Wikibooks zhwikibooks https://zh.wikibooks.org/wiki/Wikibooks:%E9%A6%96%E9%A1%B5 MediaWiki 1.47.0-wmf.18 first-letter Media Special Talk User User talk Wikibooks Wikibooks talk File File talk MediaWiki MediaWiki talk Template Template talk Help Help talk Category Category talk Transwiki Transwiki talk Wikijunior Wikijunior talk Subject Subject talk TimedText TimedText talk Module Module talk Event Event talk 10 86 187184 183759 2026-09-06T14:50:28Z Tisscherry 69132 187184 wikitext text/x-wiki == [[File:Wikibooks library icon social science.svg]] [[Template:社會科學书架|社会科学书架]] == <big>'''新闻傳播学'''</big> - [[传播学概论]] {{Stage|00%}} - [[皮亞傑的認知發展理論]] {{Stage|00%}} - [[符號互動論]] {{Stage|00%}} - [[二級傳播]] {{Stage|00%}} - [[媒介霸權論]] {{Stage|00%}} - [[議題設定]] {{Stage|00%}} - [[議題建構]] {{Stage|00%}} - [[守門人研究]] {{Stage|00%}} - [[人際傳播]] {{Stage|00%}} - [[組織傳播]] {{Stage|00%}} - [[非語言傳播]] {{Stage|00%}} - [[國際傳播]] {{Stage|00%}} - [[電腦中介傳播]] {{Stage|00%}} - [[跨文化傳播]] {{Stage|00%}} - [[修辭學]] {{Stage|00%}} - 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text/x-wiki <div style="background:white;margin-left:auto; margin-right:auto;width:92%; box-shadow:grey 0px 0px 5px; border-radius:8px; color: #000; font-size:1em; text-shadow:white 0 1px 8px;padding:10.865px;"> <div style="line-height: 30px;"><big><big>维基教科书食谱</big></big></div>自由的中文食谱</div> </div> <br> <div style="background:white;margin-left:auto; margin-right:auto;width:92%; box-shadow:grey 0px 0px 5px; border-radius:8px; color: #000; font-size:1em; text-shadow:white 0 1px 8px;padding:10.865px;"> <div style="line-height: 30px;color: 2a4b8d;><big><big>目录</big></big></div> <div style="font-size: 12pt; font-weight: bold; text-align: center; color: gray;">[[/主食|主食]]{{·}} [[/肉类|肉类]]{{·}} [[/蛋类|蛋类]]{{·}} [[/海产|海产]]{{·}} [[/素菜|素菜]]{{·}} [[/汤类|汤类]]{{·}} [[/小吃|小吃]]{{·}} [[/甜点|甜点]]</div> <div style="font-size: 12pt; font-weight: bold; text-align: center; color: gray;">中國八大菜系</div> <div style="font-size: 10pt;> '''[[/鲁菜/]]'''：[[/鲁菜/济南菜/|济南菜]]{{·}}[[/食谱/福山菜/|福山菜]]{{·}}[[/鲁菜/孔府菜/|孔府菜]]{{·}}[[/鲁菜/德州菜/|德州菜]]<br> '''[[/川菜/]]'''：[[/川菜/成都菜/|成都菜]]{{·}}[[/川菜/重庆菜/|重庆菜]]<br> '''[[/粤菜/]]'''：[[/粤菜/广府菜/|广府菜]]{{·}}[[/粤菜/潮州菜/|潮州菜]]{{·}}[[/粤菜/客家菜|客家菜]]{{·}}[[/粤菜/顺德菜/|顺德菜]]<br> '''[[/苏菜/]]'''：[[/苏菜/淮扬菜/|淮扬菜]]{{·}}[[/苏菜/金陵菜/|金陵菜]]{{·}}[[/苏菜/苏帮菜/|苏帮菜]]{{·}}[[/苏菜/无锡菜/|无锡菜]]{{·}}[[/苏菜/徐海菜/|徐海菜]]<br> '''[[/闽菜/]]'''：[[/闽菜/福州菜|福州菜]]{{·}}[[/闽菜/漳州菜|漳州菜]]{{·}}[[/闽菜/厦门菜/|厦门菜]]{{·}}[[/闽菜/泉州菜/|泉州菜]]{{·}}[[/闽菜/莆田菜/|莆田菜]]<br> '''[[/浙菜/]]'''：[[浙菜/杭帮菜/|杭帮菜]]{{·}}[[浙菜/宁波菜/|宁波菜]]<br> '''[[/湘菜/]]'''<br> '''[[/徽菜/]]'''<br> '''其他菜系'''：[[/京菜/]]{{·}}[[/沪菜/]]{{·}}[[/豫菜/]]{{·}}[[/辽菜/]]{{·}}[[/津菜/]]{{·}}[[/鄂菜/]]{{·}}[[/赣菜/]]{{·}}[[/吉菜/]]{{·}}[[/黔菜/]]{{·}}[[/滇菜/]]{{·}}[[/美式中國菜/]]</div> <div style="font-size: 12pt; font-weight: bold; text-align: center; color: gray;">中国五大名宴</div> <div style="font-size: 10pt;> [[/满汉全席/]]{{·}}[[/孔府宴/]]{{·}}[[/全鸭宴/]]{{·}}[[/文会宴/]]{{·}}[[/烧尾宴/]] </div> <div style="font-size: 12pt; font-weight: bold; text-align: center; color: gray;">台式</div> <div style="font-size: 10pt;> [[/台菜/]]{{·}}[[/客家菜/]]{{·}}[[/原民小吃/]]{{·}}[[/夜市小吃/]] </div> <div style="font-size: 12pt; font-weight: bold; text-align: center; color: gray;">其他亚太地区</div> <div style="font-size: 10pt;> [[/韩国/]]{{·}}[[/日本/]]{{·}}[[/泰国/]]{{·}}[[/越南/]]{{·}}[[/馬來西亞/]]{{·}}[[/印尼/]]{{·}}[[/印度/]] </div> <div style="font-size: 12pt; font-weight: bold; text-align: center; color: gray;">西方饮食</div> <div style="font-size: 10pt;> [[/法国/]]{{·}}[[/意大利/]]{{·}}[[/西班牙/]]{{·}}[[/葡萄牙/]]{{·}}[[/德国/]]{{·}}[[/波蘭/]]{{·}}[[/俄羅斯/]]{{·}}[[/英國/]]{{·}}[[/美国/]] </div> <div style="font-size: 12pt; font-weight: bold; text-align: center; color: gray;">中西亚、非洲、拉美</div> <div style="font-size: 10pt;> [[/秘魯/]]{{·}}[[/阿根廷/]]{{·}}[[/墨西哥/]]{{·}}[[/加勒比海地區/]]{{·}}[[/北非与中东/]]{{·}}[[/撒哈拉以南非洲/]] </div> </td> </div> </div> nqp7jqli27iwgmktetms0i419g0lqf7 0 10919 187201 183182 2026-09-07T02:39:11Z Tisscherry 69132 /* 分支菜系 */ 187201 wikitext text/x-wiki __NOTOC__ [[食谱]] > [[食谱/菜系|菜系]] ---- 鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。善于以葱香调味，如“烤鸭”，“烤乳猪”，“锅烧时子”，“炸脂盖”等。 <gallery> Image:Baochao yaohua 2009 03.jpg|爆炒腰花 Image:Mianjin hongshao paigu 2009 03.jpg|面筋红烧排骨 Image:Jiuqu dachang 2009 03.jpg|九转大肠 Image:Basi digua 2009 03.jpg|拔丝地瓜 </gallery> ==分支菜系== [[食谱/福山菜|福山菜]]（胶东菜），[[食谱/济南菜|济南菜]]，[[食谱/孔府菜|孔府菜]] ==代表菜== ===濟南菜=== [[食谱/奶汤蒲菜|奶汤蒲菜]]，[[食谱/糖醋黄河鲤鱼|糖醋黄河鲤鱼]]，[[食谱/九转大肠|九转大肠]]，[[食谱/油爆双脆|油爆双脆]]，[[食谱/锅烧肘子|锅烧肘子]]，[[食谱/四喜丸子|四喜丸子]]，[[食谱/蜜汁梨球|蜜汁梨球]]，[[食谱/干烂虾仁|干烂虾仁]]，[[食谱/济南烤鸭|济南烤鸭]]，[[食谱/清汤燕窝|清汤燕窝]]，[[食谱/炸荷花|炸荷花]] ===福山菜=== [[食谱/葱烧海参|葱烧海参]]，[[食谱/油爆海螺|油爆海螺]]，[[食谱/清蒸加吉鱼|清蒸加吉鱼]]，[[食谱/扒原壳鲍鱼|扒原壳鲍鱼]]，[[食譜/糟溜魚片|糟溜鱼片]]，[[食谱/浮油鸡片|浮油鸡片]]，[[食谱/氽双脆|氽双脆]]，[[食谱/烤大虾|烤大虾]]，[[食谱/炸蛎黄|炸蛎黄]] ===孔府菜=== '''大件菜肴'''：[[食谱/当朝一品锅|当朝一品锅]]，[[食谱/燕菜一品锅|燕菜一品锅]]，[[食谱/燕窝四大件|燕窝四大件]]，[[食谱/烤牌子|烤牌子]]，[[食谱/烤花蓝桂鱼|烤花蓝桂鱼]]，[[食谱/海米珍珠笋|海米珍珠笋]]，[[食谱/红扒熊掌|红扒熊掌]]，[[食谱/扒白玉脊翅|扒白玉脊翅]]，[[食谱/御笔猴头|御笔猴头]]，[[食谱/烧秦皇鱼骨|烧秦皇鱼骨]]，[[食谱/菊花鱼翅|菊花鱼翅]]，[[食谱/神仙鸭子|神仙鸭子]]，[[食谱/一卵孵双凤|一卵孵双凤]]，[[食谱/八宝鸭子|八宝鸭子]]，[[食谱/霸王别姬|霸王别姬]]，[[食谱/绣球鱼肚|绣球鱼肚]]，[[食谱/怀抱鲤|怀抱鲤]]，[[食谱/带子上朝|带子上朝]]，[[食谱/干蒸莲子|干蒸莲子]] '''家常菜肴'''：[[食谱/松子虾仁|松子虾仁]]，[[食谱/玉带虾仁|玉带虾仁]]，[[食谱/一品豆腐|一品豆腐]]，[[食谱/炒小豆腐|炒小豆腐]]，[[食谱/烧安南子|烧安南子]]，[[食谱/炒双翠|炒双翠]]，[[食谱/九层鸡塔|九层鸡塔]]，[[食谱/锅塔豆腐|锅塔（塌）豆腐]]，[[食谱/七心鸡子|七心鸡子]]，[[食谱/鸳鸯鸡|鸳鸯鸡]]，[[食谱/汪肉丝|汪肉丝]]，[[食谱/珍珠汤|珍珠汤]]，[[食谱/鸡皮软烧豆腐|鸡皮软烧豆腐]]，[[食谱/油淋白菜|油淋白菜]]，[[食谱/炸溜茄子|炸溜茄子]]，[[食谱/椿芽豆腐|椿芽豆腐]] ===其他=== [[食谱/凉拌小羊肉|凉拌小羊肉]]，[[食谱/和乐|和乐]](河漏，饸饹)，[[食谱/肉丸子面条|肉丸子面条]]，[[食谱/肉火烧|肉火烧]] [[Category:食谱/菜系|魯]] [[Category:食谱/鲁菜| ]] imxe06oot665kgq4s7rxzkwqxxni3rk 0 32793 187194 187088 2026-09-07T02:10:19Z 魔琴 49316 [IPE-NEXT] Quick edit 187194 wikitext text/x-wiki {{stub}} {{Wikibook|汉语}} 本书是面向汉语使-{}-用者的现代标准汉语教科书。 == 本书结构 == {{#invoke:现代标准汉语教材/目录结构|toplevel}} [[Category:漢語]] 2sz6ej6pek4vjulqzmzxj252ws0qydd 0 33115 187198 187137 2026-09-07T02:14:29Z 魔琴 49316 // Edit via Wikiplus 187198 wikitext text/x-wiki <noinclude>{{MSCL/header}}</noinclude> 在学习现代标准汉语之前，我们需要知道'''语言'''是什么。 我们可能会说，人与其他动物的显著区别就是人会说话，人有语言{{NoteTag|group=马|根据马克思主义研究方法，语言是一种人区别于其他动物的本质特征，是人类在共同劳动中创造、并用于增强自身的能力，从而促进社会的发展的工具。<ref>周一民本p.1</ref>}}，语言是人类独有的。果然如此吗？ == 语言是人类特有的工具 == 我们可以从两方面讨论这个问题。<ref>岑运强p.18-19</ref> * 其他生物是否真的没有「语言」？如果我们认为「语言」衹是传达信息的工具，那么其他生物当然有「语言」，例如蜜蜂的舞蹈、蚂蚁的触角、鸟类的鸣叫、鲸鱼的高音；但如果我们认为「语言」必须要有说出来的丰富多彩的话语，必须能够表达无穷无尽种类的信息，那么「语言」确实是人类独有的——或者说，人类的语言相比其他动物的传讯方式有着明显的甚至根本的区别。 * 其他生物是否能学会人类的语言？譬如猫狗可能可以「听懂」我们的叫唤，鹦鹉可以模仿我们的声音，但我们并不能和他们讨论公寓、工厂、火星，因为他们「学会」的衹是只言片语，而不是我们整个语言系统，也不能用语言表达他们自己的想法——更可能是简单的条件反射。即使是灵长动物，如黑猩猩，在严格的训练下也衹能懂得基础的词语和手势，尚未有证据证明他们能学会整套语言系统。 即使我们对于语言是否是人类独有存在疑虑，人类在通讯能力上是大大超过其他动物的，说语言是人类相比于其他动物的显著特征，大概没有问题。<ref>谢国平p.1-3</ref> 因此，我们可以说，语言是人类特有（甚至可以说是独有的）的传达信息的工具。但这样衹是表达了语言的功能，没有展示它具体是个什么东西。也就是说，它本身的性质是什么？它有什么特征？ == 语言的特征 == 谢国平《语言学概论》总结了语言的十六个特征：<ref>谢国平p.4-7</ref> # 声音—听觉的传讯管道：话语是以声音的形式传播的，说话者发出声音，听话者通过听觉系统接受声音。 # 广播传讯与定向接收：声音是像四面八方传播的，因此说话者发出的话语也是以广播的方式传播；而听话者接收到声音后，大脑可以判断声音来源的方向。 # 迅速消失的信号：声音转瞬即逝，说话者闭上嘴，话就消失了。 # 可交替性：一般来说，每个人都能是说话者，也能是听话者。 # 完全回馈：说话者能听到自己的发出的所有的信号，我们是一边说一边听自己的话语的。一旦失聪，或者在实验室中延缓声音的接收，我们说话就十分不顺。 # 专门化：语言系统的主要功能是发出及接收信息，没有生理上的功能，说话与否并不影响呼吸、消化、循环的人体功能。 # 具有语意：词语有固定的意思。 # 任意性（{{lang|en|arbitrariness}}）：词语本身、词语所表达的事物，他们之间没有必然的联系。同样一个意义，在不同语言中用不同的方式表示，如汉语说的「树」，在英语却说「{{lang|en|tree}}」，在拉丁语说「{{lang|la|arbor}}」，无论是写起来，还是说出来，都是完全不同的。如果词语和事物能有联系，那我们应该用同一个词来表达同一个概念，然而事实上每种语言可能相近，也可能天差地别。但是，有没有反例？ # 离散性<ref name=舒6>舒兆民p.6</ref>：语言系统可以分为几个类别，如语音、句法等，每个类别又可以细分到不同的单位。 # 超越时空：我们谈论的事物并不需要当时在场。面前没有树的时候，我们也可以讨论树；文王、武王、周公、孔子，当代人谁都没有见过，但我们仍然能谈论他们。 # 能产性（{{lang|en|productivity}}）：语言的规律是有限的，但人类却能创造出无限多的句子，传递无限多的信息。 # 传统性：语言不是遗传的，需要从已经学会语言的人那边学习过来。 # 形式的二元性：语言系统可以从物理层次和语意解释系统两层分析。物理层次上，我们说的话都是声音，他们本身是没有任何意义的；但是从语意解释系统来看，声音恰当的组合就产生了意义。 # 為不實之言的能力：人类可以说谎、支支吾吾，还可以说毫无意义的废话。 # 反身性<ref name=舒6 />：我们可以（而且就正在用）语言来讨论语言系统本身。蜜蜂的舞动仅能表达数种意思，他们不能用舞动的方式来讨论「舞动」这一传讯系统，但我们可以用语言来讨论我们的语言系统。 # 可学习性：我们能够学会母语，能够学会多门外语。对于任何人来说，任何语言都是能够学习的。 动物的「语言」可能仅包括上面的几种特点，而一般来说，人类的语言是拥有所有上述特征的。 學者爲語言下定義時，一般會從上述特徵中總結出这五個特點： * 系统性。 * 通过声音传递信息的符号。 * 任意性。 * 人的自主有意识的行为。 * 与文化有关的社会行为。 我们接下来会讨论到其中的某些特點。 == 语言是符号系统 == === 什么是符号 === '''符号'''是能够被用来代表其他事物的标志。譬如红绿灯上的「绿色灯」就是「可以通行」的标志，试卷上的「红色大叉」代表「回答错误」，地图上用带圈的「文」字表示学校。 符号可以分成「能指」和「所指」两个部分。 * '''能指'''（〔法语〕{{lang|fr|signifiant}}，〔英语〕{{lang|en|signifier}}）就是符号本身，例如绿灯的能指就是那个绿色的灯本身。 * '''所指'''（〔法语〕{{lang|fr|signifié}}，〔英语〕{{lang|en|signified}}）就是符号指代的事物，例如绿灯的所指就是告诉你「可以通行」。 能指和所指之间没有必然的联系，是人为约定的。 * 为什么「通行」是绿色，而不是蓝、黄、白？这是人们约定的。当然你可能说交通灯的颜色可能有警示色、心理机制、光的波长等等的考虑，但你没法解释为什么偏要定在红、黄、绿三色。——譬如，警示色也是有橙色和黄色的。 * 打叉本身也没有表示「错误」的意思，这是你和老师的约定。有些情况下在方框内打叉表示「选中」，这也是分发、填写表单的双方的约定。 * 一些地图上用带圈的「文」字表示学校，而不是带方框的「文」、带圈的「校」，也是制图师们约定并写在图例中的。 这样的现象，我们称为'''任意性'''（{{lang|en|arbitrariness}}）。 === 语言与符号 === 语言是一种符号。 [[File:Saussure-cours-p-099b (cropped).png|thumb|「arbor」代表树的概念]] 譬如说，汉语说的“树”，或是英语说的「{{lang|en|tree}}」、拉丁语的「{{lang|la|arbor}}」，我们说出来的这个词，这个语音形式就是这个符号的能指；我们心中的「高大的植物」这样的概念就是这个符号的所指。 语言也一样存在任意性。为什么我们用「shu~」这样的声音来代表这种植物，而不用其他声音代表？这是说不清楚的。「shu~」本身和这种高大的植物这样的概念没有任何关系，也没有任何理由来代表这种高大植物。如果语言没有任意性，那么各门语言都该用同一种声音来代表同一个概念，而这是和现实不符合的。 