Викиучебник ruwikibooks https://ru.wikibooks.org/wiki/%D0%97%D0%B0%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B0 MediaWiki 1.47.0-wmf.22 first-letter Медиа Служебная Обсуждение Участник Обсуждение участника Викиучебник Обсуждение Викиучебника Файл Обсуждение файла MediaWiki Обсуждение MediaWiki Шаблон Обсуждение шаблона Справка Обсуждение справки Категория Обсуждение категории Полка Обсуждение полки Импортировано Обсуждение импортированного Рецепт Обсуждение рецепта Задача Обсуждение задачи TimedText TimedText talk Модуль Обсуждение модуля Event Event talk 104 21389 270134 270123 2026-10-02T16:39:22Z Heffalump1974 37550 шаблон 270134 wikitext text/x-wiki {{Кулинарная книга}} {{Рецепт |Категория = Соусы |Порций = |Время = 30 - 40 минут |Сложность = 2 |Энергетическая ценность = |Изображение =Harissa in a jar (vertical).jpg }} '''Хари́сса''' (ар. هَرِيسَة ''hари́сса''), также '''ари́сса''' — [[w:соус|соус]] или острая паста из перца чили с оливковым маслом, популярная в странах [[w:Магриб|Магриба]]. Хариссу добавляют в супы, рагу, мажут на хлеб, а также просто макают в неё кусочки еды. Существуют как простые варианты рецепта (свежий или сушёный перец, толчёный с солью), так и более сложные, включающие замачивание перца в воде и добавления множества других ингредиентов. == Харисса 1<ref>[https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=122918 Харисса на russianfood.com]</ref> == === Ингредиенты === * Острые перцы, высушенные и измельченные без семян - 12 шт. * Чеснок - 4 зубчика. * Зира (1 ч.л. растолченной в ступке и 1 ч.л. молотой) * Кориандр - 1 ч.л. * Сухой перец чили - 1 ч.л. * Душистый перец - несколько перемолотых горошин. * Крупная морская соль - 1 ч.л. * [[w:Оливковое масло|Оливковое масло]]- около 30 мл. === Приготовление === # Залить кипятком сушеные перцы, добавлять воду понемногу, так как перец её хорошо впитывает. # Измельчить чеснок в кашицу, добавить к перцу. # В ступке растереть как можно мельче зиру с солью. Добавить ее, затем сухие специи. Все тщательно вымешать. # Добавить оливковое масло, перемешать, переложить хариссу в баночку и убрать настаиваться. Иногда в пасту добавляют томаты, уксус, мяту, лимонный сок или оливки. Более дорогой вариант хариссы — «розовая харисса» — содержит лепестки розы. == Харисса 2<ref name="magrib82" /> == === Состав === * сладкий перец: 10 стручков (мелких) * молотый кайенский перец: 1 кофейная ложка * оливковое масло: 5 ст. л. * чеснок: 3 зубчика * соль: 1 щепотка === Приготовление === # Стручки сладкого перца очистить от семян, измельчить и положить в миску. # Добавить кайенский перец, чеснок и соль, полить маслом. # Дать постоять 12 часов, после чего можно использовать. == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="magrib82">{{Книга |ответственный= Егошкин В.Е. |заглавие = Кухня народов арабского Магриба |часть = Хариса столовая. |место = М. |издательство = Агропромиздат |год = 1982 |страницы = 379 |страниц = 383 }}</ref> }} == Ссылки == * {{Youtube|baqvCDIvfJI|طريقتين لعمل هريسة الفلفل الاحمر الشطة وحفظها طول السنة مع فطاير محمرة سريعة وشهية|logo=1}}{{ref-ar}} * {{Youtube|ixQ-XUImqww|Харисса (harissa) ☆ Знаменитая паста-приправа магрибской кухни на основе красного перца!|logo=1}}{{ref-ru}} {{Хороший рецепт}} {{Алжирская кухня}} {{Марокканская кухня}} {{Тунисская кухня}} [[Категория:Соусы]] [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Рецепты по алфавиту]] 0ktyi8441w2k105cers49zvpty3dm86 104 21679 270136 270122 2026-10-02T16:39:59Z Heffalump1974 37550 шаблон 270136 wikitext text/x-wiki '''Чермула''' также '''шермула''' (ар. ''شرمولة'') - маринад и соус, распространённый в странах Магриба. {{Рецепт |Категория = Соусы |Порций = |Время = 15 мин |Сложность = 2 |Энергетическая ценность = |Изображение = Chermula.JPG }} == Чермула 1<ref>[https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=140561 Соус Чермула на russianfood.com]</ref> == === Ингредиенты === * Кинза - 0,5 пучка * Петрушка свежая - 0,5 пучка * Чеснок - 1-2 зубчика * Лук репчатый - 1 шт. * Масло растительное - 100 г * Кумин (зира) - 1 ч. ложка * Паприка молотая - 1 ч. ложка * Кориандр, семена - 1 ч. ложка * Лимонный сок - 1-2 ст. ложки * Перец душистый горошком - 6 шт. * Соль морская - по вкусу * Перец жгучий - по вкусу === Приготовление === # Подготовьте все необходимые продукты. Кинзу и петрушку нужно промыть, обсушить. # Сложите в чашу блендера все специи, чеснок, маленькую головку репчатого лука (белого или лука-шалота). Влейте масло. # Выдавите лимонный сок, слегка посолите. # Начинайте взбивать на малых оборотах. Семена кориандра, зиры и горошины перца должны хорошо измельчиться. # Когда соус станет однородной консистенции, добавьте зелень. # Измельчите соус с зеленью так, чтобы маленькие кусочки зелени были видны. На этом этапе попробуйте соус на вкус — возможно нужно будет добавить ещё немного соли или лимонного сока. # Переложите соус "Чермула" в удобную ёмкость и отправьте на пару часов в холодильник чтобы все соки смешались. Но можно подавать пряный соус сразу же ;Примечания * Соус подают к мясу, птице или рыбе. * Он может также использоваться в качестве маринада. == Чермула 2<ref name="magrib82" /> == === Состав === * чеснок: 3-4 зубчика * соль * уксус: 0,5 стакана (по желанию) * вода: 0,5 стакана * сладкий красный перец: 2 ст. л. * тмин: 1 ст. л. * острый красный перец: 0,5 кофейной ложки * растительное масло: 2 ст. л. * кинза: 1 пучок (большой) === Приготовление === # Кинзу растолочь с солью и чесноком. # Добавить воду, пряности, растительное масло и, по желанию, уксус. Всё хорошо перемешать. Мариновать в этой смеси рыбу в течение нескольких часов. == См. также == * [[Рецепт:Харисса|Харисса]] == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="magrib82">{{Книга |ответственный= Егошкин В.Е. |заглавие = Кухня народов арабского Магриба |часть = Шермула. Маринад для рыбы. |место = М. |издательство = Агропромиздат |год = 1982 |страницы = 379-380 |страниц = 383 }}</ref> }} == Ссылки == * {{Youtube|__yKVind1B8|شرمولة ديال ناس زمان (تقليدية) يمكن الاحتفاض بها لمدة طويلة بدون مجمد Charmoula Recipe|logo=1}}{{ref-ar}} * {{Youtube|hMrUjJ74oRM|la marinade qui réveille vos recettes "la charmoula"|logo=1}}{{ref-fr}} * {{Youtube|FPH0yeDeRXE|Удивительный соус Шермула (Субтитры)|logo=1}}{{ref-ru}} {{Алжирская кухня}} {{Марокканская кухня}} {{Тунисская кухня}} [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Соусы]] [[Категория:Арабская кухня]] 4np5ki1y5eeewwsp6ffl0eblmer3qwm 4 30040 270143 270053 2026-10-03T04:50:07Z Alexis Jazz 57039 Updating gadget usage statistics from [[Special:GadgetUsage]] ([[phab:T121049]]) 270143 wikitext text/x-wiki {{#ifexist:Project:GUS2Wiki/top|{{/top}}|This page provides a historical record of [[Special:GadgetUsage]] through its page history. To get the data in CSV format, see wikitext. To customize this message or add categories, create [[/top]].}} {|style="width:100%; color:#606000; background-color: #FFFFE0; border:1px solid #EEEE80; padding:2px; margin-bottom:1em" cellpadding=0 |- |<imagemap>Image:Clock and warning.svg|20px rect 100 100 100 100 [[##]] desc none</imagemap> | Следующие данные '''взяты из кеша''', последний раз он обновлялся в '''2026-10-01T08:25:48Z'''. |} {| class="sortable wikitable" ! Гаджет !! data-sort-type="number" | Количество участников !! data-sort-type="number" | Активные участники |- |DotsSyntaxHighlighter || 30 || 2 |- |HotCat || 80 || 1 |- |ImageAnnotator || 25 || 1 |- |contribsrange || 68 || 1 |- |directLinkToCommons || 30 || 1 |- |edittop || data-sort-value="Infinity" | По умолчанию || data-sort-value="Infinity" | По умолчанию |- |exlinks || 99 || 2 |- |extWikiLinksMarker || 18 || 2 |- |histcomb || 156 || 1 |- |markadmins || 52 || 2 |- |markblocked || 41 || 1 |- |popups || 39 || 2 |- |preview || 119 || 2 |- |referenceTooltips || data-sort-value="Infinity" | По умолчанию || data-sort-value="Infinity" | По умолчанию |- |removeAccessKeys || 26 || 1 |- |urldecoder || 32 || 1 |} * [[Служебная:Использование гаджетов]] * [[m:Meta:GUS2Wiki/Script|GUS2Wiki]] <!