Рецепт:Ласси из манго и кардамона

<mediawiki xmlns="http://www.mediawiki.org/xml/export-0.11/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.mediawiki.org/xml/export-0.11/ http://www.mediawiki.org/xml/export-0.11.xsd" version="0.11" xml:lang="ru">
  <siteinfo>
    <sitename>Викиучебник</sitename>
    <dbname>ruwikibooks</dbname>
    <base>https://ru.wikibooks.org/wiki/%D0%97%D0%B0%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B0</base>
    <generator>MediaWiki 1.47.0-wmf.23</generator>
    <case>first-letter</case>
    <namespaces>
      <namespace key="-2" case="first-letter">Медиа</namespace>
      <namespace key="-1" case="first-letter">Служебная</namespace>
      <namespace key="0" case="first-letter" />
      <namespace key="1" case="first-letter">Обсуждение</namespace>
      <namespace key="2" case="first-letter">Участник</namespace>
      <namespace key="3" case="first-letter">Обсуждение участника</namespace>
      <namespace key="4" case="first-letter">Викиучебник</namespace>
      <namespace key="5" case="first-letter">Обсуждение Викиучебника</namespace>
      <namespace key="6" case="first-letter">Файл</namespace>
      <namespace key="7" case="first-letter">Обсуждение файла</namespace>
      <namespace key="8" case="first-letter">MediaWiki</namespace>
      <namespace key="9" case="first-letter">Обсуждение MediaWiki</namespace>
      <namespace key="10" case="first-letter">Шаблон</namespace>
      <namespace key="11" case="first-letter">Обсуждение шаблона</namespace>
      <namespace key="12" case="first-letter">Справка</namespace>
      <namespace key="13" case="first-letter">Обсуждение справки</namespace>
      <namespace key="14" case="first-letter">Категория</namespace>
      <namespace key="15" case="first-letter">Обсуждение категории</namespace>
      <namespace key="100" case="first-letter">Полка</namespace>
      <namespace key="101" case="first-letter">Обсуждение полки</namespace>
      <namespace key="102" case="first-letter">Импортировано</namespace>
      <namespace key="103" case="first-letter">Обсуждение импортированного</namespace>
      <namespace key="104" case="first-letter">Рецепт</namespace>
      <namespace key="105" case="first-letter">Обсуждение рецепта</namespace>
      <namespace key="106" case="first-letter">Задача</namespace>
      <namespace key="107" case="first-letter">Обсуждение задачи</namespace>
      <namespace key="710" case="first-letter">TimedText</namespace>
      <namespace key="711" case="first-letter">TimedText talk</namespace>
      <namespace key="828" case="first-letter">Модуль</namespace>
      <namespace key="829" case="first-letter">Обсуждение модуля</namespace>
      <namespace key="1728" case="first-letter">Event</namespace>
      <namespace key="1729" case="first-letter">Event talk</namespace>
    </namespaces>
  </siteinfo>
  <page>
    <title>Рецепт:Ласси из манго и кардамона</title>
    <ns>104</ns>
    <id>1839</id>
    <revision>
      <id>270282</id>
      <parentid>253545</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T07:52:00Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270282</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="1569" sha1="ejn2sdkw0i603mdl0t1qxr8224z3itc" xml:space="preserve">{{Рецепт|
| Категория    = Напитки
| Порций    = 
| Время        = 5 минут
| Сложность      =
| Энергетическая ценность     = 120 ккал, 2 гр жиров
| Изображение       =Fatfreelassi.jpg
}}

'''Ла́сси''' (хинди ''लस्सी'', лассии) — освежающий индийский напиток пенджабского происхождения.

== Ингредиенты ==
На 6 порций:
*3 стручка кардамона
*2 крупных манго или 600 гр мякоти манго, очищенной и нарезанной
*400 мл (14 fl oz) натурального йогурта
*200 мл (7 fl oz) молока
*молотый мускатный орех

== Инструкции ==
# Разделить пополам стручки кардамона, достать семечки и растолочь их пестиком в ступке. Отставить.
# Положить манго в блендер, добавить йогурт, молоко и молотый кардамон. Взбить. Попробовать, и если необходимо, добавить немного меда или сахара. Разлить по бокалам и посыпать свежим мускатным орехом. Подавать сразу же.

{{Индийская кухня}}

[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Напитки]]
[[Категория:Индийская кухня]]</text>
      <sha1>ejn2sdkw0i603mdl0t1qxr8224z3itc</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Плов</title>
    <ns>104</ns>
    <id>3605</id>
    <revision>
      <id>270259</id>
      <parentid>270219</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T07:44:11Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270259</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="8858" sha1="kezr5xpq7brrdgtxw5bjcdtryhocy0z" xml:space="preserve">{{Рецепт
| Порций = 3
| Время = 2—3 часа
| Сложность = 3
| Изображение = Plov Tashkent.jpg
}}

== Посуда ==
Традиционно плов готовят в [[w:Казан|казане]] на огне. Если его готовят на плите, то подойдёт металлическая кастрюля с достаточно толстым дном.

== Классический вариант ([[w:Ферганская долина|ферганский]] плов)&lt;ref name=&quot;ferg&quot; /&gt; ==
* Рис — 250 грамм
* Баранина или говядина — 150 грамм
* Морковь — 150 грамм
* Лук репчатый — 100 грамм
* Растительное масло (без выраженного запаха и вкуса) или вытопленный жир ([[w:Смалец|смалец]]) из [[w:Курдюк|курдючного]] сала — 55 грамм&lt;br&gt;(сала нужно 85—90 грамм)
* Пряности ([[w:Зира (растение)|зира]], [[w:Барбарис|барбарис]], [[w:Красный перец|красный перец]] слабожгучий молотый или стручками) — по вкусу
* Соль — по вкусу
* Горячая вода для приготовления зирвака и риса — сколько нужно
* Тёплая вода для промывки риса — сколько нужно

; Подготовка
Плов получится более рассыпчатым, если рис предварительно замочить: сухой рис посолить и залить водой при температуре около 60 °C. Дать настояться 30—120 минут. Воду слить и осторожно, чтобы не повредить зёрна, промыть рис в тёплой воде несколько раз до чистой сливной воды, после чего его сразу же погружают в казан с готовым зирваком. Рецепт описан для незамоченного риса, поэтому в этом случае следует сократить количество добавляемой в казан соли и воды.

Если рис готовят без замачивания, то его хорошо промывают (до чистой сливной воды) непосредственно перед загрузкой в казан. Лучше в тёплой воде, так как воды для этого понадобится меньше и рис начнёт готовиться быстрее.

Сало нарезают кубиками, лук кольцами или полукольцами, мясо ломтиками, морковь соломкой.

; Обжарка
На среднем огне вытопить жир из сала, [[w:Шкварки|шкварки]] удалить. Усилить пламя до максимума. Жир или растительное масло нагреть до появления дымка. Положить лук и обжарить его до золотисто-коричневого цвета. Положить мясо и обжарить до образования румяной корочки. Положить морковь и довести её до полуготовности. Всё периодически помешивать.

; Приготовление зирвака
Налить воду, чтобы её уровень сравнялся с содержимым котла, и довести до кипения. Убавить огонь. Добавить пряности и соль. Тушить на медленном огне 50—80 минут. Если вода значительно испарится то её добавляют. Попробовать зирвак на достаточность соли (в месте выхода пузырьков кипения, где водная его часть, а не плавающий сверху жир), при необходимости добавить её. Зирвак должен быть посолен с некоторым запасом на добавляемый в него несолёный рис.

; Приготовление риса
Рис уложить на зирвак ровным слоем и залить водой на 1—2 см (поливая на шумовку, чтобы не размыть его). Усилить пламя, чтобы быстро довести плов до кипения. Готовить при интенсивном и равномерном кипении, поправляя для этого рис шумовкой. По мере впитывания зирвака пламя постепенно уменьшать. Когда верхняя часть риса окажется без воды, осторожно перемешать верхние и нижние слои риса для его равномерного проваривания (не задевая при этом слой овощей и мяса). Если воды для приготовления риса оказывается недостаточно, то сделать в плове два-три отверстия до дна посуды и добавить туда воду.

Когда зирвак почти полностью впитается и рис окажется готовым пламя уменьшить до самого минимального (чтобы готовящийся на газу плов не подгорел его можно поставить на рассекатель или дополнительное кольцо). Собрать плов горкой, отодвинув его от стенок. Сделать в горке несколько отверстий до дна для лучшей циркуляции пара. Плотно зыкрыть казан крышкой, обернутой снизу хлопчатобумажным полотенцем (без посторонних запахов). Оставить плов упревать на 20—40 минут. Погасить пламя. Продолжительность упревания зависит от степени водопоглощения риса{{sfn|Махмудов|1979|с=51—52|loc=Плов по-фергански|name=ferg}}, чем меньше рис впитал воды тем меньше времени требуется на его упревание.

; Заключительный этап
Снять крышку так, чтобы образовавшиеся на ней (без полотенца) капли воды не попали в плов. Аккуратно протрясти (разрыхлить) плов шумовкой до рассыпчатого состояния, отделить крупные продукты при их наличии (стручковый перец) и перемешать плов. Выложить горкой на общее (для 2, 4, 6 и более персон{{sfn|Махмудов|1979|с=46|loc=Подача готового плова}}) плоское блюдо и украсить крупными компонентами. Посыпать сверху нашинкованной зеленью и луком или подать к плову простой салат из редьки&lt;ref name=&quot;ferg&quot; /&gt;{{sfn|Махмудов|1979|с=104—105|loc=Редька к плову}}, или салат из помидоров с луком{{sfn|Махмудов|1979|с=101|loc=Салат из помидоров с луком}}, любой другой салат из свежих или маринованных овощей{{sfn|Махмудов|1979|с=99|loc=Салаты к плову}}.

В правильно приготовленном плове крупинки риса мягкие, хорошо набухшие и не слипаются друг с другом.

== См. также ==
* [[Рецепт:Пилав|Пилав]]

== Примечания ==
{{примечания}}

== Литература ==
* {{Книга
 |автор         = Махмудов К.М.
 |заглавие      = Узбекский плов
 |место         = Таш.
 |издательство  = Узбекистан
 |год           = 1979
 |страницы      = 39—47, 51—52
 |страниц       = 112
 |ref           = Махмудов
}}

{{Хороший рецепт}}
{{Иранская кухня}}
{{Индийская кухня}}</text>
      <sha1>kezr5xpq7brrdgtxw5bjcdtryhocy0z</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Спагетти</title>
    <ns>104</ns>
    <id>8669</id>
    <revision>
      <id>270293</id>
      <parentid>254001</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T08:20:50Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270293</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="1540" sha1="8hy3ehunxpkuxwxnedc4hp95sy32qk1" xml:space="preserve">{{Рецепт
 |Изображение = Spaghetti-cooking.jpg
 |Категория   = 
 |Кухня = Итальянская кухня
 |Порций      = 
 |Время       = 
 |Сложность   = 
 |Энергетическая ценность = 
 |Ингредиенты = 
 }}
'''Спаге́тти''' (итал. Spaghetti) — вид макаронных изделий (итал. Pasta) с круглым сечением, диаметром около 2 мм, и, как правило, длиной больше 15 см. Более тонкие спагетти называются «спагеттини» (итал. Spaghettini), спагетти потолще — «спагеттони» (итал. Spaghettoni). 

Родиной спагетти является Италия, и они широко используются в итальянской кухне, часто подаются с томатным соусом. Являются основой многочисленных итальянских блюд, например: Spaghetti Napoli (спагетти по-неаполитански) — с томатным соусом, Spaghetti Bolognese (спагетти по-болонски) — с томатным соусом и мясным фаршем, Spaghetti all’Aglio ed Olio (спагетти с чесноком и маслом) — с горячим оливковым маслом и слегка обжаренным в нём чесноком.

{{Итальянская кухня}}</text>
      <sha1>8hy3ehunxpkuxwxnedc4hp95sy32qk1</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Ризотто</title>
    <ns>104</ns>
    <id>8963</id>
    <revision>
      <id>270303</id>
      <parentid>268856</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T08:24:32Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270303</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="9631" sha1="o2wfbj7fj9tc0im6rh9gb586ia05oys" xml:space="preserve">{{Рецепт
| Время = 30 мин
| Изображение = Ризотто_рецепт.jpg
}}

'''Ризо́тто''' ({{lang-it|risotto}}) — гарнир [[Итальянская кухня|итальянской кухни]].

Рис предварительно обжаривают на жире, затем постепенно доливают кипящий бульон, либо обычную воду и тушат при постоянном помешивании. Следующую порцию жидкости добавляют когда впитается предыдущая, а в конце приготовления добавляют предпочитаемый наполнитель.

== Ризотто 1 ==
=== Ингредиенты ===
* 1,1л бульона (куриного, рыбного или овощного)
* 2 столовые ложки оливкового масла
* кусочек сливочного масла
* крупная луковица
* 2 зубчика чеснока
* 1/2 головки черешкового сельдерея
* 400г риса для ризотто
* 2 бокала сухого белого вермута
* морская соль и свежемолотый чёрный перец
* 70г сливочного масла
* 115г свеженатёртого пармезана

=== Процесс приготовления ===
Разогреть бульон. В отдельную сковороду влить оливковое масло, добавить сливочное масло и дать ему растаять. Положить в сковороду лук, чеснок, сельдерей и готовить на медленном огне в течение 15 минут, причем овощи не должны изменить цвет. Когда они размягчатся, добавить рис и увеличить огонь до максимума. Обжаривать рис помешивая. Через минуту влить вермут и продолжать помешивать.
После того как вермут частично выпарится, а частично — впитается в рис, добавить половник бульона и щепотку соли. Убавить огонь. Продолжать готовить, постепенно, по половнику за раз, добавляя бульон и постоянно перемешивая рис, чтобы выделялся крахмал. Этот процесс займёт около 15 минут. Попробовать рис. Если он ещё не готов, продолжать добавлять бульон. Рис должен стать мягким, но не развариваться при этом в кашу. Посолить и поперчить. Если бульон закончится до того, как ризотто приготовится, добавлять просто кипяток.
Снять сковороду с огня, добавить сливочное масло и пармезан. Хорошо перемешать. Накрыть крышкой и отставить на пару минут. Это самый важный момент в приготовлении ризотто, именно сейчас оно приобретает свою знаменитую сливочность. Подать на стол.

== Чем полезно ризотто ==
Рис — высокопитательный продукт, богат сложными углеводами. При приготовлении ризотто рис сохраняет все питательные вещества, витамины и минералы не вывариваются.

== С чем готовят ризотто ==
Ризотто — не столько блюдо, сколько способ приготовления риса. Можно изменять рецепт по собственному желанию, вкусу и имеющимся продуктам в холодильнике. Чаще всего используются такие продукты, как сыр, артишоки, морепродукты, мясо, птица, грибы и овощи.

== Ризотто 2&lt;ref name=&quot;povisk&quot; /&gt; ==
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
{{Начало цитаты|источник=Зеленко П.М., 1902, с. 367}}
'''Ризотто''' ''Rizotto.'' Имѣть горячій вареный рисъ № 1426. Къ нему прибавить очень немного прокипяченой мадеры и требуемое количество краснаго бульона № 89 или распущеннаго мясного сока № 95, или куриного № 97, или сока изъ ветчины № 104, или [[Рецепт:Томат-пюре|пюре изъ томатовъ № 518]], или протертаго пармезана; соединить, не ломая риса; убѣдиться в надлежащей сочности и солености его. Къ этому рису прибавить или припущенныя куриныя печенки № 506, или раковыя шейки № 510, или трюфели № 460, или шампиньоны № 462, или грибы № 465, или устрицы № 512, или мули № 514, или зеленый горошекъ № 494, или припущенныя на маслѣ телячьи почки, или бланкетики изъ припущенной дичи, или бланкетики изъ припущенныхъ цыплятъ.
{{Конец цитаты}}
&lt;/div&gt;

== Ризотто 3&lt;ref name=&quot;garnison08&quot; /&gt; ==
;Ризотто (Le Rizotto).
=== Состав ===
(на 100 человек, время приготовления 35 минут)
* рис: 5 кг
* смалец: 0,5 кг
* лук: 1 кг
* сыр Грюйер: 0,5 кг
* соль: 0,2 кг
* перец: 0,010 кг
* [[Рецепт:Букет гарни|букет гарни]]: 1 шт
* вода: 12-15 л (можно заменить равным количеством бульона)

=== Приготовление ===
* А. Подготовка.
# Лук очистить и мелко нарезать.
# Натереть сыр.
# Подготовить [[Рецепт:Букет гарни|букет гарни]].
# Перебрать рис (можно заранее).
* Б. Приготовление.
# Начать варку риса тем же способом, что и для [[Рецепт:Плов|плова]].
# После полной готовности риса добавить 1,2–1,5 л кипятка и тёртый сыр.
# Аккуратно перемешать, стараясь не разломать рисовые зерна.


;Ризотто по-неаполитански (Rizotto à la Napolitaine).
=== Состав ===
(на 100 человек, время приготовления 40 минут)
* рис: 5 кг
* смалец: 0,5 кг
* лук: 1 кг
* томат-пюре: 1 л
* шафран: 0,0025 кг
* сыр Грюйер: 0,4 кг
* соль: 0,2 кг
* перец: 0,010 кг
* [[Рецепт:Букет гарни|букет гарни]]: 1 шт
* вода: 12-15 л
=== Приготовление ===
* А. Подготовка.
# Лук очистить и мелко нарезать.
# Натереть сыр.
# Подготовить [[Рецепт:Букет гарни|букет гарни]].
# Перебрать рис (можно заранее).
* Б. Приготовление.
# Начать варку риса тем же способом, что и для [[Рецепт:Плов|плова]].
# Вместе с заливаемыми 12-15 л воды добавить томат-пюре и шафран, предварительно растворенный в двух-трёх ложках горячей воды.

== См. также ==
* [[Рецепт:Паэлья|Паэлья]]
* [[Рецепт:Плов|Плов]]
* [[Рецепт:Джамбалайя|Джамбалайя]] (jambalaya)
* [[Рецепт:Жареный рис|Жареный рис]] (炒飯, 炒饭, chǎofàn)
* [[Рецепт:Наси-горенг|Наси-горенг]]

== Примечания ==
{{примечания|refs=
&lt;ref name=&quot;povisk&quot;&gt;{{Книга
 |ответственный= Зеленко П.М.
 |заглавие     = Поварское искусство
 |часть        = № 1428. Ризотто.
 |место        = СПБ
 |издательство = Типография Суворина
 |год          = 1902
 |страницы     = 367.
 |страниц      = 627 (585 нумерованных страниц + примечания)
}}&lt;/ref&gt;
&lt;ref name=&quot;garnison08&quot;&gt;{{Книга
 |ответственный= 
 |заглавие     = Livre de cuisine militaire en garnison
 |часть        = N° 138-139. Le Rizotto. Rizotto à la Napolitaine.
 |место        = Paris
 |издательство = Librairie militaire R. Chapelot et Cie
 |год          = 1908
 |страницы     = 127
 |страниц      = 164
}}&lt;/ref&gt;
}}

{{Итальянская кухня}}
{{DEFAULTSORT:{{PAGENAME}}}}

[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Гарнир]]</text>
      <sha1>o2wfbj7fj9tc0im6rh9gb586ia05oys</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Рис</title>
    <ns>104</ns>
    <id>9026</id>
    <revision>
      <id>270258</id>
      <parentid>267144</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T07:43:44Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270258</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="5686" sha1="64hxd4c1ydj8dfspdscjwbyyvw7wjci" xml:space="preserve">[[Image:Brun_ris.jpg|thumb|right|Коричневый Рис Басмати]]
[[Image:Rice on a plate.jpg|thumb|right|Белый Рис]]


'''Рис''' — это семя однодольного растения [[w:Посевной риса|Посевного риса]]''. Как крупа, рис является одним из самых полезных продуктов для человека, особенно в Азии, Ближнем Востоке, Южной Америке и Индии. Это один из трех наиболее популярных в мире круп, наряду с пшеницей и кукурузой (corn).&lt;ref&gt;[http://maps.grida.no/go/graphic/world_production_of_wheat_corn_and_rice Информация о глобальном потреблении риса, пшеницы и кукурузы на UNEP/Grid-Ardenal website]&lt;/ref&gt;

Рис потребляется как с его отрубным покрытием,так и без него. Сушествует много видов белого риса,но обычно так называют рис без отрубного покрытия. Существует три типа риса с нетронутой отрубью (полнозерновой рис): [[w:Дикий рис|Дикий рис]], [[w:Коричневый рис|Коричневый рис]] и куда менее популярный [[w:Чёрный рис|Чёрный рис]]. Пока биологи не считают белый рис настоящим рисом, это член той же [[w:Таксономия|таксономической]] [[w:семья (биология)|семьи]]: [[w:Злаки|''злаки'']]; но с другим [[w:гены|геном]]: ''зизания''.

Коричнeвый рис обладает более простым вкусом и и более твердой консистенцией,чем белый рис.Он более полезен чем белый рис из - за большего содержания клетчатки. Белый рис имеет более долгий срок годности,готовится быстрее и имеет более мягкую консистенцию. Дикий рис более тверд,имеет более простой вкус и почти такие же свойства,как и коричневый рис. Также,Дикий рис содержит меньше калорий чем другие типы риса.&lt;ref&gt;[http://www.associatedcontent.com/article/688951/nutrition_comparison_brown_rice_vs.html?cat=51 Информация о полезности для здоровья коричневого и дикого риса на странице Associated Content]&lt;/ref&gt;

Сырой рис может быть перемолот в [[cookbook:flour|муку]] и используем для всевозможных  [[w:beverage|напитков]],таких как [[w:amazake|амазаке]], [[w:horchata|хорчата]], [[w:rice milk|рисовое молоко]], и [[cookbook:sake|саке]]. Рисовая мука не содержит [[w:глютен|глютена]]. Рис также может быть приготовлен в виде [[cookbook:pasta|рисовой лапши]]. Сырой, Дикий и Коричневый рис также может быть потреблен замоченным (обычно от одной недели до месяца) или в виде ростков.

==Типы риса==
Существует множество типов риса:&lt;ref&gt;[http://www.ricegourmet.com/About_RiceTypes.htm Информация о рисе на странице Rice Gourmet]&lt;/ref&gt;
* Короткозерный (белый или коричневый)
* Среднезерный (белый или коричневый)
* Длиннозерный (белый или коричневый)
* Липкий

==Методы готовки==
Существует множество путей готовки риса:&lt;ref&gt;[http://www.chefnorm.com/cooking_rice.html Информация о рисе на странице Шефа Норма]&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;[http://www.sagevfoods.com/MainPages/Rice101/Cooking.htm IИнформация о рисе на странице Sage V Foods]&lt;/ref&gt;
* [[Cookbook:Boiling rice|Варка]]
* В Микроволновке
* Электрическим путем в [[Cookbook:Rice cooker|Приготовителе риса.]]
* Под давлением (?)
* [[Cookbook:Steamed Rice|Парка]]

==Рецепты из риса==
[[Image:Risalamande.jpg|thumb|''Рисаламанде'', традиционный Даннский пудинг.]]
Некоторый рисовые рецепты существовали ещё до Нашей Эры. Ниже список наиболее популярных в мире блюд:
*[[cookbook:Arroz con Pollo|''Арроз кон полло'']]
*[[cookbook:Китайский жареный рис|Китайский жареный рис]]
*[[cookbook:Jambalaya|Джамбалайа]]
*[[cookbook:Паэлья|Паэлья]]
*[[w:Пилаф|Пилаф]]
*[[w:Rice and beans|Рис и бобы]]
*[[w:Рисовый пудинг|Рисовый пудинг]]
*[[cookbook:Ризотто|''Ризотто'']]
*[[cookbook:Steamed Rice|Пареный рис]]

==Ссылки==
{{reflist}}
{{wikipedia|Рис}}

{{Индийская кухня}}

[[Категория:Рис]]
[[Категория:Учебники без шаблона]]
[[Категория:Рецепт без шаблона]]</text>
      <sha1>64hxd4c1ydj8dfspdscjwbyyvw7wjci</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Бискотти</title>
    <ns>104</ns>
    <id>9100</id>
    <revision>
      <id>270310</id>
      <parentid>253188</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T08:27:23Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270310</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="4431" sha1="jyhasx9h85pjijus9wwwvxdzi2kiyzo" xml:space="preserve">{{Рецепт
 |Изображение = 
 |Категория   = печенье
 |Кухня = итальянская кухня
 |Порций      = 24
 |Время       = 
 |Сложность   = 2
 |Энергетическая ценность = 
 |Изображение = Plate of biscotti.jpg
 |Ингредиенты = 
 }}

'''Бискотти''' (ит. ''Biscotti'') — итальянское дважды выпеченное печенье. Обычно с добавлением миндаля, или с другими добавками — шоколадом, сухофруктами. 

В отличие от сходного рецепта печенья &quot;кантуччи&quot;, выпекается без масла.

== Бискотти 1 ==
=== Ингредиенты ===
* Мука — 260 г.
* Яйца — 3 яйца
* Соль — 1/8 ч. ложки.
* Разрыхлитель — 1 ч. ложка
* Миндаль — 1 стакан
* Сахар — 3/4 стакана
* Ваниль — 1 ч. ложка
=== Приготовление ===
# Подрумянить миндаль в духовке 8-10 минут при 180 С. Дать остыть, затем измельчить.
# Уменьшить температуру духовки до 150 С. Выстелить противень бумагой для выпечки.
# В небольшой миске взбить миксером яйца с ванилью. Добавить муку, сахар, разрыхлитель, соль и измельченный миндаль.
# На посыпанной мукой рабочей поверхности сформировать из теста батоны 35 см в длину и 8-10 см в ширину.
# Переложить батоны на противень и выпекать в течение 30-40 минут или пока не станет твердым на ощупь.
# Переложить на разделочную доску. Порезать на ломтики толщиной 1 см по диагонали. Уложить на противень разрезом вниз. Выпекать 10 минут. Достать печенья и перевернуть на другую сторону. Выпекать еще 10 минут, пока не станут твердыми на ощупь.

== Бискотти 2&lt;ref name=&quot;povisk&quot; /&gt; ==
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
{{Начало цитаты|источник=Зеленко П.М., 1902, с. 476}}
'''Пирожки сладкіе, бискоты.''' (''Biscottes'') Растереть въ чашкѣ пять желтковъ съ тридцатью двумя золотниками апельсиннаго сахара, прибавить пять взбитыхъ бѣлковъ, одновременно всыпать дождемъ тридцать два золотника просѣянной муки, пятнадцать золотниковъ миндальнаго порошка № 1594. Уложить эту массу въ плоскія формы для бисквитовъ, испечь въ легкомъ жару. Вынуть бисквитъ изъ формы, нарѣзать ломтиками, обсыпать сахарною пудрой, подсушить въ вольномъ духу, отпустить. 
{{Конец цитаты}}
&lt;/div&gt;

== Примечания ==
{{примечания|refs=
&lt;ref name=&quot;povisk&quot;&gt;{{Книга
 |ответственный= Зеленко П.М.
 |заглавие     = Поварское искусство
 |часть        = № 1915. Пирожки сладкіе, бискоты.
 |место        = СПБ
 |издательство = Типография Суворина
 |год          = 1902
 |страницы     = 476.
 |страниц      = 627 (585 нумерованных страниц + примечания)
}}&lt;/ref&gt;
}}

== Ссылки ==
* [https://pechenuka.ru//?s=%D0%91%D0%B8%D1%81%D0%BA%D0%BE%D1%82%D1%82%D0%B8 Рецепты бискотти] на сайте ''Pechenuka''{{ref-ru}}

{{Итальянская кухня}}
{{DEFAULTSORT:{{PAGENAME}}}}

[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Печенье]]
[[Категория:Итальянская кухня]]</text>
      <sha1>jyhasx9h85pjijus9wwwvxdzi2kiyzo</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Пицца &quot;Аннета&quot;</title>
    <ns>104</ns>
    <id>9244</id>
    <revision>
      <id>270290</id>
      <parentid>255299</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T08:17:42Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270290</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="856" sha1="4ygoag93xmy0rl4cfm8ezzup1aoj73n" xml:space="preserve">{{Рецепт
 |Изображение = 
 |Категория   = 
 |Кухня = Итальянская кухня
 |Порций      = 
 |Время       = 
 |Сложность   = 
 |Энергетическая ценность = 
 |Ингредиенты = 
}}

Ингредиенты: 
#основа для пиццы;
#кетчуп;
#майонез;
#помидоры;
#колбаса;
#сладкий перец;
#шампиньоны;
#сыр;
#молотые семена кинзы;
#укроп.

Приготовление: выложить ингредиенты на основу, посыпать тёртым сыром, укропом и семенами кинзы. Запечь на поду в горящей печи, либо в духовке в зависимости от размера.

{{Итальянская кухня}}</text>
      <sha1>4ygoag93xmy0rl4cfm8ezzup1aoj73n</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Салат &quot;А ля Капрезе&quot;</title>
    <ns>104</ns>
    <id>10062</id>
    <revision>
      <id>270285</id>
      <parentid>253801</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T08:14:02Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270285</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="2037" sha1="0lcwur1em0sd8oe2t0k14porc9qgjqt" xml:space="preserve">{{Рецепт|
| Категория    = Салаты
| Порций    = 4
| Время        = 30 минут
| Сложность      =1
| Энергетическая ценность     = 
| Изображение       =Caprese-1.jpg
}}

'''Капре́зе''' (итал. ''caprese''.) — лёгкая закуска из помидоров, моцареллы, оливкового масла и базилика.

=== '''Ингредиенты''' ===
* Помидоры - 5 шт
* Моцарелла - 200 г
* Красный сладкий лук - 2 шт
* Базилик, петрушка

:Для заправки:
* Оливковое масло - 80 мл
* Горчица - 1 ч.л
* Каперсы - 1 ст.л
* Бальзамический уксус - 1/2 ст.л
* Чеснок - 1 долька
* Зелень петрушки - 2 ст.л
* Зелень базилика - 2 ст.л
* Соль
* Перец 

=== Приготовление ===
# Готовим заправку: смешаем в блендере чеснок, базилик, петрушку, горчицу и половину каперсов. Добавляем по вкусу бальзамический уксус и соль. При постоянном помешивании добавляем оливковое масло.
# Помидоры и моцареллу нарезаем тонкими кружочками.
# Выкладываем на тарелку, перемежая ломтики и слегка накладываем друг на друга. Поливаем готовый салат заправкой, украшаем листочками базилика и оставшимися каперсами. Даём промариноваться 10-15 минут и затем подаём к столу.

{{Итальянская кухня}}

[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Салаты]]
[[Категория:Закуски]]
[[Категория:Итальянская кухня]]</text>
      <sha1>0lcwur1em0sd8oe2t0k14porc9qgjqt</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Салат овощной с хлебом</title>
    <ns>104</ns>
    <id>10063</id>
    <revision>
      <id>270286</id>
      <parentid>253100</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T08:14:56Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270286</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="1579" sha1="omv3nayeod8m6gmkg2kdgl41ciu3j6v" xml:space="preserve">{{Рецепт
 |Изображение = Panzanella_of_sorts.jpg
 |Категория   = Салаты
 |Кухня = Итальянская кухня
 |Порций      = 4
 |Время       = 15 минут
 |Сложность   = 1
 |Энергетическая ценность = 
 |Ингредиенты = 
}}

=== Ингредиенты ===
* чёрствый хлеб - 100-150 гр.
* помидоры - 3 шт.
* огурец - 1 шт.
* петрушка
* зелёный лук
* чеснок - 1-2 зуб.
* лук - 1 шт.

&lt;u&gt;Для заправки:&lt;/u&gt;
* масло растительное - 2 ст.л
* оливковое масло - 2 ст.л
* уксус - 1 ст.л
* [[Рецепт:Горчица|горчица]] - 1 ч.л

=== Приготовление ===
# С хлеба срезать корочки, смочить в холодной воде и раскрошить в мелкую крошку.
# Помидоры опустить на несколько секунд в кипящую воду, снять кожицу удалить семена и мелко нарезать.
# Огурец нарезать мелкими кубиками.
# Нарезать репчатый и зелёный лук, чеснок мелко порубить.
# Смешать хлебные крошки и нарезанные овощи и поставить в холодильник на 1-2 часа.
# Заправить салат, посыпать зеленью и украсить по желанию.

{{Итальянская кухня}}</text>
      <sha1>omv3nayeod8m6gmkg2kdgl41ciu3j6v</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Спагетти Болоньезе</title>
    <ns>104</ns>
    <id>10150</id>
    <revision>
      <id>270294</id>
      <parentid>254002</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T08:21:08Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270294</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="6232" sha1="fzch0898b2fse5e20104tgy5tdvkxo1" xml:space="preserve">{{Рецепт
| Категория               = Вторые блюда
| Порций                  = 
| Время                   = 30 минут
| Сложность               = 
| Энергетическая ценность = 
| Изображение       = Tagliatelle al ragù (image modified).jpg
}}

'''Спагетти Болонье́зе''' - одно из итальянских блюд из ''соуса Болоньезе'' и спагетти.

Современный вариант блюда несколько отличается от оригинального (достаточно отметить, что в поваренных книгах XIX века, напр. &quot;La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene&quot; Пеллегрино Артузи&quot; помидоры вообще не упоминаются)&lt;ref&gt;{{Cite book |name=Pellegrino |second=Artusi |title=La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene |url=https://it.wikisource.org/wiki/Pagina:Artusi_-_La_scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene,_Landi,_1895.djvu/78 |year=1895 |editor=Tipografia di Salvadore Landi |city=Firenze |capitolo=Maccheroni alla bolognese}}&lt;/ref&gt; .

== Спагетти Болоньезе 1 ==
=== Состав ===
Рецепт приготовления чрезвычайно простой:
* вермишель
* 0,5 кг. мясного фарша
* головка чеснока
* кинза и укроп
* сыр Пармезан (по вкусу)
* [[Рецепт:Томат-пюре|томатная паста]]
=== Приготовление ===
# Ставим отвариваться лапшу. В это время делаем ''соус Болоньезе'': на разогретую сковородку выкладываем фарш, добавляем соль, перец (по вкусу), слегка обжариваем (должен получиться слегка желтоватый оттенок).
# Добавляем измельчённый чеснок и [[Рецепт:Томат-пюре|томатную пасту]], ставим тушиться на 5 минут. Добавляем мелко порезанную зелень и тертый сыр Пармезан.
# Выкладываем на тарелку спагетти, сверху накладываем ''соус Болоньезе''.

== Соус Болоньезе ==
(перевод из статьи Ragù bolognese с it.wikipedia)
===Состав ===
(на 4 порции)
* говяжий фарш: 300 г, крупными кусками (фабричного приготовления или как вариант - в «современной» версии - из мякоти грудинки, крестца, лопатки или голяшки)&lt;ref name=&quot;cucinaitaliana&quot;&gt;{{Cite web |url=https://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/il-ragu-alla-bolognese-la-ricetta-base-i-consigli-e-i-segreti-per-prepararlo/ |title=Il ragù alla bolognese: la ricetta base, i consigli e i segreti per prepararlo |date=24 september 2016 |access=26 january 2021}}&lt;/ref&gt;
* бекон (свиная грудинка): 150 г
* жёлтая морковь: 50 г
* сельдерей (стебель): 50 г
* белый лук: 50 г
* сливочное масло: 50 г
* томат-паста густая: 20 г (или — в «современной» версии — 300 г [[Рецепт:Томат-пюре|томат-пюре]] или очищенных томатов)&lt;ref name=cucinaitaliana/&gt;
* сухое вино (белое либо красное: 0,5 стакана
* цельное молоко: 1 стакан
* немного бульона
* соль и перец
=== Приготовление ===
# Бекон мелко нарезать и растопить на сковороде (с керамическим покрытием или толстой алюминиевой диаметром около 20 см).
# Добавить нарезанное маленькими кусочками сливочное масло и измельчённую зелень (сельдерей, морковь и лук), оставить готовиться.
# Добавить фарш, хорошо перемешать, подрумянить до «шипения».
# Залить смесь вином и аккуратно перемешать до полного его испарения.
# Добавить томат-пасту (или пюре, или очищенные помидоры), накрыть крышкой и тушить на малом огне около 2 часов, при необходимости подливая бульон. Ближе к концу приготовления добавить молоко, чтобы придать более сливочный вкус и смягчить кислинку томата.
# Добавить соль и перец по вкусу.

Если соус подаётся к макаронам из твёрдых сортов пшеницы (pasta secca), в него можно добавить сливки, полученные при кипячении 1 л цельного молока. Для тальятелле или других макарон, приготовляемых с использованием свежих яиц сливки не добавлять.

== См. также ==
* карбонара
* [[Рецепт:Макароны по-флотски|макароны по-флотски]]

== Примечания ==
{{примечания|refs=
}}

== Ссылки ==
* {{Youtube|LhrbVeydx3E|RAGÙ ALLA BOLOGNESE - La ricetta di un Bolognese|logo=1}}{{ref-it}}
* {{Youtube|zHFwjixbBFs|How authentic Ragù alla Bolognese is made in Italy|logo=1}}{{ref-en}}
* {{Youtube|bkxFlOtxRyw|МЯСНОЕ РАГУ БОЛОНЬЕЗЕ для макаронов, лазаньи, поленты. Ragù bolognese. Готовит итальянец!|logo=1}}{{ref-ru}}

{{Итальянская кухня}}

[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Рецепты по алфавиту]]
[[Категория:Итальянская кухня]]</text>
      <sha1>fzch0898b2fse5e20104tgy5tdvkxo1</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Ньокки</title>
    <ns>104</ns>
    <id>10461</id>
    <revision>
      <id>270296</id>
      <parentid>253639</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T08:21:43Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270296</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="1614" sha1="n09kmull6i0n9pzpt28f4aekjwf7evy" xml:space="preserve">{{Рецепт|
| Категория    = Итальянская кухня
| Порций    = 
| Время        = 
| Сложность      = 2
| Энергетическая ценность = 
| Изображение       = Gnocchi di ricotta burro e salvia.jpg
}}

Базовый рецепт
=== Ингредиенты ===
* 500 г картофеля
* 100 г простой муки
* 1 яйцо
* 1 ч. л. соли
=== Приготовление ===
# Отварить [[картофель в мундире]], очистить от кожуры. Размять в пюре, добавить муку, яйцо и соль, замесить тесто.
# Переложить на поверхность, посыпанную мукой, вымесить тесто до гладкости.
# Разделить на 4 куска и скатать каждый в колбаску толщиной 2 см. Нарезать колбаски поперек на одинаковые кружочки, придать ньоккам продолговатую форму.
# Довести до кипения в большой кастрюле подсоленную воду, бросить туда ньокки. Варить 2-3 мин, пока ньокки не поднимутся на поверхность и вода снова закипит.
# Достать шумовкой и положить на тарелки и сразу же подавать.

{{Итальянская кухня}}

[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Рецепты]]</text>
      <sha1>n09kmull6i0n9pzpt28f4aekjwf7evy</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Оссобуко</title>
    <ns>104</ns>
    <id>10707</id>
    <revision>
      <id>270304</id>
      <parentid>253659</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T08:24:53Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270304</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="5854" sha1="sjovasvdtx701s7v7iai8x1xy919kw3" xml:space="preserve">{{Рецепт|
| Категория    = Мясные блюда
| Порций    = 
| Время        = 2,5 часа
| Сложность      = 3
| Энергетическая ценность = 
| Изображение       = Ossobuco.jpg
}}

'''Оссобуко''' (буквально «полая кость» ({{lang-it|osso}} — «кость» и ''buco'' — «дыра») — блюдо из телячьей (сейчас также из свиной или бараньей) голяшки, овощей и специй.

Для приготовления ''оссобуко по-милански'' телячью голень рубят поперёк вместе с костью на куски толщиной 4-5 см, обваливают их в [[мука|муке]] и обжаривают на [[сливочное масло|сливочном масле]]. После этого к мясу добавляют [[лук]], [[чеснок]], [[морковь]], [[сельдерей]], [[лук-порей]] (можно взять [[Рецепт:Мирпуа|суповую зелень]]) и пюре из [[томат]]ов. В качестве приправы кладут [[Рецепт:Букет гарни|букет гарни]], который в конце тушения извлекают из блюда. В мясо и овощи вливают [[белое вино]] и/или [[бульон]] и оставляют тушиться на медленном огне или в духовке на 2 часа. Этот рецепт появился лишь после распространения томатов на территории Италии, в Милане томаты появились лишь в конце XIX века. 

Готовое блюдо обычно подают с ''ризотто по-милански'' ([[ризотто]] с добавлением [[Шафран (пряность)|шафрана]]), [[полента|полентой]], также с другими видами ризотто или [[макаронные изделия|пастой]].

Существует также вариант оссобуко без томатов (''blanco''): мясо тушится лишь в белом вине и смеси [[Рецепт:Гремолата|гремолата]], состоящей из чеснока, [[петрушка|петрушки]] и [[цедра|лимонной цедры]], и приправляется [[корица|корицей]], [[лавровый лист|лавровым листом]] и [[перец душистый|душистым перцем]].

== Оссобуко 1&lt;ref name=&quot;nekotorye&quot; /&gt; ==
Упрощённый отечественный вариант. Время приготовления 1,5 часа.
=== Состав ===
(на 4 порции)
* телячья ножка весом в 1 кг
* морковь: 1 шт (большая, мелко нарезанная)
* лук репчатый: 1 шт (большая)
* сельдерей: 100 г
* лимонная корка (от половины лимона, измельчённая)
* томат-пюре: 1 ст. л.
* чеснок: 1 зубок (толчёный)
* петрушка (рубленая)
* розмарин: большая щепотка
* шалфей: большая щепотка
* сливочное масло: 70 г
* белое вино: 200 г
* бульон или отвар: 100 г
* рис для ризотто: 200 г
=== Приготовление ===
# Ножку разрубить поперёк на 4 равных куска; приправить, обвалять в муке и хорошо подрумянить со всех сторон на сливочном масле.
# Добавить остальные ингредиенты: вино, бульон, чеснок, томат-пюре, корку лимона, петрушку, шалфей и розмарин, морковь, а также обжаренные в сливочном масле лук и сельдерей. Накрыть и тушить в духовке на малом огне.
# Подавать ножку со всеми ингредиентами.
# Полученный соус прокипятить и подать вместе с овощами и мясом. Ризотто подать отдельно.

== Примечания ==
{{примечания|refs=
&lt;ref name=&quot;nekotorye&quot;&gt;{{Книга
 |ответственный= Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский
 |заглавие     = Некоторые рецепты иностранной кухни
 |часть        = Телячья ножка по-итальянски
 |место        = М.
 |издательство = Рекламбюро ММФ
 |год          = 1969
 |страницы     = 155
 |страниц      = 235
}}&lt;/ref&gt;
}}

== Ссылки ==
* {{Youtube|T1vQXoLjUIM|The Famous Italian OSSO BUCO – for Family or Holiday Dinner. Recipe by Always Yummy!|logo=1}}{{ref-en}}
* {{Youtube|9GUTC2Qwrf0|OSSOBUCO ALLA MILANESE CON RISOTTO GIALLO di Alessandro Negrini|logo=1}}{{ref-it}} (из куриных крылышек)
* [https://food.obozrevatel.com/osnovnyie-blyuda/ossobuko-klassicheskij.htm food.obozrevatel.com. Оссобуко классический]{{ref-ru}}
* [https://gotovim-doma.ru/recipe/991-ossobuko-osso-buco gotovim-doma.ru. Оссобуко (Osso buco)]{{ref-ru}}

{{Итальянская кухня}}

[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Рецепты по алфавиту]]
[[Категория:Мясные блюда]]
[[Категория:Итальянская кухня]]

[[en:Cookbook:Ossobuco Alla Milanese]]
[[fr:Livre de cuisine/Osso buco]]</text>
      <sha1>sjovasvdtx701s7v7iai8x1xy919kw3</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Цезарь (салат)</title>
    <ns>104</ns>
    <id>10739</id>
    <revision>
      <id>270287</id>
      <parentid>254194</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T08:15:38Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270287</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="1495" sha1="pwfghui898o7q0wd0e11iipqpsup7fi" xml:space="preserve">{{Рецепт
 |Категория   = Салаты
 |Порций      = 
 |Время       = 
 |Сложность   = 
 |Энергетическая ценность = 
 |Изображение = CaesarSalad3.jpg
 }}

Классический [[w:Цезарь (салат)|салат «Цезарь»]] готовится из листьев салата романо и крутонов (обжаренных хлебцов) с заправкой, состоящей из сыра пармезан, оливкового масла, куриного яйца, чеснока, лимонного сока, вустерского соуса.

Сейчас популярнее более калорийная версия салата, включающая, помимо перечисленного, копчёные или обжаренные на гриле куриные грудки (либо ломтики лосося, отварные креветки и т. п.).

Известны и другие, ещё более экзотические модификации салата «Цезарь».

== См. также ==
* [[Рецепт:Панцанелла|панцанелла]]
* [[Рецепт:Оливье|оливье]]
* [[Рецепт:Греческий салат|греческий салат]]

{{Итальянская кухня}}

[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Американская кухня]]
[[Категория:Салаты]]</text>
      <sha1>pwfghui898o7q0wd0e11iipqpsup7fi</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Пицца с овощами и соусом песто</title>
    <ns>104</ns>
    <id>19112</id>
    <revision>
      <id>270291</id>
      <parentid>253702</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T08:20:03Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270291</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="2106" sha1="bkx0hnvwmytpjyjmdmwblk8078hrfq9" xml:space="preserve">{{Рецепт|
| Категория =Вторые блюда
| Порций    = 4
| Время     = 2 часа
| Сложность = 1
| Энергетическая ценность     = 
| Изображение = Pizza Hawaii 02.jpg
| }}

==Ингредиенты==
* Для основы&lt;ref&gt;[http://vegetarian.ru/recipes/pitstsa-s-ovoshchami-i-sousom-pesto Пицца с овощами и соусом песто]&lt;/ref&gt;.
#1\2 ст. конопляных, тыквенных и подсолнечных семян
#1 ст. грецких орехов
#1 ч.л. соли и перца
#2 ч.л. сушёного базилика
#1 ст.л. агавы\кленового сиропа или несколько фиников
#1-2 ст.л. воды
#1\2 нарезанного ломтиками лука
#4 очищенных зубчика чеснока
* Для шпинатного песто
#4-5 ст. шпината
#1\2 ст. кедрового ореха
#1 очищенный зубчик чеснока
#1\2 ч.л. соли и перца
#1\4-1\2 ст. воды
#1 ч.л. агавы\кленового сиропа или несколько фиников
* Для начинки
#3 гриба
#1 болгарский перец
#1 помидор
#1 ч.л. тамари
#1 ч.л. сушёных трав

== Рецепт==
# Смешать все ингредиенты  в кухонном комбайне или блендере до общей массы.
# [[w:Дегидратор|Дегидратор]]

== Примечания ==
{{примечания}}

== См. также ==
* [[Грибное рагу]]
* [[Нут в соусе с карри и кешью]]
* [[Паста с тушёным брокколи и помидорами]]
* [[Капуста, тушеная по-ландски]]
* [[Лазанья со шпинатом и грибами]]
* [[Щавель со сметаной и сыром]]

{{Итальянская кухня}}

[[Категория:Пицца]]
[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Помидор]]</text>
      <sha1>bkx0hnvwmytpjyjmdmwblk8078hrfq9</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Овощная малай-кофта в соусе карри</title>
    <ns>104</ns>
    <id>19176</id>
    <revision>
      <id>270267</id>
      <parentid>253642</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T07:47:04Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270267</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="1905" sha1="5madqdiaiqo2uun6w028s6lb976f085" xml:space="preserve">{{Рецепт|
| Категория    = Жаркое
| Кухня = Индийская кухня
| Порций    = 4
| Время        = 
| Сложность      = 4
| Энергетическая ценность     = 
| Изображение       = MalaiKofta.jpg
}}

'''Малай-кофта''' (कोफ़्ता मलाई Malai kofta) — шарики из картофеля и панира, обжаренные во фритюре, в сливочном соусе с зеленью, специями и, иногда, орехами. «Кофта» в переводе с хинди обозначает «фрикадельки», а «малай» —  соус-крем.&lt;ref&gt;[http://life-with-dream.org/indijskaya-kuxnya-gotovim-malaj-kofta-i-ananasovuyu-rajtu/ Малай-кофта (Malay kofta). life-with-dream.org]&lt;/ref&gt;.

== Ингредиенты ==
* Для шариков:
# 3 морковки&lt;ref&gt;[http://vegetarian.ru/recipes/ovoshchnaya-malay-kofta-v-souse-karri Овощная малай кофта в соусе карри. vegetarian.ru]&lt;/ref&gt;.
# 4-5 картофелин среднего размера&lt;ref&gt;[http://www.krishna.md/ru/recipe/zakuski/malajj-kofta.html Мaлай кофта. krishna.md]&lt;/ref&gt;.
# 1/3 качана белокачанной капусты
# 4 стакана нутовой муки 
# 1 чайная ложка соли
# 1 чайная ложка приправы [[Рецепт:Хмели-сунели|хмели-сунели]]
# 1 чайная ложка молотого черного перца
# масло для жарки
* Для соуса:
# 200 г сметаны 
# 350 мл молока
# 1 чайная ложка карри
# 1 щепотка соли
# свежая зелень (для украшения

== Рецепт ==

== Примечания ==
{{примечания}}

{{Индийская кухня}}</text>
      <sha1>5madqdiaiqo2uun6w028s6lb976f085</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Сальтимбокка</title>
    <ns>104</ns>
    <id>19329</id>
    <revision>
      <id>270305</id>
      <parentid>253836</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T08:25:22Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270305</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="4380" sha1="5ztjf1olboligdqrk9ks8b1vbj3zn4d" xml:space="preserve">{{Рецепт|
| Категория               = Мясные блюда
| Порций                  = 6
| Время                   = 2 часа
| Сложность               = 4
| Энергетическая ценность = 
| Изображение             =  Saltimbocca alla Romana2.jpg
}}

== Ингредиенты ==
# 6 штук стейка из телятины / куриных грудок&lt;ref&gt;[http://ru.wikihow.com/%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D1%81%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%B8%D0%BC%D0%B1%D0%BE%D0%BA%D0%BA%D1%83 Как приготовить сальтимбокку ru.wikihow.com/]&lt;/ref&gt;.
# 6 листьев шалфея
# 6 ломтиков прошутто
# 1 стакан (125 гр.) универсальной муки
# 2 столовой ложки (25 гр.) сливочного масла
# 1 зубчик чеснока
# 1 столовая ложка (1.9 гр.) свежей нарезанной петрушки
# 2 столовые ложки (30 мл.) куриного и овощного бульона
# Сухое белое вино / лимонный сок
# Соль
# Перец
== Рецепт ==
# Купите стейки из телятины. Это кусок от задней части ноги. Один большой стейк можно нарезать горизонтально, чтобы сформировать шесть стейков для сальтимбокки. Вы также можете использовать шесть небольших куриных грудок для этой цели.
# Выложите шесть стейков или грудки на разделочную доску. Отбейте куски мяса равномерно молотком для мяса, пока они не станут толщиной 0.6 см.
# Положите один лист шалфея на верхнюю часть каждой котлеты.
# Положите ломтик прошутто сверху на лист шалфея. Отбейте котлеты еще несколько раз, чтобы закрепить прошутто и шалфей в куске мяса.
# Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Вы можете заменить сливочное масло оливковым маслом, но в традиционное блюдо используют сливочное масло.
# Насыпьте муку в неглубокое блюду. Приправьте верхнюю часть муки большим количеством соли и перца. Хорошо перемешайте вилкой.
# Подождите, пока масло не нагреется. Затем осторожно посыпьте мукой переднюю и заднюю часть котлеты из телятины.
# Положите котлеты в муке в сковороду стороной с прошутто вниз.
# Готовьте первую сторону в течение трех минут, до хрустящей корочки. Затем, переверните каждую котлету. Жарьте вторую сторону в течение двух минут.
# Измельчите чеснок и петрушку. Посыпьте ими котлеты, а затем переверните котлеты еще раз.
# Налейте любимый куриный или овощной бульон в кастрюлю.
# Добавьте немного белого вина. Вы также можете добавить немного лимонного сока вместо вина или в дополнение.
# Пусть блюдо кипит, пока соус не уменьшится на треть от исходного количества.
# Выньте мясо из сковороды и положите его на тарелки. Полейте мясо соусом.

== Примечания ==
{{примечания}} 

{{Итальянская кухня}}

[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Мясные блюда]]
[[Категория:Блюда из телятины]]
[[Категория:Итальянская кухня]]</text>
      <sha1>5ztjf1olboligdqrk9ks8b1vbj3zn4d</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Пицца &quot;Маргарита&quot;</title>
    <ns>104</ns>
    <id>20158</id>
    <revision>
      <id>270289</id>
      <parentid>253700</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T08:17:05Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270289</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="2734" sha1="7ka0xc5iaciwwejmadqw2iavvijv114" xml:space="preserve">{{Рецепт
| Категория = Вторые блюда
| Порций    = 
| Время     = 
| Сложность = 
| Энергетическая ценность = 
| Изображение = Pizza Margherita, at Restaurant Gusto (2013.07.13) 1.jpg
}}

; Ингредиенты
:тесто для пиццы
:: сухие дрожжи — 2 ч. л. (5—10 г)
:: сахар — 1 ст. л.
:: тёплая вода — 250 мл
:: соль — 1 щепотка
:: оливковое масло — 1 ст. л.
:: мука — 350 г (+ 50—100 г, если тесто окажется жидким)
:соус томатный
:сыр «Моцарелла» для пиццы
:помидоры
:базилик зелёный
:масло оливковое

; Приготовление
Муку всыпать в миску горкой. Сделав в середине углубление, всыпать в него сахар. Добавить щепотку соли, положить оливковое масло, вылить воду. Дрожжи залить тёплой водой, согласно инструкции на упаковке. Воду взять из общей массы, получается примерно 25 мл. Дать подойти и затем вылить в углубление. Замесить тесто руками, выложить его на стол, посыпанный мукою, и месить около 5 минут. Затем поместить тесто в миску, накрыть полотенцем и оставить на 30 минут, чтобы оно поднялось вдвое.

Готовое тесто раскатать в лепешку желаемого размера, размазать по ней томатный соус и полить ее оливковым маслом, посыпать нарезанным высушенным зеленым базиликом, выложить половину от нарезанных долек высушенных помидоров, посыпать тёртою моцареллою и разложить оставшиеся помидорные дольки. Получившуюся пиццу запечь на поду в горящей печи и горячую посылать на деревянном блюде разрезанною нашестеро или навосьмеро. Для желающих к ней подают вино.

{{Итальянская кухня}}

[[Категория:Пицца]]
[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Вторые блюда]]</text>
      <sha1>7ka0xc5iaciwwejmadqw2iavvijv114</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Брускетта с помидорами и моцареллой</title>
    <ns>104</ns>
    <id>20951</id>
    <revision>
      <id>270284</id>
      <parentid>253216</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T08:13:48Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270284</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="2972" sha1="bidfkzfz7k0o9rcr3663vfaq175guq5" xml:space="preserve">{{Рецепт
 |Категория   = Бутерброды, Закуски
 |Ингредиенты = Сыр, базилик, помидор
 |Кухня = Итальянская кухня
 |Порций      = 24
 |Время       = 15 минут
 |Сложность   = 2
 |Энергетическая ценность = 
 |Изображение = FreshMozzarellaBruschetta.jpg
 }}

'''Брускетта с помидорами и моцареллой''' — маленький итальянский открытый [[Рецепт:Сэндвич|сэндвич]] ([[Рецепт:Брускетта|брускетта]]), сделанный из поджаренного ломтика чесночного хлеба, кусочка помидора, сыра моцарелла и базилика. Отлично подходит в качестве закуски. Готовится быстро и легко. Из одного батона получается до 24 брускетт.

== Ингредиенты ==
* 1 длинная булка хрустящего французского хлеба
* 3 средних спелых римских помидора
* 3 больших свежих головки сыра моцарелла
* 24 свежих листа базилика
* Соль грубого помола
* Чёрный перец
* Оливковое масло первого отжима
* Орегано
* Бальзамический уксус

== Процедура приготовления ==
* Нарезать хлеб на кусочки шириной 1/2 дюйма (1,27 см) по диагонали
* Слегка поджарить кусочки в духовке с двух сторон
* Нарезать помидоры на кусочки шириной 1/4 дюйма (0,75 см) и поместить по одному на каждый кусочек хлеба.
* Нарезать головки сыра моцарелла на кусочки шириной 1/4 дюйма (0,75 см) и поместить на помидоры.
* Измельчить базилик в тонкие полоски и посыпать сверху орегано.
* Смешать оливковое масло и бальзамический уксус (по вкусу) в маленькой миске
* Побрызгать сэндвичи этой смесью и посыпать солью и перцем.

== Примечания, советы и вариации ==
* Опциональное повторное поджаривание с начинкой расплавит моцареллу и бутерброд будет ещё вкуснее.
* Аутентичная итальянская Брускетта начинается с растирания жареных зубчиков чеснока на поджаренных кусочках хлеба

{{Итальянская кухня}}</text>
      <sha1>bidfkzfz7k0o9rcr3663vfaq175guq5</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Лепёшка Сокка</title>
    <ns>104</ns>
    <id>21386</id>
    <revision>
      <id>270292</id>
      <parentid>270075</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T08:20:23Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270292</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="4101" sha1="aktk8ceuoubyrjr3e908e1rfv5tl3ql" xml:space="preserve">{{Рецепт
 |Категория   = Мучные блюда
 |Порций      = 
 |Время       = 40 минут - 1 час
 |Сложность   = 2
 |Энергетическая ценность = 
 |Изображение =   Socca a Nice.jpg
 }}

'''Со́кка''' (фарина́та, то́рта ди че́чи или чечи́на) — традиционное блюдо [[w:Итальянская кухня|итальянской]] (генуэзской) кухни. Это [[w:Лепёшка|лепёшки]]  или [[w:Блины|блины]] из нутовой муки. Получили распространение во [[w:Французская кухня|французской кухне]]  на побережье [[w:Средиземное море|Средиземного]]  ([[w:Лигурийское море|Лигурийского]]) моря, а благодаря иммигрантам эта выпечка стала популярной также в Аргентине и Уругвае.
В данном рецепте сокка подается с соусом айоли, в который для пикантности добавлена острая паста харисса.

== Ингредиенты ==
Для лепёшки:
* Мука [[w:Нут бараний|нутовая]]  - 0,5 стакана
* Соль - 0,25 ч. ложки
* [[w:Тмин обыкновенный|тмин]] молотый - 0,25 ч. ложки
* Вода тёплая - 0,75 стакана
* [[w:Оливковое масло|оливковое масло]] - 3 ст. ложки
Для соуса:
* [[w:Майонез|Майонез]] - 0,5 стакана
* Паста [[Рецепт:Харисса|харисса]] - 1 ч. ложка

== Приготовление ==
# В миске смешать нутовую муку, соль и тмин.
# Влить воду и 2 ст. ложки масла. Смешать до однородности. Накрыть и оставить на 15 минут.
# Разогреть духовку до температуры 230 градусов и отправить туда чугунную сковороду диаметром 25 см.
# Осторожно достать разогретую сковороду из духовки. Распределить чайную ложку растительного масла по поверхности. Вылить тесто на сковороду и запекать лепёшку &quot;Сокка&quot; 8-10 минут, до золотистого цвета.
# Аккуратно перевернуть лепёшку и готовить с другой стороны еще 2 минуты.
# Вынуть лепёшку и нарезать ее ромбиками или квадратиками.
# Чтобы приготовить соус [[w:айоли|айоли]], нужно тщательно смешать майонез и хариссу.
# Подавать лепёшку &quot;Сокка&quot; с острым соусом.

== Примечания ==
{{примечания}}
* Нутовую муку можно приготовить самому, если перемолоть нут в чаше блендера или кофемолке, а затем просеять через сито. 
* Тесто должно быть как на оладьи, оно не должно быть слишком густым.
* В тесто можно добавлять любые специи по вкусу, часто его готовят с вялеными помидорами. 

== Источник рецепта ==
* [https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=138901 Лепешка &quot;Сокка&quot; с острым соусом]

{{Лепёшки}}
{{Итальянская кухня}}

[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Французская кухня]]
[[Категория:Мучные блюда]]  
[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Рецепты по алфавиту]]</text>
      <sha1>aktk8ceuoubyrjr3e908e1rfv5tl3ql</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Жареные кальмары</title>
    <ns>104</ns>
    <id>21631</id>
    <revision>
      <id>270288</id>
      <parentid>268482</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T08:15:57Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270288</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="2433" sha1="7n8dqibjnqhzsvyslp720nn63vlkwze" xml:space="preserve">{{Рецепт
 |Категория   = Закуски
 |Порций      = 2-3
 |Время       = 1 час
 |Сложность   = 3
 |Энергетическая ценность = 
 |Изображение = Turkish tarator and fried squid.jpg
 }}

'''Жареные кальмары''' (исп. ''calamares fritos'') — блюдо средиземноморской и некоторых других кухонь.

== Ингредиенты ==
* Кальмары 3 шт.
* Мука 4 ст.л.
* Масло растительное
* Соль
* Перец
* Лимон

== Приготовление ==
Кальмары среднего размера разморозить.
Отрезать щупальца от тушки, вырезать среднюю твердую часть, где находятся глаза и рот. Из тушки вынуть прозрачный &quot;хребет&quot;. Если получится, снять кожицу.
Нарезать кальмары кольцами около 1-1,5 см шириной.
Кальмары тщательно обвалять в муке, непосредственно перед жаркой.

Жарить в растительном масле около 3 минут, пока не приобретут золотистый цвет. Если есть фритюрница, подойдёт она. Если нет, можно воспользоваться глубокой сковородой. Масла должно быть достаточно, и оно должно хорошо разогреться. Выкладывать кольца на кухонную бумагу, солить, поперчить по вкусу. Подавать с дольками лимона, соусом по вкусу.

== Источник рецепта ==
* [https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=122565 Кольца кальмаров жареные]

{{Итальянская кухня}}

[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Вторые блюда]]
[[Категория:Морепродукты]]
[[Категория:Испанская кухня]]
[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Греческая кухня]]
[[Категория:Турецкая кухня]]
[[Категория:Филиппинская кухня]]
[[Категория:Кальмары]]</text>
      <sha1>7n8dqibjnqhzsvyslp720nn63vlkwze</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Сорбе черешневое</title>
    <ns>104</ns>
    <id>21692</id>
    <revision>
      <id>270317</id>
      <parentid>253869</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T08:29:34Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270317</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="1636" sha1="ex084x5tsrd9pzw5js8jwm1g1sjq834" xml:space="preserve">{{Рецепт|
| Категория    = Десерты
| Порций    = 4-5
| Время        = 8 часов
| Сложность      = 2
| Энергетическая ценность     = 
| Изображение       = 
}}

'''Сорбе''' — замороженный десерт, приготовленный из сахарного сиропа, фруктового сока или пюре. В данном рецепте - на основе черешни.

