Викиучебник ruwikibooks https://ru.wikibooks.org/wiki/%D0%97%D0%B0%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B0 MediaWiki 1.47.0-wmf.18 first-letter Медиа Служебная Обсуждение Участник Обсуждение участника Викиучебник Обсуждение Викиучебника Файл Обсуждение файла MediaWiki Обсуждение MediaWiki Шаблон Обсуждение шаблона Справка Обсуждение справки Категория Обсуждение категории Полка Обсуждение полки Импортировано Обсуждение импортированного Рецепт Обсуждение рецепта Задача Обсуждение задачи TimedText TimedText talk Модуль Обсуждение модуля Event Event talk 0 20267 269918 269893 2026-09-01T21:39:10Z Leksey 3027 Актуализация 269918 wikitext text/x-wiki Различные документы посредством которых организовано регулирование авиационной отраслью и в том числе пилотами АОН, но основным является Воздушный кодекс (его название может сокращаться как "ВЗК"). Он самый маленький по объему и содержит основополагающие вещи. Далее идут основные "[[АОН/ФАП|ФАПы]]" (Федеральные авиационные правила). Они нумеруются по приказу, которым они утверждены (у некоторых есть дополнение в имени, указывающее на аналог за рубежом - "Часть №"). Последними в иерархии идут [[АОН/Административный регламент|административные регламенты]]. '''Закон, регулирующий все остальные законы''' На все нормативные правила, в том числе авиационные влияет закон об обязательных требованиях - [[АОН/ФЗ-247|ФЗ-247]]. Помимо прочего, в нем описаны даты, в какие вводятся новые нормативные правила - 1 сентября и 1 марта (два раза в год). ;Основные правила * [[АОН/Воздушный кодекс|Воздушный кодекс]] - сокращенно именуется ВК РФ или ВЗК * [[АОН/ФАП-128|ФАП-128]] - Подготовка и выполнение полетов. А также описывает выполнение ТО. Является ссновополагающим документом. (сокращенного имени не имеет) * [[АОН/ФАП-138|ФАП-138]] - Использование воздушного пространства (сокращенно этот ФАП называется "ФП ИВП") * <s>ФАП-136</s> <s>"ФАП Полетов" или т.н. ФАП "Трех министров" по числу министров подписавших его</s> ;Пилотские свидетельства и медицина * [[АОН/ФАП-236|ФАП-236]] - (до 1 сентября 2026 [[АОН/ФАП-147|ФАП-147]]) - порядок выдачи пилотских и требования к пилотам * [[АОН/ФАП-437|ФАП-437]] - медицина. (заменил <s>[[АОН/ФАП-50|ФАП-50]]</s> ) * Административный регламент №45 - в нем описана [[АОН/Валидация|валидация]] иностранного пилотского<ref>[http://ivo.garant.ru/#/document/70395052/paragraph/1:2 Административный регламент №45]</ref>. * ФАП-32 - Оформление свидетельства * ФАП-33 - Порядок работы ВКК (квалификационная комиссия) * <s>ФАП-670 - проверка знаний путем тестирования</s>.<ref>[http://ivo.garant.ru/#/document/70428258 ФАП-670]</ref> Утратил силу с с 1 сентября 2022 г. ;Техническое обслуживание ВС * [[АОН/ФАП-145|ФАП-145]] (он же [[АОН/ФАП-367|ФАП-367]]) аналог зарубежного Part-145) выдача сертификата [[АОН/Организация по ТО|организации по ТО]] (для ТО и оценки ВС) (заменил <s>[[АОН/ФАП-120|ФАП-120]])</s> * <s>[[АОН/ФАП-109|ФАП-109]] выдача сертификата организации по ТОиР</s> (прекратил действие) * <s>[[АОН/ФАП-285|ФАП-285]] выдача сертификата организации по ТОиР</s> (заменил <s>[[АОН/ФАП-145|ФАП-145 старый]])</s> ;Сертификация (выдача СЛГ) * [[АОН/ФАП-149|ФАП-149]] создание аккредитованной организации для сертификации типовых ВС * [[АОН/ФАП-148|ФАП-148]] выдача СЛГ на типовые ВС ЭГВС <s>[[АОН/ФАП-519|(ФАП-519]] выдача СЛГ на типовые ВС</s> (прекратил действие)) * [[АОН/ФАП-273|ФАП-273]] выдача СЛГ на не типовые ПГВС (<s>[[АОН/ФАП-118|ФАП-118]] - выдача СЛГ на нетиповые</s> (прекратил действие)) * [[АОН/ФАП ПЛГ|ФАП-???]] [[АОН/ПЛГ|поддержание летной годности]] (пока в статусе проекта) ''';Авиационные организации''' * [[АОН/ФАП-303|ФАП-303]] (ранее [[АОН/ФАП-494|ФАП-494]]) - правила создания эксплуатанта авиационных работ. * АУЦ * Эксплуатант АОН * Эксплуатант КВП (ФАП-10) '''Обеспечение полетов''' * [[АОН/ФАП-414|ФАП-414]] - ведение авиационной радиосвязи (ранее был ФАП-362) * [[АОН/ФАП-49|ФАП-49]] - [[АОН/Метео/Провайдер|предоставление метео]] (ранее ФАП-60)<ref>[http://ivo.garant.ru/#/document/70747808 ФАП-60]</ref> * [[АОН/ФАП-50|ФАП-50]] - предоставление АНИ (ранее ФАП?) ранее такой номер 50 носил ФАП по медицине * [[АОН/ФАП-15|ФАП-15]] - подача [[АОН/План полета|планов полета]] (называют [[АОН/Табель сообщений|Табель сообщений]], ранее именовался ТС-2013 по году утверждения приказа) * [[АОН/ФАП-293|ФАП-293]] - [[АОН/ОрВД|организации воздушного движения (ОрВД)]] * [[АОН/Постановление 912|Постановление 912]] - организация [[АОН/ПСР|поиска и спасания]] * [[АОН/ФАП-517|ФАП-517]] - АСП (будет заменен новым ФАП-144) * [[АОН/ФАП-141|ФАП-141]] - опасные грузы * [[АОН/ФАП-36|ФАП-36]] - организация обеспечивающие АНИ (ранее ФАП-216) * [[АОН/ФАП-89|ФАП-89]] - [[АОН/Наземное обслуживание|наземное обслуживание]] *; Посадочная площадка ** ФАП-250 -Уведомление на начале работы п/п ** ФАП-6 - Организация планирования использования ВП ** ФАП-171 - Инструкция по ВР и МР, а также КР ** ФАП-449 - Разработка АНПП == Авиационные правила == {{Основная статья|АОН/Авиационные правила}} АП касающиеся авиации общего назначения: * АП-ОЛС Нормы летной годности очень легких самолетов * Авиационные правила. Часть 23. Нормы летной годности гражданских легких самолетов * АП-27 Нормы летной годности винтокрылых аппаратов нормальной категории * [[АОН/НЛГ-31|НЛГ-31]] (ранее АП-31) - Нормы летной годности пилотируемых [[АОН/Свободный аэростат|свободных аэростатов]] АП всех касающиеся: * [[АОН/АП-21|АП-21]]<ref>[http://ivo.garant.ru/#/document/72701980 АП-21]</ref> по сертификация авиационной техники, организаций разработчиков и изготовителей. Включает в себя правила выдачи [[АОН/Сертификат типа]] непосредственно на тип ВС. == Административные регламенты == {{Основная статья|АОН/Административный регламент}} ;Внутренние документы Росавиации Нижестоящие акты не могут предъявлять никаких дополнительных требований. Приказ (если он не утвержден в Минюсте), письмо, телеграмма Росавиации или МТУ – издается только для своих подчиненных, на частных пилотов их соблюдение не распространяется. Особенно, если эти документы противоречат действующему законодательству. == Общая концепция регулирования == Общие подходы к описаны в ФЗ "Об обязательных требованиях в Российской Федерации"<ref>{{Cite web|url=https://ivo.garant.ru/#/document/74449388|title=Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 247-ФЗ "Об обязательных требованиях в Российской Федерации"|website=ivo.garant.ru|access-date=2026-05-19}}</ref> {{Цитата|Настоящий Федеральный закон определяет правовые и организационные основы установления и оценки применения содержащихся в нормативных правовых актах требований, которые связаны с осуществлением предпринимательской и иной экономической деятельности и оценка соблюдения которых осуществляется в рамках государственного контроля}} ==Обсуждение проектов НПА == Официальный сайт для размещения информации о подготовке федеральными органами исполнительной власти проектов нормативных правовых актов и результатах их общественного обсуждения - [http://regulation.gov.ru/ Федеральный портал проектов нормативных правовых актов] (regulation.gov.ru), но по факту он утратил свое знание и никакого общественного обсуждения там не происходит. Либо оно происходило, но его результаты были проигнорированы. В настоящее время для обсуждения экпертами применяются инструмент, возникший во время реализации [[w:Регуляторная_гильотина|Регуляторной гильотины]] - сайт rg.gov.ru. == Европейское законодательство == Все документы опубликованы на сайте EASA в разделе ''Regulations''. Далее выбирайте нужный раздел по смыслу (структура постоянно меняется). Например, раздел Aircrew (Авиационный персонал) содержит Part-FCL. Чтобы быстрее отыскать нужную версию, лучше воспользоваться блоком ''Consolidated version'', откуда и скачать нужный документ. Например, "Easy Access Rules for Flight Crew Licencing (Part-FCL)" для Part-FCL Поскольку документы постоянно претерпевают изменения, выходят различные "amendment", поэтому надо искать консолидированную версию, где все это объединено в один текст. Такие документы помечены как "Consolidated version" и к ним ведут ссылки обозначенные, например, как "Easy Access Rules for Part-FCL" * [[АОН/Законодательство/Part-FCL|Part-FCL]] ([https://www.easa.europa.eu/sites/default/files/dfu/Easy_Access_Rules_for_Flight_Crew_Licensing_Part-FCL.pdf скачать]) - по пилотским свидетельствам основной документ европейский * Part-MED ([https://www.easa.europa.eu/en/easy-access-rules-medical-requirements скачать]) - требования по медицине к пилотам * Part-ORA - ([https://www.easa.europa.eu/sites/default/files/dfu/Easy_Access_Rules_for_Organisation_Requirements_for_Aircrew_Part-ORA.pdf скачать]) требования к учебным центрам (ATO) Учитывайте, что прямые ссылки выше могут не работать или могут вести на устаревшую версию документа. Кроме того, сайт постоянно меняется и старые ссылки перестают работать. == Американское законодательство == Все находится на официальном сайте FAA в разделе "Regulation and policies" == См. также == *[[АОН/Авиационные правила|Авиационные правила]] *[[АОН/Административный регламент|Административный регламент]] *[[АОН/Штрафы|Штрафы]] *[[АОН/Ответственность|Ответственность]] *[[АОН/Нарушения|Нарушения]] == Ссылки == * [https://www.easa.europa.eu/regulations Раздел Regulations] на сайте EASA ;Нормативка: * [https://aopa.ru/index.php?id=85 Вся авиационная нормативка свежая в одном PDF-файле]. Состояние на 2017 год. ;Лекции: * [https://www.youtube.com/watch?v=tsF7qU1Mmv8 Видео-лекция по использованию воздушного пространства] 2012 год, но все актуально. * Изменения в нормативке, практическое планирование полета и Сервисы АОПА-России и Выполнение полетов в части QNH и "минимумов". 2017 год. :::[https://www.youtube.com/watch?v=kNaXWEkXGrg Вступление], [https://www.youtube.com/watch?v=XFhxLKKOIOM Часть 1] и [https://www.youtube.com/watch?v=dCsBBxKXmGQ Часть 2], две оставшиеся части не выложены. ==Примечания== {{Примечания}} {{АОН}} jcbxuaaczrml55mok619rdbtst36ewq 0 27840 269923 269764 2026-09-02T01:31:16Z Leksey 3027 Актуализация 269923 wikitext text/x-wiki {{АОН страница}}{{Википедия|Авиационные работы}} {{Внимание|1 сентября 2026 года принят новый [[АОН/ФАП-303|ФАП-303]] по авиаработам, где их список расширен (добавились рекламные и развлекательные (экскурсионные) полеты).}} В авиаработы входят достаточно много видов авиационных работ. Они описаны через перечисление их названий в соответствующем ФАП. Летное обучение в АУЦ не является авиаработами. С 1 сентября 2026 [[АОН/Экскурсионный полет|экскурсионный полет]] также стал являться авиационной работой. == Требования к авиаработам == Конкретные требования к определенным видам авиаработ изложены в [[АОН/ФАП-128|ФАП-128]] в разделе "VII. Правила выполнения видов авиационных работ". == Перечень == {{Основная статья|АОН/ФАП-303}} Полный перечень задач, относимых в авиаработах приведен в [[АОН/ФАП-303|ФАП-303]]. {{Цитата| 1. [[АОН/АХР|Авиационно-химические работы]]:<BR> а) авиационное распределение жидких веществ;<BR> б) внесение жидких агрохимикатов;<BR> в) защита растений от вредителей, болезней и сорняков;<BR> г) внесение регуляторов роста растений;<BR> д) дефолиация, десикация, сеникация и химическая чеканка растений;<BR> е) борьба с кровососущими насекомыми, клещами, разносчиками заболеваний животных и грызунами;<BR> ж) рекультивация земель, дедикация почвы, детоксикация закрытых водоемов;<BR> з) закрепление пылящей поверхности;<BR> и) борьба с нефтяными пятнами;<BR> к) тушение пожаров лесов, пастбищ, жилых и промышленных объектов;<BR> л) авиационное распределение сыпучих веществ;<BR> м) авиационное распределение биологических объектов.<BR> <BR> 2. Воздушные съемки:<BR> а) аэросъемочные работы;<BR> б) аэрофотосъемочные работы;<BR> в) телевизионные и киносъемочные работы.<BR> <BR> 3. Лесоавиационные работы:<BR> а) авиационную охрану лесов;<BR> б) обследование и учет лесов;<BR> в) обслуживание организаций лесоохраны и лесопользования.<BR> <BR> 4. Строительно-монтажные и погрузочно-разгрузочные работы:<BR> а) монтаж и демонтаж строительных конструкций, линий электропередач, трубопроводов;<BR> б) перевозка грузов на внешней подвеске;<BR> в) проведение погрузочно-разгрузочных операций.<BR> <BR> 5. Работы с целью оказания медицинской помощи:<BR> а) доставка больных и медицинского персонала;<BR> б) доставка медицинских грузов.<BR> <BR> 6. Летные проверки наземных средств радиотехнического обеспечения полетов авиационной электросвязи и систем светосигнального оборудования аэродромов гражданской авиации:<BR> а) летные проверки:<BR> наземных средств радиотехнического обеспечения полетов;<BR> авиационной воздушной электросвязи;<BR> систем светосигнального оборудовании# аэродромов.<BR> <BR> 7. Поисково-спасательные и аварийно-спасательные работы.<BR> <BR> 8. Транспортно-связные работы:<BR> а) транспортирование персонала заказчика авиационной работы:<BR> в фюзеляже с посадкой и высадкой основным на воздушном судне способом;<BR> в фюзеляже с подъемом и (или) высадкой на специальных подъемно-спусковых устройствах;<BR> в фюзеляже с десантированием на парашютах;<BR> на внешней подвеске воздушного судна в транспортно-спасательных кабинах.<BR> б) транспортирование грузов Заказчика авиационной работы:<BR> в фюзеляже с погрузкой и выгрузкой основным на воздушном судне способом;<BR> в фюзеляже со сбрасыванием в полете на парашютах, парашютных платформах, в спасательных контейнерах;<BR> в фюзеляже со сбрасыванием в полете без парашютов, парашютных платформ, спасательных контейнеров;<BR> в фюзеляже со спуском на специальных спусковых устройствах;<BR> на внешней подвеске воздушного судна со средствами стабилизации и снижения аэродинамического сопротивления;<BR> на внешней повестке воздушного судна со средствами стабилизации;<BR> на внешней подвеске воздушного судна со средствами снижения аэродинамического сопротивления;<BR> на внешней подвеске воздушного судна без средств стабилизации и снижения аэродинамического сопротивления.<BR> <BR> 9. Аэровизуальные полеты:<BR> а) воздушное наблюдение;<BR> б) контроль экологического состояния воздушной среды, участков суши и водной поверхности;<BR> в) обследование пастбищ, птиц, животных, обездвиживание и отстрел животных;<BR> г) разведка косяков рыбы, морского зверя и наведение на их скопления рыболовецких судов;<BR> д) обследование сухопутных и водных путей транспортировки различных объектов, путей миграции птиц и животных;<BR> е) контроль дорожного движения, района проведения массовых мероприятий;<BR> ж) ледовые наблюдения на водном объекте и контроль за ледовой обстановкой;<BR> з) наблюдение и контроль в районах наводнений и стихийных бедствий;<BR> и) воздушное патрулирование:<BR> трубопроводов;<BR> линий электропередачи;<BR> прибрежных районов;<BR> пограничных районов.<BR> к) сопровождение объектов:<BR> проводка судов во льдах;<BR> сопровождение движущихся объектов.<BR> л) авиационное обеспечение связи:<BR> трансляция радио- и телепередач;<BR> разбрасывание листовок, печатных средств массовой информации;<BR> передача информации через громкоговорящее устройство.|источник=[[АОН/ФАП-494]]|автор=[[АОН/ФАП-494]]}} <!-- В проекте нового ФАП-494 могут должны добавиться два вида авиаработ: {{Цитата|10. Рекламные полеты: 1) полеты с применением баннеров, ливреи и другой рекламной продукции; 2) распространение рекламной и печатной продукции с воздушного судна; 3) демонстрационные полеты (в соответствии с РЛЭ). 11. Туристические полеты на пилотируемых воздушных судах, в том числе на свободных аэростатах и дирижаблях: 1). экскурсионные полеты; 2). прогулочные полеты; 3). развлекательные; 4). обзорные}} --> ==Доступность для частных пилотов== Из данных работ потенциально доступны частным пилотам: * [[АОН/АХР|АХР]] - авиационно-химические работы. * Патрулирование (наблюдательные полеты) * Аэрофотосъемка * Охрана лесов Хотя в условие контракта может входить требование к наличию свидетельства коммерческого пилота. == Цитаты == Выдержка из [[АОН/ФАП-128|ФАП-128]] {{Цитата| 6.2. Авиационные работы в зависимости от их цели, правил выполнения и технологии их выполнения подразделяются на следующие виды: *[[АОН/АХР|авиационно-химические работы]]; *воздушные съемки; *лесоавиационные работы; *строительно-монтажные и погрузочно-разгрузочные работы; *работы с целью оказания медицинской помощи; *летные проверки наземных средств радиотехнического обеспечения полетов, авиационной электросвязи и систем светосигнального оборудования аэродромов гражданской авиации.<ref>[http://ivo.garant.ru/#/document/196235/paragraph/1097:2 ФАП-128]</ref> |источник=ФАП-128}} Выдержка из Воздушного кодекса {{Цитата| Авиационные работы — работы, выполняемые с использованием полётов гражданских воздушных судов в сельском хозяйстве, строительстве, для охраны окружающей среды, оказания медицинской помощи и других целей, перечень которых устанавливается уполномоченным органом в области гражданской авиации.<ref>Воздушный кодекс, Глава XVI, Статья 114. Авиационные работы</ref> |источник=Воздушный кодекс}} == Эксплуатант авиаработ == Для выполнения авиаработ требуется получение сертификата [[АОН/Эксплуатант|эксплуатанта]] авиаработ. == См. также == *[[АОН/ФАП-494|ФАП-494]] *[[АОН/АХР|АХР]] *[[АОН/Эксплуатант|Эксплуатант]] ==Примечания== {{Примечания}} {{АОН}} ofy0zg1rsqgp6w672mjlaqg2hiuhys7 0 30386 269926 269875 2026-09-02T06:09:04Z ScriptMaster 15708 /* Ассоциативные массивы скаляров */ 269926 wikitext text/x-wiki {{Навигация учебника}} В языке Perl всего три <u>основных</u> типа данных: * '''Скаляр'''. Предназначен для представления и обработки чисел и последовательностей символов (строк). * '''Массив скаляров'''. Предназначен для хранения и обработки нескольких скалярных данных, доступ к которым осуществляется по индексам. * '''Ассоциативный массив скаляров''' (иногда называемый ''хешем''). Предназначен для создания различных динамических структур: списки, деревья и прочее. Перечисленные типы данных мы рассмотрим в этой главе. Кроме них есть еще и другие типы (например функция может рассматриваться как тип данных), но мы будем рассматривать их в более поздних главах, чтобы не перегружать читателя. == Скаляры == Скаляры позволяют хранить и обрабатывать числовые и строковые литералы. Числовые литералы могут быть записаны в десятичной, восьмеричной и шестнадцатеричной форме. В свою очередь, десятичные числа могут быть записаны в целой или вещественной форме. Вот несколько примеров числовых литералов, которые могут быть присвоены скалярам. <source lang=perl> 25 # Целое число 64.567 # Вещественное число 0.546 # Вещественное число с нулевой целой частью .546 # Несущественные нули допустимо опускать # В языке Perl для больших чисел разряды можно отделять друг от друга символом нижнего подчеркивания # для улучшения читаемости кода. 5465249.682 # Так, следующий числовой литерал может быть записан 5_465_249.682 # Восьмеричные и шестнадцатеричные числа 021 # в десятеричной системе 17. Ведущий ноль указывает на восьмеричную систему счисления # Шестнадцатеричные числа всегда начинаются на префикс "0x", причем использовать "0X" НЕЛЬЗЯ. # Буквы A-F могут быть записаны в любом регистре. 0xAB3 0xf </source> Вещественные числа с плавающей точкой могут быть записаны в экспоненциальной форме: <source lang=perl> # [цифры].[цифры][E|e][+|-][цифры] # <мантисса> E <экспонента> 12.567E12 12.567E+04 1e-85 1E+12 </source> Внутренне Perl использует специальные структуры, чтобы иметь возможность на ходу конвертировать числа в строки и наоборот, а также подбивать точность для хранения чисел, чтобы они занимали место в памяти более компактно. Если число вписывается в диапазон знаковых чисел, что соответствует в языке Си типам <code>long</code> и <code>long long</code> (в зависимости от разрядности архитектуры процессора), оно будет уложено в структуру <code>IV</code> (от ''Integer Value''). Очень большие числа, которые не укладываются в IV, помещаются в беззнаковый тип в структуру <code>UV</code> (от ''Unsigned Value''). Если хранимое число приводит к переполнению беззнакового типа, Perl автоматически конвертирует его в число с плавающей запятой со структурой <code>NV</code> (от ''Numeric Value''), которое внутренне соответствует <code>double</code> или <code>long double</code> или <code>__float128</code> (зависит от того, скомпилирован ли интерпретатор с флагом <code>uselongdouble</code>) в стандарте кодирования IEEE 754. Если системе вывода не хватает точности для представления числа, то используются идентификаторы бесконечности: <code>1.#INF</code> и <code>-1.#INF</code> в Windows и <code>inf</code> или <code>Infinity</code> — в *nix. Строковые литералы должны всегда ограничиваться одинарными (<code>'</code>), двойными (<code>"</code>) или обратными (<code>`</code>) кавычками. В строковых литералах, ограниченных одинарными кавычками, нельзя использовать управляющие последовательности или экранирование, кроме двух: <code>\'</code> (отображает одинарную кавычку) и <code>\\</code> (отображает обратный слеш). Другими словами, одинарные кавычки используются, когда все символы в литерале нужно понимать буквально. Двойные кавычки используются, когда управляющие последовательности должны быть переданы устройству вывода, например для переноса строки или табуляции. Литералы в обратных кавычках используются подобно тому, как это делается в сценариях командных оболочек, т.е. они называют программу, которая должна быть выполнена, а ее вывод должен быть подставлен как большой литерал. Точно такой же способ подстановки вывода есть в командной оболочке Bourne Shell и всех ее производных. <source lang=perl> 'Very long string\n' # Строковый литерал. В нем управляющая последовательность '\n' не будет интерпретироваться "\tVery long string\n" # Две управляющие последовательности будут переданы на устройство вывода, т.е. текст выведется # с отступом и в конце будет перенос на новую строку 'Каталога \'~john/docs\' не существует' # Мы используем одинарные кавычки в литерале, чтобы подчеркнуть путь. 'Диск E:\\ переполнен' # Будет выведено "Диск E:\ переполнен". `ls` # Литералом будет вывод команды ls. </source> Разобравшись в том, что можно хранить в скаляре, рассмотрим как он объявляется. Скаляр, как впрочем и любой другой тип, должен быть присвоен переменной, которая будет отсылать нас на некоторый участок памяти. Присваивание скаляра переменной будет в итоге определять ее тип, как ''переменная, хранящая скаляр''. Для обозначения такой переменной в Perl используется символ доллара <code>$</code><ref>Первый символ любой переменной кодирует тип данных, который будет в ней хранится, и в сообществе Perl называется ''сигилом'', тем самым иносказательно намекая, что это слово языка Perl в семантическом смысле. Литералы с сигилом во многих операциях являются вычисляемыми единицами. Например в унарной операции <code>print</code> все подстроки с сигилами будут сначала вычислены (''evaluable line''). Однако, в этой книги мы не будем использовать термин сигил, предпочитая более привычный ''идентификатор типа''.</ref>: <source lang=perl> $scalar_variable; $deviceName; $name_1; # Здесь $ означает, что переменная хранит скаляр, а идентификатор за ним означает имя переменной. # В общем случае скаляр может не иметь значения. </source> Скалярная переменная за один раз может хранить либо число, либо строку, причем не существует способа заранее определить что из этого хранится в скаляре. Это связано с тем, что в Perl существует механизм неявного преобразования, который включается когда со скалярами производятся операции. Например, при арифметической операции над двумя скалярами, Perl сначала попытается преобразовать их в числа. Напротив, при строковой конкатенации оба скаляра должны быть преобразованы в строки. Если Perl по какой-то причине не удается преобразовать значение в контексте операции, то интерпретатором будет генерироваться ошибка. <source lang=perl> $price = 15; # Скаляр хранит число print "Книга стоит $price рублей"; # В контексте данной операции число будет преобразовано в строку # Если при подстановке скаляра за именем переменной идут символы, которые можно использовать в именах переменных # (то есть если за подстановкой нет разделителя), нужно поместить имя переменной в фигурные скобки. $day = 15; print "January ${day}th"; # January 15th </source> На практике всегда следует заключать строковые литералы в кавычки, однако это не всегда обязательно. Если интерпретатор Perl обнаружит в программе не закавыченную строку, то он сначала «попытается понять» является ли она ключевым словом Perl. Если слово не является ключевым, то оно будет интерпретировано как строковый литерал. <source lang="perl"> $day = Friday; # Допустимо # Однако, без кавычек можно оставлять строковые литералы, которые имеют только буквы латинского алфавита. </source> == Массивы скаляров == Массив скаляров позволяет представить не один скаляр, а сразу несколько, доступ к которым осуществляется по индексам. Для объявления массива используется пара круглых скобок, называемая ''конструктором массива''. Так как скаляр может хранить числа или строки, то с точки зрения Perl массив может хранить смешанные данные. <source lang="perl"> $day = 15; ("скаляр_1", 156, "скаляр_3", $day) ; </source> При присваивании массива переменной, перед ее именем используется символ <code>@</code>, который указывает, что переменная хранит массив скаляров. Чтобы обратиться к скаляру в массиве, используется синтаксис, подобный обращению к скаляру, но за именем переменной в квадратных скобках указывается индекс. Тем самым, язык подчеркивает, что массив хранит скаляры. Элементы в массиве скаляров отсчитываются с нуля. <source lang="perl"> @array = ("one", 2, "three", 4); print "Element 0: $array[0]\n"; # Печатаем элемент с индексом 0 print "Element 1: ${array[1]}d\n"; # Печатаем элемент с индексом 1 # Допускается использование отрицательных индексов: в этом случае -1 означает последний элемент, # -2 – предпоследний и т.д. print "Element 2: $array[-2]\n"; print "Element 3: $array[-1]\n"; $array[3] = 5; # Изменяем значение с индексом 3 print "Element 3: $array[3]\n"; # Чтобы узнать последний индекс массива, используется такой синтаксис, где # за символом решетки идет имя массива. Такой прием используется для вычисления его размера. print "Last index: $#array\n"; $arr2[0] = 51; # Массив также порождается при добавлении в него хотя бы одного значения print $arr2[0]; </source> Массивы в Perl являются динамическими, т.е. добавление в них новых элементов автоматически увеличивает их размер. Если добавить к массиву элемент, который отстает от последнего элемента на несколько индексов, пустые элементы будут заполняться пустыми строками. В Perl можно обращаться к несуществующим элементам в массиве: в этом случае будет возвращаться пустая строка. В режиме вывода предупреждающих сообщений, при попытке обратиться к несуществующему элементу будет выводиться предупреждение. Как и скаляры, массивы можно распечатать с помощью <code>print</code>. <source lang="perl"> @digits = (1..9); # В данном примере мы сформировали массив через диапазон print "Digits: @digits\n"; # Когда массив подставляется в другой строковый литерал, его элементы будут перечислены через пробел. print "@digits\n"; # Или так. print @digits, "\n"; # Но если оператору он будет передан так, то вывод будет без отделения пробелом. </source> Результат вывода <source lang=""> Digits: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2 3 4 5 6 7 8 9 123456789 </source> Печать элементов массива аналогична печати скаляров, однако здесь следует упомянуть интересную особенность: <source lang="perl"> $digit = 6; @digit = (5); # В Perl такая ситуация не запрещена. # Что будет здесь напечатано? print "$digit[0]\n" # Правильный ответ будет 5, но в таком случае как нам напечатать скаляр $digit при такой конфигурации строки. # Здесь существует несколько подходов и все они направлены на то, чтобы синтаксис с индексом # представить как строковый литерал. # Следующие три вызова напечатают "6[0]". print "${digit}[0]\n"; print "$digit\[0]\n"; print "$digit" . "[0]\n"; # Оператор . конкатенирует строки </source> Из любого массива можно выделить подмножество (иногда говорят ''получить срез массива''). Для этого нужно использовать такой синтаксис: <source lang="perl"> @digits = (1..15); print "@digits[5,10,14]\n"; # В квадратных скобках через запятую перечисляются индексы элементов, которые мы хотим увидеть в срезе print "@digits[5..10]\n"; # Диапазон индексов print "@digits[1,2,5..9,12,13]\n"; # Смешанный подход </source> Результат <source lang=""> 6 11 15 6 7 8 9 10 11 2 3 6 7 8 9 10 13 14 </source> Если присвоить массив скаляру (т.