Рецепт:Блины

<mediawiki xmlns="http://www.mediawiki.org/xml/export-0.11/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.mediawiki.org/xml/export-0.11/ http://www.mediawiki.org/xml/export-0.11.xsd" version="0.11" xml:lang="ru">
  <siteinfo>
    <sitename>Викиучебник</sitename>
    <dbname>ruwikibooks</dbname>
    <base>https://ru.wikibooks.org/wiki/%D0%97%D0%B0%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B0</base>
    <generator>MediaWiki 1.47.0-wmf.21</generator>
    <case>first-letter</case>
    <namespaces>
      <namespace key="-2" case="first-letter">Медиа</namespace>
      <namespace key="-1" case="first-letter">Служебная</namespace>
      <namespace key="0" case="first-letter" />
      <namespace key="1" case="first-letter">Обсуждение</namespace>
      <namespace key="2" case="first-letter">Участник</namespace>
      <namespace key="3" case="first-letter">Обсуждение участника</namespace>
      <namespace key="4" case="first-letter">Викиучебник</namespace>
      <namespace key="5" case="first-letter">Обсуждение Викиучебника</namespace>
      <namespace key="6" case="first-letter">Файл</namespace>
      <namespace key="7" case="first-letter">Обсуждение файла</namespace>
      <namespace key="8" case="first-letter">MediaWiki</namespace>
      <namespace key="9" case="first-letter">Обсуждение MediaWiki</namespace>
      <namespace key="10" case="first-letter">Шаблон</namespace>
      <namespace key="11" case="first-letter">Обсуждение шаблона</namespace>
      <namespace key="12" case="first-letter">Справка</namespace>
      <namespace key="13" case="first-letter">Обсуждение справки</namespace>
      <namespace key="14" case="first-letter">Категория</namespace>
      <namespace key="15" case="first-letter">Обсуждение категории</namespace>
      <namespace key="100" case="first-letter">Полка</namespace>
      <namespace key="101" case="first-letter">Обсуждение полки</namespace>
      <namespace key="102" case="first-letter">Импортировано</namespace>
      <namespace key="103" case="first-letter">Обсуждение импортированного</namespace>
      <namespace key="104" case="first-letter">Рецепт</namespace>
      <namespace key="105" case="first-letter">Обсуждение рецепта</namespace>
      <namespace key="106" case="first-letter">Задача</namespace>
      <namespace key="107" case="first-letter">Обсуждение задачи</namespace>
      <namespace key="710" case="first-letter">TimedText</namespace>
      <namespace key="711" case="first-letter">TimedText talk</namespace>
      <namespace key="828" case="first-letter">Модуль</namespace>
      <namespace key="829" case="first-letter">Обсуждение модуля</namespace>
      <namespace key="1728" case="first-letter">Event</namespace>
      <namespace key="1729" case="first-letter">Event talk</namespace>
    </namespaces>
  </siteinfo>
  <page>
    <title>Рецепт:Блины</title>
    <ns>104</ns>
    <id>1152</id>
    <revision>
      <id>270074</id>
      <parentid>261858</parentid>
      <timestamp>2026-09-28T11:41:56Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270074</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="7145" sha1="nmfkw9ngnmixw1u7k46b84adsn2dl4t" xml:space="preserve">{{Рецепт|
| Категория    = Мучные блюда
| Порций    = 
| Время        = 30 мин
| Сложность      = 
| Энергетическая ценность     = 
| Изображение       = 03.03.2008-094.jpg
}}

== Ингредиенты ==

1) На две персоны:

* 0,5л [[w:молоко|молока]]
* 1 яйцо
* 3 большие ложки сахара
* подсолнечное масло
* 1/2 чайной ложки соли
* 200г муки

2) На три-четыре персоны: (это совсем другой рецепт, смотрите таблицу в комментариях к рецепту)

* 1 л молока (3.5 % жирности)
* 2 свежих куриных яиц
* 200—300 г муки (лучше ориентироваться на густоту конечной смеси (жидкая сметана) и на прочность блинчиков при жарке)
* 1/2 чайной ложечки соли
* 1 чайная ложечка сахара
* щепотка ванильного сахара (не обязательно)
* 200—300 г сливочного масла
* 100—200 г свиного сала

== Процесс приготовления ==

Смешать сахар, яйцо, соль, муку, постепенно добавлять молоко, соду, погашенную уксусом, размешивать до однородной массы, добавить 1-2 столовые ложки подсолнечного масла. Разогреть сковороду, смазать кусочком твёрдого жира.

Выпекать блины по одному, прожаривая с обеих сторон.

[[Файл:Preparation of blins or blini.jpg|thumb|center|400px|Процесс приготовления]]

== Пресное тесто для блинов ==

Простой рецепт пресного теста для блинов:

* взбалтываются желтки 5 яиц
* затем добавляются 3 стакана молока, 50 г растопленного сливочного масла, 1-2 ст. ложки сахара, 1 неполная ч. ложка соли
* непрерывно перемешивая, всыпаются 2 стакана (пшеничной) муки (рекомендуется, наоборот, вливать жидкость в муку тонкой струйкой)
* в хорошо перемешанное тесто добавляются взбитые яичные белки, затем тесто снова перемешивается
* тесто выпекается тонкими слоями на хорошо разогретой сковородке

== Блины праздничные ==

* взбить 10 яиц до образования пены
* влить молоко (не переставая взбивать смесь)
* всыпать соль, сахар
* всыпать муку и перемешивать до однородной консистенции
* хорошо прогреть сковороду (желательно с гладким дном — меньше прилипают) и смазать куском жира
* залить смесь на сковороду, тонким слоем
* когда блин достигнет прочности, достаточной для переворачивания — переворачивайте
* по достижению «румянца» — переложить на блюдо
* смазать готовый блин кусочком сливочного масла (чтобы блин не был сухим, а сочным)
* блины можно использовать со сметаной, вареньем

== Интересные идеи ==

Блины можно использовать не только в качестве лакомства к чаю, но и как полноценный завтрак или ужин для всей семьи. Если у Вас недостаточно времени для приготовления пищи, то достаточно разогреть блины в микроволновой печи — и они уже полностью готовы к употреблению.

=== Разноцветные блины ===

Добавление пищевых красителей, особенно синего цвета в тесто позволяет получить потрясающие по красоте «рельефно-картографические блины», так как румяная часть получается обычного жёлтого-коричневого цвета и изображает верхушки гор (краситель разрушается от нагревания), а в «низинах» наблюдается переход от синего до зелёного.

== Начинки для блинов ==

=== Шоколадные ===

Одним из применений дешёвого развесного шоколада, в том числе соевого, равно как и шоколадных паст разного сорта, является вымазывание ими блина непосредственно после снятия его со сковороды. При небольшом количестве массы она не вытекает, а пропитывает блин.

=== Свёкла с фаршем ===

* Отварить и мелко нарезать свёклу.
* Пожарить фарш на сковороде, высыпать в него сваренную свёклу, перемешать.
* На блин кладётся столовая ложка начинки, после чего блин заворачивается.

=== Свёкла с сельдью ===

* Отварить и мелко нарезать свёклу.
* Мелко порезать или пропустить через мясорубку сельдь.
* Можно добавить немного натёртого на тёрке несолёного сыра
* Начинка заворачивается в тёплый блин, лучше всего — горячий блин на сковороде посыпается небольшим количеством сыра, после снятия со сковороды — кладётся столовая ложка начинки, блин заворачивается.

== Ссылки ==
* [https://yumchief.com/recipes/classic-blini/ Классический рецепт блинов]
* [https://delovkusa.com/recept/blinyi-na-moloke-osnovnoy-retsept/ Тонкие блины на молоке]

{{Русская кухня}}
{{Украинская кухня}}
{{Лепёшки}}

[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Русская кухня]]
[[Категория:Мучные блюда]]</text>
      <sha1>nmfkw9ngnmixw1u7k46b84adsn2dl4t</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Лаваш</title>
    <ns>104</ns>
    <id>6552</id>
    <revision>
      <id>270065</id>
      <parentid>253536</parentid>
      <timestamp>2026-09-28T11:35:23Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270065</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="890" sha1="d8g7gpwyhmm8asmnbgyy3a6mwus0647" xml:space="preserve">{{Рецепт
 |Категория   = Мучные блюда
 |Порций      = 
 |Время       = 
 |Сложность   = 
 |Энергетическая ценность = 
 |Изображение =   Fladenbrot-1.jpg
 }}

'''Лаваш''' — лепёшка из теста, содержащее муку, воду и соль.

=== Приготовление ===
Смешать муку, воду и соль. 
Хорошо вымесить.
Затем разделить на небольшие шарики размером с небольшую луковицу.
Эти шарики тонко-тонко раскатать и жарить с двух сторон на сухой сковороде без масла на среднем огне.

{{Лепёшки}}

[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Азербайджанская кухня]]</text>
      <sha1>d8g7gpwyhmm8asmnbgyy3a6mwus0647</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Лепёшка Сокка</title>
    <ns>104</ns>
    <id>21386</id>
    <revision>
      <id>270075</id>
      <parentid>253549</parentid>
      <timestamp>2026-09-28T11:42:47Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270075</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="4063" sha1="c7yqyxv00p1dp5hjt88xiofgyldn1zu" xml:space="preserve">{{Рецепт
 |Категория   = Мучные блюда
 |Порций      = 
 |Время       = 40 минут - 1 час
 |Сложность   = 2
 |Энергетическая ценность = 
 |Изображение =   Socca a Nice.jpg
 }}

'''Со́кка''' (фарина́та, то́рта ди че́чи или чечи́на) — традиционное блюдо [[w:Итальянская кухня|итальянской]] (генуэзской) кухни. Это [[w:Лепёшка|лепёшки]]  или [[w:Блины|блины]] из нутовой муки. Получили распространение во [[w:Французская кухня|французской кухне]]  на побережье [[w:Средиземное море|Средиземного]]  ([[w:Лигурийское море|Лигурийского]]) моря, а благодаря иммигрантам эта выпечка стала популярной также в Аргентине и Уругвае.
В данном рецепте сокка подается с соусом айоли, в который для пикантности добавлена острая паста харисса.

