de perdizes || 170–171 || 
|-

| 138 || Regulamento geral das gallinholas, narcejas e tarambolas || 171 || 
|-

| 139 || Gallinhola assada || 171 || 
|-

| 140 || Gallinhola recheiada || 171 || 
|-

| 141 || Gallinhola á paisana || 171 || 
|-

| 142 || Gallinholas guisadas para entrada || 171–172 || 
|-

| 143 || Torta de gallinhola || 172 || 
|-

| 144 || Regulamento geral os galeirões || 172 || 
|-

| 145 || Galeirões assados no espeto || 172 || 
|-

| 146 || Terrinas reaes || 172–173 || 
|-

| 147 || Ragú de cristas || 173 || 
|-

| 148 || Ragú de ovinhos e grãos de gallo || 173 || 
|-

| 149 || Guisado particularissimo || 173 || 
|-

| 150 || Pasteis de passarinhos || 173–174 || 
|-

| 151 || Pastel quente de caça || 174 || 
|-

| 152 || Passarinhos de varias qualidades || 174 || 
|-

| 153 || Faisão || 174 || 
|-

| 154 || Faisão de outro modo || 174 || 
|-

| 155 || Tordos || 174 || 
|-

| 156 || Tordos em vinagre || 175 || 
|-

| 157 || Cotovías || 175 || 
|-

| 158 || Cotovías em papel || 175 || 
|-

| 159 || Cotovías por outro modo || 175 || 
|-

| 160 || Cotovías por outra fôrma || 175–176 || 
|}


== Блюда из рыбы и морепродуктов ==
{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''PEIXE (Os peixes do mar, dos rios, e mariscos)'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Advertência (São tantas as entradas...)'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Cozimento branco'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Cozimento verde'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''O môlho branco'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Cozimento de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 176–177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Cozido simples'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Água e sal'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Adubo cozido de carne'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Adubo cozido magro'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''DO SOLHO (Regras de cozedura)'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Solho assado em hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Solho assado no espeto'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Solho assado para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Solho á maruja'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Solho de fricandó para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''SAVEL (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 178–179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Savel cozido ao carbuyon'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''LAMPRÊA (Descrição geral)'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Lamprêa guisada para uma entrada'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Lamprêa guisada com molho doce'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Lamprêa assada no espeto'' || align=&quot;center&quot; | 179–180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''EIRÓ OU ENGUIA (Descrição geral)'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Eiró de fricandó para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Enguia assada'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Eiró frito á basílica'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Enguias á tartara'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Eirós ou enguias marinados e fritas'' || align=&quot;center&quot; | 180–181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Enguias lardeados'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Pargos, dourados, robalos, corvina e cherne cozidos'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Dourados, pargos e robalos assados nas grelhas'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Pargos ou robalos enrolados'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Pargos e outros peixes á hollandeza'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Robalos e tainhas á maruja'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Douradas e robalos com hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''Douradas, pargos, e outros peixes á crema'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Chernes, robalos, dourados, e salmões á Chambór'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''SALMÃO (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 39 || ''Salmão para uma entrada em dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 40 || ''Salmão para dia de peixe (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Postas de salmão em caixa'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Pescada cozida para entrada'' || align=&quot;center&quot; | 183–184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Pescada guisada para entrada'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Pescadinhas fritas'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''RODOVALHO (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 46 || ''Rodovalho ao corbuyon branco'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 47 || ''Rodovalho para uma entrada em dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 48 || ''LINGOADOS (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 49 || ''Lingoado cozido'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 50 || ''Lingoados feitos com vinho branco'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 51 || ''Lingoadoí fritos para prato de assado'' || align=&quot;center&quot; | 185–186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 52 || ''Lingoados em polpetas e fritos'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 53 || ''Lingoados recheiados para dia de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 54 || ''Lingoados recheiados para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 55 || ''Salmonete, vezugos, gorazes e cachuchos (Regulamento)'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 56 || ''Salmonetes assados'' || align=&quot;center&quot; | 186–187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 57 || ''Sarda assada'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 58 || ''Sardinhas fritas sem espinha e com olhos'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 59 || ''Sardinhas de tigelada'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 60 || ''Sardinhas com hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 61 || ''ARRAIA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 187–188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 62 || ''Arraia assada nas grelhas'' || align=&quot;center&quot; | 188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 63 || ''Arraia de molho pardo'' || align=&quot;center&quot; | 188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 64 || ''Arraia frita'' || align=&quot;center&quot; | 188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 65 || ''DO ATUM E DO PEIXE AGULHA (Regulamento)'' || align=&quot;center&quot; | 188–189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 66 || ''Tortinha de atum'' || align=&quot;center&quot; | 189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 67 || ''Empada de atum'' || align=&quot;center&quot; | 189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 68 || ''TRUTA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 69 || ''Trutas cozidas ao azul'' || align=&quot;center&quot; | 189–190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 70 || ''Trutas á Genebrina para uma entrada'' || align=&quot;center&quot; | 190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 71 || ''Trutas assadas com molho de enxovas'' || align=&quot;center&quot; | 190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 72 || ''DO MERLUZ OU MERLUZA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 73 || ''Bacalháo á provençal'' || align=&quot;center&quot; | 190–191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 74 || ''Bacalháo á bexamela'' || align=&quot;center&quot; | 191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 75 || ''Bacalháo assado nas grelhas, ou por outros modos'' || align=&quot;center&quot; | 191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 76 || ''Bacalháo ensopado'' || align=&quot;center&quot; | 191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 77 || ''Bacalháo por outro modo'' || align=&quot;center&quot; | 191–192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 78 || ''Bacalháo ensopado com quiabos'' || align=&quot;center&quot; | 192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 79 || ''Bacalháo ensopado com camarões'' || align=&quot;center&quot; | 192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 80 || ''Vatapá de bacalháo'' || align=&quot;center&quot; | 192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 81 || ''Bacalháo em almondeguinhas ou bolos'' || align=&quot;center&quot; | 192–193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 82 || ''Bolos ou almôndegas de bacalháo á Brasileira'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 83 || ''Bacalháo em pastel'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 84 || ''Bacalháo de escabeche'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 85 || ''Bacalháo com molho de avelãs'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 86 || ''Bacalháo cozido á brasileira e á portugueza'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 87 || ''TARTARUGA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 88 || ''Tartaruga de fricassé'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 89 || ''Tartaruga de molho pardo'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 90 || ''Tartarugas para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 91 || ''Escabeche'' || align=&quot;center&quot; | 194–195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 92 || ''Peixe mourisco'' || align=&quot;center&quot; | 195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 93 || ''Tainhas ou paratis assados á pescadora'' || align=&quot;center&quot; | 195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 94 || ''Peixe frito em manteiga'' || align=&quot;center&quot; | 195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 95 || ''Peixe inteiro assado, cozido e frito'' || align=&quot;center&quot; | 195–196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 96 || ''Recheio de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 97 || ''Zôrô, Zonzôrô ou Zôrôrô'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 98 || ''Torta de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 99 || ''Fatias com peixe'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 100 || ''Alluméla de enxovas'' || align=&quot;center&quot; | 196–197 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 101 || ''Popetões para dias de magro'' || align=&quot;center&quot; | 197 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 102 || ''Empadas de lombos ou filetes de lingoados'' || align=&quot;center&quot; | 197 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 103 || ''Timbales de enguias e outros peixes'' || align=&quot;center&quot; | 197–198 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 104 || ''Caril para qualquer peixe'' || align=&quot;center&quot; | 198 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 105 || ''Banquete de peixe para Quaresma'' || align=&quot;center&quot; | 199 || 
|}

## Блюда из морепродуктов (MARISCOS)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''Mariscos (Do marisco / Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 200 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Ragú de mariscos por differentes modos'' || align=&quot;center&quot; | 200–201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Lagostins e camarões (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Bolinhos de lagosta á moda do Algarve'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Camarões guisados (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Camarões com cajus á Brasileira'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Palmitada de camarões'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Camarões guisados (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 201–202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Camarões de salada'' || align=&quot;center&quot; | 202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Ragú de camarões'' || align=&quot;center&quot; | 202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Camarões á bexamela'' || align=&quot;center&quot; | 202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Camarões torrados'' || align=&quot;center&quot; | 202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Chouriços de lagostas e camarões'' || align=&quot;center&quot; | 202–203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Polvo (Regulamento de preparo)'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Lagostas (Regulamento de preparo)'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Ostras e lulas (Regulamento de preparo)'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''[Lagostas cozidas ao natural]'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Polvo ensopado'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Polvo em salada'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Lulas em saladas ou ensopadas'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Lulas recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Lagostas guisadas'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Ostras ao Natal'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Ostras em conchas, assadas nas grelhas'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Ostras de cassarola'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Ostras de comadre'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Ostras em conchas de romeiro'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Ostras com queijo parmezão'' || align=&quot;center&quot; | 204–205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Bolinhos de ostras'' || align=&quot;center&quot; | 205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Ostras em fôrma de sonhos'' || align=&quot;center&quot; | 205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Ragú de ostras'' || align=&quot;center&quot; | 205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Pastelinhos de ostras'' || align=&quot;center&quot; | 205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Mexilhões (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 206 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Mexilhões para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 206 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Mexilhões á Provençal'' || align=&quot;center&quot; | 206 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Mexilhões para dia de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 206 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Ragú de mexilhões'' || align=&quot;center&quot; | 206–207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Mexilhões com achar'' || align=&quot;center&quot; | 207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''Tortas de mexilhões'' || align=&quot;center&quot; | 207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 46 || ''Bribigões de tigelada'' || align=&quot;center&quot; | 207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 47 || ''Pasteis de bribigões'' || align=&quot;center&quot; | 207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 48 || ''Galeirões assados e recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 207–208 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 49 || ''Galeirões de vários modos para entradas'' || align=&quot;center&quot; | 208 || 
|}


## Блюда из овощей (LEGUMES)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № p/p
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''Legumes (O uso que diariamente se faz... / Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Ervilhas verdes e seccas (Regras gerais)'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Ervilhas cozidas com carne de porco (Nota para os navegantes)'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Lentilhas (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Lentilhas por outro modo'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Cenouras e panados (Regras gerais e guarnições)'' || align=&quot;center&quot; | 209–210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Cenouras em filetes para entremeio (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Cenouras com molho de mostarda (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Cenouras de potagem'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Cenouras de tigelada'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Hervas quaesquer que quizerem'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Cebolas, salsa e cebolinhas (Uso e utilidade)'' || align=&quot;center&quot; | 210–211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Cebolas recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Alhos-porros e nabos (Uso diário)'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Nabos gelados'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Nabos com mostarda'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''Alhos, rocambolas e echalotas'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Agriões, estragão, cerefólio, hortelã e pimpinella'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Tomilho, louro, mangericão, funcho e mangerona'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Adubos que ordinariamente servem nas cozinhas'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Rabãos e rabinhos, ou rabanetes'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Aipo e alfaces (Uso em saladas e panelas)'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Aipo frito'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Aipo com ervilhas'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Alfaces recheiados (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Alfaces fritas'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Alfaces magras'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Chicória branca e ordinária'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Chicória brava'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Chicória á portugueza'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Feijões verdes á ingleza'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Feijão verde á francesa'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Feijões verdes á paisana'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Feijões verdes com cebola'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Feijões brancos'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''Feijões brancos para dia de carne (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Lentilhas (Preparadas como os feijões brancos)'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''Feijões verdes com camarões á brasileira'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 39 || ''Feijões verdes á provençal (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 40 || ''Feijões verdes de fricassé'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Feijões com vinho'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Tutu ou feijão preto á mineira'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Feijões verdes á provençal (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Feijão preto com leite de coco á bahiana'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''Guandus, andús ou guandus'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 46 || ''Guandus ensopados com camarões (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 47 || ''Guandus passados na peneira (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 48 || ''Favas (Regras gerais)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 49 || ''Favas de fricassé (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 51 || ''Favas á portuguesa'' || align=&quot;center&quot; | 216–217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 52 || ''Ervilhas á inglesa'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 53 || ''Ervilhas á crema'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 54 || ''Ervilhas com toucinho'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 55 || ''Ervilhas á flamenga'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 56 || ''Ervilhas á jardineira'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 57 || ''Cardos, alcachofras, espargos e couves (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 58 || ''Cardos de Fernão de Souza'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 59 || ''Cardos com queijo'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 60 || ''Trouxas de cardo'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 61 || ''Pasteis de cardo (Nota de variante)'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 62 || ''Cardos com queijo parmezão'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 63 || ''Alcachofras (Regras gerais de recheio)'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 64 || ''Alcachofras geladas'' || align=&quot;center&quot; | 218–219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 65 || ''Alcachofras á italiana'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 66 || ''Pratinho de alcachofras'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 67 || ''Alcachofras recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 68 || ''Alcachofras cozidas'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 69 || ''Alcachofras á provençal'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 70 || ''Alcachofras fritas'' || align=&quot;center&quot; | 219–220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 71 || ''Alcachofras fritas para dia de peixe (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 72 || ''Cebolas geladas'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 73 || ''Couve-flor de vários modos'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 74 || ''Couve-flor frita (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 75 || ''Couve-flor á Gertrudinhas'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 76 || ''Couve-flor somente frita (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 77 || ''Couve com toucinho (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 78 || ''Couves com nata'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 79 || ''Couves recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 80 || ''Couve frita'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 81 || ''Guisado de couves'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 82 || ''Espargos com manteiga'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 83 || ''Espargos de fricassé (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 84 || ''Espargos á crema com essência de presunto (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 85 || ''Espargos em salada (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 86 || ''Bringelas recheifdas'' || align=&quot;center&quot; | 222 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 87 || ''Bringelas recheiados de outro modo'' || align=&quot;center&quot; | 222 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 88 || ''Bringelas de tigelada'' || align=&quot;center&quot; | 222 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 89 || ''Pepinos, abóboras, melancias e melões (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 222 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 90 || ''Pepinos com nata'' || align=&quot;center&quot; | 222–223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 91 || ''Pepinos á bexamela'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 92 || ''Pepinos magros'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 93 || ''Pepinos recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 94 || ''Pepinos emmassados'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 95 || ''Pepinos com queijo parmezão'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 96 || ''Pepinos recheiados e fritos (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 97 || ''Pepinos pequenos e massarocas de milho de conserva'' || align=&quot;center&quot; | 223–224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 98 || ''Cogumelos, espinafres, abóbora d'agua, grelos (Observação)'' || align=&quot;center&quot; | 224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 99 || ''Observação acerca dos cogumelos (Instruções médicas)'' || align=&quot;center&quot; | 224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 100 || ''Cogumelos em geral'' || align=&quot;center&quot; | 224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 101 || ''Cogumelos com hervas finas (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 102 || ''Receita para preparar azeitonas á moda francesa'' || align=&quot;center&quot; | 225–226 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 103 || ''Beterrabas, batatas e tubaras (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 226 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 104 || ''Batatas fritas em fatias crocantes (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 226 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 105 || ''Batatas á Leoneza'' || align=&quot;center&quot; | 226 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 106 || ''Torresmos de batatas'' || align=&quot;center&quot; | 226–227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 107 || ''Batatas fritas в rodas'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 108 || ''Substancia de batatas gorda'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 109 || ''Substancia de batatas magra (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 110 || ''Ragú de tubaras'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 111 || ''Trufas ou tubaras á italiana'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 112 || ''Tubaras sob as cinzas'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 113 || ''Tubaras á Provençal'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 114 || ''Tubaras com vinho'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 115 || ''Tortinha com tubaras'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 116 || ''Cogumelos, morilhas e mosserões (Uso e conservação)'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 117 || ''Alcaparras e perrexil (Uso em conservas)'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 118 || ''Guizado de tubaras'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 119 || ''Tomates recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|}

## Соусы, пиментады и эссенции (MOLHOS)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Original название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''Molhos, pimentadas e essências (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 229 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Molho á bexamela'' || align=&quot;center&quot; | 229 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Molho doce'' || align=&quot;center&quot; | 229 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Molho de enxovas'' || align=&quot;center&quot; | 229 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Molho de echalotas'' || align=&quot;center&quot; | 229–230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Molho de manteiga negra'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Molho branco (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Molho branco preparado com antecedência (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Molho de salsa'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Molho de alcaparras e pepinitos'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Molho de creme'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Môlho geral'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Molho de pobres (Primeiro modo - frio)'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Molho de pobres quente (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Molho de pobres coado (Terceiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Outro molho'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''Molho de pobres com azeite'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Molho hollandez'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Molho á Robert'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Molho de vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 231–232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Molho de Arlequim'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Molho picante'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Molho do almirante'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Molho á portuguesa'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Molho de princesa (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Molho á hollandesa'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Molho de tomates (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Outro molho de tomates (Marmelada de tomates - Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Molho á inglesa'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Molho á moscovita'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Molho á hespanhola'' || align=&quot;center&quot; | 234–235 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Molho á provençal'' || align=&quot;center&quot; | 235 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Molho á romana'' || align=&quot;center&quot; | 235 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Agraços (Regulamento e conservação de sumo de uva verde)'' || align=&quot;center&quot; | 235 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Espinafres (Extração de sumo para coloração de molhos)'' || align=&quot;center&quot; | 235 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''Molho de laranja'' || align=&quot;center&quot; | 236 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Molho para salmís'' || align=&quot;center&quot; | 236 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''Molhos para dias de peixe (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 236 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 39 || ''Molhos picantes (Para lebres, veados e caça brava)'' || align=&quot;center&quot; | 236 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 40 || ''Môlho de aspic picante'' || align=&quot;center&quot; | 236 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Molho verde picante'' || align=&quot;center&quot; | 236–237 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Outro molho verde, frio'' || align=&quot;center&quot; | 237 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Molho de remolada'' || align=&quot;center&quot; | 237 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Molho de remolada frio (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 237 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''Essência de caça menor'' || align=&quot;center&quot; | 238 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 46 || ''Essência de presunto'' || align=&quot;center&quot; | 238 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 47 || ''Essência de aves'' || align=&quot;center&quot; | 238 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 48 || ''Gelatina'' || align=&quot;center&quot; | 238 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 49 || ''Gelatina gelada'' || align=&quot;center&quot; | 238 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 50 || ''Manteiga de enxovas'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 51 || ''Manteiga de caranguejos'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 52 || ''Manteiga de hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 53 || ''Manteiga de pimentos'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 54 || ''Ramalhete para a olha (Buquê garni para cozido)'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 55 || ''Pimentada commum (Molho gordo)'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 56 || ''Molho branco de toucinho (Variante da pimentada commum)'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 57 || ''Alcaparras e mastruços de conserva'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 58 || ''Pepinitos de conserva'' || align=&quot;center&quot; | 240 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 59 || ''Vinagre composto para temperar salada'' || align=&quot;center&quot; | 240 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 60 || ''Adubo (Regras gerais de marinar carnes e legumes)'' || align=&quot;center&quot; | 240 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 61 || ''Substancia de cenouras'' || align=&quot;center&quot; | 240 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 62 || ''Substancia de legumes seccos'' || align=&quot;center&quot; | 240–241 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 63 || ''Substancia de castanhas'' || align=&quot;center&quot; | 241 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 64 || ''Substancia de nabos tenros'' || align=&quot;center&quot; | 241 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 65 || ''Substancia de cebolas'' || align=&quot;center&quot; | 241 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 66 || ''Substancias de azedas'' || align=&quot;center&quot; | 241 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 67 || ''Culí de castanhas'' || align=&quot;center&quot; | 242–243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 68 || ''Culí de legumes e de raizes (Regra geral)'' || align=&quot;center&quot; | 243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 69 || ''Ragú de alfaces e aipos'' || align=&quot;center&quot; | 243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 70 || ''Ragú de nabos'' || align=&quot;center&quot; | 243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 71 || ''Ragú de cardos'' || align=&quot;center&quot; | 243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 72 || ''Ragú branco de cardos'' || align=&quot;center&quot; | 243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 73 || ''Ragú de azedas'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 74 || ''Ragú de perrexil e outros legumes'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 75 || ''Ragú de pepinos, feijões verdes e outros legumes de conserva (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 76 || ''Ragú de castanhas'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 77 || ''Ragú de azeitonas'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 78 || ''Ragú de alcachofras gordo'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 79 || ''Ragú de alcachofras branco (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 80 || ''Ragú de ervilhas'' || align=&quot;center&quot; | 244–245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 81 || ''Ragú de feijões'' || align=&quot;center&quot; | 245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 82 || ''Ragú de espargos'' || align=&quot;center&quot; | 245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 83 || ''Ragú de espinafres'' || align=&quot;center&quot; | 245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 84 || ''Ragú de pepinos'' || align=&quot;center&quot; | 245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 85 || ''Ragú de couve-flor'' || align=&quot;center&quot; | 245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 86 || ''Ragú de repolhos e couves lombardas'' || align=&quot;center&quot; | 245–246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 87 || ''Couves lombardas recheiadas (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 88 || ''Couves cozidas com carne de porco (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 89 || ''Ragú de chicorias'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 90 || ''Ragú branco de chicória'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 91 || ''Ragú de tubaras'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 92 || ''Ragú de presunto (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 93 || ''Ragú de presunto'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 94 || ''Restorão (Gordo)'' || align=&quot;center&quot; | 246–247 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 95 || ''Restorão para dias de peixe (Magro)'' || align=&quot;center&quot; | 247 || 
|}

## Блюда из яиц (OVOS)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''Ovos (Dos ovos / Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 249 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Ovos cozidos na sua casca'' || align=&quot;center&quot; | 249 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Ovos molles de vários modos ou escalfados'' || align=&quot;center&quot; | 249 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Ovos fritos com diversos molhos'' || align=&quot;center&quot; | 249 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Fritada de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Fritada de ovos com hervas picadas'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Fritada de ovos com rim de vitela'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Fritada de ovos com assucar'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Ovos de fricassé branco'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Ovos de fricassé pardo'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Ovos mexidos'' || align=&quot;center&quot; | 250–251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Ovos mexidos com legumes'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Ovos mexidos com ragú de tubaras, de chicória, de alface, de aipo (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Ovos estrellados'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Ovos de espelho'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Ovos verdes'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''Ovos com sumo de azedas'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Ovos em restorão'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Ovos fritos á italiana'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Ovos á franciscana'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Ovos de comadre'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Ovos á crema (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Pastel de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Trouxas de vários modos'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Tortadas de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Ovo gigante'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Trouxas de ovos com assucar'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Outras trouxas de ovos com assucar'' || align=&quot;center&quot; | 253 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Trouxas de ovos á Delfina'' || align=&quot;center&quot; | 253 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Trouxas de ovos á Noailles'' || align=&quot;center&quot; | 253 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Ovos molles com assucar'' || align=&quot;center&quot; | 253 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Outra receita de ovos molles'' || align=&quot;center&quot; | 253 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Ovos molles de Aveiro'' || align=&quot;center&quot; | 253–254 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Fatias de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 254 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Talhas de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 254 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''Bolos de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 254 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Popelina'' || align=&quot;center&quot; | 254–255 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''Aletria de ovos (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 255 || 
|}

## Консервация (CONSERVAÇÃO)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''CONSERVAÇÃO (Das substancias alimentadas, das frutas e dos peixes vivos)'' || align=&quot;center&quot; | 263 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''ADVERTÊNCIA SOBRE AS CONSERVAS'' || align=&quot;center&quot; | 263 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Methodo de conservar as vagens e outras hortaliças, em estado fresco, todo o anno'' || align=&quot;center&quot; | 263–264 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Methodo de conservar os frutos sem alteração alguma, por mais de um anno'' || align=&quot;center&quot; | 264–265 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Para conservar toda a qualidade de pêros, ameisas, piras, marmelos e maçãs'' || align=&quot;center&quot; | 265–266 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Methodo para se conservar tomates todo o anno, e sem preparações extractificadas'' || align=&quot;center&quot; | 266 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Calda de tomates'' || align=&quot;center&quot; | 266 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Calda solida de tomates (Marmelada de tomates)'' || align=&quot;center&quot; | 266–267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''ADVERTÊNCIA SOBRE A CONSERVAÇÃO DE MUITAS VERDURAS EM PARTICULAR, CARNES E PEIXES, E O TEMPO DA SUA DURAÇÃO'' || align=&quot;center&quot; | 267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Damascos'' || align=&quot;center&quot; | 267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Alcachofras'' || align=&quot;center&quot; | 267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Espargos'' || align=&quot;center&quot; | 267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Bringelas'' || align=&quot;center&quot; | 267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Cenouras'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Cerefolio'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Salsa'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''Cogumelos'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Chicorias'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Couves'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Couves em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Couves-flôres e brócos'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Caranguejos (Pó de caranguejos para guisados)'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Frutas (Regras gerais de estufa)'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Caça (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Caça'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Feijões verdes'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Melões'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Nozes'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Ovos'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Azedas'' || align=&quot;center&quot; | 270 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Tomates'' || align=&quot;center&quot; | 270 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Tubaras ou trufas'' || align=&quot;center&quot; | 270 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Carnes (Métodos de desinfecção e conservação)'' || align=&quot;center&quot; | 270 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Conservação dos peixes vivos (Uso de aguardente e palha)'' || align=&quot;center&quot; | 270 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Duração approximativa da conservação das carnes (Tabela geral)'' || align=&quot;center&quot; | 270–271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''CONSERVAÇÃO DE VARIAS VERDURAS EM VINAGRE (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Pepinitos em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''Alcaparras em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 39 || ''Feijões verdes em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 40 || ''Nabãos em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Espigas em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Pimpolhos de melão em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Ameixas, abrunhos e cerejas em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Cebolinhas em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271–272 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''Pimentôezinhos em vinagre (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 272 || 
|}

## Молочные блюда и кремы (LEITE)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''LEITE (Do leite / Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 273 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Creme de baunilha'' || align=&quot;center&quot; | 273 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Creme de aletria'' || align=&quot;center&quot; | 273 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Creme de pasteleiro'' || align=&quot;center&quot; | 273–274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Creme queimado'' || align=&quot;center&quot; | 274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Creme meringado'' || align=&quot;center&quot; | 274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Creme á Delphina'' || align=&quot;center&quot; | 274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Creme á Italiana'' || align=&quot;center&quot; | 274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Creme de abbadessas'' || align=&quot;center&quot; | 274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Creme de leite e de amêndoas'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Creme de morangos'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Cremes de baunilha (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Creme de chocolate'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Creme de café'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Creme avelludado (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Creme avelludado com amêndoas (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''Creme avelludado de pistaches (Terceiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Creme avelludado com amêndoas (Repetição de título)'' || align=&quot;center&quot; | 276 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Creme avelludado de pistaches (Repetição de nota)'' || align=&quot;center&quot; | 276 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Creme ligeiro e branco'' || align=&quot;center&quot; | 276 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Creme virgem (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 276 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Pão de crime para entremeio'' || align=&quot;center&quot; | 277 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Pãesinhos á Delphina'' || align=&quot;center&quot; | 277 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Bolo de caracol'' || align=&quot;center&quot; | 277 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Bolo de caracol recheiado de marmelada (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 277 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Bolo á Poloneza'' || align=&quot;center&quot; | 277–279 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Bolo de queijo'' || align=&quot;center&quot; | 280 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Bolo flamengo'' || align=&quot;center&quot; | 280 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Queijo ou manteiga gelada (Cremes e leites gelados / Sorvete)'' || align=&quot;center&quot; | 280 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Canelões gelados (Variante de molde)'' || align=&quot;center&quot; | 280 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Manteiga gelada (Variante de molde)'' || align=&quot;center&quot; | 280 || 
|}

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;text-align: left;&quot;
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || DE TODAS AS MASSAS EM GERAL. || 282 || 
|-

| 2 || Massa para pão. || 282 || 
|-

| 3 || Varias qualidades de massa para pão. || 282 || 
|-

| 4 || Massa para empadas de fiambre. || 282 || 
|-

| 5 || Massa para empadas de caixa. || 282 || 
|-

| 6 || Massa folhada. || 282 || 
|-

| 7 || Outra massa folhada. || 282 || 
|-

| 8 || Massa real. || 282 || 
|-

| 9 || Massa para brioches e outros bolos. || 282–283 || 
|-

| 10 || Massa para escaldados. || 283 || 
|-

| 11 || Massa para crocantes. || 283 || 
|-

| 12 || Massa frols. || 283 || 
|-

| 13 || Massa á hespanhola. || 283 || 
|-

| 14 || Massa para canudos. || 284 || 
|-

| 15 || Massa á duquesa. || 284 || 
|-

| 16 || Massa d ingleza. &lt;small&gt;(Massa á ingleza)&lt;/small&gt; || 284 || 
|-

| 17 || Massa de amêndoas. || 284 || 
|-

| 18 || Empada de presunto. || 284 || 
|-

| 19 || Empadas de peixe para dias de carne e de jejum. || 285 || 
|-

| 20 || Empadas de lombo ou de filetes de linguado. || 285 || 
|-

| 21 || Empada de pombos. || 285 || 
|-

| 22 || Empada de picado. || 286 || 
|-

| 23 || Pastel quente. || 286 || 
|-

| 24 || Pasteis de folhado. || 286 || 
|-

| 25 || Pasteis de cidrão. || 287 || 
|-

| 26 || Pasteis de doce. || 287 || 
|-

| 27 || Pastelinhos de manjar branco. || 287 || 
|-

| 28 || Pastelinhos de boca de dama. || 287 || 
|-

| 29 || Pastelinhos de carne. || 287 || 
|-

| 30 || Pastelinhos de peixe. || 287 || 
|-

| 31 || Torta de pombos ou de frangos. || 288 || 
|-

| 32 || Torta de frangipana. || 288 || 
|-

| 33 || Torta de doce. || 288 || 
|-

| 34 || Torta de espinafres. || 288 || 
|-

| 35 || Torta de creme gelado com pistaches ou qualquer fruta. || 288–289 || 
|-

| 36 || Torta de rim de vitela. || 289 || 
|-

| 37 || Torta de espargos. || 289 || 
|-

| 38 || Torta de arroz. || 289 || 
|-

| 39 || Torta de espirafrea. &lt;small&gt;(Опечатка OCR, повтор Torta de espinafres)&lt;/small&gt; || 290 || &lt;small&gt;Повтор со стр. 288&lt;/small&gt;
|-

| 40 || Torta de limão. || 290 || 
|-

| 41 || Torta de marmelos. || 290 || 
|-

| 42 || Torta de manjar real. || 290 || 
|-

| 43 || Torta de nata. || 290 || 
|-

| 44 || Tortas de ginjas. || 291 || 
|-

| 45 || Tortas de agraço. || 291 || 
|-

| 46 || Torta de pecegos, ameixas, damascos e maçãs. || 291 || 
|-

| 47 || Torteletas. || 291 || 
|-

| 48 || Timbale de macarrão d Italiana. || 291–292 || 
|-

| 49 || Pastel quente. &lt;small&gt;(Повтор автора)&lt;/small&gt; || 292 || &lt;small&gt;Возможный дубль со стр. 286&lt;/small&gt;
|-

| 50 || Pasteis de folhado. &lt;small&gt;(Повтор автора)&lt;/small&gt; || 292 || &lt;small&gt;Возможный дубль со стр. 286&lt;/small&gt;
|-

| 51 || Pão de ló de amêndoas. || 292 || 
|-

| 52 || Podim de Pão. || 293 || 
|-

| 53 || Podim de arroz. || 293 || 
|-

| 54 || Podim de natas. || 293–294 || 
|-

| 55 || Podim á Inglesa. || 294 || 
|-

| 56 || Outro podim á Ingleza. || 294 || 
|-

| 57 || Sonhos de massa fritos. || 294 || 
|-

| 58 || Romaquinos. || 294 || 
|-

| 59 || Talmusas. || 295 || 
|-

| 60 || Cuscús. || 295 || 
|}

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;text-align: left;&quot;
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Modo de clarificar assucar para toda a qualidade de doces. || 296 || &lt;small&gt;Способ осветления сахара (базовый сироп для кондитерских изделий)&lt;/small&gt;
|-

| 2 || Doce do Brasil. || 296 || &lt;small&gt;Бразильская сладость (из кукурузы молочной спелости, яичных желтков и корицы)&lt;/small&gt;
|-

| 3 || Doces feitos com mel. || 296 || &lt;small&gt;Сладости, приготовленные на меду (метод варки и проверки плотности яйцом)&lt;/small&gt;
|-

| 4 || Doces feitos com môsto. || 296–297 || &lt;small&gt;Сладости, приготовленные на виноградном сусле (консервированные груши, яблоки, айва)&lt;/small&gt;
|-

| 5 || Borôas. &lt;small&gt;(В OCR с ошибкой Borda* / B'rôas)&lt;/small&gt; || 297 || &lt;small&gt;Бороа (традиционные коржики из кукурузной и пшеничной муки с анисом и цитроном)&lt;/small&gt;
|-

| 6 || Manjar real. || 297 || &lt;small&gt;Королевский манджар (старинный десерт из куриной грудки, миндаля и хлебного мякиша)&lt;/small&gt;
|-

| 7 || Toucinho do cio. || 297–298 || &lt;small&gt;«Сало в охоте» (знаменитый португальский и бразильский насыщенный десерт из желтков и миндаля)&lt;/small&gt;
|-

| 8 || Chocolate. || 298 || &lt;small&gt;Шоколад (ручной способ перетирания какао-бобов на камне с сахаром, корицей и ванилью)&lt;/small&gt;
|-

