Користувач:Revi C.

<mediawiki xmlns="http://www.mediawiki.org/xml/export-0.11/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.mediawiki.org/xml/export-0.11/ http://www.mediawiki.org/xml/export-0.11.xsd" version="0.11" xml:lang="uk">
  <siteinfo>
    <sitename>Вікіпідручник</sitename>
    <dbname>ukwikibooks</dbname>
    <base>https://uk.wikibooks.org/wiki/%D0%93%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%BD%D0%B0_%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%96%D0%BD%D0%BA%D0%B0</base>
    <generator>MediaWiki 1.47.0-wmf.13</generator>
    <case>first-letter</case>
    <namespaces>
      <namespace key="-2" case="first-letter">Медіа</namespace>
      <namespace key="-1" case="first-letter">Спеціальна</namespace>
      <namespace key="0" case="first-letter" />
      <namespace key="1" case="first-letter">Обговорення</namespace>
      <namespace key="2" case="first-letter">Користувач</namespace>
      <namespace key="3" case="first-letter">Обговорення користувача</namespace>
      <namespace key="4" case="first-letter">Вікіпідручник</namespace>
      <namespace key="5" case="first-letter">Обговорення Вікіпідручника</namespace>
      <namespace key="6" case="first-letter">Файл</namespace>
      <namespace key="7" case="first-letter">Обговорення файлу</namespace>
      <namespace key="8" case="first-letter">MediaWiki</namespace>
      <namespace key="9" case="first-letter">Обговорення MediaWiki</namespace>
      <namespace key="10" case="first-letter">Шаблон</namespace>
      <namespace key="11" case="first-letter">Обговорення шаблону</namespace>
      <namespace key="12" case="first-letter">Довідка</namespace>
      <namespace key="13" case="first-letter">Обговорення довідки</namespace>
      <namespace key="14" case="first-letter">Категорія</namespace>
      <namespace key="15" case="first-letter">Обговорення категорії</namespace>
      <namespace key="100" case="first-letter">Полиця</namespace>
      <namespace key="101" case="first-letter">Обговорення полиці</namespace>
      <namespace key="102" case="first-letter">Рецепт</namespace>
      <namespace key="103" case="first-letter">Обговорення рецепта</namespace>
      <namespace key="710" case="first-letter">Субтитри</namespace>
      <namespace key="711" case="first-letter">Обговорення субтитрів</namespace>
      <namespace key="828" case="first-letter">Модуль</namespace>
      <namespace key="829" case="first-letter">Обговорення модуля</namespace>
      <namespace key="1728" case="first-letter">Подія</namespace>
      <namespace key="1729" case="first-letter">Обговорення події</namespace>
    </namespaces>
  </siteinfo>
  <page>
    <title>Користувач:Revi C.</title>
    <ns>2</ns>
    <id>5018</id>
    <revision>
      <id>41346</id>
      <parentid>38709</parentid>
      <timestamp>2026-08-01T23:41:04Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Pathoschild</username>
        <id>384</id>
      </contributor>
      <comment>global user pages ([[m:Synchbot|requested by Revi C.]])</comment>
      <origin>41346</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="728" sha1="rx1vh8j7sssz1ym0d4h2dq412t6rlex" xml:space="preserve">__NOINDEX__&lt;div class=&quot;mw-content-ltr&quot; lang=&quot;en&quot; dir=&quot;ltr&quot;&gt;{{#babel:ko|en-3|uk-0}} [[File:Revi wikimedia image.jpg|thumb|center|middle|If you are here to talk about CommonsDelinker removing a deleted image, please [[:c:User talk:Revi C.|go here]].]]
Hello! I am [[:m:User:Revi C.|revi]]. I edit to [[m:SWMT|revert vandals]], do Wikidata stuff&lt;!--(I am a Wikidata Admin! &lt;small&gt;([{{fullurl:wikidata:Special:ListUsers/Revi C.|limit=1}} Verify])&lt;/small&gt;)--&gt;, or do [[:c:COM:FR|Commons Filemoving stuff]] (I am Commons Admin too! &lt;small&gt;([{{fullurl:c:Special:ListUsers/Revi C.|limit=1}} Verify])&lt;/small&gt;). Come to [[:m:User:Revi C.|my Meta userpage]] or [[:c:User:Revi C.|my Commons userpage]] for more information. Thank you.&lt;/div&gt;</text>
      <sha1>rx1vh8j7sssz1ym0d4h2dq412t6rlex</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Обговорення користувача:Revi C.</title>
    <ns>3</ns>
    <id>5019</id>
    <revision>
      <id>41345</id>
      <parentid>38708</parentid>
      <timestamp>2026-08-01T23:07:27Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Pathoschild</username>
        <id>384</id>
      </contributor>
      <comment>global user pages ([[m:Synchbot|requested by Revi C.]])</comment>
      <origin>41345</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="1120" sha1="esxe13mcstpjlux1bt2hqwxr2v8t8mn" xml:space="preserve">__NOINDEX__&lt;div class=&quot;mw-content-ltr&quot; lang=&quot;en&quot; dir=&quot;ltr&quot;&gt;[[File:Revi logo (pink).png|thumb|center|&lt;span style=&quot;color:red&quot;&gt;PLEASE DO NOT LEAVE MESSAGE HERE!&lt;/span&gt;]]

''' &lt;span style=&quot;color:red&quot;&gt; BEFORE YOU BLOCK MY ACCOUNT: IF MY EDIT SUMMARY INCLUDE PREFIX &lt;/span&gt;''(Script)''&lt;span style=&quot;color:red&quot;&gt;, DON'T BLOCK ME, JUST TELL ME TO SLOW DOWN AT COMMONS' TALK PAGE. IT IS AN AUTOMATED SCRIPT BEING USED ON COMMONS TO MOVE FILES.&lt;/span&gt;

Instead, please leave your message following site:
&lt;br /&gt;
[[File:Wikidata-logo-en.svg|45px|link=d:User talk:Revi C.]] [[d:User talk:Revi C.]] for Wikidata (Interwiki links) stuff &lt;!--(I am {{int:Group-sysop}} there)--&gt;
&lt;br /&gt;
[[File:Commons-logo.svg|45px|link=commons:User talk:Revi C.]] [[commons:User talk:Revi C.]] for renaming stuff or [[User:CommonsDelinker|CommonsDelinker]] action (I am {{int:Group-sysop}} there)
&lt;br /&gt;
[[File:Wikimedia Community Logo optimized.svg|45px|link=m:User talk:Revi C.]] [[meta:User talk:Revi C.]] for other stuff (User right notification, revert message, etc...)

Messages left on this page may be reverted or moved without any response.&lt;/div&gt;</text>
      <sha1>esxe13mcstpjlux1bt2hqwxr2v8t8mn</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Користувач:Hym411</title>
    <ns>2</ns>
    <id>5204</id>
    <redirect title="Користувач:Revi C." />
    <revision>
      <id>41347</id>
      <parentid>38781</parentid>
      <timestamp>2026-08-02T00:27:12Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Pathoschild</username>
        <id>384</id>
      </contributor>
      <comment>global user pages ([[m:Synchbot|requested by Hym411]])</comment>
      <origin>41347</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="26" sha1="88g0cv17whfgb1wkeh281mptujwtlut" xml:space="preserve">#REDIRECT [[User:Revi C.]]</text>
      <sha1>88g0cv17whfgb1wkeh281mptujwtlut</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Обговорення користувача:Hym411</title>
    <ns>3</ns>
    <id>5205</id>
    <redirect title="Обговорення користувача:Revi C." />
    <revision>
      <id>41348</id>
      <parentid>38783</parentid>
      <timestamp>2026-08-02T00:58:00Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Pathoschild</username>
        <id>384</id>
      </contributor>
      <comment>global user pages ([[m:Synchbot|requested by Hym411]])</comment>
      <origin>41348</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="31" sha1="o9z79lcc9a9pfmqmrod5w3eyk4q9i0o" xml:space="preserve">#REDIRECT [[User talk:Revi C.]]</text>
      <sha1>o9z79lcc9a9pfmqmrod5w3eyk4q9i0o</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Кулінарна книга/Джерела/Українські страви 1960 р.</title>
    <ns>0</ns>
    <id>8645</id>
    <revision>
      <id>41344</id>
      <timestamp>2026-08-01T12:32:07Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>3591</id>
      </contributor>
      <comment>Початок викладки, пізніше оформлю.</comment>
      <origin>41344</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="48653" sha1="ixxv51lc1i0ab152rrqjc89mr7g7slo" xml:space="preserve">Нижче викладено зміст кулінарної книги «'''Українські народні страви'''» (1990 року видання, колектив авторів (Денисенко Л.П.; Хименко І.С.; Георгієвський М.І.; Гордін Б.Л.; Кузьмичов Є.С.; Шемякінський О.С.; Вищепан О.Г.; Мельман М.Є.; Скробанський Г.Г.) та вказані рецепти, що були запозичені до Вікіпідручників саме з неї.

* З історії розвитку української кухні... З
* Їжа і здоров’я... 12

= ЗАКУСКИ І ХОЛОДНІ СТРАВИ =
== Закуски і страви з овочів ==
=== Закуски з помідорів ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Закуски з помідорів
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Закуски з помідорів || 37 || 
|-
|  || Помідори з яблуками || 37 || 
|-
|  || Салат із помідорів з нутом або горохом || 38 || 
|-
|  || Помідори з яєчнею || 38 || 
|-
|  || Помідори з нутом або горохом || 38 || 
|-
|  || Помідори з яєчною начинкою || 39 || 
|-
|  || Помідори в підливі || 39 || 
|-
|  || Помідори з начинкою із сирої моркви || 39 || 
|-
|  || Кашка із зелених солоних помідорів || 39 || 
|-
|  || Помідори з начинкою з цибулі || 40 || 
|-
|  || Помідори з підсмаженим салом || 40 || 
|}

=== Закуски з баклажанів, перцю і кабачків ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Закуски з баклажанів, перцю і кабачків
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Закуски з баклажанів, перцю і кабачків || 40 || 
|-
|  || Баклажани з помідорами || 41 || 
|-
|  || Салат з баклажанів і помідорів || 41 || 
|-
|  || Салат з баклажанів і квасолі || 41 || 
|-
|  || Кашка з баклажанів || 42 || 
|-
|  || Кашка з баклажанів з яблуками || 42 || 
|-
|  || Меживо з баклажанів || 42 || 
|-
|  || Меживо з перцю || 42 || 
|-
|  || Кашка з кабачків || 43 || 
|}

=== Закуски з буряків ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Закуски з буряків
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Закуски з буряків || 43 || 
|-
|  || Салат буряковий з хріном || 44 || 
|-
|  || Мариновані буряки з хріном || 44 || 
|-
|  || Бурячки || 44 || 
|-
|  || Буряки з чорносливом і квасолею || 44 || 
|}

