Pečenje
Iz Wikipedije, proste enciklopedije
Pečenje je priprava jedi v vročem zraku in delno vroči masti.
Peče se meso, testo, zelenjavo in tudi sadje.
Pri pečenju mesa se beljakovine na površini zakrknejo in preprečujejo, da bi se izcejal sok. To zakrknenje lahko pospešite, če na začetku pečenja kos mesa polivate z vročo maščobo.
Pri pečenju testa se pod vplivom vročega zraka napravi iz škroba dekstrin in naredi se skorjica. Ta preprečuje uhajanje zraka in drugih rahljalnih sredstev iz testa.
Najbolj zdrav način pečenja mesa je pečenje na žaru.
[uredi] Vrste pečenja
- pečenje v ponvi:
-
-
- z dodatkom maščobe (pečenke, ribe, perutnina,...)
- angleško (goveji file, rostbif)
- v suhi vročini (vse vrste testa, rahle zmesi)
-
- pečenje na žaru in ražnju (zarebrice, klobase, odojek, meso v foliji)
- oskorjanje/gratiniranje (sestavljene, že kuhane jedi)