== Ингредиенты ==
* черешня - 1.5 кг
* пудра сахарная - 350 г
* вино розовое - 200 мл

== Приготовление ==
# Черешню очистить от косточек.
# Ягоды положить в блендер и быстро, за 2-3 секунды, измельчить.
# Добавить сахарную пудру, вино, хорошо перемешать.
# Массу влить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой.
# Замораживать 8 часов, перемешивая каждый час, чтобы смесь осталась однородной.

==Источник==
[https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=42294 Черешневое сорбе]

[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Десерты]]
[[Категория:Французская кухня]]
[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Черешня]]

== См. также ==

[https://plombir-doma.ru/malinovyj-sorbet/ Малиновй сорбет]

{{Итальянская кухня}}</text>
      <sha1>ex084x5tsrd9pzw5js8jwm1g1sjq834</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Панфорте</title>
    <ns>104</ns>
    <id>21708</id>
    <revision>
      <id>270316</id>
      <parentid>253669</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T08:29:07Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270316</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="2738" sha1="hilv9nfnbh6k4vd24wfcx3k30is1mjk" xml:space="preserve">{{Рецепт
 |Категория   = Мучные блюда
 |Порций      = 6
 |Время       = 1 час
 |Сложность   = 4
 |Энергетическая ценность = 
 |Изображение =   Panforte.jpg
 }}

'''Панфорте''' (итал. ''Panforte'') — [[w:Итальянская кухня|итальянский]] рождественский пирог.

== Ингредиенты ==
* Фундук - 125 г
* Миндаль - 125 г
* Курага - 100 г
* Инжир сушёный - 100 г
* Цедра лимонная тёртая - 2 ч.л.
* Мука пшеничная - 60 г
* Корица молотая - 2 ч.л.
* Имбирь молотый - ½ ч.л.
* Какао-порошок - 40 г
* Мёд - 200 г
* Сахар - 100 г
* Сахарная пудра - 40 г

== Приготовление ==
Фундук поджарить, чтобы убрать шелуху. Крупно нарубить миндаль. Нарезать сухофрукты кусочками.

Смешать муку, какао, корицу и имбирь и добавить к орехам. Затем — цедру лимона.

Нагреть в микроволновке мёд, сахар, сок грейпфрута, пока не растворится сахар и всё не станет жидким. Соединить с орехово-мучной массой и быстро перемешивать  (т.к. охлаждённая масса густеет и перемешивать её будет труднее). Выложить массу в низкую форму на пекарскую бумагу, смазанную маслом, разровнять мокрой ложкой (чтобы не прилипала).

Выпекать рождественский пирог панфорте следует при температуре 150 С примерно 40 минут.

Остужаем в форме, убираем бумагу, посыпаем пудрой, режем пирог на кусочки.

== Примечания ==
* Существует множество вариаций пирога панфорте: &quot;Рецептов столько, сколько женщин в Италии&quot;. Например, с марципаном.

== Источник рецепта ==
* [https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=121490 Рождественский пирог Панфорте]

{{Итальянская кухня}}

[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Мучные блюда]]  
[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Рецепты по алфавиту]]</text>
      <sha1>hilv9nfnbh6k4vd24wfcx3k30is1mjk</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Пичи</title>
    <ns>104</ns>
    <id>21724</id>
    <revision>
      <id>270295</id>
      <parentid>253703</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T08:21:27Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270295</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="3174" sha1="9rxzbgv6p9vn1uk2r6wtc669cdp3871" xml:space="preserve">{{Рецепт|
| Категория    = Вторые блюда
| Порций    = 2-3
| Время        = 1 час
| Сложность      = 3
| Энергетическая ценность     = 
| Изображение       = Raw pici.jpg
}}

'''Пичи''' (итал. Pici) — итальянские макаронные изделия, как правило, ручной работы.

== Ингредиенты ==
* мука пшеничная 400 г
* [[Рецепт:Соус Тосканский|соус тосканский]] по вкусу
* соль

== Приготовление ==
# Насыпьте на доску горкой муку, сделайте углубление в центре и вылейте туда 1/2 стакана теплой воды, посолите.
# Энергично вымешивайте в течение 15-20 мин., добавляя понемногу теплую воду до получения мягкого и упругого комка теста.
# Разделите полученное тесто на десять кусков. Руками скатайте каждый кусок в колбаску.
# Накройте тесто полотенцем, чтобы оно не засыхало. Берите по одной колбаске и делите ее еще на несколько кусков так, чтобы, раскатав их, вы получили упругие спагетти немного потоньше карандаша в диаметре и гораздо длиннее обычных спагетти. 
# Чтобы приготовить ложный тосканский соус, слегка поджарьте много мелко нарезанного лука, моркови, сельдерея и базилика в нескольких ложках оливкового масла.
# Влейте вино, нагревайте до выпаривания вина, добавьте размятые помидоры и тушите 15-20 мин.
 
==Примечания==
* Пичи отвариваются в большом количестве подсоленной воды. 
* Так как поверхность пичи довольно шершавая, к ним хорошо пристают соусы, с которыми их обычно и подают.
* В тосканских ресторанах популярны пичи с рагу из кабана, зайца или утки, а также такими соусами как бричиоле (с хлебными крошками), боскайола (с белыми грибами) и др. Также пичи часто подают с традиционными соусами, характерными для пасты.

==Источник==
[https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=38504 Тосканские пичи]

{{Итальянская кухня}}

[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Вторые блюда]]
[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Макароны]]</text>
      <sha1>9rxzbgv6p9vn1uk2r6wtc669cdp3871</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Холодная собака (пирог)</title>
    <ns>104</ns>
    <id>21729</id>
    <revision>
      <id>270318</id>
      <parentid>254180</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T08:29:53Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270318</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="2203" sha1="7mxhqyk6hu586ni2zqrgr3fttwq2rw7" xml:space="preserve">{{Рецепт|
| Категория    = Десерты
| Порций    = 4
| Время        = 5 часов
| Сложность      = 4
| Энергетическая ценность     = 
| Изображение = Kalter Hund 2009 PD IMG 5206.JPG  
}}

'''Холодная собака''' — пирог.

== Ингредиенты ==
* масло кокосовое 250	г
* яйца 2 шт.
* сахар 100	г
* сахар ванильный 	1	ст. ложка
* какао-порошок 	50	г
* молоко 4 ст. ложки
* миндаль 	50	г
* печенье сливочное	300	г

== Приготовление ==
Разогрейте кокосовое масло на слабом огне. Взбейте яйца. Соедините сахар, ванильный сахар и какао с молоком. Смешайте теплое молоко с миндалем. Форму для выпечки выложите алюминиевой фольгой или бумагой и выложите первый ряд шоколадного крема. Следующий ряд — прослойка из печенья, затем — слой крема, прослойка из печенья и так до тех пор, пока все компоненты не будут израсходованы. Изделие придавите сверху тарелкой и поставьте холодильник на 4 часа, для того чтобы оно застыло. Выньте пирог из формы, снимите бумагу или фольгу и порежьте «Холодную собаку&quot; на кусочки шириной в 1 см. Такой пирог можно сохранить в холодильнике больше недели в свежем состоянии.

==Источник==
[https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=83556 Пирог &quot;Холодная собака&quot;]

{{Итальянская кухня}}

[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Десерты]]
[[Категория:Немецкая кухня]]
[[Категория:Итальянская кухня]]</text>
      <sha1>7mxhqyk6hu586ni2zqrgr3fttwq2rw7</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Капрезе (торт)</title>
    <ns>104</ns>
    <id>21986</id>
    <revision>
      <id>270314</id>
      <parentid>253387</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T08:28:38Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270314</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="2977" sha1="smylj2d4veisffrjscoict4k3m46fco" xml:space="preserve">{{Рецепт
 |Категория   = Торты
 |Порций      = 8
 |Время       = 1.5 часа
 |Сложность   = 3
 |Энергетическая ценность = 
 |Изображение =   Torta caprese.jpg
 }}

'''Капрезе''' — итальянский шоколадно-ореховый торт родом с острова [[Капри]].

== Ингредиенты ==
* Шоколад тёмный - 100 г
* Шоколад молочный - 70 г
* Масло сливочное - 120 г
* Яйца - 4 шт.
* Сахар - 100 г
* Миндаль жареный - 100 г
* Какао-порошок - 1 ст. ложка

== Приготовление ==
Дно и стенки формы смазать сливочным маслом и посыпать какао.

Чёрный и молочный шоколад поломать на кусочки. Масло нарезать кубиками. Поместить шоколад и масло в глубокую миску, поставить её на водяную баню (на кастрюлю с кипящей водой), но так, чтобы дно миски не касалось воды. Помешивать, чтобы шоколад растопился и соединился с маслом в однородную массу.

Снять шоколадную массу с огня и оставить остывать. Миндаль измельчить в кофемолке или в блендере до состояния муки. Кожуру с орехов можно не снимать, в этом пироге на вкус она не влияет.

В глубокую миску разбить яйца и соединить их с сахаром.

К яйцам с сахаром добавить молотый миндаль и какао, перемешать.

Туда же влить остывшую шоколадную массу. Перемешать блендером или венчиком.

Вылить приготовленную массу в подготовленную форму для выпечки. Выпекать шоколадный пирог при температуре 175 градусов 40-45 минут.

Вынуть шоколадный торт из духовки и слегка остудить перед подачей.

Сверху посыпать торт порошком какао или сахарной пудрой.

== Источник рецепта ==
* [https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=149478 Итальянский шоколадный торт &quot;Капрезе&quot;]

{{Итальянская кухня}}

[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Мучные блюда]]
[[Категория:Десерты]]
[[Категория:Торты]]
[[Категория:Шоколад]]</text>
      <sha1>smylj2d4veisffrjscoict4k3m46fco</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Курица каччиаторе</title>
    <ns>104</ns>
    <id>21995</id>
    <revision>
      <id>270306</id>
      <parentid>253519</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T08:25:42Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270306</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="3317" sha1="dgwxpnqmmtedwe7pdnrksxaa2r9p515" xml:space="preserve">{{Рецепт
| Категория = Вторые блюда
| Порций = 3
| Время = 1 час
| Сложность = 4
| Энергетическая ценность =
| Изображение = Hunter's chicken (2).jpg 
}}

'''Каччиаторе''' (''cacciatore'') — в итальянской кухне означает &quot;по-охотничьи&quot;. В похожем стиле и соусе готовится различная птица и кролик.

== Ингредиенты ==
* Куриные голени - 1,2 кг
* Шампиньоны - 400 г
* Томаты в собственном соку - 1 банка
* Перец болгарский - 1 шт.
* Сельдерей стеблевый - 1-2 черешка
* Лук белый - 1 шт.
* Чеснок - 1 зубчик
* Маслины без косточек - 1 банка
* Масло оливковое - 2-3 ст.л.
* Вино белое сухое - 130 г
* Бульон куриный - 0,5 стакана
* Зелень свежая - пару веточек
* Орегано сушёный - щепотка
* Перец жгучий (по желанию)
* Соль
* Перец чёрный молотый

== Приготовление ==
Обжариваем куриные голени на оливковом масле до румяной корочки, снимаем со сковороды.

В то же масло добавляем нарезанный лук, грибы, перец болгарский и черешковый сельдерей, обжариваем их минут 5-7.

Добавляем надрезанный крестообразно чеснок, обжариваем все вместе ещё 1 минуту.

Возвращаем в сковороду с овощами куриные голени.

Добавляем куриный бульон, томаты в собственном соку, вино, соль, перец по вкусу, жгучий перец по желанию, немного сахара для баланса вкуса. Готовим курицу в соусе на тихом огне 30 минут.

Маслины разрезаем на две части, зелень рубим, добавляем их в сковороду вместе с сушёным орегано. Перемешиваем, накрываем крышкой, выключаем плиту и даем настояться блюду несколько минут перед подачей.

Курица по-итальянски (курица каччиаторе) готова.

== Примечания ==
* Тушёную курицу с овощами и грибами можно подать с пастой, полентой, рисом или картофельным пюре

== См. также ==
[[Рецепт:Соус Шассёр|Соус Шассёр (охотничий)]]

== Источник ==
[https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=141576 Курица по-итальянски (каччиаторе)]

{{Итальянская кухня}}

[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Вторые блюда]]
[[Категория:Курятина]]
[[Категория:Итальянская кухня]]</text>
      <sha1>dgwxpnqmmtedwe7pdnrksxaa2r9p515</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Дзукотто</title>
    <ns>104</ns>
    <id>22263</id>
    <revision>
      <id>270312</id>
      <parentid>253328</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T08:27:57Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270312</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="5210" sha1="pyggvawps6qxl37qzulytgcxzorjx21" xml:space="preserve">{{Рецепт
 |Категория   = Десерты
 |Порций      = 3
 |Время       = 1/10 часa
 |Сложность   = 4
 |Энергетическая ценность = 
 |Изображение =   Zuccotto gattaiola kawa.jpg
 }}

'''Дзукотто''' (итал. ''zuccotto'')  — [[w:Итальянская кухня|итальянский]] десерт родом из Флоренции, бисквит со сладкой сырной или творожной начинкой.

== Ингредиенты ==
* Вишня без косточек (замороженная) – 100 г
* Творог (жирностью 9%) – 150 г
* Сметана (жирностью 20%) – 2 ст. ложки
* Зефир – 50 г
* Яйца – 3 шт.
* Сахар – 5 ст. ложек
* Какао-порошок – 1 ст. ложка
* Мука – 1 ст. ложка
* Крахмал кукурузный – 1 ст. ложка

''Для украшения:''
* Сахарная пудра – 30 г

''Для смазывания форм:''
* Масло сливочное – 20-30 г

== Приготовление ==
Отделяем желтки от белков.

В яичные белки кладём 2 ст. ложки сахара и взбиваем в стойкую пену.

Просеиваем муку, крахмал и какао-порошок. Перемешиваем.

Разбалтываем желтки.
Духовку включаем для разогрева до 180 градусов.

Аккуратно соединяем яичные белки с желтками.

Порциями вводим мучную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой.

Две формы для выпечки (я использую круглую диаметром 18 см и прямоугольную размером 18x25 см) или одну большую форму застилаем пергаментной бумагой. Борта форм смазываем сливочным маслом.
Равномерно выкладываем тесто в формы и отправляем в духовку на 10-15 минут при 180 градусах.

Готовым коржам даём полностью остыть.

В сотейнике соединяем вишню и 2 ст. ложки сахара.

Ставим сотейник на нагрев и доводим до кипения. Варим 2-3 минуты. Затем даём полностью остыть.

Откидываем вишню на сито, чтобы в миску стёк сок - он нам тоже понадобится.

Соединяем творог, сметану и оставшийся сахар. Перетираем массу погружным блендером до кремообразного состояния.

Зефир нарезаем небольшими кусочками

Кладем зефир в творожную массу и перемешиваем. Отправляем в холодильник на 30 минут.

Подготавливаем форму, в которой будем собирать дзукотто. Я использую пиалу диаметром 12 см. Из меньшего коржа вырезаем круглую основу для десерта по диаметру выбранной формы.

Из оставшегося прямоугольного коржа делаем боковую основу для дзукотто. Прорезая от центра к краю с одной стороны вырезаем небольшой треугольник.

Примеряем корж, укладывая его в пиалу, - он должен стать встык.

Лишние края коржа срезаем.

На основу из бисквита выкладываем половину творожной массы.

Выкладываем слой вишни.

Затем кладем ещё один творожный слой и слой вишни.

Накрываем «крышечкой» из бисквита.

Поливаем 1-2 ложками вишневого сиропа.

Накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 3 часа.

Готовый десерт переворачиваем на плоскую тарелку, снимаем пиалу и посыпаем сахарной пудрой.

== Примечания ==
* В оригинале десерт готовится с итальянским сыром рикотта, для начинки также можно использовать сливки.
== Источник рецепта ==
* [https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=155749 Дзукотто с творогом, зефиром и вишней]

{{Итальянская кухня}}

[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Мучные блюда]]  
[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Рецепты по алфавиту]]</text>
      <sha1>pyggvawps6qxl37qzulytgcxzorjx21</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Кростата с шоколадом</title>
    <ns>104</ns>
    <id>23328</id>
    <revision>
      <id>270315</id>
      <parentid>268928</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T08:28:53Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270315</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="2514" sha1="3ndu8d2rt8dscu9vk1h4q7hqxal1e0m" xml:space="preserve">{{Рецепт
| Порций = 8
| Время = 1.5  - 2 часа
| Сложность = 3
| Энергетическая ценность = 
| Изображение = Incisione.jpg
}}

'''Кростата''' — итальянский открытый пирог из песочного теста (фролла).

== Ингредиенты ==
''Для теста фролла:''
* Мука - 300 г
* Яйцо - 1 шт.
* Сахар - 150 г
* Масло сливочное - 125 г
* Соль - 1 щепотка
* Цедра лимона

''Начинка'':
* Шоколадный крем - 180г.

== Приготовление ==
Переложить ингредиенты для теста в миску и замесить. Переложить массу в прозрачный кулёк и месить, пока не будет комков. Раскатать тесто в форме круга и положить в холодильник на 30 минут. В форму для тортов положить бумагу для выпечки. Раскатать тесто до толщины 0.5 см, вырезать из него круг чуть больше, чем форма для выпечки. Переложить круг из теста в форму и слегка прижать края. Разогреть духовку до 190С. Смазать дно слоем шоколадного крема. Оставшееся тесто нарезать полосками, выложить их сеточкой сверху крема. Поставить в духовку на 35-45 минут. Вынуть из духовки, с помощью кондитерского мешочка или шприца добавить шоколадный крем в каждую ячейку. 

== Источник рецепта ==
* [https://books.google.com.ua/books?id=bIzsfX32ay8C&amp;pg=PA71&amp;dq=%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D0%B0&amp;hl=ru&amp;sa=X&amp;ved=2ahUKEwjK9tSFvrvqAhVozqYKHTI2DUMQ6AEwAHoECAAQAg#v=onepage&amp;q=%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D0%B0&amp;f=false Кростата с шоколадом. Итальянская кухня... сколько страсти!/ATS Italia Editrice, 2008 - 80с. - С.71]

{{Итальянская кухня}}

[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Десерты]]
[[Категория:Шоколад]]
[[Категория:Выпечка]]</text>
      <sha1>3ndu8d2rt8dscu9vk1h4q7hqxal1e0m</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Павийский суп</title>
    <ns>104</ns>
    <id>26023</id>
    <revision>
      <id>270301</id>
      <parentid>253665</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T08:23:56Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270301</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="1530" sha1="azvh6fmzshk5y4rfoyehat68a3us5no" xml:space="preserve">{{Рецепт
 |Категория   = Супы
 |Порций      = 2
 |Время       = 40 мин
 |Сложность   = 2
 |Энергетическая ценность = 
 |Изображение =  
 }}

'''Павийский суп''', Суп по-павийски, Зуппа Павезе, — итальянский суп на бульоне с гренками и яйцами пашот. 

== Ингредиенты ==
* бульон мясной 2 стакана
* яйца 	2-4	шт.
* хлеб белый 2-4 кусочка
* сыр твёрдый острый измельченный	
* масло сливочное растопленное	2 ст. ложки
* лук зелёный мелко нарезанный	
* соль 

== Приготовление ==
Кусочки белого хлеба смазать маслом, обжарить и положить в огнеупорную посуду. 
Залить подсоленным бульоном, добавить взбитое сырое яйцо и поставить в духовку на 10 минут. 
Готовое блюдо посыпать измельченным сыром и мелко нарезанным зеленым луком.
 
== Источник рецепта ==
* [https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=63010 Суп &quot;Павезе&quot;]

{{Итальянская кухня}}

[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Супы]]
[[Категория:Итальянская кухня]]</text>
      <sha1>azvh6fmzshk5y4rfoyehat68a3us5no</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Чоппино</title>
    <ns>104</ns>
    <id>26148</id>
    <revision>
      <id>270302</id>
      <parentid>254219</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T08:24:13Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270302</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="2695" sha1="mm9wsm1fzhhjzarhqwvb0kw6r0fpsv1" xml:space="preserve">{{Рецепт
 |Категория   = Супы
 |Порций      = 2
 |Время       = 40 мин
 |Сложность   = 3
 |Энергетическая ценность = 
 |Изображение = Cioppino.jpg
 }}

'''Чоппино''' (итал.Cioppino) — калифорнийский суп или рагу из морепродуктов, придуманный итальянскими иммигрантами. 

== Ингредиенты ==
* 200 грамм филе белой рыбы (отварить и порезать на кусочки)
* 200 грамм отваренных креветок (почистить)
* 200 грамм отваренных мидий
* 200 грамм отваренных моллюсков (в нашем случае это были рапаны)
* 4 крупных зубка чеснока (почистить и подавить)
* 1 большая головка лука (почистить и грубо порубить)
* 4 больших розовых помидора (очистить от шкурки, удалить семена и жидкость, грубо порубить)
* Пол стручка свежего перца чили (семечки удалить, хорошо измельчить)
* 1,5 литра рыбного бульона
* 1 стакан белого сухого вина
* По пол столовой ложки свежего орегано и тимьяна
* Небольшой пучок петрушки (листья отделить и грубо порубить)
* Оливковое масло
* Соль 

== Приготовление ==
# На оливковом масле обжарить лук и чеснок.
# Добавить помидоры, вино, бульон, тимьян, орегано и перец чили. Довести до кипения, убавить огонь до среднего, выпарить жидкость на одну треть.
# Заложить все морепродукты и рыбу. Уменьшить огонь до слабого и готовить 6-7 минут.
# Солить по вкусу, посыпать петрушкой, подавать с белым хлебом, можно обжаренным.

== Источник рецепта ==
* [https://recept-2u.com.ua/tomatnyj-sup-s-ryboj-midiyami-krevetka/ Томатный суп с рыбой, мидиями, креветками и моллюсками или «Чоппино»]

{{Итальянская кухня}}

[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Супы]]
[[Категория:Американская кухня]]</text>
      <sha1>mm9wsm1fzhhjzarhqwvb0kw6r0fpsv1</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Виртуализация - изучаем операционные системы</title>
    <ns>0</ns>
    <id>27797</id>
    <revision>
      <id>270255</id>
      <parentid>268087</parentid>
      <timestamp>2026-10-08T19:30:58Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Юрина Татьяна</username>
        <id>71487</id>
      </contributor>
      <comment>/* Немного об образах ОС */</comment>
      <origin>270255</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="65034" sha1="d3pa9nmth7a6ao7h1c1g6v37mw5tln0" xml:space="preserve">{{Название учебника
|Название = Виртуализация и виртуальные машины
|Лого = Virtualbox logo.svg
|Описание = Книга о работе с программами виртуализации
|Категория = Операционные системы
|Тип = Одностраничный
}}

== Введение ==
[[w:Виртуализация|Виртуализация]] ― это процесс предоставления набора вычислительных ресурсов или их логического объединения, абстрагированное от аппаратной реализации, и обеспечивающее при этом логическую изоляцию друг от друга вычислительных процессов, выполняемых на одном физическом ресурсе. Если простыми словами — эмуляция компьютера в компьютере. Для чего же это нужно?
# '''Знакомство с разными ОС'''. Благодаря использованию программ для виртуализации можно опробовать новые операционные системы, перед непосредственной установкой их на компьютер. Это безусловно важный шаг при, например, переходе c Windows на Linux, так как новичку может быть сложно приспособиться к новой системе.
# '''Безопасность'''. Программы, запущенные на виртуальной машине, теоретически, не могут выбраться за пределы виртуальной операционной системы, благодаря чему можно проверять подозрительные файлы без вреда основной ОС.
# '''Тестирование программ'''. Разработчикам часто приходится проверять работоспособность на какой-то определенной платформе, а виртуализация идеально помогает выполнить тестирование почти на любой возможной платформе.
# '''Оптимизация ресурсов серверов'''. Виртуализацию часто используют для более рационального использования ресурсов серверов.
# '''Запуск старых программ'''. Некоторые старые программы могут не запускаться на более новых операционных системах.
# '''Проведение экспериментов'''. Виртуализация позволит ответить на вопросы по типу «Что будет, если...?» (например: «Что будет, если удалить такой-то файл?») без вреда для основной ОС. Система снимков состояния виртуальной машины позволит легко восстановить её до рабочего состояния.

=== Терминология ===
Мы должны ввести некоторую терминологию, которую будем использовать в данном руководстве.

* '''Хостовая ОС''' ― операционная система, которая запущена на физическом (хостовом) компьютере. В ней запускается программа виртуализации с виртуальной машиной.
* '''Хостовой компьютер''' — физический компьютер, на котором запущена ''хостовая ОС''.

* '''Гостевая ОС''' ― операционная система, которая работает в виртуальной машине.

* '''Виртуальная машина (ВМ)''' ― среда в которой находится гостевая ОС и которая создаётся программой виртуализации.

Проще говоря, в хостовой ОС запускается программа виртуализации, которая, в свою очередь, запускает виртуальную машину с гостевой ОС.

=== Программы виртуализации ===
Со своей целью мы определились. Теперь приступим к выбору программ виртуализации. Вы можете выбрать программы из [[w:Сравнение виртуальных машин|списка наиболее популярных программ виртуализации]]. Мы же в этом учебнике будем использовать наиболее популярную для целей виртуализации программу — '''VirtualBox''' (далее — '''VB'''). Её основное преимущество — простота и функциональность. К тому же, она лицензирована под GPL и является бесплатной. Скачать её можно на [https://www.virtualbox.org/ официальном сайте].  

Также, помимо VirtualBox, есть и другие программы виртуализации. Например, '''VMware'''.  

=== Решение проблем ===

* Если возникнут проблемы с запуском машины ― убедитесь в том, что в BIOS/UEFI хостового компьютера включена виртуализация. Если она отключена, включите её.

* Если не получается запустить только что созданную виртуальную машину (''Kernel driver not installed (rc=-1908)''), то выключите ''Secure Boot'' в BIOS/UEFI.

== Установка и настройка VirtualBox ==
[[Файл:Virtualbox logo.svg|слева|безрамки|103x103пкс|alt=Логотип VirtualBox]]&lt;!-- Также мы установим пакет расширений https://www.virtualbox.org/wiki/Downloads --&gt;

Итак, давайте настроим наш VB, открыв настройки:

# В общих настройках выберите отдельную удобную папку, где будут храниться все ваши виртуальные машины. Также рекомендуем создать отдельную папку для хранения образов ОС. (Например: на Windows &lt;code&gt;C:\vm\VMs&lt;/code&gt; для виртуальных машин и &lt;code&gt;C:\vm\OSes&lt;/code&gt; для образов ОС.)
# В настройках языка выберите удобный для вас язык интерфейса.

''[[#Настройки...|Описание всех пунктов настроек]].''

== Немного об образах ОС ==
Операционные системы (или, сокращённо, ''ОС'') обычно поставляются в формате файла образа диска (&lt;code&gt;.iso&lt;/code&gt;). Именно их мы и будем использовать для создания виртуальной (гостевой) ОС. Скачивать эти образы настоятельно рекомендуется с официальных сайтов. Например, скачать официальный образ Windows 10 можно на [https://www.microsoft.com/ru-ru/software-download/windows10ISO этой странице] официального сайта Microsoft.

Также стоит проверить хеш-сумму образа. Это позволит убедиться в том, что образ скачан корректно, а также в его безопасности (не был ли он подменён). Хеш-сумма — это результат работы хеш-функции. При изменении файла его хеш-сумма будет изменяться (причём изменение даже 1 байта исходного файла полностью меняет его хеш-сумму), и, таким образом, мы сможем проверить: не подменили ли скачанный образ. Обычно хеш-суммы можно найти на официальных сайтах разработчиков образов. Обычно используются алгоритмы хеширования (хеш-функции) MD5, SHA-256 (наиболее популярен) и другие. Предположим, что разработчик оставил хеш-сумму скачанного образа &lt;code&gt;Linux.iso&lt;/code&gt;, созданную с помощью алгоритма SHA-256: &lt;code&gt;966fead51235cb4f0cd023506d538df1eeecedf1b06971e12eac4b92c862fa2b&lt;/code&gt;.

В Linux мы можем запустить вот такую команду для проверки хеш-суммы:

&lt;syntaxhighlight&gt;
sha265sum Linux.iso
&lt;/syntaxhighlight&gt;

Если образ скачан корректно и не подменён, то мы получим точно такую же хеш-сумму, что и на сайте разработчика:

&lt;syntaxhighlight&gt;
966fead51235cb4f0cd023506d538df1eeecedf1b06971e12eac4b92c862fa2b Linux.iso
&lt;/syntaxhighlight&gt;

Команда для Windows:

&lt;syntaxhighlight&gt;
certutil -hashfile Linux.iso SHA256
&lt;/syntaxhighlight&gt;

== Создание виртуальной машины ==
Итак, теперь давайте приступим к созданию виртуальной машины. Для этого нажмите кнопку «Создать» в верхней части окна. (Кнопка «Добавить» предназначена для импорта уже имеющейся машины.)

=== Выбор ОС и ОЗУ ===

# Выберите желаемое имя. Программа может по названию подобрать сразу тип гостевой ОС, что достаточно удобно.
# Выберите желаемую папку (по умолчанию будет выбираться папка из настроек), где будут хранится файлы нашей виртуальной машины. Обращайте внимание на путь — VirtualBox любит создавать ВМ в общей папке, из-за чего может начаться бардак в ваших файлах в основной ОС.
# Установите (включите) флажок «Пропустить автоматическую установку». Это позволит нам вручную установить ОС, что очень полезно для ознакомления. Пункты выбора версии и типа ОС станут недоступны.
# Выберите объём ОЗУ: ОЗУ (оперативную память) следует выбирать в зависимости от системных требований ОС (на ВМ с Windows 10 должно быть 4 ГБ+), от планируемых программ (+1–2 ГБ) и от того, сколько у вас в хостовом компьютере. В целом, ОЗУ ― параметр изменяемый. Заметим также, что лучше не превышать максимума ОЗУ в вашей системе (на хостовом компьютере), так как ОС начнёт использовать раздел (или файл) подкачки, например — swap, что вызовет значительные лаги в системе.

=== Подготовка жёсткого диска ===
Фактически, программа выделяет на вашем реальном жёстком диске некоторое место, которое становится местом виртуальной машины. При этом это «некоторое место» будет умещаться в один файл, который мы в будущем можем использовать для других виртуальных машин. В меню («Жёсткий диск») мы можем либо не создавать жёсткий диск (что, в целом, бессмысленно), либо создать (мы так и сделаем), либо подключить другой (мы можем использовать диски, которые созданы для других виртуальных машин).

В качестве типа диска мы можем выбрать VDI, если планируем работать только с VirtualBox.

Далее, перед нами стоит выбор — фиксированный или динамический формат хранения. Что это значит?

* При выборе '''динамического''' формата хранения, наш диск будет увеличиваться только по мере необходимости — когда в него будут добавляться файлы. Главное преимущество в том, что если вы изначально задали, например, 100 ГБ в настройках, в действительности он будет занимать гораздо меньший объём (объем, равный объёму реальных файлов этой системы), но учитывайте, что в этом случае система будет работать медленнее, так как будут требоваться ресурсы на его расширение. Если вы просто тестируете ОС и не знаете, сколько вы решите занять места в ходе экспериментов, это идеальный вариант для вас.
* При выборе '''фиксированного''' формата всё будет наоборот: диск займёт выделенные вами 100 ГБ в действительности, но зато наша система будет работать быстрее, так как не будут требоваться ресурсы для его расширения. Данный вариант подойдёт, если вам нужна быстродействующая система и вы приблизительно знаете, сколько места займут ваши файлы.

Заметим, что в общем-то, заметного снижения производительности вы не заметите. Так как цель нашего курса — протестировать ОС, то лучше всего выбрать динамический формат.

Далее нужно указать место, куда будет сохранён файл диска (обычно программа сразу подбирает желаемое место) и размер. Размер зависит от системных требований к выбранной ОС и того, как вы захотите использовать вашу ВМ: обычно выделяют 100 ГБ при динамическом диске. Если вы хотите установить Windows или планируете запускать некоторые внешние программы, то лучше выделить 100–150 ГБ или больше.

== Настройка созданной виртуальной машины ==

Мы создали виртуальную машину, но её ещё надо настроить. Для этого нажмём на кнопку «Настроить». Она находится на панели вверху.

=== Общие ===

* Во вкладке «Основные» показываются те параметры, которые мы использовали при создании ВМ ― можно изменить, если есть желание или необходимость.
** Во вкладке «Дополнительно» есть папка для снимков (она обычно удобно размещена в папке нашей ВМ), функция Drag`n`Drop и общий буфер обмена ― о них мы расскажем позже, при работе с машиной.
** В «Описании» ― описание вашей виртуальной машины (стоит расписать особенности, когда хотите поделиться информацией о машине, но также можно использовать для заметок о машине).
** В «Шифровании» ― можно зашифровать жесткий диск виртуальной машины (для безопасности файлов, расположенных в вашей ВМ).

=== Система ===

* Во вкладке «Материнская плата»: 
** Основная память ― те же настройки ОЗУ, что и при создании ВМ.
** Порядок загрузки ― опция, подобная такой же опции в BIOS. Компоненты будут загружаться в порядке сверху вниз: если при уже установленной операционной системе на ВМ вы решите вставить диск (фактически, ISO-образ) и поставите загрузку оптического диска на первое место, то система перейдёт в установку с диска.
** Чипсет — выбор чипсета (PIIX3 или ICH9). При установке Mac OS X в качестве гостевой ОС выберите ICH9. В остальных случаях оставьте PIIX3.
** TPM — [[w:TPM (спецификация)|доверенный платформенный модуль]]. Выберите здесь значение «v2.0», если хотите использовать Windows 11 в качестве гостевой ОС (для неё требуется TMP 2.0). TPM нужен для работы некоторых функций Windows, например, Windows Hello.
** Манипулятор курсора — тип устройства, которое будет управлять курсором мыши в ВМ.
** Дополнительные настройки — другие настройки. Включите некоторые из параметров, если они являются системными требованиями для гостевой ОС. Например, для установки Windows 11 включите флажки «Включить EFI (только специальные ОС)» и «Enable Secure Boot».
* Во вкладке «Процессор»:
** Процессоры — здесь нужно выбрать количество ядер процессора, которые будут выделены для ВМ. Изменяйте этот параметр на основе системных требований для гостевой ОС.
** Предел загрузки ЦПУ — максимальный уровень нагрузки на процессор (в процентах), который будет разрешён ВМ. Рекомендуется оставить этот параметр на «100 %» для лучшей производительности ВМ.
** Дополнительные возможности — другие параметры.
* Во вкладке «Ускорение» — выбор интерфейса пара виртуализации и параметры аппаратной виртуализации.

=== Дисплей ===

* Вкладка «Экран»:
** Видеопамять — объём выделяемой гостевой ОС видеопамяти. Понижение этого значения (особенно сильное) может привести к лагам в ВМ.
** Количество мониторов — кол-во виртуальных мониторов, доступных для ВМ.
** Коэффициент масштабирования — уровень масштабирования изображения на виртуальных мониторах.
** Графический контроллер — тип графического контроллера для ВМ.
** Дополнительные возможности — включение 3D-ускорения.
* Вкладка «Удалённый доступ» — настройка удалённого доступа к ВМ. Нам это не требуется, так что эту вкладку пропускаем.
* Вкладка «Запись» — параметры видеозаписи содержимого экрана ВМ.

=== Носители ===

Этот раздел настроек позволяет управлять дисками, которые подключены к ВМ. Здесь можно подключить, например, диск (ISO-образ диска) с установщиком ОС.

В колонке «Носители» расположено дерево подключённых к ВМ виртуальных дисков. При выделении щелчком ЛКМ по диску, в правой колонке появятся дополнительные параметры диска или контроллера.

=== Аудио ===

Этот раздел настроек позволяет включить звук в ВМ. Рекомендуем оставить флажок «Включить аудио» включённым, чтобы ваша ВМ могла воспроизводить звуки.

&lt;!-- В VB написано именно «Аудио драйвер» без дефиса. --&gt;
* Аудио драйвер — выбор звукового драйвера.
* Аудио контроллер — выбор контроллера звука.
* Дополнительные возможности:
** Включить аудио выход — включить/выключить подачу звука из ВМ на колонки (или другие устройства вывода звука, например, наушники).
** Включить аудио вход — включить/выключить подачу звука с физического микрофона, подключённого к компьютеру, в ВМ.

=== Сеть ===

Здесь можно изменить параметры подключения к Сети (обычно, к Интернету). Можно изменить настройки сетевых адаптеров.

Если вам нужно подключение к Сети в ВМ, оставьте флажок «Включить сетевой адаптер» включённым. Для отключения доступа ВМ к Сети, отключите этот флажок.

=== COM-порты ===

В этом разделе можно управлять [[w:Последовательный порт|последовательными (COM) портами]], а также включать/выключать их.

=== USB ===

Этот раздел позволяет управлять доступом ВМ к физическим [[w:USB|USB]]-портам. Чтобы виртуальная машина могла захватывать подключённые к хостовому компьютеру USB-устройства (например, флеш-накопители), нужно включить флажок «Включить контроллер USB» (по умолчанию он уже включён).

Здесь же можно выбрать контроллер USB. Каждая версия USB является обратно совместимой. Поэтому, лучше выбрать пункт «Контроллер USB 3.0 (xHCI)».

Ниже расположены фильтры устройств. Все устройства, добавленные в этот фильтр, не будут захватываться ВМ. Для добавления устройства в список фильтров, необходимо физически подключить к компьютеру добавляемое в фильтры устройство. Чтобы управлять списком фильтров, используйте кнопки справа от белого поля со списком фильтров.

Например, вы можете добавить в фильтры свой внешний жёсткий диск с важными файлами, чтобы ВМ его проигнорировала. Тем самым вы сможете избежать потери данных на этом накопителе.

=== Общие папки ===

Здесь можно управлять общими папками, которые будут доступны ВМ. Для работы этого требуются Дополнения гостевой ОС, о которых мы поговорим позже.

Для управления списком общих папок нужно использовать кнопки справа от поля со списком общих папок.

=== Интерфейс пользователя ===

Здесь можно управлять пунктами меню управления ВМ. Эти пункты будут отображаться в окне с ВМ.

Советуем включить все пункты (в верхней части раздела), чтобы иметь возможность детально управлять ВМ.

Ниже расположены дополнительные опции:

* Визуальный режим — режим отображения окна с ВМ. Рекомендуем выбрать «Полноэкранный». По умолчанию выбран пункт «Оконный». При оконном режиме ВМ отображается в виде окна. В полноэкранном же режиме ВМ будет отображена во весь экран. Это выглядит более приближенно к виду, если бы ОС была запущена на реальном компьютере. Также полноэкранный режим даёт лучшую видимость.
* Мини тулбар — настройки мини-панели инструментов (мини-тулбара).

Снизу отображаются значки состояния ВМ. Их рекомендуем все включить.

----&lt;!-- ← черта для отделения описания пунктов настроек от текста учебника --&gt;

Когда всё будет готово, нажмите «ОК» в правом нижнем углу окна настроек для их сохранения. Если затрудняетесь в некоторых настройках, оставьте значение по умолчанию. Также вы можете нажать кнопку «Справка», расположенную рядом с кнопкой «ОК». На момент написания этого фрагмента текста учебника, вся справка доступна только на английском. Справка открывается в офлайн-режиме через специальный просмотрщик.&lt;!-- Интерфейс окна справки доступен и на русском. Только на английском доступно именно содержимое справки. --&gt; Также при наведении курсора мыши на пункт настроек, появится краткое описание этого пункта.

При необходимости, в будущем вы сможете изменить значения этих параметров. Обратите внимание, что если ВМ включена, то часть параметров будет недоступна. Для изменения недоступных параметров потребуется выключить ВМ.

После применения всех настроек, мы можем перейти к запуску нашей виртуальной машины.

== Запуск виртуальной машины и установка гостевой ОС ==

Давайте запустим нашу ВМ. Попутно мы будем изучать дополнительные аспекты работы с виртуальными машинами в VirtualBox.

Для запуска ВМ нажмите на кнопку «Запустить» со значком в виде зелёной стрелки вправо. Эта кнопка расположена рядом с кнопкой «Настроить». Справа появится сообщение «Включение ВМ...».

Если вы выбрали полноэкранный режим в настройках пользовательского интерфейса, то появится окно с информацией о переключении в полноэкранный режим. Нажмите «Переключить» в этом окне.

При полноэкранном режиме виртуальная машина откроется на весь экран. При оконном — в виде обычного окна, как, например, окно Менеджера VirtualBox.

Как только ВМ запустится, сначала на секунду появится заставка VirtualBox.

Далее начнётся загрузка установщика гостевой ОС. По завершению загрузки откроется сам установщик. Для каждой ОС он разный. Приведём пример установки [[w:Windows 8.1|Windows 8.1]] (32 бита).

# Выбираем язык устанавливаемой ОС, формат времени и денежных единиц и метод ввода.
# Нажимаем «Далее» в правом нижнем углу окна установки.
# Нажимаем «Установить» в центре экрана.
# Появится надпись «Начало установки» внизу экрана. Ждём начала установки. Далее следуем инструкциям на экране (в окне ВМ) (шаги 5+).
# Выбираем редакцию Windows: «Windows 8.1 Профессиональная».
# В окне с Лицензионным соглашением читаем его, далее ставим флажок «Я принимаю условия лицензии» и нажимаем «Далее».
# В вариантах установки выбираем «Выборочная».
# В окне с выбором диска для установки («Где вы хотите установить Windows?») у нас уже будет выделен единственный раздел — «Незанятое место на диске 0». Так как мы хотим просто установить Windows для тестов, просто нажимаем «Далее». У нас будет только раздел «C:», размер которого будет равен размеру виртуального диска.
# Начнётся процесс установки Windows. Будет выполнено копирование файлов, подготовка файлов для установки, установка компонентов, установка обновлений и завершение (установки).
# После установки обновлений будет выполнена перезагрузка ВМ. Установщик будет ждать 15 секунд, но также можно нажать «Перезагрузить сейчас» в правом нижнем углу для выполнения досрочной перезагрузки без ожидания.
# После перезагрузки появится сообщение «&lt;kbd&gt;Press any key to boot from CD or DVD...&lt;/kbd&gt;». Это сообщение означает, что для загрузки с CD или DVD (точнее, с ISO-образа) нужно нажать любую клавишу на клавиатуре. Нам нужно продолжить установку, поэтому ничего не нажимаем и просто ждём — через некоторое время начнётся запуск Windows (установщика) и установка продолжится.
# Дожидаемся окончания завершения установки.
# Дожидаемся завершения всех перезагрузок и подготовок.
# Откроется ''OOBE''&lt;ref&gt;'''O'''ut-'''o'''f-'''b'''ox '''e'''xperience&lt;/ref&gt; (первоначальная настройка). Это значит, что наша гостевая ОС успешно установлена. Хотя бы на время первоначальной настройки, советуем подключить хостовой компьютер и саму ВМ к Интернету.
# В OOBE откроется окно ввода ключа продукта. Здесь мы можем ввести ключ активации или нажать «Пропустить». При вводе ключа не забудьте сменить раскладку клавиатуры на английскую.
# Откроется окно персонализации. Здесь можно выбрать цвет акцента. Давайте выберем стандартный синий цвет (№19, считая слева-направо). Чуть ниже есть поле для ввода имени компьютера. Давайте введём &lt;code&gt;test-pc&lt;/code&gt; (вы можете ввести любое другое значение). Нажимаем «Далее».
# Теперь перед нами есть выбор: какие параметры использовать. Так как наша ВМ предназначена для базового ознакомления с ОС, то выбираем «Использовать стандартные параметры».
# Откроется окно входа в учётную запись Майкрософт. Для тестирования ОС нам отлично подойдёт стандартная локальная учётная запись. Однако, опция её создания скрыта в Windows 8.1. Для того, чтобы «разблокировать» эту опцию, нужно ввести во все поля рандомные символы (просто потыкайте случайные буквы на клавиатуре). После этого нажмите «Далее». Далее появится сообщение о том, что не удалось настроить учётную запись Майкрософт. И здесь у нас есть кнопка «Создать локальную учётную запись». Нажимаем её.
# Вводим данные локальной учётной записи. В поле имени пользователя советуем не вводить пробелы (при необходимости, можно использовать ''[[w:CamelCase|CamelCase]]'') и использовать только символы латинского алфавита (A—Z). Это поможет избежать конфликта в некоторых случаях (например, при запуске некоторых программ). Нажимаем «Готово» для продолжения.
# Дожидаемся завершения настройки параметров. Далее ждём, пока выполнится настройка нашей учётной записи и всей ОС в целом (экран «Привет» и т. д.). В это время экран будет плавно переливаться разными цветами.
# Появится надпись «Начинаем» и откроется самое долгожданное — рабочий стол.

Прекрасно! Мы с вами только что установили гостевую ОС. Теперь можно двигаться дальше.

== Создание снимка ВМ ==

Сразу после установки гостевой ОС советуем создать снимок текущего состояния ВМ. Это позволит нам в будущем выполнять откат нашей ВМ к рабочему состоянию.

Если окно с ВМ находится в полноэкранном режиме, то обратите внимание на панель внизу экрана. Там есть 10 кнопок: закрепление&lt;ref&gt;По умолчанию панель появляется только при наведении на неё курсора мыши. Если курсор отвести, панель скроется. Мы можем изменить это поведение и сделать так, чтобы эта панель всегда показывалась с помощью функции закрепления.&lt;/ref&gt;, '''Файл''', '''Машина''', '''Вид''', '''Ввод''', '''Устройства''', '''Справка''', а также кнопки для сворачивания окна с ВМ, перехода в оконный режим и закрытия окна и всей ВМ в целом.

В оконном режиме эти кнопки находятся в левом верхнем углу экрана. Там нет кнопки закрепления и сворачивания, перехода в оконный режим и закрытия окна и ВМ. В правом нижнем углу окна есть значки состояния нашей ВМ. Эти значки позволяют понимать, какие функции на данный момент использует наша ВМ. Например, есть значки-индикаторы диска, звука и т.&amp;nbsp;д.

Позже мы вернёмся к этим элементам управления нашей ВМ. Но пока нам нужен только один из этих элементов управления — создание снимка состояния.

Давайте приступим к созданию снимка. Для этого нужно нажать '''Машина''' → '''Сделать снимок состояния...'''. Откроется окно, в котором можно ввести имя снимка и его описание. В качестве имени вы можете ввести, например, «После установки гостевой ОС». Тогда вы поймёте, когда именно был сделан этот снимок. Советуем также написать пару строк описания снимка, но вы также можете оставить это поле пустым. Для сохранения снимка нажмите «ОК». В правой части окна появится надпись «Взятие снимка» и текущее состояние сохранения снимка ВМ.

Отлично! Теперь у нас есть снимок состояния — точка отката, которая поможет восстановить работоспособность гостевой ОС после проведения различных экспериментов.

Чуть позже мы попробуем сделать восстановление снимка состояния. Но для начала давайте установим ''Гостевые дополнения VirtualBox'' (''VirtualBox Guest Additions'').

== Установка Гостевых дополнений ==

Возможно, вы заметили, что экран гостевой ОС имеет поля слева и справа. Это потому, что наша гостевая ОС пока что не имеет Гостевых дополнений VirtualBox. Этот компонент устанавливается на гостевую ОС. Гостевые дополнения позволяют автоматически подстраивать разрешение экрана под размер окна. Также они позволяют использовать функцию Drag’n’Drop и общий буфер обмена между гостевой и хостовой операционными системами. Также Дополнения реализовывают другие полезные функции, например, синхронизацию времени в гостевой ОС с временем в хостовой.

Конечно, мы можем использовать гостевую ОС и без этих Дополнений. Но Дополнения улучшают взаимодействие с гостевой ОС.

ISO-образ с Гостевыми дополнениями уже идёт в комплекте с VirtualBox. Давайте подключим его к нашей ВМ. Для этого нажимаем '''Устройства''' → '''Подключить образ диска Дополнений гостевой ОС...'''. Отлично, диск подключён. Теперь остаётся только установить Дополнения на гостевую ОС.

Если в качестве гостевой ОС у вас Windows (напоминаем, в этом руководстве мы используем Windows 8.1 в качестве гостевой ОС), то откройте Проводник ({{lang-en|File Explorer}}). Обычно для этого достаточно нажать на соответствующий значок на [[w:Панель задач|панели задач]]. В Проводнике будет 2 диска — «Локальный диск (C:)» и «CD-дисковод (D:) VirtualBox Guest Additions». Нам нужен 2-й диск «D:». Открываем его. Теперь открываем файл &lt;kbd&gt;VBoxWindowsAdditions.exe&lt;/kbd&gt;&lt;ref&gt;По умолчанию Проводник не отображает расширения имён файлов, поэтому файл, скорее всего, будет отображаться как &lt;kbd&gt;VBoxWindowsAdditions&lt;/kbd&gt;.&lt;/ref&gt;. В окне [[w:Контроль учётных записей пользователей|Контроля учётных записей]] ({{lang-en|User Account Control}}) выбираем «Да». Откроется окно установщика Гостевых дополнений. В этом окне нажимаем '''Next &amp;gt;''' ({{lang-ru|Далее &amp;gt;}}). Далее мы можем ввести папку в гостевой ОС, куда будут установлены Гостевые дополнения. Для установки Дополнений требуется около 500 КБ свободного места в хранилище гостевой ОС&lt;ref&gt;Например, &lt;kbd&gt;VirtualBox Windows Additions 7.0.10 r158379&lt;/kbd&gt; требует как минимум 432 КБ свободного места.&lt;/ref&gt;. Вы можете оставить всё как есть; в этом случае Дополнения установятся в папку по умолчанию (&lt;kbd&gt;C:\Program Files\Oracle\VirtualBox Guest Additions&lt;/kbd&gt;). Нажимаем '''Next &amp;gt;'''. На следующем экране установщика мы можем выбрать, какие компоненты Дополнений установить. Советуем выбрать все из списка. Нажимаем '''Install''' ({{lang-ru|Установить}}). Начнётся процесс распаковки и копирования файлов, а также установки драйверов. Во время установки могут открываться окна «Установить программное обеспечение для данного устройства?». В них нужно нажать «Установить». Во время установки Гостевых дополнений экран может мерцать и на некоторое время (в нашем случае, в Windows 8.1) может появиться оформление рамки окна в стиле базовой темы Windows 7 вместо оформления в стиле Windows 8. Когда установка завершится, установщик спросит, когда перезагрузить ВМ (точнее, гостевую ОС) для применения изменений. «''Reboot now''» ({{lang-ru|Перезагрузить сейчас}}) означает перезагрузить сейчас, а «''I want to manually reboot later''» ({{lang-ru|Я хочу перезагрузить позже вручную}}) означает перезагрузить гостевую ОС позже вручную. Советуем выбрать «''Reboot now''» для автоматической перезагрузки ВМ сразу. Нажмите '''Finish''' ({{lang-ru|Завершить}}) для завершения установки и перезагрузки (если вы выбрали 1-й пункт). После перезагрузки через некоторое время разрешение экрана автоматически подстроится под границы окна, и поля по бокам исчезнут. Как только разрешение подстроится, сделайте ещё один снимок состояния ВМ. Прошлый снимок (после OOBE) мы сделали для случая, если потребуется откатиться до самой «чистой» гостевой системы, например, если во время установки Гостевых дополнений что-то пойдёт не так.

Теперь мы завершили все подготовления для работы с нашей ВМ и гостевой ОС. Пришло время изучить возможности управления нашей виртуальной машиной!

== Управление ВМ ==

Когда мы с вами делали первый снимок состояния, мы уже начали изучать панель с кнопками ''Файл'', ''Машина'', ''Вид'' и т. д. Теперь давайте продолжим изучение возможностей управления виртуальной машиной и подробнее рассмотрим каждую кнопку в этой панели.

=== Файл ===

==== Настройки... ====

Эта кнопка открывает меню настроек VirtualBox.

* '''Общие'''
** Здесь можно настроить папку для виртуальных машин по умолчанию, а также изменить путь к библиотеке аутентификации VRDP.
* '''Ввод'''
** Здесь мы можем увидеть список текущих сочетаний клавиш и при необходимости внести в него изменения. Здесь же можно включить/выключить автозахват клавиатуры с помощью соответствующего флажка внизу. Рекомендуем оставить автозахват клавиатуры включённым.
* '''Обновления'''
** Здесь можно включить автоматическую проверку обновлений для VirtualBox. В этом случае VB будет время от времени подключаться к сайту VirtualBox и проверять наличие обновлений.
* '''Язык'''
** Язык интерфейса VirtualBox.
* '''Дисплей'''
** Здесь можно настроить параметры дисплея и отображения виртуальных машин.
* '''Прокси'''
** В этом разделе можно настроить параметры подключения к [[w: Прокси-сервер|прокси-серверу]].
* '''Интерфейс'''
** Здесь можно изменить тему оформления (светлая/тёмная/автоматически (как в системе)).

==== Разрешить все сообщения ====

Разрешает все сообщения о проблемах с ВМ.

==== Закрыть ====

Выполняет то же самое, что и кнопка '''×''' в правой части панели.

=== Машина ===

==== Настроить... ====

Открывает настройки ВМ.

==== Сделать снимок состояния... ====

Открывает окно создания снимка состояния ВМ. Мы уже рассматривали это выше.

==== Показать информацию о сессии... ====

Открывает окно, в котором показывается с информацией о работе ВМ.

* '''Детали конфигурации'''
** В этой вкладке в кратком виде отображаются текущие настройки ВМ.
* '''Информация о сессии'''
** Здесь указаны текущие характеристики работающей ВМ, к примеру, разрешение экрана и время работы.
* '''Активность ВМ'''
** Отображает потребление виртуальной машиной ресурсов хостового компьютера (ЦП, ОЗУ и т. д.).
* '''Контроль гостевой ОС'''
** Здесь показывается информация о сессии: идентификатор, имя и статус.

==== Менеджер файлов... ====

Открывает окно, позволяющее управлять файлами в ВМ. Для работы этого менеджера требуется, чтобы гостевая ОС была активна (работала).

==== Показать журнал... ====

Это окно открывает журнал работы ВМ. Здесь можно просматривать и управлять журналом.

==== Приостановить ====

Приостанавливает работу ВМ, но не выключает её. Когда ВМ приостановлена, её изображение становится серым.

Для возобновления работы ВМ нужно повторно нажать на эту кнопку в меню.

==== Перезапустить ====

Позволяет выполнить «жёсткий» перезапуск всей ВМ, при котором минуется окно перезагрузки в гостевой ОС. При перезагрузке этой кнопкой все несохранённые данные в ВМ будут потеряны. Поэтому, рекомендуется регулярно делать снимки состояния виртуальной машины.

Эта кнопка бывает особенно полезна если, например, гостевая ОС зависла и перестала отвечать на действия пользователя.

==== Завершить работу ====

Посылает виртуальной машине сигнал о том, что нужно выполнить завершение работы. Разные гостевые ОС могут по-разному на это реагировать или вовсе игнорировать.

=== Вид ===

==== Режим полного экрана ====

Переводит окно с ВМ в полноэкранный режим.

==== Режим интеграции экрана ====

Переводит окно с ВМ в режим, при котором будут совмещены экраны хостовой и гостевой ОС.

==== Режим масштабирования экрана ====

Переводит окно с ВМ в режим, когда  содержимое экрана виртуальной машины отображается в виде окна. При этом, в этом окне не будет каких-либо дополнительных кнопок. Всё содержимое окна будет содержимым ВМ. Если изменять размеры этого окна, то размеры экрана в гостевой ОС не будут подстраиваться под разрешение экрана, из-за чего содержимое ВМ растягивается или сужается (деформируется, искривляется).

==== Подгонять размер экрана гостевой ОС ====

Когда эта опция включена, содержимое экрана гостевой ОС будет изменяться в соответствии с размерами окна в оконном и полноэкранном режимах. Для работы этой функции требуются Гостевые дополнения.

==== Сделать снимок экрана... ====

Позволяет сделать скриншот того, что на данный момент отображается на экране ВМ.

==== Запись ====

Позволяет записать происходящее на экране ВМ в виде видео.

==== Виртуальный экран N ====

Позволяет масштабировать то, что отображается виртуальной машиной на экране N к 100 %, 125 %, 150 %, 175 % и 200 %.

=== Ввод ===

==== Клавиатура ====

Здесь можно настроить клавиатуру, включить виртуальную (экранную) клавиатуру, а также послать сочетание Ctrl+Alt+Del&lt;ref&gt;Прямое нажатие этого сочетания клавиш на клавиатуре приведёт к тому, что это нажатие будет отправлено в хостовую ОС, а не в гостевую. Это сделано для безопасности пользователей.&lt;/ref&gt; и некоторые другие сочетания клавиш.

==== Интеграция мыши ====

Здесь можно включить/выключить интеграцию мыши в гостевую ОС. Советуем оставить этот параметр включённым.

=== Устройства ===

==== Оптические диски ====

Позволяет подключить диск в виде ISO-образа к ВМ.

==== Аудио ====

Позволяет включить/выключить аудио-выход (колонки) и аудио-вход (микрофон).

==== Сеть ====

Позволяет настроить параметры подключения ВМ к Сети или вовсе отключить её от Сети.

==== USB ====

Позволяет управлять подключением USB-устройств к ВМ.

==== Общие папки ====

Управление общими папками.

==== Общий буфер обмена ====

Позволяет включить/выключить общий буфер обмена. Эта функция позволяет синхронизировать буфер обмена на хостовой и гостевой ОС. Когда вы скопируете текст в хостовой ОС, вы сможете вставить его в гостевой. И наоборот. Советуем включить этот параметр и установить значение «Двунаправленный».

Для работы этой функции требуются Дополнения гостевой ОС.

==== Функция Drag and Drop ====

Функция, которая позволяет перетаскивать, например, файлы из хостовой ОС в гостевую и наоборот. Советуем включить «Двунаправленный» режим.

Для работы этой функции требуются Дополнения гостевой ОС.

==== Подключить образ диска Дополнений гостевой ОС... ====

Подключает к ВМ диск с Гостевыми дополнениями. Ранее мы уже подключали этот диск.

==== Upgrade Guest Additions ====

{{lang-ru|Обновить Гостевые дополнения}}

Позволяет выполнить обновление Гостевых дополнений.

=== Справка ===

Дополнительная информация о программе и помощь по работе с ней.

Кнопка «Содержание» открывает окно офлайн-справки VirtualBox. Кнопка «О программе...» вызывает окно с информацией о программе.


-----

Теперь, зная, как управлять нашей ВМ, мы можем переходить к проведению первого эксперимента с гостевой ОС. Готовы? Тогда начинаем!

== Первый эксперимент с гостевой ОС и восстановление снимка ==

Давайте проведём небольшой эксперимент с нашей гостевой ОС (напоминаем, в этом учебнике — это Windows 8.1, у вас может быть другая гостевая ОС). После проведения эксперимента мы восстановим гостевую ОС до рабочего состояния с помощью снимка, который мы сделали ранее (после установки Гостевых дополнений). Этот раздел учебника научит вас восстанавливать снимки состояния ВМ в VirtualBox.

=== Эксперимент ===

Итак, давайте проведём мини-эксперимент, в ходе которого «сломаем» гостевую ОС.

{{Ambox|image=[[Файл:OOjs UI icon notice-warning.svg|alt=(!)]]|text=Убедитесь, что все действия в рамках нашего мини-эксперимента вы выполняете '''именно в ''гостевой'' ОС''', а не в хостовой!}}

Инструкция ниже указана для Windows 8.1 в качестве гостевой ОС. В других версиях Windows описанные ниже шаги могут отличаться. В других ОС (отличных от Windows) потребуется выполнить другие действия. Основная задача данного эксперимента — «сломать» гостевую ОС. Вы также можете выполнить какие-либо другие действия, которые «сломают» гостевую ОС.

# В гостевой ОС (в этом учебнике — Windows 8.1) зайдите в «[[w:Редактор реестра|Редактор реестра]]». Для этого на клавиатуре нажмите {{Клавиша|Win|R}}&lt;ref&gt;Обратите внимание, что нажатие этого сочетания клавиш было передано в гостевую ОС, а не в хостовую. Если этого не произошло и ВМ у вас открыта в оконном режиме, то убедитесь, что фокус установлен на окне с ВМ (оно активно). Если окно не активно, нажмите на него левой кнопкой мыши.&lt;/ref&gt;. В открывшемся в гостевой ОС окне «Выполнить...» введите &lt;kbd&gt;regedit.exe&lt;/kbd&gt;. Затем нажмите '''ОК''' в окне или {{Клавиша|Enter}} на клавиатуре.
# В левой части окна Редактора реестра откройте раздел &lt;code&gt;HKEY_LOCAL_MACHINE\SOFTWARE\Microsoft\Windows NT\CurrentVersion\Winlogon&lt;/code&gt; и откройте его, сделав двойной щелчок ЛКМ по разделу &lt;code&gt;Winlogon&lt;/code&gt; (предварительно раскрыв разделы &lt;code&gt;HKEY_LOCAL_MACHINE&lt;/code&gt;, &lt;code&gt;SOFTWARE&lt;/code&gt;, &lt;code&gt;Microsoft&lt;/code&gt; и т. д.).
# В правой части окна Редактора реестра смените значение параметра &lt;code&gt;Shell&lt;/code&gt; на &lt;code&gt;calc.exe&lt;/code&gt; (вместо &lt;code&gt;explorer.exe&lt;/code&gt;).
# Перезагрузите гостевую ОС. В Windows 8.1 (которая используется в качестве гостевой ОС в этом учебнике) для этого надо навести курсор мыши в правый верхний угол, затем нажать '''Параметры''' → '''Питание''' → '''Перезагрузка'''. Также можно в интерфейсе управления ВМ в VirtualBox нажать '''Машина''' → '''Перезапустить'''. Однако вариант с перезагрузкой через интерфейс гостевой ОС является более предпочтительным, так как через интерфейс VirtualBox выполняется жёсткая мгновенная перезагрузка ВМ.

&lt;!-- Дописать --&gt;

== Примечания ==
{{примечания}}</text>
      <sha1>d3pa9nmth7a6ao7h1c1g6v37mw5tln0</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>270256</id>
      <parentid>270255</parentid>
      <timestamp>2026-10-08T19:35:18Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Юрина Татьяна</username>
        <id>71487</id>
      </contributor>
      <comment>/* Немного об образах ОС */</comment>
      <origin>270256</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="65016" sha1="9d8649cbtjecsmlsh5leuzyoyap0zz9" xml:space="preserve">{{Название учебника
|Название = Виртуализация и виртуальные машины
|Лого = Virtualbox logo.svg
|Описание = Книга о работе с программами виртуализации
|Категория = Операционные системы
|Тип = Одностраничный
}}

== Введение ==
[[w:Виртуализация|Виртуализация]] ― это процесс предоставления набора вычислительных ресурсов или их логического объединения, абстрагированное от аппаратной реализации, и обеспечивающее при этом логическую изоляцию друг от друга вычислительных процессов, выполняемых на одном физическом ресурсе. Если простыми словами — эмуляция компьютера в компьютере. Для чего же это нужно?
# '''Знакомство с разными ОС'''. Благодаря использованию программ для виртуализации можно опробовать новые операционные системы, перед непосредственной установкой их на компьютер. Это безусловно важный шаг при, например, переходе c Windows на Linux, так как новичку может быть сложно приспособиться к новой системе.
# '''Безопасность'''. Программы, запущенные на виртуальной машине, теоретически, не могут выбраться за пределы виртуальной операционной системы, благодаря чему можно проверять подозрительные файлы без вреда основной ОС.
# '''Тестирование программ'''. Разработчикам часто приходится проверять работоспособность на какой-то определенной платформе, а виртуализация идеально помогает выполнить тестирование почти на любой возможной платформе.
# '''Оптимизация ресурсов серверов'''. Виртуализацию часто используют для более рационального использования ресурсов серверов.
# '''Запуск старых программ'''. Некоторые старые программы могут не запускаться на более новых операционных системах.
# '''Проведение экспериментов'''. Виртуализация позволит ответить на вопросы по типу «Что будет, если...?» (например: «Что будет, если удалить такой-то файл?») без вреда для основной ОС. Система снимков состояния виртуальной машины позволит легко восстановить её до рабочего состояния.