=== Салати з капусти, огірків, салату цибулі та шпинату ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Салати з капусти, огірків, салату цибулі та шпинату
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Салати з капусти, огірків, салату цибулі та шпинату || 44 || 
|-
|  || Салат із свіжої білоголової капусти, помідорів і моркви || 45 || 
|-
|  || Салат із свіжої білоголової капусти, яблук та цибулі || 45 || 
|-
|  || Салат з цвітної капусти || 45 || 
|-
|  || Салат з квашеної капусти і грибів || 45 || 
|}

=== Закуски з огірків і салату ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Закуски з огірків і салату
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Закуски з огірків і салату || 46 || 
|-
|  || Салат з огірків і овочів || 46 || 
|-
|  || Кашка овочева || 46 || 
|-
|  || Огірки в сметані || 46 || 
|-
|  || Салат зелений || 46 || 
|-
|  || Салат із шпинату || 47 || 
|-
|  || Салат із зеленої цибулі || 47 || 
|-
|  || Салат з огірками || 47 || 
|-
|  || Огірки малосольні || 47 || 
|}

=== Холодні страви з картоплі ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Холодні страви з картоплі
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Холодні страви з картоплі ... 47

|  || Картопля з начинкою з оселедця . 48

|  || Салат грибок 48

|  || Говченка.49
|}

=== Закуски з грибів ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Закуски з грибів
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Закуски з грибів .49

|  || Гриби з олією. . 49

|  || Мариновані білі гриби ..... 50

|  || Рижики в сметані .50

|  || Кашка грибна . ... 50
|}

== Закуски і холодні страви з риби ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Закуски і холодні страви з риби
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Мариновані оселедці .... 51

|  || Оселедець з яблуками . , . &gt; . 51

|  || Оселедець з підливою . , . . « 51

|  || Оселедець по-київському . . * . 52

|  || Кашка з оселедця і цибулі ... 52

|  || Щуча ікра .52

|  || Ікра закусочна з свіжої риби.52

|  || Закуска із риби з грибами ... 53

|  || Короп з медом. . 53

|  || Заливне з судака по-україиському ....... 53

|  || Заливне з судака в цілому вигляді ...» .54

|  || Завиванець з риби . . . „ . » 54

|  || Камса маринована ...... 56

|  || Салат з камси і овочів ..... 56

|  || Камса з яйцями.56
|}

== Закуски і холодні страви з м’яса ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Закуски і холодні страви з м’яса
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Холодець з свинячих ніжок ... 56

|  || Холодець з курки.57

|  || Завиванець з поросяти ...» 58

|  || Телячий завиванець ...... 58

|  || Кендюх варений з начинкою . . 59

|  || Заливне з тушкованого м’яса . . 59

|  || Салат з м’яса і овочів ..... 60

|  || Закуски з шинки .... 61

|  || Хрін з буряковим квасом ... 61
|}

== Молочні і борошняні закуски ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Молочні і борошняні закуски
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Ряжанка .......... 62

|  || Гусляика. 62

|  || Мачанка. 62

|  || Потапці з помідорами.62

|  || Потапці з салом ....... 63
|}

== Закусочні овочеві консерви ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Закусочні овочеві консерви
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Фаршировані овочі ..63

|  || Консерви закусочні з нарізаних овочів (соте). 63

|  || Овочева ікра ........ 64

|  || Овочеві маринади ..64

|  || Консервовані огірки. 65

|  || Огірки пастеризовані київські . . 65

|  || Патисони консервовані.66
|}

== Рибні консерви ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Рибні консерви
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Консерви в томатному соусі .9

66

|  || Консерви в олії .....

66

|  || Консерви з рибних продуктів

9.

69

|  || Консерви з крабів . » . .

.

70

|  || Презерви . . « .

•

70
|}

== Сири ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Сири
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Сичужні сири .... 8 •

72

|  || Тверді сири

в

72

|  || Напівтверді сири .....

•

73

|  || М’які сири ... і .. Ш

•

73

|  || Кисломолочні сири . . , . .

74

|  || Плавлені сири ...

•

74
|}

== Ковбаси ==
=== Ковбаси домашнього приготування ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Ковбаси домашнього приготування
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Ковбаси домашнього приготування . « 75

|  || Ковбаса «Домашня» .76

|  || Ковбаса з печінки , . . . _.

|  || Ковбаса з печінки і гречаної

£

77

каші.

77

|  || Ковбаса з легенів . .

£

.

78

|  || Кров’янка ....

•

78

|  || Ковбаси з кашею

•

79

|  || Ковбаеа-задимлянка

ї

•

79

|  || Задимлянка гусяча 
|}

=== Ковбасні вироби м’ясної промисловості ===

£

79

промисловості . .

£

79

|  || Варені ковбаси . . .

*.

80

|  || Сосиски і сердельки .

і

80

|  || Фаршировані ковбаси

80

|  || Ліверні ковбаси . .

а

і

•

81

|  || Кров’яні ковбаси . .

81

|  || Зельці .... 8 .

81

|  || М’ясні хлібці . » .

82

|  || Холодці . . . . «

г

82

|  || Заливне .

82

|  || Паштети .....

82

|  || Напівкопчені ковбаси

83

|  || Копчені ковбаси . .

83

|  || М’ясокопченості , .

і

83

|  || Смажені й печені ковбаси

84

|  || Шпик

.

84
|}

= ПЕРШІ СТРАВИ =
== Борщі ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Борщі
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Борщ український з м’ясом ........

а

89

|  || Борщ полтавський ....

90
|  || Борш київський . і . . . Борш київський

90
без м’яса . . .

91

|  || Борщ волинський.

а

91

|  || Борш чернігівський . . » .

92

|  || Борш галицький .....

92

|  || Борш львівський ...»

в

93

|  || Борш з потрухами ....

.

93

|  || Борш буряковий з грибами . Борш з квашеними

*

94

яблуками .

94

|  || Борш селянський .... . Борш зелений

•

95

український

в

Я

95

|  || Борщ з карасями ..... Борш з м’ясними

■

96

галушками .

|  || Борщ з грибами і

97

чорносливом .

Борш з свинячою грудинкою і

97

буряками .

97

Борш селянський холодний .

98

Борш холодний буряковий .

98

Холодник наддніпрянський

99

Холодник з осетриною . ,

Борш зелений з консервованих

■

в

99

шпинату та щавлю .

100
|}

== Капусняки ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Капусняки
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Капусняк з грибами.101

Капусняк з кашею.101

Капусняк запорізький . , .

, . 101

Капусняк звичайний ....

. . 102

Квас буряковий для борщу .

. . 102

Квае-сирівець з борошна для борщу.

. . 103

Квас-сирівець з сухарів . . .

. . 103
|}

== Юшки ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Юшки
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Юшка з квасолею і вермішеллю . ,

Юшка домашня з нирками . , 

Юшка з потрухів . . . .

Юшка мисливська . . . , , 

Юшка горохова з копченою грудинкою . . . . . .

Юшка з картопляними

галушками .......

Юшка горохова з салом . . .

Юшка з грибними вушками ...... а ,

Юшка з печерицями і горошком 

Юшка грибна з галушками.

Юшка перлова з грибами «... 108

Щучина . 108

Юшка з риби ........ 109

Щипанка ..109

Затірка .... і. 109

Куліш з салом 110

Куліш на грибному

відварі .ПО

Юшка київська ........ 110

Кулешик гороховий ...... 11!
|}

= ДРУГІ СТРАВИ =
=== Гарячі рибні страви ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Гарячі рибні страви
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Осетрина відварна гаряча ... 118

Лящ з хріном і яблуками . . . , 118

Відварні бички .119

Судак з печерицями .119

Короп, тушкований з цибулею . . 119

Судак, тушкований у сметані . . 120

Щука з хріном тушкована . . . 120 

Лин з капустою ....... 121

Короп у кислосолодкій підливі . . 121

Судак запечений з грибами і раками .. 122

Карасі в сметані ...... , 122

Бабка з судака або щуки . . Баба-шарпанина з риби . . . .

Риба в млинчиках.

В’юии з хріном ... , . , .

Крученики з щуки.

Рибні крученики по-київському . &lt; 

Короп із начинкою з гречаної каші та грибів . . ...

Короп з начинкою із рису та грибів . . . .
|}

== Гарячі м’ясні страви ==
=== Страви з яловичини ===
Страви з яловичини .

Відварна яловичина з овочами і квасолею . .

Відварна яловичина з грибами . . Відварна яловичина з хріном » . Відварна яловичина з овочами . .

Полядвиня .

Душенина неспільна . . .

Капуста, тушкована з різним м’ясом. . .

Яловичина в сметані.

Смаженина, запечена з цибулею . 

Крученики, тушковані з гречаною кашею і грибами . . . .

Крученики волинські.

Смаженя з кислою капустою

Яловичина, тушкована з чорно¬ сливом . . ... . .

Душенина з нирками ... 

Смаженина, тушкована з картоплею . .

Смаженя, тушкована з овочами . Смаженина, начинена гречаною кашею і тушкована в сметані . Яловичина шпигована, з буряками Витки м’ясні по-селянському . . Січеники .... . . .

Січеники полтавські.

Січеники тушковані, начинені хріном .... . . . .

Перець, начинений м’ясом і рисом ... .

Баклажани, тушковані з м’ясом.

Кабачки, начинені м’ясом . . . « 

Помідори, начинені м’ясом « . .

Помідори, начинені мозком , , . 14?

