Pipirai (prieskonis)

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.

Pipirai – bendras pavadinimas kai kuriems prieskoniniams augalams, kurie dažnai neturi jokių giminystės ryšių, tačiau pasižymi aštriu, deginančiu skoniu. Dažniausiai naudojami pasaulio kulinarijoje yra šių rūšių pipirai:

  • Juodasis pipiras – gaminamas iš augalo piper nigrum, jo neprinokusias sėklas išvirus ir išdžiovinus saulėje. Šio proceso metu sėklų luobelė sukietėja ir patamsėja. Tai – vienas populiauriausių pipirų pasaulyje.
  • Baltasis pipiras – gaminamas iš to paties augalo, tačiau čia naudojamos prinokusios sėklos, kurios mirkomos vandenyje tam, kad nusiluptų odelė. Tokiu būdu gaunami šviesios spalvos pipirai, kurių skonis yra švelnus.
  • Žaliasis pipiras – gaminamas iš neprinokusių piper nigrum uogų, kurios apdorojamos įvairiais būdais, siekiant išlaikyti žalią spalvą. Daugiausiai naudojami Tailando virtuvėje.
Ilgasis pipiras
Ilgasis pipiras
  • Kvapusis pipiras – gaminamas iš piper cubeba uogų, kurios daugiausia augintos Sumatros ir Javos salose, Indonezijoje, bet paplito ir Maroko, Europos virtuvėse.
  • Ilgasis pipiras – gaminamas iš piper longum vaisių, irgi prijaukintas Indonezijoje. Europoje žinomas seniai, tačiau vėliau išstumtas čili pipirų.
  • Japoniškas pipiras (jap. sansho) – gaminamas iš zanthoxylum piperitum/piper kadsura augalo vaisių, naudojamas Tolimųjų Rytų virtuvėje.
  • Sičuano pipiras (pinyin huajiao) – gaminamas iš zanthoxylum bungeanum vaisių, naudojamas Tolimųjų Rytų virtuvėje.
  • Braziliškas pipiras (port. aroeira) – gaminamas iš augalo schinus terebinthifolius vaisių. Naudojamas Pietų Amerikos virtuvėje.
  • Peru pipiras – gaminamas iš augalo schinus molle vaisių.
  • Raudonasis pipiras – gaminamas iš bulvinių šeimos capsicum genties augalų vaisių. Šis augalas prijaukintas Centrinėje Amerikoje, tačiau dabar yra išplitęs visame pasaulyje ir yra svarbus daugelio virtuvių prieskonis. Maistui vartojami tiek jo žali, tiek džiovinti malti vaisiai. Ši pipirų rūšis savo ruožtu yra klasifikuojama dar smulkiau.
Kitomis kalbomis