=== Терминология ===
Мы должны ввести некоторую терминологию, которую будем использовать в данном руководстве.

* '''Хостовая ОС''' ― операционная система, которая запущена на физическом (хостовом) компьютере. В ней запускается программа виртуализации с виртуальной машиной.
* '''Хостовой компьютер''' — физический компьютер, на котором запущена ''хостовая ОС''.

* '''Гостевая ОС''' ― операционная система, которая работает в виртуальной машине.

* '''Виртуальная машина (ВМ)''' ― среда в которой находится гостевая ОС и которая создаётся программой виртуализации.

Проще говоря, в хостовой ОС запускается программа виртуализации, которая, в свою очередь, запускает виртуальную машину с гостевой ОС.

=== Программы виртуализации ===
Со своей целью мы определились. Теперь приступим к выбору программ виртуализации. Вы можете выбрать программы из [[w:Сравнение виртуальных машин|списка наиболее популярных программ виртуализации]]. Мы же в этом учебнике будем использовать наиболее популярную для целей виртуализации программу — '''VirtualBox''' (далее — '''VB'''). Её основное преимущество — простота и функциональность. К тому же, она лицензирована под GPL и является бесплатной. Скачать её можно на [https://www.virtualbox.org/ официальном сайте].  

Также, помимо VirtualBox, есть и другие программы виртуализации. Например, '''VMware'''.  

=== Решение проблем ===

* Если возникнут проблемы с запуском машины ― убедитесь в том, что в BIOS/UEFI хостового компьютера включена виртуализация. Если она отключена, включите её.

* Если не получается запустить только что созданную виртуальную машину (''Kernel driver not installed (rc=-1908)''), то выключите ''Secure Boot'' в BIOS/UEFI.

== Установка и настройка VirtualBox ==
[[Файл:Virtualbox logo.svg|слева|безрамки|103x103пкс|alt=Логотип VirtualBox]]&lt;!-- Также мы установим пакет расширений https://www.virtualbox.org/wiki/Downloads --&gt;

Итак, давайте настроим наш VB, открыв настройки:

# В общих настройках выберите отдельную удобную папку, где будут храниться все ваши виртуальные машины. Также рекомендуем создать отдельную папку для хранения образов ОС. (Например: на Windows &lt;code&gt;C:\vm\VMs&lt;/code&gt; для виртуальных машин и &lt;code&gt;C:\vm\OSes&lt;/code&gt; для образов ОС.)
# В настройках языка выберите удобный для вас язык интерфейса.

''[[#Настройки...|Описание всех пунктов настроек]].''

== Немного об образах ОС ==
Операционные системы (или, сокращённо, ''ОС'') обычно поставляются в формате файла образа диска (&lt;code&gt;.iso&lt;/code&gt;). Именно их мы и будем использовать для создания виртуальной (гостевой) ОС. Скачивать эти образы настоятельно рекомендуется с официальных сайтов. Например, скачать официальный образ Windows 10 можно на [https://www.microsoft.com/ru-ru/software-download/windows10ISO этой странице] официального сайта Microsoft.

Также стоит проверить хеш-сумму образа. Это позволит убедиться в том, что образ скачан корректно, а также в его подлинности. Хеш-сумма — это результат работы хеш-функции. При изменении файла его хеш-сумма будет изменяться (причём изменение даже 1 байта исходного файла полностью меняет его хеш-сумму), и, таким образом, мы сможем проверить: не подменили ли скачанный образ. Обычно хеш-суммы можно найти на официальных сайтах разработчиков образов. Обычно используются алгоритмы хеширования (хеш-функции) MD5, SHA-256 (наиболее популярен) и другие. Предположим, что разработчик оставил вот такую хеш-сумму скачанного образа &lt;code&gt;Linux.iso&lt;/code&gt;, созданную с помощью алгоритма SHA-256: &lt;code&gt;966fead51235cb4f0cd023506d538df1eeecedf1b06971e12eac4b92c862fa2b&lt;/code&gt;.

В Linux мы можем запустить вот такую команду для проверки хеш-суммы:

&lt;syntaxhighlight&gt;
sha265sum Linux.iso
&lt;/syntaxhighlight&gt;

Если образ скачан корректно и не был подменён, то мы получим точно такую же хеш-сумму, что и на сайте разработчика:

&lt;syntaxhighlight&gt;
966fead51235cb4f0cd023506d538df1eeecedf1b06971e12eac4b92c862fa2b Linux.iso
&lt;/syntaxhighlight&gt;

Команда для Windows:

&lt;syntaxhighlight&gt;
certutil -hashfile Linux.iso SHA256
&lt;/syntaxhighlight&gt;

== Создание виртуальной машины ==
Итак, теперь давайте приступим к созданию виртуальной машины. Для этого нажмите кнопку «Создать» в верхней части окна. (Кнопка «Добавить» предназначена для импорта уже имеющейся машины.)

=== Выбор ОС и ОЗУ ===

# Выберите желаемое имя. Программа может по названию подобрать сразу тип гостевой ОС, что достаточно удобно.
# Выберите желаемую папку (по умолчанию будет выбираться папка из настроек), где будут хранится файлы нашей виртуальной машины. Обращайте внимание на путь — VirtualBox любит создавать ВМ в общей папке, из-за чего может начаться бардак в ваших файлах в основной ОС.
# Установите (включите) флажок «Пропустить автоматическую установку». Это позволит нам вручную установить ОС, что очень полезно для ознакомления. Пункты выбора версии и типа ОС станут недоступны.
# Выберите объём ОЗУ: ОЗУ (оперативную память) следует выбирать в зависимости от системных требований ОС (на ВМ с Windows 10 должно быть 4 ГБ+), от планируемых программ (+1–2 ГБ) и от того, сколько у вас в хостовом компьютере. В целом, ОЗУ ― параметр изменяемый. Заметим также, что лучше не превышать максимума ОЗУ в вашей системе (на хостовом компьютере), так как ОС начнёт использовать раздел (или файл) подкачки, например — swap, что вызовет значительные лаги в системе.

=== Подготовка жёсткого диска ===
Фактически, программа выделяет на вашем реальном жёстком диске некоторое место, которое становится местом виртуальной машины. При этом это «некоторое место» будет умещаться в один файл, который мы в будущем можем использовать для других виртуальных машин. В меню («Жёсткий диск») мы можем либо не создавать жёсткий диск (что, в целом, бессмысленно), либо создать (мы так и сделаем), либо подключить другой (мы можем использовать диски, которые созданы для других виртуальных машин).

В качестве типа диска мы можем выбрать VDI, если планируем работать только с VirtualBox.

Далее, перед нами стоит выбор — фиксированный или динамический формат хранения. Что это значит?

* При выборе '''динамического''' формата хранения, наш диск будет увеличиваться только по мере необходимости — когда в него будут добавляться файлы. Главное преимущество в том, что если вы изначально задали, например, 100 ГБ в настройках, в действительности он будет занимать гораздо меньший объём (объем, равный объёму реальных файлов этой системы), но учитывайте, что в этом случае система будет работать медленнее, так как будут требоваться ресурсы на его расширение. Если вы просто тестируете ОС и не знаете, сколько вы решите занять места в ходе экспериментов, это идеальный вариант для вас.
* При выборе '''фиксированного''' формата всё будет наоборот: диск займёт выделенные вами 100 ГБ в действительности, но зато наша система будет работать быстрее, так как не будут требоваться ресурсы для его расширения. Данный вариант подойдёт, если вам нужна быстродействующая система и вы приблизительно знаете, сколько места займут ваши файлы.

Заметим, что в общем-то, заметного снижения производительности вы не заметите. Так как цель нашего курса — протестировать ОС, то лучше всего выбрать динамический формат.

Далее нужно указать место, куда будет сохранён файл диска (обычно программа сразу подбирает желаемое место) и размер. Размер зависит от системных требований к выбранной ОС и того, как вы захотите использовать вашу ВМ: обычно выделяют 100 ГБ при динамическом диске. Если вы хотите установить Windows или планируете запускать некоторые внешние программы, то лучше выделить 100–150 ГБ или больше.

== Настройка созданной виртуальной машины ==

Мы создали виртуальную машину, но её ещё надо настроить. Для этого нажмём на кнопку «Настроить». Она находится на панели вверху.

=== Общие ===

* Во вкладке «Основные» показываются те параметры, которые мы использовали при создании ВМ ― можно изменить, если есть желание или необходимость.
** Во вкладке «Дополнительно» есть папка для снимков (она обычно удобно размещена в папке нашей ВМ), функция Drag`n`Drop и общий буфер обмена ― о них мы расскажем позже, при работе с машиной.
** В «Описании» ― описание вашей виртуальной машины (стоит расписать особенности, когда хотите поделиться информацией о машине, но также можно использовать для заметок о машине).
** В «Шифровании» ― можно зашифровать жесткий диск виртуальной машины (для безопасности файлов, расположенных в вашей ВМ).

=== Система ===

* Во вкладке «Материнская плата»: 
** Основная память ― те же настройки ОЗУ, что и при создании ВМ.
** Порядок загрузки ― опция, подобная такой же опции в BIOS. Компоненты будут загружаться в порядке сверху вниз: если при уже установленной операционной системе на ВМ вы решите вставить диск (фактически, ISO-образ) и поставите загрузку оптического диска на первое место, то система перейдёт в установку с диска.
** Чипсет — выбор чипсета (PIIX3 или ICH9). При установке Mac OS X в качестве гостевой ОС выберите ICH9. В остальных случаях оставьте PIIX3.
** TPM — [[w:TPM (спецификация)|доверенный платформенный модуль]]. Выберите здесь значение «v2.0», если хотите использовать Windows 11 в качестве гостевой ОС (для неё требуется TMP 2.0). TPM нужен для работы некоторых функций Windows, например, Windows Hello.
** Манипулятор курсора — тип устройства, которое будет управлять курсором мыши в ВМ.
** Дополнительные настройки — другие настройки. Включите некоторые из параметров, если они являются системными требованиями для гостевой ОС. Например, для установки Windows 11 включите флажки «Включить EFI (только специальные ОС)» и «Enable Secure Boot».
* Во вкладке «Процессор»:
** Процессоры — здесь нужно выбрать количество ядер процессора, которые будут выделены для ВМ. Изменяйте этот параметр на основе системных требований для гостевой ОС.
** Предел загрузки ЦПУ — максимальный уровень нагрузки на процессор (в процентах), который будет разрешён ВМ. Рекомендуется оставить этот параметр на «100 %» для лучшей производительности ВМ.
** Дополнительные возможности — другие параметры.
* Во вкладке «Ускорение» — выбор интерфейса пара виртуализации и параметры аппаратной виртуализации.

=== Дисплей ===

* Вкладка «Экран»:
** Видеопамять — объём выделяемой гостевой ОС видеопамяти. Понижение этого значения (особенно сильное) может привести к лагам в ВМ.
** Количество мониторов — кол-во виртуальных мониторов, доступных для ВМ.
** Коэффициент масштабирования — уровень масштабирования изображения на виртуальных мониторах.
** Графический контроллер — тип графического контроллера для ВМ.
** Дополнительные возможности — включение 3D-ускорения.
* Вкладка «Удалённый доступ» — настройка удалённого доступа к ВМ. Нам это не требуется, так что эту вкладку пропускаем.
* Вкладка «Запись» — параметры видеозаписи содержимого экрана ВМ.

=== Носители ===

Этот раздел настроек позволяет управлять дисками, которые подключены к ВМ. Здесь можно подключить, например, диск (ISO-образ диска) с установщиком ОС.

В колонке «Носители» расположено дерево подключённых к ВМ виртуальных дисков. При выделении щелчком ЛКМ по диску, в правой колонке появятся дополнительные параметры диска или контроллера.

=== Аудио ===

Этот раздел настроек позволяет включить звук в ВМ. Рекомендуем оставить флажок «Включить аудио» включённым, чтобы ваша ВМ могла воспроизводить звуки.

&lt;!-- В VB написано именно «Аудио драйвер» без дефиса. --&gt;
* Аудио драйвер — выбор звукового драйвера.
* Аудио контроллер — выбор контроллера звука.
* Дополнительные возможности:
** Включить аудио выход — включить/выключить подачу звука из ВМ на колонки (или другие устройства вывода звука, например, наушники).
** Включить аудио вход — включить/выключить подачу звука с физического микрофона, подключённого к компьютеру, в ВМ.

=== Сеть ===

Здесь можно изменить параметры подключения к Сети (обычно, к Интернету). Можно изменить настройки сетевых адаптеров.

Если вам нужно подключение к Сети в ВМ, оставьте флажок «Включить сетевой адаптер» включённым. Для отключения доступа ВМ к Сети, отключите этот флажок.

=== COM-порты ===

В этом разделе можно управлять [[w:Последовательный порт|последовательными (COM) портами]], а также включать/выключать их.

=== USB ===

Этот раздел позволяет управлять доступом ВМ к физическим [[w:USB|USB]]-портам. Чтобы виртуальная машина могла захватывать подключённые к хостовому компьютеру USB-устройства (например, флеш-накопители), нужно включить флажок «Включить контроллер USB» (по умолчанию он уже включён).

Здесь же можно выбрать контроллер USB. Каждая версия USB является обратно совместимой. Поэтому, лучше выбрать пункт «Контроллер USB 3.0 (xHCI)».

Ниже расположены фильтры устройств. Все устройства, добавленные в этот фильтр, не будут захватываться ВМ. Для добавления устройства в список фильтров, необходимо физически подключить к компьютеру добавляемое в фильтры устройство. Чтобы управлять списком фильтров, используйте кнопки справа от белого поля со списком фильтров.

Например, вы можете добавить в фильтры свой внешний жёсткий диск с важными файлами, чтобы ВМ его проигнорировала. Тем самым вы сможете избежать потери данных на этом накопителе.

=== Общие папки ===

Здесь можно управлять общими папками, которые будут доступны ВМ. Для работы этого требуются Дополнения гостевой ОС, о которых мы поговорим позже.

Для управления списком общих папок нужно использовать кнопки справа от поля со списком общих папок.

=== Интерфейс пользователя ===

Здесь можно управлять пунктами меню управления ВМ. Эти пункты будут отображаться в окне с ВМ.

Советуем включить все пункты (в верхней части раздела), чтобы иметь возможность детально управлять ВМ.

Ниже расположены дополнительные опции:

* Визуальный режим — режим отображения окна с ВМ. Рекомендуем выбрать «Полноэкранный». По умолчанию выбран пункт «Оконный». При оконном режиме ВМ отображается в виде окна. В полноэкранном же режиме ВМ будет отображена во весь экран. Это выглядит более приближенно к виду, если бы ОС была запущена на реальном компьютере. Также полноэкранный режим даёт лучшую видимость.
* Мини тулбар — настройки мини-панели инструментов (мини-тулбара).

Снизу отображаются значки состояния ВМ. Их рекомендуем все включить.

----&lt;!-- ← черта для отделения описания пунктов настроек от текста учебника --&gt;

Когда всё будет готово, нажмите «ОК» в правом нижнем углу окна настроек для их сохранения. Если затрудняетесь в некоторых настройках, оставьте значение по умолчанию. Также вы можете нажать кнопку «Справка», расположенную рядом с кнопкой «ОК». На момент написания этого фрагмента текста учебника, вся справка доступна только на английском. Справка открывается в офлайн-режиме через специальный просмотрщик.&lt;!-- Интерфейс окна справки доступен и на русском. Только на английском доступно именно содержимое справки. --&gt; Также при наведении курсора мыши на пункт настроек, появится краткое описание этого пункта.

При необходимости, в будущем вы сможете изменить значения этих параметров. Обратите внимание, что если ВМ включена, то часть параметров будет недоступна. Для изменения недоступных параметров потребуется выключить ВМ.

После применения всех настроек, мы можем перейти к запуску нашей виртуальной машины.

== Запуск виртуальной машины и установка гостевой ОС ==

Давайте запустим нашу ВМ. Попутно мы будем изучать дополнительные аспекты работы с виртуальными машинами в VirtualBox.

Для запуска ВМ нажмите на кнопку «Запустить» со значком в виде зелёной стрелки вправо. Эта кнопка расположена рядом с кнопкой «Настроить». Справа появится сообщение «Включение ВМ...».

Если вы выбрали полноэкранный режим в настройках пользовательского интерфейса, то появится окно с информацией о переключении в полноэкранный режим. Нажмите «Переключить» в этом окне.

При полноэкранном режиме виртуальная машина откроется на весь экран. При оконном — в виде обычного окна, как, например, окно Менеджера VirtualBox.

Как только ВМ запустится, сначала на секунду появится заставка VirtualBox.

Далее начнётся загрузка установщика гостевой ОС. По завершению загрузки откроется сам установщик. Для каждой ОС он разный. Приведём пример установки [[w:Windows 8.1|Windows 8.1]] (32 бита).

# Выбираем язык устанавливаемой ОС, формат времени и денежных единиц и метод ввода.
# Нажимаем «Далее» в правом нижнем углу окна установки.
# Нажимаем «Установить» в центре экрана.
# Появится надпись «Начало установки» внизу экрана. Ждём начала установки. Далее следуем инструкциям на экране (в окне ВМ) (шаги 5+).
# Выбираем редакцию Windows: «Windows 8.1 Профессиональная».
# В окне с Лицензионным соглашением читаем его, далее ставим флажок «Я принимаю условия лицензии» и нажимаем «Далее».
# В вариантах установки выбираем «Выборочная».
# В окне с выбором диска для установки («Где вы хотите установить Windows?») у нас уже будет выделен единственный раздел — «Незанятое место на диске 0». Так как мы хотим просто установить Windows для тестов, просто нажимаем «Далее». У нас будет только раздел «C:», размер которого будет равен размеру виртуального диска.
# Начнётся процесс установки Windows. Будет выполнено копирование файлов, подготовка файлов для установки, установка компонентов, установка обновлений и завершение (установки).
# После установки обновлений будет выполнена перезагрузка ВМ. Установщик будет ждать 15 секунд, но также можно нажать «Перезагрузить сейчас» в правом нижнем углу для выполнения досрочной перезагрузки без ожидания.
# После перезагрузки появится сообщение «&lt;kbd&gt;Press any key to boot from CD or DVD...&lt;/kbd&gt;». Это сообщение означает, что для загрузки с CD или DVD (точнее, с ISO-образа) нужно нажать любую клавишу на клавиатуре. Нам нужно продолжить установку, поэтому ничего не нажимаем и просто ждём — через некоторое время начнётся запуск Windows (установщика) и установка продолжится.
# Дожидаемся окончания завершения установки.
# Дожидаемся завершения всех перезагрузок и подготовок.
# Откроется ''OOBE''&lt;ref&gt;'''O'''ut-'''o'''f-'''b'''ox '''e'''xperience&lt;/ref&gt; (первоначальная настройка). Это значит, что наша гостевая ОС успешно установлена. Хотя бы на время первоначальной настройки, советуем подключить хостовой компьютер и саму ВМ к Интернету.
# В OOBE откроется окно ввода ключа продукта. Здесь мы можем ввести ключ активации или нажать «Пропустить». При вводе ключа не забудьте сменить раскладку клавиатуры на английскую.
# Откроется окно персонализации. Здесь можно выбрать цвет акцента. Давайте выберем стандартный синий цвет (№19, считая слева-направо). Чуть ниже есть поле для ввода имени компьютера. Давайте введём &lt;code&gt;test-pc&lt;/code&gt; (вы можете ввести любое другое значение). Нажимаем «Далее».
# Теперь перед нами есть выбор: какие параметры использовать. Так как наша ВМ предназначена для базового ознакомления с ОС, то выбираем «Использовать стандартные параметры».
# Откроется окно входа в учётную запись Майкрософт. Для тестирования ОС нам отлично подойдёт стандартная локальная учётная запись. Однако, опция её создания скрыта в Windows 8.1. Для того, чтобы «разблокировать» эту опцию, нужно ввести во все поля рандомные символы (просто потыкайте случайные буквы на клавиатуре). После этого нажмите «Далее». Далее появится сообщение о том, что не удалось настроить учётную запись Майкрософт. И здесь у нас есть кнопка «Создать локальную учётную запись». Нажимаем её.
# Вводим данные локальной учётной записи. В поле имени пользователя советуем не вводить пробелы (при необходимости, можно использовать ''[[w:CamelCase|CamelCase]]'') и использовать только символы латинского алфавита (A—Z). Это поможет избежать конфликта в некоторых случаях (например, при запуске некоторых программ). Нажимаем «Готово» для продолжения.
# Дожидаемся завершения настройки параметров. Далее ждём, пока выполнится настройка нашей учётной записи и всей ОС в целом (экран «Привет» и т. д.). В это время экран будет плавно переливаться разными цветами.
# Появится надпись «Начинаем» и откроется самое долгожданное — рабочий стол.

Прекрасно! Мы с вами только что установили гостевую ОС. Теперь можно двигаться дальше.

== Создание снимка ВМ ==

Сразу после установки гостевой ОС советуем создать снимок текущего состояния ВМ. Это позволит нам в будущем выполнять откат нашей ВМ к рабочему состоянию.

Если окно с ВМ находится в полноэкранном режиме, то обратите внимание на панель внизу экрана. Там есть 10 кнопок: закрепление&lt;ref&gt;По умолчанию панель появляется только при наведении на неё курсора мыши. Если курсор отвести, панель скроется. Мы можем изменить это поведение и сделать так, чтобы эта панель всегда показывалась с помощью функции закрепления.&lt;/ref&gt;, '''Файл''', '''Машина''', '''Вид''', '''Ввод''', '''Устройства''', '''Справка''', а также кнопки для сворачивания окна с ВМ, перехода в оконный режим и закрытия окна и всей ВМ в целом.

В оконном режиме эти кнопки находятся в левом верхнем углу экрана. Там нет кнопки закрепления и сворачивания, перехода в оконный режим и закрытия окна и ВМ. В правом нижнем углу окна есть значки состояния нашей ВМ. Эти значки позволяют понимать, какие функции на данный момент использует наша ВМ. Например, есть значки-индикаторы диска, звука и т.&amp;nbsp;д.

Позже мы вернёмся к этим элементам управления нашей ВМ. Но пока нам нужен только один из этих элементов управления — создание снимка состояния.

Давайте приступим к созданию снимка. Для этого нужно нажать '''Машина''' → '''Сделать снимок состояния...'''. Откроется окно, в котором можно ввести имя снимка и его описание. В качестве имени вы можете ввести, например, «После установки гостевой ОС». Тогда вы поймёте, когда именно был сделан этот снимок. Советуем также написать пару строк описания снимка, но вы также можете оставить это поле пустым. Для сохранения снимка нажмите «ОК». В правой части окна появится надпись «Взятие снимка» и текущее состояние сохранения снимка ВМ.

Отлично! Теперь у нас есть снимок состояния — точка отката, которая поможет восстановить работоспособность гостевой ОС после проведения различных экспериментов.

Чуть позже мы попробуем сделать восстановление снимка состояния. Но для начала давайте установим ''Гостевые дополнения VirtualBox'' (''VirtualBox Guest Additions'').

== Установка Гостевых дополнений ==

Возможно, вы заметили, что экран гостевой ОС имеет поля слева и справа. Это потому, что наша гостевая ОС пока что не имеет Гостевых дополнений VirtualBox. Этот компонент устанавливается на гостевую ОС. Гостевые дополнения позволяют автоматически подстраивать разрешение экрана под размер окна. Также они позволяют использовать функцию Drag’n’Drop и общий буфер обмена между гостевой и хостовой операционными системами. Также Дополнения реализовывают другие полезные функции, например, синхронизацию времени в гостевой ОС с временем в хостовой.

Конечно, мы можем использовать гостевую ОС и без этих Дополнений. Но Дополнения улучшают взаимодействие с гостевой ОС.

ISO-образ с Гостевыми дополнениями уже идёт в комплекте с VirtualBox. Давайте подключим его к нашей ВМ. Для этого нажимаем '''Устройства''' → '''Подключить образ диска Дополнений гостевой ОС...'''. Отлично, диск подключён. Теперь остаётся только установить Дополнения на гостевую ОС.

Если в качестве гостевой ОС у вас Windows (напоминаем, в этом руководстве мы используем Windows 8.1 в качестве гостевой ОС), то откройте Проводник ({{lang-en|File Explorer}}). Обычно для этого достаточно нажать на соответствующий значок на [[w:Панель задач|панели задач]]. В Проводнике будет 2 диска — «Локальный диск (C:)» и «CD-дисковод (D:) VirtualBox Guest Additions». Нам нужен 2-й диск «D:». Открываем его. Теперь открываем файл &lt;kbd&gt;VBoxWindowsAdditions.exe&lt;/kbd&gt;&lt;ref&gt;По умолчанию Проводник не отображает расширения имён файлов, поэтому файл, скорее всего, будет отображаться как &lt;kbd&gt;VBoxWindowsAdditions&lt;/kbd&gt;.&lt;/ref&gt;. В окне [[w:Контроль учётных записей пользователей|Контроля учётных записей]] ({{lang-en|User Account Control}}) выбираем «Да». Откроется окно установщика Гостевых дополнений. В этом окне нажимаем '''Next &amp;gt;''' ({{lang-ru|Далее &amp;gt;}}). Далее мы можем ввести папку в гостевой ОС, куда будут установлены Гостевые дополнения. Для установки Дополнений требуется около 500 КБ свободного места в хранилище гостевой ОС&lt;ref&gt;Например, &lt;kbd&gt;VirtualBox Windows Additions 7.0.10 r158379&lt;/kbd&gt; требует как минимум 432 КБ свободного места.&lt;/ref&gt;. Вы можете оставить всё как есть; в этом случае Дополнения установятся в папку по умолчанию (&lt;kbd&gt;C:\Program Files\Oracle\VirtualBox Guest Additions&lt;/kbd&gt;). Нажимаем '''Next &amp;gt;'''. На следующем экране установщика мы можем выбрать, какие компоненты Дополнений установить. Советуем выбрать все из списка. Нажимаем '''Install''' ({{lang-ru|Установить}}). Начнётся процесс распаковки и копирования файлов, а также установки драйверов. Во время установки могут открываться окна «Установить программное обеспечение для данного устройства?». В них нужно нажать «Установить». Во время установки Гостевых дополнений экран может мерцать и на некоторое время (в нашем случае, в Windows 8.1) может появиться оформление рамки окна в стиле базовой темы Windows 7 вместо оформления в стиле Windows 8. Когда установка завершится, установщик спросит, когда перезагрузить ВМ (точнее, гостевую ОС) для применения изменений. «''Reboot now''» ({{lang-ru|Перезагрузить сейчас}}) означает перезагрузить сейчас, а «''I want to manually reboot later''» ({{lang-ru|Я хочу перезагрузить позже вручную}}) означает перезагрузить гостевую ОС позже вручную. Советуем выбрать «''Reboot now''» для автоматической перезагрузки ВМ сразу. Нажмите '''Finish''' ({{lang-ru|Завершить}}) для завершения установки и перезагрузки (если вы выбрали 1-й пункт). После перезагрузки через некоторое время разрешение экрана автоматически подстроится под границы окна, и поля по бокам исчезнут. Как только разрешение подстроится, сделайте ещё один снимок состояния ВМ. Прошлый снимок (после OOBE) мы сделали для случая, если потребуется откатиться до самой «чистой» гостевой системы, например, если во время установки Гостевых дополнений что-то пойдёт не так.

Теперь мы завершили все подготовления для работы с нашей ВМ и гостевой ОС. Пришло время изучить возможности управления нашей виртуальной машиной!

== Управление ВМ ==

Когда мы с вами делали первый снимок состояния, мы уже начали изучать панель с кнопками ''Файл'', ''Машина'', ''Вид'' и т. д. Теперь давайте продолжим изучение возможностей управления виртуальной машиной и подробнее рассмотрим каждую кнопку в этой панели.

=== Файл ===

==== Настройки... ====

Эта кнопка открывает меню настроек VirtualBox.

* '''Общие'''
** Здесь можно настроить папку для виртуальных машин по умолчанию, а также изменить путь к библиотеке аутентификации VRDP.
* '''Ввод'''
** Здесь мы можем увидеть список текущих сочетаний клавиш и при необходимости внести в него изменения. Здесь же можно включить/выключить автозахват клавиатуры с помощью соответствующего флажка внизу. Рекомендуем оставить автозахват клавиатуры включённым.
* '''Обновления'''
** Здесь можно включить автоматическую проверку обновлений для VirtualBox. В этом случае VB будет время от времени подключаться к сайту VirtualBox и проверять наличие обновлений.
* '''Язык'''
** Язык интерфейса VirtualBox.
* '''Дисплей'''
** Здесь можно настроить параметры дисплея и отображения виртуальных машин.
* '''Прокси'''
** В этом разделе можно настроить параметры подключения к [[w: Прокси-сервер|прокси-серверу]].
* '''Интерфейс'''
** Здесь можно изменить тему оформления (светлая/тёмная/автоматически (как в системе)).

==== Разрешить все сообщения ====

Разрешает все сообщения о проблемах с ВМ.

==== Закрыть ====

Выполняет то же самое, что и кнопка '''×''' в правой части панели.

=== Машина ===

==== Настроить... ====

Открывает настройки ВМ.

==== Сделать снимок состояния... ====

Открывает окно создания снимка состояния ВМ. Мы уже рассматривали это выше.

==== Показать информацию о сессии... ====

Открывает окно, в котором показывается с информацией о работе ВМ.

* '''Детали конфигурации'''
** В этой вкладке в кратком виде отображаются текущие настройки ВМ.
* '''Информация о сессии'''
** Здесь указаны текущие характеристики работающей ВМ, к примеру, разрешение экрана и время работы.
* '''Активность ВМ'''
** Отображает потребление виртуальной машиной ресурсов хостового компьютера (ЦП, ОЗУ и т. д.).
* '''Контроль гостевой ОС'''
** Здесь показывается информация о сессии: идентификатор, имя и статус.

==== Менеджер файлов... ====

Открывает окно, позволяющее управлять файлами в ВМ. Для работы этого менеджера требуется, чтобы гостевая ОС была активна (работала).

==== Показать журнал... ====

Это окно открывает журнал работы ВМ. Здесь можно просматривать и управлять журналом.

==== Приостановить ====

Приостанавливает работу ВМ, но не выключает её. Когда ВМ приостановлена, её изображение становится серым.

Для возобновления работы ВМ нужно повторно нажать на эту кнопку в меню.

==== Перезапустить ====

Позволяет выполнить «жёсткий» перезапуск всей ВМ, при котором минуется окно перезагрузки в гостевой ОС. При перезагрузке этой кнопкой все несохранённые данные в ВМ будут потеряны. Поэтому, рекомендуется регулярно делать снимки состояния виртуальной машины.

Эта кнопка бывает особенно полезна если, например, гостевая ОС зависла и перестала отвечать на действия пользователя.

==== Завершить работу ====

Посылает виртуальной машине сигнал о том, что нужно выполнить завершение работы. Разные гостевые ОС могут по-разному на это реагировать или вовсе игнорировать.

=== Вид ===

==== Режим полного экрана ====

Переводит окно с ВМ в полноэкранный режим.

==== Режим интеграции экрана ====

Переводит окно с ВМ в режим, при котором будут совмещены экраны хостовой и гостевой ОС.

==== Режим масштабирования экрана ====

Переводит окно с ВМ в режим, когда  содержимое экрана виртуальной машины отображается в виде окна. При этом, в этом окне не будет каких-либо дополнительных кнопок. Всё содержимое окна будет содержимым ВМ. Если изменять размеры этого окна, то размеры экрана в гостевой ОС не будут подстраиваться под разрешение экрана, из-за чего содержимое ВМ растягивается или сужается (деформируется, искривляется).

==== Подгонять размер экрана гостевой ОС ====

Когда эта опция включена, содержимое экрана гостевой ОС будет изменяться в соответствии с размерами окна в оконном и полноэкранном режимах. Для работы этой функции требуются Гостевые дополнения.

==== Сделать снимок экрана... ====

Позволяет сделать скриншот того, что на данный момент отображается на экране ВМ.

==== Запись ====

Позволяет записать происходящее на экране ВМ в виде видео.

==== Виртуальный экран N ====

Позволяет масштабировать то, что отображается виртуальной машиной на экране N к 100 %, 125 %, 150 %, 175 % и 200 %.

=== Ввод ===

==== Клавиатура ====

Здесь можно настроить клавиатуру, включить виртуальную (экранную) клавиатуру, а также послать сочетание Ctrl+Alt+Del&lt;ref&gt;Прямое нажатие этого сочетания клавиш на клавиатуре приведёт к тому, что это нажатие будет отправлено в хостовую ОС, а не в гостевую. Это сделано для безопасности пользователей.&lt;/ref&gt; и некоторые другие сочетания клавиш.

==== Интеграция мыши ====

Здесь можно включить/выключить интеграцию мыши в гостевую ОС. Советуем оставить этот параметр включённым.

=== Устройства ===

==== Оптические диски ====

Позволяет подключить диск в виде ISO-образа к ВМ.

==== Аудио ====

Позволяет включить/выключить аудио-выход (колонки) и аудио-вход (микрофон).

==== Сеть ====

Позволяет настроить параметры подключения ВМ к Сети или вовсе отключить её от Сети.

==== USB ====

Позволяет управлять подключением USB-устройств к ВМ.

==== Общие папки ====

Управление общими папками.

==== Общий буфер обмена ====

Позволяет включить/выключить общий буфер обмена. Эта функция позволяет синхронизировать буфер обмена на хостовой и гостевой ОС. Когда вы скопируете текст в хостовой ОС, вы сможете вставить его в гостевой. И наоборот. Советуем включить этот параметр и установить значение «Двунаправленный».

Для работы этой функции требуются Дополнения гостевой ОС.

==== Функция Drag and Drop ====

Функция, которая позволяет перетаскивать, например, файлы из хостовой ОС в гостевую и наоборот. Советуем включить «Двунаправленный» режим.

Для работы этой функции требуются Дополнения гостевой ОС.

==== Подключить образ диска Дополнений гостевой ОС... ====

Подключает к ВМ диск с Гостевыми дополнениями. Ранее мы уже подключали этот диск.

==== Upgrade Guest Additions ====

{{lang-ru|Обновить Гостевые дополнения}}

Позволяет выполнить обновление Гостевых дополнений.

=== Справка ===

Дополнительная информация о программе и помощь по работе с ней.

Кнопка «Содержание» открывает окно офлайн-справки VirtualBox. Кнопка «О программе...» вызывает окно с информацией о программе.


-----

Теперь, зная, как управлять нашей ВМ, мы можем переходить к проведению первого эксперимента с гостевой ОС. Готовы? Тогда начинаем!

== Первый эксперимент с гостевой ОС и восстановление снимка ==

Давайте проведём небольшой эксперимент с нашей гостевой ОС (напоминаем, в этом учебнике — это Windows 8.1, у вас может быть другая гостевая ОС). После проведения эксперимента мы восстановим гостевую ОС до рабочего состояния с помощью снимка, который мы сделали ранее (после установки Гостевых дополнений). Этот раздел учебника научит вас восстанавливать снимки состояния ВМ в VirtualBox.

=== Эксперимент ===

Итак, давайте проведём мини-эксперимент, в ходе которого «сломаем» гостевую ОС.

{{Ambox|image=[[Файл:OOjs UI icon notice-warning.svg|alt=(!)]]|text=Убедитесь, что все действия в рамках нашего мини-эксперимента вы выполняете '''именно в ''гостевой'' ОС''', а не в хостовой!}}

Инструкция ниже указана для Windows 8.1 в качестве гостевой ОС. В других версиях Windows описанные ниже шаги могут отличаться. В других ОС (отличных от Windows) потребуется выполнить другие действия. Основная задача данного эксперимента — «сломать» гостевую ОС. Вы также можете выполнить какие-либо другие действия, которые «сломают» гостевую ОС.

# В гостевой ОС (в этом учебнике — Windows 8.1) зайдите в «[[w:Редактор реестра|Редактор реестра]]». Для этого на клавиатуре нажмите {{Клавиша|Win|R}}&lt;ref&gt;Обратите внимание, что нажатие этого сочетания клавиш было передано в гостевую ОС, а не в хостовую. Если этого не произошло и ВМ у вас открыта в оконном режиме, то убедитесь, что фокус установлен на окне с ВМ (оно активно). Если окно не активно, нажмите на него левой кнопкой мыши.&lt;/ref&gt;. В открывшемся в гостевой ОС окне «Выполнить...» введите &lt;kbd&gt;regedit.exe&lt;/kbd&gt;. Затем нажмите '''ОК''' в окне или {{Клавиша|Enter}} на клавиатуре.
# В левой части окна Редактора реестра откройте раздел &lt;code&gt;HKEY_LOCAL_MACHINE\SOFTWARE\Microsoft\Windows NT\CurrentVersion\Winlogon&lt;/code&gt; и откройте его, сделав двойной щелчок ЛКМ по разделу &lt;code&gt;Winlogon&lt;/code&gt; (предварительно раскрыв разделы &lt;code&gt;HKEY_LOCAL_MACHINE&lt;/code&gt;, &lt;code&gt;SOFTWARE&lt;/code&gt;, &lt;code&gt;Microsoft&lt;/code&gt; и т. д.).
# В правой части окна Редактора реестра смените значение параметра &lt;code&gt;Shell&lt;/code&gt; на &lt;code&gt;calc.exe&lt;/code&gt; (вместо &lt;code&gt;explorer.exe&lt;/code&gt;).
# Перезагрузите гостевую ОС. В Windows 8.1 (которая используется в качестве гостевой ОС в этом учебнике) для этого надо навести курсор мыши в правый верхний угол, затем нажать '''Параметры''' → '''Питание''' → '''Перезагрузка'''. Также можно в интерфейсе управления ВМ в VirtualBox нажать '''Машина''' → '''Перезапустить'''. Однако вариант с перезагрузкой через интерфейс гостевой ОС является более предпочтительным, так как через интерфейс VirtualBox выполняется жёсткая мгновенная перезагрузка ВМ.

&lt;!-- Дописать --&gt;

== Примечания ==
{{примечания}}</text>
      <sha1>9d8649cbtjecsmlsh5leuzyoyap0zz9</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Итальянский свадебный суп</title>
    <ns>104</ns>
    <id>28190</id>
    <revision>
      <id>270300</id>
      <parentid>259416</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T08:23:38Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270300</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="3543" sha1="9hl0mjxaf6mzzhysxqi1ple7o62ziq8" xml:space="preserve">{{Рецепт
 |Категория   = Супы
 |Кухня = Итальянская кухня
 |Порций      = 4
 |Время       = 40 мин
 |Сложность   = 3
 |Энергетическая ценность = 
 |Изображение = Wedding soup.jpg 
 }}

'''Итальянский свадебный суп''' (итал. ''minestra maritata'' , неап. ''menesta mmaretata'') - в котором &quot;женятся&quot; мясо и овощи, по традиции это зелёные листовые овощи. В традиционном рецепте также присутствуют цикорий, различные сорта капусты.
 
== Ингредиенты ==
* Фарш говяжий - 500 г
* Сухари панировочные - 1/3 стакана
* Сыр пармезан натёртый - 1/4 стакана
* Яйцо - 1 шт.
* Чеснок - 2 зубчика
* Соль
* Перец чёрный молотый
---
''Для супа'':
* Лук репчатый (крупный) - 1 шт.
* Сельдерей - 2 стебля
* Морковь (средняя) - 2 шт.
* Помидоры нарезанные (свежие или консервированные) - 1 л
* Шпинат - 1 пучок
* Макароны мелкие - 2 стакана
* Яйца - 2 шт.
* Сыр пармезан натёртый - 1/4 стакана
* Травы сухие итальянские - 1 ч. л.
* Масло оливковое
* Соль
* Перец чёрный молотый
* Бульон куриный - 2 л

== Приготовление ==
Смешать панировочные сухари, натёртый пармезан, перец, соль, чеснок.

Добавить яйцо, перемешать. Добавить говяжий фарш и перемешать.

Сформировать фрикадельки.

Помидоры очистить от кожицы и семечек. Нарезать мякоть кусочками.
(Также можно использовать консервированные помидоры.)

В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло. Одновременно обжарить нарезанные лук, морковку, сельдерей до прозрачности лука.

Добавить нарезанные помидоры. Залить бульоном. Довести до кипения. Добавить фрикадельки. Варить на среднем огне 5 минут.

Добавить нарезанный шпинат, варить 10 минут на слабом огне. Добавить итальянские травы.

Добавить мелкие макароны, варить 5-6 минут на среднем огне.

В миске смешать 2 яйца с натёртым пармезаном, поперчить. Аккуратно распределить полученную массу тонким слоем по поверхности супа.

Варить 2-3 минуты, в конце посолить. Потом итальянский свадебный суп с фрикадельками перемешать и можно сразу подавать.

== Источник рецепта ==
* [https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=144740 Итальянский свадебный суп с фрикадельками]

{{Итальянская кухня}}</text>
      <sha1>9hl0mjxaf6mzzhysxqi1ple7o62ziq8</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Некоторые сведения о Perl 5/Типы данных</title>
    <ns>0</ns>
    <id>30386</id>
    <revision>
      <id>270319</id>
      <parentid>269926</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T10:58:46Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>~2026-54348-42</username>
        <id>79907</id>
      </contributor>
      <comment>/* Скаляры */ орфография</comment>
      <origin>270319</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="35928" sha1="9ir0kym07xp9mvw3380nqtegefyvmvo" xml:space="preserve">{{Навигация учебника}}

В языке Perl всего три &lt;u&gt;основных&lt;/u&gt; типа данных:
* '''Скаляр'''. Предназначен для представления и обработки чисел и последовательностей символов (строк).
* '''Массив скаляров'''. Предназначен для хранения и обработки нескольких скалярных данных, доступ к которым осуществляется по индексам.
* '''Ассоциативный массив скаляров''' (иногда называемый ''хешем''). Предназначен для создания различных динамических структур: списки, деревья и прочее.

Перечисленные типы данных мы рассмотрим в этой главе. Кроме них есть еще и другие типы (например функция может рассматриваться как тип данных), но мы будем рассматривать их в более поздних главах, чтобы не перегружать читателя.

== Скаляры ==
Скаляры позволяют хранить и обрабатывать числовые и строковые литералы. Числовые литералы могут быть записаны в десятичной, восьмеричной и шестнадцатеричной форме. В свою очередь, десятичные числа могут быть записаны в целой или вещественной форме. Вот несколько примеров числовых литералов, которые могут быть присвоены скалярам.
&lt;source lang=perl&gt;
25        # Целое число
64.567    # Вещественное число
0.546     # Вещественное число с нулевой целой частью
.546      # Несущественные нули допустимо опускать

# В языке Perl для больших чисел разряды можно отделять друг от друга символом нижнего подчеркивания
# для улучшения читаемости кода.
5465249.682   # Так, следующий числовой литерал может быть записан
5_465_249.682

# Восьмеричные и шестнадцатеричные числа
021  # в десятеричной системе 17. Ведущий ноль указывает на восьмеричную систему счисления

# Шестнадцатеричные числа всегда начинаются на префикс &quot;0x&quot;, причем использовать &quot;0X&quot; НЕЛЬЗЯ.
# Буквы A-F могут быть записаны в любом регистре.
0xAB3
0xf
&lt;/source&gt;

Вещественные числа с плавающей точкой могут быть записаны в экспоненциальной форме:
&lt;source lang=perl&gt;
#  [цифры].[цифры][E|e][+|-][цифры]
#    &lt;мантисса&gt;   E  &lt;экспонента&gt;

12.567E12
12.567E+04
1e-85
1E+12
&lt;/source&gt;

Внутренне Perl использует специальные структуры, чтобы иметь возможность на ходу конвертировать числа в строки и наоборот, а также подбивать точность для хранения чисел, чтобы они занимали место в памяти более компактно. Если число вписывается в диапазон знаковых чисел, что соответствует в языке Си типам &lt;code&gt;long&lt;/code&gt; и &lt;code&gt;long long&lt;/code&gt; (в зависимости от разрядности архитектуры процессора), оно будет уложено в структуру &lt;code&gt;IV&lt;/code&gt; (от ''Integer Value''). Очень большие числа, которые не укладываются в IV, помещаются в беззнаковый тип в структуру &lt;code&gt;UV&lt;/code&gt; (от ''Unsigned Value''). Если хранимое число приводит к переполнению беззнакового типа, Perl автоматически конвертирует его в число с плавающей запятой со структурой &lt;code&gt;NV&lt;/code&gt; (от ''Numeric Value''), которое внутренне соответствует &lt;code&gt;double&lt;/code&gt; или &lt;code&gt;long double&lt;/code&gt; или &lt;code&gt;__float128&lt;/code&gt; (зависит от того, скомпилирован ли интерпретатор с флагом &lt;code&gt;uselongdouble&lt;/code&gt;) в стандарте кодирования IEEE 754.

Если системе вывода не хватает точности для представления числа, то используются идентификаторы бесконечности: &lt;code&gt;1.#INF&lt;/code&gt; и &lt;code&gt;-1.#INF&lt;/code&gt; в Windows и &lt;code&gt;inf&lt;/code&gt; или &lt;code&gt;Infinity&lt;/code&gt; — в *nix.

Строковые литералы должны всегда ограничиваться одинарными (&lt;code&gt;'&lt;/code&gt;), двойными (&lt;code&gt;&quot;&lt;/code&gt;) или обратными (&lt;code&gt;`&lt;/code&gt;) кавычками. В строковых литералах, ограниченных одинарными кавычками, нельзя использовать управляющие последовательности или экранирование, кроме двух: &lt;code&gt;\'&lt;/code&gt; (отображает одинарную кавычку) и &lt;code&gt;\\&lt;/code&gt; (отображает обратный слеш). Другими словами, одинарные кавычки используются, когда все символы в литерале нужно понимать буквально. Двойные кавычки используются, когда управляющие последовательности должны быть переданы устройству вывода, например для переноса строки или табуляции.

Литералы в обратных кавычках используются подобно тому, как это делается в сценариях командных оболочек, т.е. они называют программу, которая должна быть выполнена, а ее вывод должен быть подставлен как большой литерал. Точно такой же способ подстановки вывода есть в командной оболочке Bourne Shell и всех ее производных.
&lt;source lang=perl&gt;
'Very long string\n'       # Строковый литерал. В нем управляющая последовательность '\n' не будет интерпретироваться
&quot;\tVery long string\n&quot;     # Две управляющие последовательности будут переданы на устройство вывода, т.е. текст выведется
                           # с отступом и в конце будет перенос на новую строку

'Каталога \'~john/docs\' не существует'   # Мы используем одинарные кавычки в литерале, чтобы подчеркнуть путь.
'Диск E:\\ переполнен'                    # Будет выведено &quot;Диск E:\ переполнен&quot;.

`ls`   # Литералом будет вывод команды ls.
&lt;/source&gt;

Разобравшись в том, что можно хранить в скаляре, рассмотрим как он объявляется. Скаляр, как впрочем и любой другой тип, должен быть присвоен переменной, которая будет отсылать нас на некоторый участок памяти. Присваивание скаляра переменной будет в итоге определять ее тип, как ''переменная, хранящая скаляр''. Для обозначения такой переменной в Perl используется символ доллара &lt;code&gt;$&lt;/code&gt;&lt;ref&gt;Первый символ любой переменной кодирует тип данных, который будет в ней хранится, и в сообществе Perl называется ''сигилом'', тем самым иносказательно намекая, что это слово языка Perl в семантическом смысле. Литералы с сигилом во многих операциях являются вычисляемыми единицами. Например в унарной операции &lt;code&gt;print&lt;/code&gt; все подстроки с сигилами будут сначала вычислены (''evaluable line''). Однако, в этой книге мы не будем использовать термин сигил, предпочитая более привычный ''идентификатор типа''.&lt;/ref&gt;:
&lt;source lang=perl&gt;
$scalar_variable;
$deviceName;
$name_1;

# Здесь $ означает, что переменная хранит скаляр, а идентификатор за ним означает имя переменной.
# В общем случае скаляр может не иметь значения.
&lt;/source&gt;

Скалярная переменная за один раз может хранить либо число, либо строку, причем не существует способа заранее определить что из этого хранится в скаляре. Это связано с тем, что в Perl существует механизм неявного преобразования, который включается когда со скалярами производятся операции. Например, при арифметической операции над двумя скалярами, Perl сначала попытается преобразовать их в числа. Напротив, при строковой конкатенации оба скаляра должны быть преобразованы в строки. Если Perl по какой-то причине не удается преобразовать значение в контексте операции, то интерпретатором будет генерироваться ошибка.
&lt;source lang=perl&gt;
$price = 15;                       # Скаляр хранит число
print &quot;Книга стоит $price рублей&quot;;  # В контексте данной операции число будет преобразовано в строку

# Если при подстановке скаляра за именем переменной идут символы, которые можно использовать в именах переменных
# (то есть если за подстановкой нет разделителя), нужно поместить имя переменной в фигурные скобки.
$day = 15;
print &quot;January ${day}th&quot;; # January 15th
&lt;/source&gt;

На практике всегда следует заключать строковые литералы в кавычки, однако это не всегда обязательно. Если интерпретатор Perl обнаружит в программе не закавыченную строку, то он сначала «попытается понять» является ли она ключевым словом Perl. Если слово не является ключевым, то оно будет интерпретировано как строковый литерал.
&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
$day = Friday;   # Допустимо

# Однако, без кавычек можно оставлять строковые литералы, которые имеют только буквы латинского алфавита.
&lt;/source&gt;

== Массивы скаляров ==
Массив скаляров позволяет представить не один скаляр, а сразу несколько, доступ к которым осуществляется по индексам. Для объявления массива используется пара круглых скобок, называемая ''конструктором массива''. Так как скаляр может хранить числа или строки, то с точки зрения Perl массив может хранить смешанные данные.
&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
$day = 15;
(&quot;скаляр_1&quot;, 156, &quot;скаляр_3&quot;, $day)  ;
&lt;/source&gt;

При присваивании массива переменной, перед ее именем используется символ &lt;code&gt;@&lt;/code&gt;, который указывает, что переменная хранит массив скаляров. Чтобы обратиться к скаляру в массиве, используется синтаксис, подобный обращению к скаляру, но за именем переменной в квадратных скобках указывается индекс. Тем самым, язык подчеркивает, что массив хранит скаляры. Элементы в массиве скаляров отсчитываются с нуля.
&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
@array = (&quot;one&quot;, 2, &quot;three&quot;, 4);

print &quot;Element 0: $array[0]\n&quot;;       # Печатаем элемент с индексом 0
print &quot;Element 1: ${array[1]}d\n&quot;;    # Печатаем элемент с индексом 1

# Допускается использование отрицательных индексов: в этом случае -1 означает последний элемент,
# -2 – предпоследний и т.д.
print &quot;Element 2: $array[-2]\n&quot;;
print &quot;Element 3: $array[-1]\n&quot;;

$array[3] = 5;   # Изменяем значение с индексом 3

print &quot;Element 3: $array[3]\n&quot;;

# Чтобы узнать последний индекс массива, используется такой синтаксис, где
# за символом решетки идет имя массива. Такой прием используется для вычисления его размера.
print &quot;Last index: $#array\n&quot;;

$arr2[0] = 51;  # Массив также порождается при добавлении в него хотя бы одного значения

print $arr2[0];
&lt;/source&gt;

Массивы в Perl являются динамическими, т.е. добавление в них новых элементов автоматически увеличивает их размер. Если добавить к массиву элемент, который отстает от последнего элемента на несколько индексов, пустые элементы будут заполняться пустыми строками. В Perl можно обращаться к несуществующим элементам в массиве: в этом случае будет возвращаться пустая строка. В режиме вывода предупреждающих сообщений, при попытке обратиться к несуществующему элементу будет выводиться предупреждение.

Как и скаляры, массивы можно распечатать с помощью &lt;code&gt;print&lt;/code&gt;.
&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
@digits = (1..9);  # В данном примере мы сформировали массив через диапазон

print &quot;Digits: @digits\n&quot;;    # Когда массив подставляется в другой строковый литерал, его элементы будут перечислены через пробел.
print &quot;@digits\n&quot;;            # Или так.
print @digits, &quot;\n&quot;;          # Но если оператору он будет передан так, то вывод будет без отделения пробелом.
&lt;/source&gt;
Результат вывода
&lt;source lang=&quot;&quot;&gt;
Digits: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
1 2 3 4 5 6 7 8 9
123456789
&lt;/source&gt;

Печать элементов массива аналогична печати скаляров, однако здесь следует упомянуть интересную особенность:
&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
$digit = 6;
@digit = (5);
# В Perl такая ситуация не запрещена.

# Что будет здесь напечатано?
print &quot;$digit[0]\n&quot;
# Правильный ответ будет 5, но в таком случае как нам напечатать скаляр $digit при такой конфигурации строки.
# Здесь существует несколько подходов и все они направлены на то, чтобы синтаксис с индексом
# представить как строковый литерал.

# Следующие три вызова напечатают &quot;6[0]&quot;.
print &quot;${digit}[0]\n&quot;;
print &quot;$digit\[0]\n&quot;;
print &quot;$digit&quot; . &quot;[0]\n&quot;;  # Оператор . конкатенирует строки
&lt;/source&gt;

Из любого массива можно выделить подмножество (иногда говорят ''получить срез массива''). Для этого нужно использовать такой синтаксис:
&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
@digits = (1..15);

print &quot;@digits[5,10,14]\n&quot;;   # В квадратных скобках через запятую перечисляются индексы элементов, которые мы хотим увидеть в срезе
print &quot;@digits[5..10]\n&quot;;     # Диапазон индексов
print &quot;@digits[1,2,5..9,12,13]\n&quot;;  # Смешанный подход
&lt;/source&gt;
Результат
&lt;source lang=&quot;&quot;&gt;
6 11 15
6 7 8 9 10 11
2 3 6 7 8 9 10 13 14
&lt;/source&gt;

Если присвоить массив скаляру (т.н. выполнение выражения в скалярном контексте), можно узнать его размер:
&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
@arr = (1..5);
$size = @arr;
print &quot;$size\n&quot;;

# Результат:
# 5
&lt;/source&gt;

== Ассоциативные массивы скаляров ==
Ассоциативные массивы используются в Perl для создания сложных структур, когда возможностей простых массивов не хватает. Концептуально ассоциативные массивы отличаются от простых массивов тем, что в них для ссылки на элементы используются ассоциативные ключи. Ассоциативный ключ является строковым литералом. Далее для краткости мы будем говорить хеш-массив&lt;ref&gt;Более корректным термином будет ''хеш-таблица''. В Perl используется хеш-таблица с открытой адресацией, т.е. ключ таблицы прямо и однозначно отсылает на элемент в ней. Если при вставке нового значения в таблицу вычисленный ключ оказывается уже занятым, запускается алгоритм зондирования, который пытается подобрать ещё не занятый ключ.&lt;/ref&gt;, однако имейте в виду, что оба слова равнозначны.

Хеш-массив можно объявить по-разному:
&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
# Хеш-массив создается как простой массив, но теперь необходимо в нечетные элементы
# помещать ассоциативные ключи, которые будут связываться со значениями, идущими за ними.
(key1, value1, key2, value2)   ;

# Чтобы подчеркнуть то, что в переменной хранится хеш-массив, используется символ '%'.
%person = (name, &quot;Larry&quot;, surname, &quot;Wall&quot;);

# Здесь 'name' ассоциативный ключ к скаляру &quot;Larry&quot;, а 'surname' — к &quot;Wall&quot;.
# Чтобы обратиться к элементу хеш-массива по ключу, используется синтаксис $имя-хеш-массива{&quot;ключ&quot;}.
print &quot;Name: $person{name}\nSurname: $person{surname}\n&quot;;

# Создание массива через такой конструктор удобен, когда вы преобразуете обычный массив в хеш-массив.
# В большинстве случаев следующий способ объявления хеш-массива удобнее.
%person = (
    name =&gt; &quot;Larry&quot;,
    surname =&gt; &quot;Wall&quot;
);

print &quot;Name: $person{name}\nSurname: $person{surname}\n&quot;;
&lt;/source&gt;

В последнем случае оператор &lt;code&gt;=&gt;&lt;/code&gt; аналогичен запятой с той разницей, что левый операнд всегда должен быть строковым литералом. Также обратим внимание, что запятую можно поставить в конце и для второго ключа, и это не будет ошибкой
&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
%person = (
    name =&gt; &quot;Larry&quot;,
    surname =&gt; &quot;Wall&quot;,   # запятая здесь не ошибка
);
&lt;/source&gt;

Для добавления нового элемента в хеш-массив или изменения существующего, достаточно просто обратиться по ключу. Если элемента не было, то он будет создан.
&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
%person = (
    name =&gt; &quot;Larry&quot;,
    surname =&gt; &quot;Wall&quot;
);

print %person, &quot;\n&quot;;

$person{name} = &quot;Garry&quot;;    # Значение по существующему ключу будет изменено
$person{phone} = 1234;      # Новое значение будет добавлено

print %person, &quot;\n&quot;;

delete($person{name});      # Удалить существующий элемент можно с помощью функции delete

print %person, &quot;\n&quot;;
&lt;/source&gt;

Для хеш-массивов существуют две встроенные функции, которые позволяют распечатать либо все ключи, либо все значения в массиве.
&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
%person = (
    name =&gt; &quot;Larry&quot;,
    surname =&gt; &quot;Wall&quot;,
    phone =&gt; 1234,
);

print keys(%person), &quot;\n&quot;;     # Печатает все ключи хеш-массива
print values(%person), &quot;\n&quot;;   # Печатает все значения хеш-массива
&lt;/source&gt;

Для хеша тоже можно получить срез, однако, запись этого может немного вас запутать:
&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
%fruits = (
   apples =&gt; 32,
   bananas =&gt; 16,
   pears =&gt; 7,
   pineapples =&gt; 45,
   oranges =&gt; 21
);

print &quot;@fruits{apples, oranges, pears}\n&quot;;

# Вывод:
# 32 21 7
&lt;/source&gt;
Обратите внимание, что для получения среза хеша нужно использовать символ &lt;code&gt;@&lt;/code&gt;, как в массиве, но индексация по ключам идет через фигурные скобки.

== Удаление элементов из массивов ==
В рамках данной главы мы также рассмотрим способы удаления элементов из массивов, чтобы не возвращаться к этому.

Элементы в массивах скаляров и хеш-массивах могут быть удалены несколькими способами, в зависимости от того, что вам нужно в конкретный момент.

Если нужно удалить произвольный элемент(ы), можно воспользоваться функцией &lt;code&gt;delete&lt;/code&gt;, которой нужно передать элемент по индексу для массивов (или вычисленный срез из элементов), либо указать элемент по ключу — для хешей. Функция &lt;code&gt;delete&lt;/code&gt; возвращает значение удаляемого элемента.
&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
# Создаем массив из 10 элементов
@arr = (1..10);
# Примечание: функция scalar заставляет интерпретировать выражение в скалярном контексте.
print &quot;Size: &quot; . scalar @arr . &quot;\n@arr\n&quot;;

# Удаляем элемент по индексу
delete $arr[4];

print &quot;Size: &quot; . scalar @arr . &quot;\n@arr\n&quot;;
# Примечание: функция exists возвращает ИСТИНУ, если элемент инициализирован.
print STDOUT (exists $arr[4] ? &quot;element exists&quot; : &quot;element doesn't exist&quot;) . &quot;\n&quot;;

# Удаляем элементы по срезу
delete @arr[1,3,6..8];
print &quot;Size: &quot; . scalar @arr . &quot;\n@arr\n&quot;;

# Создаем хеш
%hash = ( apple =&gt; 25, pear =&gt; 40, grapes =&gt; 100 );
# Примечание: функция keys возвращает массив ключей хеша.
print &quot;Hash size (before): &quot; . (scalar keys %hash) . &quot;\n&quot;;

# Удаляем элемент внутри хеша
delete $hash{pear};

print &quot;Hash size (after): &quot; . (scalar keys %hash) . &quot;\n&quot;;

# Следующие конструкции позволяют удалить все элементы из массива и хеша.
# Примечание: данный метод удаления не самый оптимальный в плане производительности.
delete @arr[0 .. $#arr];
delete @hash{keys %hash};
print &quot;Array size: &quot; . scalar @arr . &quot;\n&quot;;
print &quot;Hash size: &quot; . (scalar keys %hash) . &quot;\n&quot;;

# Массивы можно удалить быстрее просто обнулив ссылки на них.
undef @arr;
undef %hash;

print &quot;Array completely deleted\n&quot; unless @arr;
print &quot;Hash completely deleted\n&quot; unless %hash;
&lt;/source&gt;
Вывод программы будет следующим:
&lt;pre&gt;
Size: 10
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Size: 10
1 2 3 4  6 7 8 9 10     
element doesn't exist   
Size: 10
1  3   6    10
Hash size (before): 3   
Hash size (after): 2    
Array size: 0
Hash size: 0
Array completely deleted
Hash completely deleted 
&lt;/pre&gt;

Обратите внимание, что если в массиве скаляров остается хотя бы один элемент после удаления, инициированный размер массива уменьшаться никогда не будет. При этом в хэшах удаление элемента ведет к изменению реального размера.