н. выполнение выражения в скалярном контексте), можно узнать его размер: <source lang="perl"> @arr = (1..5); $size = @arr; print "$size\n"; # Результат: # 5 </source> == Ассоциативные массивы скаляров == Ассоциативные массивы используются в Perl для создания сложных структур, когда возможностей простых массивов не хватает. Концептуально ассоциативные массивы отличаются от простых массивов тем, что в них для ссылки на элементы используются ассоциативные ключи. Ассоциативный ключ является строковым литералом. Далее для краткости мы будем говорить хеш-массив<ref>Более корректным термином будет ''хеш-таблица''. В Perl используется хеш-таблица с открытой адресацией, т.е. ключ таблицы прямо и однозначно отсылает на элемент в ней. Если при вставке нового значения в таблицу вычисленный ключ оказывается уже занятым, запускается алгоритм зондирования, который пытается подобрать ещё не занятый ключ.</ref>, однако имейте в виду, что оба слова равнозначны. Хеш-массив можно объявить по-разному: <source lang="perl"> # Хеш-массив создается как простой массив, но теперь необходимо в нечетные элементы # помещать ассоциативные ключи, которые будут связываться со значениями, идущими за ними. (key1, value1, key2, value2) ; # Чтобы подчеркнуть то, что в переменной хранится хеш-массив, используется символ '%'. %person = (name, "Larry", surname, "Wall"); # Здесь 'name' ассоциативный ключ к скаляру "Larry", а 'surname' — к "Wall". # Чтобы обратиться к элементу хеш-массива по ключу, используется синтаксис $имя-хеш-массива{"ключ"}. print "Name: $person{name}\nSurname: $person{surname}\n"; # Создание массива через такой конструктор удобен, когда вы преобразуете обычный массив в хеш-массив. # В большинстве случаев следующий способ объявления хеш-массива удобнее. %person = ( name => "Larry", surname => "Wall" ); print "Name: $person{name}\nSurname: $person{surname}\n"; </source> В последнем случае оператор <code>=></code> аналогичен запятой с той разницей, что левый операнд всегда должен быть строковым литералом. Также обратим внимание, что запятую можно поставить в конце и для второго ключа, и это не будет ошибкой <source lang="perl"> %person = ( name => "Larry", surname => "Wall", # запятая здесь не ошибка ); </source> Для добавления нового элемента в хеш-массив или изменения существующего, достаточно просто обратиться по ключу. Если элемента не было, то он будет создан. <source lang="perl"> %person = ( name => "Larry", surname => "Wall" ); print %person, "\n"; $person{name} = "Garry"; # Значение по существующему ключу будет изменено $person{phone} = 1234; # Новое значение будет добавлено print %person, "\n"; delete($person{name}); # Удалить существующий элемент можно с помощью функции delete print %person, "\n"; </source> Для хеш-массивов существуют две встроенные функции, которые позволяют распечатать либо все ключи, либо все значения в массиве. <source lang="perl"> %person = ( name => "Larry", surname => "Wall", phone => 1234, ); print keys(%person), "\n"; # Печатает все ключи хеш-массива print values(%person), "\n"; # Печатает все значения хеш-массива </source> Для хеша тоже можно получить срез, однако, запись этого может немного вас запутать: <source lang="perl"> %fruits = ( apples => 32, bananas => 16, pears => 7, pineapples => 45, oranges => 21 ); print "@fruits{apples, oranges, pears}\n"; # Вывод: # 32 21 7 </source> Обратите внимание, что для получения среза хеша нужно использовать символ <code>@</code>, как в массиве, но индексация по ключам идет через фигурные скобки. == Удаление элементов из массивов == В рамках данной главы мы также рассмотрим способы удаления элементов из массивов, чтобы не возвращаться к этому. Элементы в массивах скаляров и хеш-массивах могут быть удалены несколькими способами, в зависимости от того, что вам нужно в конкретный момент. Если нужно удалить произвольный элемент(ы), можно воспользоваться функцией <code>delete</code>, которой нужно передать элемент по индексу для массивов (или вычисленный срез из элементов), либо указать элемент по ключу — для хешей. Функция <code>delete</code> возвращает значение удаляемого элемента. <source lang="perl"> # Создаем массив из 10 элементов @arr = (1..10); # Примечание: функция scalar заставляет интерпретировать выражение в скалярном контексте. print "Size: " . scalar @arr . "\n@arr\n"; # Удаляем элемент по индексу delete $arr[4]; print "Size: " . scalar @arr . "\n@arr\n"; # Примечание: функция exists возвращает ИСТИНУ, если элемент инициализирован. print STDOUT (exists $arr[4] ? "element exists" : "element doesn't exist") . "\n"; # Удаляем элементы по срезу delete @arr[1,3,6..8]; print "Size: " . scalar @arr . "\n@arr\n"; # Создаем хеш %hash = ( apple => 25, pear => 40, grapes => 100 ); # Примечание: функция keys возвращает массив ключей хеша. print "Hash size (before): " . (scalar keys %hash) . "\n"; # Удаляем элемент внутри хеша delete $hash{pear}; print "Hash size (after): " . (scalar keys %hash) . "\n"; # Следующие конструкции позволяют удалить все элементы из массива и хеша. # Примечание: данный метод удаления не самый оптимальный в плане производительности. delete @arr[0 .. $#arr]; delete @hash{keys %hash}; print "Array size: " . scalar @arr . "\n"; print "Hash size: " . (scalar keys %hash) . "\n"; # Массивы можно удалить быстрее просто обнулив ссылки на них. undef @arr; undef %hash; print "Array completely deleted\n" unless @arr; print "Hash completely deleted\n" unless %hash; </source> Вывод программы будет следующим: <pre> Size: 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Size: 10 1 2 3 4 6 7 8 9 10 element doesn't exist Size: 10 1 3 6 10 Hash size (before): 3 Hash size (after): 2 Array size: 0 Hash size: 0 Array completely deleted Hash completely deleted </pre> Обратите внимание, что если в массиве скаляров остается хотя бы один элемент после удаления, инициированный размер массива уменьшаться никогда не будет. При этом в хэшах удаление элемента ведет к изменению реального размера. Если вам требуется пересчет размера массива, необходимо использовать специальные функции для работы с массивами. Например, если вам требуется добавлять или извлекать элементы массива с его краёв, вы можете использовать функции <code>push</code>, <code>pop</code>, <code>shift</code> и <code>unshift</code>: <source lang="perl"> @arr = (0); # Вставляет элементы из списка в конец массива. push @arr, (1,2,3); print "Size: " . scalar @arr . "\n@arr\n"; # С помощью pop извлекаем элементы в цикле с правого края. while ( defined ($element = pop @arr) ) { print "Poped: $element, Size: " . scalar @arr . "\n@arr\n"; } push @arr, (1..5); print "Size: " . scalar @arr . "\n@arr\n"; # Извлекает крайний левый элемент массива. $element = shift @arr; print "Left element: $element, Size: " . scalar @arr . "\n@arr\n"; # Вставляет элементы из списка в начало массива. unshift @arr, (6,7); print "Size: " . scalar @arr . "\n@arr\n"; </source> Вывод будет таким: <pre> Size: 4 0 1 2 3 Poped: 3, Size: 3 0 1 2 Poped: 2, Size: 2 0 1 Poped: 1, Size: 1 0 Poped: 0, Size: 0 Size: 5 1 2 3 4 5 Left element: 1, Size: 4 2 3 4 5 Size: 6 6 7 2 3 4 5 </pre> Если требуется удаление элементов с произвольной позиции с пересчетом размера, необходимо использовать функцию <code>splice</code>: <source lang="perl"> splice <array>[,<offset>[,<length>[,<list>]]] </source> Данная функция удаляет в массиве <code><array></code> <code><length></code> элементов, начиная со смещения <code><offset></code> и заменяет их элементами из списка <code><list></code>. Все аргументы функции, кроме первого, являются необязательными. Если нет списка <code><list></code>, то элементы будут просто удаляться, а если ничего кроме <code><array></code> не указано — удалено будет всё. <source lang="perl"> @arr = (1..10); print "Size: " . scalar @arr . "\n@arr\n"; # Примечание: # * Обратите внимание, что отсчет смещения начинается с нуля, т.е. смещение 4 # означает 5-й элемент по порядку. # * Функция делает замену из <list> один к одному. # Если размер изменяемых элементов <length> не равен размеру <list>, # функция просто удалит элементы из @arr, которые вышли за предел размера <list>. # Если <length> меньше размера <list>, функция будет использовать размер <list> вместо <length>. # # # Сравните: # Заменит элементы 5, 6, 7 соответственно на 0, 0 и 0. splice @arr, 4, 3, (0, 0, 0); print "Size: " . scalar @arr . "\n@arr\n"; # Размер <length> больше размера <list>, а значит 8-й элемент будет удален. splice @arr, 4, 4, (0, 0, 0); print "Size: " . scalar @arr . "\n@arr\n"; # Размер <length> меньше размера <list>, а значит 7-й элемент будет равен -1. splice @arr, 4, 3, (0, 0, -1); print "Size: " . scalar @arr . "\n@arr\n"; # Удаляем первые 3 элемента splice @arr, 0, 3; print "Size: " . scalar @arr . "\n@arr\n"; </source> Результат: <pre> Size: 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Size: 10 1 2 3 4 0 0 0 8 9 10 Size: 9 1 2 3 4 0 0 0 9 10 Size: 9 1 2 3 4 0 0 -1 9 10 Size: 6 4 0 0 -1 9 10 </pre> == О переменных == Переменная в Perl не может быть рассмотрена вне контекста типов данных и операций, поэтому в этом разделе мы ограничимся только общими словами. * Переменная в Perl, как и в любом языке программирования, это именованный участок памяти. Первый символ перед именем переменной определяет ее тип: <code>$</code> (скаляр), <code>@</code> (массив скаляров), <code>%</code> (хеш-массив). * Имя переменной чувствительно к регистру и может состоять из цифр, букв и символа нижнего подчеркивания и не должно начинаться с цифры, а также не должно совпадать с зарезервированным в Perl словом. В Perl может быть создано три одноименных переменных, каждая из которых хранит по отдельному типу данных, например <code>$var</code>, <code>@var</code> и <code>%var</code>. Это возможно потому, что интерпретатор хранит имена переменных в разных списках для разных типов внутри таблицы символов пакета (о чём будет рассказано в поздних главах). * В выражениях, когда в качестве операнда используется некоторый тип, его интерпретация может зависеть от контекста, в котором он вычисляется, в частности существует два контекста: ''скалярный'' и ''списковый'' (''векторный''). Это важно, так как от этого будет зависеть конечный результат выражения. Об этом будет подробно рассказано, когда речь пойдет об операциях. * Любая переменная может находиться в состоянии определена или не определена. Переменная считается определенной, если ей присвоено какое-то значение. Чтобы определить статус переменной, следует пользоваться встроенной функцией <code>defined</code>.<source lang="perl"> print "not defined\n" if ! defined $arg; $arg = 1; print "defined\n" if defined $arg; $arg = undef; print "not defined\n" if ! defined $arg; # Результат: # not defined # defined # not defined </source> * Переменную можно сделать неопределенной, если вызвать функцию <code>undef</code>. Вызов этой функции будет приводить к освобождению памяти от ненужных данных. * Любая переменная имеет некоторую видимость относительно других участков программы. Видимость зависит от того, где и как переменная объявлена. Например, в вышеприведенных примерах все переменные были объявлены в глобальной области видимости. Когда переменная выходит из своей области видимости, она уничтожается. == Примечания == {{примечания}} 7t6hhgxiridr4gfzmgu6ulktipwrook 0 30398 269927 269095 2026-09-02T06:58:07Z ScriptMaster 15708 /* Определение ссылок */ 269927 wikitext text/x-wiki {{Навигация учебника}} Данные программы размещаются в оперативной памяти компьютера. Обычно мы обращаемся к значениям в памяти через переменные. Каждая переменная имеет свой адрес в памяти. ''Ссылка в Perl'' — это скалярная переменная, которая хранит адрес другой переменной в памяти. Основной областью применения ссылок является создание сложных структур, способных изменяться во время исполнения программы. В языках C и C++ существуют понятия ''указателя'' и ''ссылки'', которые в общем не тождественны друг другу, однако, в Perl это одно и то же. В этой главе мы рассмотрим как работать с ссылками в Perl и как ими пользоваться. == Виды ссылок == Ссылки в Perl появились с 5-й версии из-за необходимости создания структур произвольной сложности, которые невозможно определить через простые переменные, например многомерные массивы. Помимо создания сложных структур, ссылки активно используются для создания объектов ООП. В Perl можно создать ссылку на любые данные, таким образом, можно выделить следующие виды ссылок: * ссылка на скаляр; * ссылка на массив скаляров; * ссылка на хеш-массив; * ссылка на функцию; * ссылка на ссылку (так как ссылка по сути является скаляром, то на саму ссылку также можно создать ссылку); * typeglob ссылка. Ссылка в Perl хранит тип данных, на который она ссылается. Для получения типа ссылки используется функция <code>ref()</code>, аргументом которой должна быть ссылка. Эта функция возвращает пустую строку, если аргумент не является ссылкой, либо один из идентификаторов: * <code>REF</code> – ссылка на ссылку; * <code>SCALAR</code> – ссылка на скаляр; * <code>ARRAY</code> – ссылка на массив скаляров; * <code>HASH</code> – ссылка на хеш-массив; * <code>CODE</code> – ссылка на функцию/процедуру; * <code>GLOB</code> – ссылка на typeglob объект. Ссылки в Perl бывают ''жёсткими'' и ''символическими''. Эти термины не являются изобретением Perl, а перешли в него из Unix. Жесткая ссылка в Perl — это скалярная величина, которая является адресом в памяти, при этом сами данные называются ''субъектом'' этой ссылки. Жесткие ссылки — это истинные ссылки. Таким образом, с самого начала главы мы говорили именно о жестких ссылках. Любая жесткая ссылка внутри Perl увеличивает счетчик использования субъекта ссылки. Субъект будет занимать место в памяти до тех пор, пока на него существует по меньшей мере одна ссылка. Ссылка удаляется, когда счетчик её использования достигает нуля. В свою очередь, счетчик опускается, когда её видимость выходит за блок, в котором она определена. В такой системе, как правило, не происходит утечек памяти из-за ''подвисших ссылок''<ref>''Подвисшей'' называется такая ссылка, которая логически больше не будет использоваться в оставшейся части программы, но её счетчик при этом не равен нулю.</ref>, но такие ситуации всё же могут быть созданы при неправильном программировании. Символическая ссылка в Perl — это скалярная переменная, которая хранит имя другой скалярной переменной. == Определение ссылок == Обычным способом определения ссылки является операция <code>\</code>: <source lang="perl"> $scalar_ref = \3; # ссылка на константу $scalar_ref_1 = $scalar_ref; # ссылка на скаляр $ref_to_ref = \$scalar_ref_1; # ссылка на ссылку $array_ref = \@array; # ссылка на массив $hash_ref = \%hash; # ссылка на хеш-массив $func_ref = \&some_func; # ссылка на функцию </source> С ссылками допустимы все операции, доступные для скаляров, однако, по большому счету все они бессмысленны, кроме присваивания. Основной операцией над ссылками является ''разыменовывание'', т.е. получение данных по ссылке. Способы разыменовавания ссылок мы рассмотрим ниже. === Конструирование анонимного массива скаляров === Имя переменной также выражает имя программного объекта. Perl позволяет конструировать объекты минуя создания переменной, т.е. к таким данным можно обратиться исключительно по ссылке. Такие объекты мы называем ''анонимными'', т.е. к таким объектам нельзя обратиться через переменную (не имеют имени). Чтобы создать анонимный массив, нужно использовать квадратные скобки: <source lang="perl"> $array_ref = [1, 2, 3]; # Анонимный массив с ссылкой, сохраняемой в $array_ref # Предыдущий оператор аналогичен следующим двум $array = (1, 2, 3); $array_ref = \@array; </source> Данный способ является единственным для создания анонимного массива. Язык допускает существование конструкций, смысл которых может быть не очевиден с первого взгляда. Так <source lang="perl"> \($a, $b, $c) # НЕ ОЗНАЧАЕТ анонимный массив с тремя переменными, а является краткой записью (\$a, \$b, \$c) </source> === Конструирование анонимного ассоциативного массива === Чтобы создать анонимный хеш-массив, нужно использовать фигурные скобки: <source lang="perl"> $hash_ref = { 'one' => 1, 'two' => 2, }; # Создает анонимный хеш-массив с ссылкой на него в $hash_ref # Предыдущий оператор аналогичен двум %hash = ('one' => 1, 'two' => 2); $hash_ref = \%hash; </source> === Конструирование анонимной функции === Ссылка на анонимную функцию создается, когда используется ключевое слово <code>sub</code> следющим образом: <source lang="perl"> $func_ref = sub { print "Hello", "\n" }; </source> Язык Perl разрешает вам объявить анонимную процедуру без присваивания<source lang="perl"> # Формально не ошибка сделать так sub { print "@_\n"; }; </source> но сам по себе такой код бесполезен, так как невозможно на него сослаться. Зачастую такой прием используется, чтобы объявить и вызвать процедуру на месте, например, когда нужна одноразовая процедура здесь и сейчас: <source lang="perl"> sub { my $c = 0; foreach my $arg (@_) { printf "ARG#%d: %s\n", $c++, $arg; } }->(1,2,3); # Примечание: операция -> рассмотрена ниже. </source> <pre> ARG#0: 1 ARG#1: 2 ARG#2: 3 </pre> === Конструирование ссылки на объект === Начиная с Perl 5, в язык была добавлена поддержка ООП, основой которого являются ''классы'' и ''объекты''. В Perl доступ к объекту реализован исключительно по ссылке, для создания которой используется специальная функция-конструктор, в которой применяется встроенная функция <code>bless()</code>. Функция-конструктор должна всегда возвращать ссылку. Об ООП в Perl мы поговорим в отдельной главе (''см.'' [[{{Root book name}}/Объектно-ориентированное программирование в Perl|Объектно-ориентированное программирование в Perl]]). === Конструирование typeglob ссылок === Имена всех переменных программы компилятор Perl заносит в специальную таблицу символов. Единицей хранения этой таблицы является так называемое ''гнездо идентификатора''<ref>Имя ссылки <code>glob</code> происходит от слова {{lang-en|global}} — ''глобальный''. Исторически это больше связано не с тем, что определяется что-то глобальное, а то, что под одним идентификатором скрывается множество сущностей. В Unix существует функция <code>glob()</code>, от которой и идёт название, которая по шаблону, переданному ей, разворачивает список значений.</ref>, в которое сохраняются адреса программных объектов, сохраненных под этим идентификатором. Например следующие объекты<source lang="perl"> $a = 5; @a = (1, 2, 3); %a = ("one" => 1); sub a { return 0 }; </source> будут занимать одно гнездо с идентификатором <code>a</code>. В Perl есть возможность получить ссылку на некоторый элемент гнезда с помощью typeglob-ссылки, признаком которой является символ <code>*</code>. Так, имея гнездо, объявленное выше, можно получить ссылки на все программные объекты в нем через такие ссылки: <source lang="perl"> # Аналогично $scalar_ref = *a{SCALAR}; # \$a $array_ref = *a{ARRAY}; # \@a $hash_ref = *a{HASH}; # \%a $code_ref = *a{CODE}; # \&a $glob_ref = *a{GLOB}; # \*a </source> <code>typeglob</code>-ссылки могут использоваться для создания псевдоконстант. Например, следующим образом может быть введена константа Пи: <source lang="perl"> *PI = \3.14159265358979; # Тогда $PI; # это разыменовывание ссылки на константу # При этом $PI нельзя изменить. </source> Кроме перечисленных typeglob-ссылок, существует ещё одна, с помощью которой можно обращаться к файловым дескрипторам: <source lang="perl"> $io_ref = *HANDLE{IO}; # то же $io_ref = *HANDLE; # можно, но не обязательно $io_ref = \*HANDLE; </source> Такая форма появилась вместе с модулем <code>IO::Handle</code> и служит для возврата не совсем ссылки на дескриптор, а ссылки на объект класса <code>IO::Handle</code>. Например, для стандартных дескрипторов всегда будет возвращаться ссылка на объект, имитирующий <code>IO::Handle</code>: <source lang="perl"> for (qw { one two three }) { *STDOUT{IO}->print("$_\n"); } # Вывод: # one # two # three </source> Подробнее о <code>IO::Handle</code> будет рассказано далее (см. [[../Объектно-ориентированное программирование в Perl#Интерфейс IO::Handle|Интерфейс IO::Handle]]). == Разыменовывание ссылок == Разыменованием ссылки называется получение данных, хранящихся в памяти по этой ссылке. Для разыменовывания используются различные синтаксические конструкции, подчас достаточно сложные для визуального восприятия, и к ним нужно просто привыкнуть. Разыменовывание в Perl привязано к типу данных, поэтому для разных типов оно выглядит по разному. Если ссылка является простой скалярной переменной, то при разыменовании нужно использовать соответствующую по типу переменную для операции присваивания, а для ссылки нужно использовать соответствующий идентификатор типа: <source lang="perl"> $var = $$scalar_ref; # Разыменовывание ссылки на скаляр @arr = @$array_ref; # Разыменовывание ссылки на массив %hash = %$hash_ref; # Разыменовывание ссылки на хеш-массив &func = &$code_ref; # Разыменовывание ссылки на функцию # Разыменовывание анонимного массива в lvalue выражении с одновременным порождением ссылки $$array_ref_1[0] = 5; # Разыменовывание анонимного хеш-массива в lvalue выражении с одновременным порождением ссылки $$hash_ref_1{"one"} = 1; </source> Первые четыре разыменовывания выглядят понятно и логично, а последние два немного сложны для понимания, поэтому мы рассмотрим их подробнее. Так как ссылка это скаляр, то сначала произойдет разыменовывание (<code>$$array_ref_1</code>, <code>$$hash_ref_1</code>), и только после этого будет использована индексация (в соответствии с правилами для простых и хеш-массивов). При этом если ссылки до этого не существовали (как в примере), то они будут созданы при присваивании, так как эта операция предполагает их существование. Этот побочный эффект при разыменовывании в lvalue-выражении нужно запомнить. Если ссылка не является простым скаляром (например ссылка хранится в элементе массива), то для ее разыменования нужно использовать блок: <source lang="perl"> ${$array[0]} = 5; ${$hash{"one"}} = 2; ${&f()}[1] = 6; </source> В первом примере предполагается, что в <code>$array[0]</code> массива <code>@array</code> хранится ссылка. Для ее разыменования мы помещаем обращение к ней в массиве в блок, а затем разыменовываем как ссылку из скаляра через <code>$</code> перед блоком. Аналогично мы поступаем, если ссылка хранится в хеш-массиве. В последнем примере мы вызываем функцию <code>f()</code> в блоке, которая возвращает ссылку на массив. Затем мы ее разыменовываем и присваиваем второму элементу массива значение 6. Отметим, что блоки можно использовать и с ссылками, хранящимися в скалярах, например <source lang="perl"> $$array_ref_1[0] = 5; # и ${$array_ref_1}[0] = 5; </source> будут работать одинаково. Но в данном случае фигурные скобки визуально перегружают конструкцию и такое лишнее использование блоков следует избегать на практике. === Операция <code>-></code> === Применение вышеописанных правил разыменования может приводить к появлению громоздких конструкций, вложенных друг в друга, и очень сложных для визуального восприятия. Даже достаточно простые конструкции уже требуют определенного усилия, чтобы их понять, например, сравните <source lang="perl"> ${$a[0]}[1] = 5; ${$b[0]}{"one"} = 1; </source> По этой причине в Perl есть отдельная операция разыменования для массивов в виде стрелки <code>-></code>. Похожую операцию вы могли видеть при разыменовывании указателей в языке Си. Данная операция является бинарной. В левом операнде она ожидает ссылку на массив (простой или хеш-массив), а в правом операнде ожидается индекс массива (в зависимости от типа ссылки). Результатом такого разыменовывания является значение элемента массива или хеш-массива. Таким образом, предыдущий пример может быть компактно записан так: <source lang="perl"> $a[0]->[1] = 5; $b[0]->{"one"} = 1; </source> Благодаря такой записи становится очевидней то, что первая ссылка хранится в массиве <code>@a</code> в первом элементе и является ссылкой на простой массив, а в массиве <code>@b</code> в первом элементе хранится ссылка на хеш-массив. Если ссылки на некоторые массивы хранились бы в скалярных переменных, то запись становится следующей: <source lang="perl"> $array_ref->[0]->[1] = 5; $hash_ref->[0]->{"one"} = 1; </source> В этом примере, если ссылки на массивы не были созданы ранее, то они будут созданы неявно. Использование ссылок таким образом является первым шагом к созданию многоуровневых структур данных. В Perl, при обращении к многоуровневым структурам, допускаются следующие упрощения, о которых следует помнить и пользоваться ими. Например, сравните как эволюционирует обращение к некоторому элементу составного массива: <source lang="perl"> ${${$a[$i]}[$j]}[$k] # то же самое $a[$i]->[$j]->[$k] # то же самое $a[$i][$j][$k] # И для хеш-массива ${${$b[$i]}{"key"}}[$j] # то же самое $b[$i]->{"key"}->[$j] # то же самое $b[$i]{"key"}[$j] </source> Другими словами, знак операции <code>-></code> можно опускать в контексте разыменовывания ссылок на массивы. Этой операцией также разыменовываются ссылки на процедуры/функции. В этом случае правый операнд операции ожидает список аргументов функции в круглых скобках. Сравните <source lang="perl"> $procedure = sub { print "Called: @_\n"; }; # Анонимная функция $procedure->('one', 'two', 'three') ; # Разыменовывание через -> &$procedure ('four', 'five'); # Обычным способом </source> Поначалу работа с многоуровневыми структурами может показаться сложной, однако со временем вы научитесь понимать логику разыменования. == Частые ошибки использования ссылок == Некоторые конструкции, использующие ссылки и кажущиеся с виду нормально, могут вас немало удивить, если не знать особенности их интерпретации. Следующий пример демонстрирует неправильное использование ссылки: <source lang="perl"> # Для печати структуры массива. use Data::Dumper qw(Dumper); sub get_array { return qw { a b c }; } for $i (0..2) { @arr_source = get_array; $arr_target[$i] = \@arr_source; # НЕПРАВИЛЬНО } # Печатаем 1-й раз print Dumper(\@arr_target); $arr_target[1]->[1] = 'e'; # Печатаем 2-й раз print Dumper(\@arr_target); </source> В этом примере мы присваиваем каждому элементу массива <code>@arr_target</code> ссылку на массив <code>@arr_source</code>. Здесь мы наивно полагаем, что компилятор <code>perl</code> внутри цикла будет конструировать переменную <code>@arr_source</code> каждый раз заново, из-за чего ссылка на каждой итерации будет уникальной. Но к сожалению это не так, и результат работы будет следующим: <pre> $VAR1 = [ [ 'a', 'b', 'c' ], $VAR1->[0], $VAR1->[0] ]; $VAR1 = [ [ 'a', 'e', 'c' ], $VAR1->[0], $VAR1->[0] ]; </pre> По печати видно, что все три наши ссылки указывают на одну и ту же область памяти, в которой хранится анонимный массив, а значит изменения по любой из этих ссылок внутри массива <code>@arr_target</code> будут применяться к анонимному массиву, а сам <code>@arr_target</code> с тремя ссылками на один и тот же экземпляр анонимного массива теряет смысл. Решить эту проблему можно минимум