Голубці з м’ясом по-україи-

ському.і 48

Язик з ізюмом .148

Печінка, шпигована час¬ ником . . . . ... 148

Печінка, шпигована салом » . . 149

Вим’я, тушковане з картоплею.150

Рубш по-українському .... 150
|}

=== Страви з свинини ===
Страви з свинини ..... 150

Свинина з чорносливом . . . . 151

Свинина з овочами.151

Свинина смажена, тушкована з

картоплею. 152

Свинина тушкована з капустою і

картоплею .... .153

Свинина, тушкована з капустою і

яблуками.153

Свиняча грудинка з капустою . . 153

Свиняча грудинка з картоплею і

цибулею.154

Свиняча поребрина з рисом . . . 154

Верещака ..155

Буженина, шпигована часником і

цибулею .155

Буженина з пивом . . . . . 156

Свинячі битки по-українському 156 Свинячі битки, запечені з картоп¬ лею і капустою. (57

Порося з хріном.157

Порося, смажене з начинкою 157

Кендюх, смажений з начинкою 158 Сальник з гречаною кашею . . . 158

Свиняча голова з хріном ... 159

=== Страви з баранини ===
Страви з баранини .... 159

Смаженя з баранини.159

Смаженина степова з баранини. 160

Душенина з баранини ..... 161

Баранина з квасолею ..... 161

Баранина з часником ..... 162

Баранина з чорносливом .... 162

Бараняча грудинка з рисом . . . 162

Бараняча грудинка з начинкою . 164

Січеники з баранини ..... 164

=== Страви з телятини ===
Страви з телятини ...... 164

Телячі січеники. . 165

Телятина, запечена з

локшиною ... 165

Грудинка теляча з помідорами і

картоплею .. .165

Теляча грудинка з печерицями . 166

Телячий смажений завиванець . 167
|}

=== Страви з кролятини ===
Страви з кролятини . .168

Відварна кролятина, обсмажена . 168

Смаженя з кролика . . . .168

Битки з кролятини .169

Бабка з кролика ..170

Січеники з кролятини і пшона. 170

Кролик, тушкований з овочами .......... 170

Кролятина з рисом.171
|}

=== Страви з птиці ===
Страви з птиці ... .... 171

Курка, тушкована з овочами . . 172

Курчата, начинені грибами і рисом.172

Курчата, начинені сухарями ... 178

Курчата в сметані ..... 173

Качка, смажена з яблуками . . . 174

Качка, начинена локшиною та

грибами. ... 174

Індичина з підливою . . . 175

Індичина з рисовою начинкою . . 175

Гуска з яблуками .... 176
|}

== Страви з картоплі і овочів ==
=== Страви з картоплі === 
Страви з картоплі ..... 176

Картопля з маком. . 177

Картопля з хріном , ..... 177

Картопля з салом. 177

Картопля з морквою ...... 178

Картопля, товчена з салом і

цибулею. ... 178

Картопля з чиною або квасолею . 178

Картопля, фарширована грибами . 178

Картопля тушкована з чорносли¬ вом .179

Картопля, запечена з яблуками і рисом. .... 179

Бабка картопляна з сиром . . . 180

Бабка картопляна з грибами . . 180

Картопляна запіканка з сиром . . 181

Картопляна запіканка з м’ясом . 182 Картопля, запечена з сиром . . . 182

Картопляні завиванці з різною начинкою.183

Картопля печена з маслом . . . 184

Картопляні пальчики .... 184

Котлети з картоплі по-київському . 184

Картопляники з киселем із чор¬ носливу .185

Картопляники з грибами . . 185

Оладки картопляні із сметаною . 186

Пиріжки з картоплі з грибами і рисом.186
|}

=== Страви з капусти ===
Страви з капусти. ,187

Капуста з начинкою із м’яса і пшона , . .... 187

Капуста з начинкою із м’яса і рису. ... 188

Тушкована квашена капуста з грибами . 188

Капуста, тушкована з яблуками . 189

Капуста, смажена з салом . . 189

Капуста запечена . ... 189

Капуста, запечена з рисом і

грибами ....... 189

Завиванець із свіжої капусти і гре¬ чаної каші .190

Голубці з пшоном 190

Цінник з капусти ..... 191 Цвітна капуста, смажена в

сухарях.191

Цвітна капуста, смажена в тісті . 191

Січеники з цвітної капусти . . . 192
|}

=== Страви з моркви ===
Страви з моркви 192

Бабка з моркви.192

Бабка з моркви і нуту або гороху.193

Цінник з моркви.193

Морква в молоці з потапцями . . 194

Морква з горошком . . ... 194
|}

=== Страви з помідорів ===
Страви з помідорів.194

Помідори з м’ясною начинкою &lt; . 194

Помідори з начинкою із яєчні . . 195

Помідори з начинкою із ліверу і гречаної каші . . ... 195

Помідори з начинкою із м’яса і пшо¬ няної каші ..196

Помідори з начинкою із квасолі . 197

Помідори з начинкою із зеленого

горошку.197

Помідори, смажені і запечені в сметанній підливі . ... * 198
|}

=== Страви з баклажанів ===
Страви з баклажанів.198

Баклажани, смажені з цибулею , 198

Баклажани, смажені з помідоцами і сметаною . . . . 199

Баклажани з свіжими грибами

й цибулею ... . 199

Баклажани з начинкою із пшоняної каші і грибів .... 200 Баклажани з начинкою із ліверу і гречаної каші . . » . 200
|}

=== Страви з кабачків ===
Страви з кабачків .201

Запіканка з кабачків із сметаною . . . .... 201

Кабачки, смажені в сухарях . . . 201 Кабачки, смажені в тісті .... 202

Оладки з кабачків ....... 202

Кабачки з начинкою із м’яса і

рису. 202

Кабачки з начинкою із ліверу і гречаної каші ... 203

Кабачки з начинкою із м’яса і пшо¬ няної каші. 203
|}

=== Страви з перцю ===
Страви з перцю.. . . 203

Перець з начинкою із м’яса і рису ...... . . 204

Перець з начинкою із гречаної каші і грибів.204

Перець з начинкою із м’яса і пшоняної каші ....... 204
|}

=== Страви із спаржі ===
Страви із спаржі., 205

Спаржа відварна з сухарною підливою. 205

Спаржа, запечена із шинкою і сухарями.206

Спаржа, запечена в молочній підливі.206

=== Страви з бобових зелених овочів ===
Страви з бобових зелених овочів ..206

Лопатки ... 207

Горошок зелений з морквою . . . 207

Горошок зелений з цвітною ка¬ пустою .207

Протертий горошок з потапцями 208
|}

=== Страви з шпинату ===
Страви з шпинату .... . » 208

Шпинат з потапцями ...... 209

Січеники з шпинату 209

Бабка з шпинату.210
|}

=== Страви з гарбузів ===
Страви з гарбузів ........ 210

Гарбузова каша з маслом , . . 211

Гарбуз відварений з маслом і сухарями ........ 211

Гарбуз тушкований. .211

Гарбуз, тушкований з яблуками . 211 Гарбуз із сметаною .... 212
|}

=== Страви із свіжої кукурудзи ===
Страви із свіжої кукурудзи . . , 212

Кукурудза з маслом ...... 212

Кукурудза тушкована ..... 212
|}

== Овочеві консерви, що використовуються для приготування різних страв ==

Консерви з натуральних овочів . Пюре з шпинату і щавлю . .

Заморожені овочі.

Страви з консервованих овочів .

Горошок зелений з цвітною капустою ... . .

Капуста цвітна із сухарним соусом .

Котлети з консервованого шпинату .... . . . .

Кукурудза молода відварна * . Зелений горошок з морквою . . Зелений горошок у маслі . . . Квасоля зелена відварна . . . Спаржа в молочній підливі . . Запіканка з баклажанної ікрн Ікра з баклажанів і квасолі . . Бабка з баклажанної ікри і картоплі ..... , . .
|}

== Страви з грибів ==

Гриби смажені.220

Гриби, смажені в маслі, з картоплею. «... 220

Гриби білі смажені .220

Гриби в сметані ....... 220

Рижики з начинкою ...... 221

Гриби, тушковані з цибулею . . . 222

Гриби свіжі тушковані ..... 222

Січеники грибні . ...... 222

Смажені солоні гриби з овочами 223

Гриби, запечені в сметані, з то¬ матом і цибулею.223

Печериці смажені.224

Печериці, смажені в сметані . . » 224 Печериці, запечені в сметані . . . 224
|}

=== Страви з крупів ===

Каша грибна чумацька ..... 226

Польова каша . . ...... 226

Рисова каша з грибами і маслом . 226 Бабка пшоняна з яблуками . . 227

Палянички пшоняні.227

Пшоняна каша із сушеними сливами . . . . ...... 227

Рисова каша з грибами.228

Бабка з рису і сиру.228

Бабка рисова з яблуками .... 228 Бабка з манних крупів ..... 229 Сластьони з манних крупів . . . 229 Оладки з манних крупів .... 229 Запіканка з манної каші .... 230 Протерта гречана каша . . . .231

Биточки гречані з сметаною . . . 231

Крупник з гречаної каші .... 231 Каша ячна, запечена із сметаною. 231
|}

== Страви з бобових ==

Протерта квасоля.232

Січеники з квасолі ...... ■ 233

Оладки з квасолі.. . 233

Бабка з квасолі ....... 233

Горох або нут із салом .... 233

Протертий нут з морквою .... 234

Кульки з нуту з цибульною підливою .234

Січеники з гороху або нуту . . . 235 

Чина відварна з томатом і цибулею . . . .... 235

Чина протерта з яблуками . . . 236 

Сочевиця відварна з цибулею . . 236 

Протерта сочевиця з картоплею . 236

== Страви з борошна ==

Варениці з маслом ....... 237

Варениці з цибулею.237

Варениці з сиром. . 237

Буцики з медом.238

Лемішка з салом . ..238

Локшина, запечена з м’ясом . . 238

Макарони з грибами . . 239

Макарони, запечені з сиром . . . 239

Макарони в сметані.239

Сочники з сиром . ..239

Коржі з маком.240

Шулики з медом і маком . . . 240

Сластьони . 240

Сластьони на сметані ...» 241 Гречана бабка з вершками . . . 24!

Гречана бабка з підливою ... 242 Гречані пампушки з часником 242

Пампушки пшеничні з часником 242

Гречаники.243

Присканці ..244

Присканці з яблуками.245

Потапці з молоком і медом . . 245

=== Вареники ===
Вареники . . 245

Вареники з сиром.246

Вареники з м’ясом. 247

Вареники з печінкою і салом . . . 247

Вареники з лівером.247

Вареники з картоплею ..... 248 Вареники з картоплею і

грибами ... 248

Вареники з капустою ...... 248

Вареники з капустою і

грибами . . 248

Вареники з квасолею і грибами 249

Вареники з грибами. 249

Вареники з рибою.249

Вареники з полуницями . 250

Вареники з вишнями або

черешнями ........ 250

Вареники з яблуками .... . 250

Вареники із свіжих слив .... 251

Вареники з сушеними сливами . 251

Вареники з маком ... . 251

Вареники гречані з сиром . . 251

Вареники з гречаного і пшеничного

оорошна з сиром.252

=== Галушки ===
Галушки .... і.252

Галушки здобні »....•••

Галушки з шинкою ......

Галушки гречані з салом . . . .

Галушки гречані .......

Галушки із сиру ..

Галушки київські з печерицями . . ......

Галушки з манних крупів . . .

Картопляні галушки
Галушки із заварного тіста . . .
Галушки з хлібних сухарів . . . 
алушки з яблуками . - .

Галушки, запечені з сиром . .

=== Млинці і млинчики ===
Млинці і млинчики . . . .

Млинці гречані.■ •

Млинці гречані швидкі.