对于语言的任意性，有人可能会这样争辩： 「有些词似乎是来自拟声。」譬如法语「{{lang|fr|fouet}}」（鞭子）、「{{lang|fr|glas}}」（丧钟）的声音可能有某种特殊的听感，但是如果我们追溯这两个词的更早的形式——拉丁语「{{lang|la|fāgus}}」（山毛榉）、「{{lang|la|classicum}}」（一种喇叭的声音）——就会发现，这样的联想没有依据。而再说真正的拟声词，他们也不是完全任意的，而是语言使用者约定俗成的模仿。譬如犬吠声，汉语一般说「汪汪」，英语大多说「{{lang|en|woof}}」，也有的说「{{lang|en|arf}}」，法语听起来像「哇」{{NoteTag|〔法语〕{{lang|fr|oua}}}}，德语听起来像「vau」{{NoteTag|〔德语〕{{lang|de|wau}}}}——不同的语言有不同的叫法。此外，拟声词进入语言系统后，也会跟着语言一起变化。例如英文的「{{lang|en|pigeon}}」（鸽子）可能来自通俗拉丁语一个因拟声造的词「{{lang|la|pipio}}」，已经和原来完全两样了。<ref>费尔迪南·德·索绪尔.普通语言学教程.商务印书馆.2009（高明凯译，岑麒祥、叶蜚声校注）p.93-98</ref> 「有些感叹词，可能是人们的自发表达。」表达同样意思的感叹词，不同的语言也有不一样的说法。感叹词也会和拟声词一样，随着语言在时间流逝中的变化而变化：我们读《蜀道难》的「噫吁嚱」，很难想象哪种感叹词会这样发音，那是因为唐代的语音和现在的语音有很大区别。 不论是拟声词还是感叹词，他们的数量极少，在语言系统中是边缘的，即使并不任意，也不影响语言的性质，只能说语言存在一定的「非任意性」成分。 === 系统性 === 语言不仅是符号，而是符号的系统。这里，我们应该更细致地厘定我们的研究对象。我们说「树」，说「我吃饭」，我们说出来的不是语言，我们是运用语言的规则说出了一些有意义的话，这些话并不是语言本身。这裏，我们用'''言语'''（〔法〕{{lang|fr|parole}}）来代表我们说话的动作，以及我们说出来的话；而用'''语言'''（〔法〕{{lang|fr|langue}}）表示一些人共同拥有的说话的系统。每个人的言语都是不一样的，但是这些人会拥有共同的语言。语言和言语相互依存：言语要想为人所理解，就必须要有语言；语言的规则又必须要有言语来建立。语言学的主要研究对象是语言（{{lang|fr|langue}}），而不是言语。 那么，为什么说语言是系统呢？这是因为，语言符号之间并不孤立，而是由一定规则组合起来的。我们可以从两个方面看语言的系统性。 * 组合和聚合：人在说话的时候，只能一个符号（声音符号）一个符号依次往外说，因此我们说，语言符号具有线条性。语言符号一一相连接的关系叫'''组合关系'''。例如，「我愿意走路」这句话就表现了组合关系。而「我」可以替换成「你」、「他」、「阿珍」等等，「愿意」可以替换成「想」、「讨厌」等等，「走路」可以替换成「跑步」、「写诗」、「音乐」等等，这样用具有相同作用的符号相互替换的关系便称为'''聚合关系'''。组合关系和聚合关系是对任意性的制约。 * 层级性：语言的要素可以往下细分到基础的、可能是极少的单位，比如最基础的声音的单位，大部分语言都仅有数十个。但是当语言的单位互相组合，我们就能说出无穷多句话语。 因此，我们说语言是符号系统。 == 语言与声音 == 在先前的讲述中，我们反复提到语言的声音。传统上认为，语言是一定有声音的。你可能说，「我写下汉字，并没有说话，就没有用到声音啊」。但是你用汉字写下的中文，它也是用来记录汉语的声音的，这也是和声音密不可分的，即使你并没有说出来。也就是说，'''文字是语言的符号'''。 这一传统观点存在一个例外——手语。手语是听障人士和失语人士使用的一类语言，用手势而非声音来表达意义。现代的语言学认为，手语虽然没有语音，但也是语言。 == 語言與人類的自主意識 == 人的言語（{{lang|fr|parole}}）行爲是有自主性和意識性的。人們能選擇說什麼、怎麼說，而且正如我們之前討論的，可以討論不在眼前的事物、可以欺騙、可以帶有言外之意，這些都體現了語言的自主性和意識性。甚至，語言工具可以用來討論語言本身，這是自覺的認知能力，動物的交流方式並不具備這樣的特點。 == 語言與社會和文化 == 語言和我們所在的社會、文化有着非常密切的聯繫。 語言本身就是爲了交流而存在的，本身就是社會和文化的產物。同時，也有很多學者認爲，語言也塑造着它服務的社會和文化。學習其他民族的語言的時候，我們不僅學習抽象的語言規則，也會學習那個民族的歷史、文學、文化，學習他們的交際禮儀，學習他們對於世界的認識——譬如有些語言衹把顏色劃分爲兩類，有些語言不用東南西北而用河流的流向表達方位，有些語言的親屬稱謂詞很多有些語言很少……這些都不是天生的、遺傳的，而是在後天學習的。 == 語言與語言學 == 研究語言的科學叫'''語言學'''（〔英〕{{lang|en|linguistics}}）。 語言現象很早就進入到了人們的視野。各個文明在發展中留下了豐富的典籍，但是由於語言和文字的變化，後人已經不太能看懂前人的著作，因此產生了對古代語言的研究的學問，這稱爲'''語文學'''（{{lang|en|philology}}）。進入近代以後，西歐的思想和科學得到了顯著的發展，語言研究的對象也擴大到了現代口語、世界各地的語言。到了18、19世紀，人們認識到了更多語言規律，不再爲其他學科研究語言，而是爲了研究本身而研究語言，語言學成爲了一門獨立的學科。 == 中国大陆教材的观点 == 中國大陸的传统教材受到马克思主义语言理论和现代语言学理论的共同影响，会这樣为语言下定义：<ref>黄廖本p.1</ref> *从结构上看，语言是由语音、词汇、语法构成的音、义结合的符号系统。 *从功能上看，语言是： ** 人类交流的主要手段（人与人的方面）； ** 人类认知世界的工具（人与社会的方面）； ** 文化的载体（人与文化的方面）。 除了传统的「语音、词汇、语法」三（大）要素，也有教材引入了「语義」的因素。 <noinclude>{{MSCL/footer}} == 注释 == {{NoteFoot}} == 参考资料 == {{reflist}} </noinclude> t981tupchillhqb1e9boqdnufafpn8n 187199 187198 2026-09-07T02:20:45Z 魔琴 49316 // Edit via Wikiplus 187199 wikitext text/x-wiki <noinclude>{{MSCL/header}}</noinclude> 在学习现代标准汉语之前，我们需要知道'''语言'''是什么。 我们可能会说，人与其他动物的显著区别就是人会说话，人有语言{{#tag:ref|根据马克思主义研究方法，语言是一种人区别于其他动物的本质特征，是人类在共同劳动中创造、并用于增强自身的能力，从而促进社会的发展的工具。<ref>周一民本p.1</ref>|group=马}}，语言是人类独有的。果然如此吗？ == 语言是人类特有的工具 == 我们可以从两方面讨论这个问题。<ref>岑运强p.18-19</ref> * 其他生物是否真的没有「语言」？如果我们认为「语言」衹是传达信息的工具，那么其他生物当然有「语言」，例如蜜蜂的舞蹈、蚂蚁的触角、鸟类的鸣叫、鲸鱼的高音；但如果我们认为「语言」必须要有说出来的丰富多彩的话语，必须能够表达无穷无尽种类的信息，那么「语言」确实是人类独有的——或者说，人类的语言相比其他动物的传讯方式有着明显的甚至根本的区别。 * 其他生物是否能学会人类的语言？譬如猫狗可能可以「听懂」我们的叫唤，鹦鹉可以模仿我们的声音，但我们并不能和他们讨论公寓、工厂、火星，因为他们「学会」的衹是只言片语，而不是我们整个语言系统，也不能用语言表达他们自己的想法——更可能是简单的条件反射。即使是灵长动物，如黑猩猩，在严格的训练下也衹能懂得基础的词语和手势，尚未有证据证明他们能学会整套语言系统。 即使我们对于语言是否是人类独有存在疑虑，人类在通讯能力上是大大超过其他动物的，说语言是人类相比于其他动物的显著特征，大概没有问题。<ref>谢国平p.1-3</ref> 因此，我们可以说，语言是人类特有（甚至可以说是独有的）的传达信息的工具。但这样衹是表达了语言的功能，没有展示它具体是个什么东西。也就是说，它本身的性质是什么？它有什么特征？ == 语言的特征 == 谢国平《语言学概论》总结了语言的十六个特征：<ref>谢国平p.4-7</ref> # 声音—听觉的传讯管道：话语是以声音的形式传播的，说话者发出声音，听话者通过听觉系统接受声音。 # 广播传讯与定向接收：声音是像四面八方传播的，因此说话者发出的话语也是以广播的方式传播；而听话者接收到声音后，大脑可以判断声音来源的方向。 # 迅速消失的信号：声音转瞬即逝，说话者闭上嘴，话就消失了。 # 可交替性：一般来说，每个人都能是说话者，也能是听话者。 # 完全回馈：说话者能听到自己的发出的所有的信号，我们是一边说一边听自己的话语的。一旦失聪，或者在实验室中延缓声音的接收，我们说话就十分不顺。 # 专门化：语言系统的主要功能是发出及接收信息，没有生理上的功能，说话与否并不影响呼吸、消化、循环的人体功能。 # 具有语意：词语有固定的意思。 # 任意性（{{lang|en|arbitrariness}}）：词语本身、词语所表达的事物，他们之间没有必然的联系。同样一个意义，在不同语言中用不同的方式表示，如汉语说的「树」，在英语却说「{{lang|en|tree}}」，在拉丁语说「{{lang|la|arbor}}」，无论是写起来，还是说出来，都是完全不同的。如果词语和事物能有联系，那我们应该用同一个词来表达同一个概念，然而事实上每种语言可能相近，也可能天差地别。但是，有没有反例？ # 离散性<ref name=舒6>舒兆民p.6</ref>：语言系统可以分为几个类别，如语音、句法等，每个类别又可以细分到不同的单位。 # 超越时空：我们谈论的事物并不需要当时在场。面前没有树的时候，我们也可以讨论树；文王、武王、周公、孔子，当代人谁都没有见过，但我们仍然能谈论他们。 # 能产性（{{lang|en|productivity}}）：语言的规律是有限的，但人类却能创造出无限多的句子，传递无限多的信息。 # 传统性：语言不是遗传的，需要从已经学会语言的人那边学习过来。 # 形式的二元性：语言系统可以从物理层次和语意解释系统两层分析。物理层次上，我们说的话都是声音，他们本身是没有任何意义的；但是从语意解释系统来看，声音恰当的组合就产生了意义。 # 為不實之言的能力：人类可以说谎、支支吾吾，还可以说毫无意义的废话。 # 反身性<ref name=舒6 />：我们可以（而且就正在用）语言来讨论语言系统本身。蜜蜂的舞动仅能表达数种意思，他们不能用舞动的方式来讨论「舞动」这一传讯系统，但我们可以用语言来讨论我们的语言系统。 # 可学习性：我们能够学会母语，能够学会多门外语。对于任何人来说，任何语言都是能够学习的。 动物的「语言」可能仅包括上面的几种特点，而一般来说，人类的语言是拥有所有上述特征的。 學者爲語言下定義時，一般會從上述特徵中總結出这五個特點： * 系统性。 * 通过声音传递信息的符号。 * 任意性。 * 人的自主有意识的行为。 * 与文化有关的社会行为。 我们接下来会讨论到其中的某些特點。 == 语言是符号系统 == === 什么是符号 === '''符号'''是能够被用来代表其他事物的标志。譬如红绿灯上的「绿色灯」就是「可以通行」的标志，试卷上的「红色大叉」代表「回答错误」，地图上用带圈的「文」字表示学校。 符号可以分成「能指」和「所指」两个部分。 * '''能指'''（〔法语〕{{lang|fr|signifiant}}，〔英语〕{{lang|en|signifier}}）就是符号本身，例如绿灯的能指就是那个绿色的灯本身。 * '''所指'''（〔法语〕{{lang|fr|signifié}}，〔英语〕{{lang|en|signified}}）就是符号指代的事物，例如绿灯的所指就是告诉你「可以通行」。 能指和所指之间没有必然的联系，是人为约定的。 * 为什么「通行」是绿色，而不是蓝、黄、白？这是人们约定的。当然你可能说交通灯的颜色可能有警示色、心理机制、光的波长等等的考虑，但你没法解释为什么偏要定在红、黄、绿三色。——譬如，警示色也是有橙色和黄色的。 * 打叉本身也没有表示「错误」的意思，这是你和老师的约定。有些情况下在方框内打叉表示「选中」，这也是分发、填写表单的双方的约定。 * 一些地图上用带圈的「文」字表示学校，而不是带方框的「文」、带圈的「校」，也是制图师们约定并写在图例中的。 这样的现象，我们称为'''任意性'''（{{lang|en|arbitrariness}}）。 === 语言与符号 === 语言是一种符号。 [[File:Saussure-cours-p-099b (cropped).png|thumb|「arbor」代表树的概念]] 譬如说，汉语说的“树”，或是英语说的「{{lang|en|tree}}」、拉丁语的「{{lang|la|arbor}}」，我们说出来的这个词，这个语音形式就是这个符号的能指；我们心中的「高大的植物」这样的概念就是这个符号的所指。 语言也一样存在任意性。为什么我们用「shu~」这样的声音来代表这种植物，而不用其他声音代表？这是说不清楚的。「shu~」本身和这种高大的植物这样的概念没有任何关系，也没有任何理由来代表这种高大植物。如果语言没有任意性，那么各门语言都该用同一种声音来代表同一个概念，而这是和现实不符合的。 对于语言的任意性，有人可能会这样争辩： 「有些词似乎是来自拟声。」譬如法语「{{lang|fr|fouet}}」（鞭子）、「{{lang|fr|glas}}」（丧钟）的声音可能有某种特殊的听感，但是如果我们追溯这两个词的更早的形式——拉丁语「{{lang|la|fāgus}}」（山毛榉）、「{{lang|la|classicum}}」（一种喇叭的声音）——就会发现，这样的联想没有依据。而再说真正的拟声词，他们也不是完全任意的，而是语言使用者约定俗成的模仿。譬如犬吠声，汉语一般说「汪汪」，英语大多说「{{lang|en|woof}}」，也有的说「{{lang|en|arf}}」，法语听起来像「哇」{{NoteTag|〔法语〕{{lang|fr|oua}}}}，德语听起来像「vau」{{NoteTag|〔德语〕{{lang|de|wau}}}}——不同的语言有不同的叫法。此外，拟声词进入语言系统后，也会跟着语言一起变化。例如英文的「{{lang|en|pigeon}}」（鸽子）可能来自通俗拉丁语一个因拟声造的词「{{lang|la|pipio}}」，已经和原来完全两样了。<ref>费尔迪南·德·索绪尔.普通语言学教程.商务印书馆.2009（高明凯译，岑麒祥、叶蜚声校注）p.93-98</ref> 「有些感叹词，可能是人们的自发表达。」表达同样意思的感叹词，不同的语言也有不一样的说法。感叹词也会和拟声词一样，随着语言在时间流逝中的变化而变化：我们读《蜀道难》的「噫吁嚱」，很难想象哪种感叹词会这样发音，那是因为唐代的语音和现在的语音有很大区别。 不论是拟声词还是感叹词，他们的数量极少，在语言系统中是边缘的，即使并不任意，也不影响语言的性质，只能说语言存在一定的「非任意性」成分。 === 系统性 === 语言不仅是符号，而是符号的系统。这里，我们应该更细致地厘定我们的研究对象。我们说「树」，说「我吃饭」，我们说出来的不是语言，我们是运用语言的规则说出了一些有意义的话，这些话并不是语言本身。这裏，我们用'''言语'''（〔法〕{{lang|fr|parole}}）来代表我们说话的动作，以及我们说出来的话；而用'''语言'''（〔法〕{{lang|fr|langue}}）表示一些人共同拥有的说话的系统。每个人的言语都是不一样的，但是这些人会拥有共同的语言。语言和言语相互依存：言语要想为人所理解，就必须要有语言；语言的规则又必须要有言语来建立。语言学的主要研究对象是语言（{{lang|fr|langue}}），而不是言语。 那么，为什么说语言是系统呢？这是因为，语言符号之间并不孤立，而是由一定规则组合起来的。我们可以从两个方面看语言的系统性。 * 组合和聚合：人在说话的时候，只能一个符号（声音符号）一个符号依次往外说，因此我们说，语言符号具有线条性。语言符号一一相连接的关系叫'''组合关系'''。例如，「我愿意走路」这句话就表现了组合关系。而「我」可以替换成「你」、「他」、「阿珍」等等，「愿意」可以替换成「想」、「讨厌」等等，「走路」可以替换成「跑步」、「写诗」、「音乐」等等，这样用具有相同作用的符号相互替换的关系便称为'''聚合关系'''。组合关系和聚合关系是对任意性的制约。 * 层级性：语言的要素可以往下细分到基础的、可能是极少的单位，比如最基础的声音的单位，大部分语言都仅有数十个。但是当语言的单位互相组合，我们就能说出无穷多句话语。 因此，我们说语言是符号系统。 == 语言与声音 == 在先前的讲述中，我们反复提到语言的声音。传统上认为，语言是一定有声音的。你可能说，「我写下汉字，并没有说话，就没有用到声音啊」。但是你用汉字写下的中文，它也是用来记录汉语的声音的，这也是和声音密不可分的，即使你并没有说出来。也就是说，'''文字是语言的符号'''。 这一传统观点存在一个例外——手语。手语是听障人士和失语人士使用的一类语言，用手势而非声音来表达意义。现代的语言学认为，手语虽然没有语音，但也是语言。 == 語言與人類的自主意識 == 人的言語（{{lang|fr|parole}}）行爲是有自主性和意識性的。人們能選擇說什麼、怎麼說，而且正如我們之前討論的，可以討論不在眼前的事物、可以欺騙、可以帶有言外之意，這些都體現了語言的自主性和意識性。甚至，語言工具可以用來討論語言本身，這是自覺的認知能力，動物的交流方式並不具備這樣的特點。 == 語言與社會和文化 == 語言和我們所在的社會、文化有着非常密切的聯繫。 語言本身就是爲了交流而存在的，本身就是社會和文化的產物。同時，也有很多學者認爲，語言也塑造着它服務的社會和文化。學習其他民族的語言的時候，我們不僅學習抽象的語言規則，也會學習那個民族的歷史、文學、文化，學習他們的交際禮儀，學習他們對於世界的認識——譬如有些語言衹把顏色劃分爲兩類，有些語言不用東南西北而用河流的流向表達方位，有些語言的親屬稱謂詞很多有些語言很少……這些都不是天生的、遺傳的，而是在後天學習的。 == 語言與語言學 == 研究語言的科學叫'''語言學'''（〔英〕{{lang|en|linguistics}}）。 語言現象很早就進入到了人們的視野。各個文明在發展中留下了豐富的典籍，但是由於語言和文字的變化，後人已經不太能看懂前人的著作，因此產生了對古代語言的研究的學問，這稱爲'''語文學'''（{{lang|en|philology}}）。進入近代以後，西歐的思想和科學得到了顯著的發展，語言研究的對象也擴大到了現代口語、世界各地的語言。到了18、19世紀，人們認識到了更多語言規律，不再爲其他學科研究語言，而是爲了研究本身而研究語言，語言學成爲了一門獨立的學科。 == 中国大陆教材的观点 == 中國大陸的传统教材受到马克思主义语言理论和现代语言学理论的共同影响，会这樣为语言下定义：<ref>黄廖本p.1</ref> *从结构上看，语言是由语音、词汇、语法构成的音、义结合的符号系统。 *从功能上看，语言是： ** 人类交流的主要手段（人与人的方面）； ** 人类认知世界的工具（人与社会的方面）； ** 文化的载体（人与文化的方面）。 除了传统的「语音、词汇、语法」三（大）要素，也有教材引入了「语義」的因素。 <noinclude>{{MSCL/footer}} == 注释 == {{NoteFoot}} == 参考资料 == {{reflist}} 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声音—听觉的传讯管道：话语是以声音的形式传播的，说话者发出声音，听话者通过听觉系统接受声音。 # 广播传讯与定向接收：声音是像四面八方传播的，因此说话者发出的话语也是以广播的方式传播；而听话者接收到声音后，大脑可以判断声音来源的方向。 # 迅速消失的信号：声音转瞬即逝，说话者闭上嘴，话就消失了。 # 可交替性：一般来说，每个人都能是说话者，也能是听话者。 # 完全回馈：说话者能听到自己的发出的所有的信号，我们是一边说一边听自己的话语的。一旦失聪，或者在实验室中延缓声音的接收，我们说话就十分不顺。 # 专门化：语言系统的主要功能是发出及接收信息，没有生理上的功能，说话与否并不影响呼吸、消化、循环的人体功能。 # 具有语意：词语有固定的意思。 # 任意性（{{lang|en|arbitrariness}}）：词语本身、词语所表达的事物，他们之间没有必然的联系。同样一个意义，在不同语言中用不同的方式表示，如汉语说的「树」，在英语却说「{{lang|en|tree}}」，在拉丁语说「{{lang|la|arbor}}」，无论是写起来，还是说出来，都是完全不同的。如果词语和事物能有联系，那我们应该用同一个词来表达同一个概念，然而事实上每种语言可能相近，也可能天差地别。但是，有没有反例？ # 离散性<ref name=舒6>舒兆民p.6</ref>：语言系统可以分为几个类别，如语音、句法等，每个类别又可以细分到不同的单位。 # 超越时空：我们谈论的事物并不需要当时在场。面前没有树的时候，我们也可以讨论树；文王、武王、周公、孔子，当代人谁都没有见过，但我们仍然能谈论他们。 # 能产性（{{lang|en|productivity}}）：语言的规律是有限的，但人类却能创造出无限多的句子，传递无限多的信息。 # 传统性：语言不是遗传的，需要从已经学会语言的人那边学习过来。 # 形式的二元性：语言系统可以从物理层次和语意解释系统两层分析。物理层次上，我们说的话都是声音，他们本身是没有任何意义的；但是从语意解释系统来看，声音恰当的组合就产生了意义。 # 為不實之言的能力：人类可以说谎、支支吾吾，还可以说毫无意义的废话。 # 反身性<ref name=舒6 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譬如说，汉语说的“树”，或是英语说的「{{lang|en|tree}}」、拉丁语的「{{lang|la|arbor}}」，我们说出来的这个词，这个语音形式就是这个符号的能指；我们心中的「高大的植物」这样的概念就是这个符号的所指。 语言也一样存在任意性。为什么我们用「shu~」这样的声音来代表这种植物，而不用其他声音代表？这是说不清楚的。「shu~」本身和这种高大的植物这样的概念没有任何关系，也没有任何理由来代表这种高大植物。如果语言没有任意性，那么各门语言都该用同一种声音来代表同一个概念，而这是和现实不符合的。 对于语言的任意性，有人可能会这样争辩： 「有些词似乎是来自拟声。」譬如法语「{{lang|fr|fouet}}」（鞭子）、「{{lang|fr|glas}}」（丧钟）的声音可能有某种特殊的听感，但是如果我们追溯这两个词的更早的形式——拉丁语「{{lang|la|fāgus}}」（山毛榉）、「{{lang|la|classicum}}」（一种喇叭的声音）——就会发现，这样的联想没有依据。而再说真正的拟声词，他们也不是完全任意的，而是语言使用者约定俗成的模仿。譬如犬吠声，汉语一般说「汪汪」，英语大多说「{{lang|en|woof}}」，也有的说「{{lang|en|arf}}」，法语听起来像「哇」{{NoteTag|〔法语〕{{lang|fr|oua}}}}，德语听起来像「vau」{{NoteTag|〔德语〕{{lang|de|wau}}}}——不同的语言有不同的叫法。此外，拟声词进入语言系统后，也会跟着语言一起变化。例如英文的「{{lang|en|pigeon}}」（鸽子）可能来自通俗拉丁语一个因拟声造的词「{{lang|la|pipio}}」，已经和原来完全两样了。<ref>费尔迪南·德·索绪尔.普通语言学教程.商务印书馆.2009（高明凯译，岑麒祥、叶蜚声校注）p.93-98</ref> 「有些感叹词，可能是人们的自发表达。」表达同样意思的感叹词，不同的语言也有不一样的说法。感叹词也会和拟声词一样，随着语言在时间流逝中的变化而变化：我们读《蜀道难》的「噫吁嚱」，很难想象哪种感叹词会这样发音，那是因为唐代的语音和现在的语音有很大区别。 不论是拟声词还是感叹词，他们的数量极少，在语言系统中是边缘的，即使并不任意，也不影响语言的性质，只能说语言存在一定的「非任意性」成分。 === 系统性 === 语言不仅是符号，而是符号的系统。这里，我们应该更细致地厘定我们的研究对象。我们说「树」，说「我吃饭」，我们说出来的不是语言，我们是运用语言的规则说出了一些有意义的话，这些话并不是语言本身。这裏，我们用'''言语'''（〔法〕{{lang|fr|parole}}）来代表我们说话的动作，以及我们说出来的话；而用'''语言'''（〔法〕{{lang|fr|langue}}）表示一些人共同拥有的说话的系统。每个人的言语都是不一样的，但是这些人会拥有共同的语言。语言和言语相互依存：言语要想为人所理解，就必须要有语言；语言的规则又必须要有言语来建立。语言学的主要研究对象是语言（{{lang|fr|langue}}），而不是言语。 那么，为什么说语言是系统呢？这是因为，语言符号之间并不孤立，而是由一定规则组合起来的。我们可以从两个方面看语言的系统性。 * 组合和聚合：人在说话的时候，只能一个符号（声音符号）一个符号依次往外说，因此我们说，语言符号具有线条性。语言符号一一相连接的关系叫'''组合关系'''。例如，「我愿意走路」这句话就表现了组合关系。而「我」可以替换成「你」、「他」、「阿珍」等等，「愿意」可以替换成「想」、「讨厌」等等，「走路」可以替换成「跑步」、「写诗」、「音乐」等等，这样用具有相同作用的符号相互替换的关系便称为'''聚合关系'''。组合关系和聚合关系是对任意性的制约。 * 层级性：语言的要素可以往下细分到基础的、可能是极少的单位，比如最基础的声音的单位，大部分语言都仅有数十个。但是当语言的单位互相组合，我们就能说出无穷多句话语。 因此，我们说语言是符号系统。 == 语言与声音 == 在先前的讲述中，我们反复提到语言的声音。传统上认为，语言是一定有声音的。你可能说，「我写下汉字，并没有说话，就没有用到声音啊」。但是你用汉字写下的中文，它也是用来记录汉语的声音的，这也是和声音密不可分的，即使你并没有说出来。也就是说，'''文字是语言的符号'''。 这一传统观点存在一个例外——手语。手语是听障人士和失语人士使用的一类语言，用手势而非声音来表达意义。现代的语言学认为，手语虽然没有语音，但也是语言。 == 語言與人類的自主意識 == 人的言語（{{lang|fr|parole}}）行爲是有自主性和意識性的。人們能選擇說什麼、怎麼說，而且正如我們之前討論的，可以討論不在眼前的事物、可以欺騙、可以帶有言外之意，這些都體現了語言的自主性和意識性。甚至，語言工具可以用來討論語言本身，這是自覺的認知能力，動物的交流方式並不具備這樣的特點。 == 語言與社會和文化 == 語言和我們所在的社會、文化有着非常密切的聯繫。 語言本身就是爲了交流而存在的，本身就是社會和文化的產物。同時，也有很多學者認爲，語言也塑造着它服務的社會和文化。學習其他民族的語言的時候，我們不僅學習抽象的語言規則，也會學習那個民族的歷史、文學、文化，學習他們的交際禮儀，學習他們對於世界的認識——譬如有些語言衹把顏色劃分爲兩類，有些語言不用東南西北而用河流的流向表達方位，有些語言的親屬稱謂詞很多有些語言很少……這些都不是天生的、遺傳的，而是在後天學習的。 == 語言與語言學 == 研究語言的科學叫'''語言學'''（〔英〕{{lang|en|linguistics}}）。 語言現象很早就進入到了人們的視野。各個文明在發展中留下了豐富的典籍，但是由於語言和文字的變化，後人已經不太能看懂前人的著作，因此產生了對古代語言的研究的學問，這稱爲'''語文學'''（{{lang|en|philology}}）。進入近代以後，西歐的思想和科學得到了顯著的發展，語言研究的對象也擴大到了現代口語、世界各地的語言。到了18、19世紀，人們認識到了更多語言規律，不再爲其他學科研究語言，而是爲了研究本身而研究語言，語言學成爲了一門獨立的學科。 == 中国大陆教材的观点 == 中國大陸的传统教材受到马克思主义语言理论和现代语言学理论的共同影响，会这樣为语言下定义：<ref>黄廖本p.1</ref> *从结构上看，语言是由语音、词汇、语法构成的音、义结合的符号系统。 *从功能上看，语言是： ** 人类交流的主要手段（人与人的方面）； ** 人类认知世界的工具（人与社会的方面）； ** 文化的载体（人与文化的方面）。 除了传统的「语音、词汇、语法」三（大）要素，也有教材引入了「语義」的因素。 <noinclude>{{MSCL/footer}} == 注释 == {{NoteFoot}} ===马克思主义哲学=== {{reflist|group=马}} == 参考资料 == {{reflist}} </noinclude> ow907kr2og4sr0l9ellgdnh8dluhh0h 0 33854 187203 182375 2026-09-07T03:00:51Z Tisscherry 69132 187203 wikitext text/x-wiki 傳統的糟溜魚片使用黃魚，因產量逐漸減少，目前各種魚都會用來作糟溜，最好的用鯽魚。 <gallery> File:Stewed sliced fish in rice wine sauce at Tongheju (20220112175306).jpg|糟溜鱼片 </gallery> ==做法== ===原料=== 1. 主食材： *烏鱧肉（或鱸魚、鱖魚等肉質鮮嫩少刺的魚類）約500公克：烏鱧肉厚刺少，肉質緊實且富有彈性，能為菜品帶來鮮美的口感和紮實的質地。 2. 配料： *水發木耳50公克：增加菜品的口感層次，吸收湯汁後味道鮮美。 *鮮筍50公克：提供清甜脆嫩的口感，增添自然清新風味。 *雞蛋1個（取蛋白）：用於上漿，使魚片更加滑嫩。 *蔥、薑、蒜適量：蔥切段、薑切片、蒜切末，用於去腥增香。 3. 調味料： *料酒15毫升：去腥解膩，賦予魚片獨特風味。 *鹽3-4公克：調味，提升魚片和整體菜品的底味。 *白胡椒粉2公克：增添微微的辣味和香氣，豐富口感。 *澱粉20公克左右：用於上漿，鎖住魚片水分，保證滑嫩口感。 *雞湯或高湯150毫升：提升菜品鮮味，使湯汁更加濃郁醇厚。 *香油5毫升：提香，增加菜品的風味層次。 *食用油適量：用於烹飪過程中的煎炒炸等步驟。 ===前期處理=== 1. 將烏鱧肉洗淨，斜刀切成薄片，放入碗中。