젓은 각종 어패류의 살, 알, 창자 등을 소금기있는 양념에 절여 삭힌 음식이다. 젓갈은 젓으로 담근 저장 식품을 말하며 반찬 또는 조미용 음식이다. 식해는 소금으로 절인 생선을 토막을 쳐서 쌀밥이나 조밥과 고춧가루를 넣어 버무린 뒤 삭힌 것으로 '생선젓'이라고도 한다.
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