-- data in CSV format: DotsSyntaxHighlighter,30,2 HotCat,80,1 ImageAnnotator,25,1 contribsrange,68,1 directLinkToCommons,30,1 edittop,default,default exlinks,99,2 extWikiLinksMarker,18,2 histcomb,156,1 markadmins,52,2 markblocked,41,1 popups,39,2 preview,119,2 referenceTooltips,default,default removeAccessKeys,26,1 urldecoder,32,1 --> 6mnhbqm13spndarghvyjuvm8qtjv3lw 104 30903 270131 270116 2026-10-02T16:37:56Z Heffalump1974 37550 шаблон 270131 wikitext text/x-wiki {{Рецепт |Изображение = Various böreks in Turkey.jpg |Категория = Выпечка |Кухня = Турецкая кухня, Македонская кухня, Армянская кухня |Порций = |Время = жарка: 3-4 минуты |Сложность = |Энергетическая ценность = |Ингредиенты = }} '''Бурек''' (тур. ''börek'', ивр. ''בּוּרֵקָס'') — блюдо турецкой и некоторых соседних кухонь, несладкая выпечка различной формы, преимущественно из слоёного теста, с разнообразной начинкой. == Бурек 1<ref name="Escoffier" /> == === Состав === * сыр грюйер: 250 г * [[Рецепт:Бешамель|соус бешамель]]: 3 ложки * тонкое тесто для лапши * панировочные сухари === Приготовление === # Сыр нарезать мелкими кубиками ([[w:Брюнуаз|''брюнуаз'']]), смешать с сильно разбавленным и почти холодным [[Рецепт:Бешамель|соусом бешамель]]. Дать полностью остыть. # Положив на тесто часть начинки, сформовать из него подобие сигары и осторожно закрутить. # Панировать мелкими сухарями, "''à l’anglaise''", обжаривать непосредственно перед подачей. Примечание: Буреки также можно приготовить в виде котлет различной формы, но их также необходимо панировать. == Бурек 2<ref name="nekotorye" /> == Упрощённый отечественный вариант. === Состав === * тесто для лапши: 300 г (''прим. автора: вероятно, также [[Рецепт:Тесто филло|филло]]'') * [[Рецепт:Бешамель|соус бешамель]]: 250 г (очень густой) * сливочный сыр: 150 г * яйцо: 1 шт * растительное масло: 2 ст. л. * мука белая для панировки: 150 г * соль, перец по вкусу === Приготовление === # [[Рецепт:Бешамель|Соус бешамель]] в полутёплом состоянии смешать с сухим сливочным сыром, хорошо посолить и поперчить. # Выделать из смеси шарики размером с небольшую сливу, а затем придать им форму сигары. # Тесто раскатать толщиной в 2 мм, нарезать кусочками длиной 5-7 см, смочить. # На каждый кусочек поместить фарш, края завернуть и защипнуть. # Смочить яйцом, обвалять в сухарях и хорошо обжарить в большом количестве жира. Подавать с соусом из свежих помидоров, приправленных лимонным соком и сахаром. == Бурек 3<ref name="yugo86" /> == балканский вариант со свининой === Состав === тесто * мука: 500 г * жир: 25 г * соль, тёплая вода * жир для смазывания (животный или растительный жир, сливочное масло) начинка * свинина: 500 г * говядина: 250 г * лук: 4 шт * жир: 25 г * желтки яичные: 2 шт * соль, перец === Приготовление === # Муку насыпать горкой на стол, сделать углубление, поместить туда жир и немного соли, а затем замесить с тёплой водой. # Готовое тесто разделить на 4 части, сформовать в шары, на посыпанной мукой доске раскатать из каждого шара лист, дать просохнуть на ткани, не пересушивать. # Мясо и лук измельчить (вручную или мясорубкой), добавить жир, желтки, специи, хорошо перемешать. # Смазать лист теста жиром и осторожно сложить пополам. Поверх подготовленного листа выложить начинку и свернуть его в рулет. # Рулет свернуть в кольцо и положить на середину смазанного жиром противня (лучше круглого). Вокруг первого кольца последовательно укладывать остальные рулеты пока противень не заполнится. # Смазать сверху жиром и выпекать, пока не подрумянится. После этого можно сбрызнуть его смесью воды и жира и вернуть ненадолго в духовку. Также можно смазать сметаной. ;Начинка для бурека из баранины === Состав === * 500 г баранины (задняя часть), 500 г говядины, 3-4 луковицы, соль, перец === Приготовление === # Мясо измельчить, добавить рубленный лук, жир(??), специи, хорошо перемешать. ;Начинка для бурека из свинины. === Состав === * 500 г свинины, 4 луковицы, 1 яйцо соль, перец === Приготовление === # Мясо измельчить, добавить рубленный лук, яйцо, специи, хорошо перемешать. == См. также == * [[Рецепт:Чебурек|Чебурек]] — жаренный в масле пирожок из пресного теста с начинкой из бараньего фарша с острыми приправами. * [[Рецепт:Галактобуреко|Галактобуреко]] — греческий вид сладкого бурека с кремом со вкусом лимона и пропитанный сиропом, похожий на [[Рецепт:Марципан|марципан]]. * [[Рецепт:Бирак|Бирак]] — пирожок из дрожжевого теста с несладкой начинкой, происходящий из кухни поволжских немцев. == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="Escoffier">{{Книга |ответственный= Auguste Escoffier |заглавие = Le guide culinaire |часть = Hors-d'œuvre/Beurrecks à la Turque. |место = Paris |издательство = Émile Colin et Cie |год = 1903 |страницы = 101-102 |страниц = }}</ref> <ref name="nekotorye">{{Книга |ответственный= Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский |заглавие = Некоторые рецепты иностранной кухни |часть = Блины с творогом по-турецки |место = М. |издательство = Рекламбюро ММФ |год = 1969 |страницы = 46 |страниц = 235 }}</ref> <ref name="yugo86">{{Книга |ответственный= Лиляна Бисенич |заглавие = Блюда югославской кухни |часть = Свернутый бурек. Начинка для бурека из баранины. Начинка для бурека из свинины. |место = Загреб |издательство = Знание |год = 1986 |страницы = 59-60, 60-61 |страниц = 304 }}</ref> }} == Ссылки == * {{Youtube|dgA8NZfwepw|ПОСКОЛЬКУ Я УЗНАЛ ЭТОТ МЕТОД, Я НЕ ИЩУ ДРУГОГО РЕЦЕПТА|logo=1}}{{ref-tr}} * {{Youtube|XyA_dIqc3xw|Byreku i shtëpisë që i kënaqi të gjithë🥰 Hapja e petëve pa mund, me i mirë se në byrektore.😋|logo=1}}{{ref-sq}} * {{Youtube|FANulkulnWo|Тесто фило — рецепт в домашних условиях|logo=1}}{{ref-ru}} * {{Youtube|FQtns4BbVGA|Юфка - самое распространенное тесто для турецких Бёреков. YUFKA - Börek Hamuru|logo=1}}{{ref-ru}} * [https://1000.menu/cooking/17375-tureckii-burek-s-myasom 1000.menu ТУРЕЦКИЙ БУРЕК С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ]{{ref-ru}} * [https://www.iamcook.ru/showrecipe/20785 Аймкук. Бурек с сыром]{{ref-ru}} {{Турецкая кухня}} {{Сербская кухня}} {{Македонская кухня}} {{Алжирская кухня}} {{Марокканская кухня}} {{Тунисская кухня}} [[Категория:Армянская кухня]] m8x4nnzstppq8lofbab1fu7g3ve8c63 104 30982 270132 270100 2026-10-02T16:38:24Z Heffalump1974 37550 шаблон 270132 wikitext text/x-wiki {{Рецепт | Категория = Вторые блюда | Порций = 3 | Время = 30 мин. | Сложность = 3 | Энергетическая ценность = 138 ккал/1 порция | Изображение = Shakshuka by Calliopejen1.jpg }} '''Шакшу́ка''' — блюдо из яиц, жаренных в [[Рецепт:Матбуха|матбухе]], входит в кухню большинства арабских стран и израильскую кухню. == Состав == {| style="font-style:italic" | — лук репчатый… || 1 шт. |- | — чеснок… || 1 зубч. |- | — перец болгарский… || 1 шт. |- | — перец острый стручковый… || по вкусу |- | — помидоры… || 2 шт. |- | — паста томатная… || 2 ст. л. |- | — яйца… || 3 шт. |- | — зира… || по вкусу |- | — кинза, кориандр… || по вкусу |- | — тмин… || по вкусу |} == Приготовление == Чугунную сковороду предварительно поставить на огонь и разогреть в ней оливковое или любое другое растительное масло. Очищенный лук нашинковать полукольцами и высыпать на сковороду. Добавить шинкованный чеснок и жарить всё на среднем огне несколько минут. Пока жарится лук с чесноком, готовятся помидоры: их бланшировать, снять кожицу и нашинковать их средними кубиками. Болгарский перец нашинковать соломкой, острый перец — колечками. Выложить на сковороду помидоры и оба вида перца. Перемешать и тушить несколько минут на уменьшенном огне. Затем добавить томатную пасту и влить немного воды или бульона. Посыпать зирой, тмином, кориандром и посолить. Когда матбуха загустеет, сделать в ней небольшие углубления и разбить в них яйца. Готовить на малом огне. Кинзу помыть, порезать и посыпать ею только матбуху, т. е. сами яйца не посыпать. == Подача == Шакшуку подают горячею, прямо на сковороде, и едят, обмакивая в неё ломоть [[Рецепт:Пита|питы]]. {{Алжирская кухня}} {{Тунисская кухня}} q7vfqjae03mg0uo93xyu4h1jvvhraqm 104 31045 270135 270121 2026-10-02T16:39:42Z Heffalump1974 37550 шаблон 270135 wikitext text/x-wiki {{Рецепт| | Кухня = Арабская кухня, Алжирская кухня, тунисская кухня, марокканская кухня | Порций = | Время = | Энергетическая ценность = | Изображение = Ras.el.hanout.jpg }} '''Рас-эль-ханут''' (ар. ''راس الحانوت‎'') — смесь специй магрибской кухни, используется также в Средиземноморье. Конкретный состав может варьироваться. [[File:Kruidenmengeling-spice.jpg|thumb|right|(По часовой стрелке сверху слева): мадрасский карри, приправа Каджун, [[Рецепт:Гарам масала|Гарам масала]], приправа Спекулаас, Рас-эль-ханут.]] == Рас-эль-ханут 1 == (перевод с fa-wikibooks) === Состав === * тмин (молотый) 1 ч. л. * имбирь (молотый) 1 ч. л. * соль: 1 ч. л. * чёрный перец: 0,75 ч. л. * корица (молотая) 0,5 ч. л. * семена кориандра (молотые): 0,5 ч. л. * красный перец (молотый): 0,5 ч. л. * гвоздика (молотая): 0,25 