Викиучебник ruwikibooks https://ru.wikibooks.org/wiki/%D0%97%D0%B0%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B0 MediaWiki 1.47.0-wmf.22 first-letter Медиа Служебная Обсуждение Участник Обсуждение участника Викиучебник Обсуждение Викиучебника Файл Обсуждение файла MediaWiki Обсуждение MediaWiki Шаблон Обсуждение шаблона Справка Обсуждение справки Категория Обсуждение категории Полка Обсуждение полки Импортировано Обсуждение импортированного Рецепт Обсуждение рецепта Задача Обсуждение задачи TimedText TimedText talk Модуль Обсуждение модуля Event Event talk 104 21389 270104 254170 2026-10-01T06:07:10Z Heffalump1974 37550 шаблон 270104 wikitext text/x-wiki {{Кулинарная книга}} {{Рецепт |Категория = Соусы |Порций = |Время = 30 - 40 минут |Сложность = 2 |Энергетическая ценность = |Изображение =Harissa in a jar (vertical).jpg }} '''Хари́сса''' (ар. هَرِيسَة ''hари́сса''), также '''ари́сса''' — [[w:соус|соус]] или острая паста из перца чили с оливковым маслом, популярная в странах [[w:Магриб|Магриба]]. Хариссу добавляют в супы, рагу, мажут на хлеб, а также просто макают в неё кусочки еды. Существуют как простые варианты рецепта (свежий или сушёный перец, толчёный с солью), так и более сложные, включающие замачивание перца в воде и добавления множества других ингредиентов. == Харисса 1<ref>[https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=122918 Харисса на russianfood.com]</ref> == === Ингредиенты === * Острые перцы, высушенные и измельченные без семян - 12 шт. * Чеснок - 4 зубчика. * Зира (1 ч.л. растолченной в ступке и 1 ч.л. молотой) * Кориандр - 1 ч.л. * Сухой перец чили - 1 ч.л. * Душистый перец - несколько перемолотых горошин. * Крупная морская соль - 1 ч.л. * [[w:Оливковое масло|Оливковое масло]]- около 30 мл. === Приготовление === # Залить кипятком сушеные перцы, добавлять воду понемногу, так как перец её хорошо впитывает. # Измельчить чеснок в кашицу, добавить к перцу. # В ступке растереть как можно мельче зиру с солью. Добавить ее, затем сухие специи. Все тщательно вымешать. # Добавить оливковое масло, перемешать, переложить хариссу в баночку и убрать настаиваться. Иногда в пасту добавляют томаты, уксус, мяту, лимонный сок или оливки. Более дорогой вариант хариссы — «розовая харисса» — содержит лепестки розы. == Харисса 2<ref name="magrib82" /> == === Состав === * сладкий перец: 10 стручков (мелких) * молотый кайенский перец: 1 кофейная ложка * оливковое масло: 5 ст. л. * чеснок: 3 зубчика * соль: 1 щепотка === Приготовление === # Стручки сладкого перца очистить от семян, измельчить и положить в миску. # Добавить кайенский перец, чеснок и соль, полить маслом. # Дать постоять 12 часов, после чего можно использовать. == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="magrib82">{{Книга |ответственный= Егошкин В.Е. |заглавие = Кухня народов арабского Магриба |часть = Хариса столовая. |место = М. |издательство = Агропромиздат |год = 1982 |страницы = 379 |страниц = 383 }}</ref> }} == Ссылки == * {{Youtube|baqvCDIvfJI|طريقتين لعمل هريسة الفلفل الاحمر الشطة وحفظها طول السنة مع فطاير محمرة سريعة وشهية|logo=1}}{{ref-ar}} * {{Youtube|ixQ-XUImqww|Харисса (harissa) ☆ Знаменитая паста-приправа магрибской кухни на основе красного перца!|logo=1}}{{ref-ru}} {{Хороший рецепт}} {{Алжирская кухня}} [[Категория:Соусы]] [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Рецепты по алфавиту]] 3tmg5g09z9bhf1ia6cpupcd5zx06lkj 270123 270104 2026-10-01T07:09:16Z Heffalump1974 37550 шаблон 270123 wikitext text/x-wiki {{Кулинарная книга}} {{Рецепт |Категория = Соусы |Порций = |Время = 30 - 40 минут |Сложность = 2 |Энергетическая ценность = |Изображение =Harissa in a jar (vertical).jpg }} '''Хари́сса''' (ар. هَرِيسَة ''hари́сса''), также '''ари́сса''' — [[w:соус|соус]] или острая паста из перца чили с оливковым маслом, популярная в странах [[w:Магриб|Магриба]]. Хариссу добавляют в супы, рагу, мажут на хлеб, а также просто макают в неё кусочки еды. Существуют как простые варианты рецепта (свежий или сушёный перец, толчёный с солью), так и более сложные, включающие замачивание перца в воде и добавления множества других ингредиентов. == Харисса 1<ref>[https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=122918 Харисса на russianfood.com]</ref> == === Ингредиенты === * Острые перцы, высушенные и измельченные без семян - 12 шт. * Чеснок - 4 зубчика. * Зира (1 ч.л. растолченной в ступке и 1 ч.л. молотой) * Кориандр - 1 ч.л. * Сухой перец чили - 1 ч.л. * Душистый перец - несколько перемолотых горошин. * Крупная морская соль - 1 ч.л. * [[w:Оливковое масло|Оливковое масло]]- около 30 мл. === Приготовление === # Залить кипятком сушеные перцы, добавлять воду понемногу, так как перец её хорошо впитывает. # Измельчить чеснок в кашицу, добавить к перцу. # В ступке растереть как можно мельче зиру с солью. Добавить ее, затем сухие специи. Все тщательно вымешать. # Добавить оливковое масло, перемешать, переложить хариссу в баночку и убрать настаиваться. Иногда в пасту добавляют томаты, уксус, мяту, лимонный сок или оливки. Более дорогой вариант хариссы — «розовая харисса» — содержит лепестки розы. == Харисса 2<ref name="magrib82" /> == === Состав === * сладкий перец: 10 стручков (мелких) * молотый кайенский перец: 1 кофейная ложка * оливковое масло: 5 ст. л. * чеснок: 3 зубчика * соль: 1 щепотка === Приготовление === # Стручки сладкого перца очистить от семян, измельчить и положить в миску. # Добавить кайенский перец, чеснок и соль, полить маслом. # Дать постоять 12 часов, после чего можно использовать. == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="magrib82">{{Книга |ответственный= Егошкин В.Е. |заглавие = Кухня народов арабского Магриба |часть = Хариса столовая. |место = М. |издательство = Агропромиздат |год = 1982 |страницы = 379 |страниц = 383 }}</ref> }} == Ссылки == * {{Youtube|baqvCDIvfJI|طريقتين لعمل هريسة الفلفل الاحمر الشطة وحفظها طول السنة مع فطاير محمرة سريعة وشهية|logo=1}}{{ref-ar}} * {{Youtube|ixQ-XUImqww|Харисса (harissa) ☆ Знаменитая паста-приправа магрибской кухни на основе красного перца!|logo=1}}{{ref-ru}} {{Хороший рецепт}} {{Алжирская кухня}} {{Марокканская кухня}} [[Категория:Соусы]] [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Рецепты по алфавиту]] na653vuxxc1xzjmcsr04ti5i6wynlbu 104 21679 270105 254211 2026-10-01T06:07:36Z Heffalump1974 37550 шаблон 270105 wikitext text/x-wiki '''Чермула''' также '''шермула''' (ар. ''شرمولة'') - маринад и соус, распространённый в странах Магриба. {{Рецепт |Категория = Соусы |Порций = |Время = 15 мин |Сложность = 2 |Энергетическая ценность = |Изображение = Chermula.JPG }} == Чермула 1<ref>[https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=140561 Соус Чермула на russianfood.com]</ref> == === Ингредиенты === * Кинза - 0,5 пучка * Петрушка свежая - 0,5 пучка * Чеснок - 1-2 зубчика * Лук репчатый - 1 шт. * Масло растительное - 100 г * Кумин (зира) - 1 ч. ложка * Паприка молотая - 1 ч. ложка * Кориандр, семена - 1 ч. ложка * Лимонный сок - 1-2 ст. ложки * Перец душистый горошком - 6 шт. * Соль морская - по вкусу * Перец жгучий - по вкусу === Приготовление === # Подготовьте все необходимые продукты. Кинзу и петрушку нужно промыть, обсушить. # Сложите в чашу блендера все специи, чеснок, маленькую головку репчатого лука (белого или лука-шалота). Влейте масло. # Выдавите лимонный сок, слегка посолите. # Начинайте взбивать на малых оборотах. Семена кориандра, зиры и горошины перца должны хорошо измельчиться. # Когда соус станет однородной консистенции, добавьте зелень. # Измельчите соус с зеленью так, чтобы маленькие кусочки зелени были видны. На этом этапе попробуйте соус на вкус — возможно нужно будет добавить ещё немного соли или лимонного сока. # Переложите соус "Чермула" в удобную ёмкость и отправьте на пару часов в холодильник чтобы все соки смешались. Но можно подавать пряный соус сразу же ;Примечания * Соус подают к мясу, птице или рыбе. * Он может также использоваться в качестве маринада. == Чермула 2<ref name="magrib82" /> == === Состав === * чеснок: 3-4 зубчика * соль * уксус: 0,5 стакана (по желанию) * вода: 0,5 стакана * сладкий красный перец: 2 ст. л. * тмин: 1 ст. л. * острый красный перец: 0,5 кофейной ложки * растительное масло: 2 ст. л. * кинза: 1 пучок (большой) === Приготовление === # Кинзу растолочь с солью и чесноком. # Добавить воду, пряности, растительное масло и, по желанию, уксус. Всё хорошо перемешать. Мариновать в этой смеси рыбу в течение нескольких часов. == См. также == * [[Рецепт:Харисса|Харисса]] == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="magrib82">{{Книга |ответственный= Егошкин В.Е. |заглавие = Кухня народов арабского Магриба |часть = Шермула. Маринад для рыбы. |место = М. |издательство = Агропромиздат |год = 1982 |страницы = 379-380 |страниц = 383 }}</ref> }} == Ссылки == * {{Youtube|__yKVind1B8|شرمولة ديال ناس زمان (تقليدية) يمكن الاحتفاض بها لمدة طويلة بدون مجمد Charmoula Recipe|logo=1}}{{ref-ar}} * {{Youtube|hMrUjJ74oRM|la marinade qui réveille vos recettes "la charmoula"|logo=1}}{{ref-fr}} * {{Youtube|FPH0yeDeRXE|Удивительный соус Шермула (Субтитры)|logo=1}}{{ref-ru}} {{Алжирская кухня}} [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Соусы]] [[Категория:Арабская кухня]] j0cepjzpn4m2tt9dombppj9ejw6yhk2 270122 270105 2026-10-01T07:08:55Z Heffalump1974 37550 шаблон 270122 wikitext text/x-wiki '''Чермула''' также '''шермула''' (ар. ''شرمولة'') - маринад и соус, распространённый в странах Магриба. {{Рецепт |Категория = Соусы |Порций = |Время = 15 мин |Сложность = 2 |Энергетическая ценность = |Изображение = Chermula.JPG }} == Чермула 1<ref>[https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=140561 Соус Чермула на russianfood.com]</ref> == === Ингредиенты === * Кинза - 0,5 пучка * Петрушка свежая - 0,5 пучка * Чеснок - 1-2 зубчика * Лук репчатый - 1 шт. * Масло растительное - 100 г * Кумин (зира) - 1 ч. ложка * Паприка молотая - 1 ч. ложка * Кориандр, семена - 1 ч. ложка * Лимонный сок - 1-2 ст. ложки * Перец душистый горошком - 6 шт. * Соль морская - по вкусу * Перец жгучий - по вкусу === Приготовление === # Подготовьте все необходимые продукты. Кинзу и петрушку нужно промыть, обсушить. # Сложите в чашу блендера все специи, чеснок, маленькую головку репчатого лука (белого или лука-шалота). Влейте масло. # Выдавите лимонный сок, слегка посолите. # Начинайте взбивать на малых оборотах. Семена кориандра, зиры и горошины перца должны хорошо измельчиться. # Когда соус станет однородной консистенции, добавьте зелень. # Измельчите соус с зеленью так, чтобы маленькие кусочки зелени были видны. На этом этапе попробуйте соус на вкус — возможно нужно будет добавить ещё немного соли или лимонного сока. # Переложите соус "Чермула" в удобную ёмкость и отправьте на пару часов в холодильник чтобы все соки смешались. Но можно подавать пряный соус сразу же ;Примечания * Соус подают к мясу, птице или рыбе. * Он может также использоваться в качестве маринада. == Чермула 2<ref name="magrib82" /> == === Состав === * чеснок: 3-4 зубчика * соль * уксус: 0,5 стакана (по желанию) * вода: 0,5 стакана * сладкий красный перец: 2 ст. л. * тмин: 1 ст. л. * острый красный перец: 0,5 кофейной ложки * растительное масло: 2 ст. л. * кинза: 1 пучок (большой) === Приготовление === # Кинзу растолочь с солью и чесноком. # Добавить воду, пряности, растительное масло и, по желанию, уксус. Всё хорошо перемешать. Мариновать в этой смеси рыбу в течение нескольких часов. == См. также == * [[Рецепт:Харисса|Харисса]] == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="magrib82">{{Книга |ответственный= Егошкин В.Е. |заглавие = Кухня народов арабского Магриба |часть = Шермула. Маринад для рыбы. |место = М. |издательство = Агропромиздат |год = 1982 |страницы = 379-380 |страниц = 383 }}</ref> }} == Ссылки == * {{Youtube|__yKVind1B8|شرمولة ديال ناس زمان (تقليدية) يمكن الاحتفاض بها لمدة طويلة بدون مجمد Charmoula Recipe|logo=1}}{{ref-ar}} * {{Youtube|hMrUjJ74oRM|la marinade qui réveille vos recettes "la charmoula"|logo=1}}{{ref-fr}} * {{Youtube|FPH0yeDeRXE|Удивительный соус Шермула (Субтитры)|logo=1}}{{ref-ru}} {{Алжирская кухня}} {{Марокканская кухня}} [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Соусы]] [[Категория:Арабская кухня]] 7lipl10uyaksdpi6zlad2s2xrw3cd39 104 21813 270114 253215 2026-10-01T07:01:50Z Heffalump1974 37550 шаблон 270114 wikitext text/x-wiki {{Рецепт |Категория = Выпечка |Порций = 24 |Время = 3 часа |Сложность = 3 |Энергетическая ценность = |Изображение = Brioche.jpg }} '''Бриошь''' — дрожжевая французская булочка. == Бриошь 1 <ref>[https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=140272 Бриошь на russianfood.com]</ref>== === Ингредиенты === * мука пшеничная - 700 г * яйца куриные - 6 шт * дрожжи сухие - 1,5 ст. ложки * сахар - 80 г * вода холодная - 60 мл * соль - 1 ст. ложка * масло сливочное - 250 г === Приготовление === В миску миксера просеиваем 700 граммов муки, добавляем 1 столовую ложку соли, 80 граммов сахара, 1,5 столовые ложки сухих дрожжей, перемешиваем. В отдельной посуде смешиваем 6 холодных яиц с 60 миллилитрами ледяной воды. Вливаем смесь яиц с водой в муку и в течение 7 минут, на малой скорости, замешиваем тесто. В это время скалкой разбиваем 250 граммов очень холодного сливочного масла до мягкости. Разбитое холодное масло небольшими кусочками, не прекращая замешивать, добавляем в тесто. Вымешиваем тесто еще 10 минут. Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 1 час. Через час, обмакивая руки в муку, аккуратно выкладываем тесто на стол. Обмакивая руки в муку, загибаем с каждой стороны третью часть теста к середине, сметая кисточкой излишки муки. Возвращаем тесто в миску швом вниз, накрываем пищевой пленкой и ставим миску с тестом в холодильник минимум на 8 часов. Если тесто стоит в холодильнике более восьми часов, то через восемь часов его надо обмять. Готовое тесто вынимаем из холодильника, выкладываем на стол, присыпанный мукой. Подготовленное тесто делим на 24 равные части. Каждую часть подкатываем в шарик, кладем на доску, присыпанную мукой, и отправляем в холодильник, приблизительно на 20 минут, для того, чтобы шарики были холодные, и с ними удобно было работать. Приступаем к формовке бриошей. Каждый шарик, начиная с того, который скатали первым, в порядке очереди, кладем на стол и подкатываем ребром ладони, придавая ему форму кегли – нижняя часть длиной 7 сантиметров, а верхняя - 2 сантиметра. Выкладываем кегли на доску, присыпанную мукой, при необходимости возвращаем в холодильник – тесто должно быть все время холодным. В порядке очереди, в каждом кусочке теста, в его нижней, большей части, большими пальцами двух рук делаем отверстие и просовываем в кольцо верхнюю, меньшую часть, придавая булочкам форму парижской бриоши. Выкладываем бриоши в формочки, бриошь должна занимать половину формочки. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место для расстойки на час-полтора. Бриоши должны вырасти при этом в полтора-два раза. Подошедшие бриоши аккуратно смазываем желтком и выпекаем булочки из дрожжевого теста в заранее разогретой духовке при температуре 190 градусов Цельсия 12-15 минут, до золотисто-коричневого цвета – бриоши должны хорошо зарумяниться. Готовые парижские бриоши вынимаем из духовки, перекладываем на решетку или деревянную доску, даем остыть и подаем к столу. Примечания: Бриоши выпекают как в виде хлеба, так и в виде булочек. В данном случае описан рецепт приготовления наиболее классической и популярной формы бриоши – парижской. == Бриошь 2<ref name="povisk" /> == (Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано) {{Начало цитаты|источник=Зеленко П.М., 1902, с. 323}} '''Бріошь''' (''Brioche.'') На одинъ фунтъ муки — два с половиной золотника дрожжей, стаканъ теплой воды, четыре яйца, два золотника сахара, полтора золотника соли, тридцать золотниковъ масла. Приготовляется такъ же, какъ [[Рецепт:Кулич|куличъ № 1267]], но яйца вводятся въ тѣсто цѣликомъ, т.е. желтки и бѣлки одновременно. Формируется бріошь въ формѣ, см. рис. № 117, съ головой, см. рис. № 118, въ шарлотной формѣ безъ головы, см. рис. № 119, и наконецъ — коронкою, см. рис. № 120. Бріошь съ головой дѣлается такъ: когда окончательно поднявшееся тѣсто вываливается на столъ, для формированія, от него отдѣляется третья или четвертая часть. Большій кусокъ тѣста скатать въ шаръ, уложить в намасленную форму, на тѣстѣ сдѣлать мокрымъ ножомъ разрѣзы. Сдѣлать рукою небольшое углубленіе посерединѣ шара. Отдѣленную третью или четвертую часть тѣста также скатать въ шаръ и наложить его въ сдѣланное углубленіе большого шара, дать разстояться, обмазать верхъ бріоша желткомъ, посадить въ печь. Печь требуется горячая, и чѣмъ меньше бріошъ, тѣмъ печъ должна быть жарче. {{Конец цитаты}} <div class="mw-collapsible"> {{Начало цитаты|источник=там же, с. 324}} '''Бріошъ сдобный''' Приготовляется такъ же, какъ и бріошь № 1284, но увеличивается количество яицъ и масла, а именно: на одинъ фунтъ муки — пять-шесть яицъ и отъ сорока до шестидесяти золотниковъ масла. При большомъ навыкѣ н искусствѣ можно присоединить въ бріошное тѣсто къ одному фунту муки до одного фунта масла. {{Конец цитаты}} <div class="mw-collapsible"> {{Начало цитаты|источник=там же, с. 324}} '''Бріошь сдобный муслинъ''' (''Brioche mousseline'') Формируется въ шарлотной формѣ, см. рис. № 119. Тѣсто выдѣлывается такъ же, как и для бріоша № 1285, масла класть семьдесятъ два золотника, пять желтковъ и къ окончательно поднявшемуся тѣсту, передъ укладываніемъ его въ шарлотную форму, присоединить три крѣпко взбитыхъ бѣлка. {{Конец цитаты}} <div class="mw-collapsible"> {{Начало цитаты|источник=там же, с. 324}} '''Бріоши маленькіе''' (''Petites brioches.'')Приготовляются так же, какъ бріоши №№ 1285 и 1286, но выдѣлываются въ маленькихъ формочкахъ, см. рис. № 121. Для удобства приготовленія маленькихъ бріошей, поднявшеся тѣсто ломается, кладется на ледъ, бріоши выдѣлываются изъ остывшаго тѣста. Маленькие бріоши выдѣлываются также въ видѣ подковокъ, или длинненькихъ булочекъ, см. № 1273. {{Конец цитаты}} <div class="mw-collapsible"> {{Начало цитаты|источник=там же, с. 325}} '''Бріошъ съ сыромъ''' (''Brioche au fromage.'') Приготовляется такъ же, какъ бріоши №№ 1284- и 12Я6, причемъ къ окончательно поднявшемуся тѣсту, передъ тѣмъ, какъ начать его раздѣлывать, присоединить, на одинъ фунтъ тѣста, восьмушку фунта швейцарскаго сыра, разрѣзаннаго на мелкіе ломтики, и восьмушку натертаго пармезана. {{Конец цитаты}} </div> == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="povisk">{{Книга |ответственный= Зеленко П.М. |заглавие = Поварское искусство |часть = № 1284. Бріошь. № 1285. Бріошъ сдобный. № 1286. Бріошь сдобный муслинъ. № 1287. Бріоши маленькіе. № 1288. Бріошъ съ сыромъ. |место = СПБ |издательство = Типография Суворина |год = 1902 |страницы = 323-325 |страниц = 627 (585 нумерованных страниц + примечания) }}</ref> }} == См. также == * [[Рецепт:Хала|хала]] * кракелен * [[Рецепт:Энсаймада|энсаймада]] * [[Рецепт:Бабка|бабка]] * мо(у)на * пан бриоше * [[Рецепт:Панеттоне|панеттоне]] {{Марокканская кухня}} [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Французская кухня]] [[Категория:Выпечка]] [[Категория:Мучные блюда]] 8dd39sa24fcve79h6m7w38v38kqv73h 3 26967 270092 270042 2026-10-01T04:16:19Z Erokhin 39706 /* Психологическая реабилитация при зависимостях */ Ответ 270092 wikitext text/x-wiki ==Викификация имен== А какая задумка в [[АОН/Youtube]]? Нет никакого смысла с моей точки зрения их викифицировать. Я даже не уверен, что многие сильно рады что их ФИО указано, но надо как-то идентифицировать. Было бы лучше помочь с преобразованием в таблицу всех ссылок. Еще бы сделать возможность сортировать по признаку, учебные ли видео, наверное, проще всего введя еще одну колонку для этого. [[Участник:Leksey|Leksey]] ([[Обсуждение участника:Leksey|обсуждение]]) 01:18, 8 декабря 2020 (UTC) * [[Участник:Leksey|Leksey]] в целом у меня два магистральных направления, где-то подключиться и помочь текущим авторам, здесь какие-то навыки в правках могут привноситься с других Вики-проектов, но они могут идти в противоречие с текущим замыслом автора конкретного учебника, поэтому без ограничений можете смело отменять мои правки, если они чему-то уже принятому явно противоречат. Второе, хочу попробовать выработать механизмы и привлечь новых авторов хотя бы частично, чтобы они шли сами и были заинтересованны чтобы их учебная информация в том числе присутствовала в Викиучебнике. — [[Участник:Erokhin|Erokhin]] ([[Обсуждение участника:Erokhin|обсуждение]]) 10:47, 9 декабря 2020 (UTC) == персонажи == Думается, создание страниц о персонажах в викиучебнике - несколько спорная задумка. (например, [[Гордин Михаил Валерьевич]])— [[Служебная:Вклад/193.42.123.247|193.42.123.247]] 10:49, 28 декабря 2020 (UTC) * Коллега, это пока заготовки переносом из Вики, чуть позже прорисую концепцию и видение, на примере десятка модельных статей. — [[Участник:Erokhin|Erokhin]] ([[Обсуждение участника:Erokhin|обсуждение]]) 11:12, 30 декабря 2020 (UTC) == вопрос == Могу Вас попросить попробовать "разрулить" [[Обсуждение_участника:Gorvzavodru#Предупреждение_2|неясную ситуацию]] с проектом [[Коктейли]]. Вы ведь, вроде как, тоже администратор? — [[Участник:Gorvzavodru|Gorvzavodru]] ([[Обсуждение участника:Gorvzavodru|обсуждение]]) 09:48, 9 января 2021 (UTC) * [[Участник:Gorvzavodru|Gorvzavodru]] прочёл внимательно, и могу сказать, что в Викимедиа-проектах уже больше 11 лет я «когда-нибуддист», это участник за создание значимых стабов и верит, что со временем все они станут прекрасными статьями. Но это мнение никогда не разделяло подавляющее большинство участников, и если конкретный участник в товарных количествах начинал создавать исключительно и только стабы, рано или поздно его деятельность как-то начинали ограничивать. [[Участник:Леонид Макаров|Леонид Макаров]] старейший администратор Русского Викиучебника, и вероятно сейчас он увидел, что как раз тот случай, что пора вмешаться. К вашим стабам по Коктейлям отношусь позитивно, и если есть несколько свободных минут, то стараюсь их дорабатывать. Но мои возможности не безграничны. Предлагаю попробовать найти компромисс и какой-то консенсус, может норматив, что-то типа хотя бы одну статью в неделю доводить до уровня [[Коктейли/Пылающий Ламборджини]]. При этом понимать, что не все коктейли настолько значимы, что о них есть такая полнота информации и фотографий. Можно попробовать это хотя бы сделать с теми коктейлями про которых уже есть статья в Русской Википедии. Например, вот какой отличный список [[w::Категория:Коктейли по алфавиту]]. И его постепенно переработать, то же копипастой переносить. И раз в ту же неделю, или какой-либо другой промежуток времени помещать на Главную. Я думаю, что если вы с вашим усердием, ещё и рассмотрите и поставите себе в качестве цели и посещаемость рецепта коктейлей, то вам самому станет ещё интереснее делать что делаете.— [[Участник:Erokhin|Erokhin]] ([[Обсуждение участника:Erokhin|обсуждение]]) 12:13, 9 января 2021 (UTC) ** прочитал — [[Участник:Gorvzavodru|Gorvzavodru]] ([[Обсуждение участника:Gorvzavodru|обсуждение]]) 12:34, 9 января 2021 (UTC) *** [[Участник:Gorvzavodru|Gorvzavodru]] [[Коктейли/Россини]] можно попробовать начать, и посмотреть как в [[d:Q3941643]] привязывать. — [[Участник:Erokhin|Erokhin]] ([[Обсуждение участника:Erokhin|обсуждение]]) 12:41, 9 января 2021 (UTC) **** не думаю, что возможен поиск компромиссов в ситуации явно неконструктивных действий со стороны ведущего администратора [https://ru.wikibooks.org/w/index.php?title=%D0%9A%D0%BE%D0%BA%D1%82%D0%B5%D0%B9%D0%BB%D0%B8/%D0%90%D0%BB%D1%84%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%81%D0%BF%D0%B8%D1%81%D0%BE%D0%BA/%D0%98%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA%D0%B8&diff=197035&oldid=197034 1] [https://ru.wikibooks.org/w/index.php?title=%D0%9A%D0%BE%D0%BA%D1%82%D0%B5%D0%B9%D0%BB%D0%B8/%D0%90%D0%BB%D1%84%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%81%D0%BF%D0%B8%D1%81%D0%BE%D0%BA/%D0%98%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA%D0%B8&diff=next&oldid=197035 2] [[Коктейли/Hendrick & Rose]] [[Коктейли/Encantador]]. Это больше похоже на явное и недвусмысленное насилие/давление со стороны лица, противодействие которому весьма затруднительно. — [[Участник:Gorvzavodru|Gorvzavodru]] ([[Обсуждение участника:Gorvzavodru|обсуждение]]) 07:22, 10 января 2021 (UTC) ***** Мне не понравился стиль общения главного администратора, но надо попробовать абстрагироваться все же. Он не есть проект, он его часть, как и вы, но не сам проект. И я согласен, что оформления не хватает вашим статьям. Но я не знаю в чем причина - у вас не хватает знаний по форматтингу или это принципиальная позиция? Может все же попробовать чуть посимпатичнее делать, это же несложно. [[Участник:Leksey|Leksey]] ([[Обсуждение участника:Leksey|обсуждение]]) 18:03, 11 января 2021 (UTC) == План статьи в Википедии == Добрый вечер. Ты бы мне помог написать план статьи в Википедии, так как ввиду моего нахождения под наставничеством просят именно его. В частности, это касаемо статьи [[w:ru:Участник:Timur Rossolov/Горноалтайская коза|Горноалтайская коза]], одним из условий которого переноса в ОП является чёткий и развёрнутый план статьи. С уважением, — [[Участник:Timur Rossolov|Timur Rossolov]] ([[Обсуждение участника:Timur Rossolov|обсуждение]]) 20:53, 22 сентября 2021 (UTC) * [[Участник:Timur Rossolov|Timur Rossolov]] к сожалению, не владею данной тематикой. — [[Участник:Erokhin|Erokhin]] ([[Обсуждение участника:Erokhin|обсуждение]]) 08:51, 27 сентября 2021 (UTC) == Поиск и спасание == СпасАние, а не спасЕние. И на водах также. См.