Млинці гречано-пшеничні з

яйнями .

Млинці любительські .....

Млинці херсонські.

Млинці з гречаного і пшеничного

борошна.

Млинці пшоняно-гречані ... .

Млинці червоні . . .

Млинці гречано-пшеничні .

Млинці манні .........

Млинці пшеничні швидкі . . . .

Млинці пшоняні . .

Млинці без дріжджів.

Млинці з білого хліба.

Млинці з кукурудзяного

борошна.-- . •

Млинці яблучні ..* .

Млинці з яблуками .

Млинці з полуницями ..

Млішці з вишнями.

Млинці апетитні.

252

253

254 254

254

255

255

256 256 256

256

257

258

259

259

260 260 260

261

261

261

262

262

262

263

263

263

263

264 264

264

265 26

Млинці молочні . ......

Млинчики звичайні.

Млинчики українські з повидлом .

Млинчики з сиром . ..

Млинчики з вишнями або

сливами.« • *

Млинчики з варенням.

Бабка з млинчиків з гречаною ка¬ шею і м’ясом .......

Бабка з млинчиків і пшоняної каші.

== Страви з сиру і яєць ==

Бабка з сиру і рису .

Пудинг із сиру ..

Сирники варені.

Мочанка .

Сирники смажені . ».

Оладки із сиру.

Палянички із сиру Бабка із сиру і сметани .... Сирна бабка з яйцями . ... . Січеники з яєць по-укра¬ їнському .

Бабка з яєць.. . . .

Яєчня гуцульська.» -

Яєчня з ковбасою.

Яєчня з печерицями ......

Яєчня з сухарями .

Яйця в сметані ........

Яєчня з цибулею.» •

Яйця з підливою.

Яйця з хріном ........

Яйця з начинкою .......

268

268

269

269

270 270 270

270

271

271

271

271

272 272 272 272

272

273 273 273

= СОЛОДКІ СТРАВИ =

== Солодкі страви ==
=== Узвари і холодці ===
Узвари і холодці ....... 279

Узвар . 279

Узвар з яблук і журавлини . . . 279

Узвар з чорниць.. . 280

Узвар з яблук.. . 280

Узвар із слив і ягід ...... 280

Холодець з вишень 280

Холодець з малини або полуниць.. . 281

=== Киселі і страви з протертих фруктів ===
Киселі і страви з протертих фруктів .281

Кисіль молочний . ..281

Кисіль молочний на жовтках . 281

Киселиця .282

Черешнянка ..28
Ябчанка .282

Ябчанка сметанна ....... 283

Каїна з яблук з медом ..... 283

Повидлянка ........ 283

=== Пінники ===
Пінники .. 283

Пінник з абрикосів ...... 283

Пінник з ягід . . ..284

Пінник із сметани ...... 284

ГІіниик шоколадний ...... 285

Пінник із сметани та збитих вершків . 285

Журавлинник ........ 285

=== Бабки ===
Бабки. 286

Бабка з маку. 286

Бабка з яблук ........ 286

Бабка з вишень.287

Бабка з горіхів.287

Бабка сирна запечена ..... 287 

Бабка сирна з мигдалем .... 288

Бабка з житніх сухарів.288

Бабка гречана з верш¬ ками ..288

=== Драглі ===
Драглі . . 289

Вершкові драглі ... ... 289

Вершково-шоколадні драглі . . . 289

Кофейно-вершкові драглі .... 289 Драглі молочні . ..... 289

Драглі із збитих вершків .... 290

Драглі з ягід.291

Драглі з віЛіа ........ 291

Сніжки .291

=== Різні солодкі страви ===
Різні солодкі страви . . 292

Пшенична каша з маком і горіхами . . 292

Ягоди в тісті.292

Яблука смажені.293

Тістечка з сиру ..293

Вершківка .294

Кофейна вершківка ...... 294

Шум вершковий.295

Рис із збитими вершками . 295

Сир із сметаною і ягідним пюре . 295

Сир солодкий з вареними жовтками . ..295

Сир ягідний . . . 295

Сир солодкий.* . . 296

Фруктово-ягідні консерви та заморожені плоди і ягоди, що використовуються як солодкі страви

Натуральні фруктові консерви . . 296

Фруктові шоре , . . .296

Фруктово-ягідні соки, сиропи і

екстракти. 297

Фруктово-ягідні соки ...... 297

Сиропи ..297

Екстракти .298

Заморожені плоди і ягоди .... 298

Солодке тісто

Вироби з дріжджового тіста . . . 300

Баба українська ....... 302

Баба звичайна.302

Баба мереживна ....... 304

Папу шпик подільський.304

Папушник звичайний .... 305

Папушник ізюмовий.305

Папушник святковий ..306

Папушник швидкий ...... 307

Папушник південний.308

Папушник столітній.308

Пухкеники з кислого тіста .... 309

Плетеники кминні.309

Плетеники з маком .310

Яблучний пиріг (з кислого

тіста) ..311

Мандрики з вишнями.31!

Мандрики з капустою . . . . . 312 Пиріг волинський ....... 312

Пиріг чернігівський.313

Сухарики.314

Сухарі полтавські.315

Рогалі. ..... 315

Обаринки . .316

Плетуни ..317

Сирник .317

Горішки . 318

Вироби із здобного і пісочного тіста. . 319

Печиво до чаю ........ 321

Печиво для дітей.322

Мантульки київські ...... 322

Медовик. 323

Медовик міський ....... 323

Медовик з лимоном ...... 324

Медові пряники ........ 324

Медовики вільшанські.324

Медовик пухкий . ..325

Медовики житні ....... 325

Пундики столітні.326

Пундики до кофе. 326

Коржики солодкі ....... 326

Коржики мигдальні ...... 327

Коржики батуринські .... 327

Коржики солоні.. . 328

Коржики з кмином ...... 328

Коржики розсипчасті .... 328

Коржики із шкварок ...... 328

Солоні пальчики ..... 329

Вергуни .. 329

Вергуни київські. 330

Вергуни волинські.330

Вергуни суботівські. 330

Вергуни конотопські.331

Вергуни львівські.* 331

Троянда українська ...... 332

Мандрики з сиром.332

Мандрики з варенням.333

Мандрики із сливами . . . 333

Мандрики з полуницями або

малиною . 334

Пундики з вершками.334

Плетеники . 335

Плетеники львівські . . ... 335

Київський пиріг з вишнями . . . 335

Пиріг з повидлом.336

Пиріг швидкий . ... у .. . 336

Пиріг з яблуками.337

Пиріг із сливами 337

Пиріг з вишнями і сметаною . . . 337

Трубки з сметаною.337

Соложеники. 338

Соложеники полтавські .... 339

Соложеники вишневі .339

Соложеники сирні.340

Соложеники з маком ...... 340

Перекладанець.341

Вертуни з яблуками . . . 5 . . 342

Капама з повидлом ...... 342

Капама з горіхами і медом , . . 343

Капама з яблуками та іншими фруктами ........ 344

Капама з маком і медом .... 344

Крихкі баки із збитою сметаною ......... 345

Бабка з сиру.345

Бабка з черешнями або вишнями ..... 346

Тістечка з тертої булки.346

Тістечка з сухих слив .... 346

Тістечко ізюмне.. 347

Тістечка розсипчасті з джемом « 347

Тістечка пісочні глазуровані . . . 347 Тістечка пісочні з кільцем .... 349

Тістечка розсипчасті. 349

Тістечка макові.. 349

Торт яблучний. . 349

Торт вишневий. 351

Торт з полуницями ..... 351

Торт з сиру ........ 351

Торт ромовий . 352

Торт пісочний ....... 352

Вироби з бісквітного тіста . . . 352

Торт бісквітний.* . . 354

Баба з житнього хліба.355

Торт хлібний. . . 355

Тортик ізюмний.» . 356

Тортики жовтоводські ..... 357

Тортики житні. 357

Папушник білосніжний ..... 357

Тортик горіховий . 358

Папушник з житніх сухарів , . 358

Тістечка із збитих білків з горіхами 358

Торт картопляний ..358

Торт з чорного хліба ...... 359

Соложеники мигдальні .... 359

Соложеники з житнього хліба . . 359 Соложеннк сметанний.359

Вироби з заварного тіста . . . 360

Бублики свистуни ...... 360

Макорженики.360

Пряники пісні.361

Бабка заварна ........ 361

Сухарі глазуровані.361

Сухарі з горіхами ....... 362

Пухкеники . «... 362

Пухкеники з варенням . » . . . 362

= НАПОЇ =
== Напої домашнього приготування ==

Варенуха . ..366

Узварець.. 366

Гаряче вино з імбиром . . . 366

Спотикач ...... ... 366

Запіканка .366

Па лейка. 367

Мокруха. ... 367

Контабае . ..367

Спотикач з анісу. 367

Слив’янка .368

Морелівка . ..368

Тернівка.368

Малинівка ...» .368

Вишнівка .369

Вишнівка старосвітська . . . 369

Вишнівка київська.369

Вишняк .370

Мочена ....... . 370

Тертуха .. . . 370

'Гертуха київська ... . 370

Цитринівка . . . .... 370

Спотикач з лимона ... . . 37 І

Агрусівка .371

Полуничник.371

Спотикач з ягід ..371

Спотикач з кофе.372

Спотикач з горіхів ..372

Муеелець .372

Літній напій ......... 372

Апельсиновий напій ...... 373

Яблучний напій ........ 37 і

Горобинівка . ..373

Мед домашній . ..37

Мед межигірський ...... 373

Мед старосвітський ..... 374

Мед київський.374

Пиво запорізьке ....... 375

Пиво мошногореьке.375

Квас хлібний .375

Квас броварський.375

Квас журавлинний.376

Квас лимонний.376

Квас малиновий.376

Квас запорізький.376

Квас козацький ... .... 377

Ягодянка .. 377

Яблучник. .... 377

Льодок яблучний ...... 377

Шипучка ...».378

Виноградні вина

Столові вииа. 380

Кріплені вииа.381

Кріплені міцні вина ...... 381

Кріплені напівсолодкі вина . . . 382

Кріплені солодкі вина.382

Кріплені лікерні вина.383

Ароматизовані вииа.384

Плодоягідні вииа . . ... 384

Сидр .385

Радянське шампанське ..... 385

Коньяки . . 3«6

Настойки, наливки, лікери . . . 386

Настойки ..387

Наливки.387

Лікери ...» .387

Пиво ..