== Ингредиенты ==
Для лепёшки:
* Мука [[w:Нут бараний|нутовая]]  - 0,5 стакана
* Соль - 0,25 ч. ложки
* [[w:Тмин обыкновенный|тмин]] молотый - 0,25 ч. ложки
* Вода тёплая - 0,75 стакана
* [[w:Оливковое масло|оливковое масло]] - 3 ст. ложки
Для соуса:
* [[w:Майонез|Майонез]] - 0,5 стакана
* Паста [[Рецепт:Харисса|харисса]] - 1 ч. ложка

== Приготовление ==
# В миске смешать нутовую муку, соль и тмин.
# Влить воду и 2 ст. ложки масла. Смешать до однородности. Накрыть и оставить на 15 минут.
# Разогреть духовку до температуры 230 градусов и отправить туда чугунную сковороду диаметром 25 см.
# Осторожно достать разогретую сковороду из духовки. Распределить чайную ложку растительного масла по поверхности. Вылить тесто на сковороду и запекать лепёшку &quot;Сокка&quot; 8-10 минут, до золотистого цвета.
# Аккуратно перевернуть лепёшку и готовить с другой стороны еще 2 минуты.
# Вынуть лепёшку и нарезать ее ромбиками или квадратиками.
# Чтобы приготовить соус [[w:айоли|айоли]], нужно тщательно смешать майонез и хариссу.
# Подавать лепёшку &quot;Сокка&quot; с острым соусом.

== Примечания ==
{{примечания}}
* Нутовую муку можно приготовить самому, если перемолоть нут в чаше блендера или кофемолке, а затем просеять через сито. 
* Тесто должно быть как на оладьи, оно не должно быть слишком густым.
* В тесто можно добавлять любые специи по вкусу, часто его готовят с вялеными помидорами. 

== Источник рецепта ==
* [https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=138901 Лепешка &quot;Сокка&quot; с острым соусом]

{{Лепёшки}}

[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Французская кухня]]
[[Категория:Мучные блюда]]  
[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Рецепты по алфавиту]]</text>
      <sha1>c7yqyxv00p1dp5hjt88xiofgyldn1zu</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Лобиани</title>
    <ns>104</ns>
    <id>21553</id>
    <revision>
      <id>270072</id>
      <parentid>253555</parentid>
      <timestamp>2026-09-28T11:39:40Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270072</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="5168" sha1="apw11clnoicg196wyvtxp0t9jo0mnik" xml:space="preserve">{{Рецепт
 |Категория   = Выпечка
 |Порций      = 3 шт
 |Время       = 1 - 1.5 часа
 |Сложность   = 3
 |Энергетическая ценность = 
 |Изображение = Lobiani, Restaurant Aragvi.jpg  
 }}

'''Лобиани (от груз.&quot;лобио&quot; - фасоль)''' — блюдо грузинской кухни,  дрожжевые лепёшки с фасолью. 

== Ингредиенты ==
''Для теста:''
* [[w:Мука|Мука]] - 350-400 г
* [[w:Мацони|Мацони]], кефир или кислое молоко - 150 мл
* Яйцо куриное - 1 шт.
* Дрожжи свежие - 20 г
* Масло сливочное (комнатной температуры) - 40 г
* Сахар - 1 ч. л.
* Соль - по вкусу.
----------------------
''Для начинки:''
* Фасоль красная консервированная - 1 банка (250 г фасоли без жидкости)
* Лук репчатый - 1 шт.
* Масло сливочное (комнатной температуры) - 60 г + для смазывания лепёшек
* Зелень кинзы, петрушки и/или базилика - 1 пучок
* [[w:Хмели-сунели|Хмели-сунели]] - 0,5 ч.л.
* Соль - по вкусу
* Перец чёрный свежемолотый - по вкусу
* [[w:Растительное масло|Растительное масло]] - для жарки и смазывания противня

== Приготовление ==
Кефир слегка нагрейте (до 30-35 градусов), распустите в нем дрожжи, добавьте соль и сахар.
В миску с кефиром добавьте яйцо и размягченное сливочное масло.
Добавляя небольшими порциями просеянную муку, замесите тесто. На начальном этапе удобно использовать кухонный венчик.
Можно замешивать тесто в миске, мне удобнее заканчивать замес на столе. Тесто должно получиться гладким, не тяжелым и хорошо отставать от рук. Отставьте тесто в теплое место подниматься на 50-60 минут.
Подготовьте ингредиенты для начинки. (Традиционно в начинку для лобиани кладется кинза.)
С фасоли слейте жидкость и измельчите ее в блендере или через мясорубку вместе с зеленью до пастообразного состояния. (Можно отварить фасоль самим, предварительно замочив ее в холодной воде на 5-6 часов.)
Смешайте фасоль и зелень с обжаренным на растительном масле луком, сливочным маслом, хмели-сунели, солью и свежемолотым черным перцем. 
Начинка для лепёшек лобиани готова.
Тем временем дрожжевое тесто должно увеличиться в 2 раза.
Присыпьте поверхность стола мукой. Разделите тесто на пять равных частей. Раскатайте каждую часть в лепешку и выложите на лепёшки по 1 ст. ложке начинки.
Залепите начинку внутрь лепешки руками, присыпанными мукой. Для этого аккуратно соберите края теста к центру и тщательно защипните, стараясь, чтобы внутри не оставался воздух.
Переверните шарики из теста защипом вниз и аккуратно раскатайте (или разомните руками) лепёшки с начинкой до нужного диаметра (15-18 см) и толщины (около 1,5 см). 
Переложите лобиани на смазанный растительным маслом противень.
Выпекайте лепешки лобиани в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут, до светлой румяной корочки.
Еще горячие лепешки смажьте щедро сливочным маслом.

== Примечания ==
* Фасоль для лепёшек лобиани используют как отваренную, так и консервированную.

== Источник рецепта ==
* [https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=137142 Лобиани (грузинские лепешки)]

{{Лепёшки}}

[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Выпечка]]
[[Категория:Грузинская кухня]]</text>
      <sha1>apw11clnoicg196wyvtxp0t9jo0mnik</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Пита</title>
    <ns>104</ns>
    <id>23116</id>
    <revision>
      <id>270068</id>
      <parentid>268932</parentid>
      <timestamp>2026-09-28T11:36:43Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270068</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="3928" sha1="h5jaz81dwta36wdlwmwguxi2sd02slu" xml:space="preserve">{{Рецепт
| Изображение = Pão_Pita.jpg
| Порций = 
| Время = 
| Энергетическая ценность = 
}}

[[W:Пита|'''Пи́та''']] — ближневосточный круглый пресный хлеб в виде [[w:Лепёшка|лепёшки]]. Существует несколько видов пит: греческая, арабская, друзская, [[w:Пиде|пиде]], [[Рецепт:Лаваш|лаваш]], [[Рецепт:Чапати|чапати]].

У всех из них один и тот же состав, различаются они только формой: друзская — очень большая, но очень тонкая лепёшка, как [[w:Лаваш|лаваш]]; арабская — круглая лепёшка с кармашком, образованным водяным паром во время выпечки внутри; греческая — круглая плоская лепёшка; чапати — индийская круглая тонкая лепешка. Чапати, арабская и греческая пита традиционно диаметром 15-20 см.

Состав ближневосточного хлеба: [[w:ru:Мука|мука]], вода, соль, [[w:ru:Дрожжи|дрожжи]]. Чаще всего используется мука 1-го или высшего сорта, или цельнозерновая.

== Пита 1 ==
=== Состав ===
* Мука (высший, 1-ый сорт, цельнозерновая - на ваше усмотрение) - 1 кг 
* Вода - 650 мл
* Соль - 10-20 грамм
* Дрожжи сухие быстродействующие - 5-7 грамм

Возможно, придётся добавить дополнительное количество муки или воды, тесто не должно липнуть к рукам.

=== Приготовление ===
# Замесить тесто [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BF%D0%B0%D1%80%D0%B0 безопарным] методом.
# Оставить тесто при температуре 35 °C на 1 час.
# Раскатать пласт из теста толщиной примерно 5 мм
# Вырезать кружки диаметром 15-20 см
# Пользуйтесь мукой, чтобы тесто не прилипало, посыпая ей тесто
# Разогреть духовку до максимальной температуры вместе с противенем.
# Для выпечки хлеба используйте антипригарные средства (пергамент, жир, крупа манная, [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%83%D0%BA%D0%B0 мука])
# Для справки: выпекать при 400 °C примерно 1 минуту. Можно выпекать при другой температуре, максимально возможной, но, желательно, не превышать указанную. Время выпекания [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C обратно пропорционально] температуре выпекания.

== Ссылки ==
* {{Youtube|5Kh9QxSOsD8|Σπιτικές πίτες για σουβλάκι. Master Class by chef Panos Ioannidis|logo=1}}{{ref-el}}
* {{Youtube|W78tEgFkx8s|פיתות בבית בקלות . מאלף עד תיו. עם מקס מלכיאל خبز_عربي Pita Bread|logo=1}}{{ref-he}}

{{Турецкая кухня}}
{{Сербская кухня}}
{{Македонская кухня}}
{{Лепёшки}}

[[Категория:Балканская кухня]]
[[Категория:Греческая кухня]]
[[Категория:Хлеб]]</text>
      <sha1>h5jaz81dwta36wdlwmwguxi2sd02slu</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Наан</title>
    <ns>104</ns>
    <id>30969</id>
    <revision>
      <id>270066</id>
      <parentid>253633</parentid>
      <timestamp>2026-09-28T11:35:46Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270066</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="3532" sha1="4puebveswfjjgz5ppgm8eqkxy4gr4oj" xml:space="preserve">{{Рецепт|
| Категория    = Выпечка
| Порций    = 4
| Время        = 2 часа
| Сложность      = 3
| Энергетическая ценность     = 
| Изображение       = Naan shiva.jpg
}}

'''Наан''' (хинди ''नान'' nān от перс. ''نان‎'' nān) — пшеничная лепёшка, блюдо индийской национальной кухни. Кроме того, блюдо имеет широкое распространение в Афганистане, Иране, Непале, Пакистане, Таджикистане, Узбекистане и прилегающих регионах

== Наан 1 ==
=== Состав ===
* мука: 3 чашки (450 г)
* йогурт: 1 чашка: (240 мл)
* сода: 1 ч. л.
* соль: 2 ч. л.
* вода: 0,75 чашки (180 мл)
=== Приготовление ===
# Замесить тесто из перечисленных ингредиентов и достаточного количества воды (в среднем около 0,75 чашки).
# Завернуть тесто во влажную муслиновую ткань и оставить на 2-3 часа чтобы поднялось.
# Разделить тесто на небольшие шарики.
# Раскатать шарики в пласты теста овальной или круглой формой при помощи скалки, или растягивая руками.
# Увлажнить поверхность теста водой и выпекать его в тандыре или духовке, предварительно разогретой до максимально допустимой температуры.
# При выпекании лепёшки несколько подымутся и через 4–5 минут их можно будет вынимать из печи.
# Смазать лепёшки сливочным маслом. Подавать горячими.

