Samanės gamyba

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.

Samanės gamyba – tradicinės lietuviškos samanės gaminimas, jos technologija.

Samanė varoma iš rugių raugo, distiliuojant jį du, rečiau – tris kartus. Skirtingai nuo degtinės, distiliatas nefiltruojamas.

Turinys

[taisyti] Salyklo paruošimas

Brogai skirti rugiai kelias (2-3) dienas mirkomi vandenyje, paskui išberiami šiltoje (20-30 laipsnių) vietoje, 0,5–2 cm storumo sluoksniu, kad sudygtų. Sudygę rugiai džiovinami 60-80 laipsnių temperatūroje. Tokiu būdu paruošiant rugius, išsiskiria fermentai, skaidantys krakmolą į cukrų.

Kartais vietoje daigintų rugių, daiginamas įvairių kviečių mišinys. Kai kada vietoje ruginio salyklo naudojamas alaus salyklas, kuris ruošiamas iš miežių.

[taisyti] Brogos paruošimas

Salykliniai grūdai (neretai – maišyti su nedaigintais), skirti brogai, būna smulkinami (labai grubiai malami) ir maišomi su vandeniu. Vienai daliai (pagal tūrį) smulkintų grūdų imamos 2-3 dalys vandens. Į taip paruoštą mišinį pridedama mielių arba įpilama dalis anksčiau paruošto raugo (pastaruoju būdu galima gauti stipresnę brogą, nes ilgainiui atrenkamos alkoholiui atsparesnės mielės).

Broga rauginama šiltoje (apie 20 laipsnių) vietoje nuo kelių savaičių iki kelių mėnesių (ar net ilgiau).

[taisyti] Varymas

Distiliacija vyksta kaitinant rugių raugą, distiliacijos aparate. Kaitinant raugą, svarbu palaikyti tinkamą, maždaug 75-80 laipsnių, temperatūrą. Tuo atveju, jei raugas užverda, jis pridega ir tampa netinkamu, išvaryta degtinė smirda degėsiais, turi labai daug nuodingų sunkiųjų spiritų.

Pirmasis raugo puodelis (velnio lašai), turintis daug metilo spirito būna išpilamas (dievams ar velniui). Pirmosios distiliacijos metu išvarytas spiritas dažniausiai būna silpnas (20-30%), todėl galutinai samanė išvaroma antrosios distiliacijos metu. Gerai išvaryta samanė buna 50-70% stiprumo, turi aiškų rugių (duonos) kvapą, yra gana švelnaus (nerūgštaus) skonio, nesukelia stiprių pagirių.

[taisyti] Išlaikymas

Samanė gali būti išlaikoma ąžuolinėse statinėse. Paprastai naudojamos nedidelės (50-100l) statinaitės, į kurias įberiama viena-dvi saujos obelų lapų bei liepžiedžių. Statinaitė užkasama į žemę, dažniausiai – rūsyje ar kluone, kur paliekama keleriems metams. Taip subrandinta samanė vadinama starka.