อูมามิ

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี

อูมามิ ต้องการแหล่งอ้างอิงที่มา (แตกต่างจาก "แหล่งข้อมูลอื่น" ที่ใช้ในการขยายความ) เพิ่มเติมเพื่อให้บทความมีความน่าเชื่อถือและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น
คุณสามารถช่วยพัฒนาวิกิพีเดีย โดยเพิ่มแหล่งอ้างอิงที่เหมาะสม - การอ้างอิงแหล่งที่มา วิธีการเขียน บทความคัดสรร และ นโยบายวิกิพีเดีย

อูมามิ (「旨味 หรือ うまみ」 unami?) เป็นรสชาติของกลูตาเมตอิสระซึ่งพบได้ในอาหารตามธรรมชาติ และโมโนโซเดียมกลูตาเมต หรือ (ผงชูรส) อูมามิเป็นคำที่มาจากภาษาญี่ปุ่นซึ่งแปลว่ารสอร่อย ในภาษาไทยคำที่ใกล้เคียงที่สุดได้แต่ "รสหวานน้ำต้มกระดูก" หรือ "หวานน้ำต้มเนื้อ" ในภาษาอีสานมีคำว่า "นัว" ส่วนในภาษาอังกฤษจะมีคำว่า "Savory" หรือ "Meaty" รสอูมามิเป็นหนึ่งในรสชาติพื้นฐาน (basic taste) นอกเหนือไปจากรสเปรี้ยว หวาน เค็ม ขม

[แก้] แหล่งของรสอูมามิ

อาหารสดตามธรรมชาติหลากชนิดให้รสชาติอูมามิเนื่องจากมีงกลูตาเมตอิสระปริมาณมาก เช่น มะเขือเทศ เห็ดชนิดต่างๆ องุ่น และ วอลนัท นอกจากนี้อาหารหมัก เช่น น้ำปลา ปลาร้า น้ำบูดู แหนม ปลาส้มฟัก ซีอิ้ว โชยุ ซอสถั่วเหลือง รวมทั้ง โมโนโซเดียมกลูตาเมต หรือ (ผงชูรส) ก็เป็นสิ่งที่ให้รสอูมามิเช่นเดียวกัน


 อูมามิ เป็นบทความเกี่ยวกับ อาหาร เครื่องดื่ม และหัวข้อที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอื่น ๆ  ที่ยังไม่สมบูรณ์ ต้องการตรวจสอบ เพิ่มเนื้อหา หรือเพิ่มแหล่งอ้างอิง คุณสามารถช่วยเพิ่มเติมหรือแก้ไข เพื่อให้สมบูรณ์มากขึ้น
ข้อมูลเกี่ยวกับ อูมามิ ในภาษาอื่น อาจสามารถหาอ่านได้จากเมนู ภาษาอื่น ด้านซ้ายมือ