== Советы ==
* Для более хрустящей корочки, можно поджарить готовые лепёшки над предварительно разогретым грилем в течение 30 секунд, а затем смазать маслом и подавать.
* Для более сильного аромата, попробуйте добавить мелко нарезанный чеснок и кориандр в сливочное масло, которыми смазывают готовые лепёшки. Затем вновь поставьте их в духовку (или поместите под гриль) на короткое время, чтобы чеснок пропёкся.

== Ссылки ==
* {{Youtube|3iQgO0XSo3c|तंदूरी नान तवे पर बनायें. Naan Recipe No Yeast, No Oven, No Tandoor. How to make naan on Tawa ?|logo=1}}{{ref-hi}} (английские субтитры)
* {{Youtube|ZDObaKiLd_U|How to Make Naan Bread - 3 Ways. Food With Chetna|logo=1}}{{ref-en}}
* [https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/lepeshki-naan-17072 eda.ru. Лепешки наан]{{ref-ru}}

{{Лепёшки}}

[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Рецепты по алфавиту]]
[[Категория:Индийская кухня]]
[[Категория:Пакистанская кухня]]
[[Категория:Вегетарианская кухня]]</text>
      <sha1>4puebveswfjjgz5ppgm8eqkxy4gr4oj</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>АОН/Превышение</title>
    <ns>0</ns>
    <id>30992</id>
    <revision>
      <id>270060</id>
      <parentid>257370</parentid>
      <timestamp>2026-09-27T13:17:00Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Leksey</username>
        <id>3027</id>
      </contributor>
      <comment>Дополнения</comment>
      <origin>270060</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="5848" sha1="8fcyb1d6genz4q3zvbbiagggsokidwa" xml:space="preserve">{{Википедия|Высота (география)}}
Превышение (полностью это звучит как &quot;превышение над уровнем моря&quot;) это расстояние в метрах от среднего уровня моря (который принят за нулевую отметку) до земной поверхности в определенной точке. 

== Назначение информации ==
Информация эта пилотам нужна по следующим причинам - для оценки высоты аэродрома, потому что это влияет на работу двигателя самолета или вертолета. И их надо учитывать. А также это необходимо для оценки погоды.

Дополнительно уточнять эту высоту не нужно только когда находишься на берегу моря или океана или на на равнине среднее превышение которой заведомо известно. Превышение уровня моря или океана нулевое. 

Превышение используется для расчета [[АОН/Высота|высоты]] полета в ряде случаев в навигационных приложениях ([[АОН/EFB|EFB]]). 

==Как узнать превышение==

;Топокарта 
Самый неудобный способ отыскивать эту информацию из [[w:Изогипса|изогипс]] (линий похожих на изолинии), в разрывах которых эти высоты нанесены на топокарте. Такую карту для нужного участка суши еще надо где-то отыскать. 

;GPS
Это вариант доступный всем у кого есть мобильный телефон. Но у него есть несколько но.

Способ годится только для текущего местположения телефона - в произвольном нужном месте так сделать не получится. Также этот способ с точки зрения теории не самый корректный - ГНСС покажет расстояние телефона до эллипсоида, а не до уровня моря (хотя это обе виртуальных сущности). Но этой точности вполне достаточно для задачи.

;Приложение или веб-сайт (высоты снятые со спутника)
Американские исследовали сделали съемку высоты поверхности земли ([[w:Shuttle_Radar_Topography_Mission]]) со спутника и эта информация предоставлена в открытом доступе. Сама по себе она не может быть использована чтобы просто посмотреть превышение - это база данных. 

По-видимому, большинство приложений - летных компьютеров имеют в себе именно эту базу высот. Равно как и другие сервисы обладающие функцией показа рельефа, а также различные карты. В данных приложениях можно узнать превышение любой интересующей точки.  

Но данная информация менее точна в сложной горной местности, чем та же, но с равнины. Есть базы, где данные SRTM улучшены с помощью разных алгоритмов для горных районов (где они и как получить доступ надо уточнять) 

== Быстрый способ посмотреть превышение (SRTM) ==
Для доступа к SRTM-данным, если никаких приложений не установлено, то можно 
#воспользоваться веб-сайтом [https://www.freemaptools.com/elevation-finder.htm freemaptools.com] 
# разглядывать изогипсы нужного места на свободной карте [https://opentopomap.org/ OpenTopoMap]. (откуда они там взялись? это SRTM?)
# можно установить на телефон (c iOS) японское приложение ''Altitude Checker (от Takafumi)'' - оно позволяет смотреть превышение из базы SRTM, а также с GPS. И можно легко сравнить результат. Также имеется масса других подобных приложений, в т.ч. под Android.
# воспользоваться сервисом [http://open-elevation.com open-elevation.com] - в нем надо модифицировать строку URL таким образом чтобы в ней были координаты, например, https://api.open-elevation.com/api/v1/lookup?locations=41.161758,-8.583933

{{Внимание|Если знаете более простые способы сделать &quot;лукап&quot; превышения произвольной точки, укажите, пожалуйста.}}

;Информация по аэродрому
Если интересует превышение аэродрома, то оно всегда указывается в паспорте аэродрома

==См. также==
*[[АОН/Высота]]

{{АОН}}</text>
      <sha1>8fcyb1d6genz4q3zvbbiagggsokidwa</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>270061</id>
      <parentid>270060</parentid>
      <timestamp>2026-09-27T13:23:24Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Leksey</username>
        <id>3027</id>
      </contributor>
      <comment>ГПС ремарка</comment>
      <origin>270061</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="6035" sha1="0kj31lm2fdt460c3wod16u0s1dxth6u" xml:space="preserve">{{Википедия|Высота (география)}}
Превышение (полностью это звучит как &quot;превышение над уровнем моря&quot;) это расстояние в метрах от среднего уровня моря (который принят за нулевую отметку) до земной поверхности в определенной точке. 

== Назначение информации ==
Информация эта пилотам нужна по следующим причинам - для оценки высоты аэродрома, потому что это влияет на работу двигателя самолета или вертолета. И их надо учитывать. А также это необходимо для оценки погоды.

Дополнительно уточнять эту высоту не нужно только когда находишься на берегу моря или океана или на на равнине среднее превышение которой заведомо известно. Превышение уровня моря или океана нулевое. 

Превышение используется для расчета [[АОН/Высота|высоты]] полета в ряде случаев в навигационных приложениях ([[АОН/EFB|EFB]]). 

==Как узнать превышение==

;Топокарта 
Самый неудобный способ отыскивать эту информацию из [[w:Изогипса|изогипс]] (линий похожих на изолинии), в разрывах которых эти высоты нанесены на топокарте. Такую карту для нужного участка суши еще надо где-то отыскать. 

;GPS
Это вариант доступный всем у кого есть мобильный телефон. Но у него есть несколько но.

Способ годится только для текущего местположения телефона - в произвольном нужном месте так сделать не получится. Также этот способ с точки зрения теории не самый корректный - ГНСС покажет расстояние телефона до эллипсоида, а не до уровня моря (хотя это обе виртуальных сущности). Но этой точности вполне достаточно для задачи.

;Приложение или веб-сайт (высоты снятые со спутника)
Американские исследовали сделали съемку высоты поверхности земли ([[w:Shuttle_Radar_Topography_Mission]]) со спутника и эта информация предоставлена в открытом доступе. Сама по себе она не может быть использована чтобы просто посмотреть превышение - это база данных. 

По-видимому, большинство приложений - летных компьютеров имеют в себе именно эту базу высот. Равно как и другие сервисы обладающие функцией показа рельефа, а также различные карты. В данных приложениях можно узнать превышение любой интересующей точки.  

Но данная информация менее точна в сложной горной местности (и порой сильно менее точно), чем та же информация, но с равнины. Есть базы, где данные SRTM улучшены с помощью разных алгоритмов для горных районов (где они и как получить доступ надо уточнять). По-видимому, данные с GPS самые точные при всех равных условиях. 