= СЕРВІРУВАННЯ СТОЛА =
== Сервірування стола і порядок подавання страв та напоїв ==
Подавання на стіл вииа ...» 398
Сервірування чайного стола . ® . 399

= ДОМАШНІ ЗАГОТІВЛІ =

Квашення капусти.405

Засолювання огірків ...... 407

Засолювання помідорів ..... 409

Квашення буряків ....... 410

Засолювання пряної зелені . . . 410 Засолювання солодкого стручко¬ вого перцю . . . . . 411

Засолювання і квашення кавунів ......... 412

Квашення яблук . ..413

Маринування фруктів . . . . . 414 Маринування овочів . ..... 416 Приготування томату-пюре . . » 417

Приготування повидла . 419

Приготування варення . . . 420

Суничне, полуничне та малинове варення ....... 421

Вишневе варення.422

Чорносмородинове вареиия . . . 422

Яблучне варення.423

Грушове варення . ..423

Айвове варення.423

Варення з райських і китайських

яблук . 423

Сливове варення. . 424

Абрикосове варення . . 424

Персикове варення ...... 424

Агрусове варення . 424

Кизилове варення . 425

Журавлинне варення.425

Сушіння плодів . . 425

Сушіння окремих видів плодів . . 426

Консервування грибів.427

Сушіння грибів ...... 427

Маринування грибів ...... 427

Соління грибів.428

= ЗБЕРІГАННЯ ПРОДУКТІВ =
Зберігання продуктів, що швидко псуються 431
Зберігання овочів, картоплі і фруктів . .436
Зберігання інших продуктів . . . 439

== Посилання ==
* [https://archive.org/details/stravy1960/page/n503/mode/2up Книга «Українські страви» на сайті archive.org]{{ref-uk}}

[[Категорія:Кулінарна книга]]</text>
      <sha1>ixxv51lc1i0ab152rrqjc89mr7g7slo</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>41349</id>
      <parentid>41344</parentid>
      <timestamp>2026-08-02T05:30:25Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Heffalump1974</username>
        <id>3591</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>Продовжую форматувати</comment>
      <origin>41349</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="58528" sha1="645wueo4r9dlez6usng4oij03rwf0yg" xml:space="preserve">Нижче викладено зміст кулінарної книги «'''Українські народні страви'''» (1990 року видання, колектив авторів (Денисенко Л.П.; Хименко І.С.; Георгієвський М.І.; Гордін Б.Л.; Кузьмичов Є.С.; Шемякінський О.С.; Вищепан О.Г.; Мельман М.Є.; Скробанський Г.Г.) та вказані рецепти, що були запозичені до Вікіпідручників саме з неї.

* З історії розвитку української кухні... З
* Їжа і здоров’я... 12

= ЗАКУСКИ І ХОЛОДНІ СТРАВИ =
== Закуски і страви з овочів ==
=== Закуски з помідорів ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Закуски з помідорів
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Закуски з помідорів || 37 || 
|-
|  || Помідори з яблуками || 37 || 
|-
|  || Салат із помідорів з нутом або горохом || 38 || 
|-
|  || Помідори з яєчнею || 38 || 
|-
|  || Помідори з нутом або горохом || 38 || 
|-
|  || Помідори з яєчною начинкою || 39 || 
|-
|  || Помідори в підливі || 39 || 
|-
|  || Помідори з начинкою із сирої моркви || 39 || 
|-
|  || Кашка із зелених солоних помідорів || 39 || 
|-
|  || Помідори з начинкою з цибулі || 40 || 
|-
|  || Помідори з підсмаженим салом || 40 || 
|}

=== Закуски з баклажанів, перцю і кабачків ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Закуски з баклажанів, перцю і кабачків
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Закуски з баклажанів, перцю і кабачків || 40 || 
|-
|  || Баклажани з помідорами || 41 || 
|-
|  || Салат з баклажанів і помідорів || 41 || 
|-
|  || Салат з баклажанів і квасолі || 41 || 
|-
|  || Кашка з баклажанів || 42 || 
|-
|  || Кашка з баклажанів з яблуками || 42 || 
|-
|  || Меживо з баклажанів || 42 || 
|-
|  || Меживо з перцю || 42 || 
|-
|  || Кашка з кабачків || 43 || 
|}

=== Закуски з буряків ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Закуски з буряків
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Закуски з буряків || 43 || 
|-
|  || Салат буряковий з хріном || 44 || 
|-
|  || Мариновані буряки з хріном || 44 || 
|-
|  || Бурячки || 44 || 
|-
|  || Буряки з чорносливом і квасолею || 44 || 
|}

=== Салати з капусти, огірків, салату, цибулі та шпинату ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Салати з капусти, огірків, салату, цибулі та шпинату
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Салати з капусти, огірків, салату цибулі та шпинату || 44 || 
|-
|  || Салат із свіжої білоголової капусти, помідорів і моркви || 45 || 
|-
|  || Салат із свіжої білоголової капусти, яблук та цибулі || 45 || 
|-
|  || Салат з цвітної капусти || 45 || 
|-
|  || Салат з квашеної капусти і грибів || 45 || 
|}

=== Закуски з огірків і салату ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Закуски з огірків і салату
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Закуски з огірків і салату || 46 || 
|-
|  || Салат з огірків і овочів || 46 || 
|-
|  || Кашка овочева || 46 || 
|-
|  || Огірки в сметані || 46 || 
|-
|  || Салат зелений || 46 || 
|-
|  || Салат із шпинату || 47 || 
|-
|  || Салат із зеленої цибулі || 47 || 
|-
|  || Салат з огірками || 47 || 
|-
|  || Огірки малосольні || 47 || 
|}

=== Холодні страви з картоплі ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Холодні страви з картоплі
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Холодні страви з картоплі || 47 || 
|-
|  || Картопля з начинкою з оселедця || 48 || 
|-
|  || Салат грибок || 48 || 
|-
|  || Товченка || 49 || 
|}

=== Закуски з грибів ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Закуски з грибів
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Закуски з грибів || 49 || 
|-
|  || Гриби з олією || 49 || 
|-
|  || Мариновані білі гриби || 50 || 
|-
|  || Рижики в сметані || 50 || 
|-
|  || Кашка грибна || 50 || 
|}

== Закуски і холодні страви з риби ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Закуски і холодні страви з риби
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Мариновані оселедці || 51 || 
|-
|  || Оселедець з яблуками || 51 || 
|-
|  || Оселедець з підливою || 51 || 
|-
|  || Оселедець по-київському || 52 || 
|-
|  || Кашка з оселедця і цибулі || 52 || 
|-
|  || Щуча ікра || 52 || 
|-
|  || Ікра закусочна з свіжої риби || 52 || 
|-
|  || Закуска із риби з грибами || 53 || 
|-
|  || Короп з медом || 53 || 
|-
|  || Заливне з судака по-українському || 53 || 
|-
|  || Заливне з судака в цілому вигляді || 54 || 
|-
|  || Завиванець з риби || 54 || 
|-
|  || Камса маринована || 56 || 
|-
|  || Салат з камси і овочів || 56 || 
|-
|  || Камса з яйцями || 56 || 
|}

== Закуски і холодні страви з м’яса ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Закуски і холодні страви з м’яса
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Холодець з свинячих ніжок || 56 || 
|-
|  || Холодець з курки || 57 || 
|-
|  || Завиванець з поросяти || 58 || 
|-
|  || Телячий завиванець || 58 || 
|-
|  || Кендюх варений з начинкою || 59 || 
|-
|  || Заливне з тушкованого м’яса || 59 || 
|-
|  || Салат з м’яса і овочів || 60 || 
|-
|  || Закуски з шинки || 61 || 
|-
|  || Хрін з буряковим квасом || 61 || 
|}

== Молочні і борошняні закуски ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Молочні і борошняні закуски
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Ряжанка || 62 || 
|-
|  || Гуслянка || 62 || 
|-
|  || Мачанка || 62 || 
|-
|  || Потапці з помідорами || 62 || 
|-
|  || Потапці з салом || 63 || 
|}

== Закусочні овочеві консерви ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Закусочні овочеві консерви
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Фаршировані овочі || 63 || 
|-
|  || Консерви закусочні з нарізаних овочів (соте) || 63 || 
|-
|  || Овочева ікра || 64 || 
|-
|  || Овочеві маринади || 64 || 
|-
|  || Консервовані огірки || 65 || 
|-
|  || Огірки пастеризовані київські || 65 || 
|-
|  || Патисони консервовані || 66 || 
|}

== Рибні консерви ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Рибні консерви
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Консерви в томатному соусі || 66 || 
|-
|  || Консерви в олії || 66 || 
|-
|  || Консерви з рибних продуктів || 69 || 
|-
|  || Консерви з крабів || 70 || 
|-
|  || Презерви || 70 || 
|}

== Сири ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Сири
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Сичужні сири || 72 || 
|-
|  || Тверді сири || 72 || 
|-
|  || Напівтверді сири || 73 || 
|-
|  || М’які сири || 73 || 
|-
|  || Кисломолочні сири || 74 || 
|-
|  || Плавлені сири || 74 || 
|}

== Ковбаси ==
=== Ковбаси домашнього приготування ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Ковбаси домашнього приготування
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Ковбаси домашнього приготування || 75 || 
|-
|  || Ковбаса «Домашня» || 76 || 
|-
|  || Ковбаса з печінки || 77 || 
|-
|  || Ковбаса з печінки і гречаної каші || 77 || 
|-
|  || Ковбаса з легенів || 78 || 
|-
|  || Кров’янка || 78 || 
|-
|  || Ковбаси з кашею || 79 || 
|-
|  || Ковбаса-задимлянка || 79 || 
|-
|  || Задимлянка гусяча  || 79 || 
|}

=== Ковбасні вироби м’ясної промисловості ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Ковбасні вироби м’ясної промисловості
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Ковбасні вироби м’ясної промисловості || 79 || 
|-
|  || Варені ковбаси || 80 || 
|-
|  || Сосиски і сердельки || 80 || 
|-
|  || Фаршировані ковбаси || 80 || 
|-
|  || Ліверні ковбаси || 81 || 
|-
|  || Кров’яні ковбаси || 81 || 
|-
|  || Зельці || 81 || 
|-
|  || М’ясні хлібці || 82 || 
|-
|  || Холодці || 82 || 
|-
|  || Заливне || 82 || 
|-
|  || Паштети || 82 || 
|-
|  || Напівкопчені ковбаси || 83 || 
|-
|  || Копчені ковбаси || 83 || 
|-
|  || М’ясокопченості || 83 || 
|-
|  || Смажені й печені ковбаси || 84 || 
|-
|  || Шпик || 84 || 
|}