Если вам требуется пересчет размера массива, необходимо использовать специальные функции для работы с массивами. Например, если вам требуется добавлять или извлекать элементы массива с его краёв, вы можете использовать функции &lt;code&gt;push&lt;/code&gt;, &lt;code&gt;pop&lt;/code&gt;, &lt;code&gt;shift&lt;/code&gt; и &lt;code&gt;unshift&lt;/code&gt;:
&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
@arr = (0);
# Вставляет элементы из списка в конец массива.
push @arr, (1,2,3);
print &quot;Size: &quot; . scalar @arr . &quot;\n@arr\n&quot;;

# С помощью pop извлекаем элементы в цикле с правого края.
while ( defined ($element = pop @arr) ) {
    print &quot;Poped: $element, Size: &quot; . scalar @arr . &quot;\n@arr\n&quot;;
}

push @arr, (1..5);
print &quot;Size: &quot; . scalar @arr . &quot;\n@arr\n&quot;;

# Извлекает крайний левый элемент массива.
$element = shift @arr;
print &quot;Left element: $element, Size: &quot; . scalar @arr . &quot;\n@arr\n&quot;;
# Вставляет элементы из списка в начало массива.
unshift @arr, (6,7);
print &quot;Size: &quot; . scalar @arr . &quot;\n@arr\n&quot;;
&lt;/source&gt;
Вывод будет таким:
&lt;pre&gt;
Size: 4
0 1 2 3
Poped: 3, Size: 3
0 1 2
Poped: 2, Size: 2
0 1
Poped: 1, Size: 1
0
Poped: 0, Size: 0

Size: 5
1 2 3 4 5
Left element: 1, Size: 4
2 3 4 5
Size: 6
6 7 2 3 4 5
&lt;/pre&gt;

Если требуется удаление элементов с произвольной позиции с пересчетом размера, необходимо использовать функцию &lt;code&gt;splice&lt;/code&gt;:
&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
splice &lt;array&gt;[,&lt;offset&gt;[,&lt;length&gt;[,&lt;list&gt;]]]
&lt;/source&gt;
Данная функция удаляет в массиве &lt;code&gt;&lt;array&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;length&gt;&lt;/code&gt; элементов, начиная со смещения &lt;code&gt;&lt;offset&gt;&lt;/code&gt; и заменяет их элементами из списка &lt;code&gt;&lt;list&gt;&lt;/code&gt;. Все аргументы функции, кроме первого, являются необязательными. Если нет списка &lt;code&gt;&lt;list&gt;&lt;/code&gt;, то элементы будут просто удаляться, а если ничего кроме &lt;code&gt;&lt;array&gt;&lt;/code&gt; не указано — удалено будет всё.

&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
@arr = (1..10);
print &quot;Size: &quot; . scalar @arr . &quot;\n@arr\n&quot;;

# Примечание:
#  * Обратите внимание, что отсчет смещения начинается с нуля, т.е. смещение 4
#    означает 5-й элемент по порядку.
#  * Функция делает замену из &lt;list&gt; один к одному.
#    Если размер изменяемых элементов &lt;length&gt; не равен размеру &lt;list&gt;,
#    функция просто удалит элементы из @arr, которые вышли за предел размера &lt;list&gt;.
#    Если &lt;length&gt; меньше размера &lt;list&gt;, функция будет использовать размер &lt;list&gt; вместо &lt;length&gt;.
#
#
# Сравните:
# Заменит элементы 5, 6, 7 соответственно на 0, 0 и 0.
splice @arr, 4, 3, (0, 0, 0);
print &quot;Size: &quot; . scalar @arr . &quot;\n@arr\n&quot;;

# Размер &lt;length&gt; больше размера &lt;list&gt;, а значит 8-й элемент будет удален.
splice @arr, 4, 4, (0, 0, 0);
print &quot;Size: &quot; . scalar @arr . &quot;\n@arr\n&quot;;

# Размер &lt;length&gt; меньше размера &lt;list&gt;, а значит 7-й элемент будет равен -1.
splice @arr, 4, 3, (0, 0, -1);
print &quot;Size: &quot; . scalar @arr . &quot;\n@arr\n&quot;;

# Удаляем первые 3 элемента
splice @arr, 0, 3;
print &quot;Size: &quot; . scalar @arr . &quot;\n@arr\n&quot;;
&lt;/source&gt;
Результат:
&lt;pre&gt;
Size: 10
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Size: 10
1 2 3 4 0 0 0 8 9 10
Size: 9
1 2 3 4 0 0 0 9 10
Size: 9
1 2 3 4 0 0 -1 9 10
Size: 6
4 0 0 -1 9 10
&lt;/pre&gt;

== О переменных ==
Переменная в Perl не может быть рассмотрена вне контекста типов данных и операций, поэтому в этом разделе мы ограничимся только общими словами.

* Переменная в Perl, как и в любом языке программирования, это именованный участок памяти. Первый символ перед именем переменной определяет ее тип: &lt;code&gt;$&lt;/code&gt; (скаляр), &lt;code&gt;@&lt;/code&gt; (массив скаляров), &lt;code&gt;%&lt;/code&gt; (хеш-массив).
* Имя переменной чувствительно к регистру и может состоять из цифр, букв и символа нижнего подчеркивания и не должно начинаться с цифры, а также не должно совпадать с зарезервированным в Perl словом. В Perl может быть создано три одноименных переменных, каждая из которых хранит по отдельному типу данных, например &lt;code&gt;$var&lt;/code&gt;, &lt;code&gt;@var&lt;/code&gt; и &lt;code&gt;%var&lt;/code&gt;. Это возможно потому, что интерпретатор хранит имена переменных в разных списках для разных типов внутри таблицы символов пакета (о чём будет рассказано в поздних главах).
* В выражениях, когда в качестве операнда используется некоторый тип, его интерпретация может зависеть от контекста, в котором он вычисляется, в частности существует два контекста: ''скалярный'' и ''списковый'' (''векторный''). Это важно, так как от этого будет зависеть конечный результат выражения. Об этом будет подробно рассказано, когда речь пойдет об операциях.
* Любая переменная может находиться в состоянии определена или не определена. Переменная считается определенной, если ей присвоено какое-то значение. Чтобы определить статус переменной, следует пользоваться встроенной функцией &lt;code&gt;defined&lt;/code&gt;.&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
print &quot;not defined\n&quot; if ! defined $arg;
$arg = 1;
print &quot;defined\n&quot; if defined $arg;
$arg = undef;
print &quot;not defined\n&quot; if ! defined $arg;

# Результат:
# not defined
# defined
# not defined
&lt;/source&gt;
* Переменную можно сделать неопределенной, если вызвать функцию &lt;code&gt;undef&lt;/code&gt;. Вызов этой функции будет приводить к освобождению памяти от ненужных данных.
* Любая переменная имеет некоторую видимость относительно других участков программы. Видимость зависит от того, где и как переменная объявлена. Например, в вышеприведенных примерах все переменные были объявлены в глобальной области видимости. Когда переменная выходит из своей области видимости, она уничтожается.

== Примечания ==
{{примечания}}</text>
      <sha1>9ir0kym07xp9mvw3380nqtegefyvmvo</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Некоторые сведения о Perl 5/Операции и выражения</title>
    <ns>0</ns>
    <id>30390</id>
    <revision>
      <id>270320</id>
      <parentid>269947</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T11:30:59Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>~2026-54348-42</username>
        <id>79907</id>
      </contributor>
      <comment>/* Операции заключения в кавычки */</comment>
      <origin>270320</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="98509" sha1="rfzkd6maq83q0by6h6ailny3rrjrlog" xml:space="preserve">{{Навигация учебника}}

''Операция'' — это некоторые действия над операндами, результатом которых является новое значение. В Perl есть десятки операций, большинство из которых мы рассмотрим в этой главе, а другие в последующих. Операции можно делить по типу выполняемых ими действий (например, арифметические, логические и т.д.), по объекту, на который они воздействуют (строковые, списковые, файловые), а иной раз сложно отнести их к какой-то категории.

Большинство операций работает с двумя операндами, которые записываются по обе стороны от знака операции (''бинарная операция''). Например в операции сложения операндами выступают слагаемые. Для других операций может требоваться один операнд (''унарная операция'') или три (''тернарная операция''). В некоторых операциях какие-то операнды можно опускать.

Серия операций, записанная единым куском образует ''выражение''. Любое выражение интерпретируется слева направо, при этом порядок исполнения операций внутри выражения зависит от приоритета операций. Приоритеты операций в выражении можно менять через круглые скобки, которые дают более высокий приоритет.

== Арифметические операции ==
{|class=&quot;wikitable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! Операция
! Пример
! Описание
! Операция
! Пример
! Описание
|-
| colspan=&quot;6&quot; | &lt;center&gt;'''Арифметические операции'''&lt;/center&gt;
|-
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;+&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|style=&quot;width:10%;&quot;|&lt;center&gt;&lt;code&gt;6.35+8.31&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|style=&quot;width:30%;&quot;|'''Сложение'''. Выполняет арифметическое сложение
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;-&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|style=&quot;width:10%;&quot;|&lt;center&gt;&lt;code&gt;9.15-5&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|style=&quot;width:30%;&quot;|'''Вычитание'''. Выполняет арифметическое вычитание
|-
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;*&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;2*2&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Умножение'''
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;/&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;15/3&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Деление'''
|-
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;**&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;4**2&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Возведение в степень'''
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;%&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;10%5&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Остаток от деления'''
|-
| colspan=&quot;6&quot; | &lt;center&gt;'''Унарные арифметические операции'''&lt;/center&gt;
|-
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;+&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;+5&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Унарный плюс'''
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;-&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;-6&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Унарный минус'''. Делает положительное число отрицательным, а отрицательное — положительным
|-
| colspan=&quot;6&quot; | &lt;center&gt;'''Инкремент/декремент'''&lt;/center&gt;
|-
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;++&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;$i = 5, $j=$i++;&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Постфиксный инкремент'''. Увеличивает значение переменной на единицу после всех прочих операций над переменной. В примере значение в &lt;code&gt;$j&lt;/code&gt; будет 5, а в &lt;code&gt;$i&lt;/code&gt; значение будет 6, потому что инкремент выполняется после присваивания
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;++&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;$i = 5, $j=++$i;&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Префиксный инкремент'''. В отличие от постфиксного инкремента, значение в операнде будет увеличено до всех прочих операций над ним. В данном примере в обеих переменных будет 6
|-
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;--&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;$i = 5, $j=$i--;&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Постфиксный декремент'''. Уменьшает значение переменной на единицу после всех прочих операций над переменной. В примере значение в &lt;code&gt;$j&lt;/code&gt; будет 5, а в &lt;code&gt;$i&lt;/code&gt; значение будет 4, потому что декремент выполняется после присваивания
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;--&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;$i = 5, $j=--$i;&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Префиксный декремент'''. В отличие от постфиксного декремента, значение в операнде будет уменьшено до всех прочих операций над ним. В данном примере в обеих переменных будет 4
|}

* В основном арифметические операции направлены на работу с числами, однако операндами могут выступать и строки, причем не обязательно, чтобы они конвертировались в числа. В таких случаях интерпретатор сначала попытается выделить число из символов, начиная с первого. Если выделить число не получается, то результатом конвертации будет 0. Так, строка &lt;code&gt;5gh4&lt;/code&gt; будет конвертирована в 5, а &lt;code&gt;g130&lt;/code&gt; — в 0.
* Если в операции остаток от деления (&lt;code&gt;%&lt;/code&gt;) второй операнд является вещественным числом и имеет дробную часть, то он предварительно преобразуется в целое число путем простого отброса дробной части.
* Отрицательное число &lt;u&gt;нельзя&lt;/u&gt; возводить не в целую степень. Интерпретатор не будет выдавать никакой ошибки, но при этом результат всегда будет 0.
* Бинарные арифметические операции выполняются в ''скалярном контексте''. Это означает, что интерпретатор будет ожидать в операндах скалярные переменные. Если в операндах будут массивы, то они будут преобразованы к числу элементов в массиве, а в случае хеш-массива — к числу использованных хеш-записей в нем.
* Инкремент и декремент можно применять к строковым данным. В случае инкремента, если строка состоит только из латинских букв, то результатом будет новая строка, в которой последняя буква будет заменена на следующую по порядку в алфавите, причем строчная буква заменяется строчной, а прописная — прописной. Аналогично происходит, если строка завершается цифрой. Для декремента Perl будет пытаться конвертировать строку в число по обычным правилам, описанным выше.

== Строковые операции ==
{|class=&quot;wikitable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! Операция
! Пример
! Описание
! Операция
! Пример
! Описание
|-
| colspan=&quot;6&quot; | &lt;center&gt;'''Строковые операции'''&lt;/center&gt;
|-
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;.&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|style=&quot;width:10%;&quot;|&lt;center&gt;&lt;code&gt;&quot;a&quot;.&quot;b&quot;&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|style=&quot;width:30%;&quot;|'''Конкатенация строк'''. Объединяет две строки в одну
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;x&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|style=&quot;width:10%;&quot;|&lt;center&gt;&lt;code&gt;&quot;a&quot; x 3&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|style=&quot;width:30%;&quot;|'''Повторитель'''. Повторяет строку в левом операнде N число раз и возвращает из этого строку
|}

* Строковые операции обычно направлены на строковый тип данных, однако можно использовать и числа. В этом случае числа будут преобразованы в строки.
* Оператор конкатенации не вставляет пробелы между строками. Обычно для объединения с пробелами прибегают к функции &lt;code&gt;join&lt;/code&gt;.
* Для операции ''повторения'' левый операнд всегда приводится к строковому значению. Правым операндом должно быть целое число, либо строка, которая может быть приведена к целому числу. В случае вещественного числа, дробная часть будет просто отбрасываться.
* Для операции ''повторения'' левым операндом может быть список слов, заключенный в круглые скобки, т.е. эта операция может работать в ''списковом контексте''. В таком случае список будет повторен указанное число раз. Такой прием используется для порождения списка, передаваемого конструктору массива.
* Знак операции повторения следует всегда отделять хотя бы одним пробелом от его операндов, так как в некоторых ситуациях интерпретатор может принять его за часть имени переменной.
* С операцией повторения связана устойчивая идиома, используемая для быстрого заполнения одинаковыми значениями:&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
@arr[1..5] = (1) x 5;
print &quot;@arr\n&quot;;
# 1 1 1 1 1
@hash{qw{ apples bananas pears }} = (0) x 3;
print &quot;@{[%hash]}\n&quot;;
# apples 0 bananas 0 pears 0
&lt;/source&gt;Если в левом операнде операции повторения используется массив, то операция будет выполняться в списковом контексте, в котором она повторит элементы указанное число раз в новом массиве. Если этот массив присвоить срезу массива или хэша (слева от присваивания), то сгенерированные повторением элементы будут присвоены элементам среза. На практике часто используется прием получения хеша из параметров командной строки, переданных сценарию:&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
my %exists;
@exists{@ARGV} = (1) x @ARGV; 
#          \               \____ В скалярном контексте развернется в число элементов массива @ARGV.
#           \___________________ Получается хеш, в котором ключами будут элементы командной строки.
&lt;/source&gt;

== Логические операции ==

=== Операции отношения ===
{|class=&quot;wikitable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! Операция
! Пример
! Описание
! Операция
! Пример
! Описание
|-
| colspan=&quot;6&quot; | &lt;center&gt;'''Числовые отношения'''&lt;/center&gt;
|-
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;&gt;&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|style=&quot;width:10%;&quot;|&lt;center&gt;&lt;code&gt;2&gt;1&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|style=&quot;width:30%;&quot;|'''Больше'''. Возвращает 1, если ИСТИНА и &lt;code&gt;&quot;&quot;&lt;/code&gt;, если ЛОЖЬ
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;&gt;=&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|style=&quot;width:10%;&quot;|&lt;center&gt;&lt;code&gt;3&gt;=1&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|style=&quot;width:30%;&quot;|'''Больше либо равно'''. Возвращает 1, если ИСТИНА и &lt;code&gt;&quot;&quot;&lt;/code&gt;, если ЛОЖЬ
|-
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;&lt;&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;-3&lt;0&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Меньше'''. Возвращает 1, если ИСТИНА и &lt;code&gt;&quot;&quot;&lt;/code&gt;, если ЛОЖЬ
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;&lt;=&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;0&lt;=3&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Меньше либо равно'''. Возвращает 1, если ИСТИНА и &lt;code&gt;&quot;&quot;&lt;/code&gt;, если ЛОЖЬ
|-
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;==&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;3==3&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Равно'''. Возвращает 1, если ИСТИНА и &lt;code&gt;&quot;&quot;&lt;/code&gt;, если ЛОЖЬ
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;!=&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;1!=2&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Не равно'''. Возвращает 1, если ИСТИНА и &lt;code&gt;&quot;&quot;&lt;/code&gt;, если ЛОЖЬ
|-
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;&lt;=&gt;&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;15&lt;=&gt;63&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Один из операндов больше другого'''. Возвращает -1, если правый операнд больше левого; 1 — правый операнд меньше левого; 0 — операнды равны
|
|
|
|-
| colspan=&quot;6&quot; | &lt;center&gt;'''Строковые отношения'''&lt;/center&gt;
|-
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;eq&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;&quot;a&quot; eq &quot;a&quot;&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Строки лексикографически равны'''. Возвращает &quot;1&quot;, если ИСТИНА и &lt;code&gt;&quot;&quot;&lt;/code&gt;, если ЛОЖЬ
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;ne&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;&quot;a&quot; ne &quot;b&quot;&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Строки лексикографически не равны'''. Возвращает &quot;1&quot;, если ИСТИНА и &lt;code&gt;&quot;&quot;&lt;/code&gt;, если ЛОЖЬ
|-
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;lt&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;&quot;a&quot; lt &quot;c&quot;&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Левая строка лексикографически меньше правой'''. Возвращает &quot;1&quot;, если ИСТИНА и &lt;code&gt;&quot;&quot;&lt;/code&gt;, если ЛОЖЬ
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;le&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;&quot;a&quot; le &quot;c&quot;&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Левая строка лексикографически меньше или равна правой'''. Возвращает &quot;1&quot;, если ИСТИНА и &lt;code&gt;&quot;&quot;&lt;/code&gt;, если ЛОЖЬ
|-
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;gt&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;&quot;d&quot; gt &quot;e&quot;&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Левая строка лексикографически больше правой'''. Возвращает &quot;1&quot;, если ИСТИНА и &lt;code&gt;&quot;&quot;&lt;/code&gt;, если ЛОЖЬ
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;ge&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;&quot;d&quot; ge &quot;e&quot;&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Левая строка лексикографически больше или равна правой'''. Возвращает &quot;1&quot;, если ИСТИНА и &lt;code&gt;&quot;&quot;&lt;/code&gt;, если ЛОЖЬ
|-
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;cmp&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;&quot;a&quot; cmp &quot;b&quot;&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Лексикографически один из операндов не равен другому'''. Возвращает -1, если правый операнд лексикографически больше левого; 1 — правый операнд лексикографически меньше левого; 0 — операнды лексикографически равны
|
|
|
|}

* Обратите внимание, что операции отношения скопированы с командной оболочки Bourne Shell, но там все было наоборот: &lt;code&gt;eq&lt;/code&gt;, &lt;code&gt;ne&lt;/code&gt;, &lt;code&gt;lt&lt;/code&gt;, &lt;code&gt;le&lt;/code&gt;, &lt;code&gt;gt&lt;/code&gt; и &lt;code&gt;ge&lt;/code&gt; применялись к числам, а привычные нам знаки использовались для лексикографического сравнивания. Об этом нужно помнить, когда вы переключаетесь с программирования для командной оболочки на программирование для Perl.
* Лексикографическое сравнивание означает, что сравниваются ASCII кодировки символов. Так символ &lt;code&gt;a&lt;/code&gt; лексикографически будет меньше символа &lt;code&gt;b&lt;/code&gt;, потому что код последнего (98) больше первого (97). При лексикографическом сравнивании строк учитывается код каждого символа в строке, а также длина строк.
* ИСТИНА для числовых отношений это число 1, а для строковых — строка &lt;code&gt;&quot;1&quot;&lt;/code&gt;.
* В общем случае следует быть осторожным при сравнивании вещественных чисел с целыми, так как тут вступает фактор округления чисел. Следует отметить, что вещественные числа вообще нельзя сравнивать на равенство, так как результат практически всегда будет неправильным. В этом случае следует сравнивать разницу двух вещественных чисел с очень малым числом (погрешностью). Можно использовать и другой приём, когда числа преобразуются в строки и сравниваются как строки.

=== Булевы выражения ===
{|class=&quot;wikitable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! Операция
! Пример
! Описание
! Операция
! Пример
! Описание
|-
| colspan=&quot;6&quot; | &lt;center&gt;'''Булевы операции'''&lt;/center&gt;
|-
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;&amp;&amp;&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|style=&quot;width:10%;&quot;|&lt;center&gt;&lt;code&gt;1 &amp;&amp; 1&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|style=&quot;width:30%;&quot;|'''Конъюнкция'''
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;||&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|style=&quot;width:10%;&quot;|&lt;center&gt;&lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;0 || 1&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|style=&quot;width:30%;&quot;|'''Дизъюнкция'''
|-
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;!&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;! 0&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Логическое отрицание'''
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;xor&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;1 xor 1&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Исключающее ИЛИ'''
|-
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;and&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;1 and 1&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Конъюнкция'''. ''Синоним''
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;or&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;0 or 1&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Дизъюнкция'''. ''Синоним''
|-
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;not&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;not 1&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Логическое отрицание'''. ''Синоним''
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;^^&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;1 ^^ 1&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Исключающее ИЛИ'''&lt;ref&gt;Знак операции появился с версии интерпретатора 5.40.&lt;/ref&gt;
|-
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;//&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;$a // $b&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Слияние'''
|
|
|
|}

* Операции &lt;code&gt;or&lt;/code&gt;, &lt;code&gt;and&lt;/code&gt;, &lt;code&gt;not&lt;/code&gt; и &lt;code&gt;xor&lt;/code&gt; появились в Perl, начиная с версии 5.001. Отличие их от аналогичных операций в виде символов в том, что они имеют меньший приоритет при вычислении в сложных выражениях. Такой пониженный приоритет иногда требуется в выражениях по типу &lt;code&gt;$num != 0 or print &quot;\$num == 0&quot;;&lt;/code&gt;
* Для булевых операций ИСТИНОЙ признается любое скалярное значение не равное &lt;code&gt;0&lt;/code&gt;, &lt;code&gt;&quot;0&quot;&lt;/code&gt; и &lt;code&gt;&quot;&quot;&lt;/code&gt;, в противном случае это ЛОЖЬ. Значение &lt;code&gt;undef&lt;/code&gt; также приравнивается ко ЛЖИ. 
* Булевы операции конъюнкции и дизъюнкции вычисляются по укороченной схеме. Это означает, например, что если при конъюнкции ЛОЖЬ в некотором операнде встречается раньше, чем закончилось выражение, вычисление прекращается на этом операнде с общим результатом ЛОЖЬ.
* Хотя булевы операции рассчитаны в основном на то, чтобы использовать их с числами, некоторые из них можно использовать для работы со строками. Полезной здесь оказывается дизъюнкция, которая может быть использована для записи укороченного присваивания значений по умолчанию, что показано в следующем примере: &lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
# Эта процедура просто возвращает строку, переданную в аргументе, но если он не передается,
# то она назначит ему значение по умолчанию.
sub procedure {
    my ($arg) = @_;
    $arg ||= &quot;default_value&quot;;
    return $arg;
}

# Вызов без аргумента
print &quot;Result: &quot; . procedure . &quot;\n&quot;;
# Result: default_value

# Вызов с аргументом
print &quot;Result: &quot; . procedure &quot;some_value&quot; . &quot;\n&quot;;
# Result: some_value
&lt;/source&gt; Также, в случаях, когда неопределенные значения недопустимы, она может использоваться для выбора из альтернативы: &lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
$var = undef;
$var = $var || &quot;default_value&quot;;
print &quot;$var\n&quot;;
# default_value

# Размер цепочки может быть сколько угодно большим. В данном примере мы использовали
# undef для демонстрации, но представьте на их местах переменные. Значение по умолчанию
# выбирается с разным приоритетом (первое не пустое с левого края).
$value = undef || undef || undef || &quot;default_value&quot;;
print &quot;$value\n&quot;;
&lt;/source&gt;
* Операция слияния (&lt;code&gt;//&lt;/code&gt;) работает так: если левый операнд определен (''defined''), то вычисляется выражение, записанное в первом операнде и его результат возвращается как результат всей операции, иначе, если левый операнд не определен, но определен второй операнд, то его результат возвращается как результат всей операции. Если не определены оба операнда, то возвращается &lt;code&gt;undef&lt;/code&gt; как результат всей операции. Технически операция похожа на тернарную операцию (см. ниже), но нацелена она на проверку условия ''определен'' / ''не определен''. Операция имеет пониженный приоритет, поэтому в сложных выражениях её обычно следует оставлять в скобках. Вот примеры, когда она может использоваться:&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
# Взять значение в кеше или вызвать процедуру по извлечению значения из хранилища.
$data = $cache{ $key } // get_from_storage($key);

# ----------------------------------------------------------

$x = 10;
$y = undef;
$z = 5;
# Это выражение ...
$result = $x + ($y // $z);
# ... является коротким способом записать такое
unless (defined $y) {
	$result = $x + $z;
} else {
	$result = $x + $y;
}

# ----------------------------------------------------------

$discounted_price = 60;
$base_price = 100;
$tax_rate = undef;

$price = $discounted_price // $base_price;
# Если налоговая ставка не определена, то она равняется нулю.
$final = $price * (1 - ($tax_rate // 0));

# ----------------------------------------------------------

$default_config = 'default';

# Будет присвоено первое определенное значение.
$config_value = $ARGV[0] // $ENV{'PARAM'} // $default_config;

# ----------------------------------------------------------

$default_config = undef;

$config_value = $ARGV[0] // $ENV{'PARAM'} // $default_config;

# Процедура compute_expensive_value будет вызвана только если config_value
# не определена.
$config_value //= compute_expensive_value();

sub compute_expensive_value {
	'computed'
}

print &quot;$config_value\n&quot;;
&lt;/source&gt;

=== Побитовые операции ===
{|class=&quot;wikitable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! Операция
! Пример
! Описание
! Операция
! Пример
! Описание
|-
| colspan=&quot;6&quot; | &lt;center&gt;'''Побитовые операции'''&lt;/center&gt;
|-
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;&amp;&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|style=&quot;width:10%;&quot;|&lt;center&gt;&lt;code&gt;3 &amp; 2&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|style=&quot;width:30%;&quot;|'''Побитовое И'''. Выполняет конъюнкцию двух чисел побитово
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;|&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|style=&quot;width:10%;&quot;|&lt;center&gt;&lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;3 | 2&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|style=&quot;width:30%;&quot;|'''Побитовое ИЛИ'''. Выполняет дизъюнкцию двух чисел побитово
|-
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;^&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;3 ^ 3&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Побитовое исключающее ИЛИ'''
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;~&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;~0&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Побитовое отрицание'''
|-
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;&lt;&lt;&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;1 &lt;&lt; 1&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Побитовый сдвиг влево'''
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;&gt;&gt;&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;2 &gt;&gt; 1&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Побитовый сдвиг вправо'''
|}

* Побитовые операции работают только с числами, если хотя бы один операнд является числовым типом.
* До версии 5.20 операции пытались автоматически работать со стоковыми операндами. Если '''хотя бы один''' операнд являлся строкой (которая не может быть сконвертирована в число, потому что записана не только цифрами), то побитово выполняются операции с кодом каждого символа, даже если другой операнд записан только цифрами. Если при этом строки разной длины, то меньшая из них дополняется символами &lt;code&gt;\000&lt;/code&gt; до равенства. Но, как позже выяснилось, такое автоматическое поведение приводило к трудноуловимым ошибкам.
* Начиная с Perl 5.20, побитовые операции для числовых и строковых типов данных были строго отделены директивой &lt;code&gt;use feature 'bitwise'&lt;/code&gt;, а с версии 5.28 она всегда включается автоматически. Операции &lt;code&gt;&amp;&lt;/code&gt;, &lt;code&gt;|&lt;/code&gt;, &lt;code&gt;^&lt;/code&gt;, &lt;code&gt;~&lt;/code&gt; работают только с числовым типом данных, а &lt;code&gt;&amp;.&lt;/code&gt;, &lt;code&gt;|.&lt;/code&gt;, &lt;code&gt;^.&lt;/code&gt;, &lt;code&gt;~.&lt;/code&gt; работают со строковым типом данных:&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
use feature &quot;bitwise&quot;;

$a = &quot;10&quot;;
$b = &quot;12&quot;;

printf &quot;string 'a': %vb\n&quot;, $a;
printf &quot;number 'a': %06b\n&quot;, ($a + 0);
printf &quot;string 'b': %vb\n&quot;, $b;
printf &quot;number 'b': %06b\n&quot;, ($b + 0);

printf &quot;a &amp; b: %vb\n&quot;, ($a &amp; $b);
printf &quot;a &amp;. b: %vb\n&quot;, ($a &amp;. $b);
printf &quot;a &amp; b: %vb (numeric)\n&quot;, ($a + 0 &amp; $b + 0);
&lt;/source&gt;&lt;source lang=&quot;bash&quot;&gt;
string 'a': 110001.110000
number 'a': 001010
string 'b': 110001.110010
number 'b': 001100
a &amp; b: 111000
a &amp;. b: 110001.110000
a &amp; b: 111000 (numeric)

# Пояснения:
# До версии 5.20 интерпретатор будет завершаться с ошибкой, так как операций с точкой
# ещё не существовало. Директива выше гарантирует, что bitwise поддерживается.
# Так как оба операнда могут быть корректно сконвертированы в числа, то мы можем увидеть,
# что операция &amp; работает с операндами как с числами (001010 &amp; 001100 = 001000 или 8, что в
# в ASCII соответствует коду 56, который в двоичной системе 111000), а операция &amp;. работает с
# каждым символом в строке по отдельности, поэтому получается результат 110001.110000.
&lt;/source&gt;
* Все вещественные числа преобразуются к целым простым отбрасыванием дробной части:&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
# Выражение ...
$result = 3.5 &amp; 5.9;
# ... и ...
$result = 3 &amp; 5;
# ... работают одинаково.
&lt;/source&gt;
* Допустимо использовать любой формат представления чисел: десятичный, шестнадцатеричный и восьмеричный.
* При выполнении поразрядных операций, внутренне операнды переводятся в IV или UV  структуру, при этом отрицательные числа дополняются до двух. Разрядность UV / IV зависит от разрядности процессора, при этом сдвиги отрицательных чисел могут зависеть от компилятора, которым был собран интерпретатор Perl. В случае переполнения чисел в операндах, результаты не предсказуемы, поэтому для очень больших чисел вы должны использовать специализированные модули. Чтобы узнать внутреннее представление  UV / IV, используйте команду&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
$ perl -V:ivsize
$ perl -V:uvsize
&lt;/source&gt;

== Операции присваивания ==
{|class=&quot;wikitable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! Операция
! Пример
! Описание
! Операция
! Пример
! Описание
|-
| colspan=&quot;6&quot; | &lt;center&gt;'''Операции присваивания'''&lt;/center&gt;
|-
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;=&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|style=&quot;width:10%;&quot;|&lt;center&gt;&lt;code&gt;$i = 2&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|style=&quot;width:30%;&quot;|'''Простое присваивание'''
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;**=&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|style=&quot;width:10%;&quot;|&lt;center&gt;&lt;code&gt;$i **= 2&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|style=&quot;width:30%;&quot;|'''Возведение в степень с присваиванием'''
|-
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;+=&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;$i += 2&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Сложение с присваиванием'''
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;-=&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;$i -= 2&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Вычитание с присваиванием'''
|-
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;.=&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;$i .= 2&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Конкатенация с присваиванием'''
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;*=&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;$i *= 2&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Умножение с присваиванием'''
|-
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;/=&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;$i /= 2&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Деление с присваиванием'''
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;%=&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;$i %= 2&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Остаток от деления с присваиванием'''
|-
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;x=&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;$i x= 2&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Повторение с присваиванием'''
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;&amp;=&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;$i &amp;= 2&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Поразрядное И с присваиванием'''
|-
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;|=&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;$i |= 2&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Поразрядное ИЛИ с присваиванием'''
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;^=&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;$i ^= 2&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Поразрядное исключающее ИЛИ с присваиванием'''
|-
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;&lt;&lt;=&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;$i &lt;&lt;= 2&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Поразрядный сдвиг влево с присваиванием'''
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;&gt;&gt;=&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;$i &gt;&gt;= 2&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Поразрядный сдвиг вправо с присваиванием'''
|-
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;&amp;&amp;=&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;$i &amp;&amp;= 2&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Конъюнкция с присваиванием'''
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;||=&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;$i ||= 2&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Дизъюнкция с присваиванием'''
|-
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;^^=&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;$i ^^= 1&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Исключающее ИЛИ с присваиванием'''&lt;ref&gt;Поддерживается с версии 5.42.&lt;/ref&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;//=&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;$value //= $default&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Слияние с присваиванием'''
|}

* Простое присваивание является бинарной операцией, правый операнд которой является выражением, а левый — определяет участок памяти (в форме переменной), в который запишется результат выражения. Операция присваивания возвращает левый операнд как результат выражения. По этой причине следующая запись будет синтаксически правильной&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
($i = $j) = 5;
# Если развернуть эту конструкцию, то получается
$i = $j;
$i = 5;  # Так как выражение в скобках вернет $i
&lt;/source&gt;
* Как в языке Си, в Perl есть составное присваивание, совмещающее в себе операцию и присваивание. Операции с присваиванием также возвращают левый операнд, как результат выражения&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
$b = 1;
$a = ($b += 3);          # Аналогично $a = $b = 4
$a += ($b += 3);         # Аналогично $a = $a + $b + 3
(($a += 2) **= 2 ) -= 1; # Аналогично $a = ($a + 2) ** 2 - 1
&lt;/source&gt;Обратим внимание, что в большинстве ситуаций в сложных выражениях ставить скобки для операций присваивания обязательно, потому что, как вы узнаете ниже, они парсятся интерпретатором справа налево.

== Списковые операции ==
''Списковая операция'' — это операция над списком значений. Операции, которым передаются списки и кажущиеся функциями, на самом деле являются списковыми операциями, например &lt;code&gt;print&lt;/code&gt;. Это связано с тем, что списковые операции разрешают помещать свои аргументы в скобки. Так, следующие вызовы равнозначны
&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
print $a, &quot;hello&quot;, $b;
print ($a, &quot;hello&quot;, $b);
&lt;/source&gt;

Списковые операции ожидают на входе список скаляров в некоторой форме, а на выходе отдают тот же список, но модифицированный некоторым образом, либо новый список. Так, следующие операции являются списковыми:
* Создание и конкатенация массивов&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
@array1 = (1,2,3);
@array2 = (4,5,6);
@array3 = (@array1, @array2);
&lt;/source&gt;
* Встроенные операции, связанные с манипуляцией значением(ми) в массиве&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
@array = (1,2,3);
push @array, 4;      # (1, 2, 3, 4)
pop @array;          # (1, 2, 3); 4 возвращается как результат
shift @array;        # (2, 3);    1 возвращается как результат
unshift @array, 5;   # (5, 2, 3)
splice @array, 0, 2; # (3);       (5, 2) возвращается как результат
&lt;/source&gt;
* Трансформация (новый массив возвращается как результат)&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
@array = qw { a b c d e f };

# Применение предиката к каждому элементу в списке
print &quot;$_\n&quot; foreach map { $_ . $counter++ } @array;
#
# Вызов map в модификаторе foreach возвращает новый массив, каждый элемент которого
# печатается print слева от модификатора. В этом примере процедура предиката к каждому
# элементу исходного массива добавляет порядковый номер, в результате чего получается
#
# a0
# b1
# c2
# d3
# e4
# f5
#

# Сформировать новый массив, элементы которого хранятся в обратном порядке
print &quot;$_\n&quot; foreach reverse @array;
# f
# e
# d
# c
# b
# a

# Сортировка
use List::Util;  # Подключаем модуль для перемешивания элементов для дальнейшего примера.
@array = List::Util::shuffle(@array);  # Перемешиваем элементы в случайном порядке.
print &quot;@{array}\n&quot;; # Вывод будет отличаться при каждом вызове: &quot;b f d a e c&quot;

@array = sort @array; # Снова в алфавитном порядке.
print &quot;@{array}\n&quot;;   # &quot;a b c d e f&quot;
&lt;/source&gt;
* Фильтрующие операции (возвращают подмножество исходного массива как результат)&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
@array = qw { a 1 5 d 6 f 8 9 h j k l 25 };

@numbers = grep /\d+/, @array;    # Достаем из исходного массива только цифры
print &quot;@{numbers}\n&quot;;             # &quot;1 5 6 8 9 25&quot;

@letters = grep /[a-z]+/, @array; # Достаем из исходного массива только буквы
print &quot;@{letters}\n&quot;;             # &quot;a d f h j k l&quot;
&lt;/source&gt;
* Агрегирующие операции (как правило, возвращают все элементы массивов одним значением)&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
@words = qw { apple grapes banana };

$value = join &quot;, &quot;, @words;  # объединяет все элементы и вставляет между ними разделитель.
print &quot;${value}\n&quot;;          # &quot;apple, grapes, banana&quot;
&lt;/source&gt;
* Разворачивающие операции (наоборот, из одного значения получают список)&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
@numbers = 1..5;
print &quot;@{numbers}\n&quot;; # &quot;1 2 3 4 5&quot;

$fruits = &quot;apple, banana, grapes&quot;;
@fruits = split &quot;, &quot;, $fruits;
print &quot;@{fruits}\n&quot;; # &quot;apple banana grapes&quot;
&lt;/source&gt;

Подробнее о пользовательских списковых операциях будет в главе, посвященной функциям.

=== Списковые операции all и any ===
Начиная с версии 5.42, в ядро интерпретатора были интегрированы две новые операции, помогающие работать с множествами без использования модулей. До этого эти операции приходилось подключать в виде функций из модуля &lt;code&gt;List::Util&lt;/code&gt;. Вероятно, добавление этих операций в ядро было вдохновлено языком Python, в котором они существуют в виде операторов.

&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
any { &lt;блок-предиката&gt; } @list;
all { &lt;блок-предиката&gt; } @list;
&lt;/source&gt;

Операции &lt;code&gt;all&lt;/code&gt; и &lt;code&gt;any&lt;/code&gt; мимикрируют под операцию &lt;code&gt;grep&lt;/code&gt; и используются, чтобы вернуть логический ответ по предикату. Чтобы операция &lt;code&gt;all&lt;/code&gt; вернула ИСТИНУ, необходимо чтобы её предикат вернул ИСТИНУ для каждого элемента списка. Соответственно, для операции &lt;code&gt;any&lt;/code&gt; ИСТИНОЙ считается ситуация, когда предикат возвращает ИСТИНУ по меньшей мере для одного элемента списка.

Появление этих операций, хоть и с опозданием, очень кстати, так как различного рода проверки множеств — частая задача на практике. Вот лишь несколько примеров.

&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
use v5.42; # Директива требует интерпретатор не ниже указанной версии.

# Следующие директивы нужны по крайней мере для версии 5.42, так как на тот момент
# эти возможности были еще экспериментальными. В будущих версиях эти
# директивы не понадобятся.

use feature 'keyword_any', 'keyword_all';                              # Включает операции
no warnings 'experimental::keyword_any', 'experimental::keyword_all';  # Отключает предупреждения

# Использование my в этом месте обусловлено тем, что директива use v5.42 
# автоматически включает директиву strict (будет рассмотрено позже).
my @numbers = (2, 4, 6, 8, 10);

# Через специальную переменную $_ предикат получает очередной элемент списка.
if (all { $_ % 2 == 0 } @numbers) {
    print &quot;All numbers are even\n&quot;;
}

if (any { $_ &gt; 9 } @numbers) {
    print &quot;At least one number is greater than 9\n&quot;;
}
&lt;/source&gt;

Сравните этот код с программой, которую мы бы написали для версии интерпретатора меньше 5.42:
&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
use List::Util qw{ all any }; # Импортируем функции из модуля.

@numbers = (2, 4, 6, 8, 10);
#                       ____ Запятую можно опустить, так как у функции есть прототип. Для any она опущена.
#                      V
if (all { $_ % 2 == 0 }, @numbers) {
    print &quot;All numbers are even\n&quot;;
}

if (any { $_ &gt; 9 } @numbers) {
    print &quot;At least one number is greater than 9\n&quot;;
}
&lt;/source&gt;

Обратите внимание на то, что в старых версиях интерпретатора функции &lt;code&gt;all&lt;/code&gt; и &lt;code&gt;any&lt;/code&gt; всегда нужно импортировать из модуля &lt;code&gt;List::Util&lt;/code&gt;. Однако не спешите полностью списывать этот модуль, так как в нём есть множество других полезных функций.

== Операции заключения в кавычки ==
Кавычки (одинарные, двойные и обратные) используются в Perl, чтобы задавать строковые литералы. Кроме этого есть еще операции, которые внешне похожи на операции заключения в кавычки, и перечислены в таблице ниже.
{|class=&quot;wikitable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! Операция
! Эквивалент
! Описание
! Операция
! Эквивалент
! Описание
|-
| colspan=&quot;6&quot; | &lt;center&gt;'''Операции заключения в кавычки'''&lt;/center&gt;
|-
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;q{}&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|style=&quot;width:10%;&quot;|&lt;center&gt;&lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;''&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|style=&quot;width:30%;&quot;|'''Строковый литерал'''. Подстановки невозможны&lt;ref&gt;Под этим понимается, что не происходит разрешение (''evaluating'') подстрок, начинающихся с сигилов.&lt;/ref&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;qq{}&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|style=&quot;width:10%;&quot;|&lt;center&gt;&lt;code&gt;&quot;&quot;&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|style=&quot;width:30%;&quot;|'''Строковый литерал'''
|-
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;qx{}&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;``&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Команда системы'''
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;qw{}&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;()&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Список слов'''. Подстановки невозможны
|-
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;m{}&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;//&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Поиск по регулярному выражению'''
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;qr{}&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;//&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Шаблон регулярного выражения'''
|-
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;s{}{}&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;s///&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Подстановка'''
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;tr{}{}&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|&lt;center&gt;&lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;y///&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt;&lt;/center&gt;
|'''Транслитерация'''. Подстановки невозможны
|}

* Фигурные скобки в данных операциях представляют собой разделитель. Они могут быть в любой момент заменены на другой символ или любую другую пару скобок, например&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
q{hello}
q/hello/
q!hello!
q&lt;\&lt;hello\&gt;&gt;  # Если символы разделителя есть в значении, то они должны экранироваться.
&lt;/source&gt;Внутри разделителей разрешается любое число пробелов, а также внутри большинства операций разрешены подстановки, кроме некоторых (указанных в таблице отдельно).
* Операция &lt;code&gt;qw{}&lt;/code&gt; позволяет вернуть список слов. Чаще всего она используется, чтобы инициализировать массив.&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
@arr = qw{ one two three };
# Это аналогично
@arr = (&quot;one&quot;, &quot;two&quot;, &quot;three&quot;);
# и
$arr[0] = &quot;one&quot;;
$arr[1] = &quot;two&quot;;
$arr[2] = &quot;three&quot;;
&lt;/source&gt;Обратите внимание, что внутри &lt;code&gt;qw{}&lt;/code&gt; запятые ставить не нужно: разделителями являются пробелы.
* Об остальных операциях будет рассказано далее по ходу изложения.

=== Операция Here-docs ===
В Perl перекочевала Here-docs операция, придуманная для командной оболочки Bourne Shell, которая позволяет инициализировать переменные многострочными строками, либо передавать их на вход некоторой операции, записывая строки прямо в исходном файле программы. Как и в Bourne Shell она записывается так
&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
$str = &lt;&lt;EOF;
строка 1
строка 2
строка 3
EOF

print &lt;&lt;END;
Hello, World!
END
&lt;/source&gt;
Здесь после знака &lt;code&gt;&lt;&lt;&lt;/code&gt; вводится так называемое стоп-слово. Далее записывается многострочная строка. Интерпретатор будет искать стоп-слово, для того чтобы понять где заканчивается эта строка. Стоп-слово может быть любым строковым литералом. В наших примерах стоп-словами были &lt;code&gt;EOF&lt;/code&gt; и &lt;code&gt;END&lt;/code&gt;.

За стоп-словом обычно следует ставить символ точки с запятой, так как Here-docs является простым оператором, конец которого находится после ввода стоп-слова. Пропуск точки с запятой является очень частой ошибкой. Тем не менее, если оператор Here-docs является единственным или последним в текущем блоке, точку с запятой можно опускать.

По умолчанию многострочная строка записывается так, как будто она находится в двойных кавычках. Таким образом, в ней будут разрешаться все подстановки и управляющие последовательности. Вы можете явно обозначить, как должен поступать интерпретатор, если будете использовать соответствующие кавычки вокруг стоп-слова.
&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
$var = &quot;Hello&quot;;

print &lt;&lt;END;
\t$var, World!
END

# Аналогично предыдущему вызову
print &lt;&lt;&quot;END&quot;;
\t$var, World!
END

# С одинарными кавычками переменные перестанут подставляться и
# не будут работать управляющие последовательности
print &lt;&lt;'END';
\t$var, World!
END
&lt;/source&gt;

Можно также использовать наклонные кавычки, тогда в Here-docs можно писать процедуры командной оболочки и инициализировать переменные результатом работы этих процедур. Каждая строка в таких процедурах это отдельный ввод команды в оболочку. Следует помнить, что результаты могут зависеть от операционной системы, в которой исполняется Perl.
&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
# Выведет каталоги корневой точки монтирования в *nix системе.
print &lt;&lt;`END`;
ls -l /
END
&lt;/source&gt;

Если стоп-слово вводится без кавычек, то нельзя ставить пробелы между &lt;code&gt;&lt;&lt;&lt;/code&gt; и стоп-словом. Если такое случится, то Perl не распознает такого слова и будет захватывать строки до первой пустой строки в исходном файле.

В одном операторе можно ввести больше одного стоп-слова (когда это удобно), если записать их подряд следующим образом.
&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
print &lt;&lt;&quot;END1&quot;.&lt;&lt;'END2';
double quotes
END1
single quotes
END2
&lt;/source&gt;

По умолчанию, Here-docs сохраняет все лидирующие пробелы в многострочной строке, а также требует, чтобы стоп-слово всегда находилось в первой колонке. Например,
&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
print &lt;&lt;END;
    ONE
        TWO
            THREE
END
&lt;/source&gt;
напечатает
&lt;pre&gt;
    ONE
        TWO
            THREE
&lt;/pre&gt;
Такое поведение не всегда удобно, особенно, когда Here-docs вложена в некоторый блок: в этом случае в исходном коде нарушается выравнивание, из-за чего его неудобно читать. Сравните
&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
# Операция размещена в блоке, но мы не можем выровнять отступы как нам хочется, а также
# стоп-слово END должно всегда начинаться с первой колонки. 
if (1) {
    print &lt;&lt;END;
    ONE
        TWO
            THREE
END
}
&lt;/source&gt;
С версии 5.26 для Here-docs была добавлена особая форма (&lt;code&gt;&lt;&lt;~&lt;/code&gt;), которая вычисляет отступ для многострочной строки не от колонки документа с исходным кодом, а от отступа самого стоп слова. Таким образом, с версии 5.26 тот же фрагмент можно записать с сохранением исходных отступов так:
&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
# С версии 5.26
if (1) {
    print &lt;&lt;~END;
        ONE
            TWO
                THREE
    END
#   ^- отступ для многострочной строки вычисляется от этой колонки.
}
&lt;/source&gt;

Операция Here-docs может комбинироваться с другими операциями. Для этого удобно пользоваться мнемоническим приемом, в котором нужно представлять, что очередная строка заменяет собой стоп-слово справа от знака &lt;code&gt;&lt;&lt;&lt;/code&gt;. Вот несколько примеров:
&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
# Каждая строка подается операции uc, которая переводит символы в верхний регистр.
print uc(&lt;&lt;EOF);
one
two
three
EOF
# Результат:
# ONE
# TWO
# THREE

# Удалит лидирующие пробелы для каждой строки.
print &lt;&lt;'EOF' =~ s/^\s+//mgr;
               Line one with leading spaces
         Line two with leading spaces
EOF
# Результат:
# Line one with leading spaces
# Line two with leading spaces

# При выводе строк будет приписывать к каждой порядковый номер.
sub numbering {
     print ++$counter . &quot;: &quot; . $_ . &quot;\n&quot; for split '\n', $_[0];
}

numbering(&lt;&lt;'EOF');
int main(int argc, char** argv)
{
    return 0;
}
EOF
# Результат:
# 1: int main(int argc, char** argv)
# 2: {
# 3:     return 0;
# 4: }

# Напечатает между строками промежуточную.
print &lt;&lt;'PART1' . &quot;Middle String\n&quot; . &lt;&lt;'PART2';
This is the first part.
PART1
This is the final part.
PART2
# Результат:
# This is the first part.
# Middle String
# This is the final part.
&lt;/source&gt;

== Другие операции ==
=== Диапазон ===
Бинарная операция диапазон &lt;code&gt;..&lt;/code&gt; по-разному интерпретируется в скалярном и списковом контекстах.

В списковом контексте операция возвращает список из чисел, начиная с левого операнда и до последнего с шагом 1, если оба операнда являются числами, либо строки, которые будут сгенерированы в лексикографическом порядке. Если операндами являются числа, то левый операнд всегда должен быть меньше правого, иначе операция вернет пустой список. Числа также должны быть всегда целыми (если это не так, то дробная часть будет просто отбрасываться).

Если строка-левый операнд в лексикографическом смысле больше правого, то результат может зависеть от версии интерпретатора &lt;code&gt;perl&lt;/code&gt;: в старых версиях по умолчанию просто возвращается левый операнд; в версии 5.32 будет возвращен ряд, начиная с большего операнда и до символа &lt;code&gt;z&lt;/code&gt;. Кроме того, нельзя использовать символы из других алфавитов, кроме латинского: для других алфавитов всегда возвращается левый операнд как результат.
&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
(1..5); # 1 2 3 4 5
(-3..5); # -3 -2 -1 0 1 2 3 4 5
(&quot;a&quot;..&quot;d&quot;); # a b c d
(&quot;01&quot;..&quot;10&quot;); # 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10
(&quot;a1&quot;..&quot;b2&quot;); # a1 a2 a3 ... a9 b1 b2
&lt;/source&gt;

В скалярном контексте диапазон возвращает булево значение и эмулирует поведение операции запятая &lt;code&gt;,&lt;/code&gt; из редакторов Sed и AWK (например, конструкция &lt;code&gt;1,3p&lt;/code&gt;). Алгоритм поведения может показаться сложным при первом прочтении, тем не менее следует познакомиться с ним:
* Диапазон в скалярном контексте всегда находится в одном из двух состояний, которое может измениться при повторном вычислении. Условно мы назовем их ИСТИНА и ЛОЖЬ.
* Диапазон остается в ЛОЖНОМ состоянии до тех пор, пока ЛОЖНЫМ остается значение левого операнда. Как только он становится ИСТИНОЙ, диапазон переключает состояние в ИСТИНУ и остается в нем, пока правый операнд остается ИСТИННЫМ.
* Если диапазон находился в состоянии ИСТИНА и правый операнд стал ЛОЖНЫМ, то диапазон снова переключается в ЛОЖНОЕ состояние и вся предыдущая логика повторяется заново.
* В ЛОЖНОМ состоянии этот диапазон возвращает пустую строку (или ЛОЖЬ). В состоянии ИСТИНА при каждом повторном вычислении возвращается порядковый номер, начиная с 1.
* В момент перехода из ИСТИНЫ в ЛОЖЬ диапазон возвращает строку, в которой к последнему порядковому номеру добавляется &lt;code&gt;&quot;E0&quot;&lt;/code&gt;, например &lt;code&gt;2E0&lt;/code&gt;. В ИСТИННОМ состоянии &lt;code&gt;E0&lt;/code&gt; будет отбрасываться.

Вот собственно и весь алгоритм. Добавление &lt;code&gt;&quot;E0&quot;&lt;/code&gt; при смене состояния эмулирует поведение именно утилиты AWK. В Sed добавление этой строки происходит только на следующем вычислении. Чтобы эмулировать именно поведение Sed, нужно использовать три точки &lt;code&gt;...&lt;/code&gt;.

Диапазоны в скалярном контексте в Perl обычно используются при чтении файлов.

=== Операция запятая ===
Операция запятая &lt;code&gt;,&lt;/code&gt; является бинарной и ведет себя по-разному в скалярном и списковом контекстах:
* в списковом контексте она является разделителем для элементов в списке;
* в скалярном контексте она сначала вычисляет левый операнд, потом правый и возвращает результат правого операнда как общий результат.

&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
# Так как левый операнд присваивания это переменная на массив, то выражение исполняется в списковом контексте.
# В этом примере запятая разделяет элементы списка, который передается конструктору массива.
@arr = (1, 2);

# Теперь выражение выполняется в скалярном контексте. Оба операнда для запятой являются простыми числами, но
# как результат операции, будет возвращена 2, которая будет присвоена скаляру.
$scalar = (1, 2);
&lt;/source&gt;

У запятой есть синоним в виде &lt;code&gt;=&gt;&lt;/code&gt;, который мы ранее использовали для построения хеш-массивов в конструкторе. В основном этот знак повторяет запятую, но требует чтобы левый операнд всегда имел строковый тип и корректно в него конвертировался.

Операция является излюбленным инструментом трюков интерпретации. Например, следующая конструкция по порядку вызовет все процедуры, при этом в первой печати мы попутно захватываем результат вызова процедуры &lt;code&gt;b&lt;/code&gt;, пользуясь тем, что операция используется в списковом контексте, в котором мы можем пользоваться индексацией массива, а во втором случае, выполняя все в скалярном контексте, мы получаем результат процедуры &lt;code&gt;c&lt;/code&gt;:
&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
sub a { print &quot;1\n&quot;; &quot;a&quot; }
sub b { print &quot;2\n&quot;; &quot;b&quot; }
sub c { print &quot;3\n&quot;; &quot;c&quot; }

print STDOUT ( &amp;a, &amp;b, &amp;c )[1], &quot;\n&quot;;
print STDOUT scalar ( &amp;a, &amp;b, &amp;c ), &quot;\n&quot;;
&lt;/source&gt;
&lt;pre&gt;
1
2
3
b
1
2
3
c
&lt;/pre&gt;

=== Тернарная операция ===
В Perl есть тернарная условная операция, которая есть во многих языках программирования. Она записывается точно также как в Си:
&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
&lt;операнд 1&gt; ? &lt;операнд 2&gt; : &lt;операнд 3&gt;
&lt;/source&gt;

Операция работает так. Если &lt;code&gt;&lt;операнд 1&gt;&lt;/code&gt; является ИСТИНОЙ, то возвращается &lt;code&gt;&lt;операнд 2&gt;&lt;/code&gt; как результат тернарной операции, иначе возвращается &lt;code&gt;&lt;операнд 3&gt;&lt;/code&gt;. Результат тернарной операции можно использовать как в левосторонних (''lvalue''), так и в правосторонних выражениях (''rvalue''), главное чтобы они подставлялись в правильном семантическом контексте.

&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
$var = ($num % 3) ? ($var1 += 1) : ($var1 += 2);
(($a % 3) ? ($a += 2) : $a) -= 2;  # Пример с lvalue выражением
&lt;/source&gt;

=== Ссылочные операции ===
Большую часть времени мы ссылаемся на данные в памяти компьютера через переменные. Однако язык Perl, подобно Си, разрешает ссылаться на данные в памяти с помощью ''указателей'' или ''ссылок'' (в Perl эти термины равнозначны), которые хранят адрес на ячейку в памяти как значение. Ссылочная передача удобна, когда одни и те же данные разделяют множество процедур и при этом не нужно привязываться к конкретным именам или типам в тексте программы. Возможно процедура сама должна разобраться, что хранится в памяти по переданной ссылке и принять решение самостоятельно.

Чтобы получить адрес переменной, нужно перед ее именем написать обратный слеш &lt;code&gt;\&lt;/code&gt; (это аналогично операции получения адреса &lt;code&gt;&amp;&lt;/code&gt; в языке Си).
&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
# Ссылка на скаляр
$var = 5;
$ptr = \$var;  # Теперь здесь хранится адрес $var

# Ссылка на массив
@arr = (1,2,3);
$aptr = \@arr;

# Ссылка на хеш-массив
%hash = (name =&gt; &quot;Larry&quot;, surname =&gt; &quot;Wall&quot;);
$hptr = \%hash;
&lt;/source&gt;
Обратите внимание, что адреса хранятся в скалярной переменной. Если мы распечатаем значения, то получим примерно следующее:
&lt;source lang=&quot;&quot;&gt;
SCALAR(0x800075938)
ARRAY(0x8000759b0)
HASH(0x800075aa0)
&lt;/source&gt;

Обратите внимание, что в ссылке хранится информация о типе объекта, на который она ссылается и шестнадцатеричный адрес в памяти компьютера.

Чтобы выполнить обратную операцию, т.е. получить данные по ссылке, ее нужно ''разыменовать''. В отличие от Си, в Perl разыменовывание привязано к типу данных, на который она ссылается. Для этого нужно перед именем ссылки поставить тип, на который будет вестись разыменовывание.
&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
# Разыменовываем ссылку на хеш-массив, чтобы передать его функции keys, которая извлечет из него ключи
@keys = keys(%$hptr);

print $$ptr, &quot;\n&quot;;  # Разыменовываем указатель на скаляр
&lt;/source&gt;

В предыдущем примере с хеш-массивом мы сначала разыменовали ссылку на хеш-массив, указав символ &lt;code&gt;%&lt;/code&gt; в начале, а только потом работали с массивом как обычно, передав его функции &lt;code&gt;keys&lt;/code&gt;. Perl позволяет также обращаться к данным массивов непосредственно из ссылки (когда это удобно) при помощи операции разыменовывания массивов &lt;code&gt;-&gt;&lt;/code&gt;.
&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
print $aptr-&gt;[0], $hptr-&gt;{name}, &quot;\n&quot;;
&lt;/source&gt;

Подробнее ссылки мы рассмотрим в отдельной главе (''см.'' [[{{Root book name}}/Ссылки|Ссылки]]).

=== Операции связывания ===
Регулярные выражения являются визитной карточкой Perl, который снабжен различными операциями для проверки по ним. Сюда входят поиск (&lt;code&gt;m//&lt;/code&gt;), подстановка (&lt;code&gt;s///&lt;/code&gt;) и замена (&lt;code&gt;tr///&lt;/code&gt;). По умолчанию они работают с переменной &lt;code&gt;$_&lt;/code&gt;.

Кроме них есть операции связывания &lt;code&gt;=~&lt;/code&gt; и &lt;code&gt;!~&lt;/code&gt;, которые выражают соответственно ''совпадает с шаблоном'' и ''не совпадает с шаблоном''.

Регулярные выражения являются очень обширной темой в Perl, поэтому они будут рассмотрены в отдельной главе (''см.'' [[{{Root book name}}/Работа со строками и регулярные выражения|Работа со строками и регулярные выражения]]).

==== Умное связывание ====
Начиная с 5.10.1 и до 5.37.10 в Perl поддерживалась операция умного связывания, которая умеет сравнивать переменные, хранящие разные типы данных. Данная бинарная операция обозначается двумя тильдами &lt;code&gt;~~&lt;/code&gt; и изначально была введена для поддержки оператора &lt;code&gt;given..when&lt;/code&gt; (в котором она используется неявно), о котором немного рассказано в следующей главе (см. [[Некоторые сведения о Perl 5/Операторы#Given..when|Операторы#Given..when]]).

Эта операция является особенной, так как её контекст определяется не на этапе компиляции, а во время исполнения программы. Для этого она определяет какой тип данных хранится в её операндах и, в зависимости от этих типов, выбирает механизм сравнивания, причем фактические типы в операндах не обязательно должны совпадать, что и делает её «умной». Если в понимании выбранного механизма операнды равны, она возвращает 1, иначе пустую строку &lt;code&gt;&quot;&quot;&lt;/code&gt;.

В Perl 5.37.10 данная операция была отмечена как неудачный эксперимент и окончательно будет вырезана в 5.42. Здесь мы о ней упоминаем, чтобы предостеречь не использовать её, хотя следует отметить сколько релизов ей удалось пережить.

=== Именованные унарные операции ===
В Perl есть большое число встроенных функций с одним аргументом, которые с точки зрения синтаксического анализатора являются ''унарными именованными операциями''&lt;ref&gt;Слово ''именованный'' подчеркивает тот факт, что у операции есть имя в виде обозначающего слова, при этом они не требуют скобок вокруг аргумента, копируя операции с одним символом.&lt;/ref&gt;. Такие операции подобны функциям, но не требуют скобок вокруг параметра, как того требуют простые функции. О том, является ли функция такой операцией, можно узнать из документации. К таким операциям относятся например &lt;code&gt;do&lt;/code&gt;, &lt;code&gt;eval&lt;/code&gt;, &lt;code&gt;return&lt;/code&gt;, &lt;code&gt;goto&lt;/code&gt;, &lt;code&gt;sin&lt;/code&gt;, &lt;code&gt;sqrt&lt;/code&gt; и другие, а также все операции проверок файлов типа &lt;code&gt;-e&lt;/code&gt; (файл существует), &lt;code&gt;-w&lt;/code&gt; (в файл можно писать) и другие.

Ключевая особенность именованных унарных операций в Perl заключается в их приоритете: они имеют более высокий приоритет, чем большинство бинарных операций, но ниже, чем скобки и операция стрелки (&lt;code&gt;-&gt;&lt;/code&gt;). 

По ходу изложения мы затронем многие из этих операций.

=== Операции ввода/вывода ===
Это операции, которые направлены на вывод результатов в файлы или ввод данных в программу из них. Так, унарную именованную операцию &lt;code&gt;print&lt;/code&gt; можно рассматривать как операцию вывода.

Чтобы обеспечить ввод данных в программу из файлов, нужно сначала их открыть и получить специальный программный объект, называемый ''дескриптором файла''. Дескриптор файла может быть получен через операцию в виде угловых скобок &lt;code&gt;&lt;дескриптор_файла&gt;&lt;/code&gt;:
&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
open(DFILE, &quot;net.cfg&quot;); # Открываем файл. Идентификатор дескриптора DFILE может быть произвольным
@content = &lt;DFILE&gt;; # Читаем файл в массив
&lt;/source&gt;

Если бы мы открыли файл на запись, то мы можем перенаправить запись в него так
&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
print MYFILE &quot;Hello&quot;;
&lt;/source&gt;

Тема ввода/вывода является очень обширной, поэтому она будет рассмотрена в отдельной главе (''см.'' [[{{Root book name}}/Ввод и вывод|Ввод и вывод]]).

== Выражения ==
Понимание того, как интерпретатор Perl парсит выражения, поможет вам лучше понять как они должны составляться. ''Выражение'' — это несколько операндов, объединенных одной и более операциями. Операнд в свою очередь также может быть выражением, т.е. одно общее выражение это конгломерат подвыражений.

Синтаксический анализатор Perl, во время разбора выражения, пытается выделить в нем элементарные члены — ''термы''&lt;ref&gt;Если делать сравнение с естественным языком, то терм является тем же самым, что и ''слово'' в предложении.&lt;/ref&gt;, а потом соединить их знаками операций, причем он выстраивает операции в некотором порядке, учитывая приоритет.

