Şarab

Ji Wîkîpediya

navê lînkênavê lînkêŞarap, (mey) alkolek ku bi tenê ji tiriyê taze û ji fermantasyona şirêya wê tê çêkirin.

Tabloya Naverokê

[biguherîne] Çêkirina şerabê

Ava tiriya taze tê guvaştin û ew ava tiriyê heya demeke tê hilanin. Piştî vê hilanina xwezayî şarap tê bidestxistin.

[biguherîne] Tirî

Şarap ji tiriyê taze tê çêkirin û şaraba herî baş jî, ji tiriyên herî baş tê çêkirin. Ev şert destpêka hînbûn û zanabûna çêkirina şarabê ya yekemîn e. Ji bilî tiriyê, bi fermantasyona hinek fêkiyên şêrîn jî şaraba fêkiyan jî tê çêkirin wek mînak sêv, vîşne û hwd. Lê belê alkola ku ji van fêkiyan tê çêkirin hê jî dibe sebeba niqaşê ku mirov van alkola wek şarabê nikare bi nav bike. Ji kijan tiriyê şarabê herî baş tê bidestxistin? Birastî ev pirs ji hemû zanayên şarabê re pirsa herî zehmet û herî girînge. Lê di vî warî de gelek pêşketin çêbuye û êdî kesên ku şarabê çêdikin şaraba xwe bi cureyê tiriyê bi nav dikin. Lê kesên nizanin jî bi tenê dikarin tahm bikin û vê ferqê derînin holê. Kesê ku bixwaze şarabê çêbike pêşî divê bizanibe ku tirî çawa tê bidestxistin û an jî ji rezvaniyê piçekî fahm bike. Ji bo vê yekê jî dive gelek rezan bigere û cureyên tiriyê binase û divê rezvanan re bipeyve û ji wan cureyên tiriyên ku şarab jê hatine çêkirin bipirse û bicerîbîne û derbarê vê yekê de agahdarbe. Tiriyên ku jê şarab were çêkirin divê baş têgihiştîbe, paqij û jindar be. Çêkirina şarabê ji tiriyên nebaş û rizî jî di destpêkê de dibe sebebê têkçûna çêkirina şaraba baş.

[biguherîne] Rengê şerabê

Ji tiriya sor dibe ku her dem şaraba sor neyê bidestxistin, dibe ku carna jê şaraba spî jî were bidestxistin. Ji ber ku kaşilên libên tiriyê reng dide damarên xwe û her wiha reng dide libên xwe jî. Eger hûn kaşilên tiriya sor jê bibin û biguvêşin hûnê bibînin ku ava wê tiriya sor wê sipî be. Ji bo vê yekê ger hûn bixwazin şaraba sor bidestbixin divê hûn bi kaşilên sor ve ava wê bidin rawestandin. Helbet ev rawestandin çiqas dirêj be rengê şarabê jî wê ewqas tijetir û sortir bibe. (helbet ger kaşilên tirî de damar û ziravên rengê hebin) ji bo vê yekê rengê wê ji leymunî, destpêdike û heta rengê vîşneyî jî dikare were bidestxistin. Li gor lêkolinan şireya ku du rojan bi ziravên kaşilanve hatiye rawestandin % 40 çar roj % 70 an jî ku derbas dibe dikare reng bide şireya xwe. Ger hûn bixwazin rengê wê tijetir be divê hûn bi kaşilên tirîve germ bikin. Lê ev germahî divê zêde nebe û ava wê nebe hêlm. Ji ber ku vê germkirinê de maddeyên rengê sist dibin û rengê xwe zêdetir didin ava tiriyê. Ûşûyên rizî û libên negihiştî jî dibe sebeba xerabuna rengê û rengê şaraba we şêlu dike. Ji bo vê yekê divê hûn van libên tiriyê jê hilbijêrin û têkilî libên din nekin.

[biguherîne] Guvaştin

Tiriyên ku ji bo çêkirina şarabê hatiyî berhevkirin divê demeke zû de were eciqandin. Eger germahiyê de tirî zêde bête rawestandin ji wê tiriyê bi tenê sirkeyek baş derdikeve. Ji bo vê yekê divê tirî demeke zû de were eciqandin û hilanîn. Eciqandin ji bo ava tiriyê were derxistin tê çêkirin. Eciqandina tirî carna bi dest û carna jî bi piya tê çêkirin. Helbet ji bo paqijiyê eciqandin û guvaştina ava tiriyê bi şiklên din jî dikare were çêkirin. Lê divê ev jî neyê ji bîr kirin ku dema tirî an jî ava vê di qazan û tencereyên alîmînyum, hesin an jî sifir de neyê çêkirin ji ber ku dema ava tirî têkeve van tencereyên demir de ihtimaleke mezin şaraba we tama xwe xera dike. Dîsa di dema eciqandinê de divê sîsik an jî dendikên tiriyê di nav de hûr nebin. Eger dendik hûr bibin û têkevin nava şarabê de wî demî jî şaraba we tama xwe diguherîne û şarap xera dibe. Di dema guvaştina tirî de hûn dikarin her cure tirî di nav de têkilhev bikin. Her wiha hûn dikarin bi tenê yek cureyê jî têkel bikin. DENGÊ BOTAN SÊRT