== Быстрый способ посмотреть превышение (SRTM) ==
Для доступа к SRTM-данным, если никаких приложений не установлено, то можно 
#воспользоваться веб-сайтом [https://www.freemaptools.com/elevation-finder.htm freemaptools.com] 
# разглядывать изогипсы нужного места на свободной карте [https://opentopomap.org/ OpenTopoMap]. (откуда они там взялись? это SRTM?)
# можно установить на телефон (c iOS) японское приложение ''Altitude Checker (от Takafumi)'' - оно позволяет смотреть превышение из базы SRTM, а также с GPS. И можно легко сравнить результат. Также имеется масса других подобных приложений, в т.ч. под Android.
# воспользоваться сервисом [http://open-elevation.com open-elevation.com] - в нем надо модифицировать строку URL таким образом чтобы в ней были координаты, например, https://api.open-elevation.com/api/v1/lookup?locations=41.161758,-8.583933

{{Внимание|Если знаете более простые способы сделать &quot;лукап&quot; превышения произвольной точки, укажите, пожалуйста.}}

;Информация по аэродрому
Если интересует превышение аэродрома, то оно всегда указывается в паспорте аэродрома

==См. также==
*[[АОН/Высота]]

{{АОН}}</text>
      <sha1>0kj31lm2fdt460c3wod16u0s1dxth6u</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Флатбрё</title>
    <ns>104</ns>
    <id>31061</id>
    <revision>
      <id>270071</id>
      <parentid>254147</parentid>
      <timestamp>2026-09-28T11:38:40Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270071</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="3927" sha1="o03vqw03ekocx31qvogqm5czbi4i8ln" xml:space="preserve">{{Рецепт|
| Категория    = Хлеб
| Порций    = 10
| Время        =
| Сложность      =
| Энергетическая ценность     = 
| Изображение       =Brødkorg.JPG
}}

'''Флатбрё''' (норв. ''flatbrød'') — традиционный норвежский пресный хлеб.

В базовом рецепте его готовят из ржаной муки, соли и воды, но можно добавить любое овощное пюре, например картофельное.

== Флатбрё 1 &lt;ref&gt;[https://www.recipesource.com/ethnic/europe/norwegian/00/rec0003.html RecipeSource. Norwegian Flatbread]&lt;/ref&gt;==
=== Состав ===
* картофельное пюре: 0,5 чашки (из двух небольших картофелин)
* мука ржаная: 2 чашки
* соль: 0,25 ч. л.
* вода или картофельный отвар: 1/3 чашки
=== Приготовление ===
# В большой миске или в чаше кухонного комбайна смешать картофельное пюре, муку и соль.
# Добавить воду и хорошо вымесить в однородный шар. Острым ножом разделить на 10 равных частей. Выкладывать их по одной на посыпанную мукой поверхность и раскатывать в круги.
# Раскатывать желательно как можно тоньше, максимум 3 мм толщины, диаметром около 18-20 см. Наколоть по всей поверхности зубцами вилки. 
# Слегка смазать сковороду (или жарочную поверхность, напр. противень) маслом и нагреть её. По одному выкладывать на неё кружочки теста и выпекать, пока их нижняя часть не начнёт слегка подрумяниваться. Затем перевернуть и обжарить другую сторону. Продолжать переворачивать, пока вся лепёшка не станет сухой и хрустящей. Не давать пригорать до коричневого оттенка. Снять со сковороды и дать остыть на подставке.
   
Варианты приготовления: картофельное пюре можно заменить любым другим овощным; также и вместо ржаной муки можно использовать иную, например пшеничную или ячменную.

Если тесто слишком липкое для раскатывания, нужно добавьте еще немного муки, а если дать тесту постоять в течение часа после замеса, его будет легче раскатывать.
   
Эти лепёшки также можно приготовить в духовке. Выпекать на несмазанном противне при температуре около 200 градусов в течение 8–12 минут или до хрустящей корочки, перевернув 2–3 раза.

== См. также ==
* [[Рецепт:Маца|Маца]]

== Примечания ==
{{примечания}}

== Ссылки ==
* {{Youtube|P0xIJj4AqVg|How to Make Norwegian Flatbrød (Flatbread) with Mama and Tante Nøve|logo=1}}{{ref-en}} (выпечка на противне)
* {{Youtube|L3c54UMDIRI|Flatbrød . Tradisjonsmat|logo=1}}{{ref-no}} (выпечка в духовке)

{{Лепёшки}}

[[Категория:Рецепты|Флатбрё]]
[[Категория:Норвежская кухня]]</text>
      <sha1>o03vqw03ekocx31qvogqm5czbi4i8ln</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Лангош</title>
    <ns>104</ns>
    <id>31081</id>
    <revision>
      <id>270073</id>
      <parentid>268919</parentid>
      <timestamp>2026-09-28T11:39:55Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270073</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="2828" sha1="6x5fk3kt5yq85qdrlshbxeeyopqwxoa" xml:space="preserve">{{Рецепт
| Изображение = Langos Eger Hungary.jpg
| Порций = 
| Время = 
| Энергетическая ценность = 
}}

'''Ла́нгош''' (от венг. ''lángos'' — «пламенный») — венгерское блюдо, обжаренные в кипящем масле лепёшки из [[Рецепт:Тесто дрожжевое|дрожжевого теста]]. 

== Лангош 1&lt;ref name=&quot;zns1990&quot; /&gt; ==
=== Состав ===
(на один лангош весом 190 г)
* мука: 120 г (просеять)
* дрожжи: 2 г
* растительное масло: 30 г
* соль: 1 г
* вода: 80 г
=== Приготовление ===
# Дрожжи растворить в тёплой (20-30 градусов) воде, всыпать к ним муку, вимесить в однородную массу, поставить в тёплое место для брожения, во время которого обминать 2-3 раза.
# Выброженное тесто разделить на куски по 200 г, сформовать круглые булки и поставить в тёплое место чтобы подошло на 20-30 мин.
# Раскатать тесто на круглые лепёшки диаметром 18-20 см.
# Положить коржики на сковороду с разогретым растительным маслом, посыпать солью и жарить; во время жарки в нескольких местах проколоть вилкой. У готового лангоша цвет от светло-жёлтого до светло-коричневого.

== Примечания ==
{{примечания|refs=
&lt;ref name=&quot;zns1990&quot;&gt;{{Книга
 |ответственный= Мицько М.А.
 |заглавие     = [[Кулинарная книга/Источники/Закарпатські народні страви 1990 г.|Закарпатські народні страви]]
 |часть        = Лангош
 |место        = Ужгород
 |издательство = Карпати
 |год          = 1990
 |страницы     = 201
 |страниц      = 246
}}&lt;/ref&gt;
}}

== Ссылки ==
* {{Youtube|OYm2V50rxOI|Пышные лепешки. Простейший рецепт. Лангош|logo=1}}{{ref-ru}}
* {{Youtube|Q7Gn72pwc8U|ЛАНГОШ - надзвичайно смачна страва закарпатської кухні. Файна кухня with Nataliya Mashika.|logo=1}}{{ref-uk}}
* {{Youtube|6ZJxWdIegIg|Az igazi strandos lángos recept . Nosalty|logo=1}}{{ref-hu}}

{{Венгерская кухня}}
{{Лепёшки}}

[[Категория:Венгерская кухня]]
[[Категория:Хлеб]]</text>
      <sha1>6x5fk3kt5yq85qdrlshbxeeyopqwxoa</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Ынджера</title>
    <ns>104</ns>
    <id>31103</id>
    <revision>
      <id>270076</id>
      <parentid>254254</parentid>
      <timestamp>2026-09-28T11:43:24Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270076</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="4680" sha1="p61nhl4lxuy84ure8zwu3st9sj9e3od" xml:space="preserve">{{Рецепт
 |Категория   = Выпечка
 |Порций      = 6-8
 |Время       = Брожение: 12–24 часа&lt;br/&gt;выпекание: 5 минут на лепёшку
 |Сложность   = 2
 |Энергетическая ценность = 
 |Изображение = Alicha 1.jpg 
 }}

'''Ынджера''' (амх. ''እንጀራ'', [ɨndʒǝra] ) — эфиопские рыхлые лепёшки (блины), которые готовятся из муки злака теф.

Подобные лепёшки (также из обычной муки, или муки сорго и манки) известны в Йемене под названием [[Рецепт:Лахох|лахох]], а в Израиле как лахух.

== Ынджера 1 ==
(перевод с en-wikibooks)
=== Состав ===
* мука теф: 1 чашка
* тёплая вода: 1,5 стакана (не горячая!)
* соль: 1 щепотка
* масло для жарки
* закваска: (по желанию; см. примечания)

=== Приготовление ===
[[Image:Falasha gondar injera 2006.jpg|right|thumb|Приготовление ынджеры]]
# Смешать муку с водой и солью. Добавить закваску для брожения, если используете её.
# Оставить тесто для брожения на ночь или хотя бы на 12 часов. Готовность определяется по наличию пузырьков на поверхности теста.
# Нагреть большую плоскую сковороду, пока она не станет достаточно горячей, чтобы упавшая на неё капля воды зашипела. Слегка смазать маслом, ровно настолько, чтобы сковорода блестела.
# Налить немного теста прямо из посуды, или при помощи половника на сковороду, двигаясь по спирали от центра к краю. Теста нужно налить лишь немногим толще, чем для блинов.
# Во время выпечки поверхность ынджеры покрывается дырками или ямками. Когда вся ынджера подрумянится цвет и края начнут подниматься над сковородой, её следует снять и отложить в сторону, а затем налить следующую порцию теста и повторять так пока оно не закончится.

=== Советы и варианты ===
* Если тесто не начинает бродить само, попробуйте использовать какую-нибудь закваску, например чайную ложку кефира, или йогурта + щепотку дрожжей. Одни только пекарские дрожжи не дадут хороший вкус, так как необходимы также бактерии. Обратите внимание, что закваска для брожения может содержать глютен.
* Традиционную ынджеру готовят из муки тефа, но если её трудно достать, можно использовать муку из сорго или пшеничную.
* Поскольку за пределами Африки мука из тефа мало доступна, или дорога, её часто смешивают с пшеничной мукой, чтобы придать ынджере привкус тефа. Для приведенного выше рецепта можно использовать смесь из 0,25 чашки теффовой муки с 0,75 чашки муки сорго или пшеничной.