В Perl термами являются литералы, переменные, выражения в скобках, закавыченная строка символов, а также функции с параметрами в скобках. Только терм может быть операндом. Отметим, что в Perl отсутствуют истинные функции: по существу они являются списковыми, унарными именованными операциями, ведущими себя как функции. Вызывая функцию, мы выполняем списковую или унарную операцию, которая возвращает некоторый результат.
&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
# Следующее выражение демонстрирует списковую операцию. В ней сначала
# вычисляется как терм каждый элемент списка, а затем каждый элемент выводится
# на печать списковой операции.
print 2 + 2 * 25 / 4, ' ', 16;   # Напечатает '14.5 16'
# Следующее выражение дает аналогичный результат. Избыточные скобки
# порождают массив, передаваемый операции.
print (2 + 2 * 25 / 4, ' ', 16);   # Напечатает '14.5 16'

# Теперь попробуем добавить конкатенацию:
print (2 + 2 * 25 / 4, ' ', 16) . '$'; # Напечатает '14.5 16'
# Обратите внимание, что результат конкатенации потерялся (нет символа '$'
# в выводе). Это произошло потому, что левый операнд конкатенации, как терм
# по приоритету вычисляется первым, т.е. print выводит результат своего терма
# в аргументе, а не результат конкатенации.

# Допустимо
print print (2 + 2 * 25 / 4, ' ', 16) . '$'; # Напечатает '14.5 161$'
# Появление единицы объясняется тем, что внутренний print вернул код 1, который
# был преобразован в строку и был объединен конкатенацией
# c '$'. Так как между внутренним и внешним print нет переноса
# строки, получилась такая склеенная строка.
&lt;/source&gt;

При синтаксическом разборе выражений и операторов, как термы рассматриваются конструкции &lt;code&gt;do{}&lt;/code&gt; и &lt;code&gt;eval{}&lt;/code&gt;, вызовы подпрограмм и методов объектов, анонимные конструкторы массивов скаляров и хешей, а также все операции ввода/вывода.

Еще один немаловажный термин это ''контекст операции''. Операции и термы вычисляются в некотором контексте, от которого зависит поведение операции и возвращаемое ей значение. Существует два основных контекста: ''скалярный'' и ''списковый''. В скалярном контексте интерпретатор пытается вывести из терма скаляр, а в списковом контексте — список литералов &lt;code&gt;qw{}&lt;/code&gt;. Контекст определяет обычно тип данных левого операнда. Так, если он является скаляром, то операция выполняется в скалярном контексте; если массив скаляров — списковом контексте. Некоторые операции способны распознавать в каком контексте они исполняются и возвращать свой результат в зависимости от него (универсальные операции).
&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
# В списковой операции print перед списком можно указать выходной дескриптор: 
print STDOUT (2 + 2 * 25 / 4, ' ', 16) . '$'; # Напечатает '16$'
# Потеря 14.5 Объясняется тем, что левый операнд конкатенации 
# находится в скалярном контексте, а в нем операция запятая
# возвращает последний операнд как результат.

# Уберем скобки:
print STDOUT 2 + 2 * 25 / 4, ' ', 16 . '$'; # Напечатает '14.5 16$'
# Теперь каждый элемент списка после вычисления
# передается списковой операции, каждый в скалярном контексте.
&lt;/source&gt;

Так как в Perl типизация динамическая&lt;ref&gt;Другими словами, все операции в Perl изначально перегружены.&lt;/ref&gt;, понятие контекста операции является аналогом операции ''приведения типов данных'', которая есть в типизированных языках программирования. В большинстве ситуаций Perl знает лучше, в каком контексте вызывать операцию, но иногда приходится ему помогать, используя синтаксические конструкции и специальные функции. Умение предсказывать, в каком контексте выполнится операция в выражении, позволяет программисту Perl придумывать подчас очень запутанные (но с другой стороны короткие) конструкции, которые не могут себе позволить другие языки программирования из-за типизации. Мы рассмотрим некоторые случаи ниже.

&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
# В простом случае левый операнд задает контекст операции.
@arr = (&quot;apple&quot;, &quot;pear&quot;, &quot;grapes&quot;, &quot;banana&quot;);

# Левый операнд скаляр, а значит присваивание работает в скалярном контексте.
# В скалярном контексте массивы в правом операнде приводятся к их размеру.
$scalar = @arr;
print &quot;$scalar\n&quot;;

# Левый операнд список скаляров, а значит присваивание работает в списковом контексте.
# В списковом контексте присваивание будет копировать элементы из массива в правом операнде
# поэлементно в список в левом операнде. При этом список слева не должен превышать размера массива.
( $element1, $element2, $element3 ) = @arr;
print       $element1
        . &quot; $element2&quot;
        . &quot; $element3\n&quot;;

# Если слева будет переменная на массив, операция также будет в списковом контексте,
# и правый массив переопределит значение переменной.
@arr1 = (1..4);
@arr1 = @arr;
print &quot;@arr1\n&quot;;
#-------------------------------------------------------------------------------------------------------
# Операция print всегда работает в списковом контексте и все элементы списка пытается интерпретировать
# как строки.
# В стандартной библиотеке Perl есть функция localtime, которая в списковом контексте возвращает
# список из 9 элементов, кодирующих текущую дату.
print localtime;                            print &quot;\n&quot;;
# Выведет примерно такое: 3219121301251120

# Однако, localtime умеет работать в скалярном контексте, в котором выводит дату в формате текущей локали,
# но этот контекст не может использоваться по умолчанию, так как компилятор только знает о том, что
# print умеет работать в списковом контексте.
#
# Этот тот случай, когда мы можем подсказать компилятору выполнить localtime в скалярном контексте,
# чтобы напечатать дату в читаемой форме. Для этого нужно воспользоваться функцией scalar, которая
# принуждает интерпретировать выражение в своем аргументе исключительно в скалярном контексте.

print scalar localtime;                      print &quot;\n&quot;;
# В локали LANG_EN будет печататься в формате &quot;Mon Jan 13 12:32:17 2025&quot;.

# Можно поступить проще и привести компилятор к скалярному контексту через другую операцию, которая
# этот контекст использует. Например, операция конкатенации строк всегда работает в скалярном контексте.
# Если компилятор увидит выражение, использующее скалярный контекст, он будет использоваться для всех
# операндов операции. Таким образом, такого же результата мы добиваемся, если напишем так:
print localtime . &quot;\n&quot;;
# &quot;Mon Jan 13 12:32:17 2025&quot;
#-------------------------------------------------------------------------------------------------------
# Рассмотрим более сложный пример.
# Пусть дана такая строка:
$word = &quot;111example222&quot;;

# Вопрос: как посчитать в ней количество символов цифр и букв и совместить это с печатью в одном компактном выражении?
# Для ответа на вопрос &quot;сколько символов данного класса?&quot; здесь следует использовать регулярные выражения.
# Так как о регулярных выражениях мы будем говорить много позже, возьмите на веру, что регулярное выражение для
# поиска цифр выглядит так '/\d/g', а букв так '/[^\d\s]/g'.
# 
# Примечание: '/[^\d\s]/g' не учитывает Unicode символы.
# 
# Проблема кроется в том, что регулярные выражения умеют работать и в скалярном, и в списковом контекстах.
# Конкретно нам нужен списковый контекст, в котором операция возвращает массив совпадений по шаблону, который
# мы могли бы преобразовать в размер, тем самым ответив на вопрос &quot;сколько?&quot;. Но как нам сказать, чтобы операция
# выполнялась в списковом контексте, а не скалярном, ведь специальной функции типа scalar для этого нет?
#
# Единственный способ сделать это, привести компилятор к этому контексту через другую операцию.
# Существует два распространенных приёма провоцировать списковый контекст:
#   * Можно использовать операцию присваивания, в которой левый операнд это пустой массив.
#   * Можно использовать операцию разыменовывания ссылки, которая будет работать в контексте типа
#     разыменовывания.
# Ниже мы в одном выражении используем оба приема для демонстрационных целей

print &quot;Number of letters: &quot;
    . ( () = $word =~ /[a-zA-Z]/g ) . &quot;\n&quot;
    . &quot;Number of digits: &quot;
    . ( @{ [ $word =~ /\d/g ] } ) . &quot;\n&quot;
;
# Number of letters: 7
# Number of digits: 6
&lt;/source&gt;

Не расстраивайтесь, если вы ничего из предыдущих примеров не поняли, так как мы сильно забегаем в них вперед. Эти примеры призваны показать, как сильно выражения завязаны на контекст операции.

Скалярный контекст также можно разделить по типу хранимых данных на ''числовой'', ''строковый'' и ''безразличный''. Perl неспособен заранее распознать этот контекст, поэтому он просто подключает механизм неявного приведения данных, когда скаляры в операндах хранят разные типы.

Еще один специальный скалярный контекст — ''булевый''. Так как в Perl нет булева &lt;code&gt;true&lt;/code&gt; или &lt;code&gt;false&lt;/code&gt;, Perl анализирует строки и числа в булевом контексте, как это было описано выше: &lt;code&gt;0&lt;/code&gt;, &lt;code&gt;&quot;0&quot;&lt;/code&gt;, &lt;code&gt;&quot;00&quot;&lt;/code&gt;, &lt;code&gt;&quot;0.0&quot;&lt;/code&gt; и &lt;code&gt;&quot;&quot;&lt;/code&gt; это условно ЛОЖЬ, а все остальное ИСТИНА.

Еще одним контекстом является void-контекст, который используется, когда в выражении нет побочных эффектов. Так, вы можете спокойно писать в Perl такие бессмысленные конструкции (они выполняются в void-контексте):
&lt;source lang=&quot;perl&quot;&gt;
(1,2,3);
$n;
&quot;Hello&quot;;
&lt;/source&gt;
Этот контекст можно обнаружить, если интерпретатор Perl запущен в режиме вывода предупреждающих сообщений.

Еще один контекст это ''подстановочный контекст'', в котором вычисляются операции заключения в кавычки (кроме одинарных кавычек). В этом контексте подставляются переменные и интерпретируются управляющие последовательности.

Ниже для справки представлены приоритеты операций.
{|class=&quot;wikitable&quot; style=&quot;width:100%;&quot;
|-
! Приоритет
! Операция
! Сочетаемость
|-
|style=&quot;width:10%;&quot;|1
|Вычисление термов и левосторонних списковых операций
|style=&quot;width:20%;&quot;|Слева направо
|-
|2
|&lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;-&gt;&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt;
|Слева направо
|-
|3
|&lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;++&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;--&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt;
|Не сочетаются
|-
|4
|&lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;**&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt;
|Справа налево
|-
|5
|&lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;!&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;~&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;\&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; унарный &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;+&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; унарный &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;-&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt;
|Справа налево
|-
|6
|&lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;=~&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;!=&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt;
|Слева направо
|-
|7
|&lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;*&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;/&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;%&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;x&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt;
|Слева направо
|-
|8
|&lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;+&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;-&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;.&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt;
|Слева направо
|-
|9
|&lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;&lt;&lt;&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;&gt;&gt;&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt;
|Слева направо
|-
|10
|Именованные унарные операции
|Не сочетаются
|-
|11
|&lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;&lt;&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;&gt;&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;&lt;=&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;&gt;=&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;lt&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;gt&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;le&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;ge&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt;
|Не сочетаются
|-
|12
|&lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;==&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;!=&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;&lt;=&gt;&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;eq&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;ne&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;cmp&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt;
|Не сочетаются
|-
|13
|&lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;&amp;&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt;
|Слева направо
|-
|14
|&lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;|&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;^&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt;
|Слева направо
|-
|15
|&lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;&amp;&amp;&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt;
|Слева направо
|-
|16
|&lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;||&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt;
|Слева направо
|-
|17
|&lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;..&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;...&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt;
|Не сочетаются
|-
|18
|&lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;?:&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt;
|Справа налево
|-
|19
|&lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;=&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;**=&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;+=&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;-=&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;.=&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;*=&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;/=&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;%=&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;x=&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;&amp;=&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;|=&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;^=&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;&lt;&lt;=&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;&gt;&gt;=&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;&amp;&amp;=&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;||=&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt;
|Справа налево
|-
|20
|&lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;,&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;=&gt;&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt;
|Слева направо
|-
|21
|Правосторонние списковые операции
|Не сочетаются
|-
|22
|&lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;not&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt;
|Справа налево
|-
|23
|&lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;and&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt;
|Слева направо
|-
|24
|&lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;or&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt; &lt;code&gt;&lt;nowiki&gt;xor&lt;/nowiki&gt;&lt;/code&gt;
|Слева направо
|}

* В данной таблице чем выше приоритет операции и чем левее она стоит (в большинстве случаев), тем раньше она выполняется.
* Приоритет списковой операции зависит от ее места в выражении и может изменяться от наивысшего к наименьшему. Все операции в выражении, стоящие слева от списковой, имеют наивысший приоритет по отношению к ней (смотрите 21 приоритет).
* Свойство сочетаемости означает, что операции одного приоритета могут быть в одном выражении, причем порядок их разрешения может быть слева направо или справа налево.
* Скобки позволяют изменить порядок вычисления, определяемому в обычных условиях приоритетом и сочетаемостью. Скобки всегда наделяют выражение в них наивысшим приоритетом.

== Примечания ==
{{примечания}}</text>
      <sha1>rfzkd6maq83q0by6h6ailny3rrjrlog</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Соус Карри</title>
    <ns>104</ns>
    <id>30883</id>
    <revision>
      <id>270276</id>
      <parentid>253918</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T07:49:51Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270276</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="14850" sha1="poo0rt8kb4mwvsrplpvns64nod1rcrq" xml:space="preserve">{{Рецепт|
| Категория    = Соусы
| Порций    = 
| Время        =
| Сложность      =
| Энергетическая ценность     = 
| Изображение       =
}}

'''Соус Карри''' (фр. ''Sauce Currie'') — пряный соус на основе порошка карри. Подаётся к блюдам из рыбы, ракообразных, птицы и различным блюдам из яиц.

== Соус Карри 1 &lt;ref name=&quot;Escoffier&quot; /&gt;==
;Соус Карри
=== Состав ===
* сливочное масло для обжарки
* лук репчатый: 250 г
* сельдерей: 100 г
* корни петрушки: 30 г (измельченные)
* тимьян: 1 веточка
* лавровый лист: менее 1 шт
* мускатный орех по вкусу
* мука: 50 г
* порошок карри: 1 ч. л.
* белое консоме: 0,75 л.
=== Приготовление ===
# Слегка обжарить на сливочном масле репчатый лук, сельдерей и корни петрушки; добавить тимьян, лавровый лист, мускатный орех.
# Посыпать мукой, добавить порошок карри; обжарить муку в течение нескольких минут, не давая ей изменить цвет, залить белым консоме.
# Довести до кипения, варить 45 минут. Пропустить через марлю, слегка прижимая. Подогреть соус, снять жир и подержать на водяной бане.

Примечание: В этот соус иногда добавляют кокосовое молоко (примерно четверть объёма).


;Соус Карри по-индийски
=== Состав ===
* Лук-порей: 1 шт (мелко нарезанная)
* петрушка: 1 пучок
* тимьян: по вкусу
* лавровый лист: по вкусу
* мускатный орех: по вкусу
* корица: по вкусу
* порошок карри: 3 г
* кокосовое молоко: 0,5 л (или миндальное молоко)
* [[Рецепт:Соус Велуте|соус велуте]] (жирный или постный — для подачи к мясу или рыбе, соответственно)
* сливки: 0,1 л
* лимонный сок: несколько капель
=== Приготовление ===
# Обжарить в масле до белого оттенка репчатый лук, добавить петрушку, немного тимьяна и лаврового листа, а также небольшое количество мускатного ореха и корицы.
# Добавить порошок карри; залить кокосового молока, добавить [[Рецепт:Соус Велуте|соус велуте]], (жирный или постный, в зависимости от того, к мясу или к рыбе будет подаваться соус), варить на малом огне 15 минут.
# Процедить через марлю и добавить 1 децилитр сливок и несколько капель лимонного сока.

Примечание 1: Для приготовления означенного количества (0,5 л) кокосового молока, требуется мякоть от 700 г растёртого свежего кокоса, залить 0,45 л тёплого молока, а затем пропустить через марлю, сильно продавливая. При отсутствии кокосового молока, можно использовать такое же количество миндального молока.

Примечание 2: В самой Индии этот соус, при общем сходстве основы рецепта готовится различными способами; однако, оригинальный рецепт может оказаться слишком резким для большинства европейцев, поэтому рекомендуется использовать приведеннй выше адаптированный рецепт.

== Соус Карри 2&lt;ref name=&quot;povisk&quot; /&gt; ==
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
{{Начало цитаты|источник=Зеленко П.М., 1902, с. 368}}
'''Соусъ карри''' ''Sauce carry à l’indienne'' Положить въ кастрюлю полфунта ветчины безъ жира, нарѣзанную на куски луковицу, [[Рецепт:Букет гарни|букетъ изъ зелени № 85]], десятокъ шампиньоновъ, двѣ гвоздики, чайную ложку порошка карри, налить два стакана бульона № 86. Варить на легкомъ огнѣ полчаса, процѣдить, высадить на большомъ огнѣ до половины, прибавить чуточку разведеннаго въ кипяткѣ шафрана, дабы окрасить наваръ въ красивый желтый цвѣтъ. Соединить все это съ двумя стаканами [[Рецепт:Соус Велуте|соуса велуте № 299]], довести на огнѣ до надлежащей густоты, соединить съ ліезономъ № 46, изъ двухъ желтковъ и полустакана сливокъ, положить кусокъ сливочнаго масла, досолить, отпустить.
{{Конец цитаты}}
&lt;/div&gt;

== Соус Карри 3&lt;ref name=&quot;Mmc&amp;d1940Pt1&quot; /&gt; ==
=== Состав ===
(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)
* [[Рецепт:Коричневый бульон|коричневый бульон]]: 1 галлон (4,55 л)
* [[Рецепт:Томат-пюре|томат-пюре]] (разбавленный): 0,5 пинты (0,285 л)
* репчатый лук, измельчённый: 1 фунт (0,453 кг)
* мякоть кокоса, замоченная: 4 унции (0,113 кг)
* мука: 12 унций (0,340 кг)
* яблоки, нарезанные кольцами: 8 унций (0,227 кг)
* соль: 2 унции (0,057 кг)
* порошок карри: 3 унции (0,085 кг)
* жир: 4 унции (0,113 кг)
=== Приготовление ===
# Слегка обжарить в жире лук, добавить порошок карри, тушить 5 минут.
# Добавить муку, готовить ещё 5 минут.
# Добавить яблоки, бульон, [[Рецепт:Томат-пюре|томат-пюре]], мякоть кокоса и соль. Вскипятить и готовить на малом огне 1 час до такой консистенции, когда соус прилипает к оборотной стороне ложки.

== Соус Карри 4&lt;ref name=&quot;sotirov3000-1960&quot; /&gt; ==
=== Состав ===
* бульон: 400 г
* сливки: 400 г
* лук репчатый: 150 г
* масло сливочное: 150 г
* мука: 80 г
* порошок карри: 25 г (в оригинале — &quot;...''индийского перца Кюри''&quot;)
* яблоки сладкие: 150 г
=== Приготовление ===
# Лук нарезать ломтиками, поместить в холодную воду и довести до кипения, отвар слить.
# Припущенный лук спассеровать на (каком?) масле, добавить муку, перец Кюри и яблоки, нарезанные кусочками.
# В полученную смесь влить бульон и сливки или молоко, кипятить 25—30 минут, затем протереть через сито и смешать со сливочным маслом. 

Подавать горячим к мясу или яйцам.

== Соус Карри 5&lt;ref name=&quot;nekotorye&quot; /&gt; ==
Упрощённый отечественный вариант.

;Соус «Карри»
=== Состав ===
* сливочное масло: 50 г (или горчичное масло)
* мука: 50 г
* лук репчатый: 1 шт (большая, рубленая)
* пудра карри (в тексте количество не указано)
* яблоки: 2 шт (средние, очищенные, без сердцевин, крупно нарезанные)
* томат-пюре: 1 ч. л. (густое)
* чеснок толчёный (в тексте количество не указано)
* бульон: 1,5 л
* тёртый кокосовый орех: 50 г (или 100 г кокосового молока)
* соль, специи
=== Приготовление ===
# Рубленный лук обжарить на сливочном или горчичном масле до светло-коричневого оттенка, посыпать мукой и тоже слегка обжарить.
# Добавить пудру карри, нарезанные яблоки, отварить на большом огне и размешать в бульоне.
# Добавить томат-пюре, и кокосовый орех, слегка посолить, хорошо размешать и варить на малом огне 35-40 минут. Не процеживать.

''Примечания: Этот соус готовится обычно одновременно с тем блюдом, к которому он подаётся. С соусом карри рис подаётся очень сухим.''


;Соус «Карри» по-индийски
=== Состав ===
* лук репчатый: 1 шт (рубленая)
* сливочное масло для обжарки: 30 г
* кокосовое масло: 100 г
* карри в порошке: 5 г
* [[Рецепт:Соус Велуте|соус велуте]]: 0,5 л
* сливки: 100 г
* сок половины лимона
для кокосового молока: 200 г тёртого кокоса и 250 г молока
=== Приготовление ===
# Рубленый лук слегка обжарить в сливочном масле.
# Добавить порошок карри, немного потушить, влить кокосовое молоко и [[Рецепт:Соус Велуте|соус велуте]] (для рыбных блюд — велуте на рыбном бульоне) и варить на малом огне 10-12 минут; соус должен быть достаточно густым.
# Процедить, добавить сливки, приправить и влить лимонный сок.

Для приготовления кокосового молока тёртый кокос залить горячим молоком, накрыть и снять с огня. Когда смесь остынет, процедить через густое сито.

== Примечания ==
{{примечания|refs=
&lt;ref name=&quot;Escoffier&quot;&gt;{{Книга
 |ответственный= Auguste Escoffier
 |заглавие     = Le guide culinaire
 |часть        = Sauce Currie, Sauce Currie à l’Indienne
 |место        = Paris
 |издательство = Émile Colin et Cie
 |год          = 1903
 |страницы     = 
 |страниц      = 
}}&lt;/ref&gt;
&lt;ref name=&quot;povisk&quot;&gt;{{Книга
 |ответственный= Зеленко П.М.
 |заглавие     = Поварское искусство
 |часть        = № 371 Соус карри
 |место        = СПБ
 |издательство = Типография Суворина
 |год          = 1902
 |страницы     = 113-114
 |страниц      = 627 (585 нумерованных страниц + примечания)
}}&lt;/ref&gt;
&lt;ref name=&quot;Mmc&amp;d1940Pt1&quot;&gt;{{Книга
 |ответственный= 
 |заглавие     = Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940
 |часть        = 372. Curry Sauce.
 |место        = London
 |издательство = William Cloves &amp; Sons, Ltd., London and Beccles
 |год          = 1940
 |страницы     = 170-171
 |страниц      = 214
}}&lt;/ref&gt;
&lt;ref name=&quot;sotirov3000-1960&quot;&gt;{{Книга
 |ответственный= Сотиров Н.
 |заглавие     = Современная кулинария. 3000 рецептов
 |часть        = Соус с индийским перцем и яблоками (Кюри)
 |место        = София
 |издательство = Техника
 |год          = 1960
 |страницы     = 
 |страниц      = 727
}}&lt;/ref&gt;
&lt;ref name=&quot;nekotorye&quot;&gt;{{Книга
 |ответственный= Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский
 |заглавие     = Некоторые рецепты иностранной кухни
 |часть        = Соус «Кэрри», Соус по-индийски
 |место        = М.
 |издательство = Рекламбюро ММФ
 |год          = 1969
 |страницы     = 26-27
 |страниц      = 235
}}&lt;/ref&gt;
}}

== Ссылки ==
* {{Youtube|zKxz6xKHsNA|Chip Shop Curry Sauce/Curry sauce/Curry Dip|logo=1}}{{ref-en}}
* {{Youtube|A4hNCqr59zw|How To Make The Best Curry Sauce At Home|logo=1}}{{ref-en}}
* {{Youtube|9NERg6r329E|Самый простой Карри для тех, у кого руки растут из...|logo=1}}{{ref-ru}}
* {{Youtube|L-H0MneR-IM|Соус КАРРИ как в Макдольнадс.e|logo=1}}{{ref-ru}}

* [https://www.tveda.ru/recepty/sous-karri_2/ tveda.ru Соус карри]{{ref-ru}}
* [https://food.obozrevatel.com/sousyi-i-marinadyi/sous-karri.htm foodoboz. Соус карри]{{ref-ru}}
* [https://www.chefmarket.ru/blog/sous-karri-recept-v-domashnih-uslovijah/ chefmarket.ru. Соус карри: рецепт в домашних условиях]{{ref-ru}}
* [https://eda.ru/recepty/sousy-marinady/sous-karri-31899 eda.ru. Соус карри]{{ref-ru}}

{{Индийская кухня}}

[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Французская кухня]]
[[Категория:Индийская кухня]]</text>
      <sha1>poo0rt8kb4mwvsrplpvns64nod1rcrq</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Гарам масала</title>
    <ns>104</ns>
    <id>30961</id>
    <revision>
      <id>270273</id>
      <parentid>253282</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T07:49:00Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270273</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="5505" sha1="4dn0fxme4m9y13eiq25hfvirouiyjwk" xml:space="preserve">{{Рецепт|
| Категория    = 
| Порций    = 
| Время        = 
| Сложность      = 
| Энергетическая ценность     = 
| Изображение       = Garammasalaphoto.jpg
}}

'''Гарам масала''' (хинди ''गरम मसाला'', урду ''گرم مصالحہ'' garam — горячий, и масала — смесь,  ) — смесь специй, используемых в североиндийской кухне и кухне ряда других южноазиатских стран. Используется как самостоятельно, так и в сочетании с другими специями.

Состав смеси отличается в зависимости от региона. Различные комбинации этих и других специй используются в различных рецептах, и ни один из рецептов не считается более достоверным, чем другой. Компоненты смеси поджариваются и смешиваются. Некоторые рецепты требуют смешивать специи с травами, а другие в качестве основы указывают воду, уксус, кокосовое молоко или другие жидкости, чтобы сделать пасту. В некоторых рецептах могут быть добавлены орехи, лук или чеснок; используется поджарка

== Традиционные ингредиенты ==
[[Image:Garam Masala.JPG|thumb|Типичные ингредиенты для гарам масала (по часовой стрелке сверху слева): черный перец горошком, мускатный орех, корица, гвоздика, черный кардамон, мускатный орех и зеленый кардамон.|alt=]]
* чёрный или зелёный кардамон (''ilaici'')
* корица (''dālacini'')
* гвоздика (''laung'')
* перец чёрный/белый перец горошком (''kali/safed mirch'')
* чёрные и белые семена тмина, поджаренные (''jīra, зира'')
* оболочка мускатного ореха (''javitri'')
* мускатный орех (''jaiphal'')
Другие распространённые ингредиенты:
* лавровый лист (''tej patta'')
* семена фенхеля (''saunf'')
* семена кориандра, поджаренные (''dhania'')
* красный перец чили в порошке (''lāl mirch'')
* листья балабара ([[w:Коричник тамала|корицы малабарской]])
* бадьян/анис

== Гарам масала 1 ==
=== Состав ===
(на 460 г (около 1 фунта) смеси)
* лавровые листья сухие: 15 г
* чёрный кардамон: 75 г
* зелёный кардамон: 40 г
* корица: 20 палочек корицы по 2,5 см в длину
* гвоздика: 20 г
* семена кориандра: 35 г
* семена тмина: 20 г
* семена тмина: 90 г (? так в оригинале)
* семена фенхеля: 25 грамм
* имбирь в порошке: 15 г
* мускатный орех 20 г
* чёрный перец горошком: 70 г
* листья розы: 15 г

=== Приготовление ===
# Ингредиенты (кроме имбиря и мускатного ореха) перед помолом обжарить, помешивая, на малом огне. Аккуратно обжаривать, не увеличивая огонь (иначе специи подгорят снаружи и останутся сырыми внутри) до потемнения на несколько оттенков и появления запаха. Кардамон лучше обжаривать в конце. Потушить огонь и дать остыть.
# Добавить содержимое стручков кардамона (семена).
# Размолоть в блендере, добавить имбирь и мускатный орех. Просеять.
# Хранить в герметичной ёмкости в тёмном прохладном месте.

Ингредиенты можно хранить и в целом виде, измельчая и просеивая по мере необходимости.

== См. также ==
* [[w:en:Spice mix|Смеси специй]]
* Чаат масала
* Бирьяни масала
* Тандури масала
* Карри
* Панч пхорон
* Бахарат
* Рас-эль-ханут
* Адвьех

== Ссылки ==
* {{Youtube|1trtejl8hwM|GARAM MASALA RECIPE. GARAM MASALA POWDER. HOW TO MAKE GARAM MASALA|logo=1}}{{ref-en}}
* {{Youtube|7Kqc2FqGNO0|ГАРАМ МАСАЛА- Самая Важная Индийская Специя. Делаем Смесь Специй Гарам Масала дома. Вкусная Индия|logo=1}}{{ref-ru}}
* [https://www.edimdoma.ru/retsepty/24626-garam-masala edimdoma.ru. Гарам масала]{{ref-ru}}

{{Индийская кухня}}

[[Категория:Индийская кухня]]
[[Категория:Пакистанская кухня]]</text>
      <sha1>4dn0fxme4m9y13eiq25hfvirouiyjwk</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Курица тикка масала</title>
    <ns>104</ns>
    <id>30966</id>
    <revision>
      <id>270265</id>
      <parentid>253521</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T07:46:15Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270265</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="6745" sha1="pnrx1xs0hzu2efrr2x1g7n4c6nxbfld" xml:space="preserve">{{Рецепт|
| Категория    = Мясные блюда
| Порций    = 4
| Время        = 1 час
| Сложность      = 3
| Энергетическая ценность     = 
| Изображение       = Chicken Tikka Masala Curry.png
}}

'''Курица Тикка Масала''' (хинди ''चिकन टिक्का मसाला''; урду ''مرغ تکہ مصالحہ'', англ. ''Chicken Tikka Masala''. Тикка — кусочек, маса́ла — смеси специй, ) — блюдо британско-индийской постколониальной кухни.

Происхождение блюда спорно: по одним данным оно, предположительно, было придумано на островах Индии, по другим — возникло в Пенджабе в последние 50 лет а в Европе появилось в первых индийских ресторанах Лондона в 1970-х годах.

Единого &quot;стандартного&quot; рецепта нет. Блюдо представляет собой заранее замаринованные в нежирном йогурте/кефире кусочки мяса или птицы, обжаренные/тушённые в соусе (либо после приготовления залитые соусом) из томатов и сливок, с обильным количеством специй и иногда овощами. Консистенция варьируется от плавающих в соусе кусочков до шашлыков. В качестве гарнира подается рис.

== Курица тикка масала 1 ==
(на 4 порции)
=== Состав ===
* горчичное масло: 2 ст. л. (см. примечания к списку продуктов)
* лук репчатый: 200 г (мелко нарезанный) — по желанию
* чеснок: 4 больших зубчика (мелко нарезанные)
* паста карри: 2 ст. л.
* паста [[Рецепт:Тандури масала|тандури масала]]: 2 ст. л. (&lt;small&gt;Перечислена в перечне ингредиентов оригинала, но далее не упоминается. Учитывая наличие в её составе и карри и гарам масала, вероятно, добавляется одновременно с пастой карри (&quot;Add the curry paste'''s'''...&quot;, см. Приготовление, # 3). Примечание переводчика&lt;/small&gt;)
* [[Рецепт:Курица тикка|курица тикка]] готовая: 675 г / 1,5 фунта
* помидоры &quot;сливки&quot;: 1 банка (800 г 28 унций), нарезанные
* солодовый уксус или экстракт тамаринда: 1 ст. л.
* томат-паста: 1 ст. л.
* зелёный перец чили: 1–4 шт, в зависимости от остроты перца и желаемой остроты соуса (нарезанные)
* сливки: 50 мл
* [[Рецепт:Гарам масала|гарам масала]]: 1 ст. л.
* листья кориандра/кинзы: 2 ст. л. (свежие, нарезанные)

;Примечания к списку продуктов:
* Поскольку горчичное масло во многих странах не рекомендовано к употреблению, и, соответственно, не всегда доступно, его заменой, хотя и не вполне полноценной, может быть смесь 0,5 ч. л. расколотых семян горчицы с 2 ст. л. очень горячего растительного или оливкового масла. Применять после остывания.
* Некоторые ингредиенты, упомянутые в рецепте как обработанные тем или иным способом (&quot;порошок&quot;, &quot;паста&quot;, &quot;концентрат&quot;, &quot;экстракт&quot; и т.д.) могут быть заменены на свежие, или наоборот, с соблюдением необходимых пропорций.

=== Приготовление ===
# Разогреть масло в воке или большой сковороде.
# Добавить чеснок и лук и жарить, помешивая ([[w:Стир-фрай|стир-фрай]]), пока подрумянятся.
# Добавить пасту карри, хорошо перемешать, добавив немного воды или йогурта.
# Добавить готовую [[Рецепт:Курица тикка|курицу тикка]] и жарить, помешивая, в течение 2 минут, пока она не прогреется.
# Добавить помидоры, уксус, томат-пасту и перец чили и тушить 5 минут. При необходимости добавить ещё воды.
# Добавить сливки, [[Рецепт:Гарам масала|гарам масала]] и нарезанную кинзу и дать покипеть на малом огне, несколько раз доводя до закипания.

Готовое блюдо украсить свежим кориандром, подавать с лепёшками [[Рецепт:Наан|наан]], жёлтым рисом с куркумой, луковыми [[Рецепт:Бхаджия|бахджи]] ([[w:Пакора|пакора]]) и/или бокалом белого вина.

== Ссылки ==
* {{Youtube|PTK6Yr-St8s|Chicken Tikka Masala. Chetna Makan|logo=1}}{{ref-en}} (средняя консистенция)
* {{Youtube|y-VjBxMufhw|Chicken Tikka Masala. Gordon Ramsay|logo=1}}{{ref-en}}
* {{Youtube|CNY-KULxqmg|Chicken Tikka Masala #shorts|logo=1}}{{ref-en}}
* [https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/tikka-masala-30969 eda.ru. Тикка-масала]{{ref-ru}}
* [https://www.edimdoma.ru/retsepty/80036-kuritsa-s-indiyskimi-spetsiyami-chicken-tikka-masala edimdoma.ru. Курица с индийскими специями ( Chicken Tikka masala )]{{ref-ru}}

{{Индийская кухня}}

[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Рецепты по алфавиту]]
[[Категория:Мясные блюда]]
[[Категория:Индийская кухня]]
[[Категория:Пакистанская кухня]]
[[Категория:Английская кухня]]</text>
      <sha1>pnrx1xs0hzu2efrr2x1g7n4c6nxbfld</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Тандури масала</title>
    <ns>104</ns>
    <id>30967</id>
    <revision>
      <id>270274</id>
      <parentid>254076</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T07:49:15Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270274</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="4081" sha1="ofoxudv1e0on0xm9q4i04qvwjrw591k" xml:space="preserve">{{Рецепт|
| Категория    = 
| Порций    = 
| Время        = 
| Сложность      = 
| Энергетическая ценность     = 
| Изображение       = Tandoori Chicken.jpg
}}

'''Тандури масала''' (хинди ''तंदूरी मसाला'', англ ''tandoori masala'' tandoori — печь, и масала — смесь) — смесь специй, используемых в североиндийской кухне и кухне ряда других южноазиатских стран для блюд, запекаемых в печи [[w:Тандыр|тандури]].

Состав смеси отличается в зависимости от региона, наиболее типичные рецепты включают: [[Рецепт:Гарам масала|гарам масала]], чеснок, имбирь, лук, кайенский перец, иногда также другие специи и добавки. Приготовленная смесь может храниться в герметичной ёмкости до 2 месяцев.

== Тандури масала 1 ==
=== Состав ===
* семена фенугрека/пажитника (''methi''): 1 ст. л.
* семена лука: 0,5 ч. л.
* соль: 0,5 ч. л.
* ''hot masala'' (?) или [[Рецепт:Гарам масала|гарам масала]]: 1 ч. л. 
* порошок куркумы (''haldi''): 0,5 ч. л.
* порошок карри: 0,5 ч. л.
* порошок кориандра: 0,5 ч. л.
* порошок тмина: 0,5 ч. л.
* порошок чили (''mirchi''): 0,25 ч. л.
* паприка: 1,5 ч. л.
* чеснок: 4 очищенных зубчика
* растительное масло: 2 ст. л.
* имбирь: 1 кусок свежего имбиря размером с большой палец
* перец халапеньо: 2 шт (с семенами)
* кинза свежая: 1 пучок (промыть и отрезать длинные стебли)
* лимонный сок: 0,25 чашки
* йогурт: 1 чашка (для удаления лишней жидкости можно подвесить в марле)

=== Приготовление ===
# Обжарить семена фенугрека и лука в сотейнике; нагревайте, помешивая, несколько минут. Измельчить их при помощи ступки и пестика, или мельницы для специй.
# В чаше блендера/комбайна смешать обжаренные семена фенугрека и лука с остальными ингредиентами (кроме йогурта) до равномерной консистенции пасты.
# Выложить ложкой получившуюся смесь в большую миску и вмешать в неё йогурт.

Время маринования рыбы или мясо в готовой смеси — 8 часов (для более быстрого процесса можно сначала подержать продукты в белом дистиллированном уксусе). Тофу, овощи или панир можно помещать в маринад непосредственно перед приготовлением на гриле. Кроме того, им можно поливать гриль.

== Ссылки ==
* {{Youtube|lTiAzfTBdCQ|Tandoori Masala Powder Recipe. Homemade Tandoori Spice Mix. Tikka Masala Recipe. Indian BBQ Masala|logo=1}}{{ref-en}}
* {{Youtube|xqUFc1cbTYI|तंदूरी मसाला. Basic Tandoori Red Masala for Chicken tikka, Tandoori chicken, paneer tikka etc..|logo=1}}{{ref-hi}} (англ. субтитры)
* [https://www.patee.ru/recipes/pickles/view/?id=129037 patee.ru. Специи Тандури Масала]{{ref-ru}}

{{Индийская кухня}}

[[Категория:Индийская кухня]]</text>
      <sha1>ofoxudv1e0on0xm9q4i04qvwjrw591k</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Наан</title>
    <ns>104</ns>
    <id>30969</id>
    <revision>
      <id>270260</id>
      <parentid>270214</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T07:44:33Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270260</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="3638" sha1="7f793glqk4c7ri283r6ccf6v9xeao85" xml:space="preserve">{{Рецепт|
| Категория    = Выпечка
| Порций    = 4
| Время        = 2 часа
| Сложность      = 3
| Энергетическая ценность     = 
| Изображение       = Naan shiva.jpg
}}

'''Наан''' (хинди ''नान'' nān от перс. ''نان‎'' nān) — пшеничная лепёшка, блюдо индийской национальной кухни. Кроме того, блюдо имеет широкое распространение в Афганистане, Иране, Непале, Пакистане, Таджикистане, Узбекистане и прилегающих регионах

== Наан 1 ==
=== Состав ===
* мука: 3 чашки (450 г)
* йогурт: 1 чашка: (240 мл)
* сода: 1 ч. л.
* соль: 2 ч. л.
* вода: 0,75 чашки (180 мл)
=== Приготовление ===
# Замесить тесто из перечисленных ингредиентов и достаточного количества воды (в среднем около 0,75 чашки).
# Завернуть тесто во влажную муслиновую ткань и оставить на 2-3 часа чтобы поднялось.
# Разделить тесто на небольшие шарики.
# Раскатать шарики в пласты теста овальной или круглой формой при помощи скалки, или растягивая руками.
# Увлажнить поверхность теста водой и выпекать его в тандыре или духовке, предварительно разогретой до максимально допустимой температуры.
# При выпекании лепёшки несколько подымутся и через 4–5 минут их можно будет вынимать из печи.
# Смазать лепёшки сливочным маслом. Подавать горячими.

== Советы ==
* Для более хрустящей корочки, можно поджарить готовые лепёшки над предварительно разогретым грилем в течение 30 секунд, а затем смазать маслом и подавать.
* Для более сильного аромата, попробуйте добавить мелко нарезанный чеснок и кориандр в сливочное масло, которыми смазывают готовые лепёшки. Затем вновь поставьте их в духовку (или поместите под гриль) на короткое время, чтобы чеснок пропёкся.

== Ссылки ==
* {{Youtube|3iQgO0XSo3c|तंदूरी नान तवे पर बनायें. Naan Recipe No Yeast, No Oven, No Tandoor. How to make naan on Tawa ?|logo=1}}{{ref-hi}} (английские субтитры)
* {{Youtube|ZDObaKiLd_U|How to Make Naan Bread - 3 Ways. Food With Chetna|logo=1}}{{ref-en}}
* [https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/lepeshki-naan-17072 eda.ru. Лепешки наан]{{ref-ru}}

{{Лепёшки}}
{{Иранская кухня}}
{{Индийская кухня}}
{{Сингапурская кухня}}

[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Рецепты по алфавиту]]
[[Категория:Индийская кухня]]
[[Категория:Пакистанская кухня]]
[[Категория:Вегетарианская кухня]]</text>
      <sha1>7f793glqk4c7ri283r6ccf6v9xeao85</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Пав бхаджи</title>
    <ns>104</ns>
    <id>31046</id>
    <revision>
      <id>270268</id>
      <parentid>266915</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T07:47:18Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <origin>270268</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="5742" sha1="fsuo14o7td5wjwbje3v3ux8vsvpda8k" xml:space="preserve">{{Рецепт|
| Категория    = Фастфуд
| Порций    = 4
| Время        = 30 минут
| Сложность      = 2
| Энергетическая ценность     =
| Кухня = Индийская кухня 
| Изображение       =Bambayya Pav bhaji.jpg
}}
[[File:A Pav Bhaji stand at Chandni Chowk, Delhi.jpg|thumb|right|Массовое приготовление ''пав бхаджи'' на сковороде [[w:ru:Садж (блюдо)|''(садж) тава'']]]]
[[File:Pav Bhaji Dosa.JPG|thumb|right|''Пав бхаджи'' на лепёшке ''[[Рецепт:Доса|доса]]'']]
'''Пав бхаджи''' (маратхи ''पाव भाजी'', англ. ''pav bhaji'': ) — разновидность индийского фастфуда: овощное карри (''бхаджи''), подаваемое с булочкой (''пав'').

== Пав бхаджи 1==
(перевод с de-wikibooks)
=== Состав ===
* масло сливочное: 100 г
* лук репчатый: 2 шт
* зелёный перец чили: 2 шт (мелко нарезать)
* семена тмина (цельные) 1 ч. л.
* имбирь и чеснок: 1 ст. л. (мелко нарезать)
* куркума: 0,5 ч. л.
* [[Рецепт:Гарам масала|гарам масала]]: 1 ч. л.
* порошок чили: 1-2 ч. л.
* листья кориандра: 3 ст. л. (мелко нарезанные) 
* отварной нут: 1 чашка
* отварной картофель: 2 шт
* помидоры: 4 шт (нарезать небольшими кубиками)
* соль и сахар по вкусу
* булочки воздушные (по типу швейцарских Tessinerbrot/pane ticinese): 500 г
* свежий лимонный сок: 1-2 ст. л.
=== Приготовление ===
# Обжарить семена тмина и перец чили на сковороде с 50 г сливочного масла около минуты.
# Поочерёдно добавлять имбирь и чеснок, лук, помидоры, картофель, нут и куркуму.
# Дать закипеть и при необходимости добавить 0,1 л воды.
# Когда все продукты разварятся и станут мягкими, размять их в соус.
# Добавить оставшиеся 50 г сливочного масла, кориандр, [[Рецепт:Гарам масала|гарам масала]] и порошок чили.
# Приправить солью и небольшим количеством сахара. Добавить лимонный сок.
# Разрезать булочки пополам и обжарить их на сливочном масле на сковороде.

== Пав бхаджи 2 ==
(перевод с hi-wikipedia)
=== Состав ===
* булочки Пав: 6 шт (коричневые)
* лук: 2 шт, средние, очень мелко нарезать
* помидоры: 2 средних, мелко нарезать мелко, как лук.
* картофель: 3-4 средние картофелины, отварить и размять в пюре.
* горох: 1,5 стакана, варить на медленном огне.
* цветная капуста: 1 чашка
* морковь: 1 чашка
* зелёный перец чили: 2-3 штуки, мелко нарезанных
* листья кориандра: 1/3 стакана, мелко нарезанные
* [[Рецепт:Пав бхаджи масала|пав бхаджи масала]]: 2,5 ст. л.
* соль: по вкусу
* масло: 2 ст. л.
* [[Рецепт:Гхи|гхи]]: 2 ст. л.

=== Приготовление ===
# Все овощи тщательно промыть 1 или 2 раза чистой водой; резать или варить их только после высыхания воды.
# Нагреть масло в сковороде и поместить в него лук.
# Хорошо обжарить лук, пока он не станет золотистого цвета.
# Добавить помидор и жарить до его полной готовности.
# Добавить отварной картофель, горох, цветную капусту, морковь, зелёный перец чили и соль. Все овощи как следует перемешать и варить на малом огне 12-14 минут.
# Понемногу добавлять воду и разминать соус.
# Добавить [[Рецепт:Пав бхаджи масала|пав бхаджи масала]] и хорошо перемешать.
# Продолжать разминать ингредиенты, пока они не приобретут естественный красный цвет; это означает, что овощи полностью готовы.
# Испечь булочки пав и подавать их с приготовленным овощами и салатом.

== Советы ==
* Соус должен получиться достаточно густым.
* Блюдо можно украсить кольцами лука, кинзой и дольками лимона.

== Ссылки ==
* {{Youtube|XO8xbVs8smY|ПАВ БХАДЖИ|logo=1}}{{ref-ru}}
* {{Youtube|Qe8ejVPAFu8|Special Pav Bhaji Recipe . Pao Bhaji Recipe in Hindi . पाव भाजी बनाने की विधि . Chef Kunal Kapur|logo=1}}{{ref-en}}{{ref-hi}}

{{Индийская кухня}}</text>
      <sha1>fsuo14o7td5wjwbje3v3ux8vsvpda8k</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Пав бхаджи масала</title>
    <ns>104</ns>
    <id>31047</id>
    <revision>
      <id>270275</id>
      <parentid>268405</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T07:49:31Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270275</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="3114" sha1="2jw1f7dxszc0adhl0c3ybxoj6tgeesi" xml:space="preserve">{{Рецепт|
| Порций = (150 г)
| Время = 25 минут
| Энергетическая ценность = 
| Изображение = 
}}

'''Пав бхаджи масала''' (малаялам ''पाव भाजी मसाला'', англ. ''Pav bhaji masala'') — смесь специй, используемых в индийской кухне, особенно в сочетании с блюдом быстрого питания [[Рецепт:Пав бхаджи|пав бхаджи]] и пловом [[Рецепт:Тава пулао|тава пулао]], а также с жареными овощами.

== Пав бхаджи масала ==
=== Состав ===
* кориандр: 8 ст. л. (25 грамм)
* тмин: 2 ст. л. (15 г)
* фенхель: 2 ст. л. (10 г)
* красный перец чили: 20 шт (20 грамм)
* чёрный кардамон: 10 (10 г)
* корица: 4-5 шт (5 грамм)
* чёрный перец: 1 ч. л. (5 грамм)
* гвоздика: 1 ч. л. (3 грамма)
* порошок имбиря: 1 ст. л. (10 грамм)
* амчур (порошок манго): 1,5 ст. л. (15 г)
* кала намак (чёрная соль): 1 ст. л. (15 грамм)
* зёрна граната: 1 ст. л. (5 грамм)
* мускатный орех: 1 (4 грамма)
* порошок куркумы: 1 ст. л. (10 грамм)
* тимьян: 1 ч. л. (3 грамма)

=== Приготовление ===
# Положить в сковороду кориандр, тмин, фенхель, красный перец, кардамон, корицу, чёрный перец, гвоздику, зёрна граната и тимьян слегка обжарить на малом огне 1-2 минуты, переложить на отдельную тарелку и дать остыть.
# Поместить все ингредиенты в чашу миксера и мелко помолоть. Не открывайте ёмкость сразу после помола, мелкие частицы специи находятся во взвешенном состоянии и могут, разлетаясь, попасть в рот и глаза. Открывать можно через 2 минуты.
# Пропустить порошок через сито и ещё раз измельчить крупные части.
# По готовности хранить специи в герметичном контейнере не более 6 месяцев.

== Ссылки ==
* {{Youtube|D2jGNjcwMQc|pav bhaji masala recipe . homemade pav bhaji masala powder recipe|logo=1}}{{ref-en}}
* {{Youtube|9kUQA16FuW4|Pav Bhaji Masala . Masala Box . Sanjeev Kapoor Khazana|logo=1}}{{ref-en}}
* {{Youtube|-P8LTpJq0xU|Pav Bhaji Masala - पाव भाजी बनाने की विधि . Pav Bhaji Recipe in Hindi - pav bhaji masala|logo=1}}{{ref-en}}{{ref-hi}}

{{Индийская кухня}}

[[Категория:Индийская кухня]]
[[Категория:Специи]]</text>
      <sha1>2jw1f7dxszc0adhl0c3ybxoj6tgeesi</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Соус Аррабиата</title>
    <ns>104</ns>
    <id>31060</id>
    <revision>
      <id>270298</id>
      <parentid>253883</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T08:22:31Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270298</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="5933" sha1="r52zouo0yuqz16a0y9lc5hyd2pz4rlb" xml:space="preserve">{{Рецепт|
| Категория    = Соусы
| Порций    = 
| Время        =
| Сложность      =
| Энергетическая ценность     = 
| Изображение       =Penne all'arrabbiata.jpg
}}

'''Аррабиата''' (итал. ''sugo all'arrabbiata'') — итальянский острый соус для заправки макаронных изделий.

== Соус Аррабиата 1&lt;ref name=&quot;giallozafferano&quot;&gt;{{Cite web|lang=it|url=https://ricette.giallozafferano.it/Penne-all-Arrabbiata.html|title=Penne all'Arrabbiata|website=Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it|access-date=2023-04-09|archive-date=2023-04-09|archive-url=https://web.archive.org/web/20230409200453/https://ricette.giallozafferano.it/Penne-all-Arrabbiata.html|deadlink=no}}&lt;/ref&gt;==
=== Состав ===
(на 4 порции)
* макароны Пенне Ригате: 320 г
* помидоры консервированные: 380 г (очищенные и обсушенные)
* чеснок: 1 зубчик
* перец чили сушённый: 3 шт (маленький)
* петрушка: по вкусу
* оливковое масло Extra Virgin: по вкусу
* соль: по вкусу
=== Приготовление ===
# Из банки с консервированных очищенных помидоров слить воду. Переложить их в миску и размять вилкой на части. Покрошить сушёный перец чили. 
# Поставьте на огонь кастрюлю с водой для варки макарон, подсоленной по вкусу.
# Налить в глубокую сковороду немного масла, добавить очищенный зубчик чеснока и перец чили и слегка их обжарить
# Добавить помидоры, перемешать и посолить, затем накрыть крышкой и оставить готовиться примерно на 12 минут, периодически помешивая.
# Когда соус будет почти готов, отварить в кастрюле макароны по прилагаемой к ним инструкции до степени &quot;аль денте&quot;. Через 12 минут снять крышку со сковороды и вынуть чеснок.
# Слить воду с макарон и переложить их прямо в соус; обжарить немного и при необходимости добавить немного воды, затем выключить огонь.
# Добавить нарезанную петрушку, в последний раз перемешать и подавать.

Макароны с соусом аррабиата рекомендуется употреблять сразу, или хранить в холодильнике 1 день.

Вместо сушёного перца чили можно использовать свежий; также в блюдо можно добавить сыр пекорино романо.

== Соус Аррабиата 2 &lt;ref name=&quot;Kokebok2007&quot; /&gt;==
=== Состав ===
(на 2 порции)
* макароны: 150 г (желательно пенне)
* растительное масло: 1 ст. л.
* чеснок: 1–2 зубчика (мелко нарезанный)
* лук: 0,5 шт (мелко нарезанная)
* перец чили: 0,5–1 шт (без семян, мелко нарезанный)
* томат-пюре: 1 ст. л.
* вода: 2 ст. л.
* консервированные помидоры: 0,5 банки (нарезанные)
* соль: 0,5 ч. л.
* перец: 1 щепотка
* листья базилика или петрушки: 2 ст. л. (нарезанные)
* оливки чёрные без косточек: 6-8 шт (по желанию)
* тёртый пармезан: по вкусу (по желанию)

=== Приготовление ===
# Макароны сварить по инструкции, слить воду и держать в тепле.
# Овощи помыть, очистить и нарезать овощи.
# Нагреть масло на сковороде. Добавить лук, чеснок и перец чили и обжаривать, пока лук не станет мягким и блестящим.
# Добавить томат-пюре, воду и помидоры и дать всему покипеть около 10 минут.
# Приправить солью и перцем.
# Смешать соус с приготовленными макаронами. Посыпать базиликом/петрушкой и, возможно, оливками, а также пармезаном.

== См. также ==
* [[Рецепт:Соус Маринара|Маринара]]
* [[Рецепт:Соус Ромеско|Ромеско]]

== Примечания ==
{{примечания|refs=
&lt;ref name=&quot;Kokebok2007&quot;&gt;{{Книга
 |ответственный= Bengt Wilson, Anne Gaarder Amland, Helsedirektoratet, Sosial- og helsedirektoratet
 |заглавие     = Kokebok for alle: fra boller til burritos
 |часть        = Pasta arrabiata
 |место        = Oslo
 |издательство = Helsedirektoratert
 |год          = 2007 (2-е издание)
 |страницы     = 41
 |страниц      = 192
}}&lt;/ref&gt;
}}

== Ссылки ==
* {{Youtube|kjV-f5fSCBU|PASTA ALL’ARRABBIATA 😡🌶 🍅🌿 RICETTA ORIGINALE !|logo=1}}{{ref-it}}RUS SUB
* [https://www.tveda.ru/recepty/sous-arrabiata/ tveda.ru. Соус аррабиата]{{ref-ru}}

{{Итальянская кухня}}

[[Категория:Соусы|Аррабиата]]
[[Категория:Итальянская кухня]]</text>
      <sha1>r52zouo0yuqz16a0y9lc5hyd2pz4rlb</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Райта</title>
    <ns>104</ns>
    <id>31064</id>
    <revision>
      <id>270272</id>
      <parentid>253761</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T07:48:37Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270272</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="3043" sha1="m4wvzmqs3p1i2aw49pjjff436exnl11" xml:space="preserve">{{Рецепт|
| Категория    = Соусы
| Порций    = 
| Время        =
| Сложность      =1
| Энергетическая ценность     = 
| Изображение       =Kafta Raita.JPG
}}

'''Райта''' (хинди ''रायता'', бенгал. ''রায়তা'', англ. ''raita'') — индийская приправа на основе йогурта ''дахи'' с добавлением сырых или обработанных овощей или фруктов и специй. Существует во множестве вариантов. Подаётся как соус или гарнир.

В некоторых регионах может именоваться &quot;пачади&quot;, или по основному ингредиенту &quot;дахи&quot;. Ниже приведен один из рецептов, из йогурта и огурца.

== Райта 1 ==
(огуречная)
=== Состав ===
* огурец тёртый: 1/8 чашки  (около 2,5 см по высоте чашки)
* йогурт: 0,5 чашки
* мята: 2–3 листа (нарезанные)
* кинза: 2 листа (нарезанные)
* лук: 1–2 ст. л. мелко нарезанного или измельченного лука (по желанию)
* соль (желательно крупная)
* перец чили молотый
* тмин молотый

=== Приготовление ===
# Отжать тёртый огурец, чтобы удалить лишнюю жидкость.
# Перемешать огурец с йогуртом.
# Добавить мяту, кинзу и лук.
# Посолить по вкусу.
# Сверху посыпать немного тмина.
# По желанию посыпать порошком чили.
# Охладить и подавать холодным.

== Варианты из других продуктов==
&lt;gallery&gt;
File:Onion Raita.jpg|Репчатый лук
File:Spring onion raitha.jpg|Зелёный лук
File:Boondhi raita picture.JPG|&quot;Бунди&quot; (шарики из муки нута) 
File:Beetroot carrot raita picture.JPG|Свекла и морковь
File:Cucumber and Tomato Raita.jpg|Огурцы и помидоры
File:Pomegranate raita.jpg|Гранат
&lt;/gallery&gt;

== См. также ==
* [[Рецепт:Дзадзики|Дзадзики]]
* [[Рецепт:Пачади|Пачади]]
* [[Рецепт:Чукауни|Чукауни]]

== Ссылки ==
* {{Youtube|ursPKxO3gy8|Jamie’s Chutney &amp; Raita . Jamie Oliver|logo=1}}{{ref-en}}
* {{Youtube|ZS9EU1tk_Gw|६ आसान और झटपट रायता . 6 Easy and Quick Raita Recipes . Raita Recipe . KabitasKitchen|logo=1}}{{ref-hi}}ENG SUB
* [http://www.tveda.ru/recepty/sous-rayta/ tveda.ru. Соус райта]{{ref-ru}}

{{Индийская кухня}}

[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Соусы|Райта]]
[[Категория:Индийская кухня]]</text>
      <sha1>m4wvzmqs3p1i2aw49pjjff436exnl11</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Сабайон</title>
    <ns>104</ns>
    <id>31292</id>
    <revision>
      <id>270313</id>
      <parentid>253797</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T08:28:16Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270313</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="10500" sha1="hwcg9isfxnw8p8tmhlkerpep68ldpf9" xml:space="preserve">{{Рецепт|
| Категория    = Соусы, Десерты
| Кухня = Итальянская кухня, французская кухня
| Порций    = 
| Время        =
| Сложность      =
| Энергетическая ценность     = 
| Изображение       = Zabaglione.JPG
}}


'''Сабайо́н''' ({{lang-it|zabaglione, zabaione}}; {{lang-fr|sabayon}}) — сладкое блюдо итальянской кухни, яичный крем с добавлением вина, взбитый на водяной бане до образования пены.

Во французской кухне также сладкий яичный соус.

== Сабайон 1&lt;ref name=&quot;Escoffier&quot; /&gt; ==
=== Состав ===
* сахарная пудра: 250 г
* желтки: 6 шт
* белое сухое вино: 0,25 л
=== Приготовление ===
# Взбить сахарную пудру с яичными желтками до загустения.
# Разбавить вином и взбивать на малом огне (или на водяной бане) до образования пены и повторного загустения.

При желании можно добавить ложку ванильного, апельсинового или лимонного сахара, либо 3 ложки ароматных алкогольных напитков, например, рома, кирша, кюммеля и подобных.

Если для приготовления используются марочные вина (мадера, шерри, марсала, асти, шампанское), дополнительная ароматизация не требуется.

== Сабайон 2&lt;ref name=&quot;povisk&quot; /&gt; ==
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
{{Начало цитаты|источник=Зеленко П.М., 1902, с. 545}}
'''Соусъ сабаіонъ съ мадерой''' ''Sauce sabayon''. Четыре желтка растереть съ четырьмя ложками мельчайшаго апельсиннаго сахара, подливая полъ-стакана мадеры, разбавлено# четвертью стакана воды, взбивать вѣничкомъ. Когда все запѣнится, поставить на сильный огонь, продолжать взбивать, и когда загустѣетъ, отнюдь не допуская до кипѣнія, отпустить. По вкусу можно прибавить сахара .
{{Конец цитаты}}

&lt;div class=&quot;mw-collapsible&quot;&gt;
{{Начало цитаты|источник=там же, с. 545}}
'''Соусъ сабаіонъ съ сотерномъ или рейнвейномъ.''' приготовляется такъ же, какъ предыдущій соусъ № 1655, причемъ мадера, разбавленная водой, замѣняется стаканомъ сотерна или рейнвейна.
{{Конец цитаты}}

&lt;div class=&quot;mw-collapsible&quot;&gt;
{{Начало цитаты|источник=там же, с. 545}}
'''Соусъ сабаіонъ съ мускатъ-люнелемъ.''' Два цѣлыхъ яйца и четыре желтка соединить со стаканомъ холоднаго сиропа въ тридцать два градуса, см. № 1612, настоенномъ на апельсинной цедрѣ; подливая стаканъ люнеля, взбивать все вмѣстѣ на огнѣ. Когда начнетъ густѣть и цѣниться, отпустить. Этотъ соусъ можетъ быть остуженъ на льду и подаваться очень или умѣренно холоднымъ.
{{Конец цитаты}}

&lt;div class=&quot;mw-collapsible&quot;&gt;
{{Начало цитаты|источник=там же, с. 545}}
'''Сабаіонъ, замороженный съ разными винами.''' ''Sabayon frappé aux vins'' Восемь желтковъ отбить, избить съ нѣсколькими каплями воды, присоединить стаканъ марсалы или хереса, или мадеры, или полтора стакана шампанскаго, или сотерна, или рейнскаго вина, шестьдесятъ два золотника сахарной пудры. На легкомъ огнѣ взбить въ густую пѣну, взбивая до тѣхъ поръ, пока яйца утратятъ совершенно запахъ сырости; снять съ огня, остудить, взбивая; прибавить взбитую пѣну изъ двухъ стакановъ густыхъ сливокъ. Переложить въ форму, засыпать льдомъ съ солью, заморозить въ теченіе двухъ часовъ, отпустить.
{{Конец цитаты}}
&lt;/div&gt;

== Сабайон 3&lt;ref name=&quot;gorsousy1938&quot; /&gt; ==
;Соус яичный сладкий («самбайон»)
(на 1 л соуса)
=== Состав ===
* яйца (белок и желток): 200 г
* сахар: 250 г
* белое вино: 250 г
* лимонная цедра: 6 г
=== Приготовление ===
# Разбить яйца в кастрюлю. Добавить остальные ингредиенты и хорошо смешать.
# Проварить всё на малом огне, непрерывно взбивая веничком (лучше деревянным).

Взбитый соус увеличится в объёме, станет пенистым.

Подавать к овощам: спарже, артишокам, сладким кореньям и пр., а также к сладким блюдам: пудингам и шарлоткам.

Цвет готового соуса — светло-желтоватый, вкус — кисловато-сладкий, запах — лимона и вина, вид — гладкий, как сметана средней густоты.

== Сабайон 4&lt;ref name=&quot;kvzp52&quot; /&gt; ==
[[Файл:Kniga1939.jpg|thumb|left|50px]]
([[Кулинарная книга/Источники/Книга о вкусной и здоровой пище|КВЗП]])
&lt;div class=&quot;mw-collapsible&quot;&gt;
{{Начало цитаты|источник=Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 221}}
'''Соус яичный с вином''' (для цветной капусты, спаржи, артишоков) Желтки яиц растереть с сахарной пудрой, прибавить цедру, срезанную с лимона, и, подливая вино, взбивать смесь веничком. Кастрюлю со смесью поставить на слабый огонь или водяную баню и продолжать взбивать до загустения; при этом нельзя допускать кипения. По окончании варки цедру лимона вынуть, а в готовый соус прибавить по вкусу лимонный сок.

