Wikibooks zhwikibooks https://zh.wikibooks.org/wiki/Wikibooks:%E9%A6%96%E9%A1%B5 MediaWiki 1.47.0-wmf.22 first-letter Media Special Talk User User talk Wikibooks Wikibooks talk File File talk MediaWiki MediaWiki talk Template Template talk Help Help talk Category Category talk Transwiki Transwiki talk Wikijunior Wikijunior talk Subject Subject talk TimedText TimedText talk Module Module talk Event Event talk 0 7154 187691 47000 2026-09-30T03:27:59Z Tisscherry 69132 187691 wikitext text/x-wiki '''豆腐汤'''的做法 '''材料'''：豆腐1/20块，酱油若干，肉汤2大匙。 '''做法'''： 1、将豆腐焯一下之后捣碎。 2、将捣碎的豆腐和肉汤一起倒入锅中煮。 3、少量酱油调味。 [[分類:食譜|燉]] [[Category:食谱/汤类|燉]] 7sjdkus6ht7eclo7d7jaio6ni17bi7z 0 9388 187703 183308 2026-09-30T06:23:00Z Sayonzei 41916 Sayonzei移动页面[[食谱/港台]]至[[食譜/台灣]]，不留重定向：​不合理合并 183308 wikitext text/x-wiki == 香港 == *[[粉絲蟹煲]] *[[食谱/炒雞丁|炒雞丁]] *[[燒賣]] == 台湾 == === 台菜 === ====麵食==== *[[../紅燒牛肉麵|紅燒牛肉麵]] *[[../涼麵|涼麵]] ====肉類料理==== *[[../台塑牛排|台塑牛排]] *[[../三杯雞|三杯雞]] *[[../麻油雞|麻油雞]] *[[../醉雞|醉雞]] ====蔬菜料理==== *[[../台式泡菜|台式泡菜]] === 台灣小吃 === *[[../炸臭豆腐|炸臭豆腐]] *[[../台南肉圓|台南肉圓]] *[[../新竹米粉|新竹米粉]] *[[../鹽酥雞|鹽酥雞]] *[[../蚵仔煎|蚵仔煎]] *[[../蚵仔麵線|蚵仔麵線]] *[[../甜不辣|甜不辣]] *[[../筒仔米糕|筒仔米糕]] *[[../燒仙草|燒仙草]] *[[../滷肉飯|滷肉飯]] *[[../大餅包小餅|大餅包小餅]] *[[../大腸包小腸|大腸包小腸]] *[[../碗粿|碗粿]] *[[../滷味|滷味]] *[[../紅豆餅|紅豆餅]] *[[../雞蛋糕|雞蛋糕]] *[[../新竹貢丸|新竹貢丸]] *[[../台灣粽子 南粽 北粽|台灣粽子 南粽 北粽]] *[[../豬血糕|豬血糕]] *[[../淡水鐵蛋|淡水鐵蛋]] *[[../豆花|豆花]] *[[../炸雞排|炸雞排]] *[[../永康街芒果冰|永康街芒果冰]] *[[../焢肉飯|焢肉飯]] *[[../割包|割包]] *[[../地瓜球|地瓜球]] *[[../兩相好|兩相好]] *[[../鵝肉麵|鵝肉麵]] [[Category:食譜]] n8mruqz7tb21yyp3jfvwqxwznkokpet 187704 187703 2026-09-30T06:23:46Z Sayonzei 41916 187704 wikitext text/x-wiki == 台湾料理 == === 台菜 === ====麵食==== *[[../紅燒牛肉麵|紅燒牛肉麵]] *[[../涼麵|涼麵]] ====肉類料理==== *[[../台塑牛排|台塑牛排]] *[[../三杯雞|三杯雞]] *[[../麻油雞|麻油雞]] *[[../醉雞|醉雞]] ====蔬菜料理==== *[[../台式泡菜|台式泡菜]] === 台灣小吃 === *[[../炸臭豆腐|炸臭豆腐]] *[[../台南肉圓|台南肉圓]] *[[../新竹米粉|新竹米粉]] *[[../鹽酥雞|鹽酥雞]] *[[../蚵仔煎|蚵仔煎]] *[[../蚵仔麵線|蚵仔麵線]] *[[../甜不辣|甜不辣]] *[[../筒仔米糕|筒仔米糕]] *[[../燒仙草|燒仙草]] *[[../滷肉飯|滷肉飯]] 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作法 == #加水進鍋，文火加熱後放昆布，熬煮十分鐘。 切勿燒滾水以致味道流失。 # 濾掉昆布後放柴魚片到鍋子裡，繼續熬煮多十分鐘。 # 濾掉柴魚片後，放入時蔬跟豆腐等配菜，按其烹調時間調整熬煮時間。 # 熄火，放入味噌輕輕拌勻。 # 上菜前可加入少許的蔥。 [[Category:食譜|味噌湯]] [[Category:食谱/日本料理|味噌湯]] [[Category:食谱/汤类|味]] b606ehz0ycye9xj1q9ih6jx0z4olacl 187690 187689 2026-09-30T03:27:38Z Tisscherry 69132 187690 wikitext text/x-wiki [[食谱]] > [[食谱/日本料理|日本料理]] ---- [[食谱]] > [[食谱/煲汤|煲汤]] ---- == 使用材料 == * 水 * 昆布 * 柴魚片 * 味噌 * 時蔬 * 豆腐 == 作法 == #加水進鍋，文火加熱後放昆布，熬煮十分鐘。 切勿燒滾水以致味道流失。 # 濾掉昆布後放柴魚片到鍋子裡，繼續熬煮多十分鐘。 # 濾掉柴魚片後，放入時蔬跟豆腐等配菜，按其烹調時間調整熬煮時間。 # 熄火，放入味噌輕輕拌勻。 # 上菜前可加入少許的蔥。 [[Category:食譜|味]] [[Category:食谱/日本料理|味]] [[Category:食谱/汤类|味]] ibt3tra15jf64k7xjec69cbc5o2qanl 0 15387 187706 187582 2026-09-30T06:28:09Z Sayonzei 41916 187706 wikitext text/x-wiki ==原料== {{col-begin}} {{col-2}} * 精瘦肉250g * 细葱2.5g * 料酒10g * 水发木耳50g * 混合油100g * 盐0.5g * 泡辣椒75g {{col-2}} * 白糖100g * 水豆粉2.5g * 生姜5g * 酱油20g * 大蒜5g * 醋5g {{col-end}} ==制作步骤== # 姜蒜去皮，连同辣椒分别剁为碎末，葱切成细花 # 瘦肉切丝用料酒，水豆粉15g盐码好。 # 葱花、 姜、蒜、辣椒末、木耳、白糖、酱油、醋和水豆粉加好汤少许，在碗内兑成鱼香滋汁。 # 炒锅在旺火上烧红后，将油倒入锅内滗再换温油入锅，随将肉丝倒下，用瓢子解散，即将辣椒末倒下把肉丝煵起红色，即将对好的滋汁倒入急炒几下起锅。 [[Category:食譜|魚]] [[Category:食譜/川菜|魚]] fwrlalf74zmr34oop29ei4r304po82z 0 16436 187698 186120 2026-09-30T03:38:46Z Tisscherry 69132 187698 wikitext text/x-wiki '''法式玉米濃湯（2人份）''' 準備： 奶油（50克） 小麥麵粉（50克） 高湯（1000ml） 玉米醬（200克） 食鹽（適量） 胡椒粉（適量） 牛奶（適量） 做法： 1、先用小火加熱鍋子，熄火，把奶油倒入鍋子用餘溫加熱至融化，然后再加入面粉拌炒。 2、玉米浓汤的浓稠感，就是用面粉和奶油炒出来的效果。 3、等到面粉已经拌炒开来，直到有很香的味道散出时，隨即加入滚烫的高汤，这时要用打蛋器迅速搅拌均匀。 4、再用中火稍稍煮一下，直到适量的浓稠度。 5、将奶油汤用滤网过滤掉沈淀的颗粒，口感会更滑顺。 6、过滤后的奶油汤加进玉米酱和适当的盐和胡椒粉调味，起锅前再加进牛奶调匀，就是一锅香浓的玉米浓汤。 [[Category:食谱|法]] [[Category:食谱/汤类|法]] 7qnrqzg3pvth26adokhvyvovsfzefeq 0 17352 187695 180341 2026-09-30T03:33:57Z Tisscherry 69132 未見版權釋出https://www.kllvx.com/ms/food/foodlist/200705/104025.asp 187695 wikitext text/x-wiki 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】猪肉 【原料】 猪排骨…………2000克 葱结……………5克 老藕……………1000克 姜块……………15克 精盐……………75克 味精……………5克 黄酒……………5克 熟猪油…………50克 葱花……………5克 【制作过程】 1.猪排骨用清水洗净搌干水，剁成长5厘米的块，老藕削皮洗净，用刀切成滚刀块。 2.炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，将排骨下锅干炸10分钟，待排骨水分炸干，呈灰白色时，加入黄酒、葱结、姜块略煸，起锅盛入沙铫，一次放足清水4500克，中火上煨1小时后。放入老藕以文火继续煨1小时，加味精、精盐，移铫在中火上，继续煨半小时，盛入汤碗内，撒上葱花，胡椒粉即成。 【工艺关键】 排骨用开水焯去血污，洗净后盛入沙铫，旺火烧开，文火慢炖，约2小时左右，熟烂时加藕或萝卜炖软，汤汁清澈，鲜醇可口。　 [[Category:排骨料理]] [[Category:食谱/汤类|排]] 5pbfhfbkehal3lnk4076hkwf5an7r1m 187701 187695 2026-09-30T06:12:48Z Sayonzei 41916 187701 wikitext text/x-wiki ==原料== *猪排骨…………2000克 *葱结……………5克 *老藕……………1000克 *姜块……………15克 *精盐……………75克 *味精……………5克 *黄酒……………5克 *熟猪油…………50克 *葱花……………5克 ==制作过程== #猪排骨用清水洗净搌干水，剁成长5厘米的块，老藕削皮洗净，用刀切成滚刀块。 #炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，将排骨下锅干炸10分钟，待排骨水分炸干，呈灰白色时，加入黄酒、葱结、姜块略煸，起锅盛入沙铫，一次放足清水4500克，中火上煨1小时后。放入老藕以文火继续煨1小时，加味精、精盐，移铫在中火上，继续煨半小时，盛入汤碗内，撒上葱花，胡椒粉即成。 ==工艺关键== 排骨用开水焯去血污，洗净后盛入沙铫，旺火烧开，文火慢炖，约2小时左右，熟烂时加藕或萝卜炖软，汤汁清澈，鲜醇可口。　 [[Category:排骨料理]] [[Category:食谱/汤类|排]] p643plqhi3laeu5ki1j8p6j447djlof 0 18514 187702 183304 2026-09-30T06:19:11Z Sayonzei 41916 187702 wikitext text/x-wiki ==食材== *主料：中国花鲢鱼头/1个/约500克（尽量是刚杀的鱼头） *配料：中国指天椒50克（按个人能承受的辣味而定），姜少许，大蒜1个，调合油100克（不能用猪油），小葱1棵（不是外国洋葱），生抽10克，盐适量（按个人口味），香醋少许 ==步驟== #将鱼头清洗干净；鱼腮部分尽量小心的将腮骨去除，保留鱼腮边上的嫩肉。使用刀具将鱼的牙齿弄掉，并用清水清洗。 #将鱼头从底部用刀剁开两瓣，特别注意的是，不要将鱼头完全剁成两瓣，而是将鱼头剁开成碟型。然后，用适量的盐均匀的撒在鱼头上，并用手涂抹均匀，保证鱼头的每个部位都有盐。 #将姜切成丝，握在手里挤出姜汁均匀的淋在鱼头上，再将适量的生抽均匀的涂抹在鱼头上，腌15分钟。 #将辣椒剁碎，类似麦片大小或大一些都可以，大蒜也剁碎，尽量比辣椒碎，将辣椒与大蒜盛在同一个碗里，放入适量的盐和醋，搅拌均匀，并盖上保鲜膜。腌15分钟。 #开大火，将铁锅烧热，加入油后，立即将辣椒及大蒜的混合物倒入锅内，此处特别注意，油不能温度太高，否则，会将辣味除掉及可能会将辣椒或者大蒜弄糊。将辣椒及大蒜沫翻动一下，待油温升高，辣味开始出现时，倒入适量生抽，关火。将锅内的辣椒、大蒜及油均匀的浇在鱼头上，油浸5-10分钟。 #将锅内注入一定水量（15分钟大火），将腌好的鱼头连碟子一起放入到锅内蒸。此处请注意，应该使用冷水蒸，不能在水开了后放入鱼头，否则，鱼肉会变得不够鲜。 #大火大概烧了15分钟后（具体看鱼头的大小而定），将切好的小葱撒在鱼头上，盖上锅盖，三分钟后出锅。 [[Category:食譜|剁]] c51guqu1rr194yruzlam6adjnhsjblc 0 19292 187699 183221 2026-09-30T03:39:09Z Tisscherry 69132 187699 wikitext text/x-wiki '''客家蛇羹'''以去皮[[三蛇]]和[[白豆]]熬煮3、4小時成蛇湯後，取出白豆不要，三蛇拆肉，加入[[雞肉]]絲與湯同燴，調味加獻即成。 == 參考 == {{Cite book | author = 特級校對 | title = 粵菜溯源錄 | location = 香港 | publisher = 飲食天地 | date = 1989 | ISBN = 962-355-130-4 | language = 繁體中文 }} [[Category:蛇羹]] [[Category:客家菜]] [[Category:食譜|蛇]] [[Category:食谱/汤类|蛇]] 5pqi09g8xj1vxox6jabxthvqz6wvhse 0 24425 187687 93000 2026-09-30T03:22:19Z Tisscherry 69132 187687 wikitext text/x-wiki 本食譜使用的加熱器材為瓦斯爐。 == 材料 == *綠豆 *薏仁 *糖 *水 綠豆薏仁和水的體積比為1：10，其中綠豆和薏仁的比例可依個人喜好調整 == 作法 == #像洗米一樣洗生的綠豆和薏仁 #加水 #不用事先泡綠豆薏仁。蓋上鍋蓋直接開大火煮至沸騰 #水滾後熄火燜30分鐘 #重複步驟3、4一次 #加糖攪拌，至喜好甜度 == 圖示 == {{multiple image | header = 綠豆湯和綠豆薏仁湯煮法可以一樣。圖中以綠豆湯進行示範。 | align = center | width = 160 | image1 = Making sweet mung bean soup 01.jpg | caption1 = 洗綠豆 | image2 = Making sweet mung bean soup 02.jpg | caption2 = 加水 | image3 = Making sweet mung bean soup 03.jpg | caption3 = 大火至滾 | image4 = Making sweet mung bean soup 04.jpg | caption4 = 燜30分鐘後再煮滾一次，再燜30分鐘（放燜燒鍋就不用滾第二次） | image5 = Making sweet mung bean soup 05.jpg | caption5 = 悶了一個晚上後的樣子（燜太久了...） | image6 = Making sweet mung bean soup 06.jpg | caption6 = 加糖 }} [[Category:食譜|綠]] [[Category:食谱/汤类|綠]] bjzrv68mc569ujbeakqdd34izrgl65f 0 24556 187680 178395 2026-09-29T16:50:39Z Tisscherry 69132 187680 wikitext text/x-wiki [[File:Homemade Tiramisù.jpg|350px|thumb|成品]] 提拉米蘇（Tiramisù）是一款知名的意大利蛋糕，常稱為「意大利芝士蛋糕」，可以輕鬆在家自製。 == 用料 == * 300毫升熱水 * 約35克咖啡糖、白糖或甜味劑（份量隨個人口味調整） * 約30克咖啡粉（份量隨個人口味調整） * 約100克鮮奶油（份量隨個人口味調整） * 約250克奶酪（份量隨個人口味調整） * 少量香草油（份量隨個人口味調整，可不加入） * 約18塊手指餅乾 * 巧克力粉 == 器材 == * 兩個大玻璃碗 * 打蛋器（電動或手動皆可；如沒有打蛋器，可把兩個叉子疊起來打蛋） * 膠刮 * 一個小玻璃盆，必須可容納一塊手指餅乾 * 一個大玻璃盆，用來裝載成品蛋糕，闊度必須略大於手指餅乾的長度 * 量杯、量匙、電子磅等工具 == 做法 == 一、先把咖啡粉和糖水溶到熱水中，製成濃咖啡，放在小玻璃盆裡備用。 二、把鮮奶油加到一個玻璃碗裡，再打發約20分鐘，直至拌起鮮奶油後不會掉下來（如圖所示）。 <gallery widths=180px> Making Tiramisù at home 02.jpg Making Tiramisù at home 03.jpg Making Tiramisù at home 04.jpg </gallery> 三、把奶酪放到另一個玻璃碗，稍為搗爛。接下來把鮮奶油分批加到奶酪中（不宜同時加入），每次加入鮮奶油後均需攪拌，直至形成淡黃色混合物。全部鮮奶油與奶酪混合後，可加入少量香草油，並再次攪拌成混合物。 <gallery widths=180px> Making Tiramisù at home 08.jpg Making Tiramisù at home 01.jpg Making Tiramisù at home 05.jpg </gallery> 四、把手指餅乾逐塊快速沾進小玻璃盆的濃咖啡裡（速度必須適當，不可太快或太慢），再放到大玻璃盆裡，密鋪成一層（如圖所示）；然後，將一些奶酪和鮮奶油的混合物平鋪到手指餅乾層上。鋪滿後，重複此步驟幾遍，製成多層（如圖所示）。 <gallery widths=180px> Making Tiramisù at home 06.jpg Making Tiramisù at home 09.jpg Making Tiramisù at home 11.jpg </gallery> 五、鋪上最頂層的混合物後，灑上巧克力粉，作為裝飾。 <gallery widths=180px> Making Tiramisù at home 10.jpg Making Tiramisù at home 07.jpg Making Tiramisù at home 12.jpg </gallery> 六、在大玻璃盆上蓋好保鮮膜，放到冰箱冷藏室，冷藏最少四小時。食用時可先切去手指餅乾突出的部分，以提升賣相。 == 變種 == 如果把一種水果絲加到鮮奶油，並改用濃果汁沾手指餅乾，便可製作水果味提拉米蘇，可作嘗試的水果有菠蘿、香橙等。 [[Category:食谱]] [[Category:食譜/甜品|提]] ia3cyllt9gufqk4l8vsbbujid7aut7x 0 25789 187682 101447 2026-09-30T03:12:15Z Tisscherry 69132 187682 wikitext text/x-wiki [[File:西式蔬菜湯.jpg|缩略图|成品]] 此食谱为素食，需时约30分钟（扣除等待时间）。 == 用料 == * 洋蔥（大）：1，切成約2公分長寬 * 蒜（可放可不放）：2粒，切碎或壓碎 * 西洋芹：3至4根，橫切成約3毫米寬的小段 * 胡蘿蔔：1，切成約1.5公分長寬 * 番茄罐頭：2罐16盎司（約400克）裝，完整顆粒，最好採用義大利長番茄（也可用6至7個新鮮紅番茄代替，切成橘子瓣大小。如果完全用新鮮番茄，湯頭會較稀，為了讓湯濃一點，建議搭配約 500 毫升料理用番茄汁，或稀釋的番茄膏。） * 罐裝豆子：2罐16盎司（約400克）裝（不要誤買已調味、甚至已打成豆泥的罐頭。可在菜市場或雜糧行買土產的大型豆來替代。如果是乾的豆子，則須先經泡煮。也可以用四季豆切段替代。） * 小型義大利麵：適量（可在幾種小型義大利麵中任選一種，包括蝴蝶結、小貝殼、車輪、最容易買到的通心麵，甚至為小朋友設計的字母粉都可以。） * 月桂葉：3大片 * 百里香：乾的，約一撮（如果是新鮮的，約取拳頭大小一把，剁碎。） * 橄欖油：3湯匙（橄欖油的品質愈好，湯會愈香。） * 高湯：2公升（可以用清水替代，也可使用素高湯塊泡水。<u>如果想改为葷食，可選用雞湯塊泡水，或購買雞高湯罐頭。</u>） * 黑胡椒和鹽：適量（如果用高湯塊或雞湯罐頭，則建议減量。） == 做法 == # 大湯鍋加入橄欖油，以中火先將洋蔥炒約3分鐘，炒到香軟並略為變黃，注意控制火侯，過大會把洋蔥炒黑）。放入切碎的西芹和胡蘿蔔繼續炒1至2分鐘，加鹽和黑胡椒略炒，加入番茄（整罐連汁）。用湯杓將番茄粒略為搗碎。放入香料（月桂葉和百里香），倒入高湯，大火燒開，加鹽（如果還不夠鹹），轉微火，燉煮30至60分鐘（愈久愈香）。 # 在上桌前約十分鐘，將適量義大利麵放入（實際烹煮時間，請參考義大利麵包裝上的說明）。火稍微加大，煮滾後改小火。 # 如果希望豆子口感较软，可以在加入番茄後便加入豆子一同下去燉；如果希望豆子脆一點，可在最後放下義大利麵時一同將豆子放入。 == 备注 == * 除非一次能將整鍋喝完，否則建議第一次勿放入過多義大利麵，以免吃不完的麵在湯中泡爛。可在下次熱湯時再加入一些義大利麵煮熟，或另以一鍋清水煮義大利麵撈起瀝乾後用橄欖油攪拌，每次喝湯時酌量加麵。 * 如果要加蒜，應在炒洋蔥的後期加入扮炒. * 如果想做道地的洋湯，则极不建议加入薑，因为薑代表了很強的東方特色，西式料理中甚少採用。 {{CC-notice|cc=bysa2.5|url=http://tigerz-right-brain.blogspot.hk/2006/04/blog-post_23.html|text=洋靚湯食譜一則|author(s)=勞虎}} [[Category:食谱|西]] [[Category:食谱/站外导入食谱]] dks1elnuiubltafi1il67hcak3ytggp 187685 187682 2026-09-30T03:18:44Z Tisscherry 69132 187685 wikitext text/x-wiki [[File:西式蔬菜湯.jpg|缩略图|成品]] 此食谱为素食，需时约30分钟（扣除等待时间）。 == 用料 == * 洋蔥（大）：1，切成約2公分長寬 * 蒜（可放可不放）：2粒，切碎或壓碎 * 西洋芹：3至4根，橫切成約3毫米寬的小段 * 胡蘿蔔：1，切成約1.5公分長寬 * 番茄罐頭：2罐16盎司（約400克）裝，完整顆粒，最好採用義大利長番茄（也可用6至7個新鮮紅番茄代替，切成橘子瓣大小。如果完全用新鮮番茄，湯頭會較稀，為了讓湯濃一點，建議搭配約 500 毫升料理用番茄汁，或稀釋的番茄膏。） * 罐裝豆子：2罐16盎司（約400克）裝（不要誤買已調味、甚至已打成豆泥的罐頭。可在菜市場或雜糧行買土產的大型豆來替代。如果是乾的豆子，則須先經泡煮。也可以用四季豆切段替代。） * 小型義大利麵：適量（可在幾種小型義大利麵中任選一種，包括蝴蝶結、小貝殼、車輪、最容易買到的通心麵，甚至為小朋友設計的字母粉都可以。） * 月桂葉：3大片 * 百里香：乾的，約一撮（如果是新鮮的，約取拳頭大小一把，剁碎。） * 橄欖油：3湯匙（橄欖油的品質愈好，湯會愈香。） * 高湯：2公升（可以用清水替代，也可使用素高湯塊泡水。<u>如果想改为葷食，可選用雞湯塊泡水，或購買雞高湯罐頭。</u>） * 黑胡椒和鹽：適量（如果用高湯塊或雞湯罐頭，則建议減量。） == 做法 == # 大湯鍋加入橄欖油，以中火先將洋蔥炒約3分鐘，炒到香軟並略為變黃，注意控制火侯，過大會把洋蔥炒黑）。放入切碎的西芹和胡蘿蔔繼續炒1至2分鐘，加鹽和黑胡椒略炒，加入番茄（整罐連汁）。用湯杓將番茄粒略為搗碎。放入香料（月桂葉和百里香），倒入高湯，大火燒開，加鹽（如果還不夠鹹），轉微火，燉煮30至60分鐘（愈久愈香）。 # 在上桌前約十分鐘，將適量義大利麵放入（實際烹煮時間，請參考義大利麵包裝上的說明）。火稍微加大，煮滾後改小火。 # 如果希望豆子口感较软，可以在加入番茄後便加入豆子一同下去燉；如果希望豆子脆一點，可在最後放下義大利麵時一同將豆子放入。 == 备注 == * 除非一次能將整鍋喝完，否則建議第一次勿放入過多義大利麵，以免吃不完的麵在湯中泡爛。可在下次熱湯時再加入一些義大利麵煮熟，或另以一鍋清水煮義大利麵撈起瀝乾後用橄欖油攪拌，每次喝湯時酌量加麵。 * 如果要加蒜，應在炒洋蔥的後期加入扮炒. * 如果想做道地的洋湯，则极不建议加入薑，因为薑代表了很強的東方特色，西式料理中甚少採用。 {{CC-notice|cc=bysa2.5|url=http://tigerz-right-brain.blogspot.hk/2006/04/blog-post_23.html|text=洋靚湯食譜一則|author(s)=勞虎}} [[Category:食谱|西]] [[Category:食谱/汤类|西]] [[Category:食谱/站外导入食谱]] et3gawejferdngxwl7vzd5h3rzldktn 0 25821 187692 183207 2026-09-30T03:29:27Z Tisscherry 69132 187692 wikitext text/x-wiki [[File:法式洋葱汤.webm|缩略图|制作方法（视频）]] 洋葱汤是一道法国家常菜，味道浓郁，价廉物美。（这个做法不是正宗的法式洋葱汤。） == 用料 == * 洋葱3个 * 水700毫升 * 油少许 * 蒜头6瓣（可随个人喜好调整分量；用作提高汤的香味，强烈建议加入） * 黄油20克（可随个人喜好调整分量；用作提高汤的香味，强烈建议加入） * 盐、胡椒粉、黑胡椒粉各少许（可随个人喜好调整分量） == 工具 == * 锅 * 若干个碗 * 手提电动搅拌器（必须注意刀片的耐热能力，如果包装没有确定刀片耐热，则必须待放凉后才搅拌；可改用一般的电动搅拌器，唯不可以用电动打蛋器替代，也不能单靠人手搅拌） == 做法 == # 洋葱切片，蒜头剁成蒜蓉。 # 加少许油到锅裏，稍微加热，再放入洋葱。 # 炒洋葱，中途加入蒜蓉，然后继续炒，直至洋葱变得柔软。 # 煮沸700毫升的水，再把沸水加到锅裏，中火煮15分钟。 # 用手提电动搅拌器捣烂锅裏的洋葱，直至所有洋葱被捣烂为止。 # 加入黄油、盐、胡椒粉、黑胡椒粉，稍作搅拌。 # 倒到碗里享用。 == 注意事项 == * 搅拌的时候，热水有机会溅出，谨记小心。（因此，即使搅拌机刀片能耐热，还是建议待放凉后才搅拌。） * 务必避免烤焦洋葱或者蒜头，否则洋葱汤会出现苦味。 [[Category:食谱|洋]] [[Category:食谱/视像食谱|洋]] [[Category:食谱/汤类|洋]] cmkj946r5y69d1zyv12r209u8nd6dqj 0 27214 187694 187615 2026-09-30T03:31:32Z Tisscherry 69132 187694 wikitext text/x-wiki '''糁汤'''{{noteTag|“糁”字标准读法为“shēn/ㄕㄣ”，但在山东、河南等地的方言中读作“sā/ㄙㄚ”。}}，是中国[[食谱/鲁菜|山东]]、河南等地的一种粥汤类小吃。 ==概述 == 糁汤也可以称作肉粥，主要原料为鸡肉，加入大骨头、配上葱花、蒜、生姜、香菜、味精、盐、胡椒等熬制而成。一说是从山东省济宁为起源，汤为牛骨、鸡骨、或者羊骨熬制而成，熬制乳白色。作为早餐，山东济宁人常用鸡蛋打开冲喝<ref>{{Cite book|title=孔孟之乡名人名胜名产|last=时鉴总编|first=|publisher=济南：山东大学出版社|year=1996-11|isbn=7-5607-1610-5|location=|pages=964}}</ref>。在山东临沂是用鸡肉末熬制成粥<ref>{{Cite book|title=味外之味 中华美食寻根之旅|last=朱振藩著|first=|publisher=生活书店出版有限公司|year=2016-01|isbn=978-7-80768-109-0|location=|pages=88}}</ref>。 在河南夏邑县城管南街有“苏家糁汤”小店，为当地名店，用牛羊肉与大白麦仁熬制而成，有健脾养胃之功效<ref>{{Cite book|title=河南特产风味指南|last=何朝宗等主编|first=|publisher=郑州：河南科学技术出版社|year=1985-06|isbn=|location=|pages=190-191}}</ref>。 ==注释== <references group="註"/> ==参考== {{reflist}} [[Category:食谱/鲁菜|糁]] [[Category:食谱/汤类|糁]] elgzg7ivqzib4p3g0x3n0timft9gjyl 0 27861 187693 183292 2026-09-30T03:30:50Z Tisscherry 69132 187693 wikitext text/x-wiki {{Infobox prepared food|main_ingredient={{Plainlist| *[[食材/鲫鱼|鲫鱼]] *[[食材/豆腐|豆腐]] *[[食材/姜|姜]] *[[食材/葱|葱]] *[[食材/盐|盐]] *[[食材/香菜|香菜]] }}}} 豆腐鲫鱼汤是中国的家常菜<ref>{{Cite web|title=野夫谈养生：冬季常喝鲫鱼豆腐汤的好处你知道吗。--体育--搜狐|url=http://m.sohu.com/n/474714180/|accessdate=2019-06-28|work=history.sohu.com.cn}}</ref>，用鲫鱼和豆腐煮成的汤汁，味道鲜美，含有高蛋白。 == 营养价值 == 豆腐富含铁、钙、磷、镁，可以增强人体免疫力。鲫鱼含有蛋白质、脂肪、碳化合物、钙、磷等对人体有益的营养物质。 == 制作方法 == # 从菜市场买来一条去除内脏的鲫鱼，准备好豆腐、姜葱、盐和香菜。 # 把鲫鱼洗净，锅下油6层热下姜再下入鲫鱼，这样做为了去除鱼腥，煎至鲫鱼两面微焦，这样是为了鲫鱼煲汤肉质嫩。 # 煎至微焦加入水，最好水与鲫鱼身同一高度。 # 盖上锅盖中火煮至汤汁变成白色差不多10分钟到15分钟，加入豆腐用中火炖至汤汁变成乳白色，大约半个小时。 # 打开锅盖放入适当的盐，不要放太多，鲫鱼本身比较鲜，倒入碗中加入葱和香菜，豆腐鲫鱼汤即可出鍋。 == 注意事项 == # 如果小孩要喝需家长陪伴，怕鱼刺卡喉。 # 豆腐鲫鱼汤不适合老年人、高血脂患者、高胆固醇患者食用。 == 相关条目 == * [[食谱/汤|汤]] == 参考 == <references /> [[Category:食譜|豆]] [[Category:食谱/汤类|豆]] d89o41v31k3ncsn0h5z3j57rbjq1tsf 0 32170 187697 167877 2026-09-30T03:38:11Z Tisscherry 69132 187697 wikitext text/x-wiki '''高湯'''(雞汁或豚骨) ==食材== *主要食材：母雞(生肉)，或是豬大骨(生肉)，選擇其中一項使用(如果怕腥味太重，可事先川燙一下；但是，少數人偏好重口味) *調味料：蔥、薑，蘋果，米酒，醬油，鹽(調味料隨個人喜好，適量使用。如果偏好日式風味，可以把醬油換成鰹魚醬油，把米酒換成味醂) *水 ==作法== #蔥切段，薑去皮後切片，蘋果切大塊(不用削皮) #長筒湯鍋，加進食材(調味料適量)，將水蓋過食材 #小火慢煮，再不定時用濾網的勺子撈起浮沫(拋棄) #避免直接煮滾，可在過程中，不定時加入些許水 #最後一次煮沸後，關火用悶的，放涼後，再用濾網過濾出要的液體，裝到容器後再拿到冰箱冷藏 #在冰箱冷藏過後，高湯裡的油會浮出凝結，去除多餘油脂後，即為高湯 #由於自製的高湯不易在室溫或冷藏溫度下，長期保存，所以如果要長期使用，請裝入小容器(例如製冰盒)，放到冰箱冷凍 #注意事項：蘋果是用來提味的，千萬別買蘋果汁直接加進去，不然那種煮出來的味道，不是你想要的 [[Category:食譜|高]] [[Category:食谱/汤类|高]] lqapsk3ty3jd9hgfgxp8xncs5w7i2zi 0 33053 187707 187624 2026-09-30T08:10:18Z 魔琴 49316 /* 汉字是语素文字 */ // Edit via Wikiplus 187707 wikitext text/x-wiki <noinclude>{{MSCL/header}}</noinclude> '''文字'''是人类用来记录传播语言的书写系统。