= ПЕРШІ СТРАВИ =
== Борщі ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Борщі
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Борщ український з м’ясом || 89 || 
|-
|  || Борщ полтавський || 90 || 
|-
|  || Борщ київський || 90 || 
|-
|  || Борщ київський без м’яса || 91 || 
|-
|  || Борщ волинський || 91 || 
|-
|  || Борщ чернігівський || 92 || 
|-
|  || Борщ галицький || 92 || 
|-
|  || Борщ львівський || 93 || 
|-
|  || Борщ з потрухами || 93 || 
|-
|  || Борщ буряковий з грибами || 94 || 
|-
|  || Борщ з квашеними яблуками || 94 || 
|-
|  || Борщ селянський || 95 || 
|-
|  || Борщ зелений український || 95 || 
|-
|  || Борщ з карасями || 96 || 
|-
|  || Борщ з м’ясними галушками || 97 || 
|-
|  || Борщ з грибами і чорносливом || 97 || 
|-
|  || Борщ з свинячою грудинкою і буряками || 97 || 
|-
|  || Борщ селянський холодний || 98 || 
|-
|  || Борщ холодний буряковий || 98 || 
|-
|  || Холодник наддніпрянський || 99 || 
|-
|  || Холодник з осетриною || 99 || 
|-
|  || Борщ зелений з консервованих шпинату та щавлю || 100 || 
|}

== Капусняки ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Капусняки
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Капусняк з грибами || 101 || 
|-
|  || Капусняк з кашею || 101 || 
|-
|  || Капусняк запорізький || 10 || 
|-
|  || Капусняк звичайний || 102 || 
|-
|  || Квас буряковий для борщу || 102 || 
|-
|  || Квас-сирівець з борошна для борщу || 103 || 
|-
|  || Квас-сирівець з сухарів || 103 || 
|}

== Юшки ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Юшки
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Юшка з квасолею і вермішеллю || 104 || 
|-
|  || Юшка домашня з нирками || 104 || 
|-
|  || Юшка з потрухів || 105 || 
|-
|  || Юшка мисливська || 105 || 
|-
|  || Юшка горохова з копченою грудинкою || 105 || 
|-
|  || Юшка з картопляними галушками || 106 || 
|-
|  || Юшка горохова з салом || 106 || 
|-
|  || Юшка з грибними вушками || 106 || 
|-
|  || Юшка з печерицями і горошком || 107 || 
|-
|  || Юшка грибна з галушками || 107 || 
|-
|  || Юшка перлова з грибами || 108 || 
|-
|  || Щучина || 108 || 
|-
|  || Юшка з риби || 109 || 
|-
|  || Щипанка || 109 || 
|-
|  || Затірка || 109 || 
|-
|  || Куліш з салом || 110 || 
|-
|  || Куліш на грибному відварі || 110 || 
|-
|  || Юшка київська || 110 || 
|-
|  || Кулешик гороховий || 111 || 
|}

= ДРУГІ СТРАВИ =
=== Гарячі рибні страви ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Гарячі рибні страви
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Осетрина відварна гаряча || 118 || 
|-
|  || Лящ з хріном і яблуками || 118 || 
|-
|  || Відварні бички || 119 || 
|-
|  || Судак з печерицями || 119 || 
|-
|  || Короп, тушкований з цибулею || 119 || 
|-
|  || Судак, тушкований у сметані || 120 || 
|-
|  || Щука з хріном тушкована || 120 || 
|-
|  || Лин з капустою || 121 || 
|-
|  || Короп у кислосолодкій підливі || 121 || 
|-
|  || Судак запечений з грибами і раками || 122 || 
|-
|  || Карасі в сметані || 122 || 
|-
|  || Бабка з судака або щуки || 123 || 
|-
|  || Баба-шарпанина з риби || 123 || 
|-
|  || Риба в млинчиках || 124 || 
|-
|  || В’юни з хріном || 125 || 
|-
|  || Крученики з щуки || 125 || 
|-
|  || Рибні крученики по-київському || 126 || 
|-
|  || Короп із начинкою з гречаної каші та грибів || 126 || 
|-
|  || Короп з начинкою із рису та грибів || 127 || 
|}

== Гарячі м’ясні страви ==
=== Страви з яловичини ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Страви з яловичини
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Страви з яловичини || 132 || 
|-
|  || Відварна яловичина з овочами і квасолею || 133 || 
|-
|  || Відварна яловичина з грибами || 133 || 
|-
|  || Відварна яловичина з хріном || 134 || 
|-
|  || Відварна яловичина з овочами || 134 || 
|-
|  || Полядвиця || 134 || 
|-
|  || Душенина неспільна || 135 || 
|-
|  || Капуста, тушкована з різним м’ясом || 136 || 
|-
|  || Яловичина в сметані || 136 || 
|-
|  || Смаженина, запечена з цибулею || 137 || 
|- 
|  || Крученики, тушковані з гречаною кашею і грибами || 137 || 
|-
|  || Крученики волинські || 138 || 
|-
|  || Смаженя з кислою капустою || 139 || 
|-
|  || Яловичина, тушкована з чорносливом || 139 || 
|-
|  || Душенина з нирками || 140 || 
|-
|  || Смаженина, тушкована з картоплею || 140 || 
|-
|  || Смаженя, тушкована з овочами || 140 || 
|-
|  || Смаженина, начинена гречаною кашею і тушкована в сметані || 141 || 
|-
|  || Яловичина шпигована, з буряками || 141 || 
|-
|  || Битки м’ясні по-селянському || 142 || 
|-
|  || Січеники || 142 || 
|-
|  || Січеники полтавські || 143 || 
|-
|  || Січеники тушковані, начинені хріном || 144 || 
|-
|  || Перець, начинений м’ясом і рисом || 144 || 
|-
|  || Баклажани, тушковані з м’ясом || 145 || 
|-
|  || Кабачки, начинені м’ясом || 146 || 
|-
|  || Помідори, начинені м’ясом || 146 || 
|-
|  || Помідори, начинені мозком || 147 || 
|-
|  || Голубці з м’ясом по-українському || 148 || 
|-
|  || Язик з ізюмом || 148 || 
|-
|  || Печінка, шпигована часником || 148 || 
|-
|  || Печінка, шпигована салом || 149 || 
|-
|  || Вим’я, тушковане з картоплею || 150 || 
|-
|  || Рубці по-українському || 150 || 
|}

=== Страви з свинини ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Страви з свинини
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Страви з свинини || 150 || 
|-
|  || Свинина з чорносливом || 151 || 
|-
|  || Свинина з овочами || 151 || 
|-
|  || Свинина смажена, тушкована з картоплею || 152 || 
|-
|  || Свинина тушкована з капустою і картоплею || 153 || 
|-
|  || Свинина, тушкована з капустою і яблуками || 153 || 
|-
|  || Свиняча грудинка з капустою || 153 || 
|-
|  || Свиняча грудинка з картоплею і цибулею || 154 || 
|-
|  || Свиняча поребрина з рисом || 154 || 
|-
|  || Верещака || 155 || 
|-
|  || Буженина, шпигована часником і цибулею || 155 || 
|-
|  || Буженина з пивом || 156 || 
|-
|  || Свинячі битки по-українському || 156 || 
|-
|  || Свинячі битки, запечені з картоплею і капустою || 157 || 
|-
|  || Порося з хріном || 157 || 
|-
|  || Порося, смажене з начинкою || 157 || 
|-
|  || Кендюх, смажений з начинкою || 158 || 
|-
|  || Сальник з гречаною кашею || 158 || 
|-
|  || Свиняча голова з хріном || 159 || 
|}

=== Страви з баранини ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Страви з баранини
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Страви з баранини || 159 || 
|-
|  || Смаженя з баранини || 159 || 
|-
|  || Смаженина степова з баранини || 160 || 
|-
|  || Душенина з баранини || 161 || 
|-
|  || Баранина з квасолею || 161 || 
|-
|  || Баранина з часником || 162 || 
|-
|  || Баранина з чорносливом || 162 || 
|-
|  || Бараняча грудинка з рисом || 162 || 
|-
|  || Бараняча грудинка з начинкою || 164 || 
|-
|  || Січеники з баранини || 164 || 
|}

=== Страви з телятини ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Страви з телятини
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Страви з телятини ...... 164

|  || Телячі січеники. . 165

|  || Телятина, запечена з локшиною ... 165

|  || Грудинка теляча з помідорами і картоплею .. .165

|  || Теляча грудинка з печерицями . 166

|  || Телячий смажений завиванець . 167
|}

=== Страви з кролятини ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Страви з кролятини
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Страви з кролятини . .168

|  || Відварна кролятина, обсмажена . 168

|  || Смаженя з кролика . . . .168

|  || Битки з кролятини .169

|  || Бабка з кролика ..170

|  || Січеники з кролятини і пшона. 170

|  || Кролик, тушкований з овочами .......... 170

|  || Кролятина з рисом.171
|}

=== Страви з птиці ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Страви з птиці
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Страви з птиці ... .... 171

|  || Курка, тушкована з овочами . . 172

|  || Курчата, начинені грибами і рисом.172

|  || Курчата, начинені сухарями ... 178

|  || Курчата в сметані ..... 173

|  || Качка, смажена з яблуками . . . 174

|  || Качка, начинена локшиною та грибами. ... 174

|  || Індичина з підливою . . . 175

|  || Індичина з рисовою начинкою . . 175

|  || Гуска з яблуками .... 176
|}

== Страви з картоплі і овочів ==
=== Страви з картоплі === 
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Страви з картоплі
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Страви з картоплі ..... 176

|  || Картопля з маком. . 177

|  || Картопля з хріном , ..... 177

|  || Картопля з салом. 177

|  || Картопля з морквою ...... 178

|  || Картопля, товчена з салом і цибулею. ... 178

|  || Картопля з чиною або квасолею . 178

|  || Картопля, фарширована грибами . 178

|  || Картопля тушкована з чорносли¬ вом .179

|  || Картопля, запечена з яблуками і рисом. .... 179

|  || Бабка картопляна з сиром . . . 180

|  || Бабка картопляна з грибами . . 180

|  || Картопляна запіканка з сиром . . 181

|  || Картопляна запіканка з м’ясом . 182

|  || Картопля, запечена з сиром . . . 182

|  || Картопляні завиванці з різною начинкою.183

|  || Картопля печена з маслом . . . 184

|  || Картопляні пальчики .... 184

|  || Котлети з картоплі по-київському . 184

|  || Картопляники з киселем із чор¬ носливу .185

|  || Картопляники з грибами . . 185

|  || Оладки картопляні із сметаною . 186

|  || Пиріжки з картоплі з грибами і рисом.186
|}

=== Страви з капусти ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Страви з капусти
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Страви з капусти. ,187