ч. л. === Приготовление === # Все ингредиенты поместить в миску и хорошо перемешать. Готовую приправу пересыпать в подходящую ёмкость и плотно закройте крышку, чтобы не улетучился аромат. == Связанные статьи == * [[Рецепт:Киббех|Киббех]] == Ссылки == * {{Youtube|j1A7eVUPu18|Ras El Hanout (Spice Mix of the Ages)|logo=1}}{{ref-en}} * {{Youtube|jcnz2tqzVms|Приправа Рас Ель Ханут|logo=1}}{{ref-ru}} * {{Youtube|iHAR8_jvQxQ|شميشة : رأس الحانوت (الطبخ المغربي)|logo=1}}{{ref-ar}} {{Алжирская кухня}} {{Марокканская кухня}} {{Тунисская кухня}} [[Категория:Специи]] 89l29xu2wi3073nraig157q46dq0am0 104 31107 270137 270124 2026-10-02T16:40:24Z Heffalump1974 37550 шаблон 270137 wikitext text/x-wiki {{Рецепт |Категория = Выпечка |Порций = |Время = |Сложность = |Энергетическая ценность = |Изображение = Makroud de la Tunisie 5.JPG }} '''Макруд''' (араб. ''مقروض'' или ''مقروط'') — традиционное сладкое [[печенье]] в ряде арабских кухонь Северной Африки. В классическом варианте печенье наполнено финиками, орехами или миндальной пастой. Существует во многих разновидностях, некоторые из них являются выпечкой, которая имеет мало общего с традиционным макрудом, за исключением формы == Макруд 1<ref name="cuisinier1940" /> == === Состав === (на 100 человек) * манка среднего помола: 5 кг * мука: 800 г * сахар-песок: 250 г * соль: 20 г * яйца: 5 шт * вода: 0,5 л * мякоть фиников или фиг/инжира: 2,5 кг (начинка) * жир для фритюра === Приготовление === # Смешать все ингредиенты (кроме фиников и воды) и, понемногу вливая воду, замесить тесто, консистенцией как слоёное. При помощи скалки, раскатать его в пласт толщиной 1 см и шириной 7-10 см. # Поместить начинку в середину теста, вдоль пласта, свернуть его в цилиндр и нарезать поперёк на кусочки весом около 50-60 г. # Хорошо разогреть жир чтобы бурлил в середине и слегка дымился по краям и опускать туда нарезанные кусочки теста с начинкой. # Когда кусочки всплывут и слегка подрумянятся, извлечь их и присыпать сахаром или сахарной пудрой. == Макруд 2<ref name="magrib82" /> == === Состав === * манная крупа: 1 кг * финики: 1 кг (без косточек) * корица (молотая) * цедра апельсина (очень мелко натереть) * растительное масло для теста: 250 г (хорошо разогреть) * растительное масло для фритюра * тёплая вода: 0,5 стакана * сода пищевая: 1 кофейная ложка === Приготовление === # Финики мелко порубить, посыпать корицей и цедрой, смешать в однородную массу. # Манную крупу насыпать в большую миску, вылить на неё нагретое масло и перемешать вилкой чтобы крупа хорошо пропиталась. # Добавить тёплую воду и соду. Тесто должно быть мягким. # Раскатать тесто руками на доске в пласт толщиной 0,5 см и нарезать лентами шириной 8 см. # На ленты выложить слой начинки из фиников, свернуть в рулеты и каждый сильно прижать рукой. # Нарезать рулеты кусочками, жарить в очень горячем фритюре. Готовые пончики обсушить и обмакнуть в тёплый мёд. == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="cuisinier1940">{{Книга |ответственный= J. Laribe d'Arval |заглавие = Manuel du cuisinier militaire |часть = Makroutes |место = Paris |издательство = Éditions Chiron |год = 1940 (VII édition) |страницы = 162 |страниц = 176 }}</ref> <ref name="magrib82">{{Книга |ответственный= Егошкин В.Е. |заглавие = Кухня народов арабского Магриба |часть = Макруд — пончики из манной крупы с финиками (Тунис). |место = М. |издательство = Агропромиздат |год = 1982 |страницы = 347 |страниц = 383 }}</ref> }} == Ссылки == * {{Youtube|TWNDnYEU5Bo|مقروض تونسي دياري بدون قالب بنة وهشاشة يذوب في الفم بكل تفاصيله وأسرار نجاحه😋👌Makroudh Tunisien|logo=1}}{{ref-ar}} * {{Youtube|MoVjYPKO6x4|Makrout facile, comment le réussir avec mes conseils et astuces|logo=1}}{{ref-fr}} * {{Youtube|yEf3GzH4pAM|В пост новый рецепт печенья Макруд.|logo=1}}{{ref-ru}} {{Алжирская кухня}} {{Марокканская кухня}} {{Тунисская кухня}} [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Арабская кухня]] 1er4r28biwoyosjhjrupu1dewqfoexp 104 31108 270138 270125 2026-10-02T16:40:46Z Heffalump1974 37550 шаблон 270138 wikitext text/x-wiki {{Рецепт |Категория = Выпечка |Порций = |Время = |Сложность = |Энергетическая ценность = |Изображение = Sfenj_in_Marrakesh_Morocco.jpg }} '''Сфенж''' (араб. ''السفنج'') — магрибский кольцевидный пончик, обжаренный в масле. Может именоваться также ''марокканские пончики'' (Марокко), ''бамбалуни'' (Тунис), ''сфинц'' (Ливиия), ''Khfaf'' (الخفاف) или ''ftayr'', ''алжирский пончик'' (Алжир). [[File:Sfenj being deep fried in Marrakesh Morocco.ogg|thumb|right|Сфенж жарят во фритюре в традиционной наклонной фритюрнице в Марракеше, Марокко. Сфенжи кладут на край без масла, чтобы поджарить дно и надуть тесто. После полного надувания их перемещают в горячее масло.]] == Сфенж 1<ref name="magrib82" /> == === Состав === * мука: 500 г * дрожжи: 15 г * тёплая вода: 1,5 стакана * соль: 1 кофейная ложка * растительное масло для фритюра === Приготовление === # Развести дрожжи небольшим количеством воды. # Муку просеять в миску горкой, сделать в ней углубление и влить туда дрожжи. # Перемешать до однородной массы. Замешивать около 20 минут, постепенно вливая оставшуюся воду. # Положить тесто в посуду и оставить подойти в тёплом месте на 2-3 часа, затем вновь замесить. # Смазав руки растительным маслом, отделять от теста куски величиной с яйцо, проделывать в его середине отверстие и бросать в хорошо разогретое масло для фритюра. # Не давать отверстию затянуться при помощи шампура. Обжарив с обеих сторон, вынуть и дать стечь маслу. Подавать на завтрак с мятным чаем, также и с мёдом. == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="magrib82">{{Книга |ответственный= Егошкин В.Е. |заглавие = Кухня народов арабского Магриба |часть = Сфендж — пончики (Марокко). |место = М. |издательство = Агропромиздат |год = 1982 |страницы = 345 |страниц = 383 }}</ref> }} == Ссылки == * {{Youtube|I9YHh6Ot9aE|Марокканские пончики к Хануке. Готовим Сфиндж.|logo=1}}{{ref-ru}} * {{Youtube|YaYBqygiw0s|Sfenj Is A Popular Street Food In Africa|logo=1}}{{ref-en}} * {{Youtube|3fyzrGWPNPg|Recette des sfenjs : Beingnets marocains / Moroccan donuts recipe / طريق إعداد السفنج المغربي|logo=1}}{{ref-fr}} EN+AR SUB * {{Youtube|6SbstW8Luwc|السفنج المغربي بطريقة سهلة بالخصوص المبتدئين ☺️|logo=1}}{{ref-ar}} {{Алжирская кухня}} {{Марокканская кухня}} {{Тунисская кухня}} [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Арабская кухня]] [[Категория:Марокканская кухня]] [[Категория:Израильская кухня]] [[Категория:Ливийская кухня]] rfi118ocjywykif1oc38ku24wo4hk8a 104 31112 270133 270120 2026-10-02T16:38:53Z Heffalump1974 37550 шаблон 270133 wikitext text/x-wiki {{Рецепт |Категория = Колбасы |Порций = |Время = |Сложность = |Энергетическая ценность = |Изображение = Merguez_sausages.jpg }} '''Мергез''' (араб. ''المرقاز'', также مِركس mirkas, мн. ч. مراكس marākis; مِركاس mirkās, مَركس markas и مِرقاز mirqāz; фр. ''Merguez'') — блюдо магрибской кухни, сосиски из баранины или говядины в бараньей кишке. Обычно подаются поджаренными на гриле. Подсушенные мергезы используют как ингредиент блюда [[Рецепт:Таджин|таджин]]. == Мергез 1<ref name="magrib82" /> == ;Мергезы — сосиски из баранины (Тунис) === Состав === * кишки бараньи тонкие: 2 м * баранина или баранья печень: 500 г * курдючное сало: 100 г * семена аниса: 25 г * перец чёрный молотый * соль === Приготовление === # Кишки почистить, вывернуть, хорошо промыть. Не бланшировать, т.к. утратят эластичность. Посолить. # Мясо и сало мелко нарезать, добавить соль, перец, анис и хорошо перемешать. # Начинить кишки приготовленным фаршем: закрепить их конец на воронке и наполнить, закручивая 5-6 раз через каждые 8-10 см. # Нарезать на порции и жарить на углях. Подавать с зеленью петрушки. ;Мергезы по-мароккански === Состав === * кишки бараньи тонкие: 2 м * баранья грудинка рубленая: 200 г * говяжья грудинка рубленая: 300 г * чеснок: 1 зубчик * аджика: 0,5 кофейной ложки * тмин молотый: 0,5 кофейной ложки * зелень кинзы: 1 пучок * перец чёрный молотый: 0,5 кофейной ложки * соль === Приготовление === # Перемешать рубленое мясо, мелко нарезанную зелень, толчёный чеснок, аджику, тмин, посолить и поперчить. # Кишки тщательно промыть в тёплой воде. Начинить приготовленным фаршем: закрепить их конец на воронке и наполнить, закручивая 5-6 раз через каждые 8-10 см. # Подготовленные мергезы насаживать по нескольку штук на 2 шампура по ширине и жарить над углями 15 минут. Подавать горячими. == Примечания == {{примечания|refs= <ref name="magrib82">{{Книга |ответственный= Егошкин В.