Кьопоолу

от Уикипедия, свободната енциклопедия

Кьопоолу приготвено от патладжани и червени чушки
Кьопоолу приготвено от патладжани и червени чушки

Кьопоолу е вид ястие от смлени или счукани печени патладжани и чесън, характерно за българската кухня. Съществуват и варианти в които към патладжаните се добавят и червени чушки и домати.

Ястието се среща и в повечето балкански кухни, като на сръбски се нарича айвар (ajvar). На някои места в България ястието се нарича зелен хайвер.

[редактиране] Приготовление, сервиране и консумация

Традиционно кьопоолуто се приготвя от изпечени във фурна или на жар сини домати, които се обелват и счукват в дървена гаванка. В съвременната кухня патладжаните по-често се смилат, вместо да се счукват. Към така получената каша се добавя чесън, олио, сол, магданоз и винена киселина или лимонов сок.

Към кьопоолуто могат да се прибавят и печени и обелени червени чушки[1], които също се счукват или смилат. Съществува и вариант с попарени и обелени смляни червени домати. Възможно е също да се сложат и счукани орехови ядки.

Най-често кьопоолуто се консумира като предястие или като отделно ястие с хляб, а също и като добавка към сандвичи. Сервира се изстудено. Възможно е да се поднесе и със сирене. Приготвя се и като зимнина.

[редактиране] Произход и употреба на името

Според речника на чуждите думи в българския език[2] думата кьопоолу (köpeğoğlι) идва от турски и означава кучи син, подлец. Същият речник дава като второ значение на думата вид ястие от печени патладжани, но не посочва връзката между двете значения.

Българското название зелен хайвер е сързано с израза "Пращам за зелен хайвер",[1] употребяван, когато става дума за излъган човек.

[редактиране] Източници

  1. 1,0 1,1 Българска траиционна кухня, Димитър Мантов, Издателска къща Май, София
  2. Речник на чуждите думи в българския език, Ал. Милев, Б. Николов, Й. Братков, Издателство Наука и изкуство, София, 1978