| 9 || Arroz doce. || 298 || &lt;small&gt;Сладкий рис (рисовый пудинг на молоке с флёрдоранжем и корицей)&lt;/small&gt;
|-

| 10 || Morcelas. &lt;small&gt;(Morcelas doces)&lt;/small&gt; || 298 || &lt;small&gt;Морселас (сладкая кровяная колбаса в свиной кишке с миндалем, гвоздикой и ржаным хлeбом)&lt;/small&gt;
|-

| 11 || Bolos mimosos. || 298–299 || &lt;small&gt;Нежные пирожные (на основе тертого картофеля, сухарей и цедры цитрона)&lt;/small&gt;
|-

| 12 || Bolos podres. || 299 || &lt;small&gt;«Гнилые» пироги (традиционная португальская праздничная выпечка на оливковом масле с анисом и корицей)&lt;/small&gt;
|-

| 13 || Bolos de Compiéna. || 299 || &lt;small&gt;Компьеньские пироги (сдобная выпечка на пивных дрожжах, политая сиропом и украшенная цветным драже)&lt;/small&gt;
|-

| 14 || Bolos de rodilhas. || 299 || &lt;small&gt;Пироги-завитки (слоеное тесто во фритюре, начиненное «мягкими яйцами» / ovos molles)&lt;/small&gt;
|-

| 15 || Bolo de amêndoas. || 299–300 || &lt;small&gt;Миндальный пирог (выпекаемый на промасленной бумаге и прижженный раскаленным железом)&lt;/small&gt;
|-

| 16 || Bolos de assucar. || 300 || &lt;small&gt;Сахарные коржики (печенье с добавлением белого вина и мускусной/альмискарадовой воды)&lt;/small&gt;
|-

| 17 || Fartes de espécies. || 300 || &lt;small&gt;Фартеш со специями (старинная выпечка с начинкой из миндаля, цитрона, гвоздики и сухарей)&lt;/small&gt;
|-

| 18 || Queijadinhas de amêndoas. || 300 || &lt;small&gt;Миндальные кейжадиньяс (нежные корзиночки-тарталетки с начинкой из желтков и миндаля)&lt;/small&gt;
|-

| 19 || Covilhetes de amêndoas. || 300–301 || &lt;small&gt;Миндальные ковильетес (пышные кексы, выпекаемые в маленьких металлических формочках)&lt;/small&gt;
|-

| 20 || Biscoutos. || 301 || &lt;small&gt;Бисквиты (базовый рецепт взбитого теста для выпечки в формах или бумажных капсулах)&lt;/small&gt;
|-

| 21 || Biscouto de farinha de arroz. || 301 || &lt;small&gt;Рисовый бисквит (на рисовой муке, покрытый белой лимонной глазурью)&lt;/small&gt;
|-

| 22 || Biscoutos inglezes batidos. || 301 || &lt;small&gt;Английские взбивные бисквиты (с добавлением сливочного масла, горького апельсина и мускатного ореха)&lt;/small&gt;
|-

| 23 || Biscoutos de massa. || 301–302 || &lt;small&gt;Печенье из теста (в форме колечек или палочек-«пальцев»)&lt;/small&gt;
|-

| 24 || Biscoutos de colher. || 302 || &lt;small&gt;Ложечные бисквиты (классическое воздушное печенье типа «Савоярди» / Дамские пальчики)&lt;/small&gt;
|-

| 25 || Biscoutos fôrma de SS. || 302 || &lt;small&gt;Бисквиты в форме латинской буквы S (взбитые на анисе)&lt;/small&gt;
|-

| 26 || Fatias da China. || 302 || &lt;small&gt;Китайские ломтики (нежный яичный хлеб из 48 желтков, сваренный на водяной бане и пропитанный сиропом)&lt;/small&gt;
|-

| 27 || Fatias d Pompadour. &lt;small&gt;(Fatias de Pompadour)&lt;/small&gt; || 302 || &lt;small&gt;Ломтики Помпадур (гренки, вымоченные в Мадере, обжаренные в яйце и политые рейнским вином)&lt;/small&gt;
|-

| 28 || Belhós. || 302 || &lt;small&gt;Бельос (оладьи из тертой тыквы на пиве или белом вине, обжаренные в свином жире)&lt;/small&gt;
|-

| 29 || Verdadeira receita dos belhôs. || 303 || &lt;small&gt;Настоящий рецепт бельос (классические тыквенные оладьи с медово-сахарным сиропом и корицей)&lt;/small&gt;
|-

| 30 || Massa para toda a qualidade de filhos. &lt;small&gt;(Massa para filhós)&lt;/small&gt; || 303 || &lt;small&gt;Тесто для всех видов фильос (базовый жидкий кляр для обжарки фруктов во фритюре)&lt;/small&gt;
|-

| 31 || Filhos de maçãs. &lt;small&gt;(Filhós de maçãs)&lt;/small&gt; || 303 || &lt;small&gt;Яблочные фильос (яблочные кольца, вымоченные в крепком алкоголе с сахаром, обжаренные в кляре)&lt;/small&gt;
|-

| 32 || Filhos de creme. &lt;small&gt;(Filhós de creme)&lt;/small&gt; || 303 || &lt;small&gt;Кремовые фильос (густой заварной крем на сливках, раскатанный, нарезанный на кусочки и обжаренный)&lt;/small&gt;
|-

| 33 || Filhos de ferro. &lt;small&gt;(Filhós de ferro)&lt;/small&gt; || 303 || &lt;small&gt;Железные фильос (фигурное хрустящее печенье, создаваемое с помощью специальной раскаленной формы)&lt;/small&gt;
|-

| 34 || Tobefe. || 304 || &lt;small&gt;Тобефе (десертный ягодно-молочный крем с крахмалом/камедью и корицей в чашках)&lt;/small&gt;
|-

| 35 || Raivas. || 304 || &lt;small&gt;Райваш (традиционное португальское хрустящее печенье-кольца на сливочном масле)&lt;/small&gt;
|-

| 36 || Melindres. || 304 || &lt;small&gt;Мелиндреш (нежное, тонкое бисквитное печенье на большом количестве желтков)&lt;/small&gt;
|-

| 37 || Palitos. || 304 || &lt;small&gt;Палочки (бисквитные сухарики, запекаемые в формах с высокими бортиками и нарезаемые дольками)&lt;/small&gt;
|-

| 38 || As costinhas. &lt;small&gt;(Рецепт в примечании к Palitos)&lt;/small&gt; || 304 || &lt;small&gt;Костиньяс (разновидность бисквитных палочек строго на девяти белках без желтков)&lt;/small&gt;
|-

| 39 || Esquecidos. || 305 || &lt;small&gt;«Забытые» (круглые воздушные печенья, обвалянные в муке перед выпечкой)&lt;/small&gt;
|-

| 40 || Assopros. || 305 || &lt;small&gt;«Вздохи» (миндальное воздушное безе, выпекаемое порциями на круглых облатках-вафлях)&lt;/small&gt;
|-

| 41 || Sonhos de fôrma. || 305 || &lt;small&gt;Формовые соньос (пончики на молоке и Мадере, обжариваемые во фритюре с помощью железной формы)&lt;/small&gt;
|-

| 42 || Sonhos de morangos e outros. || 305 || &lt;small&gt;Клубничные соньос (клубника во фритюре; в примечании варианты из мармелада, сыра, цветов бузины, портулака, виноградных листьев, сельдерея и артишоков)&lt;/small&gt;
|-

| 43 || CRÉMES. || 306 || &lt;small&gt;Кремы (базовый рецепт сливочного крема, заквашенного сычужным ферментом на углях)&lt;/small&gt;
|-

| 44 || Creme de chocolate. || 306 || &lt;small&gt;Шоколадный крем (с добавлением яичных желтков и щепотки соли)&lt;/small&gt;
|-

| 45 || Creme de café. || 306 || &lt;small&gt;Кофейный крем (на основе сливок, настоянных на слабо обжаренных желтых кофейных зернах)&lt;/small&gt;
|-

| 46 || Torta de doce. &lt;small&gt;(Повтор автора)&lt;/small&gt; || 306 || &lt;small&gt;Сладкий пирог (дубликат технологического описания основы и бортиков из слоеного теста со стр. 288)&lt;/small&gt;
|-

| 47 || Pasteis de doce. &lt;small&gt;(Повтор автора)&lt;/small&gt; || 306 || &lt;small&gt;Сладкие паштейши (дубликат описания начинок из яичного крема, кокоса и миндаля со стр. 287)&lt;/small&gt;
|-

| 48 || Varias fruits de conserva em aguardente. || 306–307 || &lt;small&gt;Различные фрукты в коньяке/кашасе (метод стерилизации и заливки крепким алкоголем на примере 100 плодов кешью)&lt;/small&gt;
|-

| 49 || Damascos de conserva. || 307 || &lt;small&gt;Консервированные абрикосы (густой фруктовый мармелад; в примечании аналогичный рецепт из персиков — pecegos)&lt;/small&gt;
|-

| 50 || Flor de laranja de conserva. || 307 || &lt;small&gt;Консервированный апельсиновый цвет (сухой метод засахаривания лепестков флёрдоранжа в лимонном соке)&lt;/small&gt;
|-

| 51 || Doce de flor de laranja. || 307 || &lt;small&gt;Варенье из цветов апельсина (влажный сиропный метод с использованием квасцов для сохранения цвета)&lt;/small&gt;
|-

| 52 || Marmelada. || 307 || &lt;small&gt;Мармелад (классический плотный португальский мармелад из протертой айвы)&lt;/small&gt;
|-

| 53 || Marmelada commum. || 308 || &lt;small&gt;Мармелад обыкновенный (упрощенный вариант айвового мармелада с добавлением серой амбры или мускуса; в примечании варианты из груш, яблок и персиков)&lt;/small&gt;
|-

| 54 || Quartos de marmelo. || 308 || &lt;small&gt;Четвертинки айвы (крупные дольки айвы в густом сиропе с добавлением гвоздики и палочек корицы)&lt;/small&gt;
|-

| 55 || Xarope de maçãs. || 308 || &lt;small&gt;Яблочный сироп (фруктовый сок, уваренный с сахаром; в примечании варианты из персиков, кешью и ананасов)&lt;/small&gt;
|-

| 56 || Flórada. || 308 || &lt;small&gt;Флорада (лепестки флёрдоранжа, бережно уваренные в прозрачном сиропе, для хранения в глазурованных горшках)&lt;/small&gt;
|-

| 57 || Águas para de verão. &lt;small&gt;(Águas de verão)&lt;/small&gt; || 309 || &lt;small&gt;Летние воды (прохладительные ягодные напитки и базы для мороженого из спелой вишни, клубники или ежевики)&lt;/small&gt;
|-

| 58 || Sorvetes. &lt;small&gt;(Рецепт в рамках статьи Águas para de verão)&lt;/small&gt; || 309 || &lt;small&gt;Сорбеты / Мороженое (метод замораживания летней воды в жестяных формах, обложенных льдом и солью)&lt;/small&gt;
|}


{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;text-align: left;&quot;
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Cabedella. || 310 || &lt;small&gt;Кабеделла (рагу из потрохов, крыльев и шеи индейки со специями и обжаренной репой)&lt;/small&gt;
|-

| 2 || Quarto de cordeiro. || 310 || &lt;small&gt;Четверть ягнёнка (запечённая в промасленной бумаге под белым соусом)&lt;/small&gt;
|-

| 3 || Costellas de cordeiro á Ingleza. &lt;small&gt;(Рецепт в рамках статьи Quarto de cordeiro)&lt;/small&gt; || 310 || &lt;small&gt;Отбивные из ягнёнка по-английски (обжаренные на гриле, для гарнирования фрикасе)&lt;/small&gt;
|-

| 4 || Perna do cordeiro assada. &lt;small&gt;(Рецепт в рамках статьи Quarto de cordeiro)&lt;/small&gt; || 310 || &lt;small&gt;Жареная ножка ягнёнка (на вертеле или гриле, подаётся с тушёным шпинатом)&lt;/small&gt;
|-

| 5 || Bringelas. &lt;small&gt;(Berinjelas)&lt;/small&gt; || 311 || &lt;small&gt;Баклажаны на гриле (маринованные в оливковом масле с петрушкой и пряностями)&lt;/small&gt;
|-

| 6 || Bifes. || 311 || &lt;small&gt;Бифштексы / Стейки (из говяжьей вырезки, обжаренные с маслом и петрушкой)&lt;/small&gt;
|-

| 7 || Bifes com batatas fritas ou agriões. &lt;small&gt;(Рецепт в примечании N. B. к Bifes)&lt;/small&gt; || 311 || &lt;small&gt;Бифштекс с картофелем фри или водяным крессом (в уксусном маринаде)&lt;/small&gt;
|-

| 8 || Carne de vacca. &lt;small&gt;(Cozido de alcatra)&lt;/small&gt; || 311 || &lt;small&gt;Отварная говядина (козидо из огузка с костями, куриными лапками, кореньями и чесноком)&lt;/small&gt;
|-

| 9 || Estufado. || 311 || &lt;small&gt;Эстуфадо / Тушёное мясо (говядина, нашпигованная салом, томлёная 5-6 часов в белом вине с морковью)&lt;/small&gt;
|-

| 10 || Caldo. || 312 || &lt;small&gt;Бульон базовый (из свежего говяжьего огузка, целой курицы, дичи, запечённого лука и кореньев)&lt;/small&gt;
|-

| 11 || Substancia. || 312 || &lt;small&gt;«Субстанция» / Концентрированный костный бульон (из телячьих ножек, старых кур, дичи и хамона)&lt;/small&gt;
|-

| 12 || Pato assado em espeto. || 312 || &lt;small&gt;Утка, жаренная на вертеле (натёртая собственной печенью, подаётся горячей с двумя лимонами)&lt;/small&gt;
|-

| 13 || Pato com azeitonas. || 312 || &lt;small&gt;Утка с оливками (томлёная в кастрюле, выложенной ломтиками сала, с бланшированными оливками)&lt;/small&gt;
|-

| 14 || Pás de carneiro. || 312 || &lt;small&gt;Бараньи лопатки на вертеле (одна нашпигована салом, вторая — свежей петрушкой, под белым соусом)&lt;/small&gt;
|-

| 15 || Pá de carneiro com molho de vinagre, sal e pimenta. || 312–313 || &lt;small&gt;Баранья лопатка в маринаде (вымоченная 1-2 дня в оливковом масле и лимонном соке, запечённая на вертеле)&lt;/small&gt;
|-

| 16 || Pá de vitela de espeto. || 313 || &lt;small&gt;Телячья лопатка на вертеле (маринованная в травах, запечённая в бумаге и покрытая панировкой из сухарей и желтка)&lt;/small&gt;
|-

| 17 || Miolos de vacca á maruja. || 313 || &lt;small&gt;Говяжьи мозги по-флотски (отваренные в белом вине с овощами, под золотистым луково-грибным соусом)&lt;/small&gt;
|-

| 18 || Miolos de vitela fritos. || 313 || &lt;small&gt;Жареные телячьи мозги (выдержанные в уксусе, отваренные с лимоном и обжаренные в кляре во фритюре)&lt;/small&gt;
|-

| 19 || Capão com arroz. || 313–314 || &lt;small&gt;Каплун с рисом (нашпигованный каплун/петух, томлённый в концентрированном бульоне вместе с рисовым гарниром)&lt;/small&gt;
|-

| 20 || Repolho com talhadas de toucinho. || 314 || &lt;small&gt;Капуста с ломтиками сала (мясное рагу с бланшированной капустой, свиной шкурой и специями)&lt;/small&gt;
|-

| 21 || Repolho á Burguesa. || 314 || &lt;small&gt;Капуста по-буржуазному (рубленая бланшированная капуста, тушённая в сливочном масле с мукой и бульоном)&lt;/small&gt;
|-

| 22 || Leitão assado. || 314 || &lt;small&gt;Жареный молочный поросёнок (запечённый на вертеле на чесноке и сале, с круговым надрезом шеи против размягчения кожи)&lt;/small&gt;
|-

| 23 || Leitão recheiado assado no espeto. || 314–315 || &lt;small&gt;Фаршированный молочный поросёнок на вертеле (с начинкой из собственной печени, трюфелей, грибов, каперсов, оливок и сухарей)&lt;/small&gt;
|-

| 24 || Costelletas de vitela. || 315 || &lt;small&gt;Телячьи отбивные (тушёные в сливочном масле с грибами, петрушкой и лимонным соком)&lt;/small&gt;
|-

| 25 || Costelletas pannadas. || 315 || &lt;small&gt;Панированные телячьи отбивные (обвалянные в растопленном масле и сухарях, запечённые на гриле)&lt;/small&gt;
|-

| 26 || Costelletas ao natural. &lt;small&gt;(Рецепт в рамках статьи Costelletas pannadas)&lt;/small&gt; || 315 || &lt;small&gt;Телячьи отбивные натуральные (отбитые, приправленные солью и перцем, смазанные маслом и обжаренные на гриле)&lt;/small&gt;
|-

| 27 || Costelletas empapeladas. || 315 || &lt;small&gt;Телячьи отбивные в бумаге (завёрнутые со специями и маслом в промасленные конверты, запечённые на слабом огне)&lt;/small&gt;
|-

| 28 || Costelletas de carneiro. || 315 || &lt;small&gt;Бараньи отбивные (зачищенные котлеты на кости, быстро обжаренные в растопленном сливочном масле на сильном огне)&lt;/small&gt;
|-

| 29 || Costelletas de porco. || 315 || &lt;small&gt;Свиные отбивные (слегка сплющенные тесаком, обжаренные на гриле, подаются со сверхострым соусом или лимоном)&lt;/small&gt;
|-

| 30 || Costelletas de porco frescas guisadas. || 316 || &lt;small&gt;Свежие свиные отбивные тушёные (в белом вине с грибами, чесноком и лимоном, подаются с кружочками огурца)&lt;/small&gt;
|-

| 31 || Molho de substancia. || 316 || &lt;small&gt;Соус «Субстанция» (насыщенный мясной демигляс из телячьего огузка, моркови и сала, уваренный с мукой и бульоном)&lt;/small&gt;
|-

| 32 || Perú á Camponeza. || 316 || &lt;small&gt;Индюшка по-деревенски (индейка, томлёная в белом вине или коньяке/кашасе под ломтиками сала)&lt;/small&gt;
|-

| 33 || Espinafres com leite. || 316–317 || &lt;small&gt;Шпинат с молоком (зелёное шпинатное пюре с мукой и мускатным орехом, гарнированное жареными гренками)&lt;/small&gt;
|-

| 34 || Lombo de vacca lardeado, assado no espeto. || 317 || &lt;small&gt;Вырезка говяжья нашпигованная на вертеле (свёрнутая подковой, предварительно маринованная 48 часов в лимоне с корицей)&lt;/small&gt;
|-

| 35 || Lombo de porco. || 317 || &lt;small&gt;Свиная корейка (запечённая на вертеле с картофелем, поливаемая в процессе лимонным соком)&lt;/small&gt;
|-

| 36 || Perna de carneiro de espeto. || 317 || &lt;small&gt;Баранья нога на вертеле (запекаемая без приправ, кость готового блюда украшается белой бумажной манжеткой)&lt;/small&gt;
|-

| 37 || Ostras cruas. || 317 || &lt;small&gt;Свежие устрицы (сырые устрицы на круглом блюде с лимонным соком и перцем)&lt;/small&gt;
|-

| 38 || Ostras ensopadas. || 317 || &lt;small&gt;Устрицы тушёные (очищенные устрицы, припущенные с анчоусами, для гарнирования блюд из курицы или дичи)&lt;/small&gt;
|-

| 39 || Presunto ao natural. || 317–318 || &lt;small&gt;Окорок натуральный (цельный свиной окорок, отваренный в красном вине с травами, покрытый сухарями и прижжённый саламандрой)&lt;/small&gt;
|-

| 40 || Presuntos pequenos e novos. &lt;small&gt;(Рецепт в примечании к Presunto ao natural)&lt;/small&gt; || 318 || &lt;small&gt;Поросячьи окорока малые (молодые окорока, полностью очищенные от костей и запечённые на вертеле)&lt;/small&gt;
|-

| 41 || Lingua de vacca com pepinos, prato dos principaes. || 318 || &lt;small&gt;Говяжий язык с огурцами, коронное блюдо (нашпигованный салом и корицей язык, томлёный 4 часа, под соусом из корнишонов)&lt;/small&gt;
|-

| 42 || Língua de vacca ensopada. || 318 || &lt;small&gt;Говяжий язык тушёный (томлёный 5 часов под крышкой с углями, в белом вине с овощным гарниром)&lt;/small&gt;
|-

| 43 || Coelho. || 318 || &lt;small&gt;Кролик (кусочки кролика, обжаренные с мукой, тушёные с артишоками и грибами, под яично-лимонным соусом)&lt;/small&gt;
|-

| 44 || Bofe de vitela ensopado. || 318–319 || &lt;small&gt;Телячье лёгкое тушёное (промытое лёгкое, припущенное в сливочном масле и муке, с луком, грибами и лимонно-яичным соусом)&lt;/small&gt;
|-

| 45 || Pato assado no espeto. || 319 || &lt;small&gt;Утка, жаренная на вертеле (молодая утка, прокалываемая вилкой в процессе жарки по хребту для выделения сока)&lt;/small&gt;
|-

| 46 || Pato lardeado assado á Ingleza. || 319 || &lt;small&gt;Утка нашпигованная по-английски (фаршированная начинкой из собственной печени, лука и петрушки, обжаренных в масле)&lt;/small&gt;
|-

| 47 || Orelhas de porco pannadas e assadas. || 319 || &lt;small&gt;Свиные уши панированные и запечённые (отваренные, обжаренные на гриле, затем обвалянные в сухарях и яйце и запечённые повторно)&lt;/small&gt;
|-

| 48 || Molho de azedas. || 319 || &lt;small&gt;Щавелевый соус (из щавеля, кервеля и мангольда, уваренных с мукой и бульоном; подается к яйцам или гренкам)&lt;/small&gt;
|-

| 49 || Peito de carneiro assado. || 320 || &lt;small&gt;Грудинка баранья запечённая (томлёная 3 часа под крышкой с углями на подушке из сала, хамона и моркови, подается со шпинатом)&lt;/small&gt;
|-

| 50 || Batatas em creme. || 320 || &lt;small&gt;Картофель в сливках (ломтики отварного картофеля, припущенные в сливочном соусе с мукой и сливками)&lt;/small&gt;
|-

| 51 || Batatas de outro modo. || 320 || &lt;small&gt;Картофель по-другому (очищенный сырой картофель, отваренный в бульоне с маслом и травами, а затем обжаренный до корочки)&lt;/small&gt;
|-

| 52 || Ligações para molho. || 320 || &lt;small&gt;Льезон / Загуститель для соусов (технология введения сырых яичных желтков, разведенных теплым бульоном, без кипячения)&lt;/small&gt;
|-

| 53 || Molho pardo. || 320 || &lt;small&gt;Коричневый соус / Ру (классическая пассеровка из сливочного масла и муки, обжаренная на слабом огне до карамельного цвета)&lt;/small&gt;
|-

| 54 || Molho á Hespanhola. || 320–321 || &lt;small&gt;Испанский соус (насыщенный соус на основе «субстанции», белого вина, чеснока, гвоздики, лавра, оливкового масла и кориандра)&lt;/small&gt;
|-

| 55 || Molho picante. || 321 || &lt;small&gt;Пикантный соус (острая приправа из уксуса, уваренного вдвое с черным перцем, лавровым листом и маораном)&lt;/small&gt;
|-

| 56 || Molho de tomates. || 321 || &lt;small&gt;Томатный соус (уваренные спелые томаты с бульоном, маслом и перцем, протертые через сито)&lt;/small&gt;
|-

| 57 || Molho branco. || 321 || &lt;small&gt;Белый соус (базовый соус из масла, муки и воды с добавлением лимонного сока/уксуса, мускатного ореха и петрушки)&lt;/small&gt;
|-

| 58 || Cabeça de vitela com molho de villão. || 321 || &lt;small&gt;Телячья голова под соусом «Вильян» (дебонированная голова, вымоченная 24 часа, отваренная в полотне с мукой, подается с уксусом и маслом)&lt;/small&gt;
|-

| 59 || Cabeça de vitela á moderna. || 321 || Телячья голова по-модернистски (кусочки отварной головы, прогретые в томатно-овощном соусе и загущенные льезоном)
|-
| 60 || Sopa de feijão. || 322 || Фасолевый суп (густой суп на зажарке из лука и сала с гренками и цельными яйцами, вводимыми в конце варки)
|-
| 61 || Feijões ensopados. || 322 || Тушёная фасоль (отварная фасоль, томлёная в луково-перцовом соусе, заправленная взбитыми яйцами перед подачей)
|-
| 62 || Mão de vitela assada. || 322 || Телячья ножка запечённая (отваренная в концентрированном бульоне, обвалянная в сухарях и обжаренная на гриле)
|-
| 63 || Mão de vitela frita. || 322 || Телячья ножка жареная (мякоть готовой ножки, маринованная в уксусе и специях, обжаренная в жидком пшеничном кляре)
|}

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;text-align: left;&quot;
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Das facas e garfos para trinchar. || 323–324 || &lt;small&gt;Ножи и вилки для транжирования (правила мытья и полировки на доске кожей буйвола)&lt;/small&gt;
|-

| 2 || Maneira de evitar que as facas e os garfos de trinchar se enferrujem. || 324–325 || &lt;small&gt;Предотвращение ржавчины (методы защиты стали негашеной известью и оберточной бумагой)&lt;/small&gt;
|-

| 3 || Limpeza do cobre envernizado e não envernizado, e do cobre bronzeado. || 325 || &lt;small&gt;Очистка лакированной, нелакированной и бронзированной меди (общий заголовок подраздела)&lt;/small&gt;
|-

| 4 || Para o cobre não envernizado. &lt;small&gt;(Пункт 1 статьи Limpeza do cobre)&lt;/small&gt; || 325 || &lt;small&gt;Для нелакированной меди (полировка пастой из порошка триполи и оливкового масла)&lt;/small&gt;
|-

| 5 || Para o cobre envernizado e para o bronze. &lt;small&gt;(Пункт 2 статьи Limpeza do cobre)&lt;/small&gt; || 325 || &lt;small&gt;Для лакированной меди и для бронзы (очистка горячей водой и мягкой замшей)&lt;/small&gt;
|-

| 6 || Para o cobre bronzeado. &lt;small&gt;(Пункт 3 статьи Limpeza do cobre)&lt;/small&gt; || 325 || &lt;small&gt;Для бронзированной меди (деликатная очистка теплой водой без использования кислот)&lt;/small&gt;
|-

| 7 || Limpeza dos objectos de prata e de casquinha. || 325–327 || &lt;small&gt;Очистка изделий из серебра и плаке / каскиньи (полировка мелом, удаление пятен соли и яиц)&lt;/small&gt;
|-

| 8 || Receita para os pós metallicos. || 327 || &lt;small&gt;Рецепт металлических порошков (каломель на спирту; кипячение в поташе с квасцами)&lt;/small&gt;
|-

| 9 || Castiçaes de prata e de casquinha. || 327–328 || &lt;small&gt;Подсвечники из серебра и плаке (безопасный метод удаления застывшего воска кипятком)&lt;/small&gt;
|-

| 10 || Castiçaes de luxo e guarnições de chaminé. || 328 || &lt;small&gt;Роскошные подсвечники и каминные гарнитуры (уход за фарфором, мрамором, яшмой и алебастром)&lt;/small&gt;
|-

| 11 || Dirandellas. &lt;small&gt;(Термин из исторической сноски автора)&lt;/small&gt; || 328 || &lt;small&gt;Диранделлы (хрустальные розетки-бобеши для улавливания капель воска, метод подгонки свечей)&lt;/small&gt;
|-

| 12 || Varão de chaminé, pás e tenazes. || 328–329 || &lt;small&gt;Каминные стержни, лопатки и щипцы (очистка деталей из полированной стали тканью и маслом)&lt;/small&gt;
|-

| 13 || Velas de cera. || 329 || &lt;small&gt;Восковые свечи (правила раздельного хранения, секрет быстрого зажигания спиртом)&lt;/small&gt;
|-

| 14 || Cristaes. || 329–330 || &lt;small&gt;Хрустальная посуда (метод закаливания/вываривания бокалов в холодной воде на слабом огне)&lt;/small&gt;
|-

| 15 || Maneira de limpar as garrafas de crystal. || 330–331 || &lt;small&gt;Очистка хрустальных графинов (удаление осадка обрывками бумаги с поташем, извлечение пробок)&lt;/small&gt;
|-

| 16 || Das galhetas. || 331–332 || &lt;small&gt;Приборы для специй / Судки (метод очистки изнутри, промывка емкости для масла в конце)&lt;/small&gt;
|-

| 17 || Cimento ou massa para concertar o crystal. || 332 || &lt;small&gt;Мастика для ремонта хрусталя (рецепт домашнего клея из рыбьего клея и спирта на песчаной бане)&lt;/small&gt;
|-

| 18 || Da mesa e das comidas. || 332 || &lt;small&gt;О столе и еде (общие правила организации пространства, этикет переноса блюд на подносе)&lt;/small&gt;
|-

| 19 || Do almoço. || 333–334 || &lt;small&gt;О завтраке (правила сервировки без скатерти: расстановка приборов, подача хлеба в корзине)&lt;/small&gt;
|-

| 20 || Methodo para fazer o café. || 334 || &lt;small&gt;Метод приготовления кофе (Горячий способ с прессованием в фильтре; Холодный ночной способ)&lt;/small&gt;
|-

| 21 || Methodo para fazer o chã. || 334–335 || &lt;small&gt;Метод приготовления чая (правила выделения отдельного чайника, обязательное ошпаривание)&lt;/small&gt;
|-

| 22 || Da lavagem da louça. || 334–335 || &lt;small&gt;О мытье посуды (инструкция по очистке горячей водой: от чайных ложечек до ножей в конце)&lt;/small&gt;
|-

| 23 || Da roupa de mesa. || 335 || &lt;small&gt;О столовом белье (сворачивание салфеток, разглаживание каплями воды и выдержка под прессом)&lt;/small&gt;
|-

| 24 || Do Jantar. || 335 || &lt;small&gt;О обеде (требования к слуге: бесшумная обувь, чистые ногти, деление обедов на три типа)&lt;/small&gt;
|-

| 25 || Modo de collocar na mesa os assados ou outras iguarias. || 335–336 || &lt;small&gt;Способ подачи жаркого (7 правил ориентации тушек рыбы, индейки, поросенка и дичи на столе)&lt;/small&gt;
|-

| 26 || Jantar para uma família de quatro a seis pessoas. || 336–338 || &lt;small&gt;Обед для семьи из 4–6 человек (регламент: подготовка стола, смена тарелок, подача вин по углам)&lt;/small&gt;
|-

| 27 || Do serviço do dessert e do café. &lt;small&gt;(В рамках Jantar para uma família)&lt;/small&gt; || 338 || &lt;small&gt;Подача десерта и кофе (сбор крошек изогнутой щеткой, подогрев серебряного кофейника)&lt;/small&gt;
|-

| 28 || Jantar de convite de oito a dez pessoas. || 338–339 || &lt;small&gt;Званый обед на 8–10 человек (свободный обход стола, бокалы для шампанского, расстановка свечей)&lt;/small&gt;
|-

| 29 || Da roupa de mesa adamascada. &lt;small&gt;(В рамках Jantar de convite)&lt;/small&gt; || 339 || &lt;small&gt;О дамасском белье (правило ориентации рисунка скатерти верхом к главе стола)&lt;/small&gt;
|-

| 30 || Do primeiro serviço. || 339–341 || &lt;small&gt;О первой перемене блюд (сервировка двух супов и вступлений, подача Мадеры после супа)&lt;/small&gt;
|-

| 31 || Do segundo serviço. || 341 || &lt;small&gt;Вторая перемена блюд (правила симметрии, этикет подачи элитных вин с правой стороны)&lt;/small&gt;
|-

| 32 || Do Dessert. || 341–343 || &lt;small&gt;Десерт (сворачивание центральной салфетки, расстановка блюд по углам, этикет подачи кофе)&lt;/small&gt;
|-

| 33 || Jantar de ceremonia de doze a quinze pessoas. || 343–345 || &lt;small&gt;Торжественный обед на 12–15 человек (координация официантов, запрет пить хозяйское вино)&lt;/small&gt;
|-

| 34 || PRIMEIRO SERVIÇO. &lt;small&gt;(Resumo / Instrucções)&lt;/small&gt; || 345 || &lt;small&gt;Первая перемена блюд, краткий чек-лист (подготовка элитных вин, резерв салфеток)&lt;/small&gt;
|-

| 35 || SEGUNDO SERVIÇO. &lt;small&gt;(Resumo / Instrucções)&lt;/small&gt; || 345 || &lt;small&gt;Вторая перемена блюд, краткий чек-лист (быстрый сбор грязных приборов в лоток левой рукой)&lt;/small&gt;
|-

| 36 || Do dessert. &lt;small&gt;(Resumo / Instrucções)&lt;/small&gt; || 345–346 || &lt;small&gt;Десерт, краткий чек-лист (подача сыра перед фруктами, растопка камина в гостиной)&lt;/small&gt;
|-

| 37 || Dos saráos. || 346 || &lt;small&gt;О домашних вечерах / Раутах (подготовка ломберных столов, свечей, карт и фишек-тентос)&lt;/small&gt;
|-

| 38 || Do chá. || 346–347 || &lt;small&gt;О чае (чайный этикет на раутах: подготовка серебряной урны-самовара, разнос чашек без шума)&lt;/small&gt;
|-

| 39 || Dos capilés, orchatas, etc. || 347 || &lt;small&gt;О капиле и оршаде (этикет подачи сладких сиропов с сахарной водой на подносе)&lt;/small&gt;
|-

| 40 || Dos bolos ou qualquer outro doce. || 347 || &lt;small&gt;О пирожных и сухих сладостях (расстановка десертных тарелок на подносе с лучшим блюдом в центре)&lt;/small&gt;
|-

| 41 || Do chocolate. || 347–348 || &lt;small&gt;О шоколаде (ночная подача горячего шоколада из шоколатьеры с обязательным стаканом воды)&lt;/small&gt;
|-

| 42 || Modo de arrefecer a água, o vinho, e outros liquidos. || 348 || &lt;small&gt;Охлаждение напитков (технология быстрого охлаждения бутылок в кадке со снегом и солью)&lt;/small&gt;
|-

| 43 || Maneira de gelar o vinho de Champanha. || 348–349 || &lt;small&gt;Охлаждение шампанского (погружение бутылок в лед с солью за 2 часа до обеда, использование конгеладора)&lt;/small&gt;
|-

| 44 || Receita para fazer água de Seltz. || 349 || &lt;small&gt;Рецепт зельтерской воды (домашняя газировка из гидрокарбоната натрия и винной кислоты в сифоне)&lt;/small&gt;
|-

| 45 || Receita para fazer cerveja de gengibre. || 349 || &lt;small&gt;Рецепт имбирного пива (тонизирующий английский напиток из имбиря, крема тартар, лимона и пивной пены)&lt;/small&gt;
|}

