Varenie
Z Wikipédie
![]() |
Tento článok alebo jeho časť si vyžaduje úpravu, aby zodpovedal vyššiemu štandardu kvality. Pozri aj stránky Ako upravovať stránku a Návody a štýl alebo diskusiu k článku. |
Varenie je vo všeobecnosti príprava jedla tak, aby bolo vhodné na konzumáciu.
Ide o celý rad rôznych metód prípravy a kombinácie rôznych surovýn a prísad tak, aby bol dosiahnutý žiadaný výsledok. Na varenie sú potrebné suroviny a rôzne prísady a korenie na dochutenie základných surovín. Zvyčajne sa postupuje podla podľa vopred daného návodu - receptúry. Chuť výsledného pokrmu ovplyvňuje použité suroviny, spôsob prípravy, použité korenie a schopnosti osoby, ktorá jedlo pripravuje (kuchár).
Rôzne spôsoby prípravy pokrmov používané po celom svete ovplyvňuje postupnosť surovín, stravovacie zvyky, estetické hľadisko, úroveň poľnohospodársta a ekonomiky, kultúrne a náboženské zvyky.
Varenie najčastejšie znamená tepelnú úpravu surovín, ktorá vedie k chemickým zmenám, zmene chuti, vône a vzhľadu. Archeologické nálezy ukazujú, že dejiny varenia sú rovnako dlhé, ako dejiny používania ohňa.
[úprava] Techniky varenia
pečenie, varenie, smaženie, restovanie, grilovanie, barbecue, údenie, dusenie, zaváranie, sušenie, nakladanie, solenie, marinovanie
[úprava] Varenie ako spôsob tepelnej úpravy pokrmu
Varenie je tepelná úprava pokrmu, pri ktorej sa pevné kusy varia vo vode pri teplote varu vody (100°C). Teplo sa pri varení šíri vodou prúdením, preto je potrebné zahrievať pokrm zospodu, v pevných kusoch sa teplo šíri vedením. V prípade varenia hustejšej kvapaliny (omáčky atď.) je potrebné prúdenie podporovať miešaním, inak dochádza k pripáleniu. Vzhľadom na pomerne nízku teplotu pri varení trvá varenie väčších kusov dlho. Varené pokrmy sa dajú dochutiť pomocou korenia.