Cá lóc nướng trui
Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Cá lóc nướng trui là một món ăn dân dã đặc trưng cho miền đồng nước Nam Bộ Việt Nam, với hương vị độc đáo và cách chế biến rất đơn giản. Món ăn này gắn liền với quá trình khai hóa đất phương Nam của dân tộc Việt.
Điểm đặc biệt đầu tiên là cá không hề được sơ chế, nghĩa là không đánh vảy, không cạo nhớt, không mổ bụng, không tẩm ướp.
Cá lóc vừa mới bắt dưới sông lên, lấy một que dài xiên từ miệng đến đuôi. Vùi cá vào đống rơm khô rồi châm lửa đốt. Lát sau cá chín, lấy ra, cạo bỏ lớp vẩy đã cháy xém, để lộ ra lớp thịt cá trắng ngần, thơm phức. Cá nướng xong chỉ cần chấm với muối là có thể thưởng thức được.
Khi đủ điều kiện thì chế biến có phần cầu kỳ hơn, nướng trên lửa than hồng, rưới mỡ hành, chấm với mắm me.