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;text-align: left;&quot;
! № п/п !! Тип банкета / Перемена !! Оригинальные названия блюд !! №№ стр.
|-

| 1 || BANQUETE ORDINÁRIO &lt;small&gt;(Обыкновенный банкет)&lt;/small&gt; || 8 блюд (по 4 тарелки каждого): Sopa á Italiana, Perdigotos, Frangos dourados, Patos com salsa real, Paios de Vitela, Cabritos de marquim, Empadas Inglezas, Pombos Turcos. || 350
|-

| 2 || MERENDA ORDINÁRIA &lt;small&gt;(Обыкновенный ужин/полдник)&lt;/small&gt; || 19 блюд (по 4 тарелки каждого): Sopa á Italiana, Perdizes, Leitões, Perus, Peito de Vitela, Coelhos de marquim, Pombos Turcos, Patos de folhado, Frangos de Fernão de Souza, Frangos de fidéos, Capões de sopa de leite, Empadas Inglezas, Gallinhas de Alfilete, Pastelões, Adens bravas, Pombos á Franceza, Empadas de Vitela, Torta de Nata, Olhas Podridas. || 350–351
|-

| 3 || MERENDA EXTRAORDINÁRIA &lt;small&gt;(Необыкновенный ужин: Коверта 1 и 2)&lt;/small&gt; || 1-я коверта: супы. 2-я коверта: Frangos de caldo, Perdizes com presunto, Frangas de conserva, Perus de Salsa real, Pombos dourados, Patos á Franceza, Mãos de Vitela de geléa, Lombos de Casis, Pasteis de Folhado, Manjar real. Pratinhos: Descaídas, Salpicões. || 351
|-

| 4 || MERENDA EXTRAORDINÁRIA &lt;small&gt;(Необыкновенный ужин: Коверта 3)&lt;/small&gt; || 3-я коверта: Leitões assados, Peito de Vitela, Coelhos de calda, Gallinhas de Fernão de Souza, Pombos Turcos, Frangos de Adobe, Trouxas de Carneiro, Adens de Marquim, Empadas Inglezas. Pratinhos: Cabêça de Vitela, Pasteis de Manjar real. || 351–352
|-

| 5 || MERENDA EXTRAORDINÁRIA &lt;small&gt;(Необыкновенный ужин: Коверта 4)&lt;/small&gt; || 4-я коверта: Rolas assadas, Perus salchichados, Gallinhas de Alfiletes, Lombos estufados, Perdizes, Empadas de Vitela, Gallinhas em pé, Torta de Fruta e ovos, Fruta de Siringa, Olha de todas as carnes. Pratinhos: Fruta de Manjar branco. || 352
|-

| 6 || BANQUETE Á FRANCEZA &lt;small&gt;(Французский банкет: Перемена 1)&lt;/small&gt; || 1-я перемена (11 блюд): Olha franceza, Gallinhas recheiadas de Alfilete, Frangos recheiados com Alface, Pombos ensopados, Coelhos estufados, Coelhos armados, De alcachofras, Creadilhas, Talhadas de Presunto, Alcaparras, De cabrito. || 352
|-

| 7 || BANQUETE Á FRANCEZA &lt;small&gt;(Французский банкет: Перемена 2)&lt;/small&gt; || 2-я перемена (9 блюд): Pratos de Visca, Gallinha de Alfilete, Perdizes lardeadas, Lombos de Vacca recheiados, Línguas Mouríscas, Capões, Adem estufada, Creadilhas com miolos, Alfilete recheiado. || 352–353
|-

| 8 || BANQUETE Á FRANCEZA &lt;small&gt;(Французский банкет: Перемена 3)&lt;/small&gt; || 3-я перемена (11 блюд): Perus sem osso, Perd armado, Cabeças de Cabrito, Cabeça de Vitela, Gallinhas de Fernão de Souza, Caravonada de Vitela, Frangos fritos, Espargos, Fruta de Cerêa, Salsa de Alcaparras, Alface e Azedas. || 353
|-

| 9 || BANQUETE Á FRANCEZA &lt;small&gt;(Французский банкет: Перемена 4)&lt;/small&gt; || 4-я перемена (11 блюд): Gallinha em pé, Perd estufado, Frangos assados, Coelho de João Pires, Cabeça de Vitela, Presunto lamprêado, Mãos de Carneiro, Alcaparras com Perrexil, Gigote de Perdiz, Coelhos em gigotes, Almôndegas assadas. || 353
|-

| 10 || BANQUETE Á FRANCEZA &lt;small&gt;(Французский банкет: Перемена 5)&lt;/small&gt; || 5-я перемена (11 блюд): Frangos e Presunto á Franceza, Línguas assadas, Capões á Tudesca, Cabrito de Carril (карри), Talhadas de Vitela, Tutanos de Vacca, Gallinhas com Azedas, Alcaparras e Perrexil, Presunto com salsa, Oveiros de Gallinhas, Creadilhas fritas. || 353
|-

| 11 || BANQUETE Á FRANCEZA &lt;small&gt;(Французский банкет: Перемена 6)&lt;/small&gt; || 6-я перемена (11 блюд): Pombos Turcos, Fruta de Tutanos, Constrada de Fressura de Cabrito, Arteletes de Vitela, Gallinhas Mouriscas, Frangos á Portugueza, Ubre de Vacca, Salchichão com ervilhas, Cabeças de Cabrito, Alcaparras e Azeitonas, Cardo com ervilhas. || 354
|-

| 12 || BANQUETE Á FRANCEZA &lt;small&gt;(Французский банкет: Перемена 7)&lt;/small&gt; || 7-я перемена (11 блюд): Pasteis de Peito de Vacca, Bolinhos, Cardo de Folhado Francez, Pombos á Franceza, Pastelinhos de Gallinha, Pasteis de Tutanos, Frangos feito albardados, Capella de Vitela, Carneiro á Franceza, Caravonadas de Gallinhas, Presunto e Chouriços. || 354
|-

| 13 || BANQUETE Á FRANCEZA &lt;small&gt;(Французский банкет: Перемена 8)&lt;/small&gt; || 8-я перемена (10 блюд): Empadas inglezas, Pastelinhos de Santa Clara, Corôa Real de Folhado, Pastelinhos de Tutanos, Mãos de Cabrito, Frangas assadas, Frangos com hervas, Pastelão de Pombo e Cardo, Alfaces, Adens assadas. || 354
|-

| 14 || BANQUETE Á FRANCEZA &lt;small&gt;(Французский банкет: Перемена 9 - Десерт)&lt;/small&gt; || 9-я перемена / десертная (8 блюд): Manjar Branco pasado, Pastelão de Sirigaia (Серикайя), Bolinhos de Queijo fresco, Torta de Nata, Picatostes de Manjar Branco, Pasteis de Requeijão folhados, Fruta de Manjar Branco, Pêras doces e Cerejas. || 354–355
|-

| 15 || BANQUETE Á FRANCEZA &lt;small&gt;(Французский банкет: Перемена 10 - Дижестив)&lt;/small&gt; || 10-я перемена (5 видов сладостей): Supplicaciones, Amêndoas de Carapinha, Melindres, Biscoutos Banhados, Biscoutos de la Reina para chocolate. || 355
|}

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;text-align: left;&quot;
! № п/п !! Тип подачи / Категория !! Оригинальные названия блюд !! №№ стр.
|-

| 16 || FORMA DE UM BANQUETE: PRIMEIRA CÈA &lt;small&gt;(Первая коверта)&lt;/small&gt; || Первая смена суповых вступлений: 1 «Триумф» (кулинарная скульптура в центре стола), 4 тарелки фигурного сливочного масла, 4 тарелки салатов с пикулями, 4 тарелки украшенного презунто и пайо, 4 тарелки дынь с арбузами, 4 тарелки китайских апельсинов, 4 малые тарелки каперсов с петрушкой. || 355
|-

| 17 || PRIMEIRA CÈA: Segunda coberta &lt;small&gt;(Вторая коверта)&lt;/small&gt; || Вторая смена (горячие супы и рагу): 4 больших французских супа из уток с голубями и свиным языком; 4 тарелки фаршированных кур с фаршированным цикорием и телячьими отбивными; 4 тарелки похлебки из кролика; 4 тарелки говяжьего лойна под римским фрикасе с фаршированными свиными ножками; 4 тарелки похлебки из телятины с дроздами. || 355–356
|-

| 18 || PRIMEIRA CÈA: Вторые приборы &lt;small&gt;(Pratinhos ко второй коверте)&lt;/small&gt; || 8 малых тарелок: 2 с фрикасе из цыплят с потрохами; 2 с фаршированными голубями и мозгами; 2 с куриными тефтелями; 2 с фаршированным латуком. || 356
|-

| 19 || PRIMEIRA CÈA: Terceira coberta &lt;small&gt;(Третья коверта)&lt;/small&gt; || Третья смена (Жаркое): 4 больших блюда из телячьих лопаток с нашпигованными куропатками и потрохами на тостах; 4 тарелки жареных фаршированных кур с телячьими котлетами; 4 тарелки запеченных индеек по-кастильски с колбасой на золотистых гренках; 4 тарелки нашпигованной говядины со свининой и сосисками; 4 тарелки жареных зайцев с молодыми зайчатами, запеченными в коже. || 356
|-

| 20 || PRIMEIRA CÈA: Третьи приборы &lt;small&gt;(Pratinhos к третьей коверте)&lt;/small&gt; || 8 малых тарелок: 2 с мавританскими голубями и бараньим языком; 2 с консервированными цыплятами и жареными яблоками; 2 с куропатками под соусом Мигеля Диаша; 2 с телячьими ножками под еврейским соусом и фаршированной репой. || 356
|-

| 21 || PRIMEIRA CÈA: Quarta coberta &lt;small&gt;(Четвертая коверта)&lt;/small&gt; || Четвертая смена (Пироги и паштеты): 4 больших пирога из телятины с куропатками и бескостными свиными ножками; 4 слоеных пирога с индейкой и голубями; 4 цыплячьих торта с костным мозгом и тефтелями из куропаток; 4 больших паштета с бараниной, языками, пайо и презунто; 4 пирога с курами «Картуха». || 356
|-

| 22 || PRIMEIRA CÈA: Четвертые приборы &lt;small&gt;(Pratinhos к четвертой коверте)&lt;/small&gt; || 8 малых тарелок: 2 со слоеными пирожками из курятины; 2 с пирожками из мелких птиц; 2 с савойскими пирожками из индюшачьей грудки; 2 с английскими тарталетками. || 356
|-

| 23 || PRIMEIRA CÈA: Quinta coberta &lt;small&gt;(Пятая коверта)&lt;/small&gt; || Пятая смена (Кондитерская): 4 блюда «Сладких триумфов» от монахинь; 4 тарелки альмохавенас с яйцом и цитроном; 4 тарелки «Императорских капюшонов» от монахинь; 4 тарелки вырезок; 4 тарелки сухого засахаренного варенья. || 356–357
|-

| 24 || PRIMEIRA CÈA: Пятые приборы &lt;small&gt;(Pratinhos к пятой коверте)&lt;/small&gt; || 8 малых тарелок: 2 с фруктами из шприца (фрута де сиринга); 2 с айвой; 2 с кейжадиньяс из королевского манджара; 2 с яичными кейжадиньяс. || 357
|-

| 25 || PRIMEIRA CÈA: Sexta coberta &lt;small&gt;(Шестая коверта - Финал)&lt;/small&gt; || Шестая смена (Фрукты и дижестив): по 3 тарелки груш «Доброе Христианство», груш «Вирголос» и бергамота; по 3 тарелки слив-зеленушек, яблок-камуэза, винограда и арбузов; 8 малых тарелок сыра, чаши с мелкими птицами, горячий шоколад. || 357
|-

| 26 || PARA OS GENTISHOMENS &lt;small&gt;(Меню придворных дворян свиты)&lt;/small&gt; || Рацион для сопровождающих господ: по 2 тарелки сливочного масла, салата, презунто, китайских апельсинов и сладких лимонов. || 357
|-

| 27 || DA COZINHA &lt;small&gt;(Кухонный штат и пажи)&lt;/small&gt; || Меню для кухонного персонала и пажей: по 4 тарелки различных похлебок, рагу, жаркого и выпечки; по 4 тарелки горячих и сухих сладостей, 10 тарелок свежих фруктов. || 357
|-

| 28 || AOS HOMENS DE PÉ &lt;small&gt;(Пешая прислуга и гвардия)&lt;/small&gt; || Рацион для пеших слуг: 16 тарелок холодных закусок, 16 тарелок похлебок, по 6 тарелок жаркого, выпечки, десертов и свежих фруктов. || 357
|-

| 29 || REGULAMENTO REAL &lt;small&gt;(Правила королевского гостеприимства)&lt;/small&gt; || Историческое заключение автора: свод норм для приема иностранных послов (6 трапез: 3 ужина и 3 обеда), правила строгого разделения блюд на столах для сохранения эстетики (запрет подавать рагу в смене жаркого и т.д.). || 357–358
|-

| 30 || FIM DO COZINHEIRO IMPERIAL || ОФИЦИАЛЬНЫЙ КОНЕЦ ОСНОВНОГО ТЕКСТВА КНИГИ (1887 ГОД). || 358
|}

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;text-align: left;&quot;
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 31 || Diccionario Explicativo de varias palavras empregadas no Cozinheiro Imperial. || 359 || &lt;small&gt;Краткий толковый словарь (объяснение поварских терминов, кулинарных технологий и толкование редких старопортугальских и бразильских слов)&lt;/small&gt;
|}

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;text-align: left;&quot;
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 32 || Índice das Matérias. || 371–390 || &lt;small&gt;Алфавитный предметный указатель (генеральный реестр всех блюд, ингредиентов и технологических процессов книги)&lt;/small&gt;
|}


== См. также ==
* Cozinheiro Nacional

== Источники ==
* [https://digital.bbm.usp.br/handle/bbm/3828 Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro em Todos os seus Ramos]

[[Категория:Кулинарная книга]]
[[Категория:Бразильская кухня]]</text>
      <sha1>24snrxii4fgze942hk20lh55uitm3nk</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>269858</id>
      <parentid>269851</parentid>
      <timestamp>2026-08-23T06:28:38Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <comment>Продолжаю вычитку</comment>
      <origin>269858</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="182758" sha1="n54063pzn5j74031k0t1ti5yk7kewub" xml:space="preserve">{| class=&quot;vortaro-kesto standard&quot; style=&quot;float:right; clear:right; width:300px; margin:0 0 1em 1em; border:1px solid #aaaaaa; background:#f9f9f9; padding:5px; font-size:95%;&quot;

|+ style=&quot;font-size:115%; font-weight:bold;&quot; | Cozinheiro Imperial
| colspan=&quot;2&quot; style=&quot;text-align:center;&quot; | [Изображение:Cozinheiro Imperial 1887.jpg|200px|Титульный лист 10-го издания]
|-
! Автор:
| R. C. M. / дополнения: Констанса Олива де Лима (Constança Oliva de Lima)
|-
! Язык оригинала:
| Португальский
|-
! Место издания:
| Рио-де-Жанейро, Бразилия
|-
! Издательство:
| Livraria Universal de Eduardo e Henrique Laemmert
|-
! Год издания:
| 1887 (10-е издание, переработанное и дополненное)
|-
! Оригинальное название:
| ''Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro em Todos os Seus Ramos''
|}

'''Cozinheiro Imperial''' (рус. ''Императорский повар'') — первая кулинарная книга, изданная в Бразилии (оригинальное издание вышло в 1840 году). Она заложила основы бразильской национальной гастрономии, объединив европейские кулинарные техники с местными ингредиентами. 

Ниже приведено полное содержание последнего, '''10-го издания (1887 года)''', адаптированное под формат таблиц Викиучебника

== Вступление, предисловия ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Introdução e Prefácios / Вступление, предисловия
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Anúncio da obra: A Doceira Brazileira || [6] || 
|-

| 2 || Titulo: Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro || [7] || 
|-

| 3 || Advertência á primeira edição || [9] || 
|-

| 4 || Advertência (Continuação) || VI || 
|-

| 5 || Advertência (Versos adaptados ao assumpto) || V.7 || 
|-

| 6 || Advertência á quinta edição || [13] || 
|-

| 7 || Advertência á sexta edição || [13] || 
|-

| 8 || Advertência á decima edição || [13] || 
|}

== Супы, потажи, панады и бульоны ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Sopas, potagens, panadas e caldos / Супы, потажи, панады и бульоны
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Sôpas ou potagens || 11 || 
|-

| 2 || Sôpa de pão || 11 || 
|-

| 3 || Sôpa aboborada || 11 || 
|-

| 4 || Sôpa de pêros camôezes || 12 || 
|-

| 5 || Sôpa fervida || 12 || 
|-

| 6 || Uso do caldo de vacca || 12 || 
|-

| 7 || Arroz gordo || 12 || 
|-

| 8 || Arroz com differentes substancias || 12 || 
|-

| 9 || Arroz á turca || 12 || 
|-

| 10 || Aletria || 13 || 
|-

| 11 || Sôpa de massa || 13 || 
|-

| 12 || Differentes sôpas magras || 13 || 
|-

| 13 || Sôpas de leite || 13 || 
|-

| 14 || Sôpa de tartaruga || 13 || 
|-

| 15 || Sôpa magra || 14 || 
|-

| 16 || Sôpa de couve com toucinho || 14 || 
|-

| 17 || Sôpa de couves e porco fresco || 14 || 
|-

| 18 || Outra sôpa de couves || 14 || 
|-

| 19 || Sôpa de hervas || 14 || 
|-

| 20 || Sôpa de legumes || 15 || 
|-

| 21 || Sôpa de alfaces || 15 || 
|-

| 22 || Caldo de miolo de pão || 15 || 
|-

| 23 || Sôpa á Delfinado || 15 || 
|-

| 24 || Sôpa de espargos com pólme verde, gordo ou magro || 16 || 
|-

| 25 || Sôpa de abóbora || 16 || 
|-

| 26 || Sôpa de queijo em gordo e magro || 17 || 
|-

| 27 || Sôpa para dias de carne || 17 || 
|-

| 28 || Sôpa de leite de gallinha (gemmada) || 17 || 
|-

| 29 || Sôpa á bearneza || 18 || 
|-

| 30 || Sôpa á italiana || 18 || 
|-

| 31 || Sôpa de macarrão || 18 || 
|-

| 32 || Macarrão || 18 || 
|-

| 33 || Sôpa á franceza || 19 || 
|-

| 34 || Sôpa de cabeça de carneiro || 19 || 
|-

| 35 || Sôpa de qualquer genero de assado || 19 || 
|-

| 36 || Sôpa dourada || 20 || 
|-

| 37 || Sôpa de amendoa || 20 || 
|-

| 38 || Sôpa dourada de nata || 20 || 
|-

| 39 || Outra sôpa de nata || 20 || 
|-

| 40 || Sôpa de abobora á brasileira || 21 || 
|-

| 41 || Sôpa tostada || 21 || 
|-

| 42 || Sôpa de queijo e lombo de porco ou de vacca || 21 || 
|-

| 43 || Cevada aljofrada || 21 || 
|-

| 44 || Panada ou substancia de pão || 21 || 
|-

| 45 || Sôpa de abobora d'agua com camarões || 22 || 
|-

| 46 || Sôpa de queijo de caldo de vacca || 22 || 
|-

| 47 || Sôpa de pato com repolho || 22 || 
|-

| 48 || Sôpa de culí de ervilhas || 22 || 
|-

| 49 || Sôpa de culí de camarões || 23 || 
|-

| 50 || Sôpa de culí pardo || 23 || 
|-

| 51 || Sôpa de bocões || 23 || 
|-

| 52 || Sôpa de cará || 24 || 
|-

| 53 || Sôpa de azedas || 24 || 
|-

| 54 || Sôpa de crostas ao gratem || 24 || 
|-

| 55 || Sôpa á portugueza || 24 || 
|-

| 56 || Sôpa de peixe com culí branco || 25 || 
|-

| 57 || Sôpa de peixe || 25 || 
|-

| 58 || Sôpa de culí pardo para dias de peixe || 25 || 
|-

| 59 || Sôpa de arroz para dias de peixe || 25 || 
|-

| 60 || Sôpa parda de cebolas inteiras || 26 || 
|-

| 61 || Sôpa branca de cebola || 26 || 
|-

| 62 || Sôpa juliana de carne || 26 || 
|}

== Потажи ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Potagens / Потажи
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Advertencia sobre as potagens farinaceas || 27 || 
|-

| 2 || Potagem magra de cebolas || 27 || 
|-

| 3 || Potagem de leite com cebolas || 27 || 
|-

| 4 || Potagem á Camerani || 28 || 
|-

| 5 || Potagem de couves || 28 || 
|-

| 6 || Potagem de peixe || 28 || 
|-

| 7 || Potagem da primavera || 28 || 
|-

| 8 || Potagem de substancias de cenouras || 28 || 
|-

| 9 || Potagem com substancias de raizes || 29 || 
|-

| 10 || Potagem de côdeas de pão com substancia || 29 || 
|-

| 11 || Potagem de pepinos || 29 || 
|-

| 12 || Potagem com substancias de aves caseiras ou outras menores || 29 || 
|-

| 13 || Potagem com substancias de ervilhas verdes e lentilhas || 29 || 
|-

| 14 || Potagem com substancia de feijões || 29 || 
|-

| 15 || Potagem de ervilhas seccas || 30 || 
|-

| 16 || Potagem de abóbora || 30 || 
|-

| 17 || Potagem com substancia de caça menor || 30 || 
|}

== Бульоны ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Caldos / Бульоны
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Advertencia sobre os caldos refrescantes || 31 || 
|-

| 2 || Advertencia sobre os caldos em dias de peixe || 32 || 
|-

| 3 || Caldo geral e ordinario || 32 || 
|-

| 4 || Caldo para differentes sopas || 32 || 
|-

| 5 || Caldo para meninos desmamados || 32 || 
|-

| 6 || Caldo de fígado de vitela leve e refrescante || 32 || 
|-

| 7 || Caldo de hervas humectantes e refrescantes || 33 || 
|-

| 8 || Outro caldo para varias sopas e molhos || 33 || 
|-

| 9 || Substancia de vacca ou de vitela para sopas e molhos || 33 || 
|-

| 10 || Preparação unctuosa para uma bella sopa || 33 || 
|-

| 11 || Caldo em pastilhas ou de conserva || 34 || 
|}

== Блюда из говядины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de vacca / Блюда из говядины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Dissecção da vacca cozida e assada (Regras gerais) || 41 || 
|-

| 2 || Alcatra ao natural || 41 || 
|-

| 3 || Alcatra de vacca á brêza || 41 || 
|-

| 4 || Alcatra de vacca á cardeal || 41 || 
|-

| 5 || Ponta de alcatra á ingleza || 41 || 
|-

| 6 || Ponta de alcatra no forno || 42 || 
|-

| 7 || Aloió, ou alcatra de vacca de vários modos || 42 || 
|-

| 8 || Vacca encarnada || 42 || 
|-

| 9 || Vacca estufada á moda || 42 || 
|-

| 10 || Bifes de filetes de vacca || 43 || 
|-

| 11 || Beef-steak (Bif-stec) (Inicio) || 43 || 
|-

| 12 || Beef-steak (Bif-stec) (Conclusão e guarnição) || 43–44 || 
|-

| 13 || Roast-beef || 44 || 
|-

| 14 || Perna de vacca assada || 44 || 
|-

| 15 || Vacca com hervas || 44 || 
|-

| 16 || Talhadas de carne á leoneza || 44 || 
|-

| 17 || Estufado de vacca || 44 || 
|-

| 18 || Fatias de pão com caldo || 44 || 
|-

| 19 || Vacca assada em papelotes || 45 || 
|-

| 20 || Uso do peito de vacca (Regras gerais) || 45 || 
|-

| 21 || Peito de vacca á parmezã || 45 || 
|-

| 22 || Peito de vacca no espeto || 45 || 
|-

| 23 || Peito de vacca á allemã || 46 || 
|-

| 24 || Peito de vacca ralado, ou córado no forno || 46 || 
|-

| 25 || Differentes modos de preparar as costellas de vacca || 46 || 
|-

| 26 || Lombo de vacca marinado e assado no espeto || 46 || 
|-

| 27 || Lombo de vacca em manguito || 47 || 
|-

| 28 || Lombo de vacca em crispina ou redenho || 47 || 
|-

| 29 || Lombo de vacca de fricandó || 47 || 
|-

| 30 || Lombo de vacca com talos de alface || 47 || 
|-

| 31 || Lombo de vacca em gelêa || 48 || 
|-

| 32 || Perna de vacca (Regras gerais) || 48 || 
|-

| 33 || Mocotó ou mão de vacca || 48 || 
|-

| 34 || Panella de vacca sem couve || 48 || 
|-

| 35 || Carne de vacca assada em água || 48 || 
|-

| 36 || Picado de vacca || 49 || 
|-

| 37 || Outro picado de vacca || 49 || 
|-

| 38 || Língua encarnada || 49 || 
|-

| 39 || Língua de vacca assada || 50 || 
|-

| 40 || Língua á marinheira || 50 || 
|-

| 41 || Língua de vacca em gratim || 50 || 
|-

| 42 || Língua de vacca em papel || 51 || 
|-

| 43 || Língua de vacca guisada || 51 || 
|-

| 44 || Língua de vacca em popietas || 51 || 
|-

| 45 || Língua de vacca á parmezã || 51 || 
|-

| 46 || Língua de vacca á polonesa || 51 || 
|-

| 47 || Língua de vacca de fumo || 52 || 
|-

| 48 || Línguas de vacca lampreadas || 52 || 
|-

| 49 || Advertência sobre as línguas de vacca || 52 || 
|-

| 50 || Paladar de vacca em bocados direitos e outras maneiras || 52 || 
|-

| 51 || Paladar da vacca á italiana || 52 || 
|-

| 52 || Paladares de vacca com mostarda || 52 || 
|-

| 53 || Paladar de vacca em salpicão || 53 || 
|-

| 54 || Paladares de vacca fritos || 53 || 
|-

| 55 || Outros vários modos de se comporem os paladares || 53 || 
|-

| 56 || Miolos de vacca (Regras gerais e fritos) || 53 || 
|-

| 57 || Miolos de vacca com manteiga negra || 53 || 
|-

| 58 || Miolos de vacca á italiana || 53 || 
|-

| 59 || Miolos fritos || 55 || 
|-

| 60 || Fígado de vacca frito || 55 || 
|-

| 61 || Rim de vacca á camponesa || 55 || 
|-

| 62 || Tiras de carne á paisana || 55 || 
|-

| 63 || Tiras de carne tostadas || 55 || 
|-

| 64 || Pedaço de vacca assado com vinho da Madeira || 55 || 
|-

| 65 || Dobrada de vacca (Regras gerais) || 56 || 
|-

| 66 || Dobrada á camponesa || 56 || 
|-

| 67 || Dobrada de molho Robert || 56 || 
|-

| 68 || Tripas || 56 || 
|-

| 69 || Angu á brasileira || 57 || 
|-

| 70 || Vinagrete (molho de vilão) || 57 || 
|}

== Блюда из телятины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de vitella / Блюда из телятины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Dissecção da vitela (Regras gerais) || 57 || 
|-

| 2 || Churrasco á hespanhola-americana || 57–59 || 
|-

| 3 || Cabeça de vitela ao natural || 59 || 
|-

| 4 || Cabeça de vitela á marinheira || 59 || 
|-

| 5 || Cabeça de vitela frita || 59 || 
|-

| 6 || Miolos de vitela á marinheira || 59 || 
|-

| 7 || Cabeça de vitela recheada || 59–60 || 
|-

| 8 || Cabeça de vitela córada no forno || 60 || 
|-

| 9 || Recheio de vitela cozido || 60 || 
|-

| 10 || Quartos de vitela feitos no espeto por vários modos || 60 || 
|-

| 11 || Vitela assada na panella || 60–61 || 
|-

| 12 || Vitela assada com hervas finas || 61 || 
|-

| 13 || Vitela lardeada e assada || 61 || 
|-

| 14 || Vitela de molho branco || 61 || 
|-

| 15 || Quartos de vitela á crema || 61 || 
|-

| 16 || Vitela á Provençal || 61–62 || 
|-

| 17 || Talhadas de vitela com tubaras || 62 || 
|-

| 18 || Talhadas de vitela com massa e tostadas || 62 || 
|-

| 19 || Talhadas de vitela em papel || 62 || 
|-

| 20 || Rodas de vitela com o seu suco || 62 || 
|-

| 21 || Coxa de vitela em poço || 62–63 || 
|-

| 22 || Pão de vitela || 63 || 
|-

| 23 || Noz de vitela de fricandó || 63 || 
|-

| 24 || Noz de vitela || 63–64 || 
|-

| 25 || Noz de vitela á Sultana || 64 || 
|-

| 26 || Noz de vitela gelada || 64 || 
|-

| 27 || Noz de vitela com ervilhas verdes || 64 || 
|-

| 28 || Estufado de vitela || 64–65 || 
|-

| 29 || Popiétas de vitela á Chantilly || 65 || 
|-

| 30 || Postas da perna da vitela ao natural || 65 || 
|-

| 31 || Pá de vitela estufada || 65 || 
|-

| 32 || Pá de vitela á italiana || 65–66 || 
|-

| 33 || Pá de vitela recheiada || 66 || 
|-

| 34 || Pá de vitela assada || 66 || 
|-

| 35 || Pás ou pollegares de vitela á camponeza || 66 || 
|-

| 36 || Peitos de vitela por differentes modos (Regras gerais) || 66–67 || 
|-

| 37 || Peito de vitela recheiado || 67 || 
|-

| 38 || Peito de vitela gelado || 67 || 
|-

| 39 || Vitela em papel || 67–68 || 
|-

| 40 || Vitela assada || 68 || 
|-

| 41 || Costellas de vitela em fricandó || 68 || 
|-

| 42 || Costella de vitela em papilhota || 68 || 
|-

| 43 || Orelhas de vitela de diversos modos || 68 || 
|-

| 44 || Orelhas de vitela recheiadas e fritas || 69 || 
|-

| 45 || Rins de vitela || 69 || 
|-

| 46 || Olhos de vitela || 69 || 
|-

| 47 || Fígado de vitela á paisana || 69 || 
|-

| 48 || Fígado de vitela assado || 69 || 
|-

| 49 || Fígados de vitela á italiana || 69–70 || 
|-

| 50 || Fígado de vitela estufado || 70 || 
|-

| 51 || Fígado de vitela na frigideira || 70 || 
|-

| 52 || Torta de fígado de vitela || 70 || 
|-

| 53 || Dobradas, pés e mãos de vitela (Regras gerais) || 70 || 
|-

| 54 || Chouriços de fressura de vitela || 70–71 || 
|-

| 55 || Andulhas de vitela || 71 || 
|-

| 56 || Mãos de vitela ao natural || 71 || 
|-

| 57 || Mãos de vitela fritas || 71 || 
|-

| 58 || Rim de vitela na frigideira || 71 || 
|-

| 59 || Língua de vitela || 71 || 
|-

| 60 || Amoretes (Medullas) de vitela || 71–72 || 
|-

| 61 || Lombo de vitela || 72 || 
|-

| 62 || Terrina de peito de vitela com ervilhas || 72 || 
|-

| 63 || Bofes de vitela || 72 || 
|-

| 64 || Bofes de vitela por otro modo || 72 || 
|-

| 65 || Glaça de carne de vitela || 72–73 || 
|-

| 66 || Pastelinhos de vitela || 73 || 
|-

| 67 || Outro pastel de vitela || 73 || 
|-

| 68 || Empadas de glândulas de vitela || 73 || 
|-

| 69 || Empadas de picado de vitela || 73–74 || 
|-

| 70 || Glândulas de vitela (Regras gerais) || 74 || 
|-

| 71 || Glândulas de outro modo em papel || 74 || 
|-

| 72 || Glândulas de vitela de fricandó || 74 || 
|-

| 73 || Glândulas de vitela fritas || 74 || 
|}

== Блюда из баранины, ягнятины и козлятины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carneiro, cordeiro e cabrito / Блюда из баранины, ягнятины и козлятины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Dissecção do carneiro (Regras gerais) || 75 || 
|-