[[w:ОСВОД]] [[Участник:Leksey|Leksey]] ([[Обсуждение участника:Leksey|обсуждение]]) 01:17, 27 сентября 2021 (UTC) == Просьба дать подсказку... == ... для начинающего здесь. Захотелось разместить в виде нескольких статеек свой разнообразный и довольно глубокий опыт по части автомобилей. Вся информация проверена лично, либо есть в надёжных источниках, но искать которые, честно говоря, лень. В общем, орисс на уровне качественного блога. Взгляните то, что начал, пойдёт в таком формате? Стоит расставить источники на то, что есть, или забить? Я вижу так-то здесь можно по-простому. — [[Участник:Хедин|Хедин]] ([[Обсуждение участника:Хедин|обсуждение]]) 11:20, 6 декабря 2021 (UTC) :Можно по-разному. Можно сразу в основное пространство, не обязательно Участник/. Лучше же как для читателя. Вряд ли читатель будет читать текст, если автор материала как то себя не обозначил. Не уверен, что и без изображений, фотографий, графиков как то можно обойтись - сбежит. Викификация текста позволяет отказаться от глоссарий. Можно и без источников. Но как, хотя бы вскользь, не сослаться на них? И тогда лучше дать ссылку в Примечаниях. Это в блоге неудобно делать ссылки на материал. А здесь это технически просто и ваш контент обогатит. Что значит лень? А вдруг память подводит - не там и не про то? Что посоветуете начинающему почитать? Что есть основа основ? А что макулатура? А гришка кривозубый с ютюба говорил, что можно скотчем заклеить и вообще нормально. -- [[Участник:Леонид Макаров|Леонид Макаров]] ([[Обсуждение участника:Леонид Макаров|обсуждение]]) 11:44, 6 декабря 2021 (UTC) * [[Участник:Хедин|Хедин]] всё качественно начали, на будущее буду на СО почаще заглядывать, и оперативнее отвечать. — [[Участник:Erokhin|Erokhin]] ([[Обсуждение участника:Erokhin|обсуждение]]) 10:49, 14 декабря 2021 (UTC) == Привет == Дружище, я вижу, что вы тут главный! Оцените вообще созданную [[Топливная экономичность автомобиля|статью]] - так примерно писать, или нет? А то без обратной связи не пойму, отвечает это требованиям или нет. По вики, тут НЕИНСТРУКЦИЯ и изрядная добавка ОРИССа с личного опыта (на форумах то же же пишут, всё равно не АИ). — [[Участник:Хедин|Хедин]] ([[Обсуждение участника:Хедин|обсуждение]]) 19:54, 12 декабря 2021 (UTC) : Не знаю, ответит ли вам коллега Erokhin, так как судя по вкладу, он не совершает правки с октября после десисопа Леонида Макарова. Поэтому пока я вам помогу. : Вообще, в Викиучебнике, по канону, ОРИССа быть не должно и все должно подкрепляться источниками. Но это в идеале. И тут, конечно, проблема: вам все равно придется добавлять свое описание, свои детали в инструкции, а значит придется добавлять ОРИСС. Ибо обычно инструкций подходящих строго моему/вашему/другим учебникам - не найдешь. По НЕИНСТРУКЦИЯ, да, на этом основан Викиучебник. Главная рекомендация - придерживайтесь здравого смысла. : Если бы я дал рекомендации по вашему учебнику, то дал бы следующие: :# Ставьте ссылки на другие учебники/статьи/курсы и т.д. Викиучебника и других вики-проектов, чтобы читатели могли узнать больше. Ссылки для других проектов смотрите в [[w:Википедия:интервики|интервики]] (из всех пунктов, пока это единственный актуальный для вашего учебника) :# Если ваш учебник стал слишком большим, то разделите его - смотрите общее [[Викиучебник:Как_писать_учебники_и_руководства#Многостраничный_учебник|руководство по Викиучебнику]]. :# И самое главное: не перепутайте вики-проекты: ::* Пишите статью про один объект - пишите в Википедию. ::* Пишите книгу (собрание страниц с общем описанием и инструкциями) - пишите в Викиучебник. ::* Пишите курсы (собрание страниц с видео, лекциями, семинарами и т.д.) - пишите в Викиверситет. : Если у вас появятся вопросы, то можете либо обратиться на [[Викиучебник:Общий форум|форум]], либо ко мне на [[Обсуждение участника:Kylaix|СО]]. [[Участник:Kylaix|Kylaix]] ([[Обсуждение участника:Kylaix|обсуждение]]) 04:20, 13 декабря 2021 (UTC) * Коллега [[Участник:Хедин|Хедин]] прежде всего рад, что такой опытный википедист присоединился к Викиучебнику, и написал очень качественный и достойный текст, отлайкал его! И осмелился для красоты добавить фотографий, в качестве примера, как можно проиллюстрировать свой викиучебник, здесь правьте смело, тоже на творческое усмотрение автора, можете как все мои фото удалить, так и заменить на свои, или добавить ещё других, это только пример.— [[Участник:Erokhin|Erokhin]] ([[Обсуждение участника:Erokhin|обсуждение]]) 10:47, 14 декабря 2021 (UTC) ** Да, иллюстрации я потом подыщу. Например, фото высокопрофильных и низкопрофильных шин. Из лености я тащу текст в вики-черновик, чтобы работать в визуальном редакторе, так больше привык. — [[Участник:Хедин|Хедин]] ([[Обсуждение участника:Хедин|обсуждение]]) 12:06, 14 декабря 2021 (UTC) *** [[Участник:Хедин|Хедин]] здесь тоже индивидуально можно, или в черновике работать, или сразу в основном пространстве, но тогда ставьте категорию, что только начатый учебник, ну и по завершении ставьте что завершённый, сейчас насколько понимаю можно сказать, что у вас где-то 75% готовности? [[:Категория:Учебники по степени готовности]]. — [[Участник:Erokhin|Erokhin]] ([[Обсуждение участника:Erokhin|обсуждение]]) 12:12, 14 декабря 2021 (UTC) **** Я имел в виду, что использовал вики-черновик для перехода в визуал эдитинг. В статье - поставил сотку, но после ещё нюансы припомнил. Может ещё что будет. Иллюстрации... ну в принципе я считаю их здесь лишними... дело в том, что текст на опытного владельца рассчитан, а не тинейджера. Наверное, в этой статье иллюстрации излишни. То же и капремонт, и открытие СТО - там незачем иллюстрировать. Это памятка для опытных или руководство для среднего слесаря/водителя/мастера/начальника СТО. Может, и вставлю какую-нибудь таблицу, но картинки - вряд ли. — [[Участник:Хедин|Хедин]] ([[Обсуждение участника:Хедин|обсуждение]]) 13:22, 14 декабря 2021 (UTC) == [[Служебная:Фильтр злоупотреблений]] == В свете [[Special:Diff/212758]], хочу напомнить о существовании такой технической возможности, как «фильтр злоупотреблений». По меньшей мере нужно время от времени просматривать журнал срабатываний и удалять более не актуальные критерии (как, например, ключевые слова.) Не то, чтобы мне нравилась идея блокировать сети университетов (или любые другие сети), но с учетом их «анонимизирующего потенциала», такого рода ограничения, пожалуй, могут быть оправданы. — [[User:Ivan Shmakov|Ivan Shmakov]] ([[User talk:Ivan Shmakov|о]] ▞ [[Special:Contributions/Ivan Shmakov|в]]) 04:32, 31 декабря 2021 (UTC) == How we will see unregistered users == <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr"> <section begin=content/> Hi! You get this message because you are an admin on a Wikimedia wiki. When someone edits a Wikimedia wiki without being logged in today, we show their IP address. As you may already know, we will not be able to do this in the future. This is a decision by the Wikimedia Foundation Legal department, because norms and regulations for privacy online have changed. Instead of the IP we will show a masked identity. You as an admin '''will still be able to access the IP'''. There will also be a new user right for those who need to see the full IPs of unregistered users to fight vandalism, harassment and spam without being admins. Patrollers will also see part of the IP even without this user right. We are also working on [[m:IP Editing: Privacy Enhancement and Abuse Mitigation/Improving tools|better tools]] to help. If you have not seen it before, you can [[m:IP Editing: Privacy Enhancement and Abuse Mitigation|read more on Meta]]. If you want to make sure you don’t miss technical changes on the Wikimedia wikis, you can [[m:Global message delivery/Targets/Tech ambassadors|subscribe]] to [[m:Tech/News|the weekly technical newsletter]]. We have [[m:IP Editing: Privacy Enhancement and Abuse Mitigation#IP Masking Implementation Approaches (FAQ)|two suggested ways]] this identity could work. '''We would appreciate your feedback''' on which way you think would work best for you and your wiki, now and in the future. You can [[m:Talk:IP Editing: Privacy Enhancement and Abuse Mitigation|let us know on the talk page]]. You can write in your language. The suggestions were posted in October and we will decide after 17 January. Thank you. /[[m:User:Johan (WMF)|Johan (WMF)]]<section end=content/> </div> 18:19, 4 января 2022 (UTC) <!-- Сообщение отправил Участник:Johan (WMF)@metawiki, используя список на странице https://meta.wikimedia.org/w/index.php?title=User:Johan_(WMF)/Target_lists/Admins2022(6)&oldid=22532666 --> == Викиданные == Гражданство российское нам в Крыму дали только в 2014 году, а в отчестве нет мягкого знака. Такое бываает иногда: [https://ru.wikipedia.org/w/index.php?search=Валериевич&title=Служебная:Поиск&go=Перейти&ns0=1 пример] — [[Участник:Виктор Пинчук|Виктор Пинчук]] ([[Обсуждение участника:Виктор Пинчук|обсуждение]]) 15:13, 8 февраля 2022 (UTC) * [[Участник:Виктор Пинчук|Виктор Пинчук]] указать вам ещё гражданство Украины, сразу после СССР? — [[Участник:Erokhin|Erokhin]] ([[Обсуждение участника:Erokhin|обсуждение]]) 15:41, 8 февраля 2022 (UTC) ** Думаю, нужно либо указать всё как было в реальности, либо совсем убрать. Иначе данные будут недостоверными. Написал, потому что никогда ничьи правки не отменяю. Отменять чужие правки — не есть хорошо. — [[Участник:Виктор Пинчук|Виктор Пинчук]] ([[Обсуждение участника:Виктор Пинчук|обсуждение]]) 16:10, 8 февраля 2022 (UTC) *** {{Done}} — [[Участник:Erokhin|Erokhin]] ([[Обсуждение участника:Erokhin|обсуждение]]) 16:23, 8 февраля 2022 (UTC) **** Здравствуйте, Дмитрий. Нужна [https://www.wikidata.org/wiki/Wikidata:Форум#Свойство_Викиданных? помощь] — [[Участник:Виктор Пинчук|Виктор Пинчук]] ([[Обсуждение участника:Виктор Пинчук|обсуждение]]) 16:30, 15 марта 2022 (UTC) ***** [[Участник:Виктор Пинчук|Виктор Пинчук]] вижу там вам ответили? — [[Участник:Erokhin|Erokhin]] ([[Обсуждение участника:Erokhin|обсуждение]]) 10:05, 24 марта 2022 (UTC) ****** Да, участник Kareyac предложил несколько вариантов, но, к сожалению, ни один из них не подходит. Видимо, мне придётся самому создать свойство. — [[Участник:Виктор Пинчук|Виктор Пинчук]] ([[Обсуждение участника:Виктор Пинчук|обсуждение]]) 12:27, 24 марта 2022 (UTC) ******* Чтобы создать свойство, нужны дополнительные права? — [[Участник:Виктор Пинчук|Виктор Пинчук]] ([[Обсуждение участника:Виктор Пинчук|обсуждение]]) 17:42, 3 апреля 2022 (UTC) ******** Лучше всё в Викиданных узнавать. — [[Участник:Erokhin|Erokhin]] ([[Обсуждение участника:Erokhin|обсуждение]]) 17:44, 3 апреля 2022 (UTC) == Прошу продвинуть тему == На заглавной странице есть всё, кроме тем, интересующих не-специалистов. Предлагаю выделить отдельный раздел для статей, которые могут интересовать именно что всех. Это какие-нибудь рецепты, советы в быту, возможно - некоторые статьи с описаниями от Пинчука. Из моих работ кандидатом выглядит [[Топливная экономичность автомобиля]] - водителей в стране у нас много. Вероятно, создать категорию с именем: "важное для всех" или что-то подобное, так же и колонку назвать. Подумайте. - [[Участник:Хедин|Хедин]] ([[Обсуждение участника:Хедин|обсуждение]]) 06:49, 25 июня 2022 (UTC) * [[Участник:Хедин|Хедин]] однозначно {{За}}, и за ваш учебник и за любой из учебников [[Участник:Виктор Пинчук|Виктор Пинчук]], они хороши и завершены, и поскольку на Заглавную давно ничего нового не дополняли. Сейчас там всего 8 учебников расположены, а когда обсуждали, то решили, чтобы там минимум 12 штук могло находиться, то есть на сейчас вакантны 4 места, и смело их можно добавить. Но мои полномочия администратора истекли 20 июня 2022 года, и сейчас я не могу править Заглавную, ещё не решил продляться ли дальше, подавать новую ЗСА. Поэтому давайте подождём, когда изберётся [[Участник:Ivtorov|Ivtorov]], тенденция по голосам за него явно положительная, вопрос пары недель. Но вот категорию «важное для всех» я бы всё таки не создавал; всё таки любой писатель/автор пишет для всего человечества:) Ну и уйдём в споры что «для всех», или «не для всех», поэтому к вопросу какого-либо ранжирования викиучебников для заглавной предлагаю вернуться когда их счёт у нас пойдёт на сотни или даже тысячи, и вопрос приоритезации встанет более острее. — [[Участник:Erokhin|Erokhin]] ([[Обсуждение участника:Erokhin|обсуждение]]) 09:46, 25 июня 2022 (UTC) == Deletion requests == Hi, could you please review the deletion requests here? [https://ru.wikibooks.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%A1%D1%81%D1%8B%D0%BB%D0%BA%D0%B8_%D1%81%D1%8E%D0%B4%D0%B0?target=%D0%A8%D0%B0%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%BD%3A%D0%9A+%D0%B1%D1%8B%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%BC%D1%83+%D1%83%D0%B4%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8E&namespace=&hidelinks=1&hideredirs=1] Also - wanted to make sure you were aware of [[:m:Requests for comment/Conflict in Russian Wikibooks]]. Given that Leonid is already WMF banned I think the RFC should just be closed, but wanted to give you the chance for input. '''[[User:Rschen7754|Rs]][[User talk:Rschen7754|chen]][[Special:Contributions/Rschen7754|7754]]''' 04:46, 3 августа 2022 (UTC) * [[User:Rschen7754]] ok, I'll review into this. I agree to close the RFC because Leonid Makarov is WMF banned. — [[Участник:Erokhin|Erokhin]] ([[Обсуждение участника:Erokhin|обсуждение]]) 16:19, 3 августа 2022 (UTC) == Скрытие правки == [https://ru.wikibooks.org/w/index.php?diff=224405&oldid=224357 Вероятное раскрытие ЛД]. [[Участник:Sigwald|Sigwald]] ([[Обсуждение участника:Sigwald|обсуждение]]) 15:43, 16 января 2023 (UTC) :Сейчас скрыть попробую, пока не даёт из-за вашей отмены [[Участник:Erokhin|Erokhin]] ([[Обсуждение участника:Erokhin|обсуждение]]) 17:44, 16 января 2023 (UTC) :Скрыть не даёт, только отмена получилась. Этого достаточно? [[Участник:Erokhin|Erokhin]] ([[Обсуждение участника:Erokhin|обсуждение]]) 17:46, 16 января 2023 (UTC) ::Я не знаю, как работает админское скрытие в Викиучебнике, оно разве отличается от Википедии? Почему отмена должна являться препятствием для revision delete? Скрыть же можно любую версию кроме последней. [[Участник:Sigwald|Sigwald]] ([[Обсуждение участника:Sigwald|обсуждение]]) 18:09, 16 января 2023 (UTC) ::Странно, у меня проблем не возникло никаких. Скрыл.—[[Участник:Iluvatar|Iluvatar]] ([[Обсуждение участника:Iluvatar|обсуждение]]) 20:25, 16 января 2023 (UTC) :::Хорошо что получилось. Я ни разу до этого не делал. [[Участник:Erokhin|Erokhin]] ([[Обсуждение участника:Erokhin|обсуждение]]) 20:26, 16 января 2023 (UTC) == [[Викиучебник:К удалению/Декабрь 2022]] == Скажите, вы будете подводить итог по этой номинации? Вы - единственный активный админ проекта, если скажете, что не будете, попрошу стюардов. [[Участник:Wikisaurus|Wikisaurus]] ([[Обсуждение участника:Wikisaurus|обсуждение]]) 19:43, 11 февраля 2023 (UTC) :В принципе не моя тематика, но вижу активное обсуждение уже закончилось, вижу последняя правка 1 января была, но очень желательно предварительный итог, если вы или ещё кто-то из заинтересованных его сформулирует, то будет очень хорошо, и соблюдение консенсуса и правил, и ускорит подведение окончательного итога. [[Участник:Erokhin|Erokhin]] ([[Обсуждение участника:Erokhin|обсуждение]]) 19:51, 11 февраля 2023 (UTC) :: <p >Насколько я понимаю, единственный участник проекта, для которого эта тематика «своя», — автор выставленной на удаление страницы (как, впрочем, и учебника в целом.)</p><p >Касаемо консенсуса. Пока выходит, что в текущем виде, страница не нарушает ни правила проекта, ни правила Фонда. Во всяком случае, в обсуждении примеров таких нарушений не приводится. (За исключением перехода на личности, что было исправлено автором.) Есть мнение, что раздел нуждается в доработке. (Возражений — нет, но и желающих дорабатывать — тоже нет.) И есть еще мнение, что раздел нарушает правила Википедии (в частности, [[w:ВП:АИ]] и [[w:ВП:НТЗ]]); что как бы не имеет прямого отношения к обсуждаемому вопросу. (Коль скоро эти правила отражают цели и задачи Википедии, отличные от целей и задач Викиучебника.)</p><p >Вопрос «является ли раздел — учебником?» сводится, на мой взгляд, к вопросу о том, может ли преподаватель задать учащемуся (ученику, студенту) вопрос, «какова позиция правительства <abbr >РФ</abbr> в отношении проводимой оным спецоперации?» Если такой вопрос <em >может</em> быть задан, то, очевидно, что с точки зрения целей проекта, материал раздела (помогающий на него ответить) учебным <em >является.</em> Мне такой вопрос в рамках соответствующего курса представляется вполне корректным; но, повторюсь, общественные науки — не мой профиль.</p><p >В итоге, я вижу два пути: или на [[Викиучебник:Общий форум |общем форуме]] начинается обсуждение неких новых правил или поправок, после принятия (или не принятия) которых подводится соответствующий итог; или же <em >сейчас</em> подводится оставительный итог, который, разумеется, не исключает возможности удаления страницы в будущем, если правила (консенсус) изменятся.</p><p >Если нужно, могу переписать вышеизложенное как предытог, но, полагаю, вполне ясно, что по текущему состоянию обсуждения, он будет оставительным.</p><p >— [[User:Ivan Shmakov|Ivan Shmakov]] ([[User talk:Ivan Shmakov|о]] ▞ [[Special:Contributions/Ivan Shmakov|в]]) 18:12, 14 февраля 2023 (UTC)</p> == К удалению: Ruslan Saberov и другие == Добрый день. Статья [[Ruslan Saberov]], вероятно, к быстрому удалению. Страница об этой группе создана почти во всех русскоязычных вики-проектах. --[[Участник:AKA MBG|AKA MBG]] ([[Обсуждение участника:AKA MBG|обсуждение]]) 16:59, 30 марта 2023 (UTC) :{{Done}}. [[Участник:Erokhin|Erokhin]] ([[Обсуждение участника:Erokhin|обсуждение]]) 17:00, 30 марта 2023 (UTC) Спасибо. Новые статьи к удалению всё того же Саберова Руслана: * [[:Шаблон:Нет изображения]], * [[Saberov Ruslan]]. И пара страниц обнаружилась тоже про персон, наверное, удалить: * [[Елена Дубровская Антоновна]] * [[Диана Пожарская]] --[[Участник:AKA MBG|AKA MBG]] ([[Обсуждение участника:AKA MBG|обсуждение]]) 17:18, 12 апреля 2023 (UTC) :{{Done}}. [[Участник:Erokhin|Erokhin]] ([[Обсуждение участника:Erokhin|обсуждение]]) 21:28, 12 апреля 2023 (UTC) Привет! Отмени, пожалуйста, сегодняшний [https://ru.wikibooks.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%92%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B4/178.121.2.238 вклад участника 178.121.2.238]. --[[Участник:AKA MBG|AKA MBG]] ([[Обсуждение участника:AKA MBG|обсуждение]]) 11:38, 5 мая 2023 (UTC) :{{Done}}. [[Участник:Erokhin|Erokhin]] ([[Обсуждение участника:Erokhin|обсуждение]]) 06:36, 6 мая 2023 (UTC) Спасибо! К удалению энциклопедическая статья [[Алекс Гор]]. --[[Участник:AKA MBG|AKA MBG]] ([[Обсуждение участника:AKA MBG|обсуждение]]) 07:36, 7 мая 2023 (UTC) :Спасибо удалил, но если ещё шаблон [[Викиучебник:К удалению]] будете ставить, то хорошо. [[Участник:Erokhin|Erokhin]] ([[Обсуждение участника:Erokhin|обсуждение]]) 07:08, 10 мая 2023 (UTC) Привет! К статье выше добавлю, что хорошо бы глянуть, проверить и почистить вклад уже заблокированного [https://ru.wikibooks.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%92%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B4/178.121.45.229 178.121.45.229]. --[[Участник:AKA MBG|AKA MBG]] ([[Обсуждение участника:AKA MBG|обсуждение]]) 06:39, 10 мая 2023 (UTC) Добрый день. Снова появилась статья [[Саберов Руслан]]. --[[Участник:AKA MBG|AKA MBG]] ([[Обсуждение участника:AKA MBG|обсуждение]]) 14:04, 10 июля 2023 (UTC) * Привет. Кроме Саберова выше, удали, пожалуйста, [[День убийства тирана]]. --[[Участник:AKA MBG|AKA MBG]] ([[Обсуждение участника:AKA MBG|обсуждение]]) 08:23, 23 июля 2023 (UTC) Привет! Спам: [[TvStar.info]]. --[[Участник:AKA MBG|AKA MBG]] ([[Обсуждение участника:AKA MBG|обсуждение]]) 14:06, 1 августа 2023 (UTC) == Просьба удалить вклад вандала == [[Служебная:Вклад/178.121.46.165]] [[Участник:Leksey|Leksey]] ([[Обсуждение участника:Leksey|обсуждение]]) 03:34, 5 июня 2023 (UTC) :Я посмотрел, вроде всё отменили другие участники, включая вас? [[Участник:Erokhin|Erokhin]] ([[Обсуждение участника:Erokhin|обсуждение]]) 03:23, 2 июля 2023 (UTC) == Просьба удалить несвободное изображение == [[:Файл:Mac OS X Tiger Box.jpg]] по просьбе участника тут [[Викиучебник:К_удалению/Июль_2022]]. [[Участник:Leksey|Leksey]] ([[Обсуждение участника:Leksey|обсуждение]]) 03:37, 5 июня 2023 (UTC) :{{Done}}. [[Участник:Erokhin|Erokhin]] ([[Обсуждение участника:Erokhin|обсуждение]]) 03:20, 2 июля 2023 (UTC) == Вопрос иллюстрации == Захотелось написать хорошую статью про прохождение Цивилизации-1. По сути ИНСТРУКЦИЯ в чистом виде, и она требует хорошего иллюстрирования, много скриншотов для ситуаций. Скриншоты эти я сделал, но тут вопрос КДИ. Прямо скажу, без такого иллюстрирования статья из голого текста будет нечитабельна/неинтересна, и то, что я уже набрал в ворде, размещать не буду, ибо позорно. Как быть? Могу ли я загрузить в таком исключительном случае НЕСКОЛЬКО иллюстраций, и сколько их может быть? Речь идёт не менее чем десятке. Дополнительное пояснение: игра ОЧЕНЬ старая, коммерческий профит в любом раскладе абсолютно исключён. - [[Участник:Хедин|Хедин]] ([[Обсуждение участника:Хедин|обсуждение]]) 17:59, 6 июля 2023 (UTC) :Смело грузите все 10 иллюстраций и даже больше если потребуется, без всяких самолюстраций вашего творчества, если и когда возникнут у кого-либо сомнения, что КДИ как-то превышен, тогда будем уже смотреть по существу и оценивать доводы, а пока пишите учебник смело. [[Участник:Erokhin|Erokhin]] ([[Обсуждение участника:Erokhin|обсуждение]]) 08:02, 7 июля 2023 (UTC) ::Хорошо. - [[Участник:Хедин|Хедин]] ([[Обсуждение участника:Хедин|обсуждение]]) 08:48, 7 июля 2023 (UTC) Коллега, [[Секреты первой Цивилизации|увесистая статья]] написана. Прошу рассмотреть вопрос о размещении на заглавной, если сочтёте пригодной. Выглядит интересно, кмк. — [[Участник:Хедин|Хедин]] ([[Обсуждение участника:Хедин|обсуждение]]) 14:14, 26 февраля 2024 (UTC) Если решите разместить, то подходящим рисунком был бы Civ-happy-city-view.png — [[Участник:Хедин|Хедин]] ([[Обсуждение участника:Хедин|обсуждение]]) 13:44, 27 февраля 2024 (UTC) : Разместил. Нормально? [[Участник:Leksey|Leksey]] ([[Обсуждение участника:Leksey|обсуждение]]) 15:56, 25 октября 2024 (UTC) == Небольшие манипуляции на ЗС == Согласно [[Викиучебник:Общий_форум#Поиск_в_пространстве_после_двоеточия|итогу]] прошу в [[Ш:Рекомендации/Список]] заменить ''АОН'' на ''Кулинарная книга'', а ''Плов'' — на ''АОН''.<br> Также [[Обсуждение:Бомж-туризм|имеет смысл]] (?) в [[Шаблон:Рекомендации/Бомж-туризм]] заменить фото на [[:Файл:Apartments of the Russian traveler.jpg]] (всё равно уменьшенное оно будет не такое [[wikt:криповый|криповое]]). [[Участник:Proeksad|Proeksad]] ([[Обсуждение участника:Proeksad|обсуждение]]) 09:57, 12 июля 2023 (UTC) == Вандал == Просьба откатить вклад и забанить [[user:2A00:1FA0:4669:F24D:88AD:F6FF:FE07:B5D6]] [[Участник:Leksey|Leksey]] ([[Обсуждение участника:Leksey|обсуждение]]) 19:58, 24 января 2024 (UTC) :Блок на 3 месяца, и откатил вроде всё, можете дополнительно ещё посмотреть, что не пропустил ничего. [[Участник:Erokhin|Erokhin]] ([[Обсуждение участника:Erokhin|обсуждение]]) 09:27, 25 января 2024 (UTC) :: Непонятно, зачем блокировать на три месяца (да ещё отдельный IPv6), когда это первый набег вандализма с этого адреса. Здесь был <s>Вася</s> [[У:1234qwer1234qwer4|𝟙𝟤𝟯𝟺𝐪𝑤𝒆𝓇𝟷𝟮𝟥𝟜𝓺𝔴𝕖𝖗𝟰]]^{[[ОУ:1234qwer1234qwer4|⇝обс⇜]]^{[[Служебная:Вклад/1234qwer1234qwer4|⇝вклад⇜]]}} 09:51, 25 января 2024 (UTC) :::Ваше предложение? [[Участник:Erokhin|Erokhin]] ([[Обсуждение участника:Erokhin|обсуждение]]) 10:10, 25 января 2024 (UTC) :: Спасибо! Я смотреть точно не буду. А у админа нет инструмента для полного отката всего? В том числе переименований. [[Участник:Leksey|Leksey]] ([[Обсуждение участника:Leksey|обсуждение]]) 16:50, 25 января 2024 (UTC) == Откат массового переименования == Пишу вам как к администратору. В Дискорде вы не ответили (или это не вы). Нужна помощь в откате массового переименования - [https://ru.wikibooks.