Kapsicinas

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.

Kapsicinas
Chemical structure of capsaicin

3D model of capsaicin

Bendra informacija
Sisteminis pavadinimas (E)-N- (4-hidroksi-
3-metoksibenzil) –
8-metilnon-6-enamidas
Cheminė formulė C18H27NO3
SMILES CC(C)/C=C/CCCCC(NCC1=CC
(OC)=C(O)C=C1)=O
CAS numeris [404-86-4]
Molinė masė 305.41 g/mol
Lydymosi temperatūra 62–65 °C

Kapsicinasalkaloidas, pasižymintis erzinančiom savybėm ir deginančiu skoniu. Jis randamas aitriosios paprikos vaisiaus sėklų epidermio ląstelėse, po kutikula. Deginantis skonis jaučiamas praskiedus 1:2 mln. Šį deginantį skonį panaikina permanganato tirpalas. Turi flavanoidų, vitamino C, cukraus.