|  || Капуста з начинкою із м’яса і пшона , . .... 187

|  || Капуста з начинкою із м’яса і рису. ... 188

|  || Тушкована квашена капуста з грибами . 188

|  || Капуста, тушкована з яблуками . 189

|  || Капуста, смажена з салом . . 189

|  || Капуста запечена . ... 189

|  || Капуста, запечена з рисом і грибами ....... 189

|  || Завиванець із свіжої капусти і гречаної каші .190

|  || Голубці з пшоном 190

|  || Цінник з капусти ..... 191

|  || Цвітна капуста, смажена в сухарях.191

|  || Цвітна капуста, смажена в тісті . 191

|  || Січеники з цвітної капусти . . . 192
|}

=== Страви з моркви ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Страви з моркви
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Страви з моркви 192

|  || Бабка з моркви.192

|  || Бабка з моркви і нуту або гороху.193

|  || Цінник з моркви.193

|  || Морква в молоці з потапцями . . 194

|  || Морква з горошком . . ... 194
|}

=== Страви з помідорів ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Страви з помідорів
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Страви з помідорів.194

|  || Помідори з м’ясною начинкою &lt; . 194

|  || Помідори з начинкою із яєчні . . 195

|  || Помідори з начинкою із ліверу і гречаної каші . . ... 195

|  || Помідори з начинкою із м’яса і пшоняної каші ..196

|  || Помідори з начинкою із квасолі . 197

|  || Помідори з начинкою із зеленого горошку.197

|  || Помідори, смажені і запечені в сметанній підливі . ... * 198
|}

=== Страви з баклажанів ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Страви з баклажанів
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Страви з баклажанів.198

|  || Баклажани, смажені з цибулею , 198

|  || Баклажани, смажені з помідоцами і сметаною . . . . 199

|  || Баклажани з свіжими грибами й цибулею ... . 199

|  || Баклажани з начинкою із пшоняної каші і грибів .... 200

|  || Баклажани з начинкою із ліверу і гречаної каші . . » . 200
|}

=== Страви з кабачків ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Страви з кабачків
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Страви з кабачків .201

|  || Запіканка з кабачків із сметаною . . . .... 201

|  || Кабачки, смажені в сухарях . . . 201

|  || Кабачки, смажені в тісті .... 202

|  || Оладки з кабачків ....... 202

|  || Кабачки з начинкою із м’яса і рису. 202

|  || Кабачки з начинкою із ліверу і гречаної каші ... 203

|  || Кабачки з начинкою із м’яса і пшоняної каші. 203
|}

=== Страви з перцю ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Страви з перцю
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Страви з перцю.. . . 203

|  || Перець з начинкою із м’яса і рису ...... . . 204

|  || Перець з начинкою із гречаної каші і грибів.204

|  || Перець з начинкою із м’яса і пшоняної каші ....... 204
|}

=== Страви із спаржі ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Страви із спаржі
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Страви із спаржі., 205

Спаржа відварна з сухарною підливою. 205

Спаржа, запечена із шинкою і сухарями.206

Спаржа, запечена в молочній підливі.206
|}

=== Страви з бобових зелених овочів ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Страви з бобових зелених овочів
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Страви з бобових зелених овочів ..206

Лопатки ... 207

Горошок зелений з морквою . . . 207

Горошок зелений з цвітною ка¬ пустою .207

Протертий горошок з потапцями 208
|}

=== Страви з шпинату ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Страви з шпинату
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Страви з шпинату .... . » 208

Шпинат з потапцями ...... 209

Січеники з шпинату 209

Бабка з шпинату.210
|}

=== Страви з гарбузів ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Страви з гарбузів
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Страви з гарбузів ........ 210

Гарбузова каша з маслом , . . 211

Гарбуз відварений з маслом і сухарями ........ 211

Гарбуз тушкований. .211

Гарбуз, тушкований з яблуками . 211 Гарбуз із сметаною .... 212
|}

=== Страви із свіжої кукурудзи ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Страви із свіжої кукурудзи
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Страви із свіжої кукурудзи . . , 212

Кукурудза з маслом ...... 212

Кукурудза тушкована ..... 212
|}

== Овочеві консерви, що використовуються для приготування різних страв ==

{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Овочеві консерви, що використовуються для приготування різних страв
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Консерви з натуральних овочів

Пюре з шпинату і щавлю . .

Заморожені овочі.

Страви з консервованих овочів .

Горошок зелений з цвітною капустою ... . .

Капуста цвітна із сухарним соусом .

Котлети з консервованого шпинату .... . . . .

Кукурудза молода відварна * . 

Зелений горошок з морквою . . 

Зелений горошок у маслі . . . 

Квасоля зелена відварна . . . 

Спаржа в молочній підливі . . 

Запіканка з баклажанної ікри 

Ікра з баклажанів і квасолі . . 

Бабка з баклажанної ікри і картоплі ..... , . .
|}

== Страви з грибів ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Страви з грибів
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Гриби смажені.220

Гриби, смажені в маслі, з картоплею. «... 220

Гриби білі смажені .220

Гриби в сметані ....... 220

Рижики з начинкою ...... 221

Гриби, тушковані з цибулею . . . 222

Гриби свіжі тушковані ..... 222

Січеники грибні . ...... 222

Смажені солоні гриби з овочами 223

Гриби, запечені в сметані, з то¬ матом і цибулею.223

Печериці смажені.224

Печериці, смажені в сметані . . » 224 Печериці, запечені в сметані . . . 224
|}

=== Страви з крупів ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Страви з крупів
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Каша грибна чумацька ..... 226

Польова каша . . ...... 226

Рисова каша з грибами і маслом . 226 Бабка пшоняна з яблуками . . 227

Палянички пшоняні.227

Пшоняна каша із сушеними сливами . . . . ...... 227

Рисова каша з грибами.228

Бабка з рису і сиру.228

Бабка рисова з яблуками .... 228 

Бабка з манних крупів ..... 229 

Сластьони з манних крупів . . . 229 

Оладки з манних крупів .... 229 

Запіканка з манної каші .... 230 

Протерта гречана каша . . . .231

Биточки гречані з сметаною . . . 231

Крупник з гречаної каші .... 231 

Каша ячна, запечена із сметаною. 231
|}

== Страви з бобових ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Страви з бобових
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Протерта квасоля.232

Січеники з квасолі ...... ■ 233

Оладки з квасолі.. . 233

Бабка з квасолі ....... 233

Горох або нут із салом .... 233

Протертий нут з морквою .... 234

Кульки з нуту з цибульною підливою .234

Січеники з гороху або нуту . . . 235 

Чина відварна з томатом і цибулею . . . .... 235

Чина протерта з яблуками . . . 236 

Сочевиця відварна з цибулею . . 236 

Протерта сочевиця з картоплею . 236
|}

== Страви з борошна ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Страви з борошна
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Варениці з маслом ....... 237

Варениці з цибулею.237

Варениці з сиром. . 237

Буцики з медом.238

Лемішка з салом . ..238

Локшина, запечена з м’ясом . . 238

Макарони з грибами . . 239

Макарони, запечені з сиром . . . 239

Макарони в сметані.239

Сочники з сиром . ..239

Коржі з маком.240

Шулики з медом і маком . . . 240

Сластьони . 240

Сластьони на сметані ...» 241 

Гречана бабка з вершками . . . 24!

Гречана бабка з підливою ... 242

Гречані пампушки з часником 242

Пампушки пшеничні з часником 242

Гречаники.243

Присканці ..244

Присканці з яблуками.245

Потапці з молоком і медом . . 245
|}

=== Вареники ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Вареники
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Вареники . . 245

Вареники з сиром.246

Вареники з м’ясом. 247

Вареники з печінкою і салом . . . 247

Вареники з лівером.247

Вареники з картоплею ..... 248 

Вареники з картоплею і грибами ... 248

Вареники з капустою ...... 248

Вареники з капустою і грибами . . 248

Вареники з квасолею і грибами 249

Вареники з грибами. 249

Вареники з рибою.249

Вареники з полуницями . 250

Вареники з вишнями або черешнями ........ 250

Вареники з яблуками .... . 250

Вареники із свіжих слив .... 251

Вареники з сушеними сливами . 251

Вареники з маком ... . 251

Вареники гречані з сиром . . 251

Вареники з гречаного і пшеничного борошна з сиром.252
|}

=== Галушки ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Галушки
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Галушки .... і.252

Галушки здобні »....•••

Галушки з шинкою ......

Галушки гречані з салом . . . .

Галушки гречані .......

Галушки із сиру ..

Галушки київські з печерицями . . ......

Галушки з манних крупів . . .

Картопляні галушки

Галушки із заварного тіста . . .

Галушки з хлібних сухарів . . . 

Галушки з яблуками . - .

Галушки, запечені з сиром . .
|}

=== Млинці і млинчики ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Млинці і млинчики
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Млинці і млинчики . . . .

Млинці гречані.■ •

Млинці гречані швидкі.

Млинці гречано-пшеничні з яйцями .

Млинці любительські .....

Млинці херсонські.

Млинці з гречаного і пшеничного борошна.

Млинці пшоняно-гречані ... .

Млинці червоні . . .

Млинці гречано-пшеничні .

Млинці манні .........

Млинці пшеничні швидкі . . . .

Млинці пшоняні . .

Млинці без дріжджів.

Млинці з білого хліба.

Млинці з кукурудзяного борошна.-- . •

Млинці яблучні ..* .

Млинці з яблуками .

Млинці з полуницями ..

Млішці з вишнями.

Млинці апетитні.

Млинці молочні . ......

Млинчики звичайні.

Млинчики українські з повидлом .

Млинчики з сиром . ..

Млинчики з вишнями або сливами.« • *

Млинчики з варенням.

Бабка з млинчиків з гречаною кашею і м’ясом .......

Бабка з млинчиків і пшоняної каші.
|}

== Страви з сиру і яєць ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Страви з сиру і яєць
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Бабка з сиру і рису .

Пудинг із сиру ..

Сирники варені.

Мочанка .

Сирники смажені . ».

Оладки із сиру.

Палянички із сиру Бабка із сиру і сметани .... Сирна бабка з яйцями . ... . Січеники з яєць по-укра¬ їнському .

Бабка з яєць.. . . .

Яєчня гуцульська.» -

Яєчня з ковбасою.

Яєчня з печерицями ......

Яєчня з сухарями .

Яйця в сметані ........

Яєчня з цибулею.» •

Яйця з підливою.

Яйця з хріном ........