| 2 || Rosbif de carneiro no espeto || 75 || 
|-

| 3 || Rosbif de carneiro de fricandó || 75 || 
|-

| 4 || Rosbif de carneiro com legumes || 75 || 
|-

| 5 || Pedaços de carneiro || 75 || 
|-

| 6 || Assado de carneiro em frigideira || 76 || 
|-

| 7 || Assado de água de carneiro || 76 || 
|-

| 8 || Assado de água de carneiro com pepinos de conserva || 76 || 
|-

| 9 || Do pescoço de carneiro (Regras gerais) || 76 || 
|-

| 10 || Do pescoço de carneiro na grelha || 76 || 
|-

| 11 || Pá de carneiro || 76–77 || 
|-

| 12 || Pá de carneiro em salchichão || 77 || 
|-

| 13 || Pá de carneiro á ingleza || 77 || 
|-

| 14 || Do peito de carneiro || 77 || 
|-

| 15 || Peito de carneiro por outro modo || 77 || 
|-

| 16 || Sella de carneiro de vários modos || 77–78 || 
|-

| 17 || Sella de carneiro de fricandó || 77–78 || 
|-

| 18 || Sella de carneiro na bréza com queijo || 77–78 || 
|-

| 19 || Perna de carneiro á ingleza || 78 || 
|-

| 20 || Perna de carneiro com legumes || 78 || 
|-

| 21 || Perna de carneiro de differentes modos (Com presunto) || 78 || 
|-

| 22 || Perna de carneiro de differentes modos (Em fricandó) || 78 || 
|-

| 23 || Perna de carneiro á flamenga || 78 || 
|-

| 24 || Perna de carneiro com tubaras || 78–79 || 
|-

| 25 || Perna de carneiro com couve-flor e queijo parmezão || 79 || 
|-

| 26 || Perna de carneiro assada || 79 || 
|-

| 27 || Perna de carneiro por outro modo || 79 || 
|-

| 28 || Perna de carneiro por differente modo || 79 || 
|-

| 29 || Perna de carneiro armada || 79–80 || 
|-

| 30 || Perna de carneiro recheiada || 80 || 
|-

| 31 || Pastel de uma perna de carneiro || 80 || 
|-

| 32 || Quarto de carneiro com salsa || 80 || 
|-

| 33 || Talhadas de carneiro || 80–81 || 
|-

| 34 || Talhadas de carneiro emmassadas || 81 || 
|-

| 35 || Talhadas de carneiro picadas e geladas || 81 || 
|-

| 36 || Costellas de carneiro || 81 || 
|-

| 37 || Costellas de carneiro em roupão || 81 || 
|-

| 38 || Costellas de carneiro em crespina || 81–82 || 
|-

| 39 || Costellas de carneiro de cassarola || 82 || 
|-

| 40 || Costellas de carneiro ao gratim || 82 || 
|-

| 41 || Costellas de carneiro em fricandó || 82 || 
|-

| 42 || Quadrados de carneiro á Conty || 82–83 || 
|-

| 43 || Quadrados de carneiro com salsa || 83 || 
|-

| 44 || Línguas de carneiro || 83 || 
|-

| 45 || Línguas de carneiro na grelha || 83 || 
|-

| 46 || Línguas de carneiro de vários modos (Na grelha / Em papelote) || 83 || 
|-

| 47 || Línguas de carneiro de vários modos (Com anchovas e tubaras) || 83–84 || 
|-

| 48 || Línguas de carneiro por outro modo || 84 || 
|-

| 49 || Línguas de carneiro em papel || 84 || 
|-

| 50 || Línguas de carneiro ao gratim || 84 || 
|-

| 51 || Línguas de carneiro com tomates || 84 || 
|-

| 52 || Espichas de lingua de carneiro || 84–85 || 
|-

| 53 || Empadas de línguas de carneiro || 85 || 
|-

| 54 || Rabos de carneiro (Regras gerais e na grelha) || 85 || 
|-

| 55 || Rabos de carneiro fritos || 85 || 
|-

| 56 || Rabos de carneiro com arroz || 85 || 
|-

| 57 || Rabos de carneiro á parmezã || 85–86 || 
|-

| 58 || Rabos de carneiro á prussiana || 86 || 
|-

| 59 || Rabos de carneiro por diversos modos (С овощами и каштанами) || 86 || 
|-

| 60 || Rabos de carneiro por diversos modos (С чечевицей) || 86 || 
|-

| 61 || Pés de carneiro fritos || 86 || 
|-

| 62 || Pés de carneiro com molho italiano, tomates, etc. || 86 || 
|-

| 63 || Pés de carneiro á poulette || 87 || 
|-

| 64 || Pés de carneiro á Sainte-Menehould || 87 || 
|-

| 65 || Pés de carneiro recheados (Фри) || 87 || 
|-

| 66 || Pés de carneiro recheados (Под крышкой с углями) || 87 || 
|-

| 67 || Pés de carneiro á inglesa || 87 || 
|-

| 68 || Pés de carneiro com pepinos, em fricassê de frangos || 88 || 
|-

| 69 || Pés de carneiro com mangericão (Обычные фри) || 88 || 
|-

| 70 || Pés de carneiro com mangericão (Фаршированные фри) || 88 || 
|-

| 71 || Pés de carneiro de molho Robert || 88 || 
|-

| 72 || Pés de carneiro ensopados || 88–89 || 
|-

| 73 || Rins de carneiro assados || 89 || 
|-

| 74 || Rins de carneiro grelhados || 89 || 
|-

| 75 || Rins de carneiro com vinho de Champanha || 89 || 
|-

| 76 || Carneiro para qualquer recheiado (Regras gerais) || 89–90 || 
|-

| 77 || Carneiro picado || 90 || 
|-

| 78 || Picado de carneiro assado || 90 || 
|-

| 79 || Carneiro mourisco || 90 || 
|-

| 80 || Carneiro em almôndegas || 90 || 
|-

| 81 || Almôndegas de carneiro por outro modo || 91 || 
|-

| 82 || Desfeito de carneiro || 91 || 
|-

| 83 || Carneiro ensopados || 91 || 
|-

| 84 || Carneiro de gigote || 91 || 
|-

| 85 || Carneiro com arroz || 91–92 || 
|-

| 86 || Carneiro verde || 92 || 
|-

| 87 || Carneiro de caldo amarello || 92 || 
|-

| 88 || Carneiro preto || 92 || 
|-

| 89 || Carneiro estufado || 92–93 || 
|-

| 90 || Carneiro com couve murciana e com qualquer outra hortaliça || 93 || 
|-

| 91 || Carneiro para capella || 93 || 
|-

| 92 || Tigelada de carneiro || 93 || 
|-

| 93 || Carneiro para vários recheios || 93 || 
|-

| 94 || Carneiro de alfuete || 93–94 || 
|-

| 95 || Regulamento geral para o cordeiro e o cabrito || 94 || 
|-

| 96 || Pá de cordeiro de bola || 94 || 
|-

| 97 || Pá de cordeiro com tubaras || 94 || 
|-

| 98 || Quartos traseiros de cordeiro em fricassé || 94–95 || 
|-

| 99 || Cordeiro assado || 95 || 
|-

| 100 || Cordeiro assado por outro modo || 95 || 
|-

| 101 || Quartos de cabrito para uma entrada || 95 || 
|-

| 102 || Gigote de cabrito || 95 || 
|-

| 103 || Adubo de cabrito || 95 || 
|-

| 104 || Quartos de cordeiro de vários modos (Fricassé / Bechamel) || 96 || 
|-

| 105 || Quartos de cabrito assados || 96 || 
|-

| 106 || Ragú de moléjas || 96 || 
|-

| 107 || Cabeça de cordeiro || 96–97 || 
|-

| 108 || Miúdos de cordeiro com toucinho || 97 || 
|}

== Блюда из свинины ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Carne de porco / Блюда из свинины
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Dissecção do porco (Regras gerais) || 98 || 
|-

| 2 || Dissecção do porquinho montez e do leitão || 98 || 
|-

| 3 || Cabeça de porco || 98 || 
|-

| 4 || Miolos de porco || 99 || 
|-

| 5 || Queijo da cabeça de porco || 99 || 
|-

| 6 || Queijo de cabeça de porco (Serviço) || 99 || 
|-

| 7 || Bandulhos de porco recheiados || 99 || 
|-

| 8 || Rins de porco || 99 || 
|-

| 9 || Queijo de paio e presunto || 99 || 
|-

| 10 || Salchichas de porco || 99–100 || 
|-

| 11 || Outras salchichas de carne de porco || 100 || 
|-

| 12 || Salchichas (Serviço) || 100 || 
|-

| 13 || Salchichas por outro modo || 100 || 
|-

| 14 || Salchichas de Champanha || 100 || 
|-

| 15 || Salchichas á italiana || 100 || 
|-

| 16 || Salchichas por outro modo (Em tripas de cordeiro) || 101 || 
|-

| 17 || Salpicões de porco || 101 || 
|-

| 18 || Fatias celestes de lombo de porco || 101 || 
|-

| 19 || Lingüiça (Regras gerais) || 101 || 
|-

| 20 || Lingüiça assada || 102 || 
|-

| 21 || Lingüiça de outro modo (Em cartuxa) || 102 || 
|-

| 22 || Costellas assadas no espeto || 102 || 
|-

| 23 || Costellas assadas na grelha || 102 || 
|-

| 24 || Orelhas e línguas de porco || 102 || 
|-

| 25 || Fressura, tripas, banhas e redenhos de porco (Regras gerais) || 102 || 
|-

| 26 || Leitão com molho branco || 103 || 
|-

| 27 || Leitão assado || 103 || 
|-

| 28 || Carne de leitão ou porco com quiabos || 103 || 
|-

| 29 || Dos toucinhos, presuntos, lombos e costellas (Regras de salga) || 103–104 || 
|-

| 30 || Modo excellente para conservar presuntos || 104 || 
|-

| 31 || Presunto cozido para prato de fiambre || 104 || 
|-

| 32 || Presunto assado para uma entrada || 104 || 
|-

| 33 || Presunto á allemã || 104–106 || 
|-

| 34 || Presunto frito || 106 || 
|-

| 35 || Presunto gelado || 106 || 
|-

| 36 || Empada de presunto quente para uma entrada || 106 || 
|-

| 37 || Empada de presunto (Fria ou em fiambre) || 106 || 
|-

| 38 || Pastel de presunto || 106 || 
|-

| 39 || Diferentes modos de servir o presunto á inglesa || 106 || 
|-

| 40 || Ragú de presunto || 106 || 
|-

| 41 || Ragú de salpicão || 106 || 
|-

| 42 || Essência de presunto || 107 || 
|-

| 43 || Andulhas de porco || 107 || 
|-

| 44 || Mãos de porco (Regras gerais) || 110 || 
|-

| 45 || Mãos de porco albardadas || 110 || 
|-

| 46 || Mãos de porco de judêo || 110 || 
|-

| 47 || Mãos de porco de caravonada || 110 || 
|-

| 48 || Empadas de pés de porco || 110 || 
|-

| 49 || Empadas de porco do matto || 110 || 
|-

| 50 || Fígado de porco || 110 || 
|-

| 51 || Lombo de porco || 110–111 || 
|-

| 52 || Sarrabulho (Conclusão) || 111 || 
|}


== Блюда из оленины и дичи ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Veado e caça / Блюда из оленины и дичи
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Regulamento geral para a carne de veado || 113 || 
|-

| 2 || Lombos de veados grelhados || 113 || 
|-

| 3 || Quarto da mesma rez assado no espeto || 113 || 
|-

| 4 || Quarto de veado para uma entrada (Lardeado) || 113–114 || 
|-

| 5 || Quarto de veado para uma entrada (Em toucinho derretido) || 114 || 
|-

| 6 || Lombos, pollegares e pás de veado (Com molho de essência) || 114 || 
|-

| 7 || Lombos, pollegares e pás de veado (Com molho doce) || 114 || 
|-

| 8 || Garupa de veado á allemã || 114 || 
|-

| 9 || Veado guizado || 114–115 || 
|-

| 10 || Regulamento geral das lebres, coelhos e láparos || 115 || 
|-

| 11 || Pernas de lebre lardeadas || 115 || 
|-

| 12 || Guisado de lebre para uma entrada || 115 || 
|-

| 13 || Lebre em miúdos || 115 || 
|-

| 14 || Terrinas de lombos de lebre para fiambre || 115–116 || 
|-

| 15 || Lebre gelada || 116 || 
|-

| 16 || Empada de lebre para fiambre || 116 || 
|-

| 17 || Lebre armada || 116 || 
|-

| 18 || Lebrada || 116–117 || 
|-

| 19 || Coelhos enrolados para uma entrada || 117 || 
|-

| 20 || Coelho de fricassé para uma entrada || 117 || 
|-

| 21 || Patas de coelho cozidas e fritas || 117 || 
|-

| 22 || Patas de coelho cozidas em papel || 117–118 || 
|-

| 23 || Coelhos de cebolada á portuguesa || 118 || 
|-

| 24 || Picadinho de coelho || 118 || 
|-

| 25 || Coelhos de molho de villão á portuguesa || 118 || 
|-

| 26 || Coelho de salada || 118 || 
|-

| 27 || Coelho de João Pires || 118–119 || 
|-

| 28 || Torresmos de coelho || 119 || 
|-

| 29 || Coelho de horta || 119 || 
|-

| 30 || Coelho cozido em branco || 119 || 
|-

| 31 || Guisado de coelho || 119 || 
|-

| 32 || Coelho albardado || 119 || 
|-

| 33 || Coelho real || 119–120 || 
|-

| 34 || Coelhos á maruja || 120 || 
|-

| 35 || Coelho com hervas || 120 || 
|-

| 36 || Coelhos agachados para uma entrada || 120 || 
|-

| 37 || Coelhos em tartaruga para uma entrada || 121 || 
|-

| 38 || Láparos em papilhota || 121 || 
|-

| 39 || Láparo de outra fôrma, em papel || 121 || 
|-

| 40 || Láparos para empada quente || 121–122 || 
|-

| 41 || Láparo frito || 122 || 
|-

| 42 || Láparo de fricassé || 122 || 
|-

| 43 || Láparo assado na grelha || 122 || 
|}

|}

== Блюда из домашней птицы и пернатой дичи ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Aves e caça / Блюда из домашней птицы и пернатой дичи
|-
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Advertência sobre as entradas de caça || 123 || 
|-

| 2 || Dissecção das aves e caça (Regras gerais) || 123 || 
|-

| 3 || Regulamento geral da gallinha, capão e frangos || 123–124 || 
|-

| 4 || Gallinha com quingombós || 124 || 
|-

| 5 || Gallinha em arroz para prato de relevo || 124 || 
|-

| 6 || Gallinhas com arroz á portuguesa || 124 || 
|-

| 7 || Peitos de frangоs ou gallinhas novas, assados por vários modos || 124–125 || 
|-

| 8 || Advertência sobre o corte de peitos || 125 || 
|-

| 9 || Manjar branco || 125 || 
|-

| 10 || Manjar branco amarello || 125–126 || 
|-

| 11 || Gallinha de alfitete || 126 || 
|-

| 12 || Carril de gallinha á asiática || 126 || 
|-

| 13 || Gallinha mourisca || 126–127 || 
|-

| 14 || Gallinha sem osso || 127 || 
|-

| 15 || Gallinha ensopada || 127 || 
|-

| 16 || Gallinha armada || 127–128 || 
|-

| 17 || Gallinha de Fernão de Souza || 128 || 
|-

| 18 || Gallinha em potagem á franceza || 128 || 
|-

| 19 || Gallinha em pé || 129 || 
|-

| 20 || Gallinha recheiada || 129 || 
|-

| 21 || Gallinha com cidrão || 129 || 
|-

| 22 || Olha podrida || 130 || 
|-

| 23 || Olha francesa || 130 || 
|-

| 24 || Olha Moura fina || 130 || 
|-

| 25 || Olha podrida em massa || 130–131 || 
|-

| 26 || Substancia de gallinha || 131 || 
|-

| 27 || Coxas de gallinha com queijo Parmezão || 131–132 || 
|-

| 28 || Coxas de gallinha em botinas || 132 || 
|-

| 29 || Gallinhas com arroz á persiana || 132 || 
|-

| 30 || Empadas de gallinha || 132–133 || 
|-

| 31 || Regulamento geral do capão e franga || 133 || 
|-

| 32 || Capão e franga assados || 133–134 || 
|-

| 33 || Frangоs fritos || 134 || 
|-

| 34 || Frangоs de outro modo || 134 || 
|-

| 35 || Cristas e fígados de gallo || 134 || 
|-

| 36 || Capões em bola || 134 || 
|-

| 37 || Capão recheiado || 134 || 
|-

| 38 || Capão ou franga com enchovas || 134 || 
|-

| 39 || Capão cosido || 134 || 
|-

| 40 || Capão com arroz || 134 || 
|-

| 41 || Capões e frangas com cerneau || 135 || 
|-

| 42 || Regulamento geral dos frangоs (Água de frango) || 135 || 
|-

| 43 || Advertência acerca dos frangоs (Métodos de grelha e papel) || 135 || 
|-

| 44 || Frangоs com hervas finas || 135–136 || 
|-

| 45 || Frangоs cozidos debaixo da cinza || 136 || 
|-

| 46 || Frangоs assados por vários modos (Regras gerais) || 133 || 
|-

| 47 || Frangоs lardeados com salsa para entrada || 133 || 
|-

| 48 || Frangоs em caixa || 133 || 
|-

| 49 || Frangоs de marinada || 133 || 
|-

| 50 || Frangas com azeitonas para uma entrada || 133–134 || 
|-

| 51 || Frangas com ovinhos || 134 || 
|-

| 52 || Frangas com mariscos para entrada || 134 || 
|-

| 53 || Frangas de fricandó || 134 || 
|-

| 54 || Frangas de manjar branco para entrada || 134 || 
|-

| 55 || Frangas á crema || 134–135 || 
|-

| 56 || Frangas feitas com sangue para uma entrada || 135 || 
|-

| 57 || Frangas encrostadas para entrada || 135 || 
|-

| 58 || Regulamento geral para o peru || 146 || 
|-

| 59 || Cabidela de peru para uma entrada || 146 || 
|-

| 60 || Peru para guisados e assados || 146 || 
|-

| 61 || Peru em bola para uma entrada || 146–147 || 
|-

| 62 || Asas de peru para uma entrada || 147 || 
|-

| 63 || Asas de peru fritas || 147 || 
|-

| 64 || Asas de peru á marinheira || 147 || 
|-

| 65 || Asas de peru lardeadas || 147 || 
|-

| 66 || Peru em fricandó || 147–148 || 
|-

| 67 || Peru á brêza para uma entrada || 148 || 
|-

| 68 || Peru á cardeal para uma entrada || 148 || 
|-

| 69 || Peru em galantina para uma entrada ou para fiambre || 148–149 || 
|-

| 70 || Perua provençal para uma entrada || 149 || 
|-

| 71 || Azas (Asas) de peru recheiadas para entrada || 153 || 
|-

| 72 || Peru em adubo || 153 || 
|-

| 73 || Adubo de peru || 153 || 
|-

| 74 || Empada de peru sem ossos || 153 || 
|-

| 75 || Peru salchichado || 154 || 
|-

| 76 || Peru assado com tubaras || 154 || 
|-

| 77 || Peru com salsa real || 154 || 
|-

| 78 || Peru, pato ou gallinha mourisca || 154 || 
|-

| 79 || Differentes modos de compor os perus velhos (Prato de fiambre) || 154–155 || 
|-

| 80 || Peru velho estufado || 155 || 
|-

| 81 || Adens ordinárias ou extraordinárias || 155 || 
|-

| 82 || Adem de marquim || 155–156 || 
|-

| 83 || Pato assado || 156 || 
|-

| 84 || Ante-pato de descabidas (de cabidelas) || 156 || 
|-

| 85 || Caprotada de pato || 156–157 || 
|-

| 86 || Pato com nabos || 157 || 
|-

| 87 || Pato com molho (Com uvas maduras) || 157 || 
|-

| 88 || Pato de cassarola || 157 || 
|-

| 89 || Ganso || 157–158 || 
|-

| 90 || Ancas de ganso (Conserva em garrafas) || 158 || 
|-

| 91 || Modo de conservar as azas e ancas dos gansos (Confit) || 158 || 
|-

| 92 || Regulamento geral dos pombos || 158 || 
|-

| 93 || Pombos velhos em brésa || 158–159 || 
|-

| 94 || Pombos novos (Regras de assado e molhos) || 159 || 
|-

| 95 || Pombos assados nas grelhas || 159 || 
|-

| 96 || Pombos á cardeal || 159 || 
|-

| 97 || Pombos de outro modo || 159 || 
|-

| 98 || Pombinhos em compota de ervilhas || 160 || 
|-

| 99 || Pombinhos á marinheira || 160 || 
|-

| 100 || Pombinhos por outra fôrma || 160 || 
|-

| 101 || Pombinhos de fricandó || 160 || 
|-

| 102 || Pepetões de pombo || 161 || 
|-

| 103 || Pombos com pontas de espargos || 161 || 
|-

| 104 || Das empadas, tortas e timbales (Regras gerais) || 161 || 
|-

| 105 || Fígados de ave guisados || 161 || 
|-

| 106 || Empadas de pombo || 161 || 
|-

| 107 || Timbales de frangоs ou pombas || 161–162 || 
|-

| 108 || Pombos assados nas grelhas (Variante) || 162 || 
|-

| 109 || Fricassé de pombos feito com sangue || 162 || 
|-

| 110 || Pombinhos em conchas com queijo parmesão || 162–163 || 
|-

| 111 || Pombos em sol para entrada || 163 || 
|-

| 112 || Pombos dourados || 163 || 
|-

| 113 || Pombos de D. Fernando || 163 || 
|-

| 114 || Pombos de salsa negra || 163 || 
|-

| 115 || Pombos recheiados || 164 || 
|-

| 116 || Pombos enredados || 164 || 
|-

| 117 || Pombos turcos || 164 || 
|-

| 118 || Rolas e codornizes com presunto || 166–167 || 
|-

| 119 || Tordos guisados || 167 || 
|-

| 120 || Rolas assadas nas grelhas com hervas finas || 167 || 
|-

| 121 || Rolas em cassarola para uma entrada || 167 || 
|-

| 122 || Rolas com repolho para uma entrada || 167 || 
|-

| 123 || Rolas em gratém para uma entrada || 167 || 
|-

| 124 || Das perdizes (Classificação e regras gerais) || 167 || 
|-

| 125 || Perdizes velhas, feitas em bréza com differentes guarnições || 167–168 || 
|-

| 126 || Perdiz estufada || 168 || 
|-

| 127 || Perdizes com couves para uma entrada || 168 || 
|-

| 128 || Perdizes novas e perdigotos (Regras de assado і соуси) || 168–169 || 
|-

| 129 || Picado de perdigotos || 169 || 
|-

| 130 || Perdigotos em papilhota || 169 || 
|-

| 131 || Outros perdigotos em papel || 169 || 
|-

| 132 || Ancas de perdigotos || 169–170 || 
|-

| 133 || Perdigotos á ingleza || 170 || 
|-

| 134 || Perdigotos por outro modo || 170 || 
|-

| 135 || Perdigotos com tubaras || 170 || 
|-

| 136 || Salada de perdigotos || 170 || 
|-

| 137 || Empadas de perdizes || 170–171 || 
|-

| 138 || Regulamento geral das gallinholas, narcejas e tarambolas || 171 || 
|-

| 139 || Gallinhola assada || 171 || 
|-

| 140 || Gallinhola recheiada || 171 || 
|-

| 141 || Gallinhola á paisana || 171 || 
|-

| 142 || Gallinholas guisadas para entrada || 171–172 || 
|-

| 143 || Torta de gallinhola || 172 || 
|-

| 144 || Regulamento geral os galeirões || 172 || 
|-

| 145 || Galeirões assados no espeto || 172 || 
|-

| 146 || Terrinas reaes || 172–173 || 
|-

| 147 || Ragú de cristas || 173 || 
|-

| 148 || Ragú de ovinhos e grãos de gallo || 173 || 
|-

| 149 || Guisado particularissimo || 173 || 
|-

| 150 || Pasteis de passarinhos || 173–174 || 
|-

| 151 || Pastel quente de caça || 174 || 
|-

| 152 || Passarinhos de varias qualidades || 174 || 
|-

| 153 || Faisão || 174 || 
|-

| 154 || Faisão de outro modo || 174 || 
|-

| 155 || Tordos || 174 || 
|-

| 156 || Tordos em vinagre || 175 || 
|-

| 157 || Cotovías || 175 || 
|-

| 158 || Cotovías em papel || 175 || 
|-

| 159 || Cotovías por outro modo || 175 || 
|-

| 160 || Cotovías por outra fôrma || 175–176 || 
|}


== Блюда из рыбы и морепродуктов ==
{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''PEIXE (Os peixes do mar, dos rios, e mariscos)'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Advertência (São tantas as entradas...)'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Cozimento branco'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Cozimento verde'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''O môlho branco'' || align=&quot;center&quot; | 176 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Cozimento de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 176–177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Cozido simples'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Água e sal'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Adubo cozido de carne'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Adubo cozido magro'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''DO SOLHO (Regras de cozedura)'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Solho assado em hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 177 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Solho assado no espeto'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Solho assado para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Solho á maruja'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Solho de fricandó para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 178 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''SAVEL (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 178–179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Savel cozido ao carbuyon'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''LAMPRÊA (Descrição geral)'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Lamprêa guisada para uma entrada'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Lamprêa guisada com molho doce'' || align=&quot;center&quot; | 179 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Lamprêa assada no espeto'' || align=&quot;center&quot; | 179–180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''EIRÓ OU ENGUIA (Descrição geral)'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Eiró de fricandó para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Enguia assada'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Eiró frito á basílica'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Enguias á tartara'' || align=&quot;center&quot; | 180 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Eirós ou enguias marinados e fritas'' || align=&quot;center&quot; | 180–181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Enguias lardeados'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Pargos, dourados, robalos, corvina e cherne cozidos'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Dourados, pargos e robalos assados nas grelhas'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Pargos ou robalos enrolados'' || align=&quot;center&quot; | 181 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Pargos e outros peixes á hollandeza'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Robalos e tainhas á maruja'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Douradas e robalos com hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''Douradas, pargos, e outros peixes á crema'' || align=&quot;center&quot; | 182 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Chernes, robalos, dourados, e salmões á Chambór'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''SALMÃO (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 39 || ''Salmão para uma entrada em dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 40 || ''Salmão para dia de peixe (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Postas de salmão em caixa'' || align=&quot;center&quot; | 183 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Pescada cozida para entrada'' || align=&quot;center&quot; | 183–184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Pescada guisada para entrada'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Pescadinhas fritas'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''RODOVALHO (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 46 || ''Rodovalho ao corbuyon branco'' || align=&quot;center&quot; | 184 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 47 || ''Rodovalho para uma entrada em dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 48 || ''LINGOADOS (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 49 || ''Lingoado cozido'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 50 || ''Lingoados feitos com vinho branco'' || align=&quot;center&quot; | 185 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 51 || ''Lingoadoí fritos para prato de assado'' || align=&quot;center&quot; | 185–186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 52 || ''Lingoados em polpetas e fritos'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 53 || ''Lingoados recheiados para dia de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 54 || ''Lingoados recheiados para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 55 || ''Salmonete, vezugos, gorazes e cachuchos (Regulamento)'' || align=&quot;center&quot; | 186 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 56 || ''Salmonetes assados'' || align=&quot;center&quot; | 186–187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 57 || ''Sarda assada'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 58 || ''Sardinhas fritas sem espinha e com olhos'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 59 || ''Sardinhas de tigelada'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 60 || ''Sardinhas com hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 187 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 61 || ''ARRAIA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 187–188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 62 || ''Arraia assada nas grelhas'' || align=&quot;center&quot; | 188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 63 || ''Arraia de molho pardo'' || align=&quot;center&quot; | 188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 64 || ''Arraia frita'' || align=&quot;center&quot; | 188 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 65 || ''DO ATUM E DO PEIXE AGULHA (Regulamento)'' || align=&quot;center&quot; | 188–189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 66 || ''Tortinha de atum'' || align=&quot;center&quot; | 189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 67 || ''Empada de atum'' || align=&quot;center&quot; | 189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 68 || ''TRUTA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 189 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 69 || ''Trutas cozidas ao azul'' || align=&quot;center&quot; | 189–190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 70 || ''Trutas á Genebrina para uma entrada'' || align=&quot;center&quot; | 190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 71 || ''Trutas assadas com molho de enxovas'' || align=&quot;center&quot; | 190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 72 || ''DO MERLUZ OU MERLUZA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 190 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 73 || ''Bacalháo á provençal'' || align=&quot;center&quot; | 190–191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 74 || ''Bacalháo á bexamela'' || align=&quot;center&quot; | 191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 75 || ''Bacalháo assado nas grelhas, ou por outros modos'' || align=&quot;center&quot; | 191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 76 || ''Bacalháo ensopado'' || align=&quot;center&quot; | 191 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 77 || ''Bacalháo por outro modo'' || align=&quot;center&quot; | 191–192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 78 || ''Bacalháo ensopado com quiabos'' || align=&quot;center&quot; | 192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 79 || ''Bacalháo ensopado com camarões'' || align=&quot;center&quot; | 192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 80 || ''Vatapá de bacalháo'' || align=&quot;center&quot; | 192 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 81 || ''Bacalháo em almondeguinhas ou bolos'' || align=&quot;center&quot; | 192–193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 82 || ''Bolos ou almôndegas de bacalháo á Brasileira'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 83 || ''Bacalháo em pastel'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 84 || ''Bacalháo de escabeche'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 85 || ''Bacalháo com molho de avelãs'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 86 || ''Bacalháo cozido á brasileira e á portugueza'' || align=&quot;center&quot; | 193 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 87 || ''TARTARUGA (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 88 || ''Tartaruga de fricassé'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 89 || ''Tartaruga de molho pardo'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 90 || ''Tartarugas para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 194 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 91 || ''Escabeche'' || align=&quot;center&quot; | 194–195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 92 || ''Peixe mourisco'' || align=&quot;center&quot; | 195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 93 || ''Tainhas ou paratis assados á pescadora'' || align=&quot;center&quot; | 195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 94 || ''Peixe frito em manteiga'' || align=&quot;center&quot; | 195 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 95 || ''Peixe inteiro assado, cozido e frito'' || align=&quot;center&quot; | 195–196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 96 || ''Recheio de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 97 || ''Zôrô, Zonzôrô ou Zôrôrô'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 98 || ''Torta de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 99 || ''Fatias com peixe'' || align=&quot;center&quot; | 196 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 100 || ''Alluméla de enxovas'' || align=&quot;center&quot; | 196–197 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 101 || ''Popetões para dias de magro'' || align=&quot;center&quot; | 197 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 102 || ''Empadas de lombos ou filetes de lingoados'' || align=&quot;center&quot; | 197 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 103 || ''Timbales de enguias e outros peixes'' || align=&quot;center&quot; | 197–198 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 104 || ''Caril para qualquer peixe'' || align=&quot;center&quot; | 198 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 105 || ''Banquete de peixe para Quaresma'' || align=&quot;center&quot; | 199 || 
|}

## Блюда из морепродуктов (MARISCOS)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''Mariscos (Do marisco / Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 200 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Ragú de mariscos por differentes modos'' || align=&quot;center&quot; | 200–201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Lagostins e camarões (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Bolinhos de lagosta á moda do Algarve'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Camarões guisados (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Camarões com cajus á Brasileira'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Palmitada de camarões'' || align=&quot;center&quot; | 201 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Camarões guisados (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 201–202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Camarões de salada'' || align=&quot;center&quot; | 202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Ragú de camarões'' || align=&quot;center&quot; | 202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Camarões á bexamela'' || align=&quot;center&quot; | 202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Camarões torrados'' || align=&quot;center&quot; | 202 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Chouriços de lagostas e camarões'' || align=&quot;center&quot; | 202–203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Polvo (Regulamento de preparo)'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Lagostas (Regulamento de preparo)'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Ostras e lulas (Regulamento de preparo)'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''[Lagostas cozidas ao natural]'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Polvo ensopado'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Polvo em salada'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Lulas em saladas ou ensopadas'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Lulas recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Lagostas guisadas'' || align=&quot;center&quot; | 203 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Ostras ao Natal'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Ostras em conchas, assadas nas grelhas'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Ostras de cassarola'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Ostras de comadre'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Ostras em conchas de romeiro'' || align=&quot;center&quot; | 204 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Ostras com queijo parmezão'' || align=&quot;center&quot; | 204–205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Bolinhos de ostras'' || align=&quot;center&quot; | 205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Ostras em fôrma de sonhos'' || align=&quot;center&quot; | 205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Ragú de ostras'' || align=&quot;center&quot; | 205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Pastelinhos de ostras'' || align=&quot;center&quot; | 205 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Mexilhões (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 206 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Mexilhões para dia de carne'' || align=&quot;center&quot; | 206 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Mexilhões á Provençal'' || align=&quot;center&quot; | 206 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Mexilhões para dia de peixe'' || align=&quot;center&quot; | 206 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Ragú de mexilhões'' || align=&quot;center&quot; | 206–207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Mexilhões com achar'' || align=&quot;center&quot; | 207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''Tortas de mexilhões'' || align=&quot;center&quot; | 207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 46 || ''Bribigões de tigelada'' || align=&quot;center&quot; | 207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 47 || ''Pasteis de bribigões'' || align=&quot;center&quot; | 207 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 48 || ''Galeirões assados e recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 207–208 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 49 || ''Galeirões de vários modos para entradas'' || align=&quot;center&quot; | 208 || 
|}


