Glutamo rūgštis

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.

Glutamo rūgštis
Cheminis pavadinimas (2S)-2-aminopentanedioic rūgštis
Santrumpa E, Glu
Cheminė formulė C5 H9 N O4
Molekulinė masė 147.13 g mol−1
Lydymosi temperatūra 247-249 °C
pKa 2.16
4.15
9.58
CAS numeris 56-86-0
EINECS numeris 200-293-7
PubChem 23327 (D), 33032
SMILES OC(=O)CCC(N)C(=O)O

Glutamo rūgštis (glutamatas) (Glu ) – viena iš dvidešimties dažniausių amino rūgščių Žemėje.

[taisyti] Glutamo rūgštis maisto pramonėje

Glutamo rūgštis (E620) ir jos druskos plačiai naudojami konservuose ir maisto koncentratuose kaip skonio stiprikliai. Tai natrio (E621), kalio (E622), kalcio (E623), amonio (E624), magnio (E625) glutamatai [1]. Jie leidžia naudoti mažiau druskos bei pasižymi specifiniu skoniu, vadinamu „umami“.


Amino rūgšys

Alaninas | Argininas | Asparaginas | Asparto rūgštis | Cisteinas

Fenilalaninas | Glicinas | Glutaminas | Glutamo rūgštis | Histidinas | Izoleucinas | Leucinas | Lizinas | Metioninas Prolinas | Serinas | Tirozinas | Treoninas | Triptofanas | Valinas

Baltymas | Polipeptidas | Genetinis kodas