Яйця з начинкою .......
|}

= СОЛОДКІ СТРАВИ =
== Солодкі страви ==
=== Узвари і холодці ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Узвари і холодці
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Узвари і холодці ....... 279

Узвар . 279

Узвар з яблук і журавлини . . . 279

Узвар з чорниць.. . 280

Узвар з яблук.. . 280

Узвар із слив і ягід ...... 280

Холодець з вишень 280

Холодець з малини або полуниць.. . 281
|}

=== Киселі і страви з протертих фруктів ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Киселі і страви з протертих фруктів
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Киселі і страви з протертих фруктів .281

Кисіль молочний . ..281

Кисіль молочний на жовтках . 281

Киселиця .282

Черешнянка ..28

Ябчанка .282

Ябчанка сметанна ....... 283

Каїна з яблук з медом ..... 283

Повидлянка ........ 283
|}

=== Пінники ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Пінники
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Пінники .. 283

Пінник з абрикосів ...... 283

Пінник з ягід . . ..284

Пінник із сметани ...... 284

ГІінник шоколадний ...... 285

Пінник із сметани та збитих вершків . 285

Журавлинник ........ 285
|}

=== Бабки ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Бабки
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Бабки. 286

Бабка з маку. 286

Бабка з яблук ........ 286

Бабка з вишень.287

Бабка з горіхів.287

Бабка сирна запечена ..... 287 

Бабка сирна з мигдалем .... 288

Бабка з житніх сухарів.288

Бабка гречана з верш¬ ками ..288
|}

=== Драглі ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Драглі
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Драглі . . 289

Вершкові драглі ... ... 289

Вершково-шоколадні драглі . . . 289

Кофейно-вершкові драглі .... 289 Драглі молочні . ..... 289

Драглі із збитих вершків .... 290

Драглі з ягід.291

Драглі з віЛіа ........ 291

Сніжки .291
|}

=== Різні солодкі страви ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Різні солодкі страви
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Різні солодкі страви . . 292

Пшенична каша з маком і горіхами . . 292

Ягоди в тісті.292

Яблука смажені.293

Тістечка з сиру ..293

Вершківка .294

Кофейна вершківка ...... 294

Шум вершковий.295

Рис із збитими вершками . 295

Сир із сметаною і ягідним пюре . 295

Сир солодкий з вареними жовтками . ..295

Сир ягідний . . . 295

Сир солодкий.* . . 296
|}

== Фруктово-ягідні консерви та заморожені плоди і ягоди, що використовуються як солодкі страви ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Фруктово-ягідні консерви та заморожені плоди і ягоди, що використовуються як солодкі страви
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Натуральні фруктові консерви . . 296

Фруктові пюре , . . .296

Фруктово-ягідні соки, сиропи і екстракти. 297

Фруктово-ягідні соки ...... 297

Сиропи ..297

Екстракти .298

Заморожені плоди і ягоди .... 298
|}

== Солодке тісто ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Солодке тісто
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Вироби з дріжджового тіста . . . 300

Баба українська ....... 302

Баба звичайна.302

Баба мереживна ....... 304

Папу шпик подільський.304

Папушник звичайний .... 305

Папушник ізюмовий.305

Папушник святковий ..306

Папушник швидкий ...... 307

Папушник південний.308

Папушник столітній.308

Пухкеники з кислого тіста .... 309

Плетеники кминні.309

Плетеники з маком .310

Яблучний пиріг (з кислого тіста) ..311

Мандрики з вишнями.31!

Мандрики з капустою . . . . . 312

Пиріг волинський ....... 312

Пиріг чернігівський.313

Сухарики.314

Сухарі полтавські.315

Рогалі. ..... 315

Обаринки . .316

Плетуни ..317

Сирник .317

Горішки . 318
|}

=== Вироби із здобного і пісочного тіста ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Вироби із здобного і пісочного тіста
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || 
Вироби із здобного і пісочного тіста. . 319

Печиво до чаю ........ 321

Печиво для дітей.322

Мантульки київські ...... 322

Медовик. 323

Медовик міський ....... 323

Медовик з лимоном ...... 324

Медові пряники ........ 324

Медовики вільшанські.324

Медовик пухкий . ..325

Медовики житні ....... 325

Пундики столітні.326

Пундики до кофе. 326

Коржики солодкі ....... 326

Коржики мигдальні ...... 327

Коржики батуринські .... 327

Коржики солоні.. . 328

Коржики з кмином ...... 328

Коржики розсипчасті .... 328

Коржики із шкварок ...... 328

Солоні пальчики ..... 329

Вергуни .. 329

Вергуни київські. 330

Вергуни волинські.330

Вергуни суботівські. 330

Вергуни конотопські.331

Вергуни львівські.* 331

Троянда українська ...... 332

Мандрики з сиром.332

Мандрики з варенням.333

Мандрики із сливами . . . 333

Мандрики з полуницями або

малиною . 334

Пундики з вершками.334

Плетеники . 335

Плетеники львівські . . ... 335

Київський пиріг з вишнями . . . 335

Пиріг з повидлом.336

Пиріг швидкий . ... у .. . 336

Пиріг з яблуками.337

Пиріг із сливами 337

Пиріг з вишнями і сметаною . . . 337

Трубки з сметаною.337

Соложеники. 338

Соложеники полтавські .... 339

Соложеники вишневі .339

Соложеники сирні.340

Соложеники з маком ...... 340

Перекладанець.341

Вертуни з яблуками . . . 5 . . 342

Капама з повидлом ...... 342

Капама з горіхами і медом , . . 343

Капама з яблуками та іншими фруктами ........ 344

Капама з маком і медом .... 344

Крихкі баки із збитою сметаною ......... 345

Бабка з сиру.345

Бабка з черешнями або вишнями ..... 346

Тістечка з тертої булки.346

Тістечка з сухих слив .... 346

Тістечко ізюмне.. 347

Тістечка розсипчасті з джемом « 347

Тістечка пісочні глазуровані . . . 347 Тістечка пісочні з кільцем .... 349

Тістечка розсипчасті. 349

Тістечка макові.. 349

Торт яблучний. . 349

Торт вишневий. 351

Торт з полуницями ..... 351

Торт з сиру ........ 351

Торт ромовий . 352

Торт пісочний ....... 352
|}

=== Вироби з бісквітного тіста ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Вироби з бісквітного тіста
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Вироби з бісквітного тіста . . . 352

Торт бісквітний.* . . 354

Баба з житнього хліба.355

Торт хлібний. . . 355

Тортик ізюмний.» . 356

Тортики жовтоводські ..... 357

Тортики житні. 357

Папушник білосніжний ..... 357

Тортик горіховий . 358

Папушник з житніх сухарів , . 358

Тістечка із збитих білків з горіхами 358

Торт картопляний ..358

Торт з чорного хліба ...... 359

Соложеники мигдальні .... 359

Соложеники з житнього хліба . . 359 

Соложеннк сметанний.359
|}

=== Вироби з заварного тіста ===
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Вироби з заварного тіста
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Вироби з заварного тіста . . . 360

Бублики свистуни ...... 360

Макорженики.360

Пряники пісні.361

Бабка заварна ........ 361

Сухарі глазуровані.361

Сухарі з горіхами ....... 362

Пухкеники . «... 362

Пухкеники з варенням . » . . . 362
|}

= НАПОЇ =
== Напої домашнього приготування ==
{| class=&quot;wikitable&quot;
|+ Напої домашнього приготування
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
|  || Варенуха . ..366

Узварець.. 366

Гаряче вино з імбиром . . . 366

Спотикач ...... ... 366

Запіканка .366

Па лейка. 367

Мокруха. ... 367

Контабас . ..367

Спотикач з анісу. 367

Слив’янка .368

Морелівка . ..368

Тернівка.368

Малинівка ...» .368

Вишнівка .369

Вишнівка старосвітська . . . 369

Вишнівка київська.369

Вишняк .370

Мочена ....... . 370

Тертуха .. . . 370

'Гертуха київська ... . 370

Цитринівка . . . .... 370

Спотикач з лимона ... . . 37 І

Агрусівка .371

Полуничник.371

Спотикач з ягід ..371

Спотикач з кофе.372

Спотикач з горіхів ..372

Муеелець .372

Літній напій ......... 372

Апельсиновий напій ...... 373

Яблучний напій ........ 37 і

Горобинівка . ..373

Мед домашній . ..37

Мед межигірський ...... 373

Мед старосвітський ..... 374

Мед київський.374

Пиво запорізьке ....... 375

Пиво мошногореьке.375

Квас хлібний .375

Квас броварський.375

Квас журавлинний.376

Квас лимонний.376

Квас малиновий.376

Квас запорізький.376

Квас козацький ... .... 377

Ягодянка .. 377

Яблучник. .... 377

Льодок яблучний ...... 377

Шипучка ...».378
|}

=== Виноградні вина ===

Столові вина. 380

Кріплені вииа.381

Кріплені міцні вина ...... 381

Кріплені напівсолодкі вина . . . 382

Кріплені солодкі вина.382

Кріплені лікерні вина.383

Ароматизовані вииа.384

Плодоягідні вииа . . ... 384

Сидр .385

Радянське шампанське ..... 385

Коньяки . . 3«6

Настойки, наливки, лікери . . . 386

Настойки ..387

Наливки.387

Лікери ...» .387

Пиво ..

= СЕРВІРУВАННЯ СТОЛА =
== Сервірування стола і порядок подавання страв та напоїв ==
Подавання на стіл вииа ...» 398
Сервірування чайного стола . ® . 399

= ДОМАШНІ ЗАГОТІВЛІ =

Квашення капусти.405

Засолювання огірків ...... 407

Засолювання помідорів ..... 409

Квашення буряків ....... 410

Засолювання пряної зелені . . . 410 Засолювання солодкого стручко¬ вого перцю . . . . . 411

Засолювання і квашення кавунів ......... 412

Квашення яблук . ..413

Маринування фруктів . . . . . 414 Маринування овочів . ..... 416 Приготування томату-пюре . . » 417

Приготування повидла . 419

Приготування варення . . . 420

Суничне, полуничне та малинове варення ....... 421

Вишневе варення.422

Чорносмородинове вареиия . . . 422

Яблучне варення.423

Грушове варення . ..423

Айвове варення.423

Варення з райських і китайських

яблук . 423

Сливове варення. . 424

Абрикосове варення . . 424

Персикове варення ...... 424

Агрусове варення . 424

Кизилове варення . 425

Журавлинне варення.425

Сушіння плодів . . 425

Сушіння окремих видів плодів . . 426

Консервування грибів.427

Сушіння грибів ...... 427

Маринування грибів ...... 427

Соління грибів.428

= ЗБЕРІГАННЯ ПРОДУКТІВ =
Зберігання продуктів, що швидко псуються 431
Зберігання овочів, картоплі і фруктів . .436
Зберігання інших продуктів . . . 439

== Посилання ==
* [https://archive.org/details/stravy1960/page/n503/mode/2up Книга «Українські страви» на сайті archive.org]{{ref-uk}}

[[Категорія:Кулінарна книга]]</text>
      <sha1>645wueo4r9dlez6usng4oij03rwf0yg</sha1>
    </revision>
  </page>
</mediawiki>