加入5毫升料酒、1公克鹽、半個蛋白、15公克澱粉，輕輕抓勻，醃製15-20分鐘，讓魚片充分吸收調味料並鎖住水分。 2. 水發木耳撕成小朵，鮮筍切成片。鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴油，放入木耳和筍片汆1-2分鐘，撈出瀝乾水分備用。這樣可以去除筍的澀味，並使木耳和筍片保持脆嫩口感。 ===烹飪步驟=== 1. 熱鍋涼油，油溫四五成熱時，將醃製好的魚片逐片放入鍋中，用筷子輕輕劃散，避免魚片粘連。待魚片變色、表面微微金黃後，撈出控油。此時魚片已經基本熟透，且保持了嫩滑的口感。 2. 鍋中留少許底油，放入蔥段、薑片、蒜末爆香，炒出香味後加入雞湯或高湯，大火燒開。 3. 放入汆好的木耳和筍片，加入10毫升料酒、2-3公克鹽、2公克白胡椒粉調味，攪拌均勻，讓配料充分吸收湯汁的味道。 4. 用水將剩餘的5公克澱粉調製成水澱粉，慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，使湯汁濃稠度適中。 5. 最後放入滑好的魚片，輕輕翻動，讓魚片均勻裹上湯汁，淋上5毫升香油即可出鍋裝盤。裝盤時可適當進行擺盤裝飾，提升菜品的視覺效果。 ==外部連結== [https://www.youtube.com/watch?v=UW5ehs5yimA 【國宴大師•糟溜魚片】十大經典魯菜，汁明亮芡，軟滑鮮嫩，糟香四溢。魚片漂亮又好吃的秘訣在此！ |老飯骨 - YouTube] [[Category:食譜]] [[Category:食譜/魯菜]] dilfpbsg0aksj06pbkbwrjhqxddolgo 828 34887 187196 187146 2026-09-07T02:12:20Z 魔琴 49316 187196 Scribunto text/plain -- GPT-5.6 Luna, Claude Sonnet 5 Medium local p = {} local data = mw.loadData("Module:现代标准汉语教材/目录数据") ------------------------------------------------------------ -- 基础工具 ------------------------------------------------------------ local function getTitle(item) if type(item) == "string" then return item end return item[1] or item.title or "" end local function getChildren(item) if type(item) ~= "table" then return nil end return item.children end local function isToc(item) if type(item) ~= "table" then return true end return item.toc ~= false end local function isNav(item) if type(item) ~= "table" then return true end return item.nav ~= false end local function isExpanded(item) if type(item) ~= "table" then return true end if item.expanded == nil then return true end return item.expanded end ------------------------------------------------------------ -- 是否计入章 / 节编号 -- -- 在数据中给某一项加上 numbered = false， -- 即可让它不参与编号计数 -- （既不显示编号，也不占用编号名额， -- 后面的项会紧接着前面最后一个编号继续）。 -- -- 例如「参考书目」「附录」本身默认已标记为 numbered = false。 ------------------------------------------------------------ local function isNumbered(item) if type(item) ~= "table" then return true end if item.numbered == nil then return true end return item.numbered end ------------------------------------------------------------ -- 读取顶级项自定义的编号前后缀，取不到就用默认值。 -- -- 顶级项（章）可选字段： -- chapterPrefix / chapterSuffix —— 章自身编号，默认「第」「章」 -- sectionPrefix / sectionSuffix —— 章内各节编号，默认「第」「节」 -- -- 例如附录可以设置： -- sectionPrefix = "附录", sectionSuffix = "" -- 从而把子项编号显示成「附录一」「附录二」而不是「第一节」。 ------------------------------------------------------------ local function getOption(item, key, default) if type(item) == "table" and item[key] ~= nil then return item[key] end return default end ------------------------------------------------------------ -- 阿拉伯数字转中文数字（够用到 99） ------------------------------------------------------------ local chineseDigits = { "零", "一", "二", "三", "四", "五", "六", "七", "八", "九", } local function toChineseNumber(n) if n < 10 then return chineseDigits[n + 1] end if n < 20 then if n == 10 then return "十" end return "十" .. chineseDigits[n - 10 + 1] end if n < 100 then local tens = math.floor(n / 10) local ones = n % 10 local result = chineseDigits[tens + 1] .. "十" if ones > 0 then result = result .. chineseDigits[ones + 1] end return result end -- 超出常见范围时退回阿拉伯数字，避免报错 return tostring(n) end ------------------------------------------------------------ -- 当前书名 ------------------------------------------------------------ local function getBookRoot() local title = mw.title.getCurrentTitle() return title.rootText end ------------------------------------------------------------ -- 当前页面相对于书名的路径 -- -- 注意：title.text 返回的是完整页面名（不含命名空间， -- 但包含子页面路径），并不会自动去掉书名前缀。 -- 例如书名为「汉语」时，页面「汉语/语音/声母」的 -- title.text 是「汉语/语音/声母」，不是「语音/声母」。 -- 所以这里要显式去掉书名前缀。 ------------------------------------------------------------ local function getRelativeText() local title = mw.title.getCurrentTitle() local root = getBookRoot() local text = title.text if root == "" then return text end if text == root then return "" end local prefix = root .. "/" if text:sub(1, #prefix) == prefix then return text:sub(#prefix + 1) end return text end ------------------------------------------------------------ -- 根据目录层级计算页面路径（不含书名） -- -- 注意： -- 目录树的 children 不代表 MediaWiki 页面层级。 -- -- 例如： -- -- 语音 -- └─ 音节概说 -- └─ 音节的结构 -- -- 实际全部都是： -- -- /语音/... -- ------------------------------------------------------------ local function makePage(title, chapter) return "/" .. chapter .. "/" .. title end ------------------------------------------------------------ -- 把不含书名的路径转换成实际 MediaWiki 页面标题 -- -- 所有生成链接的地方都应该用这个函数拼出完整标题， -- 而不是直接用 "[[/xxx]]" 这种相对写法—— -- 相对链接只有在「当前页面恰好是该页面的子页面」时才能正确解析， -- 在别的页面上转、或者当前页本身层级不对时会失效。 ------------------------------------------------------------ local function fullPageTitle(path) local root = getBookRoot() if root == "" then return path:gsub("^/", "") end return root .. path end ------------------------------------------------------------ -- 遍历所有节点 -- -- callback(item, chapter, path, parent) ------------------------------------------------------------ local function walk(items, chapter, callback, parent) if not items then return end for _, item in ipairs(items) do local title = getTitle(item) local path if parent == nil then -- 顶级章节自身的页面，例如 /语音 path = "/" .. title else -- 所有后代都使用顶级章节作为页面前缀 path = makePage(title, chapter) end callback(item, chapter, path, parent) local children = getChildren(item) if children then walk( children, chapter or title, callback, item ) end end end ------------------------------------------------------------ -- 收集全部页面 -- -- 顺带计算每个页面的编号标签： -- * 顶级项（章）：在 data 数组里按顺序编号， -- 跳过 numbered = false 的项， -- 标签格式为 chapterPrefix .. 中文数字 .. chapterSuffix（默认「第」「章」）。 -- * 其余项（节）：在所属章节内部按「遍历顺序」重新从 1 编号， -- 不区分嵌套深浅（多缩进一层的节视为平级）， -- 同样跳过 numbered = false 的项， -- 标签格式为 sectionPrefix .. 中文数字 .. sectionSuffix（默认「第」「节」， -- 可在顶级项上覆盖，比如附录用「附录」+ "" 得到「附录一」）。 ------------------------------------------------------------ local function getAllPages() local pages = {} local chapterIndex = 0 for _, root in ipairs(data) do local chapter = getTitle(root) local chapterPrefix = getOption(root, "chapterPrefix", "第") local chapterSuffix = getOption(root, "chapterSuffix", "章") local sectionPrefix = getOption(root, "sectionPrefix", "第") local sectionSuffix = getOption(root, "sectionSuffix", "节") local chapterNumber = nil if isNumbered(root) then chapterIndex = chapterIndex + 1 chapterNumber = chapterIndex end local sectionIndex = 0 walk( { root }, chapter, function(item, chapterName, path, parent) local isChapter = (parent == nil) local number = nil local label = nil if isChapter then number = chapterNumber if number then label = chapterPrefix .. toChineseNumber(number) .. chapterSuffix end else if isNumbered(item) then sectionIndex = sectionIndex + 1 number = sectionIndex label = sectionPrefix .. toChineseNumber(number) .. sectionSuffix end end table.insert(pages, { item = item, title = getTitle(item), chapter = chapterName, path = path, nav = isNav(item), isChapter = isChapter, number = number, numberLabel = label, }) end ) end return pages end ------------------------------------------------------------ -- 按页面路径建立索引，方便按 path 查编号 ------------------------------------------------------------ local function buildPageIndex() local pages = getAllPages() local index = {} for _, page in ipairs(pages) do index[page.path] = page end return index end ------------------------------------------------------------ -- 生成带编号前缀的标题，例如： -- 「第一章 语音」「第三节 声母」「附录一 XXX」 -- 没有编号的项直接返回原标题。 ------------------------------------------------------------ local function displayTitle(page) if page.numberLabel then return page.numberLabel .. "　" .. page.title end return page.title end ------------------------------------------------------------ -- 查找当前页面 ------------------------------------------------------------ local function getCurrentPage() local current = mw.title.getCurrentTitle() -- 直接比较完整标题，兼容不同书名。 local currentFull = current.prefixedText return currentFull end local function findPageByCurrentTitle(pages) local current = getCurrentPage() for _, page in ipairs(pages) do if fullPageTitle(page.path) == current then return page end end return nil end ------------------------------------------------------------ -- 查找当前页面在导航中的位置 ------------------------------------------------------------ local function getNavPages() local result = {} for _, page in ipairs(getAllPages()) do if page.nav then table.insert(result, page) end end return result end local function findCurrentIndex(pages) local current = getCurrentPage() for i, page in ipairs(pages) do if fullPageTitle(page.path) == current then return i end end return nil end ------------------------------------------------------------ -- 生成单个链接（纯标题，不带编号前缀，使用完整书名路径） ------------------------------------------------------------ local function link(page) return "[[" .. fullPageTitle(page.path) .. "|" .. page.title .. "]]" end ------------------------------------------------------------ -- 通用的多级目录渲染 -- -- items: 要渲染的节点列表 -- chapter: 这些节点所属的顶级章节名（渲染顶级章节列表本身时传 nil） -- depth: 星号缩进层级，从 1 开始 -- isRootLevel: 是否是「顶级章节」这一层（决定路径怎么拼） -- pageIndex: path -> page 的索引，用于取编号 -- result: 输出行会 insert 进这个数组 ------------------------------------------------------------ local function renderList(items, chapter, depth, isRootLevel, pageIndex, result) for _, item in ipairs(items) do if isToc(item) then local title = getTitle(item) local path if isRootLevel then path = "/" .. title else path = makePage(title, chapter) end local stars = string.rep("*", depth) local page = pageIndex[path] local text = page and displayTitle(page) or title table.insert( result, stars .. " [[" .. fullPageTitle(path) .. "|" .. text .. "]]" ) local children = getChildren(item) if children and isExpanded(item) then renderList( children, chapter or title, depth + 1, false, pageIndex, result ) end end end end ------------------------------------------------------------ -- 上一页 / 下一页 -- -- 上一页： -- * 如果上一页是本章概论，显示「本章」； -- * 否则显示「上一节」。 -- 下一页： -- * 如果下一页和当前页不属于同一章，显示「下一章」； -- * 否则，如果本页是本章概论，显示「本章第一节」； -- * 否则显示「下一节」。 ------------------------------------------------------------ local function nav(t) local pages = getNavPages() local index = findCurrentIndex(pages) if not index then return "" end local current = pages[index] local prev = pages[index - 1] local next = pages[index + 1] if t == "prev" then if prev then local label if prev.isChapter and prev.chapter == current.chapter then label = "本章" else label = "上一节" end return label .. "：" .. link(prev) else return "" end elseif t == "next" then if next then local label if next.chapter ~= current.chapter then label = "下一章" elseif current.isChapter then label = "本章第一节" else label = "下一节" end return label .. "：" .. link(next) else return "" end end return "" end function p.previouspage(frame) return nav("prev") end function p.nextpage(frame) return nav("next") end ------------------------------------------------------------ -- 全书目录 ------------------------------------------------------------ function p.toc(frame) local pageIndex = buildPageIndex() local result = { '<div class="教材目录">', } renderList(data, nil, 1, true, pageIndex, result) table.insert(result, '</div>') return table.concat(result, "\n") end ------------------------------------------------------------ -- 顶层目录（仅章） ------------------------------------------------------------ function p.toplevel(frame) local pageIndex = buildPageIndex() local result = { '<div class="教材目录">' } for _, item in ipairs(data) do if isToc(item) then local title = getTitle(item) local path = "/" .. title local page = pageIndex[path] local text = page and displayTitle(page) or title table.insert( result, "* [[" .. fullPageTitle(path) .. "|" .. text .. "]]" ) end end table.insert(result, "</div>") return table.concat(result, "\n") end ------------------------------------------------------------ -- 面包屑 ------------------------------------------------------------ function p.breadcrumb(frame) local root = getBookRoot() local text = getRelativeText() if text == "" then return "" end local parts = mw.text.split(text, "/") local result = { '[[', root, ']]', ' › ' } local accumulated = "" for i, part in ipairs(parts) do if accumulated == "" then accumulated = part else accumulated = accumulated .. "/" .. part end if i > 1 then table.insert(result, " › ") end local page = root .. "/" .. accumulated table.insert( result, "[[" .. page .. "|" .. part .. "]]" ) end table.insert(result, '') return table.concat(result) end ------------------------------------------------------------ -- 本章目录 -- -- 在章节内任意页面（含「节中节」内部）显示当前章节的 -- 完整多级目录，例如在 /语音/声母 上显示： -- -- 第二章 语音 -- * 第一节 语音的单位 -- * 第二节 语音的记录 -- * 第三节 声母 -- ... -- * 第六节 音节概说 -- ** 第七节 音节的结构 -- ** 第八节 注音符号与汉语拼音 -- ... ------------------------------------------------------------ function p.chapter(frame) local text = getRelativeText() if text == "" then return "" end local parts = mw.text.split(text, "/") local chapter = parts[1] local pageIndex = buildPageIndex() for _, rootItem in ipairs(data) do if getTitle(rootItem) == chapter then local chapterPath = "/" .. chapter local chapterPage = pageIndex[chapterPath] local chapterText = chapterPage and displayTitle(chapterPage) or chapter local result = { '<div class="教材章节导航">', "'''[[" .. fullPageTitle(chapterPath) .. "|" .. chapterText .. 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