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%92%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B4/Newstart2024 ссылка] Я слабо понимаю, как это сделать. И после этого надо побороться с повторением этого. [[Участник:Leksey|Leksey]] ([[Обсуждение участника:Leksey|обсуждение]]) 15:02, 25 октября 2024 (UTC) :Меня нет в Дискорде, для оперативности лучше писать через вики-почту или телеграм. Ссылку сейчас посмотрю. [[Участник:Erokhin|Erokhin]] ([[Обсуждение участника:Erokhin|обсуждение]]) 17:33, 25 октября 2024 (UTC) :: А в телеграм куда? [[Участник:Leksey|Leksey]] ([[Обсуждение участника:Leksey|обсуждение]]) 19:39, 25 октября 2024 (UTC) :: Надо проверить. Я что-то сделал вручную, но это было по наитию и после совета в дискорде.<br>И как сказали в дискорде надо "настроить фильтры". Что это такое имеете представление? [[Участник:Leksey|Leksey]] ([[Обсуждение участника:Leksey|обсуждение]]) 19:56, 25 октября 2024 (UTC) :@Mykola7 можете подсказать? [[Участник:Erokhin|Erokhin]] ([[Обсуждение участника:Erokhin|обсуждение]]) 17:34, 25 октября 2024 (UTC) == ЗСА == @[[Участник:Erokhin|Erokhin]], доброго времени суток, прошу высказаться по поводу моей заявки на статус администратора:<br> [[Викиучебник:Заявки_на_статус_администратора/Kylaix 2]] <span style="font-family:TimesNewRoman;">[[Участник:Kylaix|'''''Kylain Aixter''''' ]] ([[Обсуждение участника:Kylaix|СО]]) </span> 23:18, 23 января 2025 (UTC) :* {{Done}}. :[[Участник:Erokhin|Erokhin]] ([[Обсуждение участника:Erokhin|обсуждение]]) 04:28, 24 января 2025 (UTC) == Психологическая реабилитация при зависимостях == По поводу учебника [[Психологическая реабилитация при зависимостях]]. Обратите внимание на мой комментарий этому же участнику по поводу страницы близкой по теме: [[v:Обсуждение участника:Psihodoc#Аддиктология]]. Возможно, здесь (в этом учебнике) та же проблема, я не вчитывался. То есть вопрос главный в том, насколько ИИ-чат участвовал в создании текста и насколько человек проверял написанный текст. -- [[Участник:AKA MBG|AKA MBG]] ([[Обсуждение участника:AKA MBG|обсуждение]]) 16:18, 18 сентября 2026 (UTC) :Приветствую коллега, прочёл! Отмечу, что вроде бы безусловного запрета на использовании ИИ не было введено ни сразу на уровне Фонда, ни в одном из проектов, мнение, как правило, разделились, и в итоге склоняются к мнению, что использовать можно, но с ограничениями. Поэтому предлагаю каждую ситуацию рассматривать комплексно вместе с другими недостатками конкретного текста, то есть если текст некачественный, и не проходит по правилам, то по большому счёту, какая разница был там ИИ, онлайн-перевод или ещё что? [[Участник:Erokhin|Erokhin]] ([[Обсуждение участника:Erokhin|обсуждение]]) 04:16, 1 октября 2026 (UTC) 1b2tkcumjdu5o4d408crgcsuhaoz84n 0 28700 270088 257255 2026-09-30T15:22:23Z ~2026-52617-62 79884 /* ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ */ 270088 wikitext text/x-wiki == ОФОРМЛЕНИЕ == Задание по курсовой работе размещено в среде [[Moodle]] — [https://elearn.urfu.ru/mod/assign/view.php?id=29364 2 семестр]. Материал доступен по лицензии [https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.ru CC0 1.0] (Общественное достояние). Необходимо выполнить курсовую работу. В файле «Задание для курсовой работы» представлено задание курсового проекта, которое состоит из двух частей (1. Теоретическая часть 2. Практическая часть) вариант 1 и 2. В файле «Оформление курсовой работы» представлен стандарт заполнения курсового проекта (нормоконтроль). В файле «Методичка на курсовую работу» представлен пример выполнения типового задания. В файле «Модель курсового проекта.xlsx» представлен шаблон решения типового задания. В файле «SMK-PVD-7.5-01-112-2017» представлено Положение о проведении курсовой работы по УрФУ. В файлах «Бланк задания на курсовую работу», «Бланк титула Отчета курсовой работы», «Бланк титульного листа пояснительной записки на курсовой проект», «Рецензия на курсовую работу» представлены Приложения к оформлению курсовой работы. == ЗАДАНИЕ == Подготовить бизнес-план развития промышленного предприятия за счёт внедрения нового продукта (товара, работы или услуги). Заполнить [https://elearn.urfu.ru/mod/assign/view.php?id=154932 Шаблон финансовой модели ФРП.xlsx] бизнес-плана по методике Фонда развития промышленности (файл "[https://elearn.urfu.ru/mod/assign/view.php?id=154932 Руководство по подготовке финансовой модели.pdf]"). Расчётные данные текущей деятельности (до проекта и в течение проекта) взять из вашего Отчёта по учебной практике, проведенной в рамках вашей бакалаврской работы, или из [https://e-disclosure.ru Центра раскрытия информации]. На основание данных файла "Шаблон финансовой модели ФРП.xlsx" составить презентацию бизнес-плана (файл "[https://elearn.urfu.ru/mod/assign/view.php?id=154932 Типовая презентация_к_ЭС_2019.pptx]"). Для примера представлена презентация КузОЦМ (файл [https://elearn.urfu.ru/mod/assign/view.php?id=154932 презентация_КУЗОЦМ_03.12.2019.pptx]), которая сделана на основе данных (файл [https://elearn.urfu.ru/mod/assign/view.php?id=154932 ФРП_КУЗОЦМ.xlsx]). == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите разбираются на консультации. == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите разбираются на консультации. == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите разбираются на консультации. == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите разбираются на консультации. == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите разбираются на консультации. == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите разбираются на консультации. == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите разбираются на консультации. == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите разбираются на консультации. == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите разбираются на консультации. == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите разбираются на консультации. == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите разбираются на консультации. == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите разбираются на консультации. == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите разбираются на консультации. == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите разбираются на консультации. == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите разбираются на консультации. == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. В начале '''июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите разбираются на консультации. == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. ''' В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю.''' Вопросы по защите разбираются на консультации. == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите р'''азбираются на консультации. == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. ''' В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите разбираются на консультации. == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ ==''' До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите разбираются на консультации. == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите разбираются на консультации. '''Полужирное начертание''' 4vlamjwu67keo8ris9nr1vfit67m5y2 270089 270088 2026-09-30T15:56:08Z ~2026-52617-62 79884 /* ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ */ 270089 wikitext text/x-wiki == ОФОРМЛЕНИЕ == Задание по курсовой работе размещено в среде [[Moodle]] — [https://elearn.urfu.ru/mod/assign/view.php?id=29364 2 семестр]. Материал доступен по лицензии [https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.ru CC0 1.0] (Общественное достояние). Необходимо выполнить курсовую работу. В файле «Задание для курсовой работы» представлено задание курсового проекта, которое состоит из двух частей (1. Теоретическая часть 2. Практическая часть) вариант 1 и 2. В файле «Оформление курсовой работы» представлен стандарт заполнения курсового проекта (нормоконтроль). В файле «Методичка на курсовую работу» представлен пример выполнения типового задания. В файле «Модель курсового проекта.xlsx» представлен шаблон решения типового задания. В файле «SMK-PVD-7.5-01-112-2017» представлено Положение о проведении курсовой работы по УрФУ. В файлах «Бланк задания на курсовую работу», «Бланк титула Отчета курсовой работы», «Бланк титульного листа пояснительной записки на курсовой проект», «Рецензия на курсовую работу» представлены Приложения к оформлению курсовой работы. == ЗАДАНИЕ == Подготовить бизнес-план развития промышленного предприятия за счёт внедрения нового продукта (товара, работы или услуги). Заполнить [https://elearn.urfu.ru/mod/assign/view.php?id=154932 Шаблон финансовой модели ФРП.xlsx] бизнес-плана по методике Фонда развития промышленности (файл "[https://elearn.urfu.ru/mod/assign/view.php?id=154932 Руководство по подготовке финансовой модели.pdf]"). Расчётные данные текущей деятельности (до проекта и в течение проекта) взять из вашего Отчёта по учебной практике, проведенной в рамках вашей бакалаврской работы, или из [https://e-disclosure.ru Центра раскрытия информации]. На основание данных файла "Шаблон финансовой модели ФРП.xlsx" составить презентацию бизнес-плана (файл "[https://elearn.urfu.ru/mod/assign/view.php?id=154932 Типовая презентация_к_ЭС_2019.pptx]"). Для примера представлена презентация КузОЦМ (файл [https://elearn.urfu.ru/mod/assign/view.php?id=154932 презентация_КУЗОЦМ_03.12.2019.pptx]), которая сделана на основе данных (файл [https://elearn.urfu.ru/mod/assign/view.php?id=154932 ФРП_КУЗОЦМ.xlsx]). == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите разбираются на консультации. == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите разбираются на консультации. == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите разбираются на консультации. == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите разбираются на консультации. == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите разбираются на консультации. == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите разбираются на консультации. == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите разбираются на консультации. == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите разбираются на консультации. == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите разбираются на консультации. == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите разбираются на консультации. == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите разбираются на консультации. == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите разбираются на консультации. == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите разбираются на консультации. == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите разбираются на консультации. == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите разбираются на консультации. == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. В начале '''июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите разбираются на консультации. == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. ''' В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю.''' Вопросы по защите разбираются на консультации. == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите р'''азбираются на консультации. == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. ''' В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите разбираются на консультации. == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ ==''' До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите разбираются на консультации. == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите разбираются на консультации. '''Полужирное начертание''' А - Альберт, Амарокстар попстар, Асхаб Тамаев, Арокен, Алексей, alutryme, азлагор, АЛЬБИНА СЕКСОВА, ishowspeed, адвагоапо, Аришин, Апаришн, Айтым Джакупов, Артур Михайлович Дзюдо, I AM, Артемий Обрамов, ARemiUWU, Ар8, I'm here Б - Барбоскины, Бэбиджон, Blue sky, Бьянка, Битва экстрасенсов, Брайн Мапс, Бушменков, Бист, Блин-трамплин, Блудбас, базалрайт, Benny Hill, берёзовая роща, brave heart, Бургер Кинг, BTMC, Большев, Брейки Хилл, брест В - вячесплей, vljoy209, win the race, Вечтомов, Вова Адидас, ванту, vase, Владимир Путин, вайткэт, вормикс, вендис, Vaxei's chat, виталя, Ванзай, Why so serious?, Вайтенко, Витшток, вафер Г - Гриффины, ГДЗ, геншин импакт, Головин, Гихун, Гомель, грузия, где мои пп, Гозан, Гад из гуд, гречка, галилео Д - Даггер, Делорензи, Дизайн, Дискорд, дьзеньятта, Джаггернаут, ДТП, Дом упал в реку, джашин, Донецк, Дональд Трамп, Джессика, Димьяна Бедного, Датымуешь, 209, джон роблокс, догги, geometry dash, деменция? Дима Масленников, Джанко, Джаномен, Дерзко 69, Джон Роблокс, Делай по своему, Дальшев, Данкар, 2019, Дэн Крэйзикэт, Джо Байден Е - Енисейск, Ереван, Ералаш, епитапх, Еда иди ко мне сюда Ё - Ёпта, ёмае, ёкарный бабай надо что-то делать Ж - Жак Фреско, Житомир, Жириновский, жижижижиш, жмотейка З - Зоинк, зомбень, зенли, за чаем, the scrap boy, зус, зубл, Звук заказа, Зенит, зеленский, Зубарев И - Ивангай SS, Игорь Пладиус, Индустриальная, Изи фор энс, итстимми, играешь играешь, Иван Золо, икскьюси Й - Йошимурачи, Йоэнсуу К - кроссаут, кеке, котярычь, ksi, КАСАНДРА, киев, queen, каменщик, КФС, куплинов, кьюпид, kibo refrain, caseoh, Креосан, Киев star, кобяков, куплиновый год, крипер 2004, Куяня, Crazy Man, Crazy Peet, Л - Лемьюз, Леха, Литвин, Ленти кайо, лукашенко, лайвплей 2, last rizzday night, Лавров, Ленин, Ландер, лефтивижн, lionheart, LESHA Сайдулин, Летающая писька by thepoon, Лололшка, Level name by vamrulla, Лолух, LESHA 3D, Лёха медведь, Лёхарусь М - Минск, Мустафин, Мирби, Муда, майнкрафт nonoob 228, марьяна ро, Медведев, mog71, my angel kita, мрек, мобилизация, momu shorts, mellstroy, макдональдс, манкей гун, Максим Кац, Мурино, мозелов, Меньшев, miaumeru, maxstar56, Мистер ФлимФлам, мистер бист Н - Надел носки, нинерик, небесное такси, ноубурес, новая мета, нигения, Новосибирск, nonoob, Норильск, Не обязан, ноуджонс, 9mice, neYakawa, NikGurGame О - Одуванов, Орочи, оклахома, одесса, ОНЛИ Ю, on my own, Of Our Time, oh my god, Оймякон, От винта, обществознание, Oh god damn, облочка, осу, охнепиксель П - Проверка звука, Подоконник, Песков, ПАТРИАРХ КИРИЛЛ, пинтерест, путин, peepee song, призыва нет, пригожин, пельмени, prod, площадь маркса, Питер, Парнас, P model, Припять, Подборка клипов iGlowery, привет, почему, павлик+ подарки Р - Рудской, Ромакайфа, Ред21, ростов на дону, r u 4 me, рыбонафт, рекавери, роналдо, рестлес, Рассул, Ретродошик, Рейдж, RemiUWU, ретрососер, рекви С - Сорин, Серов, Сайдулин, Самара, Сурияк, САЙКУНА, сво, США, сербия, сакупен хелл, Саня, слиток, сэй валахи, sololiver, сквинши, smoothycloud, стив, спасибо хорошо, Смаев, Саша из жирных, Софья Ионина, Саброза, Susumu Hirasawa, Супер Сус, спилункер, Сундучки, Скетчи опасного, Sasha 3D, Сквадикс, SS Т - Тюмень, Ты и я, Танцы в труселях, твиттер, титан, Таскмастер, турбуленс, ТЦК, Т2x2, Том Сойер, Тырыж, TurboMak, Турик Макту, тильтяй, тимур визуха, тимур невизуха У - Уик, Уинстон, умскулл, Ульянка Rainbow, Уфа Ф - Фигурашес, Фаридун, fein, фейс, файга, фигма, фрагментэйшн, финляндия, фирамир, Frost, Фукусима Х - Хельсинки, Харенкин, Хамстер комбат, хантымансийск, ХК Сибирь, Хийтер, Хидден Ц - цзиньпин, цум, цены на продукты, церинский Ч - ЧАК НОРРИС, Чад сон, Частин, чарончик, ЧАЙ, чикен джокей, Chuggington, Чернобль Ш - шаринган, шон, шипокляк, 63, 67, Шуви, что с микрофоном, shanks, Шуха, Шульженко, Шушар, шибяков Щ - щавель, Щенячий патруль, щит мисс, ща иду, ща за чаем Э - энджойкин, Эрдоган, Эстаброк, эд ширан, Электроник артс, экстрагены, эстония, Эмилшейн, angry beavers, эдуард черскачов Ю - Юлдус, Ютуб, Юрий Спасокукоцкий, Юморист Я - Ярославль, Ященко, Якубович, якудза, яссин, ятагарасу, ярославский броллер, Я гдшер и немного ютубер ( ͡° ͜ʖ ͡°) gyah06os0vr0k6ygxhsutt6h1den2jt 270090 270089 2026-09-30T16:18:50Z Def2010 48479 Отменено 2 изменения от [[Special:Diff/270088|270088]] до [[Special:Diff/270089|270089]] -вандализм 270090 wikitext text/x-wiki == ОФОРМЛЕНИЕ == Задание по курсовой работе размещено в среде [[Moodle]] — [https://elearn.urfu.ru/mod/assign/view.php?id=29364 2 семестр]. Материал доступен по лицензии [https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.ru CC0 1.0] (Общественное достояние). Необходимо выполнить курсовую работу. В файле «Задание для курсовой работы» представлено задание курсового проекта, которое состоит из двух частей (1. Теоретическая часть 2. Практическая часть) вариант 1 и 2. В файле «Оформление курсовой работы» представлен стандарт заполнения курсового проекта (нормоконтроль). В файле «Методичка на курсовую работу» представлен пример выполнения типового задания. В файле «Модель курсового проекта.xlsx» представлен шаблон решения типового задания. В файле «SMK-PVD-7.5-01-112-2017» представлено Положение о проведении курсовой работы по УрФУ. В файлах «Бланк задания на курсовую работу», «Бланк титула Отчета курсовой работы», «Бланк титульного листа пояснительной записки на курсовой проект», «Рецензия на курсовую работу» представлены Приложения к оформлению курсовой работы. == ЗАДАНИЕ == Подготовить бизнес-план развития промышленного предприятия за счёт внедрения нового продукта (товара, работы или услуги). Заполнить [https://elearn.urfu.ru/mod/assign/view.php?id=154932 Шаблон финансовой модели ФРП.xlsx] бизнес-плана по методике Фонда развития промышленности (файл "[https://elearn.urfu.ru/mod/assign/view.php?id=154932 Руководство по подготовке финансовой модели.pdf]"). Расчётные данные текущей деятельности (до проекта и в течение проекта) взять из вашего Отчёта по учебной практике, проведенной в рамках вашей бакалаврской работы, или из [https://e-disclosure.ru Центра раскрытия информации]. На основание данных файла "Шаблон финансовой модели ФРП.xlsx" составить презентацию бизнес-плана (файл "[https://elearn.urfu.ru/mod/assign/view.php?id=154932 Типовая презентация_к_ЭС_2019.pptx]"). Для примера представлена презентация КузОЦМ (файл [https://elearn.urfu.ru/mod/assign/view.php?id=154932 презентация_КУЗОЦМ_03.12.2019.pptx]), которая сделана на основе данных (файл [https://elearn.urfu.ru/mod/assign/view.php?id=154932 ФРП_КУЗОЦМ.xlsx]). == ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ == До 1 мая происходит сдача работ в электронном виде на эл. почту преподавателя, устранение замечаний по оформлению и содержанию курсовой работы. В начале июня на экзамене происходит защита Ваших работ в форме презентации и ответов на вопросы. Курсовая работа распечатывается, сшивается, подписывается и сдаётся преподавателю. Вопросы по защите разбираются на консультации. czzb806d28e6yun02nm9lrt84g2jayf 104 30903 270096 263414 2026-10-01T05:48:16Z Heffalump1974 37550 270096 wikitext text/x-wiki {{Рецепт |Изображение = Various böreks in Turkey.jpg |Категория = Выпечка |Кухня = Турецкая кухня, Македонская кухня, Армянская кухня |Порций = |Время = жарка: 3-4 минуты |Сложность = |Энергетическая ценность = |Ингредиенты = }} '''Бурек''' (тур. ''börek'', ивр. ''בּוּרֵקָס'') — блюдо турецкой и некоторых соседних кухонь, несладкая выпечка различной формы, преимущественно из слоёного теста, с разнообразной начинкой. == Бурек 1<ref name="Escoffier" /> == === Состав === * сыр грюйер: 250 г * [[Рецепт:Бешамель|соус бешамель]]: 3 ложки * тонкое тесто для лапши * панировочные сухари === Приготовление === # Сыр нарезать мелкими кубиками ([[w:Брюнуаз|''брюнуаз'']]), смешать с сильно разбавленным и почти холодным [[Рецепт:Бешамель|соусом бешамель]]. Дать полностью остыть. # Положив на тесто часть начинки, сформовать из него подобие сигары и осторожно закрутить. # Панировать мелкими сухарями, "''à l’anglaise''", обжаривать непосредственно перед подачей. Примечание: Буреки также можно приготовить в виде котлет различной формы, но их также необходимо панировать. == Бурек 2<ref name="nekotorye" /> == Упрощённый отечественный вариант. === Состав === * тесто для лапши: 300 г (''прим. автора: вероятно, также [[Рецепт:Тесто филло|филло]]'') * [[Рецепт:Бешамель|соус бешамель]]: 250 г (очень густой) * сливочный сыр: 150 г * яйцо: 1 шт * растительное масло: 2 ст. л. * мука белая для панировки: 150 г * соль, перец по вкусу === Приготовление === # [[Рецепт:Бешамель|Соус бешамель]] в полутёплом состоянии смешать с сухим сливочным сыром, хорошо посолить и поперчить. # Выделать из смеси шарики размером с небольшую сливу, а затем придать им форму сигары. # Тесто раскатать толщиной в 2 мм, нарезать кусочками длиной 5-7 см, смочить. # На каждый кусочек поместить фарш, края завернуть и защипнуть. # Смочить яйцом, обвалять в сухарях и хорошо обжарить в большом количестве жира. Подавать с соусом из свежих помидоров, приправленных лимонным соком и сахаром. == Бурек 3<ref name="yugo86" /> == балканский вариант со свининой === Состав === тесто * мука: 500 г * жир: 25 г * соль, тёплая вода * жир для смазывания (животный или растительный жир, сливочное масло) начинка * свинина: 500 г * говядина: 250 г * лук: 4 шт * жир: 25 г * желтки яичные: 2 шт * соль, перец === Приготовление === # Муку насыпать горкой на стол, сделать углубление, поместить туда жир и немного соли, а затем замесить с тёплой водой. # Готовое тесто разделить на 4 части, сформовать в шары, на посыпанной мукой доске раскатать из каждого шара лист, дать просохнуть на ткани, не пересушивать. # Мясо и лук измельчить (вручную или мясорубкой), добавить жир, желтки, специи, хорошо перемешать. # Смазать лист теста жиром и осторожно сложить пополам. Поверх подготовленного листа выложить начинку и свернуть его в рулет. # Рулет свернуть в кольцо и положить на середину смазанного жиром противня (лучше круглого). Вокруг первого кольца последовательно укладывать остальные рулеты пока противень не заполнится. # Смазать сверху жиром и выпекать, пока не подрумянится. После этого можно сбрызнуть его смесью воды и жира и вернуть ненадолго в духовку. Также можно смазать сметаной. ;Начинка для бурека из баранины === Состав === * 500 г баранины (задняя часть), 500 г говядины, 3-4 луковицы, соль, перец === Приготовление === # Мясо измельчить, добавить рубленный лук, жир(??), специи, хорошо перемешать. ;Начинка для бурека из свинины. === Состав === * 500 г свинины, 4 луковицы, 1 яйцо соль, перец === Приготовление === # Мясо измельчить, добавить рубленный лук, яйцо, специи, хорошо перемешать. == См. также == * [[Рецепт:Чебурек|Чебурек]] — жаренный в масле пирожок из пресного теста с начинкой из бараньего фарша с острыми приправами. * [[Рецепт:Галактобуреко|Галактобуреко]] — греческий вид сладкого бурека с кремом со вкусом лимона и пропитанный сиропом, похожий на [[Рецепт:Марципан|марципан]]. * [[Рецепт:Бирак|Бирак]] — пирожок из дрожжевого теста с несладкой начинкой, происходящий из кухни поволжских немцев. == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="Escoffier">{{Книга |ответственный= Auguste Escoffier |заглавие = Le guide culinaire |часть = Hors-d'œuvre/Beurrecks à la Turque. |место = Paris |издательство = Émile Colin et Cie |год = 1903 |страницы = 101-102 |страниц = }}</ref> <ref name="nekotorye">{{Книга |ответственный= Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский |заглавие = Некоторые рецепты иностранной кухни |часть = Блины с творогом по-турецки |место = М. |издательство = Рекламбюро ММФ |год = 1969 |страницы = 46 |страниц = 235 }}</ref> <ref name="yugo86">{{Книга |ответственный= Лиляна Бисенич |заглавие = Блюда югославской кухни |часть = Свернутый бурек. Начинка для бурека из баранины. Начинка для бурека из свинины. |место = Загреб |издательство = Знание |год = 1986 |страницы = 59-60, 60-61 |страниц = 304 }}</ref> }} == Ссылки == * {{Youtube|dgA8NZfwepw|ПОСКОЛЬКУ Я УЗНАЛ ЭТОТ МЕТОД, Я НЕ ИЩУ ДРУГОГО РЕЦЕПТА|logo=1}}{{ref-tr}} * {{Youtube|XyA_dIqc3xw|Byreku i shtëpisë që i kënaqi të gjithë🥰 Hapja e petëve pa mund, me i mirë se në byrektore.