## Блюда из овощей (LEGUMES)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № p/p
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''Legumes (O uso que diariamente se faz... / Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Ervilhas verdes e seccas (Regras gerais)'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Ervilhas cozidas com carne de porco (Nota para os navegantes)'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Lentilhas (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Lentilhas por outro modo'' || align=&quot;center&quot; | 209 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Cenouras e panados (Regras gerais e guarnições)'' || align=&quot;center&quot; | 209–210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Cenouras em filetes para entremeio (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Cenouras com molho de mostarda (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Cenouras de potagem'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Cenouras de tigelada'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Hervas quaesquer que quizerem'' || align=&quot;center&quot; | 210 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Cebolas, salsa e cebolinhas (Uso e utilidade)'' || align=&quot;center&quot; | 210–211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Cebolas recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Alhos-porros e nabos (Uso diário)'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Nabos gelados'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Nabos com mostarda'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''Alhos, rocambolas e echalotas'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Agriões, estragão, cerefólio, hortelã e pimpinella'' || align=&quot;center&quot; | 211 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Tomilho, louro, mangericão, funcho e mangerona'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Adubos que ordinariamente servem nas cozinhas'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Rabãos e rabinhos, ou rabanetes'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Aipo e alfaces (Uso em saladas e panelas)'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Aipo frito'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Aipo com ervilhas'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Alfaces recheiados (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 212 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Alfaces fritas'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Alfaces magras'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Chicória branca e ordinária'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Chicória brava'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Chicória á portugueza'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Feijões verdes á ingleza'' || align=&quot;center&quot; | 213 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Feijão verde á francesa'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Feijões verdes á paisana'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Feijões verdes com cebola'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Feijões brancos'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''Feijões brancos para dia de carne (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Lentilhas (Preparadas como os feijões brancos)'' || align=&quot;center&quot; | 214 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''Feijões verdes com camarões á brasileira'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 39 || ''Feijões verdes á provençal (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 40 || ''Feijões verdes de fricassé'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Feijões com vinho'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Tutu ou feijão preto á mineira'' || align=&quot;center&quot; | 215 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Feijões verdes á provençal (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Feijão preto com leite de coco á bahiana'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''Guandus, andús ou guandus'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 46 || ''Guandus ensopados com camarões (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 47 || ''Guandus passados na peneira (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 48 || ''Favas (Regras gerais)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 49 || ''Favas de fricassé (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 216 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 51 || ''Favas á portuguesa'' || align=&quot;center&quot; | 216–217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 52 || ''Ervilhas á inglesa'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 53 || ''Ervilhas á crema'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 54 || ''Ervilhas com toucinho'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 55 || ''Ervilhas á flamenga'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 56 || ''Ervilhas á jardineira'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 57 || ''Cardos, alcachofras, espargos e couves (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 217 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 58 || ''Cardos de Fernão de Souza'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 59 || ''Cardos com queijo'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 60 || ''Trouxas de cardo'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 61 || ''Pasteis de cardo (Nota de variante)'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 62 || ''Cardos com queijo parmezão'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 63 || ''Alcachofras (Regras gerais de recheio)'' || align=&quot;center&quot; | 218 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 64 || ''Alcachofras geladas'' || align=&quot;center&quot; | 218–219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 65 || ''Alcachofras á italiana'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 66 || ''Pratinho de alcachofras'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 67 || ''Alcachofras recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 68 || ''Alcachofras cozidas'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 69 || ''Alcachofras á provençal'' || align=&quot;center&quot; | 219 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 70 || ''Alcachofras fritas'' || align=&quot;center&quot; | 219–220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 71 || ''Alcachofras fritas para dia de peixe (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 72 || ''Cebolas geladas'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 73 || ''Couve-flor de vários modos'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 74 || ''Couve-flor frita (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 75 || ''Couve-flor á Gertrudinhas'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 76 || ''Couve-flor somente frita (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 77 || ''Couve com toucinho (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 220 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 78 || ''Couves com nata'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 79 || ''Couves recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 80 || ''Couve frita'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 81 || ''Guisado de couves'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 82 || ''Espargos com manteiga'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 83 || ''Espargos de fricassé (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 84 || ''Espargos á crema com essência de presunto (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 85 || ''Espargos em salada (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 221 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 86 || ''Bringelas recheifdas'' || align=&quot;center&quot; | 222 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 87 || ''Bringelas recheiados de outro modo'' || align=&quot;center&quot; | 222 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 88 || ''Bringelas de tigelada'' || align=&quot;center&quot; | 222 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 89 || ''Pepinos, abóboras, melancias e melões (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 222 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 90 || ''Pepinos com nata'' || align=&quot;center&quot; | 222–223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 91 || ''Pepinos á bexamela'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 92 || ''Pepinos magros'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 93 || ''Pepinos recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 94 || ''Pepinos emmassados'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 95 || ''Pepinos com queijo parmezão'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 96 || ''Pepinos recheiados e fritos (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 223 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 97 || ''Pepinos pequenos e massarocas de milho de conserva'' || align=&quot;center&quot; | 223–224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 98 || ''Cogumelos, espinafres, abóbora d'agua, grelos (Observação)'' || align=&quot;center&quot; | 224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 99 || ''Observação acerca dos cogumelos (Instruções médicas)'' || align=&quot;center&quot; | 224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 100 || ''Cogumelos em geral'' || align=&quot;center&quot; | 224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 101 || ''Cogumelos com hervas finas (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 224 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 102 || ''Receita para preparar azeitonas á moda francesa'' || align=&quot;center&quot; | 225–226 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 103 || ''Beterrabas, batatas e tubaras (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 226 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 104 || ''Batatas fritas em fatias crocantes (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 226 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 105 || ''Batatas á Leoneza'' || align=&quot;center&quot; | 226 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 106 || ''Torresmos de batatas'' || align=&quot;center&quot; | 226–227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 107 || ''Batatas fritas в rodas'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 108 || ''Substancia de batatas gorda'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 109 || ''Substancia de batatas magra (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 110 || ''Ragú de tubaras'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 111 || ''Trufas ou tubaras á italiana'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 112 || ''Tubaras sob as cinzas'' || align=&quot;center&quot; | 227 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 113 || ''Tubaras á Provençal'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 114 || ''Tubaras com vinho'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 115 || ''Tortinha com tubaras'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 116 || ''Cogumelos, morilhas e mosserões (Uso e conservação)'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 117 || ''Alcaparras e perrexil (Uso em conservas)'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 118 || ''Guizado de tubaras'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 119 || ''Tomates recheiados'' || align=&quot;center&quot; | 228 || 
|}

## Соусы, пиментады и эссенции (MOLHOS)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Original название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''Molhos, pimentadas e essências (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 229 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Molho á bexamela'' || align=&quot;center&quot; | 229 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Molho doce'' || align=&quot;center&quot; | 229 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Molho de enxovas'' || align=&quot;center&quot; | 229 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Molho de echalotas'' || align=&quot;center&quot; | 229–230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Molho de manteiga negra'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Molho branco (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Molho branco preparado com antecedência (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Molho de salsa'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Molho de alcaparras e pepinitos'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Molho de creme'' || align=&quot;center&quot; | 230 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Môlho geral'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Molho de pobres (Primeiro modo - frio)'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Molho de pobres quente (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Molho de pobres coado (Terceiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Outro molho'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''Molho de pobres com azeite'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Molho hollandez'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Molho á Robert'' || align=&quot;center&quot; | 231 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Molho de vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 231–232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Molho de Arlequim'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Molho picante'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Molho do almirante'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Molho á portuguesa'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Molho de princesa (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Molho á hollandesa'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Molho de tomates (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Outro molho de tomates (Marmelada de tomates - Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Molho á inglesa'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Molho á moscovita'' || align=&quot;center&quot; | 232 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Molho á hespanhola'' || align=&quot;center&quot; | 234–235 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Molho á provençal'' || align=&quot;center&quot; | 235 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Molho á romana'' || align=&quot;center&quot; | 235 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Agraços (Regulamento e conservação de sumo de uva verde)'' || align=&quot;center&quot; | 235 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Espinafres (Extração de sumo para coloração de molhos)'' || align=&quot;center&quot; | 235 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''Molho de laranja'' || align=&quot;center&quot; | 236 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Molho para salmís'' || align=&quot;center&quot; | 236 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''Molhos para dias de peixe (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 236 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 39 || ''Molhos picantes (Para lebres, veados e caça brava)'' || align=&quot;center&quot; | 236 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 40 || ''Môlho de aspic picante'' || align=&quot;center&quot; | 236 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Molho verde picante'' || align=&quot;center&quot; | 236–237 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Outro molho verde, frio'' || align=&quot;center&quot; | 237 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Molho de remolada'' || align=&quot;center&quot; | 237 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Molho de remolada frio (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 237 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''Essência de caça menor'' || align=&quot;center&quot; | 238 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 46 || ''Essência de presunto'' || align=&quot;center&quot; | 238 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 47 || ''Essência de aves'' || align=&quot;center&quot; | 238 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 48 || ''Gelatina'' || align=&quot;center&quot; | 238 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 49 || ''Gelatina gelada'' || align=&quot;center&quot; | 238 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 50 || ''Manteiga de enxovas'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 51 || ''Manteiga de caranguejos'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 52 || ''Manteiga de hervas finas'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 53 || ''Manteiga de pimentos'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 54 || ''Ramalhete para a olha (Buquê garni para cozido)'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 55 || ''Pimentada commum (Molho gordo)'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 56 || ''Molho branco de toucinho (Variante da pimentada commum)'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 57 || ''Alcaparras e mastruços de conserva'' || align=&quot;center&quot; | 239 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 58 || ''Pepinitos de conserva'' || align=&quot;center&quot; | 240 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 59 || ''Vinagre composto para temperar salada'' || align=&quot;center&quot; | 240 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 60 || ''Adubo (Regras gerais de marinar carnes e legumes)'' || align=&quot;center&quot; | 240 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 61 || ''Substancia de cenouras'' || align=&quot;center&quot; | 240 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 62 || ''Substancia de legumes seccos'' || align=&quot;center&quot; | 240–241 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 63 || ''Substancia de castanhas'' || align=&quot;center&quot; | 241 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 64 || ''Substancia de nabos tenros'' || align=&quot;center&quot; | 241 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 65 || ''Substancia de cebolas'' || align=&quot;center&quot; | 241 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 66 || ''Substancias de azedas'' || align=&quot;center&quot; | 241 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 67 || ''Culí de castanhas'' || align=&quot;center&quot; | 242–243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 68 || ''Culí de legumes e de raizes (Regra geral)'' || align=&quot;center&quot; | 243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 69 || ''Ragú de alfaces e aipos'' || align=&quot;center&quot; | 243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 70 || ''Ragú de nabos'' || align=&quot;center&quot; | 243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 71 || ''Ragú de cardos'' || align=&quot;center&quot; | 243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 72 || ''Ragú branco de cardos'' || align=&quot;center&quot; | 243 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 73 || ''Ragú de azedas'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 74 || ''Ragú de perrexil e outros legumes'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 75 || ''Ragú de pepinos, feijões verdes e outros legumes de conserva (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 76 || ''Ragú de castanhas'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 77 || ''Ragú de azeitonas'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 78 || ''Ragú de alcachofras gordo'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 79 || ''Ragú de alcachofras branco (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 244 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 80 || ''Ragú de ervilhas'' || align=&quot;center&quot; | 244–245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 81 || ''Ragú de feijões'' || align=&quot;center&quot; | 245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 82 || ''Ragú de espargos'' || align=&quot;center&quot; | 245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 83 || ''Ragú de espinafres'' || align=&quot;center&quot; | 245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 84 || ''Ragú de pepinos'' || align=&quot;center&quot; | 245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 85 || ''Ragú de couve-flor'' || align=&quot;center&quot; | 245 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 86 || ''Ragú de repolhos e couves lombardas'' || align=&quot;center&quot; | 245–246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 87 || ''Couves lombardas recheiadas (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 88 || ''Couves cozidas com carne de porco (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 89 || ''Ragú de chicorias'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 90 || ''Ragú branco de chicória'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 91 || ''Ragú de tubaras'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 92 || ''Ragú de presunto (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 93 || ''Ragú de presunto'' || align=&quot;center&quot; | 246 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 94 || ''Restorão (Gordo)'' || align=&quot;center&quot; | 246–247 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 95 || ''Restorão para dias de peixe (Magro)'' || align=&quot;center&quot; | 247 || 
|}

## Блюда из яиц (OVOS)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''Ovos (Dos ovos / Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 249 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Ovos cozidos na sua casca'' || align=&quot;center&quot; | 249 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Ovos molles de vários modos ou escalfados'' || align=&quot;center&quot; | 249 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Ovos fritos com diversos molhos'' || align=&quot;center&quot; | 249 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Fritada de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Fritada de ovos com hervas picadas'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Fritada de ovos com rim de vitela'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Fritada de ovos com assucar'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Ovos de fricassé branco'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Ovos de fricassé pardo'' || align=&quot;center&quot; | 250 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Ovos mexidos'' || align=&quot;center&quot; | 250–251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Ovos mexidos com legumes'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Ovos mexidos com ragú de tubaras, de chicória, de alface, de aipo (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Ovos estrellados'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Ovos de espelho'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Ovos verdes'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''Ovos com sumo de azedas'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Ovos em restorão'' || align=&quot;center&quot; | 251 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Ovos fritos á italiana'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Ovos á franciscana'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Ovos de comadre'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Ovos á crema (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Pastel de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Trouxas de vários modos'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Tortadas de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Ovo gigante'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Trouxas de ovos com assucar'' || align=&quot;center&quot; | 252 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Outras trouxas de ovos com assucar'' || align=&quot;center&quot; | 253 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Trouxas de ovos á Delfina'' || align=&quot;center&quot; | 253 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Trouxas de ovos á Noailles'' || align=&quot;center&quot; | 253 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Ovos molles com assucar'' || align=&quot;center&quot; | 253 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Outra receita de ovos molles'' || align=&quot;center&quot; | 253 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Ovos molles de Aveiro'' || align=&quot;center&quot; | 253–254 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Fatias de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 254 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Talhas de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 254 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''Bolos de ovos'' || align=&quot;center&quot; | 254 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Popelina'' || align=&quot;center&quot; | 254–255 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''Aletria de ovos (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 255 || 
|}

## Консервация (CONSERVAÇÃO)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''CONSERVAÇÃO (Das substancias alimentadas, das frutas e dos peixes vivos)'' || align=&quot;center&quot; | 263 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''ADVERTÊNCIA SOBRE AS CONSERVAS'' || align=&quot;center&quot; | 263 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Methodo de conservar as vagens e outras hortaliças, em estado fresco, todo o anno'' || align=&quot;center&quot; | 263–264 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Methodo de conservar os frutos sem alteração alguma, por mais de um anno'' || align=&quot;center&quot; | 264–265 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Para conservar toda a qualidade de pêros, ameisas, piras, marmelos e maçãs'' || align=&quot;center&quot; | 265–266 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Methodo para se conservar tomates todo o anno, e sem preparações extractificadas'' || align=&quot;center&quot; | 266 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Calda de tomates'' || align=&quot;center&quot; | 266 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Calda solida de tomates (Marmelada de tomates)'' || align=&quot;center&quot; | 266–267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''ADVERTÊNCIA SOBRE A CONSERVAÇÃO DE MUITAS VERDURAS EM PARTICULAR, CARNES E PEIXES, E O TEMPO DA SUA DURAÇÃO'' || align=&quot;center&quot; | 267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Damascos'' || align=&quot;center&quot; | 267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Alcachofras'' || align=&quot;center&quot; | 267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Espargos'' || align=&quot;center&quot; | 267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Bringelas'' || align=&quot;center&quot; | 267 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Cenouras'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Cerefolio'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Salsa'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''Cogumelos'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Chicorias'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Couves'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Couves em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 268 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Couves-flôres e brócos'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Caranguejos (Pó de caranguejos para guisados)'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Frutas (Regras gerais de estufa)'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Caça (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Caça'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Feijões verdes'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Melões'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Nozes'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Ovos'' || align=&quot;center&quot; | 269 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Azedas'' || align=&quot;center&quot; | 270 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Tomates'' || align=&quot;center&quot; | 270 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 32 || ''Tubaras ou trufas'' || align=&quot;center&quot; | 270 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 33 || ''Carnes (Métodos de desinfecção e conservação)'' || align=&quot;center&quot; | 270 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 34 || ''Conservação dos peixes vivos (Uso de aguardente e palha)'' || align=&quot;center&quot; | 270 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 35 || ''Duração approximativa da conservação das carnes (Tabela geral)'' || align=&quot;center&quot; | 270–271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 36 || ''CONSERVAÇÃO DE VARIAS VERDURAS EM VINAGRE (Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 37 || ''Pepinitos em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 38 || ''Alcaparras em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 39 || ''Feijões verdes em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 40 || ''Nabãos em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 41 || ''Espigas em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 42 || ''Pimpolhos de melão em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 43 || ''Ameixas, abrunhos e cerejas em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 44 || ''Cebolinhas em vinagre'' || align=&quot;center&quot; | 271–272 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 45 || ''Pimentôezinhos em vinagre (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 272 || 
|}

## Молочные блюда и кремы (LEITE)

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! style=&quot;width:6%; text-align:center;&quot; | № п/п
! style=&quot;width:44%; text-align:left;&quot; | Оригинальное название
! style=&quot;width:10%; text-align:center;&quot; | №№ стр.
! style=&quot;width:40%; text-align:left;&quot; | Статья в Викиучебниках
|-

| align=&quot;center&quot; | 1 || ''LEITE (Do leite / Regulamento geral)'' || align=&quot;center&quot; | 273 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 2 || ''Creme de baunilha'' || align=&quot;center&quot; | 273 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 3 || ''Creme de aletria'' || align=&quot;center&quot; | 273 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 4 || ''Creme de pasteleiro'' || align=&quot;center&quot; | 273–274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 5 || ''Creme queimado'' || align=&quot;center&quot; | 274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 6 || ''Creme meringado'' || align=&quot;center&quot; | 274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 7 || ''Creme á Delphina'' || align=&quot;center&quot; | 274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 8 || ''Creme á Italiana'' || align=&quot;center&quot; | 274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 9 || ''Creme de abbadessas'' || align=&quot;center&quot; | 274 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 10 || ''Creme de leite e de amêndoas'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 11 || ''Creme de morangos'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 12 || ''Cremes de baunilha (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 13 || ''Creme de chocolate'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 14 || ''Creme de café'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 15 || ''Creme avelludado (Primeiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 16 || ''Creme avelludado com amêndoas (Segundo modo)'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 17 || ''Creme avelludado de pistaches (Terceiro modo)'' || align=&quot;center&quot; | 275 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 18 || ''Creme avelludado com amêndoas (Repetição de título)'' || align=&quot;center&quot; | 276 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 19 || ''Creme avelludado de pistaches (Repetição de nota)'' || align=&quot;center&quot; | 276 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 20 || ''Creme ligeiro e branco'' || align=&quot;center&quot; | 276 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 21 || ''Creme virgem (Início)'' || align=&quot;center&quot; | 276 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 22 || ''Pão de crime para entremeio'' || align=&quot;center&quot; | 277 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 23 || ''Pãesinhos á Delphina'' || align=&quot;center&quot; | 277 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 24 || ''Bolo de caracol'' || align=&quot;center&quot; | 277 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 25 || ''Bolo de caracol recheiado de marmelada (Variante)'' || align=&quot;center&quot; | 277 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 26 || ''Bolo á Poloneza'' || align=&quot;center&quot; | 277–279 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 27 || ''Bolo de queijo'' || align=&quot;center&quot; | 280 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 28 || ''Bolo flamengo'' || align=&quot;center&quot; | 280 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 29 || ''Queijo ou manteiga gelada (Cremes e leites gelados / Sorvete)'' || align=&quot;center&quot; | 280 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 30 || ''Canelões gelados (Variante de molde)'' || align=&quot;center&quot; | 280 || 
|-

| align=&quot;center&quot; | 31 || ''Manteiga gelada (Variante de molde)'' || align=&quot;center&quot; | 280 || 
|}

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;text-align: left;&quot;
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || DE TODAS AS MASSAS EM GERAL. || 282 || 
|-

| 2 || Massa para pão. || 282 || 
|-

| 3 || Varias qualidades de massa para pão. || 282 || 
|-

| 4 || Massa para empadas de fiambre. || 282 || 
|-

| 5 || Massa para empadas de caixa. || 282 || 
|-

| 6 || Massa folhada. || 282 || 
|-

| 7 || Outra massa folhada. || 282 || 
|-

| 8 || Massa real. || 282 || 
|-

| 9 || Massa para brioches e outros bolos. || 282–283 || 
|-

| 10 || Massa para escaldados. || 283 || 
|-

| 11 || Massa para crocantes. || 283 || 
|-

| 12 || Massa frols. || 283 || 
|-

| 13 || Massa á hespanhola. || 283 || 
|-

| 14 || Massa para canudos. || 284 || 
|-

| 15 || Massa á duquesa. || 284 || 
|-

| 16 || Massa d ingleza. &lt;small&gt;(Massa á ingleza)&lt;/small&gt; || 284 || 
|-

| 17 || Massa de amêndoas. || 284 || 
|-

| 18 || Empada de presunto. || 284 || 
|-

| 19 || Empadas de peixe para dias de carne e de jejum. || 285 || 
|-

| 20 || Empadas de lombo ou de filetes de linguado. || 285 || 
|-

| 21 || Empada de pombos. || 285 || 
|-

| 22 || Empada de picado. || 286 || 
|-

| 23 || Pastel quente. || 286 || 
|-

| 24 || Pasteis de folhado. || 286 || 
|-

| 25 || Pasteis de cidrão. || 287 || 
|-

| 26 || Pasteis de doce. || 287 || 
|-

| 27 || Pastelinhos de manjar branco. || 287 || 
|-

| 28 || Pastelinhos de boca de dama. || 287 || 
|-

| 29 || Pastelinhos de carne. || 287 || 
|-

| 30 || Pastelinhos de peixe. || 287 || 
|-

| 31 || Torta de pombos ou de frangos. || 288 || 
|-

| 32 || Torta de frangipana. || 288 || 
|-

| 33 || Torta de doce. || 288 || 
|-

| 34 || Torta de espinafres. || 288 || 
|-

| 35 || Torta de creme gelado com pistaches ou qualquer fruta. || 288–289 || 
|-

| 36 || Torta de rim de vitela. || 289 || 
|-

| 37 || Torta de espargos. || 289 || 
|-

| 38 || Torta de arroz. || 289 || 
|-

| 39 || Torta de espirafrea. &lt;small&gt;(Опечатка OCR, повтор Torta de espinafres)&lt;/small&gt; || 290 || &lt;small&gt;Повтор со стр. 288&lt;/small&gt;
|-

| 40 || Torta de limão. || 290 || 
|-

| 41 || Torta de marmelos. || 290 || 
|-

| 42 || Torta de manjar real. || 290 || 
|-

| 43 || Torta de nata. || 290 || 
|-

| 44 || Tortas de ginjas. || 291 || 
|-

| 45 || Tortas de agraço. || 291 || 
|-

| 46 || Torta de pecegos, ameixas, damascos e maçãs. || 291 || 
|-

| 47 || Torteletas. || 291 || 
|-

| 48 || Timbale de macarrão d Italiana. || 291–292 || 
|-

| 49 || Pastel quente. &lt;small&gt;(Повтор автора)&lt;/small&gt; || 292 || &lt;small&gt;Возможный дубль со стр. 286&lt;/small&gt;
|-

| 50 || Pasteis de folhado. &lt;small&gt;(Повтор автора)&lt;/small&gt; || 292 || &lt;small&gt;Возможный дубль со стр. 286&lt;/small&gt;
|-

| 51 || Pão de ló de amêndoas. || 292 || 
|-

| 52 || Podim de Pão. || 293 || 
|-

| 53 || Podim de arroz. || 293 || 
|-

| 54 || Podim de natas. || 293–294 || 
|-

| 55 || Podim á Inglesa. || 294 || 
|-

| 56 || Outro podim á Ingleza. || 294 || 
|-

| 57 || Sonhos de massa fritos. || 294 || 
|-

| 58 || Romaquinos. || 294 || 
|-

| 59 || Talmusas. || 295 || 
|-

| 60 || Cuscús. || 295 || 
|}

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;text-align: left;&quot;
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Modo de clarificar assucar para toda a qualidade de doces. || 296 || &lt;small&gt;Способ осветления сахара (базовый сироп для кондитерских изделий)&lt;/small&gt;
|-

| 2 || Doce do Brasil. || 296 || &lt;small&gt;Бразильская сладость (из кукурузы молочной спелости, яичных желтков и корицы)&lt;/small&gt;
|-

| 3 || Doces feitos com mel. || 296 || &lt;small&gt;Сладости, приготовленные на меду (метод варки и проверки плотности яйцом)&lt;/small&gt;
|-

| 4 || Doces feitos com môsto. || 296–297 || &lt;small&gt;Сладости, приготовленные на виноградном сусле (консервированные груши, яблоки, айва)&lt;/small&gt;
|-

| 5 || Borôas. &lt;small&gt;(В OCR с ошибкой Borda* / B'rôas)&lt;/small&gt; || 297 || &lt;small&gt;Бороа (традиционные коржики из кукурузной и пшеничной муки с анисом и цитроном)&lt;/small&gt;
|-

| 6 || Manjar real. || 297 || &lt;small&gt;Королевский манджар (старинный десерт из куриной грудки, миндаля и хлебного мякиша)&lt;/small&gt;
|-

| 7 || Toucinho do cio. || 297–298 || &lt;small&gt;«Сало в охоте» (знаменитый португальский и бразильский насыщенный десерт из желтков и миндаля)&lt;/small&gt;
|-

| 8 || Chocolate. || 298 || &lt;small&gt;Шоколад (ручной способ перетирания какао-бобов на камне с сахаром, корицей и ванилью)&lt;/small&gt;
|-

| 9 || Arroz doce. || 298 || &lt;small&gt;Сладкий рис (рисовый пудинг на молоке с флёрдоранжем и корицей)&lt;/small&gt;
|-

| 10 || Morcelas. &lt;small&gt;(Morcelas doces)&lt;/small&gt; || 298 || &lt;small&gt;Морселас (сладкая кровяная колбаса в свиной кишке с миндалем, гвоздикой и ржаным хлeбом)&lt;/small&gt;
|-

| 11 || Bolos mimosos. || 298–299 || &lt;small&gt;Нежные пирожные (на основе тертого картофеля, сухарей и цедры цитрона)&lt;/small&gt;
|-

| 12 || Bolos podres. || 299 || &lt;small&gt;«Гнилые» пироги (традиционная португальская праздничная выпечка на оливковом масле с анисом и корицей)&lt;/small&gt;
|-

| 13 || Bolos de Compiéna. || 299 || &lt;small&gt;Компьеньские пироги (сдобная выпечка на пивных дрожжах, политая сиропом и украшенная цветным драже)&lt;/small&gt;
|-

| 14 || Bolos de rodilhas. || 299 || &lt;small&gt;Пироги-завитки (слоеное тесто во фритюре, начиненное «мягкими яйцами» / ovos molles)&lt;/small&gt;
|-

| 15 || Bolo de amêndoas. || 299–300 || &lt;small&gt;Миндальный пирог (выпекаемый на промасленной бумаге и прижженный раскаленным железом)&lt;/small&gt;
|-

| 16 || Bolos de assucar. || 300 || &lt;small&gt;Сахарные коржики (печенье с добавлением белого вина и мускусной/альмискарадовой воды)&lt;/small&gt;
|-

| 17 || Fartes de espécies. || 300 || &lt;small&gt;Фартеш со специями (старинная выпечка с начинкой из миндаля, цитрона, гвоздики и сухарей)&lt;/small&gt;
|-

| 18 || Queijadinhas de amêndoas. || 300 || &lt;small&gt;Миндальные кейжадиньяс (нежные корзиночки-тарталетки с начинкой из желтков и миндаля)&lt;/small&gt;
|-

| 19 || Covilhetes de amêndoas. || 300–301 || &lt;small&gt;Миндальные ковильетес (пышные кексы, выпекаемые в маленьких металлических формочках)&lt;/small&gt;
|-

| 20 || Biscoutos. || 301 || &lt;small&gt;Бисквиты (базовый рецепт взбитого теста для выпечки в формах или бумажных капсулах)&lt;/small&gt;
|-

| 21 || Biscouto de farinha de arroz. || 301 || &lt;small&gt;Рисовый бисквит (на рисовой муке, покрытый белой лимонной глазурью)&lt;/small&gt;
|-

| 22 || Biscoutos inglezes batidos. || 301 || &lt;small&gt;Английские взбивные бисквиты (с добавлением сливочного масла, горького апельсина и мускатного ореха)&lt;/small&gt;
|-

| 23 || Biscoutos de massa. || 301–302 || &lt;small&gt;Печенье из теста (в форме колечек или палочек-«пальцев»)&lt;/small&gt;
|-

| 24 || Biscoutos de colher. || 302 || &lt;small&gt;Ложечные бисквиты (классическое воздушное печенье типа «Савоярди» / Дамские пальчики)&lt;/small&gt;
|-

| 25 || Biscoutos fôrma de SS. || 302 || &lt;small&gt;Бисквиты в форме латинской буквы S (взбитые на анисе)&lt;/small&gt;
|-

| 26 || Fatias da China. || 302 || &lt;small&gt;Китайские ломтики (нежный яичный хлеб из 48 желтков, сваренный на водяной бане и пропитанный сиропом)&lt;/small&gt;
|-

| 27 || Fatias d Pompadour. &lt;small&gt;(Fatias de Pompadour)&lt;/small&gt; || 302 || &lt;small&gt;Ломтики Помпадур (гренки, вымоченные в Мадере, обжаренные в яйце и политые рейнским вином)&lt;/small&gt;
|-

| 28 || Belhós. || 302 || &lt;small&gt;Бельос (оладьи из тертой тыквы на пиве или белом вине, обжаренные в свином жире)&lt;/small&gt;
|-

| 29 || Verdadeira receita dos belhôs. || 303 || &lt;small&gt;Настоящий рецепт бельос (классические тыквенные оладьи с медово-сахарным сиропом и корицей)&lt;/small&gt;
|-

| 30 || Massa para toda a qualidade de filhos. &lt;small&gt;(Massa para filhós)&lt;/small&gt; || 303 || &lt;small&gt;Тесто для всех видов фильос (базовый жидкий кляр для обжарки фруктов во фритюре)&lt;/small&gt;
|-

| 31 || Filhos de maçãs. &lt;small&gt;(Filhós de maçãs)&lt;/small&gt; || 303 || &lt;small&gt;Яблочные фильос (яблочные кольца, вымоченные в крепком алкоголе с сахаром, обжаренные в кляре)&lt;/small&gt;
|-

| 32 || Filhos de creme. &lt;small&gt;(Filhós de creme)&lt;/small&gt; || 303 || &lt;small&gt;Кремовые фильос (густой заварной крем на сливках, раскатанный, нарезанный на кусочки и обжаренный)&lt;/small&gt;
|-

| 33 || Filhos de ferro. &lt;small&gt;(Filhós de ferro)&lt;/small&gt; || 303 || &lt;small&gt;Железные фильос (фигурное хрустящее печенье, создаваемое с помощью специальной раскаленной формы)&lt;/small&gt;
|-

| 34 || Tobefe. || 304 || &lt;small&gt;Тобефе (десертный ягодно-молочный крем с крахмалом/камедью и корицей в чашках)&lt;/small&gt;
|-

| 35 || Raivas. || 304 || &lt;small&gt;Райваш (традиционное португальское хрустящее печенье-кольца на сливочном масле)&lt;/small&gt;
|-

| 36 || Melindres. || 304 || &lt;small&gt;Мелиндреш (нежное, тонкое бисквитное печенье на большом количестве желтков)&lt;/small&gt;
|-

| 37 || Palitos. || 304 || &lt;small&gt;Палочки (бисквитные сухарики, запекаемые в формах с высокими бортиками и нарезаемые дольками)&lt;/small&gt;
|-

| 38 || As costinhas. &lt;small&gt;(Рецепт в примечании к Palitos)&lt;/small&gt; || 304 || &lt;small&gt;Костиньяс (разновидность бисквитных палочек строго на девяти белках без желтков)&lt;/small&gt;
|-

| 39 || Esquecidos. || 305 || &lt;small&gt;«Забытые» (круглые воздушные печенья, обвалянные в муке перед выпечкой)&lt;/small&gt;
|-

| 40 || Assopros. || 305 || &lt;small&gt;«Вздохи» (миндальное воздушное безе, выпекаемое порциями на круглых облатках-вафлях)&lt;/small&gt;
|-

| 41 || Sonhos de fôrma. || 305 || &lt;small&gt;Формовые соньос (пончики на молоке и Мадере, обжариваемые во фритюре с помощью железной формы)&lt;/small&gt;
|-

| 42 || Sonhos de morangos e outros. || 305 || &lt;small&gt;Клубничные соньос (клубника во фритюре; в примечании варианты из мармелада, сыра, цветов бузины, портулака, виноградных листьев, сельдерея и артишоков)&lt;/small&gt;
|-

| 43 || CRÉMES. || 306 || &lt;small&gt;Кремы (базовый рецепт сливочного крема, заквашенного сычужным ферментом на углях)&lt;/small&gt;
|-

| 44 || Creme de chocolate. || 306 || &lt;small&gt;Шоколадный крем (с добавлением яичных желтков и щепотки соли)&lt;/small&gt;
|-

| 45 || Creme de café. || 306 || &lt;small&gt;Кофейный крем (на основе сливок, настоянных на слабо обжаренных желтых кофейных зернах)&lt;/small&gt;
|-

| 46 || Torta de doce. &lt;small&gt;(Повтор автора)&lt;/small&gt; || 306 || &lt;small&gt;Сладкий пирог (дубликат технологического описания основы и бортиков из слоеного теста со стр. 288)&lt;/small&gt;
|-

| 47 || Pasteis de doce. &lt;small&gt;(Повтор автора)&lt;/small&gt; || 306 || &lt;small&gt;Сладкие паштейши (дубликат описания начинок из яичного крема, кокоса и миндаля со стр. 287)&lt;/small&gt;
|-

| 48 || Varias fruits de conserva em aguardente. || 306–307 || &lt;small&gt;Различные фрукты в коньяке/кашасе (метод стерилизации и заливки крепким алкоголем на примере 100 плодов кешью)&lt;/small&gt;
|-

| 49 || Damascos de conserva. || 307 || &lt;small&gt;Консервированные абрикосы (густой фруктовый мармелад; в примечании аналогичный рецепт из персиков — pecegos)&lt;/small&gt;
|-

| 50 || Flor de laranja de conserva. || 307 || &lt;small&gt;Консервированный апельсиновый цвет (сухой метод засахаривания лепестков флёрдоранжа в лимонном соке)&lt;/small&gt;
|-

| 51 || Doce de flor de laranja. || 307 || &lt;small&gt;Варенье из цветов апельсина (влажный сиропный метод с использованием квасцов для сохранения цвета)&lt;/small&gt;
|-

| 52 || Marmelada. || 307 || &lt;small&gt;Мармелад (классический плотный португальский мармелад из протертой айвы)&lt;/small&gt;
|-

| 53 || Marmelada commum. || 308 || &lt;small&gt;Мармелад обыкновенный (упрощенный вариант айвового мармелада с добавлением серой амбры или мускуса; в примечании варианты из груш, яблок и персиков)&lt;/small&gt;
|-

| 54 || Quartos de marmelo. || 308 || &lt;small&gt;Четвертинки айвы (крупные дольки айвы в густом сиропе с добавлением гвоздики и палочек корицы)&lt;/small&gt;
|-

| 55 || Xarope de maçãs. || 308 || &lt;small&gt;Яблочный сироп (фруктовый сок, уваренный с сахаром; в примечании варианты из персиков, кешью и ананасов)&lt;/small&gt;
|-

| 56 || Flórada. || 308 || &lt;small&gt;Флорада (лепестки флёрдоранжа, бережно уваренные в прозрачном сиропе, для хранения в глазурованных горшках)&lt;/small&gt;
|-

| 57 || Águas para de verão. &lt;small&gt;(Águas de verão)&lt;/small&gt; || 309 || &lt;small&gt;Летние воды (прохладительные ягодные напитки и базы для мороженого из спелой вишни, клубники или ежевики)&lt;/small&gt;
|-

| 58 || Sorvetes. &lt;small&gt;(Рецепт в рамках статьи Águas para de verão)&lt;/small&gt; || 309 || &lt;small&gt;Сорбеты / Мороженое (метод замораживания летней воды в жестяных формах, обложенных льдом и солью)&lt;/small&gt;
|}


