Вікіпідручник ukwikibooks https://uk.wikibooks.org/wiki/%D0%93%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%BD%D0%B0_%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%96%D0%BD%D0%BA%D0%B0 MediaWiki 1.47.0-wmf.21 first-letter Медіа Спеціальна Обговорення Користувач Обговорення користувача Вікіпідручник Обговорення Вікіпідручника Файл Обговорення файлу MediaWiki Обговорення MediaWiki Шаблон Обговорення шаблону Довідка Обговорення довідки Категорія Обговорення категорії Полиця Обговорення полиці Рецепт Обговорення рецепта Субтитри Обговорення субтитрів Модуль Обговорення модуля Подія Обговорення події 102 8660 41486 2026-09-27T16:37:14Z Heffalump1974 3591 Переклад з ru-wiki 41486 wikitext text/x-wiki [[Файл:Youvarlakos.jpg|thumb|right|280px|Юварлакія]] '''Юварлакія''' (грец. γιουβарλάκια, від турецького ''yuvarlak'' — «круглий») — класика домашньої балканської кухни, яка прийшла на грецькі столи разом із біженцями з Малої Азії після 1923 року. Великі м'ясні кульками з крупою, які відварюють у бульйоні. Нижче представлені два варіанти приготування цієї страви: мінімалістичний гречний і пряна малоазійська (ізмірська) модифікація. == Юварлакія 1 == (переклад з en-wikibooks) '''Коментар шефа:''' Класична грецька юварлакія. Строгий, академічний варіант, популярний у материковій Греції. Його основа — чистий м'ясний бульйон без овочів та велика кількість свіжого кропу. Текстура досягається за рахунок точного загартовування (темперування) яєць, завдяки чому соус авголемоно виходить шовковистим і не згортається в пластівці. === Інгредієнти === * м'ясний фарш (яловичина або суміш зі свининою) — 500 г * рис круглозерний (сирий) — 1/4 склянки * ріпчаста цибуля — 1 шт. (дрібно натерта) * свіжий кріп — 1/2 пучка (дрібно нарізаний) * свіжа петрушка — 1/2 пучка (дрібно нарізана) * оливкова олія — 2 ст. л. * вода або курячий бульйон — 1,2 л * вершкове масло — 1 ст. л. (для бульйону) * яйця — 2 шт. * лимон — 1.5–2 шт. (тільки сік) * сіль, чорний мелений перець — за смаком === Приготування === 1. У глибокій мисці з'єднати фарш, промитий рис, натерту цибулю, кріп, петрушку, оливкову олію, сіль і перець. Ретельно вимісити фарш руками і злегка відбити його об дно миски. 2. Скатати круглі тефтелі розміром з великий волоський горіх. 3. У каструлі закип'ятити воду або бульйон, додати ложку вершкового масла і трохи солі. Почергово опустити фрикадельки в киплячу рідину. Зменшити вогонь, накрити кришкою і варити 30 хвилин до м'якості рису, після чого зняти з вогню. 4. В окремій ємності збити вінчиком яйця до легкої піни, потім тонкою цівкою, не припиняючи збивати, влити лимонний сік. 5. '''Загартовування соусу:''' продовжуючи активно працювати вінчиком, влити в яєчно-лимонную суміш 2 ополонники гарячого бульйону з каструлі. 6. Повільно вилити отриману суміш назад у каструлю, акуратно погойдуючи її круговими рухами для об'єднання. Повернути на мінімальний вогонь на 2 хвилини для загустіння, ні в якому разі не доводячи до кипіння. Дати настоятися 10 хвилин під кришкою. == Юварлакія 2 == (переклад з es-wikipedia) '''Коментар шефа:''' Малоазійська (ізмірська) юварлакія. Пряна, багатокомпонентна модифікація, зафіксована в іспаномовній статті, що відображає гастрономію східної Анатолії. Тут кислота лимона додається безпосередньо у фарш, профіль спецій зміщується в бік зігріваючої кориці та карі, а соус змішується за спрощеною південно-європейською домашньою методикою. === Інгредієнти === * м'ясний фарш — 500 г * круглозерний рис — 3/4 склянки * ріпчаста цибуля — 1 шт. * часник — 1–2 зубчики (дрібно натертих) * морква — 1 шт. (натерта на дрібній тертці) * білок одного яйця (у фарш) * жовток і 2 цілих яйця (у соус) * свіжа м'ята і петрушка — по 1/2 пучка * сік половини лимона (у фарш) + сік 1.5 лимонів (у соус) * спеції: [[Зіра (рослина)|зіра]], [[Алеппо (перець)|пластівці пул-бібера]], мелена кориця, карі, сіль і чорний перець — за смаком * оливкова олія — 3 ст. л. * гаряча вода — скільки знадобиться (близько 700–800 мл) === Приготування === 1. У мисці зібрати фарш, рис, цибулю, тертий часник, терту моркву, яєчний білок, подрібнену м'яту і петрушку. Додати сіль, перець, зиру, дрібку кориці та карі, а також сік половини лимона. Інтенсивно вимісити масу до щільності. 