ไอศกรีม

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี

ไอศกรีมแบล็กวอลนัต ของ ฮาเกน-ดาซส์
ไอศกรีมแบล็กวอลนัต ของ ฮาเกน-ดาซส์

ไอศกรีม, ไอศครีม (ice cream) หรือเรียกกันโดยทั่วไปว่า ไอติม เป็นของหวานแช่แข็งชนิดหนึ่ง ได้จากการผสมส่วนผสม นำไปผ่านการฆ่าเชื้อ แล้วนั้นนำไปปั่นในที่เย็นจัด (freezing) เพื่อเติมอากาศเข้าไปพร้อม ๆ กับการลดอุณหภูมิ โดยอาศัยเครื่องปั่นไอศกรีม (freezer) ไอศกรีมตักโดยทั่วไปจะต้องผ่านขั้นตอนการแช่เยือกแข็งอีกครั้งก่อนนำมาขายหรือรับประทาน

สารบัญ

[แก้] ส่วนผสมโดยทั่วไปของไอศกรีม

  • ไขมัน อาจได้จากสัตว์ (ไขมันนม) หรือ จากพืช (ไขมันพืช) ก็ได้ ไขมันเป็นตัวทำให้เกิดเนื้อสัมผัส รสชาติ และกลิ่นรส ที่ดี เนื่องจากไขมันจะช่วยทำให้เกิดฟองอากาศที่เล็กและละเอียด
  • ธาตุน้ำนมไม่รวมมันเนย (milk solid not fat, MSNF) ได้แก่ แลคโตส โปรตีน และ เกลือแร่ต่างๆ เป็นตัวเพิ่มเนื้อให้กับไอศกรีม
  • สารให้ความหวาน (sweetener) มักนิยมใช้ น้ำตาลทราย และสารให้ความหวานอีกหลายชนิด เพื่อปรับจุดเยือกแข็งของไอศกรีมให้เหมาะสม
  • น้ำ และ อากาศ
  • สารที่ทำให้คงตัว (stabilizer)ช่วยให้ไอศกรีมมีความคงตัว ละลายได้ช้าลง และมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น
  • สารอีมัลซิไฟเออร์ (emulzifier)ที่ช่วยให้น้ำและไขมันไม่แยกชั้นออกจากกัน
  • สีและกลิ่น (colouring and flavouring)

[แก้] ขั้นตอนการผลิต

  1. การเตรียมส่วนผสม โดยการชั่งส่วนผสมทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน
  2. การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน และการฆ่าเชื้อ ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 80 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25 วินาที แล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 องศาเซลเซียสทันที
  3. การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน (homogenization)
  4. การบ่ม ที่อุณหภูมิประมาณ 4 องศาเซลเซีบส เป็นเวลาไม่ต่ำกว่า 4 ชั่วโมง
  5. การปั่นและลดอุณหภูมิของไอศกรีมลงเหลือประมาณ -6 ถึง -7 องศาเซลเซียส ด้วยเครื่องปั่นไอศกรีม
  6. การบรรจุ

[แก้] ไอศกรีมในรูปแบบต่างๆ

  • เชอร์เบต
  • ซอร์เบต์
  • ซอฟต์ครีม
  • ซันเดย์
  • พาร์เฟต์
  • หวานเย็น
  • ไอติมตัด
  • ไอติมไม้แดง
  • ไอศกรีมน้ำเต้าหู้
  • ไอศกรีมกะทิ

[แก้] บริษัทไอศกรีม

ไอศครีมเบนแอนด์เจอร์รีส์ ขนาด 1 ไพต์ (~473 มิลลิลิตร)
ไอศครีมเบนแอนด์เจอร์รีส์ ขนาด 1 ไพต์ (~473 มิลลิลิตร)

[แก้] แหล่งข้อมูลอื่น