тремя способами: * В первом способе следует дать переменной <code>@arr_source</code> лексическую область видимости. Тогда переменная действительно будет конструироваться на каждой итерации по-новому:<source lang="perl"> ... for $i (0..2) { my @arr_source = get_array; # ПРАВИЛЬНО $arr_target[$i] = \@arr_source; # ТЕПЕРЬ ПРАВИЛЬНО } ... </source> Отчасти именно поэтому следует всегда включать директиву <code>use strict;</code>, которая бы требовала это. * Можно пойти с другой стороны и конструировать анонимную ссылку самостоятельно во время присваивания:<source lang="perl"> ... for $i (0..2) { @arr_source = get_array; # МОЖНО НЕ ПИСАТЬ my ... $arr_target[$i] = [ @arr_source ]; # ... ЕСЛИ ССЫЛКА КОНСТРУИРУЕТСЯ В МОМЕНТ ПРИСВАИВАНИЯ. } ... </source> * Можно использовать свойство создания ссылки в момент разыменовывания, но такой способ не самый надежный, так как нужно быть уверенным, что такой ссылки не существует, иначе вы рискуете перетереть предыдущие данные:<source lang="perl"> ... # Этот метод ненадежный, так как требует уверенности, что анонимного массива # не существует. for $i (0..2) { @arr_source = get_array; # МОЖНО НЕ ПИСАТЬ my ... @{$arr_target[$i]} = @arr_source; # ... ЕСЛИ ССЫЛКА КОНСТРУИРУЕТСЯ В МОМЕНТ РАЗЫМЕНОВЫВАНИЯ. } ... </source> Все три способа дадут одинаковый ответ: <pre> $VAR1 = [ [ 'a', 'b', 'c' ], [ 'a', 'b', 'c' ], [ 'a', 'b', 'c' ] ]; $VAR1 = [ [ 'a', 'b', 'c' ], [ 'a', 'e', 'c' ], [ 'a', 'b', 'c' ] ]; </pre> Ещё одной неприятной особенностью Perl является то, что префиксные операции имеют повышенный приоритет перед постфиксными, что ломает логику программистам языков C/C++. Например, запись <source lang="perl"> $$ref[$i]; </source> для программиста на C/C++ трактовалась бы как ''пройти по индексу, а потом разыменовать результат'', но в Perl всё происходит с точностью наоборот — ''разыменовать ссылку, а потом пройти по индексу''. По этой причине, чтобы исключить недопонимание в команде, следует договариваться о том, как лучше записывать разыменовывание: <source lang="perl"> # Так ... $$ref[$i]; # ... так ... ${$ref}[$i]; # ... или так $ref->[$i]; </source> === Подвисшие ссылки === Ниже показан наиболее частый пример подвисшей ссылки — ''циклическая ссылка''. Такую ссылку можно создать в кольцевом буфере из двух элементов. <source lang="perl"> use strict; use warnings; # НЕПРАВИЛЬНО. Код создает утечку памяти из-за циклической ссылки. sub memory_leak { my $head = {}; my $tail = {}; $head->{'tail'} = $tail; $tail->{'head'} = $head; } memory_leak; </source> В этом примере мы конструируем две ссылки на хеши: <code>$head</code> и <code>$tail</code>. Внутри каждого хэша создано ещё по одной ссылке, причём в хеше <code>%$head</code> ссылка <code>$head->{'tail'}</code> ссылается на <code>$tail</code>, а в <code>%$tail</code> ссылка <code>$tail->{'head'}</code> ссылается на <code>$head</code>. Таким образом, у <code>$head</code> и <code>$tail</code> к концу блока процедуры счетчик использования ссылки равен 2. При выходе из блока, счетчик использования каждой ссылки опустится до 1, потому что система увидит, что ссылки <code>my $head</code> и <code>my $tail</code> выходят из зоны видимости блока процедуры, но он никогда не опустится до нуля, потому что ссылки в каждом хэше останутся как бы подвисшими из-за взаимного владения. При вызове этой функции один раз ничего страшного происходить не будет, но при очень большом количестве, память программы будет постепенно тратиться, пока в конечном итоге она не вылетит с ошибкой ''Out of Memory''. В больших программах такую ошибку допустить очень просто, но обнаружить её крайне тяжело. По факту утечка памяти может не проявляться до поры до времени. Увидеть её можно только через отладчик, поэтому при работе с ссылками нужно быть крайне внимательным, если они передаются между различными частями программы: нужно контролировать владельца ссылки, чтобы она случайно не подвисла. Чтобы исправить эту ошибку при такой конфигурации исходного кода, нужно разорвать взаимное владение внутри хешей, сделав одну из ссылок ''слабой''. Слабые ссылки на уровне интерпретации не повышают счетчик использования. <source lang="perl"> use strict; use warnings; use Scalar::Util qw(weaken); # ТЕПЕРЬ ПРАВИЛЬНО. sub fixed_memory_leak { my $head = {}; my $tail = {}; $head->{'tail'} = $tail; $tail->{'head'} = $head; weaken($tail->{'head'}); # Теперь ссылка слабая. } fixed_memory_leak; </source> Теперь ссылка <code>$tail->{'head'}</code> слабая, т.е. она не владеет хешем, на который ссылается <code>$head</code>. Таким образом, к концу процедуры счетчик владения у <code>$head</code> будет 1, а у <code>$tail</code> — 2. Сначала освободится ссылка <code>$head</code>, а в это время у <code>$tail</code> счетчик станет 1. Затем при осовбождении памяти от <code>my $tail</code> её счетчик обнулится и память освободится полностью. == Символические ссылки == Символической ссылкой называется переменная, которая хранит имя другой переменной. Разыменовывание символической ссылки происходит аналогично жесткой ссылке: <source lang="perl"> $ref_var = "var"; # Символическая ссылка на переменную 'var' # Разыменовывание ссылки на скаляр $var с присваиванием. Аналогично $var = 5; $$ref_var = 5; # Разыменовывание ссылки на массив @var с присваиванием. @$ref_var = (1, 2, 3); # Операция -> может использоваться с символическими ссылками $ref_var->[3] = 4; # Аналогично $var[3] = 4; # Разыменовывание ссылки на хеш-массив %var %$ref_var = ("one" => 1, "two" => 2); sub var { print "hello" } # Разыменовывание ссылки на функцию &$ref_var(); </source> Символическая ссылка может указывать только на переменную, имя которой хранится в таблице символов пакета. Это означает, что нельзя ссылаться на локальные переменные, создаваемые при помощи <code>my()</code>, по символическим ссылкам, так как такие переменные в эту таблицу не записываются. <source lang="perl"> $ref_a = "a"; $$ref_a = 1; { my $a = "2"; print $$ref_a; # Напечатается 1, так как my $a не видна этому механизму } print $$ref_a; # Напечатается 1 </source> Символические ссылки в большинстве случаев нежелательны, так как они могут запутывать код и создавать неявные ошибки. В больших программах их использование следует запрещать с помощью директивы <code>use strict 'refs';</code>. На практике по символическим ссылкам обычно передаются и разыменовываются только функции. == Примеры использования ссылок == === Многомерные массивы === Простейшим примером использования ссылок являются многомерные массивы, которые могут быть представлены массивом массивов. Простейшим массивом массивов является матрица, которая представляет числа в виде таблицы. Создать матрицу можно так <source lang="perl"> @matrix = ( [1, 2, 3], [4, 5, 6], [7, 8, 9] ); # Цикл печати матрицы foreach (@matrix) { # Конструкция $#$_ вернет последний индекс массива по ссылке for (my $i=0; $i <= $#$_; $i++) { print $$_[$i], " "; } print "\n"; } </source> === Замыкания === ''Замыкание'' ({{lang-en|closure}}) — это особый вид анонимной функции, внутри которой используются переменные, определенные вне тела этой функции. Замыкания используются, когда нужно сгенерировать несколько процедур, начальные статичные данные для каждой из которых нужно сделать своими. Замыкания в Perl создаются через две функции, одна из которых (внешняя) конструирует анонимную функцию, передавая ей свободные переменные. <source lang="perl"> sub build_closure { my $free = shift; # Свободная переменная return sub { my $closure_var = shift; # Аргумент замыкания return $free + $closure_var; # Переменная $free для замыкания статична } } </source> У замыканий бывают самые разные применения: например, если парсится некая структура, в которой есть разные блоки, но при этом принцип парсинга для каждого из них одинаковый, можно было бы генерировать замыкание для каждого типа блока, передавая в свободных переменных только особенности каждого блока, оставив алгоритм парсинга в функции замыкания; функции-колбеки хорошо ложатся под замыкания; различные hook-функции и другие примеры. Ниже приведен пример замыкания, которое печатает элементы массивов столбиком в зависимости от форматной строки, которая передавалась при конструировании замыкания. <source lang="perl"> sub formatter { my $format = shift; return sub { foreach $element (@_) { printf STDOUT $format, $element; } } } @arr = ("apple", "pear", "grapes"); $print_left = formatter("|%-30s|\n"); $print_right = formatter("|%30s|\n"); $print_left->(@arr); $print_right->(@arr); </source> <source lang="bash"> |apple | |pear | |grapes | | apple| | pear| | grapes| </source> == Примечания == {{примечания}} df4ccxcudaehk1ee3x8h3xll5ferfck 0 30700 269919 269475 2026-09-01T21:42:34Z Leksey 3027 /* Перечень ФАПов */Убрал отсюда 269919 wikitext text/x-wiki {{АОН страница}} __NOTOC__ '''ФАП''' (Федеральные авиационные правила, американский аналог - FAR) - это документы которые составляют отечественное [[АОН/Законодательство|авиационное законодательство]]. Но законодательство состоит не только из них. ФАП(ы) нумеруются без системы (за исключением ряда случаев). == Перечень ФАПов == {{Основная статья|АОН/Законодательство}} Список ФАП(ов) находится на странице [[АОН/Законодательство|Законодательство]]. На этой странице ФАПы не перечисляются. {{Внимание|[[АОН/Административный регламент|Административные регламенты]] тоже могут утверждаться как ФАПы, но у них назначение более узкое и поэтому они описаны отдельно.}} ==Другое== ===Авиационные правила (АП) === {{Основная статья|АОН/Авиационные правила}} Это не ФАПы, а отдельные самостоятельные документы. Они предназначены прежде всего для тех кто разрабатывает и производит типовые воздушные суда. ===Административные регламенты (АР)=== {{Основная статья|АОН/Административный регламент}} Документы, которыми руководствуются чиновники для различных рутинных действий, например, выдача свидетельства. В этих документах явно прописано, что нужно запрашивать у заявителя и пр. ==Зарубежные аналоги== Некую аналогию можно провести с американскими - [[АОН/FAR|FAR]], а также [[АОН/AIM‎|AIM‎]]. ==См. также== *[[АОН/Административный регламент|Административные регламенты]] *[[АОН/Законодательство|Законодательство]] *[[АОН/Авиационные правила|Авиационные правила]] (АП) *[[АОН/AIM‎|AIM‎]] == Ссылки == *[https://www.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc&base=LAW&n=319537&dst=100001#eqpXhkT6zepBwq3w ПОСТАНОВЛЕНИЕ от 27 марта 1998 г. N 360 О ФЕДЕРАЛЬНЫХ ПРАВИЛАХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ВОЗДУШНОГО ПРОСТРАНСТВА И ФЕДЕРАЛЬНЫХ АВИАЦИОННЫХ ПРАВИЛАХ] ==Примечания== <references /> {{АОН}} fgy7dn8e1wndqawsem3yilxuiyf8n8i 0 31809 269925 269019 2026-09-02T01:33:22Z Leksey 3027 викификация 269925 wikitext text/x-wiki {{Внимание|С вступлением в силу [[АОН/ФАП-303|ФАП-303]] экскурсионные полеты стали регулироваться дополнительно за счет того что были причислены к авиационным работам.}} '''Экскурсионный полет''' — один из вариантов названий полетов, целью которых не является коммерческая перевозка пассажира, а непосредственно сам полет (воздушная прогулка). Выполняется либо бесплатно либо нет. Обычно при регулировании учитывается только вариант, когда такие полеты происходят за деньги и это является основным родом деятельности некой организации или физлица. == В России == До 2026 года экскурсионные полеты с пассажирами за деньги осуществлялись без дополнительных требований. Их могли выполнять частные лица на любых ВС. Планируется изменение нормативных правил, после чего подобный род работ будет отнесен к [[АОН/Авиаработы|авиаработам]] (изменится [[АОН/ФАП-494|ФАП-494]]). А выполнение авиаработ могут осуществлять только [[АОН/Эксплуатант АР|эксплуатанты АР]]. Пилотам для выполнения авиаработ потребуется получить отметку в свидетельство (соответствующие изменения в [[АОН/ФАП-147|ФАП-147]] также подготовлены). == Полеты на самолетах == == Полеты на аэростатах == За рубежом для выполнения полетов с пассажирами пилот аэростата должен иметь дополнительные привилегии. См. [[АОН/Свободный аэростат/Коммерческие полеты]] ==Варианты наименований== Помимо экскурсионных полеты могут называться в бытовой речи прогулочными, развлекательными или обзорными. Среди пилотов такого рода полеты могут называться пренебрежительно "покатушки". Хотя сам вид таких полетов ответственный и не совсем простой. В проекте нового ФАП-494 указано сразу несколько названий для данного рода полетов и основное название, вынесенное в название "туристический" {{Цитата|11. Туристические полеты на пилотируемых воздушных судах, в том числе на свободных аэростатах и дирижаблях: 1). экскурсионные полеты; 2). прогулочные полеты; 3). развлекательные; 4). обзорные.|источник=Проект ФАП-494}} ==В ОКВЭД== Общероссийский классификатор видов экономической деятельности (ОКВЭД 2) содержит код для следующего вида деятельности - экскурсионные полеты и полеты для научных целей =="Ознакомительные" полеты у испытателей== Официального названия у экскурсионных полетов нет в нормативных правилах российских. Но надо отметить, что еще один из вариантов используемом в бытовой речи является "ознакомительный полет". И он зафиксирован в правилах. Но не гражданской авиации, а экспериментальной (т.е. у летчиков-испытателей), а также в государственной авиации. И ознакомительный это полет, когда пилот знакомится с особенностями управления новым для него аппаратом. Например, воздушное судно демонстрируется делегации заказчика. {{Цитата|ознакомительный полет воздушного судна, принятого от промышленности, авиационного ремонтного завода, других авиационных частей - специальный полет, выполняемый для ознакомления с особенностями пилотирования воздушного судна и проверки работоспособности его систем и оборудования в полете <ref>[https://ivo.garant.ru/#/document/187535 N 275 "Об утверждении Федеральных авиационных правил производства полетов государственной авиации"]</ref>}} {{Цитата|328. Решение на выпуск в полет ЭВС с экипажами военного представительства, а также в ознакомительный полет и на перелет ВС с экипажами заказчика принимает начальник военного представительства в авиационной организации по согласованию со старшим авиационным начальником аэродрома (вертодрома). <ref>[https://ivo.garant.ru/#/document/72267168 Приказ Министерства промышленности и торговли РФ от 5 декабря 2018 г. N 4855 "Об утверждении Федеральных авиационных правил подготовки к полетам воздушных судов экспериментальной авиации и их экипажей, осуществления контроля за их готовностью и выполнения полетов]</ref>}} В Госавиации также закреплено понятие облета. Полета для проверки работы воздушного судна в воздухе. ==См. также== * [[АОН/ФАП-303|ФАП-303]] ==Примечания== <references /> {{АОН}} tg1nmsmmwilpojf7hqh96ojiuggev3m 0 35476 269917 269753 2026-09-01T21:30:47Z Leksey 3027 [[АОН/ФАП-303|ФАП-303]] 269917 wikitext text/x-wiki {{АОН Страница}} {{Внимание|На смену данному документу пришел [[АОН/ФАП-303|ФАП-303]]. В нем введены дополнительные категории АР (рекламные и [[АОН/Экскурсионный полет|туристические полеты]])}} '''{{SUBPAGENAME}}''' — прекративший свое действие 1 сентября ФАП по созданию [[АОН/Эксплуатант АР|эксплуатанта АР]]. Организация, имеющая такой сертификат имеет право выполнять [[АОН/Авиаработы|авиаработы]]. == Структура документа == * I. Общие положения * II. Требования к юридическим лицам, индивидуальным предпринимателям, выполняющим авиационные работы * III. Порядок выдачи документа (сертификата эксплуатанта)... * Приложение N 1 с перечнем [[АОН/Авиаработы|авиаработ]] * Приложение N 2 - бланк заявления и сопровождающих документов * Приложение N 3 - бланк сертификата * Приложение N 4 - бланк спецификации, дополняющей сертификат == Подача заявления == {{Цитата|2.12. Эксплуатант должен разработать и утвердить руководство по производству полетов (далее - РПП) на основании требований федеральных авиационных правил, утвержденных в соответствии с пунктом 2 статьи 114 Воздушного кодекса Российской Федерации, и должен контролировать его выполнение авиационным персоналом...}} Отсылка к пункту 2 статьи 114 ВЗК это ссылка на себя самого же (ФАП-494), а также на [[АОН/ФАП-128|ФАП-128]]. {{Цитата|3.5. К заявлению прилагаются копии документов по разделам (частям) заявления, а также [[АОН/РПП|РПП]], [[АОН/СУБП|РУБП]] и программа авиационной безопасности.}} == Перечень авиаработ == {{Основная статья|АОН/Авиаработы}} В настоящем ФАП в Приложении №1 приведен список авиационных работ. Данный список помещен на странице [[АОН/Авиаработы|Авиаработы]]. ==См. также== * [[АОН/Авиаработы|Авиаработы]] == Ссылки == *[https://ivo.garant.ru/#/document/400164758 ФАП-494] в правовой базе ==Примечания== {{Примечания}} {{АОН}} grikyp649eo3ndd2456jfd0k1p0ka0p 0 35477 269921 269115 2026-09-01T21:52:01Z Leksey 3027 Актуализация 269921 wikitext text/x-wiki {{АОН Страница}} '''{{SUBPAGENAME}}''' — организация, имеющая сертификат выданный по [[АОН/ФАП-303|ФАП-303]], которая имеет право выполнять [[АОН/Авиаработы|авиаработы]] (АР). == Требования ТБ == На ВС, выполняющих АР, распространяются требования [[АОН/Транспортная безопасность|транспортной безопасности.]] ==См. также== *[[АОН/Авиаработы|Авиаработы]] *[[АОН/Эксплуатант|Эксплуатант]] *[[АОН/РПП]] == Ссылки == * [https://www.favt.ru/dejatelnost-letnaya-eksplutacia-reestry-ekspluatantov-aviacionnye-raboty/ Перечень эксплуатантов АР на сайта ФАВТ] ==Примечания== {{Примечания}} {{АОН}} c3t70lce1l03057oe4ckeo68wzyze00 0 35791 269920 269401 2026-09-01T21:43:35Z Leksey 3027 Актуализация 269920 wikitext text/x-wiki {{АОН Страница}}{{Внимание|Данный ФАП вступил в силу 1 сентября 2026 года, заменив ФАП-147.}} '''{{SUBPAGENAME}}''' — документ, который пришел на смену [[АОН/ФАП-147|ФАП-147]] в части регулирования лицензирования авиационного персонала. ==См. также== * [[АОН/ПЛГ|ПЛГ]] == Ссылки == * [https://ivo.garant.ru/#/document/414331649 ФАП-236] в нормативной базе (недоступен до 1 сентября 2026) * [https://minjust.consultant.ru/special/documents/document/60250 ФАП-236] на сайте Минюста в виде изображения * [https://www.garant.ru/hotlaw/federal/2116739/ в виде текста] ==Примечания== {{Примечания}} {{АОН}} k6lpk0mirw6l7miyun5sg334rkz0slx 0 35850 269916 269914 2026-09-01T14:14:25Z Heffalump1974 37550 Продолжаю вычитку 269916 wikitext text/x-wiki {| class="vortaro-kesto standard" style="float:right; clear:right; width:300px; margin:0 0 1em 1em; border:1px solid #aaaaaa; background:#f9f9f9; padding:5px; font-size:95%;" |+ style="font-size:115%; font-weight:bold;" | Cozinheiro Imperial | colspan="2" style="text-align:center;" | [Изображение:Cozinheiro Imperial 1887.jpg|200px|Титульный лист 10-го издания] |- ! Автор: | R. C. M. / дополнения: Констанса Олива де Лима (Constança Oliva de Lima) |- ! Язык оригинала: | Португальский |- ! Место издания: | Рио-де-Жанейро, Бразилия |- ! Издательство: | Livraria Universal de Eduardo e Henrique Laemmert |- ! Год издания: | 1887 (10-е издание, переработанное и дополненное) |- ! Оригинальное название: | ''Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro em Todos os Seus Ramos'' |} '''Cozinheiro Imperial''' (рус. ''Императорский повар'') — первая кулинарная книга, изданная в Бразилии (оригинальное издание вышло в 1840 году). Она заложила основы бразильской национальной гастрономии, объединив европейские кулинарные техники с местными ингредиентами. Ниже приведено полное содержание последнего, '''10-го издания (1887 года)''', адаптированное под формат таблиц Викиучебника == Вступление, предисловия == {| class="wikitable" |+ Introdução e Prefácios / Вступление, предисловия |- ! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1 || Anúncio da obra: A Doceira Brazileira || [6] || |- | 2 || Titulo: Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro || [7] || |- | 3 || Advertência á primeira edição || [9] || |- | 4 || Advertência (Continuação) || VI || |- | 5 || Advertência (Versos adaptados ao assumpto) || V.7 || |- | 6 || Advertência á quinta edição || [13] || |- | 7 || Advertência á sexta edição || [13] || |- | 8 || Advertência á decima edição || [13] || |} == METHODO PARA TRINCHAR E SERVIR BEM Á MESA == == Супы, потажи, панады и бульоны == {| class="wikitable" |+ Sopas, potagens, panadas e caldos / Супы, потажи, панады и бульоны |- ! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1 || Sôpas ou potagens || 11 || |- | 2 || Sôpa de pão || 11 || |- | 3 || Sôpa aboborada || 11 || |- | 4 || Sôpa de pêros camôezes || 12 || |- | 5 || Sôpa fervida || 12 || |- | 6 || Uso do caldo de vacca || 12 || |- | 7 || Arroz gordo || 12 || |- | 8 || Arroz com differentes substancias || 12 || |- | 9 || Arroz á turca || 12 || |- | 10 || Aletria || 13 || |- | 11 || Sôpa de massa || 13 || |- | 12 || Differentes sôpas magras || 13 || |- | 13 || Sôpas de leite || 13 || |- | 14 || Sôpa de tartaruga || 13 || |- | 15 || Sôpa magra || 14 || |- | 16 || Sôpa de couve com toucinho || 14 || |- | 17 || Sôpa de couves e porco fresco || 14 || |- | 18 || Outra sôpa de couves || 14 || |- | 19 || Sôpa de hervas || 14 || |- | 20 || Sôpa de legumes || 15 || |- | 21 || Sôpa de alfaces || 15 || |- | 22 || Caldo de miolo de pão || 15 || |- | 23 || Sôpa á Delfinado || 15 || |- | 24 || Sôpa de espargos com pólme verde, gordo ou magro || 16 || |- | 25 || Sôpa de abóbora || 16 || |- | 26 || Sôpa de queijo em gordo e magro || 17 || |- | 27 || Sôpa para dias de carne || 17 || |- | 28 || Sôpa de leite de gallinha (gemmada) || 17 || |- | 29 || Sôpa á bearneza || 18 || |- | 30 || Sôpa á italiana || 18 || |- | 31 || Sôpa de macarrão || 18 || |- | 32 || Macarrão || 18 || |- | 33 || Sôpa á franceza || 19 || |- | 34 || Sôpa de cabeça de carneiro || 19 || |- | 35 || Sôpa de qualquer genero de assado || 19 || |- | 36 || Sôpa dourada || 20 || |- | 37 || Sôpa de amendoa || 20 || |- | 38 || Sôpa dourada de nata || 20 || |- | 39 || Outra sôpa de nata || 20 || |- | 40 || Sôpa de abobora á brasileira || 21 || |- | 41 || Sôpa tostada || 21 || |- | 42 || Sôpa de queijo e lombo de porco ou de vacca || 21 || |- | 43 || Cevada aljofrada || 21 || |- | 44 || Panada ou substancia de pão || 21 || |- | 45 || Sôpa de abobora d'agua com camarões || 22 || |- | 46 || Sôpa de queijo de caldo de vacca || 22 || |- | 47 || Sôpa de pato com repolho || 22 || |- | 48 || Sôpa de culí de ervilhas || 22 || |- | 49 || Sôpa de culí de camarões || 23 || |- | 50 || Sôpa de culí pardo || 23 || |- | 51 || Sôpa de bocões || 23 || |- | 52 || Sôpa de cará || 24 || |- | 53 || Sôpa de azedas || 24 || |- | 54 || Sôpa de crostas ao gratem || 24 || |- | 55 || Sôpa á portugueza || 24 || |- | 56 || Sôpa de peixe com culí branco || 25 || |- | 57 || Sôpa de peixe || 25 || |- | 58 || Sôpa de culí pardo para dias de peixe || 25 || |- | 59 || Sôpa de arroz para dias de peixe || 25 || |- | 60 || Sôpa parda de cebolas inteiras || 26 || |- | 61 || Sôpa branca de cebola || 26 || |- | 62 || Sôpa juliana de carne || 26 || |} == Потажи == {| class="wikitable" |+ Potagens / Потажи |- ! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1 || Advertencia sobre as potagens farinaceas || 27 || |- | 2 || Potagem magra de cebolas || 27 || |- | 3 || Potagem de leite com cebolas || 27 || |- | 4 || Potagem á Camerani || 28 || |- | 5 || Potagem de couves || 28 || |- | 6 || Potagem de peixe || 28 || |- | 7 || Potagem da primavera || 28 || |- | 8 || Potagem de substancias de cenouras || 28 || |- | 9 || Potagem com substancias de raizes || 29 || |- | 10 || Potagem de côdeas de pão com substancia || 29 || |- | 11 || Potagem de pepinos || 29 || |- | 12 || Potagem com substancias de aves caseiras ou outras menores || 29 || |- | 13 || Potagem com substancias de ervilhas verdes e lentilhas || 29 || |- | 14 || Potagem com substancia de feijões || 29 || |- | 15 || Potagem de ervilhas seccas || 30 || |- | 16 || Potagem de abóbora || 30 || |- | 17 || Potagem com substancia de caça menor || 30 || |- | 18 || Potagem com substancia de castanhos e perdizes || 30 || |- | 19 || Potagem da rainha || 30 || |- | 20 || Potagem da virgem || 31 || |- | 21 || Potagem de castanhas || 31 || |- | 22 || Potagem para um ou dous convalescentes || 31 || |} == Бульоны == {| class="wikitable" |+ Caldos / Бульоны |- ! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1 || Advertencia sobre os caldos refrescantes || 31 || |- | 2 || Advertencia sobre os caldos em dias de peixe || 32 || |- | 3 || Caldo geral e ordinario || 32 || |- | 4 || Caldo para differentes sopas || 32 || |- | 5 || Caldo para meninos desmamados || 32 || |- | 6 || Caldo de fígado de vitela leve e refrescante || 32 || |- | 7 || Caldo de hervas humectantes e refrescantes || 33 || |- | 8 || Outro caldo para varias sopas e molhos || 33 || |- | 9 || Substancia de vacca ou de vitela para sopas e molhos || 33 || |- | 10 || Preparação unctuosa para uma bella sopa || 33 || |- | 11 || Caldo em pastilhas ou de conserva || 34 || |- | || Pasta de carnepara os convalesсentes || || |- | || Caldos para doentes e para sãos || || |- | || Caldo para dias de peixe || || |- | || Caldo para sopas de hervas em dias de jejum || || |- | || Caldo fresco e purgativo || || |- | || Caldo para inflammação do peito || || |- | || Caldo para purificar a massa do sangue || || |- | || Caldo para defluxos catarrhaes || || |- | || Caldo para doença do peito || || |- | || Caldo de rãs e caracóes para tosses seccas || || |- | || Caldo para vapores e flatos que sobem d cabeça || || |- | || Caído para obstrucções do mesenterio. do fígado e do baço || || |- | || Caldo para dores de cabeça || || |- | || Caldo amargoso para todas as moléstias do peito e vômitos || || |- | || Caldo para convalescente || || |- | || Caldo restaurante || || |- | || Caldo de agriões || || |- | || Caldo de cerefolio || || |- | || Caldo de chicória brava || || |- | || Migas de pão || || |} == Блюда из говядины == {| class="wikitable" |+ Carne de vacca / Блюда из говядины |- ! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1 || Dissecção da vacca cozida e assada (Regras gerais) || 41 || |- | 2 || Alcatra ao natural || 41 || |- | 3 || Alcatra de vacca á brêza || 41 || |- | 4 || Alcatra de vacca á cardeal || 41 || |- | 5 || Ponta de alcatra á ingleza || 41 || |- | 6 || Ponta de alcatra no forno || 42 || |- | 7 || Aloió, ou alcatra de vacca de vários modos || 42 || |- | 8 || Vacca encarnada || 42 || |- | 9 || Vacca estufada á moda || 42 || |- | 10 || Bifes de filetes de vacca || 43 || |- | 11 || Beef-steak (Bif-stec) (Inicio) || 43 || |- | 12 || Beef-steak (Bif-stec) (Conclusão e guarnição) || 43–44 || |- | 13 || Roast-beef || 44 || |- | 14 || Perna de vacca assada || 44 || |- | 15 || Vacca com hervas || 44 || |- | 16 || Talhadas de carne á leoneza || 44 || |- | 17 || Estufado de vacca || 44 || |- | 18 || Fatias de pão com caldo || 44 || |- | 19 || Vacca assada em papelotes || 45 || |- | 20 || Uso do peito de vacca (Regras gerais) || 45 || |- | 21 || Peito de vacca á parmezã || 45 || |- | 22 || Peito de vacca no espeto || 45 || |- | 23 || Peito de vacca á allemã || 46 || |- | 24 || Peito de vacca ralado, ou córado no forno || 46 || |- | 25 || Differentes modos de preparar as costellas de vacca || 46 || |- | 26 || Lombo de vacca marinado e assado no espeto || 46 || |- | 27 || Lombo de vacca em manguito || 47 || |- | 28 || Lombo de vacca em crispina ou redenho || 47 || |- | 29 || Lombo de vacca de fricandó || 47 || |- | 30 || Lombo de vacca com talos de alface || 47 || |- | 31 || Lombo de vacca em gelêa || 48 || |- | 32 || Perna de vacca (Regras gerais) || 48 || |- | 33 || Mocotó ou mão de vacca || 48 || |- | 34 || Panella de vacca sem couve || 48 || |- | 35 || Carne de vacca assada em água || 48 || |- | 36 || Picado de vacca || 49 || |- | 37 || Outro picado de vacca || 49 || |- | ||Pão de vacca || || |- | 37 ||Lingua de vacca ao natur || || |- | 38 || Língua encarnada || 49 || |- | 39 || Língua de vacca assada || 50 || |- | 40 || Língua á marinheira || 50 || |- | 41 || Língua de vacca em gratim || 50 || |- | 42 || Língua de vacca em papel || 51 || |- | 43 || Língua de vacca guisada || 51 || |- | 44 || Língua de vacca em popietas || 51 || |- | 45 || Língua de vacca á parmezã || 51 || |- | 46 || Língua de vacca á polonesa || 51 || |- | 47 || Língua de vacca de fumo || 52 || |- | 48 || Línguas de vacca lampreadas || 52 || |- | 49 || Advertência sobre as línguas de vacca || 52 || |- | 50 || Paladar de vacca em bocados direitos e outras maneiras || 52 || |- | 51 || Paladar da vacca á italiana || 52 || |- | 52 || Paladares de vacca com mostarda || 52 || |- | 53 || Paladar de vacca em salpicão || 53 || |- | 54 || Paladares de vacca fritos || 53 || |- | || Paladares a bexamela || || |- | || Méchas do paladar de vacca || || |- | 55 || Outros vários modos de se comporem os paladares || 53 || |- | 56 || Miolos de vacca (Regras gerais e fritos) || 53 || |- | 57 || Miolos de vacca com manteiga negra || 53 || |- | 58 || Miolos de vacca á italiana || 53 || |- | 59 || Miolos fritos || 55 || |- | 60 || Fígado de vacca frito || 55 || |- | 61 || Rim de vacca á camponesa || 55 || |- | 62 || Tiras de carne á paisana || 55 || |- | 63 || Tiras de carne tostadas || 55 || |- | 64 || Pedaço de vacca assado com vinho da Madeira || 55 || |- | 65 || Dobrada de vacca (Regras gerais) || 56 || |- | 66 || Dobrada á camponesa || 56 || |- | 67 || Dobrada de molho Robert || 56 || |- | 68 || Tripas || 56 || |- | 69 || Angu á brasileira || 57 || |- | 70 || Vinagrete (molho de vilão) || 57 || |} == Блюда из телятины == {| class="wikitable" |+ Carne de vitella / Блюда из телятины |- ! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1 || Dissecção da vitela (Regras gerais) || 57 || |- | 2 || Churrasco á hespanhola-americana || 57–59 || |- | 3 || Cabeça de vitela ao natural || 59 || |- | 4 || Cabeça de vitela á marinheira || 59 || |- | 5 || Cabeça de vitela frita || 59 || |- | 6 || Miolos de vitela á marinheira || 59 || |- | 7 || Cabeça de vitela recheada || 59–60 || |- | 8 || Cabeça de vitela córada no forno || 60 || |- | 9 || Recheio de vitela cozido || 60 || |- | 10 || Quartos de vitela feitos no espeto por vários modos || 60 || |- | 11 || Vitela assada na panella || 60–61 || |- | 12 || Vitela assada com hervas finas || 61 || |- | 13 || Vitela lardeada e assada || 61 || |- | 14 || Vitela de molho branco || 61 || |- | 15 || Quartos de vitela á crema || 61 || |- | 16 || Vitela á Provençal || 61–62 || |- | 17 || Talhadas de vitela com tubaras || 62 || |- | 18 || Talhadas de vitela com massa e tostadas || 62 || |- | 19 || Talhadas de vitela em papel || 62 || |- | 20 || Rodas de vitela com o seu suco || 62 || |- | 21 || Coxa de vitela em poço || 62–63 || |- | 22 || Pão de vitela || 63 || |- | 23 || Noz de vitela de fricandó || 63 || |- | 24 || Noz de vitela || 63–64 || |- | 25 || Noz de vitela á Sultana || 64 || |- | 26 || Noz de vitela gelada || 64 || |- | 27 || Noz de vitela com ervilhas verdes || 64 || |- | 28 || Estufado de vitela || 64–65 || |- | 29 || Popiétas de vitela á Chantilly || 65 || |- | 30 || Postas da perna da vitela ao natural || 65 || |- | 31 || Pá de vitela estufada || 65 || |- | 32 || Pá de vitela á italiana || 65–66 || |- | 33 || Pá de vitela recheiada || 66 || |- | 34 || Pá de vitela assada || 66 || |- | 35 || Pás ou pollegares de vitela á camponeza feitas no forno || 66 || |- | 36 || Peitos de vitela por differentes modos (Regras gerais) || 66–67 || |- | 37 || Peito de vitela recheiado || 67 || |- | 38 || Peito de vitela gelado || 67 || |- | 39 || Vitela em papel || 67–68 || |- | 40 || Vitela assada || 68 || |- | 41 || Costellas de vitela em fricandó || 68 || |- | 42 || Costella de vitela em papilhota || 68 || |- | 43 || Orelhas de vitela de diversos modos || 68 || |- | 44 || Orelhas de vitela recheiadas e fritas || 69 || |- | 45 || Rins de vitela || 69 || |- | 46 || Olhos de vitela || 69 || |- | 47 || Fígado de vitela á paisana || 69 || |- | 48 || Fígado de vitela assado || 69 || |- | 49 || Fígados de vitela á italiana || 69–70 || |- | 50 || Fígado de vitela estufado || 70 || |- | 51 || Fígado de vitela na frigideira || 70 || |- | 52 || Torta de fígado de vitela || 70 || |- | 53 || Dobradas, pés e mãos de vitela (Regras gerais) || 70 || |- | 54 || Chouriços de fressura de vitela || 70–71 || |- | 55 || Andulhas de vitela || 71 || |- | 56 || Mãos de vitela ao natural || 71 || |- | 57 || Mãos de vitela fritas || 71 || |- | 58 || Rim de vitela na frigideira || 71 || |- | 59 || Língua de vitela || 71 || |- | 60 || Amoretes (Medullas) de vitela || 71–72 || |- | 61 || Lombo de vitela || 72 || |- | 62 || Terrina de peito de vitela com ervilhas || 72 || |- | 63 || Bofes de vitela || 72 || |- | 64 || Bofes de vitela por otro modo || 72 || |- | 65 || Glaça de carne de vitela || 72–73 || |- | 66 || Pastelinhos de vitela || 73 || |- | 67 || Outro pastel de vitela || 73 || |- | 68 || Empadas de glândulas de vitela || 73 || |- | 69 || Empadas de picado de vitela || 73–74 || |- | 70 || Glândulas de vitela (Regras gerais) || 74 || |- | 71 || Glândulas de outro modo em papel || 74 || |- | 72 || Glândulas de vitela de fricandó || 74 || |- | 73 || Glândulas de vitela fritas || 74 || |} == Блюда из баранины, ягнятины и козлятины == {| class="wikitable" |+ Carneiro, cordeiro e cabrito / Блюда из баранины, ягнятины и козлятины |- ! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1 || Dissecção do carneiro (Regras gerais) || 75 || |- | 2 || Rosbif de carneiro no espeto || 75 || |- | 3 || Rosbif de carneiro de fricandó || 75 || |- | 4 || Rosbif de carneiro com legumes || 75 || |- | 5 || Pedaços de carneiro || 75 || |- | 6 || Assado de carneiro em frigideira || 76 || |- | 7 || Assado de água de carneiro || 76 || |- | 8 || Assado de água de carneiro com pepinos de conserva || 76 || |- | 9 || Do pescoço de carneiro (Regras gerais) || 76 || |- | 10 || Do pescoço de carneiro na grelha || 76 || |- | 11 || Pá de carneiro || 76–77 || |- | 12 || Pá de carneiro em salchichão || 77 || |- | 13 || Pá de carneiro á ingleza || 77 || |- | 14 || Do peito de carneiro || 77 || |- | 15 || Peito de carneiro por outro modo || 77 || |- | 16 || Sella de carneiro de vários modos || 77–78 || |- | 17 || Sella de carneiro de fricandó || 77–78 || |- | 18 || Sella de carneiro na bréza com queijo || 77–78 || |- | 19 || Perna de carneiro á ingleza || 78 || |- | 20 || Perna de carneiro com legumes || 78 || |- | 21 || Perna de carneiro de differentes modos (Com presunto) || 78 || |- | 22 || Perna de carneiro de differentes modos (Em fricandó) || 78 || |- | 23 || Perna de carneiro á flamenga || 78 || |- | 24 || Perna de carneiro com tubaras || 78–79 || |- | 25 || Perna de carneiro com couve-flor e queijo parmezão || 79 || |- | 26 || Perna de carneiro assada || 79 || |- | 27 || Perna de carneiro por outro modo || 79 || |- | 28 || Perna de carneiro por differente modo || 79 || |- | 29 || Perna de carneiro armada || 79–80 || |- | 30 || Perna de carneiro recheiada || 80 || |- | 31 || Pastel de uma perna de carneiro || 80 || |- | 32 || Quarto de carneiro com salsa || 80 || |- | 33 || Talhadas de carneiro || 80–81 || |- | 34 || Talhadas de carneiro emmassadas || 81 || |- | 35 || Talhadas de carneiro picadas e geladas || 81 || |- | 36 || Costellas de carneiro || 81 || |- | 37 || Costellas de carneiro em roupão || 81 || |- | 38 || Costellas de carneiro em crespina || 81–82 || |- | 39 || Costellas de carneiro de cassarola || 82 || |- | 40 || Costellas de carneiro ao gratim || 82 || |- | 41 || Costellas de carneiro em fricandó || 82 || |- | 42 || Quadrados de carneiro á Conty || 82–83 || |- | 43 || Quadrados de carneiro com salsa || 83 || |- | 44 || Línguas de carneiro || 83 || |- | 45 || Línguas de carneiro na grelha || 83 || |- | 46 || Línguas de carneiro de vários modos (Na grelha / Em papelote) || 83 || |- | 47 || Línguas de carneiro de vários modos (Com anchovas e tubaras) || 83–84 || |- | 48 || Línguas de carneiro por outro modo || 84 || |- | 49 || Línguas de carneiro em papel || 84 || |- | 50 || Línguas de carneiro ao gratim || 84 || |- | 51 || Línguas de carneiro com tomates || 84 || |- | 52 || Espichas de lingua de carneiro || 84–85 || |- | 53 || Empadas de línguas de carneiro || 85 || |- | 54 || Rabos de carneiro (Regras gerais e na grelha) || 85 || |- | 55 || Rabos de carneiro fritos || 85 || |- | 56 || Rabos de carneiro com arroz || 85 || |- | 57 || Rabos de carneiro á parmezã || 85–86 || |- | 58 || Rabos de carneiro á prussiana || 86 || |- | 59 || Rabos de carneiro por diversos modos (С овощами и каштанами) || 86 || |- | 60 || Rabos de carneiro por diversos modos (С чечевицей) || 86 || |- | 61 || Pés de carneiro fritos || 86 || |- | 62 || Pés de carneiro com molho italiano, tomates, etc. || 86 || |- | 63 || Pés de carneiro á poulette || 87 || |- | 64 || Pés de carneiro á Sainte-Menehould || 87 || |- | 65 || Pés de carneiro recheados (Фри) || 87 || |- | 66 || Pés de carneiro recheados (Под крышкой с углями) || 87 || |- | 67 || Pés de carneiro á inglesa || 87 || |- | 68 || Pés de carneiro com pepinos, em fricassê de frangos || 88 || |- | 69 || Pés de carneiro com mangericão (Обычные фри) || 88 || |- | 70 || Pés de carneiro com mangericão (Фаршированные фри) || 88 || |- | 71 || Pés de carneiro de molho Robert || 88 || |- | 72 || Pés de carneiro ensopados || 88–89 || |- | 73 || Rins de carneiro assados || 89 || |- | 74 || Rins de carneiro grelhados || 89 || |- | 75 || Rins de carneiro com vinho de Champanha || 89 || |- | 76 || Carneiro para qualquer recheiado (Regras gerais) || 89–90 || |- | 77 || Carneiro picado || 90 || |- | 78 || Picado de carneiro assado || 90 || |- | 79 || Carneiro mourisco || 90 || |- | 80 || Carneiro em almôndegas || 90 || |- | 81 || Almôndegas de carneiro por outro modo || 91 || |- | 82 || Desfeito de carneiro || 91 || |- | 83 || Carneiro ensopados || 91 || |- | 84 || Carneiro de gigote || 91 || |- | 85 || Carneiro com arroz || 91–92 || |- | 86 || Carneiro verde || 92 || |- | 87 || Carneiro de caldo amarello || 92 || |- | 88 || Carneiro preto || 92 || |- | 89 || Carneiro estufado || 92–93 || |- | 90 || Carneiro com couve murciana e com qualquer outra hortaliça || 93 || |- | 91 || Carneiro para capella || 93 || |- | 92 || Tigelada de carneiro || 93 || |- | 93 || Carneiro para vários recheios || 93 || |- | 94 || Carneiro de alfuete || 93–94 || |- | 95 || Regulamento geral para o cordeiro e o cabrito || 94 || |- | 96 || Pá de cordeiro de bola || 94 || |- | 97 || Pá de cordeiro com tubaras || 94 || |- | 98 || Quartos traseiros de cordeiro em fricassé || 94–95 || |- | 99 || Cordeiro assado || 95 || |- | 100 || Cordeiro assado por outro modo || 95 || |- | 101 || Quartos de cabrito para uma entrada || 95 || |- | 102 || Gigote de cabrito || 95 || |- | 103 || Adubo de cabrito || 95 || |- | 104 || Quartos de cordeiro de vários modos (Fricassé / Bechamel) || 96 || |- | 105 || Quartos de cabrito assados || 96 || |- | 106 || Ragú de moléjas || 96 || |- | 107 || Cabeça de cordeiro || 96–97 || |- | 108 || Miúdos de cordeiro com toucinho || 97 || |} == Блюда из свинины == {| class="wikitable" |+ Carne de porco / Блюда из свинины |- ! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1 || Dissecção do porco (Regras gerais) || 98 || |- | 2 || Dissecção do porquinho montez e do leitão || 98 || |- | 3 || Cabeça de porco || 98 || |- | 4 || Miolos de porco || 99 || |- | 5 || Queijo da cabeça de porco || 99 || |- | 6 || Queijo de cabeça de porco (Serviço) || 99 || |- | 7 || Bandulhos de porco recheiados || 99 || |- | 8 || Rins de porco || 99 || |- | 9 || Queijo de paio e presunto || 99 || |- | 10 || Salchichas de porco || 99–100 || |- | 11 || Outras salchichas de carne de porco || 100 || |- | 12 || Salchichas (Serviço) || 100 || |- | 13 || Salchichas por outro modo || 100 || |- | 14 || Salchichas de Champanha || 100 || |- | 15 || Salchichas á italiana || 100 || |- | 16 || Salchichas por outro modo (Em tripas de cordeiro) || 101 || |- | 17 || Salpicões de porco || 101 || |- | 18 || Fatias celestes de lombo de porco || 101 || |- | 19 || Lingüiça (Regras gerais) || 101 || |- | 20 || Lingüiça assada || 102 || |- | 21 || Lingüiça de outro modo (Em cartuxa) || 102 || |- | 22 || Costellas assadas no espeto || 102 || |- | 23 || Costellas assadas na grelha || 102 || |- | 24 || Orelhas e línguas de porco || 102 || |- | 25 || Fressura, tripas, banhas e redenhos de porco (Regras gerais) || 102 || |- | 26 || Leitão com molho branco || 103 || |- | 27 || Leitão assado || 103 || |- | 28 || Carne de leitão ou porco com quiabos || 103 || |- | 29 || Dos toucinhos, presuntos, lombos e costellas (Regras de salga) || 103–104 || |- | 30 || Modo excellente para conservar presuntos || 104 || |- | 31 || Presunto cozido para prato de fiambre || 104 || |- | 32 || Presunto assado para uma entrada || 104 || |- | 33 || Presunto á allemã || 104–106 || |- | 34 || Presunto frito || 106 || |- | 35 || Presunto gelado || 106 || |- | 36 || Empada de presunto quente para uma entrada || 106 || |- | 37 || Empada de presunto (Fria ou em fiambre) || 106 || |- | 38 || Pastel de presunto || 106 || |- | 39 || Diferentes modos de servir o presunto á inglesa || 106 || |- | 40 || Ragú de presunto || 106 || |- | 41 || Ragú de salpicão || 106 || |- | 42 || Essência de presunto || 107 || |- | 43 || Andulhas de porco || 107 || |- | || Salchichões || || |- | || Salchichões por outro modo || || |- | || CHOURIÇOS E SALCHICHAS || || |- | || Chouriço branco || || |- | || Chouriços brancos por outro modo || || |- | || Chouriço preto || || |- | || Chouriços || || |- | || Chouriços mouros || || |- | || Caudas de porco || || |- | || Pés de porco por outro modo || || |- | 44 || Mãos de porco (Regras gerais) || 110 || |- | 45 || Mãos de porco albardadas || 110 || |- | 46 || Mãos de porco de judêo || 110 || |- | 47 || Mãos de porco de caravonada || 110 || |- | 48 || Empadas de pés de porco || 110 || |- | 49 || Empadas de porco do matto || 110 || |- | 50 || Fígado de porco || 110 || |- | 51 || Lombo de porco || 110–111 || |- | 52 || Sarrabulho (Conclusão) || 111 || | || Vatapá de porco || || |- | || Carne de porco, com quiabos d brasileira || || |- | || Leitão de espeto || || |- | || Advertência || || |} == Блюда из оленины и дичи == {| class="wikitable" |+ Veado e caça / Блюда из оленины и дичи |- ! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1 || Regulamento geral para a carne de veado || 113 || |- | 2 || Lombos de veados grelhados || 113 || |- | 3 || Quarto da mesma rez assado no espeto || 113 || |- | 4 || Quarto de veado para uma entrada (Lardeado) || 113–114 || |- | 5 || Quarto de veado para uma entrada (Em toucinho derretido) || 114 || |- | 6 || Lombos, pollegares e pás de veado (Com molho de essência) || 114 || |- | 7 || Lombos, pollegares e pás de veado (Com molho doce) || 114 || |- | 8 || Garupa de veado á allemã || 114 || |- | 9 || Veado guizado || 114–115 || |- | 10 || Regulamento geral das lebres, coelhos e láparos || 115 || |- | 11 || Pernas de lebre lardeadas || 115 || |- | 12 || Guisado de lebre para uma entrada || 115 || |- | 13 || Lebre em miúdos || 115 || |- | 14 || Terrinas de lombos de lebre para fiambre || 115–116 || |- | 15 || Lebre gelada || 116 || |- | 16 || Empada de lebre para fiambre || 116 || |- | 17 || Lebre armada || 116 || |- | 18 || Lebrada || 116–117 || |- | 19 || Coelhos enrolados para uma entrada || 117 || |- | 20 || Coelho de fricassé para uma entrada || 117 || |- | 21 || Patas de coelho cozidas e fritas || 117 || |- | 22 || Patas de coelho cozidas em papel || 117–118 || |- | 23 || Coelhos de cebolada á portuguesa || 118 || |- | 24 || Picadinho de coelho || 118 || |- | 25 || Coelhos de molho de villão á portuguesa || 118 || |- | 26 || Coelho de salada || 118 || |- | 27 || Coelho de João Pires || 118–119 || |- | 28 || Torresmos de coelho || 119 || |- | 29 || Coelho de horta || 119 || |- | 30 || Coelho cozido em branco || 119 || |- | 31 || Guisado de coelho || 119 || |- | 32 || Coelho albardado || 119 || |- | 33 || Coelho real || 119–120 || |- | 34 || Coelhos á maruja || 120 || |- | 35 || Coelho com hervas fines || 120 || |- | 36 || Coelhos agachados para uma entrada || 120 || |- | 37 || Coelhos em tartaruga para uma entrada || 121 || |- | 38 || Láparos em papilhota || 121 || |- | 39 || Láparo de outra fôrma, em papel || 121 || |- | 40 || Láparos para empada quente || 121–122 || |- | 41 || Láparo frito || 122 || |- | 42 || Láparo de fricassé || 122 || |- | 43 || Láparo assado na grelha || 122 || |} == Блюда из домашней птицы и пернатой дичи == {| class="wikitable" |+ Aves e caça / Блюда из домашней птицы и пернатой дичи |- ! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1 || Advertência sobre as entradas de caça || 123 || |- | 2 || Dissecção das aves e caça (Regras gerais) || 123 || |- | 3 || Regulamento geral da gallinha, capão e frangos || 123–124 || |- | 4 || Gallinha com quingombós || 124 || |- | 5 || Gallinha em arroz para prato de relevo || 124 || |- | 6 || Gallinhas com arroz á portuguesa || 124 || |- | 7 || Peitos de frangоs ou gallinhas novas, assados por vários modos || 124–125 || |- | 8 || Advertência sobre o corte de peitos || 125 || |- | 9 || Manjar branco || 125 || |- | 10 || Manjar branco amarello || 125–126 || |- | 11 || Gallinha de alfitete || 126 || |- | 12 || Carril de gallinha á asiática || 126 || |- | 13 || Gallinha mourisca || 126–127 || |- | 14 || Gallinha sem osso || 127 || |- | 15 || Gallinha ensopada || 127 || |- | 16 || Gallinha armada || 127–128 || |- | 17 || Gallinha de Fernão de Souza || 128 || |- | 18 || Gallinha em potagem á franceza || 128 || |- | 19 || Gallinha em pé || 129 || |- | 20 || Gallinha recheiada || 129 || |- | 21 || Gallinha com cidrão || 129 || |- | 22 || Olha podrida || 130 || |- | 23 || Olha francesa || 130 || |- | 24 || Olha Moura fina || 130 || |- | 25 || Olha podrida em massa || 130–131 || |- | 26 || Substancia de gallinha || 131 || |- | 27 || Coxas de gallinha com queijo Parmezão || 131–132 || |- | 28 || Coxas de gallinha em botinas || 132 || |- | 29 || Gallinhas com arroz á persiana || 132 || |- | 30 || Empadas de gallinha || 132–133 || |- | 31 || Regulamento geral do capão e franga || 133 || |- | 32 || Capão e franga assados || 133–134 || |- | 33 || Frangоs fritos || 134 || |- | 34 || Frangоs de outro modo || 134 || |- | 35 || Cristas e fígados de gallo || 134 || |- | 36 || Capões em bola || 134 || |- | 37 || Capão recheiado || 134 || |- | 38 || Capão ou franga com enchovas || 134 || |- | 39 || Capão cosido || 134 || |- | 40 || Capão com arroz || 134 || |- | 41 || Capões e frangas com cerneau || 135 || |- | 42 || Regulamento geral dos frangоs (Água de frango) || 135 || |- | 43 || Advertência acerca dos frangоs (Métodos de grelha e papel) || 135 || |- | 44 || Frangоs com hervas finas || 135–136 || |- | 45 || Frangоs cozidos debaixo da cinza || 136 || |- | || Frangos em fôrma de pêras, para uma entrada || || |- | || Frangos com legumes || || |- | || Frangos feitos em chouriço || || |- | || Frangos a Veneziana || || |- | || Frangos embrulhados em redenho || || |- | || Frangos assados || || |- | || Frangos de fricassé para uma entrada || || |- | || Frangos de fricassé em agraço || || |- | || Frangos de fricassé com vinho branco || || |- | || Observações sobre os fricassés de fran || || |- | || Frangos de fricasse || || |- | || Frangos estrellado || || |- | || Frangos fritos || || |- | || Frangos albardada || || |- | || Frangos doce || || |- | || Frangos com fidêos || || |- | || Frangos â franceza || || |- | || Frangos de caldo de vacca || || |- | || Capões e frangos com presunto || || |- | || Frangas á ingleza para uma entrada || || |- | || Frangas ou gallinhas novas de escalope || || |- | || Frangos de fricassé para uma entrada || || |- | || Frangos de fricassé com vinho branco || || |- | || Observações sobre os fricassés de frango || || |- | 46 || Frangоs assados por vários modos (Regras gerais) || 142 || |- | 47 || Frangоs lardeados com salsa para entrada || 133 || |- | 48 || Frangоs em caixa || 133 || |- | 49 || Frangоs de marinada || 133 || |- | 50 || Frangas com azeitonas para uma entrada || 133–134 || |- | 51 || Frangas com ovinhos || 134 || |- | 52 || Frangas com mariscos para entrada || 134 || |- | 53 || Frangas de fricandó || 134 || |- | 54 || Frangas de manjar branco para entrada || 134 || |- | 55 || Frangas á crema || 134–135 || |- | 56 || Frangas feitas com sangue para uma entrada || 135 || |- | 57 || Frangas encrostadas para entrada || 135 || |- | || Frangas ou gallinhas novas de marinada || || |- | 58 || Regulamento geral para o peru || 146 || |- | 59 || Cabidela de peru para uma entrada || 146 || |- | 60 || Peru para guisados e assados || 146 || |- | 61 || Peru em bola para uma entrada || 146–147 || |- | 62 || Asas de peru para uma entrada || 147 || |- | 63 || Asas de peru fritas || 147 || |- | 64 || Asas de peru á marinheira || 147 || |- | 65 || Asas de peru lardeadas || 147 || |- | 66 || Peru em fricandó || 147–148 || |- | 67 || Peru á brêza para uma entrada || 148 || |- | 68 || Peru á cardeal para uma entrada || 148 || |- | 69 || Peru em galantina para uma entrada ou para fiambre || 148–149 || |- | 70 || Perua provençal para uma entrada || 149 || |- | || Penía com hervas finas para uma entrada || || |- | || Peru recheiado com salchichas e castanhas para uma entrada || || |- | || Picadinho de peru || || |- | || Peru d crema, e assado para uma entrada || || |- | || Roupa velha de peru || || |- | || Peitos de peru para uma entrada || || |- | || Peru assado á italiana para uma entrada || || |- | || Peru assado com presunto || || |- | || Peru a Montmorency || || |- | || Peru a princesa para uma entrada || || |- | || Aleirôes de peru de vários modos || || |- | || Aleirões de peru recheiados para entrada || || |- | 72 || Peru em adubo || 153 || |- | 73 || Adubo de peru || 153 || |- | 74 || Empada de peru sem ossos || 153 || |- | 75 || Peru salchichado || 154 || |- | 76 || Peru assado com tubaras || 154 || |- | 77 || Peru com salsa real || 154 || |- | 78 || Peru, pato ou gallinha mourisca || 154 || |- | 79 || Differentes modos de compor os perus velhos (Prato de fiambre) || 154–155 || |- | 80 || Peru velho estufado || 155 || |- | 81 || Adens ordinárias ou extraordinárias || 155 || |- | 82 || Adem de marquim || 155–156 || |- | 83 || Pato assado || 156 || |- | 84 || Ante-pato de descabidas (de cabidelas) || 156 || |- | 85 || Caprotada de pato || 156–157 || |- | || Pato recheiado || || |- | || Patos dourados || || |- | || Pato com vinho branco || || |- | 86 || Pato com nabos || 157 || |- | 87 || Pato com molho (Com uvas maduras) || 157 || |- | 88 || Pato de cassarola || 157 || |- | 89 || Ganso || 157–158 || |- | 90 || Ancas de ganso (Conserva em garrafas) || 158 || |- | 91 || Modo de conservar as azas e ancas dos gansos (Confit) || 158 || |- | 92 || Regulamento geral dos pombos || 158 || |- | 93 || Pombos velhos em brésa || 158–159 || |- | 94 || Pombos novos (Regras de assado e molhos) || 159 || |- | 95 || Pombos assados nas grelhas || 159 || |- | 96 || Pombos á cardeal || 159 || |- | 97 || Pombos de outro modo || 159 || |- | 98 || Pombinhos em compota de ervilhas || 160 || |- | 99 || Pombinhos á marinheira || 160 || |- | 100 || Pombinhos por outra fôrma || 160 || |- | 101 || Pombinhos de fricandó || 160 || |- | || Pombinhos em papel || || |- | 102 || Pepetões de pombo || 161 || |- | 103 || Pombos com pontas de espargos || 161 || |- | 104 || Das empadas, tortas e timbales (Regras gerais) || 161 || |- | 105 || Fígados de ave guisados || 161 || |- | 106 || Empadas de pombo || 161 || |- | 107 || Timbales de frangоs ou pombas || 161–162 || |- | 108 || Pombos assados nas grelhas (Variante) || 162 || |- | 109 || Fricassé de pombos feito com sangue || 162 || |- | 110 || Pombinhos em conchas com queijo parmesão || 162–163 || |- | 111 || Pombos em sol para entrada || 163 || |- | 112 || Pombos dourados || 163 || |- | 113 || Pombos de D. Fernando || 163 || |- | 114 || Pombos de salsa negra || 163 || |- | 115 || Pombos recheiados || 164 || |- | 116 || Pombos enredados || 164 || |- | 117 || Pombos turcos || 164 || |- | || Pombos á Delfina || || |- | || Torta de pombos e nata || || |- | || DAS ROLAS, CODORNIZES E TORDOS || || |- | || Rolas e codornizes com louro || || |- | || Rolas e codornizes d Italiana || || |- | 118 || Rolas e codornizes com presunto || 166–167 || |- | 119 || Tordos guisados || 167 || |- | 120 || Rolas assadas nas grelhas com hervas finas || 167 || |- | 121 || Rolas em cassarola para uma entrada || 167 || |- | 122 || Rolas com repolho para uma entrada || 167 || |- | 123 || Rolas em gratém para uma entrada || 167 || |- | 124 || Das perdizes (Classificação e regras gerais) || 167 || |- | 125 || Perdizes velhas, feitas em bréza com differentes guarnições || 167–168 || |- | 126 || Perdiz estufada || 168 || |- | 127 || Perdizes com couves para uma entrada || 168 || |- | 128 || Perdizes novas e perdigotos (Regras de assado і соуси) || 168–169 || |- | 129 || Picado de perdigotos || 169 || |- | 130 || Perdigotos em papilhota || 169 || |- | 131 || Outros perdigotos em papel || 169 || |- | 132 || Ancas de perdigotos || 169–170 || |- | 133 || Perdigotos á ingleza || 170 || |- | 134 || Perdigotos por outro modo || 170 || |- | 135 || Perdigotos com tubaras || 170 || |- | 136 || Salada de perdigotos || 170 || |- | 137 || Empadas de perdizes || 170–171 || |- | 138 || Regulamento geral das gallinholas, narcejas e tarambolas || 171 || |- | 139 || Gallinhola assada || 171 || |- | 140 || Gallinhola recheiada || 171 || |- | 141 || Gallinhola á paisana || 171 || |- | 142 || Gallinholas guisadas para entrada || 171–172 || |- | 143 || Torta de gallinhola || 172 || |- | 144 || Regulamento geral os galeirões || 172 || |- | 145 || Galeirões assados no espeto || 172 || |- DAS TERRINAS E POPETÕES | 146 || Terrinas reaes || 172–173 || |- | 147 || Ragú de cristas || 173 || |- | 148 || Ragú de ovinhos e grãos de gallo || 173 || |- | 149 || Guisado particularissimo || 173 || |- | 150 || Pasteis de passarinhos || 173–174 || |- | 151 || Pastel quente de caça || 174 || |- | 152 || Passarinhos de varias qualidades || 174 || |- | 153 || Faisão || 174 || |- | 154 || Faisão de outro modo || 174 || |- | 155 || Tordos || 174 || |- | 156 || Tordos em vinagre || 175 || |- | 157 || Cotovías || 175 || |- | 158 || Cotovías em papel || 175 || |- | 159 || Cotovías por outro modo || 175 || |- | 160 || Cotovías por outra fôrma || 175–176 || |} == Блюда из рыбы и морепродуктов == {| class="wikitable sortable" style="width:100%;" |- ! style="width:6%; text-align:center;" | № п/п ! style="width:44%; text-align:left;" | Оригинальное название ! style="width:10%; text-align:center;" | №№ стр. ! style="width:40%; text-align:left;" | Статья в Викиучебниках |- | align="center" | 1 || ''PEIXE (Os peixes do mar, dos rios, e mariscos)'' || align="center" | 176 || |- | align="center" | 2 || ''Advertência (São tantas as entradas...)'' || align="center" | 176 || |- | align="center" | 3 || ''Cozimento branco'' || align="center" | 176 || |- | align="center" | 4 || ''Cozimento verde'' || align="center" | 176 || |- | align="center" | 5 || ''O môlho branco'' || align="center" | 176 || |- | align="center" | 6 || ''Cozimento de peixe'' || align="center" | 176–177 || |- | align="center" | 7 || ''Cozido simples'' || align="center" | 177 || |- | align="center" | 8 || ''Água e sal'' || align="center" | 177 || |- | align="center" | 9 || ''Adubo cozido de carne'' || align="center" | 177 || |- | align="center" | 10 || ''Adubo cozido magro'' || align="center" | 177 || |- | align="center" | 11 || ''DO SOLHO (Regras de cozedura)'' || align="center" | 177 || |- | align="center" | 12 || ''Solho assado em hervas