<ref>https://www.termonline.cn/word/120214/1#s1</ref>汉语中，「文字」可以指单個汉字，也可以指记錄语言的文字符号的系统，後者也能称为'''文字体系'''。<ref>裘锡圭《文字学概要》p.1</ref> 文字是语言的视觉形式<ref>北大本p.145</ref>，让语言能够突破时间和空间的限制，更广泛地传播。此外，语言用文字记录下来，能够更好地推敲、琢磨。因此，一般来说，用文字记录的语言——'''书面语'''——比口语更有条理，更加严密细致。文字对语言的发展有促进作用。<ref>黄廖本p.137</ref> 文字并不是语言的核心组成部分，但是对于希望全面掌握、深入研究一门语言的人来说，了解其使用的书面形式是必要的。本章讲解汉字的基本知识。 == 汉字 == '''汉字'''是为记录汉语而发明的文字，汉语也一般用汉字来记录。本书也采用汉字来记录汉语。 == 汉字的特点 == 汉字有如下特点。 === 汉字是语素文字 === 世界上的文字多数是表音体系的文字。表音文字用符号直接表示语音。有些文字用符号表示音节，是音节文字；如韩语使用的谚文，「언」表示{{IPA|[ʌn]}}这个音节。有些文字用符号表示音素，是音素文字；如拉丁语使用的拉丁字母，「D」表示{{IPA|[d]}}这个音素。文字形式通过语音这个中介来表达意义。譬如英文「tiger」，它表示语音{{IPA|[ˈtaɪɡə]}}，而语音{{IPA|[ˈtaɪɡə]}}表示「老虎」這個意义——那麼，「tiger」通過語音間接表示「老虎」這個意义。 汉字不一样。漢字並不記錄語音，而直接表示語義，因此，漢字是'''表意体系的文字'''。 漢語中大部分詞語都能分解到一個個音節——它們是是语言中最小的有意义的成分，稱作'''语素'''。而漢字就直接記錄這些語素，因此有人说漢字是'''語素文字'''。 雖然一個漢字一般表示一個音節，但是漢字並不是音節文字，因為一個音節可能有多個字來記錄，一个字也可能代表不同的音节。而韓語使用的諺文，一個音節只對應一個字。 === 漢字數量繁多 === {{wikipedia|中日韩统一表意文字}}漢字記錄語素，因而漢字的數量很多。公元二世紀初的字書《說文解字》已經收錄了近一萬字，十八世紀的《康熙字典》收錄四萬七千餘字，在电脑中定义的汉字超过十万个。 然而，漢語中常用字並沒有那麼多，只有四千字左右。<ref>中國大陸《通用规范汉字表》（2013）收8105字，其中常用字3500；臺灣《常用国字标准字体表》（1982）計4808字；香港《常用字字形表》（1986）在2012年重排本中收4762字。</ref> === 汉字音、义二维 === 汉字音、义二维，与语义的联系有特定性，与语音的联系不具特定性。 === 漢字呈方塊形 === 漢字的笔画总是分布在一个方块里，不论笔画的多少。 === 汉字有超时空性 === 这可以理解为三个方面：超方言、超语言、超时代。 汉语的分布范围广，从古至今都有复杂、多样的方言，不同地方的人可能无法在口头上交流，但是能够在书面上顺利交际。 汉字不仅能用来记录汉语，也有其他民族借用汉字记录其本民族语言，例如日本（和）民族和朝鲜（韩）民族。因为汉字和语素相联系，所以其他民族也使用汉字来表记含义相同或相近的语素，中、日、韩民族的人民可以使用汉字简单交流。 == 本章目录 == {{MSCL/chaptoc}} <noinclude>{{MSCL/footer}} == 参考资料 == {{reflist}} </noinclude> 2ftubugvscpvhnm6zvgmkadxoq3w0zr 0 33577 187688 180120 2026-09-30T03:26:21Z Tisscherry 69132 187688 wikitext text/x-wiki ==食材== *辛奇（韓式辣味泡菜） *蔥 *洋蔥 *魚板 *高湯（需清爽口感） *水 *烏龍麵 *萵苣 *鰹魚醬油 ==做法== #蔥切大段、洋蔥與魚板各切一些，備用。 #泡菜用慢慢加入高湯的方式炒到變軟。 #再放入蔥、洋蔥、魚板與水，煮到沸騰。 #再加入烏龍麵煮熟，再加入萵苣煮熟。 #起鍋前用鰹魚醬油調味，即可食用。 [[Category:食譜/韓國料理|辛]] [[Category:食谱/汤类|辛]] ghe4so0fn6sw1zn6emxzseg78jre68o 0 33825 187686 183266 2026-09-30T03:21:25Z Tisscherry 69132 187686 wikitext text/x-wiki ==做法== ===原料=== 1.主料： *番茄：選用3-4個成熟度高、色澤鮮豔、個頭均勻的番茄。成熟的番茄口感酸甜濃郁，汁水豐富，能為湯帶來醇厚的番茄風味。 *雞蛋：準備3-4顆土雞蛋。土雞蛋的蛋黃顏色深，營養豐富，蛋白質含量較高，炒出的雞蛋口感更嫩滑，能提升湯的品質。 2.輔料： *蔥、薑、蒜：適量的蔥切成蔥花用於提香，薑切成薑末去腥，蒜切成蒜末增添獨特風味。 3.調味料： *鹽：海鹽或食鹽約5-6公克，用於調味，提升湯的整體風味。 *糖：白糖3-4公克，中和番茄的酸味，使味道更加平衡、醇厚。 *胡椒粉：白胡椒粉1-2公克，微微的辣味可以刺激味蕾，同時增添獨特的香氣。 *雞粉：2-3公克，增強湯的鮮味。 *食用油：選擇橄欖油或精煉植物油約10-20毫升，用於炒製食材。 ===食材預處理=== 1.將番茄洗淨，頂部劃十字刀，放入開水中燙1-2分鐘，去皮後切成小塊備用。這樣處理後的番茄在炒製時更容易出沙。 2.把雞蛋打入碗中，加入少許鹽和幾滴料酒，用筷子或打蛋器充分攪拌均勻，打散成蛋液備用。料酒可以去除雞蛋的腥味。 ===烹飪步驟=== 1.炒製番茄：熱鍋涼油，放入薑末、蒜末煸炒出香味，接著倒入切好的番茄塊。用中小火慢慢翻炒，期間不斷按壓番茄塊，促使其出汁。炒至番茄軟爛、出沙，釋放出濃郁的番茄香氣。 2.煮湯：番茄炒好後，加入適量清水（約1000-1200毫升），大火燒開。水開後將雞蛋淋入鍋中，再次煮開後轉小火，煮5-8分鐘，讓番茄和雞蛋的味道充分融合。 3.調味：放入適量鹽、糖、胡椒粉、雞粉進行調味。邊調味邊品嚐，根據個人口味適當調整調料用量，確保味道達到最佳平衡。 4.出鍋：關火後，撒上蔥花，一道美味的西紅柿蛋湯就完成了。將湯小心地盛出在湯碗中，即可上桌享用。 [[Category:食譜|西]] [[Category:食谱/汤类|西]] gxjw39e6c8toqmy09uugsld7qtledp0 0 34819 187681 186747 2026-09-29T16:53:04Z Tisscherry 69132 187681 wikitext text/x-wiki [[File:Vegan Sakuramochi (4358551670).jpg|thumb|关西风樱饼]] [[File:Sakura-mochi 004.jpg|thumb|关东风樱饼]] [[w:樱饼#|樱饼]]主要分为[[w:关东|关东]]风和[[w:关西|关西]]风两种，两种做法差别较大，颜色为均粉红色，主要在[[w:雛祭|日本女儿节]]或春季时食用。 ==关东风== ===制前准备=== *准备内馅:将120克红豆沙平分成6份（每份20克），用手揉成略长的椭圆形，盖上保鲜膜备用。 *处理樱叶：将6片盐渍樱叶浸泡在清水中15分钟以去除多余盐分。随后捞出，用厨房纸巾彻底吸干表面水分。{{noteTag|1=盐渍樱叶的浸泡时间需严格控制在15分钟左右。浸泡时间过短，叶片保留的盐分过高，会彻底掩盖红豆沙的甜味；浸泡时间过长，则会导致叶片特有的香豆素香气流失，且叶片会因泡发过度而变得软烂、失去质感。}} ===制作步骤=== 调制面糊 *混合粉类:在碗中放入50克低筋面粉、6克糯米粉和10克白砂糖，用打蛋器混合均匀。 *加入液体:将微量食用红色素溶于90毫升清水中，调成极淡的粉红色。{{noteTag|1=无论是使用食用红色素还是使用樱花渍汁，用量皆需控制在“微量”。饼皮/糯米团的颜色都应当呈现出若隐若现的淡粉色（类似于日本刚绽放的初樱），若用量过多导致成品呈现深粉色或桃红色，不仅失去和菓子的典雅美感，还会影响糕点的风味。}}随后将粉红水分次少量倒入粉类中，一边倒一边用打蛋器搅拌，直到粉末完全溶解，呈现无颗粒的顺滑流质状态。 *静置面糊:将面糊盖上保鲜膜，在室温下静置15-20分钟。这一步能让面粉充分吸收水分，使煎出来的饼皮表面更平整、口感更柔软。 煎制饼皮 *热锅润油:平底锅用小火预热。用厨房纸巾沾少许食用油，在锅底薄薄地抹一层（几乎看不见油星即可）。 *摊匀面糊：用汤匙舀起约25毫升面糊倒入锅中。立刻用汤匙背由内向外轻轻推抹，摊成直径约10-12厘米的椭圆形薄饼。 *慢火烘熟：保持小火，看到饼皮边缘微翘、表面完全凝固且变色后即可起锅（无需翻面，只需煎单面）。将煎好的饼皮放在盘中自然冷却。重复此步骤完成6张饼皮。 包裹成型 *包裹豆沙:将饼皮光滑的一面朝外（即贴着锅底煎的那一面朝外），中心放入一份准备好的椭圆形红豆沙。将饼皮对折，两边向中间稍微包拢（可以露出两端的红豆沙)。 *包裹樱叶：取一片吸干水分的樱花叶，将叶脉凸起的一面朝内，包裹在饼皮外面。 ==关西风== ===制前准备=== [[File:Kotokiki-cyaya_sakura-mochi.jpg|thumb|红豆沙、盐渍樱叶。]] *准备内馅:将120克红豆沙平分成6份(每份20克)，用手揉成圆球状，盖上保鲜膜备用。 *处理樱叶:将6片盐渍樱叶浸泡在清水中15分钟以去除多余盐分。随后捞出，用厨房纸巾彻底吸干表面水分。{{noteTag|1=盐渍樱叶的浸泡时间需严格控制在15分钟左右。浸泡时间过短，叶片保留的盐分过高，会彻底掩盖红豆沙的甜味；浸泡时间过长，则会导致叶片特有的香豆素香气流失，且叶片会因泡发过度而变得软烂、失去质感。}} ===制作步骤=== 蒸制糯米外皮 *搅拌上色：将樱花渍汁(也可以用微量的食用红色素能让颜色更好看)倒于120毫升清水中，调成极淡的粉红色。{{noteTag|1=无论是使用食用红色素还是使用樱花渍汁，用量皆需控制在“微量”。饼皮/糯米团的颜色都应当呈现出若隐若现的淡粉色（类似于日本刚绽放的初樱），若用量过多导致成品呈现深粉色或桃红色，不仅失去和菓子的典雅美感，还会影响糕点的风味。}}将80克道明寺粉(也可以用糯米代替，但要提前捣碎和并泡至少半天水)与15克白砂糖放入玻璃碗中混合，倒入粉红水搅拌均匀，静置浸泡5-10分钟，让道明寺粉充分吸收水分。{{noteTag|1=道明寺粉加热前必须充分浸泡（10-15分钟），否则米碎的核心无法彻底吸饱水分，蒸熟后会夹生。此外，加热结束后务必原地盖膜焖制10分钟，这一步是利用余温让糯米呈现晶莹质感的关键，切勿直接掀膜。}} *微波加热：盖上可微波的保鲜膜，放入微波炉以500W-600W加热3分钟（亦可用蒸锅大火蒸15分钟）。焖制与搅拌：取出后不要揭开保鲜膜，原地静置熟成（焖）10分钟。{{noteTag|1=由于关西风樱饼的外皮由米碎构成，暴露在空气中极易迅速失水而变硬、结块。因此在分切面团以及包裹红豆沙的过程中，未操作的面团必须随时用拧干的湿布或保鲜膜严密覆盖。}}随后掀开保鲜膜，用耐热刮刀或轻湿的木铲将米饭由下至上翻拌均匀，使水汽散发。 塑形分块 *分切面团：待糯米团冷却至不烫手时，用秤将其精确平分成6份（每份约30克）。 *防粘准备：准备一小碗清水。由于糯米极易粘手，后续操作前一定一定要在双手沾少许清水。{{noteTag|1=由于道明寺糯米团极具黏性，操作时双手必须沾适量清水（手水）。但需注意每次沾水只需润湿手掌即可，若手上水分过多，会导致糯米团表面变稀、无法成型，且容易导致红豆沙内馅受潮。}} 包裹成型 *按压外皮：取一份糯米团在手掌中轻轻压扁，用双拇指将其推捏成圆片状(边缘稍薄，中心微厚)。 *包裹豆沙：在中心放入一份准备好的圆球状红豆沙。用虎口慢慢将糯米皮向上推拢，收口捏紧，最后在掌心中轻轻揉转，塑形为圆球状或俵形（类似于微型的橄榄球状）。 *包裹樱叶：取一片吸干水分的盐渍樱叶，将叶脉凸起的一面朝内，顺着弧度包裹在粉红糯米球的最外层，让叶尖稍微翘起即可。 ==食用和搭配== 关东风樱饼的外皮韧道内馅香甜，摆盘端出时，除了搭配温热的宇治抹茶外，最经典的关东传统是配上一杯深焙的ほうじ茶（日式焙茶）。焙茶特有的浓郁火香与微苦，能完美中和面糊皮与红豆沙的甜腻，带出樱饼的风味。 关西风樱饼口感黏糯且内馅较甜，摆盘端出时，可以搭配一碗温热的宇治抹茶或日式煎茶。利用茶汤的微苦与清爽，来中和红豆沙的甜腻，使风味达到平衡。 ==注意事项== {{noteFoot}} ==外部链接== *[[w:樱饼#|维基百科“樱饼”条目]] [[Category:食谱]] [[Category:食譜/甜品|樱]] d6n2pm4lsulc2ns17p6o8w9k23i5sug 0 34942 187683 2026-09-30T03:12:37Z Tisscherry 69132 创建页面，内容为“湯是以水為主要製作成分的食物，一般分為清湯和濃湯。常見食材以肉類、骨頭、蔬菜或海鮮為基底，與水或高湯一同烹煮或燉熬而成的鹹湯，也可以紅豆、綠豆等製成甜湯。成品大多為熱食，也有製成冷的湯品。 == 分類 == 西方的湯品大多會視為前菜的一道，東方的湯會是一桌菜的其中之一道，例如三菜一湯。 常見的分類有清湯（Clear Soup），濃湯…” 187683 wikitext text/x-wiki 湯是以水為主要製作成分的食物，一般分為清湯和濃湯。