{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;text-align: left;&quot;
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Cabedella. || 310 || &lt;small&gt;Кабеделла (рагу из потрохов, крыльев и шеи индейки со специями и обжаренной репой)&lt;/small&gt;
|-

| 2 || Quarto de cordeiro. || 310 || &lt;small&gt;Четверть ягнёнка (запечённая в промасленной бумаге под белым соусом)&lt;/small&gt;
|-

| 3 || Costellas de cordeiro á Ingleza. &lt;small&gt;(Рецепт в рамках статьи Quarto de cordeiro)&lt;/small&gt; || 310 || &lt;small&gt;Отбивные из ягнёнка по-английски (обжаренные на гриле, для гарнирования фрикасе)&lt;/small&gt;
|-

| 4 || Perna do cordeiro assada. &lt;small&gt;(Рецепт в рамках статьи Quarto de cordeiro)&lt;/small&gt; || 310 || &lt;small&gt;Жареная ножка ягнёнка (на вертеле или гриле, подаётся с тушёным шпинатом)&lt;/small&gt;
|-

| 5 || Bringelas. &lt;small&gt;(Berinjelas)&lt;/small&gt; || 311 || &lt;small&gt;Баклажаны на гриле (маринованные в оливковом масле с петрушкой и пряностями)&lt;/small&gt;
|-

| 6 || Bifes. || 311 || &lt;small&gt;Бифштексы / Стейки (из говяжьей вырезки, обжаренные с маслом и петрушкой)&lt;/small&gt;
|-

| 7 || Bifes com batatas fritas ou agriões. &lt;small&gt;(Рецепт в примечании N. B. к Bifes)&lt;/small&gt; || 311 || &lt;small&gt;Бифштекс с картофелем фри или водяным крессом (в уксусном маринаде)&lt;/small&gt;
|-

| 8 || Carne de vacca. &lt;small&gt;(Cozido de alcatra)&lt;/small&gt; || 311 || &lt;small&gt;Отварная говядина (козидо из огузка с костями, куриными лапками, кореньями и чесноком)&lt;/small&gt;
|-

| 9 || Estufado. || 311 || &lt;small&gt;Эстуфадо / Тушёное мясо (говядина, нашпигованная салом, томлёная 5-6 часов в белом вине с морковью)&lt;/small&gt;
|-

| 10 || Caldo. || 312 || &lt;small&gt;Бульон базовый (из свежего говяжьего огузка, целой курицы, дичи, запечённого лука и кореньев)&lt;/small&gt;
|-

| 11 || Substancia. || 312 || &lt;small&gt;«Субстанция» / Концентрированный костный бульон (из телячьих ножек, старых кур, дичи и хамона)&lt;/small&gt;
|-

| 12 || Pato assado em espeto. || 312 || &lt;small&gt;Утка, жаренная на вертеле (натёртая собственной печенью, подаётся горячей с двумя лимонами)&lt;/small&gt;
|-

| 13 || Pato com azeitonas. || 312 || &lt;small&gt;Утка с оливками (томлёная в кастрюле, выложенной ломтиками сала, с бланшированными оливками)&lt;/small&gt;
|-

| 14 || Pás de carneiro. || 312 || &lt;small&gt;Бараньи лопатки на вертеле (одна нашпигована салом, вторая — свежей петрушкой, под белым соусом)&lt;/small&gt;
|-

| 15 || Pá de carneiro com molho de vinagre, sal e pimenta. || 312–313 || &lt;small&gt;Баранья лопатка в маринаде (вымоченная 1-2 дня в оливковом масле и лимонном соке, запечённая на вертеле)&lt;/small&gt;
|-

| 16 || Pá de vitela de espeto. || 313 || &lt;small&gt;Телячья лопатка на вертеле (маринованная в травах, запечённая в бумаге и покрытая панировкой из сухарей и желтка)&lt;/small&gt;
|-

| 17 || Miolos de vacca á maruja. || 313 || &lt;small&gt;Говяжьи мозги по-флотски (отваренные в белом вине с овощами, под золотистым луково-грибным соусом)&lt;/small&gt;
|-

| 18 || Miolos de vitela fritos. || 313 || &lt;small&gt;Жареные телячьи мозги (выдержанные в уксусе, отваренные с лимоном и обжаренные в кляре во фритюре)&lt;/small&gt;
|-

| 19 || Capão com arroz. || 313–314 || &lt;small&gt;Каплун с рисом (нашпигованный каплун/петух, томлённый в концентрированном бульоне вместе с рисовым гарниром)&lt;/small&gt;
|-

| 20 || Repolho com talhadas de toucinho. || 314 || &lt;small&gt;Капуста с ломтиками сала (мясное рагу с бланшированной капустой, свиной шкурой и специями)&lt;/small&gt;
|-

| 21 || Repolho á Burguesa. || 314 || &lt;small&gt;Капуста по-буржуазному (рубленая бланшированная капуста, тушённая в сливочном масле с мукой и бульоном)&lt;/small&gt;
|-

| 22 || Leitão assado. || 314 || &lt;small&gt;Жареный молочный поросёнок (запечённый на вертеле на чесноке и сале, с круговым надрезом шеи против размягчения кожи)&lt;/small&gt;
|-

| 23 || Leitão recheiado assado no espeto. || 314–315 || &lt;small&gt;Фаршированный молочный поросёнок на вертеле (с начинкой из собственной печени, трюфелей, грибов, каперсов, оливок и сухарей)&lt;/small&gt;
|-

| 24 || Costelletas de vitela. || 315 || &lt;small&gt;Телячьи отбивные (тушёные в сливочном масле с грибами, петрушкой и лимонным соком)&lt;/small&gt;
|-

| 25 || Costelletas pannadas. || 315 || &lt;small&gt;Панированные телячьи отбивные (обвалянные в растопленном масле и сухарях, запечённые на гриле)&lt;/small&gt;
|-

| 26 || Costelletas ao natural. &lt;small&gt;(Рецепт в рамках статьи Costelletas pannadas)&lt;/small&gt; || 315 || &lt;small&gt;Телячьи отбивные натуральные (отбитые, приправленные солью и перцем, смазанные маслом и обжаренные на гриле)&lt;/small&gt;
|-

| 27 || Costelletas empapeladas. || 315 || &lt;small&gt;Телячьи отбивные в бумаге (завёрнутые со специями и маслом в промасленные конверты, запечённые на слабом огне)&lt;/small&gt;
|-

| 28 || Costelletas de carneiro. || 315 || &lt;small&gt;Бараньи отбивные (зачищенные котлеты на кости, быстро обжаренные в растопленном сливочном масле на сильном огне)&lt;/small&gt;
|-

| 29 || Costelletas de porco. || 315 || &lt;small&gt;Свиные отбивные (слегка сплющенные тесаком, обжаренные на гриле, подаются со сверхострым соусом или лимоном)&lt;/small&gt;
|-

| 30 || Costelletas de porco frescas guisadas. || 316 || &lt;small&gt;Свежие свиные отбивные тушёные (в белом вине с грибами, чесноком и лимоном, подаются с кружочками огурца)&lt;/small&gt;
|-

| 31 || Molho de substancia. || 316 || &lt;small&gt;Соус «Субстанция» (насыщенный мясной демигляс из телячьего огузка, моркови и сала, уваренный с мукой и бульоном)&lt;/small&gt;
|-

| 32 || Perú á Camponeza. || 316 || &lt;small&gt;Индюшка по-деревенски (индейка, томлёная в белом вине или коньяке/кашасе под ломтиками сала)&lt;/small&gt;
|-

| 33 || Espinafres com leite. || 316–317 || &lt;small&gt;Шпинат с молоком (зелёное шпинатное пюре с мукой и мускатным орехом, гарнированное жареными гренками)&lt;/small&gt;
|-

| 34 || Lombo de vacca lardeado, assado no espeto. || 317 || &lt;small&gt;Вырезка говяжья нашпигованная на вертеле (свёрнутая подковой, предварительно маринованная 48 часов в лимоне с корицей)&lt;/small&gt;
|-

| 35 || Lombo de porco. || 317 || &lt;small&gt;Свиная корейка (запечённая на вертеле с картофелем, поливаемая в процессе лимонным соком)&lt;/small&gt;
|-

| 36 || Perna de carneiro de espeto. || 317 || &lt;small&gt;Баранья нога на вертеле (запекаемая без приправ, кость готового блюда украшается белой бумажной манжеткой)&lt;/small&gt;
|-

| 37 || Ostras cruas. || 317 || &lt;small&gt;Свежие устрицы (сырые устрицы на круглом блюде с лимонным соком и перцем)&lt;/small&gt;
|-

| 38 || Ostras ensopadas. || 317 || &lt;small&gt;Устрицы тушёные (очищенные устрицы, припущенные с анчоусами, для гарнирования блюд из курицы или дичи)&lt;/small&gt;
|-

| 39 || Presunto ao natural. || 317–318 || &lt;small&gt;Окорок натуральный (цельный свиной окорок, отваренный в красном вине с травами, покрытый сухарями и прижжённый саламандрой)&lt;/small&gt;
|-

| 40 || Presuntos pequenos e novos. &lt;small&gt;(Рецепт в примечании к Presunto ao natural)&lt;/small&gt; || 318 || &lt;small&gt;Поросячьи окорока малые (молодые окорока, полностью очищенные от костей и запечённые на вертеле)&lt;/small&gt;
|-

| 41 || Lingua de vacca com pepinos, prato dos principaes. || 318 || &lt;small&gt;Говяжий язык с огурцами, коронное блюдо (нашпигованный салом и корицей язык, томлёный 4 часа, под соусом из корнишонов)&lt;/small&gt;
|-

| 42 || Língua de vacca ensopada. || 318 || &lt;small&gt;Говяжий язык тушёный (томлёный 5 часов под крышкой с углями, в белом вине с овощным гарниром)&lt;/small&gt;
|-

| 43 || Coelho. || 318 || &lt;small&gt;Кролик (кусочки кролика, обжаренные с мукой, тушёные с артишоками и грибами, под яично-лимонным соусом)&lt;/small&gt;
|-

| 44 || Bofe de vitela ensopado. || 318–319 || &lt;small&gt;Телячье лёгкое тушёное (промытое лёгкое, припущенное в сливочном масле и муке, с луком, грибами и лимонно-яичным соусом)&lt;/small&gt;
|-

| 45 || Pato assado no espeto. || 319 || &lt;small&gt;Утка, жаренная на вертеле (молодая утка, прокалываемая вилкой в процессе жарки по хребту для выделения сока)&lt;/small&gt;
|-

| 46 || Pato lardeado assado á Ingleza. || 319 || &lt;small&gt;Утка нашпигованная по-английски (фаршированная начинкой из собственной печени, лука и петрушки, обжаренных в масле)&lt;/small&gt;
|-

| 47 || Orelhas de porco pannadas e assadas. || 319 || &lt;small&gt;Свиные уши панированные и запечённые (отваренные, обжаренные на гриле, затем обвалянные в сухарях и яйце и запечённые повторно)&lt;/small&gt;
|-

| 48 || Molho de azedas. || 319 || &lt;small&gt;Щавелевый соус (из щавеля, кервеля и мангольда, уваренных с мукой и бульоном; подается к яйцам или гренкам)&lt;/small&gt;
|-

| 49 || Peito de carneiro assado. || 320 || &lt;small&gt;Грудинка баранья запечённая (томлёная 3 часа под крышкой с углями на подушке из сала, хамона и моркови, подается со шпинатом)&lt;/small&gt;
|-

| 50 || Batatas em creme. || 320 || &lt;small&gt;Картофель в сливках (ломтики отварного картофеля, припущенные в сливочном соусе с мукой и сливками)&lt;/small&gt;
|-

| 51 || Batatas de outro modo. || 320 || &lt;small&gt;Картофель по-другому (очищенный сырой картофель, отваренный в бульоне с маслом и травами, а затем обжаренный до корочки)&lt;/small&gt;
|-

| 52 || Ligações para molho. || 320 || &lt;small&gt;Льезон / Загуститель для соусов (технология введения сырых яичных желтков, разведенных теплым бульоном, без кипячения)&lt;/small&gt;
|-

| 53 || Molho pardo. || 320 || &lt;small&gt;Коричневый соус / Ру (классическая пассеровка из сливочного масла и муки, обжаренная на слабом огне до карамельного цвета)&lt;/small&gt;
|-

| 54 || Molho á Hespanhola. || 320–321 || &lt;small&gt;Испанский соус (насыщенный соус на основе «субстанции», белого вина, чеснока, гвоздики, лавра, оливкового масла и кориандра)&lt;/small&gt;
|-

| 55 || Molho picante. || 321 || &lt;small&gt;Пикантный соус (острая приправа из уксуса, уваренного вдвое с черным перцем, лавровым листом и маораном)&lt;/small&gt;
|-

| 56 || Molho de tomates. || 321 || &lt;small&gt;Томатный соус (уваренные спелые томаты с бульоном, маслом и перцем, протертые через сито)&lt;/small&gt;
|-

| 57 || Molho branco. || 321 || &lt;small&gt;Белый соус (базовый соус из масла, муки и воды с добавлением лимонного сока/уксуса, мускатного ореха и петрушки)&lt;/small&gt;
|-

| 58 || Cabeça de vitela com molho de villão. || 321 || &lt;small&gt;Телячья голова под соусом «Вильян» (дебонированная голова, вымоченная 24 часа, отваренная в полотне с мукой, подается с уксусом и маслом)&lt;/small&gt;
|-

| 59 || Cabeça de vitela á moderna. || 321 || Телячья голова по-модернистски (кусочки отварной головы, прогретые в томатно-овощном соусе и загущенные льезоном)
|-
| 60 || Sopa de feijão. || 322 || Фасолевый суп (густой суп на зажарке из лука и сала с гренками и цельными яйцами, вводимыми в конце варки)
|-
| 61 || Feijões ensopados. || 322 || Тушёная фасоль (отварная фасоль, томлёная в луково-перцовом соусе, заправленная взбитыми яйцами перед подачей)
|-
| 62 || Mão de vitela assada. || 322 || Телячья ножка запечённая (отваренная в концентрированном бульоне, обвалянная в сухарях и обжаренная на гриле)
|-
| 63 || Mão de vitela frita. || 322 || Телячья ножка жареная (мякоть готовой ножки, маринованная в уксусе и специях, обжаренная в жидком пшеничном кляре)
|}

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;text-align: left;&quot;
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Das facas e garfos para trinchar. || 323–324 || &lt;small&gt;Ножи и вилки для транжирования (правила мытья и полировки на доске кожей буйвола)&lt;/small&gt;
|-

| 2 || Maneira de evitar que as facas e os garfos de trinchar se enferrujem. || 324–325 || &lt;small&gt;Предотвращение ржавчины (методы защиты стали негашеной известью и оберточной бумагой)&lt;/small&gt;
|-

| 3 || Limpeza do cobre envernizado e não envernizado, e do cobre bronzeado. || 325 || &lt;small&gt;Очистка лакированной, нелакированной и бронзированной меди (общий заголовок подраздела)&lt;/small&gt;
|-

| 4 || Para o cobre não envernizado. &lt;small&gt;(Пункт 1 статьи Limpeza do cobre)&lt;/small&gt; || 325 || &lt;small&gt;Для нелакированной меди (полировка пастой из порошка триполи и оливкового масла)&lt;/small&gt;
|-

| 5 || Para o cobre envernizado e para o bronze. &lt;small&gt;(Пункт 2 статьи Limpeza do cobre)&lt;/small&gt; || 325 || &lt;small&gt;Для лакированной меди и для бронзы (очистка горячей водой и мягкой замшей)&lt;/small&gt;
|-

| 6 || Para o cobre bronzeado. &lt;small&gt;(Пункт 3 статьи Limpeza do cobre)&lt;/small&gt; || 325 || &lt;small&gt;Для бронзированной меди (деликатная очистка теплой водой без использования кислот)&lt;/small&gt;
|-

| 7 || Limpeza dos objectos de prata e de casquinha. || 325–327 || &lt;small&gt;Очистка изделий из серебра и плаке / каскиньи (полировка мелом, удаление пятен соли и яиц)&lt;/small&gt;
|-

| 8 || Receita para os pós metallicos. || 327 || &lt;small&gt;Рецепт металлических порошков (каломель на спирту; кипячение в поташе с квасцами)&lt;/small&gt;
|-

| 9 || Castiçaes de prata e de casquinha. || 327–328 || &lt;small&gt;Подсвечники из серебра и плаке (безопасный метод удаления застывшего воска кипятком)&lt;/small&gt;
|-

| 10 || Castiçaes de luxo e guarnições de chaminé. || 328 || &lt;small&gt;Роскошные подсвечники и каминные гарнитуры (уход за фарфором, мрамором, яшмой и алебастром)&lt;/small&gt;
|-

| 11 || Dirandellas. &lt;small&gt;(Термин из исторической сноски автора)&lt;/small&gt; || 328 || &lt;small&gt;Диранделлы (хрустальные розетки-бобеши для улавливания капель воска, метод подгонки свечей)&lt;/small&gt;
|-

| 12 || Varão de chaminé, pás e tenazes. || 328–329 || &lt;small&gt;Каминные стержни, лопатки и щипцы (очистка деталей из полированной стали тканью и маслом)&lt;/small&gt;
|-

| 13 || Velas de cera. || 329 || &lt;small&gt;Восковые свечи (правила раздельного хранения, секрет быстрого зажигания спиртом)&lt;/small&gt;
|-

| 14 || Cristaes. || 329–330 || &lt;small&gt;Хрустальная посуда (метод закаливания/вываривания бокалов в холодной воде на слабом огне)&lt;/small&gt;
|-

| 15 || Maneira de limpar as garrafas de crystal. || 330–331 || &lt;small&gt;Очистка хрустальных графинов (удаление осадка обрывками бумаги с поташем, извлечение пробок)&lt;/small&gt;
|-

| 16 || Das galhetas. || 331–332 || &lt;small&gt;Приборы для специй / Судки (метод очистки изнутри, промывка емкости для масла в конце)&lt;/small&gt;
|-

| 17 || Cimento ou massa para concertar o crystal. || 332 || &lt;small&gt;Мастика для ремонта хрусталя (рецепт домашнего клея из рыбьего клея и спирта на песчаной бане)&lt;/small&gt;
|-

| 18 || Da mesa e das comidas. || 332 || &lt;small&gt;О столе и еде (общие правила организации пространства, этикет переноса блюд на подносе)&lt;/small&gt;
|-

| 19 || Do almoço. || 333–334 || &lt;small&gt;О завтраке (правила сервировки без скатерти: расстановка приборов, подача хлеба в корзине)&lt;/small&gt;
|-

| 20 || Methodo para fazer o café. || 334 || &lt;small&gt;Метод приготовления кофе (Горячий способ с прессованием в фильтре; Холодный ночной способ)&lt;/small&gt;
|-

| 21 || Methodo para fazer o chã. || 334–335 || &lt;small&gt;Метод приготовления чая (правила выделения отдельного чайника, обязательное ошпаривание)&lt;/small&gt;
|-

| 22 || Da lavagem da louça. || 334–335 || &lt;small&gt;О мытье посуды (инструкция по очистке горячей водой: от чайных ложечек до ножей в конце)&lt;/small&gt;
|-

| 23 || Da roupa de mesa. || 335 || &lt;small&gt;О столовом белье (сворачивание салфеток, разглаживание каплями воды и выдержка под прессом)&lt;/small&gt;
|-

| 24 || Do Jantar. || 335 || &lt;small&gt;О обеде (требования к слуге: бесшумная обувь, чистые ногти, деление обедов на три типа)&lt;/small&gt;
|-

| 25 || Modo de collocar na mesa os assados ou outras iguarias. || 335–336 || &lt;small&gt;Способ подачи жаркого (7 правил ориентации тушек рыбы, индейки, поросенка и дичи на столе)&lt;/small&gt;
|-

| 26 || Jantar para uma família de quatro a seis pessoas. || 336–338 || &lt;small&gt;Обед для семьи из 4–6 человек (регламент: подготовка стола, смена тарелок, подача вин по углам)&lt;/small&gt;
|-

| 27 || Do serviço do dessert e do café. &lt;small&gt;(В рамках Jantar para uma família)&lt;/small&gt; || 338 || &lt;small&gt;Подача десерта и кофе (сбор крошек изогнутой щеткой, подогрев серебряного кофейника)&lt;/small&gt;
|-

| 28 || Jantar de convite de oito a dez pessoas. || 338–339 || &lt;small&gt;Званый обед на 8–10 человек (свободный обход стола, бокалы для шампанского, расстановка свечей)&lt;/small&gt;
|-

| 29 || Da roupa de mesa adamascada. &lt;small&gt;(В рамках Jantar de convite)&lt;/small&gt; || 339 || &lt;small&gt;О дамасском белье (правило ориентации рисунка скатерти верхом к главе стола)&lt;/small&gt;
|-

| 30 || Do primeiro serviço. || 339–341 || &lt;small&gt;О первой перемене блюд (сервировка двух супов и вступлений, подача Мадеры после супа)&lt;/small&gt;
|-

| 31 || Do segundo serviço. || 341 || &lt;small&gt;Вторая перемена блюд (правила симметрии, этикет подачи элитных вин с правой стороны)&lt;/small&gt;
|-

| 32 || Do Dessert. || 341–343 || &lt;small&gt;Десерт (сворачивание центральной салфетки, расстановка блюд по углам, этикет подачи кофе)&lt;/small&gt;
|-

| 33 || Jantar de ceremonia de doze a quinze pessoas. || 343–345 || &lt;small&gt;Торжественный обед на 12–15 человек (координация официантов, запрет пить хозяйское вино)&lt;/small&gt;
|-

| 34 || PRIMEIRO SERVIÇO. &lt;small&gt;(Resumo / Instrucções)&lt;/small&gt; || 345 || &lt;small&gt;Первая перемена блюд, краткий чек-лист (подготовка элитных вин, резерв салфеток)&lt;/small&gt;
|-

| 35 || SEGUNDO SERVIÇO. &lt;small&gt;(Resumo / Instrucções)&lt;/small&gt; || 345 || &lt;small&gt;Вторая перемена блюд, краткий чек-лист (быстрый сбор грязных приборов в лоток левой рукой)&lt;/small&gt;
|-

| 36 || Do dessert. &lt;small&gt;(Resumo / Instrucções)&lt;/small&gt; || 345–346 || &lt;small&gt;Десерт, краткий чек-лист (подача сыра перед фруктами, растопка камина в гостиной)&lt;/small&gt;
|-

| 37 || Dos saráos. || 346 || &lt;small&gt;О домашних вечерах / Раутах (подготовка ломберных столов, свечей, карт и фишек-тентос)&lt;/small&gt;
|-

| 38 || Do chá. || 346–347 || &lt;small&gt;О чае (чайный этикет на раутах: подготовка серебряной урны-самовара, разнос чашек без шума)&lt;/small&gt;
|-

| 39 || Dos capilés, orchatas, etc. || 347 || &lt;small&gt;О капиле и оршаде (этикет подачи сладких сиропов с сахарной водой на подносе)&lt;/small&gt;
|-

| 40 || Dos bolos ou qualquer outro doce. || 347 || &lt;small&gt;О пирожных и сухих сладостях (расстановка десертных тарелок на подносе с лучшим блюдом в центре)&lt;/small&gt;
|-

| 41 || Do chocolate. || 347–348 || &lt;small&gt;О шоколаде (ночная подача горячего шоколада из шоколатьеры с обязательным стаканом воды)&lt;/small&gt;
|-

| 42 || Modo de arrefecer a água, o vinho, e outros liquidos. || 348 || &lt;small&gt;Охлаждение напитков (технология быстрого охлаждения бутылок в кадке со снегом и солью)&lt;/small&gt;
|-

| 43 || Maneira de gelar o vinho de Champanha. || 348–349 || &lt;small&gt;Охлаждение шампанского (погружение бутылок в лед с солью за 2 часа до обеда, использование конгеладора)&lt;/small&gt;
|-

| 44 || Receita para fazer água de Seltz. || 349 || &lt;small&gt;Рецепт зельтерской воды (домашняя газировка из гидрокарбоната натрия и винной кислоты в сифоне)&lt;/small&gt;
|-

| 45 || Receita para fazer cerveja de gengibre. || 349 || &lt;small&gt;Рецепт имбирного пива (тонизирующий английский напиток из имбиря, крема тартар, лимона и пивной пены)&lt;/small&gt;
|}

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;text-align: left;&quot;
! № п/п !! Тип банкета / Перемена !! Оригинальные названия блюд !! №№ стр.
|-

| 1 || BANQUETE ORDINÁRIO &lt;small&gt;(Обыкновенный банкет)&lt;/small&gt; || 8 блюд (по 4 тарелки каждого): Sopa á Italiana, Perdigotos, Frangos dourados, Patos com salsa real, Paios de Vitela, Cabritos de marquim, Empadas Inglezas, Pombos Turcos. || 350
|-

| 2 || MERENDA ORDINÁRIA &lt;small&gt;(Обыкновенный ужин/полдник)&lt;/small&gt; || 19 блюд (по 4 тарелки каждого): Sopa á Italiana, Perdizes, Leitões, Perus, Peito de Vitela, Coelhos de marquim, Pombos Turcos, Patos de folhado, Frangos de Fernão de Souza, Frangos de fidéos, Capões de sopa de leite, Empadas Inglezas, Gallinhas de Alfilete, Pastelões, Adens bravas, Pombos á Franceza, Empadas de Vitela, Torta de Nata, Olhas Podridas. || 350–351
|-

| 3 || MERENDA EXTRAORDINÁRIA &lt;small&gt;(Необыкновенный ужин: Коверта 1 и 2)&lt;/small&gt; || 1-я коверта: супы. 2-я коверта: Frangos de caldo, Perdizes com presunto, Frangas de conserva, Perus de Salsa real, Pombos dourados, Patos á Franceza, Mãos de Vitela de geléa, Lombos de Casis, Pasteis de Folhado, Manjar real. Pratinhos: Descaídas, Salpicões. || 351
|-

| 4 || MERENDA EXTRAORDINÁRIA &lt;small&gt;(Необыкновенный ужин: Коверта 3)&lt;/small&gt; || 3-я коверта: Leitões assados, Peito de Vitela, Coelhos de calda, Gallinhas de Fernão de Souza, Pombos Turcos, Frangos de Adobe, Trouxas de Carneiro, Adens de Marquim, Empadas Inglezas. Pratinhos: Cabêça de Vitela, Pasteis de Manjar real. || 351–352
|-

| 5 || MERENDA EXTRAORDINÁRIA &lt;small&gt;(Необыкновенный ужин: Коверта 4)&lt;/small&gt; || 4-я коверта: Rolas assadas, Perus salchichados, Gallinhas de Alfiletes, Lombos estufados, Perdizes, Empadas de Vitela, Gallinhas em pé, Torta de Fruta e ovos, Fruta de Siringa, Olha de todas as carnes. Pratinhos: Fruta de Manjar branco. || 352
|-

| 6 || BANQUETE Á FRANCEZA &lt;small&gt;(Французский банкет: Перемена 1)&lt;/small&gt; || 1-я перемена (11 блюд): Olha franceza, Gallinhas recheiadas de Alfilete, Frangos recheiados com Alface, Pombos ensopados, Coelhos estufados, Coelhos armados, De alcachofras, Creadilhas, Talhadas de Presunto, Alcaparras, De cabrito. || 352
|-

| 7 || BANQUETE Á FRANCEZA &lt;small&gt;(Французский банкет: Перемена 2)&lt;/small&gt; || 2-я перемена (9 блюд): Pratos de Visca, Gallinha de Alfilete, Perdizes lardeadas, Lombos de Vacca recheiados, Línguas Mouríscas, Capões, Adem estufada, Creadilhas com miolos, Alfilete recheiado. || 352–353
|-

| 8 || BANQUETE Á FRANCEZA &lt;small&gt;(Французский банкет: Перемена 3)&lt;/small&gt; || 3-я перемена (11 блюд): Perus sem osso, Perd armado, Cabeças de Cabrito, Cabeça de Vitela, Gallinhas de Fernão de Souza, Caravonada de Vitela, Frangos fritos, Espargos, Fruta de Cerêa, Salsa de Alcaparras, Alface e Azedas. || 353
|-

| 9 || BANQUETE Á FRANCEZA &lt;small&gt;(Французский банкет: Перемена 4)&lt;/small&gt; || 4-я перемена (11 блюд): Gallinha em pé, Perd estufado, Frangos assados, Coelho de João Pires, Cabeça de Vitela, Presunto lamprêado, Mãos de Carneiro, Alcaparras com Perrexil, Gigote de Perdiz, Coelhos em gigotes, Almôndegas assadas. || 353
|-

| 10 || BANQUETE Á FRANCEZA &lt;small&gt;(Французский банкет: Перемена 5)&lt;/small&gt; || 5-я перемена (11 блюд): Frangos e Presunto á Franceza, Línguas assadas, Capões á Tudesca, Cabrito de Carril (карри), Talhadas de Vitela, Tutanos de Vacca, Gallinhas com Azedas, Alcaparras e Perrexil, Presunto com salsa, Oveiros de Gallinhas, Creadilhas fritas. || 353
|-

| 11 || BANQUETE Á FRANCEZA &lt;small&gt;(Французский банкет: Перемена 6)&lt;/small&gt; || 6-я перемена (11 блюд): Pombos Turcos, Fruta de Tutanos, Constrada de Fressura de Cabrito, Arteletes de Vitela, Gallinhas Mouriscas, Frangos á Portugueza, Ubre de Vacca, Salchichão com ervilhas, Cabeças de Cabrito, Alcaparras e Azeitonas, Cardo com ervilhas. || 354
|-

| 12 || BANQUETE Á FRANCEZA &lt;small&gt;(Французский банкет: Перемена 7)&lt;/small&gt; || 7-я перемена (11 блюд): Pasteis de Peito de Vacca, Bolinhos, Cardo de Folhado Francez, Pombos á Franceza, Pastelinhos de Gallinha, Pasteis de Tutanos, Frangos feito albardados, Capella de Vitela, Carneiro á Franceza, Caravonadas de Gallinhas, Presunto e Chouriços. || 354
|-

| 13 || BANQUETE Á FRANCEZA &lt;small&gt;(Французский банкет: Перемена 8)&lt;/small&gt; || 8-я перемена (10 блюд): Empadas inglezas, Pastelinhos de Santa Clara, Corôa Real de Folhado, Pastelinhos de Tutanos, Mãos de Cabrito, Frangas assadas, Frangos com hervas, Pastelão de Pombo e Cardo, Alfaces, Adens assadas. || 354
|-

| 14 || BANQUETE Á FRANCEZA &lt;small&gt;(Французский банкет: Перемена 9 - Десерт)&lt;/small&gt; || 9-я перемена / десертная (8 блюд): Manjar Branco pasado, Pastelão de Sirigaia (Серикайя), Bolinhos de Queijo fresco, Torta de Nata, Picatostes de Manjar Branco, Pasteis de Requeijão folhados, Fruta de Manjar Branco, Pêras doces e Cerejas. || 354–355
|-

| 15 || BANQUETE Á FRANCEZA &lt;small&gt;(Французский банкет: Перемена 10 - Дижестив)&lt;/small&gt; || 10-я перемена (5 видов сладостей): Supplicaciones, Amêndoas de Carapinha, Melindres, Biscoutos Banhados, Biscoutos de la Reina para chocolate. || 355
|}