Е. |заглавие = Кухня народов арабского Магриба |часть = Мергезы — сосиски из баранины (Тунис). Мергезы по-мароккански. |место = М. |издательство = Агропромиздат |год = 1982 |страницы = 248 |страниц = 383 }}</ref> }} == Ссылки == * {{Youtube|qcZ2I7bTu14|Merguez Maison|logo=1}}{{ref-fr}} * {{Youtube|Gg_ohx5JMl0|مرقاز تونسي🇹🇳بكل أسراره/بهارات خاصة وصفة تنافس المحلات/ساندويتش مرڨاز🌭merguez tunisien/Sandwich|logo=1}}{{ref-ar}} * {{Youtube|P2vgDIVJJDs|Лучшая приправа для БАРАНИНЫ. Бараньи колбаски гриль «Мергез».|logo=1}}{{ref-ru}} {{Алжирская кухня}} {{Марокканская кухня}} {{Тунисская кухня}} [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Арабская кухня]] cx7z0y6i66rvniqb9n5iz4n12izg2dh 10 32485 270144 243558 2026-10-03T05:54:18Z Heffalump1974 37550 дополнение, уточнение 270144 wikitext text/x-wiki {{Навигационная таблица | name = Русская кухня | title = Русская кухня | image = [[Файл:Salmon caviar.jpg|135пкс]] | state = <includeonly>{{{state|autocollapse}}}</includeonly> | group1 = Основные блюда | list1 = {{Navbox subgroup |group1 = Жидкие |group1style = background:#CCCCFF; |list1 = [[Рецепт:Борщ|Борщ]] • [[Рецепт:Борщок|Борщок]] • [[Рецепт:Ботвинья|Ботвинья]] • [[Рецепт:Калья|Калья]] • [[Рецепт:Окрошка|Окрошка]] • [[Рецепт:Похлёбка|Похлёбка]] • [[Рецепт:Рассольник|Рассольник]] • [[Рецепт:Свекольник|Свекольник]] • [[Рецепт:Солянка|Солянка]] • [[Рецепт:Тюря|Тюря]] † • [[Рецепт:Уха|Уха]] • [[Рецепт:Холодник|Холодник]] • [[Рецепт:Щи|Щи]] • [[Рецепт:Щучина|Щучина]] • [[w:Грибной суп|Грибной суп (w)]] |group2 = Другие |group2style = background:#CCCCFF; |list2 = [[Рецепт:Бефстроганов|Бефстроганов]] • [[Рецепт:Бородинский хлеб|Бородинский хлеб]] • [[Рецепт:Винегрет|Винегрет]] • [[Рецепт:Голубцы|Голубцы]] • [[Рецепт:Кулебяка|Кулебяка]] • [[Рецепт:Курник|Курник]] • [[w:Мимоза (салат)|Мимоза]] • [[Рецепт:Оливье|Оливье]] • [[Рецепт:Сельдь под шубой|Сельдь под шубой]] • [[Рецепт:Пельмени|Пельмени]] • [[Рецепт:Котлеты Пожарские|Пожарские котлеты]] • [[Рецепт:Расстегай|Расстегай]] • [[Рецепт:Тельное|Тельное]] † • [[Рецепт:Холодец|Холодец]] • [[w:Столичный (салат)|Салат «Столичный» (w)]] • [[w:Макароны по-флотски|Макароны по-флотски (w)]] • [[w:Посикунчики|Посикунчики (w)]] }} | group2 = Гарниры и закуски | list2 = {{Navbox subgroup |group1 = Каша |group1style = background:#CCCCFF; |list1 = [[Рецепт:Гречневая каша|Гречневая]] • [[Рецепт:Каша гурьевская|Гурьевская]] • [[Рецепт:Манная каша|Манная]] • [[Рецепт:Каша перловая|Перловая]] • [[Рецепт:Каша пшённая|Пшённая]] • [[w:Каша из полбы|Полбяная (w)]] • [[w:Суворовская каша|Суворовская (w)]] |group2 = Другие |group2style = background:#CCCCFF; |list2 = [[w:Икра (кулинария)|Икра]] • [[Рецепт:Икра кабачковая|Кабачковая икра]] • [[Рецепт:Капуста квашеная|Квашеная капуста]] • [[Рецепт:Яблоки мочёные|Мочёные яблоки]] • [[Рецепт:Огурцы солёные|Солёные огурцы]] • [[Рецепт:Огурцы малосольные|Малосольные огурцы]] • [[w:Солёные грибы|Солёные грибы (w)]] • [[w:Квашеные помидоры|Квашеные помидоры (w)]] }} | group3 = Соусы и специи | list3 = [[Редька]] • [[Хрен]] • [[Рецепт:Хреновина|Хреновина]] • [[Лук]] • [[w:Русская горчица|Русская горчица (w)]] • [[w:Горчичное масло|Горчичное масло (w)]] • [[w:Чеснок|Чеснок (w)]] | group4 = Молочные блюда | list4 = [[Творог]] • [[Кефир]] • [[Рецепт:Топлёное молоко|Топлёное молоко]] •&nbsp;[[Рецепт:Ряженка|Ряженка]] • [[Сметана]] • [[Рецепт:Простокваша|Простокваша]] • [[Рецепт:Варенец|Варенец]] | group5 = Десерты и сладости | list5 = [[Рецепт:Бабка|Бабка]] • [[Рецепт:Бублики|Бублики]] ([[Рецепт:Сушки|сушки]]) • [[Рецепт:Ватрушки|Ватрушки]] • [[Рецепт:Калач|Калач]] • [[Рецепт:Кисель|Кисель]] • [[Рецепт:Медовик|Медовик]] • [[Рецепт:Блины|Блины]] ([[Рецепт:Налистники|Налистники]] • [[Рецепт:Оладьи|Оладьи]]) • [[Рецепт:Торт «Монастырская изба»|Монастырская изба]] • [[Рецепт:Пирожки|Пирожки]] • [[Рецепт:Пастила|Пастила]] • [[Рецепт:Пирог|Пирог]] • [[Рецепт:Повидло|Повидло]] • [[Рецепт:Пряники|Пряники]] • [[Рецепт:Сырники|Сырники]] • [[Рецепт:Шаньга|Шаньга]] • [[w:Птичье молоко (кулинария)|Птичье молоко (w)]] • [[Рецепт:Зефир|Зефир]] • [[w:Тульский пряник|Тульский пряник (w)]] | group6 = Алкогольные напитки | list6 = [[Водка]] • [[Рецепт:Медовуха|Медовуха]] • [[Рецепт:Хреновуха|Хреновуха]] • [[w:Полугар|Полугар (w)]] • [[w:Меды ставленные|Ставленный мёд (w)]] • [[w:Старка|Старка (w)]] | group7 = Безалкогольные напитки | list7 = [[Рецепт:Сбитень|Сбитень]] • [[Рецепт:Квас|Квас]] • [[Рецепт:Компот|Компот]] • [[Рецепт:Чай|Чай]] • [[Рецепт:Морс|Морс]] • [[w:Сурица|Сурица (w)]] | group8 = Ритуальная кухня | list8 = [[Рецепт:Каравай|Каравай]] • [[Рецепт:Кулич|Кулич (паска)]] • [[Рецепт:Кутья|Кутья]] • [[Рецепт:Няня|Няня]]† • [[Рецепт:Пасха|Паска (творожная)]] • [[Рецепт:Шишки|Шишки]] • [[w:Поминальная трапеза|Поминальные блины (w)]] • [[w:Жаворонки (выпечка)|Жаворонки (w)]] • [[w:Козули|Козули (w)]] |below = ^†&nbsp;— вышли из употребления }} <noinclude> [[Категория:Навигационные шаблоны]][[Категория:Шаблоны:Кулинарная книга]] </noinclude> {{#if: {{{ nocat| }}} ||<includeonly>[[Категория:Русская кухня]]</includeonly>}} k0h93ba3541f5yv2xadzieyaxpgdnk6 104 33477 270129 270111 2026-10-02T16:37:08Z Heffalump1974 37550 шаблон 270129 wikitext text/x-wiki {{Рецепт |Категория = |Порций = |Время = подготовка 25 мин<br />приготовление 10 мин (на 20 шт) |Сложность = |Энергетическая ценность = |Изображение = Msemmen-Ghrayef.jpg }} [[File:مسمن.jpg|thumb|right|Мсеммен, подаваемый с джемом, оливковым маслом, мёдом, сливочным маслом и оливками.]] '''Мсеммен''' или '''ргаиф''' — блюдо магрибской кухни, лепёшки или блины из манной крупы. Тесто складывают несколько раз, смазывая и пересыпая мукой, и жарят на сковороде. Подаётся на завтрак мятному чаю, обычно с мёдом, мясом, или овощами (луком и помидорами). В Алжире, Тунисе и Марокко существует сходное блюдо, но в форме диска — ''млеви''. Мсеммен может использоваться для приготовления традиционных блюд, например [[Рецепт:Шакшука|шакшука]] или [[Рецепт:Рфисса|рфисса]]. == Мсеммен 1 == (перевод с fr-wikibooks) === Состав === * манная крупа (мелкого помола) : 1 кг * соль: 1 ч. л. * тёплая вода: 2 стакана * растительное масло (оливковое) для смазывания и жарки === Приготовление === # Насыпать манную крупу горкой, сделать в центре углубление, добавить соль, затем постепенно добавлять воду, интенсивно вымешивая. # Вымешивать тесто около 20 минут, периодически сбрызгивая его водой, пока тесто не станет эластичным и слегка текучим. Растянуть его и скатать в шар. Накрыть полотенцем и оставить отстояться на 20 минут при комнатной температуре. # Поставить на огонь чугунную сковороду или противень и накрыть её промасленной тканью. # Смазать руки маслом, скатать из теста шарики размером с мандарин, выложить их на смазанную маслом поверхность. По одному раскатывать шарики ладонью смазанной маслом руки, осторожно растягивая тесто во всех направлениях, пока оно не станет очень тонким. # Сложить тесто с четырёх сторон, накладывая их друг на друга, чтобы получился квадрат размером около 8 см. Перед тем, как сгибать, тесто следует смазывать небольшим количеством масла и посыпать сухой манкой, чтобы оно получилось слоёным. Повторить процедуру пока не закончится тесто, потом дать ему отстояться под полотенцем. Готовность определяется если тесто отстает от доски. # Обжарить их с обеих сторон на смазанной маслом сковороде и подавать с мёдом или сахаром. # Перед складыванием и жаркой, мсеммен можно начинить, например, толчёным миндалем и сахаром, а также смесью лука, петрушки, кусочков копченого мяса [[Рецепт:Хли|хли]] и специй. == Ссылки == * {{Youtube|f1tAyVnZZ0o|msemmen marocchino ricetta sub ita المسمن المغربي|logo=1}}{{ref-ar}} SUB IT * {{Youtube|UJ_Kn9ruHLg|Recette: Msemmen|logo=1}}{{ref-fr}} * {{Youtube|_-qqG2fhQmI|Moroccan Crepes (Msemmen) / مسمن - CookingWithAlia - Episode 936)|logo=1}}{{ref-en}} * {{Youtube|hCTstZ4XIfI|Лепешки на сковороде. Msemmen.