😋|logo=1}}{{ref-sq}} * {{Youtube|FANulkulnWo|Тесто фило — рецепт в домашних условиях|logo=1}}{{ref-ru}} * {{Youtube|FQtns4BbVGA|Юфка - самое распространенное тесто для турецких Бёреков. YUFKA - Börek Hamuru|logo=1}}{{ref-ru}} * [https://1000.menu/cooking/17375-tureckii-burek-s-myasom 1000.menu ТУРЕЦКИЙ БУРЕК С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ]{{ref-ru}} * [https://www.iamcook.ru/showrecipe/20785 Аймкук. Бурек с сыром]{{ref-ru}} {{Турецкая кухня}} {{Сербская кухня}} {{Македонская кухня}} {{Алжирская кухня}} [[Категория:Армянская кухня]] lz83ojkxzdjyovem6ud6r1a1al0ot02 270116 270096 2026-10-01T07:02:43Z Heffalump1974 37550 шаблон 270116 wikitext text/x-wiki {{Рецепт |Изображение = Various böreks in Turkey.jpg |Категория = Выпечка |Кухня = Турецкая кухня, Македонская кухня, Армянская кухня |Порций = |Время = жарка: 3-4 минуты |Сложность = |Энергетическая ценность = |Ингредиенты = }} '''Бурек''' (тур. ''börek'', ивр. ''בּוּרֵקָס'') — блюдо турецкой и некоторых соседних кухонь, несладкая выпечка различной формы, преимущественно из слоёного теста, с разнообразной начинкой. == Бурек 1<ref name="Escoffier" /> == === Состав === * сыр грюйер: 250 г * [[Рецепт:Бешамель|соус бешамель]]: 3 ложки * тонкое тесто для лапши * панировочные сухари === Приготовление === # Сыр нарезать мелкими кубиками ([[w:Брюнуаз|''брюнуаз'']]), смешать с сильно разбавленным и почти холодным [[Рецепт:Бешамель|соусом бешамель]]. Дать полностью остыть. # Положив на тесто часть начинки, сформовать из него подобие сигары и осторожно закрутить. # Панировать мелкими сухарями, "''à l’anglaise''", обжаривать непосредственно перед подачей. Примечание: Буреки также можно приготовить в виде котлет различной формы, но их также необходимо панировать. == Бурек 2<ref name="nekotorye" /> == Упрощённый отечественный вариант. === Состав === * тесто для лапши: 300 г (''прим. автора: вероятно, также [[Рецепт:Тесто филло|филло]]'') * [[Рецепт:Бешамель|соус бешамель]]: 250 г (очень густой) * сливочный сыр: 150 г * яйцо: 1 шт * растительное масло: 2 ст. л. * мука белая для панировки: 150 г * соль, перец по вкусу === Приготовление === # [[Рецепт:Бешамель|Соус бешамель]] в полутёплом состоянии смешать с сухим сливочным сыром, хорошо посолить и поперчить. # Выделать из смеси шарики размером с небольшую сливу, а затем придать им форму сигары. # Тесто раскатать толщиной в 2 мм, нарезать кусочками длиной 5-7 см, смочить. # На каждый кусочек поместить фарш, края завернуть и защипнуть. # Смочить яйцом, обвалять в сухарях и хорошо обжарить в большом количестве жира. Подавать с соусом из свежих помидоров, приправленных лимонным соком и сахаром. == Бурек 3<ref name="yugo86" /> == балканский вариант со свининой === Состав === тесто * мука: 500 г * жир: 25 г * соль, тёплая вода * жир для смазывания (животный или растительный жир, сливочное масло) начинка * свинина: 500 г * говядина: 250 г * лук: 4 шт * жир: 25 г * желтки яичные: 2 шт * соль, перец === Приготовление === # Муку насыпать горкой на стол, сделать углубление, поместить туда жир и немного соли, а затем замесить с тёплой водой. # Готовое тесто разделить на 4 части, сформовать в шары, на посыпанной мукой доске раскатать из каждого шара лист, дать просохнуть на ткани, не пересушивать. # Мясо и лук измельчить (вручную или мясорубкой), добавить жир, желтки, специи, хорошо перемешать. # Смазать лист теста жиром и осторожно сложить пополам. Поверх подготовленного листа выложить начинку и свернуть его в рулет. # Рулет свернуть в кольцо и положить на середину смазанного жиром противня (лучше круглого). Вокруг первого кольца последовательно укладывать остальные рулеты пока противень не заполнится. # Смазать сверху жиром и выпекать, пока не подрумянится. После этого можно сбрызнуть его смесью воды и жира и вернуть ненадолго в духовку. Также можно смазать сметаной. ;Начинка для бурека из баранины === Состав === * 500 г баранины (задняя часть), 500 г говядины, 3-4 луковицы, соль, перец === Приготовление === # Мясо измельчить, добавить рубленный лук, жир(??), специи, хорошо перемешать. ;Начинка для бурека из свинины. === Состав === * 500 г свинины, 4 луковицы, 1 яйцо соль, перец === Приготовление === # Мясо измельчить, добавить рубленный лук, яйцо, специи, хорошо перемешать. == См. также == * [[Рецепт:Чебурек|Чебурек]] — жаренный в масле пирожок из пресного теста с начинкой из бараньего фарша с острыми приправами. * [[Рецепт:Галактобуреко|Галактобуреко]] — греческий вид сладкого бурека с кремом со вкусом лимона и пропитанный сиропом, похожий на [[Рецепт:Марципан|марципан]]. * [[Рецепт:Бирак|Бирак]] — пирожок из дрожжевого теста с несладкой начинкой, происходящий из кухни поволжских немцев. == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="Escoffier">{{Книга |ответственный= Auguste Escoffier |заглавие = Le guide culinaire |часть = Hors-d'œuvre/Beurrecks à la Turque. |место = Paris |издательство = Émile Colin et Cie |год = 1903 |страницы = 101-102 |страниц = }}</ref> <ref name="nekotorye">{{Книга |ответственный= Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский |заглавие = Некоторые рецепты иностранной кухни |часть = Блины с творогом по-турецки |место = М. |издательство = Рекламбюро ММФ |год = 1969 |страницы = 46 |страниц = 235 }}</ref> <ref name="yugo86">{{Книга |ответственный= Лиляна Бисенич |заглавие = Блюда югославской кухни |часть = Свернутый бурек. Начинка для бурека из баранины. Начинка для бурека из свинины. |место = Загреб |издательство = Знание |год = 1986 |страницы = 59-60, 60-61 |страниц = 304 }}</ref> }} == Ссылки == * {{Youtube|dgA8NZfwepw|ПОСКОЛЬКУ Я УЗНАЛ ЭТОТ МЕТОД, Я НЕ ИЩУ ДРУГОГО РЕЦЕПТА|logo=1}}{{ref-tr}} * {{Youtube|XyA_dIqc3xw|Byreku i shtëpisë që i kënaqi të gjithë🥰 Hapja e petëve pa mund, me i mirë se në byrektore.😋|logo=1}}{{ref-sq}} * {{Youtube|FANulkulnWo|Тесто фило — рецепт в домашних условиях|logo=1}}{{ref-ru}} * {{Youtube|FQtns4BbVGA|Юфка - самое распространенное тесто для турецких Бёреков. YUFKA - Börek Hamuru|logo=1}}{{ref-ru}} * [https://1000.menu/cooking/17375-tureckii-burek-s-myasom 1000.menu ТУРЕЦКИЙ БУРЕК С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ]{{ref-ru}} * [https://www.iamcook.ru/showrecipe/20785 Аймкук. Бурек с сыром]{{ref-ru}} {{Турецкая кухня}} {{Сербская кухня}} {{Македонская кухня}} {{Алжирская кухня}} {{Марокканская кухня}} [[Категория:Армянская кухня]] k0hkc3gr5qomm68vwg9xers34pj3orv 104 30982 270100 268427 2026-10-01T06:05:03Z Heffalump1974 37550 шаблон 270100 wikitext text/x-wiki {{Рецепт | Категория = Вторые блюда | Порций = 3 | Время = 30 мин. | Сложность = 3 | Энергетическая ценность = 138 ккал/1 порция | Изображение = Shakshuka by Calliopejen1.jpg }} '''Шакшу́ка''' — блюдо из яиц, жаренных в [[Рецепт:Матбуха|матбухе]], входит в кухню большинства арабских стран и израильскую кухню. == Состав == {| style="font-style:italic" | — лук репчатый… || 1 шт. |- | — чеснок… || 1 зубч. |- | — перец болгарский… || 1 шт. |- | — перец острый стручковый… || по вкусу |- | — помидоры… || 2 шт. |- | — паста томатная… || 2 ст. л. |- | — яйца… || 3 шт. |- | — зира… || по вкусу |- | — кинза, кориандр… || по вкусу |- | — тмин… || по вкусу |} == Приготовление == Чугунную сковороду предварительно поставить на огонь и разогреть в ней оливковое или любое другое растительное масло. Очищенный лук нашинковать полукольцами и высыпать на сковороду. Добавить шинкованный чеснок и жарить всё на среднем огне несколько минут. Пока жарится лук с чесноком, готовятся помидоры: их бланшировать, снять кожицу и нашинковать их средними кубиками. Болгарский перец нашинковать соломкой, острый перец — колечками. Выложить на сковороду помидоры и оба вида перца. Перемешать и тушить несколько минут на уменьшенном огне. Затем добавить томатную пасту и влить немного воды или бульона. Посыпать зирой, тмином, кориандром и посолить. Когда матбуха загустеет, сделать в ней небольшие углубления и разбить в них яйца. Готовить на малом огне. Кинзу помыть, порезать и посыпать ею только матбуху, т. е. сами яйца не посыпать. == Подача == Шакшуку подают горячею, прямо на сковороде, и едят, обмакивая в неё ломоть [[Рецепт:Пита|питы]]. {{Алжирская кухня}} cx0d7od3snsm8z4nq5ss50zbf9ts0lw 104 31045 270103 268407 2026-10-01T06:06:49Z Heffalump1974 37550 шаблон 270103 wikitext text/x-wiki {{Рецепт| | Кухня = Арабская кухня, Алжирская кухня, тунисская кухня, марокканская кухня | Порций = | Время = | Энергетическая ценность = | Изображение = Ras.el.hanout.jpg }} '''Рас-эль-ханут''' (ар. ''راس الحانوت‎'') — смесь специй магрибской кухни, используется также в Средиземноморье. Конкретный состав может варьироваться. [[File:Kruidenmengeling-spice.jpg|thumb|right|(По часовой стрелке сверху слева): мадрасский карри, приправа Каджун, [[Рецепт:Гарам масала|Гарам масала]], приправа Спекулаас, Рас-эль-ханут.]] == Рас-эль-ханут 1 == (перевод с fa-wikibooks) === Состав === * тмин (молотый) 1 ч. л. * имбирь (молотый) 1 ч. л. * соль: 1 ч. л. * чёрный перец: 0,75 ч. л. * корица (молотая) 0,5 ч. л. * семена кориандра (молотые): 0,5 ч. л. * красный перец (молотый): 0,5 ч. л. * гвоздика (молотая): 0,25 ч. л. === Приготовление === # Все ингредиенты поместить в миску и хорошо перемешать. Готовую приправу пересыпать в подходящую ёмкость и плотно закройте крышку, чтобы не улетучился аромат. == Связанные статьи == * [[Рецепт:Киббех|Киббех]] == Ссылки == * {{Youtube|j1A7eVUPu18|Ras El Hanout (Spice Mix of the Ages)|logo=1}}{{ref-en}} * {{Youtube|jcnz2tqzVms|Приправа Рас Ель Ханут|logo=1}}{{ref-ru}} * {{Youtube|iHAR8_jvQxQ|شميشة : رأس الحانوت (الطبخ المغربي)|logo=1}}{{ref-ar}} {{Алжирская кухня}} [[Категория:Специи]] 1ywnwbhuq7b1on4j5gkcy32fig95gn6 270121 270103 2026-10-01T07:08:36Z Heffalump1974 37550 шаблон 270121 wikitext text/x-wiki {{Рецепт| | Кухня = Арабская кухня, Алжирская кухня, тунисская кухня, марокканская кухня | Порций = | Время = | Энергетическая ценность = | Изображение = Ras.el.hanout.jpg }} '''Рас-эль-ханут''' (ар. ''راس الحانوت‎'') — смесь специй магрибской кухни, используется также в Средиземноморье. Конкретный состав может варьироваться. [[File:Kruidenmengeling-spice.jpg|thumb|right|(По часовой стрелке сверху слева): мадрасский карри, приправа Каджун, [[Рецепт:Гарам масала|Гарам масала]], приправа Спекулаас, Рас-эль-ханут.]] == Рас-эль-ханут 1 == (перевод с fa-wikibooks) === Состав === * тмин (молотый) 1 ч. л. * имбирь (молотый) 1 ч. л. * соль: 1 ч. л. * чёрный перец: 0,75 ч. л. * корица (молотая) 0,5 ч. л. * семена кориандра (молотые): 0,5 ч. л. * красный перец (молотый): 0,5 ч. л. * гвоздика (молотая): 0,25 ч. л. === Приготовление === # Все ингредиенты поместить в миску и хорошо перемешать. Готовую приправу пересыпать в подходящую ёмкость и плотно закройте крышку, чтобы не улетучился аромат. == Связанные статьи == * [[Рецепт:Киббех|Киббех]] == Ссылки == * {{Youtube|j1A7eVUPu18|Ras El Hanout (Spice Mix of the Ages)|logo=1}}{{ref-en}} * {{Youtube|jcnz2tqzVms|Приправа Рас Ель Ханут|logo=1}}{{ref-ru}} * {{Youtube|iHAR8_jvQxQ|شميشة : رأس الحانوت (الطبخ المغربي)|logo=1}}{{ref-ar}} {{Алжирская кухня}} {{Марокканская кухня}} [[Категория:Специи]] 9tvp0knzxlkf5cjtn1qs8ekw0rcfb26 104 31091 270097 254169 2026-10-01T05:57:43Z Heffalump1974 37550 шаблон 270097 wikitext text/x-wiki {{Рецепт |Категория = Супы |Порций = |Время = |Сложность = |Энергетическая ценность = |Изображение = Harira oranaise.png }} [[File:Harira.png|thumb|Марокканская харира]] '''Хари́ра''' (араб. الحريرة al-ḥarīra) — традиционный алжирский и марокканский суп-пюре. == Харира 1<ref name="magrib82" /> == ;Харира чечевичная (Марокко) === Состав === бульон * мясо (баранина или телятина): 250 г (голяшка, грудинка, шейная часть) * говяжьи кости: 4 шт (небольшие) * чечевица: 250 г * шафран: 1 кофейная ложка * перец чёрный молотый: 1 кофейная ложка * корица молотая: 0,5 кофейной ложки (по желанию) * лук репчатый: 500 г (мелкий) * лимон: 1 шт * соль тедуира (второй бульон) * помидоры: 1,5 кг (или томат-паста: 400 г) * сливочное масло: 1 ст. л. * мука: 200 г * зелень петрушки: 1 пучок (мелко нарезать) * кинза: 1 пучок (мелко нарезать) * соль * лимоны: 2 шт === Приготовление === # Чечевицу промыть несколько раз, залить 1,5 л холодной воды и, добавив немного соли, варить 1,5 часа. # Разобрать мясо: отделить от костей, нарезать маленькими ку­сочками, положить в кастрюлю, залить водой, добавить все остальные ингредиенты для первого бульона, кроме лимона; маленькие луковицы добавлять целиком. Когда закипит, уменьшить огонь, накрыть и продолжать тушить. Когда лук сварится, извлечь его и отложить. Мясо будет готово примерно через 1 час варки. # Проверить чечевицу на готовность (раздавить зерно пальцами); если готова — снять с огня и полить соком, выжатым из 1 лимона. Чечевицу вместе с отваром вылить в кастрюлю с мясом и добавить варёный лук. второй бульон # Вскипятить в большой кастрюле 2,5 л воды. Томат-пасту (или измельченные помидоры) и сливочное масло развести тёплой водой в миске, полученную смесь вылить в воду и кипятить 15 мин на малом огне. В эту же кастрюлю слить ранее сваренный бульон из кастрюли с мясом (мясо, чечевицу и лук оставить в первой кастрюле), и снять её с огня. # Развести муку 2 стаканами холодной воды, хорошо размешать, чтобы не было комков; вылить смесь в кастрюлю, перемешивая её содержимое в однородную массу. Поместить в кастрюлю ранее отложенные мясо, чечевицу и лук. Смесь можно разводить тёплой водой до приемлемой густоты. * Кастрюлю вновь поставить на слабый огонь, довести до кипения. Добавить сок 2 лимонов, нарезанную зелень петрушки и кинзы. Посолить по вкусу. Подавать очень горячим. ==== Варианты ==== Мясо можно заменить потрохами 3—4 кур, а че­чевицу — горохом или бобами (2 чайных стакана). * Также в конце варки можно добавить мелкую вермишель (1 горсть) или сваренный в подсоленной воде рис (0,5 стакана). ;Харира по-алжирски === Состав === * курица: несколько кусочков (крылышки и потроха) * мясо: 250 г * горох нут: 1 горсть (замочить заранее) * чечевица: 1 горсть * помидоры свежие: 500 г * лук: 1 шт * томат-паста: 1 ст. л. * зелень кинзы: 1 пучок * зелень петрушки: 1 пучок * зелень сельдерея: 2 ветки * растительное масло: 2 ст. л. * сливочное или топлёное масло: 2 ст. л. * шафран: 1 щепотка * корица: 0,5 кофейной ложки * перец чёрный молотый: 1 щепотка * зёрна кубеба молотые: 0,5 кофейной ложки * тмин луговой: 1 кофейная ложка * рис: 2 ст. л. * соль * дрожжи: 1 чашка (приготовить заранее из 200 г муки, сока 1 лимона и нескольких капель уксуса) * яйцо (взбить) === Приготовление === # Дрожжи приготовить заранее: накануне развести муку с ли­монным соком, добавить несколько капель уксуса и немного количество воды, поместить в закрытую посуду и поставить в тёплое место. # Протереть помидоры (можно пропустить через овощную мельницу с тонким диском). Нарезать зелень кинзы. # Курицу и мясо нарезать кусочками и обжарить на малом огне в чугунке, добавив остальные ингредиенты: всё масло, половину томат-пюре и кинзы, зелень петрушки и сельдерея, все специи (кроме тмина). # Влить примерно 2 л воды, довести до кипения, засыпать нут и чечевицу. Варить до разваривания нута и чечевицы. # Оставшуюся половину томат-пюре развести 0,5 стакана воды, вместе с половиной кинзы положить в суп, всыпать рис и продолжать варку. # Ранее приготовленные дрожжи развести 2 стаканами тёплой воды, пропустить через мелкое сито; быстро помешивая, постепенно вылить в чугунок, чтобы не было комков, далее варить суп на малом огне до появления пены. # В конце варки добавить в суп взбитое яйцо, довести до кипения и снять с огня. Суп должен быть маслянистым на вид, бархатис­тым по консистенции, но не густым. Подавать горячим. Посыпать тмином, полить лимонным соком. ==== Варианты ==== * Дрожжи можно заменить мукой, разведенной водой и соком 1 лимона за несколько минут до употребления. * Суп можно приготовить только с курицей или только с мясом, а то и просто постным. ;Харира с фрикадельками (Марокко) ==== Состав ==== * 150 г манной крупы или муки-крупчатки * дрожжи * баранина: 500 г (половину мелко нарезать, половину пропустить через мясорубку) * куриные потроха * лук: 1 шт (мелко нарезать) * турецкий горох или горох нут: 1 горсть (предварительно замочить) * соль * перец * зелень кинзы (мелко нарезать) * имбирь молотый: 1 маленькая щепотка * кислое тесто: 75 г * 3 помидора или сок 1 ли­мона * 1 яйцо. * 75 г риса * 30 г сливочного масла ==== Приготовление ==== # Накануне подготовить опару: развести в тёплой воде дрожжи, смешать со 100 г крупчатки, накрыть и поста­вить в тёплое место. # Приготовить бульон из нарезанной половины баранины, потрохов, лука, гороха, соли, перца, кинзы и имбиря: ва­рить на малом огне 1 ч. # Приготовить фарш из пропущенной через мясорубку второй половины баранины, соли, перца, яйца; сформовать из него шарики размером с небольшой орех. Бросить их в бульон. # Вскипятить 2 л воды, сварить в ней рис (добавив соль, перец и сливочное масло), затем слить воду. # Пока рис варится, положить в миску 100 г опары, добавить кинзу, мякоть двух очищен­ных помидоров (или сок лимона), посолить. Охладить бульон, процедить и положить в него опару со всеми компонентами. Оставить на ночь, при необходимости добавив соль. Утром варить на малом огне, непрерыв­но помешивая, до получения маслянистой, сливкообразной массы. Добавить отварное мясо и рис. ==== Варианты ==== В суп можно добавить свежие бобы и листики капусты, а также чечевицу или другие сухие бобовые (предварительно замочив в воде). ;Харира марракешская (Марокко) ==== Состав ==== * вода: 3 л * сухие бобы без кожицы: 1 стакан с верхом (помыть) * растительное масло: 1 ст. л. * мука: 150 г * рис, сваренный в подсоленной воде: 0,5 стакана * сладкий красный перец молотый: 1 ст. л. * острый крас­ный перец: 1 щепотка (по желанию) * зелень кинзы: 1 пучок (истолочь с солью) * соль ==== Приготовление ==== # Положить в кастрюлю вымытые бобы, сладкий перец, растительное масло; залить водой и варить под крышкой. По готовности снять с огня. # Муку развести с небольшим количеством воды, пропустить через густое сито и, быстро помешивая, чтобы не было комков, понемногу добавить в кастрюлю. Довести до кипения убавить огонь. Через 10 мин положить варёный рис и толчённую зелень кинзы. Вскипятить, досолить, если надо, снять с огня. Если жидкости окажется маловато, можно добавить горячую воду, прокипятить и снять с огня. ;Хрира с опарой (Алжир) ==== Состав ==== Опара: 200 г муки, 1/4 кофейной ложки дрожжей, щепоть соли, 1 стакан воды. * чеснок: 1 маленькая головка * острый перец: 1 стручок * соль: 1 кофейная ложка * перец чёрный молотый: 1 шепотка * тмин луговой: 1 щепотка * растительное масло: 2 ст. л. * перец красный сладкий молотый: 0,5 ст.л. * уксус: 2 ст. л. ==== Приготовление ==== # Накануне подготовить опару, поместить её в посуду, накрыть чистой салфеткой и дать подойти в тёплом месте. Она должна быть по консистенции как тесто для хлеба. # Растолочь вместе чеснок, соль, чёрный перец, тмин, острый перец. Положить получившуюся смесь в кастрюлю, добавить растительное масло и обжарить в течение 5 минут, затем залить водой, добавить молотый красный перец и варить на слабом огне. # Развести 3 ст. ложки опары в 1,5 стакана холодной воды, добавить уксус и влить эту смесь в кастрюлю, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков. == Харира 2 == (перевод профильной статьи ar-wikipedia) ;Харира === Состав === * мясо: 0,5 кг * нут отварной: 1 чашка * чечевица: 0,5 чашки * даммамский кориандр * помидоры: 4 шт (мягкие) * оливковое масло: 1 чашка * лук: 2 шт * корица: 2 ст. л. * чёрный и красный перец: 2 ст. л. * имбирь: 1 ст. л. * жёлтая куркума: 1 ст. л. * мука: 0,5 чашки * вода: 0,5 чашки === Приготовление === # Нарезать мясо и лук небольшими кубиками, измельчить кориандр. # Обжарить лук в небольшом количестве масла и добавить к нему нарезанное мясо; обжарить мясо, помешивая, в течение 2 минут. # Когда мясо подрумянится, добавить чечевицу, а затем очищенные и измельченные в блендере помидоры вместе с небольшим количеством томатного сока. # Тушить смесь 30-45 минут до полной готовности мяса и чечевицы. При необходимости, добавить в смесь воду. # По готовности мяса и чечевицы, добавить отварной нут и оставить смесь на 5 минут. # Добавить немного муки и хорошо перемешать, пока суп не станет густым и однородным. # В конце приготовления добавить специи. ;Марокканская харира === Состав === 1 чашка мяса шкафа * нут: 1 чашка * лук: 2 шт (средние) * помидоры: 2 шт (средние) * сливочное масло: 2 ст. л. * вермишель: 2 ст. л. * мука: 2 ст. л. * томат-паста: 2 ст. л. * вода: 1,5 л * шафран: 0,5 ч. л. * соль: 1 ч. л. * перец чёрный молотый: 1 ч. л. * кориандр: 2 ст. л. * петрушка: 2 ст. л. === Приготовление === # Накануне замочить нут в миске. # Мелко нарезать лук нарезать, положить его в большую кастрюлю (или казан) и обжарить со сливочным маслом и солью на среднем огне пока лук не пока лук не завянет. # Добавить мясо и чёрный перец, подрумянить мясо, затем добавить 1 л воды и оставить на огне примерно на 20 минут. # По готовности мяса, слить с нута воду и добавить его к мясу. # Помидоры измельчить в блендере до состояния кашицы, затем добавить их к смеси мяса и нута, добавить шафран и хорошо перемешать. # В оставшихся 0,5 л воды растворить муку и томат-пасту и добавить их в смесь, непрерывно помешивая, пока смесь не загустеет. # Добавить кориандр и вермишель, оставить на малом огне на 15 минут, пока вермишель не приготовится. # Перед подачей разлить хариру по мискам, посыпать петрушкой. Обильно приправить и, при необходимости, добавить воды. == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="magrib82">{{Книга |ответственный= Егошкин В.Е. |заглавие = Кухня народов арабского Магриба |часть = Харира чечевичная (Марокко). Харира по-алжирски. Харира с фрикадельками (Марокко). Харира марракешская (марокко). Хрира с опарой (Алжир) |место = М. |издательство = Агропромиздат |год = 1982 |страницы = 49-51, 61, 72, 77 |страниц = 383 }}</ref> }} == Ссылки == * {{Youtube|GLEI3jFmaRA|مطبخ ام وليد / حريرة وهرانية ، ريحتها تشميها من سابع جار 😋😍😍.|logo=1}}{{ref-ar}} (оранская/Алжир) * {{Youtube|4wdfnQdYOa4|الحريرة المغربية بالطريقة الاصلية . شوربة رمضانية لذيذة وصحية تستحق التجربة|logo=1}}{{ref-ar}} ENG SUB (марокканская) * {{Youtube|8d3SLu7S5XE|Кухня Марокко. Суп Харира|logo=1}}{{ref-ru}} {{Алжирская кухня}} [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Арабская кухня]] [[Категория:Алжирская кухня]] [[Категория:Марокканская кухня]] ghoh4dtvwqfvjaqpcq1stpndfnjnqeg 270118 270097 2026-10-01T07:05:59Z Heffalump1974 37550 шаблон 270118 wikitext text/x-wiki {{Рецепт |Категория = Супы |Порций = |Время = |Сложность = |Энергетическая ценность = |Изображение = Harira oranaise.png }} [[File:Harira.png|thumb|Марокканская харира]] '''Хари́ра''' (араб. الحريرة al-ḥarīra) — традиционный алжирский и марокканский суп-пюре. == Харира 1<ref name="magrib82" /> == ;Харира чечевичная (Марокко) === Состав === бульон * мясо (баранина или телятина): 250 г (голяшка, грудинка, шейная часть) * говяжьи кости: 4 шт (небольшие) * чечевица: 250 г * шафран: 1 кофейная ложка * перец чёрный молотый: 1 кофейная ложка * корица молотая: 0,5 кофейной ложки (по желанию) * лук репчатый: 500 г (мелкий) * лимон: 1 шт * соль тедуира (второй бульон) * помидоры: 1,5 кг (или томат-паста: 400 г) * сливочное масло: 1 ст. л. * мука: 200 г * зелень петрушки: 1 пучок (мелко нарезать) * кинза: 1 пучок (мелко нарезать) * соль * лимоны: 2 шт === Приготовление === # Чечевицу промыть несколько раз, залить 1,5 л холодной воды и, добавив немного соли, варить 1,5 часа. # Разобрать мясо: отделить от костей, нарезать маленькими ку­сочками, положить в кастрюлю, залить водой, добавить все остальные ингредиенты для первого бульона, кроме лимона; маленькие луковицы добавлять целиком. Когда закипит, уменьшить огонь, накрыть и продолжать тушить. Когда лук сварится, извлечь его и отложить. Мясо будет готово примерно через 1 час варки. # Проверить чечевицу на готовность (раздавить зерно пальцами); если готова — снять с огня и полить соком, выжатым из 1 лимона. Чечевицу вместе с отваром вылить в кастрюлю с мясом и добавить варёный лук. второй бульон # Вскипятить в большой кастрюле 2,5 л воды. Томат-пасту (или измельченные помидоры) и сливочное масло развести тёплой водой в миске, полученную смесь вылить в воду и кипятить 15 мин на малом огне. В эту же кастрюлю слить ранее сваренный бульон из кастрюли с мясом (мясо, чечевицу и лук оставить в первой кастрюле), и снять её с огня. # Развести муку 2 стаканами холодной воды, хорошо размешать, чтобы не было комков; вылить смесь в кастрюлю, перемешивая её содержимое в однородную массу. Поместить в кастрюлю ранее отложенные мясо, чечевицу и лук. Смесь можно разводить тёплой водой до приемлемой густоты. * Кастрюлю вновь поставить на слабый огонь, довести до кипения. Добавить сок 2 лимонов, нарезанную зелень петрушки и кинзы. Посолить по вкусу. Подавать очень горячим. ==== Варианты ==== Мясо можно заменить потрохами 3—4 кур, а че­чевицу — горохом или бобами (2 чайных стакана). * Также в конце варки можно добавить мелкую вермишель (1 горсть) или сваренный в подсоленной воде рис (0,5 стакана). ;Харира по-алжирски === Состав === * курица: несколько кусочков (крылышки и потроха) * мясо: 250 г * горох нут: 1 горсть (замочить заранее) * чечевица: 1 горсть * помидоры свежие: 500 г * лук: 1 шт * томат-паста: 1 ст. л. * зелень кинзы: 1 пучок * зелень петрушки: 1 пучок * зелень сельдерея: 2 ветки * растительное масло: 2 ст. л. * сливочное или топлёное масло: 2 ст. л. * шафран: 1 щепотка * корица: 0,5 кофейной ложки * перец чёрный молотый: 1 щепотка * зёрна кубеба молотые: 0,5 кофейной ложки * тмин луговой: 1 кофейная ложка * рис: 2 ст. л. * соль * дрожжи: 1 чашка (приготовить заранее из 200 г муки, сока 1 лимона и нескольких капель уксуса) * яйцо (взбить) === Приготовление === # Дрожжи приготовить заранее: накануне развести муку с ли­монным соком, добавить несколько капель уксуса и немного количество воды, поместить в закрытую посуду и поставить в тёплое место. # Протереть помидоры (можно пропустить через овощную мельницу с тонким диском). Нарезать зелень кинзы. # Курицу и мясо нарезать кусочками и обжарить на малом огне в чугунке, добавив остальные ингредиенты: всё масло, половину томат-пюре и кинзы, зелень петрушки и сельдерея, все специи (кроме тмина). # Влить примерно 2 л воды, довести до кипения, засыпать нут и чечевицу. Варить до разваривания нута и чечевицы. # Оставшуюся половину томат-пюре развести 0,5 стакана воды, вместе с половиной кинзы положить в суп, всыпать рис и продолжать варку. # Ранее приготовленные дрожжи развести 2 стаканами тёплой воды, пропустить через мелкое сито; быстро помешивая, постепенно вылить в чугунок, чтобы не было комков, далее варить суп на малом огне до появления пены. # В конце варки добавить в суп взбитое яйцо, довести до кипения и снять с огня. Суп должен быть маслянистым на вид, бархатис­тым по консистенции, но не густым. Подавать горячим. Посыпать тмином, полить лимонным соком. ==== Варианты ==== * Дрожжи можно заменить мукой, разведенной водой и соком 1 лимона за несколько минут до употребления. * Суп можно приготовить только с курицей или только с мясом, а то и просто постным. ;Харира с фрикадельками (Марокко) ==== Состав ==== * 150 г манной крупы или муки-крупчатки * дрожжи * баранина: 500 г (половину мелко нарезать, половину пропустить через мясорубку) * куриные потроха * лук: 1 шт (мелко нарезать) * турецкий горох или горох нут: 1 горсть (предварительно замочить) * соль * перец * зелень кинзы (мелко нарезать) * имбирь молотый: 1 маленькая щепотка * кислое тесто: 75 г * 3 помидора или сок 1 ли­мона * 1 яйцо. * 75 г риса * 30 г сливочного масла ==== Приготовление ==== # Накануне подготовить опару: развести в тёплой воде дрожжи, смешать со 100 г крупчатки, накрыть и поста­вить в тёплое место. # Приготовить бульон из нарезанной половины баранины, потрохов, лука, гороха, соли, перца, кинзы и имбиря: ва­рить на малом огне 1 ч. # Приготовить фарш из пропущенной через мясорубку второй половины баранины, соли, перца, яйца; сформовать из него шарики размером с небольшой орех. Бросить их в бульон. # Вскипятить 2 л воды, сварить в ней рис (добавив соль, перец и сливочное масло), затем слить воду. # Пока рис варится, положить в миску 100 г опары, добавить кинзу, мякоть двух очищен­ных помидоров (или сок лимона), посолить. Охладить бульон, процедить и положить в него опару со всеми компонентами. Оставить на ночь, при необходимости добавив соль. Утром варить на малом огне, непрерыв­но помешивая, до получения маслянистой, сливкообразной массы. Добавить отварное мясо и рис. ==== Варианты ==== В суп можно добавить свежие бобы и листики капусты, а также чечевицу или другие сухие бобовые (предварительно замочив в воде). ;Харира марракешская (Марокко) ==== Состав ==== * вода: 3 л * сухие бобы без кожицы: 1 стакан с верхом (помыть) * растительное масло: 1 ст. л. * мука: 150 г * рис, сваренный в подсоленной воде: 0,5 стакана * сладкий красный перец молотый: 1 ст. л. * острый крас­ный перец: 1 щепотка (по желанию) * зелень кинзы: 1 пучок (истолочь с солью) * соль ==== Приготовление ==== # Положить в кастрюлю вымытые бобы, сладкий перец, растительное масло; залить водой и варить под крышкой. По готовности снять с огня. # Муку развести с небольшим количеством воды, пропустить через густое сито и, быстро помешивая, чтобы не было комков, понемногу добавить в кастрюлю. Довести до кипения убавить огонь. Через 10 мин положить варёный рис и толчённую зелень кинзы. Вскипятить, досолить, если надо, снять с огня. Если жидкости окажется маловато, можно добавить горячую воду, прокипятить и снять с огня. ;Хрира с опарой (Алжир) ==== Состав ==== Опара: 200 г муки, 1/4 кофейной ложки дрожжей, щепоть соли, 1 стакан воды. * чеснок: 1 маленькая головка * острый перец: 1 стручок * соль: 1 кофейная ложка * перец чёрный молотый: 1 шепотка * тмин луговой: 1 щепотка * растительное масло: 2 ст. л. * перец красный сладкий молотый: 0,5 ст.