Struffule
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'E struffule songhe cierti dolce particulare e caratteristiche d"a cucina napulitana 'e Natale.
Énnece |
[càgna] Descrizzione
Dinte ‘a priparazzione de’ struffule, niente è lassato a’ mpruvvisazzione . Chistu dolce particiulare ‘e Natale è fatto ‘a nu cuofn ‘e palline ‘e pasta (prparata cu ‘a farina, ll’ova, ‘oburro, ‘o zucchero e ll’arome) , sti palline so’ groossedi non cchiù assje ‘e 5-10 mm ‘e diametro, fritte dinte a ll’uoglio o dinte ‘a nzogna nzogna e (doppo avelle lassate raffreddà) , s’arrevotano dinte ‘o mmele mmele cauro e sistemate dinte a piatto ‘e purtata. Pe’ trarezzione se dà lloro na forma ‘e iciambella; se fa po’ na decurazzione ncoppe a cumposizzione , cu pezzulle peccerille ‘e cedro e ata frutta candita, e [[cunfitto|cunfettielle] culurate (chiammate diavulille ).
[càgna] Oreggene
Cu tutto ca ‘e struffule so’ nu dolce caratteristico ‘e Napule, pare però ca nun fujeno nventate ccà ma, ca fujeno purtate ccaà de griece, già o’ tiempo d’ ‘ a Magna Grecia. Infatte, dinte ‘a cucina greca, esiste nu piatte ca è tale e quale e’ struffule napulitane, e ca se chiammano ‘e Lukumates , ca signofica (cose sapurite). Pure l’ausanza cumme dolce particulate ‘e Natale, pare ca è n’ausanza abbastanza muderna, ‘e cocche secule, pecchè dinte ‘o ricettario d’ ‘ o Crisci (1634) se ne fa cenno ma non prupriamente apparentannele cu ‘o pranzo d’ ‘e feste ‘e Natale.
[càgna] 'O significato d' 'a parola
D’ a greco pare ca vena pure ‘o stesso nomme d’ ‘ o “struffolo”, cioè d’ ‘ a pallina ca mulrtipricata cumpone ‘o dolce e : pricisamente d’ ‘ a parola "strongoulos" o "stroggulos", ca vo’ dicerre 'arrutundato, fatto a palla'.
[càgna] Voce pariente
- Cucina napulitana
- Dolce 'e Natale
[càgna] Jonte d'internet
- Se po' vedè 'a ricetta de' struffule ncoppe a Wikibooks (link a destra).
[càgna] 'E libbre ncoppe 'a cucina napulitana
- J. Caròla Francesconi, La cucina napoletana