На 3 яичных желтка — 3 ст. ложки сахарной пудры, 3/4 стакана белого столового вина, 1/4 лимона.
{{Конец цитаты}}
&lt;/div&gt;

== Примечания ==
{{примечания|refs=
&lt;ref name=&quot;Escoffier&quot;&gt;{{Книга
 |ответственный= Auguste Escoffier
 |заглавие     = Le guide culinaire
 |часть        = Entremets — Sabayon.
 |место        = Paris
 |издательство = Émile Colin et Cie
 |год          = 1903
 |страницы     = 
 |страниц      = 
}}&lt;/ref&gt;
&lt;ref name=&quot;povisk&quot;&gt;{{Книга
 |ответственный= Зеленко П.М.
 |заглавие     = Поварское искусство
 |часть        = № 1655 Соусъ сабаіонъ съ мадерой. № 1656 Соусъ сабаіонъ съ сотерномъ или рейнвейномъ. № 1657 Соусъ сабаіонъ съ мускатъ-люнелемъ. № 2270. Сабаіонъ, замороженный съ разными винами.
 |место        = СПБ
 |издательство = Типография Суворина
 |год          = 1902
 |страницы     = 420, 577.
 |страниц      = 627 (585 нумерованных страниц + примечания)
}}&lt;/ref&gt;
&lt;ref name=&quot;gorsousy1938&quot;&gt;{{Книга
 |ответственный= Ануфриев В.М.
 |заглавие     = Горячие соусы
 |часть        = Соус яичный сладкий («самбайон»)
 |место        = М.
 |издательство = «Госторгиздат»
 |год          = 1938
 |страницы     = 64
 |страниц      = 70
}}&lt;/ref&gt;
&lt;ref name=&quot;kvzp52&quot;&gt;{{Книга
 |ответственный= Под. ред. Я. И. Бецофен
 |заглавие     = Книга о вкусной и здоровой пище
 |часть        = Соус яичный с вином.
 |место        = М.
 |издательство = Пищепромиздат
 |год          = 1952
 |страницы     = 221
 |страниц      = 702 с., ил.
}}&lt;/ref&gt;
}}

== См. также ==
* [[Рецепт:Гоголь-моголь|Гоголь-моголь]]
* [[Рецепт:Кокито|Кокито]]
* [[Рецепт:Поссет|Поссет]]
* [[Рецепт:Силлабаб|Силлабаб]]
* [[Рецепт:Флип|Флип]]
* [[Рецепт:Эгг-ног|Эгг-ног]]

== Ссылки ==
* {{Youtube|wT0_kRdrgRw|ZABAIONE di Paolo Sacchetti|logo=1}}{{ref-it}}
* {{Youtube|HzS-u3-UUow|Sabayon - 750g|logo=1}}{{ref-fr}} (сладкое блюдо без алкоголя)
* {{Youtube|qtTZoFOK_h8|Recette : Sabayon salé|logo=1}}{{ref-fr}}
* {{Youtube|s-JJdJWbFgo|Крем Сабайон. Классический рецепт итальянского десерта|logo=1}}{{ref-ru}}
* [https://www.tveda.ru/search/?q=%D0%A1%D0%B0%D0%B1%D0%B0%D0%B9%D0%BE%D0%BD tveda.ru Несколько рецептов сабайона (дессерт)]{{ref-ru}}

{{Итальянская кухня}}</text>
      <sha1>hwcg9isfxnw8p8tmhlkerpep68ldpf9</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Работа в MS Windows из консоли</title>
    <ns>0</ns>
    <id>31656</id>
    <revision>
      <id>270254</id>
      <parentid>255117</parentid>
      <timestamp>2026-10-08T19:13:00Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Юрина Татьяна</username>
        <id>71487</id>
      </contributor>
      <origin>270254</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="764" sha1="mjscwm6kl317dw6h47hw64noq8fdn5f" xml:space="preserve">Ряд задач в MS Windows проще выполнять из консоли. Например, в целях диагностики и сбора информации. Чтобы вместо скриншотов отправлять в техподдержку текст.

== Вывод версии ОС ==
 systeminfo | findstr /B /C:&quot;OS Name&quot; /B /C:&quot;OS Version&quot;
 OS Name:                   Microsoft Windows 10
 OS Version:                10.0.11331 N/A Build 11045

== См. также ==
* [[Работа с сетью в MS Windows]] — работа с сетью из консоли в MS Windows

[[Категория:MS Windows]]
[[Категория:Командная строка]]
[[Категория:Учебники без шаблона]]</text>
      <sha1>mjscwm6kl317dw6h47hw64noq8fdn5f</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Равиоли</title>
    <ns>104</ns>
    <id>32399</id>
    <revision>
      <id>270297</id>
      <parentid>253753</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T08:22:11Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270297</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="6600" sha1="bf4zoyaqvllrzex8kdx209ioglj8bza" xml:space="preserve">{{Рецепт|
| Категория    = 
| Порций    = 
| Время        = 
| Сложность      =
| Энергетическая ценность     = 
| Изображение       = Pastas caseras colonienses.jpg
}}

[[Файл:Caggiano Graviù-ol.gif|мини|Приготовление равиоли с начинкой из [[w:Рикотта|рикотты]]]]
'''Равио́ли''' ({{lang-it|ravioli}}) — блюдо итальянской кухни, аналог [[Рецепт:Пельмени|пельменей]].

== Равиоли 1&lt;ref name=&quot;povisk&quot; /&gt; ==
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
{{Начало цитаты|источник=Зеленко П.М., 1902, с. 366}}
'''Равіоли.''' (''Raviolis à l'italienne.'') Равіоли выдѣлываются и отпускаются такъ же, какъ и [[Рецепт:Колдуны|колдуны № 1416]], но фаршъ для равіолей приготовляется такъ: три ложки [[Рецепт:Пюре из птицы|куринаго пюре № 516]], ложка [[Рецепт:Пюре из шпината|пюре изъ шпината № 538]], ложка пюре изъ сухихъ белыхъ грибовъ № 522 или шампиньоновъ № 519, ложка тертаго пармезана соединяются вмѣстѣ, протираются чрезъ сито и, послѣ присоединенія соли и перца, укладываются маленькими шариками на тѣсто, раскатанное большимъ листомъ или на кружки, вырѣзанные выемкой. Наложенные шарики прикрываются свободною частью тѣста, залѣпливаются въ видѣ маленькихъ пирожковъ, какъ указано на рисункѣ № 155 и укладываются въ большой сотейникъ, заливаются кипяткомъ, варятся на легкомъ огнѣ пять минутъ, выбираются шумовкой и отпускаются или въ бульонѣ № 86, или въ маслѣ. Равіоли, отпускаемыя въ маслѣ, засыпаются пармезаномъ и, при желаніи, колеруются въ духовой печи.
{{Конец цитаты}}
&lt;/div&gt;

== Фарш мясной&lt;ref name=&quot;nekotorye&quot; /&gt; ==
* Состав: 150 г [[Рецепт:Говядина тушёная|тушеной говядины]], 250 г пюре из [[Рецепт:Пюре из шпината|обжаренного в сливочном масле шпината]], 1 сырой желток и 1 желток от [[Рецепт:Яйца вкрутую|сваренного вкрутую яйца]], соль, перец, мускатный орех, 50 г тёртого сыра Грюйер
* Приготовление: мелко нарезать говядину, смешать со шпинатом, желтками и специями, добавить тёртый сыр.

== Фарш без мяса&lt;ref name=&quot;nekotorye&quot; /&gt; ==
* (См. выше) вместо мяса используется пюре из анчоусов; готовые равиоли вместо соуса полить [[Рецепт:Масло чёрное|жареным сливочным маслом]].

(др. варианты фарша — см. также [[b:en:Cookbook:Ravioli|английский вариант статьи]], раздел &quot;Fillings&quot;).

== Равиоли 2&lt;ref name=&quot;nekotorye&quot; /&gt; ==
Упрощённый отечественный вариант. Время приготовления 20-25 минут.
=== Состав ===
(на 5-6 порций)
* [[Рецепт:Тесто пресное|тесто пресное]]: 300 г
* фарш: 400 г
* [[Рецепт:Соус Демиглас|соус демиглас с томатом]]: 500 г (или другой подходящий соус)
* тёртый сыр: 100 г
=== Приготовление ===
# Тесто раскатать квадратом и слегка смочить водой.
# Выложить фарш при помощи кулинарного пакета через каждые 4 см кусочками, величиной с орех.
# Накрыть таким же квадратом из теста и нарезать на маленькие квадратики.
# Варить 10-12 минут в подсоленной кипящей воде.

Извлечь равиоли, перед подачей полить соусом, либо полить растопленным маслом и присыпать тёртым сыром ИЛИ:
* Слить воду, залить [[Рецепт:Соус Демиглас|соусом демиглас]] и варить ещё 10 минут.
* Положить равиоли на противень, полить соусом, обильно посыпать тёртым сыром и подрумянить в горячей духовке.

== Примечания ==
{{примечания|refs=
&lt;ref name=&quot;povisk&quot;&gt;{{Книга
 |ответственный= Зеленко П.М.
 |заглавие     = Поварское искусство
 |часть        = № 1418. Равіоли.
 |место        = СПБ
 |издательство = Типография Суворина
 |год          = 1902
 |страницы     = 366.
 |страниц      = 627 (585 нумерованных страниц + примечания)
}}&lt;/ref&gt;
&lt;ref name=&quot;nekotorye&quot;&gt;{{Книга
 |ответственный= Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский
 |заглавие     = Некоторые рецепты иностранной кухни
 |часть        = Фарш для равиоли. Фарш для равиоли без мяса. Равиоли по-итальянски.
 |место        = М.
 |издательство = Рекламбюро ММФ
 |год          = 1969
 |страницы     = 199-200
 |страниц      = 235
}}&lt;/ref&gt;
}}

== Ссылки ==
* {{Youtube|P8wE-33d2nU|Ravioli: la ricetta originale dei tordelli lucchesi dell'Antica Locanda di Sesto|logo=1}}{{ref-it}} ENG SUB

{{Итальянская кухня}}

[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Итальянская кухня]]</text>
      <sha1>bf4zoyaqvllrzex8kdx209ioglj8bza</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Расам</title>
    <ns>104</ns>
    <id>32426</id>
    <revision>
      <id>270263</id>
      <parentid>253766</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T07:45:37Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270263</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="3149" sha1="lpowewq4jo94k32ng8qdbydgg3eucaq" xml:space="preserve">{{Рецепт|
| Категория    = Супы
| Порций    = 
| Время        = 
| Сложность      =
| Энергетическая ценность     = 
| Изображение       = Rasam (closeup).jpg
}}

'''Расам''' (хинди रस्सम, каннада చారు) — индийский овощной суп. Существует во множестве региональных разновидностей. Может быть приготовлен как напиток.

== Расам 1 ==
(перевод с or.wikipedia (статья [[w:or:ସରପୁଳି|ସରପୁଳି]]))
=== Состав ===
* тамаринд: 2 ст. л.
* помидор: 1 шт
* вода: 2 стакана
* соль: по вкусу
* чеснок: 8-10 зубчиков
* перец чили сладкий: 2-3 шт
* листья ананаса: 2-3 ст. л.
* асафетида: 1 ч. л.
* перец чёрный: 2 ч. л.
* смесь специй панч пхорон (горчица, тмин, пажитник, кориандр)
* лавровый лист: 2 шт
* масло: 2 ст. л.
* куркума: 0,5 ч.л.

=== Приготовление ===
# Приготовить пасту из чеснока, красного перца и семян тмина.
# Замочить тамаринд на 20-30 минут в 0,5 стакана тёплой воды на 20–30 минут, затем отжать и процедить воду в отдельную посуду.
# Нагреть масло в сковороде и добавить к нему немного семян горчицы, лавровый лист, сладкий перец чили и асафетиду.
# Нарезать помидор на небольшие кусочки и добавить его к остальным ингредиентам; варить, помешивая, пока он не станет мягким.
# Добавить 0,5 ч. л. порошка чили, чеснок, красный перец и семена тмина.
# Добавить тамариндовую воду, также по мере необходимости воду обычную воду, соль по вкусу и довести до кипения; бурного кипения желательно не допускать.
# Как только вода закипит, добавить листья ананаса и накрыть крышкой.

== См. также ==
* [[Рецепт:Самбар|Самбар]]
* [[Рецепт:Малигатони|Малигатони]]

== Ссылки ==
* {{Youtube|FHCcSrZrP2Q|Rasam Recipe (Without Rasam Powder) . Easy &amp; Quick Rasam (No Dal or Lentils) . Dassana's Veg Recipes|logo=1}}{{ref-en}}
* {{Youtube|MbE0Y8G_mnE|रसम . Rasam . Sanjeev Kapoor Khazana|logo=1}}{{ref-en}}{{ref-hi}}
* [https://www.vegrecipesofindia.com/easy-rasam-recipe-rasam-recipes/ Rasam Recipe (Without Rasam Powder &amp; Lentils)]{{ref-en}}

{{Индийская кухня}}

[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Индийская кухня]]</text>
      <sha1>lpowewq4jo94k32ng8qdbydgg3eucaq</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Халва морковная</title>
    <ns>104</ns>
    <id>32427</id>
    <revision>
      <id>270279</id>
      <parentid>254167</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T07:51:02Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270279</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="3530" sha1="rzx0mlakpxp2gbd88jozt38v88f9v1e" xml:space="preserve">{{Рецепт|
| Категория    = 
| Порций    = 
| Время        = 
| Сложность      =
| Энергетическая ценность     = 
| Изображение       = Gajar Ka Halwa a famous Indian Sweet Dish 01.jpg
}}

'''Морковная халва''' (''gajar ka halwa'', ''gajorer halua'', ''gajrela'', ''gajar pak'', хинд. ''गाजर का हलवा'') — сладкое блюдо индийской кухни: пудинг из тёртой моркови, отваренной с молоком, сахаром, орехами и другими ингредиентами

== Халва морковная 1&lt;ref&gt;{{cite web|title=Carrot Halwa|url=https://www.thekitchn.com/carrot-halwa-211251?recip_id=2181239}}&lt;/ref&gt; ==
=== Состав ===
* топлёное масло [[Рецепт:Гхи|гхи]] (или нейтральное растительное масло): 2 ст. л
* морковь: 1 фунт (очищенная и натёртая на крупной тёрке)
* кардамон: 8 стручков (зелёные; только измельчённые семена)
* молоко цельное: 4 чашки
* сахар- песок: 1,25 чашки
* изюм: 1/4 чашки
* шафран: 1 щепотка
* фисташки несолёные: 1/4 чашки (крупно нарезанные)
=== Приготовление ===
# Разогреть масло в сотейнике с высокими бортами, или большой кастрюле.
# Всыпать измельчённые семена кардамона, перемешивать до появления аромата, около 30 секунд.
# Добавить тёртую морковь, обжаривать примерно 3 минуты.
# Добавить молоко и довести его до кипения. Постоянно помешивая, продолжать кипятить в течение 5 минут.
# Затем уменьшить огонь до минимума и варить без крышки около 1 часа, периодически помешивая, чтобы молоко не образовывало пленку и не пригорало на дне. Количество молока должно уменьшиться более чем на треть.
# Добавить сахар, изюм и шафран и перемешать. Увеличьте огонь до среднего и варить, часто помешивая 15–20 минут, пока халва не станет густой и блестящей.

Подавать халву можно как тёплой, так и холодной. При подаче в холодном виде можно предварительно разложить смесь халвы по небольшим формочкам. Перед подачей посыпать фисташками.

== Примечания ==
{{примечания}}

== Ссылки ==
* {{Youtube|Itmgm80jDJA|शादियों वाला गाजर का हलवा कैसे बनाते है . Gajar ka halwa recipe . Carrot Halwa Recipe . kabitaskitchen|logo=1}}{{ref-hi}}
* {{Youtube|D98FbtyBsgw|Gajar Ka Halwa Recipe . Homemade Carrot Halwa . Indian Dessert Recipe - Smita|logo=1}}{{ref-en}} HI SUB

{{Индийская кухня}}

[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Индийская кухня]]</text>
      <sha1>rzx0mlakpxp2gbd88jozt38v88f9v1e</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Дхокла</title>
    <ns>104</ns>
    <id>32428</id>
    <revision>
      <id>270269</id>
      <parentid>253333</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T07:47:36Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270269</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="4496" sha1="9vda47vkqxfz7wa6oopljemhv7xjo32" xml:space="preserve">{{Рецепт|
| Категория    = 
| Порций    = 
| Время        = 
| Сложность      =
| Энергетическая ценность     = 
| Изображение       = Dhokla on Gujrart.jpg
}}

'''Дхокла''' ({{lang-en|dhokla}}, хинд. ''ढोकला'', гудж. ''ઢોકળાં'') — блюдо индийской кухни, приготовленная на пару выпечка из ферментированной пасты смеси бобовых и злаков (чаще всего чёрного нута и риса). Могут использоваться и другие комбинации подобных ингредиентов.

Подаётся нарезанной на квадратные куски, с приправами из [[Рецепт:Чатни|чатни]] или других соусов.

Дхокла из одного нута называется '''[[Рецепт:Хаман|хаман]]'''. Острый и немного сладковатый хаман спользуется как гарнир.

== Дхокла 1 ==
(перевод с en-wikibooks)
=== Состав ===
* Рис: 1 стакан
* чёрный нут без кожицы (''урад дал''): 0,25 чашки
* йогурт: 0,25 стакана
* тёплая вода: 1,5 стакана
* соль по вкусу
* имбирь свежий: кусочек около 2,5 см
* зелёный перец чили: 4 шт
* сода пищевая: 0,5 ч. л.
* лимонный сок: 1 ст. л.
* масло растительное: 2 ст. л.
* листья кориандра измельчённые: 2 ст. л.
=== Приготовление ===
# Поджарить на сковороде рис и нут на среднем огне 4–5 минут. Дать остыть, затем измельчить в порошок средней зернистости и поместить в миску.
# Смешать порошок с йогуртом и тёплой водой. Тщательно перемешайте, чтобы не образовывались комочки, а тесто оставалось жидковатым.
# Добавить соль и дайте настояться 8–10 часов для ферментации. (имея в виду, что в Индии другой климат — возможно, для достижения этого эффекта надо будет оставить тесто в тепле (''при. переводчика''))
# Сделать пасту из имбиря и зелёного перца чили.
# После ферментации теста смешать с ним пасту из имбиря и чили.
# Смазать маслом форму для дхокла (''тхали'') или другую подходящую.
# Вскипятить воду в пароварке.
# Половину теста временно отложить.
# Смешать в небольшой миске 0,25 ч. л. соды, 0,5 ч. л. масла и 0,5 ст. л. лимонного сока, добавить в тесто и хорошо перемешать. Эту же процедуру повторять с оставшимся тестом непосредственно перед помещением его в пароварку.
# Переложить поднявшееся тесто в смазанную маслом емкость и поместить её в пароварку. Готовить на пару 8–10 минут. Проверить на готовность, проткнув ножом: если нож чистый, значит, блюдо готово. Повторить то же с оставшимся тестом.
# Посыпать измельчёнными листьями кориандра и подавать горячим с зелёным [[Рецепт:Чатни|чатни]].

== Ссылки ==
* {{Youtube|w_2eb9uaXns|Dhokla . How to Make Soft and Spongy Dhokla . Dhokla Recipe . Gujarati Snacks Recipes|logo=1}}{{ref-en}} HI SUB
* {{Youtube|vuMnKp64YJc|Dhokla Recipe . દાળ ચોખા ના ઢોકળા બનાવવાની રીત . Rice-Dal Dhokla Recipe In Gujarati . Khatta Dhokada|logo=1}}(гудж.)

{{Индийская кухня}}

[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Индийская кухня]]</text>
      <sha1>9vda47vkqxfz7wa6oopljemhv7xjo32</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Хаман</title>
    <ns>104</ns>
    <id>32429</id>
    <revision>
      <id>270270</id>
      <parentid>254168</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T07:47:52Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270270</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="4109" sha1="4aq53mpw6a56qdhfo3dzyonb0c0xwhv" xml:space="preserve">{{Рецепт|
| Категория    = 
| Порций    = 
| Время        = 
| Сложность      =
| Энергетическая ценность     = 
| Изображение       = SPECIAL SURATI KHAMAN.jpg
}}

'''Хаман''' ({{lang-en|khaman}}, хинд. ''खमन'', гудж. ''ખમણ'') — блюдо индийской кухни, приготовленная на пару выпечка из ферментированной пасты нута, разновидность аналогичного блюда [[Рецепт:Дхокла|дхокла]], которое готовится из смеси нута и риса.

Используется как гарнир, может подаваться с приправами из [[Рецепт:Чатни|чатни]] или других соусов.

== Хаман 1 ==
(перевод с en-wikibooks)
=== Состав ===
тесто
* растительное масло: 0,5 ч.л.
* мука из нута: 1 чашка (напр. ''бесан'' из нута сорта ''деси'')
* манка: 1,5 ст. л.
* сахар-песок (белый): 3,5 ч. л.
* паста из имбиря и зелёного чили: 1 ч. л.
* соль по вкусу
* фруктовая соль: 1,5 ч. л.
соус
* растительное масло: 1 ч. л.
* карри листовой: 2–3 листа
* семена горчицы: 0,5 ч. л.
* кунжут: 0,5 ч. л.
* зелёные перцы чили: 2 шт (нарезанные)
* порошок асафетиды: 1 щепотка
* листья кориандра измельчённые: 2 ст. л.
=== Приготовление ===
# Смазать маслом форму для выпечки (диаметр 125 мм, можно из лёгких металлов).
# Смешать в миске нутовую муку, манку, сахар, пасту из имбиря с чили и соль. Замесить густое тесто, добавив достаточное количество воды.
# Добавить фруктовую соль и 2 ч. л. воды. Подождать, пока появятся пузырьки, затем осторожно перемешать, чтобы распределить закваску по тесту.
# Вылить тесто в смазанную форму и, вращая форму по часовой стрелке, распределить тесто ровным слоем.
# Поставить форму в пароварку, накрыть крышкой и готовить на пару 12–15 минут (или до готовности теста).
# Извлечь форму из пароварки и дать тесту немного остыть.
# Разогреть масло в небольшой кастрюле и добавить семена горчицы. Когда они начнут потрескивать, добавить кунжута, зеленый чили, листья карри и асафетиду; хорошо перемешать и обжарить на среднем огне несколько минут, постоянно помешивая.
# Снять смесь с огня, затем добавить 2 ст. л. воды и хорошо перемешать.
# Извлечь выпеченное тесто из формы и разрезать на равные кусочки. Выложите сверху соус, присыпать кориандром и подавать.

== Ссылки ==
* {{Youtube|ONrkIBvLqhY|dhokla recipe . instant khaman dhokla . खमन ढोकला रेसिपी . how to make instant khaman dhokla|logo=1}}{{ref-en}} HI SUB
* {{Youtube|gJOxFvdEfuM|ઝટપટ નાયલોન ખમણ ઢોકળા ફરસાણની દુકાન જેવા નરમ અને મુલાયમ|logo=1}}(гудж.)

{{Индийская кухня}}

[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Индийская кухня]]</text>
      <sha1>4aq53mpw6a56qdhfo3dzyonb0c0xwhv</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Виндалу</title>
    <ns>104</ns>
    <id>32432</id>
    <revision>
      <id>270264</id>
      <parentid>253273</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T07:45:58Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270264</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="9097" sha1="p4ryvyqiuiar8pgzdel4jr3vt04jsi7" xml:space="preserve">{{Рецепт|
| Категория    = 
| Порций    = 
| Время        = 
| Сложность      =
| Энергетическая ценность     = 
| Изображение       = Vindalho.jpg
}}

'''Хаман''' ({{lang-en|vindaloo}}, хинд. ''विंदालू'', от португальского ''vinho de alho'') — блюдо индийской кухни, тушёная маринованное в уксусе (или вине) свинина с чесноком и специями.

В Индии свинина из португальского рецепта (''Carne de vinha d'alhos'') могла заменяться говядиной, другими видами мяса, птицы, морепродуктов и овощей, а красное вино — пальмовым уксусом. В британской версии мясо маринуется в том числе с имбирём, увеличен ассортимент и количество используемых специй.

== Виндалу 1 ==
;виндалу из курицы
(перевод с en-wikibooks)
=== Состав ===
* куриное филе (грудинка): 3 шт
* лук репчатый: 2–3 шт (большие)
* перец чили свежий: 2 шт (любого цвета)
* чеснок: 6 зубчиков (или 6 ч. л. измельчённого)
* имбирь свежий: кубик со стороной ок. 2 см.
* куркума: 1 ч. л.
* винный уксус белый: 2 ст. л.
* сушёный кориандр в порошке: 1 ч. л.
* [[Рецепт:Гарам масала|гарам масала]]: 1 ч. л.
* корица в порошке: 0,5 ч. л.
* чёрный перец (горошек): 1,5 ч. л.
* семена чёрной горчицы: 1 ч. л.
* соль: 0,5 ч. л.
* листья кориандра измельчённые: 1 ст. л.
* вода: 0,5 стакана
гарнир
* овощи по вкусу (в данном рецепте — 0,5 стакана замороженного горошка)
* рис: 2 чашки
=== Приготовление ===
* Луковый соус
# В сковороду с толстым дном налить достаточно растительного масла, чтобы покрыть дно с небольшим избытком. Разогреть масло на плите.
# Нарезать репчатый лук нарезаем тонкими пластинками. Когда масло станет очень горячим, добавить лук.
# Уменьшите огонь до минимума, чтобы лук слегка обжарился. Примерно через 3 минуты и должны начать карамелизироваться.
# Продолжая помешивать лук, постепенно увеличивать огонь. Он должен подрумяниться достаточно сильно, но не подгореть.
# Добавить белый винный уксус (он зашипит и через некоторое время испарится), продолжать помешивать, жарить ещё несколько минут, пока лук не станет тёмно-коричневым (но всё ещё не подгорит).
# Выложить лук из сковороды в миску, стараясь, чтобы как можно больше масла стекло обратно в сковороду.
# Измельчить лук в блендере или кухонном комбайне вместе с 1 ст. л. масла (около 1 минуты), получится довольно густой тёмно-коричневый соус. Это основной луковый соус, из которого готовят виндалу. Именно луковый соус придает блюду большую часть «острого» вкуса, поскольку он накапливается по мере того, как вы едите это блюдо.
# Извлечь соус из блендера и отложить.

* Паста из чеснока и чили.
# Крупно нарезать зубчики чеснока (а также имбиря, он тоже используется). Очистить перец чили от семян и нарезать таким же образом.
# Нарезанные чеснок и чили смешать и измельчить в блендере в довольно зернистый (но достаточно жидкий) соус. Для этого можно использовать насадку для измельчения кофейных зерен.
# Добавить в соус куркуму, порошок кориандра, [[Рецепт:Гарам масала|гарам масалу]] и корицу. Хорошо перемешать и отложить.
# Горошины чёрного перца аккуратно растолочь в ступке пестиком, затем добавить семена горчицы и каменную соль, продолжать толочь (и смешивать их), пока не получится однородный крупнозернистый порошок.

* Приготовление пасты и мяса
# Налить в сотейник немного масла. Добавить пасту из чеснока и чили. Она должна плавать на поверхности масла, не касаясь дна.
# Когда соус достаточно разогреется и появятся пузыри, добавить нарезанное мясо. Продолжать помешивать, чтобы мясо впитало в себя смесь специй, пока оно не подрумянится и не станет почти готовым.

* Добавление лукового соуса и тушение
# Теперь можно добавить в сотейник луковый соус. Помешивать в течение 1 минуты, затем добавить немного воды и продолжать помешивать ещё 2 минуты, затем убавить огонь до совсем слабого. Соус на этом этапе должен быть довольно жидким и иметь оранжево-коричневый цвет. Помните, что во время тушения много жидкости испарится.
# Добавить немного овощей, например, полстакана замороженного горошка.
# Накрыть сотейник крышкой и тушить 30-40 минут, осматривая блюдо и помешивая его каждые 5–10 минут, чтобы оно не прилипло и не подгорело. По мере приготовления соус будет темнеть.
# Когда до конца приготовления останется примерно 15 минут, отварите 2 чашки риса пилау или басмати.
# При подаче выложить получившееся блюдо поверх риса, посыпать его измельченными листьями кориандра и сразу же подавать.

== Советы и варианты ==
* Порошкообразные или сушеные ингредиенты можно заменить свежими, но в ущерб вкусу.
* Если нет свежего имбиря, можно использовать 1 ч. л. сушёного + 2 зубчика чеснока.
* Для приготовления более острого варианта блюда, все специи, а также чеснок и чили взять в двойном объёме, а само блюдо тушить почти до подгорания (напр. в посуде с антипригарным покрытием).

== Ссылки ==
* {{Youtube|VZ7grmNSN_M|The BEST Goan Pork Vindaloo . Holiday Favouritesa|logo=1}}{{ref-en}}
* {{Youtube|gJQTjIxZSms|Vindaloo (Spicy authentic Indian beef curry)|logo=1}}{{ref-en}}
* {{Youtube|-PyntsSthS0|Chicken Vindaloo Recipe (Goan Style Curry)|logo=1}}{{ref-en}}
* [http://tastylive.ru/recipe/svinina-vindalu-vindaloo Оригинальный рецепт свинины виндалу]
* [http://stalic-kitchen.livejournal.com/69540.html Современный вариант приготовления свинины виндалу на ЖЖ stalic-kitchen]{{ref-ru}}
* [https://www.tveda.ru/recepty/vindalu/ tveda.ru Виндалу]{{ref-ru}}

{{Индийская кухня}}

[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Индийская кухня]]</text>
      <sha1>p4ryvyqiuiar8pgzdel4jr3vt04jsi7</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Модак</title>
    <ns>104</ns>
    <id>32440</id>
    <revision>
      <id>270280</id>
      <parentid>270211</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T07:51:21Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270280</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="4271" sha1="5xfog9t8str5xutlug32vggv0hm23wx" xml:space="preserve">{{Рецепт|
| Категория    = 
| Порций    = 
| Время        = 
| Сложность      =
| Энергетическая ценность     = 
| Изображение       = Gud khobra modak.JPG
}}

[[Файл:Army of Modaks with 5 different fillings.jpg|thumb|right|Паровой модак (''ukadiche modak'') в разрезе, с разными вариантами начинок]]
'''Модак''' (маратхи मोदक) — индийская сладкая разновидность [[Рецепт:Пельмени|пельменей]] или [[Рецепт:Хинкали|хинкали]]. Встречается (во многих региональных вариантах) и в других странах Юго-Восточной Азии.

Готовится из рисовой или пшеничной муки с начинкой из тёртого кокоса и сахара джагери (хинд. गुड़ (гур)), после чего варится на пару, или жарится.

У сходного японского блюда «кангидан» (歓喜団) начинка из мёда и пасты из бобов адзуки.

== Модак 1 ==
;модак из пшеничной муки
(перевод с en-wikibooks)
=== Состав ===
тесто
* белая пшеничная мука: 1 стакан
* манка (или мука из манки): 1 стакан
* соль: 1 щепотка
* куркума: 1 щепотка
* тёплая вода: 1 стакан
* масло для жарки
Начинка
* тёртый кокос: 1 шт (около 2 чашек)
* джагери (неочищенный пальмовый сахар: 1,5 чашки (или сахар-сырец)
* кардамон молотый: 0,75 ст. л.
=== Приготовление ===
# Смешать все ингредиенты теста; оно должно быть сухим, но немного липким.
# Смазать тесто маслом, накрыть и оставить на 1 час.
# Растопить в сковороде с антипригарным покрытием джагери с 4 ст. л. воды, пока он не станет жидким.
# Добавить кокос. Тушить 15–20 минут, пока смесь не станет очень густой и почти сухой.
# Добавить порошок кардамона и снять с огня.
# Разложить смесь на металлическом подносе, чтобы она остыла.
# Взять шарик теста размером со столовую ложку и раскатать его (используя муку, если оно липкое) в диск диаметром около 10 см.
# Положите в середину комок начинки, также размером со столовую ложку (к этому моменту она должна уже хорошо затвердеть), смочить края мокрым пальцем и загнуть боковые стороны, сжимая тесто снизу вверх (примерно как [[Рецепт:Хинкали|хинкали]]), чтобы полностью залепить начинку.
# Повторять до исчерпания теста и начинки, затем обжарить модак на масле до золотистого цвета.

== Ссылки ==
* {{Youtube|DzjC_2FPT7Y|fried modak recipe . talniche modak . फ्राइड मोदक . maida modak . fry modak|logo=1}}{{ref-en}} (жареный)
* {{Youtube|XmduRw7xF68|Ukadiche Modak Recipe - Tips &amp; Tricks No Mould . उकडीचे मोदक . Steamed Modak for Ganesh Chaturthi|logo=1}}{{ref-en}} (паровой)
* {{Youtube|z_99fkrJWCM|mawa modak recipe . khoya modak . मावा मोदक . mawa ke modak . yellow modak|logo=1}}{{ref-en}} (из сухого молока)
* {{Youtube|2kH0eUj3PLo|МОДАК. Индийские сладости|logo=1}}{{ref-ru}}

{{Индийская кухня}}
{{Сингапурская кухня}}

[[Категория:Индийская кухня]]</text>
      <sha1>5xfog9t8str5xutlug32vggv0hm23wx</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Пападам</title>
    <ns>104</ns>
    <id>32443</id>
    <revision>
      <id>270278</id>
      <parentid>270067</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T07:50:43Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270278</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="5021" sha1="khrumwi6llqnvcuyr7bf39kl9j6ejp1" xml:space="preserve">{{Рецепт|
| Категория    = 
| Порций    = 
| Время        = 
| Сложность      =
| Энергетическая ценность     = 
| Изображение       = Stack of papadums.jpg
}}

'''Пападам''' (англ. ''papadam'', хинд. ''पापड़'') — очень тонкая круглая лепёшка из чечевичной (либо смеси чечевичной и рисовой, либо гороховой) муки, также с различными пряностями и травами, обжаренная в горячем масле.

Подаётся к блюдам карри, тхали или используется как лёгкая закуска.

Поскольку эти лепёшки быстро подсыхают (и становятся хрупкими), рекомендуется готовить их не ранее 1 часа перед едой.

== Пападам 1 ==
(перевод с en-wikibooks)
=== Состав ===
* мука из чёрной чечевицы: 8 чашек
* перец чёрный молотый: 1 ч. л.
* молотые семена тмина: 1 ч. л.
* соль: 0,5 ч. л.
* вода: 0,25 стакана (или больше, если необходимо)
* растительное масло для жарки
=== Приготовление ===
# Смешать муку, перец, тмин и соль.
# Добавьте воду и замесить тесто, хорошо вымесить его. Если потребуется — добавить немного воды (в зависимости от муки).
# Разделить тесто на 10–15 кусков, сформовать шарики.
# На смазанной небольшим количеством масла поверхности раскатать каждый шарик в очень тонкий круглый пласт.
# Подсушить пападамы в духовке в течение часа при температуре около 100°C. Хранить их до обжаривания в герметичном контейнере. (Внимание! Многие источники НЕ рекомендуют подобную обработку теста, а подсушивание советуют проводить естественным способом под ярким солнцем на свежем воздухе (если применимо), либо под вентилятором. Этот способ приводится лишь как один из возможных вариантов приготовления.).
# Обжарить в масле, пока лепёшки не станут хрустящими (но не слишком коричневыми). Желательно удалить лишний жир.

== Галерея ==
&lt;gallery widths=&quot;280px&quot; heights=&quot;280px&quot; class=&quot;center&quot;&gt;
Файл:Thali amras.jpg|&quot;Тхали&quot;. Против часовой стрелке, начиная снизу: одноимённый суп-пюре из чечевицы с варёным рисом, амрас (мякоть манго с различными добавками), лепёшки курдай и пападам, соль.
Файл:Plate of Indian meals - 04.JPG|[[Рецепт:Алу матар|Алу матар]] (картофель и горох в томатном соусе), овощное рагу с сыром сабджи панир, [[Рецепт:Соус Кадхи|соус кадхи]], лепёшки [[Рецепт:Роти|роти]] и папад, жареный рис.
Файл:Tamil Nadu Non-Vegetarian Meals.png|Блюда тамильской кухни (невегетарианские); ''аппалам'' — местное название пападама.
Файл:Puttu and kadala with pappadam and coffee.jpg|[[Рецепт:Путту|Путту]] из риса и кокосовой стружки, карри из чёрного горошка кадала, пападам и кофе.
&lt;/gallery&gt;

== Ссылки ==
* {{Youtube|V36sDO4dl4s|Urad Dal Papad . Homemade Papad . Papad Recipe|logo=1}}{{ref-en}}
* {{Youtube|VDwaULfu-7M|Easiest way to make tasty papadam . best papadom recipe . papad recipes . How to make papad at home|logo=1}}{{ref-en}} ENG SUB
* {{Youtube|MrcqNqYBnrg|HOW TO MAKE PAPADOMS|logo=1}}{{ref-en}} (тонкости выпекания)
* {{Youtube|N66dnNZcrzo|Different Ways to Cook a Papadum By Madhur Jaffrey - Madhur Jaffrey's Indian Cookery - BBC Food|logo=1}}{{ref-en}} (то же от BBC)
* {{Youtube|ts0ToO4Mvo8|Microwave Papad . How to Cook Poppadoms . Microwave Poppadoms . How to Cook Papadums in Microwave|logo=1}}{{ref-en}} (выпекание в микроволновке)

{{Лепёшки}}
{{Индийская кухня}}

[[Категория:Индийская кухня]]
[[Категория:Непальская кухня]]</text>
      <sha1>khrumwi6llqnvcuyr7bf39kl9j6ejp1</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Суп Минестроне</title>
    <ns>104</ns>
    <id>32679</id>
    <revision>
      <id>270299</id>
      <parentid>254035</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T08:22:52Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270299</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="7923" sha1="npd8jbuld3kzn3nc04j3bfyraeum2do" xml:space="preserve">{{Рецепт|
| Категория    = Супы
| Порций    =
| Время        =
| Сложность      =
| Энергетическая ценность     = 
| Изображение       = MinestroneSoup.jpg
}}

'''Минестро́не''' ({{lang-it|Minestrone}} — блюдо итальянский лёгкий суп из сезонных овощей, иногда с добавлением макарон или риса.

== Суп Минестроне 1&lt;ref name=&quot;Escoffier&quot; /&gt; ==
=== Состав ===
* бекон: 100 г
* лук репчатый: 0,5 шт
* лук-порей (белый(: 2 шт
* [[Рецепт:Белый бульон|белый бульон]]: 1,75 л (или столько же воды + 15 г соли)
* морковь: 1 шт (средняя)
* репа: 1 шт (небольшая)
* сельдерей: 1 стебель
* картофель: 1 шт
* капуста: 100 г (сердцевина)
* помидоры: 2 шт (небольшие, очищенные, отжатые и нарезанные)
* зелёный горошек: 0,15 л
* зелёная фасоль: 40 г (ломаная)
* рис или спагетти (ломаные): 100 г
* чеснок (толчённый): 6 г
* базилик: 2 г
* кервель (веточки): щепотка
=== Приготовление ===
# Мелко нарезать 60 г бекона, а остальные 40 г натереть.
# Поместить нарезанный бекон и 25 г тёртого бекона в кастрюлю с толстым дном растопить; добавить измельчённый репчатый лук и нарезанный ломтиками лук-порей, обжаривать в жире несколько минут.
# Залить [[Рецепт:Белый бульон|белым бульоном]] (или таким же количеством воды, но в этом случае добавить 15 г соли).
# Добавить: морковь; репу, стебель сельдерея, нарезаный ломтями или мелкими кубиками ([[w:Брюнуаз]]) картофель; нарезанный кочан капусты; нарезанные помидоры.
# Через 25 минут варки добавить зелёный горошек; ломаные стручки зелёной фасоли, и риса (либо спагетти). После чего варить ещё 1 час, на малом огне.
# Перед подачей добавить: толчёный чеснок, базилик и нарезанные веточки кервеля, смешанные с 15 г тёртого бекона.

Комментарии автора: в данном супе можно использовать практически все доступные свежие овощи. Французский аналог — «Soupe à la Paysanne».

== Суп Минестроне 2&lt;ref name=&quot;nekotorye&quot; /&gt; ==
Упрощённый отечественный вариант. Время приготовления 1 час
=== Состав ===
* бекон жирный: 100 г
* бекон постный: 100 г
* лук репчатый: 1 шт (большая)
* морковь: 2 шт
* репа: 2 шт
* лук-порей: 2 головки
* капуста белокачанная: 150 г
* картофель: 2 шт
* помидоры свежие: 250 г
* горох очищенный: 70 г
* фасоль: 150 г
* чеснок: 1 большой зубок
* спагетти или рис: 50 г
* сыр тёртый: 100 г
* базилик: 30 г
* чабрец: 30 г
* лавровый лист: 0,5 шт
* Вода: 2 л
=== Приготовление ===
# Половину (50 г) жирного бекона натереть на тёрке, а постный нарезать кубиками и, вместе с тонко нарезанным луком, слегка обжарить до бледно-жёлтого оттенка.
# Овощи (кроме бобов, гороха и помидоров) мелко нарезать, добавить базилик, чабрец и лавровый лист, обжарить всё до желтизны.
# Залить водой, добавить очищенные от шкурки и зёрен помидоры, горох, нарезанную (?) фасоль, рис (или спагетти), специи и варить на малом огне 45 минут.
# Оставшиеся 50 г жирного бекона растереть, чеснок растолочь, вмешать в бульон, сверху посыпать листьями кервеля. Отдельно подать тёртый сыр.

== Суп Минестроне 3&lt;ref name=&quot;Mmc&amp;d1940Pt1&quot; /&gt; ==
=== Состав ===
(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)
* бульон: 25 кварт (28,412 л)
* морковь: 1,5 фунта ()
* фасоль белая: 1 фунт (0,453 кг)
* репа: 1 фунт (0,453 кг)
* рис: 1 фунт (0,453 кг)
* лук репчатый: 1,5 фунта (0,68 кг)
* зелёный горошек (Marrowfat peas): 1 фунт (0,453 кг)
* капуста: 1 фунт (0,453 кг)
* лук-порей: 1 фунт (0,453 кг)
* макароны: 1 фунт (0,453 кг)
* бекон (жирный): 0,5 фунта (0,227 кг)
* петрушка (измельчённая): 2 унции (57 г)
=== Приготовление ===
# Растопить бекон, добавить корнеплоды, лук-порей и капусту и обжарить до золотистого оттенка.
# Залить бульоном, добавить полуготовые горох и фасоль, варить на малом огне 1 час.
# Макароны поломать на кусочки длиной около 1 дюйма (2,5 см) и добавить их в суп вместе с рисом.
# Продолжать варить, пока не разварятся все ингредиенты, приправить по вкусу, добавить измельчённую петрушку и подавать.

== Примечания ==
{{примечания|refs=
&lt;ref name=&quot;Escoffier&quot;&gt;{{Книга
 |ответственный= Auguste Escoffier
 |заглавие     = Le guide culinaire
 |часть        = Potages/Soupe Minestra
 |место        = Paris
 |издательство = Émile Colin et Cie
 |год          = 1903
 |страницы     = 
 |страниц      = 
}}&lt;/ref&gt;
&lt;ref name=&quot;nekotorye&quot;&gt;{{Книга
 |ответственный= Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский
 |заглавие     = Некоторые рецепты иностранной кухни
 |часть        = Овощной суп по-итальянски «Минестрон»
 |место        = М.
 |издательство = Рекламбюро ММФ
 |год          = 1969
 |страницы     = 3
 |страниц      = 235
}}&lt;/ref&gt;
&lt;ref name=&quot;Mmc&amp;d1940Pt1&quot;&gt;{{Книга
 |ответственный= 
 |заглавие     = Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940
 |часть        = 54. Soup Minestroni.
 |место        = London
 |издательство = William Cloves &amp; Sons, Ltd., London and Beccles
 |год          = 1940
 |страницы     = 81-82
 |страниц      = 214
}}&lt;/ref&gt;
}}

{{Итальянская кухня}}

[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Рецепты по алфавиту]]
[[Категория:Супы]]
[[Категория:Итальянская кухня]]</text>
      <sha1>npd8jbuld3kzn3nc04j3bfyraeum2do</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Фаршированные помидоры</title>
    <ns>104</ns>
    <id>32838</id>
    <revision>
      <id>270309</id>
      <parentid>263349</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T08:26:53Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270309</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="6948" sha1="1ouln9l3ser3bni36rm4dyca10br12v" xml:space="preserve">{{Рецепт
 |Категория   = 
 |Порций      = 
 |Время       = 
 |Сложность   = 
 |Энергетическая ценность = 
 |Изображение = Filled tomatoes.JPG
 }}

== Фаршированные помидоры 1&lt;ref name=&quot;povisk&quot; /&gt; ==
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
{{Начало цитаты|источник=Зеленко П.М., 1902, с. 136}}
'''Томаты фаршированные''' ''Tomates farcis''. Выбрать томаты одинаковой величины, обрѣзать всю зеленую часть у стебля, обланжирить въ кипяткѣ, снять пленку, удалить зернышки. Фаршировать томаты можно [[Рецепт:Дюксель|шампиньонами уксель № 469]], начинкой изъ телятины № 504, начинкой изъ куръ № 566.

Въ сотейникъ положить кусокъ масла или налить прованскаго масла. Уложить томаты, посыпать ихъ сухарями, окропить масломъ, поставить въ горячую печь на семь-десять минутъ.
{{Конец цитаты}}
&lt;/div&gt;


== Фаршированные помидоры 2&lt;ref name=&quot;kvzp52&quot; /&gt; ==
[[Файл:Kniga1939.jpg|thumb|left|50px]]
([[Кулинарная книга/Источники/Книга о вкусной и здоровой пище|КВЗП]])
&lt;div class=&quot;mw-collapsible&quot;&gt;
{{Начало цитаты|источник=Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 63}}
'''Помидоры, фаршированные салатом''' Зрелые, не очень крупные помидоры обмыть, концом маленького ножа вырезать глубокую ямку со стороны ветки, освободить сердцевину от сока и зерен (слегка выжать), посолить, посыпать перцем и наполнить [[Рецепт:Салат из дичи|салатом из дичи]].
{{Конец цитаты}}

&lt;div class=&quot;mw-collapsible&quot;&gt;
{{Начало цитаты|источник=там же, с. 219}}
'''Помидоры, фаршированные мясом''' Для фарширования надо брать помидоры средней величины. Обмыть их в холодной воде, срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину с семенами, не нарушая целости помидоров. Подготовленные помидоры посолить, посыпать перцем и наполнить фаршем. Для приготовления фарша мясо мелко изрубить или пропустить через мясорубку, добавить сваренный рассыпчатый рис, мелко нарезанный поджаренный лук, соль и перец. Наполненные фаршем помидоры положить на сковороду, смазанную маслом; можно посыпать их натертым сыром. Затем сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу (15-20 минут). Готовые помидоры переложить на блюдо, полить [[Рецепт:Соус Сметанный|сметанным соусом]] и посыпать зеленью петрушки или укропом.

На 8 помидоров — 200 г мяса (мякоти), 1/4 стакана риса, 1 головку лука, 2-3 ст. ложки масла.
{{Конец цитаты}}
&lt;/div&gt;

&lt;div class=&quot;mw-collapsible&quot;&gt;
{{Начало цитаты|источник=там же, с. 361}}
'''Помидоры, фаршированные телятиной''' ('''Блюда для больных ожирением, сахарным диабетом''') Из половины желтка, масла и уксуса приготовить [[Рецепт:Майонез|соус майонез]], смешать его со сметаной, затем [[Рецепт:Яйца вкрутую|сваренный вкрутую]] белок изрубить, а лук и перец мелко нашинковать. Отварную или жареную телятину нарезать мелкими кубиками и смешать с белками, зеленью и половиной соуса. После этого срезать верхушку с двух помидоров со стороны стебля, вынуть из помидора сердцевину, мелко изрубить и добавить в фарш, которым и заполнить помидоры. Перед подачей к столу полить помидоры оставшимся соусом и посыпать рубленой зеленью.

Помидоров — 150 г, телятины — 100 г, 1/2 яйца, масла растительного — 15 г, лука зеленого — 10 г, укропа — 5 г, перца зеленого (стручкового) — 10 г, сметаны — 20 г, уксуса — 5 г.
{{Конец цитаты}}
&lt;/div&gt;
&lt;/div&gt;

== См. также ==
* [[Рецепт:Гемиста|гемиста]]
* [[Рецепт:Помидор долмасы|помидор долмасы]]

== Примечания ==
{{примечания|refs=
&lt;ref name=&quot;povisk&quot;&gt;{{Книга
 |ответственный= Зеленко П.М.
 |заглавие     = Поварское искусство
 |часть        = № 495. Томаты фаршированные.
 |место        = СПБ
 |издательство = Типография Суворина
 |год          = 1902
 |страницы     = 136.
 |страниц      = 627 (585 нумерованных страниц + примечания)
}}&lt;/ref&gt;
&lt;ref name=&quot;kvzp52&quot;&gt;{{Книга
 |ответственный= Под. ред. Я. И. Бецофен
 |заглавие     = Книга о вкусной и здоровой пище
 |часть        = Помидоры, фаршированные салатом. Помидоры, фаршированные мясом. Помидоры, фаршированные телятиной.
 |место        = М.
 |издательство = Пищепромиздат
 |год          = 1952
 |страницы     = 63, 219, 361.
 |страниц      = 702 с., ил.
}}&lt;/ref&gt;
}}

{{Азербайджанская кухня}}
{{Итальянская кухня}}

[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Рецепты по алфавиту]]</text>
      <sha1>1ouln9l3ser3bni36rm4dyca10br12v</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Фаршированные кабачки</title>
    <ns>104</ns>
    <id>32840</id>
    <revision>
      <id>270308</id>
      <parentid>263421</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T08:26:31Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270308</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="5312" sha1="cdc7n9s6mcadq0662eta75q3ildncro" xml:space="preserve">{{Рецепт
 |Изображение = Kousa Mahshi.jpg
 |Категория   = 
 |Кухня = 
 |Порций      = 
 |Время       = 
 |Сложность   = 
 |Энергетическая ценность = 
 |Ингредиенты = Кабачки
}}

== Фаршированные кабачки 1&lt;ref name=&quot;povisk&quot; /&gt; ==
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
{{Начало цитаты|источник=Зеленко П.М., 1902, с. 174}}
'''Кабачки фаршированные''' ''Aubergines blanches farcies''. Срѣзать кожу, обрѣзать верхъ и донышко, вынуть трубочкою сердцевину, обмыть въ холодной водѣ, нафаршировать начинкой №563, отвареннымъ рисомъ, укропомъ, петрушкой. Уложить въ сотейникъ, прибавить кусокъ масла, бульона № 86, закрыть крышкою, протушить до готовности въ духовомъ шкапу. Когда будутъ готовы, вынуть, выложить на блюдо, процѣдить наваръ, загустить его на огнѣ мучнымъ масломъ № 293, прибавить сметаны и [[Рецепт:Томат-пюре|пюре изъ томатовъ № 518]], прокипятить, залить кабачки, отпустить.
{{Конец цитаты}}
&lt;/div&gt;

== Фаршированные кабачки 2&lt;ref name=&quot;kvzp52&quot; /&gt; ==
[[Файл:Kniga1939.jpg|thumb|left|50px]]
([[Кулинарная книга/Источники/Книга о вкусной и здоровой пище|КВЗП]])
&lt;div class=&quot;mw-collapsible&quot;&gt;
{{Начало цитаты|источник=Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 181}}
'''Кабачки с мясом''' Приготовить фарш, как для [[Рецепт:Голубцы|голубцов]]. Кабачки очистить, разрезать каждый поперек на 4-5 кусков, сердцевину с зернами вынуть ложкой; после этого уложить подготовленные кабачки на противень или сковороду, предварительно смазанные жиром, и начинить плотно фаршем чуть выше краев. Томат-пюре прокипятить с маслом, добавить сметану и стакан воды, размешав в ней предварительно муку. Кабачки посолить, залить полученной подливкой и поставить запекать в духовой шкаф на 30-40 минут. При подаче на стол посыпать укропом.

На 200 г мяса (мякоти) — 2 кабачка, 1/3 стакана риса или пшена, 1 головку лука, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложку муки и 1 ст. ложку масла.
{{Конец цитаты}}

&lt;div class=&quot;mw-collapsible&quot;&gt;
{{Начало цитаты|источник=там же, с. 218}}
'''Кабачки фаршированные''' Для фарширования лучше всего кабачки брать некрупные. Их надо очистить от кожуры, срезать концы, ложкой вычистить семена. После этого промыть, наполнить фаршем (мясным, крупяным, грибным или овощным) и со всех сторон обжарить на масле. Затем кабачки переложить в глубокую посуду, подлить туда бульон или сметану, закрыть крышкой и тушить 30-40 минут. При подаче на стол кабачки переложить на блюдо, нарезать и полить соусом, полученным при тушении.
{{Конец цитаты}}
&lt;/div&gt;
&lt;/div&gt;

== Примечания ==
{{примечания|refs=
&lt;ref name=&quot;povisk&quot;&gt;{{Книга
 |ответственный= Зеленко П.М.
 |заглавие     = Поварское искусство
 |часть        = № 698. Кабачки фаршированные.
 |место        = СПБ
 |издательство = Типография Суворина
 |год          = 1902
 |страницы     = 174.
 |страниц      = 627 (585 нумерованных страниц + примечания)
}}&lt;/ref&gt;
&lt;ref name=&quot;kvzp52&quot;&gt;{{Книга
 |ответственный= Под. ред. Я. И. Бецофен
 |заглавие     = Книга о вкусной и здоровой пище
 |часть        = Кабачки с мясом. Кабачки фаршированные.
 |место        = М.
 |издательство = Пищепромиздат
 |год          = 1952
 |страницы     = 181, 218.
 |страниц      = 702 с., ил.
}}&lt;/ref&gt;
}}

{{Сербская кухня}}
{{Итальянская кухня}}</text>
      <sha1>cdc7n9s6mcadq0662eta75q3ildncro</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Гранита</title>
    <ns>104</ns>
    <id>33538</id>
    <revision>
      <id>270311</id>
      <parentid>253302</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T08:27:38Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270311</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="9090" sha1="s8rfp6kte0736dvxpc5jgzr43cqblp9" xml:space="preserve">{{Рецепт
 |Категория   = Десерты
 |Порций      = 
 |Время       = 
 |Сложность   = 
 |Энергетическая ценность = 
 |Изображение = Tris_di_granite.JPG
 }}

'''Гранита''' ({{lang-it|granita}}) — холодный десерт, разновидность шербета; колотый фруктовый лёд с сахаром.

== Гранита 1&lt;ref name=&quot;povisk&quot; /&gt; ==
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
{{Начало цитаты|источник=Зеленко П.М., 1902, с. 583}}
'''Граниты. Общія указанія.''' При изготовленіи гранитовъ въ нихъ требуется нѣкоторая снѣжность, необходимо вкусовое ощущеніе крошечныхъ льдинокъ, вслѣдствіе чего въ граниты кладется менѣе сахара, и они приготовляются безъ итальянской меренги. Граниты отпускаются въ хрустальныхъ стаканчикахъ къ болѣе жидкомъ состояніи, чѣмъ спунгады, сорбеты, [[Рецепт:Пунш|пунши]]; немедленно послѣ наполненія ими стаканчиковъ.
{{Конец цитаты}}

&lt;div class=&quot;mw-collapsible&quot;&gt;
{{Начало цитаты|источник=там же, с. 583}}
'''Гранитъ изъ ананаса.''' ''Granit à l'ananas'' Часть спѣлаго ананаса нарѣзать на мелкіе кубики, обсыпать мелкимъ сахаромъ и сохранить отдѣльно. Остальной ананасъ протереть чрезъ сито, прибавить въ сокъ ананаса два стакана [[Рецепт:Сахарный сироп|сиропа въ двадцать градусовъ, см. № 1612]], сокъ изъ двухъ лимоновъ, разбавить сухимъ шампанскимъ или несладкимъ бѣлымъ виномъ до четырнадцати градусовъ, заморозить; отпустить, какъ указано въ № 2282. Въ стаканчики съ гранитомъ на поверхность положить нѣсколько кусочковъ вышеуказаннаго и отдѣльно приготовленнаго ананаса.
{{Конец цитаты}}

&lt;div class=&quot;mw-collapsible&quot;&gt;
{{Начало цитаты|источник=там же, с. 584}}
'''Гранитъ изъ апельсиновъ и мандариновъ.''' ''Granit à l'orange et à la mandarine'' Сокъ изъ шести апельсиновъ, двухъ лимоновъ или сокъ изъ шести мандариновъ, двухъ апельсиновъ, двухъ лимоновъ, нѣсколько капель кармина, два стакана [[Рецепт:Сахарный сироп|сиропа, см. № 1612 въ двадцать градусовъ]], разсиропить до четырнадцати градусовъ сухимъ шампанскимъ, заморозить; отпустить, какъ указано въ № 2282. На поверхность гранита положить по ломтику апельсиновъ или мандариновъ, предварительно вымоченныхъ въ киршѣ съ небольшимъ количествомъ мелкаго сахара.
{{Конец цитаты}}

&lt;div class=&quot;mw-collapsible&quot;&gt;
{{Начало цитаты|источник=там же, с. 584}}
'''Гранитъ изъ земляники.''' ''Granit aux fraises'' Приготовить пюре изъ двухъ стакановъ лѣсной земляники, см. № 1619, прибавить два стакана [[Рецепт:Сахарный сироп|сиропа въ двадцать градусовъ, см. № 1612]], разбавить несладкимъ сухимъ шампанскимъ до четырнадцати градусовъ, присоединить нѣсколько капель кармина. Порядокъ замораживанія указанъ въ № 2282.
{{Конец цитаты}}

&lt;div class=&quot;mw-collapsible&quot;&gt;
{{Начало цитаты|источник=там же, с. 584}}
'''Гранитъ изъ лимона.''' ''Granit au citron'' Сокъ изъ шести лимоновъ, цедру съ двухъ лимоновъ, два стакана [[Рецепт:Сахарный сироп|сиропа въ двадцать градусовъ, см. № 1612]], разсиропить сухимъ шампанскимъ до четырнадцати градусовъ, процѣдить, заморозить и отпустить, какъ указано въ № 2282.
{{Конец цитаты}}

&lt;div class=&quot;mw-collapsible&quot;&gt;
{{Начало цитаты|источник=там же, с. 584}}
'''Гранитъ съ мятнымъ ликеромъ.''' ''Granit à la liqueure de menthe'' Приготовить гранитъ изъ лимоновъ № 2300, передъ самымъ отпускомъ влить въ гранитъ ложку мятнаго ликера
{{Конец цитаты}}

&lt;div class=&quot;mw-collapsible&quot;&gt;
{{Начало цитаты|источник=там же, с. 584}}
'''Гранитъ изъ смородины, малины, ежевики и т.п.''' ''Granit aux groseilles, framboises, mûres'' Два стакана сока изъ названныхъ ягодъ, два стакана [[Рецепт:Сахарный сироп|сиропа въ тридцать градусовъ, см. № 1612]], сокъ изъ двухъ лимоновъ, двухъ апельсиновъ, разсиропить до четырнадцати градусовъ сухимъ шампанскимъ, присоединить нѣсколько капель кармина. Заморозить и отпустить, какъ указано въ № 2282.
{{Конец цитаты}}

&lt;div class=&quot;mw-collapsible&quot;&gt;
{{Начало цитаты|источник=там же, с. 584}}
'''Гранитъ изъ миндальнаго молока.''' ''Granit au lait d'amandes'' Два стакана миндальнаго молока № 1600 соединить съ [[Рецепт:Сахарный сироп|сиропомъ]], шампанскимъ, водою, получить сиропъ въ четырнадцать градусовъ, прибавить нѣсколько капель кармина, заморозить, какъ указано въ № 2282.
{{Конец цитаты}}

&lt;div class=&quot;mw-collapsible&quot;&gt;
{{Начало цитаты|источник=там же, с. 584}}
'''Гранитъ изъ персиковъ и абрикосовъ.''' ''Granit aux pêches et aux abricots'' Протереть чрезъ сито фунтъ персиковъ или абрикосовъ, прибавить два стакана [[Рецепт:Сахарный сироп|сиропа въ двадцать пять градусовъ, см. № 1612]], сокъ изъ двухъ лимоновъ, двухъ апельсиновъ, очень немного мадеры, разсиропить сухимъ шампанскимъ до четырнадцати градусовъ, заморозить; отпустить, какъ указано въ № 2282.
{{Конец цитаты}}
&lt;/div&gt;

== См. также ==
* [[Рецепт:Шербет|шербет]]

== Примечания ==
{{примечания|refs=
&lt;ref name=&quot;povisk&quot;&gt;{{Книга
 |ответственный= Зеленко П.М.
 |заглавие     = Поварское искусство
 |часть        = № 2296. Граниты. Общія указанія. № 2297. Гранитъ изъ ананаса. № 2298. Гранитъ изъ апельсиновъ и мандариновъ. № 2299. Гранитъ изъ земляники. № 2300. Гранитъ изъ лимона. № 2301. Гранитъ съ мятнымъ ликеромъ. № 2302. Гранитъ изъ смородины, малины, ежевики и т.п. № 2303. Гранитъ изъ миндальнаго молока. № 2304. Гранитъ изъ персиковъ и абрикосовъ.
 |место        = СПБ
 |издательство = Типография Суворина
 |год          = 1902
 |страницы     = 583-584.
 |страниц      = 627 (585 нумерованных страниц + примечания)
}}&lt;/ref&gt;
}}

{{Итальянская кухня}}

[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Рецепты по алфавиту]]
[[Категория:Десерты]]
[[Категория:Итальянская кухня]]</text>
      <sha1>s8rfp6kte0736dvxpc5jgzr43cqblp9</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Соус Кадхи</title>
    <ns>104</ns>
    <id>33782</id>
    <revision>
      <id>270277</id>
      <parentid>253916</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T07:50:25Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270277</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="3819" sha1="73yf50kw993dj051pojs1l6ywvbkdkg" xml:space="preserve">{{Рецепт|
| Категория    = 
| Кухня = Индийская кухня
| Порций    = 4-6
| Время        = 15 минут
| Сложность      = 2
| Энергетическая ценность     = 
| Изображение       = Gujaratikadhi.jpg
}}

'''Кадхи''' (англ. ''kadhi'', хинд. ''पापड़'', гудж. ''કઢી'', пендж. ''ਕੜ੍ਹੀ'') — соус из нутовой муки. Подаётся к лепёшкам / блинам, отварному рису и с овощами. Может применяться в качестве основы для густого супа.

== Соус Кадхи 1 ==
(перевод с en-wikibooks)
=== Состав ===
* нутовая мука (बेसन, бесан): 2 чашки
* творог/йогурт (दही, дахи): 1,5 стакана
* паста чили (имбирно-зелёная): 1 ч. л.
* листья карри (кади патта): 2 листа
* сахар: 2 ст.л.
* соль: по вкусу
* топленое масло (घी, гхи): 2 ч. л.
* семена тмина (зира): 1,5 ч.л.
* семена горчицы (рай/сарсон): 0,5 ч. л.
* асафетида (хинг): 1 щепотка
* перец чили красный, ломаный: 1 шт
* кориандр свежий измельчённый: (дхания): 2 ст. л.
=== Приготовление ===
# Смешать в кастрюле нутовую муку, творог и 3 чайные чашки воды. Хорошо взбить.
# Добавить пасту из чили и имбиря, листья карри, сахар и соль. Довести до кипения.
# Кипятить, помешивая, некоторое время.
# Разогреть топленое масло на сковороде, добавить семена тмина и горчицы и поджарить до светло-коричневого цвета. Не давать подгореть.
# Добавить асафетиду и красный перец чили.
# Добавить смесь приправ в карри и кипятить в течение нескольких минут.
# Посыпать сверху кориандром, подавать горячим.

