Пачи крак

от Уикипедия, свободната енциклопедия

Пачи крак
Пачи крак
Пачи крак
Класификация
царство:  Гъби   Fungi
отдел:  Базидиеви   Basidiomycota
клас:    Homobasidiomycetes
разред:    Cantharellales
семейство:    Cantharellaceae
род:  Пачи крак   Cantharellus
вид:  Пачи крак   C. cibarius
Научно наименование
Уикивидове Cantharellus cibarius   Fr.

Пачи крак е вид базидиева гъба. Обозначава се още с имената жълтурка, лаберка и дивисилка.

Съдържание

[редактиране] Характерни белези

  • Гугла: С диаметър от 5 до 8 cm. при развитата гъба. При младата гъба ръба на шапката е извит навътре, а при развитата обърната на вън и гъбата е с фуниевидна ворма. Кожицата е с жълто-оранжев цвят и не се отделя. Плодното месо на гъбата е в същия цвят, твърдо с типичен аромат.
  • Пластинки: Спороносният слой се състои от бръчки наподобяващи пластинки, но те не са истински пластинки. Ясно разделени една от друга, заловени за пънчето и спускащи се почти до основата му.
  • Споров прашец: Бледожълт.
  • Пънче: Високо до 5 - 6 cm. и дебело (около 2-3 cm.), при младата гъба е с жилаво месо, което се цепи лесно на жилки, при застаряващата гъба е кухо. Често в основата е изкривено.

Гъбата расте през пролетта, лятото и есента в широколистни и иглолистни гори като плододава и в сравнително по-сухо време. Среща се в горска шума, горски поляни и в мъх, но винаги наблизо растат живи дървета с които гъбата съжителства чрез микоризна симбиоза. Има слаб аромат на кайсии който се долавя при сбор на повечко набрани гъби. Характерно за пачият крак е количеството на неговото плододаване да варира драстично всяка година.

[редактиране] Събиране и съхранение

Пачи крак от широколистна гора във Франция
Пачи крак от широколистна гора във Франция

Желателно е гъбите да се събират сутрин рано, преди вдигане на росата, но събирането им през останалата част на деня не влияе на вкусовите им качества.

Пачият крак е издръжлива гъба, подходяща за сушене или консервиране. В сурово състояние гъбата издържа до 10 дни в хладилник. Суши се на открито, без допълнителни обработки, преди да се използва сушената гъба се потапя за около час в студена вода, за да възвърне вида и цвета си. Събират се масово в България за износ в чужбина.

[редактиране] Използване в кулинарията

Пачият крак е високо ценена гъба, за приготвяне на различни ястия. Добре се комбинира с яйца, кашкавал и различни меса. Приготвя се чрез варене, пържене или печене, поради твърдостта си времето за кулинарна обработка е по-дълго.

Профил на пачи крак от смесена гора край яз. Доспат
Профил на пачи крак от смесена гора край яз. Доспат

[редактиране] Двойници

Пачият крак може да се сбърка на външен вид с силно отровния вид горчива миризливка (Omphalotus olearius). Различават се по мястото на растеж, като пачият крак расте само на почва, а горчивата миризливка на изгнила широколистна дървесина. Друг възможен двойник който се среща в цяла Европа и Северна Америка е оранжевият лъжлив пачи крак (Hygrophoropsis aurantiaca). Този вид е слабо отровен и разваля гозба от пачи крак.

И двата вида имат истински пластинки. Пачият крак има бръчки наподобяваващи пластинки.