Бял синап

от Уикипедия, свободната енциклопедия

Бял синап
Бял синап (Sinapis alba)
Класификация
царство:  Растения   Plantae
отдел:  Покритосеменни   Magnoliophyta
клас:  Двусемеделни   Magnoliopsida
разред:    Brassicales
семейство:  Кръстоцветни   Brassicaceae
род:  Бял синап   Sinapis
вид:  Бял синап   S. alba
Научно наименование
Уикивидове Sinapis alba

Белият синап или просто синап (Sinapis alba) е едногодишно растение от семейство Кръстоцветни. Той понякога се нарича Brassica alba или B hirta. Отглежда се заради семената си, от които се приготвя горчица, както и като фураж или като зелен наторител. Разпространен е по целия свят, но вероятно произлиза от Средиземноморието.

[редактиране] Употреба в готварството

Жълтите цветове на растението дават мъхнати шушулки със семена, всяка с по около половин дузина семена. Те се събират непосредствено преди шушулките да узреят и да се спукат.

Семената са твърди и сферични на форма, обикновено около 1-2 мм в диаметър, на цвят вариращи от бежеви или жълти до светлокафяви. Могат да се използват в туршии или да се препекат за използване в ястия. Когато се смелят и смесят с други съставки, се получава подправкова паста, известна като горчица.

Семената съдържат синалбин, който е тиогликозид и е причина за острия им вкус. Белият синап има по-малко етерични масла и вкусът му се смята за по-мек от вкуса на семената на черния синап.

Подправки
Зелени подправки

Ароматна лимнофила · Болдо · Босилек · Виетнамски кориандър · Градински чай · Дафинов лист · Девесил · Джоджен · Див керевиз · Индрише · Исоп · Калоферче · Киселец · Копър · Кориандър · Кресон · Къри · Лавандула · Лазаркиня миризлива · Латинка · Лимонова трева · Магданоз · Майорана · Маточина · Мащерка · Мексикански кориандър · Пелин горчив · Перила · Пореч · Резене · Риган · Розмарин · Седефче · Сибирски лук · Стевия · Сърцелистна хутуйния · Тарос · Тулси · Хеноподий · Целина · Чубрица

Подправки

Ажгон · Аир блатен · Американски лавър · Анасон · Асафетида · Африкански пипер · Бахар · Бял пипер · Бял синап · Ванилия · Галангал · Джинджифил · Женско биле · Звездовиден анасон · Зедоар · Зелен пипер · Индийско орехче · Какао · Канела · Карамфил · Кардамон · Касия · Ким · Кимион · Копър · Кориандър · Кубеба · Куркума · Люта чушка · Маково семе · Манго · Махалебка · Мелегета пипер · Нарово семе · Пащърнак · Посевна челебитка · Розов пипер · Сарсапарила · Сечуански пипер · Сминдух · Сумак · Сусам · Тамаринд · Уасаби · Хвойна · Хрян · Целина · Червен пипер · Черен кардамон · Черен кимион · Черен пипер · Черен синап · Чесън · Шафран

На други езици