트랜스지방

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트랜스지방산(trans脂肪酸)은 불포화 지방산의 한 종류로 보통 트랜스지방으로 불린다.

자연 상태에도 소량 존재하지만, 오늘날 인류가 섭취하는 트랜스지방의 대부분은 식물성 기름이 수소화 공정을 거치면서 생겨난 것이다.

트랜스지방이 혈관에 쌓이면 각종 심혈관계 질환 발병율이 높아지는 것으로 알려져 있다. 덴마크는 정부는 2004년에 트랜스지방 함유량이 2%를 넘는 가공 식품의 유통을 금지시켰다.

[편집] 화학 구조

지방산의 분자 구조
포화 지방산 시스형-불포화 지방산 트랜스형-불포화 지방산
(2개의 수소 원자와 결합된) 두 포화 탄소 원자는 단일 결합을 가진다. (1개의 수소 원자와 결합된) 두 불포화 탄소 원자는 이중 결합을 가진다. 시스형(cis) (1개의 수소 원자와 결합된) 불포화 탄소 원자는 이중 결합을 가진다. 트랜스형(trans)
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