Советы:
* Данный рецепт — основа для нутового карри или супа. Можно также приготовить вариант рецепта с [[Рецепт:Пакора|пакорой]], горькой тыквой, шпинатом и другими овощами.
* Подавать лучше всего горячим.
* Этот вариант рецепта (сладкое карри с йогуртом) популярен в Гуджарате, но на севере Индии его считают слишком сладким. Поэтому рекомендуется готовить его в соответствии с собственными вкусовыми предпочтениями.

== Ссылки ==
* {{Youtube|1mAyfVZhW4g|कढ़ी बनाने का ये तरीका देख के कहेंगे पहले क्यों नहीं बनाया | राजस्थानी कढ़ी की विधि।Marwadi Kadhi|logo=1}}{{ref-hi}}
* {{Youtube|O40tzATn5do|dahi kadhi recipe . kadhi chawal . rajasthani kadhi . besan ki kadhi|logo=1}}{{ref-en}}
* {{Youtube|LfpCmHrTUI0|How To Make Punjabi Kadhi At Home . Easy Punjabi Kadhi Recipe . पंजाबी पकौड़ा कढ़ी #punjabikadhi|logo=1}}{{ref-pa}} (английский текст рецепта в описании видео)

{{Индийская кухня}}</text>
      <sha1>73yf50kw993dj051pojs1l6ywvbkdkg</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Путту</title>
    <ns>104</ns>
    <id>33783</id>
    <revision>
      <id>270261</id>
      <parentid>253736</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T07:44:58Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270261</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="4391" sha1="hp4m3kbobjtexguv8ghturew64ez4x8" xml:space="preserve">{{Рецепт|
| Категория    = 
| Кухня = Индийская кухня
| Порций    = 
| Время        = 
| Сложность      =
| Энергетическая ценность     = 
| Изображение       = Puttu_(Rice_Flour_steamed_cake).jpg
}}

'''Путту''' (англ. ''puttu'', малаял. ''പുട്ട്'', в.-пандж. ''ਪੁੱਟੂ'', синг. ''පිට්ටු'', там. ''பிட்டு'')  — блюдо индийской кухни, сваренный на парУ цилиндр из обваленного в тёртом кокосе теста из рисовой муки.

== Путту 1 ==
(перевод с en-wikibooks)
=== Состав ===
* кокос: 1 шт (средний)
* порошок путту (рисовая мука грубого помола): 4 чашки
* соль: по вкусу
* вода: достаточное количество, чтобы увлажнить муку
=== Приготовление ===
# Измельчить (натереть) мякоть кокоса.
# Смешать порошок путту и соль в широкой миске. Добавить половину тёртого кокоса.
# Растереть смесь кончиками пальцев, сбрызгивая ее водой, пока она не станет влажной и не приобретёт грубую текстуру.
# Если мука уже готова, оставить смесь отстояться на 1 час, поскольку свежеприготовленная мука впитывает больше воды.
# Проверить консистенцию теста (сделать из неё шарик, который можно будет легко раскрошить). При необходимости добавить воды.
# Подготовить пароварку (''puttu kutti''): на дно верхней ёмкости насыпать немного тёртого кокоса, наполнить влажным тестом, заполнить ёмкость доверху, перемежая слои смеси и кокоса; сверху также посыпать кокосовой стружкой.
# Готовить блюдо на парУ (из нижней ёмкости, или получаемого из скороварки). Через несколько минут после начала приготовления, пар начнёт выходить из верхней части сосуда с путту. Варка будет завершена примерно через 4 минуты.

Подавать путту горячим с кадала карри, отварными зелёными бобами маш (мунг) и лепёшками [[Рецепт:Пападам|пападам]], или с приготовленными на парУ бананами.

== Галерея ==
&lt;gallery widths=&quot;280px&quot; heights=&quot;280px&quot; class=&quot;center&quot;&gt;
Файл:Puttu and kadala with pappadam and coffee.jpg|[[Рецепт:Путту|Путту]] из риса и кокосовой стружки, карри из чёрного горошка кадала, [[Рецепт:Пападам|пападам]] и кофе.
Файл:Color puttu.jpg|Разноцветные путту: подкрашенные шпинатом и свекольным соком, а также из кукурузной муки
Файл:Puttu_Cooker_1.jpg|Металлическая ёмкость для приготовления путту, установленная на сопло скороварки.
Файл:Puttu maker - cley.jpg|Керамическая ёмкость для приготовления путту
Файл:Neettuppeddi.jpg|Тамильское приспособление для варки на парУ, Neetru petti
&lt;/gallery&gt;

== См. также ==
* бхапа питха — индийские паровые лепёшки
* [[Рецепт:Идли|идли]] — другая разновидность паровых лепёшек
* куе путу
* путо
* сунга питха

== Ссылки ==
* {{Youtube|su2GuDYw7E|puttu recipe . puttu with puttu maker . how to make kerala puttu recipe|logo=1}}{{ref-en}}

{{Индийская кухня}}</text>
      <sha1>hp4m3kbobjtexguv8ghturew64ez4x8</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Чурри</title>
    <ns>104</ns>
    <id>33791</id>
    <revision>
      <id>270281</id>
      <parentid>254222</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T07:51:39Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270281</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="1749" sha1="o17ozup9tyg11q9akrb4s71vddop2ta" xml:space="preserve">{{Рецепт|
| Категория    = 
| Кухня = Индийская кухня
| Порций    = 4
| Время        = 
| Сложность      = 2
| Энергетическая ценность     = 
| Изображение       = 
}}

'''Чурри''' (англ. ''churri'', хинд. ''चुर्री'') — индийский острый гарнир на основе йогурта, пахты и перца чили. 

Обычно подаётся к [[Рецепт:Бирьяни|бирьяни]] и жареному мясу.

== Чурри 1 ==
(перевод с en-wikibooks)
=== Состав ===
(все травы и имбирь — только свежие)
* семена тмина: 1 ч. л.
* мята: 10 г
* листья кориандра: 15 г
* корень имбиря: 2 см
* перец чили зелёный: 2 шт
* йогурт натуральный: 0,3 л
* пахта кисломолочная: 0,3 л
* соль: 1 щепотка
* лук репчатый: 1 шт
=== Приготовление ===
# Поместить семена тмина в сковороду и обжарить на среднем огне до появления аромата, не давая пригореть. Обжаренные семена растолочь в ступке.
# Измельчить мяту, кориандр, имбирь и перец чили в пасту.
# Добавить йогурт, пахту и соль и тщательно перемешать.
# Измельчить лук, добавить его и молотый тмин.

== Ссылки ==
* {{Youtube|0eWK8ehJRlw|How To Make Churri – Be Inspired|logo=1}}{{ref-en}}

{{Индийская кухня}}</text>
      <sha1>o17ozup9tyg11q9akrb4s71vddop2ta</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Отбивная по-милански</title>
    <ns>104</ns>
    <id>33822</id>
    <revision>
      <id>270307</id>
      <parentid>266925</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T08:26:02Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270307</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="6378" sha1="psp4h3ifxkjxhey2yxsxwobesa8ixwx" xml:space="preserve">{{Рецепт|
| Категория    =
| Кухня = Итальянская кухня, Аргентинская кухня
| Порций    = 
| Время        =
| Сложность      =
| Энергетическая ценность     = 
| Изображение       = Milanesas.jpg
| Ингредиенты = Курятина, Телятина
}}

'''[[Рецепт:Котлеты отбивные и натуральные|Отбивна́я]] по-мила́нски''' (ит. Cotoletta alla milanese) — блюдо, из обжаренных в панировке кусочков мяса (говядины, курятины или телятины).

Существуют региональные (преимущественно латиноамериканские) варианты рецепта, его названий и гарнира.

== Отбивная по-милански 1&lt;ref name=&quot;Escoffier&quot; /&gt; ==
=== Приготовление ===
[[w:Антрекот|Мясо]] запанировать мелкими сухарями, смешанными с тёртым пармезаном; обжарить на малом огне в топлёном сливочном масле. Подавать с гарниром по-милански (см. ниже) и налить полоску жидкого [[Рецепт:Соус Томат|томатного соуса]].

'''Гарнир по-милански''' (к мясным блюдам): — 400 г бланшированных макарон, нарезанных на кусочки длиной 4 см; — 50 граммов маринованного говяжьего языка ([[w:fr:Langue écarlate|''Langue écarlate'']]); — 50 г ветчины и грибов; — 40 граммов трюфелей: указанные выше ингредиенты нарезать соломкой (&quot;жюльен&quot;); — 50 г сыра Грюйер и 50 граммов тёртого пармезана; — 0,1 л [[Рецепт:Томат-пюре|томатного пюре]]; — 100 г сливочного масла.

Соус к гарниру: жидкий [[Рецепт:Соус Томат|томатный соус]].

== Отбивная по-милански 2&lt;ref name=&quot;povisk&quot; /&gt; ==
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
{{Начало цитаты|источник=Зеленко П.М., 1902, с. 118}}
'''Котлеты телячьи по-милански''' (''Cotelettes de veau à la milanaise''). Зачищенныя котлеты № 11 окунуть въ распущенное сливочное масло, посолить, легко запанировать въ сухаряхъ, обмакнуть въ разбитое и процѣженное яйцо, запанировать вторично въ сухаряхъ, смѣшанныхъ наполовину съ пармезаномъ, прижать обѣ панировки ножомъ, изжарить до легкаго колера въ сливочномъ маслѣ или на рошперѣ, отпустить съ [[Рецепт:Макароны|макаронами № 1390]] и съ [[Рецепт:Соус Демиглас|соусомъ деми-гласъ № 402]].
{{Конец цитаты}}
&lt;/div&gt;

== Отбивная по-милански 3&lt;ref name=&quot;nekotorye&quot; /&gt; ==
Упрощённый отечественный вариант
=== Состав ===
(на 1 порцию)
* отбивные телячьи: 6 шт по 160 г
* яйцо: 1 шт
* сухари толчёные (из белого хлеба)
* [[Рецепт:Соус Томат|томатный соус]]: 250 г
* макароны: 400 г
* масло сливочное: 50 г
* растительное масло
=== Приготовление ===
# Подготовить отбивные, яйцо смешать с 1 ч. л. растительного масла и специями.
# Смочить отбивные в сухарях и тёртом сыре и слегка придавить.
# Смешать в равных пропорциях растительное и сливочное масло, подрумянить в нём отбивные.

Подавать с макаронами по-милански и [[Рецепт:Соус Томат|томатным соусом]].

== Примечания ==
{{примечания|refs=
&lt;ref name=&quot;Escoffier&quot;&gt;{{Книга
 |ответственный= Auguste Escoffier
 |заглавие     = Le guide culinaire
 |часть        = Relevés et entrées de boucherie/Côte de veau Milanaise
 |место        = Paris
 |издательство = Émile Colin et Cie
 |год          = 1903
 |страницы     = 101-102
 |страниц      = 
}}&lt;/ref&gt;
&lt;ref name=&quot;povisk&quot;&gt;{{Книга
 |ответственный= Зеленко П.М.
 |заглавие     = Поварское искусство
 |часть        = № 968. Котлеты телячьи по-милански.
 |место        = СПБ
 |издательство = Типография Суворина
 |год          = 1902
 |страницы     = 223.
 |страниц      = 627 (585 нумерованных страниц + примечания)
}}&lt;/ref&gt;
&lt;ref name=&quot;nekotorye&quot;&gt;{{Книга
 |ответственный= Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский
 |заглавие     = Некоторые рецепты иностранной кухни
 |часть        = Отбивные из телятины по-милански
 |место        = М.
 |издательство = Рекламбюро ММФ
 |год          = 1969
 |страницы     = 130
 |страниц      = 235
}}&lt;/ref&gt;
}}

== Ссылки ==
* {{Youtube|YgQ5WiWs-34|COTOLETTA alla MILANESE della NONNA...godetevi questo spettacolo di sapore😍🍟🥩|logo=1}}{{ref-it}}
* {{Youtube|_HdNDD1w_2s|Cotoletta alla milanese: l'orecchia di elefante di Chicco Cerea - Ristorante da Vittorio|logo=1}}{{ref-it}}
* {{Youtube|r4-9N9f1Q3U|ОТБИВНАЯ ПО-МИЛАНСКИ. COTOLETTA ALLA MILANESE. Отбивная из телятины с хрустящей корочкой.|logo=1}}{{ref-ru}}

{{Итальянская кухня}}</text>
      <sha1>psp4h3ifxkjxhey2yxsxwobesa8ixwx</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Допиаза</title>
    <ns>104</ns>
    <id>33929</id>
    <revision>
      <id>270266</id>
      <parentid>268280</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T07:46:32Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270266</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="9218" sha1="6hio85mdq7qygigoi3e2tw7eyb5sb1f" xml:space="preserve">{{Рецепт
| Изображение = Dopiaza.JPG
| Категория = рагу
| Кухня = иранская кухня, индийская кухня, афганская кухня, пакистанская кухня
| Порций = 
| Время = 
| Сложность = 
| Энергетическая ценность = 
}}

'''Допиаза''' (буквально (перс.): دوپیازه, «две луковицы») — рагу из лука и мяса (иногда морепродуктов, или овощей). Афганская допиаза — ближе к мясному блюду; индийская (из бамии) преимущественно вегетарианская. 

== Допиаза 1 ==
;вегетарианская допиаза с бамией, okra do piaza
(перевод с fa-wikibooks )
=== Состав ===
* бамия: 300 г
* лук репчатый: 4 шт (средние)
* томат-паста: 1 ст. л.
* кипяток: 1 стакан
* куркума: 1 ч. л.
* перец красный молотый: 0,5 ч. л.
* [[Рецепт:Гарам масала|гарам масала]]: 0,5 ч. л.
* порошок манго: 1 ч. л.
* соль по вкусу
* чеснок толчёный: 1 ч. л.
* растительное масло
=== Приготовление ===
# Вымыть и очистить бамию, крупную нарезать; также нарезать лук.
# Налить в сковороду немного масла и разогреть. Обжарить в масле чеснок, затем добавить бамию и продолжать обжаривать, пока она не изменит цвет.
# Добавить соль и все специи, продолжать жарить перемешивая, пока бамия не впитает их.
# Добавить ранее нарезанный лук; перемешивать, пока лук не станет полностью мягким и светлым.
# Убедившись, что лук достаточно размягчился, растворить в кипятке томат-пасту и добавить её к бамии.
# Уменьшить огонь, тушить на нём ингредиенты до размягчения и готовности. Подавать с хлебом.


;допиаза с мясом
(перевод с fa-wikibooks)
=== Состав ===
* лук репчатый: 2 шт (большие)
* мясной фарш: 0,5 кг
* картофель: 2 шт (большие)
* томат-паста: 2 ст. л.
* чеснок давленый: 1 зубчик
* тамаринд (процеженный): 2 ст. л.
* специи: красный перец, порошок карри и соль по вкусу
* растительное масло для жарки
=== Приготовление ===
* Разогреть масло, обжарить на нём лук; когда карамелизируется, смешать с измельчённым чесноком.
* Добавить специи, затем мясо, продолжать обжаривать пока не испарится мясной сок. Добавить томат-пасту и тамаринд, накрыть крышкой и готовить на мало огне.
* Нарезать картофель крупными кусочками размером с лесной орех, добавить его к мясу после обжаривания и удаления излишков масла.

Чтобы не использовать слишком много масла, можно добавить картофель к мясу, не обжаривая его, и продолжить готовить с небольшим количеством воды и в течение более длительного времени.


;допиаза с креветками (вариант 1)
(перевод с fa-wikibooks)
== Состав ===
* креветки: 500 г (вес очищенных)
* лук репчатый: 1 кг
* томат-паста: 3–4 ст. л.
* масло растительное: 2–3 ст. л.
* соль, перец и другие специи по вкусу
=== Приготовление ===
# Очистить лук, нарезать его тонкими ломтиками. Очистить креветки.
# Поместить лук и креветки в казан, поставить на малый огонь, накрыть крышкой и дать потушиться, чтобы сок лука впитался в креветки.
# Налить немного масла и обжарить креветки, помешивания; в процессе обжаривания добавить специи. Добавить соль, перец, томатную пасту, продолжать обжаривать.
# Убавить огонь и тушить несколько минут, затем подавать к столу.

Примечание: по вкусу можно добавить  другие ингредиенты, например, картофель, чеснок и жареный болгарский перец. Рис не обязателен, но может также быть подан в качестве гарнира.


;допиаза с креветками (вариант 2)
(перевод с fa-wikibooks). на 4 порции
=== Состав ===
* креветки: 0,5 кг (очищенные)
* лук репчатый: 0,5 кг (мелко нарезанный)
* томат-паста: 2 ст. л.
* картофель: 4 шт (средние, нарезанные ломтиками)
* растительное масло, соль, перец и куркума по необходимости.
===Приготовление ===
Смешать креветки и лук, поместить в казан или сковороду и поставить на огонь. Креветки бросают в горячую воду. Ждем, пока вода из-под креветок испарится, и за это время несколько раз перемешиваем еду.
# Когда жидкость выкипит, добавить растительное масло, соль, перец и куркуму и обжаривать помешивая.
# Добавить томат-пасту.
# Отдельно [[Рецепт:Картошка жареная|обжарить картофель]] и перед подачей добавить его к остальным ингредиентам.


;допиаза с картофелем (алу)
=== Состав ===
* картофель
* репчатый лук
* помидоры или томат-паста
* соль, специи, растительное масло
=== Приготовление ===
# Картофель отварить, очистить, нарезать небольшими кусочками, смешать с луком и помидорами (томат-пастой), добавить соль и специи и обжарить в небольшом количестве масла. Подавать с хлебом.

Дополнительно можно использовать кусочки мясо или фарш, грибы, в т.ч. трюфели и т.п.

* Совет: при подаче посыпать блюдо рубленой кинзой в качестве украшения. Картофель можно не отваривать, а обжарить сырой картофель на масле, а затем выполнить остальные пункты рецепта.

== Ссылки ==
* {{Youtube|1T_8Q5LaNZw|Chicken Dupiaza - How to make British Indian Restaurant style Chicken Dopiaza - BIR|logo=1}}{{ref-en}} (с курятиной)
* {{Youtube|WbMnAXuA9Ko|Afghani Mutton Do Pyaza Recipe 😋 دوپیازه یا داشی گوشت گوسفند Lamb Do Pyaza Ramazan Recipe|logo=1}}{{ref-en}} (с ягнятиной)
* {{Youtube|Y_wnqNqIm2w|होटल और रेस्टोरेंट जैसा मशरूम दो प्याजा, बहुत ही कम समय में और बिल्कुल आसान तरीके से mushroomdopyaza|logo=1}}{{ref-hi}} (с грибами)
* [https://www.gotovim.ru/national/indian/52722.shtml Допиаза из баранины с луком (Dopiaza) на gotovim.ru]{{ref-ru}}
* [http://harch.ru/headline/kuritsa-dopiaza/ Курица «Допиаза» на harch.ru]{{ref-ru}}
* [https://www.indianhealthyrecipes.com/bhindi-do-pyaza/ Bhindi-do-pyaza]{{ref-en}}
* [https://turmericsaffron.blogspot.com/2009/10/dopiazeh.html Dopiazeh] {{ref-en}}
* [http://www.standard.co.uk/lifestyle/foodanddrink/lamb-dopiaza-an-alternative-christmas-day-recipe-by-indian-cook-mallika-basu-a3138456.html Lamb Dopiaza: an alternative recipe for Christmas Day]{{ref-en}}

{{Индийская кухня}}</text>
      <sha1>6hio85mdq7qygigoi3e2tw7eyb5sb1f</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Маллигатони</title>
    <ns>104</ns>
    <id>34991</id>
    <revision>
      <id>270262</id>
      <parentid>260726</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T07:45:19Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270262</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="7091" sha1="svlygwhir1eybk5z0ckggsihmzdqt2z" xml:space="preserve">{{Рецепт
 |Изображение = Mulligatawny-Soup_Mumbai.jpg
 |Категория   = Супы
 |Кухня = Британская кухня, Индийская кухня
 |Порций      = 
 |Время       = 
 |Сложность   = 
 |Энергетическая ценность = 
 |Ингредиенты = 
}}

'''Маллигатони''' ({{lang-en|Mulligatawny}}) — индийский суп из курятины, распространившийся также и в другие бывшие британские владения.

== Маллигатони 1 &lt;ref name=&quot;Escoffier&quot; /&gt;==
;Soupe Mulligatawny
=== Состав ===
* курица: 1 шт (средняя)
* белый консоме: 1,75 л
* морковь: 0,5 шт
* лук репчатый: 0,5 шт + 1 шт (средние)
* петрушка и сельдерей: 1 пучок
* кожица с грибов: 25 г
* масло сливочное: 50 г
* крахмал: 20 г
* порошок карри: 1 ч. л.
* сливки: 0,15 л
* рис: 125 г
=== Приготовление ===
# Разделать курицу, как для [[Рецепт:Фрикасе|фрикасе]], и отварить её в консоме вместе с измельчёнными половинками моркови и луковицы, а также пучком трав и кожицей с грибов.
# Заколеровать на сливочном масле луковицу, добавить крахмал и порошок карри; залить ранее приготовленным куриным бульоном и варить на малом огне 10 минут.
# Процедить через марлю; [не разобрано:&quot;faire dépouiller sur le côté du feu&quot;] на 15 минут, добавить сливки.
# Поместить кусочки курицы в супницу и залить процеженным через сито бульоном. Отдельно(?) подать отварной рис.

== Маллигатони 2&lt;ref name=&quot;Mmc&amp;d1940Pt1&quot; /&gt; ==
=== Состав ===
(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)
* бульон: 25 кварт
* жир: 2 фунта (0,907 кг)
* мякоть кокоса: 8 унций (0,227 кг)
* карри в порошке: 1 фунт (0,453 кг)
* лук репчатый: 7 фунтов (3,17 кг)
* мука: 3,5 фунта (1,59 кг)
* яблочные кольца: 12 унций (0,340 кг)
* рис: 1 фунт в качестве гарнира (отварной?)
* [[Рецепт:Томат-пюре|томат-пюре]]: 1 банка (объём не указан)
* перец-горошек: 36 зёрен (в матерчатом мешочке)
* соль: 4 унции (0,113 кг)
* лавровый лист: 3 шт
=== Приготовление ===
# Замочить мякоть кокоса и нарезанные яблочные кольца.
# Растопить жир, добавить нарезанный лук и заколеровать до золотистого оттенка. Добавить порошок карри, хорошо перемешать и слегка обжарить на среднем или небольшом огне, несколько секунд. Добавить муку, перемешать, подождать пока жидкость испарится.
# Залить бульоном, добавить [[Рецепт:Томат-пюре|томат-пюре]], довести до кипения и снять пену.
# Добавить размоченные яблочные кольца и мякоть кокоса, а также специи. Дать покипеть на малом огне 1 час, процедить и перекипятить.
# Снять пену, попробовать на специи и консистенцию, добавить отварной рис и подавать.

== Маллигатони 3&lt;ref name=&quot;nekotorye&quot; /&gt; ==
Упрощённый отечественный вариант
=== Состав ===
(время приготовления 2-2,5 часа)
* цыплёнок: 1 шт (небольшой)
* лук репчатый: 2 шт (средние)
* сливочное масло очищенное: 50 г
* перец чёрный: 8 зёрен
* кориандр: 8 семян
* красный перец чили: 1 небольшой стручок
* имбирь
* куркума
* соль
* рис
=== Приготовление ===
# Подготовить (выпотрошить и вымыть) цыплёнка, нарезать на 12-16 частей.
# Залить водой, немного посолить, довести до кипения, снять навар. Продолжать варить, добавляя воду по мере кипения. Прекратить варку когда останется 1,5 л бульона, а мясо цыплёнка будет мягким.
# Хорошо измельчить и растолочь специи, добавить немного воды, смешать в тестообразную массу.
# Лук мелко нарезать и слегка обжарить в масле. Положить в супницу мясо цыплёнка и лук, добавить разбавленные предварительно прокипячённым бульоном смешанные специи. Суп должен быть достаточно острым, но не особо жирным.
# Отдельно подать сухой отварной рис.

== Примечания ==
{{примечания|refs=
&lt;ref name=&quot;Escoffier&quot;&gt;{{Книга
 |ответственный= Auguste Escoffier
 |заглавие     = Le guide culinaire
 |часть        = Potages/Soupe Mulligatawny.
 |место        = Paris
 |издательство = Émile Colin et Cie
 |год          = 1903
 |страницы     = 
 |страниц      = 
}}&lt;/ref&gt;
&lt;ref name=&quot;Mmc&amp;d1940Pt1&quot;&gt;{{Книга
 |ответственный= 
 |заглавие     = Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940
 |часть        = 56. Mulligatawny.
 |место        = London
 |издательство = William Cloves &amp; Sons, Ltd., London and Beccles
 |год          = 1940
 |страницы     = 82
 |страниц      = 214
}}&lt;/ref&gt;
&lt;ref name=&quot;nekotorye&quot;&gt;{{Книга
 |ответственный= Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский
 |заглавие     = Некоторые рецепты иностранной кухни
 |часть        = Суп куриный по-индийски
 |место        = М.
 |издательство = Рекламбюро ММФ
 |год          = 1969
 |страницы     = 7
 |страниц      = 235
}}&lt;/ref&gt;
}}

{{Индийская кухня}}</text>
      <sha1>svlygwhir1eybk5z0ckggsihmzdqt2z</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Рецепт:Ачар</title>
    <ns>104</ns>
    <id>35176</id>
    <revision>
      <id>270271</id>
      <parentid>263231</parentid>
      <timestamp>2026-10-09T07:48:12Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>шаблон</comment>
      <origin>270271</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="3526" sha1="jqofi311drjyhl0swopciztjxv7cmw6" xml:space="preserve">{{Рецепт
 |Изображение = Acar mentimun.jpg
 |Категория   = 
 |Кухня = Индонезийская кухня, Малайзийская кухня, Индийская кухня, Тайская кухня, Сингапурская кухня, Брунейская кухня, Нидерландская кухня
 |Порций      = 
 |Время       = 
 |Сложность   = 
 |Энергетическая ценность = 
 |Ингредиенты = 
}}

'''Ачар''' (нид. ''atjar'', индонез., малайз. ''acar'') — приправа ряда кухонь Юго-Восточной Азии из маринованных овощей и других ингредиентов, существует во множестве вариантов.

Может использоваться также как соус для тушения. Словом «ачар» в таком случае может называться и полученное блюдо.

== Ачар 1 ==
(перевод из nl-wikibooks)
;atjar tjampoer — маринованная овощная смесь
=== Состав ===
* капуста белокочанная (или острокочанная): 200 г
* морковь: 50 г
* лук-шалот: 1 шт
* тёплая вода: 100 мл
* поваренная соль: 1 щепотка
* белый уксус: 100 мл
* куркума 2 ч. л.
* перец молотый: 1 щепотка
* молотый имбирь: 1 ч. л. (''джахе'')
* молотый галангала: 1 ч. л.
* сахар: 1 ст. л.

=== Оборудование ===
1-2 стеклянные банки с крышками (из-под варенья или иных консервов), недавно простерилизованные.

=== Приготовление ===
# Вымыть и очистить овощи, нарезать капусту и морковь нарезать соломкой, лук-шалот – измельчить.
# Поместить остальные ингредиенты (кроме овощей) в кастрюлю. Кипятить жидкость до растворения сахара.
# Добавить овощи, довестит жидкость до кипения и варить на малом огне 1 минуту. Затем сразу же снять кастрюлю с огня. Овощи должны остаться хрустящими.
# Разложить овощи и жидкость по банкам. Закрыть банки крышками, перевернуть их вверх дном на кухонном полотенце и дать остыть (это создаст вакуумную изоляцию).
# Затем поставить в холодильник минимум на 2 часа, чтобы ароматы смешались.

=== Варианты ===
* Возможные добавки: болгарский перец, огурец (удалить семена), соцветия цветной капусты, цуккини. Ароматизатор: красный перец

=== Хранение ===
Закрытые банки хранятся в холодильнике несколько недель, вскрытые в пределах 1 недели.

== Ссылки ==
* {{Youtube|_1d4a047Jqo|Maak zelf Atjar Tjampoer. Lekker bij de Indonesische rijsttafel.|logo=1}}{{ref-nl}}

{{Индийская кухня}}</text>
      <sha1>jqofi311drjyhl0swopciztjxv7cmw6</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Шаблон:Специальная кухня и системы питания</title>
    <ns>10</ns>
    <id>35897</id>
    <revision>
      <id>270252</id>
      <timestamp>2026-10-08T16:39:01Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <comment>Околокулинарный шаблон по диетам</comment>
      <origin>270252</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="2852" sha1="13onzyba71ss2e45vthc5doifzt771l" xml:space="preserve">{{Навигационная таблица
|имя = Специальная кухня и системы питания
|state = &lt;includeonly&gt;{{{state|collapsed}}}&lt;/includeonly&gt;
|заголовок = Специальная кухня и системы питания
|класс_списков = hlist hlist-items-nowrap

|группа1 = Кухня
|список1 =
* [[Вегетарианская кухня|Вегетарианская]]
* [[Молекулярная кухня|Молекулярная]]

|группа2 = [[Вегетарианское питание|Вегетарианское]] и&lt;br&gt;полувегетарианское питание
|список2 =
* [[Веганство]]
* [[Макробиотика]]
* [[Пескетарианство]]
* [[Поллотарианство]]
* [[Флекситарианство]]
* [[Фрукторианство]]

|группа3 = Другие системы питания
|список3 =
* [[Быстрое питание|Фастфуд]] / [[Слоуфуд]]
* [[Раздельное питание]]
* [[Спортивное питание]]
* [[Сыроедение]]
* [[Сойлент]]

|группа4 = [[Диета]]
|список4 =
* [[Кулинарная книга/Источники/Диеты по Певзнеру|Певзнера]]
* [[Безглютеновая диета]]
* [[Диета Аткинса|Аткинса]]
* [[Гречневая диета|Гречневая]]
* [[Диетотерапия сахарного диабета]]
* [[Кремлёвская диета|Кремлёвская]]
* [[Средиземноморская диета|Средиземноморская]]
* [[Кетогенная диета|Кетодиета]]

|группа5 = [[Пища в религии|Религиозное питание]]
|список5 =
* [[Айтал]] (растафарианство)
* [[Питание в даосизме]]
* [[Запретная пища]]
* [[Сёдзин рёри]] (буддизм)
* [[Пищевые запреты в исламе|Халяльная пища]] (ислам)
* [[Кашрут|Кошерная пища]] (иудаизм)
* [[Сухоядение]] (православие)
}}&lt;noinclude&gt;

{{doc-inline}}

== Использование ==
Поместите его внизу статьи перед категориями, вот так:
&lt;pre&gt;
{{Специальная кухня и системы питания}}
&lt;/pre&gt;

== Назначение ==
Для навигации по всем видам специальных кухонь и систем питания.

== Описание ==
Создан на основе шаблона {{tl|Навигационная таблица}}.

{{doc-end}}
__NOTOC__
[[Категория:Навигационные шаблоны:Питание]]
&lt;/noinclude&gt;</text>
      <sha1>13onzyba71ss2e45vthc5doifzt771l</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Кулинарная книга/Источники/Диеты по Певзнеру</title>
    <ns>0</ns>
    <id>35898</id>
    <revision>
      <id>270253</id>
      <timestamp>2026-10-08T17:33:16Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <comment>Новая страница: «'''Лечебные диетические столы по Певзнеру''' — это фундаментальная система организации лечебного питания, разработанная советским учёным, профессором Мануилом Исааковичем Певзнером в 1920-х годах. Данная система лечебно-профилактического питания призн...»</comment>
      <origin>270253</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="134733" sha1="2uno35v6u4v48eo7b94rmbzb7n03dba" xml:space="preserve">'''Лечебные диетические столы по Певзнеру''' — это фундаментальная система организации лечебного питания, разработанная советским учёным, профессором Мануилом Исааковичем Певзнером в 1920-х годах. Данная система лечебно-профилактического питания признана классическим каноном отечественной диетологии и гастроэнтерологии, и по сей день является действующим стандартом (в современных модификациях) в медицинских учреждениях, санаториях и профильных ведомствах.

В основе системы лежит строго научный подход индивидуального подбора продуктов и методов их термической и механической кулинарной обработки в зависимости от конкретного заболевания. Главной целью диетотерапии по Певзнеру является максимальное щажение (механическое, химическое и термическое) поражённых органов, нормализация обмена веществ и восстановление функций организма без снижения общей энергетической ценности рациона.

== Список диет ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|-
! Диета !! Показания
|-
|Стол № 0
|Диета назначается после операций на [[Органы пищеварения|органах пищеварения]]
|-
| Стол № 1 || Затихание обострения язвенной болезни, на протяжении 6—12 месяцев после обострения, а также при [[гастрит]]ах с повышенной кислотностью
|-
| Стол № 1а || Обострения [[Язва желудка|язвенной болезни]], обострения хронического гастрита с повышенной кислотностью
|-
| {{nobr|Стол № 1б}} || Затихание обострения язвенной болезни и хронических гастритов с повышенной кислотностью
|-
| Стол № 2 || Хронические [[гастрит]]ы с пониженной кислотностью или при её отсутствии, хронические колиты (вне обострения)
|-
| Стол № 3 || Атонические [[Запор (медицина)|запоры]]
|-
| Стол № 4 || Острые заболевания кишечника и обострения в период продолжающегося поноса
|-
| Стол № 4а || [[Колит]]ы с преобладанием процессов брожения
|-
| Стол № 4б || Хронические колиты в стадии затухающего обострения
|-
| Стол № 4в || Острые заболевания [[кишечник]]а в период выздоровления как переход к рациональному питанию; хронические заболевания кишечника в период затухания обострения, а также вне обострения
|-
| Стол № 5 || Заболевания [[Печень|печени]], [[Жёлчный пузырь|желчного пузыря]], [[Желчевыводящие пути|желчевыводящих путей]] и [[панкреатит]]е вне обострения
|-
| Стол № 5а || [[Хронический панкреатит|Хронические панкреатиты]]
|-
| Стол № 6 || [[Подагра]], почечнокаменная болезнь с отхождением камней, состоящих преимущественно из уратов
|-
| Стол № 7 || Хронические заболевания [[Почка человека|почек]] с отсутствием явлений хронической почечной недостаточности
|-
| Стол № 7а || Острые почечные заболевания ([[Нефрит (заболевание)|нефрит]] острый или его обострения)
|-
| Стол № 7б || Затихание острого воспалительного процесса в почках
|-
| Стол № 8 || [[Ожирение]] как основное заболевание или сопутствующие при других болезнях, не требующие специальных диет
|-
| Стол № 9 || [[Сахарный диабет]] средней и легкой тяжести
|-
| Стол № 10 || Заболевания [[Сердечно-сосудистая система|сердечно-сосудистой системы]] с недостаточностью кровообращения степени I—IIA
|-
| Стол № 11 || [[Туберкулёз лёгких]], [[Туберкулёз костей|костей]], [[Туберкулёз лимфатических узлов|лимфатических узлов]], [[Туберкулёз суставов|суставов]] при нерезком обострении или затухании, истощение после [[Инфекционные болезни|инфекционных болезней]], операций, травм
|-
| Стол № 12 || Функциональные заболевания [[Нервная система человека|нервной системы]]
|-
| Стол № 13 || Острые инфекционные заболевания
|-
| Стол № 14 || [[Мочекаменная болезнь]] (фосфатурия)
|-
| Стол № 15 || Различные заболевания, не требующие специальных лечебных диет
|}

== Стол № 0 ==
(Хирургическая диета № 0 / Послеоперационная диета)

=== Показания к применению ===
* Первые дни после операций на органах пищеварения (желудок, кишечник, аппендицит).
* Состояния после операций на других органах в случае тяжелого общего состояния или выхода из наркоза.
* Полубессознательное состояние (черепно-мозговые травмы, тяжелые инфекции).

=== Цель диеты ===
Обеспечение питания в условиях, когда обычный прием пищи невозможен, максимальное щажение прооперированных органов, предотвращение метеоризма (вздутия живота) и создание условий для запуска перистальтики кишечника. Диета является строго временной (назначается на 2–4 дня), имеет резко сниженную калорийность и минимальное содержание поваренной соли.

=== Варианты диеты (Литерные подпункты) ===
В медицинской практике Стол № 0 принудительно делится на три последовательные стадии по мере восстановления пациента:
* '''Стол № 0а:''' Назначается на 1–2 день после операции. Рацион состоит исключительно из жидких и желеобразных блюд. Максимальный объем порции за один раз — не более 200–300 г. Питание дробное, до 7–8 раз в сутки.
* '''Стол № 0б:''' Назначается на 2–4 день (переходный этап). Вводятся полужидкие и протертые каши, слизистые супы. Питание до 6 раз в сутки.
* '''Стол № 0в:''' Назначается на 4–6 день. Переход к пюреобразным блюдам и подготовка к полноценному Столу № 1.

=== Кулинарно-технологические правила ===
* '''Термический режим:''' Все блюда подаются строго в теплом виде (35–45 °C). Горячее и холодное исключено полностью.
* '''Механическая структура:''' На этапе '''0а''' — только жидкости и желе. Плотные, пюреобразные и протертые блюда (каши, пюре) разрешаются только на этапах '''0б''' и '''0в'''. Продукты в кусковом виде под абсолютным запретом.

=== Рекомендуемые продукты и блюда по стадиям ===

==== Стол № 0а (1–2 день): ====
* Слабый мясной или куриный бульон (полностью обезжиренный, тщательно процеженный через марлю).
* Слизистые отвары из рисовой или овсяной крупы с добавлением сливок или сливочного масла.
* Тщательно процеженные фруктово-ягодные кисели и желе (без кусочков плодов).
* Отвар шиповника с сахаром, разведенные сладкие ягодные соки.

==== Стол № 0б (3–4 день) — Дополнительно к рациону 0а: ====
* Жидкие протертые каши (манная, рисовая, овсяная), сваренные на воде или пополам с молоком, со сливочным маслом.
* Слизистые супы на крупяных отварах или слабом обезжиренном мясном бульоне.
* Паровое мясное или рыбное суфле (мясо отваривается, зачищается от жил и прокручивается через мелкую сетку 4 раза до состояния крема).
* Яйцо всмятку или паровой омлет из одних белков.

==== Стол № 0в (5–6 день) — Дополнительно к рациону 0б: ====
* Протертые супы-пюре из овощей или куриного мяса.
* Паровые кнели, котлеты и фрикадельки из нежирного мяса или рыбы.
* Свежеприготовленный пресный протертый творог со сливками.
* Печеные яблоки (без кожицы и сердцевины), фруктовые пюре.
* Впервые разрешаются пшеничные сухари высшего сорта (размоченные в чае) — до 50 г.

=== Запрещённые продукты и блюда (Общие для Стола № 0) ===
* Категорически запрещены любые плотные и твердые продукты, цельный хлеб, сдоба, кондитерские изделия.
* Сырые овощи, фрукты и ягоды (даже протертые в пюре на этапе 0а).
* Молоко в чистом цельном виде (на этапе 0а), сметана, жирный и кислый творог, острые сыры.
* Газированные напитки, квас, кофе, соки из кислых ягод (виноград, лимон).
* Любые виды соусов, пряностей, маринадов и специй.

== Стол № 1 ==

=== Показания к применению ===
* Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в период затухания обострения (в течение первых 3–5 месяцев).
* Острый гастрит в период выздоровления.
* Хронический гастрит с сохранённой или повышенной кислотностью в стадии затухания обострения.

=== Цель диеты ===
Максимальное термическое, механическое и химическое щажение желудочно-кишечного тракта, уменьшение воспалительных процессов, ускорение заживления язв и эрозий, нормализация секреторной и моторной функций желудка.

=== Кулинарно-технологические правила ===
* '''Термический режим:''' Исключаются слишком горячие (выше 60–65 °C) и слишком холодные (ниже 15 °C) блюда, способные вызвать термическое раздражение слизистых оболочек.
* '''Способ обработки:''' Все блюда готовятся исключительно на пару или отвариваются в воде. Пассерование, обжаривание и запекание с корочкой категорически запрещены. Лук и морковь в супы закладываются только сырыми и в протёртом виде.
* '''Механическая структура:''' Блюда подаются преимущественно в жидком, кашицеобразном или пюреобразном состоянии. Мясо и рыба протираются через мелкое сито, пропускаются через мясорубку с мелкой решёткой два-три раза или измельчаются блендером.

=== Рекомендуемые продукты и блюда ===
* '''Супы:''' Супы из протёртых разрешённых овощей (картофель, морковь, цветная капуста) на овощном отваре; молочные супы из хорошо разваренных или протёртых круп (манная, овсяная, рисовая). Заправляются сливочным маслом, сливками или яично-молочной смесью.
* '''Мясные и рыбные блюда:''' Нежирная говядина, телятина, кролик, курятина или индейка, полностью очищенные от сухожилий, фасций и кожи. Готовятся в виде паровых котлет, биточков, кнелей, суфле или пюре. Нежирные виды рыбы (судак, треска, хек) на пару или в виде рыбных паровых котлет.
* '''Крупы и гарниры:''' Каши, сваренные на молоке или воде, протёртые (манная, рисовая, гречневая, овсяная); паровые пудинги и суфле.
* '''Молочные продукты:''' Цельное молоко, сливки, некислый свежий протёртый творог (в виде паровых суфле или запеканок без корочки), некислый кефир.
* '''Хлебные изделия:''' Хлеб пшеничный из муки высшего и 1-го сорта вчерашней выпечки или подсушенный (сухарики); сухое затяжное печенье.

=== Запрещённые продукты и блюда ===
* '''Супы:''' Любые мясные, рыбные и грибные бульоны; супы из бобовых (горох, фасоль, чечевица); кислые щи, борщи, окрошка.
* '''Мясные и рыбные блюда:''' Жирные сорта мяса, утка, гусь; любые мясные и рыбные консервы, копчёности, колбасы, сосиски и сардельки; жирная, солёная и копчёная рыба.
* '''Крупы и гарниры:''' Пшено, перловая, ячневая и кукурузная крупы; бобовые; макароны в сухом или крупном неразваренном виде.
* '''Молочные продукты:''' Молочные продукты с высокой кислотностью, острые, солёные и выдержанные сыры.
* '''Хлебные изделия:''' Любой свежий хлеб, ржаной и житной хлеб, сдобное, дрожжевое и слоёное тесто, блины и оладьи.
* '''Пряности и соусы:''' Горчица, хрен, перец, хмели-сунели, уксус, майонез, кетчуп, томатный соус.

== Стол № 1а ==

=== Показания к применению ===
* Резкое обострение язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки (в первые 8–12 дней лечения).
* Острый гастрит или резкое обострение хронического гастрита с повышенной кислотностью (в первые дни лечения).
* Ожог пищевода.

=== Цель диеты ===
Максимальное, предельно возможное механическое, химическое и термическое щажение желудочно-кишечного тракта, уменьшение воспаления слизистой оболочки, обеспечение покоя язвенного дефекта для его скорейшей эпителизации. Диета является физиологически неполноценной по калорийности и углеводам, строго временной (назначается на 7–12 дней).

=== Кулинарно-технологические правила ===
* '''Термический режим:''' Все блюда подаются строго в теплом виде (30–45 °C). Горячее и холодное полностью исключено.
* '''Способ обработки:''' Все блюда готовятся исключительно на пару или отвариваются в воде.
* '''Механическая структура:''' Рацион состоит исключительно из жидкой, полужидкой и кашицеобразной пищи. Все плотные ингредиенты протираются через мелкое сито или превращаются в однородную слизистую массу. Продукты в кусковом виде категорически запрещены.

=== Рекомендуемые продукты и блюда ===
* '''Супы:''' Слизистые супы из манной, овсяной, рисовой или перловой крупы с добавлением яично-молочной смеси (льезона), сливок или сливочного масла. 
* '''Мясные и рыбные блюда:''' Нежирная говядина, телятина, кролик или курица, очищенные от сухожилий и кожи. Мясо принудительно отваривается, пропускается через мелкую решётку мясорубки 3–4 раза и подаётся исключительно в виде нежнейшего парового суфле или кнелей. Нежирная рыба (судак, треска) в виде парового суфле.
* '''Крупы и каши:''' Жидкие, протёртые молочные каши (овсяная, манная, рисовая), сваренные на молоке пополам с водой, с добавлением сливочного масла.
* '''Яйца:''' Яйца всмятку (не более 2–3 штук в день) или паровой омлет.
* '''Молочные продукты:''' Цельное молоко, сливки, паровое суфле из свежеприготовленного протёртого пресного творога.
* '''Напитки:''' Слабый чай с молоком или сливками, отвар шиповника, кисели и желе из сладких ягод и фруктов.

=== Запрещённые продукты и блюда ===
* '''Хлеб и выпечка:''' Категорически запрещены любые виды хлеба, сухарей, сушек, печенья и выпечки. Мучные изделия исключены полностью.
* '''Овощи и фрукты:''' В сыром и кусковом виде запрещены абсолютно все овощи, фрукты и ягоды. Овощные супы и пюре на данном этапе исключаются.
* '''Соусы и пряности:''' Любые виды соусов, пряностей, соли в избыточном количестве, лимонная кислота, уксус.
* '''Прочее:''' Мясные, рыбные и грибные бульоны; колбасы, сыры, кондитерские изделия, кофе, какао, газированные напитки.

== Стол № 1б ==

=== Показания к применению ===
* Затихание обострения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки после применения Стола № 1а (обычно на 10–14 день лечения).
* Затихание обострения хронического гастрита с повышенной кислотностью.

=== Цель диеты ===
Умеренное механическое, химическое и термическое щажение желудочно-кишечного тракта, уменьшение воспаления слизистой оболочки, содействие восстановлению и заживлению (эпителизации) язв. Диета является промежуточной ступенью перехода к полноценному Столу № 1.

=== Кулинарно-технологические правила ===
* '''Термический режим:''' Блюда подаются исключительно в тёплом виде (35–50 °C). Полностью исключаются слишком горячие и холодные субстанции.
* '''Способ обработки:''' Все блюда варятся на воде или готовятся на пару. Пассерование и обжаривание по-прежнему под строжайшим запретом.
* '''Механическая структура:''' По сравнению со Столом № 1а рацион расширяется. Блюда подаются в полужидком и пюреобразном виде, но все ингредиенты всё ещё протираются через мелкое сито. Супы остаются слизистыми или тщательно протёртыми.

=== Рекомендуемые продукты и блюда ===
* '''Супы:''' Слизистые или тщательно протёртые супы из разрешённых круп (манная, рисовая, овсяная, гречневая) на овощном отваре или молоке пополам с водой. Заправляются сливочным маслом или яично-молочной смесью.
* '''Мясные и рыбные блюда:''' Нежирная говядина, телятина, кролик, курица или индейка без жил и кожи. Подаются в виде паровых котлет, кнелей, фрикаделек, пюре или суфле (пропускаются через мясорубку не менее 2–3 раз). Нежирная рыба (судак, треска) в виде паровых котлет или приготовленная на пару кусочками, но очищенная от кожи и тщательно протёртая.
* '''Крупы и каши:''' Протёртые жидкие каши из манной, рисовой, гречневой, овсяной круп, сваренные на молоке или воде, с добавлением сливочного масла.
* '''Мучные изделия:''' В рацион ВПЕРВЫЕ вводятся пшеничные сухари из муки высшего сорта (не более 70–100 г в день), хорошо подсушенные, не подрумяненные. Сухари перед употреблением обязательно размачивают в чае или супе.
* '''Молочные продукты:''' Цельное молоко, сливки, свежий некислый протёртый творог в виде парового суфле или кнелей.
* '''Овощи:''' ВПЕРВЫЕ разрешаются овощные пюре из отварных протёртых моркови, картофеля, свеклы (с добавлением молока или сливочного масла).
* '''Напитки и сладкое:''' Кисели, желе, муссы из сладких фруктов и ягод, отвар шиповника, слабый чай с молоком.

=== Запрещённые продукты и блюда ===
* '''Хлеб и выпечка:''' Любой свежий хлеб, ржаной хлеб, печенье, сдоба, кондитерские изделия. Разрешены только указанные сухари.
* '''Мясо и рыба:''' Жирные сорта мяса, птицы и рыбы; колбасы, консервы, копчёности, сосиски и сардельки.
* '''Бульоны:''' Мясные, рыбные, грибные бульоны и крепкие овощные навары.
* '''Сырые овощи и фрукты:''' Все овощи и фрукты в сыром виде, а также плоды с грубой клетчаткой (белокочанная капуста, репа, редис, огурцы).
* '''Пряности и соусы:''' Все виды соусов и специй (горчица, хрен, перец, уксус).

== Стол № 2 ==

=== Показания к применению ===
* Хронический гастрит с секреторной недостаточностью (пониженная кислотность или её отсутствие) при нерезком обострении и в стадию ремиссии.
* Хронические колиты вне стадии обострения.
* Состояние выздоровления после острых гастритов и энтеритов (как переходная ступень к рациональному питанию).

=== Цель диеты ===
Стимуляция секреторной функции желудка, нормализация моторной деятельности желудочно-кишечного тракта, уменьшение бродильных процессов в кишечнике при сохранении полноценного питания. 

=== Кулинарно-технологические правила ===
* '''Термический режим:''' Температура горячих блюд — не выше 60–65 °C, холодных — не ниже 15 °C.
* '''Способ обработки:''' Допускаются самые разнообразные виды обработки — отваривание, тушение, запекание. ВПЕРВЫЕ разрешается обжаривание блюд на сливочном или растительном масле, но '''строго без панировки''' (муки, сухарей), чтобы на продуктах не образовывалась грубая твердая корочка. Пассерование лука и моркови для супов разрешено.
* '''Механическая структура:''' Степень измельчения пищи умеренная. Блюда подаются в разной степени размолотости: супы-пюре, мелкорубленое мясо, каши-размазни, но допускаются и кусковые отварные продукты (мягкие овощи, нежилистое мясо). Волокнистая и грубая пища протирается принудительно.

=== Рекомендуемые продукты и блюда ===
* '''Супы:''' Супы на некрепких, обезжиренных мясных, рыбных и грибных бульонах; супы из разрешённых овощей, борщи, щи из свежей капусты (мелко шинкованной), рассольники с протёртыми овощами. Муку для заправки супов пассеруют.
* '''Мясные и рыбные блюда:''' Нежирные сорта говядины, телятины, свинины, обрезная свинина, курятина, индейка, кролик. Блюда готовятся в виде котлет, биточков, зраз, фрикаделек (паровых, запечённых или слегка обжаренных без панировки). Допускается отварная птица или нежилистое мясо куском. Рыба нежирных сортов (судак, треска, щука, хек) — отварная, запечённая или обжаренная без панировки.
* '''Крупы и каши:''' Все виды круп, сваренные на воде или молоке (гречневая, рисовая, овсяная, манная), в виде рассыпчатых каш, размазней, пудингов, запеканок. Допускаются макаронные изделия и вермишель.
* '''Овощи:''' Картофель, кабачки, тыква, морковь, свекла, цветная капуста — в виде пюре, запеканок, отварные или тушёные кусками. Мелко шинкованная свежая зелень.
* '''Закуски:''' ВПЕРВЫЕ разрешается вымоченная сельдь (кусочками), форшмак, нежирная ветчина, чёрная и красная икра, салат из отварных овощей с мясом или рыбой.
* '''Молочные продукты:''' Молоко (только в блюда и чай), сливки, кисломолочные напитки (кефир, простокваша, ацидофилин), свежий творог (протёртый, запеканки, ленивые вареники), сыр тёртый или ломтиками (неострый).
* '''Хлебные изделия:''' Хлеб пшеничный из муки высшего, 1-го и 2-го сорта вчерашней выпечки или подсушенный; сухое печенье, несдобные выпечные изделия.

=== Запрещённые продукты и блюда ===
* '''Супы:''' Супы на жирных и концентрированных бульонах; окрошка, щи из квашеной капусты, супы из бобовых.
* '''Мясо и рыба:''' Жирные сорта мяса, утка, гусь; консервы мясные и рыбные, копчёности, солёная и копчёная рыба (кроме вымоченной сельди).
* '''Крупы и гарниры:''' Бобовые (горох, фасоль, чечевица); пшено, перловая и ячневая крупы в виде крутых каш.
* '''Овощи и фрукты:''' Овощи с грубой клетчаткой и в сыром виде (редис, репа, брюква, редечный корень, огурцы, чеснок, сырой лук). Фрукты с грубой кожицей и твёрдыми семенами.
* '''Соусы и пряности:''' Острые и жирные соусы, горчица, хрен, жгучий перец, чили.

== Стол № 3 ==

=== Показания к применению ===
* Хронические заболевания кишечника с преобладанием синдрома атопических (привычных) запоров вне стадии обострения.

=== Цель диеты ===
Стимуляция двигательной (моторной) функции и опорожнения кишечника, нормализация обмена веществ и восстановление нормальной микрофлоры ЖКТ без усиления процессов брожения.

=== Кулинарно-технологические правила ===
* '''Термический режим:''' Температура горячих блюд — не выше 60–65 °C. Особое значение имеют '''холодные блюда и напитки''' (ниже 15 °C), принимаемые натощак (например, холодная вода с мёдом или сок), так как они являются мощным термическим стимулятором перистальтики.
* '''Способ обработки:''' Продукты готовятся в основном в неизмельчённом виде. Овощи и плоды отваривают в воде, запекают или подают в сыром виде. Допускается обжаривание, но без образования грубой обугленной корочки.
* '''Механическая структура:''' Категорически исключаются любые пюреобразные, протёртые и слизистые текстуры. Все овощи, мясо и корнеплоды подаются крупным куском или мелко шинкованными, чтобы сохранить жёсткую структуру пищевых волокон. Каши варятся исключительно рассыпчатыми.

=== Рекомендуемые продукты и блюда ===
* '''Супы:''' Супы на некрепких, обезжиренных мясных и рыбных бульонах, а также на овощных отварах. Борщи, щи из свежей капусты, свекольники, супы с высоким содержанием крупно нарезанных овощей.
* '''Мясные и рыбные блюда:''' Нежирные сорта говядины, телятины, курятины, индейки, кролика. Мясо отваривается или запекается '''цельным куском''', либо готовится в виде крупнорубленых изделий (бифштексы, котлеты из крупного фарша). Нежирная рыба куском, запечённая или отварная; морепродукты.
* '''Крупы и каши:''' Только рассыпчатые каши из круп с сохранённой оболочкой: гречневая (ядрица), пшённая, ячневая, овсяная. ВПЕРВЫЕ рекомендуется добавление пшеничных отрубей прямо в каши и супы. Макаронные изделия ограничивают.
* '''Овощи и зелень:''' Свекла, морковь, томаты, кабачки, тыква, цветная капуста. В сыром и отварном виде в больших количествах. Особенно рекомендуется белокочанная капуста и зелёный горошек (при хорошей переносимости).
* '''Фрукты и сухофрукты:''' Свежие сладкие фрукты и ягоды (сливы, инжир, абрикосы, яблоки) в сыром виде. Сухофрукты (чернослив, курага, урюк) — размоченные или в виде густых компотов.
* '''Молочные продукты:''' Молоко (только в блюда), свежий кефир, простокваша, ацидофилин, кумыс — особенно ценны однодневные кисломолочные продукты, выпитые на ночь. Свежий творог, неострый сыр.
* '''Хлебные изделия:''' Хлеб из муки грубого помола, ржаной, зерновой, докторский с добавлением отрубейYesterday-выпечки. Сухое печенье, хрустящие хлебцы.
* '''Прочее:''' Растительные масла (подсолнечное, кукурузное, оливковое) вводятся обильно в сыром виде для заправки салатов, так как они смазывают стенки кишечника.

=== Запрещённые продукты и блюда ===
* '''Хлеб и выпечка:''' Хлеб из муки высшего сорта, сдобное и слоёное тесто, торты, пирожные с кремом.
* '''Супы и консистенции:''' Слизистые супы, протёртые супы-пюре, супы с добавлением манной крупы или саго.
* '''Мясо и рыба:''' Жирные сорта мяса, утка, гусь, копчёности, консервы, жирная рыба.
* '''Крупы и гарниры:''' Рисовая и манная крупы; макароны высшего сорта, вермишель (они обладают закрепляющим эффектом). Бобовые при склонности к метеоризму.
* '''Вяжущие фрукты:''' Кизил, айва, черника, брусника, гранаты, груши (из-за высокого содержания танинов, тормозящих моторику).
* '''Прочее:''' Крепкий чай, чёрный кофе, какао, шоколад, жирные и острые соусы, горчица, хрен, животные тугоплавкие жиры (сало, маргарин).

== Стол № 4 ==

=== Показания к применению ===
* Острые заболевания кишечника (острые колиты, энтериты) и резкие обострения хронических заболеваний кишечника в период выраженной диареи (сильного поноса) и резких диспепсических явлений.

=== Цель диеты ===
Максимальное механическое и химическое щажение слизистой оболочки кишечника, уменьшение воспаления, торможение моторной функции, устранение процессов брожения и гниения в кишечнике. Диета является физиологически неполноценной по калорийности (за счёт резкого ограничения углеводов и жиров), содержит нормальное количество белка и резко ограничивает поваренную соль. Строго временная (назначается на 3–5 дней).

=== Кулинарно-технологические правила ===
* '''Термический режим:''' Блюда подаются исключительно в тёплом виде (35–45 °C). Горячее и холодное исключено.
* '''Способ обработки:''' Все блюда готовятся на пару или отвариваются в воде.
* '''Механическая структура:''' Исключительно жидкая, полужидкая, протёртая или пюреобразная пища. Все блюда принудительно протираются через мелкое сито. Супы подаются только слизистые (на крупяных отварах). Продукты куском под абсолютным запретом.

=== Рекомендуемые продукты и блюда ===
* '''Супы:''' Слизистые супы на основе крупяных отваров (манная, рисовая, овсяная крупы) на некрепком, тщательно обезжиренном мясном или курином бульоне. 
* '''Мясные и рыбные блюда:''' Исключительно нежирные сорта говядины, телятины, индейки, кролика или курицы, очищенные от кожи и сухожилий. Мясо принудительно отваривается, пропускается через мелкую решётку мясорубки 3–4 раза и подаётся в виде паровых кнелей, котлет, суфле. Нежирная рыба (судак, треска) в виде паровых котлет или суфле.
* '''Крупы и каши:''' Протёртые каши на воде или обезжиренном мясном бульоне (рисовая, манная, гречневая, овсяная). Каши на молоке запрещены полностью.
* '''Яйца:''' Яйца всмятку (не более 1–2 штук в день) или паровой омлет.
* '''Молочные продукты:''' Только свежеприготовленный кальцинированный или пресный протёртый творог. Цельное молоко и сметана исключены.
* '''Хлебные изделия:''' Сухари из пшеничного хлеба высшего сорта, тонко нарезанные, не подрумяненные (не более 100 г в день).
* '''Напитки и сладкое:''' Зелёный и чёрный чай, отвар шиповника, отвары из черники, айвы, кизила, черёмухи. Кисели и желе из этих же вяжущих плодов (на сахаре).

=== Запрещённые продукты и блюда ===
* '''Хлеб и выпечка:''' Любой свежий хлеб, ржаной хлеб, сдоба, сушки, печенье, кондитерские изделия.
* '''Овощи, фрукты, ягоды:''' Запрещены абсолютно все овощи, фрукты и ягоды в сыром, варёном или протёртом виде. Овощные супы и пюре на данном этапе исключаются. Разрешены только вяжущие отвары и кисели.
* '''Молоко:''' Цельное молоко, сливки, сметана, кефир, простокваша, жирный творог, сыры.
* '''Прочее:''' Жирные мясные и рыбные бульоны; жирные сорта мяса, птицы, рыбы; колбасы, консервы, копчёности; бобовые; сухофрукты, сладости, пряности и соусы.

== Стол № 4а ==

=== Показания к применению ===
* Острые и хронические заболевания кишечника (колиты) в период обострения с преобладанием процессов сильного брожения (метеоризм, сильное вздутие живота, урчание, пенистый стул).

=== Особенности диеты ===
Строится на базе базового Стола № 4, но имеет ещё более жёсткие ограничения. Главное отличие — '''полное, тотальное исключение из рациона любых продуктов, содержащих углеводы''' (крупы, сахар, кисели), так как углеводы являются главным топливом для бродильной микрофлоры в кишечнике. Диета резко обогащена белком. Назначается строго на 3–5 дней.

=== Специфика рациона Стола № 4а ===
* '''Разрешается:''' Обезжиренный мясной или куриный бульон с мясным паровым суфле или кнелями (без добавления муки или манки!); паровое суфле из нежирной рыбы; свежеприготовленный пресный протёртый творог; белковый паровой омлет; отвар шиповника.
* '''Категорически запрещается (дополнительно к Столу № 4):''' Все виды каш и крупяных супов; сахар, мёд, кондитерские изделия; фруктово-ягодные кисели и желе; пшеничные сухари исключаются или ограничиваются до 20–30 г.

== Стол № 4б ==

=== Показания к применению ===
* Хронические колиты и энтероколиты в стадии затухающего обострения.
* Острые заболевания кишечника в период улучшения (как переход к Столу № 4в).

=== Особенности диеты ===
Диета является физиологически полноценной. Обеспечивает умеренное щажение кишечника. По сравнению со Столом № 4 рацион значительно расширяется: углеводы и жиры доводятся до нормы, '''разрешается вводить молоко, протёртые овощи и разваренные каши на молоке'''.

=== Специфика рациона Стола № 4б ===
* '''Разрешается:''' Разваренные протёртые каши, сваренные на молоке пополам с водой; супы на некрепком мясном бульоне с протёртыми овощами (картофель, морковь, кабачки); ВПЕРВЫЕ разрешаются овощные пюре из отварных моркови и картофеля; цельное молоко (только в составе блюд), кефир, ацидофилин, сметана (как заправка); пшеничный хлеб вчерашней выпечки, сухое затяжное печенье; спелые сладкие яблоки (очищенные от кожицы, натёртые или запечённые).
* '''Запрещается:''' Продукты с грубой клетчаткой (сырые овощи и фрукты, бобовые, ржаной хлеб), жирное мясо, копчёности, острые соусы и пряности.

== Стол № 4в ==

=== Показания к применению ===
* Острые заболевания кишечника в период выздоровления (как переход к общему рациональному питанию).
* Хронические заболевания кишечника в период затухания обострения, а также вне обострения (в стадии стойкой ремиссии).

