소금은 염화 나트륨을 주성분으로 하는 짠 맛의 조미료이다. 식염이라고도 한다. 소금은 체액에 존재하며, 삼투압의 유지하려면 중요한 구실을 하고있기 때문에 동물에게 중요한 것이다. 그 외 체액을 알카리성을 유지하게 하고 완충물질로는 산과 알칼리 평행을 유지시켜준다.
바닷물의 약 3%가 염분으로 이루워져 있어 바닷물에서 구할수 있다. 이건 천연적인 방법이다. 인공으로도 생산할 수있다.
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