finas'' || align="center" | 177 || |- | align="center" | 13 || ''Solho assado no espeto'' || align="center" | 178 || |- | align="center" | 14 || ''Solho assado para dia de carne'' || align="center" | 178 || |- | align="center" | 15 || ''Solho á maruja'' || align="center" | 178 || |- | align="center" | 16 || ''Solho de fricandó para dia de carne'' || align="center" | 178 || |- | align="center" | 17 || ''SAVEL (Regulamento geral)'' || align="center" | 178–179 || |- | align="center" | 18 || ''Savel cozido ao carbuyon'' || align="center" | 179 || |- | align="center" | 19 || ''LAMPRÊA (Descrição geral)'' || align="center" | 179 || |- | align="center" | 20 || ''Lamprêa guisada para uma entrada'' || align="center" | 179 || |- | align="center" | 21 || ''Lamprêa guisada com molho doce'' || align="center" | 179 || |- | align="center" | 22 || ''Lamprêa assada no espeto'' || align="center" | 179–180 || |- | align="center" | 23 || ''EIRÓ OU ENGUIA (Descrição geral)'' || align="center" | 180 || |- | align="center" | 24 || ''Eiró de fricandó para dia de carne'' || align="center" | 180 || |- | align="center" | 25 || ''Enguia assada'' || align="center" | 180 || |- | align="center" | 26 || ''Eiró frito á basílica'' || align="center" | 180 || |- | align="center" | 27 || ''Enguias á tartara'' || align="center" | 180 || |- | align="center" | 28 || ''Eirós ou enguias marinados e fritas'' || align="center" | 180–181 || |- | align="center" | 29 || ''Enguias lardeados'' || align="center" | 181 || |- | align="center" | 30 || ''Pargos, dourados, robalos, corvina e cherne cozidos'' || align="center" | 181 || |- | align="center" | 31 || ''Dourados, pargos e robalos assados nas grelhas'' || align="center" | 181 || |- | align="center" | 32 || ''Pargos ou robalos enrolados'' || align="center" | 181 || |- | align="center" | 33 || ''Pargos e outros peixes á hollandeza'' || align="center" | 182 || |- | align="center" | 34 || ''Robalos e tainhas á maruja'' || align="center" | 182 || |- | align="center" | 35 || ''Douradas e robalos com hervas finas'' || align="center" | 182 || |- | align="center" | 36 || ''Douradas, pargos, e outros peixes á crema'' || align="center" | 182 || |- | align="center" | 37 || ''Chernes, robalos, dourados, e salmões á Chambór'' || align="center" | 183 || |- | align="center" | 38 || ''SALMÃO (Regulamento geral)'' || align="center" | 183 || |- | align="center" | 39 || ''Salmão para uma entrada em dia de carne'' || align="center" | 183 || |- | align="center" | 40 || ''Salmão para dia de peixe (Variante)'' || align="center" | 183 || |- | align="center" | 41 || ''Postas de salmão em caixa'' || align="center" | 183 || |- | align="center" | 42 || ''Pescada cozida para entrada'' || align="center" | 183–184 || |- | align="center" | 43 || ''Pescada guisada para entrada'' || align="center" | 184 || |- | align="center" | 44 || ''Pescadinhas fritas'' || align="center" | 184 || |- | align="center" | 45 || ''RODOVALHO (Regulamento geral)'' || align="center" | 184 || |- | align="center" | 46 || ''Rodovalho ao corbuyon branco'' || align="center" | 184 || |- | align="center" | 47 || ''Rodovalho para uma entrada em dia de carne'' || align="center" | 185 || |- | align="center" | 48 || ''LINGOADOS (Regulamento geral)'' || align="center" | 185 || |- | align="center" | 49 || ''Lingoado cozido'' || align="center" | 185 || |- | align="center" | 50 || ''Lingoados feitos com vinho branco'' || align="center" | 185 || |- | align="center" | 51 || ''Lingoadoí fritos para prato de assado'' || align="center" | 185–186 || |- | align="center" | 52 || ''Lingoados em polpetas e fritos'' || align="center" | 186 || |- | align="center" | 53 || ''Lingoados recheiados para dia de peixe'' || align="center" | 186 || |- | align="center" | 54 || ''Lingoados recheiados para dia de carne'' || align="center" | 186 || |- | align="center" | 55 || ''Salmonete, vezugos, gorazes e cachuchos (Regulamento)'' || align="center" | 186 || |- | align="center" | 56 || ''Salmonetes assados'' || align="center" | 186–187 || |- | align="center" | 57 || ''Sarda assada'' || align="center" | 187 || |- | align="center" | 58 || ''Sardinhas fritas sem espinha e com olhos'' || align="center" | 187 || |- | align="center" | 59 || ''Sardinhas de tigelada'' || align="center" | 187 || |- | align="center" | 60 || ''Sardinhas com hervas finas'' || align="center" | 187 || |- | align="center" | 61 || ''ARRAIA (Regulamento geral)'' || align="center" | 187–188 || |- | align="center" | 62 || ''Arraia assada nas grelhas'' || align="center" | 188 || |- | align="center" | 63 || ''Arraia de molho pardo'' || align="center" | 188 || |- | align="center" | 64 || ''Arraia frita'' || align="center" | 188 || |- | align="center" | 65 || ''DO ATUM E DO PEIXE AGULHA (Regulamento)'' || align="center" | 188–189 || |- | align="center" | 66 || ''Tortinha de atum'' || align="center" | 189 || |- | align="center" | 67 || ''Empada de atum'' || align="center" | 189 || |- | align="center" | 68 || ''TRUTA (Regulamento geral)'' || align="center" | 189 || |- | align="center" | 69 || ''Trutas cozidas ao azul'' || align="center" | 189–190 || |- | align="center" | 70 || ''Trutas á Genebrina para uma entrada'' || align="center" | 190 || |- | align="center" | 71 || ''Trutas assadas com molho de enxovas'' || align="center" | 190 || |- | align="center" | 72 || ''DO MERLUZ OU MERLUZA (Regulamento geral)'' || align="center" | 190 || |- | align="center" | 73 || ''Bacalháo á provençal'' || align="center" | 190–191 || |- | align="center" | 74 || ''Bacalháo á bexamela'' || align="center" | 191 || |- | align="center" | 75 || ''Bacalháo assado nas grelhas, ou por outros modos'' || align="center" | 191 || |- | align="center" | 76 || ''Bacalháo ensopado'' || align="center" | 191 || |- | align="center" | 77 || ''Bacalháo por outro modo'' || align="center" | 191–192 || |- | align="center" | 78 || ''Bacalháo ensopado com quiabos'' || align="center" | 192 || |- | align="center" | 79 || ''Bacalháo ensopado com camarões'' || align="center" | 192 || |- | align="center" | 80 || ''Vatapá de bacalháo'' || align="center" | 192 || |- | align="center" | 81 || ''Bacalháo em almondeguinhas ou bolos'' || align="center" | 192–193 || |- | align="center" | 82 || ''Bolos ou almôndegas de bacalháo á Brasileira'' || align="center" | 193 || |- | align="center" | 83 || ''Bacalháo em pastel'' || align="center" | 193 || |- | align="center" | 84 || ''Bacalháo de escabeche'' || align="center" | 193 || |- | align="center" | 85 || ''Bacalháo com molho de avelãs'' || align="center" | 193 || |- | align="center" | 86 || ''Bacalháo cozido á brasileira e á portugueza'' || align="center" | 193 || |- | align="center" | 87 || ''TARTARUGA (Regulamento geral)'' || align="center" | 194 || |- | align="center" | 88 || ''Tartaruga de fricassé'' || align="center" | 194 || |- | align="center" | 89 || ''Tartaruga de molho pardo'' || align="center" | 194 || |- | align="center" | 90 || ''Tartarugas para dia de carne'' || align="center" | 194 || |- | align="center" | 91 || ''Escabeche'' || align="center" | 194–195 || |- | align="center" | 92 || ''Peixe mourisco'' || align="center" | 195 || |- | align="center" | 93 || ''Tainhas ou paratis assados á pescadora'' || align="center" | 195 || |- | align="center" | 94 || ''Peixe frito em manteiga'' || align="center" | 195 || |- | align="center" | 95 || ''Peixe inteiro assado, cozido e frito'' || align="center" | 195–196 || |- | align="center" | 96 || ''Recheio de peixe'' || align="center" | 196 || |- | align="center" | 97 || ''Zôrô, Zonzôrô ou Zôrôrô'' || align="center" | 196 || |- | align="center" | 98 || ''Torta de peixe'' || align="center" | 196 || |- | align="center" | 99 || ''Fatias com peixe'' || align="center" | 196 || |- | align="center" | 100 || ''Alluméla de enxovas'' || align="center" | 196–197 || |- | align="center" | 101 || ''Popetões para dias de magro'' || align="center" | 197 || |- | align="center" | 102 || ''Empadas de lombos ou filetes de lingoados'' || align="center" | 197 || |- | align="center" | 103 || ''Timbales de enguias e outros peixes'' || align="center" | 197–198 || |- | align="center" | 104 || ''Caril para qualquer peixe'' || align="center" | 198 || |- | align="center" | 105 || ''Banquete de peixe para Quaresma'' || align="center" | 199 || |} ## Блюда из морепродуктов (MARISCOS) {| class="wikitable sortable" style="width:100%;" |- ! style="width:6%; text-align:center;" | № п/п ! style="width:44%; text-align:left;" | Оригинальное название ! style="width:10%; text-align:center;" | №№ стр. ! style="width:40%; text-align:left;" | Статья в Викиучебниках |- | align="center" | 1 || ''Mariscos (Do marisco / Regulamento geral)'' || align="center" | 200 || |- | align="center" | 2 || ''Ragú de mariscos por differentes modos'' || align="center" | 200–201 || |- | align="center" | 3 || ''Lagostins e camarões (Regulamento geral)'' || align="center" | 201 || |- | align="center" | 4 || ''Bolinhos de lagosta á moda do Algarve'' || align="center" | 201 || |- | align="center" | 5 || ''Camarões guisados (Primeiro modo)'' || align="center" | 201 || |- | align="center" | 6 || ''Camarões com cajus á Brasileira'' || align="center" | 201 || |- | align="center" | 7 || ''Palmitada de camarões'' || align="center" | 201 || |- | align="center" | 8 || ''Camarões guisados (Segundo modo)'' || align="center" | 201–202 || |- | align="center" | 9 || ''Camarões de salada'' || align="center" | 202 || |- | align="center" | 10 || ''Ragú de camarões'' || align="center" | 202 || |- | align="center" | 11 || ''Camarões á bexamela'' || align="center" | 202 || |- | align="center" | 12 || ''Camarões torrados'' || align="center" | 202 || |- | align="center" | 13 || ''Chouriços de lagostas e camarões'' || align="center" | 202–203 || |- | align="center" | 14 || ''Polvo (Regulamento de preparo)'' || align="center" | 203 || |- | align="center" | 15 || ''Lagostas (Regulamento de preparo)'' || align="center" | 203 || |- | align="center" | 16 || ''Ostras e lulas (Regulamento de preparo)'' || align="center" | 203 || |- | align="center" | 17 || ''[Lagostas cozidas ao natural]'' || align="center" | 203 || |- | align="center" | 18 || ''Polvo ensopado'' || align="center" | 203 || |- | align="center" | 19 || ''Polvo em salada'' || align="center" | 203 || |- | align="center" | 20 || ''Lulas em saladas ou ensopadas'' || align="center" | 203 || |- | align="center" | 21 || ''Lulas recheiados'' || align="center" | 203 || |- | align="center" | 22 || ''Lagostas guisadas'' || align="center" | 203 || |- | align="center" | 23 || ''Ostras ao Natal'' || align="center" | 204 || |- | align="center" | 24 || ''Ostras em conchas, assadas nas grelhas'' || align="center" | 204 || |- | align="center" | 25 || ''Ostras de cassarola'' || align="center" | 204 || |- | align="center" | 26 || ''Ostras de comadre'' || align="center" | 204 || |- | align="center" | 27 || ''Ostras em conchas de romeiro'' || align="center" | 204 || |- | align="center" | 28 || ''Ostras com queijo parmezão'' || align="center" | 204–205 || |- | align="center" | 29 || ''Bolinhos de ostras'' || align="center" | 205 || |- | align="center" | 30 || ''Ostras em fôrma de sonhos'' || align="center" | 205 || |- | align="center" | 31 || ''Ragú de ostras'' || align="center" | 205 || |- | align="center" | 32 || ''Pastelinhos de ostras'' || align="center" | 205 || |- | align="center" | 33 || ''Mexilhões (Regulamento geral)'' || align="center" | 206 || |- | align="center" | 34 || ''Mexilhões para dia de carne'' || align="center" | 206 || |- | align="center" | 41 || ''Mexilhões á Provençal'' || align="center" | 206 || |- | align="center" | 42 || ''Mexilhões para dia de peixe'' || align="center" | 206 || |- | align="center" | 43 || ''Ragú de mexilhões'' || align="center" | 206–207 || |- | align="center" | 44 || ''Mexilhões com achar'' || align="center" | 207 || |- | align="center" | 45 || ''Tortas de mexilhões'' || align="center" | 207 || |- | align="center" | 46 || ''Bribigões de tigelada'' || align="center" | 207 || |- | align="center" | 47 || ''Pasteis de bribigões'' || align="center" | 207 || |- | align="center" | 48 || ''Galeirões assados e recheiados'' || align="center" | 207–208 || |- | align="center" | 49 || ''Galeirões de vários modos para entradas'' || align="center" | 208 || |} ## Блюда из овощей (LEGUMES) {| class="wikitable sortable" style="width:100%;" |- ! style="width:6%; text-align:center;" | № p/p ! style="width:44%; text-align:left;" | Оригинальное название ! style="width:10%; text-align:center;" | №№ стр. ! style="width:40%; text-align:left;" | Статья в Викиучебниках |- | align="center" | 1 || ''Legumes (O uso que diariamente se faz... / Regulamento geral)'' || align="center" | 209 || |- | align="center" | 2 || ''Ervilhas verdes e seccas (Regras gerais)'' || align="center" | 209 || |- | align="center" | 3 || ''Ervilhas cozidas com carne de porco (Nota para os navegantes)'' || align="center" | 209 || |- | align="center" | 4 || ''Lentilhas (Regulamento geral)'' || align="center" | 209 || |- | align="center" | 5 || ''Lentilhas por outro modo'' || align="center" | 209 || |- | align="center" | 6 || ''Cenouras e panados (Regras gerais e guarnições)'' || align="center" | 209–210 || |- | align="center" | 7 || ''Cenouras em filetes para entremeio (Variante)'' || align="center" | 210 || |- | align="center" | 8 || ''Cenouras com molho de mostarda (Variante)'' || align="center" | 210 || |- | align="center" | 9 || ''Cenouras de potagem'' || align="center" | 210 || |- | align="center" | 10 || ''Cenouras de tigelada'' || align="center" | 210 || |- | align="center" | 11 || ''Hervas quaesquer que quizerem'' || align="center" | 210 || |- | align="center" | 12 || ''Cebolas, salsa e cebolinhas (Uso e utilidade)'' || align="center" | 210–211 || |- | align="center" | 13 || ''Cebolas recheiados'' || align="center" | 211 || |- | align="center" | 14 || ''Alhos-porros e nabos (Uso diário)'' || align="center" | 211 || |- | align="center" | 15 || ''Nabos gelados'' || align="center" | 211 || |- | align="center" | 16 || ''Nabos com mostarda'' || align="center" | 211 || |- | align="center" | 17 || ''Alhos, rocambolas e echalotas'' || align="center" | 211 || |- | align="center" | 18 || ''Agriões, estragão, cerefólio, hortelã e pimpinella'' || align="center" | 211 || |- | align="center" | 19 || ''Tomilho, louro, mangericão, funcho e mangerona'' || align="center" | 212 || |- | align="center" | 20 || ''Adubos que ordinariamente servem nas cozinhas'' || align="center" | 212 || |- | align="center" | 21 || ''Rabãos e rabinhos, ou rabanetes'' || align="center" | 212 || |- | align="center" | 22 || ''Aipo e alfaces (Uso em saladas e panelas)'' || align="center" | 212 || |- | align="center" | 23 || ''Aipo frito'' || align="center" | 212 || |- | align="center" | 24 || ''Aipo com ervilhas'' || align="center" | 212 || |- | align="center" | 25 || ''Alfaces recheiados (Início)'' || align="center" | 212 || |- | align="center" | 26 || ''Alfaces fritas'' || align="center" | 213 || |- | align="center" | 27 || ''Alfaces magras'' || align="center" | 213 || |- | align="center" | 28 || ''Chicória branca e ordinária'' || align="center" | 213 || |- | align="center" | 29 || ''Chicória brava'' || align="center" | 213 || |- | align="center" | 30 || ''Chicória á portugueza'' || align="center" | 213 || |- | align="center" | 31 || ''Feijões verdes á ingleza'' || align="center" | 213 || |- | align="center" | 32 || ''Feijão verde á francesa'' || align="center" | 214 || |- | align="center" | 33 || ''Feijões verdes á paisana'' || align="center" | 214 || |- | align="center" | 34 || ''Feijões verdes com cebola'' || align="center" | 214 || |- | align="center" | 35 || ''Feijões brancos'' || align="center" | 214 || |- | align="center" | 36 || ''Feijões brancos para dia de carne (Variante)'' || align="center" | 214 || |- | align="center" | 37 || ''Lentilhas (Preparadas como os feijões brancos)'' || align="center" | 214 || |- | align="center" | 38 || ''Feijões verdes com camarões á brasileira'' || align="center" | 215 || |- | align="center" | 39 || ''Feijões verdes á provençal (Primeiro modo)'' || align="center" | 215 || |- | align="center" | 40 || ''Feijões verdes de fricassé'' || align="center" | 215 || |- | align="center" | 41 || ''Feijões com vinho'' || align="center" | 215 || |- | align="center" | 42 || ''Tutu ou feijão preto á mineira'' || align="center" | 215 || |- | align="center" | 43 || ''Feijões verdes á provençal (Segundo modo)'' || align="center" | 216 || |- | align="center" | 44 || ''Feijão preto com leite de coco á bahiana'' || align="center" | 216 || |- | align="center" | 45 || ''Guandus, andús ou guandus'' || align="center" | 216 || |- | align="center" | 46 || ''Guandus ensopados com camarões (Variante)'' || align="center" | 216 || |- | align="center" | 47 || ''Guandus passados na peneira (Variante)'' || align="center" | 216 || |- | align="center" | 48 || ''Favas (Regras gerais)'' || align="center" | 216 || |- | align="center" | 49 || ''Favas de fricassé (Início)'' || align="center" | 216 || |- | align="center" | 51 || ''Favas á portuguesa'' || align="center" | 216–217 || |- | align="center" | 52 || ''Ervilhas á inglesa'' || align="center" | 217 || |- | align="center" | 53 || ''Ervilhas á crema'' || align="center" | 217 || |- | align="center" | 54 || ''Ervilhas com toucinho'' || align="center" | 217 || |- | align="center" | 55 || ''Ervilhas á flamenga'' || align="center" | 217 || |- | align="center" | 56 || ''Ervilhas á jardineira'' || align="center" | 217 || |- | align="center" | 57 || ''Cardos, alcachofras, espargos e couves (Regulamento geral)'' || align="center" | 217 || |- | align="center" | 58 || ''Cardos de Fernão de Souza'' || align="center" | 218 || |- | align="center" | 59 || ''Cardos com queijo'' || align="center" | 218 || |- | align="center" | 60 || ''Trouxas de cardo'' || align="center" | 218 || |- | align="center" | 61 || ''Pasteis de cardo (Nota de variante)'' || align="center" | 218 || |- | align="center" | 62 || ''Cardos com queijo parmezão'' || align="center" | 218 || |- | align="center" | 63 || ''Alcachofras (Regras gerais de recheio)'' || align="center" | 218 || |- | align="center" | 64 || ''Alcachofras geladas'' || align="center" | 218–219 || |- | align="center" | 65 || ''Alcachofras á italiana'' || align="center" | 219 || |- | align="center" | 66 || ''Pratinho de alcachofras'' || align="center" | 219 || |- | align="center" | 67 || ''Alcachofras recheiados'' || align="center" | 219 || |- | align="center" | 68 || ''Alcachofras cozidas'' || align="center" | 219 || |- | align="center" | 69 || ''Alcachofras á provençal'' || align="center" | 219 || |- | align="center" | 70 || ''Alcachofras fritas'' || align="center" | 219–220 || |- | align="center" | 71 || ''Alcachofras fritas para dia de peixe (Variante)'' || align="center" | 220 || |- | align="center" | 72 || ''Cebolas geladas'' || align="center" | 220 || |- | align="center" | 73 || ''Couve-flor de vários modos'' || align="center" | 220 || |- | align="center" | 74 || ''Couve-flor frita (Variante)'' || align="center" | 220 || |- | align="center" | 75 || ''Couve-flor á Gertrudinhas'' || align="center" | 220 || |- | align="center" | 76 || ''Couve-flor somente frita (Variante)'' || align="center" | 220 || |- | align="center" | 77 || ''Couve com toucinho (Início)'' || align="center" | 220 || |- | align="center" | 78 || ''Couves com nata'' || align="center" | 221 || |- | align="center" | 79 || ''Couves recheiados'' || align="center" | 221 || |- | align="center" | 80 || ''Couve frita'' || align="center" | 221 || |- | align="center" | 81 || ''Guisado de couves'' || align="center" | 221 || |- | align="center" | 82 || ''Espargos com manteiga'' || align="center" | 221 || |- | align="center" | 83 || ''Espargos de fricassé (Variante)'' || align="center" | 221 || |- | align="center" | 84 || ''Espargos á crema com essência de presunto (Variante)'' || align="center" | 221 || |- | align="center" | 85 || ''Espargos em salada (Variante)'' || align="center" | 221 || |- | align="center" | 86 || ''Bringelas recheifdas'' || align="center" | 222 || |- | align="center" | 87 || ''Bringelas recheiados de outro modo'' || align="center" | 222 || |- | align="center" | 88 || ''Bringelas de tigelada'' || align="center" | 222 || |- | align="center" | 89 || ''Pepinos, abóboras, melancias e melões (Regulamento geral)'' || align="center" | 222 || |- | align="center" | 90 || ''Pepinos com nata'' || align="center" | 222–223 || |- | align="center" | 91 || ''Pepinos á bexamela'' || align="center" | 223 || |- | align="center" | 92 || ''Pepinos magros'' || align="center" | 223 || |- | align="center" | 93 || ''Pepinos recheiados'' || align="center" | 223 || |- | align="center" | 94 || ''Pepinos emmassados'' || align="center" | 223 || |- | align="center" | 95 || ''Pepinos com queijo parmezão'' || align="center" | 223 || |- | align="center" | 96 || ''Pepinos recheiados e fritos (Variante)'' || align="center" | 223 || |- | align="center" | 97 || ''Pepinos pequenos e massarocas de milho de conserva'' || align="center" | 223–224 || |- | align="center" | 98 || ''Cogumelos, espinafres, abóbora d'agua, grelos (Observação)'' || align="center" | 224 || |- | align="center" | 99 || ''Observação acerca dos cogumelos (Instruções médicas)'' || align="center" | 224 || |- | align="center" | 100 || ''Cogumelos em geral'' || align="center" | 224 || |- | align="center" | 101 || ''Cogumelos com hervas finas (Início)'' || align="center" | 224 || |- | align="center" | 102 || ''Receita para preparar azeitonas á moda francesa'' || align="center" | 225–226 || |- | align="center" | 103 || ''Beterrabas, batatas e tubaras (Regulamento geral)'' || align="center" | 226 || |- | align="center" | 104 || ''Batatas fritas em fatias crocantes (Variante)'' || align="center" | 226 || |- | align="center" | 105 || ''Batatas á Leoneza'' || align="center" | 226 || |- | align="center" | 106 || ''Torresmos de batatas'' || align="center" | 226–227 || |- | align="center" | 107 || ''Batatas fritas в rodas'' || align="center" | 227 || |- | align="center" | 108 || ''Substancia de batatas gorda'' || align="center" | 227 || |- | align="center" | 109 || ''Substancia de batatas magra (Variante)'' || align="center" | 227 || |- | align="center" | 110 || ''Ragú de tubaras'' || align="center" | 227 || |- | align="center" | 111 || ''Trufas ou tubaras á italiana'' || align="center" | 227 || |- | align="center" | 112 || ''Tubaras sob as cinzas'' || align="center" | 227 || |- | align="center" | 113 || ''Tubaras á Provençal'' || align="center" | 228 || |- | align="center" | 114 || ''Tubaras com vinho'' || align="center" | 228 || |- | align="center" | 115 || ''Tortinha com tubaras'' || align="center" | 228 || |- | align="center" | 116 || ''Cogumelos, morilhas e mosserões (Uso e conservação)'' || align="center" | 228 || |- | align="center" | 117 || ''Alcaparras e perrexil (Uso em conservas)'' || align="center" | 228 || |- | align="center" | 118 || ''Guizado de tubaras'' || align="center" | 228 || |- | align="center" | 119 || ''Tomates recheiados'' || align="center" | 228 || |} ## Соусы, пиментады и эссенции (MOLHOS) {| class="wikitable sortable" style="width:100%;" |- ! style="width:6%; text-align:center;" | № п/п ! style="width:44%; text-align:left;" | Original название ! style="width:10%; text-align:center;" | №№ стр. ! style="width:40%; text-align:left;" | Статья в Викиучебниках |- | align="center" | 1 || ''Molhos, pimentadas e essências (Regulamento geral)'' || align="center" | 229 || |- | align="center" | 2 || ''Molho á bexamela'' || align="center" | 229 || |- | align="center" | 3 || ''Molho doce'' || align="center" | 229 || |- | align="center" | 4 || ''Molho de enxovas'' || align="center" | 229 || |- | align="center" | 5 || ''Molho de echalotas'' || align="center" | 229–230 || |- | align="center" | 6 || ''Molho de manteiga negra'' || align="center" | 230 || |- | align="center" | 7 || ''Molho branco (Primeiro modo)'' || align="center" | 230 || |- | align="center" | 8 || ''Molho branco preparado com antecedência (Segundo modo)'' || align="center" | 230 || |- | align="center" | 9 || ''Molho de salsa'' || align="center" | 230 || |- | align="center" | 10 || ''Molho de alcaparras e pepinitos'' || align="center" | 230 || |- | align="center" | 11 || ''Molho de creme'' || align="center" | 230 || |- | align="center" | 12 || ''Môlho geral'' || align="center" | 231 || |- | align="center" | 13 || ''Molho de pobres (Primeiro modo - frio)'' || align="center" | 231 || |- | align="center" | 14 || ''Molho de pobres quente (Segundo modo)'' || align="center" | 231 || |- | align="center" | 15 || ''Molho de pobres coado (Terceiro modo)'' || align="center" | 231 || |- | align="center" | 16 || ''Outro molho'' || align="center" | 231 || |- | align="center" | 17 || ''Molho de pobres com azeite'' || align="center" | 231 || |- | align="center" | 18 || ''Molho hollandez'' || align="center" | 231 || |- | align="center" | 19 || ''Molho á Robert'' || align="center" | 231 || |- | align="center" | 20 || ''Molho de vinagre'' || align="center" | 231–232 || |- | align="center" | 21 || ''Molho de Arlequim'' || align="center" | 232 || |- | align="center" | 22 || ''Molho picante'' || align="center" | 232 || |- | align="center" | 23 || ''Molho do almirante'' || align="center" | 232 || |- | align="center" | 24 || ''Molho á portuguesa'' || align="center" | 232 || |- | align="center" | 25 || ''Molho de princesa (Início)'' || align="center" | 232 || |- | align="center" | 26 || ''Molho á hollandesa'' || align="center" | 232 || |- | align="center" | 27 || ''Molho de tomates (Primeiro modo)'' || align="center" | 232 || |- | align="center" | 28 || ''Outro molho de tomates (Marmelada de tomates - Segundo modo)'' || align="center" | 232 || |- | align="center" | 29 || ''Molho á inglesa'' || align="center" | 232 || |- | align="center" | 30 || ''Molho á moscovita'' || align="center" | 232 || |- | align="center" | 31 || ''Molho á hespanhola'' || align="center" | 234–235 || |- | align="center" | 32 || ''Molho á provençal'' || align="center" | 235 || |- | align="center" | 33 || ''Molho á romana'' || align="center" | 235 || |- | align="center" | 34 || ''Agraços (Regulamento e conservação de sumo de uva verde)'' || align="center" | 235 || |- | align="center" | 35 || ''Espinafres (Extração de sumo para coloração de molhos)'' || align="center" | 235 || |- | align="center" | 36 || ''Molho de laranja'' || align="center" | 236 || |- | align="center" | 37 || ''Molho para salmís'' || align="center" | 236 || |- | align="center" | 38 || ''Molhos para dias de peixe (Regulamento geral)'' || align="center" | 236 || |- | align="center" | 39 || ''Molhos picantes (Para lebres, veados e caça brava)'' || align="center" | 236 || |- | align="center" | 40 || ''Môlho de aspic picante'' || align="center" | 236 || |- | align="center" | 41 || ''Molho verde picante'' || align="center" | 236–237 || |- | align="center" | 42 || ''Outro molho verde, frio'' || align="center" | 237 || |- | align="center" | 43 || ''Molho de remolada'' || align="center" | 237 || |- | align="center" | 44 || ''Molho de remolada frio (Início)'' || align="center" | 237 || |- | align="center" | 45 || ''Essência de caça menor'' || align="center" | 238 || |- | align="center" | 46 || ''Essência de presunto'' || align="center" | 238 || |- | align="center" | 47 || ''Essência de aves'' || align="center" | 238 || |- | align="center" | 48 || ''Gelatina'' || align="center" | 238 || |- | align="center" | 49 || ''Gelatina gelada'' || align="center" | 238 || |- | align="center" | 50 || ''Manteiga de enxovas'' || align="center" | 239 || |- | align="center" | 51 || ''Manteiga de caranguejos'' || align="center" | 239 || |- | align="center" | 