دهن

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة

تعرف الدهون كذلك باسم " اللبيدات" Lipids وهي كلمة مشتقة من اللفظ Lipos ومعناها الدهن . وقد تبين بالتحليل الكيميائي أنالدهون عبارة عن إسترات من بعض الأحماض الدهنية مع الجلسرين وتعرف باسن الجليسريدات ، وقد تكون هذه الأحماض مشبعة أو غير مشبعة ، ويغلب أن تتكون الدهون التي نأكلها من سلاسل من الكربون تحتوي على أربع ذرات منها أو على عشرين ذرة على الأكثر . وعادة ما تكون الجليسريدات الناتجة من اتحاد أحماض دهنية غير مشبعة أو بها عدد قليل من ذرات الكربون ، على هيئة زيوت في درجات الحرارة العالية . وبصفة عامة يغلب أن تكون الدهون الحيوانية مشبعة لذلك فهي أصعب في الهضم من الزيوت النباتية . ولا تذوب الدهون عادة في الماء ، ولكنها تنتشر في بروتوبلازم الخلايا على هيئة قطرات صغيرة جدا ، وقد يذوب بعضها في سوائل الخلية عند اتحاده بجزيئات أخرى تربطها بالماء . والدهون تحمل كذلك بعض الفيتامينات التي تذوب فيها . وهي تسهل امتصاصها في الجسم . وتعتبر الدهون مصدرا هاما من مصادر الطاقة في الجسم أكثر من الكربوهدرات والبروتينات ، فالجرام الواحد منها يعطي عند احتراقه تسعة سعرات على حين أن الجرام الواحد من الكربوهدرات أو البروتينات يعطي أربعة سعرات فقط ، ولكن الكربوهدرات أسهل منها في الاحتراق . ومن أمثلة الدهون النباتية زيت الزيتون ، وزيت بذرة القطن ، وزيت الذرة ، وزيت عباد الشمس وزيت فول الصويا ، أما الدهون الحيوانية فمن أمثلتها المسلى وزيت السمك . وهناك بعض اللبيدات المركبة وهي دهون تتحد بغيرها من المواد مثل الفوسفوليبدات التي تحتوي في تركيبها على الفوسفور والنتروجين ، وهي توجد في انسجة الخلايا العصبية ، وهناك أيضا اللايبوبروتينات وهي دهون متحدة بالبروتينات وتوجد في نوى الخلايا وفي بعض جدرانها ، كذلك تعتبر الستيرويدات من اللبيدات المركبة ، وهي تنتج في الكبد وتقوم بوظائف خاصة في الجسم ، وبعضها مثل الستيرولات يعمل كهرمونات تنظم مختلف أنواع الأنشطة في الجسم.