প্যালকা
উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে
প্যালকা বাংলাদেশের উত্তরাঞ্চলের একটি জনপ্রিয় ঝাল খাবার। এটি বিভিন্ন মৌসুমী শাক দিয়ে রান্না করা একটি তরকারী বিশেষ। রান্নার পর দেখতে অনেকটা ভর্তার মতো হয়।
সূচিপত্র |
[সম্পাদনা করুন] প্রস্তুতপ্রনালী
বিভিন্ন আঞ্চলিক শাকপাতা যেমন পুইশাক, পালংশাক, পাটশাক, লাফাশাক, বথুয়াশাক, সজনেশাক ইত্যাদী শাক পরিষ্কার করে, কুচিকুচি করে একসঙ্গে হাড়িতে নেয়া হয়। এরপর পরিমান মতো লবন, কাচামরিচ, পানি এবং সামান্য খাবার সোডা এক সাথে মেশানো হয়। এরপর হাড়িতে ঢাকনা দিয়ে জ্বাল দেয়া হয়। মাঝে মাঝে নেড়ে দেয়া হয়। প্যালকা র উল্লেখযোগ্য বৈশিষ্ট্য হচ্চে এটি রান্না করতে কোনো তেল ব্যবহার করা হয় না। খাবার সোডা শাক কে খুব ভালো ভাবে সিদ্ধ হতে সাহায্য করে।
[সম্পাদনা করুন] বিভিন্নতা
যেহেতু প্যালকা মুল উপাদান মৌসুমী শাক তাই মৌসুম ভেদে এর বিভিন্নতা দেখা যায়।
[সম্পাদনা করুন] পরিবেশনা
প্যালকা সাধারনত গরম গরম ভাতের সাথের সাথে পরিবাশিত হয়।
[সম্পাদনা করুন] পুষ্টিমান
বিভিন্ন শাক থাকার জন্য এটি খুব উচ্চ ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ বিশিষ্ট খাবার। এতে প্রচুর খাদ্যপযোগী আশ ও পাওয়া জায়। সামান্য তেল যোগ করলে শাক এর ভিটামিন এ এবং ভিটামিন ডি এর প্রাপ্যতা বেড়ে যাবে।