=== Особенности диеты ===
Цель — окончательный перевод пациента на полноценный общий рацион при сохранении умеренного химического щажения кишечника. Главное технологическое отличие — '''продукты больше не протираются через сито!''' Еда подаётся в неизмельчённом (кусковом) виде. Позволяет восстановить нормальную работу ЖКТ после длительных ограничений.

=== Кулинарно-технологические правила ===
* '''Способ обработки:''' Продукты отвариваются в воде, готовятся на пару или запекаются в духовом шкафу без образования грубой жёсткой корочки. Обжаривание исключено.
* '''Механическая структура:''' Отказ от протёртых текстур. Мясо подаётся куском (отварное) или в виде обычного котлетного фарша. Овощи отвариваются и подаются кусочками. Каши варятся рассыпчатыми или полувязкими.

=== Специфика рациона Стола № 4в ===
* '''Разрешается:''' Супы на некрепком мясном бульоне с мелко нарезанными овощами и вермишелью; отварное мясо и птица куском; нежирная рыба куском (отварная или запечённая); рассыпчатые каши (гречневая, рисовая) с добавлением сливочного масла; мелко шинкованная свежая зелень; спелые сладкие фрукты без кожицы кусками (яблоки, груши, бананы, арбуз); некислые кисломолочные продукты, мягкий неострый сыр ломтиками.
* '''Запрещается:''' Очень жирные блюда, утка, гусь; ржаной хлеб (ограничивается), сдоба; острые приправы (горчица, хрен, перец), алкоголь.

== Стол № 5 ==

=== Показания к применению ===
* Хронические гепатиты и холециститы в стадии ремиссии (вне обострения).
* Желчнокаменная болезнь вне обострения.
* Острые гепатиты и холециститы в период выздоровления (как переход к общему столу).
* Цирроз печени при отсутствии печёночной недостаточности.

=== Цель диеты ===
Химическое щажение печени в условиях полноценного питания, нормализация функций печени и желчных путей, улучшение желчеотделения, предотвращение образования камней в желчном пузыре.

=== Кулинарно-технологические правила ===
* '''Термический режим:''' Температура горячих блюд — 60–65 °C, холодных — не ниже 15 °C. Исключаются холодные блюда, так как они могут вызвать спазм желчных путей.
* '''Способ обработки:''' Блюда готовят преимущественно путем отваривания в воде или на пару. Допускается запекание в духовом шкафу, но '''строго без обжаривания''' и без образования грубой жёсткой корочки. Жареные блюда исключены полностью. Пассерование овощей и муки запрещено (мука и овощи подсушиваются или закладываются сырыми).
* '''Механическая структура:''' Пища подается в неизмельчённом виде. Тщательному протиранию подлежат только жилистое мясо и овощи, богатые грубой клетчаткой (капуста, свекла). Овощи для супов мелко шинкуются, каши варятся рассыпчатыми.

=== Рекомендуемые продукты и блюда ===
* '''Супы:''' Вегетарианские супы (борщи, щи, свекольники, супы с овощами, крупами или макаронными изделиями); молочные и фруктовые супы. Заправляются сметаной или сливочным маслом прямо в тарелку.
* '''Мясные и рыбные блюда:''' Нежирные сорта говядины, телятины, кролика, курятины, индейки (без кожи и сухожилий). Подаются в отварном, запечённом виде куском или в виде рубленых изделий (паровые котлеты, кнели, фрикадельки, суфле). 
* '''Специальный армейский и диетический контур:''' ВПЕРВЫЕ разрешаются сосиски молочные или диетические (строго отварные, высшего сорта, без специй) — как редкое фабричное исключение для Стола № 5 при хорошей переносимости.
* '''Рыба:''' Нежирные виды (судак, треска, хек, навага, пикша) — отварная куском или в виде паровых котлет.
* '''Крупы и каши:''' Каши рассыпчатые и полувязкие (особенно гречневая, овсяная, рисовая), сваренные на воде или пополам с молоком. Вермишель и макароны.
* '''Овощи и зелень:''' Разнообразные овощи (картофель, морковь, свекла, кабачки, тыква, цветная капуста) в отварном, тушёном или сыром виде (салаты). Мелко шинкованная петрушка и укроп.
* '''Молочные продукты:''' Молоко, кефир, простокваша, ацидофилин; сметана и сливки (ограниченно, только в блюда); свежий нежирный или полужирный творог (запеканки, ленивые вареники, суфле), неострый сыр ломтиками.
* '''Фрукты и сладкое:''' Спелые сладкие фрукты и ягоды в сыром, запечённом или отварном виде. Культовый хит — печёные яблоки (без кожицы и сахара), компоты, кисели, мёд, варенье, мармелад, пастила.
* '''Хлебные изделия:''' Хлеб пшеничный из муки 1-го и 2-го сорта вчерашней выпечки или подсушенный; ржаной хлеб из обойной муки вчерашней выпечки; сухое печенье.

=== Запрещённые продукты и блюда ===
* '''Бульоны:''' Мясные, рыбные и грибные бульоны; супы из бобовых (зелёный горошек — ограниченно), окрошка.
* '''Мясо и рыба:''' Жирные сорта мяса, утка, гусь; любые мясные и рыбные консервы, копчёности, жирные колбасы; печень, почки, мозги; жирные виды рыбы, солёная и копчёная рыба.
* '''Овощи:''' Шпинат, щавель, редис, редька, чеснок, лук сырой, грибы, маринованные овощи.
* '''Прочее:''' Сдобное и слоёное тесто, свежий хлеб, блины, оладьи; шоколад, мороженое, торты с кремом; горчица, хрен, перец, уксус; животные жиры (сало, маргарин, комбижир), чёрный кофе, какао, алкоголь.

== Стол № 5а ==

=== Показания к применению ===
* Острые гепатиты и холециститы в начальной стадии.
* Выраженное обострение хронических гепатитов, холециститов и желчнокаменной болезни.
* Сочетание заболеваний печени и желчных путей с выраженным воспалением желудка или кишечника (гастрит, колит).

=== Особенности диеты ===
Является переходной ступенью от Стола № 1 к Столу № 5. Обеспечивает '''максимальное механическое щажение''' поражённых органов. Главное технологическое отличие от базового Пятого стола — '''абсолютно все блюда подаются исключительно в протёртом виде (пюре, суфле)''', а из рациона полностью убираются сырые овощи, сырые фрукты, ржаной хлеб и кусковое мясо.

=== Специфика рациона Стола № 5а ===
* '''Разрешается:''' Вегетарианские супы-пюре из протёртых овощей и хорошо разваренных круп; мясо и рыба исключительно в виде парового суфле, кнелей или пюре (пропущенные через мелкую решётку мясорубки 3–4 раза); жидкие протёртые каши на воде или пополам с молоком; пюре из отварных моркови и картофеля; печёные яблоки (протёртые); пшеничный хлеб вчерашней выпечки (корочки срезают). Сосиски на данном этапе исключаются полностью.
* '''Запрещается:''' Сырые овощи и фрукты, ржаной и любой свежий хлеб, цельные куски мяса или рыбы, бобовые, макароны крупного формата, любые соусы и пряности.

== Стол № 5п ==

=== Показания к применению ===
* Хронический панкреатит в период затухания обострения и вне обострения (в стадии ремиссии).

=== Особенности диеты ===
Специальный рацион, направленный на '''нормализацию функции подужелудочной железы''', обеспечение полного покоя для её ферментативной активности. Главные отличия: '''резко увеличено содержание белка''', при этом критически снижено количество жиров и углеводов (особенно простых сахаров). Все блюда готовятся на пару или отвариваются, подаются строго в протёртом (на ранних этапах) или мелкорубленом виде.

=== Специфика рациона Стола № 5п ===
* '''Разрешается:''' Вегетарианские протёртые супы с крупами (овсяная, гречневая, рисовая); паровые котлеты, фрикадельки, суфле из нежирного мяса (курица, индейка, говядина); рыба на пару; белковый паровой омлет (цельные яйца и желтки резко ограничивают); свежий нежирный творог, паровые творожные пудинги; отварные протёртые овощи (картофель, carrot, кабачки, тыква); пшеничные сухари или подсушенный пшеничный хлеб.
* '''Запрещается:''' Цельное молоко и сливки в чистом виде; желтки яиц; сахар, мёд, кондитерские изделия, варенье (резкое ограничение углеводов); сырые овощи (белокочанная капуста запрещена строго); ржаной хлеб; мясные, рыбные бульоны; растительные и животные жиры в свободном виде (сливочное масло разрешено не более 5–10 г только в готовое блюдо).

== Стол № 6 ==

=== Показания к применению ===
* Подагра.
* Мочекаменная болезнь с образованием камней из солей мочевой кислоты (уратурия).

=== Цель диеты ===
Нормализация обмена пуринов, снижение уровня сечевой кислоты в организме и её солей, сдвиг реакции сечи в щелочную сторону для предотвращения кристаллизации и выпадения осадков.

=== Кулинарно-технологические правила ===
* '''Термический режим:''' Обычный для горячих и холодных блюд (без экстремальных температур).
* '''Способ обработки:''' Допускаются все виды термической обработки, кроме жарки без предварительного отваривания. Главное правило: мясо, птица и рыба куском разрешаются строго после '''предварительного отваривания в воде''', при этом образовавшийся мясной бульон обязательно полностью сливается и в пищу не используется. Обжаривание или запекание мяса допускается только после этого отваривания.
* '''Резкое ограничение:''' Количество мяса и рыбы в рационе строго лимитировано — не более 2–3 раз в неделю по 100–150 г. 

=== Рекомендуемые продукты и блюда ===
* '''Супы:''' Вегетарианские супы (борщи, щи, свекольники, овощные, картофельные, супы с добавлением круп и макаронных изделий); молочные и фруктовые супы.
* '''Мясные и рыбные блюда:''' Нежирные сорта говядины, птицы (курица, индейка) и рыбы (судак, треска, хек) — строго в отварном виде куском (после слива первого бульона) либо запечённые после отваривания.
* '''Крупы и каши:''' Все виды круп в умеренном количестве, сваренные на воде или молоке. Макаронные изделия.
* '''Овощи и зелень:''' Овощи в повышенном количестве, сырые и в любой кулинарной обработке (картофель, морковь, свекла, кабачки, тыква, огурцы, белокочанная капуста). Они необходимы для залужнения организма.
* '''Молочные продукты:''' Молоко, кисломолочные напитки (кефир, простокваша), сметана, творог и блюда из него (запеканки, вареники), неострый сыр. Молочные белки не содержат пуринов и являются основой рациона.
* '''Фрукты и сладкое:''' Фрукты и ягоды в повышенном количестве, особенно цитрусовые (лимоны, апельсины — они отлично залужняют сечу, несмотря на кислый вкус), яблоки, сливы, сухофрукты. Мёд, варенье, пастила, мармелад.
* '''Хлебные изделия:''' Хлеб пшеничный и ржаной из муки 1-го и 2-го сорта, вчерашней выпечки. Сухое печенье.
* '''Напитки:''' Слабый чай с молоком или лимоном, отвар шиповника, морсы, щелочные минеральные воды (Боржоми, Ессентуки) — объём жидкости принудительно увеличивают до 2–2,5 литров в сутки для вымывания солей.

=== Запрещённые продукты и блюда ===
* '''Бульоны:''' Категорически запрещены любые мясные, рыбные, куриные и грибные бульоны и супы на их основе; супы из щавеля и шпината.
* '''Субпродукты:''' Печень, почки, мозги, язык, лёгкие (в них концентрация пуринов максимальна, они под абсолютным запретом).
* '''Мясо и рыба:''' Жирные сорта мяса, дичь, утка, гусь, мясо молодых животных (телятина, цыплята — в них пуринов больше, чем в зрелом мясе); копчёности, колбасы, консервы; жирная, солёная и копчёная рыба, икра.
* '''Овощи и бобовые:''' Бобовые (горох, фасоль, чечевица, соя — они чемпионы по пуринам среди растений); щавель, шпинат, ревень, редис, цветная капуста, спаржа, грибы.
* '''Прочее:''' Сдобное и слоёное testo; шоколад, какао, крепкий чёрный кофе; жирные и острые соусы, горчица, хрен, перец; животные тугоплавкие жиры; алкоголь (особенно пиво и красное вино, они блокируют выведение сечевой кислоты нирками).

== Стол № 7 ==

=== Показания к применению ===
* Хронический нефрит вне стадии обострения (в период ремиссии).
* Нефропатия беременных.
* Хронический гломерулонефрит с умеренными нарушениями функций нирок.

=== Цель диеты ===
Умеренное щажение функций нирок, снижение артериального давления, уменьшение набряков, улучшение выведения азотистых шлаков и других продуктов обмена веществ из организма. Диета является умеренно ограниченной по белку и резко ограниченной по кухонной соли.

=== Кулинарно-технологические правила ===
* '''Термический режим:''' Обычный для горячих и холодных блюд (без экстремальных температур).
* '''Способ обработки:''' Разрешаются все виды кулинарной обработки — отваривание, запекание, лёгкое обжаривание после отваривания.
* '''Главный запрет:''' Все блюда готовятся абсолютно '''без добавления соли'''. Соль полностью исключается из технологического процесса приготовления пищи.
* '''Механическая структура:''' Пища подаётся в неизмельчённом (кусковом) виде. Мясо и рыба отвариваются куском. Каши варятся рассыпчатыми.

=== Рекомендуемые продукты и блюда ===
* '''Супы:''' Вегетарианские супы с добавлением овощей, картофеля, разрешённых круп (рисовая, саго). Заправляются сливочным маслом или сметаной прямо в тарелку. Борщи и щи без соли.
* '''Мясные и рыбные блюда:''' Нежирные сорта говядины, телятина, обрезная свинина, кролик, курятина, индейка. Мясо обязательно сначала отваривается в воде, а затем запекается или слегка обжаривается куском или в рубленном виде. Нежирная рыба (судак, треска, хек) — отварная куском или паровые котлеты. Количество мяса и рыбы строго лимитировано нормой белка.
* '''Крупы и каши:''' Крупы (особенно рисовая, кукурузная, саго), макаронные изделия и вермишель — варятся на воде или воде с добавлением молока.
* '''Овощи и зелень:''' Картофель, морковь, свекла, кабачки, тыква, огурцы, цветная капуста — в любой кулинарной обработке (салаты, пюре, отварные кусочками). Мелко шинкованные укроп и петрушка.
* '''Молочные продукты:''' Цельное молоко, сливки, кисломолочные напитки (кефир, простокваша), свежий творог и творожные блюда (запеканки, суфле) — в пределах суточной нормы белка.
* '''Фрукты и сладкое:''' Разнообразные спелые сладкие фрукты и ягоды в сыром, печёном или отварном виде. Желе, кисели, компоты, мёд, варенье, мармелад, пастила.
* '''Хлебные изделия:''' Специальный выпекаемый '''безсолевой хлеб''' (бездрожжевой или на дрожжах, но без добавления соли), оладьи и блины без соли.

=== Запрещённые продукты и блюда ===
* '''Соль и солесодержащие продукты:''' Кухонная соль в свободном виде (для приготовления); обычный покупной хлеб и любые хлебобулочные изделия обычной выпечки с солью.
* '''Бульоны:''' Все мясные, рыбные, куриные и грибные бульоны и супы на их основе.
* '''Мясо и рыба:''' Жирные сорта мяса, утка, гусь; любые колбасы, сосиски, сардельки, копчёности, мясные и рыбные консервы; жирная рыба, солёная, сушёная и копчёная рыба, икра.
* '''Сыры:''' Все виды твёрдых, плавленых, мягких и рассольных сыров (из-за высокого содержания соли).
* '''Овощи:''' Бобовые (горох, фасоль, чечевица); щавель, шпинат, редис, редька, чеснок, лук сырой, маринованные, солёные и квашеные овощи.
* '''Прочее:''' Шоколад, кондитерские изделия с кремом, мороженое; горчица, хрен, перец, майонез, кетчуп; чёрный кофе, какао, алкоголь.

== Стол № 7а ==

=== Показания к применению ===
* Острый нефрит (гломерулонефрит) в тяжёлой форме или средней тяжести в первые дни заболевания (с 3–5 по 15–20 день).
* Хронический нефрит при резко выраженной почечной недостаточности (уремия).

=== Особенности диеты ===
Ультра-строгий, резко ограниченный редут. Главное отличие — '''максимальное, тотальное ограничение белка''' (диета является практически безбелковой — не более 20 г белка в сутки) и полное отсутствие соли. Из рациона полностью изымаются мясо, рыба, творог и обычные крупы, так как они содержат растительный белок. Назначается на короткий срок (до 2 недель).

=== Специфика рациона Стола № 7а ===
* '''Разрешается:''' Вегетарианские супы с картофелем или специальной безбелковой крупой саго; безсолевой хлеб на основе крахмала (амилопектиновый); картофельное пюре со сливочным маслом; свежие фрукты, ягоды, кисели, желе, мёд, сахар; отвар шиповника, слабый чай с лимоном. Жидкость ограничивается под строгим контролем выделенной мочи.
* '''Запрещается:''' Мясо, птица, рыба, яйца, творог, сыр, молоко; любые обычные крупы (гречка, овсянка, рис) и макароны; бобовые; соль, бульоны, соленья.

== Стол № 7б ==

=== Показания к применению ===
* Острый нефрит (гломерулонефрит) после окончания периода Стола № 7а (обычно с 15–20 дня лечения) при улучшении состояния.
* Хронический нефрит с умеренно выраженной почечной недостаточностью.

=== Особенности диеты ===
Является переходной ступенью от безбелкового Стола № 7а к базовому Столу № 7. Разрешается '''небольшое расширение белкового рациона''' (до 40 г белка в сутки). В диету ВПЕРВЫЕ вводятся строго лимитированные порции отварного мяса или рыбы, а также одно яйцо. Соль по-прежнему под абсолютным запретом.

=== Специфика рациона Стола № 7б ===
* '''Разрешается (дополнительно к Столу № 7а):''' Отварное нежирное мясо (говядина, курица) или отварная рыба куском — не более 50–60 г в день; 1 яйцо всмятку или в виде парового омлета; небольшие порции разваренного риса или саго на воде.
* '''Запрещается:''' Творог, сыр; обычный хлеб с солью; жирные продукты, бульоны, копчёности, соусы, пряности.

== Стол № 7в ==

=== Показания к применению ===
* Нефротический синдром (хронический нефрит, амилоидоз нирок с массивной потерей белка с мочой).

=== Особенности диеты ===
Специальный, высокобелковый редут нирочной группы. В отличие от Столов 7а и 7б, где белок урезался, здесь '''количество белка резко увеличивают''' (до 120–125 г в сутки), чтобы компенсировать его колоссальную потерю организмом. При этом количество жиров (особенно животных) и углеводов снижают. Соль ограничивается резко (блюда готовят без соли).

=== Специфика рациона Стола № 7в ===
* '''Разрешается:''' Повышенные порции отварного нежирного мяса, птицы и рыбы; обезжиренный творог, яичные белки; вегетарианские супы; безсолевой хлеб; овощи и фрукты в больших количествах.
* '''Запрещается:''' Жирные сорта мяса, сало, маргарин; сахар и сладости (ограничиваются); обычный хлеб с солью; бульоны, консервы, копчёности.

== Стол № 7г ==

=== Показания к применению ===
* Терминальная стадия почечной недостаточности у пациентов, находящихся на искусственной почке (хроническом гемодиализе).

=== Особенности диеты ===
Узкоспециализированный рацион. Главная задача — '''строгий баланс умеренного количества белка (до 60 г) и жёсткое ограничение калия и жидкости''', так как при диализе избыток калия мгновенно вызывает остановку сердца. Блюда готовятся абсолютно без соли, но пациенту на руки выдаётся строго контролируемая врачом доза соли (2–3 г).

=== Специфика рациона Стола № 7г ===
* '''Разрешается:''' Ограниченные порции отварного мяса, птицы и рыбы (после принудительного длительного вываривания для удаления калия); яйца (1 шт.); безсолевой хлеб; картофель и овощи (строго после предварительного вымачивания в воде в течение 10–12 часов для вымывания солей калия!).
* '''Категорически запрещается:''' Продукты, богатые калием: сухофрукты (чернослив, курага, изюм), бананы, виноград, цитрусовые, абрикосы; бобовые; шоколад, какао, кофе; соки; обычный хлеб с солью.

== Стол № 8 ==

=== Показания к применению ===
* Ожирение как основное заболевание или сопутствующее при других болезнях, не требующих специальных диет.

=== Цель диеты ===
Воздействие на обмен веществ для устранения избыточных отложений жира в организме, восстановление нормального веса при сохранении полноценного азотистого (белкового) баланса. Диета характеризуется резко сниженной калорийностью (до 1600–1800 ккал в сутки), ограничением поваренной соли и свободной жидкости.

=== Кулинарно-технологические правила ===
* '''Термический режим:''' Обычный для горячих и холодных блюд.
* '''Способ обработки:''' Все блюда готовятся исключительно путём отваривания в воде, приготовления на пару или запекания в духовом шкафу. Обжаривание продуктов, пассерование муки и овощей категорически запрещены.
* '''Ограничение вкусовых стимуляторов:''' Полностью исключаются любые аппетитные соусы, острые специи и пряности, так как они искусственно стимулируют аппетит и заставляют переедать. Снабжение солью ограничивается до 5–6 г в день (блюда готовятся пpеимущественно недосоленными).
* '''Механическая структура:''' Продукты подаются в цельном, крупнокусковом или шинкованном виде (никаких пюреобразных каш и протёртых супов, которые быстро усваиваются). Пациент должен долго и тщательно пережёвывать пищу для активации центра насыщения в мозге.

=== Рекомендуемые продукты и блюда ===
* '''Супы:''' Преимущественно вегетарианские супы с большим количеством разрешённых овощей (щи, борщи, окрошка, свекольники) — не более 250–300 г на порцию (контроль объёма желудка). Супы на слабом обезжиренном мясном или рыбном бульоне разрешены не чаще 2–3 раз в неделю.
* '''Мясные и рыбные блюда:''' Нежирные сорта говядины, телятины, кролик, курятина, индейка — строго в отварном или запечённом виде куском. Рубленые изделия (котлеты, фрикадельки) готовятся без добавления белого хлеба (его заменяют тёртой морковью или отрубями). Рыба нежирных сортов (треска, хек, судак, навага) — отварная или запечённая. Морепродукты.
* '''Крупы и гарниры:''' Крупы резко ограничиваются! Разрешается рассыпчатая гречневая, ячневая или перловая каша в ограниченном количестве, строго за счёт уменьшения порции хлеба. Макаронные изделия и вермишель исключаются почти полностью.
* '''Овощи и зелень:''' Основа рациона! Все виды капусты (белокочанная, цветная), огурцы, кабачки, тыква, редис, салат, томаты — в сыром, отварном и запечённом виде в больших количествах. Картофель, свекла и морковь ограничиваются из-за содержания сахаров и крахмала.
* '''Молочные продукты:''' Кисломолочные напитки (кефир, простокваша, ацидофилин) строго пониженной жирности (0,5–1%). Творог нежирный (в сыром виде, в виде сырников с отрубями или запеканок). Сметана — только ограниченно в блюда. Неострый нежирный сыр.
* '''Хлебные изделия:''' Хлеб ржаной, белково-пшеничный или белково-отрубяной вчерашней выпечки — не более 100–150 г в день. Белый хлеб высшего сорта под абсолютным запретом.
* '''Сладости и фрукты:''' Фрукты и ягоды только кисло-сладких сортов (яблоки, цитрусовые, смородина) в сыром виде или в виде компотов без сахара (на сахарозаменителях). 

=== Запрещённые продукты и блюда ===
* '''Сахар и кондитерский цех:''' Белый сахар, мёд, варенье, джемы, конфеты, шоколад, мороженое, кисели, торты, пирожные, сдобное и слоёное тесто, свежий белый хлеб.
* '''Супы и консистенции:''' Супы из бобовых (горох, фасоль); супы с манной, рисовой крупой или макаронами; жирные и наваристые бульоны.
* '''Мясо и рыба:''' Жирные сорта мяса, утка, гусь, ветчина, колбасы, сосиски, сардельки; мясные и рыбные консервы в масле; копчёности; жирные виды рыбы, солёная и копчёная рыба, икра.
* '''Крупы и овощи:''' Манная, рисовая крупы, овсяные хлопья быстрого приготовления; макароны; бобовые; маринованные и солёные овощи.
* '''Прочее:''' Жирные и острые соусы, майонез, горчица, хрен, перец; изюм, виноград, бананы, инжир, финики (чемпионы по сахару); тугоплавкие животные жиры; какао, сладкие газированные напитки, квас, алкоголь.

== Стол № 9 ==

=== Показания к применению ===
* Сахарный диабет лёгкой и средней тяжести у пациентов с нормальной или слегка избыточной массой тела (при отсутствии склонности к ацидозу).

=== Цель диеты ===
Нормализация углеводного обмена в организме, поддержание стабильного уровня глюкозы в крови, улучшение жирового (липидного) обмена и предотвращение нарушений функций печени. Диета характеризуется умеренно сниженной калорийностью за счёт полного исключения легкоусвояемых углеводов (сахара) и умеренного ограничения животных жиров.

=== Кулинарно-технологические правила ===
* '''Термический режим:''' Обычный для горячих и холодных блюд (без ограничений).
* '''Способ обработки:''' Разрешаются все виды кулинарной обработки — отваривание в воде, приготовление на пару, запекание в духовом шкафу. Допускается тушение и кратковременное обжаривание после отваривания. Пассерование муки запрещено (её подсушивают на сковороде).
* '''Замена сахара:''' Вместо белого сахара для приготовления сладких блюд, компотов и желе принудительно используются только одобренные сахарозаменители (ксилит, сорбит или сахарин).
* '''Механическая структура:''' Преимущественно кусковая пища. Овощи и корнеплоды с высоким содержанием клетчатки не измельчаются в пюре, чтобы замедлить всасывание углеводов в кровь.

=== Рекомендуемые продукты и блюда ===
* '''Супы:''' Вегетарианские супы (овощные, щи, борщи, свекольники); супы на слабом обезжиренном мясном, курином или рыбном бульоне с добавлением разрешённых овощей и круп (не чаще 2–3 раз в неделю).
* '''Мясные и рыбные блюда:''' Нежирные сорта говядины, телятины, обрезная свинина, кролик, курятина, индейка. Подаются в отварном, запечённом или тушёном виде куском или в виде рубленых изделий (паровые или запечённые котлеты, кнели, фрикадельки). Рыба нежирных сортов (судак, треска, хек, щука) — отварная, запечённая или слегка обжаренная после отваривания.
* '''Крупы и каши:''' Каши из круп с высоким содержанием клетчатки (гречневая, овсяная, перловая, ячневая, пшённая), сваренные на воде или пополам с молоком. Макаронные изделия из муки грубого помола резко ограничиваются.
* '''Овощи и зелень:''' Овощи с низким содержанием углеводов (капуста белокочанная и цветная, огурцы, кабачки, тыква, баклажаны, салат, томаты) — в сыром, варёном, запечённом виде без ограничений. Картофель, морковь, свекла и зелёный горошек строго лимитируются суточной нормой углеводов.
* '''Молочные продукты:''' Молоко, нежирный кефир, простокваша, ацидофилин; сметана (ограниченно, только для заправки); свежий нежирный или полужирный творог (в сыром виде, в виде паровых запеканок и пудингов); неострый нежирный сыр ломтиками.
* '''Хлебные изделия:''' Хлеб ржаной, отрубной, белково-отрубной или пшеничный из муки 2-го сорта вчерашней выпечки — не более 200–300 г в день.
* '''Фрукты и сладкое:''' Фрукты и ягоды строго кисло-сладких сортов (яблоки, цитрусовые, смородина, вишня, черника) в сыром виде, в виде компотов и желе на сахарозаменителях.

=== Запрещённые продукты и блюда ===
* '''Сахар и кондитерский цех:''' Белый сахар, мёд (резкое ограничение), варенье, джемы, конфеты, шоколад, мороженое, торты, пирожные, печенье на сахаре; сдобное и слоёное тесто, свежий белый хлеб.
* '''Мясо и рыба:''' Жирные сорта мяса, утка, гусь; любые мясные и рыбные консервы (особенно в масле), копчёности, жирные колбасы, сосиски и сардельки (из-за скрытых углеводов и жиров); жирная, солёная и копчёная рыба, икра.
* '''Крупы и овощи:''' Манная крупа, рис (резко ограничивается), макароны высшего сорта; соленые, маринованные и квашеные овощи.
* '''Сладкие фрукты:''' Виноград, изюм, бананы, инжир, финики, хурма, курага (под абсолютным запретом из-за колоссального содержания глюкозы).
* '''Прочее:''' Жирные и острые соусы, майонез, кетчуп; животные тугоплавкие жиры; сладкие газированные напитки, соки фабричные с сахаром, алкоголь.

== Стол № 10 ==

=== Показания к применению ===
* Заболевания сердечно-сосудистой системы с недостаточностью кровообращения I–IIА степени.
* Гипертоническая болезнь.
* Ишемическая болезнь сердца, кардиосклероз, атеросклероз (с умеренными нарушениями).

=== Цель диеты ===
Улучшение кровообращения, восстановление нарушенных функций печени и почек, максимальное разгружение работы сердца и сосудов, выведение избытка жидкости из организма и снижение артериального давления при обеспечении полноценного питания.

=== Кулинарно-технологические правила ===
* '''Термический режим:''' Тёплая и умеренно горячая пища (без экстремальных температур).
* '''Способ обработки:''' Все блюда готовятся путём отваривания в воде или на пару. Допускается последующее запекание или лёгкое обжаривание, но '''строго без панировки''' и без образования грубой жёсткой корочки. Овощи и мука для соусов не пассеруются.
* '''Жёсткий солевой и водный режим:''' Все блюда готовятся абсолютно '''без добавления соли'''. Выдача соли пациенту на руки для самостоятельного досаливания готовой пищи строго лимитирована врачом (не более 3–5 г в сутки). Свободная жидкость (включая супы, чай, воду) ограничивается строго до '''1,2 литра''' в день.

=== Рекомендуемые продукты и блюда ===
* '''Супы:''' Вегетарианские супы (щи, борщи, свекольники, картофельные и крупяные супы) — не более 250 г на порцию (контроль объёма жидкости). Заправляются сметаной, зеленью или лимонным соком прямо в тарелку. Молочные и фруктовые супы.
* '''Мясные и рыбные блюда:''' Нежирные сорта говядины, телятины, кролик, курятина, индейка. Мясо обязательно предварительно отваривается в воде, а затем запекается куском или подаётся в виде рубленых изделий (паровые котлеты, кнели, фрикадельки, суфле). Нежирная рыба (судак, треска, хек) — отварная куском или паровые котлеты.
* '''Крупы и каши:''' Каши, сваренные на воде или молоке (овсяная, гречневая, рисовая, манная), макаронные изделия и вермишель в отварном виде. Пудинги и крупеники.
* '''Овощи и зелень:''' Картофель, морковь, свекла, кабачки, тыква, белокочанная и цветная капуста, огурцы, томаты — в отварном, запечённом или сыром виде (салаты). Мелко шинкованные петрушка, укроп, зелёный лук (ограниченно).
* '''Молочные продукты:''' Молоко (только в блюда и чай), сливки (ограниченно), кисломолочные напитки (кефир, простокваша, ацидофилин), свежий творог и блюда из него (запеканки, ленивые вареники), несолёный мягкий сыр.
* '''Хлебные изделия:''' Хлеб пшеничный из муки 1-го и 2-го сорта вчерашней выпечки, ржаной обойной хлеб вчерашней выпечки, сухое несдобное печенье.
* '''Сладости и фрукты:''' Спелые сладкие фрукты и ягоды в сыром виде, сухофрукты (чернослив, курага, изюм — они богаты калием, который критически необходим для поддержки сердечной мышцы). Компоты, кисели, муссы, мёд, варенье.

=== Запрещённые продукты и блюда ===
* '''Бульоны:''' Категорически запрещены любые мясные, рыбные, куриные и грибные бульоны и супы на их основе (они содержат экстрактивные вещества, резко возбуждающие сердце и сужающие сосуды).
* '''Мясо и рыба:''' Жирные сорта мяса, утка, гусь; любые колбасы, сосиски, сардельки, копчёности, консервы мясные и рыбные; жирные виды рыбы, солёная, сушёная и копчёная рыба, икра.
* '''Сыры:''' Все виды солёных, острых, выдержанных и плавленых сыров (из-за колоссального содержания скрытой соли).
* '''Овощи и сдоба:''' Бобовые (горох, фасоль); щавель, шпинат, редис, редька, чеснок, лук сырой, грибы, маринованные, солёные и квашеные овощи. Свежий хлеб, сдобное и слоёное тесто.
* '''Прочее:''' Шоколад, какао, крепкий чёрный кофе, натуральный чай в высокой концентрации; жирные и острые соусы, горчица, хрен, перец; тугоплавкие животные жиры; алкоголь.

== Стол № 11 ==

=== Показания к применению ===
* Туберкулёз лёгких, костей, лимфатических узлов и суставов при нерезком обострении или его затухании.
* Истощение организма после тяжёлых инфекционных заболеваний, больших операций или травм (стадия реконвалесценции).
* Хронические заболевания с выраженным упадком питания (кахексия).
* Железодефицитная анемия (малокровие).

=== Цель диеты ===
Повышение защитных сил организма, усиление восстановительных процессов в поражённых органах (особенно в лёгких), нормализация состава крови (повышение гемоглобина) и восстановление массы тела. Диета характеризуется высокой энергетической ценностью (до 3000–3400 ккал в сутки), повышенным содержанием полноценных белков, витаминов (особенно С, А, группы В) и минеральных веществ (железо, кальций, фосфор).

=== Кулинарно-технологические правила ===
* '''Термический режим:''' Обычный для горячих и холодных блюд (без ограничений).
* '''Способ обработки:''' Разрешаются все виды кулинарной обработки без исключения — отваривание, тушение, запекание и обжаривание. Пассерование овощей и муки разрешено.
* '''Механическая структура:''' Пища подаётся в обычном, неизмельчённом (кусковом) виде. Протирка продуктов не требуется, за исключением случаев сопутствующих тяжёлых поражений желудка. Особое внимание уделяется красивой подаче для принудительного стимулирования аппетита.

=== Рекомендуемые продукты и блюда ===
* '''Супы:''' Любые виды супов на наваристых, крепких мясных, рыбных, куриных и грибных бульонах; борщи, щи, рассольники, свекольники, супы с бобовыми, крупами и вермишелью. Ограничений нет.
* '''Мясные и рыбные блюда:''' Разнообразные мясные продукты повышенной упитанности: говядина, свинина, баранина, курятина, индейка, кролик, утка и гусь — в любой кулинарной обработке куском или в рубленном виде. ВПЕРВЫЕ разрешаются любые виды сосисок, сарделек, мясных паштетов, ветчины и колбас. Любая рыба, включая жирные сорта, сельдь, балык, лосось, икра чёрная и красная, морепродукты.
* '''Продукты против анемии:''' Печень (говяжья, куриная), почки, язык — они канонически насыщены гемовым железом и рекомендуются к регулярному употреблению.
* '''Крупы и макароны:''' Все виды круп в виде каш (гречневая, овсяная, рисовая, перловая), пудингов, запеканок, крупеников. Макароны, лапша и вермишель в любом виде.
* '''Овощи, фрукты, зелень:''' Любые овощи и зелень в сыром, отварном и запечённом виде. Любые фрукты, ягоды и сухофрукты (изюм, курага, инжир) без ограничений.
* '''Молочные продукты:''' Молоко, сливки, сметана, кефир, простокваша, творог и творожные блюда (сырники, ватрушки), любые виды сыров (твёрдые, мягкие, плавленые).
* '''Хлебные изделия:''' Хлеб пшеничный и ржаной любой выпечки, сдобные булки, печенье, пирожки, бисквиты, кексы и любая несдобная выпечка.
* '''Сладости и напитки:''' Сахар, мёд, варенье, джемы, мармелад, шоколад, конфеты. Чай, кофе, какао на молоке, свежевыжатые соки, отвар шиповника.

=== Запрещённые продукты и блюда ===
* '''Жировое перегружение:''' Очень жирные кондитерские изделия с большим количеством масляного крема (торты, пирожные), которые тяжело усваиваются ослабленным организмом и угнетают аппетит.
* '''Тугоплавкие жиры:''' Говяжье, баранье и свиное сало в сыром кусковом виде (оно тяжело для пищеварения), кулинарные маргарины.
* '''Прочее:''' Слишком острые и жгучие соусы в избыточном количестве (из-за риска раздражения ЖКТ), алкоголь.

== Стол № 12 ==

=== Показания к применению ===
* Функциональные заболевания нервной системы (неврастения, повышенная раздражительность, истерия, неврозы сердечно-сосудистой системы).
* Состояния после тяжелых нервных потрясений, стрессов и хронического переутомления.

=== Цель диеты ===
Восстановление нормального функционального состояния нервной системы, снижение её возбудимости, улучшение качества сна и поддержка сердечной деятельности при полноценном и сбалансированном питании. Диета является физиологически полноценной, богатой солями фосфора, кальция и магния.

=== Кулинарно-технологические правила ===
* '''Термический режим:''' Обычный для горячих и холодных блюд (без экстремальных температур).
* '''Способ обработки:''' Разрешаются все виды кулинарной обработки — отваривание в воде, приготовление на пару, тушение и запекание. Допускается лёгкое обжаривание. Пассерование овощей для супов разрешено.
* '''Механическая структура:''' Продукты подаются в обычном, неизмельчённом (комковом или кусковом) виде. Тщательное пережёвывание пищи способствует рефлекторному успокоению нервной системы.
* '''Солевой режим:''' Умеренное ограничение кухонной соли (не более 6–8 г в сутки), все блюда готовятся слегка недосоленными.

=== Рекомендуемые продукты и блюда ===
* '''Супы:''' Преимущественно вегетарианские овощные супы (щи, борщи, свекольники, картофельные и крупяные супы) со сметаной и свежей зеленью; молочные и фруктовые супы. Супы на слабом обезжиренном мясном бульоне разрешены не чаще 1–2 раз в неделю.
* '''Мясные и рыбные блюда:''' Нежирные сорта говядины, телятины, кролик, курятина, индейка — в отварном, запечённом или тушёном виде куском или в рубленном виде (котлеты, тефтели, суфле). Особое внимание уделяется блюдам из субпродуктов (печень, мозги, язык) — они канонически богаты фосфором и витаминами группы В. Нежирная рыба куском, запечённая или отварная. Морепродукты.
* '''Крупы и каши:''' Все виды круп в виде хорошо разваренных каш, крупеников и пудингов. Особо ценятся овсяная и гречневая крупы, богатые магнием. Макаронные изделия.
* '''Овощи и зелень:''' Картофель, морковь, свекла, кабачки, тыква, томаты, огурцы, капуста (в отварном, запечённом или сыром виде в салатах). Мелко шинкованные укроп и петрушка.
* '''Молочные продукты:''' Основа успокоительного рациона! Молоко, сливки, кефир, простокваша, ацидофилин, творог и творожные блюда (сырники, запеканки). Мягкие, неострые и несолёные сыры ломтиками.
* '''Хлебные изделия:''' Хлеб пшеничный и ржаной вчерашней выпечки, подсушенный хлеб, сухое несдобное печенье, сухари.
* '''Сладости и фрукты:''' Все виды спелых сладких фруктов, ягод и сухофрукты (чернослив, курага). Мёд (главный канонический успокоительный десерт на ночь), варенье, джемы, пастила, мармелад.

=== Запрещённые продукты и блюда ===
* '''Главные возбуждающие триггеры:''' Крепкий чёрный и зелёный чай, натуральный кофе, какао, шоколад, кока-кола и любые энергетические напитки.
* '''Бульоны:''' Концентрированные, жирные мясные, рыбные и грибные бульоны (содержат экстрактивные вещества, резко возбуждающие нервную систему).
* '''Мясо и рыба:''' Жирные сорта мяса, дичь, утка, гусь; копчёности, жирные колбасы; мясные и рыбные консервы, маринады; жирная, солёная и копчёная рыба, икра.
* '''Пряности и соусы:''' Острые и жирные соусы, горчица, хрен, перец (жгучий, чёрный молотый), уксус, майонез, кетчуп.
* '''Прочее:''' Сдобное и слоёное тесто, торты с жирным кремом; животные тугоплавкие жиры (сало, маргарин); алкоголь (под абсолютным запретом, так как он разрушает нервную систему и нарушает сон).

== Стол № 13 ==

=== Показания к применению ===
* Острые инфекционные заболевания в лихорадочной стадии (острые пневмонии, бронхиты, грипп, ангины, скарлатина, тиф).
* Состояния высокой температуры и выраженной интоксикации организма.

=== Цель диеты ===
Поддержание сил организма в период лихорадки, повышение сопротивляемости инфекции, уменьшение интоксикации, максимальное щажение органов пищеварения в условиях сниженного аппетита. Диета характеризуется пониженной калорийностью (до 2000–2200 ккал в сутки) за счёт жиров и углеводов, повышенным содержанием жидкости и витаминов (особенно С и А).

=== Кулинарно-технологические правила ===
* '''Термический режим:''' Блюда подаются исключительно в тёплом виде (35–45 °C). Слишком горячее и холодное исключается, чтобы не перегружать терморегуляцию.
* '''Способ обработки:''' Все продукты готовятся путём отваривания в воде или на пару. Обжаривание, тушение и запекание с образованием корочки категорически запрещены. Пассерование овощей исключено.
* '''Механическая структура:''' Пища подаётся исключительно в жидком, полужидком, протёртом или кашицеобразном виде. Мясо пропускается через мелкую решётку мясорубки 3–4 раза до состояния пюре или суфле. Супы подаются протёртыми или слизистыми.
* '''Питьевой режим:''' Главный элемент — принудительное увеличение объёма свободной жидкости до '''2–2,5 литров''' в сутки для форсированного диуреза и вымывания токсинов. Питание частыми малыми порциями (дробное, до 6–7 раз в день) по первому требованию пациента.

=== Рекомендуемые продукты и блюда ===
* '''Супы:''' Обезжиренные, некрепкие мясные и куриные бульоны с добавлением яичных хлопьев (льезона), кнелей; супы-пюре из разрешённых овощей; слизистые крупяные супы (манная, рисовая, овсяная крупы) на мясном бульоне или овощном отваре.
* '''Мясные и рыбные блюда:''' Исключительно нежирные сорта говядины, телятины, курицы или индейки без жил и кожи. Подаются только в виде паровых котлет, кнелей, фрикаделек, жидкого пюре или парового суфле. Нежирная рыба (судак, треска, хек) в виде парового суфле или протёртых котлет.
* '''Крупы и каши:''' Жидкие и полужидкие протёртые каши (манная, рисовая, хорошо разваренная гречневая и овсяная) с добавлением молока или сливочного масла. Вермишель и мелко нарубленные макароны в разваренном виде.
* '''Молочные продукты:''' Кисломолочные напитки (кефир, простокваша, ацидофилин), свежий творог и творожные блюда в виде нежного парового суфле или пасты. Сметана и сливки — только ограниченно в блюда. Цельное молоко разрешено только в составе каш и чая.
* '''Хлебные изделия:''' Хлеб пшеничный из муки высшего и 1-го сорта вчерашней выпечки или подсушенный; сухари пшеничные (без корочки).
* '''Сладости и фрукты:''' Спелые мягкие фрукты и ягоды в виде пюре, муссов, желе, киселей и компотов (процеженных, без кусков плодов). Печёные яблоки. Мёд, сахар, варенье.
* '''Напитки:''' Слабый чай с молоком или лимоном, отвар шиповника, разведенные водой сладкие фруктово-ягодные соки, морсы (клюквенный, брусничный).

=== Запрещённые продукты и блюда ===
* '''Хлеб и выпечка:''' Любой свежий хлеб, ржаной и цельнозерновой хлеб, сдобное, дрожжевое и слоёное тесто, торты, пирожные.
* '''Мясо и рыба:''' Жирные сорта мяса, утка, гусь; любые колбасы, сосиски, сардельки, копчёности, мясные и рыбные консервы; жирная, солёная, копчёная и сушёная рыба.
* '''Крупы и гарниры:''' Пшено, перловая, ячневая и кукурузная крупы; бобовые; макароны крупного формата.
* '''Овощи и грубые плоды:''' Белокочанная капуста, редис, редька, брюква, огурцы, чеснок, сырой лук, грибы; овощи в сыром и непротёртом виде. Фрукты с грубой кожицей.
* '''Прочее:''' Жирные и острые соусы, горчица, хрен, перец, майонез; животные тугоплавкие жиры (сало, маргарин); какао, шоколад, крепкий чёрный кофе, алкоголь.

== Стол № 14 ==

=== Показания к применению ===
* Мочекаменная болезнь с выпадением осадка фосфорно-кальциевых солей и щелочной реакцией мочи (фосфатурия).

=== Цель диеты ===
Восстановление кислой реакции мочи для предотвращения выпадения осадка и содействия растворению фосфатных камней, нормализация работы почек. Диета является физиологически полноценной, но характеризуется резким ограничением продуктов, богатых кальцием и обладающих залуживающим действием (молоко, большинство овощей и фруктов), при одновременном увеличении продуктов, сдвигающих реакцию в кислую сторону (мясо, рыба, крупы).

=== Кулинарно-технологические правила ===
* '''Термический режим:''' Обычный для горячих и холодных блюд (без экстремальных температур).
* '''Способ обработки:''' Разрешаются все виды кулинарной обработки — отваривание в воде, приготовление на пару, тушение, запекание и лёгкое обжаривание. Пассерование овощей и муки разрешено.
* '''Механическая структура:''' Продукты подаются в обычном, неизмельчённом (кусковом) виде. Протирка не требуется.
* '''Питьевой режим:''' Обязательное обильное питьё (до 2–2,5 литров жидкости в сутки) натощак и между приёмами пищи для форсированного промывания мочевых путей.

=== Рекомендуемые продукты и блюда ===
* '''Супы:''' Супы на мясных, куриных, рыбных и грибных бульонах с добавлением круп (манная, рисовая, перловая), макаронных изделий и вермишели. Вегетарианские овощные супы исключаются.
* '''Мясные и рыбные блюда:''' Основа закисляющего рациона! Любые виды и сорта мяса, птицы и рыбы в любой кулинарной обработке (отварные, тушёные, запечённые, слегка обжаренные). Разрешаются сосиски, сардельки, колбасы, мясные и рыбные консервы, икра.
* '''Крупы и макароны:''' Все виды круп (гречневая, овсяная, рисовая, перловая, ячневая), сваренные на воде (без молока). Макароны, лапша, вермишель в любом виде, крупеники и запеканки.
* '''Овощи (строго ограниченный список):''' Допускаются в минимальном количестве только те овощи, которые мало залуживают сечу: зелёный горошек, тыква, брюссельская капуста, спаржа, грибы.
* '''Хлебные изделия:''' Хлеб пшеничный и ржаной любой выпечки, сухари, несдобные выпечные изделия, печенье.
* '''Яйца:''' Яйца в любом виде (всмятку, вкрутую, омлеты) — не более 1–2 штук в день (желтки содержат фосфор, но как закислитель белок необходим).
* '''Сладости и фрукты (строго ограниченный список):''' Кислая капуста, кислые сорта яблок, клюква, брусника, красная смородина — в сыром виде и в виде морсов, киселей, желе. Мёд, сахар, кондитерские изделия без молока.
* '''Напитки:''' Чёрный и зелёный чай, кофе и какао без молока; морсы из клюквы и брусники; кислые минеральные воды (например, Нарзан).

=== Запрещённые продукты и блюда ===
* '''Молочный цех (абсолютное табу):''' Категорически запрещены молоко, сливки, сметана, кефир, простокваша, творог, йогурты и все виды сыров (главные источники кальция и залужения, они под стожайшим запретом).
* '''Супы:''' Любые вегетарианские овощные, молочные и фруктовые супы.
* '''Овощи (большинство):''' Картофель, морковь, свекла, белокочанная капуста, кабачки, томаты, огурцы, зелёный лук, петрушка, укроп, любые овощные пюре и салаты из отварных овощей.
* '''Фрукты и ягоды (сладкие):''' Все сладкие фрукты и ягоды, цитрусовые (апельсины, мандарины), изюм, курага, чернослив.
* '''Прочее:''' Пряности в избыточном количестве; фруктовые и овощные соки (кроме клюквенного и брусничного).

== Стол № 15 ==
(Общий стол / Диета здорового питания)

=== Показания к применению ===
* Различные заболевания, не требующие специальных лечебных диет и не сопровождающиеся нарушениями функций желудочно-кишечного тракта, печени, почек или обмена веществ.
* Переходный стол к обычному рациональному питанию в период выздоровления (реконвалесценции) после тяжелых заболеваний и операций.

=== Цель диеты ===
Обеспечение организма полноценным, физиологически сбалансированным питанием, поддержание сил и имунной системы в период выздоровления, плавный переход к повседневному рациону. Диета является эталоном полноценного здорового питания, нормированного по калорийности (2800–3000 ккал в сутки), содержанию белков, жиров, углеводов и микроэлементов.

=== Кулинарно-технологические правила ===
* '''Термический режим:''' Обычный для домашней кухни (горячие блюда — 60–65 °C, холодные — не ниже 15 °C).
* '''Способ обработки:''' Разрешаются абсолютно все виды кулинарной обработки продуктов — отваривание, приготовление на пару, тушение, запекание и обжаривание. Пассерование овощей и томата разрешено.
* '''Механическая структура:''' Продукты подаются в обычном, неизмельчённом (кусковом) виде. Протирка и специальное измельчение полностью отменяются.
* '''Режим питания:''' Регулярный, 4 раза в сутки, без жестких госпитальных ограничений порций.

=== Рекомендуемые продукты и блюда ===
* '''Супы:''' Борщи, щи, рассольники, свекольники, окрошка; супы на любых мясных, куриных, рыбных и грибных бульонах с добавлением любых круп, бобовых и макаронных изделий.
* '''Мясные и рыбные блюда:''' Любые виды мяса, птицы и рыбы в любой кулинарной обработке (жареные, запечённые, тушёные куском или в рубленном виде). Разрешаются сосиски, сардельки, колбасы, ветчина, любые мясные и рыбные консервы, балыки, сельдь, икра, морепродукты.
* '''Крупы и макароны:''' Все виды круп в виде рассыпчатых и вязких каш, запеканок, пудингов; любые макаронные изделия, вермишель, лапша.
* Овощи, фрукты, зелень: Разрешены абсолютно все виды овощей, ягод, фруктов и зелени в сыром, отварном, тушёном и запечённом виде без ограничений. Сухофрукты, орехи.
* '''Молочные продукты:''' Молоко цельное, сливки, сметана, простокваша, кефир, йогурты, свежий творог любой жирности и блюда из него, любые виды сыров (твёрдые, плавленые, рассольные).
* Хлебные изделия: Хлеб пшеничный и ржаной любой выпечки, сдобные булки, пироги, печенье, пряники, сухари.
* Сладости и напитки: Сахар, мёд, варенье, джемы, конфеты, шоколад, мармелад, торты и пирожные (умеренно). Чай, кофе, какао на молоке, соки, морсы, квас, отвар шиповника.

=== Запрещённые продукты и блюда ===
* Категорически исключаются только трудноусвояемые, чрезмерно жирные продукты: мясо утки и гуся в избыточном количестве, жирное свиное сало куском, кулинарные маргарины и комбижиры.
* Слишком жгучие, пекущие пряности (горчица, хрен, перец чили) ограничиваются умеренно, во избежание раздражения слизистой здорового желудка.
* Алкогольные напитки исключаются из госпитального канона.

== Источники и верификация ==
* ''Певзнер М. И.'' «Основы лечебного питания». — Москва: Медгиз, 1949 (и последующие переиздания).
* ''Покровский А. А.'' «Справочник по диетологии». — Москва: Медицина, 1981.
* Приказ Минздрава РФ № 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации» от 5 августа 2003 года (современная нормативная модификация столов Певзнера).

{{Специальная кухня и системы питания}}</text>
      <sha1>2uno35v6u4v48eo7b94rmbzb7n03dba</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Шаблон:Индийская кухня</title>
    <ns>10</ns>
    <id>35899</id>
    <revision>
      <id>270257</id>
      <timestamp>2026-10-09T07:42:57Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <comment>Новая страница: «{{Навигационная таблица | name      = Индийская кухня | title     = [[Индийская кухня]]  | state     = &lt;includeonly&gt;{{{state|autocollapse}}}&lt;/includeonly&gt; | bodyclass = hlist  | group1    = Основы, гарниры и хлеб | list1     = [[Рецепт:Рис|Рис (Бхат)]] • [[Рецепт:Бирьяни|Бирьяни (плов)]] • [[Рецепт:Плов|Пулао]] • Рецепт:Кх...»</comment>
      <origin>270257</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="3994" sha1="ki3i8dklr8985dzauyul56k9r8ptos7" xml:space="preserve">{{Навигационная таблица
| name      = Индийская кухня
| title     = [[Индийская кухня]]

| state     = &lt;includeonly&gt;{{{state|autocollapse}}}&lt;/includeonly&gt;
| bodyclass = hlist

| group1    = Основы, гарниры и хлеб
| list1     = [[Рецепт:Рис|Рис (Бхат)]] • [[Рецепт:Бирьяни|Бирьяни (плов)]] • [[Рецепт:Плов|Пулао]] • [[Рецепт:Кхичди|Кхичди (рис с машем)]] • [[Рецепт:Наан|Наан]] • [[Рецепт:Чапати|Чапати]] • [[Рецепт:Роти|Роти]] • [[Рецепт:Пури|Пури]] • [[Рецепт:Паратха|Паратха]] • [[Рецепт:Доса|Доса]] • [[Рецепт:Путту|Путту]]

| group2    = Первые и бобовые блюда
| list2     = [[Рецепт:Дал|Дал (суп-каша из чечевицы)]] • [[Рецепт:Маллигатони|Маллигатони (куриный суп)]] • [[Рецепт:Самбар|Самбар (овощной суп)]] • [[Рецепт:Расам|Расам (острый суп)]] • [[Рецепт:Шорба|Шорба]]

| group3    = Мясные и основные блюда
| list3     = [[Рецепт:Виндалу|Виндалу]] • [[Рецепт:Курица_тикка_масала|Курица тикка масала]] • [[Рецепт:Допиаза|Допиаза]] • [[Рецепт:Карри|Карри]] • [[Рецепт:Тандури_чикин|Цыплёнок тандури]] • [[Рецепт:Корма|Корма]] • [[Рецепт:Овощная_малай-кофта_в_соусе_карри|Овощная малай-кофта]]

| group4    = Овощные блюда и закуски
| list4     = [[Рецепт:Сабджи|Сабджи]] • [[Рецепт:Пав_бхаджи|Пав бхаджи]] • [[Рецепт:Самоса|Самоса (самса)]] • [[Рецепт:Дхокла|Дхокла]] • [[Рецепт:Хаман|Хаман]] • [[Рецепт:Пакла|Пакла (овощи во фритюре)]] • [[Рецепт:Бхарта|Бхарты (пюре из баклажанов)]] • [[Рецепт:Ачар|Ачар (соленья)]] • [[Рецепт:Райта|Райта]] • Чатни 

| group5    = Специи, соусы и хлебцы
| list5     = [[Рецепт:Гарам_масала|Гарам масала]] • [[Рецепт:Тандури_масала|Тандури масала]] • [[Рецепт:Пав_бхаджи_масала|Пав бхаджи масала]] • [[Рецепт:Соус_Карри|Соус карри]] • [[Рецепт:Соус_Кадхи|Соус кадхи]] • [[Рецепт:Пападам|Пападам (хрустящие лепёшки)]]

| group6    = Сладости и напитки
| list6     = [[Рецепт:Гюлаб_джамун|Гюлаб джамун]] • [[Рецепт:Халва_морковная|Морковная халва]] • [[Рецепт:Кхир|Кхир]] • [[Рецепт:Ладду|Ладду]] • [[Рецепт:Модак|Модак]] • [[Рецепт:Чурри|Чурри]] • [[Рецепт:Ласси_из_манго_и_кардамона|Ласси (манго и кардамон)]] • [[Рецепт:Масала|Чай масала]]

| belowstyle = font-weight:bold;

| below      = Категория «Индийская кухня»: '''[[:Категория:Индийская_кухня|в Викиучебнике]]''' • '''[[w:Категория:Индийская_кухня|в Википедии (w)]]'''
}}
&lt;noinclude&gt;
[[Категория:Навигационные шаблоны:Кулинария]]
[[Категория:Шаблоны:Кулинарная книга]]
[[Категория:Азиатская кухня]]
[[Категория:Индийская кухня]]
&lt;/noinclude&gt;</text>
      <sha1>ki3i8dklr8985dzauyul56k9r8ptos7</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Шаблон:Итальянская кухня</title>
    <ns>10</ns>
    <id>35900</id>
    <revision>
      <id>270283</id>
      <timestamp>2026-10-09T08:12:52Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>37550</id>
      </contributor>
      <comment>Новая страница: «{{Навигационная таблица | name      = Итальянская кухня | title     = [[Итальянская кухня]]  | state     = &lt;includeonly&gt;{{{state|autocollapse}}}&lt;/includeonly&gt; | bodyclass = hlist  | group1    = Региональные кухни | list1     =  * '''Северная Италия:''' [[w:Лигурийская кухня|Лигурийская]] • w:Ломбардская кухня|Ломбардска...»</comment>
      <origin>270283</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="6444" sha1="e8uak1ft15ywfo2l6ud860v809b9er7" xml:space="preserve">{{Навигационная таблица
| name      = Итальянская кухня
| title     = [[Итальянская кухня]]

| state     = &lt;includeonly&gt;{{{state|autocollapse}}}&lt;/includeonly&gt;
| bodyclass = hlist

| group1    = Региональные кухни
| list1     = 
* '''Северная Италия:''' [[w:Лигурийская кухня|Лигурийская]] • [[w:Ломбардская кухня|Ломбардская]] • Венецианская • Пьемонтская • Эмилианско-романьольская
* '''Центральная Италия:''' [[w:Римская кухня|Римская]] • [[w:Тосканская кухня|Тосканская]] • Умбрийская • Кухня Марке • Абруццкая
* '''Южная Италия и острова:''' [[w:Неаполитанская кухня|Неаполитанская]] • [[w:Сицилийская кухня|Сицилийская]] • [[w:Сардинская кухня|Сардинская]] • Апулийская • Калабрийская • Луканийская

| group2    = Антипасти и закуски
| list2     = 
[[Рецепт:Брускетта_с_помидорами_и_моцареллой|Брускетта с помидорами и моцареллой]] • [[Рецепт:Салат_&quot;А_ля_Капрезе&quot;|Салат «А ля Капрезе»]] • [[Рецепт:Салат_овощной_с_хлебом|Салат овощной с хлебом (панцанелла)]] • [[Рецепт:Цезарь_(салат)|Салат «Цезарь»]] • [[Рецепт:Жареные_кальмары|Жареные кальмары]] • Кростини • Карпаччо • Аранчини • Суппли • Панино (панини) • Трамедзино • Прошутто

| group3    = Пицца и несладкая выпечка
| list3     = 
[[Рецепт:Пицца_&quot;Маргарита&quot;|Пицца «Маргарита»]] • [[Рецепт:Пицца_&quot;Аннета&quot;|Пицца «Аннета»]] • [[Рецепт:Пицца_с_овощами_и_соусом_песто|Пицца с овощами и соусом песто]] • [[Рецепт:Лепёшка_Сокка|Лепёшка Сокка (фарината)]] • Фокачча • Гриссини • Пиадина • Таралли • Панель • Скачча

| group4    = Паста и соусы
| list4     = 
[[Рецепт:Паста|Паста (макаронные изделия)]] • [[Рецепт:Спагетти|Спагетти]] • [[Рецепт:Спагетти_Болоньезе|Спагетти Болоньезе]] • [[Рецепт:Пичи|Пичи (тосканская паста)]] • [[Рецепт:Ньокки|Ньокки]] • [[Рецепт:Равиоли|Равиоли]] • [[Рецепт:Лазанья|Лазанья]] • [[Рецепт:Соус_Аррабиата|Соус Аррабиата]] • [[Рецепт:Песто|Песто]] • Тортеллини • Аматричана • Качо э пепе • Путтанеска • Сальса маринара


| group5    = Первые и вторые блюда

| list5     = [[Рецепт:Суп_Минестроне|Суп Минестроне]] • [[Рецепт:Итальянский_свадебный_суп|Итальянский свадебный суп]] • [[Рецепт:Павийский_суп|Павийский суп]] • [[Рецепт:Чоппино|Чоппино]] • [[Рецепт:Ризотто|Ризотто]] • [[Рецепт:Оссобуко|Оссобуко]] • [[Рецепт:Сальтимбокка|Сальтимбокка]] • [[Рецепт:Курица_каччиаторе|Курица каччиаторе]] • [[Рецепт:Отбивная_по-милански|Отбивная по-милански]] • [[Рецепт:Жареные_кальмары|Жареные кальмары]] • [[Рецепт:Полента|Полента]] • [[Рецепт:Фаршированные_кабачки|Фаршированные кабачки]] • [[Рецепт:Фаршированные_помидоры|Фаршированные помидоры]] • Баня кауда • Капоната

| group6    = Десерты и кондитерский цех

| list6     = [[Рецепт:Бискотти|Бискотти]] • [[Рецепт:Гранита|Гранита]] • [[Рецепт:Дзукотто|Дзукотто]] • [[Рецепт:Сабайон|Сабайон]] • [[Рецепт:Капрезе_(торт)|Капрезе (торт)]] • [[Рецепт:Кростата_с_шоколадом|Кростата с шоколадом]] • [[Рецепт:Панфорте|Панфорте]] • [[Рецепт:Сорбе_черешневое|Сорбе черешневое]] • [[Рецепт:Холодная_собака_(пирог)|Холодная собака (пирог)]] • [[Рецепт:Тирамису|Тирамису]] • [[Рецепт:Панна_котта|Панна-котта (панна-котта)]] • [[Рецепт:Джелато|Джелато]] • Сицилийская кассата • [[Рецепт:Канноли|Канноли]] • Панеттоне • Пандоро • Семифреддо • Сфогольятелла • Струффоли

| group7    = Напитки и алкоголь

| list7     = [[Рецепт:Кофе|Эспрессо]] • Капучино • Латте макиато • [[Рецепт:Лимончелло|Лимончелло]] • Граппа • Амаретто • Вермут • Спритц • Кьянти • Самбука • Амаро • Апероль

| belowstyle = font-weight:bold;

| below      = Категория «Итальянская кухня»: '''[[:Категория:Итальянская_кухня|в Викиучебнике]]''' • '''[[w:Категория:Итальянская_кухня|в Википедии (w)]]'''
}}&lt;noinclude&gt;
[[Категория:Навигационные шаблоны:Кулинария]]
[[Категория:Шаблоны:Кулинарная книга]]
[[Категория:Европейская кухня]]
[[Категория:Итальянская кухня]]
&lt;/noinclude&gt;</text>
      <sha1>e8uak1ft15ywfo2l6ud860v809b9er7</sha1>
    </revision>
  </page>
</mediawiki>