л. * уксус: 2 ст. л. ==== Приготовление ==== # Накануне подготовить опару, поместить её в посуду, накрыть чистой салфеткой и дать подойти в тёплом месте. Она должна быть по консистенции как тесто для хлеба. # Растолочь вместе чеснок, соль, чёрный перец, тмин, острый перец. Положить получившуюся смесь в кастрюлю, добавить растительное масло и обжарить в течение 5 минут, затем залить водой, добавить молотый красный перец и варить на слабом огне. # Развести 3 ст. ложки опары в 1,5 стакана холодной воды, добавить уксус и влить эту смесь в кастрюлю, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков. == Харира 2 == (перевод профильной статьи ar-wikipedia) ;Харира === Состав === * мясо: 0,5 кг * нут отварной: 1 чашка * чечевица: 0,5 чашки * даммамский кориандр * помидоры: 4 шт (мягкие) * оливковое масло: 1 чашка * лук: 2 шт * корица: 2 ст. л. * чёрный и красный перец: 2 ст. л. * имбирь: 1 ст. л. * жёлтая куркума: 1 ст. л. * мука: 0,5 чашки * вода: 0,5 чашки === Приготовление === # Нарезать мясо и лук небольшими кубиками, измельчить кориандр. # Обжарить лук в небольшом количестве масла и добавить к нему нарезанное мясо; обжарить мясо, помешивая, в течение 2 минут. # Когда мясо подрумянится, добавить чечевицу, а затем очищенные и измельченные в блендере помидоры вместе с небольшим количеством томатного сока. # Тушить смесь 30-45 минут до полной готовности мяса и чечевицы. При необходимости, добавить в смесь воду. # По готовности мяса и чечевицы, добавить отварной нут и оставить смесь на 5 минут. # Добавить немного муки и хорошо перемешать, пока суп не станет густым и однородным. # В конце приготовления добавить специи. ;Марокканская харира === Состав === 1 чашка мяса шкафа * нут: 1 чашка * лук: 2 шт (средние) * помидоры: 2 шт (средние) * сливочное масло: 2 ст. л. * вермишель: 2 ст. л. * мука: 2 ст. л. * томат-паста: 2 ст. л. * вода: 1,5 л * шафран: 0,5 ч. л. * соль: 1 ч. л. * перец чёрный молотый: 1 ч. л. * кориандр: 2 ст. л. * петрушка: 2 ст. л. === Приготовление === # Накануне замочить нут в миске. # Мелко нарезать лук нарезать, положить его в большую кастрюлю (или казан) и обжарить со сливочным маслом и солью на среднем огне пока лук не пока лук не завянет. # Добавить мясо и чёрный перец, подрумянить мясо, затем добавить 1 л воды и оставить на огне примерно на 20 минут. # По готовности мяса, слить с нута воду и добавить его к мясу. # Помидоры измельчить в блендере до состояния кашицы, затем добавить их к смеси мяса и нута, добавить шафран и хорошо перемешать. # В оставшихся 0,5 л воды растворить муку и томат-пасту и добавить их в смесь, непрерывно помешивая, пока смесь не загустеет. # Добавить кориандр и вермишель, оставить на малом огне на 15 минут, пока вермишель не приготовится. # Перед подачей разлить хариру по мискам, посыпать петрушкой. Обильно приправить и, при необходимости, добавить воды. == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="magrib82">{{Книга |ответственный= Егошкин В.Е. |заглавие = Кухня народов арабского Магриба |часть = Харира чечевичная (Марокко). Харира по-алжирски. Харира с фрикадельками (Марокко). Харира марракешская (марокко). Хрира с опарой (Алжир) |место = М. |издательство = Агропромиздат |год = 1982 |страницы = 49-51, 61, 72, 77 |страниц = 383 }}</ref> }} == Ссылки == * {{Youtube|GLEI3jFmaRA|مطبخ ام وليد / حريرة وهرانية ، ريحتها تشميها من سابع جار 😋😍😍.|logo=1}}{{ref-ar}} (оранская/Алжир) * {{Youtube|4wdfnQdYOa4|الحريرة المغربية بالطريقة الاصلية . شوربة رمضانية لذيذة وصحية تستحق التجربة|logo=1}}{{ref-ar}} ENG SUB (марокканская) * {{Youtube|8d3SLu7S5XE|Кухня Марокко. Суп Харира|logo=1}}{{ref-ru}} {{Алжирская кухня}} {{Марокканская кухня}} [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Арабская кухня]] [[Категория:Алжирская кухня]] [[Категория:Марокканская кухня]] hj9p00yy02cd0lk2bj57g523ra9r7rz 104 31093 270117 253347 2026-10-01T07:05:30Z Heffalump1974 37550 шаблон 270117 wikitext text/x-wiki {{Рецепт |Категория = Выпечка |Порций = |Время = подготовка: 45 минут<br />выпечка: 3-4 часа |Сложность = |Энергетическая ценность = |Изображение = Zaalouk-01.JPG }} '''Заалюк''' (дарижа ''زعلوك''), (''zaalouk'') — популярное блюдо марокканской кухни, салат или закуска из баклажанов, напоминающая [[Рецепт:Икра из синих|баклажанную икру]] == Заалюк 1<ref name="magrib82" /> == === Состав === * баклажаны: 2 шт * недозрелые кабачки: 3-4 шт * сладкий перец: 4 шт * помидоры: 4 шт * острый перец: 2 шт (маленькие) * растительное масло: 0,5 стакана * соль * перец красный молотый * чеснок (растолочь) === Приготовление === # Баклажаны и кабачки нарезать мелкими кусками, помыть, поместить в кастрюлю, залить водой. Добавить масло, специи и чеснок, поставить варить. # Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками, положить в кастрюлю и варить на малом огне, периодически помешивая. # Стручковый перец пожарить, очистить от кожицы и семян, сполоснуть, нарезать ломтиками и добавить в кастрюлю, когда овощи будут почти готовы. Варить до выпаривания жидкости. Подавать горячим или холодным. Может храниться 2-3 дня. == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="magrib82">{{Книга |ответственный= Егошкин В.Е. |заглавие = Кухня народов арабского Магриба |часть = Салат заалук (Марокко). |место = М. |издательство = Агропромиздат |год = 1982 |страницы = 100 |страниц = 383 }}</ref> }} == Ссылки == * {{Youtube|qvF2KJTDR3w|زعلوك على حق و طريق خفن زربن 😜🥰|logo=1}}{{ref-ar}} * {{Youtube|P2JBMpx3Pj8|Марокканская овощная закуска заалюк с приправой CURCUMA с чили и кардамоном|logo=1}}{{ref-ru}} {{Марокканская кухня}} [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Арабская кухня]] mek0skrb1j2swmo13ipmi51y0ilxehx 104 31107 270106 253578 2026-10-01T06:08:25Z Heffalump1974 37550 шаблон 270106 wikitext text/x-wiki {{Рецепт |Категория = Выпечка |Порций = |Время = |Сложность = |Энергетическая ценность = |Изображение = Makroud de la Tunisie 5.JPG }} '''Макруд''' (араб. ''مقروض'' или ''مقروط'') — традиционное сладкое [[печенье]] в ряде арабских кухонь Северной Африки. В классическом варианте печенье наполнено финиками, орехами или миндальной пастой. Существует во многих разновидностях, некоторые из них являются выпечкой, которая имеет мало общего с традиционным макрудом, за исключением формы == Макруд 1<ref name="cuisinier1940" /> == === Состав === (на 100 человек) * манка среднего помола: 5 кг * мука: 800 г * сахар-песок: 250 г * соль: 20 г * яйца: 5 шт * вода: 0,5 л * мякоть фиников или фиг/инжира: 2,5 кг (начинка) * жир для фритюра === Приготовление === # Смешать все ингредиенты (кроме фиников и воды) и, понемногу вливая воду, замесить тесто, консистенцией как слоёное. При помощи скалки, раскатать его в пласт толщиной 1 см и шириной 7-10 см. # Поместить начинку в середину теста, вдоль пласта, свернуть его в цилиндр и нарезать поперёк на кусочки весом около 50-60 г. # Хорошо разогреть жир чтобы бурлил в середине и слегка дымился по краям и опускать туда нарезанные кусочки теста с начинкой. # Когда кусочки всплывут и слегка подрумянятся, извлечь их и присыпать сахаром или сахарной пудрой. == Макруд 2<ref name="magrib82" /> == === Состав === * манная крупа: 1 кг * финики: 1 кг (без косточек) * корица (молотая) * цедра апельсина (очень мелко натереть) * растительное масло для теста: 250 г (хорошо разогреть) * растительное масло для фритюра * тёплая вода: 0,5 стакана * сода пищевая: 1 кофейная ложка === Приготовление === # Финики мелко порубить, посыпать корицей и цедрой, смешать в однородную массу. # Манную крупу насыпать в большую миску, вылить на неё нагретое масло и перемешать вилкой чтобы крупа хорошо пропиталась. # Добавить тёплую воду и соду. Тесто должно быть мягким. # Раскатать тесто руками на доске в пласт толщиной 0,5 см и нарезать лентами шириной 8 см. # На ленты выложить слой начинки из фиников, свернуть в рулеты и каждый сильно прижать рукой. # Нарезать рулеты кусочками, жарить в очень горячем фритюре. Готовые пончики обсушить и обмакнуть в тёплый мёд. == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="cuisinier1940">{{Книга |ответственный= J. Laribe d'Arval |заглавие = Manuel du cuisinier militaire |часть = Makroutes |место = Paris |издательство = Éditions Chiron |год = 1940 (VII édition) |страницы = 162 |страниц = 176 }}</ref> <ref name="magrib82">{{Книга |ответственный= Егошкин В.Е. |заглавие = Кухня народов арабского Магриба |часть = Макруд — пончики из манной крупы с финиками (Тунис). |место = М. |издательство = Агропромиздат |год = 1982 |страницы = 347 |страниц = 383 }}</ref> }} == Ссылки == * {{Youtube|TWNDnYEU5Bo|مقروض تونسي دياري بدون قالب بنة وهشاشة يذوب في الفم بكل تفاصيله وأسرار نجاحه😋👌Makroudh Tunisien|logo=1}}{{ref-ar}} * {{Youtube|MoVjYPKO6x4|Makrout facile, comment le réussir avec mes conseils et astuces|logo=1}}{{ref-fr}} * {{Youtube|yEf3GzH4pAM|В пост новый рецепт печенья Макруд.|logo=1}}{{ref-ru}} {{Алжирская кухня}} [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Арабская кухня]] t4zueviakmm8k6d8v1jll7hefhwxo7c 270124 270106 2026-10-01T07:09:45Z Heffalump1974 37550 шаблон 270124 wikitext text/x-wiki {{Рецепт |Категория = Выпечка |Порций = |Время = |Сложность = |Энергетическая ценность = |Изображение = Makroud de la Tunisie 5.JPG }} '''Макруд''' (араб. ''مقروض'' или ''مقروط'') — традиционное сладкое [[печенье]] в ряде арабских кухонь Северной Африки. В классическом варианте печенье наполнено финиками, орехами или миндальной пастой. Существует во многих разновидностях, некоторые из них являются выпечкой, которая имеет мало общего с традиционным макрудом, за исключением формы == Макруд 1<ref name="cuisinier1940" /> == === Состав === (на 100 человек) * манка среднего помола: 5 кг * мука: 800 г * сахар-песок: 250 г * соль: 20 г * яйца: 5 шт * вода: 0,5 л * мякоть фиников или фиг/инжира: 2,5 кг (начинка) * жир для фритюра === Приготовление === # Смешать все ингредиенты (кроме фиников и воды) и, понемногу вливая воду, замесить тесто, консистенцией как слоёное. При помощи скалки, раскатать его в пласт толщиной 1 см и шириной 7-10 см. # Поместить начинку в середину теста, вдоль пласта, свернуть его в цилиндр и нарезать поперёк на кусочки весом около 50-60 г. # Хорошо разогреть жир чтобы бурлил в середине и слегка дымился по краям и опускать туда нарезанные кусочки теста с начинкой. # Когда кусочки всплывут и слегка подрумянятся, извлечь их и присыпать сахаром или сахарной пудрой. == Макруд 2<ref name="magrib82" /> == === Состав === * манная крупа: 1 кг * финики: 1 кг (без косточек) * корица (молотая) * цедра апельсина (очень мелко натереть) * растительное масло для теста: 250 г (хорошо разогреть) * растительное масло для фритюра * тёплая вода: 0,5 стакана * сода пищевая: 1 кофейная ложка === Приготовление === # Финики мелко порубить, посыпать корицей и цедрой, смешать в однородную массу. # Манную крупу насыпать в большую миску, вылить на неё нагретое масло и перемешать вилкой чтобы крупа хорошо пропиталась. # Добавить тёплую воду и соду. Тесто должно быть мягким. # Раскатать тесто руками на доске в пласт толщиной 0,5 см и нарезать лентами шириной 8 см. # На ленты выложить слой начинки из фиников, свернуть в рулеты и каждый сильно прижать рукой. # Нарезать рулеты кусочками, жарить в очень горячем фритюре. Готовые пончики обсушить и обмакнуть в тёплый мёд. == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="cuisinier1940">{{Книга |ответственный= J. Laribe d'Arval |заглавие = Manuel du cuisinier militaire |часть = Makroutes |место = Paris |издательство = Éditions Chiron |год = 1940 (VII édition) |страницы = 162 |страниц = 176 }}</ref> <ref name="magrib82">{{Книга |ответственный= Егошкин В.Е. |заглавие = Кухня народов арабского Магриба |часть = Макруд — пончики из манной крупы с финиками (Тунис). |место = М. |издательство = Агропромиздат |год = 1982 |страницы = 347 |страниц = 383 }}</ref> }} == Ссылки == * {{Youtube|TWNDnYEU5Bo|مقروض تونسي دياري بدون قالب بنة وهشاشة يذوب في الفم بكل تفاصيله وأسرار نجاحه😋👌Makroudh Tunisien|logo=1}}{{ref-ar}} * {{Youtube|MoVjYPKO6x4|Makrout facile, comment le réussir avec mes conseils et astuces|logo=1}}{{ref-fr}} * {{Youtube|yEf3GzH4pAM|В пост новый рецепт печенья Макруд.|logo=1}}{{ref-ru}} {{Алжирская кухня}} {{Марокканская кухня}} [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Арабская кухня]] cpe0uxc2vy0zngarr16a6i3cl8pe79a 104 31108 270107 254061 2026-10-01T06:09:21Z Heffalump1974 37550 шаблон 270107 wikitext text/x-wiki {{Рецепт |Категория = Выпечка |Порций = |Время = |Сложность = |Энергетическая ценность = |Изображение = Sfenj_in_Marrakesh_Morocco.jpg }} '''Сфенж''' (араб. ''السفنج'') — магрибский кольцевидный пончик, обжаренный в масле. Может именоваться также ''марокканские пончики'' (Марокко), ''бамбалуни'' (Тунис), ''сфинц'' (Ливиия), ''Khfaf'' (الخفاف) или ''ftayr'', ''алжирский пончик'' (Алжир). [[File:Sfenj being deep fried in Marrakesh Morocco.ogg|thumb|right|Сфенж жарят во фритюре в традиционной наклонной фритюрнице в Марракеше, Марокко. Сфенжи кладут на край без масла, чтобы поджарить дно и надуть тесто. После полного надувания их перемещают в горячее масло.]] == Сфенж 1<ref name="magrib82" /> == === Состав === * мука: 500 г * дрожжи: 15 г * тёплая вода: 1,5 стакана * соль: 1 кофейная ложка * растительное масло для фритюра === Приготовление === # Развести дрожжи небольшим количеством воды. # Муку просеять в миску горкой, сделать в ней углубление и влить туда дрожжи. # Перемешать до однородной массы. Замешивать около 20 минут, постепенно вливая оставшуюся воду. # Положить тесто в посуду и оставить подойти в тёплом месте на 2-3 часа, затем вновь замесить. # Смазав руки растительным маслом, отделять от теста куски величиной с яйцо, проделывать в его середине отверстие и бросать в хорошо разогретое масло для фритюра. # Не давать отверстию затянуться при помощи шампура. Обжарив с обеих сторон, вынуть и дать стечь маслу. Подавать на завтрак с мятным чаем, также и с мёдом. == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="magrib82">{{Книга |ответственный= Егошкин В.Е. |заглавие = Кухня народов арабского Магриба |часть = Сфендж — пончики (Марокко). |место = М. |издательство = Агропромиздат |год = 1982 |страницы = 345 |страниц = 383 }}</ref> }} == Ссылки == * {{Youtube|I9YHh6Ot9aE|Марокканские пончики к Хануке. Готовим Сфиндж.|logo=1}}{{ref-ru}} * {{Youtube|YaYBqygiw0s|Sfenj Is A Popular Street Food In Africa|logo=1}}{{ref-en}} * {{Youtube|3fyzrGWPNPg|Recette des sfenjs : Beingnets marocains / Moroccan donuts recipe / طريق إعداد السفنج المغربي|logo=1}}{{ref-fr}} EN+AR SUB * {{Youtube|6SbstW8Luwc|السفنج المغربي بطريقة سهلة بالخصوص المبتدئين ☺️|logo=1}}{{ref-ar}} {{Алжирская кухня}} [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Арабская кухня]] [[Категория:Марокканская кухня]] [[Категория:Израильская кухня]] [[Категория:Ливийская кухня]] rrj69qvmpkm1uoie6wt7ewebuee1el4 270125 270107 2026-10-01T07:10:03Z Heffalump1974 37550 шаблон 270125 wikitext text/x-wiki {{Рецепт |Категория = Выпечка |Порций = |Время = |Сложность = |Энергетическая ценность = |Изображение = Sfenj_in_Marrakesh_Morocco.jpg }} '''Сфенж''' (араб. ''السفنج'') — магрибский кольцевидный пончик, обжаренный в масле. Может именоваться также ''марокканские пончики'' (Марокко), ''бамбалуни'' (Тунис), ''сфинц'' (Ливиия), ''Khfaf'' (الخفاف) или ''ftayr'', ''алжирский пончик'' (Алжир). [[File:Sfenj being deep fried in Marrakesh Morocco.ogg|thumb|right|Сфенж жарят во фритюре в традиционной наклонной фритюрнице в Марракеше, Марокко. Сфенжи кладут на край без масла, чтобы поджарить дно и надуть тесто. После полного надувания их перемещают в горячее масло.]] == Сфенж 1<ref name="magrib82" /> == === Состав === * мука: 500 г * дрожжи: 15 г * тёплая вода: 1,5 стакана * соль: 1 кофейная ложка * растительное масло для фритюра === Приготовление === # Развести дрожжи небольшим количеством воды. # Муку просеять в миску горкой, сделать в ней углубление и влить туда дрожжи. # Перемешать до однородной массы. Замешивать около 20 минут, постепенно вливая оставшуюся воду. # Положить тесто в посуду и оставить подойти в тёплом месте на 2-3 часа, затем вновь замесить. # Смазав руки растительным маслом, отделять от теста куски величиной с яйцо, проделывать в его середине отверстие и бросать в хорошо разогретое масло для фритюра. # Не давать отверстию затянуться при помощи шампура. Обжарив с обеих сторон, вынуть и дать стечь маслу. Подавать на завтрак с мятным чаем, также и с мёдом. == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="magrib82">{{Книга |ответственный= Егошкин В.Е. |заглавие = Кухня народов арабского Магриба |часть = Сфендж — пончики (Марокко). |место = М. |издательство = Агропромиздат |год = 1982 |страницы = 345 |страниц = 383 }}</ref> }} == Ссылки == * {{Youtube|I9YHh6Ot9aE|Марокканские пончики к Хануке. Готовим Сфиндж.|logo=1}}{{ref-ru}} * {{Youtube|YaYBqygiw0s|Sfenj Is A Popular Street Food In Africa|logo=1}}{{ref-en}} * {{Youtube|3fyzrGWPNPg|Recette des sfenjs : Beingnets marocains / Moroccan donuts recipe / طريق إعداد السفنج المغربي|logo=1}}{{ref-fr}} EN+AR SUB * {{Youtube|6SbstW8Luwc|السفنج المغربي بطريقة سهلة بالخصوص المبتدئين ☺️|logo=1}}{{ref-ar}} {{Алжирская кухня}} {{Марокканская кухня}} [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Арабская кухня]] [[Категория:Марокканская кухня]] [[Категория:Израильская кухня]] [[Категория:Ливийская кухня]] 9h0a1zrva5abffs6mgpt6cj1s5d9mlo 104 31109 270094 253157 2026-10-01T05:46:00Z Heffalump1974 37550 шаблон 270094 wikitext text/x-wiki {{Рецепт |Категория = Выпечка |Порций = |Время = |Сложность = |Энергетическая ценность = |Изображение = Beghrir_(Homemade).jpg }} '''Багрир''', также '''бегрир''' (араб. ''البغرير'') — блины, употребляемые в странах Магриба. == Багрир 1 == (перевод с fr-wikibooks) === Состав === * мелкая манная крупа: 1 миска * мука: 0,5 стакана * соль: 1 ч. л. * разрыхлитель теста: 1 пакет * тёплая вода: 2 миски * дрожжи пекарские: 2 ч. л. * сахарная пудра: 1 ч. л. === Приготовление === # Смешать в миске манную крупу, муку, соль и разрыхлитель. # Залить тёплой водой, добавить разведенные в небольшом количестве тёплой воды дрожжи и сахар. # Полученное тесто оставить на 1 час, дать поднять. # Непосредственно перед выпечкой размешать тесто половником. # Выпекать как обычные блины, выливая тесто на горячую сковороду, но жарить только с одной стороны и не переворачивать. Подавать блины горячими В зависимости от региона можно также: * пропитать блины мёдом и топленым маслом, подавать с мятным чаем. В Сетифе блин мажут сливочным маслом, а затем посыпают мелким сахаром; * сбрызнуть традиционным сиропом из апельсиновой воды ([[Рецепт:Флёрдоранж|флёрдоранжа]]) и корицы (также называемым "шербет"); * смазать оливковым маслом и посыпать сахаром. == Багрир 2<ref name="magrib82" /> == ;Багрир — блины дрожжевые (Алжир) === Состав === * мука: 300 г * мука-крупчатка: 700 г * соль: 0,5 кофейной ложки * дрожжи: 0,5 кофейной ложки * вода * сливочное масло * сахар-песок === Приготовление === # Муку просеять в большую посуду, добавить соль, и, понемногу добавляя воду, замесить тесто в однородную и мягкую смесь. # Дрожжи развести небольшим количеством тёплой воды и добавить в тесто. Продолжать замешивать тесто, добавляя воду, пока оно не станет достаточно жидким. # Накрыть салфеткой и дать подойти 1,5 часа. Тесто должно увеличиться по объёму примерно вдвое. # Когда тесто будет готово, нагреть сковороду (глиняную или чугунную) и смазать её тампоном, обмакнутым в крупную соль и растительное масло. # Наливать половником тонкий слой теста на сковороду и выпекать блин около 5 минут, в нём должны образоваться дырочки. # Снять блин, не переворачивая, и положить на чистую салфетку. Для приготовления последующих блинов каждый раз вновь смазывать сковороду. # Готовые блины укладывать не стопкой, а рядом и дать остыть, после чего обрезать ножницами края (?), сложить блины стопкой в круглое блюдо, смазывая каждый и присыпая сахаром. При подаче разрезать всю стопку на 4 части. ;Бегрир по мароккански === Состав === * мука-крупчатка: 375 г * мука из твёрдой пшеницы: 125 г (просеять через частое сито) * соль: 1 кофейная ложка * молоко: 250 г * вода: 750 г * яйца: 3 шт * дрожжи: 40 г (развести в 2 ст. л. воды) === Приготовление === # Смешать оба вида муки и посолить их. # Воду и молоко слегка нагреть, постепенно смешать с ними яйца и разведенные дрожжи. # Полученной смесью понемногу разводить муку, чтобы получилось мягкое тесто, похожее на пюре. Взбивать его 10 минут, пропустить через мясорубку, добавить оставшиеся воду и молоко, пока не получится лёгкое жидкое тесто. # Накрыть тесто и поставить в тепло на 2 часа. На его поверхности образуется пена. # Разогреть сковороду (напр. глиняную на углях), протереть её смоченным в яйце марлевым тампоном. # Тесто перемешать половником, вылить примерно четверть половника теста на сковороду и разровнять его поверхность ложкой. При выпечке его поверхность должна стать пузырчатой. # Снять блин, не переворачивая, и положить на чистую салфетку. Для приготовления последующих блинов каждый раз вновь смазывать сковороду. Перед подачей разогреть на сковороде кусок сливочного масла, окунуть в него блин и положить на блюдо, следующий положить на него несмазанным, а каждый последующий нечётный — смазывать. Разложить блины на противне дырчатой стороной вверх, накрыть и поставить в духовку на малый огонь на 10 минут. Подавать с разогретым мёдом или сахарной пудрой. == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="magrib82">{{Книга |ответственный= Егошкин В.