Bánh trôi

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia

Bánh trôi. Bánh gồm có: Gạo nếp lẫn gạo tẻ vo sạch, ngâm mềm, vo lại cho sạch rồi đem xay kỹ, trút bột nước vào túi vải treo lên cho róc hết nước, nhào lại bột cho dẻo, mịn rồi viên bột thành những viên nhỏ đều nhau bằng viên bi. Ðường phên (đường mật mía) chặt thành những viên nhỏ, vuông hoặc đường phèn cũng chọn những viên nhỏ để làm nhân, cho nhân vào giữa viên bột và vê tròn cho kín. Bắc xoong nước lên bếp đun, thả bánh vào đun sôi nhỏ lửa, khi nào bánh nổi lên là chín, vớt ra, thả vào chậu nước sôi để nguội, vớt bánh ra cho vào đĩa, gạn khô nước. Cho vừng (rang vàng, xát bỏ vỏ) lên trên từng chiếc bánh, rắc nước hoa bưởi cho thơm, ăn nguội.

Bánh chay. Khâu làm bột giống như làm bột bánh trôi. Nhân bánh chay được làm bằng đậu xanh ngâm mềm, đãi sạch vỏ, nấu như nấu cơm, khi chín xúc ra đem giã nhuyễn. Bắc chảo mỡ lên bếp, phi hành, trút chảo mỡ vào trộn đều với đậu xanh, vê lại như quả táo nhỏ. Chia bột thành những phần bằng nhau khoảng bằng quả cau, nặn bột mỏng đều ra rồi cho nhân vào giữa, vê tròn lại cho kín nhân, rồi nặn bẹt ra. Bắc xoong nước lên đun sôi già, thả bánh vào luộc, khi bánh nổi lên là bánh đã chín thì lấy muôi vớt ra. Cho đường khuấy đều với nước, cho thêm bột sắn dây hoặc bột đao, cho một chút nước gừng, bắc lên bếp đun sôi, hớt hết bọt, khi nước hơi sánh là được. Cho bánh ra bát, múc nước đường vào, rắc vừng (rang vàng, xát bỏ vỏ) lên trên, có thể rắc thêm một ít sợi dừa nạo, rắc nước hoa bưởi cho thơm.

Trích http://www.vnn.vn/vanhoa/nghexemdocchoi/2004/04/59963/