常見食材以肉類、骨頭、蔬菜或海鮮為基底，與水或高湯一同烹煮或燉熬而成的鹹湯，也可以紅豆、綠豆等製成甜湯。成品大多為熱食，也有製成冷的湯品。 == 分類 == 西方的湯品大多會視為前菜的一道，東方的湯會是一桌菜的其中之一道，例如三菜一湯。 常見的分類有清湯（Clear Soup），濃湯（Thick/Cream Soup），煲湯（藥膳）。 清湯以帶出食材清爽口感為主，烹煮時間短，大多是以水滾後下食材後調味完成。 濃湯會將食材先處理，例如南瓜濃湯會將南瓜煮熟後打成泥。 煲湯是將肉類、蔬菜或中藥材等食材放入鍋中，加入清水，先大火煮滾後再轉小火（文火）慢慢熬煮數小時的烹飪方式。 == 外部參考 == *[https://www.opentech.com.tw/try/zp9ow2015818083758/da3g04dk992015818083758.pdf 西餐基礎高級湯品]-全華網路書店 *[https://tw.news.yahoo.com/港式煲湯也分男女-香港大廚解密-131335713.html 港式煲湯也分男女 香港大廚解密]-中央社.yahoo!新聞 *[https://food.ltn.com.tw/article/6155 什麼是「Souping」？認識歐美正流行的湯療熱潮]-自由時報 *[https://udn.com/news/story/7266/9420598 台灣常見湯品熱量大公開 營養師提醒：小心「喝湯變胖」陷阱]-聯合報 [[Category:食谱|汤]] 7we5d1kw6u5je774ek8rv04yjkrmehq 187696 187683 2026-09-30T03:36:58Z Tisscherry 69132 187696 wikitext text/x-wiki 湯是以水為主要製作成分的食物，一般分為清湯和濃湯。常見食材以肉類、骨頭、蔬菜或海鮮為基底，與水或高湯一同烹煮或燉熬而成的鹹湯，也可以紅豆、綠豆等製成甜湯。成品大多為熱食，也有製成冷的湯品。 == 分類 == 西方的湯品大多會視為前菜的一道，東方的湯會是一桌菜的其中之一道，例如三菜一湯。 常見的分類有清湯（Clear Soup），濃湯（Thick/Cream Soup），煲湯（藥膳）。 清湯以帶出食材清爽口感為主，烹煮時間短，大多是以水滾後下食材後調味完成。 濃湯會將食材先處理，例如南瓜濃湯會將南瓜煮熟後打成泥。 煲湯是將肉類、蔬菜或中藥材等食材放入鍋中，加入清水，先大火煮滾後再轉小火（文火）慢慢熬煮數小時的烹飪方式。 == 外部參考 == *[https://www.opentech.com.tw/try/zp9ow2015818083758/da3g04dk992015818083758.pdf 西餐基礎高級湯品]-全華網路書店 *[https://tw.news.yahoo.com/港式煲湯也分男女-香港大廚解密-131335713.html 港式煲湯也分男女 香港大廚解密]-中央社.yahoo!新聞 *[https://food.ltn.com.tw/article/6155 什麼是「Souping」？認識歐美正流行的湯療熱潮]-自由時報 *[https://udn.com/news/story/7266/9420598 台灣常見湯品熱量大公開 營養師提醒：小心「喝湯變胖」陷阱]-聯合報 *[https://icook.tw/search/%E6%B9%AF/ 湯 15,430 道食譜]-愛料理 *[https://cookpad.com/tw/搜尋/湯 湯]-cookpad [[Category:食谱|汤]] [[Category:食谱/汤类|汤]] 4b827ica0v5fqidmjxhy2qpy2a30wd5 187700 187696 2026-09-30T03:45:39Z Tisscherry 69132 /* 分類 */ 187700 wikitext text/x-wiki 湯是以水為主要製作成分的食物，一般分為清湯和濃湯。常見食材以肉類、骨頭、蔬菜或海鮮為基底，與水或高湯一同烹煮或燉熬而成的鹹湯，也可以紅豆、綠豆等製成甜湯。成品大多為熱食，也有製成冷的湯品。 == 分類 == 西方的湯品大多會視為前菜的一道，東方的湯會是一桌菜的其中之一道，例如三菜一湯。 常見的分類有清湯（Clear Soup），濃湯（Thick/Cream Soup），煲湯（藥膳）。 清湯以帶出食材清爽口感為主，烹煮時間短，大多是以水滾後下食材後調味完成。 濃湯會將食材先處理，例如南瓜濃湯會先將南瓜切塊煮熟後將果肉打成泥。 煲湯是將肉類、蔬菜或中藥材等食材放入鍋中，加入清水，先大火煮滾後再轉小火（文火）慢慢熬煮數小時的烹飪方式。 == 外部參考 == *[https://www.opentech.com.tw/try/zp9ow2015818083758/da3g04dk992015818083758.pdf 西餐基礎高級湯品]-全華網路書店 *[https://tw.news.yahoo.com/港式煲湯也分男女-香港大廚解密-131335713.html 港式煲湯也分男女 香港大廚解密]-中央社.yahoo!新聞 *[https://food.ltn.com.tw/article/6155 什麼是「Souping」？認識歐美正流行的湯療熱潮]-自由時報 *[https://udn.com/news/story/7266/9420598 台灣常見湯品熱量大公開 營養師提醒：小心「喝湯變胖」陷阱]-聯合報 *[https://icook.tw/search/%E6%B9%AF/ 湯 15,430 道食譜]-愛料理 *[https://cookpad.com/tw/搜尋/湯 湯]-cookpad [[Category:食谱|汤]] [[Category:食谱/汤类|汤]] foumpl9dh5i5gpix484tzqcmlowytcg 14 34943 187684 2026-09-30T03:17:55Z Tisscherry 69132 + 187684 wikitext text/x-wiki [[Category:食谱]] tjravgpdiij2ipmjeoobnnspyv51e2f 0 34944 187705 2026-09-30T06:24:00Z Sayonzei 41916 拆分自[[食譜/台灣]]（原為港台並列） 187705 wikitext text/x-wiki == 香港料理 == *[[粉絲蟹煲]] *[[食谱/炒雞丁|炒雞丁]] *[[燒賣]] [[Category:食譜]] bbciw2y1qzirdeam73qa6nghcpqimpi