Е. |заглавие = Кухня народов арабского Магриба |часть = Багрир — блины дрожжевые (Алжир). Бегрир по мароккански. |место = М. |издательство = Агропромиздат |год = 1982 |страницы = 341-342 |страниц = 383 }}</ref> }} == Ссылки == * {{Youtube|U4H6I8qCQ88|Марокканские блины Багрир (Baghrir) 1000 и одна дырочка .. Ажурные дрожжевые блины на манке|logo=1}}{{ref-ru}} * {{Youtube|n4-pTSgiWCU|Recette de Baghrir : Crêpes à mille trous / Moroccan pancakes recipe|logo=1}}{{ref-fr}} * {{Youtube|YRtCriBkkr8|بغرير الشهدة 🇲🇦ناجح مليون بالمئة بمقادير مضبوطة ونصائح مهمة وبدون ٱختمار🇲🇦|logo=1}}{{ref-ar}} {{Алжирская кухня}} [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Арабская кухня]] [[Категория:Марокканская кухня]] [[Категория:Алжирская кухня]] 6wbaqnwazbesb7g19eohojey87f2ucc 270112 270094 2026-10-01T07:00:58Z Heffalump1974 37550 шаблон 270112 wikitext text/x-wiki {{Рецепт |Категория = Выпечка |Порций = |Время = |Сложность = |Энергетическая ценность = |Изображение = Beghrir_(Homemade).jpg }} '''Багрир''', также '''бегрир''' (араб. ''البغرير'') — блины, употребляемые в странах Магриба. == Багрир 1 == (перевод с fr-wikibooks) === Состав === * мелкая манная крупа: 1 миска * мука: 0,5 стакана * соль: 1 ч. л. * разрыхлитель теста: 1 пакет * тёплая вода: 2 миски * дрожжи пекарские: 2 ч. л. * сахарная пудра: 1 ч. л. === Приготовление === # Смешать в миске манную крупу, муку, соль и разрыхлитель. # Залить тёплой водой, добавить разведенные в небольшом количестве тёплой воды дрожжи и сахар. # Полученное тесто оставить на 1 час, дать поднять. # Непосредственно перед выпечкой размешать тесто половником. # Выпекать как обычные блины, выливая тесто на горячую сковороду, но жарить только с одной стороны и не переворачивать. Подавать блины горячими В зависимости от региона можно также: * пропитать блины мёдом и топленым маслом, подавать с мятным чаем. В Сетифе блин мажут сливочным маслом, а затем посыпают мелким сахаром; * сбрызнуть традиционным сиропом из апельсиновой воды ([[Рецепт:Флёрдоранж|флёрдоранжа]]) и корицы (также называемым "шербет"); * смазать оливковым маслом и посыпать сахаром. == Багрир 2<ref name="magrib82" /> == ;Багрир — блины дрожжевые (Алжир) === Состав === * мука: 300 г * мука-крупчатка: 700 г * соль: 0,5 кофейной ложки * дрожжи: 0,5 кофейной ложки * вода * сливочное масло * сахар-песок === Приготовление === # Муку просеять в большую посуду, добавить соль, и, понемногу добавляя воду, замесить тесто в однородную и мягкую смесь. # Дрожжи развести небольшим количеством тёплой воды и добавить в тесто. Продолжать замешивать тесто, добавляя воду, пока оно не станет достаточно жидким. # Накрыть салфеткой и дать подойти 1,5 часа. Тесто должно увеличиться по объёму примерно вдвое. # Когда тесто будет готово, нагреть сковороду (глиняную или чугунную) и смазать её тампоном, обмакнутым в крупную соль и растительное масло. # Наливать половником тонкий слой теста на сковороду и выпекать блин около 5 минут, в нём должны образоваться дырочки. # Снять блин, не переворачивая, и положить на чистую салфетку. Для приготовления последующих блинов каждый раз вновь смазывать сковороду. # Готовые блины укладывать не стопкой, а рядом и дать остыть, после чего обрезать ножницами края (?), сложить блины стопкой в круглое блюдо, смазывая каждый и присыпая сахаром. При подаче разрезать всю стопку на 4 части. ;Бегрир по мароккански === Состав === * мука-крупчатка: 375 г * мука из твёрдой пшеницы: 125 г (просеять через частое сито) * соль: 1 кофейная ложка * молоко: 250 г * вода: 750 г * яйца: 3 шт * дрожжи: 40 г (развести в 2 ст. л. воды) === Приготовление === # Смешать оба вида муки и посолить их. # Воду и молоко слегка нагреть, постепенно смешать с ними яйца и разведенные дрожжи. # Полученной смесью понемногу разводить муку, чтобы получилось мягкое тесто, похожее на пюре. Взбивать его 10 минут, пропустить через мясорубку, добавить оставшиеся воду и молоко, пока не получится лёгкое жидкое тесто. # Накрыть тесто и поставить в тепло на 2 часа. На его поверхности образуется пена. # Разогреть сковороду (напр. глиняную на углях), протереть её смоченным в яйце марлевым тампоном. # Тесто перемешать половником, вылить примерно четверть половника теста на сковороду и разровнять его поверхность ложкой. При выпечке его поверхность должна стать пузырчатой. # Снять блин, не переворачивая, и положить на чистую салфетку. Для приготовления последующих блинов каждый раз вновь смазывать сковороду. Перед подачей разогреть на сковороде кусок сливочного масла, окунуть в него блин и положить на блюдо, следующий положить на него несмазанным, а каждый последующий нечётный — смазывать. Разложить блины на противне дырчатой стороной вверх, накрыть и поставить в духовку на малый огонь на 10 минут. Подавать с разогретым мёдом или сахарной пудрой. == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="magrib82">{{Книга |ответственный= Егошкин В.Е. |заглавие = Кухня народов арабского Магриба |часть = Багрир — блины дрожжевые (Алжир). Бегрир по мароккански. |место = М. |издательство = Агропромиздат |год = 1982 |страницы = 341-342 |страниц = 383 }}</ref> }} == Ссылки == * {{Youtube|U4H6I8qCQ88|Марокканские блины Багрир (Baghrir) 1000 и одна дырочка .. Ажурные дрожжевые блины на манке|logo=1}}{{ref-ru}} * {{Youtube|n4-pTSgiWCU|Recette de Baghrir : Crêpes à mille trous / Moroccan pancakes recipe|logo=1}}{{ref-fr}} * {{Youtube|YRtCriBkkr8|بغرير الشهدة 🇲🇦ناجح مليون بالمئة بمقادير مضبوطة ونصائح مهمة وبدون ٱختمار🇲🇦|logo=1}}{{ref-ar}} {{Алжирская кухня}} {{Марокканская кухня}} [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Арабская кухня]] [[Категория:Марокканская кухня]] [[Категория:Алжирская кухня]] auszoufyeh3b5rhnwp9blhgoyi2jqwp 104 31110 270102 254075 2026-10-01T06:05:58Z Heffalump1974 37550 шаблон 270102 wikitext text/x-wiki {{Рецепт |Категория = Рагу |Порций = |Время = |Сложность = |Энергетическая ценность = |Изображение = Tajine_marocain.jpg }} '''Таджин''' или '''тажин''' (араб. ''طاجين'', кабильск. ''taǧin'', фр. ''tajine'', ''tagine'') — блюдо из мяса и овощей, популярное в странах Магриба, а также специальная посуда для приготовления этого блюда. Марокканский и алжирский варианты ближе к рагу; тунисский сходен с омлетом. [[File:IB tajine 01.jpg|thumb|right|посуда для приготовления таджина]] = Таджин по-мароккански / по-алжирски = (перевод с fr-wikibooks) ;Подготовка # Нарезать немного лука и обжарить его с большим количеством оливкового масла в форме для запекания. # Мясо/рыба. Наиболее часто используется баранина, телятина, говядина, курятина, сосиски (в т.ч. [[Рецепт:Мергез|мергез]]), разнообразная рыба и её сочетания. — нарезать небольшими кусочками (от куриных бедрышек отделить верхнюю и нижнюю часть бедра). # Приготовить смесь специй (по вкусу: тмин, [[Рецепт:Рас-эль-ханут|рас-эль-ханут]], шафран, имбирь, карри, перец чили, мускатный орех, кориандр, корица и т.д.) # Посолить и поперчить мясо/рыбу и полить смесью. # Поместить мясо/рыбу в форму для запекания и обжарить. # Овощи. Наиболее используемые: картофель, помидоры, кабачки, баклажаны, репа, горох, морковь, перец, фенхель, нут, зеленые оливки и т. д. — нарезать крупными кусочками. Как только мясо красиво подрумянится, постепенно добавлять в запеканку баклажаны, затем остальные сочные овощи, морковь, нут и оливки. (Внимание: баклажаны впитывают оливковое масло, поэтому лучше сначала их обжарить на сковороде.) # Для придания пикантности блюду добавить различные специи. # Залить 1-2 стаканами воды, чтобы образовался пар. # Оставить вариться минимум на 1 час на среднем огне, чтобы вкусы всех ингредиентов хорошо смешались. Разогретый тажин еще вкуснее. Варианты: * В конце приготовления добавить 1 ст. л. мёда и, возможно, немного корицы. * Во время варки добавить несколько кусочков сахара, чтобы убрать кислинку томатов. * Добавить чернослив, финики, инжир, миндаль, абрикосы, цукаты, лимоны или виноград. = Таджин по-тунисски = == Таджин 1 == [[File:Tajine tunisien.JPG|thumb|Таджин по-тунисски]] ;Таджин из помидоров (Тунис)<ref name="magrib82" /> (упрощённый рецепт из советского сборника) === Состав === * помидоры: 600 г * яйца сырые: 8 шт * яйца крутые: 2 шт * лук: 50 г (мелко нарезать) * оливковое масло: 35 г * соль * чёрный перец * чеснок: 1 зубчик === Приготовление === # Помидоры очистить от кожицы, дать обсохнуть и нарезать. # Очистить чеснок, натереть им толстостенную сковороду, разогреть в ней оливковое масло и обжарить помидоры с нарезанным луком, солью и перцем. # Через 20-25 минут на большом огне выпарить остатки жидкости. # Сырые яйца взбить, добавить соль и перец. Залить яйцами помидоры и продолжать тушение под крышкой на малом огне. # При подаче украсить кружочками нарезанных крутых яиц. ;Таджин по-тунисски (перевод с fr-wikibooks) Пирог из слоёного теста на 6-8 человек. === Состав === * мясо: 350 г (курица без костей, или фарш из телятины, или тунец — нарезать небольшими кусочками (кроме фарша)) * лук: 1 шт (мелко нарезать) * отварные овощи: 250 г (горошек, картофель или другие по вкусу, предварительно отварить, можно на парУ) * тёртый сыр: 150 г (пармезан или грюйер) * яйца сырые: 7 шт * панировочные сухари: 2 ст. л. * петрушка: 1 небольшой пучок петрушки (мелко нарезать) * чёрные оливки: 9 шт (нарезать небольшими кусочками) * соль, перец, куркума, паприка, * тесто для [[Рецепт:Брик|брика]]: 7-10 листов в зависимости от размера формы (можно использовать [[Рецепт:Лаваш|лаваш]] или подобные аналоги) * помидоры, лимоны и салат для украшения. === Приготовление === # Обжарить на оливковом масле мясо, лук и специи (куркуму и паприку) в течение несколько минут. # Добавить горошек, оливки и петрушку, ещё немного обжарить и завершить обработку. # Попробовать на приправы (соль и перец), при необходимости добавить, затем дать смеси остыть. # В другой ёмкости взбить яйца с тёртым сыром и сухарями, залить остывшей смесью и хорошо перемешать. # Обильно смазать маслом форму с высокими стенками и выстелить листами теста. # Залить смесью и накрыть листками теста. Смазать тесто сверху маслом. # Поставить в разогретую до 180°С духовку на 15-20 минут. Блюдо можно подать как пирог: начинку высыпают на листы теста, выложенные в заранее смазанную маслом форму и накрывают остальным тестом, слегка промасленным, или же кладут тажин на выложенные в блюдо листы салата и украшают ломтиками помидоров и лимона. Приготовление таджина по-тунисски: <gallery> Image:Tajine tunisien préparation 1.jpg|Смесь из овощей, сыра и (опционально) мяса или рыбы Image:Tajine tunisien préparation 2.jpg|В смесь добавлены яйца Image:Tajine tunisien préparation 3.jpg|Таджин готов к запеканию в духовке </gallery> == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="magrib82">{{Книга |ответственный= Егошкин В.Е. |заглавие = Кухня народов арабского Магриба |часть = Таджин из помидоров (Тунис). |место = М. |издательство = Агропромиздат |год = 1982 |страницы = 290 |страниц = 383 }}</ref> }} == Ссылки == марокканский * {{Youtube|yEfvktvZ9rY|ТАДЖИН ИЗ ГОВЯЖЬЕГО ЯЗЫКА с лимоном и оливками|logo=1}}{{ref-ru}} * {{Youtube|wsCialmEIKw|Tagine de viande et légumes - Recette marocaine|logo=1}}{{ref-fr}} * {{Youtube|jpUYxwsDfGQ|الطاجين المغربي الرهيب بالخضار واللحم ♥ تيفلت ​♥ مأكولات الشوارع من المغرب|logo=1}}{{ref-ar}} тунисский * {{Youtube|droUBNCnr3M|Тажин - Кулинарное шоу "Novostar Сuisine" - Тунис|logo=1}}{{ref-ru}} * {{Youtube|8FPOlHKjfTI|Tajine tunisien au poulet et aux pommes de terre # Ramadan 2021|logo=1}}{{ref-fr}} * {{Youtube|MI6btXSi1Ms|طاجين تونسي بالدجاج بطريقة مبسطة والبنة لا تقاوم Tajine tunisien|logo=1}}{{ref-ar}} {{Алжирская кухня}} [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Арабская кухня]] 5vvuy1xko4jm09wg5q306x7uibvfcnx 270119 270102 2026-10-01T07:06:31Z Heffalump1974 37550 шаблон 270119 wikitext text/x-wiki {{Рецепт |Категория = Рагу |Порций = |Время = |Сложность = |Энергетическая ценность = |Изображение = Tajine_marocain.jpg }} '''Таджин''' или '''тажин''' (араб. ''طاجين'', кабильск. ''taǧin'', фр. ''tajine'', ''tagine'') — блюдо из мяса и овощей, популярное в странах Магриба, а также специальная посуда для приготовления этого блюда. Марокканский и алжирский варианты ближе к рагу; тунисский сходен с омлетом. [[File:IB tajine 01.jpg|thumb|right|посуда для приготовления таджина]] = Таджин по-мароккански / по-алжирски = (перевод с fr-wikibooks) ;Подготовка # Нарезать немного лука и обжарить его с большим количеством оливкового масла в форме для запекания. # Мясо/рыба. Наиболее часто используется баранина, телятина, говядина, курятина, сосиски (в т.ч. [[Рецепт:Мергез|мергез]]), разнообразная рыба и её сочетания. — нарезать небольшими кусочками (от куриных бедрышек отделить верхнюю и нижнюю часть бедра). # Приготовить смесь специй (по вкусу: тмин, [[Рецепт:Рас-эль-ханут|рас-эль-ханут]], шафран, имбирь, карри, перец чили, мускатный орех, кориандр, корица и т.д.) # Посолить и поперчить мясо/рыбу и полить смесью. # Поместить мясо/рыбу в форму для запекания и обжарить. # Овощи. Наиболее используемые: картофель, помидоры, кабачки, баклажаны, репа, горох, морковь, перец, фенхель, нут, зеленые оливки и т. д. — нарезать крупными кусочками. Как только мясо красиво подрумянится, постепенно добавлять в запеканку баклажаны, затем остальные сочные овощи, морковь, нут и оливки. (Внимание: баклажаны впитывают оливковое масло, поэтому лучше сначала их обжарить на сковороде.) # Для придания пикантности блюду добавить различные специи. # Залить 1-2 стаканами воды, чтобы образовался пар. # Оставить вариться минимум на 1 час на среднем огне, чтобы вкусы всех ингредиентов хорошо смешались. Разогретый тажин еще вкуснее. Варианты: * В конце приготовления добавить 1 ст. л. мёда и, возможно, немного корицы. * Во время варки добавить несколько кусочков сахара, чтобы убрать кислинку томатов. * Добавить чернослив, финики, инжир, миндаль, абрикосы, цукаты, лимоны или виноград. = Таджин по-тунисски = == Таджин 1 == [[File:Tajine tunisien.JPG|thumb|Таджин по-тунисски]] ;Таджин из помидоров (Тунис)<ref name="magrib82" /> (упрощённый рецепт из советского сборника) === Состав === * помидоры: 600 г * яйца сырые: 8 шт * яйца крутые: 2 шт * лук: 50 г (мелко нарезать) * оливковое масло: 35 г * соль * чёрный перец * чеснок: 1 зубчик === Приготовление === # Помидоры очистить от кожицы, дать обсохнуть и нарезать. # Очистить чеснок, натереть им толстостенную сковороду, разогреть в ней оливковое масло и обжарить помидоры с нарезанным луком, солью и перцем. # Через 20-25 минут на большом огне выпарить остатки жидкости. # Сырые яйца взбить, добавить соль и перец. Залить яйцами помидоры и продолжать тушение под крышкой на малом огне. # При подаче украсить кружочками нарезанных крутых яиц. ;Таджин по-тунисски (перевод с fr-wikibooks) Пирог из слоёного теста на 6-8 человек. === Состав === * мясо: 350 г (курица без костей, или фарш из телятины, или тунец — нарезать небольшими кусочками (кроме фарша)) * лук: 1 шт (мелко нарезать) * отварные овощи: 250 г (горошек, картофель или другие по вкусу, предварительно отварить, можно на парУ) * тёртый сыр: 150 г (пармезан или грюйер) * яйца сырые: 7 шт * панировочные сухари: 2 ст. л. * петрушка: 1 небольшой пучок петрушки (мелко нарезать) * чёрные оливки: 9 шт (нарезать небольшими кусочками) * соль, перец, куркума, паприка, * тесто для [[Рецепт:Брик|брика]]: 7-10 листов в зависимости от размера формы (можно использовать [[Рецепт:Лаваш|лаваш]] или подобные аналоги) * помидоры, лимоны и салат для украшения. === Приготовление === # Обжарить на оливковом масле мясо, лук и специи (куркуму и паприку) в течение несколько минут. # Добавить горошек, оливки и петрушку, ещё немного обжарить и завершить обработку. # Попробовать на приправы (соль и перец), при необходимости добавить, затем дать смеси остыть. # В другой ёмкости взбить яйца с тёртым сыром и сухарями, залить остывшей смесью и хорошо перемешать. # Обильно смазать маслом форму с высокими стенками и выстелить листами теста. # Залить смесью и накрыть листками теста. Смазать тесто сверху маслом. # Поставить в разогретую до 180°С духовку на 15-20 минут. Блюдо можно подать как пирог: начинку высыпают на листы теста, выложенные в заранее смазанную маслом форму и накрывают остальным тестом, слегка промасленным, или же кладут тажин на выложенные в блюдо листы салата и украшают ломтиками помидоров и лимона. Приготовление таджина по-тунисски: <gallery> Image:Tajine tunisien préparation 1.jpg|Смесь из овощей, сыра и (опционально) мяса или рыбы Image:Tajine tunisien préparation 2.jpg|В смесь добавлены яйца Image:Tajine tunisien préparation 3.jpg|Таджин готов к запеканию в духовке </gallery> == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="magrib82">{{Книга |ответственный= Егошкин В.Е. |заглавие = Кухня народов арабского Магриба |часть = Таджин из помидоров (Тунис). |место = М. |издательство = Агропромиздат |год = 1982 |страницы = 290 |страниц = 383 }}</ref> }} == Ссылки == марокканский * {{Youtube|yEfvktvZ9rY|ТАДЖИН ИЗ ГОВЯЖЬЕГО ЯЗЫКА с лимоном и оливками|logo=1}}{{ref-ru}} * {{Youtube|wsCialmEIKw|Tagine de viande et légumes - Recette marocaine|logo=1}}{{ref-fr}} * {{Youtube|jpUYxwsDfGQ|الطاجين المغربي الرهيب بالخضار واللحم ♥ تيفلت ​♥ مأكولات الشوارع من المغرب|logo=1}}{{ref-ar}} тунисский * {{Youtube|droUBNCnr3M|Тажин - Кулинарное шоу "Novostar Сuisine" - Тунис|logo=1}}{{ref-ru}} * {{Youtube|8FPOlHKjfTI|Tajine tunisien au poulet et aux pommes de terre # Ramadan 2021|logo=1}}{{ref-fr}} * {{Youtube|MI6btXSi1Ms|طاجين تونسي بالدجاج بطريقة مبسطة والبنة لا تقاوم Tajine tunisien|logo=1}}{{ref-ar}} {{Алжирская кухня}} {{Марокканская кухня}} [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Арабская кухня]] dpq6h4ya4w15cfzt39y43d6pd2iaea6 104 31112 270101 253605 2026-10-01T06:05:30Z Heffalump1974 37550 шаблон 270101 wikitext text/x-wiki {{Рецепт |Категория = Колбасы |Порций = |Время = |Сложность = |Энергетическая ценность = |Изображение = Merguez_sausages.jpg }} '''Мергез''' (араб. ''المرقاز'', также مِركس mirkas, мн. ч. مراكس marākis; مِركاس mirkās, مَركس markas и مِرقاز mirqāz; фр. ''Merguez'') — блюдо магрибской кухни, сосиски из баранины или говядины в бараньей кишке. Обычно подаются поджаренными на гриле. Подсушенные мергезы используют как ингредиент блюда [[Рецепт:Таджин|таджин]]. == Мергез 1<ref name="magrib82" /> == ;Мергезы — сосиски из баранины (Тунис) === Состав === * кишки бараньи тонкие: 2 м * баранина или баранья печень: 500 г * курдючное сало: 100 г * семена аниса: 25 г * перец чёрный молотый * соль === Приготовление === # Кишки почистить, вывернуть, хорошо промыть. Не бланшировать, т.к. утратят эластичность. Посолить. # Мясо и сало мелко нарезать, добавить соль, перец, анис и хорошо перемешать. # Начинить кишки приготовленным фаршем: закрепить их конец на воронке и наполнить, закручивая 5-6 раз через каждые 8-10 см. # Нарезать на порции и жарить на углях. Подавать с зеленью петрушки. ;Мергезы по-мароккански === Состав === * кишки бараньи тонкие: 2 м * баранья грудинка рубленая: 200 г * говяжья грудинка рубленая: 300 г * чеснок: 1 зубчик * аджика: 0,5 кофейной ложки * тмин молотый: 0,5 кофейной ложки * зелень кинзы: 1 пучок * перец чёрный молотый: 0,5 кофейной ложки * соль === Приготовление === # Перемешать рубленое мясо, мелко нарезанную зелень, толчёный чеснок, аджику, тмин, посолить и поперчить. # Кишки тщательно промыть в тёплой воде. Начинить приготовленным фаршем: закрепить их конец на воронке и наполнить, закручивая 5-6 раз через каждые 8-10 см. # Подготовленные мергезы насаживать по нескольку штук на 2 шампура по ширине и жарить над углями 15 минут. Подавать горячими. == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="magrib82">{{Книга |ответственный= Егошкин В.Е. |заглавие = Кухня народов арабского Магриба |часть = Мергезы — сосиски из баранины (Тунис). Мергезы по-мароккански. |место = М. |издательство = Агропромиздат |год = 1982 |страницы = 248 |страниц = 383 }}</ref> }} == Ссылки == * {{Youtube|qcZ2I7bTu14|Merguez Maison|logo=1}}{{ref-fr}} * {{Youtube|Gg_ohx5JMl0|مرقاز تونسي🇹🇳بكل أسراره/بهارات خاصة وصفة تنافس المحلات/ساندويتش مرڨاز🌭merguez tunisien/Sandwich|logo=1}}{{ref-ar}} * {{Youtube|P2vgDIVJJDs|Лучшая приправа для БАРАНИНЫ. Бараньи колбаски гриль «Мергез».|logo=1}}{{ref-ru}} {{Алжирская кухня}} [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Арабская кухня]] c37i2d9owv4714h72207ggsdptx4lb9 270120 270101 2026-10-01T07:08:03Z Heffalump1974 37550 шаблон 270120 wikitext text/x-wiki {{Рецепт |Категория = Колбасы |Порций = |Время = |Сложность = |Энергетическая ценность = |Изображение = Merguez_sausages.jpg }} '''Мергез''' (араб. ''المرقاز'', также مِركس mirkas, мн. ч. مراكس marākis; مِركاس mirkās, مَركس markas и مِرقاز mirqāz; фр. ''Merguez'') — блюдо магрибской кухни, сосиски из баранины или говядины в бараньей кишке. Обычно подаются поджаренными на гриле. Подсушенные мергезы используют как ингредиент блюда [[Рецепт:Таджин|таджин]]. == Мергез 1<ref name="magrib82" /> == ;Мергезы — сосиски из баранины (Тунис) === Состав === * кишки бараньи тонкие: 2 м * баранина или баранья печень: 500 г * курдючное сало: 100 г * семена аниса: 25 г * перец чёрный молотый * соль === Приготовление === # Кишки почистить, вывернуть, хорошо промыть. Не бланшировать, т.к. утратят эластичность. Посолить. # Мясо и сало мелко нарезать, добавить соль, перец, анис и хорошо перемешать. # Начинить кишки приготовленным фаршем: закрепить их конец на воронке и наполнить, закручивая 5-6 раз через каждые 8-10 см. # Нарезать на порции и жарить на углях. Подавать с зеленью петрушки. ;Мергезы по-мароккански === Состав === * кишки бараньи тонкие: 2 м * баранья грудинка рубленая: 200 г * говяжья грудинка рубленая: 300 г * чеснок: 1 зубчик * аджика: 0,5 кофейной ложки * тмин молотый: 0,5 кофейной ложки * зелень кинзы: 1 пучок * перец чёрный молотый: 0,5 кофейной ложки * соль === Приготовление === # Перемешать рубленое мясо, мелко нарезанную зелень, толчёный чеснок, аджику, тмин, посолить и поперчить. # Кишки тщательно промыть в тёплой воде. Начинить приготовленным фаршем: закрепить их конец на воронке и наполнить, закручивая 5-6 раз через каждые 8-10 см. # Подготовленные мергезы насаживать по нескольку штук на 2 шампура по ширине и жарить над углями 15 минут. Подавать горячими. == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="magrib82">{{Книга |ответственный= Егошкин В.Е. |заглавие = Кухня народов арабского Магриба |часть = Мергезы — сосиски из баранины (Тунис). Мергезы по-мароккански. |место = М. |издательство = Агропромиздат |год = 1982 |страницы = 248 |страниц = 383 }}</ref> }} == Ссылки == * {{Youtube|qcZ2I7bTu14|Merguez Maison|logo=1}}{{ref-fr}} * {{Youtube|Gg_ohx5JMl0|مرقاز تونسي🇹🇳بكل أسراره/بهارات خاصة وصفة تنافس المحلات/ساندويتش مرڨاز🌭merguez tunisien/Sandwich|logo=1}}{{ref-ar}} * {{Youtube|P2vgDIVJJDs|Лучшая приправа для БАРАНИНЫ. Бараньи колбаски гриль «Мергез».|logo=1}}{{ref-ru}} {{Алжирская кухня}} {{Марокканская кухня}} [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Арабская кухня]] mpkl1llnf3vc1gwnz58ah1xkzsaej1k 104 32912 270113 253499 2026-10-01T07:01:29Z Heffalump1974 37550 шаблон 270113 wikitext text/x-wiki {{Рецепт| | Категория = Выпечка | Порций = | Время = | Сложность = | Энергетическая ценность = | Изображение = Croissants au beurre (18953292873).jpg }} == Круассан 1<ref name="povisk" /> == (Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано) {{Начало цитаты|источник=Зеленко П.М., 1902, с. 455}} '''Кроасаны''' ''Croissants''. Окончательно поднявшееся бріошное тѣсто № 1265 застудить на льду, раскатавъ два раза, застудить на льду, раскатать еще разъ лепешкой, разрѣзать на кусочки одинаковой величины, раскатать тонкими валиками, согнуть въ полумѣсяцъ, уложить на листъ, дать разстояться пятнадцать минутъ, испечь въ жаркой печи. {{Конец цитаты}} </div> == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="povisk">{{Книга |ответственный= Зеленко П.