== Ссылки ==
* {{Youtube|VLDlO2CIMbQ|How to Make Ethiopian Injera- Ferment Teff Flour|logo=1}}{{ref-en}}
* {{Youtube|kMGqGQeK6rc|How to make beautiful teff Injera without absit-ያለ አብሲት የጤፍ እንጀራን በቀላሉ|logo=1}}{{ref-am}} ENG SUB (без дрожжей на минералке)
* [https://www.tveda.ru/recepty/efiopskie-blinchiki-indzhero/ tveda.ru. Эфиопские блинчики инджеро и острое рагу из курицы]{{ref-ru}}

{{Лепёшки}}

[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Эфиопская кухня]]
[[Категория:Эритрейская кухня]]</text>
      <sha1>p61nhl4lxuy84ure8zwu3st9sj9e3od</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Кыстыбый</title>
    <ns>104</ns>
    <id>31771</id>
    <revision>
      <id>270069</id>
      <parentid>261041</parentid>
      <timestamp>2026-09-28T11:37:05Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270069</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="8969" sha1="n7us0zqon9to5ac1815el8zpgjr77nb" xml:space="preserve">{{Рецепт
 |Изображение = Qistibi.jpg
 |Категория   =
 |Кухня       = татарская кухня, башкирская кухня, чувашская кухня
 |Порций      = 
 |Время       = 
 |Сложность   = 
 |Энергетическая ценность = 
 |Ингредиенты = 
}}

'''Кыстыбы́й (также кыстыбай, хĕстнĕпай, якмыш, кузикмяк)'''  — традиционное татарское блюдо, также перешедшее в башкирскую и чувашскую кухню, пресная печёная лепёшка с начинкой (пшённой кашей, рагу, или картофельным пюре).

== Пресное тесто&lt;ref name=&quot;tatarskie&quot; /&gt; ==
Это же тесто подходит для других подобных изделий: перемячи, зур бэлиш, [[Рецепт:Эчпочмак|эчпочмак]], вак бэлиш.
=== Состав ===
(на 1 кг теста)
* мука: 600-700 г
* вода (или молоко): 200-250 г
* сахар-песок: 30 г
* масло: 100 г
* яйца: 2 шт.
* соль
=== Приготовление===
В воду (или молоко) добавить остальные ингредиенты кроме муки и всё тщательно перемешать. Всыпать просеянную муку в приготовленную смесь и замесить тесто так, чтобы оно не липло. 

== Кыстыбый 1&lt;ref name=&quot;tatarskie&quot; /&gt; ==
;Кыстыбый с картофелем
=== Состав ===
(на одну порцию)
Тесто 75 г, картофельное пюре 130 г, пассерованный репчатый лук 20 г, масло для смазки 20 г. Также молоко и масло для пюре.

'''ИЛИ''' Тесто: мука 800-900 г, молоко 1 стакан, яйца 3 шт, соль 1 ч. л.

'''Или''' Тесто: мука 500 г, молоко 0.5 стакана, яйца 2 шт, соль 1 ч.л.

'''Начинка:''' картофель 1,5-2 кг, яйцо 2-3 шт, масло 2-3 ст. л. соль по вкусу, масло для смазывания 150 г &lt;ref name=&quot;safin81&quot; /&gt;.

'''ИЛИ''' Тесто 60, картофель 100, молоко 25, масло сливочное 15, лук репчатый 10&lt;ref name=&quot;udmurtskaya75&quot; /&gt;.

=== Приготовление ===
# Замесить пресное тесто, дать расстояться, разрезать на порционные куски в 75 г (или 50 г). Раскатать на тонкие (1-1,5 мм) лепёшки и выпекать на раскалённой &lt;u&gt;сухой&lt;/u&gt; сковородке до румяной корочки.
# Горячие лепёшки смазать маслом, уложить горкой и накрыть чтобы не остыли.
# Приготовить начинку: в картофельное пюре добавить горячее молоко, растопленное масло и лук. Перемешать всё.
# Начинку уложить на одну половину лепёшки, накрыть второй. Проделывать это пока лепёшки горячие, чтобы не ломались.
# Поверхность смазать растопленным маслом. Подавать в горячем виде.


;Кыстыбый с пшённой кашей.
=== Состав ===
Тесто 75 г, пшенная каша 150 г, масла топленого для смазки 20г.
=== Приготовление ===
Всё как в предыдущем рецепте, но начиняется вязкой молочной пшённой кашей.

'''ИЛИ''' Мука пшеничная — 140 г, молоко — 3 стакана, пшено — 200 г, масло сливочное — 2 ст. ложки, соль по вкусу&lt;ref name=&quot;bashkirskie85&quot; /&gt;.

'''ИЛИ''' Тесто 60, крупа пшённая 40, молоко 60, масло сливочное 10, вода 20, соль и сахар по вкусу&lt;ref name=&quot;udmurtskaya75&quot; /&gt;.


;Кыстыбый из конопляной муки.
=== Состав ===
Тесто 75 г, конопляная масса 120 г, картофельное пюре 30 г, масло 20 г. Сливки (?)
=== Приготовление ===
# Конопляные зёрна подсушить, истолочь, просеять через сито.
# Добавить к конопляной муке картофельное пюре (на 1 часть пюре 2 части муки), сливки, масло и перемешать до получения вязкой массы.
# Начинить как в предыдущих рецептах.
# Смазать кыстыбый маслом, поставить в духовку или печь на 10 минут. Подавать в горячем виде.


;Кыстыбый с маком
=== Состав ===
Теста — 75 г, маковой массы — 80-100 г, масла — 20 г, сметаны — 20 г, сахарного песку — 20 г.
=== Приготовление ===
Мак просеять и размочить в горячей воде. Набухший мак откинуть на сито и, дав стечь воде, растолочь в ступе. Затем добавить немного сметаны и сахарного песку. Полученную массу вложить в согнутые вдвое лепешки.


;Кыстыбый с творожной массой&lt;ref name=&quot;udmurtskaya75&quot; /&gt;
Тесто 60, творожная масса 35, масло 10 г, яйцо 1/6 шт, соль и сахар по вкусу&lt;ref name=&quot;udmurtskaya75&quot; /&gt;.
=== Приготовление ===
# Творожную массу заправить яйцом, сахаром, сметаной(??), прогреть.
# Тесто с начинкой свернуть рулетом и поставить в духовку на 15-20 минут.

== Примечания ==
{{примечания|refs=
&lt;ref name=&quot;tatarskie&quot;&gt;{{Книга
 |ответственный= 
 |заглавие     = Ахметзянов Ю.А. Татарские блюда
 |часть        = Кыстыбый с картофелем. Кыстыбый с пшённой кашей. Кыстыбый из конопляной муки. Кыстыбый с маком
 |место        = Казань
 |издательство = Таткнигоиздат
 |год          = (4-е изд.)
 |страницы     = 
 |страниц      = 
}}&lt;/ref&gt;
&lt;ref name=&quot;safin81&quot;&gt;{{Книга
 |ответственный= Сафин Н.М.
 |заглавие     = Башкирские блюда
 |часть        = Картуф кыстыбыйы (кыстыбый картофельный). Кыстыбый картофельный с добавлением конопли.
 |место        = Уфа
 |издательство = Башкирское книжное издательство
 |год          = 1981 (3-е изд.)
 |страницы     = 87-88
 |страниц      = 111
}}&lt;/ref&gt;
&lt;ref name=&quot;bashkirskie85&quot;&gt;{{Книга
 |ответственный= 
 |заглавие     = Блюда башкирской кухни (набор из 15 открыток)
 |часть        = Кыстыбый
 |место        = М
 |издательство = Планета
 |год          = 1985
 |страницы     = 
 |страниц      = 15
}}&lt;/ref&gt;
&lt;ref name=&quot;udmurtskaya75&quot;&gt;{{Книга
 |ответственный= Соковнин Г.И.
 |заглавие     = Удмуртская кухня
 |часть        = Кыстыбей
 |место        = Ижевск
 |издательство = «Удмуртия»
 |год          = 1975 (2-е изд.)
 |страницы     = 174
 |страниц      = 238
}}&lt;/ref&gt;
}}

== Ссылки ==
* {{Youtube|eJVh0h1dMOk|Кыстыбый|logo=1}}{{ref-ru}} (с картофельным пюре)
* {{Youtube|uNy-N27p6_0|Кыстыбый. Татарская кухня|logo=1}}{{ref-ru}} (с пшённой кашей)
* «Блюда башкирской кухни» наборы [https://alex-makk.livejournal.com/16729.html 1] и [https://alex-makk.livejournal.com/17138.html 2] в ЖЖ alex-makk{{ref-ru}}
* [https://vene-ro4ka.livejournal.com/206204.html два вида кыстыбыя в ЖЖ vene-ro4ka]{{ref-ru}}

{{Татарская кухня}}
{{Лепёшки}}

[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Татарская кухня]]
[[Категория:Башкирская кухня]]
[[Категория:Чувашская кухня]]</text>
      <sha1>n7us0zqon9to5ac1815el8zpgjr77nb</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Кутаб</title>
    <ns>104</ns>
    <id>31775</id>
    <revision>
      <id>270070</id>
      <parentid>253524</parentid>
      <timestamp>2026-09-28T11:37:42Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270070</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="9025" sha1="rmdtlcpscvqoatrwzxsjcfiqrh763lx" xml:space="preserve">{{Рецепт|
| Категория    = 
| Порций    = 
| Время        =
| Сложность      =
| Энергетическая ценность     = 
| Изображение       =Azerbaijani national dish Qutab with herbs.jpg
}}

'''Кута́б''', или '''гута́б''' (азер. qutab) — мучное блюдо азербайджанской кухни, тонкий пирожок в форме полумесяца из пресного теста с начинкой (мясо, зелень, тыква, зёрна граната, сыр, лук).

== Кутаб 1&lt;ref name=&quot;azkul63&quot; /&gt;&lt;ref name=&quot;azkul82&quot; /&gt;&lt;ref name=&quot;azkul87&quot; /&gt; ==
;Кутабы с мясом&lt;ref name=&quot;azerbaydzhanskie74&quot; /&gt;
=== Состав ===
тесто
* мука пшеничная: 110 г
* вода
* соль
начинка
* баранина: 108 г
* лук репчатый: 20 г
* лавашана (гранат): 15 г
* жир животный: 30 г
* сумах (сушёный барбарис): 3 г
* корица: 0,1 г
* перец

Вес готовых кутабов 240 г.