52 || ''Manteiga de hervas finas'' || align="center" | 239 || |- | align="center" | 53 || ''Manteiga de pimentos'' || align="center" | 239 || |- | align="center" | 54 || ''Ramalhete para a olha (Buquê garni para cozido)'' || align="center" | 239 || |- | align="center" | 55 || ''Pimentada commum (Molho gordo)'' || align="center" | 239 || |- | align="center" | 56 || ''Molho branco de toucinho (Variante da pimentada commum)'' || align="center" | 239 || |- | align="center" | 57 || ''Alcaparras e mastruços de conserva'' || align="center" | 239 || |- | align="center" | 58 || ''Pepinitos de conserva'' || align="center" | 240 || |- | align="center" | 59 || ''Vinagre composto para temperar salada'' || align="center" | 240 || |- | align="center" | 60 || ''Adubo (Regras gerais de marinar carnes e legumes)'' || align="center" | 240 || |- | align="center" | 61 || ''Substancia de cenouras'' || align="center" | 240 || |- | align="center" | 62 || ''Substancia de legumes seccos'' || align="center" | 240–241 || |- | align="center" | 63 || ''Substancia de castanhas'' || align="center" | 241 || |- | align="center" | 64 || ''Substancia de nabos tenros'' || align="center" | 241 || |- | align="center" | 65 || ''Substancia de cebolas'' || align="center" | 241 || |- | align="center" | 66 || ''Substancias de azedas'' || align="center" | 241 || |- | align="center" | 67 || ''Culí de castanhas'' || align="center" | 242–243 || |- | align="center" | 68 || ''Culí de legumes e de raizes (Regra geral)'' || align="center" | 243 || |- | align="center" | 69 || ''Ragú de alfaces e aipos'' || align="center" | 243 || |- | align="center" | 70 || ''Ragú de nabos'' || align="center" | 243 || |- | align="center" | 71 || ''Ragú de cardos'' || align="center" | 243 || |- | align="center" | 72 || ''Ragú branco de cardos'' || align="center" | 243 || |- | align="center" | 73 || ''Ragú de azedas'' || align="center" | 244 || |- | align="center" | 74 || ''Ragú de perrexil e outros legumes'' || align="center" | 244 || |- | align="center" | 75 || ''Ragú de pepinos, feijões verdes e outros legumes de conserva (Variante)'' || align="center" | 244 || |- | align="center" | 76 || ''Ragú de castanhas'' || align="center" | 244 || |- | align="center" | 77 || ''Ragú de azeitonas'' || align="center" | 244 || |- | align="center" | 78 || ''Ragú de alcachofras gordo'' || align="center" | 244 || |- | align="center" | 79 || ''Ragú de alcachofras branco (Variante)'' || align="center" | 244 || |- | align="center" | 80 || ''Ragú de ervilhas'' || align="center" | 244–245 || |- | align="center" | 81 || ''Ragú de feijões'' || align="center" | 245 || |- | align="center" | 82 || ''Ragú de espargos'' || align="center" | 245 || |- | align="center" | 83 || ''Ragú de espinafres'' || align="center" | 245 || |- | align="center" | 84 || ''Ragú de pepinos'' || align="center" | 245 || |- | align="center" | 85 || ''Ragú de couve-flor'' || align="center" | 245 || |- | align="center" | 86 || ''Ragú de repolhos e couves lombardas'' || align="center" | 245–246 || |- | align="center" | 87 || ''Couves lombardas recheiadas (Variante)'' || align="center" | 246 || |- | align="center" | 88 || ''Couves cozidas com carne de porco (Variante)'' || align="center" | 246 || |- | align="center" | 89 || ''Ragú de chicorias'' || align="center" | 246 || |- | align="center" | 90 || ''Ragú branco de chicória'' || align="center" | 246 || |- | align="center" | 91 || ''Ragú de tubaras'' || align="center" | 246 || |- | align="center" | 92 || ''Ragú de presunto (Início)'' || align="center" | 246 || |- | align="center" | 93 || ''Ragú de presunto'' || align="center" | 246 || |- | align="center" | 94 || ''Restorão (Gordo)'' || align="center" | 246–247 || |- | align="center" | 95 || ''Restorão para dias de peixe (Magro)'' || align="center" | 247 || |} ## Блюда из яиц (OVOS) {| class="wikitable sortable" style="width:100%;" |- ! style="width:6%; text-align:center;" | № п/п ! style="width:44%; text-align:left;" | Оригинальное название ! style="width:10%; text-align:center;" | №№ стр. ! style="width:40%; text-align:left;" | Статья в Викиучебниках |- | align="center" | 1 || ''Ovos (Dos ovos / Regulamento geral)'' || align="center" | 249 || |- | align="center" | 2 || ''Ovos cozidos na sua casca'' || align="center" | 249 || |- | align="center" | 3 || ''Ovos molles de vários modos ou escalfados'' || align="center" | 249 || |- | align="center" | 4 || ''Ovos fritos com diversos molhos'' || align="center" | 249 || |- | align="center" | 5 || ''Fritada de ovos'' || align="center" | 250 || |- | align="center" | 6 || ''Fritada de ovos com hervas picadas'' || align="center" | 250 || |- | align="center" | 7 || ''Fritada de ovos com rim de vitela'' || align="center" | 250 || |- | align="center" | 8 || ''Fritada de ovos com assucar'' || align="center" | 250 || |- | align="center" | 9 || ''Ovos de fricassé branco'' || align="center" | 250 || |- | align="center" | 10 || ''Ovos de fricassé pardo'' || align="center" | 250 || |- | align="center" | 11 || ''Ovos mexidos'' || align="center" | 250–251 || |- | align="center" | 12 || ''Ovos mexidos com legumes'' || align="center" | 251 || |- | align="center" | 13 || ''Ovos mexidos com ragú de tubaras, de chicória, de alface, de aipo (Variante)'' || align="center" | 251 || |- | align="center" | 14 || ''Ovos estrellados'' || align="center" | 251 || |- | align="center" | 15 || ''Ovos de espelho'' || align="center" | 251 || |- | align="center" | 16 || ''Ovos verdes'' || align="center" | 251 || |- | align="center" | 17 || ''Ovos com sumo de azedas'' || align="center" | 251 || |- | align="center" | 18 || ''Ovos em restorão'' || align="center" | 251 || |- | align="center" | 19 || ''Ovos fritos á italiana'' || align="center" | 252 || |- | align="center" | 20 || ''Ovos á franciscana'' || align="center" | 252 || |- | align="center" | 21 || ''Ovos de comadre'' || align="center" | 252 || |- | align="center" | 22 || ''Ovos á crema (Início)'' || align="center" | 252 || |- | align="center" | 23 || ''Pastel de ovos'' || align="center" | 252 || |- | align="center" | 24 || ''Trouxas de vários modos'' || align="center" | 252 || |- | align="center" | 25 || ''Tortadas de ovos'' || align="center" | 252 || |- | align="center" | 26 || ''Ovo gigante'' || align="center" | 252 || |- | align="center" | 27 || ''Trouxas de ovos com assucar'' || align="center" | 252 || |- | align="center" | 28 || ''Outras trouxas de ovos com assucar'' || align="center" | 253 || |- | align="center" | 29 || ''Trouxas de ovos á Delfina'' || align="center" | 253 || |- | align="center" | 30 || ''Trouxas de ovos á Noailles'' || align="center" | 253 || |- | align="center" | 31 || ''Ovos molles com assucar'' || align="center" | 253 || |- | align="center" | 32 || ''Outra receita de ovos molles'' || align="center" | 253 || |- | align="center" | 33 || ''Ovos molles de Aveiro'' || align="center" | 253–254 || |- | align="center" | 34 || ''Fatias de ovos'' || align="center" | 254 || |- | align="center" | 35 || ''Talhas de ovos'' || align="center" | 254 || |- | align="center" | 36 || ''Bolos de ovos'' || align="center" | 254 || |- | align="center" | 37 || ''Popelina'' || align="center" | 254–255 || |- | align="center" | 38 || ''Aletria de ovos (Início)'' || align="center" | 255 || |} ## Консервация (CONSERVAÇÃO) {| class="wikitable sortable" style="width:100%;" |- ! style="width:6%; text-align:center;" | № п/п ! style="width:44%; text-align:left;" | Оригинальное название ! style="width:10%; text-align:center;" | №№ стр. ! style="width:40%; text-align:left;" | Статья в Викиучебниках |- | align="center" | 1 || ''CONSERVAÇÃO (Das substancias alimentadas, das frutas e dos peixes vivos)'' || align="center" | 263 || |- | align="center" | 2 || ''ADVERTÊNCIA SOBRE AS CONSERVAS'' || align="center" | 263 || |- | align="center" | 3 || ''Methodo de conservar as vagens e outras hortaliças, em estado fresco, todo o anno'' || align="center" | 263–264 || |- | align="center" | 4 || ''Methodo de conservar os frutos sem alteração alguma, por mais de um anno'' || align="center" | 264–265 || |- | align="center" | 5 || ''Para conservar toda a qualidade de pêros, ameisas, piras, marmelos e maçãs'' || align="center" | 265–266 || |- | align="center" | 6 || ''Methodo para se conservar tomates todo o anno, e sem preparações extractificadas'' || align="center" | 266 || |- | align="center" | 7 || ''Calda de tomates'' || align="center" | 266 || |- | align="center" | 8 || ''Calda solida de tomates (Marmelada de tomates)'' || align="center" | 266–267 || |- | align="center" | 9 || ''ADVERTÊNCIA SOBRE A CONSERVAÇÃO DE MUITAS VERDURAS EM PARTICULAR, CARNES E PEIXES, E O TEMPO DA SUA DURAÇÃO'' || align="center" | 267 || |- | align="center" | 10 || ''Damascos'' || align="center" | 267 || |- | align="center" | 11 || ''Alcachofras'' || align="center" | 267 || |- | align="center" | 12 || ''Espargos'' || align="center" | 267 || |- | align="center" | 13 || ''Bringelas'' || align="center" | 267 || |- | align="center" | 14 || ''Cenouras'' || align="center" | 268 || |- | align="center" | 15 || ''Cerefolio'' || align="center" | 268 || |- | align="center" | 16 || ''Salsa'' || align="center" | 268 || |- | align="center" | 17 || ''Cogumelos'' || align="center" | 268 || |- | align="center" | 18 || ''Chicorias'' || align="center" | 268 || |- | align="center" | 19 || ''Couves'' || align="center" | 268 || |- | align="center" | 20 || ''Couves em vinagre'' || align="center" | 268 || |- | align="center" | 21 || ''Couves-flôres e brócos'' || align="center" | 269 || |- | align="center" | 22 || ''Caranguejos (Pó de caranguejos para guisados)'' || align="center" | 269 || |- | align="center" | 23 || ''Frutas (Regras gerais de estufa)'' || align="center" | 269 || |- | align="center" | 24 || ''Caça (Início)'' || align="center" | 269 || |- | align="center" | 25 || ''Caça'' || align="center" | 269 || |- | align="center" | 26 || ''Feijões verdes'' || align="center" | 269 || |- | align="center" | 27 || ''Melões'' || align="center" | 269 || |- | align="center" | 28 || ''Nozes'' || align="center" | 269 || |- | align="center" | 29 || ''Ovos'' || align="center" | 269 || |- | align="center" | 30 || ''Azedas'' || align="center" | 270 || |- | align="center" | 31 || ''Tomates'' || align="center" | 270 || |- | align="center" | 32 || ''Tubaras ou trufas'' || align="center" | 270 || |- | align="center" | 33 || ''Carnes (Métodos de desinfecção e conservação)'' || align="center" | 270 || |- | align="center" | 34 || ''Conservação dos peixes vivos (Uso de aguardente e palha)'' || align="center" | 270 || |- | align="center" | 35 || ''Duração approximativa da conservação das carnes (Tabela geral)'' || align="center" | 270–271 || |- | align="center" | 36 || ''CONSERVAÇÃO DE VARIAS VERDURAS EM VINAGRE (Regulamento geral)'' || align="center" | 271 || |- | align="center" | 37 || ''Pepinitos em vinagre'' || align="center" | 271 || |- | align="center" | 38 || ''Alcaparras em vinagre'' || align="center" | 271 || |- | align="center" | 39 || ''Feijões verdes em vinagre'' || align="center" | 271 || |- | align="center" | 40 || ''Nabãos em vinagre'' || align="center" | 271 || |- | align="center" | 41 || ''Espigas em vinagre'' || align="center" | 271 || |- | align="center" | 42 || ''Pimpolhos de melão em vinagre'' || align="center" | 271 || |- | align="center" | 43 || ''Ameixas, abrunhos e cerejas em vinagre'' || align="center" | 271 || |- | align="center" | 44 || ''Cebolinhas em vinagre'' || align="center" | 271–272 || |- | align="center" | 45 || ''Pimentôezinhos em vinagre (Início)'' || align="center" | 272 || |} ## Молочные блюда и кремы (LEITE) {| class="wikitable sortable" style="width:100%;" |- ! style="width:6%; text-align:center;" | № п/п ! style="width:44%; text-align:left;" | Оригинальное название ! style="width:10%; text-align:center;" | №№ стр. ! style="width:40%; text-align:left;" | Статья в Викиучебниках |- | align="center" | 1 || ''LEITE (Do leite / Regulamento geral)'' || align="center" | 273 || |- | align="center" | 2 || ''Creme de baunilha'' || align="center" | 273 || |- | align="center" | 3 || ''Creme de aletria'' || align="center" | 273 || |- | align="center" | 4 || ''Creme de pasteleiro'' || align="center" | 273–274 || |- | align="center" | 5 || ''Creme queimado'' || align="center" | 274 || |- | align="center" | 6 || ''Creme meringado'' || align="center" | 274 || |- | align="center" | 7 || ''Creme á Delphina'' || align="center" | 274 || |- | align="center" | 8 || ''Creme á Italiana'' || align="center" | 274 || |- | align="center" | 9 || ''Creme de abbadessas'' || align="center" | 274 || |- | align="center" | 10 || ''Creme de leite e de amêndoas'' || align="center" | 275 || |- | align="center" | 11 || ''Creme de morangos'' || align="center" | 275 || |- | align="center" | 12 || ''Cremes de baunilha (Variante)'' || align="center" | 275 || |- | align="center" | 13 || ''Creme de chocolate'' || align="center" | 275 || |- | align="center" | 14 || ''Creme de café'' || align="center" | 275 || |- | align="center" | 15 || ''Creme avelludado (Primeiro modo)'' || align="center" | 275 || |- | align="center" | 16 || ''Creme avelludado com amêndoas (Segundo modo)'' || align="center" | 275 || |- | align="center" | 17 || ''Creme avelludado de pistaches (Terceiro modo)'' || align="center" | 275 || |- | align="center" | 18 || ''Creme avelludado com amêndoas (Repetição de título)'' || align="center" | 276 || |- | align="center" | 19 || ''Creme avelludado de pistaches (Repetição de nota)'' || align="center" | 276 || |- | align="center" | 20 || ''Creme ligeiro e branco'' || align="center" | 276 || |- | align="center" | 21 || ''Creme virgem (Início)'' || align="center" | 276 || |- | align="center" | 22 || ''Pão de crime para entremeio'' || align="center" | 277 || |- | align="center" | 23 || ''Pãesinhos á Delphina'' || align="center" | 277 || |- | align="center" | 24 || ''Bolo de caracol'' || align="center" | 277 || |- | align="center" | 25 || ''Bolo de caracol recheiado de marmelada (Variante)'' || align="center" | 277 || |- | align="center" | 26 || ''Bolo á Poloneza'' || align="center" | 277–279 || |- | align="center" | 27 || ''Bolo de queijo'' || align="center" | 280 || |- | align="center" | 28 || ''Bolo flamengo'' || align="center" | 280 || |- | align="center" | 29 || ''Queijo ou manteiga gelada (Cremes e leites gelados / Sorvete)'' || align="center" | 280 || |- | align="center" | 30 || ''Canelões gelados (Variante de molde)'' || align="center" | 280 || |- | align="center" | 31 || ''Manteiga gelada (Variante de molde)'' || align="center" | 280 || |} {| class="wikitable sortable" style="text-align: left;" ! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1 || DE TODAS AS MASSAS EM GERAL. || 282 || |- | 2 || Massa para pão. || 282 || |- | 3 || Varias qualidades de massa para pão. || 282 || |- | 4 || Massa para empadas de fiambre. || 282 || |- | 5 || Massa para empadas de caixa. || 282 || |- | 6 || Massa folhada. || 282 || |- | 7 || Outra massa folhada. || 282 || |- | 8 || Massa real. || 282 || |- | 9 || Massa para brioches e outros bolos. || 282–283 || |- | 10 || Massa para escaldados. || 283 || |- | 11 || Massa para crocantes. || 283 || |- | 12 || Massa frols. || 283 || |- | 13 || Massa á hespanhola. || 283 || |- | 14 || Massa para canudos. || 284 || |- | 15 || Massa á duquesa. || 284 || |- | 16 || Massa d ingleza. <small>(Massa á ingleza)</small> || 284 || |- | 17 || Massa de amêndoas. || 284 || |- | 18 || Empada de presunto. || 284 || |- | 19 || Empadas de peixe para dias de carne e de jejum. || 285 || |- | 20 || Empadas de lombo ou de filetes de linguado. || 285 || |- | 21 || Empada de pombos. || 285 || |- | 22 || Empada de picado. || 286 || |- | 23 || Pastel quente. || 286 || |- | 24 || Pasteis de folhado. || 286 || |- | 25 || Pasteis de cidrão. || 287 || |- | 26 || Pasteis de doce. || 287 || |- | 27 || Pastelinhos de manjar branco. || 287 || |- | 28 || Pastelinhos de boca de dama. || 287 || |- | 29 || Pastelinhos de carne. || 287 || |- | 30 || Pastelinhos de peixe. || 287 || |- | 31 || Torta de pombos ou de frangos. || 288 || |- | 32 || Torta de frangipana. || 288 || |- | 33 || Torta de doce. || 288 || |- | 34 || Torta de espinafres. || 288 || |- | 35 || Torta de creme gelado com pistaches ou qualquer fruta. || 288–289 || |- | 36 || Torta de rim de vitela. || 289 || |- | 37 || Torta de espargos. || 289 || |- | 38 || Torta de arroz. || 289 || |- | 39 || Torta de espirafrea. <small>(Опечатка OCR, повтор Torta de espinafres)</small> || 290 || <small>Повтор со стр. 288</small> |- | 40 || Torta de limão. || 290 || |- | 41 || Torta de marmelos. || 290 || |- | 42 || Torta de manjar real. || 290 || |- | 43 || Torta de nata. || 290 || |- | 44 || Tortas de ginjas. || 291 || |- | 45 || Tortas de agraço. || 291 || |- | 46 || Torta de pecegos, ameixas, damascos e maçãs. || 291 || |- | 47 || Torteletas. || 291 || |- | 48 || Timbale de macarrão d Italiana. || 291–292 || |- | 49 || Pastel quente. <small>(Повтор автора)</small> || 292 || <small>Возможный дубль со стр. 286</small> |- | 50 || Pasteis de folhado. <small>(Повтор автора)</small> || 292 || <small>Возможный дубль со стр. 286</small> |- | 51 || Pão de ló de amêndoas. || 292 || |- | 52 || Podim de Pão. || 293 || |- | 53 || Podim de arroz. || 293 || |- | 54 || Podim de natas. || 293–294 || |- | 55 || Podim á Inglesa. || 294 || |- | 56 || Outro podim á Ingleza. || 294 || |- | 57 || Sonhos de massa fritos. || 294 || |- | 58 || Romaquinos. || 294 || |- | 59 || Talmusas. || 295 || |- | 60 || Cuscús. || 295 || |} {| class="wikitable sortable" style="text-align: left;" ! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1 || Modo de clarificar assucar para toda a qualidade de doces. || 296 || <small>Способ осветления сахара (базовый сироп для кондитерских изделий)</small> |- | 2 || Doce do Brasil. || 296 || <small>Бразильская сладость (из кукурузы молочной спелости, яичных желтков и корицы)</small> |- | 3 || Doces feitos com mel. || 296 || <small>Сладости, приготовленные на меду (метод варки и проверки плотности яйцом)</small> |- | 4 || Doces feitos com môsto. || 296–297 || <small>Сладости, приготовленные на виноградном сусле (консервированные груши, яблоки, айва)</small> |- | 5 || Borôas. <small>(В OCR с ошибкой Borda* / B'rôas)</small> || 297 || <small>Бороа (традиционные коржики из кукурузной и пшеничной муки с анисом и цитроном)</small> |- | 6 || Manjar real. || 297 || <small>Королевский манджар (старинный десерт из куриной грудки, миндаля и хлебного мякиша)</small> |- | 7 || Toucinho do cio. || 297–298 || <small>«Сало в охоте» (знаменитый португальский и бразильский насыщенный десерт из желтков и миндаля)</small> |- | 8 || Chocolate. || 298 || <small>Шоколад (ручной способ перетирания какао-бобов на камне с сахаром, корицей и ванилью)</small> |- | 9 || Arroz doce. || 298 || <small>Сладкий рис (рисовый пудинг на молоке с флёрдоранжем и корицей)</small> |- | 10 || Morcelas. <small>(Morcelas doces)</small> || 298 || <small>Морселас (сладкая кровяная колбаса в свиной кишке с миндалем, гвоздикой и ржаным хлeбом)</small> |- | 11 || Bolos mimosos. || 298–299 || <small>Нежные пирожные (на основе тертого картофеля, сухарей и цедры цитрона)</small> |- | 12 || Bolos podres. || 299 || <small>«Гнилые» пироги (традиционная португальская праздничная выпечка на оливковом масле с анисом и корицей)</small> |- | 13 || Bolos de Compiéna. || 299 || <small>Компьеньские пироги (сдобная выпечка на пивных дрожжах, политая сиропом и украшенная цветным драже)</small> |- | 14 || Bolos de rodilhas. || 299 || <small>Пироги-завитки (слоеное тесто во фритюре, начиненное «мягкими яйцами» / ovos molles)</small> |- | 15 || Bolo de amêndoas. || 299–300 || <small>Миндальный пирог (выпекаемый на промасленной бумаге и прижженный раскаленным железом)</small> |- | 16 || Bolos de assucar. || 300 || <small>Сахарные коржики (печенье с добавлением белого вина и мускусной/альмискарадовой воды)</small> |- | 17 || Fartes de espécies. || 300 || <small>Фартеш со специями (старинная выпечка с начинкой из миндаля, цитрона, гвоздики и сухарей)</small> |- | 18 || Queijadinhas de amêndoas. || 300 || <small>Миндальные кейжадиньяс (нежные корзиночки-тарталетки с начинкой из желтков и миндаля)</small> |- | 19 || Covilhetes de amêndoas. || 300–301 || <small>Миндальные ковильетес (пышные кексы, выпекаемые в маленьких металлических формочках)</small> |- | 20 || Biscoutos. || 301 || <small>Бисквиты (базовый рецепт взбитого теста для выпечки в формах или бумажных капсулах)</small> |- | 21 || Biscouto de farinha de arroz. || 301 || <small>Рисовый бисквит (на рисовой муке, покрытый белой лимонной глазурью)</small> |- | 22 || Biscoutos inglezes batidos. || 301 || <small>Английские взбивные бисквиты (с добавлением сливочного масла, горького апельсина и мускатного ореха)</small> |- | 23 || Biscoutos de massa. || 301–302 || <small>Печенье из теста (в форме колечек или палочек-«пальцев»)</small> |- | 24 || Biscoutos de colher. || 302 || <small>Ложечные бисквиты (классическое воздушное печенье типа «Савоярди» / Дамские пальчики)</small> |- | 25 || Biscoutos fôrma de SS. || 302 || <small>Бисквиты в форме латинской буквы S (взбитые на анисе)</small> |- | 26 || Fatias da China. || 302 || <small>Китайские ломтики (нежный яичный хлеб из 48 желтков, сваренный на водяной бане и пропитанный сиропом)</small> |- | 27 || Fatias d Pompadour. <small>(Fatias de Pompadour)</small> || 302 || <small>Ломтики Помпадур (гренки, вымоченные в Мадере, обжаренные в яйце и политые рейнским вином)</small> |- | 28 || Belhós. || 302 || <small>Бельос (оладьи из тертой тыквы на пиве или белом вине, обжаренные в свином жире)</small> |- | 29 || Verdadeira receita dos belhôs. || 303 || <small>Настоящий рецепт бельос (классические тыквенные оладьи с медово-сахарным сиропом и корицей)</small> |- | 30 || Massa para toda a qualidade de filhos. <small>(Massa para filhós)</small> || 303 || <small>Тесто для всех видов фильос (базовый жидкий кляр для обжарки фруктов во фритюре)</small> |- | 31 || Filhos de maçãs. <small>(Filhós de maçãs)</small> || 303 || <small>Яблочные фильос (яблочные кольца, вымоченные в крепком алкоголе с сахаром, обжаренные в кляре)</small> |- | 32 || Filhos de creme. <small>(Filhós de creme)</small> || 303 || <small>Кремовые фильос (густой заварной крем на сливках, раскатанный, нарезанный на кусочки и обжаренный)</small> |- | 33 || Filhos de ferro. <small>(Filhós de ferro)</small> || 303 || <small>Железные фильос (фигурное хрустящее печенье, создаваемое с помощью специальной раскаленной формы)</small> |- | 34 || Tobefe. || 304 || <small>Тобефе (десертный ягодно-молочный крем с крахмалом/камедью и корицей в чашках)</small> |- | 35 || Raivas. || 304 || <small>Райваш (традиционное португальское хрустящее печенье-кольца на сливочном масле)</small> |- | 36 || Melindres. || 304 || <small>Мелиндреш (нежное, тонкое бисквитное печенье на большом количестве желтков)</small> |- | 37 || Palitos. || 304 || <small>Палочки (бисквитные сухарики, запекаемые в формах с высокими бортиками и нарезаемые дольками)</small> |- | 38 || As costinhas. <small>(Рецепт в примечании к Palitos)</small> || 304 || <small>Костиньяс (разновидность бисквитных палочек строго на девяти белках без желтков)</small> |- | 39 || Esquecidos. || 305 || <small>«Забытые» (круглые воздушные печенья, обвалянные в муке перед выпечкой)</small> |- | 40 || Assopros. || 305 || <small>«Вздохи» (миндальное воздушное безе, выпекаемое порциями на круглых облатках-вафлях)</small> |- | 41 || Sonhos de fôrma. || 305 || <small>Формовые соньос (пончики на молоке и Мадере, обжариваемые во фритюре с помощью железной формы)</small> |- | 42 || Sonhos de morangos e outros. || 305 || <small>Клубничные соньос (клубника во фритюре; в примечании варианты из мармелада, сыра, цветов бузины, портулака, виноградных листьев, сельдерея и артишоков)</small> |- | 43 || CRÉMES. || 306 || <small>Кремы (базовый рецепт сливочного крема, заквашенного сычужным ферментом на углях)</small> |- | 44 || Creme de chocolate. || 306 || <small>Шоколадный крем (с добавлением яичных желтков и щепотки соли)</small> |- | 45 || Creme de café. || 306 || <small>Кофейный крем (на основе сливок, настоянных на слабо обжаренных желтых кофейных зернах)</small> |- | 46 || Torta de doce. <small>(Повтор автора)</small> || 306 || <small>Сладкий пирог (дубликат технологического описания основы и бортиков из слоеного теста со стр. 288)</small> |- | 47 || Pasteis de doce. <small>(Повтор автора)</small> || 306 || <small>Сладкие паштейши (дубликат описания начинок из яичного крема, кокоса и миндаля со стр. 287)</small> |- | 48 || Varias fruits de conserva em aguardente. || 306–307 || <small>Различные фрукты в коньяке/кашасе (метод стерилизации и заливки крепким алкоголем на примере 100 плодов кешью)</small> |- | 49 || Damascos de conserva. || 307 || <small>Консервированные абрикосы (густой фруктовый мармелад; в примечании аналогичный рецепт из персиков — pecegos)</small> |- | 50 || Flor de laranja de conserva. || 307 || <small>Консервированный апельсиновый цвет (сухой метод засахаривания лепестков флёрдоранжа в лимонном соке)</small> |- | 51 || Doce de flor de laranja. || 307 || <small>Варенье из цветов апельсина (влажный сиропный метод с использованием квасцов для сохранения цвета)</small> |- | 52 || Marmelada. || 307 || <small>Мармелад (классический плотный португальский мармелад из протертой айвы)</small> |- | 53 || Marmelada commum. || 308 || <small>Мармелад обыкновенный (упрощенный вариант айвового мармелада с добавлением серой амбры или мускуса; в примечании варианты из груш, яблок и персиков)</small> |- | 54 || Quartos de marmelo. || 308 || <small>Четвертинки айвы (крупные дольки айвы в густом сиропе с добавлением гвоздики и палочек корицы)</small> |- | 55 || Xarope de maçãs. || 308 || <small>Яблочный сироп (фруктовый сок, уваренный с сахаром; в примечании варианты из персиков, кешью и ананасов)</small> |- | 56 || Flórada. || 308 || <small>Флорада (лепестки флёрдоранжа, бережно уваренные в прозрачном сиропе, для хранения в глазурованных горшках)</small> |- | 57 || Águas para de verão. <small>(Águas de verão)</small> || 309 || <small>Летние воды (прохладительные ягодные напитки и базы для мороженого из спелой вишни, клубники или ежевики)</small> |- | 58 || Sorvetes. <small>(Рецепт в рамках статьи Águas para de verão)</small> || 309 || <small>Сорбеты / Мороженое (метод замораживания летней воды в жестяных формах, обложенных льдом и солью)</small> |} {| class="wikitable sortable" style="text-align: left;" ! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1 || Cabedella. || 310 || <small>Кабеделла (рагу из потрохов, крыльев и шеи индейки со специями и обжаренной репой)</small> |- | 2 || Quarto de cordeiro. || 310 || <small>Четверть ягнёнка (запечённая в промасленной бумаге под белым соусом)</small> |- | 3 || Costellas de cordeiro á Ingleza. <small>(Рецепт в рамках статьи Quarto de cordeiro)</small> || 310 || <small>Отбивные из ягнёнка по-английски (обжаренные на гриле, для гарнирования фрикасе)</small> |- | 4 || Perna do cordeiro assada. <small>(Рецепт в рамках статьи Quarto de cordeiro)</small> || 310 || <small>Жареная ножка ягнёнка (на вертеле или гриле, подаётся с тушёным шпинатом)</small> |- | 5 || Bringelas. <small>(Berinjelas)</small> || 311 || <small>Баклажаны на гриле (маринованные в оливковом масле с петрушкой и пряностями)</small> |- | 6 || Bifes. || 311 || <small>Бифштексы / Стейки (из говяжьей вырезки, обжаренные с маслом и петрушкой)</small> |- | 7 || Bifes com batatas fritas ou agriões. <small>(Рецепт в примечании N. B. к Bifes)</small> || 311 || <small>Бифштекс с картофелем фри или водяным крессом (в уксусном маринаде)</small> |- | 8 || Carne de vacca. <small>(Cozido de alcatra)</small> || 311 || <small>Отварная говядина (козидо из огузка с костями, куриными лапками, кореньями и чесноком)</small> |- | 9 || Estufado. || 311 || <small>Эстуфадо / Тушёное мясо (говядина, нашпигованная салом, томлёная 5-6 часов в белом вине с морковью)</small> |- | 10 || Caldo. || 312 || <small>Бульон базовый (из свежего говяжьего огузка, целой курицы, дичи, запечённого лука и кореньев)</small> |- | 11 || Substancia. || 312 || <small>«Субстанция» / Концентрированный костный бульон (из телячьих ножек, старых кур, дичи и хамона)</small> |- | 12 || Pato assado em espeto. || 312 || <small>Утка, жаренная на вертеле (натёртая собственной печенью, подаётся горячей с двумя лимонами)</small> |- | 13 || Pato com azeitonas. || 312 || <small>Утка с оливками (томлёная в кастрюле, выложенной ломтиками сала, с бланшированными оливками)</small> |- | 14 || Pás de carneiro. || 312 || <small>Бараньи лопатки на вертеле (одна нашпигована салом, вторая — свежей петрушкой, под белым соусом)</small> |- | 15 || Pá de carneiro com molho de vinagre, sal e pimenta. || 312–313 || <small>Баранья лопатка в маринаде (вымоченная 1-2 дня в оливковом масле и лимонном соке, запечённая на вертеле)</small> |- | 16 || Pá de vitela de espeto. || 313 || <small>Телячья лопатка на вертеле (маринованная в травах, запечённая в бумаге и покрытая панировкой из сухарей и желтка)</small> |- | 17 || Miolos de vacca á maruja. || 313 || <small>Говяжьи мозги по-флотски (отваренные в белом вине с овощами, под золотистым луково-грибным соусом)</small> |- | 18 || Miolos de vitela fritos. || 313 || <small>Жареные телячьи мозги (выдержанные в уксусе, отваренные с лимоном и обжаренные в кляре во фритюре)</small> |- | 19 || Capão com arroz. || 313–314 || <small>Каплун с рисом (нашпигованный каплун/петух, томлённый в концентрированном бульоне вместе с рисовым гарниром)</small> |- | 20 || Repolho com talhadas de toucinho. || 314 || <small>Капуста с ломтиками сала (мясное рагу с бланшированной капустой, свиной шкурой и специями)</small> |- | 21 || Repolho á Burguesa. || 314 || <small>Капуста по-буржуазному (рубленая бланшированная капуста, тушённая в сливочном масле с мукой и бульоном)</small> |- | 22 || Leitão assado. || 314 || <small>Жареный молочный поросёнок (запечённый на вертеле на чесноке и сале, с круговым надрезом шеи против размягчения кожи)</small> |- | 23 || Leitão recheiado assado no espeto. || 314–315 || <small>Фаршированный молочный поросёнок на вертеле (с начинкой из собственной печени, трюфелей, грибов, каперсов, оливок и сухарей)</small> |- | 24 || Costelletas de vitela. || 315 || <small>Телячьи отбивные (тушёные в сливочном масле с грибами, петрушкой и лимонным соком)</small> |- | 25 || Costelletas pannadas. || 315 || <small>Панированные телячьи отбивные (обвалянные в растопленном масле и сухарях, запечённые на гриле)</small> |- | 26 || Costelletas ao natural. <small>(Рецепт в рамках статьи Costelletas pannadas)</small> || 315 || <small>Телячьи отбивные натуральные (отбитые, приправленные солью и перцем, смазанные маслом и обжаренные на гриле)</small> |- | 27 || Costelletas empapeladas. || 315 || <small>Телячьи отбивные в бумаге (завёрнутые со специями и маслом в промасленные конверты, запечённые на слабом огне)</small> |- | 28 || Costelletas de carneiro. || 315 || <small>Бараньи отбивные (зачищенные котлеты на кости, быстро обжаренные в растопленном сливочном масле на сильном огне)</small> |- | 29 || Costelletas de porco. || 315 || <small>Свиные отбивные (слегка сплющенные тесаком, обжаренные на гриле, подаются со сверхострым соусом или лимоном)</small> |- | 30 || Costelletas de porco frescas guisadas. || 316 || <small>Свежие свиные отбивные тушёные (в белом вине с грибами, чесноком и лимоном, подаются с кружочками огурца)</small> |- | 31 || Molho de substancia. || 316 || <small>Соус «Субстанция» (насыщенный мясной демигляс из телячьего огузка, моркови и сала, уваренный с мукой и бульоном)</small> |- | 32 || Perú á Camponeza. || 316 || <small>Индюшка по-деревенски (индейка, томлёная в белом вине или коньяке/кашасе под ломтиками сала)</small> |- | 33 || Espinafres com leite. || 316–317 || <small>Шпинат с молоком (зелёное шпинатное пюре с мукой и мускатным орехом, гарнированное жареными гренками)</small> |- | 34 || Lombo de vacca lardeado, assado no espeto. || 317 || <small>Вырезка говяжья нашпигованная на вертеле (свёрнутая подковой, предварительно маринованная 48 часов в лимоне с корицей)</small> |- | 35 || Lombo de porco. || 317 || <small>Свиная корейка (запечённая на вертеле с картофелем, поливаемая в процессе лимонным соком)</small> |- | 36 || Perna de carneiro de espeto. || 317 || <small>Баранья нога на вертеле (запекаемая без приправ, кость готового блюда украшается белой бумажной манжеткой)</small> |- | 37 || Ostras cruas. || 317 || <small>Свежие устрицы (сырые устрицы на круглом блюде с лимонным соком и перцем)</small> |- | 38 || Ostras ensopadas. || 317 || <small>Устрицы тушёные (очищенные устрицы, припущенные с анчоусами, для гарнирования блюд из курицы или дичи)</small> |- | 39 || Presunto ao natural. || 317–318 || <small>Окорок натуральный (цельный свиной окорок, отваренный в красном вине с травами, покрытый сухарями и прижжённый саламандрой)</small> |- | 40 || Presuntos pequenos e novos. <small>(Рецепт в примечании к Presunto ao natural)</small> || 318 || <small>Поросячьи окорока малые (молодые окорока, полностью очищенные от костей и запечённые на вертеле)</small> |- | 41 || Lingua de vacca com pepinos, prato dos principaes. || 318 || <small>Говяжий язык с огурцами, коронное блюдо (нашпигованный салом и корицей язык, томлёный 4 часа, под соусом из корнишонов)</small> |- | 42 || Língua de vacca ensopada. || 318 || <small>Говяжий язык тушёный (томлёный 5 часов под крышкой с углями, в белом вине с овощным гарниром)</small> |- | 43 || Coelho. || 318 || <small>Кролик (кусочки кролика, обжаренные с мукой, тушёные с артишоками и грибами, под яично-лимонным соусом)</small> |- | 44 || Bofe de vitela ensopado. || 318–319 || <small>Телячье лёгкое тушёное (промытое лёгкое, припущенное в сливочном масле и муке, с луком, грибами и лимонно-яичным соусом)</small> |- | 45 || Pato assado no espeto. || 319 || <small>Утка, жаренная на вертеле (молодая утка, прокалываемая вилкой в процессе жарки по хребту для выделения сока)</small> |- | 46 || Pato lardeado assado á Ingleza. || 319 || <small>Утка нашпигованная по-английски (фаршированная начинкой из собственной печени, лука и петрушки, обжаренных в масле)</small> |- | 47 || Orelhas de porco pannadas e assadas. || 319 || <small>Свиные уши панированные и запечённые (отваренные, обжаренные на гриле, затем обвалянные в сухарях и яйце и запечённые повторно)</small> |- | 48 || Molho de azedas. || 319 || <small>Щавелевый соус (из щавеля, кервеля и мангольда, уваренных с мукой и бульоном; подается к яйцам или гренкам)</small> |- | 49 || Peito de carneiro assado. || 320 || <small>Грудинка баранья запечённая (томлёная 3 часа под крышкой с углями на подушке из сала, хамона и моркови, подается со шпинатом)</small> |- | 50 || Batatas em creme. || 320 || <small>Картофель в сливках (ломтики отварного картофеля, припущенные в сливочном соусе с мукой и сливками)</small> |- | 51 || Batatas de outro modo. || 320 || <small>Картофель по-другому (очищенный сырой картофель, отваренный в бульоне с маслом и травами, а затем обжаренный до корочки)</small> |- | 52 || Ligações para molho. || 320 || <small>Льезон / Загуститель для соусов (технология введения сырых яичных желтков, разведенных теплым бульоном, без кипячения)</small> |- | 53 || Molho pardo. || 320 || <small>Коричневый соус / Ру (классическая пассеровка из сливочного масла и муки, обжаренная на слабом огне до карамельного цвета)</small> |- | 54 || Molho á Hespanhola. || 320–321 || <small>Испанский соус (насыщенный соус на основе «субстанции», белого вина, чеснока, гвоздики, лавра, оливкового масла и кориандра)</small> |- | 55 || Molho picante. || 321 || <small>Пикантный соус (острая приправа из уксуса, уваренного вдвое с черным перцем, лавровым листом и маораном)</small> |- | 56 || Molho de tomates. || 321 || <small>Томатный соус (уваренные спелые томаты с бульоном, маслом и перцем, протертые через сито)</small> |- | 57 || Molho branco. || 321 || <small>Белый соус (базовый соус из масла, муки и воды с добавлением лимонного сока/уксуса, мускатного ореха и петрушки)</small> |- | 58 || Cabeça de vitela com molho de villão. || 321 || <small>Телячья голова под соусом «Вильян» (дебонированная голова, вымоченная 24 часа, отваренная в полотне с мукой, подается с уксусом и маслом)</small> |- | 59 || Cabeça de vitela á moderna. || 321 || Телячья голова по-модернистски (кусочки отварной головы, прогретые в томатно-овощном соусе и загущенные льезоном) |- | 60 || Sopa de feijão. || 322 || Фасолевый суп (густой суп на зажарке из лука и сала с гренками и цельными яйцами, вводимыми в конце варки) |- | 61 || Feijões ensopados. || 322 || Тушёная фасоль (отварная фасоль, томлёная в луково-перцовом соусе, заправленная взбитыми яйцами перед подачей) |- | 62 || Mão de vitela assada. || 322 || Телячья ножка запечённая (отваренная в концентрированном бульоне, обвалянная в сухарях и обжаренная на гриле) |- | 63 || Mão de vitela frita. || 322 || Телячья ножка жареная (мякоть готовой ножки, маринованная в уксусе и специях, обжаренная в жидком пшеничном кляре) |} {| class="wikitable sortable" style="text-align: left;" ! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1 || Das facas e garfos para trinchar. || 323–324 || <small>Ножи и вилки для транжирования (правила мытья и полировки на доске кожей буйвола)</small> |- | 2 || Maneira de evitar que as facas e os garfos de trinchar se enferrujem. || 324–325 || <small>Предотвращение ржавчины (методы защиты стали негашеной известью и оберточной бумагой)</small> |- | 3 || Limpeza do cobre envernizado e não envernizado, e do cobre bronzeado. || 325 || <small>Очистка лакированной, нелакированной и бронзированной меди (общий заголовок подраздела)</small> |- | 4 || Para o cobre não envernizado. <small>(Пункт 1 статьи Limpeza do cobre)</small> || 325 || <small>Для нелакированной меди (полировка пастой из порошка триполи и оливкового масла)</small> |- | 5 || Para o cobre envernizado e para o bronze. <small>(Пункт 2 статьи Limpeza do cobre)</small> || 325 || <small>Для лакированной меди и для бронзы (очистка горячей водой и мягкой замшей)</small> |- | 6 || Para o cobre bronzeado. <small>(Пункт 3 статьи Limpeza do cobre)</small> || 325 || <small>Для бронзированной меди (деликатная очистка теплой водой без использования кислот)</small> |- | 7 || Limpeza dos objectos de prata e de casquinha. || 325–327 || <small>Очистка изделий из серебра и плаке / каскиньи (полировка мелом, удаление пятен соли и яиц)</small> |- | 8 || Receita para os pós metallicos. || 327 || <small>Рецепт металлических порошков (каломель на спирту; кипячение в поташе с квасцами)</small> |- | 9 || Castiçaes de prata e de casquinha. || 327–328 || <small>Подсвечники из серебра и плаке (безопасный метод удаления застывшего воска кипятком)</small> |- | 10 || Castiçaes de luxo e guarnições de chaminé. || 328 || <small>Роскошные подсвечники и каминные гарнитуры (уход за фарфором, мрамором, яшмой и алебастром)</small> |- | 11 || Dirandellas. <small>(Термин из исторической сноски автора)</small> || 328 || <small>Диранделлы (хрустальные розетки-бобеши для улавливания капель воска, метод подгонки свечей)</small> |- | 12 || Varão de chaminé, pás e tenazes. || 328–329 || <small>Каминные стержни, лопатки и щипцы (очистка деталей из полированной стали тканью и маслом)</small> |- | 13 || Velas de cera. || 329 || <small>Восковые свечи (правила раздельного хранения, секрет быстрого зажигания спиртом)</small> |- | 14 || Cristaes. || 329–330 || <small>Хрустальная посуда (метод закаливания/вываривания бокалов в холодной воде на слабом огне)</small> |- | 15 || Maneira de limpar as garrafas de crystal. || 330–331 || <small>Очистка хрустальных графинов (удаление осадка обрывками бумаги с поташем, извлечение пробок)</small> |- | 16 || Das galhetas. || 331–332 || <small>Приборы для специй / Судки (метод очистки изнутри, промывка емкости для масла в конце)</small> |- | 17 || Cimento ou massa para concertar o crystal. || 332 || <small>Мастика для ремонта хрусталя (рецепт домашнего клея из рыбьего клея и спирта на песчаной бане)</small> |- | 18 || Da mesa e das comidas. || 332 || <small>О столе и еде (общие правила организации пространства, этикет переноса блюд на подносе)</small> |- | 19 || Do almoço. || 333–334 || <small>О завтраке (правила сервировки без скатерти: расстановка приборов, подача хлеба в корзине)</small> |- | 20 || Methodo para fazer o café. || 334 || <small>Метод приготовления кофе (Горячий способ с прессованием в фильтре; Холодный ночной способ)</small> |- | 21 || Methodo para fazer o chã. || 334–335 || <small>Метод приготовления чая (правила выделения отдельного чайника, обязательное ошпаривание)</small> |- | 22 || Da lavagem da louça. || 334–335 || <small>О мытье посуды (инструкция по очистке горячей водой: от чайных ложечек до ножей в конце)</small> |- | 23 || Da roupa de mesa. || 335 || <small>О столовом белье (сворачивание салфеток, разглаживание каплями воды и выдержка под прессом)</small> |- | 24 || Do Jantar. || 335 || <small>О обеде (требования к слуге: бесшумная обувь, чистые ногти, деление обедов на три типа)</small> |- | 25 || Modo de collocar na mesa os assados ou outras iguarias. || 335–336 || <small>Способ подачи жаркого (7 правил ориентации тушек рыбы, индейки, поросенка и дичи на столе)</small> |- | 26 || Jantar para uma família de quatro a seis pessoas. || 336–338 || <small>Обед для семьи из 4–6 человек (регламент: подготовка стола, смена тарелок, подача вин по углам)</small> |- | 27 || Do serviço do dessert e do café. <small>(В рамках Jantar para uma família)</small> || 338 || <small>Подача десерта и кофе (сбор крошек изогнутой щеткой, подогрев серебряного кофейника)</small> |- | 28 || Jantar de convite de oito a dez pessoas. || 338–339 || <small>Званый обед на 8–10 человек (свободный обход стола, бокалы для шампанского, расстановка свечей)</small> |- | 29 || Da roupa de mesa adamascada. <small>(В рамках Jantar de convite)</small> || 339 || <small>О дамасском белье (правило ориентации рисунка скатерти верхом к главе стола)</small> |- | 30 || Do primeiro serviço. || 339–341 || <small>О первой перемене блюд (сервировка двух супов и вступлений, подача Мадеры после супа)</small> |- | 31 || Do segundo serviço. || 341 || <small>Вторая перемена блюд (правила симметрии, этикет подачи элитных вин с правой стороны)</small> |- | 32 || Do Dessert. || 341–343 || <small>Десерт (сворачивание центральной салфетки, расстановка блюд по углам, этикет подачи кофе)</small> |- | 33 || Jantar de ceremonia de doze a quinze pessoas. || 343–345 || <small>Торжественный обед на 12–15 человек (координация официантов, запрет пить хозяйское вино)</small> |- | 34 || PRIMEIRO SERVIÇO. <small>(Resumo / Instrucções)</small> || 345 || <small>Первая перемена блюд, краткий чек-лист (подготовка элитных вин, резерв салфеток)</small> |- | 35 || SEGUNDO SERVIÇO. <small>(Resumo / Instrucções)</small> || 345 || <small>Вторая перемена блюд, краткий чек-лист (быстрый сбор грязных приборов в лоток левой рукой)</small> |- | 36 || Do dessert. <small>(Resumo / Instrucções)</small> || 345–346 || <small>Десерт, краткий чек-лист (подача сыра перед фруктами, растопка камина в гостиной)</small> |- | 37 || Dos saráos. || 346 || <small>О домашних вечерах / Раутах (подготовка ломберных столов, свечей, карт и фишек-тентос)</small> |- | 38 || Do chá. || 346–347 || <small>О чае (чайный этикет на раутах: подготовка серебряной урны-самовара, разнос чашек без шума)</small> |- | 39 || Dos capilés, orchatas, etc. || 347 || <small>О капиле и оршаде (этикет подачи сладких сиропов с сахарной водой на подносе)</small> |- | 40 || Dos bolos ou qualquer outro doce. || 347 || <small>О пирожных и сухих сладостях (расстановка десертных тарелок на подносе с лучшим блюдом в центре)</small> |- | 41 || Do chocolate. || 347–348 || <small>О шоколаде (ночная подача горячего шоколада из шоколатьеры с обязательным стаканом воды)</small> |- | 42 || Modo de arrefecer a água, o vinho, e outros liquidos. || 348 || <small>Охлаждение напитков (технология быстрого охлаждения бутылок в кадке со снегом и солью)</small> |- | 43 || Maneira de gelar o vinho de Champanha. || 348–349 || <small>Охлаждение шампанского (погружение бутылок в лед с солью за 2 часа до обеда, использование конгеладора)</small> |- | 44 || Receita para fazer água de Seltz. || 349 || <small>Рецепт зельтерской воды (домашняя газировка из гидрокарбоната натрия и винной кислоты в сифоне)</small> |- | 45 || Receita para fazer cerveja de gengibre. || 349 || <small>Рецепт имбирного пива (тонизирующий английский напиток из имбиря, крема тартар, лимона и пивной пены)</small> |} {| class="wikitable sortable" style="text-align: left;" ! № п/п !! Тип банкета / Перемена !! Оригинальные названия блюд !! №№ стр. |- | 1 || BANQUETE ORDINÁRIO <small>(Обыкновенный банкет)</small> || 8 блюд (по 4 тарелки каждого): Sopa á Italiana, Perdigotos, Frangos dourados, Patos com salsa real, Paios de Vitela, Cabritos de marquim, Empadas Inglezas, Pombos Turcos. || 350 |- | 2 || MERENDA ORDINÁRIA <small>(Обыкновенный ужин/полдник)</small> || 19 блюд (по 4 тарелки каждого): Sopa á Italiana, Perdizes, Leitões, Perus, Peito de Vitela, Coelhos de marquim, Pombos Turcos, Patos de folhado, Frangos de Fernão de Souza, Frangos de fidéos, Capões de sopa de leite, Empadas Inglezas, Gallinhas de Alfilete, Pastelões, Adens bravas, Pombos á Franceza, Empadas de Vitela, Torta de Nata, Olhas Podridas. || 350–351 |- | 3 || MERENDA EXTRAORDINÁRIA <small>(Необыкновенный ужин: Коверта 1 и 2)</small> || 1-я коверта: супы. 2-я коверта: Frangos de caldo, Perdizes com presunto, Frangas de conserva, Perus de Salsa real, Pombos dourados, Patos á Franceza, Mãos de Vitela de geléa, Lombos de Casis, Pasteis de Folhado, Manjar real. Pratinhos: Descaídas, Salpicões. || 351 |- | 4 || MERENDA EXTRAORDINÁRIA <small>(Необыкновенный ужин: Коверта 3)</small> || 3-я коверта: Leitões assados, Peito de Vitela, Coelhos de calda, Gallinhas de Fernão de Souza, Pombos Turcos, Frangos de Adobe, Trouxas de Carneiro, Adens de Marquim, Empadas Inglezas. Pratinhos: Cabêça de Vitela, Pasteis de Manjar real. || 351–352 |- | 5 || MERENDA EXTRAORDINÁRIA <small>(Необыкновенный ужин: Коверта 4)</small> || 4-я коверта: Rolas assadas, Perus salchichados, Gallinhas de Alfiletes, Lombos estufados, Perdizes, Empadas de Vitela, Gallinhas em pé, Torta de Fruta e ovos, Fruta de Siringa, Olha de todas as carnes. Pratinhos: Fruta de Manjar branco. || 352 |- | 6 || BANQUETE Á FRANCEZA <small>(Французский банкет: Перемена 1)</small> || 1-я перемена (11 блюд): Olha franceza, Gallinhas recheiadas de Alfilete, Frangos recheiados com Alface, Pombos ensopados, Coelhos estufados, Coelhos armados, De alcachofras, Creadilhas, Talhadas de Presunto, Alcaparras, De cabrito. || 352 |- | 7 || BANQUETE Á FRANCEZA <small>(Французский банкет: Перемена 2)</small> || 2-я перемена (9 блюд): Pratos de Visca, Gallinha de Alfilete, Perdizes lardeadas, Lombos de Vacca recheiados, Línguas Mouríscas, Capões, Adem estufada, Creadilhas com miolos, Alfilete recheiado. || 352–353 |- | 8 || BANQUETE Á FRANCEZA <small>(Французский банкет: Перемена 3)</small> || 3-я перемена (11 блюд): Perus sem osso, Perd armado, Cabeças de Cabrito, Cabeça de Vitela, Gallinhas de Fernão de Souza, Caravonada de Vitela, Frangos fritos, Espargos, Fruta de Cerêa, Salsa de Alcaparras, Alface e Azedas. || 353 |- | 9 || BANQUETE Á FRANCEZA <small>(Французский банкет: Перемена 4)</small> || 4-я перемена (11 блюд): Gallinha em pé, Perd estufado, Frangos assados, Coelho de João Pires, Cabeça de Vitela, Presunto lamprêado, Mãos de Carneiro, Alcaparras com Perrexil, Gigote de Perdiz, Coelhos em gigotes, Almôndegas assadas. || 353 |- | 10 || BANQUETE Á FRANCEZA <small>(Французский банкет: Перемена 5)</small> || 5-я перемена (11 блюд): Frangos e Presunto á Franceza, Línguas assadas, Capões á Tudesca, Cabrito de Carril (карри), Talhadas de Vitela, Tutanos de Vacca, Gallinhas com Azedas, Alcaparras e Perrexil, Presunto com salsa, Oveiros de Gallinhas, Creadilhas fritas. || 353 |- | 11 || BANQUETE Á FRANCEZA <small>(Французский банкет: Перемена 6)</small> || 6-я перемена (11 блюд): Pombos Turcos, Fruta de Tutanos, Constrada de Fressura de Cabrito, Arteletes de Vitela, Gallinhas Mouriscas, Frangos á Portugueza, Ubre de Vacca, Salchichão com ervilhas, Cabeças de Cabrito, Alcaparras e Azeitonas, Cardo com ervilhas. || 354 |- | 12 || BANQUETE Á FRANCEZA <small>(Французский банкет: Перемена 7)</small> || 7-я перемена (11 блюд): Pasteis de Peito de Vacca, Bolinhos, Cardo de Folhado Francez, Pombos á Franceza, Pastelinhos de Gallinha, Pasteis de Tutanos, Frangos feito albardados, Capella de Vitela, Carneiro á Franceza, Caravonadas de Gallinhas, Presunto e Chouriços. || 354 |- | 13 || BANQUETE Á FRANCEZA <small>(Французский банкет: Перемена 8)</small> || 8-я перемена (10 блюд): Empadas inglezas, Pastelinhos de Santa Clara, Corôa Real de Folhado, Pastelinhos de Tutanos, Mãos de Cabrito, Frangas assadas, Frangos com hervas, Pastelão de Pombo e Cardo, Alfaces, Adens assadas. || 354 |- | 14 || BANQUETE Á FRANCEZA <small>(Французский банкет: Перемена 9 - Десерт)</small> || 9-я перемена / десертная (8 блюд): Manjar Branco pasado, Pastelão de Sirigaia (Серикайя), Bolinhos de Queijo fresco, Torta de Nata, Picatostes de Manjar Branco, Pasteis de Requeijão folhados, Fruta de Manjar Branco, Pêras doces e Cerejas. || 354–355 |- | 15 || BANQUETE Á FRANCEZA <small>(Французский банкет: Перемена 10 - Дижестив)</small> || 10-я перемена (5 видов сладостей): Supplicaciones, Amêndoas de Carapinha, Melindres, Biscoutos Banhados, Biscoutos de la Reina para chocolate. || 355 |} {| class="wikitable sortable" style="text-align: left;" ! № п/п !! Тип подачи / Категория !! Оригинальные названия блюд !! №№ стр. |- | 16 || FORMA DE UM BANQUETE: PRIMEIRA CÈA <small>(Первая коверта)</small> || Первая смена суповых вступлений: 1 «Триумф» (кулинарная скульптура в центре стола), 4 тарелки фигурного сливочного масла, 4 тарелки салатов с пикулями, 4 тарелки украшенного презунто и пайо, 4 тарелки дынь с арбузами, 4 тарелки китайских апельсинов, 4 малые тарелки каперсов с петрушкой. || 355 |- | 17 || PRIMEIRA CÈA: Segunda coberta <small>(Вторая коверта)</small> || Вторая смена (горячие супы и рагу): 4 больших французских супа из уток с голубями и свиным языком; 4 тарелки фаршированных кур с фаршированным цикорием и телячьими отбивными; 4 тарелки похлебки из кролика; 4 тарелки говяжьего лойна под римским фрикасе с фаршированными свиными ножками; 4 тарелки похлебки из телятины с дроздами. || 355–356 |- | 18 || PRIMEIRA CÈA: Вторые приборы <small>(Pratinhos ко второй коверте)</small> || 8 малых тарелок: 2 с фрикасе из цыплят с потрохами; 2 с фаршированными голубями и мозгами; 2 с куриными тефтелями; 2 с фаршированным латуком. || 356 |- | 19 || PRIMEIRA CÈA: Terceira coberta <small>(Третья коверта)</small> || Третья смена (Жаркое): 4 больших блюда из телячьих лопаток с нашпигованными куропатками и потрохами на тостах; 4 тарелки жареных фаршированных кур с телячьими котлетами; 4 тарелки запеченных индеек по-кастильски с колбасой на золотистых гренках; 4 тарелки нашпигованной говядины со свининой и сосисками; 4 тарелки жареных зайцев с молодыми зайчатами, запеченными в коже. || 356 |- | 20 || PRIMEIRA CÈA: Третьи приборы <small>(Pratinhos к третьей коверте)</small> || 8 малых тарелок: 2 с мавританскими голубями и бараньим языком; 2 с консервированными цыплятами и жареными яблоками; 2 с куропатками под соусом Мигеля Диаша; 2 с телячьими ножками под еврейским соусом и фаршированной репой. || 356 |- | 21 || PRIMEIRA CÈA: Quarta coberta <small>(Четвертая коверта)</small> || Четвертая смена (Пироги и паштеты): 4 больших пирога из телятины с куропатками и бескостными свиными ножками; 4 слоеных пирога с индейкой и голубями; 4 цыплячьих торта с костным мозгом и тефтелями из куропаток; 4 больших паштета с бараниной, языками, пайо и презунто; 4 пирога с курами «Картуха». || 356 |- | 22 || PRIMEIRA CÈA: Четвертые приборы <small>(Pratinhos к четвертой коверте)</small> || 8 малых тарелок: 2 со слоеными пирожками из курятины; 2 с пирожками из мелких птиц; 2 с савойскими пирожками из индюшачьей грудки; 2 с английскими тарталетками. || 356 |- | 23 || PRIMEIRA CÈA: Quinta coberta <small>(Пятая коверта)</small> || Пятая смена (Кондитерская): 4 блюда «Сладких триумфов» от монахинь; 4 тарелки альмохавенас с яйцом и цитроном; 4 тарелки «Императорских капюшонов» от монахинь; 4 тарелки вырезок; 4 тарелки сухого засахаренного варенья. || 356–357 |- | 24 || PRIMEIRA CÈA: Пятые приборы <small>(Pratinhos к пятой коверте)</small> || 8 малых тарелок: 2 с фруктами из шприца (фрута де сиринга); 2 с айвой; 2 с кейжадиньяс из королевского манджара; 2 с яичными кейжадиньяс. || 357 |- | 25 || PRIMEIRA CÈA: Sexta coberta <small>(Шестая коверта - Финал)</small> || Шестая смена (Фрукты и дижестив): по 3 тарелки груш «Доброе Христианство», груш «Вирголос» и бергамота; по 3 тарелки слив-зеленушек, яблок-камуэза, винограда и арбузов; 8 малых тарелок сыра, чаши с мелкими птицами, горячий шоколад. || 357 |- | 26 || PARA OS GENTISHOMENS <small>(Меню придворных дворян свиты)</small> || Рацион для сопровождающих господ: по 2 тарелки сливочного масла, салата, презунто, китайских апельсинов и сладких лимонов. || 357 |- | 27 || DA COZINHA <small>(Кухонный штат и пажи)</small> || Меню для кухонного персонала и пажей: по 4 тарелки различных похлебок, рагу, жаркого и выпечки; по 4 тарелки горячих и сухих сладостей, 10 тарелок свежих фруктов. || 357 |- | 28 || AOS HOMENS DE PÉ <small>(Пешая прислуга и гвардия)</small> || Рацион для пеших слуг: 16 тарелок холодных закусок, 16 тарелок похлебок, по 6 тарелок жаркого, выпечки, десертов и свежих фруктов. || 357 |- | 29 || REGULAMENTO REAL <small>(Правила королевского гостеприимства)</small> || Историческое заключение автора: свод норм для приема иностранных послов (6 трапез: 3 ужина и 3 обеда), правила строгого разделения блюд на столах для сохранения эстетики (запрет подавать рагу в смене жаркого и т.д.). || 357–358 |- | 30 || FIM DO COZINHEIRO IMPERIAL || ОФИЦИАЛЬНЫЙ КОНЕЦ ОСНОВНОГО ТЕКСТВА КНИГИ (1887 ГОД). || 358 |} {| class="wikitable sortable" style="text-align: left;" ! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 31 || Diccionario Explicativo de varias palavras empregadas no Cozinheiro Imperial. || 359 || <small>Краткий толковый словарь (объяснение поварских терминов, кулинарных технологий и толкование редких старопортугальских и бразильских слов)</small> |} {| class="wikitable sortable" style="text-align: left;" ! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 32 || Índice das Matérias. || 371–390 || <small>Алфавитный предметный указатель (генеральный реестр всех блюд, ингредиентов и технологических процессов книги)</small> |} {| class="wikitable sortable" style="text-align: left;" ! № п/п !! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1 || Massa folhada. || 1 || <small>Слоеное тесто (базовый метрический рецепт; в примечании N. B. — выпекание полых «фальшивых пирожков» и волованов / vol-au-vent)</small> |- | 2 || Massa folhada ligeira. || 2 || <small>Быстрое слоеное тесто (упрощенный метод замешивания 1 кг муки с 450 г масла и яйцами для пирогов и паштетов)</small> |- | 3 || Massa de officio. || 2 || <small>Профессиональное / Кондитерское тесто (песочное тесто на 250 г муки, 100 г сахара, корице и цедре для коробок под паштеты)</small> |- | 4 || Massa de vinhé. <small>(Massa de vinho)</small> || 3 || <small>Винное тесто / Кляр (жидкое тесто на муке, яичном белке, белом вине и оливковом масле для обжаривания во фритюре мозгов и устриц)</small> |- | 5 || Molho amarello. || 3 || <small>Желтый соус (базовый соус для фрикасе на основе мучной пассеровки, выдержанной ночь в печи, разведенный белым бульоном и желтками)</small> |- | 6 || Bechamel. || 3–4 || <small>Бешамель (сливочный соус на луковом рефогадо со сливочным маслом, мукой, молоком и желтками; запекание под пармезаном)</small> |- | 7 || Molho estufado. || 4 || <small>Соус для тушения / Эстуфадо (насыщенный мясной соус-подлива на основе вытопленного сала, белого вина, грибов и моркови)</small> |- | 8 || Môlho á financière. <small>(Выявлен в индексе!)</small> || 4 || <small>Соус Финансьер (насыщенный коричневый соус на основе консоме, вина Мадера и трюфельного сока для банкетных мясных блюд)</small> |- | 9 || Molho de fricassé para carnes. || 5 || <small>Соус фрикасе для мяса (обжаренные в масле потроха и части 3-4 цыплят, тушенные с мукой и бульоном, загущенные 8 желтками и 2 лимонами)</small> |- | 10 || Molho de fricassé para servir em peixe. || 5 || <small>Соус фрикасе для рыбы (уваренный вдвое уксус с кореньями, соединенный с рыбным бульоном, мучной пассеровкой, желтками и лимоном)</small> |- | 11 || Molho á la maitre d'hotel. || 5 || <small>Соус Метр д'отель (100 г сливочного浅масла, 30 г рубленой петрушки, черный перец, соль и 2 столовые ложки лимонного сока)</small> |- | 12 || Molho de manteiga, ou chamado môlho branco. || 6 || <small>Масляный или белый соус (базовая паста из 30 г масла и 30 г муки, разведенная стаканом горячей воды, в конце взбитая с 60 г свежего масла)</small> |- | 13 || Molho para peixe ou legumes. || 6 || <small>Соус для рыбы или овощей (эмульсионный теплый соус из сырых желтков, оливкового масла из расчета 1 децилитр на желток, и горчицы)</small> |- | 14 || Molho de Perigueux. || 6 || <small>Соус Перигё (рубленые трюфели, припущенные 5 минут в Мадере или сухом Портвейне с хамоном, уваренные с консоме и испанским соусом)</small> |- | 15 || Môlho pardo, ou molho hespanhol. || 6 || <small>Коричневый или испанский соус (версия желтого соуса «Molho amarello», но приготовленная на насыщенном мясном бульоне и строго без яиц)</small> |- | 16 || Molho picante. || 7 || <small>Пикантный соус (уксус, уваренный вдвое с луком, чесноком и кайенским перцем, соединенный с испанским, томатным и эстуфадо соусами)</small> |- | 17 || Molho de remolade á russiana. || 7 || <small>Соус Ремулад по-русски (растертые вареные желтки с английской горчицей, оливковым маслом, эстрагоновым уксусом и отварной 4 минуты цибулей)</small> |- | 18 || Molho Robert. || 7 || <small>Соус Роберт (пассерованный мелкий лук с чесноком и лавром в уксусе, уваренный с мясным бульоном, томатом, корнишонами и горчицей)</small> |- | 19 || Molho de tomate. || 7 || <small>Томатный соус (половинки томатов, томленые с салом, кореньями, чесноком и уксусом, протертые через сито и загущенные испанским соусом)</small> |- | 20 || Molho de villão á hespanhola. || 8 || <small>Соус Вильян по-испански (острый соус из рубленого зеленого лука, каперсов, сельдерея, зеленых томатов, сладкого перца и уксуса на горячем масле)</small> |- | 21 || Caldo branco. || 8 || <small>Белый бульон (краткое кулинарное определение базового прозрачного бульона из кастрюли, сваренного строго без добавления томатов)</small> |- | 22 || Caldo de coelho manso. || 8 || <small>Бульон из домашнего кролика (кусочки домашнего кролика, медленно отваренные в малой кастрюле со специями)</small> |- | 23 || Caldo substancial de bananas. <small>(Выявлен в индексе!)</small> || 8 || <small>Концентрированный банановый бульон (диетический укрепляющий отвар из спелых бананов на водяной бане для ослабленных желудков)</small> |- | 24 || Outro caldo mais substancial de bananas. <small>(Выявлен в индексе!)</small> || 9 || <small>Другой концентрированный банановый бульон (вариация диетического отвара с добавлением рисового отвара или легких специй)</small> |- | 25 || Ponto de cabello. <small>(Выявлен в индексе!)</small> || 9 || <small>Стадия «волоса» (начальная кондитерская плотность уваривания сахара, когда капля сиропа растягивается в тонкую нить)</small> |- | 26 || Ponto de pasta. <small>(Выявлен в индексе!)</small> || 9 || <small>Стадия «пасты» / Ленты (кондитерская плотность уваривания сахара, когда сироп стекает с ложки широкой густой лентой)</small> |- | 27 || Ponto de Pérola. <small>(Выявлен в индексе!)</small> || 9 || <small>Стадия «жемчужины» (кондитерская плотность сахара, при которой на поверхности кипящего сиропа образуются крупные округлые пузыри)</small> |- | 28 || Caldo substancial de perdiz. <small>(Выявлен в индексе!)</small> || 9 || <small>Концентрированный бульон из куропатки (лечебный и укрепляющий бульон из дичи, уваренный на слабом утреннем огне)</small> |- | 29 || Ponto de espadana. || 10 || <small>Стадия «шпаги» (кондитерская плотность сахара, при которой сироп стекает с шумовки широкими pastas)</small> |- | 30 || Ponto de rebuçado. || 10 || <small>Леденцовая стадия (высокая плотность сахара; капля сиропа, опущенная в холодную воду, мгновенно застывает в твердую массу)</small> |- | 31 || Ponto de areiar. || 10 || <small>Стадия «песка» / кристаллизации (максимальная плотность сахара, при которой сироп оседает кристаллами на стенках таза)</small> |- | 32 || Banho-maria. || 10 || <small>Водяная баня / Баня-Мария (технологическое описание метода бережной варки в одной емкости, помещенной внутрь другой с кипятком)</small> |- | 33 || Sauté. || 10 || <small>Соте / Сотейник (краткое поварское определение глубокой сковороды с длинной ручкой)</small> |- | 34 || Blanchir. || 10 || <small>Бланшировать (краткое определение: отваривание любого продукта в течение нескольких минут до полуготовности)</small> |- | 35 || Echalotte. || 10 || <small>Шалот (кулинарное определение: мелкий французский лук)</small> |- | 36 || Vasadores. || 10 || <small>Выемки / Формочки (инструменты из жести различных фасонов для фигурной нарезки овощей)</small> |- | 37 || Saltear. || 10 || <small>Пассеровать / Сотировать (быстрое обжаривание продукта в сливочном масле при постоянном помешивании)</small> |- | 38 || Salsa frita. || 10 || <small>Жареная петрушка (веточки петрушки, мгновенно обжаренные в свином жире, для украшения фритюрных блюд)</small> |- | 39 || Consommé. || 11 || <small>Консоме (концентрированный и очищенный от жира прозрачный бульон на основе тушеной птицы, мяса и хамона)</small> |- | 40 || Caixinhas de pão frito. || 11 || <small>Коробочки из жареного хлеба (гренки-крутоны с начинкой из филе свежих сардин, свиного фарша, корнишонов и креветок под пармезаном)</small> |- | 41 || Financière (guarnição). || 12 || <small>Гарнир Финансьер (роскошное оформление: зачаточные яйца из куры, крылышки, гребешки, телячьи зобные железы, фрикадельки, трюли и грибы)</small> |- | 42 || Aspic. || 12 || <small>Аспик / Ланспик (прозрачное заливное на крепком бульоне с листами желатина и эстрагоновым уксусом, осветленное белками)</small> |- | 43 || Vol-au-vent. || 13 || <small>Волован (коробочка из слоеного теста с полостью внутри для наполнения сладкими или мясными начинками)</small> |- | 44 || Batatas cozidas á inglesa ou a vapor. || 13 || <small>Картофель по-английски или на пару (технология варки картофеля в закрытой малой кастрюле, помещенной в большую емкость с кипятком)</small> |- | 45 || Manteiga negra. || 13 || <small>Черное масло (250 г сливочного масла, прогретого до темно-коричневого оттенка, соединенного с 3 ложками уксуса и петрушкой)</small> |- | 46 || Pistache. || 13 || <small>Фисташка (описание ореха фисташки, используемого для украшения галантинов, желе и кондитерских «снегов»)</small> |- | 47 || Empratar. || 13 || <small>Выкладывать на блюдо / Сервировать (искусство красивого расположения готовых блюд или сладостей на тарелках перед подачей)</small> |- | 48 || Marinade. || 13 || <small>Маринад (базовый состав: лимонный сок, перец, петрушка, чеснок и оливковое масло для пропитки мяса или рыбы)</small> |- | 49 || Palafrão. || 14 || <small>Палафран (глубокая прямоугольная или овальная форма из железа или луженой меди, предназначенная для запекания блюд в печи)</small> |- | 50 || Michar. || 14 || <small>Шпиговать (техника введения тонких брусочков свиного сала или хамона глубоко внутрь мяса с помощью специальной кулинарной иглы)</small> |- | 51 || Assucar nas hortaliças. || 14 || <small>Сахар в овощах (кулинарный секрет добавления щепотки сахара при варке зелени для восстановления естественного вкуса)</small> |- | 52 || Empernar. || 14 || <small>Связывание птицы (техника правильного формования и связывания ножек тушки шпагатом для сохранения красивой формы)</small> |- | 53 || Assucar queimado. || 14 || <small>Жженый常сахар / Колер (карамелизация сахара на крышке сотейника до темного кофейного цвета для подкрашивания бульонов)</small> |- | 54 || Purée. || 14 || <small>Пюре (базовая технология протирания разваренных бобовых — нута, фасоли, гороха, чечевицы; также варианты из моркови и томатов)</small> |- | 55 || Sopa de bisque de camarões. || 14 || Суп-биск из креветок (насыщенный рыбный консоме на креветочном отваре с разваренным рисом, креветочным пюре и креветочным маслом) |- | 56 || Sopa de camarão á portugueza. || 15 || Суп из креветок по-португальски (густой суп на луковом рефогадо с чесноком, лавром, щавелем, петрушкой, томатами и пюре из голов) |- | 57 || Sopa de cevadinha á la royale. || 16 || Ячменный суп Ла Рояль (перловая крупа, вываренная 3 часа и промытая от клейковины, соединенная с нежным пюре из отварной курицы) |- | 58 || Sopa de cevadinha á jardineira. || 16 || Ячменный суп по-садовнически (перловая крупа, замоченная на 12 часов, сваренная с пакетированной смесью супа Жульен на говяжьем бульоне) |- | 59 || Sopa de cuscuz á jardineira. || 16 || Суп с кускусом по-садовнически (вариация супа Жардиньер, где перловая крупа заменяется кускусом без предварительного замачивания) |- | 60 || Sopa de mil infantes. || 17 || Суп «Тысяча инфантов» (прозрачный куриный бульон с хамоном, осветленный белками, заправленный смесью сухарей, пармезана и сырых яиц) |- | 61 || Sopa de purée de ervilhas verdes. || 17 || Суп-пюре из зеленого горошка (зеленый горошек, пассерованный с салом, молодым латуком, кориандром, зеленым луком и чесноком) |- | 62 || Sopa de purée de feijão branco. (Выявлен в индексе!) || 18 || Суп-пюре из белой фасоли (густой протертый суп на основе белой фасоли, уваренной с салом, кореньями и луковым рефогадо) |- | 63 || Sopa de rabo de boi. (Выявлен в индексе!) || 18 || Суп из бычьих хвостов (знаменитый плотный суп на обжаренных в масле кусочках бычьего хвоста, тушенных с морковью, пореем и вином) |- | 64 || Sopa á la Royale. || 19 || Суп Ла Рояль (прозрачный куриный консоме, подается с кубиками запеченного в бане-Мария яично-молочного крема и кусочками куриного филе) |- | 65 || Sopa econômica. || 19 || Суп экономичный (быстрый домашний суп из бланшированной савойской капусты, соединенной с разваренным рисом, маслом и пармезаном) |- | 66 || Bifes de vitella panados. || 19 || Панированные стейки из телятины (круглые куски вырезки, маринованные в лимоне, обвалянные в сухарях с пармезаном, обжаренные в яйце и жире) |- | 67 || Costelletas de vitella á milanaise. || 20 || Телячьи отбивные по-милански (котлеты на косточке в двойной панировке из сухарей и пармезана; подаются на макаронах в томатном соусе) |- | 68 || Filetes de vitella á la Draux. || 20 || Филе телятины по-французски / Ди Дро (кусочки вырезки, симметрично нашпигованные брусочками сала, языка, моркови и трюфелей, под медовой глазурью) |- | 69 || Fricandó de vitela com molho de azedas. || 21 || Фрикандо из телятины под щавелевым соусом (кусок огузка, нашпигованный салом и томленый под крышкой с углями в белом вине, покрытый демиглясом) |- | 70 || Carneiro com batatas. || 22 || Баранина с картофелем (кусочки бараньей ноги, томленые на слабом огне с салом, луком, чесноком, уксусом, белым вином и картофелем) |- | 71 || Costelletas de carneiro panadas. (Выявлен в индексе!) || 22 || Панированные бараньи отбивные (котлеты на зачищенной кости, смазанные маслом, обвалянные в сухарях с зеленью и запеченные на углях) |- | 72 || Fritura de mãos de carneiro. (Выявлен в индексе!) || 22 || Жареные бараньи ножки (отварные бескостные бараньи ножки, замаринованные в уксусе, обвалянные в плотном кляре и обжаренные во фритюре) |- | 73 || Mãos de carneiro grelhadas. (Выявлен в индексе!) || 23 || Бараньи ножки на гриле (отварные ножки, обмазанные растопленным салом со специями, запанированные в сухарях и обжаренные на решетке) |- | 74 || Perna de carneiro á la sauce poivrade. (Выявлен в индексе!) || 23 || Баранья нога под соусом пойврад (запеченная нога под классическим сверхострым французским перечным соусом на уксусе и бульоне) |- | 75 || Feijão verde á la mâitre d'hotel. (Выявлен в индексе!) || 23 || Зеленая фасоль Метр д'отель (стручки молодой фасоли, припущенные со сливочным маслом, соком лимона и обилием свежей петрушки) |- | 76 || Frangos, perus, borrachos ou perdizes recheiados. (В индексе!) || 23 || Фаршированные куры, индейки, голуби или куропатки (технология создания богатых мясных и хлебно-ореховых начинок для запекания птицы) |- | 77 || Croquettes de gallinha. || 23 (В поиске 25) || Куриные крокеты (рубленое мясо запеченной курицы в густом соусе фрикасе с лимоном, сформованное в форме яиц, в двойной панировке) |- | 78 || Fritura de gallinha cozida. (Выявлен в индексе!) || 24 || Жареные кусочки отварной курицы (курица из бульона, разобранная на порции, выдержанная в лимонном маринаде, обжаренная в кляре) |- | 79 || Fritura de gallinha cozida / Хвост. (Повтор индекса для проверки) || 24 || Жареная курица в кляре (технологический дубликат фритюрной птицы для праздничного стола) |- | 80 || Maneira de fazer o presunto de fiambre. || 25 || Способ приготовления холодного окорока (варка деликатесных окороков Мельгасу 7–8 часов, очистка от кожи, покрытие яйцом с сухарями и колерование) |- | 81 || Presunto estufado no forno. || 25 || Окорок тушеный в печи (ломти окорока Мельгасу, вымоченные ночь, томленые 2 часа в духовке в кастрюле с салом, луком, морковью и вином) |- | 82 || Presunto e vitela estufados com parmezão. || 26 || Окорок и телятина с пармезаном (ломтики готового печного окорока и жареной телятины в глиняной сковороде под толстым слоем пармезана) |- | 83 || Rim de porco grelhado. || 26 || Свиная почка на гриле (очищенная почка, маринованная в лимоне с чесноком, обжаренная на гриле; подается со сливочным маслом и корнишонами) |- | 84 || Rim de porco em omelete. || 26 || Свиная почка в омлете (кусочки почки, обжаренные в масле, залитые цельными яйцами без взбалтывания, обжаренные до готовности) |- | 85 || Rim com presunto. || 26 || Почки с окороком (кубики почек и хамона, обжаренные на сильном огне в масле, уваренные в соусе с добавлением белого вина и лимона) |- | 86 || Espichas de rim de vacca ou de porco. || 27 || Шпички / Шашлычки из почек (кубики почек, телятины, окорока, языка и свинины на тростниковых палочках в сухарях, запеченные на гриле) |- | 87 || Maneira de fazer a massa das empadas. (Massa amarella) || 27 || Тесто для эмпадос / Желтое тесто (плотное тесто на 500 г муки, 130 г масла и 12 желтках; формование пирожков пальцем, запекание) |- | 88 || Empada de bacalháo au Gratin. || 28 || Пирог из трески гратен (форма со слоеным тестом, начиненная кусочками отварной трески бакальяу, картофелем, белым вином, лимоном и пармезаном) |- | 89 || Pastelão de carnes. || 28 || Большой мясной паштет / Пастелан (луженая форма, выложенная песочным тестом, начиненная слоями свиного фарша, стейков телятины, хамона и яиц) |- | 90 || Fritura de couve flor. || 29 || Цветная капуста во фритюре (соцветия капусты, отваренные, пропитанные соусом эстуфадо, обвалянные в сухарях с пармезаном и обжаренные) |- | 91 || Dobrada guizada á portugueza. (Dobrada guisada) || 29 || Требуха тушеная по-португальски (рубец, вываренный с уксусом и мараньйонской гвоздикой для удаления запаха, тушенный в томатно-луковом рефогадо) |- | 92 || Dobrada com molho picante. || 29 || Требуха под пикантным соусом (кусочки отварного рубца, тушенные 15 минут в соусе эстуфадо с томатной пастой, уксусом и кайенским перцем) |- | 93 || Dobrada com molho de alcaparras. || 30 || Требуха под каперсовым соусом (кусочки подсушенного рубца, прогретые в мясном бульоне с мукой, маслом, каперсами и маринадом) |- | 94 || Pastellinhos fritos de bacalháo á hollandeza. || 30 || Жареные пирожки из трески по-голландски (картофельно-тресочные оладьи: 2 части рубленой трески и 1 часть картофеля, с пармезаном и яйцами) |- | 95 || Pastellinhos de bacalháo. || 30 || Пирожки из трески запеченные (тресочно-картофельная масса, выложенная в формочки для пирожных паштел-де-ната, запеченная в печи) |- | 96 || Gateau de bacalháo á jardineira. || 30 || Пирог / Гато из трески по-садовнически (форма, начиненная смесью из трески, пассерованной моркови, репы, горошка, оливок, масляного риса и яиц) |- | 97 || Bacalháo recheiado á Richelieu. || 31 || Фаршированная треска по-Ришелье (цельная тушка трески без костей, начиненная кнельным фаршем из мерлана, риса, креветок, устриц и анчоусов) |- | 98 || Bacalháo de cebolada á diplomata. || 31 || Треска с луком по-дипломатически (кусочки трески, тушенные в маслах с луком, хамоном, сырыми устрицами, креветками, щавелем и белым вином) |- | 99 || Bacalháo au Gratin. || 32 || Треска гратен (кусочки отварной трески, запеченные в форме со сливочным маслом, белым вином, лимоном, ломтиками отварного картофеля и пармезаном) |- | 100 || Croquettes de bacalháo. || 32 || Крокеты из трески (мелко рубленая треска, соединенная с луково-петрушечной зажаркой, соусом фрикасе и лимоном; обжаривается во фритюре) |- | 101 || Omelette de batatas. || 32 || Картофельный омлет (тонкие ломтики сырого картофеля, обжаренные в масле, залитые яйцами с петрушкой и перцем, прожаренные на слабом огне) |- | 102 || Omelette recheiada á Italiana. || 33 || Фаршированный омлет по-итальянски (широкий омлет, покрытый слоем мясного фарша, свернутый рулетом, запеченный под соусом эстуфадо с пармезаном) |- | 103 || Picado de carne de vacca para recheiar. || 33 || Мясной фарш из говядины для начинок (говядина, соскребленная ножом со стейков, измельченная в ступке с салом-убре, мякишем и яйцами) |- | 104 || Salada de arenques fumados. || 33 || Салат из копченой сельди (филе копченого оселедца кусочками, смешанное с отварным картофелем, луком, петрушкой, оливковым маслом и уксусом) |- | 105 || Salada de batatas com ovos. || 34 || Салат из картофеля с яйцами (кружочки теплого картофеля и крутых яиц, заправленные сырым луком, петрушкой, оливковым маслом и уксусом) |- | 106 || Potagem á Chantilly. || 34 || Потаж Шантильи (пюре из зеленого горошка, сваренного с луком, чесноком и травами, поданное на обжаренных гренках-параллелепипедах) |- | 107 || Releve de potage: Peixe cozido. || 34 || Ремон де потаж: Отварная рыба (рыба целиком без надрезов, сваренная в воде с уксусом, гвоздикой, лавром, чесноком и тимьяном) |- | 108 || Pato ensopado (salmis). || 34 || Тушеная утка / Сальми (кусочки запеченной утки, прогретые 30 минут в соусе на основе мучной пассеровки, бульона, красного вина и лука) |- | 109 || Coelhos á maruja. || 35 || Кролик по-флотски (кусочки кролика в муке, тушенные в красном вине с базиликом, чесноком и гвоздикой; подаются с мелким луком) |- | 110 || Frangãos de fricassé. || 35 || Цыплята фрикасе (кусочки цыплят, обжаренные с хамоном и луком, тушенные в бульоне и загущенные желтками с лимонным соком) |- | 111 || Chouriços a Richelieu. || 35 || Колбаски Ришелье (свиные кишки, начиненные фаршем из готовой птицы, почечного жира и яиц, обвалянные в сухарях и запеченные на гриле) |- | 112 || Molho de trufas. || 36 || Трюфельный соус (подлива из рубленых трюфелей, грибов, чеснока и лука на оливковом масле с добавлением белого вина и бульона) |- | 113 || Linguado frito. || 36 || Жареный камбала (рыба, надрезанная по хребту от головы до хвоста, обвалянная в муке и обжаренная; подается с жареной петрушкой) |- | 114 || Timbale do macarroni. (Timbale de macarroni) || 36 || Тимбаль из макарон (форма из теста с макаронами, сливочным маслом, перцем и пармезаном (250 г), запеченная 30 минут) |- | 115 || Feijão verde á franceza. || 36 || Зеленая стручковая фасоль по-французски (бланшированная фасоль, прогретая в масле с луком, загущенная сырыми желтками и лимоном) |- | 116 || Salada de alface. || 37 || Салат из латука (упоминание автора о классическом общеизвестном салате из листьев латука с масляно-уксусной заправкой) |- | 117 || Creme ligeiro branco. || 37 || Легкий белый крем (1 литр молока, уваренный на треть, взбитый с 3 белками, флёрдоранжем, прижженный раскаленной саламандрой) |- | 118 || Segundalista. (Segunda lista / Menu) || 37 || Второе меню / Второй список (Заголовок комплексного имперского обеда из бараньей головы и дорады Шамбор) |- | 119 || Sopa de cabeça de carneiro. || 37 || Суп из бараньей головы (крепкий бульон из бараньей головы с языком и мозгами, заправленный сухарями, салом и пряностями) |- | 120 || Releve de potage. Dourada a Chanbord. (Chambord) || 38 || Дорада Шамбор (дорада, нашпигованная салом, фаршированная кнельным кремом, запеченная в вине под салом и бумагой) |- | 121 || Filetes a Bechamel. (Выявлен в индексе!) || 38 || Рыбное или мясное филе под бешамелем (сочные ломтики филе, залитые густым соусом бешамель и запеченные под пармезаном) |- | 122 || Coelho albardado. || 38 || Кролик «в седле» / Завернутый кролик (запеченный цельный кролик, нафаршированный смесью сухарей, пармезана и желтков) |- | 123 || Ravioli (ou Rabidi). (Ravioli / Rabioli) || 39 || Равиоли (итальянские пельмени: плотное макаронное тесто с кнельным фаршем Ришелье, отваренное в бульоне, с пармезаном) |- | 124 || Roast-beef. || 39 || Ростбиф (крупный кусок говяжьего огузка, запеченный в печи без приправ; подается с соусом из сока, масла, чеснока и перца) |- | 125 || Salada. || 39 || Салат (повторное упоминание правил классической салатной заправки со страницы 37) |- | 126 || Fileles de vitela à Ia Draux. (Filetes á la Draux) || 20 (В поиске 41) || Филе телятины по-французски / Ди Дро (вырезка, нашпигованная брусочками сала, языка, моркови и трюфелей, прессованная под весом) |- | 127 || Plum-Pudding. (Plum-pudding) || 40 || Плам-пудинг (английский пудинг: изюм, мука, говяжий жир, 6 яиц, молоко, сахар, цедра и хлебный мякиш; отваренный в платке) |- | 128 || Palitos. || 40 || Палочки сахарные (кондитерские сухарики на 0,5 кг сахара, 0,5 кг муки, 12 яйцах и корице, повторно колеруемые в печи) |- | 129 || Terceira lista. (Menu) || 40 || Третье меню / Третий список (Заголовок комплексного имперского обеда на основе потажа Креси и итальянской баранины) |- | 130 || Potagem a Crécy. || 40 || Потаж Креси (французский суп-пюре из красной моркови, репы и лука, поданный на обжаренных гренках-параллелепипедах) |- | 131 || Releve de potage. Carneiro á Italiana. || 40 || Баранина по-итальянски (1 кг баранины и 280 г сала в вине с уксусом и специями; соус загущается 6 желтками, 100 г масла и сахаром) |- | 132 || Lampreia guisada. || 41 || Минога тушеная (бланшированная минога, обжаренная в мучной пассеровке, тушенная в вине и бульоне, загущенная собственной кровью) |- | 133 || Pombos á marinheira. || 41 || Голуби по-матросски (кусочки подготовленных голубей, томленые в сотейнике со сливочным маслом, салом, грибами и стаканом вина) |- | 134 || Filetesde vitela com tubaras. || 41 || Филе телятины с трюфелями (ломтики вырезки, нашпигованные салом и трюфелями, запеченные в сотейнике на подушке из моркови и вина) |- | 135 || Quarta lista. (Menu) || 43 || Четвертое меню / Четвертый список (Заголовок комплексного имперского обеда на основе креветочных супов и рыбы майонез) |- | 136 || Sopa de arroz á turca. || 43 || Суп из риса по-турецки (пряный отвар из 6 луковиц и моркови с гвоздикой, мускатным орехом и шафраном, в котором уваривается рис) |- | 137 || Releve de potage. Carne cozida com molho de tomate. || 44 || Отварное мясо под томатным соусом (ломти отварной говядины под густым соусом из протертых томатов, чеснока, лавра и тимьяна) |- | 138 || Vacca á moda. || 44 || Говядина по-модному / Бёф а-ля мод (кусок говядины, нашпигованный салом, маринованный 4 часа в мускатном орехе и белом вине, тушеный 6 часов) |- | 139 || Mãos de vacca. || 45 || Говяжьи ножки (очищенные копыта, вываренные 4–6 часов, заправленные густым соусом из вытопленного сала, лука, петрушки и лимона) |- | 140 || Omelettes de todas as cores. || 43 || Омлет всех цветов (четыре цветных омлета на одной тарелке: шпинатный зеленый, томатный красный, белковый белый и желтковый желтый) |- | 141 || Quinta lista. (Menu) || 46 || Пятое меню / Пятый список (Технологический дубликат заголовка для рыбных и постных имперских обедов конца XIX века) |- | 142 || Sopa de camarão. || 46 || Суп из креветок (интенсивный отвар из растертых креветочных панцирей и голов, соединенный с луково-петрушечным рефогадо на оливковом масле) |- | 143 || Releve de potage. Pargo cozido. || 46 || Ремон де потаж: Отварной пагрус (крупный красный пагрус, отваренный со специями и кореньями по правилам первого меню) |- | 144 || Eirozes a mâitre-d'hotel. (Выявлен в индексе!) || 47 || Угри Метр д'отель (кусочки угря, припущенные со сливочным маслом, соком лимона и большим количеством рубленой свежей петрушки) |- | 145 || Linguado au Gratin. (Выявлен в индексе!) || 47 || Камбала гратен (филе камбалы, запеченное в печи со сливочным маслом, белым вином, лимоном, сухарями и тертым пармезаном) |- | 146 || Ostras. || 47 || Свежие устрицы (сырые устрицы с лимонным соком; строгое санитарное предупреждение автора о смертельной опасности устриц в летние месяцы) |- | 147 || Bacalháo a Bechamel. || 47 || Треска под соусом Бешамель (белая треска бакальяу, вымоченная 3 дня, залитая молочным соусом с грибами, луком и мускатным орехом) |- | 148 || Favas á Macedonia. || 48 || Бобы по-македонски (очищенные бобы, сваренные с кориандром и чабером, под соусом из масла, вина, грибов, петрушки и рубленых каперсов) |- | 149 || Ervilhas á franceza. || 48 || Зеленый горошек по-французски (молодой горошек, тушенный в сотейнике со 60 г масла, листьями латука, мелким луком и горячей водой под крышкой) |- | 150 || Biscoutos da Saboia. || 48 || Савойский бисквит (воздушный бисквит на 5 желтках, 250 г сахара, 125 г сухой муки, флёрдоранжа и взбитых белках, запеченный под сахарной пудрой) |} == См. также == * Cozinheiro Nacional == Источники == * [https://digital.bbm.usp.br/handle/bbm/3828 Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro em Todos os seus Ramos] [[Категория:Кулинарная книга]] [[Категория:Бразильская кухня]] 286ouujhi723pxbskrx47hpek7qrohh 0 35858 269922 2026-09-01T22:07:26Z Leksey 3027 Новый ФАП вступил в силу 269922 wikitext text/x-wiki {{АОН Страница}} '''{{SUBPAGENAME}}''' — заменил, действовавший ранее [[АОН/ФАП-494|ФАП-494]]. Описывает требования к [[АОН/Эксплуатант АР|эксплуатанту авиаработ]]. ==См. также== * [[АОН/Авиаработы|Авиаработы]] == Ссылки == * [https://ivo.garant.ru/#/document/414829385/ ФАП-303 в правовой базе] ==Примечания== {{Примечания}} {{АОН}} omkzmkx6clnqvwznce6gw9itvgnbelc 269924 269922 2026-09-02T01:33:00Z Leksey 3027 викификация 269924 wikitext text/x-wiki {{АОН Страница}} '''{{SUBPAGENAME}}''' — заменил, действовавший ранее [[АОН/ФАП-494|ФАП-494]]. Описывает требования к [[АОН/Эксплуатант АР|эксплуатанту авиаработ]]. ==См. также== * [[АОН/Авиаработы|Авиаработы]] * [[АОН/Экскурсионный полет|Экскурсионный полет]] == Ссылки == * [https://ivo.garant.ru/#/document/414829385/ ФАП-303 в правовой базе] ==Примечания== {{Примечания}} {{АОН}} tiopn1aw78clk8vlpss3rjnwd5i1w50