М. |заглавие = Поварское искусство |часть = № 1273. Кроасаны. |место = СПБ |издательство = Типография Суворина |год = 1902 |страницы = 320. |страниц = 627 (585 нумерованных страниц + примечания) }}</ref> }} {{Марокканская кухня}} [[Категория:Выпечка]] [[Категория:Французская кухня]] hk3bsiue3am8f4llf1ebkhwfy5m4em2 104 33477 270093 253623 2026-10-01T05:45:12Z Heffalump1974 37550 шаблон 270093 wikitext text/x-wiki {{Рецепт |Категория = |Порций = |Время = подготовка 25 мин<br />приготовление 10 мин (на 20 шт) |Сложность = |Энергетическая ценность = |Изображение = Msemmen-Ghrayef.jpg }} [[File:مسمن.jpg|thumb|right|Мсеммен, подаваемый с джемом, оливковым маслом, мёдом, сливочным маслом и оливками.]] '''Мсеммен''' или '''ргаиф''' — блюдо магрибской кухни, лепёшки или блины из манной крупы. Тесто складывают несколько раз, смазывая и пересыпая мукой, и жарят на сковороде. Подаётся на завтрак мятному чаю, обычно с мёдом, мясом, или овощами (луком и помидорами). В Алжире, Тунисе и Марокко существует сходное блюдо, но в форме диска — ''млеви''. Мсеммен может использоваться для приготовления традиционных блюд, например [[Рецепт:Шакшука|шакшука]] или [[Рецепт:Рфисса|рфисса]]. == Мсеммен 1 == (перевод с fr-wikibooks) === Состав === * манная крупа (мелкого помола) : 1 кг * соль: 1 ч. л. * тёплая вода: 2 стакана * растительное масло (оливковое) для смазывания и жарки === Приготовление === # Насыпать манную крупу горкой, сделать в центре углубление, добавить соль, затем постепенно добавлять воду, интенсивно вымешивая. # Вымешивать тесто около 20 минут, периодически сбрызгивая его водой, пока тесто не станет эластичным и слегка текучим. Растянуть его и скатать в шар. Накрыть полотенцем и оставить отстояться на 20 минут при комнатной температуре. # Поставить на огонь чугунную сковороду или противень и накрыть её промасленной тканью. # Смазать руки маслом, скатать из теста шарики размером с мандарин, выложить их на смазанную маслом поверхность. По одному раскатывать шарики ладонью смазанной маслом руки, осторожно растягивая тесто во всех направлениях, пока оно не станет очень тонким. # Сложить тесто с четырёх сторон, накладывая их друг на друга, чтобы получился квадрат размером около 8 см. Перед тем, как сгибать, тесто следует смазывать небольшим количеством масла и посыпать сухой манкой, чтобы оно получилось слоёным. Повторить процедуру пока не закончится тесто, потом дать ему отстояться под полотенцем. Готовность определяется если тесто отстает от доски. # Обжарить их с обеих сторон на смазанной маслом сковороде и подавать с мёдом или сахаром. # Перед складыванием и жаркой, мсеммен можно начинить, например, толчёным миндалем и сахаром, а также смесью лука, петрушки, кусочков копченого мяса [[Рецепт:Хли|хли]] и специй. == Ссылки == * {{Youtube|f1tAyVnZZ0o|msemmen marocchino ricetta sub ita المسمن المغربي|logo=1}}{{ref-ar}} SUB IT * {{Youtube|UJ_Kn9ruHLg|Recette: Msemmen|logo=1}}{{ref-fr}} * {{Youtube|_-qqG2fhQmI|Moroccan Crepes (Msemmen) / مسمن - CookingWithAlia - Episode 936)|logo=1}}{{ref-en}} * {{Youtube|hCTstZ4XIfI|Лепешки на сковороде. Msemmen.|logo=1}}{{ref-ru}} {{Алжирская кухня}} [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Рецепты по алфавиту]] [[Категория:Алжирская кухня]] [[Категория:Марокканская кухня]] [[Категория:Тунисская кухня]] 2zsuwdnt57awj2grdrrevl1xvftqwb0 270111 270093 2026-10-01T07:00:21Z Heffalump1974 37550 шаблон 270111 wikitext text/x-wiki {{Рецепт |Категория = |Порций = |Время = подготовка 25 мин<br />приготовление 10 мин (на 20 шт) |Сложность = |Энергетическая ценность = |Изображение = Msemmen-Ghrayef.jpg }} [[File:مسمن.jpg|thumb|right|Мсеммен, подаваемый с джемом, оливковым маслом, мёдом, сливочным маслом и оливками.]] '''Мсеммен''' или '''ргаиф''' — блюдо магрибской кухни, лепёшки или блины из манной крупы. Тесто складывают несколько раз, смазывая и пересыпая мукой, и жарят на сковороде. Подаётся на завтрак мятному чаю, обычно с мёдом, мясом, или овощами (луком и помидорами). В Алжире, Тунисе и Марокко существует сходное блюдо, но в форме диска — ''млеви''. Мсеммен может использоваться для приготовления традиционных блюд, например [[Рецепт:Шакшука|шакшука]] или [[Рецепт:Рфисса|рфисса]]. == Мсеммен 1 == (перевод с fr-wikibooks) === Состав === * манная крупа (мелкого помола) : 1 кг * соль: 1 ч. л. * тёплая вода: 2 стакана * растительное масло (оливковое) для смазывания и жарки === Приготовление === # Насыпать манную крупу горкой, сделать в центре углубление, добавить соль, затем постепенно добавлять воду, интенсивно вымешивая. # Вымешивать тесто около 20 минут, периодически сбрызгивая его водой, пока тесто не станет эластичным и слегка текучим. Растянуть его и скатать в шар. Накрыть полотенцем и оставить отстояться на 20 минут при комнатной температуре. # Поставить на огонь чугунную сковороду или противень и накрыть её промасленной тканью. # Смазать руки маслом, скатать из теста шарики размером с мандарин, выложить их на смазанную маслом поверхность. По одному раскатывать шарики ладонью смазанной маслом руки, осторожно растягивая тесто во всех направлениях, пока оно не станет очень тонким. # Сложить тесто с четырёх сторон, накладывая их друг на друга, чтобы получился квадрат размером около 8 см. Перед тем, как сгибать, тесто следует смазывать небольшим количеством масла и посыпать сухой манкой, чтобы оно получилось слоёным. Повторить процедуру пока не закончится тесто, потом дать ему отстояться под полотенцем. Готовность определяется если тесто отстает от доски. # Обжарить их с обеих сторон на смазанной маслом сковороде и подавать с мёдом или сахаром. # Перед складыванием и жаркой, мсеммен можно начинить, например, толчёным миндалем и сахаром, а также смесью лука, петрушки, кусочков копченого мяса [[Рецепт:Хли|хли]] и специй. == Ссылки == * {{Youtube|f1tAyVnZZ0o|msemmen marocchino ricetta sub ita المسمن المغربي|logo=1}}{{ref-ar}} SUB IT * {{Youtube|UJ_Kn9ruHLg|Recette: Msemmen|logo=1}}{{ref-fr}} * {{Youtube|_-qqG2fhQmI|Moroccan Crepes (Msemmen) / مسمن - CookingWithAlia - Episode 936)|logo=1}}{{ref-en}} * {{Youtube|hCTstZ4XIfI|Лепешки на сковороде. Msemmen.|logo=1}}{{ref-ru}} {{Алжирская кухня}} {{Марокканская кухня}} [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Рецепты по алфавиту]] [[Категория:Алжирская кухня]] [[Категория:Марокканская кухня]] [[Категория:Тунисская кухня]] 50cogvyy2p8wm91j46232sg770hld20 0 35874 270098 270016 2026-10-01T05:58:31Z Erokhin 39706 /* Проверка */ 270098 wikitext text/x-wiki '''Kodak HT-1a''' — раствор, применяющийся для проверки наличия небольшого содержания ионов тиосульфата после финальной промывки{{sfn|Crabtree|1938|с=313—314}}. == Раствор == * Дистиллированая вода — 180 мл; * [[w:Перманганат калия|Перманганат калия]] — 0,3 г; * [[w:Гидроксид натрия|Гидроксид натрия]] — 0,6 г; * Дистиллированной воды — до 250 мл. == Проверка == Для фотопленок — в стакан набирается 250 мл чистой воды, в которые добавляют 1 мл проверочного раствора HT-1a. Затем, берётся фотоплёнка после финальной промывки и в течение 30 секунд с неё остатками промывной воды капается в стакан с разбавленным проверочным раствором. Если содержание тиосульфата натрия в промывной воде значительное, то тестовый раствор изменяет цвет и становится жёлтым, если небольшое — то оранжевым, сами же плёнки необходимо промывать далее. Корректно промытая плёнка не будет менять цвет раствора{{sfn|Crabtree|1938|с=313—314}}. Для фотобумаг — в стакан наливается 125 мл чистой воды, добавляется 1 мл проверочного раствора HT-1a. В отдельный тестовый сосуд отливается 15 мл этого разбавленного раствора и также, после промывки, остатками промывочной воды в течение 30 секунд с шести отпечатков 4х5 (примерно 10х12 см или эквивалентного количества) капают в тестовый сосуд, наблюдая за изменением окраски. При наличии тиосульфата фиолетовый раствор сперва станет оранжевым в течение этих 30 секунд, а затем, через минуту — обесцветится. В таком случае отпечатки возвращают обратно для промывки до тех пор, пока раствор не перестанет при таком тесте менять цвет{{sfn|Crabtree|1938|с=313—314}}. == Примечания == {{Примечания}} == Литература == * {{книга | автор = Crabtree J. I., Matthews G. E. | заглавие = Photographic chemicals and solutions | издательство = American photographic publishing Co. | место = Boston, Massachusetts | год = 1938 | ref = Crabtree}} [[Категория:Фоторецептурный справочник|Kodak HT-1a]] 6iw6ae6tzxbi9i1hj98le0xcg7j3lpf 104 35879 270095 270052 2026-10-01T05:47:41Z Heffalump1974 37550 шаблон 270095 wikitext text/x-wiki {{Рецепт| | Категория = | Кухня = Арабская кухня, | Порций = | Время = | Сложность =2 | Энергетическая ценность = | Изображение = 2008 04 23 - Laurel - Sauce.JPG }} '''Матбуха''' (или мадбуха, (араб. مطبوخة‎ maṭbūkhah, ивр. מטבוחה)) — североафриканское блюдо из тушёных помидоров и сладкого перца. Его можно использовать в качестве гарнира или закуски к мясу, а также выкладывать на хлеб или белый рис. Существует множество способов его приготовления. == Матбуха 1 == (перевод с en-wikibooks) === Состав === * [[Растительное масло]] (для жарки) * [[Репчатый лук]]: 2 шт. (мелко нарезанных) * [[Чеснок]]: 2 зубчика (измельчённых) * [[Помидор]]ы: 15 шт. (нарезанных кубиками) * [[Болгарский перец]]: 10 шт. (нарезанных небольшими кусочками) * [[Перец чили]]: 5 шт. (мелко нарезанных) * [[Томатная паста]]: 330 мл (консервированная) * [[Поваренная соль|Соль]] * [[Чёрный перец|Чёрный молотый перец]] * [[Зира (пряность)|Зира]] (кумин) * [[Петрушка]] * [[Орегано]] === Приготовление === # Взять кастрюлю, достаточно вместительную для всех перечисленных ингредиентов, налить на дно растительное масло и поставить на огонь. # Когда масло нагреется, добавить лук и чеснок. # Как только они начнут обжариваться, выложить остальные овощи и посолить. Слегка перемешать и накрыть кастрюлю крышкой. # Оставить тушиться, периодически помешивая, пока уровень выделившейся жидкости не станет выше уровня самих овощей. # Слить большую часть (но не всю) образовавшейся жидкости. # Добавить [[Рецепт:Томат-пюре|томат-пасту]] и специи. Тщательно перемешать и дать блюду остыть перед подачей. === Примечания и советы === * При нарезке болгарского перца, кусочки должны быть небольшими, но не настолько мелкими, чтобы они полностью разварились и «исчезли» в процессе долгого тушения. * Перцы можно брать любого цвета, однако традиционным для матбухи считается именно красный. == См. также == * [[Рецепт:Лечо|лечо]] * [[Рецепт:Баба гануш|баба гануш]] * [[Рецепт:Айвар|айвар]] * [[Рецепт:Писто|писто]] == Ссылки == * {{Youtube|_QSkLWwRqH0|Восточный салат Матбуха! Израильская кухня! Быстрый рецепт!|logo=1}}{{ref-ru}} {{Алжирская кухня}} <noinclude> [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Простой рецепт]] [[Категория:Закуски]] [[Категория:Арабская кухня]] [[Категория:Марокканская кухня]] [[Категория:Алжирская кухня]] [[Категория:Израильская кухня]] </noinclude> hckcgzdc6uvgtx6xq6ai889rfygb1ln 270115 270095 2026-10-01T07:02:12Z Heffalump1974 37550 шаблон 270115 wikitext text/x-wiki {{Рецепт| | Категория = | Кухня = Арабская кухня, | Порций = | Время = | Сложность =2 | Энергетическая ценность = | Изображение = 2008 04 23 - Laurel - Sauce.JPG }} '''Матбуха''' (или мадбуха, (араб. مطبوخة‎ maṭbūkhah, ивр. מטבוחה)) — североафриканское блюдо из тушёных помидоров и сладкого перца. Его можно использовать в качестве гарнира или закуски к мясу, а также выкладывать на хлеб или белый рис. Существует множество способов его приготовления. == Матбуха 1 == (перевод с en-wikibooks) === Состав === * [[Растительное масло]] (для жарки) * [[Репчатый лук]]: 2 шт. (мелко нарезанных) * [[Чеснок]]: 2 зубчика (измельчённых) * [[Помидор]]ы: 15 шт. (нарезанных кубиками) * [[Болгарский перец]]: 10 шт. (нарезанных небольшими кусочками) * [[Перец чили]]: 5 шт. (мелко нарезанных) * [[Томатная паста]]: 330 мл (консервированная) * [[Поваренная соль|Соль]] * [[Чёрный перец|Чёрный молотый перец]] * [[Зира (пряность)|Зира]] (кумин) * [[Петрушка]] * [[Орегано]] === Приготовление === # Взять кастрюлю, достаточно вместительную для всех перечисленных ингредиентов, налить на дно растительное масло и поставить на огонь. # Когда масло нагреется, добавить лук и чеснок. # Как только они начнут обжариваться, выложить остальные овощи и посолить. Слегка перемешать и накрыть кастрюлю крышкой. # Оставить тушиться, периодически помешивая, пока уровень выделившейся жидкости не станет выше уровня самих овощей. # Слить большую часть (но не всю) образовавшейся жидкости. # Добавить [[Рецепт:Томат-пюре|томат-пасту]] и специи. Тщательно перемешать и дать блюду остыть перед подачей. === Примечания и советы === * При нарезке болгарского перца, кусочки должны быть небольшими, но не настолько мелкими, чтобы они полностью разварились и «исчезли» в процессе долгого тушения. * Перцы можно брать любого цвета, однако традиционным для матбухи считается именно красный. == См. также == * [[Рецепт:Лечо|лечо]] * [[Рецепт:Баба гануш|баба гануш]] * [[Рецепт:Айвар|айвар]] * [[Рецепт:Писто|писто]] == Ссылки == * {{Youtube|_QSkLWwRqH0|Восточный салат Матбуха! Израильская кухня! Быстрый рецепт!|logo=1}}{{ref-ru}} {{Алжирская кухня}} {{Марокканская кухня}} <noinclude> [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Простой рецепт]] [[Категория:Закуски]] [[Категория:Арабская кухня]] [[Категория:Марокканская кухня]] [[Категория:Алжирская кухня]] [[Категория:Израильская кухня]] </noinclude> b6z0q2oh4su8dil4tu4f43sefreva1n 10 35883 270091 2026-09-30T19:29:03Z Heffalump1974 37550 Перевод и сведение из en-, fr-, ar-wiki совместно с ИИ Gemini от Google 270091 wikitext text/x-wiki {| class="navbox" style="width:100%; clear:both; text-align:center; font-size:90%; border:1px solid #aaa; background:#f9f9f9; padding:1px; margin-top:1em;" |- ! colspan="2" style="background:#ffdead; font-size:110%; padding:4px;" | Алжирская кухня |- ! style="background:#f0e68c; width:15%; padding:2px;" | Хлеб и лепёшки | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[Рецепт:Мсеммен|Мсеммен]] • [[Рецепт:Ынджера|Тагуэлла (en)]] • [[Рецепт:Багрир|Багрир]] • [[w:en:Kesra|Кесра (en)]] • [[w:en:Matloue|Матлу (en)]] • [[w:en:Mbesses|Мбессес (en)]] • [[w:en:Mouna|Муна (en)]] • [[w:en:Harcha|Харша (en)]] • [[w:Багет|Багет (w)]] • [[w:fr:Khobz eddar|Хобз эд-дар (fr)]] • [[w:fr:Aghroum|Aгрум (fr)]] • [[w:fr:Khobz Mlaoui|Хобз Млауи (fr)]] • [[w:fr:Ftir|Фтир (fr)]] • [[w:fr:Taguella|Аббуд (fr)]] • [[w:fr:Rougag|Ругаг (fr)]] • [[w:en:Khobz el koucha|Хобз эль-куша (en)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Закуски и салаты | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[Рецепт:Матбуха|Матбуха]] • [[Рецепт:Бурек|Бурек]] ([[w:fr:Bourek d'Annaba|Бурек Аннаба (fr)]]) • [[w:Брик (блюдо)|Брик (w)]] • [[w:en:Hmiss|Хмисс (en)]] • [[w:en:Ma'quda|Маакуда (en)]] • [[w:en:Zviti|Звити (en)]] • [[w:en:Bouktouf|Буктуф (en)]] • [[w:fr:Frita|Фрита (fr)]] • [[w:en:Baba ghanoush|Баба гануш (алжирский) (en)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Супы и рагу | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[w:Шорба|Шорба (w)]] ([[w:en:Chorba frik|Шорба фрик (en)]] • [[w:fr:Chorba beida|Шорба бейда (fr)]]) • [[Рецепт:Харира|Харира]] ([[w:fr:Harira oranaise|Харира Оранская (fr)]] • [[w:fr:Harira de Tlemcen|Харира Тлемсенская (fr)]]) • [[w:en:Dobara|Добара (en)]] • [[w:fr:Bouzellouf|Бузеллуф (fr)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Основные блюда | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[Рецепт:Кускус|Кускус]] ([[w:en:Mesfouf|Месфуф (en)]]) • [[Рецепт:Шакшука|Шакшука]] • [[Рецепт:Мергез|Мергез]] • [[Рецепт:Таджин|Таджин]] • [[w:Мешуи|Мешуи (w)]] • [[w:en:Usban|Осбан (en)]] • [[w:en:Berkoukes|Беркукес (en)]] • [[w:en:Chakhchoukha|Шахшуха (en)]] • [[w:en:Chtitha|Штитха (en)]] • [[w:en:Lham-Lahlou|Лхам-Лахлу (en)]] • [[w:en:Mtewem|Мтевем (en)]] • [[w:en:Rechta|Решта (en)]] • [[w:en:Trida|Трида (en)]] • [[w:fr:Trid|Трид (fr)]] • [[w:fr:Douida|Дуида (fr)]] • [[w:Долма|Долма алжирская (w)]] • [[w:Млухия|Млухия (w)]] • [[w:Пастилла|Пастилла (w)]] • [[w:fr:Kebab algérien|Алжирский кебаб (fr)]] • [[w:fr:Mderbel|Мдербель (fr)]] • [[w:en:Kamounia|Камуния (en)]] • [[w:en:Tlitli|Тлитли (en)]] • [[w:en:Cardoon|Батата бэль-карнун (en)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Уличная еда | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[w:en:Karantika|Карантика (en)]] • [[w:en:Mahdjouba|Махджуба (en)]] • [[w:en:Chawarma|Шаурма алжирская (en)]] • [[w:fr:Merguez|Мергез-фрит (fr)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Соусы и приправы | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[Рецепт:Рас-эль-ханут|Рас-эль-ханут]] • [[Рецепт:Харисса|Харисса]] • [[Рецепт:Чермула|Чермула]] • [[w:fr:Derja|Дерса (fr)]] • [[w:fr:Boufejoukh|Буфеджух (fr)]] • [[w:en:Tabil|Табиль (en)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Традиционные сыры | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[w:fr:Takemmoust|Такеммуст (fr)]] • [[w:fr:Bouhezza|Бухезза (fr)]] • [[w:en:Jben|Жбен (en)]] • [[w:fr:Klila|Клила (fr)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Бакалея и компоненты | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[w:Финики|Финики (Деглет Нур) (w)]] • [[w:Солёные лимоны|Солёные лимоны (w)]] • [[w:Смен (масло)|Смен (w)]] • [[w:Манная крупа|Манка (Семулина) (w)]] • [[w:en:Frikeh|Фрик (зелёная пшеница) (en)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Сорбеты | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[w:fr:Broud|Бруд (fr)]] • [[w:en:Créponné|Крепонне (en)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Выпечка и десерты | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[w:Баклава|Баклава (алжирская) (w)]] • [[w:Басбуса|Басбуса (w)]] • [[w:en:Makroudh|Макруд (en)]] ([[w:fr:Makroud el louz|Макруд эль-Лауз (fr)]] • [[w:fr:Makroud el koucha|Макруд эль-Куша (fr)]]) • [[w:en:Kalb el louz|Кальб-эль-луз (en)]] • [[w:fr:Bradj|Брадж (fr)]] • [[w:en:Mbesses|Мбессес (en)]] • [[w:fr:Tcharak|Черек (fr)]] ([[w:fr:Tcharak m'cheker|Черек Мшеккер (fr)]] • [[w:fr:Tcharak el aryan|Черек эль-Арьян (fr)]]) • [[w:en:Mhancha|Мханча (en)]] • [[w:en:Griwesh|Гривеш (en)]] • [[w:en:Tamina|Тамина (en)]] • [[w:en:Sfenj|Сфендж (en)]] • [[w:fr:Mouskoutchou|Мускучу (fr)]] • [[w:en:Khobz tounes|Хобз Тунес (en)]] • [[w:en:Khobz el Bey|Хобз эль-Бей (en)]] • [[w:fr:Corne de gazelle|Рожки газели (fr)]] • [[w:fr:Arayech|Арайеш (fr)]] • [[w:en:Bsisa|Бсиса (en)]] • [[w:Польворон|Польворон (w)]] • [[w:en:Jalebi|Залабия (Буфарик) (en)]] • [[w:fr:Chebakia|Шабакия (Мхарка) (fr)]] • [[w:fr:Dziriate|Дзариет (fr)]] • [[w:fr:Knidlette|Книдлет (fr)]] • [[w:fr:M'chewek|Мчевек (fr)]] • [[w:fr:Bniwen|Бнивен (fr)]] • [[w:fr:Ghraïba|Грейба (fr)]] • [[w:fr:Boussou la tmessou|Буссу ла тмессу (fr)]] • [[w:en:Samsa (pastry)|Самса (алжирская) (en)]] • [[w:en:Sbiat el arouss|Сбиат эль-арус (en)]] • [[w:en:Mchewcha|Мшвеша (en)]] • [[w:en:Rfiss|Рфис (en)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Напитки | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[w:Магрибский мятный чай|Мятный чай (w)]] • [[w:Алжирское вино|Алжирские вина (w)]] • [[w:Мазагран (напиток)|Мазагран (w)]] • [[w:Кофе|Алжирский кофе (w)]] • [[w:Пахта|Лябан (w)]] • [[w:en:Cherbet mazhar|Шербет мазхар (en)]] • [[w:en:Hamoud Boualem|Хамуд Буалам (лимонад) (en)]] • [[w:Пальмовое вино|Пальмовое вино (w)]] • [[w:en:Rayb|Райб (en)]] |- | colspan="2" style="background:#ffdead; padding:2px; font-size:85%;" | [[Файл:Food Icon.svg|16px|Портал]] '''[[w:Портал:Кулинария|Кулинарный портал]]''' • '''[[:Категория:Алжирская кухня|Категория:Алжирская кухня]]''' |} 8lj9u0xfhopsqz2u630eyh7akmz9z9a 270099 270091 2026-10-01T05:59:13Z Heffalump1974 37550 добавил автозакрытие 270099 wikitext text/x-wiki {| class="navbox mw-collapsible mw-collapsed" style="width:100%; clear:both; text-align:center; font-size:90%; border:1px solid #aaa; background:#f9f9f9; padding:1px; margin-top:1em;" |- ! colspan="2" style="background:#ffdead; font-size:110%; padding:4px;" | Алжирская кухня |- ! style="background:#f0e68c; width:15%; padding:2px;" | Хлеб и лепёшки | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[Рецепт:Мсеммен|Мсеммен]] • [[Рецепт:Ынджера|Тагуэлла (en)]] • [[Рецепт:Багрир|Багрир]] • [[w:en:Kesra|Кесра (en)]] • [[w:en:Matloue|Матлу (en)]] • [[w:en:Mbesses|Мбессес (en)]] • [[w:en:Mouna|Муна (en)]] • [[w:en:Harcha|Харша (en)]] • [[w:Багет|Багет (w)]] • [[w:fr:Khobz eddar|Хобз эд-дар (fr)]] • [[w:fr:Aghroum|Aгрум (fr)]] • [[w:fr:Khobz Mlaoui|Хобз Млауи (fr)]] • [[w:fr:Ftir|Фтир (fr)]] • [[w:fr:Taguella|Аббуд (fr)]] • [[w:fr:Rougag|Ругаг (fr)]] • [[w:en:Khobz el koucha|Хобз эль-куша (en)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Закуски и салаты | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[Рецепт:Матбуха|Матбуха]] • [[Рецепт:Бурек|Бурек]] ([[w:fr:Bourek d'Annaba|Бурек Аннаба (fr)]]) • [[w:Брик (блюдо)|Брик (w)]] • [[w:en:Hmiss|Хмисс (en)]] • [[w:en:Ma'quda|Маакуда (en)]] • [[w:en:Zviti|Звити (en)]] • [[w:en:Bouktouf|Буктуф (en)]] • [[w:fr:Frita|Фрита (fr)]] • [[w:en:Baba ghanoush|Баба гануш (алжирский) (en)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Супы и рагу | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[w:Шорба|Шорба (w)]] ([[w:en:Chorba frik|Шорба фрик (en)]] • [[w:fr:Chorba beida|Шорба бейда (fr)]]) • [[Рецепт:Харира|Харира]] ([[w:fr:Harira oranaise|Харира Оранская (fr)]] • [[w:fr:Harira de Tlemcen|Харира Тлемсенская (fr)]]) • [[w:en:Dobara|Добара (en)]] • [[w:fr:Bouzellouf|Бузеллуф (fr)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Основные блюда | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[Рецепт:Кускус|Кускус]] ([[w:en:Mesfouf|Месфуф (en)]]) • [[Рецепт:Шакшука|Шакшука]] • [[Рецепт:Мергез|Мергез]] • [[Рецепт:Таджин|Таджин]] • [[w:Мешуи|Мешуи (w)]] • [[w:en:Usban|Осбан (en)]] • [[w:en:Berkoukes|Беркукес (en)]] • [[w:en:Chakhchoukha|Шахшуха (en)]] • [[w:en:Chtitha|Штитха (en)]] • [[w:en:Lham-Lahlou|Лхам-Лахлу (en)]] • [[w:en:Mtewem|Мтевем (en)]] • [[w:en:Rechta|Решта (en)]] • [[w:en:Trida|Трида (en)]] • [[w:fr:Trid|Трид (fr)]] • [[w:fr:Douida|Дуида (fr)]] • [[w:Долма|Долма алжирская (w)]] • [[w:Млухия|Млухия (w)]] • [[w:Пастилла|Пастилла (w)]] • [[w:fr:Kebab algérien|Алжирский кебаб (fr)]] • [[w:fr:Mderbel|Мдербель (fr)]] • [[w:en:Kamounia|Камуния (en)]] • [[w:en:Tlitli|Тлитли (en)]] • [[w:en:Cardoon|Батата бэль-карнун (en)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Уличная еда | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[w:en:Karantika|Карантика (en)]] • [[w:en:Mahdjouba|Махджуба (en)]] • [[w:en:Chawarma|Шаурма алжирская (en)]] • [[w:fr:Merguez|Мергез-фрит (fr)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Соусы и приправы | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[Рецепт:Рас-эль-ханут|Рас-эль-ханут]] • [[Рецепт:Харисса|Харисса]] • [[Рецепт:Чермула|Чермула]] • [[w:fr:Derja|Дерса (fr)]] • [[w:fr:Boufejoukh|Буфеджух (fr)]] • [[w:en:Tabil|Табиль (en)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Традиционные сыры | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[w:fr:Takemmoust|Такеммуст (fr)]] • [[w:fr:Bouhezza|Бухезза (fr)]] • [[w:en:Jben|Жбен (en)]] • [[w:fr:Klila|Клила (fr)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Бакалея и компоненты | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[w:Финики|Финики (Деглет Нур) (w)]] • [[w:Солёные лимоны|Солёные лимоны (w)]] • [[w:Смен (масло)|Смен (w)]] • [[w:Манная крупа|Манка (Семулина) (w)]] • [[w:en:Frikeh|Фрик (зелёная пшеница) (en)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Сорбеты | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[w:fr:Broud|Бруд (fr)]] • [[w:en:Créponné|Крепонне (en)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Выпечка и десерты | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[w:Баклава|Баклава (алжирская) (w)]] • [[w:Басбуса|Басбуса (w)]] • [[w:en:Makroudh|Макруд (en)]] ([[w:fr:Makroud el louz|Макруд эль-Лауз (fr)]] • [[w:fr:Makroud el koucha|Макруд эль-Куша (fr)]]) • [[w:en:Kalb el louz|Кальб-эль-луз (en)]] • [[w:fr:Bradj|Брадж (fr)]] • [[w:en:Mbesses|Мбессес (en)]] • [[w:fr:Tcharak|Черек (fr)]] ([[w:fr:Tcharak m'cheker|Черек Мшеккер (fr)]] • [[w:fr:Tcharak el aryan|Черек эль-Арьян (fr)]]) • [[w:en:Mhancha|Мханча (en)]] • [[w:en:Griwesh|Гривеш (en)]] • [[w:en:Tamina|Тамина (en)]] • [[w:en:Sfenj|Сфендж (en)]] • [[w:fr:Mouskoutchou|Мускучу (fr)]] • [[w:en:Khobz tounes|Хобз Тунес (en)]] • [[w:en:Khobz el Bey|Хобз эль-Бей (en)]] • [[w:fr:Corne de gazelle|Рожки газели (fr)]] • [[w:fr:Arayech|Арайеш (fr)]] • [[w:en:Bsisa|Бсиса (en)]] • [[w:Польворон|Польворон (w)]] • [[w:en:Jalebi|Залабия (Буфарик) (en)]] • [[w:fr:Chebakia|Шабакия (Мхарка) (fr)]] • [[w:fr:Dziriate|Дзариет (fr)]] • [[w:fr:Knidlette|Книдлет (fr)]] • [[w:fr:M'chewek|Мчевек (fr)]] • [[w:fr:Bniwen|Бнивен (fr)]] • [[w:fr:Ghraïba|Грейба (fr)]] • [[w:fr:Boussou la tmessou|Буссу ла тмессу (fr)]] • [[w:en:Samsa (pastry)|Самса (алжирская) (en)]] • [[w:en:Sbiat el arouss|Сбиат эль-арус (en)]] • [[w:en:Mchewcha|Мшвеша (en)]] • [[w:en:Rfiss|Рфис (en)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Напитки | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[w:Магрибский мятный чай|Мятный чай (w)]] • [[w:Алжирское вино|Алжирские вина (w)]] • [[w:Мазагран (напиток)|Мазагран (w)]] • [[w:Кофе|Алжирский кофе (w)]] • [[w:Пахта|Лябан (w)]] • [[w:en:Cherbet mazhar|Шербет мазхар (en)]] • [[w:en:Hamoud Boualem|Хамуд Буалам (лимонад) (en)]] • [[w:Пальмовое вино|Пальмовое вино (w)]] • [[w:en:Rayb|Райб (en)]] |- | colspan="2" style="background:#ffdead; padding:2px; font-size:85%;" | [[Файл:Food Icon.svg|16px|Портал]] '''[[w:Портал:Кулинария|Кулинарный портал]]''' • '''[[:Категория:Алжирская кухня|Категория:Алжирская кухня]]''' |} gh762dek5gkn0wozv2pxdxjnbkpsxnj 270108 270099 2026-10-01T06:12:54Z Heffalump1974 37550 уточнение 270108 wikitext text/x-wiki {| class="navbox mw-collapsible mw-collapsed" style="width:100%; clear:both; text-align:center; font-size:90%; border:1px