|logo=1}}{{ref-ru}} {{Алжирская кухня}} {{Марокканская кухня}} {{Тунисская кухня}} [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Рецепты по алфавиту]] [[Категория:Алжирская кухня]] [[Категория:Марокканская кухня]] [[Категория:Тунисская кухня]] ah0szz5pgkg6bdnyck7juqfu8mor6xm 10 35050 270145 261688 2026-10-03T06:38:14Z Heffalump1974 37550 дополнение, уточнение 270145 wikitext text/x-wiki {{Навигационная таблица | name = Венгерская кухня | title = [[Венгерская кухня]] | image = [[Файл:Palócleves.jpg|80px]][[Файл:Lecsó.JPG|80px]] | state = <includeonly>{{{state|autocollapse}}}</includeonly> | group1 = Супы | list1 = [[w:hu:Agyasleves|Адьяшлевеш (суп из субпродуктов) (hu)]] • [[Рецепт:Боб-гуляш|боб-гуляш]] • [[w:hu:Cibereleves|Циберелевеш (кислый суп) (hu)]] • [[Рецепт:Гуляш|гуляш]] • [[Рецепт:Халасле|халасле]] (байяи, [[Рецепт:Уха по-сегедски|сегеди]]) • [[w:hu:Húsleves|Хушлевеш (мясной бульон) (hu)]] • [[Рецепт:Йокаи-боблевеш|Йокаи-боблевеш]] • [[Рецепт:Корхейлевеш|корхейлевеш]] • [[Рецепт:Суп Палоц|суп палоц]] • [[Рецепт:Суп Уйхази|суп Уйхази]] • [[w:en:Tarhonya|Тархонялевеш (en)]] • [[w:hu:Lencseleves|Ленчелевеш (hu)]] | group2 = Вторые блюда | list2 = [[Рецепт:Жаркое по-брашовски|жаркое по-брашовски]] • [[w:hu:Derelye|Дерелье (hu)]] • (блюда из мяса и субпродуктов) • [[w:en:Dödölle|Додоле (en)]] • [[Рецепт:Битки|битки]] • [[Рецепт:Блинчики по-хортобадьски|блинчики по-хортобадьски]] • [[Рецепт:Гурки|гурки]] • [[Рецепт:Лечо|лечо]] • [[Рецепт:Паприкаш|паприкаш]] ([[Рецепт:Куриный паприкаш|куриный паприкаш]] • [[Рецепт:Паприкаш из картофеля|картофельный паприкаш]] • паприкаш из сома) • [[Рецепт:Пёркёльт|пёркёльт]] • рагу • [[Рецепт:Рокот крумпли|рокот крумпли]] • [[w:en:Slambuc|Шламбуц (en)]] • [[Рецепт:Гуляш по-секейски|гуляш по-секейски]] • [[Рецепт:Голубцы|голубцы]] • [[Рецепт:Токань|токань]] • [[Рецепт:Турошчуса|турошчуса]] • [[w:hu:Vetrece|Ветреце (hu)]] • [[w:en:Stefania roast|Рулет Штефания (en)]] | group3 = Гарниры |list3 = [[Рецепт:Шпецле|нёкедли/чипетке]] • [[Рецепт:Мамалыга|мамалыга]] • [[Рецепт:Тархоня|тархоня]] • [[w:en:Dödölle|Додоле (en)]] • [[w:hu:Burgonyapüré|Крумплипюре (hu)]] | group4 = Десерты и сладкая выпечка | list4 = золотые галушки • [[Рецепт:Баратфюле|баратфюле]] • [[Рецепт:Флодни|флодни]] • [[Рецепт:Хворост|хворост]] • [[Рецепт:Торт Добош|торт Добош]] • [[Рецепт:Торт Эстерхази|торт Эстерхази]] • [[Рецепт:Пончик|пончик]] • ванильные рогалики • [[Рецепт:Трдельник|кюртёшкалач]] • [[Рецепт:Плавающий остров|птичье молоко]] • [[Рецепт:Маковки|маковки]] • миньон • [[Рецепт:Крембо|поцелуй негра]] • палачинка • [[Рецепт:Блинчики по-гунделевски|блинчики по-гунделевски]] • [[Рецепт:Штрудель|ретеш]] • [[Рецепт:Торт Риго Янчи|торт Риго Янчи]] • шомлойская галушка • салонцукор • сливовые клёцки • турогомбоц • творожные кнедлики • ванильное кольцо • [[Рецепт:Торт Жербо|торт Жербо]] • [[Рецепт:Варгабелеш|варгабелеш]] • [[Рецепт:Леквар|леквар]] • [[w:en:Somlói Galuska|Шомлойская галушка (en)]] • [[w:en:Mákos guba|Макош губа (en)]] | group5 = Выпечка | list5 = Кифли (рогалик) • [[Рецепт:Лангош|лангош]] • [[Рецепт:Погача|погача]] |} }}<noinclude> [[Категория:Навигационные шаблоны]] [[Категория:Шаблоны:Кулинарная книга]] [[Категория:Венгерская кухня]] </noinclude> pmbw7h4bwjaha39t9tbvze0mfv2sboi 10 35180 270142 263268 2026-10-02T20:09:30Z Heffalump1974 37550 Доработано при помощи ИИ 270142 wikitext text/x-wiki {{Навигационная таблица | name = Вьетнамская кухня | title = [[Вьетнамская кухня]] | image = [[Файл:Bánh_mì_thịt_nướng.png|210px]] | state = <includeonly>{{{state|autocollapse}}}</includeonly> |listclass = hlist | group1 = Блюда из риса / Xôi | list1 = [[w:Баньть trưng|Баньчунг (w)]] • [[w:Бань тет|Баньтет (w)]] • [[w:en:Cháo|Тяо (рисовая каша) (en)]] • [[w:en:Cơm bình dân|Ком бинь зан (en)]] • [[w:en:Cơm cháy|Ком чай Ниньбинь (en)]] • [[w:en:Cơm hến|Ком хен (en)]] • [[w:en:Cơm gà Quảng Nam|Ком га Куангнам (en)]] • [[w:en:Cơm lam|Ком лам (en)]] • [[w:en:Cơm nắm|Ком нам (en)]] • [[w:en:Cơm tấm|Ком тэм (en)]] • [[w:en:Xôi|Сои (липкий рис) (en)]] | group2 = Блюда из лапши | list2 = [[w:en:Bánh canh|Банькань (en)]] • [[w:en:Bánh ướt|Баньыот (en)]] • [[w:en:Bánh đa cua|Баньдакуа (en)]] • [[w:en:Bún bò Huế|Бунбо Хюэ (en)]] • [[w:en:Bún cá|Бунка (en)]] • [[w:en:Bún chả|Бунтя (en)]] • [[w:en:Bún chả cá|Бунтяка (en)]] • [[w:en:Bún đậu mắm tôm|Бундау мамтом (en)]] • [[w:en:Bún mắm|Бунмам (en)]] • [[w:en:Bún mắm cua|Бунмамкуа (en)]] • [[w:en:Bún mọc|Бунмок (en)]] • [[w:en:Bún ốc|Бунок (en)]] • [[w:en:Bún riêu|Бунреу (en)]] • [[w:en:Bún thang|Бунтханг (en)]] • [[w:en:Bún thịt nướng|Бунтхитныонг (en)]] • [[w:en:Cao lầu|Каолау (en)]] • [[w:en:Hủ tiếu|Хутьэу (en)]] • [[w:en:Mì|Ми (en)]] • [[w:en:Mì Quảng|Ми Куанг (en)]] • [[w:en:Miến|Мьен (en)]] • [[w:Фо (суп)|Фо (w)]] • [[w:en:Phở khô Gia Lai|Фо хо Зялай (en)]] | group3 = Основные блюда | list3 = [[w:en:Cá kho|Ка хо (en)]] • [[w:en:Cá khô|Ка хо (сушёная рыба) (en)]] • [[w:en:Canh chua|Кань тюа (кислый суп) (en)]] • [[w:en:Chả|Тя (en)]] • [[w:en:Chả trứng|Тя чунг (en)]] • [[w:en:Dồi|Зой (кровяная колбаса) (en)]] • [[w:en:Dưa muối|Зуа муой (en)]] • [[w:en:Giò lụa|Золуа (w)]] • [[w:en:Giò thủ|Зотху (en)]] • [[w:en:Rau muống|Рау муонг сао той (en)]] • [[w:en:Rousong|Руок (en)]] • [[w:en:Thịt kho tàu|Тхит хо тау (en)]] | group4 = Салаты, роллы и блюда из рисовой бумаги | list4 = [[w:en:Bánh cuốn|Банькуон (en)]] • [[w:en:Bánh ướt|Баньыот (en)]] • [[w:en:Bò bía|Бобиа (en)]] • [[w:en:Bò nướng lá lốt|Бо нюонг ла лот (en)]] • [[w:Спринг-роллы|Гойкуон (спринг-роллы) (w)]] • [[w:en:Nem chua|Немтюа (en)]] • [[w:en:Nộm|Ном (салат) (en)]] ([[w:en:Nộm|Ном хоа тьой (en)]] · [[w:en:Nộm|Ном суа (en)]]) | group5 = Напитки | list5 = [[w:en:Bia hơi|Биа хой (en)]] • [[w:en:Chanh muối|Таньмуой (en)]] • [[w:en:Cơm rượu|Комзыоу (en)]] • [[w:en:Egg soda|Яичная сода (en)]] • [[w:en:Rượu cần|Зыоукан (en)]] • [[w:en:Rượu đế|Зыоудэ (en)]] • [[w:en:Rượu nếp|Зыоунеп (en)]] • [[w:en:Snake wine|Зыоуран (змеиное вино) (en)]] • [[w:en:Rượu thuốc|Зыоутхуок (настойка) (en)]] • [[w:en:Sugarcane juice|Тростниковый сок (en)]] • [[w:en:Egg coffee|Вьетнамский яичный кофе (en)]] • [[w:Вьетнамский кофе|Вьетнамский ледяной кофе (w)]] | group6 = Приправы и соусы | list6 = [[w:Базилик|Базилик (w)]] • [[w:en:Shallot|Жареный шалот (en)]] • [[w:en:Ficus carica|Листья фикуса (en)]] • [[w:en:Elsholtzia ciliata|Кинх зёй (en)]] • [[w:en:Mắm nêm|Мамнем (en)]] • [[w:en:Mắm ruốc|Мамруок (en)]] • [[w:en:Mắm tôm|Мамтеп (en)]] • [[w:en:Mắm tôm|Мамтом (en)]] • [[w:en:Mẻ|Ме (закваска) (en)]] • [[w:Рыбный соус|Ныокмам (рыбный соус) (w)]] • [[w:Вьетнамский кориандр|Раурам (вьетнамский кориандр) (w)]] • [[w:en:Limnophila aromatica|Рисовая трава (en)]] • [[w:Зелёный лук|Зелёный лук (w)]] • [[w:Перилла|Тиато (перилла) (w)]] • [[w:en:Hoisin sauce|Хойсин (Тхыонг дэн) (en)]] • [[w:Соевый соус|Сизау (соевый соус) (w)]] | group7 = Bánh (мучные блюда) | list7 = [[w:en:Bánh bao bánh vạc|Баньбао баньвак (en)]] • [[w:en:Bánh bèo|Баньбео (en)]] • [[w:en:Bánh bò|Баньбо (en)]] • [[w:en:Bánh bột chiên|Бань бот тьен (en)]] • [[w:en:Bánh bột lọc|Бань бот лок (en)]] • [[w:en:Bánh cáy|Банькай (en)]] • [[w:en:Bánh căn|Банькан (en)]] • [[w:en:Bánh chay|Баньтяй (en)]] • [[w:en:Bánh chuối|Баньтюой (en)]] • [[w:Баньть trưng|Баньчунг (w)]] • [[w:en:Bánh cốm|Баньком (en)]] • [[w:en:Bánh dày|Баньзай (en)]] • [[w:en:Bánh da lợn|Бань за лон (en)]] • [[w:en:Bánh đa nướng|Баньда ныонг (en)]] • [[w:en:Bánh đa kê|Баньда ке (en)]] • [[w:en:Bánh đậu xanh|Бань дау сань (en)]] • [[w:en:Bánh đúc|Баньдук (en)]] • [[w:en:Bánh ép|Баньэп (en)]] • [[w:en:Bánh gai|Баньгай (en)]] • [[w:en:Bánh dày|Баньзяй (en)]] • [[w:en:Bánh gio|Баньзо (en)]] • [[w:en:Bánh giò|Баньзё (en)]] • [[w:en:Bánh gối|Баньгой (en)]] • [[w:en:Bánh hỏi|Баньхой (en)]] • [[w:en:Bánh in|Баньин (en)]] • [[w:en:Bánh ít|Баньит (en)]] ([[w:en:Bánh ít|Баньит зыа (en)]] · [[w:en:Bánh ít|Баньит трэн (en)]]) • [[w:en:Bánh khảo|Банькхао (en)]] • [[w:en:Bánh khoai mì|Бань кхоай ми (en)]] • [[w:en:Bánh khọt|Банькхот (en)]] • [[w:en:Bánh khúc|Банькхук (en)]] • [[w:en:Bánh lá|Баньла (en)]] • [[w:en:Bánh lọt|Баньлот (en)]] • [[w:en:Bánh mật|Баньмат (en)]] • [[w:Баньми|Баньми (w)]] • [[w:en:Bánh nậm|Баньнэм (en)]] • [[w:en:Pâté chaud|Пате шо (вьетнамский слоёный пирожок) (en)]] • [[w:en:Bánh pía|Баньпиа (en)]] • [[w:en:Bánh phu thê|Бань фу тхе (en)]] • [[w:en:Bánh quai vạc|Бань куай вак (en)]] • [[w:en:Bánh rán|Баньран (en)]] • [[w:en:Bánh tằm khoai mì|Бань тэм кхоай ми (en)]] • [[w:en:Bánh tẻ|Баньтэ (en)]] • [[w:en:Bánh tôm|Баньтом Хотай (en)]] • [[w:en:Bánh tráng|Баньтранг (рисовая бумага) (en)]] • [[w:en:Bánh tráng nướng|Баньтранг ныонг (en)]] • [[w:en:Bánh trôi|Баньтрой (en)]] • [[w:en:Bánh xèo|Баньсео (w)]] | group8 = Десерты и закуски | list8 = [[w:Вяленое мясо|Вяленая говядина (w)]] • [[w:Тье (десерт)|Тье (w)]] • [[w:en:Chè bà ba|Тье ба ба (en)]] • [[w:en:Chè đậu trắng|Тье дау чанг (en)]] • [[w:en:Chè đậu xanh|Тье дау сань (en)]] • [[w:en:Chè hạt sen|Тье хат сен (en)]] • [[w:en:Chè trôi nước|Тье трой ныок (en)]] • [[w:en:Kẹo cu đơ|Кео ку до (en)]] • [[w:en:Ô mai|Омаи (en)]] • [[w:Тыквенные семечки|Тыквенные семечки (w)]] • [[w:Семена подсолнечника|Семечки подсолнуха (w)]] • [[w:Арбузные семечки|Арбузные семечки (w)]] | group9 = Уличная еда | list9 = [[w:Баньми|Баньми (w)]] • [[w:en:Bánh rế|Баньре (en)]] • [[w:en:Chuối nếp nướng|Тюой неп ныонг (en)]] • [[w:en:Nem nướng|Немныонг (en)]] • [[w:Моллюски|Улитки (w)]] • [[w:Балют|Чунг вит лон (балют) (w)]] • [[w:en:Phá lấu|Пхалау (en)]] • [[w:en:Bánh tráng trộn|Баньтранг трон (en)]] | group10 = Блюда национальных меньшинств | list10 = [[w:en:Кату (народ)|Зыоу Тават (Кату) (en)]] • [[w:en:Кату (народ)|Бань сунг трау (Кату) (en)]] • [[w:en:Кхмер-кром|Бань конг (Кхмер-кром) (en)]] • [[w:en:Кхмер-кром|Бань тхот нот (Кхмер-кром) (en)]] • [[w:en:Кхмер-кром|Бун кэн (Кхмер-кром) (en)]] • [[w:en:Кхмер-кром|Бун ныок лео (Кхмер-кром) (en)]] • [[w:en:Кхмер-кром|Бун сьем ло (Кхмер-кром) (en)]] • [[w:en:Кхмер-кром|Ком деп (Кхмер-кром) (en)]] • [[w:en:Кхмер-кром|Ком ни (Кхмер-кром) (en)]] • [[w:en:Кхмер-кром|Ом тьел (Кхмер-кром) (en)]] • [[w:Яо (народ)|О суи (Яо) (en)]] • [[w:Тай (народ, Вьетнам)|Кхау нюк (Таи) (en)]] • [[w:Тямы|Бань гынг (Тямы) (en)]] • [[w:Тямы|Тунг ло мо (Тямы) (en)]] • [[w:Тхай (народ)|Па пинь топ (Тхай) (en)]] • [[w:Тхай (народ)|Нам пиа (Тхай) (en)]] • [[w:Хмонги|Тхангко (Хмонги) (en)]] | group11 = Прочее | list11 = [[w:Суп из птичьих гнёзд|Суп из птичьих гнёзд (w)]] • [[w:en:Bò 7 món|Бо 7 мон (en)]] • [[w:en:Tapioca|Бот сан (тапиока) (en)]] • [[w:Нем|Тя зо (спринг-роллы) (w)]] • [[w:en:Chạo tôm|Тяо том (en)]] • [[w:en:Chả cá Lã Vọng|Тя ка Ла Вонг (en)]] • [[w:Собачатина|Собачье мясо (w)]] • [[w:en:Fishcake|Рыбный пирог (en)]] • [[w:en:Gạch|Гак (en)]] • [[w:en:Gỏi lá|Гой ла Контум (en)]] • [[w:en:Gỏi nhệch|Гой ньек (en)]] • [[w:Тьеткань|Тьеткань (w)]] • [[w:Юйтяо|Куай (w)]] | group12 = Кухонная утварь | list12 = [[w:vi:Lò trấu|Ло трау (en)]] • [[w:en:Hoàng Cầm stove|Печь Хоанг Кам (en)]] • [[w:vi:Niêu đất|Ньеу дат (en)]] • [[w:vi:Chõ|Тё (en)]] | below = [[Файл:Food Icon.svg|16px|Портал]] '''[[w:Портал:Кулинария|Кулинарный портал]]''' • '''[[:Категория:Вьетнамская кухня|Категория:Вьетнамская кухня]]''' }}<noinclude> [[Категория:Навигационные шаблоны]] [[Категория:Шаблоны:Кулинарная книга]] [[Категория:Вьетнамская кухня]] </noinclude> a1ibzn4p4oy2qndj8qvl9e0ztbgpgrf 10 35201 270146 263519 2026-10-03T07:14:42Z Heffalump1974 37550 Переделал 1-3 270146 wikitext text/x-wiki {{Навигационная таблица | name = Греческая кухня | title = [[Греческая кухня]] | image = | state = <includeonly>{{{state|autocollapse}}}</includeonly> | bodyclass = hlist | group1 = История | list1 = [[w:Древнегреческая кухня|Древнегреческая кухня (w)]] • [[w:Вина Древней Греции|Вина Древней Греции (w)]] • [[w:Византийская кухня|Византийская кухня (w)]] | group2 = Ингредиенты | list2 =[[w:Базилик|Базилик (w)]] • [[w:Каперсы|Каперсы (w)]] • [[w:Укроп|Укроп (w)]] • [[w:Баклажан|Баклажаны (w)]] • [[w:Чеснок|Чеснок (w)]] • [[w:Мёд|Мёд (w)]] • [[w:Мастика (смола)|Мастика (смола) (w)]] • [[w:Оливковое масло|Оливковое масло (w)]] • [[w:Оливки|Оливки (w)]] • [[w:Орегано|Орегано (w)]] • [[w:Изюм|Изюм (w)]] • [[w:Шафран|Шафран (w)]] • [[w:Манная крупа|Манная крупа (w)]] • [[w:Помидор|Помидоры (w)]] • [[w:Тимьян|Тимьян (w)]] • [[w:Грецкий орех|Грецкие орехи (w)]] • [[w:Лимонный сок|Лимонный сок (w)]] | group3 = Выпечка | list3 = [[w:en:Daktila|Дактила (en)]] • [[w:el:Ελιόψωmo|Элиопсомо (el)]] • [[w:el:Επτάζυμo|Эптазимо (el)]] • [[w:el:Κριτσίνι|Критсини (el)]] • [[w:en:Koulouri|Кулури (en)]] • [[w:en:Lagana (bread)|Лагана (en)]] • [[w:en:Paximathia|Паксимади (en)]] • [[Рецепт:Пита|Пита]] • [[w:el:Σταφιδόψωμο|Стафидопсомо (el)]] • [[w:Цуреки|Цуреки (w)]] • [[w:en:Zea (bread)|Зея (en)]] | group4 = Салаты и соусы | list4 = *[[Рецепт:Дакос|Дакос]] *[[Рецепт:Греческий салат|Греческий салат]] *[[Eggplant salads and appetizers#Mediterranean/Middle East|Melitzanosalata]] *[[Tapenade|Pasta elias]] *[[Рецепт:Скордалия|Скордалия]] *[[Рецепт:Тарамасалата|Тарамосалата]] *[[Рецепт:Тирокафтери|Тирокафтери]] *[[Рецепт:Дзадзики|Дзадзики]] | group5 = Закуски | list5 = *[[Рецепт:Апаки|Апаки]] *[[Anchovies as food|Antzougies]] *[[Bacalhau|Bakaliaros]] *[[Рецепт:Буюрди|Буюрди]] *[[Dolma]] *[[Рецепт:Фава|Фава]] *[[Рецепт:Гигандес плаки|Гигандес плаки]] *[[Рецепт:Жареные кальмары|Жареные кальмары]] *[[Kalitsounia]] *[[Squash blossom|Kolokythoanthoi]] *[[Zucchini|Kolokythakia]] *[[Kolokythopita]] *[[Lakerda]] *[[Рецепт:Луканико|Луканико]] *[[Lountza|Loutza]] *[[Рецепт:Нумбуло|Нумбуло]] *[[Octopus (food)|Octopus]] *[[Pitaroudia]] *[[Piktí]] *[[Рецепт:Спанакопита|Спанакопита]] *[[Salami]] *[[Рецепт:Саганаки|Саганаки]] *[[:el:Σύγλινο|Syglino]] *[[Рецепт:Тиропита|Тиропита]] *[[Strained yogurt]] | group6 = Сыры | list6 = *Аневато *Анфотирос *[[w:Фета|Фета]] *[[:el:Φορμαέλλα|Formaela]] *[[w:Гравьера|Гравьера]] *[[w:Халлуми|Халлуми]] *[[w:Кассери|Кассери]] *[[w:Кефалотири|Кефалотири]] *[[w:Кефалогравьера|Кефалогравьера]] *[[:el:Καλαθάκι Λήμνου|Kalathaki Limnou]] *[[Kopanisti Mykonou]] *[[Ladotyri Mytilinis]] *[[w:Манури|Манури]] *[[:el:Μαστέλο Χίου|Mastelo]] *[[w:Мецовоне|Мецовоне]] *[[w:Мецовела|Мецовела]] *[[w:Мизифра|Мизифра]] *[[w:Сфела|Сфела]] *[[San Michali]] *[[w:Талагани|Талагани]] *[[w:Ксинотиро|Ксинотиро]] *[[w:Ксиномизифра|Ксиномизифра]] | group7 = Блюда | list7 = ;Мясные :[[Рецепт:Бифштекс|Бифтеки]] :[[Steak|Britzola]] :[[Рецепт:Пьяная курица|Пьяная курица]] :[[Giouvetsi]] :[[Рецепт:Гирос|Гирос]] :[[Kofta|Keftedakia]] :[[Stew|Kokkinisto]] :[[Рецепт:Клефтико|Клефтико]] :[[Рецепт:Кокореци|Кокореци]] :[[Рецепт:Контосувли|Контосувли]] :[[Рецепт:Креатопита|Креатопита]] :[[Рецепт:Котопита|Котопита]] :[[Рецепт:Мусака|Мусака]] :[[Meat chop|Paidakia]] :[[Pancetta|Pansetta]] :[[Рецепт:Паститсио|Паститсио]] :[[Pastitsada]] :[[Eggplant papucaki|Papoutsaki]] :[[Pizza]] :[[Sheftalia]] :[[Smyrna meatballs]] :[[Snail#Snails as food|Snails]] :[[:el:Σπετζοφάι|Spetzofai]] :[[Stifado]] :[[Sofrito]] :[[Souvla]] :[[Рецепт:Сувлаки|Сувлаки]] :[[:el:Τηγανιά (φαγητό)|Tigania]] :[[Yahni]] ;Паста (''Zimariká'') :[[Gogges]] :[[Hilopites]] :[[Flomaria]] :[[Makarounes]] :[[Orzo (pasta)|Kritharaki]] :[[Striftaria]] :[[Рецепт:Тархоня|Траханас]] ;Рыбные :[[Atherina]] :[[Dried and salted cod|Bakaliaros]] :[[Bourdeto]] :[[Рецепт:Брандада|Брантада]] :[[Shrimp (food)|Garides]] :[[Common carp|Grivadi]] :[[Solea (fish)|Glossa]] :[[Anchovies as food|Gavroi]] :[[Mussel]]s :[[Sardines as food|Sardeles]] :[[Escabeche|Savoro]] :[[Tuna|Tonos]] :[[Swordfish|Xiphias]] ;Супы :[[Рецепт:Авголемоно|Авголемоно]] :[[Рецепт:Буру-буру|Буру-буру]] :[[Рецепт:Фасолада|Фасолада]] :[[Hortosoupa]] :[[Lentil soup]] :[[Chicken soup|Kotosoupa]] :[[Рецепт:Магирица|Магирица]] :[[Orzo (pasta)|Manestra]] :[[Manitarosoupa]] :[[Psarosoupa]] ([[Рецепт:Какавья|Какавья]], [[Common carp|Grivadi]]) :[[List of chickpea dishes|Revithada]] :[[Траханас]] ;Омлеты :[[Omelette|Classic omeletta]] :[[Sfougato]] :[[w:Страпацада|Страпацада]] :[[Tsouchtí]] :[[Froutalia]] ;Овощные :[[Artichoke|Anginares ''alla Polita'']] :[[Green bean|Fasolakia]] :[[Stuffed peppers|Gemista]] :[[Leaf vegetable]] :[[Рецепт:Спанакоризо|Спанакоризо]] :[[Рецепт:Тюрлю|Турлу]] :[[Tsigareli]] :[[Tsigaridia]] :[[Рецепт:Томатокефтедес|Томатокефтедес]] | group8 = Десерты | list8 = *[[Amygdalota]] *[[Amygdalopita]] *[[Рецепт:Пахлава|Баклава]] *[[Bougatsa]] *[[Copenhagen (dessert)|Copenhagen]] *[[Рецепт:Диплес|Диплес]] *[[Рецепт:Фануропита|Фануропита]] *[[Finikia]] *[[Рецепт:Флауна|Флауна]] * [[Рецепт:Галактобуреко|Галактобуреко]] *[[Galatopita]] *[[Halva]] *[[Karydopita]] *[[:el:Κουρκουμπίνι|Kourkoubinia]] * [[Рецепт:Кулураки|Кулураки]] *[[Kourabiedes]] * [[Рецепт:Лазаракия|Лазаракия]] * [[Рецепт:Лукумадес|Лукумадес]] * [[Рецепт:Рахат-лукум|Лукуми]] * [[Рецепт:Мелекуни|Мелекуни]] *[[Nougat|Mandolato]] * [[Рецепт:Мелитини|Мелитини]] * [[Рецепт:Меломакарона|Меломакарона]] *[[Melopita]] *[[Moustalevria|Moustokouloura]] * [[Рецепт:Пастафрола|Пастафрола]] *[[Platseda]] *[[Sesame seed candy|Pasteli]] *[[Spoon sweets]] *[[Tiganites]] * [[Рецепт:Тахинопита|Тахинопита]] *[[:el:Τρίγωνο Πανοράματος|Trigona]] * [[Рецепт:Василопита|Василопита]] | group9 = Вина | list9 = *[[w:Агиоргитико|Агиоргитико]] *Aidini *[[w:Асиртико|Асиртико]] *[[w:Атири|Атири]] *[[w:Коцифали|Коцифали]] *Lesbian *Limnio *[[w:Мавродафни|Мавродафни]] *[[w:Мандилария|Мандилария]] *Malagousia *[[w:Мальвазия|Мальвазия]] *[[w:Москофилеро|Москофилеро]] *Moschato *[[w:Рецина|Рецина]] *Робола *Savatiano *Vilana *[[Santorini (wine)|Visanto]] *[[w:Ксиномавро|Ксиномавро]] | group10 = Напитки | list10 = *[[Kitron]] *[[Kumquat]] *[[:el:Κοριαντολίνο|Koriantolino]] *[[w:Мастика (напиток)|Мастика]] *[[w:Метакса|Метакса]] *[[w:Узо|Узо]] *Ракомело *[[Sideritis]] *[[Souma (drink)|Souma]] *[[Orgeat syrup|Soumada]] *[[Tentura]] *[[Tsipouro]] *[[Tsikoudia]] *[[w:Зивания|Зивания]] *[[Frappé coffee]] | group11= Varieties | list11 = *[[Cuisine of the Ionian islands|Ionian islands]] *[[Cretan cuisine|Cretan]] *[[Greek Macedonian cuisine|Macedonian]] *[[Epirotic cuisine|Epirotic]] *[[Cuisine of the Cyclades|Kykladitiki]] *[[Cuisine of Rhodes|Rhoditiki]] | group12 = См. также | list12 = *[[Рецепт:Тесто Филло|Филло]] *[[:Category:Greek chefs|Greek chefs]] *[[:Category:Greek food writers|Food writers]] *[[Kafenio]] *[[w:Мезе|Мезе]] *[[Ouzeri]] *[[w:Греческая таверна|Греческая таверна]] *[[Greek restaurant]] *[[w:Сельское хозяйство Греции|Сельское хозяйство Греции]] ;Notable products :[[w:Боттаргаo|Avgotaracho]] :[[Florina pepper|Florina peppers]] :[[w:Виноделие в Греции|Greek wine]] :[[Lathyrus clymenum|Fava Santorinis]] :[[Kalamata olive]] :[[Krokos|Krokos Kozanis (Saffron)]] :[[Menalou vanilia fir honey|Menalou honey]] :[[Rodi Ermionis]] :[[Santorini tomato]] :[[Sardines|Sardeles]] [[Kalloni|Kallonis]] :[[Albacore|Tonos]] [[Alonnisos|Alonnisou]] :[[Zante currant]] | below = {{portal-inline|Greece|size=tiny}} }}<noinclude> [[Категория:Навигационные шаблоны]] [[Категория:Шаблоны:Кулинарная книга]] [[Категория:Македонская кухня]] </noinclude> 8fi1yp9p9yyk63z6xzv1hizb3rvlm1k 104 35879 270130 270115 2026-10-02T16:37:35Z Heffalump1974 37550 шаблон 270130 wikitext text/x-wiki {{Рецепт| | Категория = | Кухня = Арабская кухня, | Порций = | Время = | Сложность =2 | Энергетическая ценность = | Изображение = 2008 04 23 - Laurel - Sauce.JPG }} '''Матбуха''' (или мадбуха, (араб. مطبوخة‎ maṭbūkhah, ивр. מטבוחה)) — североафриканское блюдо из тушёных помидоров и сладкого перца. Его можно использовать в качестве гарнира или закуски к мясу, а также выкладывать на хлеб или белый рис. Существует множество способов его приготовления. == Матбуха 1 == (перевод с en-wikibooks) === Состав === * [[Растительное масло]] (для жарки) * [[Репчатый лук]]: 2 шт. (мелко нарезанных) * [[Чеснок]]: 2 зубчика (измельчённых) * [[Помидор]]ы: 15 шт. (нарезанных кубиками) * [[Болгарский перец]]: 10 шт. (нарезанных небольшими кусочками) * [[Перец чили]]: 5 шт. (мелко нарезанных) * [[Томатная паста]]: 330 мл (консервированная) * [[Поваренная соль|Соль]] * [[Чёрный перец|Чёрный молотый перец]] * [[Зира (пряность)|Зира]] (кумин) * [[Петрушка]] * [[Орегано]] === Приготовление === # Взять кастрюлю, достаточно вместительную для всех перечисленных ингредиентов, налить на дно растительное масло и поставить на огонь. # Когда масло нагреется, добавить лук и чеснок. # Как только они начнут обжариваться, выложить остальные овощи и посолить. Слегка перемешать и накрыть кастрюлю крышкой. # Оставить тушиться, периодически помешивая, пока уровень выделившейся жидкости не станет выше уровня самих овощей. # Слить большую часть (но не всю) образовавшейся жидкости. # Добавить [[Рецепт:Томат-пюре|томат-пасту]] и специи. Тщательно перемешать и дать блюду остыть перед подачей. === Примечания и советы === * При нарезке болгарского перца, кусочки должны быть небольшими, но не настолько мелкими, чтобы они полностью разварились и «исчезли» в процессе долгого тушения. * Перцы можно брать любого цвета, однако традиционным для матбухи считается именно красный. == См. также == * [[Рецепт:Лечо|лечо]] * [[Рецепт:Баба гануш|баба гануш]] * [[Рецепт:Айвар|айвар]] * [[Рецепт:Писто|писто]] == Ссылки == * {{Youtube|_QSkLWwRqH0|Восточный салат Матбуха! Израильская кухня! Быстрый рецепт!|logo=1}}{{ref-ru}} {{Алжирская кухня}} {{Марокканская кухня}} {{Тунисская кухня}} <noinclude> [[Категория:Рецепты]] [[Категория:Простой рецепт]] [[Категория:Закуски]] [[Категория:Арабская кухня]] [[Категория:Марокканская кухня]] [[Категория:Алжирская кухня]] [[Категория:Израильская кухня]] </noinclude> e6n0uyceq0bho6eagh5jiheeywt8271 10 35883 270139 270108 2026-10-02T19:08:54Z Heffalump1974 37550 Переделка в Навигационная таблица 270139 wikitext text/x-wiki {{Навигационная таблица | name = Алжирская кухня | title = [[Алжирская кухня]] | state = <includeonly>{{{state|autocollapse}}}</includeonly> | group1 = Хлеб и лепёшки | list1 = [[Рецепт:Мсеммен|Мсеммен]] • [[Рецепт:Ынджера|Тагуэлла (en)]] • [[Рецепт:Багрир|Багрир]] • [[w:en:Kesra|Кесра (en)]] • [[w:en:Matloue|Матлу (en)]] • [[w:en:Mbesses|Мбессес (en)]] • [[w:en:Mouna|Муна (en)]] • [[w:en:Harcha|Харша (en)]] • [[w:Багет|Багет (w)]] • [[w:fr:Khobz eddar|Хобз эд-дар (fr)]] • [[w:fr:Aghroum|Aгрум (fr)]] • [[w:fr:Khobz Mlaoui|Хобз Млауи (fr)]] • [[w:fr:Ftir|Фтир (fr)]] • [[w:fr:Taguella|Аббуд (fr)]] • [[w:fr:Rougag|Ругаг (fr)]] • [[w:en:Khobz el koucha|Хобз эль-куша (en)]] | group2 = Закуски и салаты | list2 = [[Рецепт:Матбуха|Матбуха]] • [[Рецепт:Бурек|Бурек]] ([[w:fr:Bourek d'Annaba|Бурек Аннаба (fr)]]) • [[w:Брик (блюдо)|Брик (w)]] • [[w:en:Hmiss|Хмисс (en)]] • [[w:en:Ma'quda|Маакуда (en)]] • [[w:en:Zviti|Звити (en)]] • [[w:en:Bouktouf|Буктуф (en)]] • [[w:fr:Frita|Фрита (fr)]] • [[w:en:Baba ghanoush|Баба гануш (алжирский) (en)]] | group3 = Супы и рагу | list3 = [[w:Шорба|Шорба (w)]] ([[w:en:Chorba frik|Шорба фрик (en)]] • [[w:fr:Chorba beida|Шорба бейда (fr)]]) • [[Рецепт:Харира|Харира]] ([[w:fr:Harira oranaise|Харира Оранская (fr)]] • [[w:fr:Harira de Tlemcen|Харира Тлемсенская (fr)]]) • [[w:en:Dobara|Добара (en)]] • [[w:fr:Bouzellouf|Бузеллуф (fr)]] | group4 = Основные блюда | list4 = [[Рецепт:Кускус|Кускус]] ([[w:en:Mesfouf|Месфуф (en)]]) • [[Рецепт:Шакшука|Шакшука]] • [[Рецепт:Мергез|Мергез]] • [[Рецепт:Таджин|Таджин]] • [[w:Мешуи|Мешуи (w)]] • [[w:en:Usban|Осбан (en)]] • [[w:en:Berkoukes|Беркукес (en)]] • [[w:en:Chakhchoukha|Шахшуха (en)]] • [[w:en:Chtitha|Штитха (en)]] • [[w:en:Lham-Lahlou|Лхам-Лахлу (en)]] • [[w:en:Mtewem|Мтевем (en)]] • [[w:en:Rechta|Решта (en)]] • [[w:en:Trida|Трида (en)]] • [[w:fr:Trid|Трид (fr)]] • [[w:fr:Douida|Дуида (fr)]] • [[w:Долма|Долма алжирская (w)]] • [[w:Млухия|Млухия (w)]] • [[w:Пастилла|Пастилла (w)]] • [[w:fr:Kebab algérien|Алжирский кебаб (fr)]] • [[w:fr:Mderbel|Мдербель (fr)]] • [[w:en:Kamounia|Камуния (en)]] • [[w:en:Tlitli|Тлитли (en)]] • [[w:en:Cardoon|Батата бэль-карнун (en)]] | group5 = Уличная еда | list5 = [[w:en:Karantika|Карантика (en)]] • [[w:en:Mahdjouba|Махджуба (en)]] • [[w:en:Chawarma|Шаурма алжирская (en)]] • [[w:fr:Merguez|Мергез-фрит (fr)]] | group6 = Соусы и приправы | list6 = [[Рецепт:Рас-эль-ханут|Рас-эль-ханут]] • [[Рецепт:Харисса|Харисса]] • [[Рецепт:Чермула|Чермула]] • [[w:fr:Derja|Дерса (fr)]] • [[w:fr:Boufejoukh|Буфеджух (fr)]] • [[w:en:Tabil|Табиль (en)]] | group7 = Традиционные сыры | list7 = [[w:fr:Takemmoust|Такеммуст (fr)]] • [[w:fr:Bouhezza|Бухезза (fr)]] • [[w:en:Jben|Жбен (en)]] • [[w:fr:Klila|Клила (fr)]] | group8 = Бакалея и компоненты | list8 = [[w:Финики|Финики (Деглет Нур) (w)]] • [[w:Солёные лимоны|Солёные лимоны (w)]] • [[w:Смен (масло)|Смен (w)]] • [[w:Манная крупа|Манка (Семулина) (w)]] • [[w:en:Frikeh|Фрик (зелёная пшеница) (en)]] | group9 = Сорбеты | list9 = [[w:fr:Broud|Бруд (fr)]] • [[w:en:Créponné|Крепонне (en)]] | group10 = Выпечка и десерты | list10 = [[w:Баклава|Баклава (алжирская) (w)]] • [[w:Басбуса|Басбуса (w)]] • [[Рецепт:Макруд|Макруд]] ([[w:fr:Makroud el louz|Макруд эль-Лауз (fr)]] • [[w:fr:Makroud el koucha|Макруд эль-Куша (fr)]]) • [[w:en:Kalb el louz|Кальб-эль-луз (en)]] • [[w:fr:Bradj|Брадж (fr)]] • [[w:en:Mbesses|Мбессес (en)]] • [[w:fr:Tcharak|Черек (fr)]] ([[w:fr:Tcharak m'cheker|Черек Мшеккер (fr)]] • [[w:fr:Tcharak el aryan|Черек эль-Арьян (fr)]]) • [[w:en:Mhancha|Мханча (en)]] • [[w:en:Griwesh|Гривеш (en)]] • [[w:en:Tamina|Тамина (en)]] • [[Рецепт:Сфенж|Сфенж]] • [[w:fr:Mouskoutchou|Мускучу (fr)]] • [[w:en:Khobz tounes|Хобз Тунес (en)]] • [[w:en:Khobz el Bey|Хобз эль-Бей (en)]] • [[w:fr:Corne de gazelle|Рожки газели (fr)]] • [[w:fr:Arayech|Арайеш (fr)]] • [[w:en:Bsisa|Бсиса (en)]] • [[w:Польворон|Польворон (w)]] • [[w:en:Jalebi|Залабия (Буфарик) (en)]] • [[w:fr:Chebakia|Шабакия (Мхарка) (fr)]] • [[w:fr:Dziriate|Дзариет (fr)]] • [[w:fr:Knidlette|Книдлет (fr)]] • [[w:fr:M'chewek|Мчевек (fr)]] • [[w:fr:Bniwen|Бнивен (fr)]] • [[w:fr:Ghraïba|Грейба (fr)]] • [[w:fr:Boussou la tmessou|Буссу ла тмессу (fr)]] • [[w:en:Samsa (pastry)|Самса (алжирская) (en)]] • [[w:en:Sbiat el arouss|Сбиат эль-арус (en)]] • [[w:en:Mchewcha|Мшвеша (en)]] • [[w:en:Rfiss|Рфис (en)]] | group11 = Напитки | list11 = [[w:Магрибский мятный чай|Мятный чай (w)]] • [[w:Алжирское вино|Алжирские вина (w)]] • [[w:Мазагран (напиток)|Мазагран (w)]] • [[w:Кофе|Алжирский кофе (w)]] • [[w:Пахта|Лябан (w)]] • [[w:en:Cherbet mazhar|Шербет мазхар (en)]] • [[w:en:Hamoud Boualem|Хамуд Буалам (лимонад) (en)]] • [[w:Пальмовое вино|Пальмовое вино (w)]] • [[w:en:Rayb|Райб (en)]] |- | below = [[Файл:Food Icon.svg|16px|Портал]] '''[[w:Портал:Кулинария|Кулинарный портал]]''' • '''[[:Категория:Алжирская кухня|Категория:Алжирская кухня]]''' }}<noinclude> [[Категория:Навигационные шаблоны]] [[Категория:Шаблоны:Кулинарная книга]] [[Категория:Алжирская кухня]] </noinclude> ot00512wx6yw9euv0vli7dlbp0ce2gi 10 35884 270140 270126 2026-10-02T19:41:38Z Heffalump1974 37550 Переделка в Навигационная таблица 270140 wikitext text/x-wiki {{Навигационная таблица | name = Марокканская кухня | title = [[Марокканская кухня]] | state = <includeonly>{{{state|autocollapse}}}</includeonly> | titlestyle = background:#ffdead; font-size:110%; padding:4px; | groupstyle = background:#f0e68c; width:15%; padding:2px; | liststyle = text-align:left; padding-left:1em; | group1 = Хлеб и лепёшки | list1 = [[Рецепт:Мсеммен|Мсеммен]] • [[w:Багрир|Багрир (w)]] • [[w:en:Khobz|Хобз (марокканский хлеб) (en)]] • [[w:en:Khobz|Хлеб Манджуж (en)]] • [[w:en:Kesra|Кесра (en)]] • [[w:en:Harcha|Харша (en)]] • [[w:fr:Tafnout|Тафнуут (fr)]] • [[w:fr:Aghroum|Агрум (fr)]] • [[w:en:Madfouna|Мадфуна (берберская пицца) (en)]] • [[w:Хала|Хала (w)]] • [[w:Круассан|Круассан (w)]] • [[w:Бриошь|Бриошь (w)]] | group2 = Закуски и салаты | list2 = [[Рецепт:Матбуха|Матбуха]] • [[Рецепт:Бурек|Бурек]] • [[w:Брик (блюдо)|Брик (w)]] • [[w:en:Briouat|Бриуат (солёные) (en)]] • [[Рецепт:Заалюк|Заалюк]] • [[w:en:Taktouka|Тактука (en)]] • [[w:en:Ma'quda|Маакуда (en)]] • [[w:en:Moroccan salad|Марокканский салат (en)]] • [[w:fr:Salade de betteraves|Салат из свёклы (fr)]] • [[w:fr:Salade de carottes|Салат из моркови (fr)]] • [[w:fr:Salade d'aubergines aux pruneaux|Салат из баклажанов со сливами (fr)]] • [[w:Пастилла|Пастилла (mini-версии) (w)]] | group3 = Супы и рагу | list3 = [[Рецепт:Харира|Харира]] • [[w:Шорба|Шорба (марокканская) (w)]] • [[w:en:Bissara|Биссара (en)]] • [[w:en:Rfiss|Рафиса (en)]] • [[w:fr:Djouaz|Дуаз (fr)]] • [[w:fr:M'ghelfa|Теклия (рагу из потрохов) (fr)]] | group4 = Основные блюда | list4 = [[Рецепт:Кускус|Кускус]] ([[w:en:Seffa|Сеффа (en)]]) • [[Рецепт:Таджин|Таджин]] ([[w:en:Mrouzia|Мрузия (en)]] • [[w:fr:Tajine aux pruneaux|Таджин со сливами (fr)]] • [[w:fr:Tajine Tfaya|Таджин Тфая (fr)]] • [[w:fr:Seffa|Тажин Сеффа (fr)]]) • [[Рецепт:Мергез|Мергез]] • [[w:en:Tangia|Танджия (en)]] • [[w:Мешуи|Мешуи (w)]] • [[w:Пастилла|Пастилла (w)]] • [[w:Кюфта|Кюфта марокканская (w)]] • [[w:fr:Trid|Трид (fr)]] • [[w:en:Kamounia|Камуния (en)]] | group5 = Уличная еда | list5 = [[w:en:Karantika|Карантика (en)]] • [[w:en:Mahdjouba|Махджуба (en)]] • [[w:en:Chawarma|Шаурма (en)]] | group6 = Соусы и приправы | list6 = [[Рецепт:Рас-эль-ханут|Рас-эль-ханут]] • [[Рецепт:Чермула|Чермула]] • [[Рецепт:Харисса|Харисса]] • [[w:Аргановое масло|Аргановое масло (w)]] • [[w:en:Amlou|Амлу (en)]] • [[w:Солёные лимоны|Солёные лимоны (w)]] • [[w:Смен (масло)|Смен (w)]] • [[w:Померанцевая вода|Апельсиновая вода (w)]] • [[w:fr:Derja|Дерса (fr)]] | group7 = Традиционные сыры | list7 = [[w:fr:Takemmoust|Такеммуст (fr)]] • [[w:en:Jben|Жбен (en)]] • [[w:fr:Klila|Клила (fr)]] | group8 = Бакалея и компоненты | list8 = [[w:Финики|Финики (Деглет Нур) (w)]] • [[w:Солёные лимоны|Солёные лимоны (w)]] • [[w:Смен (масло)|Смен (w)]] • [[w:Манная крупа|Манка (Семулина) (w)]] • [[w:fr:Zamita|Земмита (fr)]] | group9 = Выпечка и десерты | list9 = [[Рецепт:Макруд|Макруд]] • [[Рецепт:Сфенж|Сфенж]] • [[w:fr:Corne de gazelle|Рожки газели (fr)]] • [[w:fr:Chebakia|Чебакия (fr)]] • [[w:en:Sellou|Селлу (Сфуф) (en)]] • [[w:en:Briouat|Бриуат (сладкие) (en)]] • [[w:en:Fekkas|Феккас (en)]] • [[w:en:Mhancha|Мханча (en)]] • [[w:fr:Ghraïba|Грейба (Гораиба) (fr)]] • [[w:en:Msemmen|Мсемен (сладкий) (en)]] • [[w:fr:Msemmen|Ргаиф (fr)]] • [[w:fr:Kefta el louz|Кефта эль-Лауз (fr)]] • [[w:fr:Rzed el kadi|Рзат эль-Кади (fr)]] • [[w:fr:Rfiss|Рфис с финиками (fr)]] • [[w:Басбуса|Басбуса (w)]] • [[w:en:Jalebi|Залабия (en)]] • [[w:Пастилла|Пастилла (сладкая / Книф) (w)]] | group10 = Напитки | list10 = [[w:Магрибский мятный чай|Мятный чай (w)]] • [[w:Кофе|Кофе со специями (w)]] • [[w:Пахта|Лябан (w)]] • [[w:fr:Lait d'amande|Миндальное молоко (fr)]] • [[w:Апельсиновый сок|Апельсиновый сок (w)]] | below = [[Файл:Food Icon.svg|16px|Портал]] '''[[w:Портал:Кулинария|Кулинарный портал]]''' • '''[[:Категория:Марокканская кухня|Категория:Марокканская кухня]]''' }}<noinclude> [[Категория:Навигационные шаблоны]] [[Категория:Шаблоны:Кулинарная книга]] [[Категория:Марокканская кухня]] </noinclude> f74w3vef3vaarzz4ed4185qsg62fo2d 10 35885 270141 270127 2026-10-02T19:46:36Z Heffalump1974 37550 Переделка в Навигационная таблица 270141 wikitext text/x-wiki {{Навигационная таблица | name = Тунисская кухня | title = [[Тунисская кухня]] | state = <includeonly>{{{state|autocollapse}}}</includeonly> | titlestyle = background:#ffdead; font-size:110%; padding:4px; | groupstyle = background:#f0e68c; width:15%; padding:2px; | liststyle = text-align:left; padding-left:1em; | group1 = Хлеб и лепёшки | list1 = [[Рецепт:Мсеммен|Мсеммен]] • [[w:en:Tabouna bread|Хобз Табуна (en)]] • [[w:fr:Khobz Mlaoui|Хобз Млауи (fr)]] • [[w:en:Kesra|Кесра (en)]] • [[w:en:Matloue|Матлу (en)]] • [[w:fr:Khobz eddar|Хобз эд-Дар (fr)]] • [[w:en:Khobz el Bey|Хобз эль-Бей (en)]] • [[w:Багет|Багет (w)]] | group2 = Закуски и салаты | list2 = [[Рецепт:Матбуха|Матбуха]] • [[Рецепт:Бурек|Бурек]] • [[w:Брик (блюдо)|Брик (w)]] • [[w:en:Mechouia salad|Салат Мешуя (en)]] • [[w:en:Omek houria|Оммек хурия (en)]] • [[w:fr:Tastouka|Тастука (fr)]] • [[w:fr:Salade sfaxienne|Салат Сфаксийский (fr)]] • [[w:fr:Khaldy|Кальди (fr)]] • [[Рецепт:Шакшука|Шакшука]] | group3 = Супы и рагу | list3 = [[w:en:Lablabi|Лаблаби (en)]] • [[w:fr:Hlalem|Хлалем (fr)]] • [[w:en:Kamounia|Камуния (en)]] • [[w:Млухия|Млухия (w)]] • [[w:fr:Pkaïla|Пкаила (fr)]] • [[w:fr:Melfouf (soupe)|Малфуф (суп) (fr)]] | group4 = Основные блюда | list4 = [[Рецепт:Кускус|Кускус]] ([[w:fr:Couscous au poisson|Кускус с рыбой (fr)]] • [[w:en:Mesfouf|Месфуф (en)]]) • [[w:fr:Tajine tunisien|Таджин тунисский (fr)]] • [[Рецепт:Мергез|Мергез]] • [[w:en:Usban|Осбан (en)]] • [[w:fr:Mosli (plat)|Мосли (fr)]] • [[w:fr:Bourghol|Бургур по-тунисски (fr)]] • [[w:fr:Pâtes au poisson|Макароны с рыбой (fr)]] • [[w:fr:Aïn Spagnoria|Айн-Спантурия (fr)]] | group5 = Уличная еда | list5 = [[w:en:Karantika|Карантика (en)]] • [[w:en:Mahdjouba|Махджуба (en)]] • [[w:en:Chawarma|Шаурма (en)]] | group6 = Соусы и приправы | list6 = [[Рецепт:Харисса|Харисса]] • [[Рецепт:Рас-эль-ханут|Рас-эль-ханут]] • [[Рецепт:Чермула|Чермула]] • [[w:en:Tabil|Табиль (en)]] • [[w:Солёные лимоны|Солёные лимоны (w)]] • [[w:Смен (масло)|Смен (w)]] • [[w:Померанцевая вода|Апельсиновая вода (w)]] | group7 = Бакалея и компоненты | list7 = [[w:Финики|Финики (Деглет Нур) (w)]] • [[w:Оливковое масло|Тунисское оливковое масло (w)]] • [[w:Манная крупа|Манка (Семулина) (w)]] • [[w:en:Frikeh|Фрик (зелёная пшеница) (en)]] • [[w:fr:Malsouka|Малсука (уарка) (fr)]] • [[w:en:Turmeric|Куркума (тунисская) (en)]] | group8 = Выпечка и десерты | list8 = [[Рецепт:Макруд|Макруд]] • [[Рецепт:Сфенж|Сфенж]] • [[w:en:Bambaloni|Бамбалони (en)]] • [[w:fr:Yoyo (pâtisserie)|Юю (fr)]] • [[w:en:Assidat Zgougou|Асида Згугу (en)]] • [[w:en:Jalebi|Залабия (en)]] • [[w:fr:Ghraïba|Грейба (fr)]] • [[w:fr:Samsa (pâtisserie)|Самса (сладкая) (fr)]] • [[w:fr:Msharek|Мхарик (fr)]] • [[w:fr:Bouza (tunesina)|Дроа (Буза) (fr)]] • [[w:Баклава|Баклава (тунисская) (w)]] • [[w:Басбуса|Басбуса (w)]] | group9 = Напитки | list9 = [[w:Магрибский мятный чай|Мятный чай с кедровыми орехами (w)]] • [[w:Кофе|Кофе с каплей флёрдоранжа (w)]] • [[w:Пахта|Лябан (w)]] • [[w:en:Boukha|Буха (инжирный дистиллят) (en)]] • [[w:en:Citronnade (Tunisia)|Читронада (тунисский лимонад) (en)]] | below = [[Файл:Food Icon.svg|16px|Портал]] '''[[w:Портал:Кулинария|Кулинарный портал]]''' • '''[[:Категория:Тунисская кухня|Категория:Тунисская кухня]]''' }}<noinclude> [[Категория:Навигационные шаблоны]] [[Категория:Шаблоны:Кулинарная книга]] [[Категория:Тунисская кухня]] </noinclude> 4o8vaxyrzqx8u7c60t7wxz70ni6a3gn