=== Приготовление ===
# Муку просеять, замесить с водой и солью крутое тесто
# Тесто раскатать до толщины 1 мм, нарезать кружкАми размером с пирожковую тарелку.
# Баранину с луком и специями (кроме сумаха) перемолоть в фарш. Вместо лавашаны можно добавить гранат или наршараб. Тщательно перемешать.
# Поместить фарш на кружочки теста, завернуть его в форме полумесяца, защипнуть края и жарить на сильно разогретой сковороде или противне на масле.

При подаче посыпать сумахом.


;Кутабы с тыквой
Тесто как в предыдущем рецепте (или несколько больше муки, 140 г).  Начинка: тыква 250 г, гранат 25 г, лук репчатый 25 г, масло топлёное 30 г, корица 0,1 г, соль. Вес готовых кутабов 325 г.
=== Приготовление ===
# Тесто готовится как в рецепте выше.
# Тыкву очистить, нарезать кубиками, тушить с бульоном в сотейнике под крышкой. Отдельно пассеровать лук, затем добавить к тыкве вместе с остальными ингредиентами (очищенный гранат и корицу растолочь в пюре).
# Дальнейшая подготовка и обжаривание почти как в предыдущем рецепте. При подаче полить маслом.

;Кутабы с зеленью
Тесто как в предыдущем рецепте. Начинка: шпинат 150 г, щавель 150 г, лук зелёный 50 г, масло топлёное 40 г, лавашана 10 г, яйцо 7 г, мацони 50 г, зелень кинзы и укропа 15 г, корица 0,1 г, соль, перец. Вес готовых кутабов 335 г.
=== Приготовление ===
# Тесто готовится как в рецепте выше.
# Зелень помыть, нашинковать, бланшировать в кипятке, тушить с пассерованным луком и маслом. Добавить специи и тщательно перемешать.
# Дальнейшая подготовка и обжаривание как в предыдущем рецепте, но без масла. При подаче полить маслом и отдельно подать мацони..


;Кутабы любительские
Ингредиенты как для кутабов с мясом; дополнительно: бараньи кишки и желудок 150 г.
=== Приготовление ===
Обработанные бараньи кишки и желудок бланшировать в кипящей воде, затем вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить лавашану и гранат. Дальнейшее приготовление и подача как для кутабов с мясом.


;Кутабы с зеленью и творогом
Зелень 200 г (шпинат 75 г, щавель 75 г, лук зелёный 25 г, кинза и укроп 25 г), творог 100 г. Тесто: мука пшеничная 140 г, масло топлёное 20 г, масло сливочное 20 г, яйца 0,2 шт, соль, перец.
=== Приготовление ===
Как для кутабов с зеленью, в начинку дополнительно добавляется творог.


;Кутабы из дикорастущей зелени
Зелень 400 г (просвирник, резак, пастушья сумка, зизифора, крапива глухая и др.), лавашана 10 г, соль, перец. Тесто: мука пшеничная 150 г, яйца 0,5 шт, дрожжи 10 г, соль. Масло топлёное 20 г, масло сливочное 20 г,  Мацони 50 г, 
=== Приготовление ===
# Зелень перебрать, промыть, нарезать, тушить в масле.
# В начинку добавить лавашану и специи, перемешать.
# Из муки, воды, яйца, дрожжей и соли замесить тесто. По готовности из теста и начинки сделать кутабы как в предыдущих рецептах.
# Выпекать с обеих сторон без масла.
# Горячие кутабы залить подогретым сливочным маслом, при подаче отдельно поставить мацони.

== См. также ==
* [[Рецепт:Кыстыбый|Кыстыбый]]
* [[Рецепт:Чебурек|Чебурек]]
* [[Рецепт:Чуду|Чуду]]
* [[Рецепт:Афарар|Афарар]]
* [[Рецепт:Хычин|Хычин]]
* [[Рецепт:Кесадилья|Кесадилья]]

== Примечания ==
{{примечания|refs=
&lt;ref name=&quot;azkul63&quot;&gt;{{Книга
 |ответственный= Н.К. Алхазов, А.Д. Джабаров, Н.М. Малеев, Б.А. Садыхов, Н.М. Халилов, А.С. Шихамиров
 |заглавие     = Азербайджанская кулинария
 |часть        = Кутабы. Кутабы с тыквой. Кутабы с зеленью
 |место        = Баку
 |издательство = Азерб. гос. изд. (Азернешр)
 |год          = 1963
 |страницы     = 58-59
 |страниц      = 123
}}&lt;/ref&gt;
&lt;ref name=&quot;azkul82&quot;&gt;{{Книга
 |ответственный= Бунятов К.Г.
 |заглавие     = Азербайджанская кулинария
 |часть        = Кутабы с мясом. Кутабы с тыквой. Кутабы с зеленью
 |место        = Баку
 |издательство = Азербайджанское государственное издательство
 |год          = 1982
 |страницы     = 76-78
 |страниц      = 182
}}&lt;/ref&gt;
&lt;ref name=&quot;azkul87&quot;&gt;{{Книга
 |ответственный= Ахмедов А.Д.
 |заглавие     = Азербайджанская кулинария
 |часть        = Кутабы с мясом. Кутабы с тыквой. Кутабы с зеленью. Кутабы любительские. Кутабы с зеленью и творогом. Кутабы из дикорастущей зелени
 |место        = Баку
 |издательство = Ишыг
 |год          = 1987
 |страницы     = 134-137, 148-149
 |страниц      = 232
}}&lt;/ref&gt;
&lt;ref name=&quot;azerbaydzhanskie74&quot;&gt;{{Книга
 |ответственный= 
 |заглавие     = Блюда азербайджанской кухни (набор из 15 открыток)
 |часть        = 11. Кутабы
 |место        = М
 |издательство = Планета
 |год          = 1974
 |страницы     = 11
 |страниц      = 15
}}&lt;/ref&gt;
}}

== Ссылки ==
* {{Youtube|dQ1FjJKA4kg|&quot; ƏTLİ QUTAB &quot;|logo=1}}{{ref-az}}
* {{Youtube|aMEiTlvBzyM|КУТАБЫ С ТЫКВОЙ, АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ// BALQABAQ QUTABI|logo=1}}{{ref-az}}{{ref-ru}}
* [https://resept.az/?s=qutab resept.az Qutabı]

{{Лепёшки}}

[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Азербайджанская кухня]]</text>
      <sha1>rmdtlcpscvqoatrwzxsjcfiqrh763lx</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Пападам</title>
    <ns>104</ns>
    <id>32443</id>
    <revision>
      <id>270067</id>
      <parentid>253670</parentid>
      <timestamp>2026-09-28T11:36:07Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270067</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="4987" sha1="pz0hjvzt2lov8phuss5yuy0jc99epjh" xml:space="preserve">{{Рецепт|
| Категория    = 
| Порций    = 
| Время        = 
| Сложность      =
| Энергетическая ценность     = 
| Изображение       = Stack of papadums.jpg
}}

'''Пападам''' (англ. ''papadam'', хинд. ''पापड़'') — очень тонкая круглая лепёшка из чечевичной (либо смеси чечевичной и рисовой, либо гороховой) муки, также с различными пряностями и травами, обжаренная в горячем масле.

Подаётся к блюдам карри, тхали или используется как лёгкая закуска.

Поскольку эти лепёшки быстро подсыхают (и становятся хрупкими), рекомендуется готовить их не ранее 1 часа перед едой.

== Пападам 1 ==
(перевод с en-wikibooks)
=== Состав ===
* мука из чёрной чечевицы: 8 чашек
* перец чёрный молотый: 1 ч. л.
* молотые семена тмина: 1 ч. л.
* соль: 0,5 ч. л.
* вода: 0,25 стакана (или больше, если необходимо)
* растительное масло для жарки
=== Приготовление ===
# Смешать муку, перец, тмин и соль.
# Добавьте воду и замесить тесто, хорошо вымесить его. Если потребуется — добавить немного воды (в зависимости от муки).
# Разделить тесто на 10–15 кусков, сформовать шарики.
# На смазанной небольшим количеством масла поверхности раскатать каждый шарик в очень тонкий круглый пласт.
# Подсушить пападамы в духовке в течение часа при температуре около 100°C. Хранить их до обжаривания в герметичном контейнере. (Внимание! Многие источники НЕ рекомендуют подобную обработку теста, а подсушивание советуют проводить естественным способом под ярким солнцем на свежем воздухе (если применимо), либо под вентилятором. Этот способ приводится лишь как один из возможных вариантов приготовления.).
# Обжарить в масле, пока лепёшки не станут хрустящими (но не слишком коричневыми). Желательно удалить лишний жир.

