San Simón (queixo)
Na Galipedia, a wikipedia en galego.
O San Simón é un queixo elaborado no norleste de Galiza.
Índice |
[editar] Marco xeográfico
A zona de produción do leite apta para a elaboración dos queixos amparados pola D.O. San Simón da Costa, está constituida polas parroquias de San Simón da Costa, Samarugo, Vilapedre e o barrio de Moreda da parroquia de Lanzós, pertencentes ao concello de Vilalba, así como as parroquias dA Balsa e Viveiró do concello de Muras.
[editar] Tipo de queixo
O queixo de San Simón é graxo, de pasta semidura, semielástica e preta, corteza afumada, elaborado exclusivamente con leite de gando vacún saneado, das razas rubia galega, pardo-alpina, frisona e dos seis cruces, que será enteira, limpa, sen costros, nin conservantes, e cunha composición equilibrada de graxa e proteínas. O queixo San Simón da Costa comercializarase tras un periodo de maduración de sesenta días, procedendo ao finalizar este, ao seu afumado - para o que se utiliza madeira de vidueira.
A súa forma é intermedia entre peonza e bala, rematado na súa parte superior en mamila. A súa elaboración é tanto artesanal como industrial.
A comercialización farase en dous tamaños diferente: "ordinario" e "bufón". A diferenza só está nas medidas das pezas:
- Queixo ordinario:
- Altura 13 – 18 cm
- Peso ó final do periodo de maduración 0,8 – 1,5 kg
- Queixo bufón:
- Altura 9 – 12 cm
- Peso ó final do periodo de maduración 0,150 – 0,350 kg
[editar] Características organolépticas
A codia é inelástica, dura de 1-3 mm de grosor, cor amarela-ocre e algo graxenta.
A textura da pasta é fina, graxa, semidura, semielástica e preta de cor entre branca e amarela, suave ó corte, con aroma e sabor característicos. Terá un número de ollos non elevado, de forma redondeada e/ou irregular de tamaño variable, non superior a medio chícharo.