Makaronai
Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
Makaronai – vienas svarbesnių maisto produktų, kai kurių tautų kulinarijoje galintis pakeisti kitus ląstelieninius produktus: duoną, košes, ryžius, šakniavaisius. Makaronai gaminami iš miltų (dažniausiai kviečių, bet galimi ir kiti variantai) ir vandens bei kitų papildomų produktų (kiaušinių, prieskonių, t.t.). Makaronai yra ploni ir ilgi, ir dažniausias terminis jų apdorojimas yra virimas.
[taisyti] Kilmė ir variantai
Dėl makaronų kilmės yra ginčijamasi tarp daugelio šalių, ypač tarp kinų, italų ir arabų. Nėra įrodytas tradicijų perdavimas, tačiau seniausi makaronų pavyzdžiai atrasti Kinijoje. Atrodo, jiems jau apie 4000 metų. Visgi skirtingose šalyse makaronų gamyba, vartojimas susijęs su skirtinga maisto kultūra.
[taisyti] Tolimieji rytai
Makaronai, arba lakštiniai, yra labai plačiai vartojami visose Tolimųjų Rytų virtuvėse, nors atskiruose regionuose skiriasi ir rūšys. Galima išskirti keletą pagrindinių rūšių pagal sudėtį:
- Kvietiniai makaronai 麺 mian:
- 拉麺 (pinyin: lamian, kanton: laimin, jap. ramen) – rankomis ištempti makaronai, išrasti Pekino virtuvėje.
- 撈麵 (pinyin: lāomiàn, kanton: lomein) – virti riebaluose kvietiniai makaronai, išrasti Pekino virtuvėje.
- 面? (hokkien meekiah) – ploni kvietiniai makaronai, naudojami kinų išeivių virtuvėse Pietryčių Azijoje.
- 面薄 (hokkien meepok) – plokšti kvietiniai makaronai, naudojami kinų išeivių virtuvėse Pietryčių Azijoje.
- 麵線 (pinyin: miànxiàn, kanton: minsin, hokkien: misua) – ploni sūdyti makaronai.
- 伊麵 (pinyin: yīmiàn, kanton: yee min, hokkien: EeMee) – kepti makaronai.
- 饂飩 (jap. udon) – labai stori kvietiniai makaronai, gaminami Japonijoje.
- 素麺 (jap. somen) – labai ploni makaronai, valgomi vasarą šalti.
- Ryžių miltų makaronai 粉 fěn:
- 米粉 (pinyin: mifen, kanton: maifun, hokkien: beehoon, jap. bifun) – ploni ryžių makaronai.
- 米線 (pinyin: mǐxiàn, kanton: maisin) – ryžių makaronai.
- 叻沙 (kanton: liksa, hokkien: laksa) – ryžių makaronai
- 粿条 (pinyin: guotiao, kanton: kwaitiu, hokkien: kwayteow) – plokšti ryžių lakštiniai.
- 河粉 (pinyin: héfěn, kanton: hofun, hokkien: horfun) – labai platūs ryžių lakštiniai
- Bánh Hỏi (viet.) – Vietnamietiški labai ploni makaronai, susukti į ryšulius
- Bánh Phở (viet.) – Vietnamietiški makaronai iš ryžių miltų
- Bánh canh (viet.) – Vietnamietiški makaronai iš ryžių ir manijoko miltų.
- Makaronai iš kitų produktų:
- 冬粉 (pinyin: dōngfěn, kanton: dungfun, hokkien: danghun) – labai ploni permatomi makaronai, gaminami iš pupelių tešlos.
- 粉絲 (pinyin: fěnsī, kanton: funsze) – storesni dongfen
- 蕎麦 (jap. soba) – grikiniai makaronai, gaminami Japonijoje.