solid #aaa; background:#f9f9f9; padding:1px; margin-top:1em;" |- ! colspan="2" style="background:#ffdead; font-size:110%; padding:4px;" | Алжирская кухня |- ! style="background:#f0e68c; width:15%; padding:2px;" | Хлеб и лепёшки | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[Рецепт:Мсеммен|Мсеммен]] • [[Рецепт:Ынджера|Тагуэлла (en)]] • [[Рецепт:Багрир|Багрир]] • [[w:en:Kesra|Кесра (en)]] • [[w:en:Matloue|Матлу (en)]] • [[w:en:Mbesses|Мбессес (en)]] • [[w:en:Mouna|Муна (en)]] • [[w:en:Harcha|Харша (en)]] • [[w:Багет|Багет (w)]] • [[w:fr:Khobz eddar|Хобз эд-дар (fr)]] • [[w:fr:Aghroum|Aгрум (fr)]] • [[w:fr:Khobz Mlaoui|Хобз Млауи (fr)]] • [[w:fr:Ftir|Фтир (fr)]] • [[w:fr:Taguella|Аббуд (fr)]] • [[w:fr:Rougag|Ругаг (fr)]] • [[w:en:Khobz el koucha|Хобз эль-куша (en)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Закуски и салаты | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[Рецепт:Матбуха|Матбуха]] • [[Рецепт:Бурек|Бурек]] ([[w:fr:Bourek d'Annaba|Бурек Аннаба (fr)]]) • [[w:Брик (блюдо)|Брик (w)]] • [[w:en:Hmiss|Хмисс (en)]] • [[w:en:Ma'quda|Маакуда (en)]] • [[w:en:Zviti|Звити (en)]] • [[w:en:Bouktouf|Буктуф (en)]] • [[w:fr:Frita|Фрита (fr)]] • [[w:en:Baba ghanoush|Баба гануш (алжирский) (en)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Супы и рагу | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[w:Шорба|Шорба (w)]] ([[w:en:Chorba frik|Шорба фрик (en)]] • [[w:fr:Chorba beida|Шорба бейда (fr)]]) • [[Рецепт:Харира|Харира]] ([[w:fr:Harira oranaise|Харира Оранская (fr)]] • [[w:fr:Harira de Tlemcen|Харира Тлемсенская (fr)]]) • [[w:en:Dobara|Добара (en)]] • [[w:fr:Bouzellouf|Бузеллуф (fr)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Основные блюда | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[Рецепт:Кускус|Кускус]] ([[w:en:Mesfouf|Месфуф (en)]]) • [[Рецепт:Шакшука|Шакшука]] • [[Рецепт:Мергез|Мергез]] • [[Рецепт:Таджин|Таджин]] • [[w:Мешуи|Мешуи (w)]] • [[w:en:Usban|Осбан (en)]] • [[w:en:Berkoukes|Беркукес (en)]] • [[w:en:Chakhchoukha|Шахшуха (en)]] • [[w:en:Chtitha|Штитха (en)]] • [[w:en:Lham-Lahlou|Лхам-Лахлу (en)]] • [[w:en:Mtewem|Мтевем (en)]] • [[w:en:Rechta|Решта (en)]] • [[w:en:Trida|Трида (en)]] • [[w:fr:Trid|Трид (fr)]] • [[w:fr:Douida|Дуида (fr)]] • [[w:Долма|Долма алжирская (w)]] • [[w:Млухия|Млухия (w)]] • [[w:Пастилла|Пастилла (w)]] • [[w:fr:Kebab algérien|Алжирский кебаб (fr)]] • [[w:fr:Mderbel|Мдербель (fr)]] • [[w:en:Kamounia|Камуния (en)]] • [[w:en:Tlitli|Тлитли (en)]] • [[w:en:Cardoon|Батата бэль-карнун (en)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Уличная еда | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[w:en:Karantika|Карантика (en)]] • [[w:en:Mahdjouba|Махджуба (en)]] • [[w:en:Chawarma|Шаурма алжирская (en)]] • [[w:fr:Merguez|Мергез-фрит (fr)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Соусы и приправы | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[Рецепт:Рас-эль-ханут|Рас-эль-ханут]] • [[Рецепт:Харисса|Харисса]] • [[Рецепт:Чермула|Чермула]] • [[w:fr:Derja|Дерса (fr)]] • [[w:fr:Boufejoukh|Буфеджух (fr)]] • [[w:en:Tabil|Табиль (en)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Традиционные сыры | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[w:fr:Takemmoust|Такеммуст (fr)]] • [[w:fr:Bouhezza|Бухезза (fr)]] • [[w:en:Jben|Жбен (en)]] • [[w:fr:Klila|Клила (fr)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Бакалея и компоненты | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[w:Финики|Финики (Деглет Нур) (w)]] • [[w:Солёные лимоны|Солёные лимоны (w)]] • [[w:Смен (масло)|Смен (w)]] • [[w:Манная крупа|Манка (Семулина) (w)]] • [[w:en:Frikeh|Фрик (зелёная пшеница) (en)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Сорбеты | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[w:fr:Broud|Бруд (fr)]] • [[w:en:Créponné|Крепонне (en)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Выпечка и десерты | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[w:Баклава|Баклава (алжирская) (w)]] • [[w:Басбуса|Басбуса (w)]] • [[Рецепт:Макруд|Макруд]] ([[w:fr:Makroud el louz|Макруд эль-Лауз (fr)]] • [[w:fr:Makroud el koucha|Макруд эль-Куша (fr)]]) • [[w:en:Kalb el louz|Кальб-эль-луз (en)]] • [[w:fr:Bradj|Брадж (fr)]] • [[w:en:Mbesses|Мбессес (en)]] • [[w:fr:Tcharak|Черек (fr)]] ([[w:fr:Tcharak m'cheker|Черек Мшеккер (fr)]] • [[w:fr:Tcharak el aryan|Черек эль-Арьян (fr)]]) • [[w:en:Mhancha|Мханча (en)]] • [[w:en:Griwesh|Гривеш (en)]] • [[w:en:Tamina|Тамина (en)]] • [[Рецепт:Сфенж|Сфенж]] • [[w:fr:Mouskoutchou|Мускучу (fr)]] • [[w:en:Khobz tounes|Хобз Тунес (en)]] • [[w:en:Khobz el Bey|Хобз эль-Бей (en)]] • [[w:fr:Corne de gazelle|Рожки газели (fr)]] • [[w:fr:Arayech|Арайеш (fr)]] • [[w:en:Bsisa|Бсиса (en)]] • [[w:Польворон|Польворон (w)]] • [[w:en:Jalebi|Залабия (Буфарик) (en)]] • [[w:fr:Chebakia|Шабакия (Мхарка) (fr)]] • [[w:fr:Dziriate|Дзариет (fr)]] • [[w:fr:Knidlette|Книдлет (fr)]] • [[w:fr:M'chewek|Мчевек (fr)]] • [[w:fr:Bniwen|Бнивен (fr)]] • [[w:fr:Ghraïba|Грейба (fr)]] • [[w:fr:Boussou la tmessou|Буссу ла тмессу (fr)]] • [[w:en:Samsa (pastry)|Самса (алжирская) (en)]] • [[w:en:Sbiat el arouss|Сбиат эль-арус (en)]] • [[w:en:Mchewcha|Мшвеша (en)]] • [[w:en:Rfiss|Рфис (en)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Напитки | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[w:Магрибский мятный чай|Мятный чай (w)]] • [[w:Алжирское вино|Алжирские вина (w)]] • [[w:Мазагран (напиток)|Мазагран (w)]] • [[w:Кофе|Алжирский кофе (w)]] • [[w:Пахта|Лябан (w)]] • [[w:en:Cherbet mazhar|Шербет мазхар (en)]] • [[w:en:Hamoud Boualem|Хамуд Буалам (лимонад) (en)]] • [[w:Пальмовое вино|Пальмовое вино (w)]] • [[w:en:Rayb|Райб (en)]] |- | colspan="2" style="background:#ffdead; padding:2px; font-size:85%;" | [[Файл:Food Icon.svg|16px|Портал]] '''[[w:Портал:Кулинария|Кулинарный портал]]''' • '''[[:Категория:Алжирская кухня|Категория:Алжирская кухня]]''' |} k7w8yh1pg17wamkkdzkk5t6684i4w9j 10 35884 270109 2026-10-01T06:42:30Z Heffalump1974 37550 Перевод и сведение из en-, fr-, ar-(ary, zgh)-wiki совместно с ИИ Gemini от Google 270109 wikitext text/x-wiki {| style="width:100%; border:none; background:transparent; margin-top:1em; clear:both;" valign="top" | style="width:100%;" valign="top" | {| class="navbox mw-collapsible mw-collapsed" style="width:100%; text-align:center; font-size:90%; border:1px solid #aaa; background:#f9f9f9; padding:1px;" |- ! colspan="2" style="background:#ffdead; font-size:110%; padding:4px;" | Марокканская кухня |- ! style="background:#f0e68c; width:15%; padding:2px;" | Хлеб и лепёшки | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[Рецепт:Мсеммен|Мсеммен]] • [[w:Багрир|Baghrir (w)]] • [[w:en:Khobz|Хобз (марокканский хлеб) (en)]] • [[w:en:Khobz|Хлеб Манджуж (en)]] • [[w:en:Kesra|Кесра (en)]] • [[w:en:Harcha|Харша (en)]] • [[w:fr:Tafnout|Тафнуут (fr)]] • [[w:fr:Aghroum|Агрум (fr)]] • [[w:en:Madfouna|Мадфуна (берберская пицца) (en)]] • [[w:Хала|Хала (w)]] • [[w:Круассан|Круассан (w)]] • [[w:Бриошь|Бриошь (w)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Закуски и салаты | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[Рецепт:Матбуха|Матбуха]] • [[Рецепт:Бурек|Бурек]] • [[w:Брик (блюдо)|Брик (w)]] • [[w:en:Briouat|Бриуат (солёные) (en)]] • [[w:en:Zaalouk|Заалук (en)]] • [[w:en:Taktouka|Тактука (en)]] • [[w:en:Ma'quda|Маакуда (en)]] • [[w:en:Moroccan salad|Марокканский салат (en)]] • [[w:fr:Salade de betteraves|Салат из свёклы (fr)]] • [[w:fr:Salade de carottes|Салат из моркови (fr)]] • [[w:fr:Salade d'aubergines aux pruneaux|Салат из баклажанов со сливами (fr)]] • [[w:Пастилла|Пастилла (мини-версии) (w)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Супы и рагу | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[Рецепт:Харира|Харира]] • [[w:Шорба|Шорба (марокканская) (w)]] • [[w:en:Bissara|Биссара (en)]] • [[w:en:Rfiss|Рафиса (en)]] • [[w:fr:Djouaz|Дуаз (fr)]] • [[w:fr:M'ghelfa|Теклия (рагу из потрохов) (fr)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Основные блюда | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[Рецепт:Кускус|Кускус]] ([[w:en:Seffa|Сеффа (en)]]) • [[Рецепт:Таджин|Таджин]] ([[w:en:Mrouzia|Мрузия (en)]] • [[w:fr:Tajine aux pruneaux|Таджин со сливами (fr)]] • [[w:fr:Tajine Tfaya|Таджин Тфая (fr)]] • [[w:fr:Seffa|Тажин Сеффа (fr)]]) • [[Рецепт:Ммергез|Мергез]] • [[w:en:Tangia|Танджия (en)]] • [[w:Мешуи|Мешуи (w)]] • [[w:Пастилла|Пастилла (w)]] • [[w:Кюфта|Кюфта марокканская (w)]] • [[w:fr:Trid|Трид (fr)]] • [[w:en:Kamounia|Камуния (en)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Уличная еда | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[w:en:Karantika|Карантика (en)]] • [[w:en:Mahdjouba|Махджуба (en)]] • [[w:en:Chawarma|Шаурма (en)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Соусы и приправы | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[Рецепт:Рас-эль-ханут|Рас-эль-ханут]] • [[Рецепт:Чермула|Чермула]] • [[Рецепт:Харисса|Харисса]] • [[w:Аргановое масло|Аргановое масло (w)]] • [[w:en:Amlou|Амлу (en)]] • [[w:Солёные лимоны|Солёные лимоны (w)]] • [[w:Смен (масло)|Смен (w)]] • [[w:Померанцевая вода|Апельсиновая вода (w)]] • [[w:fr:Derja|Дерса (fr)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Традиционные сыры | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[w:fr:Takemmoust|Такеммуст (fr)]] • [[w:en:Jben|Жбен (en)]] • [[w:fr:Klila|Клила (fr)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Бакалея и компоненты | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[w:Финики|Финики (Деглет Нур) (w)]] • [[w:Солёные лимоны|Солёные лимоны (w)]] • [[w:Смен (масло)|Смен (w)]] • [[w:Манная крупа|Mанка (Семулина) (w)]] • [[w:fr:Zamita|Земмита (fr)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Выпечка и десерты | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[Рецепт:Макруд|Макруд]] • [[Рецепт:Сфенж|Сфенж]] • [[w:fr:Corne de gazelle|Рожки газели (fr)]] • [[w:fr:Chebakia|Чебакия (fr)]] • [[w:en:Sellou|Селлу (Сфуф) (en)]] • [[w:en:Briouat|Бриуат (сладкие) (en)]] • [[w:en:Fekkas|Феккас (en)]] • [[w:en:Mhancha|Мханча (en)]] • [[w:fr:Ghraïba|Грейба (Гораиба) (fr)]] • [[w:en:Msemmen|Мсемен (сладкий) (en)]] • [[w:fr:Rgaïf|Ргаиф (fr)]] • [[w:fr:Kefta el louz|Кефта эль-Лауз (fr)]] • [[w:fr:Rzed el kadi|Рзат эль-Кади (fr)]] • [[w:fr:Rfiss|Рфис с финиками (fr)]] • [[w:Басбуса|Басбуса (w)]] • [[w:en:Jalebi|Залабия (en)]] • [[w:Пастилла|Пастилла (сладкая / Книф) (w)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Напитки | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[w:Магрибский мятный чай|Мятный чай (w)]] • [[w:Кофе|Кофе со специями (w)]] • [[w:Пахта|Лябан (w)]] • [[w:fr:Lait d'amande|Миндальное молоко (fr)]] • [[w:Апельсиновый сок|Апельсиновый сок (w)]] |- | colspan="2" style="background:#ffdead; padding:2px; font-size:85%;" | [[Файл:Food Icon.svg|16px|Портал]] '''[[w:Портал:Кулинария|Кулинарный портал]]''' • '''[[:Категория:Марокканская кухня|Категория:Марокканская кухня]]''' |} 6otwt4l9re4m2w8l3icap689zlnydgb 270110 270109 2026-10-01T06:52:29Z Heffalump1974 37550 уточнение 270110 wikitext text/x-wiki {| style="width:100%; border:none; background:transparent; margin-top:1em; clear:both;" valign="top" | style="width:100%;" valign="top" | {| class="navbox mw-collapsible mw-collapsed" style="width:100%; text-align:center; font-size:90%; border:1px solid #aaa; background:#f9f9f9; padding:1px;" |- ! colspan="2" style="background:#ffdead; font-size:110%; padding:4px;" | Марокканская кухня |- ! style="background:#f0e68c; width:15%; padding:2px;" | Хлеб и лепёшки | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[Рецепт:Мсеммен|Мсеммен]] • [[w:Багрир|Baghrir (w)]] • [[w:en:Khobz|Хобз (марокканский хлеб) (en)]] • [[w:en:Khobz|Хлеб Манджуж (en)]] • [[w:en:Kesra|Кесра (en)]] • [[w:en:Harcha|Харша (en)]] • [[w:fr:Tafnout|Тафнуут (fr)]] • [[w:fr:Aghroum|Агрум (fr)]] • [[w:en:Madfouna|Мадфуна (берберская пицца) (en)]] • [[Рецепт:Хала|Хала]] • [[Рецепт:Круассан|Круассан]] • [[Рецепт:Бриошь|Бриошь]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Закуски и салаты | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[Рецепт:Матбуха|Матбуха]] • [[Рецепт:Бурек|Бурек]] • [[w:Брик (блюдо)|Брик (w)]] • [[w:en:Briouat|Бриуат (солёные) (en)]] • [[w:en:Zaalouk|Заалук (en)]] • [[w:en:Taktouka|Тактука (en)]] • [[w:en:Ma'quda|Маакуда (en)]] • [[w:en:Moroccan salad|Марокканский салат (en)]] • [[w:fr:Salade de betteraves|Салат из свёклы (fr)]] • [[w:fr:Salade de carottes|Салат из моркови (fr)]] • [[w:fr:Salade d'aubergines aux pruneaux|Салат из баклажанов со сливами (fr)]] • [[w:Пастилла|Пастилла (мини-версии) (w)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Супы и рагу | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[Рецепт:Харира|Харира]] • [[w:Шорба|Шорба (марокканская) (w)]] • [[w:en:Bissara|Биссара (en)]] • [[w:en:Rfiss|Рафиса (en)]] • [[w:fr:Djouaz|Дуаз (fr)]] • [[w:fr:M'ghelfa|Теклия (рагу из потрохов) (fr)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Основные блюда | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[Рецепт:Кускус|Кускус]] ([[w:en:Seffa|Сеффа (en)]]) • [[Рецепт:Таджин|Таджин]] ([[w:en:Mrouzia|Мрузия (en)]] • [[w:fr:Tajine aux pruneaux|Таджин со сливами (fr)]] • [[w:fr:Tajine Tfaya|Таджин Тфая (fr)]] • [[w:fr:Seffa|Тажин Сеффа (fr)]]) • [[Рецепт:Ммергез|Мергез]] • [[w:en:Tangia|Танджия (en)]] • [[w:Мешуи|Мешуи (w)]] • [[w:Пастилла|Пастилла (w)]] • [[w:Кюфта|Кюфта марокканская (w)]] • [[w:fr:Trid|Трид (fr)]] • [[w:en:Kamounia|Камуния (en)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Уличная еда | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[w:en:Karantika|Карантика (en)]] • [[w:en:Mahdjouba|Махджуба (en)]] • [[w:en:Chawarma|Шаурма (en)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Соусы и приправы | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[Рецепт:Рас-эль-ханут|Рас-эль-ханут]] • [[Рецепт:Чермула|Чермула]] • [[Рецепт:Харисса|Харисса]] • [[w:Аргановое масло|Аргановое масло (w)]] • [[w:en:Amlou|Амлу (en)]] • [[w:Солёные лимоны|Солёные лимоны (w)]] • [[w:Смен (масло)|Смен (w)]] • [[w:Померанцевая вода|Апельсиновая вода (w)]] • [[w:fr:Derja|Дерса (fr)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Традиционные сыры | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[w:fr:Takemmoust|Такеммуст (fr)]] • [[w:en:Jben|Жбен (en)]] • [[w:fr:Klila|Клила (fr)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Бакалея и компоненты | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[w:Финики|Финики (Деглет Нур) (w)]] • [[w:Солёные лимоны|Солёные лимоны (w)]] • [[w:Смен (масло)|Смен (w)]] • [[w:Манная крупа|Mанка (Семулина) (w)]] • [[w:fr:Zamita|Земмита (fr)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Выпечка и десерты | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[Рецепт:Макруд|Макруд]] • [[Рецепт:Сфенж|Сфенж]] • [[w:fr:Corne de gazelle|Рожки газели (fr)]] • [[w:fr:Chebakia|Чебакия (fr)]] • [[w:en:Sellou|Селлу (Сфуф) (en)]] • [[w:en:Briouat|Бриуат (сладкие) (en)]] • [[w:en:Fekkas|Феккас (en)]] • [[w:en:Mhancha|Мханча (en)]] • [[w:fr:Ghraïba|Грейба (Гораиба) (fr)]] • [[w:en:Msemmen|Мсемен (сладкий) (en)]] • [[w:fr:Rgaïf|Ргаиф (fr)]] • [[w:fr:Kefta el louz|Кефта эль-Лауз (fr)]] • [[w:fr:Rzed el kadi|Рзат эль-Кади (fr)]] • [[w:fr:Rfiss|Рфис с финиками (fr)]] • [[w:Басбуса|Басбуса (w)]] • [[w:en:Jalebi|Залабия (en)]] • [[w:Пастилла|Пастилла (сладкая / Книф) (w)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Напитки | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[w:Магрибский мятный чай|Мятный чай (w)]] • [[w:Кофе|Кофе со специями (w)]] • [[w:Пахта|Лябан (w)]] • [[w:fr:Lait d'amande|Миндальное молоко (fr)]] • [[w:Апельсиновый сок|Апельсиновый сок (w)]] |- | colspan="2" style="background:#ffdead; padding:2px; font-size:85%;" | [[Файл:Food Icon.svg|16px|Портал]] '''[[w:Портал:Кулинария|Кулинарный портал]]''' • '''[[:Категория:Марокканская кухня|Категория:Марокканская кухня]]''' |} jblranyuaneavtb2pbdms31zk5pg9v3 270126 270110 2026-10-01T07:33:28Z Heffalump1974 37550 исправление 270126 wikitext text/x-wiki {| style="width:100%; border:none; background:transparent; margin-top:1em; clear:both;" valign="top" | style="width:100%;" valign="top" | {| class="navbox mw-collapsible mw-collapsed" style="width:100%; text-align:center; font-size:90%; border:1px solid #aaa; background:#f9f9f9; padding:1px;" |- ! colspan="2" style="background:#ffdead; font-size:110%; padding:4px;" | Марокканская кухня |- ! style="background:#f0e68c; width:15%; padding:2px;" | Хлеб и лепёшки | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[Рецепт:Мсеммен|Мсеммен]] • [[w:Багрир|Baghrir (w)]] • [[w:en:Khobz|Хобз (марокканский хлеб) (en)]] • [[w:en:Khobz|Хлеб Манджуж (en)]] • [[w:en:Kesra|Кесра (en)]] • [[w:en:Harcha|Харша (en)]] • [[w:fr:Tafnout|Тафнуут (fr)]] • [[w:fr:Aghroum|Агрум (fr)]] • [[w:en:Madfouna|Мадфуна (берберская пицца) (en)]] • [[Рецепт:Хала|Хала]] • [[Рецепт:Круассан|Круассан]] • [[Рецепт:Бриошь|Бриошь]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Закуски и салаты | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[Рецепт:Матбуха|Матбуха]] • [[Рецепт:Бурек|Бурек]] • [[w:Брик (блюдо)|Брик (w)]] • [[w:en:Briouat|Бриуат (солёные) (en)]] • [[Рецепт:Заалюк|Заалюк]] • [[w:en:Taktouka|Тактука (en)]] • [[w:en:Ma'quda|Маакуда (en)]] • [[w:en:Moroccan salad|Марокканский салат (en)]] • [[w:fr:Salade de betteraves|Салат из свёклы (fr)]] • [[w:fr:Salade de carottes|Салат из моркови (fr)]] • [[w:fr:Salade d'aubergines aux pruneaux|Салат из баклажанов со сливами (fr)]] • [[w:Пастилла|Пастилла (мини-версии) (w)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Супы и рагу | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[Рецепт:Харира|Харира]] • [[w:Шорба|Шорба (марокканская) (w)]] • [[w:en:Bissara|Биссара (en)]] • [[w:en:Rfiss|Рафиса (en)]] • [[w:fr:Djouaz|Дуаз (fr)]] • [[w:fr:M'ghelfa|Теклия (рагу из потрохов) (fr)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Основные блюда | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[Рецепт:Кускус|Кускус]] ([[w:en:Seffa|Сеффа (en)]]) • [[Рецепт:Таджин|Таджин]] ([[w:en:Mrouzia|Мрузия (en)]] • [[w:fr:Tajine aux pruneaux|Таджин со сливами (fr)]] • [[w:fr:Tajine Tfaya|Таджин Тфая (fr)]] • [[w:fr:Seffa|Тажин Сеффа (fr)]]) • [[Рецепт:Ммергез|Мергез]] • [[w:en:Tangia|Танджия (en)]] • [[w:Мешуи|Мешуи (w)]] • [[w:Пастилла|Пастилла (w)]] • [[w:Кюфта|Кюфта марокканская (w)]] • [[w:fr:Trid|Трид (fr)]] • [[w:en:Kamounia|Камуния (en)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Уличная еда | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[w:en:Karantika|Карантика (en)]] • [[w:en:Mahdjouba|Махджуба (en)]] • [[w:en:Chawarma|Шаурма (en)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Соусы и приправы | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[Рецепт:Рас-эль-ханут|Рас-эль-ханут]] • [[Рецепт:Чермула|Чермула]] • [[Рецепт:Харисса|Харисса]] • [[w:Аргановое масло|Аргановое масло (w)]] • [[w:en:Amlou|Амлу (en)]] • [[w:Солёные лимоны|Солёные лимоны (w)]] • [[w:Смен (масло)|Смен (w)]] • [[w:Померанцевая вода|Апельсиновая вода (w)]] • [[w:fr:Derja|Дерса (fr)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Традиционные сыры | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[w:fr:Takemmoust|Такеммуст (fr)]] • [[w:en:Jben|Жбен (en)]] • [[w:fr:Klila|Клила (fr)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Бакалея и компоненты | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[w:Финики|Финики (Деглет Нур) (w)]] • [[w:Солёные лимоны|Солёные лимоны (w)]] • [[w:Смен (масло)|Смен (w)]] • [[w:Манная крупа|Манка (Семулина) (w)]] • [[w:fr:Zamita|Земмита (fr)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Выпечка и десерты | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[Рецепт:Макруд|Макруд]] • [[Рецепт:Сфенж|Сфенж]] • [[w:fr:Corne de gazelle|Рожки газели (fr)]] • [[w:fr:Chebakia|Чебакия (fr)]] • [[w:en:Sellou|Селлу (Сфуф) (en)]] • [[w:en:Briouat|Бриуат (сладкие) (en)]] • [[w:en:Fekkas|Феккас (en)]] • [[w:en:Mhancha|Мханча (en)]] • [[w:fr:Ghraïba|Грейба (Гораиба) (fr)]] • [[w:en:Msemmen|Мсемен (сладкий) (en)]] • [[w:fr:Msemmen|Ргаиф (fr)]] • [[w:fr:Kefta el louz|Кефта эль-Лауз (fr)]] • [[w:fr:Rzed el kadi|Рзат эль-Кади (fr)]] • [[w:fr:Rfiss|Рфис с финиками (fr)]] • [[w:Басбуса|Басбуса (w)]] • [[w:en:Jalebi|Залабия (en)]] • [[w:Пастилла|Пастилла (сладкая / Книф) (w)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Напитки | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[w:Магрибский мятный чай|Мятный чай (w)]] • [[w:Кофе|Кофе со специями (w)]] • [[w:Пахта|Лябан (w)]] • [[w:fr:Lait d'amande|Миндальное молоко (fr)]] • [[w:Апельсиновый сок|Апельсиновый сок (w)]] |- | colspan="2" style="background:#ffdead; padding:2px; font-size:85%;" | [[Файл:Food Icon.svg|16px|Портал]] '''[[w:Портал:Кулинария|Кулинарный портал]]''' • '''[[:Категория:Марокканская кухня|Категория:Марокканская кухня]]''' |} 4rffwl2mpinn8ur5pjg5n9ewvpkpp4l 10 35885 270127 2026-10-01T11:33:39Z Heffalump1974 37550 Сведение и перевод из en-, fr-, ar-wiki совместно с ИИ Gemini (Google) 270127 wikitext text/x-wiki {| class="navbox mw-collapsible mw-collapsed" style="width:100%; clear:both; text-align:center; font-size:90%; border:1px solid #aaa; background:#f9f9f9; padding:1px; margin-top:1em;" |- ! colspan="2" style="background:#ffdead; font-size:110%; padding:4px;" | Тунисская кухня |- ! style="background:#f0e68c; width:15%; padding:2px;" | Хлеб и лепёшки | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[Рецепт:Мсеммен|Мсеммен]] • [[w:en:Tabouna bread|Хобз Табуна (en)]] • [[w:fr:Khobz Mlaoui|Хобз Млауи (fr)]] • [[w:en:Kesra|Кесра (en)]] • [[w:en:Matloue|Матлу (en)]] • [[w:fr:Khobz eddar|Хобз эд-Дар (fr)]] • [[w:en:Khobz el Bey|Хобз эль-Бей (en)]] • [[w:Багет|Багет (w)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Закуски и салаты | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[Рецепт:Матбуха|Матбуха]] • [[Рецепт:Бурек|Бурек]] • [[w:Брик (блюдо)|Брик (w)]] • [[w:en:Mechouia salad|Салат Мешуя (en)]] • [[w:en:Omek houria|Оммек хурия (en)]] • [[w:fr:Tastouka|Тастука (fr)]] • [[w:fr:Salade sfaxienne|Салат Сфаксийский (fr)]] • [[w:fr:Khaldy|Кальди (fr)]] • [[Рецепт:Шакшука|Шакшука]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Супы и rагу | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[w:en:Lablabi|Лаблаби (en)]] • [[w:fr:Hlalem|Хлалем (fr)]] • [[w:en:Kamounia|Камуния (en)]] • [[w:Млухия|Млухия (w)]] • [[w:fr:Pkaïla|Пкаила (fr)]] • [[w:fr:Melfouf (soupe)|Малфуф (суп) (fr)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Основные блюда | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[Рецепт:Кускус|Кускус]] ([[w:fr:Couscous au poisson|Кускус с рыбой (fr)]] • [[w:en:Mesfouf|Месфуф (en)]]) • [[w:fr:Tajine tunisien|Таджин тунисский (fr)]] • [[Рецепт:Мергез|Мергез]] • [[w:en:Usban|Осбан (en)]] • [[w:fr:Mosli (plat)|Мосли (fr)]] • [[w:fr:Bourghol|Бургур по-тунисски (fr)]] • [[w:fr:Pâtes au poisson|Макароны с рыбой (fr)]] • [[w:fr:Aïn Spagnoria|Айн-Спантурия (fr)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Соусы и приправы | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[Рецепт:Харисса|Харисса]] • [[Рецепт:Рас-эль-ханут|Рас-эль-ханут]] • [[Рецепт:Чермула|Чермула]] • [[w:en:Tabil|Табиль (en)]] • [[w:Солёные лимоны|Солёные лимоны (w)]] • [[w:Смен (масло)|Смен (w)]] • [[w:Померанцевая вода|Апельсиновая вода (w)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Бакалея и компоненты | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[w:Финики|Финики (Деглет Нур) (w)]] • [[w:Оливковое масло|Тунисское оливковое масло (w)]] • [[w:Манная крупа|Манка (Семулина) (w)]] • [[w:en:Frikeh|Фрик (зелёная пшеница) (en)]] • [[w:fr:Malsouka|Малсука (уарка) (fr)]] • [[w:en:Turmeric|Куркума (тунисская) (en)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Выпечка и десерты | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[Рецепт:Макруд|Макруд]] • [[Рецепт:Сфенж|Сфенж]] • [[w:en:Bambaloni|Бамбалони (en)]] • [[w:fr:Yoyo (pâtisserie)|Юю (fr)]] • [[w:en:Assidat Zgougou|Асида Zгугу (en)]] • [[w:en:Jalebi|Залабия (en)]] • [[w:fr:Ghraïba|Грейба (fr)]] • [[w:fr:Samsa (pâtisserie)|Самса (сладкая) (fr)]] • [[w:fr:Msharek|Мхарик (fr)]] • [[w:fr:Bouza (tunesina)|Дроа (Буза) (fr)]] • [[w:Баклава|Баклава (тунисская) (w)]] • [[w:Басбуса|Басбуса (w)]] |- ! style="background:#f0e68c; padding:2px;" | Напитки | style="text-align:left; padding-left:1em;" | [[w:Магрибский мятный чай|Мятный чай с кедровыми орехами (w)]] • [[w:Кофе|Кофе с каплей флёрдоранжа (w)]] • [[w:Пахта|Лябан (w)]] • [[w:en:Boukha|Буха (инжирный дистиллят) (en)]] • [[w:en:Citronnade (Tunisia)|Читронада (тунисский лимонад) (en)]] |- | colspan="2" style="background:#ffdead; padding:2px; font-size:85%;" | [[Файл:Food Icon.svg|16px|Портал]] '''[[w:Портал:Кулинария|Кулинарный портал]]''' • '''[[:Категория:Тунисская кухня|Категория:Тунисская кухня]]''' |} 09dq64to15u5tkk7ps8jzba5pfagrg6