Bakepulver

Frå Wikipedia – det frie oppslagsverket

Bakepulver er eit tørt hevemiddel brukt i baking. Det finst i flere utgåver, alle inneheld eit alkali, vanligvis natriumbikarbonat (natron), ei syre i saltkrystallform og stivelse for å holde pulveret tørt. Når bakepulveret vert løyst i vatn, reagerer syra og alkaliet og dannar karbondioksid, som tar større plass enn pulveret og hever blandinga.

Vi kan skrive reaksjonslikninga slik:

NaHCO_3 + H^+ \Rightarrow Na^+ +CO_2 +H_2O

Dei fleste moderne bakepulver inneheld to ulike syresalt slik at dei reagerer to gonger, ein gong ved romtemperatur og ein gang ved høgre temperatur (ved steiking).

[endre] Historikk

Flere ulike bakepulver vart selde i første halvdelen av det 19. hundreåret, men bakepulveret vi kjenner idag vart oppdaga av Alfred Bird. Eben Norton Horsford, ein student av Justus von Liebig, begynte å studere bakepulver i 1856 og utvikla etterkvart ein variant han kalla opp etter Grev Rumford. Den tyske farmasøyten August Oetker gjorde bakepulver veldig populært då han begynte å selje miksturen sin til husmør. Denne miksen vert seldt som Backin i Tyskland. Oetker begynte masseproduksjon i 1898 og patenterte teknikken sin i 1903.

[endre] I oppskrifter

Du kan bruke bakepulver i staden for natron (du må bruke meir bakepulver, og det kan påvirke smaken), men du kan ikkje bruke natron i staden for bakepulver. Natron åleine er ikkje syrleg nok til å heve, men du kan sjølv lage bakepulver ved å blande to delar vinstein (cremor tartari, kaliumhydrogentartrat) og ein del natron.