== Галерея ==
&lt;gallery widths=&quot;280px&quot; heights=&quot;280px&quot; class=&quot;center&quot;&gt;
Файл:Thali amras.jpg|&quot;Тхали&quot;. Против часовой стрелке, начиная снизу: одноимённый суп-пюре из чечевицы с варёным рисом, амрас (мякоть манго с различными добавками), лепёшки курдай и пападам, соль.
Файл:Plate of Indian meals - 04.JPG|[[Рецепт:Алу матар|Алу матар]] (картофель и горох в томатном соусе), овощное рагу с сыром сабджи панир, [[Рецепт:Соус Кадхи|соус кадхи]], лепёшки [[Рецепт:Роти|роти]] и папад, жареный рис.
Файл:Tamil Nadu Non-Vegetarian Meals.png|Блюда тамильской кухни (невегетарианские); ''аппалам'' — местное название пападама.
Файл:Puttu and kadala with pappadam and coffee.jpg|[[Рецепт:Путту|Путту]] из риса и кокосовой стружки, карри из чёрного горошка кадала, пападам и кофе.
&lt;/gallery&gt;

== Ссылки ==
* {{Youtube|V36sDO4dl4s|Urad Dal Papad . Homemade Papad . Papad Recipe|logo=1}}{{ref-en}}
* {{Youtube|VDwaULfu-7M|Easiest way to make tasty papadam . best papadom recipe . papad recipes . How to make papad at home|logo=1}}{{ref-en}} ENG SUB
* {{Youtube|MrcqNqYBnrg|HOW TO MAKE PAPADOMS|logo=1}}{{ref-en}} (тонкости выпекания)
* {{Youtube|N66dnNZcrzo|Different Ways to Cook a Papadum By Madhur Jaffrey - Madhur Jaffrey's Indian Cookery - BBC Food|logo=1}}{{ref-en}} (то же от BBC)
* {{Youtube|ts0ToO4Mvo8|Microwave Papad . How to Cook Poppadoms . Microwave Poppadoms . How to Cook Papadums in Microwave|logo=1}}{{ref-en}} (выпекание в микроволновке)

{{Лепёшки}}

[[Категория:Индийская кухня]]
[[Категория:Непальская кухня]]</text>
      <sha1>pz0hjvzt2lov8phuss5yuy0jc99epjh</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Юварлакия</title>
    <ns>104</ns>
    <id>35880</id>
    <revision>
      <id>270062</id>
      <timestamp>2026-09-27T16:19:07Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <comment>Перевод рецептов с en-wikibooks и es-wikipedia</comment>
      <origin>270062</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="7779" sha1="b60bl90ar4qzno6t96k9vz7knb1q00e" xml:space="preserve">{{Рецепт|
| Категория    = Супы, Вторые блюда
| Кухня = Греческая кухня, Турецкая кухня
| Порций    = 4
| Время        = 50 минут
| Сложность      =3
| Энергетическая ценность     = 
| Изображение       = Youvarlakos.jpg
}}
'''Юварлакия''' (греч. γιουβарλάκια, от турецкого ''yuvarlak'' — «круглый») — классика домашней балканской кухни, пришедшая на греческие столы вместе с беженцами из Малой Азии после 1923 года. Блюдо представляет собой (крупные) мясные шарики с крупой, отваренные в бульоне. 

Ниже представлены два варианта приготовления этого блюда: минималистичный греческий и пряная малоазиатская (измирская) модификация.

== Юварлакия 1 ==
(перевод с en-wikibooks)

'''Комментарий шефа:''' Строгий, академический вариант, популярный в материковой Греции. Его основа — чистый мясной бульон без овощей и обилие свежего укропа. Текстура достигается за счет точного закаливания (темперирования) яиц, благодаря чему соус авголемоно получается шелковистым и не сворачивается в хлопья.

=== Ингредиенты ===
* мясной фарш (говядина или смесь со свининой) — 500 г
* рис круглозерный (сырой) — 1/4 стакана
* репчатый лук — 1 шт. (мелко натертый)
* свежий укроп — 1/2 пучка (мелко нарезанный)
* свежая петрушка — 1/2 пучка (мелко нарезанная)
* оливковое масло — 2 ст. л.
* вода или куриный бульон — 1,2 л
* сливочное масло — 1 ст. л. (для бульона)
* яйца — 2 шт.
* лимон — 1.5–2 шт. (только сок)
* соль, черный молотый перец — по вкусу

=== Приготовление ===
# В глубокой миске соединить фарш, промытый рис, натёртый лук, укроп, петрушку, оливковое масло, соль и перец. Тщательно вымесить фарш руками и слегка отбить его о дно миски.
# Скатать круглые тефтели размером с крупный грецкий орех.
# В кастрюле вскипятить воду или бульон, добавить ложку сливочного масла и немного соли. Поочерёдно опустить фрикадельки в кипящую жидкость. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить 30 минут до мягкости риса, после чего снять с огня.
# В отдельной емкости взбить венчиком яйца до лёгкой пены, затем тонкой струйкой, не прекращая взбивать, влить лимонный сок.
# '''Закаливание соуса:''' продолжая активно работать венчиком, влить в яично-лимонную смесь 2 половника горячего бульона из кастрюли.
# Медленно вылить получившуюся смесь обратно в кастрюлю, аккуратно покачивая ее круговыми движениями для объединения. Вернуть на минимальный огонь на 2 минуты для загустения, ни в коем случае не доводя до кипения. Дать настояться 10 минут под крышкой.

== Вариант №2. Малоазиатская (измирская) юварлакия (по материалам es.wiki) ==
(перевод с es-wikipedia)

'''Комментарий шефа:''' Пряная, многокомпонентная модификация, зафиксированная в испаноязычной статье и отражающая гастрономию восточной Анатолии. Здесь кислота лимона внедряется прямо в фарш, профиль специй смещается в сторону согревающей корицы и карри, а соус смешивается по упрощ`нной южно-европейской домашней методике.

=== Ингредиенты ===
* мясной фарш — 500 г
* круглозерный рис — 3/4 стакана
* репчатый лук — 1 шт.
* чеснок — 1–2 зубчика (мелко натертых)
* морковь — 1 шт. (натертая на мелкой терке)
* белок одного яйца (в фарш)
* желток и 2 целых яйца (в соус)
* свежая мята и петрушка — по 1/2 пучка
* сок половины лимона (в фарш) + сок 1.5 лимонов (в соус)
* специи: [[зира]], [[Перец алеппо|хлопья пул-бибера]], молотая корица, карри, соль и черный перец — по вкусу
* оливковое масло — 3 ст. л.
* горячая вода — сколько потребуется (около 700–800 мл)

=== Приготовление ===
# В миске собрать фарш, рис, лук, тертый чёснок, тертую морковь, яичный белок, измельченную мяту и петрушку. Добавить соль, перец, зиру, щепотку корицы и карри, а также сок половины лимона. Интенсивно вымесить массу до плотности.
# Сформовать тефтели. На дно глубокого сотейника или кастрюли налить оливковое масло и плотно уложить сырые шарики рядами.
# Осторожно залить тефтели горячей водой так, чтобы она едва покрывала верхний ряд. Поставить на средний огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить под крышкой около 35–40 минут.
# Для соуса взбить добела 2 целых яйца и оставшийся желток со свежим лимонным соком. Затем влить в яичную массу сразу 3 чашки горячего бульона из сотейника и перемешать венчиком.
# Тонкой струей вылить соус к фрикаделькам, аккуратно встряхнуть сотейник и подержать на огне 2 минуты, следя, чтобы блюдо не закипело. Снять с огня и подавать.

{{Греческая кухня}}
{{Турецкая кухня}}

[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Греческая кухня]]
[[Категория:Турецкая кухня]]</text>
      <sha1>b60bl90ar4qzno6t96k9vz7knb1q00e</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>270063</id>
      <parentid>270062</parentid>
      <timestamp>2026-09-27T16:35:22Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>уточнение</comment>
      <origin>270063</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="7744" sha1="ayx9ygh6jnqpc3118njf7qwws244lm0" xml:space="preserve">{{Рецепт|
| Категория    = Супы, Вторые блюда
| Кухня = Греческая кухня, Турецкая кухня
| Порций    = 4
| Время        = 50 минут
| Сложность      =3
| Энергетическая ценность     = 
| Изображение       = Youvarlakos.jpg
}}
'''Юварлакия''' (греч. γιουβарλάκια, от турецкого ''yuvarlak'' — «круглый») — классика домашней балканской кухни, пришедшая на греческие столы вместе с беженцами из Малой Азии после 1923 года. Блюдо представляет собой (крупные) мясные шарики с крупой, отваренные в бульоне. 

Ниже представлены два варианта приготовления этого блюда: минималистичный греческий и пряная малоазиатская (измирская) модификация.

== Юварлакия 1 ==
(перевод с en-wikibooks)

'''Комментарий шефа:''' Строгий, академический вариант, популярный в материковой Греции. Его основа — чистый мясной бульон без овощей и обилие свежего укропа. Текстура достигается за счет точного закаливания (темперирования) яиц, благодаря чему соус авголемоно получается шелковистым и не сворачивается в хлопья.

=== Ингредиенты ===
* мясной фарш (говядина или смесь со свининой) — 500 г
* рис круглозерный (сырой) — 1/4 стакана
* репчатый лук — 1 шт. (мелко натертый)
* свежий укроп — 1/2 пучка (мелко нарезанный)
* свежая петрушка — 1/2 пучка (мелко нарезанная)
* оливковое масло — 2 ст. л.
* вода или куриный бульон — 1,2 л
* сливочное масло — 1 ст. л. (для бульона)
* яйца — 2 шт.
* лимон — 1.5–2 шт. (только сок)
* соль, черный молотый перец — по вкусу

=== Приготовление ===
# В глубокой миске соединить фарш, промытый рис, натёртый лук, укроп, петрушку, оливковое масло, соль и перец. Тщательно вымесить фарш руками и слегка отбить его о дно миски.
# Скатать круглые тефтели размером с крупный грецкий орех.
# В кастрюле вскипятить воду или бульон, добавить ложку сливочного масла и немного соли. Поочерёдно опустить фрикадельки в кипящую жидкость. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить 30 минут до мягкости риса, после чего снять с огня.
# В отдельной емкости взбить венчиком яйца до лёгкой пены, затем тонкой струйкой, не прекращая взбивать, влить лимонный сок.
# '''Закаливание соуса:''' продолжая активно работать венчиком, влить в яично-лимонную смесь 2 половника горячего бульона из кастрюли.
# Медленно вылить получившуюся смесь обратно в кастрюлю, аккуратно покачивая ее круговыми движениями для объединения. Вернуть на минимальный огонь на 2 минуты для загустения, ни в коем случае не доводя до кипения. Дать настояться 10 минут под крышкой.

== Юварлакия 2 ==
(перевод с es-wikipedia)

'''Комментарий шефа:''' Малоазиатская (измирская) юварлакия. Пряная, многокомпонентная модификация, зафиксированная в испаноязычной статье и отражающая гастрономию восточной Анатолии. Здесь кислота лимона внедряется прямо в фарш, профиль специй смещается в сторону согревающей корицы и карри, а соус смешивается по упрощ`нной южно-европейской домашней методике.

