Rượu đế
Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Rượu đế là một loại đồ uống chứa cồn làm từ cơm lên men và nấu thành rượu.
Quá trình nấu rượu diễn ra như sau. Cơm được nấu chín, để nguội rồi ủ với một lượng men vừa phải. Sau khi ủ được khoãng 2 ngày, người ta đem cơm đã lên men này nấu cách thủy bằng một nồi nấu đặc biệt. Trên miệng nồi có một ống nhỏ để hơi nước trong quá trình nấu chảy ra ngoài, đây cũng gọi là "rượu nước đầu" hay rượu bọt, có nồng độ cao và nguyên chất.