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;text-align: left;&quot;
! № п/п !! Тип подачи / Категория !! Оригинальные названия блюд !! №№ стр.
|-

| 16 || FORMA DE UM BANQUETE: PRIMEIRA CÈA &lt;small&gt;(Первая коверта)&lt;/small&gt; || Первая смена суповых вступлений: 1 «Триумф» (кулинарная скульптура в центре стола), 4 тарелки фигурного сливочного масла, 4 тарелки салатов с пикулями, 4 тарелки украшенного презунто и пайо, 4 тарелки дынь с арбузами, 4 тарелки китайских апельсинов, 4 малые тарелки каперсов с петрушкой. || 355
|-

| 17 || PRIMEIRA CÈA: Segunda coberta &lt;small&gt;(Вторая коверта)&lt;/small&gt; || Вторая смена (горячие супы и рагу): 4 больших французских супа из уток с голубями и свиным языком; 4 тарелки фаршированных кур с фаршированным цикорием и телячьими отбивными; 4 тарелки похлебки из кролика; 4 тарелки говяжьего лойна под римским фрикасе с фаршированными свиными ножками; 4 тарелки похлебки из телятины с дроздами. || 355–356
|-

| 18 || PRIMEIRA CÈA: Вторые приборы &lt;small&gt;(Pratinhos ко второй коверте)&lt;/small&gt; || 8 малых тарелок: 2 с фрикасе из цыплят с потрохами; 2 с фаршированными голубями и мозгами; 2 с куриными тефтелями; 2 с фаршированным латуком. || 356
|-

| 19 || PRIMEIRA CÈA: Terceira coberta &lt;small&gt;(Третья коверта)&lt;/small&gt; || Третья смена (Жаркое): 4 больших блюда из телячьих лопаток с нашпигованными куропатками и потрохами на тостах; 4 тарелки жареных фаршированных кур с телячьими котлетами; 4 тарелки запеченных индеек по-кастильски с колбасой на золотистых гренках; 4 тарелки нашпигованной говядины со свининой и сосисками; 4 тарелки жареных зайцев с молодыми зайчатами, запеченными в коже. || 356
|-

| 20 || PRIMEIRA CÈA: Третьи приборы &lt;small&gt;(Pratinhos к третьей коверте)&lt;/small&gt; || 8 малых тарелок: 2 с мавританскими голубями и бараньим языком; 2 с консервированными цыплятами и жареными яблоками; 2 с куропатками под соусом Мигеля Диаша; 2 с телячьими ножками под еврейским соусом и фаршированной репой. || 356
|-

| 21 || PRIMEIRA CÈA: Quarta coberta &lt;small&gt;(Четвертая коверта)&lt;/small&gt; || Четвертая смена (Пироги и паштеты): 4 больших пирога из телятины с куропатками и бескостными свиными ножками; 4 слоеных пирога с индейкой и голубями; 4 цыплячьих торта с костным мозгом и тефтелями из куропаток; 4 больших паштета с бараниной, языками, пайо и презунто; 4 пирога с курами «Картуха». || 356
|-

| 22 || PRIMEIRA CÈA: Четвертые приборы &lt;small&gt;(Pratinhos к четвертой коверте)&lt;/small&gt; || 8 малых тарелок: 2 со слоеными пирожками из курятины; 2 с пирожками из мелких птиц; 2 с савойскими пирожками из индюшачьей грудки; 2 с английскими тарталетками. || 356
|-

| 23 || PRIMEIRA CÈA: Quinta coberta &lt;small&gt;(Пятая коверта)&lt;/small&gt; || Пятая смена (Кондитерская): 4 блюда «Сладких триумфов» от монахинь; 4 тарелки альмохавенас с яйцом и цитроном; 4 тарелки «Императорских капюшонов» от монахинь; 4 тарелки вырезок; 4 тарелки сухого засахаренного варенья. || 356–357
|-

| 24 || PRIMEIRA CÈA: Пятые приборы &lt;small&gt;(Pratinhos к пятой коверте)&lt;/small&gt; || 8 малых тарелок: 2 с фруктами из шприца (фрута де сиринга); 2 с айвой; 2 с кейжадиньяс из королевского манджара; 2 с яичными кейжадиньяс. || 357
|-

| 25 || PRIMEIRA CÈA: Sexta coberta &lt;small&gt;(Шестая коверта - Финал)&lt;/small&gt; || Шестая смена (Фрукты и дижестив): по 3 тарелки груш «Доброе Христианство», груш «Вирголос» и бергамота; по 3 тарелки слив-зеленушек, яблок-камуэза, винограда и арбузов; 8 малых тарелок сыра, чаши с мелкими птицами, горячий шоколад. || 357
|-

| 26 || PARA OS GENTISHOMENS &lt;small&gt;(Меню придворных дворян свиты)&lt;/small&gt; || Рацион для сопровождающих господ: по 2 тарелки сливочного масла, салата, презунто, китайских апельсинов и сладких лимонов. || 357
|-

| 27 || DA COZINHA &lt;small&gt;(Кухонный штат и пажи)&lt;/small&gt; || Меню для кухонного персонала и пажей: по 4 тарелки различных похлебок, рагу, жаркого и выпечки; по 4 тарелки горячих и сухих сладостей, 10 тарелок свежих фруктов. || 357
|-

| 28 || AOS HOMENS DE PÉ &lt;small&gt;(Пешая прислуга и гвардия)&lt;/small&gt; || Рацион для пеших слуг: 16 тарелок холодных закусок, 16 тарелок похлебок, по 6 тарелок жаркого, выпечки, десертов и свежих фруктов. || 357
|-

| 29 || REGULAMENTO REAL &lt;small&gt;(Правила королевского гостеприимства)&lt;/small&gt; || Историческое заключение автора: свод норм для приема иностранных послов (6 трапез: 3 ужина и 3 обеда), правила строгого разделения блюд на столах для сохранения эстетики (запрет подавать рагу в смене жаркого и т.д.). || 357–358
|-

| 30 || FIM DO COZINHEIRO IMPERIAL || ОФИЦИАЛЬНЫЙ КОНЕЦ ОСНОВНОГО ТЕКСТВА КНИГИ (1887 ГОД). || 358
|}

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;text-align: left;&quot;
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 31 || Diccionario Explicativo de varias palavras empregadas no Cozinheiro Imperial. || 359 || &lt;small&gt;Краткий толковый словарь (объяснение поварских терминов, кулинарных технологий и толкование редких старопортугальских и бразильских слов)&lt;/small&gt;
|}

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;text-align: left;&quot;
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 32 || Índice das Matérias. || 371–390 || &lt;small&gt;Алфавитный предметный указатель (генеральный реестр всех блюд, ингредиентов и технологических процессов книги)&lt;/small&gt;
|}

{| class=&quot;wikitable sortable&quot; style=&quot;text-align: left;&quot;
! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках
|-

| 1 || Massa folhada. || 1 || &lt;small&gt;Слоеное тесто (базовый метрический рецепт; в примечании N. B. — выпекание полых «фальшивых пирожков» и волованов / vol-au-vent)&lt;/small&gt;
|-

| 2 || Massa folhada ligeira. || 2 || &lt;small&gt;Быстрое слоеное тесто (упрощенный метод замешивания 1 кг муки с 450 г масла и яйцами для пирогов и паштетов)&lt;/small&gt;
|-

| 3 || Massa de officio. || 2 || &lt;small&gt;Профессиональное / Кондитерское тесто (песочное тесто на 250 г муки, 100 г сахара, корице и цедре для коробок под паштеты)&lt;/small&gt;
|-

| 4 || Massa de vinhé. &lt;small&gt;(Massa de vinho)&lt;/small&gt; || 3 || &lt;small&gt;Винное тесто / Кляр (жидкое тесто на муке, яичном белке, белом вине и оливковом масле для обжаривания во фритюре мозгов и устриц)&lt;/small&gt;
|-

| 5 || Molho amarello. || 3 || &lt;small&gt;Желтый соус (базовый соус для фрикасе на основе мучной пассеровки, выдержанной ночь в печи, разведенный белым бульоном и желтками)&lt;/small&gt;
|-

| 6 || Bechamel. || 3–4 || &lt;small&gt;Бешамель (сливочный соус на луковом рефогадо со сливочным маслом, мукой, молоком и желтками; запекание под пармезаном)&lt;/small&gt;
|-

| 7 || Molho estufado. || 4 || &lt;small&gt;Соус для тушения / Эстуфадо (насыщенный мясной соус-подлива на основе вытопленного сала, белого вина, грибов и моркови)&lt;/small&gt;
|-

| 8 || Môlho á financière. &lt;small&gt;(Выявлен в индексе!)&lt;/small&gt; || 4 || &lt;small&gt;Соус Финансьер (насыщенный коричневый соус на основе консоме, вина Мадера и трюфельного сока для банкетных мясных блюд)&lt;/small&gt;
|-

| 9 || Molho de fricassé para carnes. || 5 || &lt;small&gt;Соус фрикасе для мяса (обжаренные в масле потроха и части 3-4 цыплят, тушенные с мукой и бульоном, загущенные 8 желтками и 2 лимонами)&lt;/small&gt;
|-

| 10 || Molho de fricassé para servir em peixe. || 5 || &lt;small&gt;Соус фрикасе для рыбы (уваренный вдвое уксус с кореньями, соединенный с рыбным бульоном, мучной пассеровкой, желтками и лимоном)&lt;/small&gt;
|-

| 11 || Molho á la maitre d'hotel. || 5 || &lt;small&gt;Соус Метр д'отель (100 г сливочного浅масла, 30 г рубленой петрушки, черный перец, соль и 2 столовые ложки лимонного сока)&lt;/small&gt;
|-

| 12 || Molho de manteiga, ou chamado môlho branco. || 6 || &lt;small&gt;Масляный или белый соус (базовая паста из 30 г масла и 30 г муки, разведенная стаканом горячей воды, в конце взбитая с 60 г свежего масла)&lt;/small&gt;
|-

| 13 || Molho para peixe ou legumes. || 6 || &lt;small&gt;Соус для рыбы или овощей (эмульсионный теплый соус из сырых желтков, оливкового масла из расчета 1 децилитр на желток, и горчицы)&lt;/small&gt;
|-

| 14 || Molho de Perigueux. || 6 || &lt;small&gt;Соус Перигё (рубленые трюфели, припущенные 5 минут в Мадере или сухом Портвейне с хамоном, уваренные с консоме и испанским соусом)&lt;/small&gt;
|-

| 15 || Môlho pardo, ou molho hespanhol. || 6 || &lt;small&gt;Коричневый или испанский соус (версия желтого соуса «Molho amarello», но приготовленная на насыщенном мясном бульоне и строго без яиц)&lt;/small&gt;
|-

| 16 || Molho picante. || 7 || &lt;small&gt;Пикантный соус (уксус, уваренный вдвое с луком, чесноком и кайенским перцем, соединенный с испанским, томатным и эстуфадо соусами)&lt;/small&gt;
|-

| 17 || Molho de remolade á russiana. || 7 || &lt;small&gt;Соус Ремулад по-русски (растертые вареные желтки с английской горчицей, оливковым маслом, эстрагоновым уксусом и отварной 4 минуты цибулей)&lt;/small&gt;
|-

| 18 || Molho Robert. || 7 || &lt;small&gt;Соус Роберт (пассерованный мелкий лук с чесноком и лавром в уксусе, уваренный с мясным бульоном, томатом, корнишонами и горчицей)&lt;/small&gt;
|-

| 19 || Molho de tomate. || 7 || &lt;small&gt;Томатный соус (половинки томатов, томленые с салом, кореньями, чесноком и уксусом, протертые через сито и загущенные испанским соусом)&lt;/small&gt;
|-

| 20 || Molho de villão á hespanhola. || 8 || &lt;small&gt;Соус Вильян по-испански (острый соус из рубленого зеленого лука, каперсов, сельдерея, зеленых томатов, сладкого перца и уксуса на горячем масле)&lt;/small&gt;
|-

| 21 || Caldo branco. || 8 || &lt;small&gt;Белый бульон (краткое кулинарное определение базового прозрачного бульона из кастрюли, сваренного строго без добавления томатов)&lt;/small&gt;
|-

| 22 || Caldo de coelho manso. || 8 || &lt;small&gt;Бульон из домашнего кролика (кусочки домашнего кролика, медленно отваренные в малой кастрюле со специями)&lt;/small&gt;
|-

| 23 || Caldo substancial de bananas. &lt;small&gt;(Выявлен в индексе!)&lt;/small&gt; || 8 || &lt;small&gt;Концентрированный банановый бульон (диетический укрепляющий отвар из спелых бананов на водяной бане для ослабленных желудков)&lt;/small&gt;
|-

| 24 || Outro caldo mais substancial de bananas. &lt;small&gt;(Выявлен в индексе!)&lt;/small&gt; || 9 || &lt;small&gt;Другой концентрированный банановый бульон (вариация диетического отвара с добавлением рисового отвара или легких специй)&lt;/small&gt;
|-

| 25 || Ponto de cabello. &lt;small&gt;(Выявлен в индексе!)&lt;/small&gt; || 9 || &lt;small&gt;Стадия «волоса» (начальная кондитерская плотность уваривания сахара, когда капля сиропа растягивается в тонкую нить)&lt;/small&gt;
|-

| 26 || Ponto de pasta. &lt;small&gt;(Выявлен в индексе!)&lt;/small&gt; || 9 || &lt;small&gt;Стадия «пасты» / Ленты (кондитерская плотность уваривания сахара, когда сироп стекает с ложки широкой густой лентой)&lt;/small&gt;
|-

| 27 || Ponto de Pérola. &lt;small&gt;(Выявлен в индексе!)&lt;/small&gt; || 9 || &lt;small&gt;Стадия «жемчужины» (кондитерская плотность сахара, при которой на поверхности кипящего сиропа образуются крупные округлые пузыри)&lt;/small&gt;
|-

| 28 || Caldo substancial de perdiz. &lt;small&gt;(Выявлен в индексе!)&lt;/small&gt; || 9 || &lt;small&gt;Концентрированный бульон из куропатки (лечебный и укрепляющий бульон из дичи, уваренный на слабом утреннем огне)&lt;/small&gt;
|-

| 29 || Ponto de espadana. || 10 || &lt;small&gt;Стадия «шпаги» (кондитерская плотность сахара, при которой сироп стекает с шумовки широкими pastas)&lt;/small&gt;
|-

| 30 || Ponto de rebuçado. || 10 || &lt;small&gt;Леденцовая стадия (высокая плотность сахара; капля сиропа, опущенная в холодную воду, мгновенно застывает в твердую массу)&lt;/small&gt;
|-

| 31 || Ponto de areiar. || 10 || &lt;small&gt;Стадия «песка» / кристаллизации (максимальная плотность сахара, при которой сироп оседает кристаллами на стенках таза)&lt;/small&gt;
|-

| 32 || Banho-maria. || 10 || &lt;small&gt;Водяная баня / Баня-Мария (технологическое описание метода бережной варки в одной емкости, помещенной внутрь другой с кипятком)&lt;/small&gt;
|-

| 33 || Sauté. || 10 || &lt;small&gt;Соте / Сотейник (краткое поварское определение глубокой сковороды с длинной ручкой)&lt;/small&gt;
|-

| 34 || Blanchir. || 10 || &lt;small&gt;Бланшировать (краткое определение: отваривание любого продукта в течение нескольких минут до полуготовности)&lt;/small&gt;
|-

| 35 || Echalotte. || 10 || &lt;small&gt;Шалот (кулинарное определение: мелкий французский лук)&lt;/small&gt;
|-

| 36 || Vasadores. || 10 || &lt;small&gt;Выемки / Формочки (инструменты из жести различных фасонов для фигурной нарезки овощей)&lt;/small&gt;
|-

| 37 || Saltear. || 10 || &lt;small&gt;Пассеровать / Сотировать (быстрое обжаривание продукта в сливочном масле при постоянном помешивании)&lt;/small&gt;
|-

| 38 || Salsa frita. || 10 || &lt;small&gt;Жареная петрушка (веточки петрушки, мгновенно обжаренные в свином жире, для украшения фритюрных блюд)&lt;/small&gt;
|-

| 39 || Consommé. || 11 || &lt;small&gt;Консоме (концентрированный и очищенный от жира прозрачный бульон на основе тушеной птицы, мяса и хамона)&lt;/small&gt;
|-

| 40 || Caixinhas de pão frito. || 11 || &lt;small&gt;Коробочки из жареного хлеба (гренки-крутоны с начинкой из филе свежих сардин, свиного фарша, корнишонов и креветок под пармезаном)&lt;/small&gt;
|-

| 41 || Financière (guarnição). || 12 || &lt;small&gt;Гарнир Финансьер (роскошное оформление: зачаточные яйца из куры, крылышки, гребешки, телячьи зобные железы, фрикадельки, трюли и грибы)&lt;/small&gt;
|-

| 42 || Aspic. || 12 || &lt;small&gt;Аспик / Ланспик (прозрачное заливное на крепком бульоне с листами желатина и эстрагоновым уксусом, осветленное белками)&lt;/small&gt;
|-

| 43 || Vol-au-vent. || 13 || &lt;small&gt;Волован (коробочка из слоеного теста с полостью внутри для наполнения сладкими или мясными начинками)&lt;/small&gt;
|-

| 44 || Batatas cozidas á inglesa ou a vapor. || 13 || &lt;small&gt;Картофель по-английски или на пару (технология варки картофеля в закрытой малой кастрюле, помещенной в большую емкость с кипятком)&lt;/small&gt;
|-

| 45 || Manteiga negra. || 13 || &lt;small&gt;Черное масло (250 г сливочного масла, прогретого до темно-коричневого оттенка, соединенного с 3 ложками уксуса и петрушкой)&lt;/small&gt;
|-

| 46 || Pistache. || 13 || &lt;small&gt;Фисташка (описание ореха фисташки, используемого для украшения галантинов, желе и кондитерских «снегов»)&lt;/small&gt;
|-

| 47 || Empratar. || 13 || &lt;small&gt;Выкладывать на блюдо / Сервировать (искусство красивого расположения готовых блюд или сладостей на тарелках перед подачей)&lt;/small&gt;
|-

| 48 || Marinade. || 13 || &lt;small&gt;Маринад (базовый состав: лимонный сок, перец, петрушка, чеснок и оливковое масло для пропитки мяса или рыбы)&lt;/small&gt;
|-

| 49 || Palafrão. || 14 || &lt;small&gt;Палафран (глубокая прямоугольная или овальная форма из железа или луженой меди, предназначенная для запекания блюд в печи)&lt;/small&gt;
|-

| 50 || Michar. || 14 || &lt;small&gt;Шпиговать (техника введения тонких брусочков свиного сала или хамона глубоко внутрь мяса с помощью специальной кулинарной иглы)&lt;/small&gt;
|-

| 51 || Assucar nas hortaliças. || 14 || &lt;small&gt;Сахар в овощах (кулинарный секрет добавления щепотки сахара при варке зелени для восстановления естественного вкуса)&lt;/small&gt;
|-

| 52 || Empernar. || 14 || &lt;small&gt;Связывание птицы (техника правильного формования и связывания ножек тушки шпагатом для сохранения красивой формы)&lt;/small&gt;
|-
| 53 || Assucar queimado. || 14 || &lt;small&gt;Жженый常сахар / Колер (карамелизация сахара на крышке сотейника до темного кофейного цвета для подкрашивания бульонов)&lt;/small&gt;
|-
| 54 || Purée. || 14 || &lt;small&gt;Пюре (базовая технология протирания разваренных бобовых — нута, фасоли, гороха, чечевицы; также варианты из моркови и томатов)&lt;/small&gt;
|-
| 55 || Sopa de bisque de camarões. || 14 || Суп-биск из креветок (насыщенный рыбный консоме на креветочном отваре с разваренным рисом, креветочным пюре и креветочным маслом)
|-
| 56 || Sopa de camarão á portugueza. || 15 || Суп из креветок по-португальски (густой суп на луковом рефогадо с чесноком, лавром, щавелем, петрушкой, томатами и пюре из голов)
|-
| 57 || Sopa de cevadinha á la royale. || 16 || Ячменный суп Ла Рояль (перловая крупа, вываренная 3 часа и промытая от клейковины, соединенная с нежным пюре из отварной курицы)
|-
| 58 || Sopa de cevadinha á jardineira. || 16 || Ячменный суп по-садовнически (перловая крупа, замоченная на 12 часов, сваренная с пакетированной смесью супа Жульен на говяжьем бульоне)
|-
| 59 || Sopa de cuscuz á jardineira. || 16 || Суп с кускусом по-садовнически (вариация супа Жардиньер, где перловая крупа заменяется кускусом без предварительного замачивания)
|-
| 60 || Sopa de mil infantes. || 17 || Суп «Тысяча инфантов» (прозрачный куриный бульон с хамоном, осветленный белками, заправленный смесью сухарей, пармезана и сырых яиц)
|-
| 61 || Sopa de purée de ervilhas verdes. || 17 || Суп-пюре из зеленого горошка (зеленый горошек, пассерованный с салом, молодым латуком, кориандром, зеленым луком и чесноком)
|-
| 62 || Sopa de purée de feijão branco. (Выявлен в индексе!) || 18 || Суп-пюре из белой фасоли (густой протертый суп на основе белой фасоли, уваренной с салом, кореньями и луковым рефогадо)
|-
| 63 || Sopa de rabo de boi. (Выявлен в индексе!) || 18 || Суп из бычьих хвостов (знаменитый плотный суп на обжаренных в масле кусочках бычьего хвоста, тушенных с морковью, пореем и вином)
|-
| 64 || Sopa á la Royale. || 19 || Суп Ла Рояль (прозрачный куриный консоме, подается с кубиками запеченного в бане-Мария яично-молочного крема и кусочками куриного филе)
|-
| 65 || Sopa econômica. || 19 || Суп экономичный (быстрый домашний суп из бланшированной савойской капусты, соединенной с разваренным рисом, маслом и пармезаном)
|-
| 66 || Bifes de vitella panados. || 19 || Панированные стейки из телятины (круглые куски вырезки, маринованные в лимоне, обвалянные в сухарях с пармезаном, обжаренные в яйце и жире)
|-
| 67 || Costelletas de vitella á milanaise. || 20 || Телячьи отбивные по-милански (котлеты на косточке в двойной панировке из сухарей и пармезана; подаются на макаронах в томатном соусе)
|-
| 68 || Filetes de vitella á la Draux. || 20 || Филе телятины по-французски / Ди Дро (кусочки вырезки, симметрично нашпигованные брусочками сала, языка, моркови и трюфелей, под медовой глазурью)
|-
| 69 || Fricandó de vitela com molho de azedas. || 21 || Фрикандо из телятины под щавелевым соусом (кусок огузка, нашпигованный салом и томленый под крышкой с углями в белом вине, покрытый демиглясом)
|-
| 70 || Carneiro com batatas. || 22 || Баранина с картофелем (кусочки бараньей ноги, томленые на слабом огне с салом, луком, чесноком, уксусом, белым вином и картофелем)
|-
| 71 || Costelletas de carneiro panadas. (Выявлен в индексе!) || 22 || Панированные бараньи отбивные (котлеты на зачищенной кости, смазанные маслом, обвалянные в сухарях с зеленью и запеченные на углях)
|-
| 72 || Fritura de mãos de carneiro. (Выявлен в индексе!) || 22 || Жареные бараньи ножки (отварные бескостные бараньи ножки, замаринованные в уксусе, обвалянные в плотном кляре и обжаренные во фритюре)
|-
| 73 || Mãos de carneiro grelhadas. (Выявлен в индексе!) || 23 || Бараньи ножки на гриле (отварные ножки, обмазанные растопленным салом со специями, запанированные в сухарях и обжаренные на решетке)
|-
| 74 || Perna de carneiro á la sauce poivrade. (Выявлен в индексе!) || 23 || Баранья нога под соусом пойврад (запеченная нога под классическим сверхострым французским перечным соусом на уксусе и бульоне)
|-
| 75 || Feijão verde á la mâitre d'hotel. (Выявлен в индексе!) || 23 || Зеленая фасоль Метр д'отель (стручки молодой фасоли, припущенные со сливочным маслом, соком лимона и обилием свежей петрушки)
|-
| 76 || Frangos, perus, borrachos ou perdizes recheiados. (В индексе!) || 23 || Фаршированные куры, индейки, голуби или куропатки (технология создания богатых мясных и хлебно-ореховых начинок для запекания птицы)
|-
| 77 || Croquettes de gallinha. || 23 (В поиске 25) || Куриные крокеты (рубленое мясо запеченной курицы в густом соусе фрикасе с лимоном, сформованное в форме яиц, в двойной панировке)
|-
| 78 || Fritura de gallinha cozida. (Выявлен в индексе!) || 24 || Жареные кусочки отварной курицы (курица из бульона, разобранная на порции, выдержанная в лимонном маринаде, обжаренная в кляре)
|-
| 79 || Fritura de gallinha cozida / Хвост. (Повтор индекса для проверки) || 24 || Жареная курица в кляре (технологический дубликат фритюрной птицы для праздничного стола)
|-
| 80 || Maneira de fazer o presunto de fiambre. || 25 || Способ приготовления холодного окорока (варка деликатесных окороков Мельгасу 7–8 часов, очистка от кожи, покрытие яйцом с сухарями и колерование)
|-
| 81 || Presunto estufado no forno. || 25 || Окорок тушеный в печи (ломти окорока Мельгасу, вымоченные ночь, томленые 2 часа в духовке в кастрюле с салом, луком, морковью и вином)
|-
| 82 || Presunto e vitela estufados com parmezão. || 26 || Окорок и телятина с пармезаном (ломтики готового печного окорока и жареной телятины в глиняной сковороде под толстым слоем пармезана)
|-
| 83 || Rim de porco grelhado. || 26 || Свиная почка на гриле (очищенная почка, маринованная в лимоне с чесноком, обжаренная на гриле; подается со сливочным маслом и корнишонами)
|-
| 84 || Rim de porco em omelete. || 26 || Свиная почка в омлете (кусочки почки, обжаренные в масле, залитые цельными яйцами без взбалтывания, обжаренные до готовности)
|-
| 85 || Rim com presunto. || 26 || Почки с окороком (кубики почек и хамона, обжаренные на сильном огне в масле, уваренные в соусе с добавлением белого вина и лимона)
|-
| 86 || Espichas de rim de vacca ou de porco. || 27 || Шпички / Шашлычки из почек (кубики почек, телятины, окорока, языка и свинины на тростниковых палочках в сухарях, запеченные на гриле)
|-
| 87 || Maneira de fazer a massa das empadas. (Massa amarella) || 27 || Тесто для эмпадос / Желтое тесто (плотное тесто на 500 г муки, 130 г масла и 12 желтках; формование пирожков пальцем, запекание)
|-
| 88 || Empada de bacalháo au Gratin. || 28 || Пирог из трески гратен (форма со слоеным тестом, начиненная кусочками отварной трески бакальяу, картофелем, белым вином, лимоном и пармезаном)
|-
| 89 || Pastelão de carnes. || 28 || Большой мясной паштет / Пастелан (луженая форма, выложенная песочным тестом, начиненная слоями свиного фарша, стейков телятины, хамона и яиц)
|-
| 90 || Fritura de couve flor. || 29 || Цветная капуста во фритюре (соцветия капусты, отваренные, пропитанные соусом эстуфадо, обвалянные в сухарях с пармезаном и обжаренные)
|-
| 91 || Dobrada guizada á portugueza. (Dobrada guisada) || 29 || Требуха тушеная по-португальски (рубец, вываренный с уксусом и мараньйонской гвоздикой для удаления запаха, тушенный в томатно-луковом рефогадо)
|-
| 92 || Dobrada com molho picante. || 29 || Требуха под пикантным соусом (кусочки отварного рубца, тушенные 15 минут в соусе эстуфадо с томатной пастой, уксусом и кайенским перцем)
|-
| 93 || Dobrada com molho de alcaparras. || 30 || Требуха под каперсовым соусом (кусочки подсушенного рубца, прогретые в мясном бульоне с мукой, маслом, каперсами и маринадом)
|-
| 94 || Pastellinhos fritos de bacalháo á hollandeza. || 30 || Жареные пирожки из трески по-голландски (картофельно-тресочные оладьи: 2 части рубленой трески и 1 часть картофеля, с пармезаном и яйцами)
|-
| 95 || Pastellinhos de bacalháo. || 30 || Пирожки из трески запеченные (тресочно-картофельная масса, выложенная в формочки для пирожных паштел-де-ната, запеченная в печи)
|-
| 96 || Gateau de bacalháo á jardineira. || 30 || Пирог / Гато из трески по-садовнически (форма, начиненная смесью из трески, пассерованной моркови, репы, горошка, оливок, масляного риса и яиц)
|-
| 97 || Bacalháo recheiado á Richelieu. || 31 || Фаршированная треска по-Ришелье (цельная тушка трески без костей, начиненная кнельным фаршем из мерлана, риса, креветок, устриц и анчоусов)
|-
| 98 || Bacalháo de cebolada á diplomata. || 31 || Треска с луком по-дипломатически (кусочки трески, тушенные в маслах с луком, хамоном, сырыми устрицами, креветками, щавелем и белым вином)
|-
| 99 || Bacalháo au Gratin. || 32 || Треска гратен (кусочки отварной трески, запеченные в форме со сливочным маслом, белым вином, лимоном, ломтиками отварного картофеля и пармезаном)
|-
| 100 || Croquettes de bacalháo. || 32 || Крокеты из трески (мелко рубленая треска, соединенная с луково-петрушечной зажаркой, соусом фрикасе и лимоном; обжаривается во фритюре)
|-
| 101 || Omelette de batatas. || 32 || Картофельный омлет (тонкие ломтики сырого картофеля, обжаренные в масле, залитые яйцами с петрушкой и перцем, прожаренные на слабом огне)
|-
| 102 || Omelette recheiada á Italiana. || 33 || Фаршированный омлет по-итальянски (широкий омлет, покрытый слоем мясного фарша, свернутый рулетом, запеченный под соусом эстуфадо с пармезаном)
|-
| 103 || Picado de carne de vacca para recheiar. || 33 || Мясной фарш из говядины для начинок (говядина, соскребленная ножом со стейков, измельченная в ступке с салом-убре, мякишем и яйцами)
|-
| 104 || Salada de arenques fumados. || 33 || Салат из копченой сельди (филе копченого оселедца кусочками, смешанное с отварным картофелем, луком, петрушкой, оливковым маслом и уксусом)
|-
| 105 || Salada de batatas com ovos. || 34 || Салат из картофеля с яйцами (кружочки теплого картофеля и крутых яиц, заправленные сырым луком, петрушкой, оливковым маслом и уксусом)
|-
| 106 || Potagem á Chantilly. || 34 || Потаж Шантильи (пюре из зеленого горошка, сваренного с луком, чесноком и травами, поданное на обжаренных гренках-параллелепипедах)
|-
| 107 || Releve de potage: Peixe cozido. || 34 || Ремон де потаж: Отварная рыба (рыба целиком без надрезов, сваренная в воде с уксусом, гвоздикой, лавром, чесноком и тимьяном)
|-
| 108 || Pato ensopado (salmis). || 34 || Тушеная утка / Сальми (кусочки запеченной утки, прогретые 30 минут в соусе на основе мучной пассеровки, бульона, красного вина и лука)
|-
| 109 || Coelhos á maruja. || 35 || Кролик по-флотски (кусочки кролика в муке, тушенные в красном вине с базиликом, чесноком и гвоздикой; подаются с мелким луком)
|-
| 110 || Frangãos de fricassé. || 35 || Цыплята фрикасе (кусочки цыплят, обжаренные с хамоном и луком, тушенные в бульоне и загущенные желтками с лимонным соком)
|-
| 111 || Chouriços a Richelieu. || 35 || Колбаски Ришелье (свиные кишки, начиненные фаршем из готовой птицы, почечного жира и яиц, обвалянные в сухарях и запеченные на гриле)
|-
| 112 || Molho de trufas. || 36 || Трюфельный соус (подлива из рубленых трюфелей, грибов, чеснока и лука на оливковом масле с добавлением белого вина и бульона)
|-
| 113 || Linguado frito. || 36 || Жареный камбала (рыба, надрезанная по хребту от головы до хвоста, обвалянная в муке и обжаренная; подается с жареной петрушкой)
|-
| 114 || Timbale do macarroni. (Timbale de macarroni) || 36 || Тимбаль из макарон (форма из теста с макаронами, сливочным маслом, перцем и пармезаном (250 г), запеченная 30 минут)
|-
| 115 || Feijão verde á franceza. || 36 || Зеленая стручковая фасоль по-французски (бланшированная фасоль, прогретая в масле с луком, загущенная сырыми желтками и лимоном)
|-
| 116 || Salada de alface. || 37 || Салат из латука (упоминание автора о классическом общеизвестном салате из листьев латука с масляно-уксусной заправкой)
|-
| 117 || Creme ligeiro branco. || 37 || Легкий белый крем (1 литр молока, уваренный на треть, взбитый с 3 белками, флёрдоранжем, прижженный раскаленной саламандрой)
|-
| 118 || Segundalista. (Segunda lista / Menu) || 37 || Второе меню / Второй список (Заголовок комплексного имперского обеда из бараньей головы и дорады Шамбор)
|-
| 119 || Sopa de cabeça de carneiro. || 37 || Суп из бараньей головы (крепкий бульон из бараньей головы с языком и мозгами, заправленный сухарями, салом и пряностями)
|-
| 120 || Releve de potage. Dourada a Chanbord. (Chambord) || 38 || Дорада Шамбор (дорада, нашпигованная салом, фаршированная кнельным кремом, запеченная в вине под салом и бумагой)
|-
| 121 || Filetes a Bechamel. (Выявлен в индексе!) || 38 || Рыбное или мясное филе под бешамелем (сочные ломтики филе, залитые густым соусом бешамель и запеченные под пармезаном)
|-
| 122 || Coelho albardado. || 38 || Кролик «в седле» / Завернутый кролик (запеченный цельный кролик, нафаршированный смесью сухарей, пармезана и желтков)
|-
| 123 || Ravioli (ou Rabidi). (Ravioli / Rabioli) || 39 || Равиоли (итальянские пельмени: плотное макаронное тесто с кнельным фаршем Ришелье, отваренное в бульоне, с пармезаном)
|-
| 124 || Roast-beef. || 39 || Ростбиф (крупный кусок говяжьего огузка, запеченный в печи без приправ; подается с соусом из сока, масла, чеснока и перца)
|-
| 125 || Salada. || 39 || Салат (повторное упоминание правил классической салатной заправки со страницы 37)
|-
| 126 || Fileles de vitela à Ia Draux. (Filetes á la Draux) || 20 (В поиске 41) || Филе телятины по-французски / Ди Дро (вырезка, нашпигованная брусочками сала, языка, моркови и трюфелей, прессованная под весом)
|-
| 127 || Plum-Pudding. (Plum-pudding) || 40 || Плам-пудинг (английский пудинг: изюм, мука, говяжий жир, 6 яиц, молоко, сахар, цедра и хлебный мякиш; отваренный в платке)
|-
| 128 || Palitos. || 40 || Палочки сахарные (кондитерские сухарики на 0,5 кг сахара, 0,5 кг муки, 12 яйцах и корице, повторно колеруемые в печи)
|-
| 129 || Terceira lista. (Menu) || 40 || Третье меню / Третий список (Заголовок комплексного имперского обеда на основе потажа Креси и итальянской баранины)
|-
| 130 || Potagem a Crécy. || 40 || Потаж Креси (французский суп-пюре из красной моркови, репы и лука, поданный на обжаренных гренках-параллелепипедах)
|-
| 131 || Releve de potage. Carneiro á Italiana. || 40 || Баранина по-итальянски (1 кг баранины и 280 г сала в вине с уксусом и специями; соус загущается 6 желтками, 100 г масла и сахаром)
|-
| 132 || Lampreia guisada. || 41 || Минога тушеная (бланшированная минога, обжаренная в мучной пассеровке, тушенная в вине и бульоне, загущенная собственной кровью)
|-
| 133 || Pombos á marinheira. || 41 || Голуби по-матросски (кусочки подготовленных голубей, томленые в сотейнике со сливочным маслом, салом, грибами и стаканом вина)
|-
| 134 || Filetesde vitela com tubaras. || 41 || Филе телятины с трюфелями (ломтики вырезки, нашпигованные салом и трюфелями, запеченные в сотейнике на подушке из моркови и вина)
|-
| 135 || Quarta lista. (Menu) || 43 || Четвертое меню / Четвертый список (Заголовок комплексного имперского обеда на основе креветочных супов и рыбы майонез)
|-
| 136 || Sopa de arroz á turca. || 43 || Суп из риса по-турецки (пряный отвар из 6 луковиц и моркови с гвоздикой, мускатным орехом и шафраном, в котором уваривается рис)
|-
| 137 || Releve de potage. Carne cozida com molho de tomate. || 44 || Отварное мясо под томатным соусом (ломти отварной говядины под густым соусом из протертых томатов, чеснока, лавра и тимьяна)
|-
| 138 || Vacca á moda. || 44 || Говядина по-модному / Бёф а-ля мод (кусок говядины, нашпигованный салом, маринованный 4 часа в мускатном орехе и белом вине, тушеный 6 часов)
|-
| 139 || Mãos de vacca. || 45 || Говяжьи ножки (очищенные копыта, вываренные 4–6 часов, заправленные густым соусом из вытопленного сала, лука, петрушки и лимона)
|-
| 140 || Omelettes de todas as cores. || 43 || Омлет всех цветов (четыре цветных омлета на одной тарелке: шпинатный зеленый, томатный красный, белковый белый и желтковый желтый)
|-
| 141 || Quinta lista. (Menu) || 46 || Пятое меню / Пятый список (Технологический дубликат заголовка для рыбных и постных имперских обедов конца XIX века)
|-
| 142 || Sopa de camarão. || 46 || Суп из креветок (интенсивный отвар из растертых креветочных панцирей и голов, соединенный с луково-петрушечным рефогадо на оливковом масле)
|-
| 143 || Releve de potage. Pargo cozido. || 46 || Ремон де потаж: Отварной пагрус (крупный красный пагрус, отваренный со специями и кореньями по правилам первого меню)
|-
| 144 || Eirozes a mâitre-d'hotel. (Выявлен в индексе!) || 47 || Угри Метр д'отель (кусочки угря, припущенные со сливочным маслом, соком лимона и большим количеством рубленой свежей петрушки)
|-
| 145 || Linguado au Gratin. (Выявлен в индексе!) || 47 || Камбала гратен (филе камбалы, запеченное в печи со сливочным маслом, белым вином, лимоном, сухарями и тертым пармезаном)
|-
| 146 || Ostras. || 47 || Свежие устрицы (сырые устрицы с лимонным соком; строгое санитарное предупреждение автора о смертельной опасности устриц в летние месяцы)
|-
| 147 || Bacalháo a Bechamel. || 47 || Треска под соусом Бешамель (белая треска бакальяу, вымоченная 3 дня, залитая молочным соусом с грибами, луком и мускатным орехом)
|-
| 148 || Favas á Macedonia. || 48 || Бобы по-македонски (очищенные бобы, сваренные с кориандром и чабером, под соусом из масла, вина, грибов, петрушки и рубленых каперсов)
|-
| 149 || Ervilhas á franceza. || 48 || Зеленый горошек по-французски (молодой горошек, тушенный в сотейнике со 60 г масла, листьями латука, мелким луком и горячей водой под крышкой)
|-
| 150 || Biscoutos da Saboia. || 48 || Савойский бисквит (воздушный бисквит на 5 желтках, 250 г сахара, 125 г сухой муки, флёрдоранжа и взбитых белках, запеченный под сахарной пудрой)
|}