=== Ингредиенты ===
* мясной фарш — 500 г
* круглозерный рис — 3/4 стакана
* репчатый лук — 1 шт.
* чеснок — 1–2 зубчика (мелко натертых)
* морковь — 1 шт. (натертая на мелкой терке)
* белок одного яйца (в фарш)
* желток и 2 целых яйца (в соус)
* свежая мята и петрушка — по 1/2 пучка
* сок половины лимона (в фарш) + сок 1.5 лимонов (в соус)
* специи: [[зира]], [[Перец алеппо|хлопья пул-бибера]], молотая корица, карри, соль и черный перец — по вкусу
* оливковое масло — 3 ст. л.
* горячая вода — сколько потребуется (около 700–800 мл)

=== Приготовление ===
# В миске собрать фарш, рис, лук, тертый чёснок, тертую морковь, яичный белок, измельченную мяту и петрушку. Добавить соль, перец, зиру, щепотку корицы и карри, а также сок половины лимона. Интенсивно вымесить массу до плотности.
# Сформовать тефтели. На дно глубокого сотейника или кастрюли налить оливковое масло и плотно уложить сырые шарики рядами.
# Осторожно залить тефтели горячей водой так, чтобы она едва покрывала верхний ряд. Поставить на средний огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить под крышкой около 35–40 минут.
# Для соуса взбить добела 2 целых яйца и оставшийся желток со свежим лимонным соком. Затем влить в яичную массу сразу 3 чашки горячего бульона из сотейника и перемешать венчиком.
# Тонкой струей вылить соус к фрикаделькам, аккуратно встряхнуть сотейник и подержать на огне 2 минуты, следя, чтобы блюдо не закипело. Снять с огня и подавать.

{{Греческая кухня}}
{{Турецкая кухня}}

[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Греческая кухня]]
[[Категория:Турецкая кухня]]</text>
      <sha1>ayx9ygh6jnqpc3118njf7qwws244lm0</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Шаблон:Лепёшки</title>
    <ns>10</ns>
    <id>35881</id>
    <revision>
      <id>270064</id>
      <timestamp>2026-09-28T11:33:49Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <comment>Перевод шаблона с en-wiki</comment>
      <origin>270064</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="6445" sha1="kmi0ip5b1y4b07h2u7h4wemq8lc3ukt" xml:space="preserve">{{Навигационная таблица
| name  = Лепёшки
| title = Лепёшки мира

| state = {{{state|autocollapse}}}
| image = [[Файл:Afghan bread.jpg|120px|Афганская лепёшка]]

| group1 = Азия
| list1  = 
{{нп3|Aparon||en|Aparon|w:en:Aparon}} • 
{{нп3|Балеп коркун||en|Balep korkun|w:en:Балеп коркун}} • 
[[w:Барбари (хлеб)|w:Барбари]] • 
[[w:Бхакри|w:Бхакри]] • 
[[w:Бхатура|w:Бхатура]] • 
[[w:Биндеток|w:Биндеток]] • 
[[w:Бин (китайская лепёшка)|w:Бин]] • 
[[w:Болани|w:Болани]] • 
[[Рецепт:Чапати|Чапати]] • 
[[w:Даньбин|w:Даньбин]] • 
[[w:Каак (выпечка)|w:Каак]] • 
{{нп3|Кабкаб||en|Kabkab|w:en:Кабкаб}} • 
[[w:Каттама|w:Каттама]] • 
{{нп3|Кипинг||en|Kiping|w:en:Кипинг}} • 
[[w:Кулча|w:Кулча]] • 
[[w:Гёзлеме|w:Гёзлеме]] • 
{{нп3|Джолада ротти||en|Jolada rotti|w:en:Джолада ротти}} • 
[[w:Лахох|w:Лахох]] • 
[[w:Лаобин|w:Лаобин]] • 
[[Рецепт:Лаваш|Лаваш]] • 
[[w:Лучи (индийский хлеб)|w:Лучи]] • 
{{нп3|Малуга||en|Malooga|w:en:Малуга}} • 
[[w:Маркук|w:Маркук]] • 
[[w:Маца|w:Маца]] • 
{{нп3|Мулавах||en|Mulawah|w:en:Мулавах}} ({{нп3|Малавах||en|Malawach|w:en:Малавах}}) • 
[[Рецепт:Наан|Наан / Нан / Нон]] • 
[[Рецепт:Пападам|Пападам]] • 
[[w:Паратха|w:Паратха]] ({{нп3|Алу паратха||en|Aloo paratha|w:en:Алу паратха}}) • 
[[w:Паротта|w:Паротта]] • 
[[w:Патири|w:Патири]] • 
{{нп3|Фитти||en|Phitti|w:en:Фитти}} • 
[[w:Пиайя|w:Пиайя]] • 
{{нп3|Пихта (лепешка)||en|Pihta|w:en:Пихта}} • 
[[Рецепт:Пита|Пита]] • 
[[w:Плетцель|w:Плетцель]] • 
[[w:Пуран поли|w:Пуран поли]] • 
[[w:Пури (хлеб)|w:Пури]] • 
[[Рецепт:Кыстыбый|Кыстыбый]] • 
[[Рецепт:Кутаб|Кутаб]] • 
[[w:Рамазан пидеси|w:Рамазан пиде]] • 
[[w:Роти|w:Роти]] ([[w:Макки ди роти|w:Макки ди роти]] • [[w:Роти чанай|w:Роти чанай]] • {{нп3|Роти прата||en|Roti prata|w:en:Роти прата}} • [[w:Румали роти|w:Румали роти]]) • 
{{нп3|Са (лепешка)||en|Sa (bread)|w:en:Са}} • 
{{нп3|Саньчуйсанда||en|Sanchuisanda|w:en:Саньчуйсанда}} • 
[[w:Сангак|w:Сангак]] • 
[[w:Лепёшка с зелёным луком|w:Блины с зелёным луком]] ([[w:Цунъюбин|w:Цунъюбин]] • [[w:Паджон|w:Паджон]]) • 
[[w:Садж (хлеб)|w:Садж]] • 
[[w:Шаобин|w:Шаобин]] • 
[[w:Ширмал|w:Ширмал]] • 
[[w:Шелпек|w:Шелпек]] • 
[[w:Табун (хлеб)|w:Табун]] • 
[[w:Тафтан|w:Тафтан]] • 
[[w:Тандыр-нан|w:Тандырный хлеб]] • 
[[w:Талипит|w:Талипит]] • 
[[w:Женгялов хац|w:Женгялов хац]] • 
{{нп3|Афганская лепёшка||en|Afghan flatbread|w:en:Афганский хлеб}}

| group2 = Европа
| list2  = 
[[w:Баннок (хлеб)|w:Баннок]] • 
[[w:Базлама|w:Базлама]] • 
{{нп3|Крешча||en|Crescia|w:en:Крешча}} • 
[[w:Кнеккбрёд|w:Хрустящие хлебцы]] • 
[[w:Фарл|w:Фарл]] • 
[[w:Фламмкухен|w:Фламмкухен]] • 
[[Рецепт:Флатбрё|Флатбрё]] • 
[[w:Флаткака|w:Флаткака]] • 
[[w:Фокачча|w:Фокачча]] • 
{{нп3|Хогган||en|Hoggan|w:en:Хогган}} • 
[[Рецепт:Хачапури|Хачапури]] • 
[[Рецепт:Лобиани|Лобиани]] • 
[[Рецепт:Лангош|Лангош]] • 
[[w:Лефсе|w:Лефсе]] • 
[[w:Мекица|w:Мекица]] • 
[[w:Облатки|w:Облатки]] • 
[[Рецепт:Блины|Блины / Панкейки]] • 
[[w:Пане каразау|w:Пане каразау]] • 
[[w:Пядина|w:Пядина]] • 
[[w:Пинса|w:Пинса]] • 
[[Рецепт:Пита|Пита]] • 
[[Рецепт:Пицца|Пицца]] • 
[[w:Подпломык|w:Подпломык]] • 
[[w:Прозяки|w:Прозяки]] • 
[[w:Риеска|w:Риеска]] • 
[[Рецепт:Лепёшка Сокка|Сокка (Фарината)]] • 
[[w:Литургический хлеб|w:Евхаристический хлеб]] • 
[[w:Скачча|w:Скачча]] • 
[[w:Шотис пури|w:Шотис пури]] • 
[[w:Сомун|w:Сомун]] • 
{{нп3|Тайо (лепешка)||en|Talo (food)|w:en:Тайо}} • 
[[w:Тиджелла|w:Тиджелла]] • 
{{нп3|Торта де гаспачо||en|Torta de gazpacho|w:en:Торта де гаспачо}} • 
[[w:Туннбрёд|w:Туннбрёд]]

| group3 = Африка
| list3  = 
{{нп3|Батав (лепешка)||en|Bataw|w:en:Батав}} • 
{{нп3|Эйш мерахрах||en|Eish merahrah|w:en:Эйш мерахрах}} • 
[[Рецепт:Ынджера|Ынджера]] • 
[[w:Лахох|w:Лахох]] • 
{{нп3|Нгоме (лепешка)||en|Ngome|w:en:Нгоме}} • 
[[w:Мсемен|w:Мсемен]] • 
{{нп3|Сабаяд||en|Sabaayad|w:en:Сабаяд}}

| group4 = Америка
| list4  = 
[[w:Арепа|w:Арепа]] • 
[[w:Бэмми|w:Бэмми]] • 
[[w:Баннок (хлеб)|w:Баннок]] • 
[[w:Касабе|w:Касабе]] • 
[[w:Индейский жареный хлеб|w:Жареный хлеб]] • 
[[w:Тортилья|w:Кукурузная тортилья]] • 
[[w:Тортилья|w:Пшеничная тортилья]] • 
{{нп3|Тортилья де рескольдо||en|Tortilla de rescoldo|w:en:Тортилья де рескольдо}}

| below = [[w:Портал:Кулинария|w:Кулинарный портал]] • [[:Категория:Лепёшки|Категория:Лепёшки]]
}}</text>
      <sha1>kmi0ip5b1y4b07h2u7h4wemq8lc3ukt</sha1>
    </revision>
  </page>
</mediawiki>