น้ำมันพืช
จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
น้ำมันพืช ส่วนใหญ่ใช้ประกอบอาหารมี 2 ประเภทหลัก ๆ 1. น้ำมันพืช ทุกชนิดไม่มีคลอเลสเตอรอล 2. น้ำมันจากใขมันสัตว์ มีคลอเลสเตอรอล
การเลือกใช้น้ำมันพืชเพื่อการประกอบอาหารควรเลือกให้ถูกต้อง ซึ่งสามารถพิจารณาได้ดังนี้
1. ต้องการทอดอาหารให้กรอบ อร่อย ซึ่งมีน้ำมันที่สามารถทำได้ดังนี้ 1.1 น้ำมันจากสัตว์ ทอกแล้วกรอบแต่มีคลอเลสเตอรอล ที่จะสะสมในเส้นเลือด ที่เป็นสาเหตุของเส้นเลือดอุดตัน 1.2 น้ำมันปาล์ม ทอดแล้วอาหารจะกรอบดี แต่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูง ที่จะไปช่วยเร่งการสะสมของคลอเลสเตอรอลในเส้นเลือดเร็วขึ้น 1.3 น้ำมันผสมที่ปรับ %ของกรดไขมันให้สมดุลกัน (Balanced Oil)สามารถนำไปทอดได้ และมีอันตรายจากอันเนื่องจากโรคคลอเลสเตอรอลน้อยกว่าน้ำมันปาล์ม 1.4 น้ำมันเมล็ดฝ้าย สามารถนำมาทอดได้ดี สามารถนำมาทดแทนน้ำมันปาล์มได้ดี และยังมีวิตามินสูงถึง 40% ที่จะช่วยต้านสารอนุมูลอิสระได้ด้วย
2. น้ำมันที่ผลิตมาไว้สำหรับผัด ซึ่งไม่สามารถนำมาทอดอาหารที่กรอบได้ เพราะไม่สามารถทนอุณหภูมสูงได้นานซึ่งจะแตกตัวเป็นสารอนุมูลอิสระที่เป็นสาเหตุของโรคมะเร็ง 2.1 น้ำมันที่เหมาะไว้สำหรับผัดได้แก่ น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำมันข้าวโพด, น้ำมันถั่วเหลือง, น้ำมันสลัด
![]() |
น้ำมันพืช เป็นบทความที่ยังไม่สมบูรณ์ ต้องการตรวจสอบ เพิ่มเนื้อหา หรือเพิ่มแหล่งอ้างอิง คุณสามารถช่วยเพิ่มเติมหรือแก้ไข เพื่อให้สมบูรณ์มากขึ้น ข้อมูลเกี่ยวกับ น้ำมันพืช ในภาษาอื่น อาจสามารถหาอ่านได้จากเมนู ภาษาอื่น ด้านซ้ายมือ |