== См. также ==
* Cozinheiro Nacional

== Источники ==
* [https://digital.bbm.usp.br/handle/bbm/3828 Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro em Todos os seus Ramos]

[[Категория:Кулинарная книга]]
[[Категория:Бразильская кухня]]</text>
      <sha1>n54063pzn5j74031k0t1ti5yk7kewub</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Фоторецептурный справочник/Orwo Orwocolor 07 R</title>
    <ns>0</ns>
    <id>35851</id>
    <revision>
      <id>269853</id>
      <timestamp>2026-08-22T23:29:41Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Def2010</username>
        <id>48479</id>
      </contributor>
      <comment>Стаб по рецептуре ORWO</comment>
      <origin>269853</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="1979" sha1="j0kanjwoo5dr6avqod976afebo6h8l5" xml:space="preserve">'''Orwo Orwocolor 07 R''' — состав пополнителя, добавляющийся к использованному проявителю [[Фоторецептурный справочник/Orwo Orwocolor 07|Orwo Orwocolor 07]] в [[Фоторецептурный справочник/Процесс Orwo-9165|процессе Orwo-9165]] для восстановления его активности. Для [[Фоторецептурный справочник/Процесс Orwo-9186|процесса Orwo-9186]], где используется тот же самый проявитель используется другой состав пополнителя — [[Фоторецептурный справочник/Orwo Orwocolor 07 R/1|Orwo Orwocolor 07 R/1]]{{sfn|Orwo|1978|с=169, 173, 177}}.

== Состав ==
* [[w:Гексафосфат натрия|Гексаметафосфат натрия]] — 2,0 г;
* [[w:Сульфит натрия|Сульфит натрия]] — 42,0 г;
* [[w:Тетраборат натрия|Тетраборат натрия]], крист — 15,0 г;
* [[w:Фенидон|Фенидон]] — 0,25 г;
* [[w:Гидрохинон|Гидрохинон]] — 6,6 г;
* [[w:Карбонат калия|Карбонат калия]] — 30,0 г;
* [[w:Тиоцианат калия|Тиоцианат калия]] — 2,0 г;
* [[w:Иодид калия|Иодид калия]] — 1,0 г;
* Вода — до 1 л.
pH = 10,1 ± 0,1.

== Примечания ==
{{Примечания}}

== Литература ==
* {{книга | заглавие = ORWO Рецепты. Режимы и рецептура для обработки фотографических материалов | ответственный = ред. Хюбнер Г., Краузе В| издательство = VEB Filmfabrik Wolfen | год = 1978 | ref = Orwo}}

[[Категория:Проявители|Orwo Orwocolor 007 R]]</text>
      <sha1>j0kanjwoo5dr6avqod976afebo6h8l5</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>269854</id>
      <parentid>269853</parentid>
      <timestamp>2026-08-22T23:35:54Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Def2010</username>
        <id>48479</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>исправление</comment>
      <origin>269854</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="1980" sha1="aj61h9mzvwlsnkmu2btmi3d7t0xspi8" xml:space="preserve">'''Orwo Orwocolor 07 R''' — состав пополнителя, добавляющийся к использованному проявителю [[Фоторецептурный справочник/Orwo Orwocolor 07|Orwo Orwocolor 07]] в [[Фоторецептурный справочник/Процесс Orwo-9165|процессе Orwo-9165]] для восстановления его активности. Для [[Фоторецептурный справочник/Процесс Orwo-9186|процесса Orwo-9186]], где используется тот же самый проявитель, используется другой состав пополнителя — [[Фоторецептурный справочник/Orwo Orwocolor 07 R/1|Orwo Orwocolor 07 R/1]]{{sfn|Orwo|1978|с=169, 173, 177}}.

== Состав ==
* [[w:Гексафосфат натрия|Гексаметафосфат натрия]] — 2,0 г;
* [[w:Сульфит натрия|Сульфит натрия]] — 42,0 г;
* [[w:Тетраборат натрия|Тетраборат натрия]], крист — 15,0 г;
* [[w:Фенидон|Фенидон]] — 0,25 г;
* [[w:Гидрохинон|Гидрохинон]] — 6,6 г;
* [[w:Карбонат калия|Карбонат калия]] — 30,0 г;
* [[w:Тиоцианат калия|Тиоцианат калия]] — 2,0 г;
* [[w:Иодид калия|Иодид калия]] — 1,0 г;
* Вода — до 1 л.
pH = 10,1 ± 0,1.

== Примечания ==
{{Примечания}}

== Литература ==
* {{книга | заглавие = ORWO Рецепты. Режимы и рецептура для обработки фотографических материалов | ответственный = ред. Хюбнер Г., Краузе В| издательство = VEB Filmfabrik Wolfen | год = 1978 | ref = Orwo}}

[[Категория:Проявители|Orwo Orwocolor 007 R]]</text>
      <sha1>aj61h9mzvwlsnkmu2btmi3d7t0xspi8</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>269856</id>
      <parentid>269854</parentid>
      <timestamp>2026-08-22T23:41:37Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Def2010</username>
        <id>48479</id>
      </contributor>
      <comment>+Норма пополнения</comment>
      <origin>269856</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="2217" sha1="4mdi3eg8iw1dieh5g6s9o8ruemoqded" xml:space="preserve">'''Orwo Orwocolor 07 R''' — состав пополнителя, добавляющийся к использованному проявителю [[Фоторецептурный справочник/Orwo Orwocolor 07|Orwo Orwocolor 07]] в [[Фоторецептурный справочник/Процесс Orwo-9165|процессе Orwo-9165]] для восстановления его активности. Для [[Фоторецептурный справочник/Процесс Orwo-9186|процесса Orwo-9186]], где используется тот же самый проявитель, используется другой состав пополнителя — [[Фоторецептурный справочник/Orwo Orwocolor 07 R/1|Orwo Orwocolor 07 R/1]]{{sfn|Orwo|1978|с=167, 173, 177}}.

== Состав ==
* [[w:Гексафосфат натрия|Гексаметафосфат натрия]] — 2,0 г;
* [[w:Сульфит натрия|Сульфит натрия]] — 42,0 г;
* [[w:Тетраборат натрия|Тетраборат натрия]], крист — 15,0 г;
* [[w:Фенидон|Фенидон]] — 0,25 г;
* [[w:Гидрохинон|Гидрохинон]] — 6,6 г;
* [[w:Карбонат калия|Карбонат калия]] — 30,0 г;
* [[w:Тиоцианат калия|Тиоцианат калия]] — 2,0 г;
* [[w:Иодид калия|Иодид калия]] — 1,0 г;
* Вода — до 1 л.
pH = 10,1 ± 0,1.

== Пополнение ==
Пополнение проявителя производится как можно чаще, на одну фотопленку добавляется 80 мл пополнителя{{sfn|Orwo|1978|с=167}}.

== Примечания ==
{{Примечания}}

== Литература ==
* {{книга | заглавие = ORWO Рецепты. Режимы и рецептура для обработки фотографических материалов | ответственный = ред. Хюбнер Г., Краузе В| издательство = VEB Filmfabrik Wolfen | год = 1978 | ref = Orwo}}

[[Категория:Проявители|Orwo Orwocolor 007 R]]</text>
      <sha1>4mdi3eg8iw1dieh5g6s9o8ruemoqded</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Обсуждение:Кулинарная книга/Источники/Cozinheiro Imperial, 1887</title>
    <ns>1</ns>
    <id>35852</id>
    <revision>
      <id>269859</id>
      <timestamp>2026-08-23T06:55:56Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <comment>Новая страница: «Здесь временно побудут плохо распознанные ИИ строки содержания книги до финальной проверки и вычитки каждого пункта. Нет, не в черновик/песочницу.  |-  | style=&quot;background:#f5fffa; text-align:center;&quot; colspan=&quot;4&quot; | '''ВЫЯВЛЕННЫЕ ПУНКТЫ ИЗ ИНДЕКСА (ЧАСТЬ 3: СТР. 99–295)''' |-  | — || Queijo de cabeça...»</comment>
      <origin>269859</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="18772" sha1="iz8jxsjll4zvnhr9d1n5kbe8kex01pc" xml:space="preserve">Здесь временно побудут плохо распознанные ИИ строки содержания книги до финальной проверки и вычитки каждого пункта. Нет, не в черновик/песочницу.

|-

| style=&quot;background:#f5fffa; text-align:center;&quot; colspan=&quot;4&quot; | '''ВЫЯВЛЕННЫЕ ПУНКТЫ ИЗ ИНДЕКСА (ЧАСТЬ 3: СТР. 99–295)'''
|-

| — || Queijo de cabeça de porco. || 99 || &lt;small&gt;Сыр из свиной головы / Зельц (первый традиционный способ прессования субпродуктов в форме)&lt;/small&gt;
|-

| — || Queijo de cabeça de porco por outro modo. || 99 || &lt;small&gt;Сыр из свиной головы (альтернативный домашний способ приготовления мясного зельца)&lt;/small&gt;
|-

| — || Queijo de paio e presunto. || 99 || &lt;small&gt;Сыр / Террин из колбасы пайо и хамона (холодная мясная прессованная закуска)&lt;/small&gt;
|-

| — || Salchichas de carne de outra maneira. || 100 || &lt;small&gt;Колбаски из другого мяса (варьирование фарша для домашних колбас)&lt;/small&gt;
|-

| — || Salchichas de champanha. || 100 || &lt;small&gt;Колбаски в шампанском (изысканные свиные колбаски, припущенные в игристом вине)&lt;/small&gt;
|-

| — || Salchichas á Italiana por outro modo. || 101 || &lt;small&gt;Итальянские колбаски (альтернативный способ составления пряного фарша с травами)&lt;/small&gt;
|-

| — || Fatias celestes de lombo de porco. || 101 || &lt;small&gt;«Небесные ломтики» из свиной корейки (нежные медальоны из свинины под густым праздничным соусом)&lt;/small&gt;
|-

| — || Linguíça assada de outro modo. || 102 || &lt;small&gt;Жареная колбаса лингуиса (альтернативный способ обжаривания на углях)&lt;/small&gt;
|-

| — || Orelhas e línguas de porco. || 102 || &lt;small&gt;Свиные уши и языки (базовый португальский метод отваривания и зачистки субпродуктов)&lt;/small&gt;
|-

| — || Leitão com molho branco. || 103 || &lt;small&gt;Молочный поросенок под белым соусом (нежное мясо, томленое в масляно-мучном соусе)&lt;/small&gt;
|-

| — || Presunto assado para uma entrada. || 104 || &lt;small&gt;Окорок запеченный на вступление (порционная горячая подача хамона для первого стола)&lt;/small&gt;
|-

| — || Presunto cozido para prato de fiambre. || 104 || &lt;small&gt;Окорок отварной для холодного стола (приготовление цельного мясного фиамбре)&lt;/small&gt;
|-

| — || Presunto quente para uma entrada. || 105 || &lt;small&gt;Горячий окорок на вступление (альтернативная подача прогретого презунто)&lt;/small&gt;
|-

| — || Presunto á Alleman. || 105 || &lt;small&gt;Окорок по-немецки (запекание свиного окорока с пивом, горчицей или квашеной капустой)&lt;/small&gt;
|-

| — || Presunto frito. || 105 || &lt;small&gt;Жареный окорок (быстро обжаренные на сковороде ломтики хамона презунто)&lt;/small&gt;
|-

| — || Presunto gelado. || 105 || &lt;small&gt;Окорок заливной (холодная праздничная закуска из ветчины под прозрачным ланспиком)&lt;/small&gt;
|-

| — || Impada de presunto quente para uma entrada. || 105 || &lt;small&gt;Горячий пирог с окороком на вступление (малые порционные эмпадос с хамоном)&lt;/small&gt;
|-

| — || Impada de presunto. || 105 || &lt;small&gt;Пирог с окороком (классический закрытый пирог со свиным окороком)&lt;/small&gt;
|-

| — || Pastel de presunto. || 106 || &lt;small&gt;Паштет / Пирог из презунто (вариация выпечки с начинкой из соленого окорока)&lt;/small&gt;
|-

| — || Salchichões por outro modo. || 107 || &lt;small&gt;Большие колбасы сальчишоны (альтернативный способ набивки толстых свиных кишок фаршем)&lt;/small&gt;
|-

| — || Chouriços brancos por outro modo. || 108 || &lt;small&gt;Белые шоурису (альтернативный способ приготовления нежных светлых колбас без крови)&lt;/small&gt;
|-

| — || Ragú de presunto. || 109 || &lt;small&gt;Рагу из окорока (тушеные брусочки хамона с кореньями и пряностями)&lt;/small&gt;
|-

| — || Ragú de salpicão. || 109 || &lt;small&gt;Рагу из сальпикона (горячее блюдо на основе рубленой подкопченной колбасы)&lt;/small&gt;
|-

| — || Pés de porко por outro modo. || 109 || &lt;small&gt;Свиные ножки (альтернативный способ долгого разваривания копытцев)&lt;/small&gt;
|-

| — || Impada de pés de porco. || 110 || &lt;small&gt;Пирог из свиных ножек (закрытая выпечка с начинкой из нежной бескостной мякоти отварных ножек)&lt;/small&gt;
|-

| — || Impada de porco do matto. || 110 || &lt;small&gt;Пирог из дикого кабана (выпечка с начинкой из замаринованного мяса дикого лесного вепря)&lt;/small&gt;
|-

| — || Mãos de porco albardadas. || 110 || &lt;small&gt;Свиные ножки в «седле» (отварные ножки, обвалянные в сухарях с яйцом и обжаренные)&lt;/small&gt;
|-

| — || Mãos de porco, caravonada. || 110 || &lt;small&gt;Свиные ножки карбонад (ножки, запеченные на решетке гриля над углями)&lt;/small&gt;
|-

| — || Mãos de porco de judêo. || 110 || &lt;small&gt;Свиные ножки по-еврейски (уникальный этнографический рецепт долгого томления с чесноком и репой)&lt;/small&gt;
|-

| — || Leitão de espeto. || 112 || &lt;small&gt;Молочный поросенок на вертеле (альтернативная запекаемая имперская подача)&lt;/small&gt;
|-

| — || Veado: garupa á Alleman. || 114 || &lt;small&gt;Оленина: огузок по-немецки (круп дикого оленя, томленый с можжевельником и пивом)&lt;/small&gt;
|-

| — || Veado: lombos, pollegares e pás. || 114 || &lt;small&gt;Оленина: вырезки, отруба и лопатки (генеральный метод разделки и варки дичи)&lt;/small&gt;
|-

| — || Lebre: pernas lardeada. || 115 || &lt;small&gt;Заяц: нашпигованные ножки (заячьи окорочка, шпигованные салом и томленые в вине)&lt;/small&gt;
|-

| — || Lebre: terrinas de lombos para fiambre. || 115 || &lt;small&gt;Террины из заячьей вырезки для холодного стола (многослойные печные паштеты)&lt;/small&gt;
|-

| — || Lebre guisada para uma entrada. || 115 || &lt;small&gt;Заяц тушеный на вступление (рагу из дикого зайца для первого стола)&lt;/small&gt;
|-

| — || Lebre в miúdos. || 115 || &lt;small&gt;Заячьи потроха (рагу из ливера, сердца и легких дикого зайца)&lt;/small&gt;
|-

| — || Lebre: empada para fiambre. || 116 || &lt;small&gt;Пирог из зайца для холодного стола (большой запеченный закрытый пирог)&lt;/small&gt;
|-

| — || Lebre gelada. || 116 || &lt;small&gt;Заяц заливной (кусочки нежного заячьего мяса под желирующим бульоном-ланспиком)&lt;/small&gt;
|-

| — || Coelho enrolado para uma entrada. || 117 || &lt;small&gt;Рулет из кролика на вступление (дебонированный кролик со специями, скрученный шпагатом)&lt;/small&gt;
|-

| — || Coelho de fricassé para uma entrada. || 117 || &lt;small&gt;Кролик фрикасе для первого стола (кусочки кролика в нежном желточном соусе)&lt;/small&gt;
|-

| — || Coelho: patas cozidas e fritas. || 117 || &lt;small&gt;Кролик: лапки отварные и жареные (ножки, обжаренные во фритюре в кляре)&lt;/small&gt;
|-

| — || Coelho: patas cozidas em papel. || 117 || &lt;small&gt;Кролик: лапки в бумаге (ножки кролика, бережно томленые в промасленных конвертах)&lt;/small&gt;
|-

| — || Coelho: Picadinho. || 118 || &lt;small&gt;Пикадинью из кролика (традиционная мелкая бразильская рубка мяса с луком)&lt;/small&gt;
|-

| — || Coelho de salada. || 118 || &lt;small&gt;Салат из кролика (холодные кусочки крольчатины с латуком и масляным соусом)&lt;/small&gt;
|-

| — || Coelho real. || 119 || &lt;small&gt;Кролик по-королевски (парадное праздничное блюдо с трюфелями, хамоном и Мадерой)&lt;/small&gt;
|-

| — || Coelho cozido em branco. || 119 || &lt;small&gt;Кролик, отваренный в белом бульоне (нежное диетическое отварное мясо)&lt;/small&gt;
|-

| — || Coelho: torresmos. || 119 || &lt;small&gt;Торресмос из кролика (хрустящие кусочки/шкварки крольчатины, обжаренные в смальце)&lt;/small&gt;
|-

| — || Coelho ágachado para uma entrada. || 120 || &lt;small&gt;Кролик припущенный для первого стола (томление на слабом огне под крышкой)&lt;/small&gt;
|-

| — || Coelho em tartaruga para uma entrada. || 121 || &lt;small&gt;Кролик в стиле «черепахи» (порционное банкетное блюдо под сложным коричневым соусом)&lt;/small&gt;
|-

| — || Láparos: другая fôrma, em papel. || 121 || &lt;small&gt;Молодые зайчата в бумаге (альтернативный способ запекания в конвертах)&lt;/small&gt;
|-

| — || Láparos em papilhota. || 121 || &lt;small&gt;Молодые зайчата в папильотках (порционное запекание нежной дичи)&lt;/small&gt;
|-

| — || Láparos para empada quente. || 121 || &lt;small&gt;Молодые зайчата для горячего закрытого пирога (начинка из сочного мяса зайчат)&lt;/small&gt;
|-

| — || Gallinha em arroz para prato de relevo. || 124 || &lt;small&gt;Курица с рисом как коронное сменное блюдо (парадная подача рисового плова)&lt;/small&gt;
|-

| — || Manjar branco-amarello. || 125 || &lt;small&gt;Бланманже бело-желтое (праздничная вариация десерта с добавлением желтков)&lt;/small&gt;
|-

| — || Olha moura fina. || 130 || &lt;small&gt;Мавританская олья, изысканная (старинный густой суп-рагу с восточными пряностями)&lt;/small&gt;
|-

| — || Olha podrida em massa. || 130 || &lt;small&gt;Олья подрида, запеченная в тесте (монументальное испанское рагу внутри корочки)&lt;/small&gt;
|-

| — || Gallinha: coxas em botinas. || 131 || &lt;small&gt;Курица: ножки «в ботинках» (художественная подача окорочков с бумажными манжетками)&lt;/small&gt;
|-

| — || Gallinha: coxas com queijo parmezão. || 131 || &lt;small&gt;Куриные ножки под пармезаном (запекание под сырной корочкой гратен)&lt;/small&gt;
|-

| — || Gallinha: Substancia. || 131 || &lt;small&gt;Концентрированная лечебная куриная субстанция (укрепляющий костный бульон)&lt;/small&gt;
|-

| — || Aleirões de peru recheiados, para uma entrada. || 135 || &lt;small&gt;Фаршированные крылышки индейки на вступление (аккуратные крылья с кнельным фаршем)&lt;/small&gt;
|-

| — || Frangos cozidos debaixo da cinza. || 136 || &lt;small&gt;Цыплята, запеченные под золой (древний метод запекания тушки, завернутой в листья/бумагу)&lt;/small&gt;
|-

| — || Frangos feitos em chouriços. || 136 || &lt;small&gt;Цыплята, сформованные в виде колбас (куриный домашний галантин/колбаса)&lt;/small&gt;
|-

| — || Frangãos de fricassé em agraço. || 138 || &lt;small&gt;Цыплята фрикасе в кислом виноградном соке аграсо (использование незрелого винограда)&lt;/small&gt;
|-

| — || Frangãos de fricassé com vinho branco. || 138 || &lt;small&gt;Цыплята фрикасе в белом вине (классический французский метод тушения)&lt;/small&gt;
|-

| — || Frangos doces. || 139 || &lt;small&gt;Сладкие цыплята (уникальное колониальное бразильское блюдо с сахаром и корицей)&lt;/small&gt;
|-

| — || Frangos estreitados. || 139 || &lt;small&gt;Цыплята сплющенные / под прессом (обжаривание тушек типа цыпленка табака)&lt;/small&gt;
|-

| — || Frangos de caldo de vacca. || 140 || &lt;small&gt;Цыплята в насыщенном говяжьем бульоне (двойной наваристый бульон)&lt;/small&gt;
|-

| — || Frangas ou gallinhas novas de escalope. || 141 || &lt;small&gt;Эскалопы из молодых курочек (тонкие нежные непанированные мясные ломтики)&lt;/small&gt;
|-

| — || Frangas с mariscos, para uma entrada. || 143 || &lt;small&gt;Молодые курочки с морепродуктами (изысканное банкетное рагу с моллюсками)&lt;/small&gt;
|-

| — || Frangas á crema. || 144 || Молодые курочки в сливках (томление птицы в густых свежих сливках)|-| — || Frangas de manjar branco, para entrada. || 144 || Молодые курочки под бланманже (холодное парадное блюдо под белым соусом)|-| — || Frangas encrostadas, para entrada. || 145 || Молодые курочки в запеченной хлебной корочке (запекание птицы внутри теста)|-| — || Frangas feitas com sangue, para uma entrada. || 145 || Молодые курочки в соусе из собственной крови (вариация кабиделлы из цыплят)|-| — || Pato com vinho branco. || 156 || Утка в белом вине (медленное тушение кусочков утки в сухом белом вине)|-| — || Pato com molho. || 157 || Утка под фирменным соусом-подливой (томленая птица под концентрированным соусом)|-| — || Perdigotos: ancas de. || 169 || Окорочка / Ножки куропаток (порционное приготовление деликатесных ножек дичи)|-| — || Perdigotos em picado. || 169 || Рубленая масса из куропаток (паштетная заправка или основа для начинок)|-| — || Perdigotos á Ingleza por outro modo. || 170 || Куропатки по-английски (альтернативный способ обжаривания дичи на гриле)|-| — || Perdigotos com tubaras. || 170 || Куропатки с трюфелями (роскошное ресторанное рагу со свежими черными трюфелями)|-| — || Gallinhola guisada para entrada. || 171 || Вальдшнеп тушеный на вступление (рагу из лесного кулика для первого стола)|-| — || Gallinhola á paizana. || 171 || Вальдшнеп по-деревенски (домашнее тушение с простыми лесными кореньями)|-| — || Gallinhola de torrijas. || 171 || Вальдшнеп с гренками-торрихас (подача дичи на обжаренных в масле тостах)|-| — || Terrinas reaes. || 171 || Королевские террины (многослойные холодные запеченные паштеты из дичи)|-| — || Ragú de ovinhos e grãos de gallo. || 173 || Рагу из зачаточных яиц и петушиных гребешков (изысканное рагу из птичьих потрохов)|-| — || Cotovías в papel. || 174 || Жаворонки в бумажных конвертах (запекание мелкой певчей дичи со специями)|-| — || Cotovías por outra fôrma. || 174 || Жаворонки в другой форме (альтернативный способ запекания тушек)|-| — || Cotovías por outro modo. || 174 || Жаворонки (альтернативная кулинарная технология тепловой обработки)|-| — || Faisão de outro modo. || 174 || Фазан (альтернативный способ приготовления крупной королевской дичи)|-| — || Tordos em vinagre. || 175 || Дрозды в уксусном маринаде (выдерживание мелкой дичи в остром маринаде)|-| — || Cuscús. || 295 || Кускус (базовая технология распаривания и приготовления крупы кускус; скрыт в конце раздела макарон)</text>
      <sha1>iz8jxsjll4zvnhr9d1n5kbe8kex01pc</sha1>
    </revision>
  </page>
</mediawiki>