Бланманжэ

From Вікіпедыя

БЛАНМАНЖЭ́, бламанжэ[1] [ фр.: blanc - белы і manger - есці ], разнавіднасць несадавінных непразрыстых жэле, якія гатуюцца з выкарыстаннем малака, яйкаў, маннай крупы або мукі, часам на жэлаціне ці агары, з даданнем цукру, розных за́тавак і араматызатараў.

Бланманжэ, у адрозненне ад яркіх садавінных жэле, маюць найчасцей белы, крэмавы або бэжавы колер, які ім дае малако, вяршкі або даданыя парашкі кавы, какавы, шакалада. Паколькі ў склад бланманжэ уваходзяць інгрэдыенты, якія змяшчаюць клейкія рэчывы - казеін малака, клейстэр крупы або мукі, то жэлацін ці агар, калі і дадаюць, то ў нязначных колькасцях. Таму бланманжэ значна далікатнейшае па кансістэнцыі за звычайныя жэле. Бланманжэ належаць да сытных салодкіх страў, іх падаюць пры наяўнасці лёгкага, не асабліва сытнага, напр., рыбнага і агародніннага, абеду, каб кампенсаваць агульную каларыйнасць.

Нягледзячы на прастату гатавання, бланманжэ патрабуюць вялікай дбайнасці ў вытрымліванні прапорцый інгрэдыентаў і пільнага назірання працэсу варэння, бо іх смак і кансістэнцыю вельмі лёгка сапсаваць пераварваннем. Гэтая патрабавальнасць бланманжэ прывяла да таго, што гэтая недарагая і смачная страва практычна знікла з сучаснага ўжытку і вядомая толькі з мастацкай літаратуры XIX ст. бланманжэ замянілі не такія смачныя і далікатныя малочныя або кававыя жэле з вялікім даданнем жэлаціну, якія моцна адрозніваюцца ад бланманжэ смакам і кансістэнцыяй.

[правіць] Рэцэпт сапраўдных бланманжэ паводле В.В. Пахлёбкіна

  • 1,5 л малака (або 1 л малака і 0,5 л вяршкоў),
  • 1 шклянка тоўчаных арэхаў (міндаль, фундук, валоскія),
  • 50-75 г рысавай мукі,
  • цукар, мушкат, цэдра цытрыны - да смаку.

Муку развесці ў 0,5 л халоднага малака, астатняе малако і вяршкі закіпяціць, усыпаць арэхі і ўліваць паступова малако з рысавай мукой, бесперапынна памешваючы. Дадаць цукар, затаўкі і варыць да загусцення.


  1. Часта сустраканая, але памылковая назва.
На іншых мовах