คุยเรื่องภาพ:Kanom Namdokmai.jpg
จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
[[วิธีทำขนมน้ำดอกไม้]]
ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้าเก่า 1 ถ้วย
แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำลอยดอกมะลิ 1 3/4 ถ้วย
-
-
- เตรียมถ้วยตะไลไว้สำหรับใส่นึ่ง
-
วิธีทำ
1.ใส่น้ำลอยดอกมะลิ น้ำตาล ลงในหม้อ ตั้งไฟ พอเดือดน้ำตาลละลาย ยกลงกรอง ทิ้งไว้ให้เย็น จะได้น้ำเชื่อม 2 ถ้วย
2.ร่อนแป้งข้าวเจ้า 1 ครั้งแล้วตวง
3.ใส่แป้งท้าวยายม่อมแล้วร่อนอีกครั้ง
4. ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม ลงในชามผสม ใส่น้ำปูนใส น้ำเชื่อมทีละน้อย คนเรื่อยๆจนแป้ง และน้ำเชื่อมรวมเข้าเป็นเนื้อเดียวกันนำไปกรอง แล้วหมักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง
5.ใช้สีกี่สี ก็แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆตามจำนวนสีที่เลือกใช้ โดยผสมสีให้อ่อนๆเพราะสุกแล้วสีจะเข้มขึ้น
6.ใส่น้ำในลังถึง 3/4 ของลังถึง แล้วตั้งให้น้ำเดือด โดยใช้ไฟแรง
7.วางถ้วยตะไลขนาดเล็กลงในลังถึง ให้ห่างกันพอที่ไอน้ำจะขึ้นได้ และนึ่งให้ถ้วยร้อนจัด
8.เมื่อถ้วยร้อนจัดแล้ว ตักแป้งใส่ถ้วยจนเกือบเต็ม แล้วนำไปนึ่ง 3 นาที เผยอฝาลังถึงไว้เล็กน้อยให้ไอน้ำออกได้ เมื่อหน้าขนมเริ่มบุ๋มให้ลดไฟลง และนึ่งต่ออีก 15 นาที จนขนมสุกทั่ว
9.ยกลงทิ้งไว้ให้เย็นใช้มีดหรือไม้ปลายแหลมจุ่มน้ำแคะขนมออกจากถ้วย วางเรียงจัดใส่จาน ขนมน้ำดอกไม้ที่ดีจะเป็นวงบุ๋มโค้งลึกตรงกลาง สีไม่จัดจ้านเกินไป มีผิวเรียบเป็นมันสวย และมีกลิ่นหอมดอกมะลิอ่อนๆ
Tips
1.การทำขนมนี้จะต้องใช้แป้งเก่าจริงๆ ถ้าแป้งไม่เก่าหน้าขนมจะไม่บุ๋ม
2.ไม่ควรนวดแป้งจะทำให้ไม่บุ๋ม ใช้วิธีผสมทุกอย่างแล้วคนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
3.การกรองแป้งเพื่อให้เนื้อละเอียดขึ้น และกรองเอาเศษผงออก
4.เวลาใส่แป้งในถ้วยให้ใส่เกือบเต็มถ้วย เหลือห่างจากขอบถ้วยนิดหน่อย
5.เมื่อนึ่งแล้วยกลงทิ้งไว้ให้เย็นสนิท จึงแคะออกจากถ้วย ถ้าแคะยังอุ่นอยู่จะทำให้แป้งขรุขระ และติดถ้วยไม่ร่อน
6.บางสูตรจะใช้แป้งมันแทนแป้งท้าวยายม่อม เพราะแป้งมันราคาถูกกว่า ก็จะได้ขนมที่นิ่มกว่าการใช้แป้งท้าวยายม่อมเล็กน้อย
7.ถ้าไม่มีน้ำลอยดอกมะลิ ใช้ Vanilla extract แทนได้ แต่อย่าใส่มากจนฉุน