2. Сформувати тефтелі. На дно глибокого сотейника або каструлі налити оливкову олію і щільно викласти сирі кульки рядами. 3. Обережно залити тефтелі гарячою водою так, щоб вона ледве покривала верхній ряд. Поставити на середній вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати під кришкою близько 35–40 хвилин. 4. Для соусу збити добіла 2 цілих яйця і жовток, що залишився, зі свіжим лимонним соком. Потім влити в яєчну масу одразу 3 чашки гарячого бульйону з сотейника і перемішати вінчиком. 5. Тонкою цівкою вилити соус до фрикадельок, акуратно струснути сотейник і потримати на вогні 2 хвилини, стежачи, щоб страва не закипіла. Зняти з вогню і подавати. {{Грецька кухня}} {{Турецька кухня}} [[Категорія:Рецепти]] [[Категорія:Грецька кухня]] [[Категорія:Турецька кухня]] 3u3ko1q7q4cec85yp08vyyhkusmga88 14 8661 41487 2026-09-27T16:37:31Z Heffalump1974 3591 Створено порожню сторінку 41487 wikitext text/x-wiki phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1 102 8662 41488 2026-09-28T08:50:51Z Heffalump1974 3591 Переклад з ru-wikibooks 41488 wikitext text/x-wiki [[Файл:2008_04_23_-_Laurel_-_Sauce.JPG|thumb|right|280px|Матбуха]] '''Матбу́ха''' (араб. مطبوخة‎, івр. מטבוחה‎ — «страва», «кушання») — традиційний салат або густий соус марокканського походження, популярний у країнах Магрибу та в Ізраїлі. Страва готується з помідорів та печеного солодкого перцю з додаванням часнику, гострого перцю чилі та спецій. Завдяки тривалому уварюванню овочі перетворюються на насичену, майже джемову масу, яку подають як холодну закуску (частину мезе) або використовують як основу для приготування знаменитої шакшуки. === Інгредієнти === * рослинна олія (для смаження) — 3–4 ст. л. * ріпчаста цибуля — 2 шт. (дрібно нарізана) * часник — 2–3 зубчики (подрібнених) * помідори — 15 шт. (стиглі, соковиті, нарізані кубиками) * болгарський перець — 10 шт. (солодкий, бажано червоного кольору) * гострий перець чилі — 1–2 шт. (або за смаком, дрібно нарізаний) * спеції: [[Паприка|солодка паприка]], [[Зіра (рослина)|зіра]] (кумін), цукор — за смаком * сіль, чорний мелений перець — за смаком === Приготування === # Запекти болгарські перці в духовці або на відкритому вогні до появи чорних підпалин. Перекласти їх у глибоку миску, накрити плівкою або кришкою на 10 хвилин, після чого зняти шкірку, видалити насіння і нарізати м'якоть кубиками. # Помідори обдати окропом, зняти з них шкірку і також нарізати невеликими кубиками. # У глибокому сотейнику або каструлі з товстим дном розігріти рослинну олію. Додати дрібно нарізану цибулю та обсмажувати її до прозорості й легкого золотистого кольору. # Додати до цибулі подрібнений часник та гострий перець чилі. Обсмажувати все разом приблизно 1–2 хвилини, стежачи, щоб часник не підгорів і не дав гіркоти. # Викласти у сотейник підготовлені помідори та нарізаний печений солодкий перець. Ретельно перемішати. # Довести суміш до кипіння, після чого зменшити вогонь до мінімуму. Тушкувати овочі без кришки протягом 1,5–2 годин, періодично помішуючи, щоб маса не пригоріла. Волога повинна максимально випаруватися, а соус — стати густим і однорідним. # За 10–15 хвилин до закінчення приготування додати сіль, чорний перець, дрібку цукру (для балансу кислоти томатів), солодку паприку та кумін (зіру). Перемішати і дати спеціям розкрити свій аромат. # Зняти з вогню. Подавати матбуху охолодженою разом із свіжим хлібом, [[Рецепт:Піта|пітою]] або коржами. [[Категорія:Рецепти]] [[Категорія:Марокканська кухня]] [[Категорія:Ізраїльська кухня]] modr99lqrzom3kuulu3u21um7lw71ui